ต้มยำไทยรสเผ็ด. ต้มยำน้ำข้น: สูตรทำอาหาร

ต้มยำรสเผ็ดจะต้องถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียต้นตำรับอย่างแน่นอน วันนี้คุณสามารถลองทานที่ร้านใดก็ได้ในประเทศไทยหรือทำกินเองที่บ้าน สามารถซื้อส่วนประกอบแปลกใหม่ที่จำเป็นได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะเรื่อง

ส่วนผสม: กะทิ 330 มล. น้ำซุปไก่ 70 มล. ใบมะนาว 7-8 ใบ เนย 70 กรัม น้ำกุ้ง 20 กรัม น้ำกรองครึ่งลิตร ตะไคร้แห้ง 1 หยิบมือ กุ้งปอกเปลือก 120 กรัม , รากข่า 25 กรัม , หอยเชลล์และปลาหมึกอย่างละ 80-90 กรัม 8-9 ชิ้น มะเขือเทศเชอรี่ มะนาว 2 ลูก ปรุงรสพิเศษ 30 กรัม หัวหอมใหญ่ 6-7 ต้น

1. ในขั้นตอนแรกเตรียมฐานสำหรับการรักษา ในการทำเช่นนี้กะทิ, น้ำซุป, ซอส (กุ้ง) และน้ำนิ่งบริสุทธิ์จะถูกเทลงในกระทะ ภาชนะถูกส่งไปยังเตา เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ไฟใต้กระทะจะลดลงและมวลจะอ่อนลงในขณะที่กำลังเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ
2. ใบมะนาวฉีกด้วยมือ ตะไคร้แห้ง และรากขนาดกลาง ทอดในกระทะในเนย
3. หลังจากผ่านไปสองสามนาที อาหารทะเลที่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะถูกจัดวางให้พวกเขา ต้องนำไปทอดจนกุ้งเปลี่ยนสี
4. เชอร์รี่แบ่งเท่า ๆ กันและหัวหอมสีเขียวสับถูกส่งไปยังกระทะ
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีน้ำซุปจากขั้นตอนแรกจะถูกเทลงน้ำผลไม้จากมะนาวจะถูกบีบออกและเติมเครื่องปรุงพิเศษ

ส่วนผสมจะถูกอุ่นเข้าด้วยกันและน้ำซุปก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหารทะเล

ส่วนผสม: อาหารทะเลรวมครึ่งกิโลกรัม, ต้นหอม, กระเทียม 3 กลีบ, มะเขือเทศเนื้อ 4 ลูก, ตะไคร้ 8-9 ใบ, เห็ดนางรม 90 กรัม, ตะไคร้ 3 ต้น, รากข่า 30 กรัม, เกลือป่น, ส่วนผสมของ พริก หอมแดง (1 ชิ้น) พริก 3 เม็ด รากขิง 25 กรัม

1. สำหรับน้ำสลัดรสเผ็ด ให้สับกระเทียม พริก หอมแดง และรากขิง ส่วนผสมถูกทอดในกระทะประมาณ 3-4 นาทีด้วยน้ำมันอุ่นเล็กน้อยจากนั้นนวดในครก พาสต้าดังกล่าวสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้านค้าเฉพาะเรื่อง จริงอยู่ ในกรณีนี้ มันจะต้องมีสารปรุงแต่งรสอย่างแน่นอน
2. ควรล้างรากข่าและเผาบนเปลวไฟ 1 นาที ก้านตะไคร้กำจัดส่วนที่เป็นสีเขียวด้านบน
3. อาหารทะเลทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นล้างและหั่นละเอียด เห็ดจะถูกหั่นเป็นเส้น หัวหอมและมะเขือเทศจะถูกสุ่มตัด
4. ส่วนผสมทั้งหมดจากขั้นตอนที่สองและสี่จะถูกส่งไปยังหม้อน้ำและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนหัวหอมนิ่ม
5. ถัดไป อาหารทะเลที่ปรุงแล้วและพาสต้ารสเผ็ดจะใส่ลงในภาชนะ ซุปถูกนำไปต้มเกลือพริกไทยและปิดทันที

เสิร์ฟต้มยำกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ต้มยำไก่ - ทีละขั้นตอน

ส่วนผสม: กะทิ 380 มล. ไก่ (เนื้อ) และกุ้ง 220 กรัม พริกขนาดใหญ่ 2 เม็ด รากขิง 2 ซม. ผิวมะนาวหรือผิวเลมอนทั้งลูก และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อน กระเทียม 4-5 กลีบ

1. ในการเตรียมสารปรุงแต่งรสเผ็ด กระเทียมจะถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกสับเป็นวงแหวนขนาดเล็ก
2. ในกระทะทอดกระเทียมในน้ำมันก่อนจนเหลือง จากนั้นก็ปรุงด้วยพริกสักสองสามนาทีแล้ว นอกจากนี้ยังเติมน้ำตาลความเอร็ดอร่อยสับและรากขิงขูดที่นี่
3. น้ำซุปทำจากกุ้งและไก่ สำหรับอาหารทะเลคุณต้องทิ้งหัวและเปลือกหอยซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
4. วางไก่และกุ้งออกจากน้ำซุป ของเหลวครึ่งลิตรผสมกับกะทิในชามแยก
5. นอกจากนี้ยังเติมน้ำมะนาว กุ้งปอกเปลือก ไก่ชิ้นเล็กๆ และพาสต้ารสเผ็ดอีกด้วย หลังจากทำอาหารสองสามนาที ซุปจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

