วิธีการเตรียมสตูว์ที่บ้าน การเตรียมเนื้อสัตว์: วิธีทำสตูว์ที่บ้าน

สตูว์โฮมเมดมันไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย มันช่วยเราได้ไม่เฉพาะแต่ในฤดูหนาวที่อากาศข้างนอกหนาวจัด และคุณไม่อยากไปร้านตอนอากาศหนาวจริงๆ แต่แม้ในฤดูร้อนเมื่อตั้งแคมป์ที่เดชาหรือตกปลาก็สะดวกในการนำสตูว์หนึ่งขวดไปเที่ยวไกลและทานอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยและน่าพึงพอใจบนท้องถนน คุณสามารถเพิ่มลงในพาสต้าหรือปรุงซุปได้ คุณยังสามารถทำพายเนื้อแสนอร่อยจากสตูว์ได้ โดยทั่วไปสตูว์เป็นผลิตภัณฑ์สากล

สูตรสตูว์ไก่โฮมเมด

และสูตรแรกจะไม่ใช่แค่ทำจากเนื้อไก่เท่านั้น ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบันและก็ไม่แพงด้วย สตูว์ประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนเนื่องจากในช่วงฤดูคุณสามารถเลี้ยงไก่ที่เดชาและเตรียมสตูว์จากพวกมันได้ซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อไว้สำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมสตูว์ ให้นำขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณมี จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยสามหรือสี่เม็ด และกระเทียมลงในขวดเปล่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กระเทียมไม่จำเป็นตามที่คุณต้องการ และหัวหอมเล็กน้อย วางหัวหอมไว้ระหว่างชั้นเนื้อ

วางชิ้นไก่ลงในขวด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือ 145 องศา แต่ถึงแม้จะเป็น 150 ก็ไม่สำคัญ ฉันเตือนคุณทันทีว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้ออาจหดตัวดังนั้นจึงควรใส่ขวดเนื้อสำรองไว้เพื่อย้ายเนื้อจากนั้นไปยังขวดโหลที่เนื้อจะหดตัวโดยเฉพาะ

หลังจากเคี่ยวนานสี่ชั่วโมง ให้ปิดขวดแล้วส่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สตูว์ไก่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อไก่มีกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นอย่าลืมรวมไก่ไว้ในอาหารของคุณด้วย

สตูว์หมูโฮมเมด

หากในสูตรทำสตูว์ไก่กระดูกไม่สามารถแยกออกจากเนื้อได้ แต่สำหรับเนื้อหมู เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผลที่นี่ กระดูกจะหนาขึ้น และโครงสร้างของมันจะแตกต่างออกไป

ดังนั้นเราจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือ. ก่อนใส่เนื้อลงในขวด ให้ถูด้วยเกลือก่อน
• ใบกระวาน.
• หัวหอม.
• กระเทียม.

หากเนื้อไม่มีไขมันควรเติมน้ำมันหมูบริสุทธิ์เล็กน้อย สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม น้ำมันหมู 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ควรหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อหลายเท่า วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยไขมัน และสตูว์ของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำ

ก่อนอื่น เราต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน ใส่ขวดโหลที่แห้งและสะอาดในไมโครเวฟหรือเตาอบประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นให้ค่อยๆ นำเครื่องปรุงใส่ขวดโหลในปริมาณเท่าๆ กัน แน่นอนว่าแม้ว่าธนาคารจะเหมือนกันหมดก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ขวดเล็กประมาณครึ่งลิตรซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับภาชนะสำหรับสตูว์

วางใบกระวาน พริกไทย และหัวหอมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราก็วางเนื้อและน้ำมันหมูไว้ แต่เราไม่เว้นที่ว่างไว้มากเกินไปสำหรับของเหลวที่จะปล่อยออกมาและเนื้อที่จะเคี่ยว

หลังจากใส่เนื้อในขวดโหลและปิดฝาเหล็กแล้ว เราก็ใส่ขวดโหลในเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140-150 องศา จากนั้นขันเกลียวขวดโหลและปิดฝาไว้จนกระทั่งเย็นสนิท ขอแนะนำให้คลุมขวดทั้งหมดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

สูตรสตูว์โฮมเมดในหม้อต้ม

มีตัวเลือกที่สองในการเตรียมสตูว์ ในตัวเลือกนี้ เนื้อทั้งหมดสามารถตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่หรือในหม้อเป็ดได้

1. วางเนื้อลงในหม้อหรือหม้อเป็ดแล้วเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็น
2. เทน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากน้ำเดือด
3. เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในระหว่างดำเนินการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวเหลืออยู่ในหม้อต้ม
4. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้ใส่เนื้อลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. ปิดฝาขวดหรือฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 110-120 องศา จากนั้นนำออกแล้วขันสกรูที่ฝา นั่นคือสูตรทั้งหมดในการทำสตูว์หมูในหม้อหรือในหม้อเป็ด

สตูว์เนื้อโฮมเมด

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ตอนนี้ถึงเวลาเรียนรู้วิธีปรุงสตูว์เนื้อแล้ว

เพื่อให้สตูว์เนื้อมีความฉ่ำและอร่อยคุณควรเพิ่มน้ำมันหมูลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อแห้ง สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำมันหมู 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเอาเปลือกที่แข็งออกจากมันหมูก่อน

1. ดังนั้นเนื้อจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีกับคอขวด ก่อนปูควรล้างเนื้อให้สะอาด
2. ใส่ใบกระวาน พริก หัวหอม และเครื่องเทศทุกชนิดลงในขวดขนาดครึ่งลิตร
3. วางเนื้อและเว้นที่ไว้สำหรับน้ำมันหมู
4. ทาน้ำมันหมูชั้นบนสุดแล้วปิดขวดโหลด้วยกระดาษฟอยล์
5. แน่นอนว่าเราใช้เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น
6. เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนวางขวดโหลบนถาดอบ
7. ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่าเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารไขมันอาจหกออกจากขวดและจะไหม้ได้อย่างแน่นอน และฟอยล์จะช่วยปกป้องถาดอบของคุณ
8. ดังนั้นเราจึงใส่ขวดโหลลงในเตาอบแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
9. จากนั้นปิดไฟให้สนิทและรอให้เตาอบเย็นลงตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถปิดฝาขวดแล้วส่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้องตามธรรมชาติ

วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านอย่างรวดเร็ว

สำหรับสูตรนี้ คุณควรเตรียมน้ำเกลือก่อน สำหรับน้ำ 5-6 ลิตร เกลือใบกระวาน 800 กรัม หัวหอมพริกไทย

1. ผสมทุกอย่างแล้วส่งไปที่กองไฟ
2. ขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือที่กำลังเดือด
3. ต้มประมาณ 20-30 นาที
4. ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. สิ่งที่ได้มาไม่ใช่สตูว์แต่สูตรเหมาะมากเนื้อก็พร้อมรับประทานได้
6. มีข้อแม้ประการหนึ่ง จำไว้ว่ามันมีรสเค็มมาก และถ้าคุณเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์นี้ให้ระวังเกลือด้วย

สตูว์เป็ดโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ใช่ คุณสามารถปรุงสตูว์ในหม้อหุงช้าได้ และสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด แต่สำหรับสูตรวันนี้เราจะใช้เนื้อเป็ด

ตัดแต่งซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับคอขวดได้ง่าย

เราใส่เนื้อลงในชามหลายเมนูแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนี่คือใบกระวานใบเดียวกันสองสามใบเกลือหนึ่งช้อนชาออลสไปซ์ 3-4 ถั่วหัวหอม 1 หัวและคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยได้ เพื่อรสชาติเผ็ดร้อน

เทน้ำอีกเล็กน้อยลงในชามหลายเมนูเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ทันทีหลังจากเปิดเครื่อง ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมดสตูว์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำเดือดและเนื้อยังคงเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ใส่สตูว์ลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยสกรู

สตูว์ที่บ้าน-สูตรหมู

• หมู 5 กิโลกรัม (เนื้อสด)
• น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม
• เกลือ,
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• ใบกระวาน.

