Kërpudhat më të mira japoneze për promovimin e shëndetit. Kundërindikimet ndaj kërpudhave të qumështit. Stimulimi i sistemit imunitar
Kërpudhat janë një pjesë e rëndësishme e kuzhinës japoneze. Si ta përgatisni këtë produkt i shijshëm, ndoshta po aq sa speciet e tij të ndryshme. Ndërsa shumica e njerëzve nuk e kanë problem të njohin kërpudhat, kontrolloni nëse mund të identifikoni lehtësisht se çfarë lloj kërpudhash shesin në një supermarket në Japoni ose gatuajnë në një restorant? Po sikur t'ju kërkohet të gatuani darkë prej tyre? Si të dini se çfarë të bëni? Megjithatë, nuk ka nevojë të shqetësoheni: ne jemi këtu për t'ju ndihmuar ta kuptoni.
Gjëja e parë që duhet të dini është nga japonishtja merrni茸 do të thotë "kërpudha". Me këtë në mendje, le të hedhim një vështrim në shtatë nga më specie popullore Kërpudha japoneze.
1) Shiitake
Shiitake është një kërpudha japoneze për të cilën shumica e njerëzve kanë dëgjuar. Shii nga japonishtja - emri i një specie të një prej pemëve, 椎 si:- castanopsis ose gështenjë xhuxh, mbi të cilën rritet kjo kërpudha e shijshme.
Shiitake përmban shumë përfitime shëndetësore. lëndë ushqyese. Ata kanë kapele të mëdha kafe që mund të variojnë në ngjyrë nga kafe e lehtë në kafe të errët dhe këmbë të bardha. Mishi dhe shija karakteristike e tymit janë tiparet kryesore të shiitake, të cilat e bëjnë atë një përbërës të shkëlqyeshëm për supat, të skuqurat dhe pjatat e ngjashme. Për më tepër, ato konsiderohen të jenë shumë të dobishme.
Shiitake shiten të thata dhe të papërpunuara. Kërpudhat e thata duhen njomur për disa orë – por në çdo rast, pak para se t’i përdorni në një enë, sigurohuni që t’i thani mirë, pasi kështu do të ruhen më mirë. pamjen. në lidhje me kërpudha të freskëta, atëherë duhet të kontrollojnë butësinë e këmbëve. Pjesët e buta mund të lihen, ndërsa pjesët më të forta ndahen dhe ruhen për të bërë një supë të mrekullueshme me kërpudha!
Shiitake përmban një sasi të madhe të:
vitamina B, D;
Fosfor;
kaliumi.
Shiitake gjithashtu:
Kanë një efekt antiviral;
Stimuloni prodhimin e qelizave imune;
- ndihmojnë në parandalimin e zhvillimit të tumoreve dhe kancerit.
2) Maitake
Kjo kërpudha ka disa emra të tjerë: për shembull, pulë pylli ose koka e deleve në anglisht, por në Japoni kjo kërpudha qesharake quhet maitake. Maitake 舞茸 fjalë për fjalë do të thotë "kërpudha vallëzuese". Kjo delikatesë e shëndetshme mund të gjendet në pyjet gjetherënëse të Japonisë, si dhe në pjesë të Kinës, Evropës dhe Amerikës së Veriut.
Maitake ka një strukturë mjaft delikate pa "kërpudhat" karakteristike të shumë kërpudhave. Shumë "gjethe" rriten nga një bazë e bardhë e dendur; ato mund të ndahen lehtësisht me dorë, nuk kërkohet thikë! Krahasuar me llojet e tjera të kërpudhave, maitake ka një aromë të fortë, tokësore, pikante që e bën atë të shkëlqyeshëm për të bërë sate. Sezoni më i madh për shitjen e maitake është shtator-tetor, por ato mund të jenë edhe praktikisht gjatë gjithë vitit gjendet në tregjet e fermerëve.
Maitake përmban një sasi të madhe të:
Antioksidantë;
vitamina D, C;
Fibra.
Maitake gjithashtu:
Ulja e sasisë së sheqerit në gjak;
Forcimi i imunitetit;
Efekt i dobishëm në gjendjen e zemrës;
I dobishëm si produkt dietik.
3) Eringi
Gjithashtu eringi, kërpudha perle stepë, kërpudha perle mbretërore, kërpudha e bardhë stepë.
