กานาซช็อกโกแลตกับเนย ครีมกานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก สูตร ยังเหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนหรือไส้เค้ก สูตรที่มีนมข้น

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับเค้กและเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน จากนี้ การเตรียมความหวานคุณจะได้รับการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมหวาน เป็นเวลานานสูตรครีมยังคงเป็นปริศนาสำหรับเชฟในประเทศและรูปถ่าย ขนมหวานฝรั่งเศสทำให้เกิดความอิจฉาริษยาและชื่นชมอย่างมาก วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำกานาชที่บ้านด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

วิธีการเตรียมกานาซ? เขาเป็นอย่างไร? เขามาจากไหน? ผลิตภัณฑ์นี้เต็มไปด้วยความลึกลับ น่าแปลกที่ครีมกานาชช็อคโกแลตปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากอุบัติเหตุธรรมดา เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเทครีมอุ่นๆ ลงในช็อกโกแลต และเจ้าของร้านก็ตะโกนใส่เขาด้วยความโกรธว่า "กานาช" ซึ่งแปลว่า "เจ้าเล่ห์" ชื่อนี้ติดอยู่กับอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วจนชาวฝรั่งเศสไม่มีเวลาคิดชื่อที่สอดคล้องกับครีมที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ตั้งแต่นั้นมา อาหารอันโอชะนี้จึงถูกเรียกว่าครีมกานาช

สูตรพื้นฐานสำหรับกานาซครีมฝรั่งเศส

คุณไม่จำเป็นต้องสต๊อกสินค้า เป็นจำนวนมากส่วนประกอบต่างๆ เนื่องจากสูตรกานาชนั้นเรียบง่าย ใน รุ่นพื้นฐานไม่มีน้ำตาล ครีมจะออกรสขมเล็กน้อยจากช็อกโกแลต สำหรับ ทำอาหารเองที่บ้านคุณจะต้อง:

• 110 มล. ครีมนม 35%;
• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
• 35 กรัม เนยคุณภาพ

โครงการเตรียมครีม:

1. หักแท่งช็อกโกแลตแล้ววางลงในชาม
2. เทครีมลงในภาชนะแล้ววางบนเตา นำไปต้มแต่อย่าต้ม
3. เทครีมอุ่นลงในชามพร้อมกับชิ้นช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที
4. ค่อยๆ ผสมช็อกโกแลตและครีมโดยใช้ที่ตีหรือช้อนเพื่อสร้างเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เนย นวดอีกครั้งจนเนียน

ครีมก็พร้อม คุณสามารถทำกานาชได้จาก ช็อคโกแลตสีขาวเช่นเดียวกับจากความมืด กานาซช็อกโกแลตเป็นต้นกำเนิดของรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

Mastic ganache เป็นส่วนผสมจากช็อกโกแลตซึ่งมีเนื้อสัมผัสหนาแน่นมาก ซึ่งช่วยให้เคลือบเค้กได้ทั่วถึง มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสีเหลืองอ่อนซึ่งใช้คลุมของหวาน กานาซสำหรับคลุมเค้กสามารถทำได้จากช็อกโกแลตทุกประเภทขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ความชอบด้านรสชาติ- มันเป็นพลาสติกมากและหลังจากเพิ่มเข้าไปแล้วจะไม่สังเกตเห็นตุ่มและสิ่งผิดปกติภายใต้สีเหลืองอ่อน หากต้องการทำครีมใช้เองที่บ้าน คุณต้องมี:

• 600 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• 300 มล. ครีม 35%

เตรียมกานาชสำหรับเค้กดังนี้:

1. สับไวท์ช็อกโกแลตแล้วเทลงในชาม
2. นำครีมไปต้มแล้วนำออกจากเตาอบ
3. เทครีมลงในชามพร้อมกับช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใช้เครื่องผสมแบบแช่ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อครีมที่ยืดหยุ่น
5. ปิดบัง ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ มิฉะนั้นกานาชสีเหลืองอ่อนอาจถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่ไม่น่ารับประทาน
6. พาเขาออกไปพักผ่อนค้างคืนท่ามกลางอากาศหนาวเย็น กานาซสีขาวต้องยืนกราน
7. ในตอนเช้า นำกานาซช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถ้าอากาศเย็นคุณจะไม่สามารถปิดเค้กได้อย่างเหมาะสม
8. หลังจากวันหมดอายุครีมก็พร้อม คุณสามารถใช้มันเพื่อปรับระดับเค้กได้ เนื่องจากกานาชครีมช็อคโกแลตมีความยืดหยุ่นมาก