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
2. หั่นน้ำมันหมูเป็นลูกเต๋าขนาด 1–1.5 ซม.
3. วางเนื้อและน้ำมันหมูลงในกระทะกว้างแล้ววางบนไฟอ่อน คุณต้องปล่อยให้ไขมันละลายออกจากน้ำมันหมู
4. คนและเคี่ยวเนื้อ (ระวังอย่าให้ไหม้)
5. เพิ่มออลสไปซ์และใบกระวาน คุณต้องใส่เกลือสตูว์ในภายหลังเพื่อลิ้มรส
6. สตูว์ควรปรุงเหมือนเนื้อเยลลี่ - 6-7 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน กระทะต้องมีฝาปิด ต้องกวนเนื้อเป็นระยะ
7. ถือว่าเนื้อพร้อมเมื่อแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย ไขมันควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส
8. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการใส่สตูว์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

สตูว์ที่บ้าน-สูตรไก่

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 อัน
• 3 ขา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ,
• เกลือและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

วิธีการปรุงสตูว์ที่บ้าน?

1. ล้างเนื้อสำหรับสตูว์ ตัดหนังและไขมันส่วนเกินออก เอากระดูกขนาดใหญ่ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ผสมทุกอย่างเพื่อให้เครื่องเทศและเกลือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นนำกระทะพร้อมสตูว์ไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30–40 นาที
3. เราใช้ขวดฆ่าเชื้อ (ในสูตรนี้มีสองขวดละ 700 กรัม) ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ
4. เรานำสตูว์ออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในขวด จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วบิดเล็กน้อยเพื่อยึดให้แน่น
5. ใช้กระทะและวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง เราใส่ธนาคารไว้
6. เทน้ำลงในกระทะ (ระดับขึ้นอยู่กับไม้แขวนกระป๋อง) ปิดฝาแล้ววางบนไฟแรง
7. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงสตูว์เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำกระป๋องสตูว์ออกมาแล้วม้วนให้เข้ากัน

วิธีการปรุงสตูว์? สตูว์คืออะไร? นี่คือเนื้อสัตว์ที่เตรียมโดยการตุ๋น หรือเรียกอีกอย่างว่าสตูว์กระป๋อง

ยังวิธีการปรุงสตูว์? การเตรียมที่บ้านไม่มีอะไรยาก มาลองทำอาหารกัน ขั้นแรกเรามาเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน

สตูว์ที่บ้าน - สูตรกับน้ำมันหมู

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสด - ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้
• น้ำมันหมู - ปริมาณน้ำมันหมูควรน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประมาณห้าเท่า
• เกลือ - ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อเนื้อกิโลกรัม

วิธีการปรุงสตูว์ที่บ้าน?

1. เพื่อความสะดวกต้องวางเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้ง (นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเนื่องจากเนื้อสดมีความชื้นเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร) เกลือ และวางบนไฟอ่อนมาก
2. หากคุณใช้เนื้อสัตว์จำนวนมากในการเตรียมสตูว์ คุณจะไม่สามารถใส่ทุกอย่างลงในกระทะในคราวเดียว แต่เพิ่มเมื่อปริมาตรลดลง เพียงอย่ารอช้าที่จะเติมเนื้อสัตว์นานกว่า 1 – 1.5 ชั่วโมง ใช้เวลาเตรียมสตูว์ประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง แน่นอนคุณจะต้องอดทนเพราะในช่วงเวลานี้คุณจะต้องไม่ลืมที่จะกวนมัน
3. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงจะมีการเติมน้ำมันหมูสับละเอียดลงในเนื้อเพื่อตุ๋น (จำเป็นต้องใช้ครึ่งหนึ่งของน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมด) และในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นที่จะมีการเติมใบกระวานลงในสตูว์
4. ลักษณะเด่นของการเตรียมสตูว์ที่บ้านคือเมื่อเตรียมจะไม่สามารถใส่หัวหอมและกระเทียมได้ เนื่องจากสตูว์มีอายุการเก็บรักษาสั้น
5. ความพร้อมของสตูว์ขึ้นอยู่กับรสชาติ
6. ในขณะที่สตูว์ยังร้อนต้องวางในภาชนะที่แห้งคุณสามารถใช้ขวดแก้วได้
7. ถึงเวลาใช้น้ำมันหมูที่เหลือในการเคี่ยวแล้ว จะต้องละลายและเทลงในภาชนะแล้วเทลงบนเนื้อที่เย็นแล้ว นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของสตูว์ได้อีกด้วย

• หากต้องการใช้เนื้อตุ๋นในการปรุงอาหารต้องเติมเร็วๆ ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจานหลัก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสตูว์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การใช้เนื้อตุ๋นจะช่วยลดเวลาในการปรุงและที่สำคัญยังทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นอีกด้วย คุณภาพที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเนื้อตุ๋นคือมีอายุการเก็บรักษานานโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ทั้งหมด ในการเตรียมสตูว์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น หมูสด เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย หรือแม้แต่สัตว์ปีก
• ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว ควรใช้เนื้อวัวสดที่ไม่แช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ๆ ที่ไม่มีกระดูก (เนื้อ) เนื้อสับแล้ว - อาซูหรือสตูว์เนื้อวัว - ก็เหมาะเช่นกัน
• เนื่องจากเนื้อวัวไม่มีไขมันตามจำนวนที่ต้องการในการเตรียมสตูว์คุณจึงต้องใช้ไขมันอื่นเช่นน้ำมันหมู เมื่อเตรียมสตูว์หมูคุณสามารถใช้ไขมันที่ตัดแล้วจากเนื้อสัตว์ได้นั่นคือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำมันหมูแล้วเทลงบนสตูว์
• เมื่อปรุงสตูว์ เนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะเดือดประมาณ 40% นั่นคือในการเตรียมสตูว์คุณต้องซื้อเนื้อสดมากกว่าที่คุณต้องการสตูว์ นี่คือการคำนวณโดยประมาณ: อัตราการบริโภคสตูว์ 70-100 กรัมต่อคนต่อวัน นั่นคือถ้าไปตั้งแคมป์ 10 วันไป 10 คน จำเป็นต้องซื้อเนื้อไม่มีกระดูกสด 10-14 กิโลกรัม และน้ำมันหมู 2-3 กิโลกรัม
• ตอนนี้เรามาพูดถึงสตูว์บรรจุภัณฑ์ที่บ้านกันดีกว่า นอกจากขวดแก้วแล้ว หลายคนยังใช้กล่องนมฟอยล์หรือกระป๋องอลูมิเนียมอีกด้วย การเลือกภาชนะไม่สำคัญเป็นพื้นฐาน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภาชนะสำหรับสตูว์นั้นสะอาดและปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วเช็ดให้แห้ง

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำสตูว์เนื้อ กล่าวอีกนัยหนึ่งสตูว์ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด เกิดขึ้นในสถานการณ์ที่ไม่สามารถเตรียมอาหารจากเนื้อสดได้เนื่องจากไม่มีเวลาหรือคุณแค่อยากทำของว่างจากเนื้อหรือด้วยเหตุผลอื่น คุณภาพที่มีคุณค่าของเนื้อตุ๋นคือสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ นอกจากนี้สตูว์แบบโฮมเมดไม่ได้ทำให้คุณตกใจเมื่อคุณเริ่มใช้มันในการปรุงอาหาร สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับสตูว์ที่ขายในร้านค้า คุณจะไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามีการใช้เนื้อสดในการปรุงอาหารหรือว่าเป็นเนื้อสัตว์เลย!

