ช็อกโกแลตกานาซคลุมหน้าเค้กด้วยนม วิธีทำช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกานาซคลาสสิก

ครีมกานาชเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก จากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหวานนี้ จะได้รับของตกแต่งสำหรับขนมหวานและเค้ก

เป็นเวลานานที่สูตรสำหรับครีมนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักทำขนมชาวรัสเซียและขนมฝรั่งเศสทำให้เกิดความอิจฉาริษยาและความชื่นชม

กานาซคืออะไร

ช็อกโกแลตกานาซ สูตรที่เป็นความลับมานาน เป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตธรรมชาติ

วางช็อคโกแลตนี้ดีมากสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กเช่นเดียวกับขอบ ในเวลาเดียวกัน กานาซจะแข็งตัวเร็วมาก นอกจากนี้การวางดังกล่าวยังใช้เป็นไส้สำหรับ:

• คัพเค้ก
• คัพเค้ก;
• Profiteroles.

ครีมนี้เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลต เนยธรรมชาติ และครีม ไม่ได้เติมเนยเสมอไป และช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้สามารถใช้เป็นเบสได้

สำหรับสัดส่วน มันอาจแตกต่างกันมาก เนื่องจากคุณสามารถทดลองและเลือกชุดค่าผสมต่างๆ ได้หากต้องการ หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว อย่าลืมปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ประวัติการเกิด

ครีมกานาชเป็นการแสดงที่น่าอัศจรรย์ของฝีมือการทำขนม เรื่องราวที่ตลกและแปลกมากของการปรากฏตัวของมันเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งบังเอิญทำครีมอุ่น ๆ หกใส่ช็อกโกแลตละลาย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พ่อครัวเรียกเขาว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสม ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสดูเหมือน "กานาช" และในการแปลแปลว่า "หัวขโมย"

เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก เขารู้สึกทึ่งมากที่ครีมดังกล่าวเกิดขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากความประมาทของลูกกวาด ส่วนผสมที่ได้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีความนุ่มเป็นพิเศษและแข็งตัวได้ดี ดังนั้นครีมใหม่ที่มีชื่อตลกจึงปรากฏขึ้น

คุณสมบัติองค์ประกอบ

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซปิดเค้กหนาพอที่จะแข็งตัวได้ดีและให้ขอบเรียงตัวกัน คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต;
• ครีม;
• น้ำตาล;
• น้ำมัน;
• โกโก้.

ในการเตรียมมวล คุณต้องใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้สูง น้ำตาลใช้น้อยมาก แต่ถ้าอยู่ในสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ใช่ผง ครีมสามารถแทนที่ด้วยนม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้มวลที่เสร็จแล้วมีความอ่อนโยนและปรับปรุงรสชาติ

หากสูตรระบุน้ำมัน แสดงว่ามีไขมันสูง ในสูตรต่างๆ สามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง

สูตรสำหรับการเคลือบแต่ละสูตรอาจแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมครีมนี้อาจเปลี่ยนไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ครีมประเภทหลัก

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาซอาจแตกต่างกันมาก ดังนั้นด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและช็อกโกแลต คุณสามารถปรุงครีมให้สม่ำเสมอได้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน ในเวอร์ชันดั้งเดิม อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักคือ 50:50 ครีมดังกล่าวถูกเทลงบนพื้นผิวของขนมได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนและใช้เป็นฟองดองได้หากจำเป็น

หากคุณต้องการเตรียมสารเคลือบเหลว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ครีมมากกว่าช็อกโกแลต มันถูกใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กซึ่งตามเทคโนโลยีจะต้องแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ตีให้เป็นฟองที่เติมวุ้นหรือเจลาติน ในกรณีนี้ ครีมจะแข็งตัวเร็วมากและไม่กระจายไปทั่วผิว นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดผลิตภัณฑ์ขนมไม่หมด แต่เพียงเพื่อใช้ลวดลายเท่านั้น

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาซเพื่อปรับระดับเค้ก คุณควรเพิ่มช็อกโกแลตมากกว่าครีม ในกรณีนี้มวลจะหนาขึ้นและแข็งตัวดีขึ้นมาก นอกจากนี้ครีมนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบ ครีมดังกล่าวจะไม่ไหลออกมาและตัวเค้กจะคงรูปร่างที่ต้องการไว้ได้ดี ลูกอมสามารถทำจากกานาช

