วิธีทำคุกกี้มาการอง ขนมหวานฝรั่งเศส: วิธีปรุงมาการอง

แสงอันเหลือเชื่อ มหัศจรรย์ และละลาย... ไม่ เราไม่ได้หมายถึงการเต้นรำ ภาพวาด หรือดนตรี การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงของหวาน แต่เมื่อพูดถึงมาการองฝรั่งเศส จำนวนคำชมเชยก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ทันทีที่พวกเขาไม่ได้ถูกเรียกในรัสเซีย: มาการูน, มาการูน, มาการูน และไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีชื่อมากมายขนาดนี้ ทารกที่น่ารักและเบาเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แล้วมาการองคืออะไร? นี่คือของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยคุกกี้ทรงกลมสองชิ้นที่เชื่อมต่อกับแยม ครีม หรือแยม ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของขนมหวานยังไม่ชัดเจนนักเนื่องจากมีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมหวานหลายสิบแห่ง

ตามเรื่องแรก ของหวานนี้ประดิษฐ์โดยแม่ชี 2 คน คือ มารี-เอลิซาเบธ และมาร์การิต้า เพื่อเอาชนะกฎการบริโภคอาหารอันเข้มงวดของอาราม พวกเขาจึงติดคุกกี้เข้าด้วยกัน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับชื่อแรก - "พี่สาวมาการอน"

ตำนานที่สองกล่าวว่าของหวานปรากฏขึ้นในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในเมืองเวนิสของอิตาลีและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ในฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสได้รู้จักกับอาหารอันโอชะนี้ต้องขอบคุณ Catherine de Medici เธอนำเชฟทำขนมชาวอิตาลีมาร่วมงานอภิเษกสมรสของเธอกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2

แม้จะมีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของมาการอง แต่สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ขนมอบได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส

ความลับของการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

มาการองที่มี “กระโปรงลูกไม้” อันเป็นเอกลักษณ์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม สิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามสูตรและเทคนิคการทำอาหารเล็กน้อยอย่างเคร่งครัด

แป้งสำหรับทำขนมควรบดละเอียดและแห้งมาก ความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมนี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแป้งอัลมอนด์ในร้านค้าในเมืองของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้สิ้นหวังเพราะคุณสามารถเตรียมเองได้ แน่นอนว่าการเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่บ้านจะใช้เวลาและความพยายามมาก แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ตามที่ผู้ผลิตขนมระบุว่าโปรตีนสำหรับมาการองนั้นจะต้องมีอายุ แต่ครีมและกานาชจะต้องมีอายุ ปริมาณส่วนผสมวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบอย่างระมัดระวัง

การอบมาการองต้องใช้สมาธิและความแข็งแกร่งทางร่างกายและจิตใจอย่างสูงสุด หากในระหว่างการปรุงอาหารสูตรถูกละเมิดหรือจุดใดจุดหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ได้ผล ของหวานจะถูกตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ตามหลักการแล้ว มาการองฝรั่งเศสควรมีลักษณะดังนี้:

• เรียบร้อยน่ารับประทานกลมและสม่ำเสมอ
• พื้นผิวจะต้องไม่มีที่ติ: ไม่มี "หาง" และรอยแตก
• ทรีทเม้นต์ควรมีความมันวาวและไม่ยึดติดกับผิวหนังเมื่อกด
• มีเปลือกกรอบ
• เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 4 - 4.5 มม.
• ใต้เปลือกกรุบกรอบต้องมีครีมหวานฉ่ำเนื้อนุ่ม
• มาการองควรโชว์ “กระโปรงลูกไม้”;
• ความหนาของไส้จะตรงกับความหนาของคุกกี้เสมอ ควรขยายออกไปเลย "กระโปรงลูกไม้" เล็กน้อยราวกับล้อเล่น

การนำเสนอของหวานนี้อย่างถูกต้องถือเป็นศิลปะพิเศษ นักออกแบบกำลังพัฒนาแผงขายของแบบพิเศษ คนขายขนมกำลังคิดไอเดียแปลกๆ และร้านกาแฟกำลัง "เล่น" โดยให้จานและผ้าเช็ดปากตัดกัน

หากปัญหาในการเสิร์ฟอยู่ที่บ้าน อาหารแปลกๆ จะเป็นความคิดที่ดีที่สุด วางขนมลงบนจานอย่างระมัดระวัง และให้แถวโค้งงอหรือมีรูปร่างผิดปกติ คุณสามารถสร้างหอคอยจากคุกกี้ได้

บรรจุภัณฑ์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากคุณสั่งของหวานแบบเดลิเวอรี่จากร้านขนมอบในปารีส รับรองว่าคุณจะเพลิดเพลินไม่เพียงแค่ขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดีไซน์ของกล่องด้วย ริบบิ้น กระดาษพื้นผิว โบว์มากมาย - ทั้งหมดนี้เป็นรายการเดียวที่เรียกว่า "มาการอง"

ทำมาการองฝรั่งเศสที่บ้าน

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์อบขนมมีพื้นฐานมาจากสองสูตรพื้นฐาน: เมอแรงค์ฝรั่งเศสและคัสตาร์ดอิตาเลียน ชาวฝรั่งเศสมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน - หากไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็มีโอกาสที่จะทำลายของหวานได้ เราเสนอให้เตรียมคุกกี้อัลมอนด์ตามสูตรที่เรียบง่ายพิสูจน์แล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แน่นอน