สูตรสตูว์เนื้อ

ในการเตรียมสตูว์เนื้อ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัวสด
• น้ำมันหมู - ปริมาณน้อยกว่าเนื้อถึง 5 เท่า
• เกลือ - ไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัม
• ใบกระวาน, พริกไทย;
• ภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อ?

1. ในการเตรียมสตูว์เนื้อ ให้วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้ง อย่าลืมใส่เกลือแล้วตั้งไฟอ่อนมาก เนื่องจากเนื้อสดมีความชื้นในปริมาณที่จำเป็นซึ่งจะถูกแทนที่ในระหว่างการตุ๋น หากมีเนื้อวัวจำนวนมากสามารถวางเป็นบางส่วนได้นั่นคือเพิ่มลงในกระทะเมื่อปริมาตรลดลงกระบวนการวางเนื้อทั้งหมดควรใช้เวลาสูงสุด 1-1.5 ชั่วโมง
2. เราจะต้องติดตามกระบวนการเตรียมสตูว์เนื้อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 ชั่วโมงคุณจะต้องหั่นน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ 1/2 ชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ ปล่อยให้สตูว์เนื้อเคี่ยวต่อไป
3. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง นั่นคือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในสตูว์เนื้อ
4. ไม่แนะนำให้ใส่เนื้อวัวหรือหัวหอมลงในสตูว์เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น
5. ความพร้อมของสตูว์เนื้อขึ้นอยู่กับรสชาติ ในขณะที่สตูว์ยังไม่เย็นลง คุณต้องใส่มันลงในภาชนะ (คุณสามารถใช้ขวดแก้วได้) และขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมสตูว์คือการละลายน้ำมันหมูที่เหลือ 1/2 ส่วนแล้วเทลงบนสตูว์ที่แช่เย็นแล้ววางในขวด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณเก็บสตูว์ไว้ได้นาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงสตูว์เนื้อ

• ควรใช้เนื้อสดเป็นชิ้นใหญ่ (เนื้อ) แต่เนื้อสับแล้ว - อาซูหรือสตูว์เนื้อวัว - ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็ง
• เนื่องจากเนื้อวัวถือเป็นเนื้อไม่ติดมันนั่นคือไม่มีไขมันในปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมสตูว์ดังนั้นเมื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันหมู หากคุณกำลังทำสตูว์หมู ขั้นแรกให้ตัดไขมันออกจากเนื้อหมู และเมื่อสิ้นสุดการปรุง ไขมันจะละลายและเทลงในขวดสำหรับสตูว์
• อัตราการเดือดของเนื้อวัวสำหรับสตูว์อยู่ที่ประมาณ 40% ซึ่งหมายความว่าเราจำเป็นต้องซื้อเนื้อสดมากกว่าที่เราคาดว่าจะได้รับเนื้อตุ๋น ตามอัตราการบริโภคเราทำการคำนวณ: สตูว์ 70-100 กรัมต่อคนต่อวันนั่นคือ 7-10 กิโลกรัมเป็นเวลา 10 วันสำหรับครอบครัว 10 คน นั่นคือคุณต้องซื้อเนื้อวัวสด 10-14 กิโลกรัม และอย่าลืมน้ำมันหมู 2-3 กิโลกรัม
• ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับสตูว์เนื้อคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดแก้วเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถุงฟอยล์หรือกระป๋องอลูมิเนียมได้อีกด้วย เงื่อนไขเดียวที่ต้องปฏิบัติตามคือภาชนะต้องปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างล่วงหน้าเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

สตูว์หมูสับทำเอง

หมูตุ๋นสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้หากเตรียมจากเนื้อสับ เทคนิคการเสิร์ฟนี้สะดวกมาก เนื่องจากชิ้นงานสามารถทาบนขนมปังหรือใช้เป็นไส้ขนมอบได้ เพื่อความเผ็ดเนื้อสับสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยการเพิ่มเติม สูตรนี้ใช้คอนยัคเป็นสารแต่งกลิ่น

วัตถุดิบ:

• แฮม - 1.5 กก.
• เบคอนรมควัน - 250 กรัม
• น้ำซุป - 380 มล.
• กลายเป็นไขมัน - 120 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 80 กรัม;
• คอนยัค - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. บดแฮมและเบคอนในเครื่องบดเนื้อ
2. ตีไข่ ใส่แป้ง น้ำซุป คอนญัก
3. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับ
4. อัดจารบีขวดแล้วใส่เนื้อสับลงไป
5. หมูสับตุ๋นที่บ้านเตรียมในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สตูว์หัวหมูโฮมเมด

สตูว์หัวหมูเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการถนอมเนื้อให้อร่อย การซื้อซากส่วนหนึ่งนั้นทำกำไรได้มาก มีเนื้อสัตว์มากมายรสชาติไม่แย่ไปกว่าพันธุ์แพงและราคาถูกกว่ามาก สูตรก็ง่ายเช่นกัน: เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงใส่ในขวดและฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงบนเนื้อ เติมเกลือและลอเรล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. แบ่งสตูว์ออกเป็นขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
5. ปิดฝาแล้วแช่เย็น

หมูตุ๋นในหม้อหุงช้า

หมูตุ๋นในหม้อหุงช้ามีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและคล้ายเยลลี่เกิดจากการเคี่ยวในชามหลายเมนูเป็นเวลานาน ส่วนหลังมีก้นแบบไม่ติดซึ่งช่วยปกป้องเนื้อหมูไม่ให้แห้งและไหม้ เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้ฝาปิดสุญญากาศและไม่ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 2.2 กก.
• เกลือ - 30 กรัม;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามและเคี่ยวใน "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที
2. ปรุงรสและปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สตูว์เป็ดโฮมเมดสูตร

ไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ในสตูว์ที่ซื้อจากร้านค้าได้เสมอไป มีทุกอย่าง (ตั้งแต่ไขมันจนถึงกระดูก) ยกเว้นสิ่งที่เรากำลังมองหา อีกอย่างคือการเตรียมบ้าน ต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อเก็บรักษาตามธรรมชาติได้ และการเพิ่มเครื่องเทศหรือผักสดสองสามอย่างลงในสูตรดั้งเดิมคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แปลกตา แต่อร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ดสด – 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 2 ช้อนชา
• กานพลู, ใบกระวาน, กระวาน, ออลสไปซ์ - อย่างละ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดออกมาล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ภาชนะที่มีขนาดไม่เกิน 0.7 ลิตรเพื่อให้ส่วนที่เปิดไว้หนึ่งส่วนเพียงพอต่อการใช้ 1-2 ครั้ง

1. ลอกหนังทั้งหมดออกจากซากเป็ด เอากระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
2. วางมวลเนื้อลงในชามลึกใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ทิ้งชิ้นส่วนไว้เช่นนี้ประมาณ 10-15 นาที
3. วางผักสับ ใบกระวาน และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางเนื้อเป็ดไว้ด้านบน
4. เติมน้ำลงในขวด โดยให้ห่างจากด้านบนไม่เกิน 2 ซม. ปิดคอด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางชิ้นส่วนบนถาดอบและเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 170C เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง
5. หากของเหลวระเหยระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงในขวดแล้วเคี่ยวต่อไป นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่สะอาด