Eringët kanë shumë emra dhe janë më të shumtët kërpudha të mëdha mes kërpudhave të gocës. Ata rriten jo vetëm në Japoni dhe pjesë të tjera të Azisë, por edhe në Evropë, rajonin e Mesdheut, Lindjen e Mesme dhe Afrika Veriore. Ato dallohen lehtësisht nga kërcelli i tyre karakteristik i bardhë me mish dhe kapelja relativisht e vogël kafe. Eringat e papërpunuara pothuajse nuk kanë erë, por të ziera, të skuqura ose të gatuara ndryshe, marrin një erë të këndshme të shëndetshme. Erings janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i mishit për pjatat vegjetariane dhe vegane!
Veshjet përmbajnë një sasi të madhe të:
Vitaminat D, B3;
Karbohidratet dhe proteinat.
Eringi gjithashtu:
Ulja e rrezikut të sëmundjeve kronike;
Kanë një efekt parandalues, luftojnë tumoret dhe kancerin;
Përmirësimi i qarkullimit të gjakut;
Ndihmon për të hequr qafe problemet e lëkurës.
4) Enoki
Këto grupe kërpudhash të shkrira, të quajtura enoki ose enokitake(në Rusi njihen edhe si kërpudha dimërore ose flammulina), të gjata, të holla dhe të brishta, që të kujtojnë lulet e vogla. Përdoret shpesh në gjuhën kineze dhe Kuzhinat koreane. Sezoni i tyre kryesor është nga shtatori deri në mars.
Enoki janë rritur kudo dhe janë në dispozicion në çdo supermarket japonez. Për të kontrolluar freskinë e kërpudhave, hidhini një sy kapakut dhe kërcellit të tyre. Këmbët ngjyrë kafe të rrëshqitshme duhet të shmangen, por kapelat e bardha me shkëlqim nënkuptojnë se enoki është i freskët dhe i shijshëm!
Relativisht e butë aromë delikate enoki kompenson strukturën pak krokante. Janë shoqëruesi i përsosur i supave dhe sallatave. informacion shtese: Enokët e egër kanë ngjyrë kafe-portokalli, ndërsa enokët e kultivuar janë të bardhë për shkak të rritjes larg rrezeve të diellit.
Enoki është i lartë në:
Fibra;
Vitamina B, C;
Më shumë enoki:
Forcimi i imunitetit;
Rregulloni nivelet e sheqerit në gjak;
Parandalimi i kapsllëkut;
Kontribuoni në parandalimin e zhvillimit të tumoreve dhe kancerit.
5) Matsutake
Dashamirët e kërpudhave do të dinë patjetër për matsutake - një kërpudha shumë e njohur dhe shumë e vlerësuar, e famshme për shijen e saj të veçantë pikante. Edhe pse rritet në Azi, Evropë dhe Amerika e Veriut, është shumë e vështirë për ta gjetur, pasi pylli dhe zona ku rritet është shumë specifike. Në Japoni, ato gjenden kryesisht në rrënjët e pishave të kuqe (rrëshirë). Korrja e parë e vjeshtës e matsutake mund të kushtojë deri në 1000 dollarë për kilogram ose më shumë!
Siç u përmend më lart, matsutake ka një të ndritshme shije pikante dhe erë - për të cilën ata janë të dashur. Ky është një produkt i shëndetshëm vjeshtor i kuzhinës sezonale japoneze, nëse keni mundësi, sigurohuni që ta provoni.
Matsutake përmban një sasi të madhe të:
Vitaminat B3 dhe D;
Matsutake gjithashtu:
Përmirësimi i shëndetit të zemrës;
Parandalimi i tumoreve dhe kancerit;
Efekt i dobishëm në imunitet;
E dobishme për sistemin e qarkullimit të gjakut.
6) Emri meko
Nameko është një shok qesharak. Në natyrë, duket si një grup kërpudhash të vogla të shkrira me kapele portokalli "pelte". Ekziston një personazh manga mjaft i njohur në kulturën pop japoneze, i cili u shfaq për herë të parë në lojën e konsolës Touch Detective - ju mund ta njihni atë thjesht si "Mushroom" (Funghi në anglisht). Nameko Mushroom tani ka lojën e vet të pavarur celular Mushroom Garden.
Aroma e butë e arrave e bën nameko një përbërës të domosdoshëm në shumë Enët japoneze, sidomos shpesh mund ta shihni të gatuar me perime dhe petë. Përveç kësaj, zhulja që mbulon kapakun është një trashës natyral dhe humbet shijen e vet kur gatuhet, duke e bërë nameko të përshtatshme për supa. Ato mund të gjenden edhe në role.
Vitamina B;
kalciumit.