หากคุณวางแผนที่จะใช้สีเหลืองอ่อนที่ไม่ยืดหยุ่น กานาชก็สามารถทำให้แข็งแรงได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการแบบเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เพียงใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่ข้นขึ้นเท่านั้น

กานาซเคลือบ

ไอซิ่งกานาชเหมาะสำหรับการเคลือบลูกอม เค้ก และคัพเค้ก และสูตรกานาชสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ก็ทำได้ง่ายไม่แพ้กัน เอา:

• นม 1 แก้ว
• 300 กรัม ซาฮารา;
• 160 กรัม เนยที่ดี
• 6 ช้อนโต๊ะ โกโก้;
• 1 ช้อนชา คอนยัค

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน:

1. บดน้ำตาลและโกโก้ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแม้แต่น้อย
2. เทนมลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนต่อประมาณ 10-15 นาที
4. ทันทีที่เตรียมกานาซเคลือบในอนาคตให้เติมลงไป เนยและคอนยัค
5. ในการตรวจสอบว่าเคลือบพร้อมหรือยังคุณต้องหยดลงบนจานรองแล้วดูว่ามันกระจายหรือไม่ปรุงต่อ ถ้ามันคงรูปร่างไว้แสดงว่าพร้อมแล้ว

Ganache สำหรับเติมเค้ก

เฟรนช์ครีมเหมาะสำหรับทำไส้ เค้ก และขนมหวานทุกชนิด ครีมมีหลากหลายรูปแบบ ให้คุณทดลองเองได้ ที่จะออกมา การเติมที่น่าสนใจกานาชเอา:

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 50 กรัม ครีมหนัก
• 70 กรัม เนย;
• 50 กรัม สตรอเบอร์รี่สุก

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
2. วางช็อกโกแลตลงในชาม เทครีมอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วจึงใส่เนยลงไป กรองผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ให้เป็นส่วนผสมเดียวกัน
4. ส่งครีมไปที่ ถุงบีบหรือในกระเป๋า แช่เย็น.
5. ไส้พร้อมแล้ว สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารและตกแต่งจานได้ง่าย

เราจะพูดถึงของหวานจากฝรั่งเศสได้ตลอดไป แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถลองทำทุกอย่างในครัวของคุณเองได้ แต่กานาซแคร์เม่แบบฝรั่งเศสจะเข้ากันได้ดีกับเค้ก คัพเค้ก หรือลูกกวาดในครัวทุกประเภท

วิดีโอ: กานาชช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม

กานาชก็เป็น ครีมหนา, ชงจากช็อกโกแลต บรรดานักทำขนมก็แค่ปิดมันไว้ เค้กพร้อมหรือใช้เป็นเบสก่อนทาสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กและขอบของเค้ก โดยจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและแน่นหนา อิมัลชันนี้ยังใช้เติมคัพเค้กและมัฟฟิน ตลอดจนตกแต่งทรัฟเฟิลและขนมหวานอื่นๆ รสชาติของอาหารอันโอชะเป็นคู่ที่น่าทึ่งของครีมนมและช็อคโกแลต

ประวัติความเป็นมาของกานาซช็อกโกแลต

Ganache เป็นการแสดงให้เห็นถึงพรสวรรค์ด้านการทำขนมฝรั่งเศสที่น่าทึ่ง ประวัติความเป็นมาของชื่อครีมช็อคโกแลตที่ได้รับในฝรั่งเศสนั้นน่าสนใจมาก โดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ของอาหารอันโอชะยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คนเพราะมันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ เชฟทำขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสทำขนมหกโดยไม่ได้ตั้งใจ ช็อคโกแลตร้อนครีมซึ่งเป็นผลมาจากการที่พ่อครัวเรียกเขาว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสมซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาช" และแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "คนโง่" เมื่อลองสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากความประมาทของพนักงาน เจ้าของก็ประหลาดใจ: มีมวลชน รสชาติดีเยี่ยมนุ่มนวล แข็งตัวเร็ว นี่คือลักษณะที่ปรากฏของครีมใหม่ซึ่งมีการกำหนดชื่อแบบสุ่มอย่างรวดเร็วจนไม่มีใครมีเวลาคิดสิ่งที่เหมาะสมไปกว่านี้