สตูว์แพะสูตรดั้งเดิม

เนื้อแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ แม้จะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ก็มักใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย เนื้อแพะเค็มรมควันแห้งแช่แข็งและแน่นอนตุ๋นในฤดูหนาว เนื้อแพะตุ๋นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลิตภัณฑ์และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตุ๋น: 120 - 140C

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแพะ
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• ใบกระวานและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแพะ แยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ทอดเนื้อแพะในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิสูง
3. ใส่เนื้อและน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. วางขวดบนถาดอบและเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 130C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปในขณะที่เดือด
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำอาหารกระป๋องร้อน ๆ ออก วางบนพื้นผิวเรียบแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดคุณภาพสูง

สตูว์หอกโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากหอก – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 300 มล
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา: ทำความสะอาด ดึงครีบ เครื่องใน และหางออก ตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย
2. ในขณะที่แช่ปลาในเครื่องปรุงรส ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล (0.5 ลิตร) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด วางชิ้นหอกไว้ด้านบน บีบให้แน่นเล็กน้อย
3. ปิดขวดโหลที่เติมด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ และเคี่ยวที่อุณหภูมิ 150C จนเดือด หลังจากผ่านไป 40 นาที ลดไฟลงเหลือ 110C และทิ้งอาหารกระป๋องไว้อีก 3 ชั่วโมง
4. ต้มน้ำมันพืชแล้วเท 50 - 70 มล. ลงในแต่ละขวด ปรุงสตูว์ต่อไปอีก 50 นาที
5. จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาอบ ม้วนฝาปิดที่สะอาดแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท

เนื้อและปลากระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวคือเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยการเตรียมการดังกล่าว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและรวดเร็วได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นการมาถึงของแขกโดยไม่คาดคิดหรือการมาถึงของญาติ คุณสามารถจัดโต๊ะได้อย่างรวดเร็วและเอาใจทุกคนด้วยอาหารอันโอชะแสนอร่อย

หากคุณมีเวลาไม่มากหรือไม่อยากยืนหน้าเตาเป็นเวลานาน คำถามก็เกิดขึ้น คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับครอบครัวได้อย่างรวดเร็วได้อย่างไร? สตูว์หมูโฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันเพื่อใช้ในอนาคตจะมาช่วยเหลือในสถานการณ์เช่นนี้

เปรียบเทียบได้ดีกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ นี่ไม่ใช่ "หมูจิ้ม" คุณสามารถแน่ใจได้เสมอว่ามันทำมาจากอะไร และเธอจะช่วยนักเรียน นักศึกษาปริญญาตรี และครอบครัวเล็กๆ ได้อย่างไร! พ่อแม่ที่ส่งลูก “ออกเดินทางครั้งใหญ่” มักจะกังวลว่าพวกเขาจะทานอาหารได้ดีหรือไม่ และควรส่งต่อส่วนผสมโฮมเมดอะไรบ้าง เนื้อกระป๋องสองสามขวดจะมีประโยชน์ที่นี่ สูตรหมูตุ๋นที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสในการตุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแสนอร่อย

ก่อนอื่น เรามาเปิดเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพกันก่อน

การเลือกเนื้อสัตว์

ซื้อเฉพาะเนื้อสดสำหรับตุ๋น โดยควรซื้อจากตลาด ไม่ใช่ในร้านค้าเฉพาะทาง ควรเลือกส่วนคอ เนื้อซี่โครง หรือส่วนไหล่ที่มีไขมันมากกว่า

น้ำมันหมูหรือไขมัน

หากเนื้อแห้งเล็กน้อยแนะนำให้ซื้อน้ำมันหมูหรือไขมันภายในเล็กน้อย หากต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ควรเพิ่มเนื้อขา (ข้อนิ้ว) ลงในสตูว์หมูแบบโฮมเมด คอลลาเจนธรรมชาติในส่วนนี้เมื่อสุกแล้วจะให้ของเหลวที่จะแข็งตัวเป็นเนื้อเยลลี่ในภายหลังเล็กน้อย และคุณจะได้สตูว์แสนอร่อยในเยลลี่โปร่งแสง

ดังนั้นเราจึงตุนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และใช้สูตรอาหารคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีเป็นพื้นฐาน

สูตรสตูว์หมูที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• หมู 5 กิโลกรัม (คอ, ไหล่, แฮม, ขา);
• น้ำมันหมู 2 หรือ 2.5 กิโลกรัม (อาจมีไขมันภายใน)
• ใบกระวาน 1 แพ็ค;
• พริกไทยดำ 1 ซอง;
• ถั่วออลสไปซ์ 1 แพ็คเกจ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ไม่ควรเสริมไอโอดีน)

การเตรียมเนื้อสัตว์:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น วางให้แห้งบนผ้ากระดาษ
2. จากนั้นทำความสะอาดเนื้อหมูจากหนัง เส้นเลือด และหนัง (ถ้ามี)
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 3-4 ซม.) ด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ในชามลึก

สูตรสตูว์หมูนี้ง่ายที่สุดเพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

การตระเตรียม

ลองพิจารณาวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่พิสูจน์แล้วโดยคุณย่าและคุณแม่ของเรา มันเกี่ยวข้องกับการอบเนื้อในเตาอบ หากคุณมีหม้อนึ่งความดันหรือหม้ออัดแรงดัน วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ถึงแม้จะใช้วิธีการแบบเดิมๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ในครัวตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้ดี ใส่ในเตาอบ จากนั้นจึงเตรียมจานเอง

1. เลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณจะตุ๋นเนื้อ หล่อลื่นผนังด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันภายใน
2. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 120-150 องศา ปล่อยให้อุ่นประมาณ 10 นาที
3. ในขณะเดียวกันก็ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน คุณไม่ควรเติมหัวหอมหรือผักอื่น ๆ รวมทั้งน้ำ ไม่เช่นนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก
4. ตอนนี้วางจานพร้อมเนื้อในเตาอบที่อุ่นแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ทุกอย่างอบประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้และของเหลวไม่รั่วไหลออกมาจากใต้ฝา
5. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. นำสตูว์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ค่อยๆ ตักใส่ขวดโหล แล้วปิดฝา
7. พลิกขวดแต่ละใบแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
8. ตอนนี้คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
9. หากคุณต้องการทางเลือกด้านอาหารมากขึ้น คุณสามารถปรุงสตูว์ในหม้อต้มสองชั้นได้ สำหรับสิ่งนี้:
10. วางเนื้อที่เตรียมไว้ โรยเครื่องเทศ ลงในระดับที่เหมาะสมของอุปกรณ์
11. ตั้งเวลาไว้ 5 หรือ 6 ชั่วโมง เรายังคงไม่เติมน้ำหรือผักลงในเนื้อสัตว์
12. ฆ่าเชื้อขวด ฝาปิด และวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป

สตูว์นี้นุ่มกว่าและละลายในปากของคุณ การนึ่งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารในเนื้อสัตว์ได้สูงสุด ในขณะที่ย่อยง่ายและไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง

สตูว์สำหรับคนขี้เกียจ - วิดีโอ

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยสตูว์

โดยสรุป ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ และรวดเร็วที่ใช้สตูว์โฮมเมด

ปรุงซุปหรือ Borscht ในน้ำ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้เติมสตูว์สักสองสามช้อนนำไปต้มปรุงรสด้วยสมุนไพรสับแล้วปิด

หรือปรุงโจ๊กในน้ำ - บัควีทข้าวบาร์เลย์ข้าว แยกหัวหอมทอดในกระทะคุณสามารถเพิ่มแครอทและผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่สตูว์เล็กน้อย วางโจ๊กลงในกระทะ ผัดและตั้งไฟ ปรุงรสด้วยสมุนไพรตามชอบ

