Як приготувати холодець із м'яса яловичини за покроковим рецептом з фото. Як приготувати холодець з яловичих ніг за покроковим рецептом з фото

Заливна – популярна новорічна страва. Кожен хоч раз у житті напевно куштував цю апетитну страву. Однак не всі намагалися створити такий прозорий чарівний частування. Сьогодні ми готуємо холодець із яловичих ніжок.

• Головний інгредієнт холодця - телячі або свинячі ніжки, точніше сказати, сама їхня нижня частина - копитця. Тільки ці складові дадуть повну впевненість, що наша страва застигне, як належить.
• Інші види м'яса можна додавати за бажанням. Це можуть бути курячі частини з усіма шкурками та жилками, яловичина, свинина.

• Головне - дотримуватися співвідношення продуктів. На дві телячі ніжки необхідно взяти за вагою стільки ж іншого виду м'яса.
• Співвідношення рідини та м'яса при варінні бульйону має бути 1:1. Це дуже важливий момент. Наллємо більше води, не встигне рідина випаруватися, що не дасть змоги застигнути коханому заливному. Найменша кількість води вимагатиме додаткового підливання цілющої вологи, а це теж небажано.
• Для отримання прозорого апетитного холодця не варто нехтувати виконанням важливого правила – перший бульйон зливаємо обов'язково. Тим самим зменшимо калорійність страви, досягнемо шикарного естетичного вигляду.
• При варінні намагаємося уникати сильного кипіння: бульйон повинен нудитися на маленькому рівні конфорки не менше 6-7 годин.
• Сіль і суміш приправ в холодець вводимо правильно. Солимо, перчимо, додаємо цибулю та моркву за 1 годину до закінчення приготування страви.
• Найкраще місце для застигання заливного – це холодильник.
• Досвідчені господині не рекомендують відразу прибирати верхній шар жиру на холодці, бажано цей процес провести перед подачею.
• Прикрашати холодець можна нарізаною морквою, горошком, гілочками трав, вареними яйцями.

Класичний рецепт

Наводимо рецепт холодця з яловичих ніжок без додавання желатину. Ніжність та багатство смаків страві додасть телятина.

Склад:

• яловичі ніжки – 2 шт.;
• телятина – 500 г (м'якоть);
• цибуля - 3-4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• лавровий лист – 4-7 шт.;
• сіль;
• перець запашний горошком – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода очищена.

Приготування:

• Дуже ретельно потрібно підійти до обробки яловичого м'яса та ніжок. Від того, як ми обробимо такі важливі інгредієнти, залежатиме прозорість нашого холодця. Так що приступаємо докладно розглядати кожен крок, як приготувати холодець з яловичих ніжок.

• Яловичину потрібно залити холодною водою та залишити на 40-60 хвилин вимочуватися. Якщо є можливість, цей час можна збільшити до 4-5 годин. І м'ясо очиститься, і шкіра стане м'якшою, що буде лише плюсом для приготування страви. Таким чином, піде кров, що залишилася з м'яса, а це зробить наше блюдо воістину красивим і смачним.

• Яловичі ніжки радять не рубати, а розпилювати за допомогою ножівки з великими зубами, щоб уникнути попадання дрібних осколкових кісток у бульйон. Перед варінням шкіру необхідно ретельно очистити ножем.

• У велику ємність викладаємо м'якоть, оброблену середніми шматками, та підготовлені телячі ніжки.
• Заливаємо чистою холодною водою на 6-8 см вище рівня складових.

• З моменту закипання проварюємо на повільному вогні 7-10 хвилин та зливаємо первинний бульйон.
• М'ясні шматки промиємо під проточною водою і знову помістимо в каструлю із чистою рідиною.
• Ось тепер потрібно передбачити всі тонкощі варіння вторинного бульйону для прозорого наваристого холодця.
• Намагаємося не прогаяти момент закипання. Як тільки починають з'являтися дрібні бурхливі бульбашки, знімаємо шумівкою піну та жир.
• Ставимо плиту на мінімум і залишаємо нудитися м'ясний навар на 3-4 години. Рідина не повинна сильно вирувати. Кришка на каструлі залишається відкритою.