โรยหน้าด้วยต้มยำไก่สับ

ต้มยำมังสวิรัติ

ส่วนผสม: แครอทขูด 1 ช้อนใหญ่ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เต้าหู้สับ หอมใหญ่ รากขิง 2 ซม. ข้าวโพดหวาน กะหล่ำดอก และบร็อคโคลี่ อย่างละ 60 กรัม ตะไคร้ 5-6 ใบ ใบมะกรูด 320 มล. ของน้ำกรอง , ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวช้อนใหญ่ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง, น้ำพริกเผาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน, กะทิและผักชีป่นหนึ่งช้อนใหญ่

1. น้ำถูกนำไปต้มในกระทะลึก ขิงขูด ตะไคร้ และใบมะกรูดส่งไป เช่นเดียวกับผักสับ ข้าวโพด และเต้าหู้ทั้งหมด
2. หลังจากน้ำเดือดอีกครั้งน้ำตาลและซีอิ๊วสองประเภทจะถูกส่งไปยังกระทะ
3. มวลถูกเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดครึ่งกลีบได้หากต้องการ
4. การรักษาจะอุ่นขึ้นสองสามนาทีหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ต้มยำไทยมังสวิรัติตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ

ซุปครีมรสออริจินัล

ส่วนผสม: ครีมหนักครึ่งลิตร, มะเขือเทศ 2 ลูก, กุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 430 กรัม, หัวหอมใหญ่, แชมเปญ 320 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำพริก 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาวขนาดใหญ่, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง, เกลือเพื่อลิ้มรส, เบส - น้ำ 2 ลิตรพร้อมส่วนผสมผักต้ม (ตะไคร้ 3 ต้นและรากข่า 25 กรัม)

1. น้ำถูกไฟไหม้ เมื่อเดือดคุณสามารถเทเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะได้ทันที
2. หัวหอมสับละเอียดมะเขือเทศสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. กุ้งผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับผักที่เตรียมไว้
4. หลังจากผ่านไป 5-6 นาทีน้ำผลไม้จากมะนาวทั้งหมดจะถูกเทลงในซุปในอนาคตใส่เกลือและน้ำพริก
5. มันยังคงเทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

เสิร์ฟร้อนด้วยสมุนไพรสับ

ต้มยำไทย

ส่วนผสม: น้ำซุปไก่ 1.8 ลิตร, ผักชีสด 40 กรัม, มะนาวหรือมะนาว 2 ลูก, พริกชี้ฟ้า, พาสต้าสำเร็จรูป 90 กรัม, กะทิ 180 มล., น้ำปลา 30 กรัม (สำเร็จรูป), เห็ดนางรม 210 กรัม, น้ำตาล 8 กรัม - ทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบมะนาว 3-4 ใบ, กุ้งปอกเปลือกหนึ่งปอนด์, รากขิง 40 กรัม

1. น้ำซุปไก่ถูกนำไปต้ม ส่งตะไคร้และใบมะนาวสับรวมทั้งขิงขูด ส่วนประกอบปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
2. พาสต้า น้ำตาลทราย และน้ำปลาจะถูกนำมาใช้ในซุปในอนาคต ส่วนผสมเข้ากันดี
3. หลังจากนั้นอีกสองสามนาทีเห็ดสับละเอียดวงแหวนพริกไทยบาง ๆ และกุ้งจะถูกส่งไปยังน้ำซุป
4. หลังจากปรากฏฟองปกติบนพื้นผิวของน้ำซุป น้ำกะทิถูกเทลงในกระทะ
5. ยังคงเติมน้ำผลไม้ส้มสองผลและผักใบเขียวสับ

ทันทีที่ซุปเดือดอีกครั้ง กระทะจะถูกลบออกจากเตาและเทขนมเป็นส่วนๆ

ชุดต้มยำคืออะไร?

เพื่อลดความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมซุปภายใต้การสนทนา คุณสามารถซื้อชุดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับซุปนั้นได้ จากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ไม่ต้องเดินไปรอบ ๆ ร้านค้าเพื่อค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสม ตามกฎแล้วชุดดังกล่าวจะขายในร้านค้าที่มีธีมพร้อมสินค้าไทยที่แปลกใหม่

องค์ประกอบของชุดอุปกรณ์ในร้านค้าต่าง ๆ แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มันรวมถึงรากข่าและใบมะกรูดด้วย นอกจากนี้พริกและตะไคร้ยังเป็นส่วนผสมอีกด้วย เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในชุดดังกล่าว มีทั้งผักชี หน่อไม้ และเครื่องปรุงพิเศษสำหรับน้ำซุปรสเผ็ด

อะไรที่คุณสามารถทดแทนตะไคร้ในซุป?

ส่วนผสมที่จำเป็นของซุปไทยที่กล่าวถึงคือตะไคร้ หากหาซื้อไม่ได้ก็สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบดังกล่าวได้ง่าย เช่น ตะไคร้ เปลือกมะนาวสับ หรือแม้แต่มะนาวธรรมดา อย่างหลังสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แต่ละประเทศมีอาหารประจำชาติของตัวเองเมื่อได้ลองแล้วคุณจะอยากรู้สูตรอย่างแน่นอน หนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือต้มยำไทยกับกุ้งและกะทิซึ่งง่ายมากที่จะทำที่บ้าน จานนี้มีหลายประเภท แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกันทั้งหมด เรียนรู้วิธีการทำซุปอย่างถูกต้อง