มันฝรั่ง

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงมันฝรั่งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักเรียนหลายคนได้ ต้มมันฝรั่งสับแยกกัน ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะใส่สตูว์ เทน้ำออกจากกระทะพร้อมมันฝรั่งทิ้งไว้ที่ก้นเล็กน้อยจากนั้นใส่ผักทอดและสตูว์ที่นั่น วางกระทะบนไฟอ่อน อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ

สตูว์หมูโฮมเมดในกระทะ

สตูว์จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว เราเสนอทางเลือกในการปรุงสตูว์หมูในกระทะที่บ้าน การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอุณหภูมิห้องและนานกว่านั้นในตู้เย็น: ประมาณสามปี แต่ปรากฏว่ามันอร่อยมากจนพวกเขากินเร็วกว่านี้มาก

ส่วนผสมในการทำสตูว์ (สำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร):

• เนื้อหมู 1.2 กก.
• น้ำมันหมู 150-200 กรัมหรือน้ำมันหมู 150 กรัม
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินช้อน (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกถ้าคุณชอบสตูว์ที่เข้มข้นกว่านี้
2. เกลือและพริกไทยเนื้อ ถ้าคุณชอบสตูว์ใส่เยลลี่ ให้ใส่เจลาตินลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวได้ดี โดยคงคุณสมบัติการก่อเจลไว้
3. ใช้ขวดครึ่งลิตรสามขวดล้างออกให้สะอาดและแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อพวกมัน เพราะพวกมันจะฆ่าเชื้อเองในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานในกระทะ
4. วางใบกระวานและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
5. วางเนื้อในขวดโหลสลับชิ้นเนื้อไม่ติดมันกับชิ้นที่มีไขมัน อย่าอัดแน่นและเว้นพื้นที่ว่างไว้บนขวดประมาณ 2-3 ซม.
6. เทน้ำดื่มลงในขวดโดยใช้ช้อนคนแล้วกระจายของเหลวระหว่างชิ้นเนื้อให้เท่ากัน
7. ปิดฝา (ใช้ฝาเกลียวก็ได้) แล้ววางในกระทะขนาดใหญ่โดยมีผ้าเช็ดตัวอยู่ด้านล่าง
8. เทน้ำลงในกระทะจนถึงไม้แขวนกระป๋องแล้ววางบนเตา
9. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะไว้
10. เคี่ยวเนื้อประมาณ 4 ชั่วโมง โดยเติมน้ำร้อนเป็นระยะๆ
11. ในขณะเดียวกันให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ
12. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เทไขมันที่ได้ลงในขวดแยกต่างหาก
13. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ค่อยๆ นำกระป๋องสตูว์ออกโดยใช้ผ้าขนหนูแล้ววางลงบนกระดานไม้
14. ค่อยๆ เปิดฝาออกและเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไปบนเนื้อ หากสตูว์นี้ไม่ได้ตั้งใจสำหรับการจัดเก็บระยะยาว คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหมู
15. ขันฝาให้แน่นหรือม้วนโดยใช้กุญแจ
16. พลิกขวดโหล ตรวจดูว่ามีรอยรั่วหรือไม่ จากนั้นจึงนำขวดโหลกลับไปยังตำแหน่งเดิม น้ำเนื้อควรอยู่ด้านล่าง และขอบน้ำมันหมูอยู่ด้านบน

ห่อขวดและหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงเก็บไว้ สตูว์หมูแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สตูว์หมูในเตาอบในขวดแก้ว

ลองเตรียมสตูว์หมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในขวดแก้ว (กระบวนการจะเกิดขึ้นในเตาอบ) สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเพราะโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารจานนี้จะเตรียมเอง คุณสามารถฝึกฝนได้โดยการเตรียมขวดหนึ่งขวด จากนั้นตุนผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์อย่างกล้าหาญตามประสบการณ์ที่ได้รับ

ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:

• เนื้อหมู 800 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัมหรือมันหมู (น้ำมันหมู);
• 1 ช้อนชา ด้วยเกลือแกง
• 6 ถั่วออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. เตรียมขวดแก้วสำหรับสตูว์ จะต้องสุญญากาศ - มีฝาปิดแบบเกลียวหรือกุญแจดีบุกสำหรับปิดผนึก
2. ล้างให้สะอาดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เพื่อบรรเทาความรู้สึกผิดชอบชั่วดี คุณสามารถลวกขวดและฝาปิดด้วยน้ำเดือดได้
3. ล้างเนื้อหมู ขจัดไขมันและเส้นเลือดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง และน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
4. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน
5. จากนั้นเติมขวดโหลลงไป โรยชั้นด้วยพริกไทยและใบกระวาน วางน้ำมันหมู (หรือมันหมู) ไว้ด้านบน อย่าเติมขวดจนเต็ม ควรมีพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 2 นิ้ว
6. นำถาดอบที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเย็นลงไป
7. วางขวดเนื้อที่เตรียมไว้บนถาดอบ ปิดฝาขวดด้วยกระป๋อง หลังจากดึงหนังยางออกแล้ว
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางถาดอบพร้อมขวดไว้ที่นั่น
9. หลังจากที่เนื้อหาในขวดเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา และเคี่ยวเนื้อด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง
10. ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดเวลา แต่คอยติดตามกระบวนการเป็นระยะเพราะน้ำจากถาดอบจะค่อยๆระเหยไป เติมน้ำร้อนลงในกระทะตามต้องการ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้กาต้มน้ำซึ่งควรตั้งไว้บนเตาตลอดเวลา
11. จากนั้นปิดไฟและนำกระป๋องสตูว์ที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
12. ถอดฝาปิดออก ใส่หนังยางเข้าไป - และคุณสามารถม้วนขึ้นได้ หรือใช้ฝาเกลียว
13. ห่อเนื้อตุ๋นกระป๋องในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่นจนกระทั่งเย็นสนิท

สตูว์หมูน่ารับประทานที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี จริงอยู่ที่มันไม่ค่อยรอดจนถึงวันที่กำหนดเพราะมันอร่อยมาก!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสตูว์ได้สูญเสียความสำคัญเชิงกลยุทธ์ในอดีตซึ่งมีไปเมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับมนุษยชาติบางประเภท มันยังคงมีความสำคัญเช่นเคย ซึ่งรวมถึงนักล่า นักท่องเที่ยว ชาวประมง ซึ่งก็คือผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติเป็นเวลานานในสภาพ "ป่า" และหากนักเดินทางไม่ต้องการกินแค่โจ๊กเป็นเวลาหลายวันเขาก็จะต้องเอาเนื้อตุ๋นติดตัวไปด้วย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถหาซื้อจากร้านค้าได้ แต่โดยปกติแล้วจะอนุญาตให้ใช้เครื่องตัดแต่ง ผ้าขี้ริ้ว และเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำได้ทุกประเภท และระดับความสดของมันมักเป็นเรื่องที่น่าสงสัย ดังนั้นหากใครไม่อยากทนทุกข์ทรมานกับท้องเขาจะต้องเรียนรู้วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านเพื่อที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์ที่เขานำไปยังสถานที่ห่างไกลจากอารยธรรม

เนื้อแบบไหนดี?