คุณสมบัติขององค์ประกอบของกานาช

เพื่อให้กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กมีความหนา แข็งตัวได้ทันเวลา และเพื่อให้ขอบเรียบเสมอกัน จำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียมครีม:

• ช็อคโกแลต. และไม่ใช่ "แท่งขนม" ที่มีรสชาติ แต่เป็นของจริง เข้ม คลาสสิก โดยมีโกโก้เป็นองค์ประกอบจำนวนมาก (อย่างน้อย 60%)
• น้ำตาล. ไม่ค่อยได้ใช้. ใครๆก็ทำลักษณะ: ใหญ่หรือเล็ก ขาวหรือน้ำตาล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทาแป้ง
• ครีม. มักจะถูกแทนที่ด้วยนม นมข้น และแม้แต่ครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของสูตรนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้พาสต้านุ่มขึ้น
• น้ำมัน. ค่อนข้างเป็นส่วนประกอบทั่วไป แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบถาวร จะดีกว่าที่จะเอามาจาก เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมันซึ่งจะมีอย่างน้อย 72%
• โกโก้. สูตรต่างๆใช้ผงเป็นส่วนเสริมของช็อคโกแลตหรือแทน มันจะดีกว่าที่จะเลือก องค์ประกอบตามธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

สูตรเคลือบที่น่าทึ่งแต่ละสูตรจะแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยด้วยชุดส่วนผสม สามารถเสริมชุดหลักได้ สารเติมแต่งต่างๆเช่น น้ำผึ้ง ความสนุก นมผง- เทคโนโลยีในการปรุงครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

สูตรกานาชคลาสสิก

ตามพื้นฐาน สูตรฝรั่งเศสครีมหนาที่ทำจาก ปริมาณน้อยส่วนผสมและไม่มีน้ำตาลด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีรสขมเล็กน้อย:

• ครีม – ไขมันอย่างน้อย 35% – 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำมัน. – 40 ก.

เตรียมตัว รุ่นคลาสสิกครีม DIY ง่ายมาก เพียงทำตามแผนภาพ:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางครีมลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที
4. ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเนียน
5. ใส่น้ำมันลงไปผัดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแตกเป็นชั้นๆ

นั่นคือความพยายามทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศสสุดคลาสสิก เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยฟองดอง หากคุณต้องการกานาซช็อกโกแลตขาวมาทาเค้ก ให้ทำแบบเดียวกัน แค่ใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่น

สูตรกานาซกับนมข้น

ที่จะทำ เคลือบช็อคโกแลตคุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูจากนมข้น เพียงทำตามสัดส่วนและลำดับการแนะนำผลิตภัณฑ์ ปริมาณที่ระบุผลิตภัณฑ์ในรายการจะเพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.:

• เนย – 200 กรัม
• โกโก้ – 10 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• นมข้น – 100 มล.

วิธีทำเคลือบด้วยนมข้น:

1. บดช็อกโกแลตแท่งแล้วละลายให้ทั่ว ห้องอบไอน้ำ- ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน
2. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที โดยเติมนมข้นเป็นบางส่วน
3. เพิ่มโกโก้ช็อกโกแลตเย็นแล้วตีทุกอย่าง
4. ทิ้งของเหลวไว้บนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น (10 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ทาลงบนเค้กทันที

สูตรกานาซนม

สูตรเคลือบเค้กนมมีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้า แต่ไม่มีโกโก้เท่านั้น คุณต้องใช้เนย 200 กรัมและช็อคโกแลตสับพร้อมนม 100 มล. ใส่ช็อกโกแลตลงในนมร้อน แล้ววางภาชนะลงไป ห้องอบไอน้ำ- ทิ้งไว้จนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส ใช้ครีมนมตกแต่งเค้กหลังจากที่เค้กเย็นลงเล็กน้อย

สูตรโกโก้กานาช

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าประหยัดและนอกเหนือจากการเคลือบแล้วยังสามารถใช้สำหรับเคลือบเค้กได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนย – 100 กรัม;
• โกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่เกิน 2 ช้อนหากต้องการความหวานเพิ่ม)
• นม – 150 มล.