วิธีทำต้มยำ

มีส่วนประกอบสำคัญหลายอย่างที่ต้องใส่ในจาน ได้แก่ กุ้ง กะทิ และพาสต้าต้มยำรสเผ็ด คุณสามารถซื้อหรือทำเองกับกระเทียม พริก รากข่า มะนาวหรือน้ำมะนาว บางครั้งก็ใช้กะปิ ใส่เห็ด ตะไคร้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในซุปด้วย ใส่พาสต้าจำนวนหนึ่งลงในน้ำเดือด น้ำซุปไก่หรือปลา น้ำกะทิ ส่วนผสมอื่นๆ เติมลงไป แล้วต้มจนเปื่อย

พันธุ์ซุป

อาหารไทยยอดนิยมนี้มีหลายประเภท จำแนกตามส่วนประกอบเพิ่มเติม:

1. ต้มยำกุ้ง. กับกุ้ง.
2. คามู. กับขาหมู
3. ปา (ปลา). กับปลา.
4. กุ้งฝอยน้ำคน. กับกุ้งชิ้นมะพร้าวและนมจากผลไม้นี้
5. กาย (ไค). กับไก่.
6. ขอน. มันแตกต่างตรงที่ใส่กะทิลงไปตอนท้ายสุดของการหุง
7. ทะเล. ซุปกับอาหารทะเล: หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, กุ้ง, ชิ้นปลา, ปลาหมึก, บางครั้งหอยนางรม

สูตรต้มยำ

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานแรกนี้ บอกตามตรงว่าแม้จะอยู่เมืองไทยและได้ลองต้มยำมาหลายที่แล้ว คุณอาจจะแปลกใจที่พบว่ารสชาติของซุปแต่ละอย่างและแม้แต่รูปลักษณ์ในภาพถ่ายก็ต่างกัน ด้านล่างคุณจะเห็นสูตรอาหารบางอย่าง หลังจากตรวจสอบแต่ละรายการแล้ว รับรองว่าคุณจะสามารถเลือกแบบที่คุณชอบได้

สูตรคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96.7 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.

หากคุณต้องการลองอาหารแปลกใหม่จานนี้เป็นครั้งแรก ก่อนอื่นให้จำสูตรซุปต้มยำสุดคลาสสิกของจริง หากจู่ๆ คุณไม่ชอบอะไรบางอย่าง คราวหน้าคุณสามารถทดลองส่วนประกอบต่างๆ ขององค์ประกอบภาพได้แล้ว อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ชอบต้มยำกุ้งและรวมไว้ในรายการซุปที่ชื่นชอบด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ (เข้มข้น) - 4 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กุ้งกุลาดำหรือเสือโคร่ง - 0.6 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• เห็ด (แชมเปญ) - 0.4 กก.
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำปลา - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ต้มยำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กะทิ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 2 ช่อ;
• ตะไคร้ - 8 ชิ้น;
• ขิง - 2 ชิ้น;
• แผ่นไม้ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปไก่.
2. หั่นตะไคร้เป็น 3-4 ชิ้น
3. ล้างขิง. ตัดเป็นวงกลม
4. หั่นพริก.
5. ละลายน้ำแข็งกุ้ง.
6. ล้างเห็ด. ตัดเป็น 3-4 ชิ้น
7. ล้างมะเขือเทศ. ตัดเป็น 6 ชิ้น
8. ต้มน้ำซุป ใส่ตะไคร้สด ใบมะกรูด ขิง ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ใส่เครื่องต้มยำ ปรุงอาหารอีก 5 นาที
10. ใส่กุ้ง เห็ด เทน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน
11. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกป่น ต้ม 3 นาที
12. หลังจากลองน้ำซุปเพื่อความเผ็ดแล้ว ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กะทิ.
13. ปิดเตา ใส่มะเขือเทศลงในต้มยำ ปล่อยให้สูงชันประมาณ 5-10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำต้มยำจากถุง

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 84.0 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณไม่รู้วิธีทำต้มยำหรือไม่แน่ใจว่าจะออกมาดีสำหรับคุณ ให้ลองซื้อที่ว่างสำหรับทำต้มยำใส่ถุงก่อน เป็นฐานพิเศษสำหรับน้ำซุป ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ไทยที่เฉพาะเจาะจงได้เนื่องจากไม่มีขายในทุกร้าน การหาฐานนั้นง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ฐานสำหรับต้มยำ - 1 แพ็ค;
• ผักชี - 5 สาขา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• กุ้งกุลาดำแช่แข็งสด - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เห็ด (เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม) - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• กะทิ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกุ้ง.
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ เห็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. สับผักชี
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม หอมใหญ่ มะเขือเทศ
5. เทน้ำลงในผัก นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ใส่ฐานสำหรับต้มยำ
6. ใส่เห็ด กุ้ง ผักชี ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที เสร็จแล้วก็ใส่กะทิลงไป

ต้มยำทะเล

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 138.5 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ซุปไทยใส่กะทิและอาหารทะเลอร่อยมาก เข้มข้น รสมะนาวอ่อนๆ การทำอาหารนั้นไม่ยากเกินไปกระบวนการก็เหมือนกับการทำอาหารจานแรก คุณสามารถใส่อาหารทะเลที่คุณชอบลงในซุป กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยนางรม ซุปนี้ดูน่ารับประทานมากแม้ในรูป