• Підготуємо овочі для наваристого холодця. Можна зробити невелику хитрість, щоб бульйон набув золотистого теплого відтінку.
• Очищену цибулину розрізають навпіл, плоский зріз обсмажують на розпеченій сковороді. Моркву чистимо, промиваємо і повністю додаємо в м'ясний бульйон.
• Підготовлені овочі відправляємо в ємність із киплячим м'ясним набором.

• Відвар доводимо до кипіння сильному вогні. Потім зменшуємо потужність плити і томимо відвар для майбутнього холодця ще 3-4 години.
• За годину до закінчення приготування додаємо лавровий лист та запашний перець. І лише тепер можна посолити страву.

• Акуратно дістаємо з наваристого бульйону м'ясні шматки.

• Починаємо працювати з остиглим продуктом. Відокремлюємо м'якоть від телячих ніжок. М'якуш ріжемо дрібними шматочками. В ідеалі розірватиме м'ясо руками на дрібні волокна.
• Очищений часник пропустимо через прес і змішаємо з розібраним відвареним м'ясом.
• Викладаємо у красиві глибокі форми рівномірним шаром м'ясні шматочки.

• Ємності поміщаємо в холодильник і подаємо до столу вже застиглий холодець.
• Ароматна страва ідеально поєднуватиметься з гірчицею, гострим хріном та запашним домашнім хлібом.

Ніжний холодець

Холодець можна приготувати з яловичини, баранини, свинини. Не варто нехтувати і такими інгредієнтами, як копитця, хвіст, голова, жилки та шкірки. Це ідеальні продукти, які здатні покращити застигання бульйону.

Ми розглянули класичний рецепт приготування холодця. До речі, дуже зручно готувати холодець у мультиварці з додаванням м'яса птиці, кролика. Всі основні кроки вказані, тепер наведемо ще один варіант рецепту, де просто пограємося зі складовими.

Склад:

• телятина на кістки – 0,5 кг;
• яловичина, м'якоть – 0,5 кг;
• 2 яловичі ніжки;
• теляча гомілка - 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• 2 цибулини;
• стебло селери - 1 шт.;
• 3 часникові зубчики;
• чебрець, петрушка, лавровий лист;
• сіль, перець – за смаком;
• зелений лист цибулі порея.

Приготування:

Процес аналогічний до опису класичного рецепта. Головне - дотримуємося всіх правил. Холодець вариться не менше 6-7 годин. Але все залежить від свіжості м'яса. Молоденьке м'ясо вимагає менше часу, а якщо трапляться шматочки зрілих тварин, то сміливо збільшуємо процес приготування до 12 годин.

Подаємо до столу з гірчичкою та улюбленими вершковими соусами.

І агар-агар, а холодець є самостійною стравою, яка не вимагає добавок.

Холодець і холодець, загалом, те саме. В основному цю страву називають холодцем у північних та північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страву частіше називають холодцем. Крім того, іноді назва «холодець» застосовується до страви, отриманої зі свинячого або свиняче яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманої виключно з яловичого бульйону.

В ідеалі, холодець готується з коров'ячої голови, мізків і всіх чотирьох ніг, однак, цілком допустимо використовувати тільки ноги, додаючи шматки м'яса, хвости і т.п. хвости, ноги. Загалом, для холодця повинні використовуватися ті частини туші, в яких достатньо речовин, що желюють.

Існують національні різновиди холодця, наприклад, грузинська страва чоловіки, молдавський холодець з півня і т.д.

Цікаво, що від німецького слова Sulze(студень) відбувається російське «сальтисон», що не відноситься до холодців і є окремою стравою. У Польщі холодець — це «galareta», в Україні — «холодець», «дріглі», у Латвії — «galerts», у Румунії — «piftie» або «rǎcituri».