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมผงและแป้ง จากนั้นร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง สูตรระบุน้ำหนัก 165 กรัม - นี่คือผลผลิตของส่วนประกอบแห้งที่ทำเสร็จแล้วดังนั้นใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วร่อนบนตาชั่งเพื่อทราบน้ำหนักที่แน่นอน
   
2. ในตอนแรกควรตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดและเพิ่มเป็นสูงสุดเมื่อเวลาผ่านไป ดำเนินการต่อไปจนกระทั่งมีลักษณะเฉพาะแต่มียอดอ่อนปรากฏขึ้น
   
3. ในขั้นตอนเดียวกันโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมให้เติมน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ ผลก็คือผลึกหวานทั้งหมดควรละลาย และยอดอ่อนจะคงตัวและแข็ง
   
   
4. ใช้พลั่ว (จอบทำอาหาร) ในมือผสมเมอแรงค์กับมวลน้ำตาลอัลมอนด์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง บรรดานักทำขนมเรียกขั้นตอนนี้ว่า “มักกะโรเนจ” ในขณะนี้คุณต้องหาเวลาหยุดกระบวนการผสม: ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่กลายเป็นของเหลว ไข่ขาวจะเข้ากันกับแป้งแต่ก็จะมีฟองพอสมควร พ่อครัวระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - 10-50 อย่ามุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้และพึ่งพาสัญชาตญาณหรือดีกว่านั้นให้ติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง
   
5. ควรย้ายแป้งลงในถุงขนมและวางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างระหว่างความละเอียดอ่อนของอัลมอนด์ไม่ควรน้อยกว่าสองเซนติเมตร บีบในแนวตั้งเท่านั้นและอย่าลืม "ตัด" แป้งไปด้านข้างด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด หากนวดแป้งอย่างถูกต้องหางที่ได้จะหายไปภายในไม่กี่นาที
   
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งเป็นช่วงที่พื้นผิวของมาการองในอนาคตจะผุกร่อน เปลือกจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเล็ดลอดออกมาระหว่างการอบ หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของของหวาน - หากนิ้วของคุณสะอาด ก็สามารถส่งไปอบได้อย่างปลอดภัย มิฉะนั้นให้รออีก 15 นาที
7. มาการองต้องอบเป็นเวลา 14 นาทีที่อุณหภูมิ 150C เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม พวกเขาจะถูกนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเอง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ parchment เท่านั้น

สูตรของหวานอิตาเลียน

เมอแรงค์อิตาเลียนเมื่อเปรียบเทียบกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสนั้นใช้เวลาเตรียมนานกว่ามากและกระบวนการเองก็มีความแตกต่างมากมาย แต่การทำงานกับการทดสอบผลลัพธ์นั้นง่ายกว่ามาก

รายการส่วนผสมของสูตร:

• แป้งอัลมอนด์ – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม +250 กรัม
• โปรตีน – 110 กรัม + 110 กรัม;
• ผง – 300 กรัม;
• น้ำ – 75 มล.

เวลาทำอาหาร: น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

จำนวนแคลอรี่: 270 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยี:

1. ร่อนแป้งและผงเพื่อให้ส่วนผสมแห้งที่ได้มีน้ำหนัก 600 กรัม เทโปรตีน 110 กรัมแรกแล้วผสม ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบน้ำหนักของส่วนประกอบเนื่องจากความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามประเด็นนี้
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 250 กรัมและน้ำเป็น 120C หากห้องครัวของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องพึ่งพาสายน้ำเชื่อม - ควรยืดระหว่างนิ้วของคุณได้ดี แต่ไม่ฉีกขาด (น้ำเชื่อมที่ปรุงไม่สุก) หรือหัก (น้ำเชื่อมที่สุกเกินไป)
3. พร้อมกับจุดที่สองคุณต้องเริ่มตีโปรตีนและน้ำตาลที่เหลืออีก 110 กรัม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มมียอดอ่อน ให้เทน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ ขั้นแรก ขาวจะเพิ่มปริมาตร จากนั้นจึงเรียบเนียนและเป็นมันเงา
4. ขั้นต่อไปจะเป็นมาโครเนจ ในเวอร์ชันภาษาอิตาลี มวลควรมีลักษณะมันวาว และเมื่อยกไม้พายขึ้น มวลควรจะตกลงมาเป็นริบบิ้นคู่กัน หลังจากนั้น ย้ายส่วนผสมลงในถุงขนม และทำแบบเดียวกับในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
5. นี่เป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - นำถาดอบทั้งสองด้านแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงและอบเป็นเวลา 14 นาทีที่ 150C

สูตรครีมและไส้อื่นๆ

ตอนนี้ได้เวลาพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับการอุดฟันแล้ว มีครีม นมเปรี้ยว และกานาซอยู่ทุกประเภท แต่นักทำขนมไม่หยุดและสร้างส่วนผสมใหม่ๆ ที่น่าสนใจ ลองทดลองในห้องครัว บางทีการสร้างสรรค์ของคุณอาจจะไม่เหมือนใคร

กานาชคลาสสิค

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ครีม 33% - 100 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม

จำนวนแคลอรี่: 430 กิโลแคลอรี

เทครีมอุ่นลงบนช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวมะนาว

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ส่วนผสมไข่ – 110 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 80 มล.;
• เนย – 125 กรัม;
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนแคลอรี่: 363 กิโลแคลอรี

ผสมน้ำกับน้ำตาล ส่วนผสมไข่ และผิวขูด ปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีจนข้น จากนั้นจึงนำไปผสมกับเนยนิ่ม ตีจนขึ้นฟู คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ราสเบอร์รี่บดละเอียด – 300 กรัม
• แป้งกอง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนแคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี

เทเจลาตินด้วยน้ำ ในขณะที่ส่วนประกอบบวม ให้ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและแป้ง นำส่วนผสมไปต้มแต่ห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดๆ รอจนกระทั่งข้น ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

1. ชาวฝรั่งเศสที่มีเชื้อสายอิตาลี ตามที่คุณเข้าใจจากตำนาน ต้นกำเนิดของมาการองมีความเกี่ยวข้องกับอิตาลี สิ่งที่น่าสนใจคือบรรดานักทำขนมเรียกมันว่าญาติสนิทของซุปมักกะโรนี เนื่องจากในทั้งสองกรณีส่วนผสมหลักคืออัลมอนด์
2. มาการองสไตล์ปารีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่เรียกว่า gerbet สร้างสรรค์โดย Pierre Desfontaines;
3. วันขนมโลกนี้คือวันที่ 20 มีนาคม
4. พ่อครัวขนมคนใดจะรับรองกับคุณว่าการเตรียมเค้กอัลมอนด์ที่บ้านถือเป็นการดูหมิ่นอย่างแท้จริง เนื่องจากของหวานที่สมบูรณ์แบบสามารถเตรียมได้ในครัวมืออาชีพเท่านั้น
5. สิ่งสำคัญคือฟอร์ม! รูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์คือสิ่งที่ทำให้มาการองแตกต่างจากขนมอื่นๆ

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกว่า: การอบคุกกี้ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะต้องการบรรลุความสมบูรณ์แบบอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญพูดถึง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจถูกลิขิตมาให้ทำมาการองที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

สวัสดีที่รักฟันหวานและผู้ชื่นชอบขนมอบฝรั่งเศส! เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ "มาการอง" พร้อมไส้ช็อคโกแลต

คุกกี้ที่โปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้จะกลายเป็นขนมโปรดของครอบครัวคุณ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมพาสต้าอย่างแม่นยำทันที

เราจะพิจารณารูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของพาสต้าในตอนท้ายของสูตร เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการเติม:

1. ช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม

2. เนย - 10 ก.

3. ครีม 35% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บนกระดาษ parchment โดยใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) วาดรูปร่างสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษบนถาดอบ วางลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ในการเตรียมพาสต้าควรใช้แป้งพรีเมี่ยมสดใหม่ที่ซื้อมา หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะบอกวิธีเตรียมด้วยตัวเอง

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก อุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวอัลมอนด์สุกเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหลายวัน

ใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง บดในส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนและปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว

3. กระจายส่วนผสมแป้งน้ำตาลในชั้นสม่ำเสมอบนกระดาษ parchment

4. นำเข้าเตาอบ 5 นาที อุณหภูมิ 160 C.

5. ในขณะที่อุ่น ให้ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว "แก่" (วันก่อนปรุงอาหารต้องใส่ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง) แล้วนำไปผสมกับโฟมเนื้อนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลรวมกับวานิลลาแล้วนำไปตั้งให้เป็นโฟมเข้มข้น

7. เทส่วนผสมน้ำตาล-แป้งลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน โดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงในถุงขนม (หรือกระบอกฉีดยา)

9. บีบฐานพาสต้าลงบนกระดาษที่ทำเครื่องหมายไว้ โดยไม่ทำลายขอบของเครื่องหมาย คุณต้องเคาะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์สองสามครั้งแล้วเอาฟองอากาศออกด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกแข็งตัว
วางฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมโดยการกด (ควรมีความหนาแน่นและมั่นคง)

11. นำกระดาษ parchment ออกบนพื้นผิวห้องครัวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

12. ค่อยๆ นำฐานออกจากกระดาษ parchment และรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่

วิธีเตรียมไส้:

1. ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ทำให้ไส้เย็นลงและเติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ทาไส้เล็กๆ ลงบนพาสต้าเส้นใดครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

2. นำขนมใส่ภาชนะปิดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน (สองสาม)

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เราจะนำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อพัฒนาด้านรสชาติให้ได้สูงสุด

วิดีโอสูตรการทำเค้กมาการอง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้นคุณจึงสามารถลองเพลิดเพลินกับมาการองฝรั่งเศสได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารชื่อดังในราคาที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณด้วย

คุกกี้จะได้สีช็อกโกแลตโดยเติมผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมน้ำตาลและแป้งในขั้นตอนที่ 4 ของการเตรียม เพื่อให้ได้พาสต้าหลากสี ให้เติมสีย้อมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) ลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล (หลังจากขั้นตอนที่ 5)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คุกกี้มาการอง- ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ดูเหมือนเค้กสองชั้นเล็ก ๆ รสชาติและสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียม คุกกี้เหล่านี้มีให้เลือกหลากหลายรวมถึงพาสต้าที่มีสีต่างกัน (ดูรูป) ในขณะเดียวกันก็ใช้เฉพาะสีย้อมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นในการแต่งสี ความหลากหลายของรสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เค้กนี้มีทั้งพิสตาชิโอ ช็อคโกแลต ส้ม เบอร์รี่ และแม้แต่ดอกไม้

ส่วนประกอบหลักของความละเอียดอ่อนที่มีสีสันนี้คือ:

• แป้งอัลมอนด์
• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย

ตามกฎแล้วส่วนประกอบข้างต้นจะสร้างฐานสำหรับพาสต้าในรูปแบบของคุกกี้ขนาดเล็กครึ่งหนึ่งซึ่งจะถูกติดกาวด้วยครีมหรือแยม อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและกรอบ และเมื่อบริโภคเข้าไปก็จะระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตพาสต้ามีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นอัลมอนด์เป็นเพียงคุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสีรุ้งหรือรสชาติแปลกใหม่ สำหรับการผลิต มีการใช้เฉพาะรายการส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น

พาสต้ามีรูปลักษณ์คล้ายกับปัจจุบันในศตวรรษที่ 20 มันคือ Pierre Defontaine (หลานชายของเจ้าของคนแรกของร้านทำชาในปารีส) ที่เกิดแนวคิดในการสร้างคุกกี้ "สองชั้น" เขาติดกาวทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตละลาย ตั้งแต่นั้นมา พาสต้าก็ผลิตในรูปแบบ "สองชั้น" เท่านั้น

วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะขายในกล่องสวยงามพร้อมดอกไม้หกหรือแปดชิ้น.