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเตรียมช็อกโกแลตกานาซแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณควรเตรียมส่วนประกอบก่อน ในเวอร์ชันคลาสสิกไม่มีน้ำตาล ดังนั้นครีมจะออกรสขมเล็กน้อย สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ครีม 35% ไขมัน - 110 มล.;
• เนยไขมัน - 35 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม เทครีมลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่อย่าต้ม จากนั้นเทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วในห้องอบไอน้ำ คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผลที่ได้คือครีมอร่อยมากที่ใช้ทำเค้กได้

Ganache สำหรับ mastic

หลายคนสนใจวิธีทำช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อน เป็นแป้งที่ทำจากช็อกโกแลตชนิดหนึ่งซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่หนาพอที่จะทำให้เค้กเรียบได้ เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนซึ่งถูกปกคลุมด้วยของหวาน

กานาชสามารถทำจากช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง มันเป็นพลาสติกมากและหลังจากคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนจะไม่เห็นการกระแทกและการกระแทก ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ช็อคโกแลต 600 กรัมและครีมหนัก 300 มล. เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในรุ่นคลาสสิกทุกประการ แต่ไม่มีน้ำมันเติม เมื่อมวลสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถปิดหน้าขนมได้ทันที

กานาซเคลือบ

สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตกานาซค่อนข้างง่าย มวลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบขนมหวาน มัฟฟิน และเค้ก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมเคลือบให้บดน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นเทนมและผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลทรายละลายหมด ต้มส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย คนต่อไป

ทันทีที่มันข้นขึ้นเล็กน้อยให้ค่อยๆเติมน้ำมันและคอนยัค ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบคุณต้องหยดลงบนจานรองเล็กน้อย ถ้ามันลุกลามคุณต้องต้มให้นานขึ้นอีกนิดและถ้ามันมีรูปร่างดีก็พร้อม ช็อกโกแลตกานาชที่ทำจากโกโก้นี้อร่อยมากและไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียม

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชบนครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่เค้ก มาการูน และขนมหวานต่างๆ ครีมนี้มีหลายรูปแบบ ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตสีดำธรรมชาติ - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 50 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สุก - 50 กรัม

น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ เทครีมอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สักครู่แล้วใส่เนยจืดเล็กน้อย เทน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงลงในส่วนผสม

โอนครีมไปยังถุงบีบที่เตรียมไว้และแช่เย็น จากนั้นนำไปตกแต่งขนมต่างๆ

กานาชบนครีมเปรี้ยว

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน นี้จะต้อง 8 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมรวมทั้ง 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลทราย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา

เพื่อให้กานาชมีสีสันและเงางามเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงไปได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณก็สามารถทำครีมที่อร่อยมากได้

กานาชนมข้น

ในการทำเคลือบด้วยนมข้นคุณควรใช้สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับรอยเปื้อน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ แค่สังเกตสัดส่วนและแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอก็เพียงพอแล้ว เพื่อเตรียมเคลือบคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• นมข้น - 100 มล.;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตจะต้องบดให้ละเอียดแล้วละลายกวนตลอดเวลาในห้องอบไอน้ำ ควรตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยนมข้นจืดจนเกิดฟองฟูขึ้น ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงโกโก้ลงไป แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป

ทิ้งมวลที่เกิดขึ้นให้แข็งตัวประมาณ 10 นาที แล้วทาลงบนเค้ก ทำให้เกิดเส้นริ้วที่สวยงาม ในการทำกานาชลายบนเค้ก ให้เทลงไปตรงกลางของขนม แล้วค่อยๆ ยืดตรงไปที่ขอบ

ครีมไวท์ชอคโกแลต

กานาชกับไวท์ช็อกโกแลตดูน่าสนใจมาก ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 110 มล. ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง 210 กรัม ใส่สีและแต่งกลิ่นหากต้องการ

กานาชกับไวท์ช็อกโกแลตมีรสชาติและเฉดสีที่ละเอียดอ่อนมาก ในบรรดาข้อดีหลักของครีมดังกล่าว เราสามารถแยกแยะได้ว่าครีมนี้สามารถทำสีอะไรก็ได้หากต้องการ โดยเพียงแค่เติมสีย้อมลงไป