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเล - 1 กก.
• ขิง - 40 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• พริก - 6 ชิ้น (เป็นไปได้มากกว่า);
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เห็ดนางรม - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• ตะไคร้ - 6 ก้าน;
• รากข่า - 60 กรัม
• ใบตะไคร้ - 20 ชิ้น;
• กะทิ - 12-15 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียม ขิง พริก และหอมแดง
2. ผัดเครื่องเทศในน้ำมันพืชเล็กน้อย ลดความร้อนและเคี่ยวสักสองสามนาที หลังจากบดในครกแล้วคุณจะได้ต้มยำ
3. แปรรูปอาหารทะเลล้าง
4. หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
5. ใส่ก้านตะไคร้ ใบตะไคร้ และรากข่าลงในหม้อที่เติมน้ำเย็น นำไปต้ม.
6. ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และเห็ดนางรม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
7. เมื่อหัวหอมนิ่มให้ใส่อาหารทะเลและพาสต้า ใส่กะทิลงไป ปิดฝานำไปต้มปิด

กับไก่

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 49.2 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ต้มยำไก่อร่อยไม่แพ้กุ้ง ถ้าคุณรักอาหารไทย คุณควรลองทั้งสองตัวเลือกอย่างแน่นอน การเตรียมซุปนี้ง่ายมาก ขั้นตอนใช้เวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเผาไหม้ กะทิจะทำให้รสเผ็ดอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนประกอบนี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซุปที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมดูสวยงามมากในรูปและสด

วัตถุดิบ:

• น้ำพริกเผา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แชมเปญ - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 150 กรัม
• กะทิ - 80 มล.;
• รากขิง - ชิ้น 3 ซม.
• มะนาว - ครึ่ง;
• ตะไคร้ - 2 ก้าน;
• น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตะไคร้และขิงเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. หั่นพริก.
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อ นำไปต้ม.
5. ใส่น้ำพริกลงหม้อ คน.
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่ตะไคร้ขิง
7. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ สองนาทีหลังจากโยนเครื่องเทศ ใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะ
8. พอเดือด ใส่น้ำปลา พริก น้ำมะนาว น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ปรุงอาหาร 2 นาที
9. ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนไก่สุก

ต้มยำมังสวิรัติ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 62.8 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณยึดมั่นในหลักการกินเจ ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถลองต้มยำได้ มีซุปที่อร่อยโดยไม่ต้องเติมกุ้ง อาหารทะเล ไก่หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย คุณสามารถเปลี่ยนชุดผักที่ให้ตามสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณ เรียนรู้วิธีการทำซุปไทยมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• กะหล่ำดอก - 1 ส้อม;
• พริก - 4 ชิ้น.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เห็ด - 150 กรัม
• รากข่า - 10 ซม.
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะกรูด - 10 ใบ;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• โหระพา - ครึ่งพวง;
• ตะไคร้ - 7-8 ลำต้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• กะทิ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม พริก 2 เม็ด และพริกหวาน 2 เม็ด ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. หั่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ใส่ในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ย้ายของทอดลงในกระทะเติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวให้ทั่ว
4. หั่นเห็ด กะหล่ำดอก มะเขือเทศ แครอท ใส่น้ำซุป. ต้มประมาณ 5-10 นาที
5. ใส่โหระพาสับ น้ำมะนาวคั้นสด กะทิ ซีอิ๊วขาว ลงในน้ำซุป ปิดและให้บริการทันที

ต้มยำน้ำข้น

• เวลาทำอาหาร: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128.5 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ไทย.
• ความยากในการเตรียมการ: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

มีสูตรทำต้มยำน้ำข้นแบบไทยที่ใช้หัวกะทิ มันไม่ง่ายเลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้ลดราคา แต่ถ้าคุณทำสำเร็จ คุณจะได้คอร์สแรกที่อร่อยผิดปกติ ซุปนี้น้อยกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่คุณควรลองอย่างแน่นอน จำวิธีทำต้มยำที่บ้านและเอาใจคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 0.4 กก.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กุ้ง - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เห็ดนางรม - 0.3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ครีมมะพร้าว - 250 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• รากขิง - 3-4 ซม.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำไก่หนึ่งลิตร ต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. ปอกกระเทียมและพริกให้ละเอียด
3. ขูดขิงและเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว
4. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ เจียวกระเทียมแล้วจัดใส่จาน
5. ในชามเดียวกันให้ใส่พริกไทย บดและกระเทียมด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่อาหารกลับเข้าไปในหม้อ เทน้ำมะนาวคั้นสด ใส่น้ำตาล ผิวมะนาว และขิงขูด นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟที่เล็กที่สุด
7. บดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น คุณได้ทำพาสต้าต้มยำแล้ว มันจะเปิดออกมาก แต่คุณจะต้องเพียงบางส่วนเท่านั้นส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
8. นำไก่ออกจากหม้อ วางกุ้งในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ในขณะเดียวกันก็สับเห็ดและเนื้อ
9. แกะกุ้งออกมาล้างให้สะอาด
10. ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใส่หัวกะทิลงไป แล้วค่อยๆ ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน และชิมทุกครั้ง
11. ต้มสองนาทีแล้วกรอง
12. ใส่ไก่ เห็ด กุ้ง ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 3-4 นาที ปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