โดยพื้นฐานแล้วอาจเป็นอะไรก็ได้: เนื้อวัว ไก่ หมู กระต่าย หรือแกะ คุณยังสามารถผสมได้หลายประเภท เงื่อนไขหลักคือต้องสด การแช่เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณซื้อเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หรือสับแล้ว (เช่นสตูว์เนื้อวัว) คุณสามารถม้วนนกให้ตรงกับกระดูกได้ แต่สำหรับกระต่าย เฉพาะส่วนที่ตัดจากขาเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการตุ๋น โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นเนื้อหมู) ค่อนข้างไม่ติดมัน และสตูว์จำเป็นต้องมีไขมัน ดังนั้นคุณจะต้องซื้อน้ำมันหมูเพิ่ม จากเนื้อหมูซึ่งนำชิ้นที่อ้วนที่สุดมาเตรียมสตูว์ที่บ้านไขมันจะถูกตัดออกก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยซ้ำ

การเลือกและการเตรียมอาหาร

“จุด” ที่อ่อนแอที่สุดของเนื้อตุ๋นคือการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะรีดอย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ - ต้มตามด้วยการทำให้แห้งหรือเผาในเตาอบ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วยดังนั้นจึงควรใช้โลหะหลัง (หรือที่รีดด้วยเครื่องหรือบิด) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมระหว่างการเก็บรักษาจึงเคลือบด้วยไขมันด้านนอก พลาสติกทนความร้อนซึ่งปิดสนิทก็เหมาะเช่นกัน - ต้มหรือเผาด้วย

บางครั้งกล่องนมที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ด้านในก็ถูกนำมาใช้เพื่อบรรจุสตูว์ แต่วิธีนี้ถือว่าใช้งานได้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความเป็นหมันแบบพิเศษและคุณไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ ในบางกรณีสตูว์จะถูกวางในกระป๋องอลูมิเนียมขนาดเล็ก แต่ข้อตำหนิก็เหมือนกัน สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวยังคงเลือกขวดแก้วเนื่องจากการเตรียมสตูว์ที่บ้านเปลืองอาหารเวลาแล้วสูญเสียผลงานไปนั้นน่าผิดหวังมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรสตูว์ที่บ้านที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดมีดังนี้ นำเนื้อสดเกลือน้ำมันหมู (ในอัตราส่วน 1 กก. - 1 ช้อนชา - 200 กรัม) ใบกระวานและพริกไทย ถ้ามีหมูไม่รวมน้ำมันหมู เนื้อสับหยาบเค็มและเพิ่มเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ในขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างและมีเนื้ออยู่ด้านบน แต่คุณต้องแน่ใจว่าชิ้นไขมันนั้นสลับกับชิ้นที่ไม่ติดมัน น้ำมันหมู (หรือมันหมู) ละลายและใส่ภาชนะลงไป แผ่นอบโรยด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางจานที่เต็มไว้และวางแผ่นลงในเตาอบที่ไม่อุ่น หลังจากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศาและขวดโหลจะอยู่ในนั้นประมาณสามชั่วโมงจากนั้นจึงม้วนฝาที่ปลอดเชื้อ

หากคุณมีสตูว์เนื้อวัว โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวปริมาณลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อมันหย่อนยาน คุณจะต้องเติมมันจากขวดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

พื้นฐานคือการตุ๋น

ส่วนผสมหลักและปริมาณเท่ากัน อย่างไรก็ตามเนื้อสับไม่ได้ใส่ในขวด แต่ใส่เกลือลงในกระทะที่แห้ง น้ำไม่เติม! วางภาชนะโดยใช้ไฟต่ำสุดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง (หากมีเนื้อมากก็ให้ทั้งหกชิ้น) น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเนื้อที่ตุ๋นอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้น คุณต้องคนเนื้อหาในภาชนะเป็นระยะๆ หลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมง ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับละเอียดครึ่งหนึ่ง (จำเป็นสำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก หรือสตูว์กระต่าย) ซึ่งจะค่อยๆ ละลาย ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมเครื่องเทศ - อย่างน้อยก็ลอเรลและพริกไทย ไม่มีสูตรสตูว์โฮมเมดสูตรเดียวที่มีหัวหอมและกระเทียม - ทำให้เนื้อใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่วนครึ่งหลังของน้ำมันหมูจะละลายซึ่งเทลงในสตูว์ที่เย็นแล้ว ภาชนะปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สับในกระป๋อง

วิธีปรุงสตูว์ที่บ้านที่ไม่เหมือนใคร สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้น้ำมันหมู 50 กรัม ใบกระวาน 6 ใบ เกลือ 2 ช้อนเล็ก และพริกไทยดำ 1 เม็ด คราวนี้บด เนื้อถูกตีเป็นชิ้นใหญ่ทั้งสองด้านสองในสามของลอเรลวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บชิ้นงานและวาง "สับ" เค็มและพริกไทยไว้ (ให้หนาแน่นที่สุด) ต้องเลือกเรือสูง น้ำมันหมูสับละเอียดแล้ววางด้านบน โดยมีใบกระวานที่เหลืออยู่ด้านบน วางขวดโหลในเตาเย็น (ด้านล่างสุด) ซึ่งจะค่อยๆ ให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา คอของภาชนะควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น หลังจากสามชั่วโมง ภาชนะจะถูกนำออก ฟอยล์จะถูกเอาออก และแทนที่ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา สูตรนี้ทำให้ได้สตูว์เนื้อที่อร่อยที่สุด

ปรุงอาหารด้วยหมู

โปรดทราบว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเนื้อนี้ อธิบายได้ง่าย: สตูว์หมูทำเองจะสุกเร็วกว่า นุ่มกว่า และไม่ต้องการน้ำมันหมูเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติมันเยิ้ม เราขอเสนอวิธีปกปิดมันและทำให้เนื้อดูมีรสชาติมากขึ้น สำหรับเนื้อ 800 กรัม ให้ใช้ลูกพรุนเปรี้ยว 100 กรัม หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันหมูเล็กน้อย ทอดหมูสับและหัวหอมสับในน้ำมันหมู - ไม่มากจนเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมลูกพรุน ทุกอย่างเคี่ยวรวมกันประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นใส่ขวดโหลและปิดด้วยเครื่องเทศ

เนื่องจากสตูว์บรรจุแบบร้อนจึงต้องใส่ช้อนในภาชนะแก้วล่วงหน้าไม่เช่นนั้นอาจแตกได้ น้ำเนื้อที่ได้จะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันและวางขวดโหลไว้ในเตาอบบนแผ่นที่ปูด้วยเกลือ ขั้นแรกให้ตั้งตู้ให้ร้อนถึง 110 องศาและเก็บสตูว์ไว้ในนั้นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 180 และการเคี่ยวนานประมาณ 4 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และคว่ำขวดโหลลงจนเย็น การเตรียมสตูว์นี้ใช้เวลานานกว่ากระบวนการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

สตูว์กับน้ำซุป

หากต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก - หรือซื้อกระดูกแยกต่างหาก เนื้อสับโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อคั้นน้ำ น้ำซุปกับเครื่องเทศต้มจากกระดูกกรองแล้วพักไว้ให้เย็น วางเนื้อในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเติมน้ำเนื้อและน้ำซุปลงไป จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: วางภาชนะบนถาดอบในเตาอบเย็นอุณหภูมิสูงถึง 110 - แล้วเราก็รอ หากสตูว์ของคุณทำจากไก่ สตูว์จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงจากเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ - ทั้งสองอย่าง สัญญาณของความพร้อมอาจเป็นการเดือดของของเหลวในขวด ภาชนะจะถูกเอาออก ปิด พลิกฝาไว้ประมาณห้านาที จากนั้นจึงกลับลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลง แต่ต้องเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่น้ำซุปจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่ดังนั้นคนรักของพวกเขาจึงมีความสุขเป็นสองเท่า