เริ่มแรกคุณต้องเทครีมลงในกระทะวางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมร้อน แล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ครีมที่เขียวชอุ่มคุณต้องตีมวลด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ เมื่อครีมเย็นตัวแล้ว สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มีสูตรมาจากฝรั่งเศส ใช้เป็นเบสครีมสำหรับฟอนดองท์แทนบัตเตอร์ครีม และยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กต่างๆ ครีมกานาซถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและง่ายต่อการเตรียม เราขอเสนอสูตรการทำครีมกานาชเพื่อปกปิดเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

ในอ่างน้ำ อุ่นครีมโดยไม่ต้องต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตแท่ง ทิ้งไว้ 5 นาที ตีครีมและช็อกโกแลตให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลผง ทิ้งไว้สักครู่แล้วใส่เนยจืดลงไป ผสมจนเนียน

ภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (อย่างน้อย 58%) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยนุ่ม ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่เตาอบประมาณ 45-50 วินาที จากนั้นผสมจนเนียน ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วส่งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

จากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม

นำครีมไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ขูดช็อกโกแลตและเพิ่มครีม หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วใส่ในตู้เย็น ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ไวท์ชอคโกแลตวนิลา

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (33%) - 180 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.;
• วานิลลา - 1 ฝัก;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

บดช็อกโกแลตแล้วเทลงในโถปั่น เพิ่มฝักวานิลลาลงในครีม ต้มและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แล้วต้มอีกครั้งและเพิ่มลงในช็อกโกแลต ผสมก่อนด้วยไม้พายแล้วแช่เครื่องปั่นในแก้วแล้วเทน้ำมันมะกอกบาง ๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

จากไวท์ช็อกโกแลตกับมาสติก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 400 กรัม
• นม (2.5%) - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - ½ถ้วย

ใส่นมลงบนกองไฟแล้วเทน้ำตาลลงไป หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้เทช็อกโกแลตขูดลงในนมแล้วรอให้ละลาย นำครีมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ครีมใส่

ช็อกโกแลตนม

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• เนย - 50 กรัม

นำครีมไปต้มและเพิ่มช็อกโกแลตสับ เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาเมื่อข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ดาร์กช็อกโกแลตใส่กะทิ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• กะทิ - 175 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

ขูดช็อกโกแลตอย่างประณีต เขย่านมเทลงในภาชนะแล้วละลายน้ำตาล อุ่นนมหวานที่ 90 องศา เทลงในชามช็อกโกแลตแล้วคนด้วยที่ตีหรือไม้พายจนช็อกโกแลตละลายหมด

กับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 180 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 240 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นหวานเป็นระยะ ผสมจนเนียน เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากัน นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใช้ทันที.

กับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• ครีม - 60 มล.
• เนย - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม

ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้น ใส่ช็อกโกแลตขูดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายเนยและเทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ คนจนเนียน ใช้ทันที.

กับนมแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนย - 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 60 มิลลิลิตร
• นมแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำ ผสมนมผงกับน้ำตาล เทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา ตีเนยด้วยเครื่องผสมและคนตลอดเวลาเทนม นำช็อกโกแลตออกจากอ่างน้ำและผสมให้เข้ากัน เพิ่มลงในน้ำมันกวนตลอดเวลา ให้เกิดความสม่ำเสมอ ใช้ทันที.

พร้อมเปลือกส้ม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• นม - 150 มล.;
• ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำ เทผิวที่ขูดละเอียดลงไป แล้วตั้งไฟ คนจนเนียน แยกนมอุ่นด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้สองสามช้อนโต๊ะ) ใส่เนยลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทนมลงในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เอาครีมออกจากอ่างน้ำ

เคลือบกานาซ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

รวมโกโก้และน้ำตาลเทนมอุ่นลงในส่วนผสมแล้วผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เนยนุ่มและคอนยัค ปรุงจนข้นคนตลอดเวลา

กานาชสำหรับไส้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม (35% ขึ้นไป) - 50 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม

บดสตรอเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น ขูดช็อกโกแลต เทครีมอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สักสองสามนาที แล้วใส่เนยนุ่มลงไป แล้วใส่สตรอเบอรี่บด ผ่านกระชอน ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อใส่