วีดีโอ

ต้มยำ- ซุปไทยแห่งชาติ อันดับ 1 โด่งดังไปทั่วโลก ปรุงโดยใช้น้ำซุปไก่หรือซีฟู้ด ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศสามชุดแบบไทยคลาสสิก ได้แก่ รากข่า ก้านตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมของส้มที่เด่นชัด จุ่มกุ้งหรือไก่หรือปลา / อาหารทะเลและเพิ่มเห็ดและมะเขือเทศ น้ำซุปมีชื่อเสียงในด้านรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนในเวลาเดียวกัน น้ำมะนาวให้รสเปรี้ยว น้ำพริกเผาแบบไทยๆ ให้รสเผ็ดจัดจ้านที่สุด นอกจากพริกแล้ว น้ำพริกนี้ยังมีกุ้งแห้ง น้ำปลา กระเทียม หอมแดง และน้ำพริกเผาที่ต้มยำมีรสเผ็ดร้อน สีส้มสดใส และกลิ่นอาหารทะเล บางครั้งเพื่อความเผ็ดมากขึ้น (แม้ว่าจะมากกว่านั้น?) พริกแห้งก็ถูกเติมลงในซุป ซุปพร้อมมักจะตกแต่งด้วยผักชี ถึง ต้มยำไทยเสิร์ฟข้าวต้มไร้เชื้อเสมอ
เราเสนอ สูตรต้มยำกุ้ง- รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของจานซึ่งเรียกว่า ต้มยำกุ้ง. กุ้งในซุปนี้ใช้ขนาดใหญ่ (ราชวงศ์หรือเสือ) โดยสมบูรณ์ - ดิบ ในความเป็นจริงของเรามากขึ้น - ดิบแช่แข็ง ต้องละลายล่วงหน้าด้วยวิธีธรรมชาติและแนะนำให้ทำความสะอาด (คุณสามารถปล่อยให้หัวและหางไม่สะอาดเพื่อความสวยงาม แต่ควรกำจัดไคตินตามร่างกายเพื่อไม่ให้เลอะเทอะ ในชามน้ำซุปในภายหลัง) มะเขือเทศในซุปนี้เป็นส่วนประกอบเสริม จะสะดวกกว่าถ้าใช้ชิ้นเล็กๆ (เช่น มะเขือเทศเชอรี่) สำหรับเห็ด คนไทยส่วนใหญ่ใส่เห็ดฟาง (tsaogu) ในต้มยำ ต้มข่า และซุปที่คล้ายกัน มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลางและมีขนาดเล็ก (กระป๋อง Caogu มักจะเต็มไปด้วยไข่นกกระทา) แทนที่จะใช้ caogu เห็ดนางรมหรือบางครั้งใช้แชมเปญ เห็ดหอมไม่ได้ใช้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนที่สามารถขัดจังหวะและขัดขวางรสชาติที่ "ถูกต้อง" ของต้มยำไทย
ส่วนกะทิที่เป็นส่วนผสมในซุป มักจะเติมเพื่อทำให้ความเผ็ดของน้ำซุปอ่อนลง กะทิให้รสหวานของมะพร้าวแก่ซุป โดยเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยและทำให้น้ำซุป "นุ่ม" มากขึ้น ตัวเลือกซุปกะทิเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวชาวยุโรปมาก เติมนมลงในซุปก่อนยกออกจากเตา ในขั้นตอนที่กุ้งพร้อม
ไม่กี่คนที่ยังคงเฉยเมยเมื่อได้ลองต้มยำไทย. ความลับของความนิยมอยู่ในนั้น หลายคนมองว่าเป็นซุปที่อร่อยที่สุดในโลก
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของไทยต้นตำรับ ได้แก่ ตะไคร้สด รากข่า และใบมะกรูด หากใช้งานไม่ได้ เครื่องเทศสด (ข่า, ตะไคร้, ใบมะนาว),คุณสามารถแทนที่พวกเขาด้วยของแห้งหรือใช้สำเร็จรูป ต้มยำพาสต้า, ต้มโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้
วิธีทำน้ำพริกเผาแบบไทยๆ ลำบากมาก (สูตรน้ำพริกเผาสูตรภาพ step-by-step ที่คุณสามารถดูได้)). ซื้อได้แล้วน้ำพริกเผาพาสต้าซึ่งจะเพียงพอสำหรับคุณเป็นเวลานานเนื่องจากบริโภคในส่วนที่เล็กมากเนื่องจากความคมชัด (พาสต้า 1 ช้อนโต๊ะสำหรับหม้อหนึ่งใบที่มีปริมาตรประมาณ 4 เสิร์ฟ)

มีสองแบบ ต้มยำ- ใส่น้ำกะทิ (ต้มยำ กุ้ง น้ำ เหล็ก, น้ำโขน - น้ำซุปครีม) และไม่มี (ต้มยำกุ้ง, น้ำใส - น้ำซุปใส). เราจะปรุงต้มยำ "น้ำขอน" (น้ำซุปครีม)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):
น้ำซุปไก่ - 0.5 ลิตร;
กุ้งกุลาดำแช่แข็ง -16 ชิ้น (8 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือเสือสดแช่แข็ง - 8 ชิ้น (4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค);
เห็ดโคกู (เห็ดฟาง)- 10 ชิ้น (5 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หรือเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม (แต่ไม่ใช่เห็ดหอม)
มะเขือเทศเชอรี่ - 6-8 ชิ้น (3-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค);
รากข่า- ชิ้นยาว 2-3 ซม. (ถ้าสด) หรือ 2-3 ชิ้น (ถ้าแห้ง);
ก้านตะไคร้ (ตะไคร้)- 3-4 ชิ้น (ถ้าสด) หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแห้ง);
ใบมะกรูดแห้งหรือ สด- 8-10 ชิ้น;
น้ำพริกเผา (น้ำพริกเผา)- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำปลา- 2-3 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
น้ำมะนาว- 1-2 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
กะทิ- 100 มล. (ครึ่งแก้ว);
ผักชีสำหรับตกแต่ง - ใบไม่กี่;
พริกแห้ง- 2-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

บันทึก: แทนข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใช้ปรุงได้ตามชอบพาสต้าต้มยำ. เกี่ยวกับ, วิธีทำต้มยำพาสต้า, อ่าน (ใต้ข้อความอธิบายการวาง)