Дуже часто холодець подають до столу з хріном чи гірчицею.

Промите м'ясо укладаємо у відповідну каструлю (у моєму випадку це висока 7-літрова каструля)

Заливаємо фільтрованою водою.

Так, щоб вода вкривала м'ясо і ставимо на вогонь. Піну не знімаємо і після закипання даємо покипіти пару хвилин, а потім воду разом з зливаємо піною, каструлю миємо, м'ясо знову споліскуємо проточною водою і укладаємо в чисту каструлю.

Знову наливаємо чисту воду майже до країв посудини, залишивши місце для овочів і ставимо на вогонь.

Овочі до закипання доки не додавайте. Після попередньої процедури піни не повинно бути, але якщо раптом її трохи утвориться овочі заважатимуть збиранню піни.

Коли бульйон закипить ми додаємо парочку - трійку порізаних морквин, пару цибулин, крупно порізане стебло селери, чекаємо, коли знову закипить і вогонь зменшуємо до найменшого кипіння під закритою кришкою. М'ясо буде повільно варитися Чотири години.

Приблизно через дві години від початку варіння я додав спеції: запашний перець і кардамон. і посолив

Потім ще дві години варив голяшки під кришкою.

Якщо не допускати бурхливого кипіння та не відкривати зайвий раз кришку – кількість бульйону майже не змінюється до кінця варіння. Не додавайте воду в бульйон у процесі варіння – він втрачає від цього клейкість. Краще нехай вийде менше холодця, а із залишків м'яса можна зробити салат. Сподіваюся, цього не станеться.

Через 4 години виймаємо м'ясо та овочі з бульйону.

Більшість кісточок на той час відокремилися від м'яса і, якщо м'ясо не пиляне, а рубане, то й дрібні кісточки теж опиняться в бульйоні.
.

Ну ось бачите - ніякого "криміналу" і на душі спокійно.

Проціджений бульйон буде прозорим і холодець зробить ошатніше.

Частину бульйону я відлив у сотейник, а в основну частину додав давлений часник (4 зубчики). Можна ще хвилин 5 прокип'ятити, а можна й не кип'ятити – часник свій смак віддасть однаково.

У сотейник я не став додавати часник за смаковими уподобаннями старшої дочки. Натомість я поварив у ньому стебла петрушки. Ви також можете орієнтуватися на уподобання ваших їдців.

Чорний перець теж можна додавати тільки в частину бульйону, якщо хочете.

Варене м'ясо за допомогою ножа та вилки розберемо на короткі волокна.

У мене вийшло багато, майже повна глибока тарілка.

Крім м'яса до холодця додають, зелений горошок, консервовану кукурудзу, оливки, відварену моркву, зелень, відварену мову та іншу. На ваш смак.

Оливки та моркву я порізав. З дисків вареної моркви можна вирізати нескладні прикраси.

Спочатку в центр посудини покладемо морквяну квітку і навколо неї листочки петрушки, придавимо їх невеликою кількістю м'ясних волокон.

...потім додамо оливки, моркву і знову покриємо м'ясом...

Класичний рецепт холодця сягає корінням у глибоку давнину. Так глибоко, що сьогодні ніхто не назве точний рік і навіть століття. Існує поширена легенда його походження: хтось зварив крутий бульйон, залив їм м'ясо та й залишив одну тарілку на холоді. Ось і вийшов перший у світі холодець.

Справді, страва ця дуже проста, навіть невигадлива. Але водночас – святкове. Ось як цікаво влаштована психологія. Супниця з борщем навряд чи опиниться у новорічне свято на столі. А холодець неодмінно буде. Хоча, якщо вдуматися, холодець і суп – це все м'ясний бульйон із шматочками філе. Тільки холодець застиг. А значить, з ним можна і «пограти» - красиво сервірувати, та й налити в гарну форму, щоб вийшло і смачно, і красиво.