ชื่อที่ถูกต้องสำหรับคุกกี้คืออะไร: มาการองหรือมาการอง?

คนส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบของหวานยังไม่รู้ชื่อที่ถูกต้องของคุกกี้ยอดนิยมชนิดนี้ บางคนเรียกมันว่ามักกะโรนี ในขณะที่บางคนชอบเรียกว่ามาการองที่มีสีเช่นนี้ บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกันจริงๆ แล้วชื่อใดต่อไปนี้ถูกต้อง?

ผลิตภัณฑ์ขนมฝรั่งเศสประเภทนี้มีชื่อเดียวเท่านั้น - มาการอง (มาการองฝรั่งเศส)แม้ว่าจะมีมาการองของหวานด้วย เป็นคุกกี้ธรรมดาซึ่งแตกต่างจากรูปลักษณ์และส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนที่อธิบายไว้ มาการองประกอบด้วยมะพร้าวขูดและถั่วบดแทนแป้งอัลมอนด์ ประเทศต้นกำเนิดคืออเมริกา

ความแตกต่างระหว่างของหวานทั้งสองนี้อยู่ที่การนำเสนอ สามารถส่งมาการองไปชิมได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว ในขณะที่พาสต้าหลังปรุงสุกจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ไส้อิ่มตัวอย่างเหมาะสม

ตอนนี้แม้แต่พ่อครัวทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเข้าใจว่านี่เป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกันไม่แนะนำให้สับสนชื่อเหล่านี้โดยเฉพาะในฝรั่งเศสเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้เพลิดเพลินกับเค้กที่สวยงามที่มีไส้ยืด แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวธรรมดา

วิธีทำคุกกี้มาการองที่บ้าน?

ในการทำคุกกี้มาการองที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน คุณต้องจำเคล็ดลับง่ายๆ บางประการ ซึ่งเรายินดีที่จะแบ่งปันเพิ่มเติม

• นักทำขนมที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่แนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะนี้จากไข่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำส่วนผสมเหล่านี้ออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนเตรียมของหวาน
• เพื่อให้แป้งพาสต้ามีความมันวาวต้องนวดแป้งอัลมอนด์ร่อนสามครั้ง ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ การร่อนครั้งแรกจะขจัดก้อนแป้งออกจากแป้ง การร่อนครั้งที่สองจะรวมผลลัพธ์เข้าด้วยกัน และครั้งที่สามคือการร่อนอัลมอนด์บดพร้อมกับน้ำตาลผง
• อย่ารีบส่งพาสต้าที่เตรียมไว้เข้าเตาอบโดยตรง ก่อนอบควรนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีจะดีกว่า
• ขณะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ ประตูเตาอบควรเปิดออกเล็กน้อย
• ในระหว่างการทดลองทำอาหารมีการเปิดเผยว่าแป้งพาสต้าต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่สามารถทำด้วยตาได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทุกอย่างในตาชั่ง

ทุกวันนี้ การทำคุกกี้มาการองด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายกว่าเมื่อสองสามปีที่แล้วมาก เนื่องจากมีการขายชุดอบขนมที่สะดวกมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมนี้ในปัจจุบันโดยปกติจะมีสองรายการ ได้แก่ แผ่นซิลิโคนและเข็มฉีดยาแบบพิเศษ อุปกรณ์ชิ้นแรกช่วยให้คุณสามารถอบชิ้นกรอบที่มีขนาดเท่ากันสี่สิบแปดชิ้นได้ทันที นอกจากนี้เสื่อดังกล่าวยังทำให้สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น ส่วนกระบอกฉีดยานั้นสะดวกมากที่จะใช้เกลี่ยแป้งลงบนถาดอบ สินค้าชิ้นนี้ยังสามารถนำไปใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย

หากต้องการทำคุกกี้มาการองจริงๆ ด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานนี้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิดีโอด้านล่างด้วยซึ่งคุณจะสามารถสร้างสรรค์ของหวานอันงดงามนี้ได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งอัลมอนด์หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรกรองออกเป็นสามวิธีจะดีกว่าสุดท้ายอย่าลืมกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง (150 กรัม) จากนั้นให้นำไข่ประมาณ 3 ฟองมาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรดทราบ: ควรออกมามวลโปรตีนหนึ่งร้อยกรัมซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือห้าสิบกรัม จากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทราย (150 กรัม) และน้ำ (50 มล.) ในชามเดียว โอนองค์ประกอบที่ได้ไปที่เตาและให้ความร้อนที่อุณหภูมิเก้าสิบห้าองศา จำเป็นต้องวัดระดับความร้อนของชิ้นงานไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำของหวานได้ คุณสามารถหาอุณหภูมิที่แน่นอนได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ เมื่อน้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง คุณต้องตีมันด้วยกำลังเต็มกำลังของเครื่องผสมจนกระทั่งมันมีความข้นสม่ำเสมอมาก เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยสิบองศาให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสมของวิปปิ้งโปรตีนในขณะที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม ตามน้ำเชื่อมให้เติมโปรตีนที่เหลือลงในส่วนผสมรวมทั้งแป้งและผงที่ร่อนไว้ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่มีสีที่ต้องการลงในส่วนผสมได้ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน นำไปให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแล้วเติมถุงขนมลงไปโดยที่คุณปั้นแป้งคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้วางพาสต้าในอนาคตในรูปแบบกระดานหมากรุก เช็ดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงหนึ่งร้อยสี่สิบองศาสำหรับการอบ ควรอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที เมื่อคุกกี้เริ่มคลายตัวออกจากกระดาษรองอบได้ดี ให้นำออกจากเตาอบ หากทุกอย่างถูกต้องหลังจากนั้นสามนาทีส่วนล่างของผลิตภัณฑ์จะดูเหมือน "กระโปรง" ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างไส้สำหรับพาสต้า อาจเป็นครีมหรือแยมก็ได้ สำคัญ! ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่หนาขึ้นสำหรับส่วนผสมสำหรับติดกาวผลิตภัณฑ์ หากมีไส้ที่หายากก็ควรนำไปใช้กับขนมอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมวลที่เหลวเกินไปจะทำให้แป้งที่อบนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใส่ใจ! คุณสามารถทำมาการองฝรั่งเศสแท้ๆ ได้โดยใช้เตาอบเท่านั้น เครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีประโยชน์ เช่น หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรือไมโครเวฟ ไม่เหมาะในกรณีนี้

หากต้องการนำเสนอมาการองแบบโฮมเมดอย่างสวยงาม ให้วางไว้บนจานแบนสวยงาม พาสต้าสามารถวางในชั้นเดียวหรือหลายชั้นก็ได้ คุณยังสามารถสร้างหอคอยที่น่ารับประทานจากอาหารอันโอชะดังกล่าวซึ่งจะดึงดูดความสนใจของแขกได้ทันที น่าทาน!

ของหวานประเภทนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท!

คุกกี้มาการองเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่รู้จบ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่อัลมอนด์ฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้ก็สามารถเอาชนะฟันหวานได้มากมาย

คุกกี้มาการองเป็นของหวานโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาลผง และเศษอัลมอนด์ และยังสอดไส้ครีมสูตรพิเศษอีกด้วย อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฝรั่งเศส ประวัติของมันมีอายุย้อนกลับไปในยุคกลาง จากนั้นผู้อยู่อาศัยในรัฐดังกล่าวก็เริ่มทำซุปอัลมอนด์ที่อร่อยและหวานรวมทั้งแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "มักกะโรนี" ต่อมาสูตรอาหารจานแรกนี้จึงได้กลายมาเป็นคุกกี้ “มาการอง” คือสิ่งที่เรียกกันในปัจจุบัน เราจะนำเสนอหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ

การทำ “มาการอง” (คุกกี้): สูตรและรูปถ่ายของขนมฝรั่งเศส

เพื่อทำอาหารฝรั่งเศสอันโอชะนี้ เราต้องการ:

• อัลมอนด์ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาล - ประมาณ 130 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 220 กรัม
• ไข่ขาว - จากไข่ประเทศใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายไม่หยาบเกินไป - ประมาณ 60 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 20 กรัม (ใช้ตามต้องการและลิ้มรส)

การเตรียมฐานทัพอากาศ

เพื่อให้คุกกี้มาการองเป็นไปตามวิธีที่ชาวฝรั่งเศสทำ คุณควรนวดฐานให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาลจะต้องล้างและทำให้แห้งในไมโครเวฟ จากนั้นควรบดถั่วให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นจะต้องร่อนส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถได้รับสีขาว แต่เป็นคุกกี้ช็อคโกแลตฝรั่งเศส Macaron

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวแรงๆ จนกระทั่งตั้งยอดแข็ง จากนั้นเติมน้ำตาลธรรมดาลงไปแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

เมื่อได้ฟองหวานที่มั่นคงแล้ว คุณต้องผสมกับแป้งอัลมอนด์เพื่อให้ได้ฟองที่โปร่งสบายและอ่อนโยน

การขึ้นรูปและการบำบัดความร้อนในเตาอบ

ในการทำคุกกี้ "มาการอง" ที่สวยงามน่าอัศจรรย์และอร่อยไม่น้อยต้องวางฐานที่ได้ไว้ในกระบอกฉีดยาแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบเป็นรูปวงกลม ต่อไปต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบและอบประมาณ 1/4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 165-180 องศา สุดท้าย จะต้องนำคุกกี้ French Macaron ออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิท

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก

ต้องทำอย่างไรบ้างจึงจะได้ “มาการอง” อาหารฝรั่งเศสแท้ๆ? คุกกี้ซึ่งเป็นสูตรที่ชาวฝรั่งเศสคิดค้นจะเป็นไปตามที่ควรใช้ร่วมกับครีมชนิดพิเศษเท่านั้น เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 80 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - แท่งใหญ่ (100 กรัม)

การทำครีม

หากต้องการทำกานาชสำหรับคุกกี้ฝรั่งเศสที่อร่อยและนุ่ม ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นมร้อนคุณจะต้องเติมนมที่แตกลงไป ผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่คุณจะต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปควรถอดครีมออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นสนิท ควรทำในตู้เย็นระหว่างวันจะดีกว่า

เราสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสที่อร่อยและสวยงาม

หลังจากที่ครีมเย็นลงและมีความหนืดแล้ว ควรเทครีมลงในกระบอกฉีดยาแล้วบีบลงบนขนมอบชิ้นใดชิ้นหนึ่งอย่างระมัดระวัง ถัดไปจะต้องปิดของหวานที่มีไส้ด้วยคุกกี้ชิ้นที่สองแล้วกดเบา ๆ จำเป็นต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด

ขอแนะนำให้เสิร์ฟคุกกี้มาการองอัลมอนด์สำเร็จรูปพร้อมคาปูชิโน่หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ น่าทาน!