เนยจะต้องทำให้นิ่มลงล่วงหน้า ใน แยกจานรวมโกโก้และน้ำตาลผสม เพิ่มนมใส่ อ่างน้ำ- หลังจากที่น้ำตาลละลายและครีมมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกและทำให้เย็น เพิ่มเนยและคนให้เข้ากันด้วยช้อน

สูตรกานาชกับน้ำผึ้ง

ฮันนี่ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพราคาไม่แพงที่ทุกคนชื่นชอบ จะช่วยเพิ่มความสนุกให้กับกานาซช็อกโกแลตสำหรับเค้กได้ จะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น สูตรอาหาร เคลือบน้ำผึ้งไม่รวมน้ำตาล - ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเกือบจะเหมือนกัน:

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - ปริมาณเท่ากัน
• น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ช็อคโกแลต – 110 กรัม

ใช้เท่านั้น ช็อคโกแลตคลาสสิก: อะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ความมืดจะทำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งในชามเดียวแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ
2. บดช็อกโกแลตแท่งแล้วเติมลงในส่วนผสมที่อุ่น ดำเนินกระบวนการทำความร้อนต่อไป
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากความร้อนและเย็น
4. ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน

สูตรกานาชครีมเปรี้ยว

คุณต้องการเพียงสามส่วนผสม - นี่คือสูตร: 8 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เพื่อปรับปรุงสีคุณสามารถเพิ่มได้ ชิ้นเล็ก ๆเนย. 5 นาที - และกานาซครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดก็พร้อม!

เค้กกับกานาชช็อคโกแลต – อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งและน่าจดจำ!

กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาซต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตด้วย เนื้อหาสูงโกโก้. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง

นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองอย่างขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมข้น

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น อุณหภูมิ และความหนาแน่นของมวล

1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมเต็ม

ในการเตรียมกานาซนี้ ให้ใช้วิธีง่ายๆ นมทั้งหมดจะดีกว่าถ้ามีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3%

1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมแล้วเติมช็อคโกแลต

4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรเคลือบกานาซน้ำผึ้ง เค้กช็อคโกแลต- ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ในสูตรนี้ ครีมหนักกับ เศษส่วนมวลสูงกว่า 30%

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบที่ทำจากอะไร ช็อคโกแลตเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาได้ด้วย เคลือบสารกันติด- ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. เพิ่ม น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปที่ชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ ปริมาณนี้เพียงพอให้ครีมระบายออกเล็กน้อย วอลนัทแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางให้หมด นมสดหรือ น้ำธรรมดาแยกวางบนเตาและให้ความร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. เข้า ส่วนผสมช็อคโกแลตลงในเนยแล้วตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น คัสตาร์ดจากนั้นเติมน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะด้วย น้ำอุ่นปล่อยให้ส่วนผสมร้อนและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

เลือกสูตรกานาซที่ได้รับการพิสูจน์แล้วดีที่สุดบนเว็บไซต์ ลองตัวเลือกที่มีช็อกโกแลตประเภทสีดำ นม และสีขาว ครีมและเนยในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ความหนาของครีมสำหรับขนมอบประเภทอื่นๆ ขนมหวาน และซอสหวาน เพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีเพื่อรสชาติ ค้นหาคุณสมบัติของการทำอาหารและข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อเลือกประเภทของช็อกโกแลตสำหรับกานาซต้องคำนึงถึงปริมาณเนยโกโก้ในความหวานด้วย ยังไง น้ำหนักน้อยลงเนยโกโก้ในแท่งช็อกโกแลตยิ่งต้องใช้ครีมมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของขนม คุณต้องจำไว้ว่าสิ่งสำคัญในการทำอาหารประเภทนี้คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนของสัดส่วนของดาร์กช็อกโกแลตต่อครีมคือ 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนม - 2:1 สำหรับไวท์ช็อกโกแลต - 3(4):1

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรกานาชคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เตรียมช็อคโกแลตและครีม
2.แบ่งกระเบื้องออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ.
3. เทน้ำลงในกระทะ ในชามกันความร้อน ผสมครีมและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน
4. ตั้งความร้อนในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนเนียน
5. ทำให้มวลเย็นลงถึง 40 องศา
6. ใส่เนยอุ่นนุ่มลงในครีม
7. ตีกานาซด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์
8. ในรูปแบบนี้ ครีมเนื้อเนียนมันวาวใช้สำหรับเคลือบเค้ก มัฟฟิน ขนมอบ เบอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ
9. กานาชแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตีให้ละเอียด
10. สว่างขึ้น ครีมโปร่งสบายใช้สำหรับซ้อนชั้นเค้ก ไส้ ขนมหวาน