*ให้ความสนใจเป็นพิเศษ - หากน้ำซุปไก่เค็มหรือเจือจางจากส่วนผสมเข้มข้น ก็ควรเติมน้ำปลาให้น้อยลง
**พริกขี้หนูเป็นส่วนผสมที่ไม่บังคับและเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก เนื่องจากระดับความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำพริกเผาน้ำพริกเผา

ละลายน้ำแข็งกุ้งล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง ล้างกุ้งออกจากเปลือกไคติน ทิ้งหางไว้ค่อยๆ ผ่าตื้น (ไม่เกิน 1 มม.) ให้ผ่ากุ้งตามแนวกระดูกสันหลังเพื่อเอาเส้นสีดำ (ลำไส้) ออก
ล้างผักทั้งหมด ล้างเห็ด Caogu กระป๋องใต้น้ำไหลและหั่นเห็ดแต่ละครึ่งตามยาว หากคุณใช้แชมเปญ - จะต้องหั่นเป็น 4 ส่วนและถ้าเป็นเห็ดนางรม - ให้ใช้หลอดขนาดใหญ่
หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ต้มน้ำซุปไก่ในกระทะ ไม่ควรเดือดแรง แต่ไหลช้าๆ ขณะกำลังอุ่นให้เตรียมเครื่องเทศ (ถ้าใช้แบบสด) หั่นรากข่าเป็นชิ้นบางๆ ฉีกใบมะกรูดตรงกลางหลายๆ ที่ ทุบก้านตะไคร้ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร (โดยเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวของตะไคร้) ก้าน) หรือแบนด้วยด้านแบนของมีด สิ่งนี้ทำเพื่อให้เครื่องเทศสดเปิดเผย (ปล่อย) รสชาติของพวกเขาในน้ำซุปได้ดีขึ้น
หากใช้เครื่องเทศแห้ง ให้ปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์
ใส่ข่าและตะไคร้ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่เห็ดโคกูครึ่งซีกและน้ำปลาลงในน้ำซุป ลองน้ำซุป ถ้าเค็มไม่พอ ให้เติมน้ำปลาอีกช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก
ต้องขอบคุณน้ำพริกเผา น้ำซุปจะค่อนข้างเผ็ด แต่ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ให้เติมพริกแห้งลงไปในน้ำซุปในระยะนี้
จากนั้นใส่มะเขือเทศและกุ้งลงในน้ำซุป ปรุงในน้ำซุปเดือดประมาณ 2-3 นาที (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มกุ้งมากเกินไปเพื่อให้เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นของพวกมันไม่กลายเป็นเหมือนยางยางจากการหุงนาน)

ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้อ่านของฉันเคยมาประเทศไทยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับตะวันออกไกล โดยทั่วไปแล้วประเทศไทยได้กลายเป็นสิ่งที่เหมือนกับอียิปต์สำหรับผู้อยู่อาศัยในมอสโก - เที่ยวบินที่รวดเร็ว การพักผ่อนราคาไม่แพง มีอะไรให้ดูบ้าง และถ้าคุณถามใครก็ตามเกี่ยวกับอาหารของประเทศนี้ หลังจากระบุผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างประเทศแล้ว พวกเขาจะตอบว่า "ต้มยำ"

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ต้มยำ (ลาว; ไทยต้มยำ,) เป็นน้ำซุปรสเผ็ดเปรี้ยวที่ใช้น้ำซุปไก่กับกุ้ง ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ อาหารประจำชาติลาวและไทย ยังใช้ในประเทศเพื่อนบ้านในมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

แท้จริงแล้วชื่อของน้ำซุปประกอบด้วยคำไทยสองคำคือ "ต้ม" และ "ยำ" "ต้ม" (ต้ม) แปลตามตัวอักษรว่า "ต้ม" หรือ "ต้ม" "ยำ" (ยำ) - ยำไทย. ดังนั้นในประเทศไทยและลาว "ต้มยำ" จึงหมายถึงชื่อสามัญของแกงเผ็ดร้อน เพื่อชื่อที่ถูกต้องยิ่งขึ้น จะมีการเติมประเภทเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปในตอนท้าย “ต้มยำไก่” - ต้มยำไก่, “ต้มยำทะเล” - ต้มยำทะเล, “ต้มยำไก่น้ำคน” - ต้มยำไก่น้ำกะทิ และอื่นๆ

ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย และอินโดนีเซีย เช่นเดียวกับในร้านอาหารทั่วโลก ชื่อ "ต้มยำ" มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่ออ้างถึงน้ำซุปรสเผ็ดของไทยต่างๆ ที่อาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก ซึ่งมักทำให้เกิดความสับสน ดังนั้นส่วนใหญ่มีความสัมพันธ์ที่เป็นเอกลักษณ์และความประทับใจในรสชาติของซุปนี้ ตกลงกันทันทีว่าเราจะทำซุปรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งซึ่งอร่อยมาก ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร

หากคุณอ่านบล็อกหรืออินสตาแกรมอย่างถี่ถ้วน คุณจะรู้ว่าฉันเพิ่งกลับมาจากวลาดิวอสต็อกที่ซึ่งฉันไปร้านอาหาร นี่คือคอมเพล็กซ์สุดเก๋ของอาหารแพนเอเชีย และหากไม่ได้อยู่ที่นี่ เพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารจานเด็ดจานนี้ ฉันสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองซุปในประเทศไทยแม้ว่าฉันจะไปที่นั่น 2 หรือ 3 ครั้งก็ตาม ฉันลองในรัสเซียเท่านั้นและตามรสนิยมของฉัน - ในการซูมนั้นถูกต้องที่สุดมันเป็นปริมาณนี้ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางรสชาติที่มักอธิบายไว้ในแหล่งต่างๆ