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมขนมฝรั่งเศส

ฐานสำหรับอาหารอันโอชะนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกันเสมอ อย่างไรก็ตามหากต้องการก็ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมของหวานนี้สำหรับเด็ก ดังนั้นแม่บ้านบางคนไม่ใส่ผงโกโก้ลงในมวลอัลมอนด์โปรตีน แต่เป็นสีผสมอาหารสีสดใสบางชนิด ด้วยเหตุนี้คุกกี้ "มาการอง" ซึ่งเป็นรูปถ่ายที่คุณสามารถดูได้ในบทความนี้จึงกลายเป็นคุกกี้ที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

หลังจากผสมฐานสว่างแล้วควรแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่ลึกเกินไป ดังนั้นหลังจากการอบคุณควรได้สองชั้นที่เหมือนกันซึ่งต้องระบายความร้อนด้วยอากาศเย็น

เตรียมไส้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำคุกกี้ฝรั่งเศสที่ไม่ได้มาตรฐานและสว่างไม่แนะนำให้เติมด้วยกานาชช็อคโกแลต แต่เติมกานาซนมด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมที่มีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 70 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - แท่งใหญ่ (90 กรัม)

วิธีทำอาหาร

ครีมขาวสำหรับมาการองของหวานจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นเฮฟวี่ครีมในอ่างน้ำแล้วละลายกระเบื้องหวานสีขาวลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปควรนำกานาชไปแช่ในตู้เย็น

เราสร้างอาหารอันโอชะที่สดใสและเสิร์ฟที่โต๊ะ

กานาชนมควรทาบนแผ่นอัลมอนด์อบแผ่นหนึ่งแล้วปิดด้วยชั้นที่สองทันที บดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 17 นาที จากนั้นจึงนำออกและตัดเป็นเพชรที่เรียบร้อย หลังจากนั้นควรวางคุกกี้ฝรั่งเศสสีสดใสลงบนจานและนำเสนอต่อสมาชิกในครัวเรือนพร้อมกับชาไม่หวานที่ชงสดใหม่หรือช็อคโกแลตร้อน น่าทาน!

ในตอนแรกมีเสียงกรุ๊งกริ๊งแทบไม่ได้ยิน จากนั้นน้ำตาลก็ระเบิด เศษขนมเกาะอยู่ที่มุมริมฝีปาก ในขณะที่รสชาติหวานของไส้ก็แพร่กระจายอยู่ในปากแล้ว...
มาการอง ชิ้นแห่งความอร่อยที่ลงตัวระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ถือเป็นขนมอบคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ทันสมัยที่สุด

เค้กทรงกลมเล็ก ๆ ไส้ครีม ลูกปาสีสันสดใสพร้อมรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมทั่วโลกตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (ค) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: ส่วนประกอบ กฎในการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ถูกต้อง” คืออะไร วิธีการเสิร์ฟ และวิธีมอบเป็นของขวัญ และยัง: สองสูตรพื้นฐาน - เมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี และไส้อร่อย 9 ชิ้น - กานาช นมเปรี้ยว ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง

มาการอง - เค้กชิ้นเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์สับและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา และกลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในช่วงวันหยุด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมมาการองนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์แล้ววางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ มาการองที่มี "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออกก็ตาม แต่มันจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรจะละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้า - คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองคุณต้องการเพียงอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากลำบากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!

ไข่ขาวสำหรับมาการองจะต้องบ่มไว้ กานาชและครีม – บ่ม วัดส่วนผสมเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด และมีการตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบอย่างเข้มงวดและอย่างใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานหนักที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุดมาการองจะไม่ปรากฏ - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ “ถูกต้อง” ควร:

- เรียบกลมอย่างเคร่งครัดและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- มีความมันเงา บางเบา และไม่เกาะผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกแสดงว่าคุณมีอะไรอยู่ตรงหน้า แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันก็มีมินิมาการองที่ทันสมัยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการองเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หวาน และชื้น ไว้ใต้เปลือกกรอบ
- สาธิต "กระโปรง" สีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีไส้ที่ขยายออกไปเพียงเล็กน้อย เลย “กระโปรง” เพียงเล็กน้อย ล้อเล่นตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

รูปแบบศิลปะพิเศษคือความสามารถในการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับแผงขายของพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในไอเดียแปลก ๆ และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสกินมาการองเป็นแท่ง - ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดตามใจชอบแบบนี้!

ที่บ้านสำหรับมาการองควรเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติดีกว่า - วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวังพยายามให้คุกกี้โค้งงอเป็นแถวเป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" และ " พื้น”.

มาการองบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องแยกต่างหาก- ลองสั่งเค้กเหล่านี้ซื้อกลับบ้านจากร้านขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อได้ชื่นชมกล่อง แกะริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีพื้นผิว และทำให้ผ้าเช็ดปากเกิดเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำติดตัวไปเยี่ยมหรือมอบให้กับเพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือแก่นแท้ของการแสดงที่ยิ่งใหญ่ เรียกว่า “มาการอง!”

สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและการโรยไส้มาการอง

ปัจจุบันเค้กอัลมอนด์ในตำนานอบโดยใช้สองสูตรพื้นฐาน หรือแน่นอนว่ามีสูตรอาหารหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดสามารถลดลงเหลือสองประเภทโดยประมาณ: มาการองทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสทั่วไป และมาการองทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนคัสตาร์ด

ทุกสิ่งทุกอย่างคือการเปลี่ยนแปลงในธีมและเกมที่กำหนดพร้อมส่วนเสริม เมอแรงค์ฝรั่งเศสมีคำแนะนำในการเตรียมที่ง่ายกว่า แต่ไม่เสถียรมาก หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำลายมาการองก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มาก แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ทางเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า

มาการองกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์สีขาว 165 กรัม
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมผงและแป้งอัลมอนด์, กรองผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง สองเท่าของ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มแรกเติมแป้งและแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แล้วร่อนลงบนตาชั่งเพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด2. เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนกระทั่งถึงยอดเขาอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในสตรีมบาง ๆ และหากจำเป็น ให้ใช้เจลย้อมสองสามหยด (ไม่มาก!) (เหน็บแนม) ของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ใช้ไม้พายและระมัดระวังให้มาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาล– ระยะนี้เรียกว่า “มักกะโรเนจ” สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่กลายเป็นของเหลว คนผิวขาวควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงรักษาฟองอากาศไว้ในจำนวนที่เพียงพอ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ แต่ควรเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายใน ริบบิ้นต่อเนื่อง

4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและวางไว้บนแผ่นกระดาษ parchment เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. คุณต้องวางไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดย "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม ด้านข้าง ด้วยมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม “หาง” จะกระจายตัวภายในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนี้คุณจะต้องยกถาดอบขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วแตะให้เข้ากันบนพื้นผิวโต๊ะ - วิธีนี้จะทำให้มาการองในอนาคตมีรูปร่างสม่ำเสมอมากขึ้น ฟองแป้งส่วนเกินจะออกมาจากคุกกี้ และฟองสุดท้ายจะออกมา ความทรงจำของ “หาง” จะกลายเป็นประวัติศาสตร์

6. วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไว้บนโต๊ะ - แป้งควรมีอากาศเพื่อให้เปลือกที่เกิดไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างขั้นตอนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของมาการองเบาๆ หากนิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถนำคุกกี้ไปอบในเตาอบได้ หากแป้งติดตัวให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7. อบที่ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยใช้กระดาษโดยตรง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษรองอบ

มาการองกับเมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด - เราเพียงแค่ตรวจสอบน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีย้อมเจล

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้ใช้สายน้ำเชื่อมเป็นตัวนำทาง โดยเทอร์โมมิเตอร์ควรยืดออกระหว่างสองนิ้วได้ดี โดยไม่ฉีกขาด (สุกเกินไป) หรือหัก (สุกเกินไป)

3. ในเวลาเดียวกันคนขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - จนตั้งยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นจึงมีความแวววาวและเรียบเนียน

4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและสร้างมาโครเนจ(ในเวอร์ชันนี้ - ไม่เหมือนอัลมอนด์โดยเฉพาะเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นนวดอย่างเข้มข้นมวลควรจะมันวาวและหลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น) หลังจากนั้นเราก็โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววาง บนถาดอบในรูปแบบของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ออกโดยขยับไปทางด้านข้างอย่างแหลมคมโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของถาดอบแล้วเคาะขอบโต๊ะหลายครั้ง

5. ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศหลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติเตาอบ)

6. เมื่ออบมาการองแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางช่องว่างสองแถวบนถาดอบทันที - ครึ่งหนึ่ง "หัวลง" และอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางกลับกัน ช่วยให้วางครีมลงบนส่วนแรกของคุกกี้ได้ง่ายขึ้นและปิดส่วนที่สองได้อย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์

เรามาอาศัยการอุดฟันกันสักหน่อย แยม, นมเปรี้ยว, กานาซ, ครีม, สเปรดช็อคโกแลต - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลามีการสร้างสิ่งที่แปลกและเป็นต้นฉบับ ลอง สร้างสรรค์ ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมในอุดมคติของคุณอย่างแน่นอน

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล.

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเทใส่ครีมอุ่นๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชกาแฟ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม และปล่อยให้เดือด ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมที่เย็นแล้วลงไป คนจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

กานาชราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวมะนาว

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ผิวเลมอน 1 ชิ้น เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ แล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นอย่างเห็นได้ชัด (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บดบด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนิน" 1 ช้อนชา เจลาติน

เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่บดกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเจลาตินปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชชาเขียว

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 1 ช้อนชา ชาเขียว

ผสมครีมกับชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด กรองและเทลงบนตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม

นำครีมไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่หักแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงใส่พิสตาชิโอเพสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชมิ้นต์

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์ สีเขียว หากต้องการ

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ โดยนำครีมไปตั้งไฟ คนจนเนียน เติมเหล้าและสี ผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอมเทศ, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและไวโอเล็ต - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาซ ลองและ สร้าง! อย่างไรก็ตามมาการูนก็มีสีเช่นกันขึ้นอยู่กับไส้ - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีนมเปรี้ยวมะนาวจะเตรียมเป็นสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ถาม" เพื่อเพิ่มสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพยายามสร้างเวทมนตร์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกสรรสิ่งที่อ่อนโยนและแปลกประหลาดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้ ยาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