Класичний рецепт приготування колодець заснований на тривалому варінні свинячих ніжок, без використання желатину. У цій частині свинячого м'яса достатньо колагену, щоб бульйон застиг і придбав потрібну консистенцію. А ось чи можна повторити те саме з яловичиною? Звичайно можна, але тільки якщо знати деякі нюанси.

Отже, покроково розглянемо рецепт холодця з яловичини з фото і коментарями. Спершу спробуємо варіант без желатину. Можете не переживати – холодець неодмінно застигне. Але є одна умова – потрібно вибрати правильне м'ясо. Точніше – правильну частину яловичини. Якщо у випадку зі свининою йшлося про ніжки, то для яловичого холодця візьмемо ту саму частину – тобто. гомілка.

Беремо такі компоненти:

• яловичої гомілки - 2 кілограми;
• філе телятини – 1 кг;
• морква та цибуля – по 1 штуці;
• часник – 3 зубчики;
• солі, лавровий лист і перець – на ваш смак.

Холодець – це застиглий бульйон, тому основну увагу обов'язково приділимо саме варінню нашого супу.

Класичний рецепт холодця з яловичини покроково виглядає так:

1. Спочатку готуємо усі продукти. Особливо уважно попрацюємо із м'ясом. Яловичу гомілку краще добре промити під проточною водою, а потім порубати на частини, після чого знову промити.
2. Закладаємо в каструлю з холодною водою ніжку та філе. Вода повинна повністю покрити м'ясо, а рівень на 2-3 пальці буде вищим. Варимо до кипіння (на сильному вогні). Як тільки завирувало, відразу зменшуємо до поміркованого. Знімаємо всю пінку.
3. Тепер настає відповідальний етап. Протягом найближчих 4 годин наш бульйон готуватиметься при повільному кипінні. Вода і не повинна вирувати зовсім - тільки зовсім трохи вагатися, давати слабкі бульбашки. Кришку тримаємо щільно закритою, оскільки інакше вода сильно випарується. А додавати нову небажано – смак бульйону неминуче псується, та й до того ж він темніє.
4. Тим часом очищаємо цибулю та моркву. Коли мине 4 години, закладаємо їх у каструлю. А ще – лавровий лист, сіль та перець. Все робимо на свій смак. Тільки важливо врахувати, що солимо наприкінці, а не на початку. Інакше можна пересолити - адже вода все одно трохи випарується.
5. За годину після закладки овочів вимикаємо плиту. М'ясо зрізаємо, видаляємо кістки та цибулю з морквою. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку або ріжемо дрібними шматочками за допомогою ножа. Укладаємо на дно фарш, що вийшов, а потім овочі для прикраси. Зверху наливаємо бульйон. Розкладати можна як в іншій каструлі, так і в спеціальних фігурних формах - так страва виглядатиме особливо красиво.
6. А ще відразу після вимкнення вогню не забудемо додати дрібно нарізаний часник – саме він надасть закусці запашного аромату.
7. На цьому рецепт яловичого холодця закінчено. Залишилося лише почекати, поки все охолоне (у холодильнику чи на балконі), а на це піде багато годин. Але й результат того вартий! Подаємо з гірчицею та зеленню (апетитний варіант на фото).

РАДА

Після приготування бульйону було б непогано, якби ми процідили його. Для цього використовуємо велике сито та іншу каструлю.

Варіант із желатином

А як бути, якщо рецепт із яловичих ніжок не виходить відтворити покроково, і фото не допомагають? Адже яловичих гомілок може просто не опинитися під рукою. Звичайно, це не привід відмовлятися від смачної святкової закуски. Тут нам на допомогу прийде желатин – абсолютно нешкідлива харчова добавка, яка не впливає на смак. А необхідну консистенцію желатин створить обов'язково!