ต้มยำเป็นซุปรสเผ็ดปานกลาง มีกลิ่นมะนาว กลิ่นกะทิ และส่วนผสมที่ลงตัว จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็ไม่ทิ้งความหนักหน่วง โดยทั่วไปแล้ว เราเห็นด้วยว่าคนเอเชียรู้เรื่องเหล่านี้เป็นอย่างดี

การพูดนอกเรื่องที่สำคัญ ฉันให้สูตรซุปดั้งเดิมของร้านอาหาร Zuma เป็นที่ชัดเจนว่าการทดแทนหรือการละเลยส่วนผสมบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ยิ่งคุณเข้าใกล้สูตรมากเท่าไหร่อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งถูกต้องและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง คุณสามารถหาชุดพิเศษ (ในแผนกผัก) สำหรับต้มยำ ที่นั่นมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ฉันจะแสดงส่วนผสมเพราะหลายคนในความคิดเห็นถาม

ตะไคร้

ข่าง

น้ำจิ้มกุ้ง

ใบมะนาว

ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปสำหรับสิ่งนี้กะทิ (90 กรัม) น้ำซุปไก่ (15 กรัม) ซอสกุ้ง (3 กรัม) น้ำ (120 กรัม) ผสมในกระทะ ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนปานกลางจนเกิดฟองอากาศขนาดเล็ก (ขั้นตอนแรกของการเดือด) อุ่นผสมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้บนเตา

ถัดไป ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน (16 กรัม)

เพิ่มตะไคร้แห้ง (4 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่า (5 กรัมสามารถแทนที่ด้วยขิง) หั่นเป็นชิ้นและใบมะนาวสองสามใบ ผัดทั้งหมดนี้กวนด้วยไม้พายเป็นเวลา 2 นาที

ต่อไปส่งกุ้ง (25 กรัม) หอยเชลล์ (20 กรัม) และปลาหมึก (25 กรัม) ต้องทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดปลาหมึกจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ทอดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง หากคุณใช้กุ้งสำเร็จรูปให้ทอด 2 นาทีไม่มาก

มะเขือเทศเชอรี่ (3 ชิ้น) ผ่าครึ่งแล้วส่งลงกระทะ ทอดอีกนาทีครึ่ง

ขณะที่มะเขือเทศกำลังย่าง ให้หั่นหัวหอมใหญ่ 2-3 ต้นเป็นเส้นสั้นๆ และยังเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด

ผ่านไปหนึ่งนาที เทน้ำซุป 220 กรัมลงในกระทะซึ่งอยู่ติดกับเตา

ใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดแดงเผ็ด 6 กรัม อาจเป็นฐานที่เผ็ดสำหรับต้มยำ, ทาบาสโก, พริกหรือศรีราชา และคั้นน้ำมะนาวครึ่งลูก นี่เป็นเคล็ดลับสำคัญที่เจ้านายบอกฉัน ปรากฎว่าเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน น้ำมะนาวจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำผลไม้ถูกเติมในวินาทีสุดท้าย

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับซุปหนึ่งที่ (ประมาณ 350-400 กรัม) ซุปนั้นอร่อยอย่างเมามันและหายไปจากจานอย่างแท้จริง หากคุณวางแผนที่จะรับแขก น้ำซุปสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน และเมื่อแขกมาถึงก็เตรียมส่วนผสมทอดรวมกับน้ำซุปและเสิร์ฟ

ต้มยำเป็นซุปไทยที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดและเป็นอาหารไทยที่โด่งดังที่สุดในโลก รสชาติเผ็ดร้อนพร้อมสัมผัสเปรี้ยวเฉพาะ กลิ่นหอมที่อิงจากขิงและตะไคร้ ทำให้นักชิมอาหารเอเชียหลายคนคลั่งไคล้

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร

ชื่อคลาสสิกของต้มยำ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เข้ามา ชื่อของมันจะเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น ต้มยำกุ้ง จะเรียกว่า ต้มยำกุ้ง ซุปผัก - มังสวิรัช กับเนื้อไก่คำว่าไก่จะถูกเพิ่มด้วยปลา - ปลาและต้มยำที่ปรุงจากค็อกเทลทะเลจะเรียกว่า Tkhaley

พันธุ์ต้มยำ:

1. กุ้ง - ด้วยการเติมกุ้ง ซุปที่พบมากที่สุดในหมู่นักท่องเที่ยว
2. ป้าหรือปลา - ด้วยการเติมปลา ก่อนการมาถึงของมวลชนในประเทศไทย ต้มยำประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากปลาถือเป็นสินค้าที่มีราคาจับต้องได้มากที่สุดในประเทศ
3. Guy หรือ Kai - ด้วยการเติมเนื้อไก่
4. ทะเล - จานชนิดหนึ่งที่ปรุงจากค็อกเทลทะเล: หอยแมลงภู่ กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ และชิ้นปลาทะเล และบางครั้งแม้แต่หอยนางรม
5. ขอน - เทียบกับที่เหลือเป็นพันธุ์ใหม่ ส่วนผสมหลักคือกุ้งและกะทิ เพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายก่อนปิดซุปสำเร็จรูป
6. กุ้งมะพร้าวน้ำโขน - ปรุงกับกุ้งและกะทิ แต่ใส่เนื้อมะพร้าวด้วย
7. Ka Mu - ปรุงบนพื้นฐานของสนับมือหมู จานประเภทนี้ขึ้นชื่อเรื่องกระบวนการทำอาหารที่ยาวที่สุด