เมื่อเกิด มาการองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มโต้เถียงเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของคุกกี้ เห็นได้ชัดว่าทุกคนพยายามที่จะคิดสิ่งพิเศษขึ้นมา โดยพยายามเดิมพันกับการอ้างสิทธิในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยืนยันได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะยอดนิยมมีรากฐานมาจาก

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกคิดค้นโดยพี่สาวคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี่ - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลนพวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของเทเรซาแห่งอาวิลา:“ เด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะได้ประโยชน์จากอัลมอนด์ ” สูตรนี้เกิดภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซ่อนตัวจากผู้ขุ่นเคืองในบ้านของแพทย์ท้องถิ่นกอร์มันด์ อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และเมื่อนั้นมาการองก็กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยม. ในแนนซีมีถนนที่ตั้งชื่อตามพี่สาวคาร์เมไลท์และนอกจากนี้ Maison des Soeurs Macarons คาเฟ่ในบ้านยังคงมีอยู่ - เจ้าของคิดว่าตัวเองเป็นผู้ถือครองสูตรดั้งเดิมตามที่ผู้สร้างมาการองอบ

อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของมาการองในเวอร์ชันอื่น ๆ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำโดยพ่อครัวชาวอิตาลี ซึ่งแคทเธอรีน เด เมดิซีพาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปฝรั่งเศส

มาการองกลายเป็นคนดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการอง”

ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร ความจริงก็ยังคงอยู่ มาการองซึ่งเกิดแล้วได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการองติดกาวด้วยไอน้ำร้อนเพื่อสร้างเค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟทำขนม Pierre Desfontaines เจ้าของร้านขนมชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองครีมช็อคโกแลตละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง - และเขาเป็นคนคิดไอเดียเรื่องการติดกาว มาการองที่มีไส้สวยงาม เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครคิดว่ามาการองแห้งจะเติมครีมได้ ไชโยเพื่อปิแอร์ Desfontaines!

และจากช่วงเวลานี้มาการองก็เฟื่องฟูและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง การทดลองเติมสาร เกมที่เติมสารเติมแต่ง จินตนาการด้วยรสชาติ และแน่นอนว่าต้องใช้สีย้อมทุกชนิด นี่คือเส้นทางการพัฒนาของมาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์ของแฟชั่นมาการอง ปัจจุบัน ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นทุกวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่ายอดขายนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประมาณจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในปารีสซึ่งเตรียมและเสิร์ฟอาหารอัลมอนด์ ตัวเลขดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ

ร้านขนมทุกแห่งที่เคารพตนเองมีหน้าที่เพียงต้องมีสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองสักหนึ่งหรือสองสูตรในการทำขนมอัลมอนด์ นอกจากนี้ ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองซึ่งสร้างสรรค์โดยปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสปีละครั้ง วันหยุดพิเศษนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่ต้องเตรียมตัว...ด้วยมาการองคอลเลกชั่นใหม่! ร้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ต่างมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปีนี้ และภายในวันนี้ ทุกชื่อการทำอาหารมีหน้าที่ต้องคิดและสาธิตเท่านั้น บางสิ่งบางอย่างที่แปลกใหม่ แปลกตา และไม่ได้มาตรฐาน

แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือมาการองแบบไม่หวานที่มีรสชาติของมะกอกและชีส พริกและแตงกวาดอง เคเปอร์และฟัวกราส์ ทรัฟเฟิลขาวและโหระพา แน่นอนว่านี่คือการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่างานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่แม้จะอยู่ที่บ้านในครัวธรรมดาขนาด 12 เมตรพร้อมชุดอาหารมาตรฐานคุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ

อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมาการองมีจำหน่ายที่ McDonald's ด้วยซ้ำและในความคิดของฉันนี่เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยถึงความนิยมของขนมนี้

และอีกอย่างหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา

วิธีที่ถูกต้องในการพูดว่า "พาสต้า", "มาการอง", "มาการอง", "มาการอง" หรืออย่างอื่นคืออะไร? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันดีกว่า

แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะพิสูจน์ไม่ได้ว่าอะไรเกิดก่อนกัน อย่างไรก็ตาม ไก่หรือไข่มีข้อเท็จจริงอยู่ ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนปกนิตยสารการทำอาหารมันเงาที่สวยงามซึ่งประดับหน้าต่างร้านขายขนมนั้นมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อจะดูเหมือน “มาการอง” (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะให้คำว่า “มาการอง” ก็ตาม ทั้งสองคำปรากฏบ่อยมากจนถ้าเป็นฉันฉันคงพูดมานานแล้ว: พูดตามที่คุณต้องการ! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : พูดตามที่คุณรู้สึกสบายใจสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเผด็จการ!

“ Macarons” และ “macaroons” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: การลงท้ายด้วย “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกด้วย เช่น ไข่ขาววิปปิ้ง น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าวแบบเดียวกัน ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองวิธีในเรื่องนี้ - พวกมันออกเสียงเหมือน "มาการูน" ทุกประการ หรือเรียกอีกอย่างว่า “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดแบบนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้ชื่อที่คล้ายกันสับสน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกันคุณต้องยอมรับ!) ตัวเลือกการออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมาการูน

ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "มาการอง" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า... ตามที่มาของชื่อเค้กเวอร์ชันหนึ่ง แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้ามากนัก ว่ากันว่าเคยมีซุปของหวานในอิตาลี - มีแป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ไปตามทางของมันเอง พาสต้าก็มีของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ยังคงติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+