อาหารประจำชาติทุกจานสามารถอวดอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งได้ แต่ฝรั่งเศสไม่ใช่แม้แต่คนเดียว แต่เป็นคลังแสงของอาหารทั้งหมด ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมาช้านานว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน - ช็อกโกแลตกานาซ อาหารอันโอชะนี้ได้พิชิตใจนักทำขนมหวานมาอย่างยาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความเก่งกาจ ช็อกโกแลตกานาซใช้ทาหน้าเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ เป็นครีม ใช่ คุณสามารถทาขนมปังชิ้นนี้ได้เลย! พูดได้คำเดียวว่านี่คือการค้นหาที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

สูตรกานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดดีในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมขนม คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด โลกก็พลิกกลับด้าน ดังนั้นกานาชในเรื่องนี้จึงมีประสิทธิภาพเหนือกว่าขนมอื่น ๆ ด้วยความแปรปรวนอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่บางทีอาจใช้สัดส่วนที่เข้มงวดในบ้านเกิดของขนม แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

ครีมเนื้อละเอียดนี้เป็นส่วนผสมหนาของครีมหนักกับดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้า สำหรับการเตรียมกานาซ ส่วนผสมทั้งสองจะถูกนำมาเท่า ๆ กัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีแม้แต่เวทมนตร์ก็ไม่ช่วยในการเตรียมครีมที่ดี นั่นเป็นเหตุผล:

• อันดับแรก - ใช้ครีมที่มีไขมันมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และควรเป็นตลาดสด
• ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตราคาแพงคุณภาพสูง

ถ้าครีมใสมากหรือน้อยแล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เกณฑ์คุณภาพที่ควรเน้นคืออะไร?

1. วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการนำกระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้ สังเกตความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์และจะมีคุณภาพดีที่สุด
2. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น ให้อ่านส่วนประกอบ ต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (จาก 20%) แต่ไม่ใช่สารทดแทน
3. ช็อคโกแลตที่ดีนั้นค่อนข้างง่ายต่อการระบุ มันจะเริ่ม "ลอย" อยู่ในมือเนื่องจากเนยโกโก้ไหลที่อุณหภูมิ 31 ºСแล้วและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินรอยแตกที่หมองคล้ำเศษขนมปังจะไม่ตก คุณต้องแทะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีและแตกเป็นชิ้น ๆ คุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย - น้ำมันปาล์มหรือ "ช็อคโกแลต" พื้นฐานอื่น ๆ ไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อกโกแลตเข้มหรือขมระดับเฟิร์สคลาสหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณเท่ากัน

ได้เวลาเริ่มทำกานาชแล้ว มันง่าย:

1. พิมพ์กระเบื้องแล้วแตกเป็นชิ้น ๆ คุณไม่ควรซับซ้อนเป็นพิเศษและพังทลายเป็นฝุ่น คุณจำไว้ว่าช็อกโกแลตจะละลายอยู่แล้ว เทชิ้นลงในชามเดียว
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากันและทันทีที่มีฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งมีคำแนะนำให้โยนลงในชามครีม แต่ไม่ควรทำเช่นนี้ มิฉะนั้น อาจไหม้จากการสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาซที่เกือบจะพร้อมแล้วด้วยที่ตี (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนช็อกโกแลตกระจายตัวในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบสม่ำเสมอไม่มีก้อนและมัด หากมีบางอย่างผิดพลาด ช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำมักจะถูกตำหนิ
5. หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำให้หน้าเค้กฟรอสติ้ง คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. หากคุณต้องการเก็บครีมหวานไว้ ให้ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น ในสภาวะดังกล่าว ครีมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็ง
7. กานาซเย็นไม่ควรอุ่นบนเตา มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยตัวเองหลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องเย็น ให้จุ่มชามครีมในน้ำอุ่น

ครีมที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นแบบพอเพียงและไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆเพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า ไซรัป เอสเซ้นส์ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ ) น้ำผลไม้บดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกานาชได้

สูตร ช็อกโกแลตกานาซครีมกับช็อกโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อคโกแลตสีดำและแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตกานาซจะมีความแวววาว เรียบเนียน และสวยงามที่สุด แต่จะหวานน้อยที่สุดและมีความขมที่สังเกตได้ ถ้าคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต แสดงว่าคุณไม่น่าจะชอบครีมที่มีพื้นฐานมาจากช็อกโกแลต แต่สามารถทำจากนมหรือช็อกโกแลตขาวได้ เนยมักจะถูกเติมลงในส่วนผสมดังกล่าวเพื่อปรับปรุงรสชาติและได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวาน ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้ต่ำกว่าในช็อกโกแลตขมและดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ปริมาณไขมันอยู่ในระดับ น้ำมันจะถูกเติม เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้โดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่ก่อนอื่น ให้เน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถเอาสีขาว);
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัม ซึ่งเป็นเนยที่มีไขมันมากที่สุด

กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย และในตอนนี้ ให้เอาเนยออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ "อุ่นเครื่อง" จากนั้นจุ่มน้ำมันลงในครีมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตกานาชกับนมสด

ดูเหมือนว่าการละลายช็อคโกแลตในครีมหรือนมแตกต่างกันอย่างไร แต่ถ้าคุณเอาครีมหนักออกจากสูตรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่ากานาชได้อีกต่อไป ถือได้ว่าเป็นเคลือบประเภทหนึ่ง แต่ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอร่อยมาก

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่หายไป ต้องเติมน้ำมันจำนวนมากลงในครีม โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้ยาหลอกเทียมข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้ เหมาะมากที่จะใช้ เช่น เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่ หรือผลไม้

• ช็อคโกแลตสีดำหรือดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นมมากเป็นสองเท่า

หากคุณตัดสินใจใช้ครีมช็อกโกแลตหวาน ให้เพิ่มปริมาณ

หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนเดิม มีเพียงเราละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม ไม่ใช่ในครีม เนยควรยืนที่อุณหภูมิห้องหรือละลายได้ เทเนยอุ่นบนช้อนลงในส่วนผสมของนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมร้อนให้เติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

สูตรผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำทรัฟเฟิลกานาซ คุณสามารถทำโดยใช้ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นครีม แต่ในบางกรณีก็เหมาะสมกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับวางซ้อนในเค้ก

เพื่อเตรียมใช้:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือสุราในปริมาณเท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยจืด 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาชที่ทำเสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: เพิ่มโกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน ชงเพื่อไม่ให้มีก้อนเนยอุ่นและแอลกอฮอล์ในตอนท้ายหากต้องการ

สูตรนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่เป็นกานาซที่ "ผิด" คุณจะต้องหาสัดส่วนระหว่างทาง

ประมาณเอาผลิตภัณฑ์ในปริมาณดังกล่าว:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• น้ำมันดี 200 กรัม
• นมข้นจืด 100-150 มล.

ละลายเนยและช็อกโกแลตในชามแยก สามารถวิปปิ้งเนยแล้วเติมลงในนมข้น เราแนะนำมวลหวานที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและผสม ไม่ควรทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ทันทีจนกว่าครีมจะเริ่มแข็งตัว

สูตรช็อกโกแลตกานาซน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตกานาซภายใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดคราบ หรือคุณสามารถเติมด้วยขนมอบสำเร็จรูป ไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น หากคุณทาเค้กธรรมดาๆ ที่ปราศจากความหรูหราและส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในรสชาติของเค้กด้วยครีมช็อกโกแลตน้ำผึ้ง ในกรณีนี้แน่นอนว่าคุณไม่ควรทานนมหรือไวท์ช็อกโกแลตเพื่อเตรียมการเพราะมันจะออกหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำพอดี

นำส่วนประกอบสำหรับช็อคโกแลต 150 กรัม มาในสัดส่วนโดยประมาณดังต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนย 50 กรัม

เราอุ่นครีม ละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นปกติ เราอุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้มและเพิ่มลงในกานาซแบบคลาสสิก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยจืดลงไป

กับนมแห้ง

คุณยังสามารถทำกานาซด้วยนมหรือครีมแห้ง ในกรณีแรกคุณจะต้องใส่เนยลงไปอย่างแน่นอน ในครั้งที่สอง ส่วนผสมนี้อาจไม่จำเป็น ในการปรุงอาหารด้วยนมผงสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัมให้ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือนมทั้งตัวแล้ว ... จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่เข้าใจแล้ว สามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมได้หากต้องการ

ช็อกโกแลตกานาซกับเปลือกส้ม

มันจะดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและช็อคโกแลตตามสูตรคลาสสิก รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก แต่ถ้าคุณต้องการได้ครีมที่มีรสหวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงไปในขั้นตอนของการอุ่นครีม