สูตรคลาสสิค

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารไทยพื้นบ้านต้มยำที่บ้าน คุ้มค่าที่จะกล่าวว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ "กาน้ำชา" ในโลกของการทำอาหารก็สามารถปรุงได้

1. สับผักทั้งหมดอย่างหยาบเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กในระหว่างการอบร้อน
2. ก่อนอื่นต้องนวดตะไคร้ด้วยมือแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
3. หั่นเห็ดนางรมเป็นชิ้นยาว
4. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นความยาว 3 ซม.
5. ล้างกุ้ง;
6. เทของเหลวลงในกระทะแล้วรอให้เดือด
7. โยนขิงและตะไคร้
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่หัวหอม น้ำปลา น้ำตาลทราย และแชมเปญ
9. อีกนาทีต่อมา ใส่น้ำพริกเผา มะเขือเทศ กะทิ น้ำมะนาว
10. จากนั้นใส่กุ้งลงไปแล้วยกลงจากเตา
11. ปิดฝาและปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลาสามนาที

เทต้มยำร้อนๆ ลงบนจาน โรยด้วยโหระพาและต้นหอม

ตัวเลือกอื่น

ซุปกุ้ง

ซุปกุ้งอีกรุ่นหนึ่ง แต่เรียบง่ายกว่าซึ่งการเตรียมการจะเชี่ยวชาญโดยพนักงานต้อนรับทุกคน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 420 มล.;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ขิง - 10 กรัม
• น้ำมัน - 65 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 110 กรัม
• ผิวเลมอน - 7 กรัม
• พริก - 2 ชิ้น;
• กะทิ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 400 มล.
• กุ้ง - 460 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.

เวลาที่ใช้ในการเตรียมการ: น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 130 กิโลแคลอรี

กระบวนการทีละขั้นตอน:

ต้มยำไทย

มันไม่มีความลับที่คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำพริกสำหรับทำซุปไทยก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียม “อาหารยอดฮิต” ที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่างมาก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร;
• พริก;
• พาสต้าต้มยำสำเร็จรูป - 100 กรัม
• ผักชีสีเขียว - 50 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• กะทิ - 1 ถ้วยหรือ 200 มล.
• น้ำปลาสำเร็จรูป - 20 กรัม
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 210 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ใบมะนาว - 3-4 ชิ้น;
• ตะไคร้หรือตะไคร้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 0.5 กก.
• ขิง - 35 กรัม

เวลาที่ใช้ในการเตรียม : 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 293 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำงานทีละขั้นตอน:

1. ใส่ขิงสับ ใบมะนาวสับละเอียด ตะไคร้ ลงในน้ำซุปไก่ที่ต้มแล้วปรุงส่วนผสมไม่เกิน 5 นาที
2. ใส่พริกป่น. คนให้เข้ากัน
3. หลังจาก 2 นาทีเติมน้ำตาลกับน้ำปลา
4. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่เห็ดสับ กุ้ง พริกสับละเอียดลงในน้ำซุป
5. แล้วเทกะทิลงไปทันที
6. นำซุปกลับไปต้ม
7. บีบน้ำมะนาวสองลูกแล้วนอนด้วยผักชีสับ
8. เมื่อน้ำซุปเดือด ยกหม้อออกจากเตา

ทำต้มยำไก่ที่บ้าน

เช่นเดียวกับรุ่นก่อนหน้า สูตรนี้ใช้น้ำพริกเผาสำเร็จรูป มีเพียงไก่เท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลัก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกป่นสำเร็จรูป - 4 ช้อนชา;
• แชมเปญ - 10 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.;
• กุ้ง - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• มะเขือยาว;
• ตะไคร้ - 3 ก้าน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำปลาสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เวลาที่ใช้ทำอาหาร: เศษหนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 กิโลแคลอรี

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. หลังจากที่น้ำเดือดในกระทะแล้ว ให้ใส่พริกป่นลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ในขั้นตอนเดียวกันให้ใส่ตะไคร้สับ
3. สับเห็ดอย่างประณีต;
4. ปอกกุ้งแล้วหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ
5. หลังจากน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ใส่มะเขือยาวและเห็ด
6. ถัดไปใส่กุ้ง
7. หลังจาก 3 นาทีเติมน้ำปลาและน้ำตาล
8. ต้มซุปจนน้ำตาลละลายหมด
9. นำกระทะออก ใส่ผักชีสับลงไปแล้วปิดฝา

ถ้าใช้กะทิในสูตรแล้วต้องใส่น้ำกะทิหลังจากยกซุปออกจากเตาแล้ว

ตามประเพณีไทย ซุปต้มยำจะเสิร์ฟพร้อมข้าวในชามใบเล็ก ส่วนผสมจะเข้ามาแทนที่ขนมปังและทำให้ความเผ็ดของอาหารลดลง

ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในสูตรอาหารคลาสสิกและส่วนผสมในประเทศที่สามารถแทนที่ด้วย:

• ตะไคร้ซึ่งที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยตะไคร้
• ข่า - คุณสามารถใช้ขิง อย่างไรก็ตามมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มจำนวน 2 เท่า;
• น้ำพริก - พริกแดง
• น้ำพริก - กระเทียม;
• มะนาว - มะนาวเขียว;
• เห็ดฟาง - เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม
• พริก - แทนที่จะใช้แบบสดสามารถใช้แบบแห้งได้
• ใบมะกรูด - ผิวมะนาวหรือมะนาว;
• น้ำปลา - เปลี่ยนเป็นหอยนางรมสำเร็จรูปได้