สตูว์ไก่กับหัวหอม

ส่วนใหญ่แล้วไก่จะถูกม้วนในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่น่าสนใจกว่านี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีกตุ๋นที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ปอกเปลือก หั่นเป็นบางส่วน บดหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น (ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือเสียดสี) บดใบกระวานด้วยพริกไทยในเครื่องบดกาแฟ ชิ้นไก่ผสมให้เข้ากันกับหัวหอมบดและผงเครื่องเทศแล้วใส่ลงในขวดโหลสะอาดครึ่งลิตร (ไม่ใช่ด้านบนสุด) การตุ๋นในเตาอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิมาตรฐาน ไม่ใช่ใต้ฝา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อ สตูว์ไก่นี้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ถึงเจ้าของที่มีความสุขของผู้เล่นหลายคน

ผู้ที่สามารถมีหน่วยที่มีประโยชน์เช่นนี้ที่บ้านมักจะไม่รู้ว่าจะปรุงสตูว์ที่บ้านโดยใช้มันได้อย่างไร และไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ กฎข้อแรกคือชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ประการที่สองต้องทำให้แห้งก่อนใส่ลงในเมนูหลายเมนู ประการที่สาม ไม่มีการเติมน้ำ น้ำมัน หรือไขมัน อุปกรณ์เปิดอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในโหมดดับเพลิง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้จะมีการแนะนำเกลือ พริกไทย และใบลาวา ส่วนผสมในชามผสมแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู - นำชามสำหรับนึ่งใส่ขวดโหลเปิดโหมด "นึ่ง" - และหลังจากผ่านไปสิบนาทีภาชนะก็จะปลอดเชื้อ การดำเนินการเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน: ม้วนขึ้น, พลิกกลับ, วางจานแช่เย็นไว้ในที่เย็น

วิธีที่ถูกต้องที่สุดคือในหม้อนึ่งความดัน

การใช้งานรับประกันการจัดเก็บที่ยาวนานมาก (สูงสุด 10 ปี) ผู้ที่ใช้เนื้อตุ๋นบ่อยครั้งควรซื้อหรือประกอบเครื่องเองอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถคงรสชาติและความสดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะไม่ได้เก็บในที่เย็น และแม้จะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาก็ตาม โปรดทราบว่าในตอนแรกสตูว์ในหม้อนึ่งความดันนั้นเตรียมโดยใช้วิธีปกติที่คุณชอบ เช่น การใช้เตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู ความแตกต่างเริ่มต้นหลังจากการกลิ้ง ประการแรก ขวดที่ปิดสนิทจะไม่ถูกทำให้เย็นในสภาพธรรมชาติ แต่จะถูกห่อหรือวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อนึ่งความดันที่อยู่ด้านบนกัน ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ฝายื่นออกมาจากข้างใต้ จากนั้นปิดหม้อนึ่งความดันและอัดอากาศให้มีแรงดันหนึ่งบาร์ครึ่ง หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนกองไฟจนกระทั่งความดันเพิ่มขึ้นเป็นสี่บาร์ เมื่อได้จำนวนที่ต้องการ ไฟจะลดลงและเนื้อหาในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากการรักษานี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสตูว์ของคุณจะยังคง “สุกเหมือนเมื่อวาน” ได้นานหลายปี

การทำสตูว์เนื้อวัวแบบโฮมเมด

สตูว์โฮมเมดเป็นการรับประกันว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ธรรมชาติในการเตรียมอาหารกระป๋อง ซึ่งหมายความว่าจานดังกล่าวจะทั้งดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกัน ข้อดีที่สำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากในการเตรียมสตูว์เนื้อด้วยตัวเอง

สูตรสตูว์เนื้อแบบโฮมเมด

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงสตูว์คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วไม่สามารถรักษาซากวัวทุกส่วนได้อย่างสมบูรณ์ ทางที่ดีควรเลือกส่วนเนื้อสันนอก เป็นทางเลือกคุณสามารถหยุดที่การเตรียมการสับแล้วเช่น azu หรือสตูว์เนื้อวัว แต่ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัว: แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารและอ่อนโยนกว่า แต่ก็มีรสชาติด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัด

โดยปกติแล้วเราไม่ได้พูดถึงการใช้เนื้อแช่แข็งในการเตรียมสตูว์ ประการแรกเนื้อดังกล่าวอาจจะเก่าและแห้ง ประการที่สองเนื้อแช่แข็งไม่มีรสชาติที่ต้องการอีกต่อไป

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกต้มลง 40% ดังนั้นควรใช้เวลามากกว่าที่คุณต้องการสำหรับสตูว์สำเร็จรูป นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำมันหมูล่วงหน้าซึ่งคุณจะใช้ในการเทสตูว์ที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้ดีขึ้น

ในการเตรียมสตูว์แบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 1 กก
• น้ำมันหมู – 200 กรัม
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อหมูเพื่อใช้ในอนาคต

• รายละเอียดเพิ่มเติม

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำขวดมา (ควรใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและลิตร) วางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป โรยหน้าโครงสร้างด้วยน้ำมันหมูและพริกไทย รวมถึงใบกระวานที่เหลือ

โปรดจำไว้ว่าขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มใส่อาหารต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อภาชนะแล้ว นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นฝาด้วยไขมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีน้ำส่วนเกินออกมาจากเนื้อ เนื้อจะไม่กระเด็นไปทุกทิศทางทั่วทั้งเตาอบ และไม่เกิดควัน จากนั้นนำขวดใส่ในเตาเย็นแล้วเปิดเครื่องเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา เมื่อรู้ว่าเตาอบอุ่นได้ดีแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 3 ชั่วโมง พยายามอย่าเปิดประตูในเวลานี้ เพื่อไม่ให้โถแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตู และอย่านำสตูว์ออกจนกว่าจะเย็นลง เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ให้ม้วนฝาขึ้นและเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อได้ด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ต้มเนื้อ และการทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิด

เพื่อเตรียมสตูว์นี้คุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 2 กก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วใส่เนื้อลงไฟ ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวต่อไป หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง พยายามเปิดกระทะให้น้อยลง ปิดเตาแล้วปล่อยให้สตูว์เย็นลง จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ใครที่เคยลองสตูว์หมูโฮมเมดจะรู้ดีว่าเนื้อกระป๋องนี้อร่อย ถูกใจ และช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงในการเตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สองเมื่อไม่มีโอกาสหรือเวลาในการปรุงอาหารจากเนื้อสด

สตูว์หมูโฮมเมด – หลักการทำอาหารทั่วไป

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อหมูในการทำสตูว์คือเนื้อประเภทนี้มีไขมันค่อนข้างมากจึงไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของน้ำมันหมู ไขมัน และน้ำมันจำนวนมาก

คุณสามารถเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดในขวดโหลในเตาอบ หม้อความดัน เครื่องนึ่ง หม้อนึ่งอเนกประสงค์ หรือหม้อนึ่งความดัน หลักการทำอาหารจะคล้ายกันโดยไม่คำนึงถึงวิธีที่เลือก:

ซื้อเนื้อสดสำหรับบรรจุกระป๋อง: เยื่อกระดาษที่มีไขมัน เนื้อแช่แข็งและส่วนกระดูกไม่เหมาะสำหรับการทำสตูว์

คุณไม่ควรเก็บเนื้อตุ๋นไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ขวดขนาด 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ภาชนะและฝาปิดต้องปลอดเชื้อ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันใส่เกลือพริกไทยและผสม ผสมหมูที่เตรียมไว้ ใบลอเรล พริกไทยดำ และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บางทีอาจปรุงเนื้อก่อนแล้วจึงอัดลงในภาชนะ

ขวดโหลที่เต็มไปด้วยส่วนผสมมีฝาปิดแล้วส่งไปเตรียม จากนั้นพวกเขาก็นำมันออกมาและม้วนขึ้น

1. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืชประมาณหนึ่งแก้ว

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

กระเทียมไม่กี่กลีบ

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูปกติ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 2 เซนติเมตร

2. เนื้อเค็มและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ เพิ่มใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจับอย่างระมัดระวังหลังจากปรุงหมูแล้ว

3. ใส่น้ำส้มสายชูและหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

4. ปิดสตูว์ด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จุดประสงค์หลักคือการหมัก

5. วางหมูหมักไว้ในภาชนะพิเศษที่สามารถเข้าเตาอบได้และปรับระดับ ในการเติมให้ใช้น้ำมันพืชซึ่งควรปิดหมูให้มิด

6. นำกระดาษรองอบอบแล้วปิดเนื้ออย่างระมัดระวัง ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฝาปิดหรือฟอยล์

7. ปรุงหมูในเตาอบที่อุ่นถึง 130 องศาเป็นเวลา 45 นาที

8. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำกระดาษออก เพิ่มกระเทียมลงในจานแล้วปิดอีกครั้งด้วยกระดาษและฝาปิด ใส่หมูกลับเข้าไปในเตาอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

9. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง

10.เนื้อแบ่งเป็นเส้นใยบางนุ่ม ใบกระวานจะถูกดึงออกมา ก่อนเสิร์ฟ สตูว์จะถูกอุ่นอีกครั้ง

2. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเนื้อมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะหลายเมนูและตั้งค่าเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยเติมน้ำประมาณครึ่งแก้ว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ในหม้อหุงช้าใด ๆ การทำความร้อนจะใช้เวลานานดังนั้นเนื้อจะปรุงนานกว่าเสมอ

3. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย สำหรับสูตรคลาสสิก เครื่องเทศเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้

4. หมูร้อนที่เสร็จแล้วใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อน ปิดฝาแล้วห่มไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเข้าที่

3. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ควรขนาด 2x2 หรือ 3x3 เซนติเมตร)

2. หมักเนื้อสัตว์ตามสัดส่วนดังนี้ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ – เนื้อหมู 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เนื้อในขวดปลอดเชื้อในอัตรา: เนื้อหมู 500 กรัม - ขวด 0.5 ลิตร แนะนำให้บดอัดให้ละเอียด

4. วางผ้าขนหนูเทอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลแล้วปิดฝา เติมน้ำลงในกระทะสองสามเซนติเมตรใต้คอขวด ปิดฝาให้หลวมๆ ตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด เติมน้ำเป็นระยะๆ เนื่องจากต้องต้มตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

5. สตูว์พร้อมแล้ว นำขวดออกมา ม้วนฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวจนกระทั่งเย็นสนิท

6. สตูว์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ

4. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรพร้อมผักในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แครอทหนึ่งอัน;

กระเทียม 2 กลีบ

หัวหอมครึ่งลูก

เนื้อหมู 550 กรัม

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

Barberry แห้งหนึ่งช้อนชา

ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;

ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าหมูมีไขมัน ให้ค่อยๆ ตัดออกแล้วพักไว้ ใส่กระเทียมขูดและซีอิ๊วขาวลงในเนื้อหมู ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

2. วางหัวหอมและแครอทที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงใส่เนื้อและบาร์เบอร์รี่แห้งลงไป ด้วยวิธีนี้ ทั้งสององค์ประกอบจะสลับกัน จำเป็นต้องเพิ่มใบกระวานลงในขวด

3. วางไขมันหรือน้ำมันหมูไว้ด้านบน

4. ฟอยล์ถูกห่อหลายชั้นหลังจากนั้นปิดขวดด้วย จานถูกวางในเตาเย็นโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา ให้เวลา 3 ชั่วโมงในการเตรียม หลังจากนำสตูว์ออกมาแล้ว ให้ม้วนขวดอย่างระมัดระวัง

5.สตูว์หมูโฮมเมด : สูตรหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวซึ่งสามารถเพิ่มเฉดสีที่หลากหลายให้กับรสชาติของสตูว์ที่ทำเสร็จแล้ว

2. ตามรูปแบบคลาสสิกจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดซึ่งสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมได้

3. วางเนื้อพร้อมเครื่องเทศในขวด ก่อนปิดฝาทิ้งไว้ประมาณสองเซนติเมตร

4. วางขวดโหลไว้ในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

5. ม้วนขึ้นและพักให้เย็น สตูว์สามารถเก็บในที่เย็นได้โดยไม่ต้องแช่เย็น อายุการเก็บรักษาประมาณสามปี

6. สตูว์หมูโฮมเมด: สูตรในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำป่น, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้เนื้อควรผ่านคอขวด เนื้อเค็มและปล่อยให้ของเหลวระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีหมูไว้บนทางลาด

2. เตาอบมีความร้อน ค่อยๆ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหมูบางๆ วางชิ้นเนื้อหมูบนถาดอบ เนื้อจะถูกอบจนสุกเต็มที่และนุ่ม

3. สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ขวดที่มีปริมาตร 0.5 และ 0.7 ลิตร (ขนาดกลาง) พวกเขาวางเนื้อเป็นชั้น ๆ ซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เนื้อจะอัดแน่น หลังจากนั้นให้เพิ่มน้ำมันหมูที่ละลายแล้วจากถาดอบ หากมันหมูมีไม่เพียงพอควรละลายไขมันแล้วเติมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกซ่อนไว้ ขวดปิดด้วยฝาโลหะ แต่ละขวดถูกห่อด้วยกระดาษสีเข้ม

4. แนะนำให้เก็บกระป๋องหมูตุ๋นในกล่องไม้ตามสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่มีแสงมากเกินไป

สตูว์หมูโฮมเมด - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมสตูว์หมูแบบโฮมเมดจะเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่หลายคนก็ล้มเหลวเมื่อไม่ปฏิบัติตามบางจุด เพื่อให้การเก็บรักษาของคุณประสบความสำเร็จ เคล็ดลับบางประการจะช่วยคุณหลีกเลี่ยง "เหตุการณ์" ในการทำอาหาร:

บางครั้งสตูว์ก็แห้งและไม่ฉ่ำ - นี่เป็นเพราะขาดไขมัน ดังนั้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่าหมูไม่ติดมัน

หากคุณกังวลเรื่องเกล็ดเลือดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ทอดเนื้อเบาๆ ก่อนใส่ลงในขวด

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อคล้ายเยลลี่ ให้วางเนื้อติดกระดูกไว้ที่ด้านล่างของขวด

ข้าวต้มไม่ใช่เนื้อทั้งชิ้นเป็นสัญลักษณ์ของการใช้เนื้อแช่แข็ง ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม หมายความว่าคุณใช้ใบกระวานที่ไม่สดเป็นจำนวนมาก ใบลอเรลควรเป็นสีมะกอกอ่อน ไม่หัก ไม่ใหญ่ ขอแนะนำให้ใส่ส่วนผสมนี้อย่างน้อย: 1-2 ใบต่อขวด 0.5 ลิตร

หากฝากระป๋องบวม แสดงว่าคุณทำให้กระป๋องสตูว์เย็นลงในที่เย็น เมื่อปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อนึ่งความดัน ควรทำให้ขวดที่รีดเย็นลงในอุปกรณ์โดยตรงจะดีกว่า เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ให้ทำให้สตูว์เย็นลงโดยห่อภาชนะด้วยผ้าห่ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันรั่วไหลออกมาขณะปรุงสตูว์ในเตาอบไม่ให้ไหม้ ให้เติมเกลือหรือน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษา ให้หล่อลื่นด้วยมันหมู

เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+