ขั้นตอนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อกโกแลตละลายในครีม ให้เติมผิวส้มลงในมวลที่อุ่น หากคุณมีน้ำเชื่อมสีส้มคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกานาซ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบันนี้ คัพเค้กอันหรูหราขนาดเล็กได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าเค้ก สวยงามและสะดวกในการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ยังสามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้ แต่จะทำช็อกโกแลตกานาซอย่างไรให้โปร่งสบาย? สำหรับการทำหมวกครีม กุหลาบ ยอด สวยงาม ทำในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก แต่มีความลับเล็กน้อย

บันทึก! กานาซพร้อมเคลือบด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา ลอกฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหม แค่ไม่กี่นาทีก็พอ มวลที่เสร็จแล้วจะโปร่งโล่งเบาและจะถูกบีบออกจากหัวฉีดอย่างสมบูรณ์ ครีมจะทำให้โทนสีสว่างขึ้นสองสามโทนกลายเป็นนุ่มและเขียวชอุ่ม

การทำกานาซที่บ้านอย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีนั้นไม่ค่อยมีปัญหา ดังนั้นให้เริ่มฝึกทำขนมกับมัน อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ หากคุณเริ่มชิมจากช้อน คุณจะหยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระวังไว้เพื่อไม่ให้เค้กของคุณจบลง "เปล่า"

กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่ข้นและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อคโกแลตปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้เป็นจริง กานาชต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ให้คุณเลือกสูตรอาหารยอดนิยม

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม

กานาซที่หนาขึ้นจะทำให้ชั้นเคลือบหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกนำไปใช้ในสภาวะที่อบอุ่น หากคุณต้องการเคลือบให้หนา ให้นำกานาซไปแช่เย็นแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. แท่งนมไม่เหมาะกับกานาช แต่เป็นช็อกโกแลตที่จำเป็นและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดีแข็งตัวและทำให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้เพื่อลิ้มรส แต่ไม่ใช่ผง

นม, นมข้น, ครีม, ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และไม่อนุญาตให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองอย่างขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก เราใช้ธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้น กานาซจะไม่ออกมาอย่างที่ควรจะเป็น มันอาจจะไม่หยุด

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ โกโก้สามารถเพิ่มลงในช็อกโกแลตหรือใช้เพียงอย่างเดียวได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่ลึกและเข้มข้น

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรผสมน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมสารปรุงแต่งอื่นๆ มากมาย เทคโนโลยีการเตรียมครีมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ช็อกโกแลตกานาซคลุมหน้าเค้ก: สูตรนมข้นหวาน

หนึ่งในสูตรช็อกโกแลตกานาซที่ง่ายที่สุดในการปิดเค้ก ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่มากขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น อุณหภูมิ และความหนาแน่นของมวล

1. เราสับช็อคโกแลตถ้ามันไม่เล็กเราโยนมันลงในชามแล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ละลายเป็นของเหลว

2. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามอีกใบ เราอ่อนลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นเป็นส่วนๆ เรานำมวลมาสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ใส่ผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมได้ลึกและสวยขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แห้ง

6. เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตี หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาซหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาซปิดเค้กทันทีในขณะที่เค้กนุ่มและยืดหยุ่น

ช็อกโกแลตกานาชครอบคลุมเค้ก: สูตรนมทั้งหมด

ในการเตรียมกานาชนี้ใช้นมทั้งตัวธรรมดาจะดีกว่าถ้าทานด้วยไขมันอย่างน้อย 3%

1. เราวางกระทะสำหรับห้องอบไอน้ำบนเตาในขณะที่น้ำกำลังร้อนเราก็สลายช็อคโกแลต สามารถตัดด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมและเพิ่มช็อกโกแลต

4. เรายังคงความร้อนในห้องอบไอน้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อคโกแลตจะละลายมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย

6. ใส่ช็อกโกแลต 1 ช้อนโต๊ะลงในเนยจืด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทช้อนอีกช้อนหนึ่งไปเรื่อยๆ จนครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. โยนวานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือเทคอนญัก เรากวน ปล่อยให้กานาซเย็นลงเล็กน้อย คุณก็ใช้ได้!

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรทำน้ำผึ้งกานาซหน้าเค้กชอคโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเพราะมันอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมไขมันที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม.

1. เราผสมครีมและน้ำผึ้งส่งให้ร้อนในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำลงจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. เราแนะนำเนยนิ่ม เนื่องจากมีการเติมเล็กน้อยจึงไม่จำเป็นต้องปัดแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน ทันทีที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถปิดเค้กได้!