Цього разу нам знадобляться такі продукти:

• філе яловичини – 700 г;
• желатин – 50 г (2 пакетики);
• морква та цибуля – по 1 великій штуці;
• 4 зубчики часнику;
• сіль, лавровий лист і перець - на вашу думку.

У цьому випадку ми відтворюємо по суті класичний рецепт колодця покроково, який описаний вище. Однак буде одна зміна:

1. Рецепт холодця з яловичини починається, як завжди, з варіння бульйону. Закладаємо філе в каструлю, доводимо до кипіння, забираємо піну і ставимо на повільний вогонь.
2. Весь цей час уважно стежимо, щоб зайва рідина не випаровувалась. До того ж постійно знімаємо піну – вона напевно ще виділятиметься.
3. Коли з моменту кипіння пройде 4 години, закладемо цибулю, моркву та спеції. Чекаємо ще годину. Закладаємо в бульйон дрібно порізаний часник.
4. А тепер і починається важливий етап. Розводимо в гарячій воді желатин, даємо йому трохи набрякнути. І виливаємо у бульйон. Нехай він повариться буквально 5 хвилин. Вимикаємо плитку, подрібнюємо м'ясо на м'ясорубці і укладаємо на дно форми.
5. Ну а далі як завжди – наливаємо бульйон, прикрашаємо морквою та іншими овочами (як підкаже фантазія).
6. Можна нарізати холодець із яловичини красивими скибочками і подати із солоними огірками і прикрасити гілочкою розмарину (дивіться фото нижче).

Святковий холодець буде готовий за кілька годин. Так що краще розпочати приготування завчасно.

Сьогодні я докладно розповім, як приготувати яловичий холодець у домашніх умовах - покроково, рецепт з усіма подробицями та деталями, щоб у вас все вийшло з першого разу!

Отже, щоб приготувати смачний і красивий холодець із яловичини, потрібно дотримуватися лише двох правил. По-перше, вибрати відповідне м'ясо. А по-друге, варити його довго, не менше 5 годин, тоді бульйон вийде наваристим і чудово застигне.

Яке м'ясо підійде?

До того, як варити холодець із яловичини, потрібно вибрати «правильне» та свіже м'ясо. Знадобиться яловичина на кістки, з хрящами та жилами, які додадуть бульйону необхідну наваристість та здатність желюватись. Чиста м'якоть, тобто філе, не підходить. Найчастіше на холодець беруть: передню гомілку, мотолигу, ребра, яловичий хвіст та ніжки. Саме в цих частинах міститься найбільша кількість колагену, який відповідатиме за щільність та застигання холодця.

Загальний час приготування: 6 годин
Час приготування: 5 годин
Вихід: 10 порцій

Інгредієнти

• яловичина на кістки (голяшка, суглоби, ребра) – 3,5 кг
• вода – 2-2,5 л
• сіль – 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• морква велика – 1 шт.
• чорний перець горошок – 10 шт.
• запашний перець – 2 шт.
• часник – 1 головка
• петрушка, варені яйця – для прикраси

Як приготувати холодець з яловичини

Для холодця на цей раз я взяла яловичу голяшку на кістки, пару суглобів, а також ребра з м'ясом. Загальна вага м'ясного набору становила 3,5 кг.

Яловичина ретельно промила і розрубала на частини, щоб шматки помістилися в каструлі. Великі кістки попросіть розрубати м'ясника на ринку або розпиляйте ножівкою самостійно – в останньому випадку буде набагато менше осколків кісточок. Чим щільніше ви покладете яловичину в каструлю, тим менше води вам знадобиться, щоб залити м'ясо, а значить, бульйон у результаті вийде концентрованішим.