ห้าสูตรกานาชที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ถ้ากานาชมาจาก ดาร์กช็อกโกแลตจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเล็กน้อยลงในครีมได้
- จะช่วยทำให้กานาชเหลวมากขึ้น มากกว่าครีม.
- เหล้า คอนยัค หรือบรั่นดีสามารถเพิ่มรสชาติได้
- ปรับระดับได้ง่ายที่สุด เค้กฟองน้ำด้วยไม้พายหรือมีดที่แห้งและอุ่น หากครีมแข็งตัวมากเกินไป

Ganache – ละเอียดอ่อน ครีมช็อคโกแลตครีมซึ่งเหมาะสำหรับการปรับระดับใดๆ ขนมอบโฮมเมดภายใต้สีเหลืองอ่อน เมื่อใช้กานาชเท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ว่าพื้นผิวของเค้กจะเรียบเสมอกัน และสีเหลืองอ่อนจะไม่ละลาย

กานาซช็อกโกแลตไวท์ช็อกโกแลตทำที่บ้านได้ไม่ยาก ด้วยครีมนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ดูสูตรกานาชช็อคโกแลตสีขาวภายใต้สีเหลืองอ่อนแล้วคุณจะเห็นวิธีการทาลงบนพื้นผิวอย่างถูกต้องและทำงานกับสีเหลืองอ่อน

ช็อคโกแลตกานาชทำจากไวท์ช็อคโกแลตกับครีม

กานาชไวท์ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วสำหรับเคลือบเค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จึงควรเตรียมการไว้ล่วงหน้า การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องการ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม - 200 มล

ก่อนที่คุณจะทำกานาช ให้เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็น: ไวท์ช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ที่ไม่มีไส้และเฮฟวี่ครีม

ใน กระทะที่สะดวกเทครีมลงไปแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำครีมไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน - เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นคุณต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสี เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ยกส่วนผสมนมออกจากเตา และพักจนเย็น อุณหภูมิห้อง.

ตีครีมกานาชไวท์ช็อกโกแลตให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วปานกลาง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม คลุมด้วยฟิล์ม

สามารถใช้ครีมได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะดีที่สุด

ทางที่ดีควรทาจาระบีบนพื้นผิวของเค้กโดยใช้ไม้พายซิลิโคนหรือมีดคมๆ

สูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบฟองดอง

ถ้าหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ก็ใช้ได้ตลอด นมปกติ- กานาซช็อกโกแลตขาวสำหรับเค้กที่ทำจากนมจะนุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 400 กรัม
• นม (2-2.5%) – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 1/2 ถ้วย

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาลลงในนมคนให้เข้ากันและปรุงจนละลายหมด

หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มช็อคโกแลตและปรุงต่ออีกสองสามนาที

นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเคลือบเค้กและไส้ขนมอบพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงและปล่อยให้มันชง หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดได้

ดูสูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาซพร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเห็นว่าการใช้ครีมนี้ง่ายและสะดวกเพียงใด

เนื่องจากครีมแข็งตัวในตู้เย็น แม่บ้านหลายคนมักไม่ทราบวิธีทาครีมลงบนพื้นผิวเค้กอย่างเหมาะสม มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

ก่อนจะทาไวท์ช็อกโกแลตกานาซใต้สีเหลืองอ่อนกับพื้นผิวของเค้ก คุณต้องตีให้ร้อนในโรงอาบน้ำเล็กน้อยหรือเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

ทาครีมประมาณ 1 เซนติเมตรที่ด้านบนของเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางบนเค้ก กระดาษ parchmentเกลี่ยด้วยไม้พายหรือมีดเพื่อขจัดอากาศส่วนเกิน

วางเค้กไว้ในตู้เย็น เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้นำกระดาษ parchment ออก

หากคุณตัดสินใจตกแต่งเค้กด้วยฟองดองครีมก็ไม่ควรเย็นมาก ปล่อยให้เค้กอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

แผ่สีเหลืองอ่อนลงบนแป้งหรือ น้ำตาลผง- เพื่อไม่ให้เกาะโต๊ะและไม่ฉีกขาด จากนั้นคุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการได้

น่าทาน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+