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อกโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตที่เต็มเปี่ยมคุณจำเป็นต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้น ความคงเส้นคงวาอาจลดลง

1. เรานำน้ำมันออกล่วงหน้าในห้องอุ่นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มไว้ ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวลง มันก็จะยังข้นขึ้น

6. เราใช้กานาซปิดหน้าเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาซคลุมหน้าเค้ก: สูตรครีมกับชอคโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่ควรใช้ครีมหนักอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อกโกแลตและผงโกโก้

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม ได้ถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราบี้ช็อกโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อละลายชิ้น

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยจืด แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้ถ้าไม่มีครีม

7. เทคอนญักเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยนมผง

สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตกานาซเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมอีกด้วย มันจะยิ่งอร่อยขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

1. สลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาทั้งหมด แยกใส่เตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. เราใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาชพร้อม! เพื่อลิ้มรสเพิ่มวานิลลินหรือคอนญักตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาซคลุมเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

อันที่จริงคุณสามารถทำครีมที่มีผิวมะนาวได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกมะนาวที่ชอบ. อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. เปลือกส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยจะต้องสับเพิ่มทันทีในช็อคโกแลต

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่มีรสหวานกว่านี้ ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยลงไปผัด

5. ถัดไปเทนมบาง ๆ อย่ารีบเร่ง

6. อุ่นกานาซอีก 1 นาทีในอ่างน้ำแล้วเอาออก

7. เย็นถึงอุ่นแต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชแข็งตัวเร็วแล้วคลุมเค้กไม่ได้เหรอ? วางชามในกระทะด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งขึ้นมาทันที ปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นตามอำเภอใจมากกว่าสีเข้ม อาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือแม้กระทั่งมีน้ำหยดเข้าไป

ขนมฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงอาหารจานนี้อย่างกานาซ ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าของหวานซึ่งเป็นครีม ตัวอย่างเช่น กานาซสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำมาจากฐานช็อกโกแลตโดยเติมเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถสร้างขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเป็นชั้นของเค้กก็ได้

ดังนั้น จากคำพูดสู่การกระทำ ด้านล่างนี้คือสี่วิธีในการทำกานาชเพื่อตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

สูตรแรกเป็นครีมช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม

ต่อไปเป็นครีม พวกเขาถูกเทลงในกระทะและนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรปล่อยให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนลงไปบนช็อกโกแลต ทิ้งชามไว้สักสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเติมแล้วจะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาซช็อกโกแลตคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาซ

สูตรที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ของหวานจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ความร้อนควรอยู่ในความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นด้วยการตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อน ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ครีมสีขาวที่ละเอียดอ่อนและบางเบาเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอิตาเลียน สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการเติมชีสเค้ก ไส้มาการูน หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม แล้วใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปกานาซในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้บ่งบอกถึงพื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาซ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นสามารถตกแต่งเค้ก พายหรือของหวานอื่นๆ

สูตรนี้แสดงถึงความสม่ำเสมอของซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาซแบบคลาสสิกที่เข้มข้นกว่า เพราะเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• นมวัวหรือกะทิที่มีไขมัน 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกกะทิคุณต้องเขย่ามันก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป อย่าลืมผสมชิ้นงานให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมถึงประมาณ 90 องศา พวกเขาต้องเทช็อคโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อขนมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน กานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างต้น เป็นสูตรสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และที่สำคัญอีกสองสามอย่าง

สูตรข้างต้นทั้งหมดเป็นพื้นฐานที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการในกานาซใดก็ได้

ความสอดคล้องสามารถปรับได้ด้วยนมหรือช็อคโกแลต สมมติว่าคุณต้องการทำให้กานาซเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมที่มีไขมันเต็มลงไปที่นั่น หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

ตามธรรมเนียมแล้ว Ganache จะใช้สำหรับการอบ แต่แบบที่มีน้ำมูกไหลมากกว่านั้นสามารถนำมาใช้เพื่อเสิร์ฟไอศกรีม ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบ และของหวานอื่นๆ ในจินตนาการ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและหากคุณต้องการขนมที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การประเมินในเชิงบวกจะถูกบังคับให้ใส่แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความกระหายที่ดี!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาซ

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+