М'ясні частини я щільно, без просвітів, поклала у велику каструлю (обсяг 5 літрів). Зверху залила окропом і поставила каструлю на максимальний вогонь. Як тільки почне закипати (не допускайте активного кипіння!), відразу ж злила всю воду - разом з першим бульйоном з каструлі піде «шум», так як ми не вимочували м'ясо, частинки білка згорнуться великими рудувато-сірими пластівцями. Не турбуйтеся, за 5-7 хвилин м'ясо не встигне виваритися і не втратить своїх властивостей, що желюють.

Злив перший бульйон, вміст каструлі я ретельно промила в холодній воді. Повернула каструлю назад на плиту, залила чистою холодною водою – вона повинна покривати вміст на 3 пальці (співвідношення води та м'ясопродуктів 1:1 або менше, у мене пішло 2,5 літри води). Знову довела до кипіння і варила яловичину на тихому вогні зі злегка прочиненою кришкою протягом 4 годин.

Через зазначений час потрібно додати в каструлю цибулю, часник, моркву та спеції: чорний та запашний перчик, гвоздику, лавровий лист. Можна розширити список, включивши до нього корінь петрушки та селеру. Також на цьому етапі я додала сіль - 1 столову ложку з гіркою (орієнтуйтеся на свій смак). Повернула каструлю на вогонь і продовжила варити холодець ще 1:00 на середньому вогні.

У результаті м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток і ділитися на волокна, бульйон - вийти чистим і прозорим, золотистого кольору. З бульйону я витягла яловичину, щоб вона трохи охолола.

Тим часом підготувала посуд для холодця. Підійдуть глибокі миски, піали, форми-кексниці і т. д. Якщо плануєте перевертати холодець після застигання на плоску страву, то спочатку викладіть на дно формочок прикрасу. Як декор можна використовувати шматочки вареної моркви, яйця, зелень, горошок, кукурудзу та ін.

Злегка остигле м'ясо я розділила на маленькі шматочки (за допомогою пари виделок). Наповнила форми приблизно на 3/4 об'єму.

Бульйон процідила через марлю, складену в 4 рази, щоб позбутися дрібних осколків кісточок. Залила чистим бульйоном форми таким чином, щоб рідина повністю покривала їх вміст. Залишила при кімнатній температурі до остигання, а потім перенесла до холодильника.

Ялов'ячий холодець, зварений за всіма правилами, застигає дуже швидко - вже через 3-4 години він стане пружним і щільним, але все ж таки краще почекати до ранку, щоб він легко різався ножем. З силіконових форм він виймається дуже легко. Посуд з інших матеріалів помістіть на кілька секунд у гарячу воду, тоді холодець легко випаде на тарілку, якою ви його накриєте зверху.

Подавати до столу холодець із яловичини найкраще з гірчицею або хріном. Смачних вам свят!

Холодець або, як його ще називають, холодець — досить популярна страва. Є безліч варіантів його приготування, але сьогодні ми розглянемо, як зварити холодець із яловичої ноги. Така страва є не тільки смачною та поживною, але й корисною, тому її варто хоч іноді включати до раціону харчування.

Перш ніж розповісти вам, як смачно зварити холодець, варто дізнатися про деякі особливості того, як правильно вибрати яловичі ніжки, адже від вашої покупки залежатиме смак страви.

Насамперед варто уважно розглянути гпродукт, ніжки мають бути свіжими, щоб смак і запах страви не були зіпсовані. Особливу увагу зверніть на колір м'яса, він повинен бути рівним, рожевим, без плям. Наявність плям говорить про те, що продукцію неодноразово розморожували та заморожували. Також обов'язково понюхайте м'ясо, запах має бути приємним, навіть трохи солодкуватим. Якщо ви купили заморожену продукцію, то ніжки необхідно розморозити, пошкребти ножем і добре промити.

Як правильно зварити холодець з яловичої ноги?

В першу чергу перерахуємо інгредієнти для смачного, ароматного холодця: 1⁄2 кг яловичих ніжок, 1 цибулина, 1 морква, кілька зубчиків часнику, сіль та спеції на ваш вибір, бажано обов'язково додати лавровий лист і запашний перець.

Тепер потрібно підготувати яловичі ніжки. Їх необхідно облити окропом, обпалити над вогнем та добре очистити від бруду. Потім ножем потрібно відрізати копита і шкірку, що огрубіла, порубати на шматочки. Далі рекомендується залити холодною водою і залишити вимочуватися на кілька годин.

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочинати процес приготування. Для цього беремо ємність, складаємо туди наші посічені ніжки, очищені овочі та заливаємо все холодною водою, залишивши 10 см до поверхні. Як тільки бульйон почне кипіти, зменшуємо вогонь, кришку залишаємо напіввідкритою і не забуваємо прибирати піну, яка періодично з'являтиметься на поверхні бульйону. Варимо наш холодець приблизно 8 годин, за 30 хвилин до закінчення потрібно дістати овочі та додати всі спеції, включаючи сіль.

Отже, 8 годин минуло, можна вимикати вогонь і діставати наші ніжки, дати час трохи охолонути. Далі відокремлюємо м'ясо від кісточок і разом із подрібненим часником розкладаємо по лоточках. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодильник для застигання.

Як зварити холодець з яловичих ніг та свинячої рульки?

Ми вам розповіли, як зварити холодець з яловичої ноги, ще смачніший і наваристий холодець виходить з додаванням свинячої рульки. Для його приготування вам знадобиться: 3 яловичі ніжки, 1 свиняча рулька, 1 цибуля, 1 морква, спеції, часник, сіль.

Спосіб приготування ні чим не відрізняється від попереднього рецепту. Ми також готуємо всі інгредієнти, складаємо у каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Не забуваємо знімати піну і за півгодини до закінчення дістати овочі і додати спеції на ваш вибір. Як завжди, віддаємо перевагу запашному перцю та лавровому листу.

Як зварити холодець з яловичої ноги та курки?

Дуже смачним виходить холодець із курячим м'ясом. У його приготуванні немає нічого складного. Ви просто берете 2 яловичі ніжки, 1 курку, ті самі овочі та спеції. Курку та ніжки потрібно обпалити, добре очистити, замочити на 3 години у холодній воді. Очищене та вимочене м'ясо складаємо в каструлю, наливаємо води (на 1 кг м'яса 2 л води) та ставимо на вогонь.

Варимо холодець на слабкому вогні 7-8 годин, періодично знімаючи жир та піну. За 40 хвилин до готовності дістаємо овочі, солимо бульйон, приправляємо спеціями.

Як зварити смачну страву у мультиварці?

Готувати холодець можна не тільки на плиті, а й у мультиварці, тим більше, що такий спосіб його приготування найбільш простий та зручний. Для цього ви берете всі необхідні інгредієнти, у нашому випадку – це 2 яловичі ніжки, цибуля, морква, спеції. Складаємо все в чашу мультиварки, відразу додаємо сіль, всі спеції, наливаємо 1,5 л води, закриваємо, включаємо режим «Гушіння» і забуваємо про наш холодець на 6,5 годин. По закінченню процесу готування дістаємо м'ясо, бульйон проціджуємо, в лотки кладемо подрібнений часник і м'ясо, наливаємо бульйон і чекаємо на його застигання в холодильнику.

Як отримати прозорий холодець?

Багатьох господарок цікавить питання: як зварити прозорий холодець? Щоб холодець вийшов не тільки апетитним і ароматним, але й красивим і прозорим варто дотримуватися деяких умов:

• як тільки бульйон закипить, вогонь потрібно зробити мінімальним;
• в процесі варіння варево не повинно вирувати, а тільки нудитися;
• наливати слід очищену воду, не з-під крана;
• не слід забувати стежити за появою піни, її потрібно постійно знімати, а краще злити воду після першого закипання. Промити м'ясо, каструлю та налити чистої води;
• Перш ніж розливати бульйон по лоточках, його варто процідити крізь сито або марлю.