Më shumë emri:
E dobishme për sistemi i imunitetit;
Luftoni tumoret dhe kancerin;
Ndikon pozitivisht në aftësinë e trupit për t'i rezistuar virusit të stafilokokut.
7) Shimeji
Këto kërpudha mund të gjenden në Azinë Lindore dhe Evropa Veriore. Në fakt, shimeji është një grup i tërë kërpudhash. forma të ndryshme dhe lulet. Ata të gjithë kanë një cilësi dhe shije të ngjashme. Megjithatë, kur janë të papërpunuara, ato janë pak të hidhura, gjë që zhduket plotësisht me trajtimin e nxehtësisë. Në dalje, marrim kërpudha krokante dhe të buta shije arrë. Kur bëhet fjalë për ushqimin, shimeji mund të përdoret pothuajse në çdo gjë, nga skuqja me perime te supat, tava, makarona, madje edhe një pjatë anësore apo salcë për lojën dhe ushqimet e detit - është një përbërës i shkëlqyeshëm për t'u shtuar pothuajse çdo gjëje. vakt. Shimeji do të jetë një zgjedhje e shkëlqyer nëse nuk dini ku të filloni dhe çfarë të hani më parë :)
Llojet e Shimeji:
~ Booga shimeji;
~ Hatake shimeji;
~ Bunapi shimeji;
~ Shirotamogidake.
Shimeji përmban një sasi të madhe të:
Vitaminat B, D.
Shimeji gjithashtu:
Efekt i dobishëm në shëndetin e zemrës;
Përshpejtimi i metabolizmit;
Forcimi i imunitetit;
Ulni nivelet e kolesterolit.
Ndoshta keni provuar ndonjë tjetër kërpudha japoneze nuk është renditur në artikull? Do të jemi shumë të interesuar të dimë - shkruani në komentet këtu ose në postimin në Vkontakte tonë publike.
Kërpudha Shiitake e rritur në kopsht në copa druri.
Kështu rriten kërpudhat shiitake në një serë filmi në një substrat nga një përzierje tallash me aditivë të ndryshëm.
Shiitake (ose më saktë, shiitake) është një kërpudha ekzotike për Rusinë. Ajo rritet në drurin e ngordhur të pemës shea, disi të kujton lisin dhe specie të tjera gjethegjerë. Njihet edhe me emrat "japoneze" ose "kërpudha e pyllit të zi". Drejtshkrimi i saj latin është lentinus (Lentinus edodes).
Shiitake rritet natyrshëm në Japoni, Kore, Kinë dhe disa vende. Azia Juglindore, ku është përdorur prej kohësh mjekësia popullore dhe konsiderohet si “eliksiri i jetës”. Në territorin e Rusisë, ajo gjendet herë pas here në Lindjen e Largët, në Territorin Primorsky.
Kultivimi Shiitake filloi për herë të parë në Japoni rreth 2000 vjet më parë. Nga atje u përhap në të gjithë botën. Aktualisht, prodhimi vjetor botëror i shiitake është rreth 500,000 tonë, nga të cilat të paktën 150,000 ton prodhohen në Evropë: në Angli, Francë, Holandë. Është rritur gjithashtu në Amerikën e Veriut - Kanada, SHBA. Por prodhuesi kryesor është ende Japonia, ku ky produkt është një nga sendet thelbësore eksporti.
Shiitake është një kërpudha agarike e pemës. Ngjyra e kapelës është kafe, nga e errëta në dritë; përgjatë buzës është më e lehtë, kremoze, me një skaj; e gjithë sipërfaqja është e mbuluar me luspa të bardha. Diametri - nga 5 deri në 25 cm.Pulpa është e bardhë. Pllakat nuk janë ngjitur në kërcell, ato janë të bardha, kthehen në kafe kur shtypen. Këmba është cilindrike, me diametër 1-2 cm, kremoze, me sipërfaqe fibroze dhe mish të fortë, që merr ngjyrë kafe në thyerje.
Shija i ngjan një kryqëzimi midis kampionit dhe të bardhës, dhe proteina e tij përmban një grup të plotë të aminoacideve thelbësore, por nuk ka kolesterol në përbërjen e yndyrave. Prandaj, shiitake është një nga ushqimet gustator. Përdoreni të freskët në sallata ose në pjatën e parë dhe të dytë.
Përveç shijshme Shiitake tërhiqet nga shumë veti farmaceutike. Dhe ka shumë prej tyre. Patentat nga Japonia, Franca, Gjermania, Britania e Madhe konfirmojnë se kërpudhat kanë efekte antitumorale, antivirale dhe anti-AIDS. Polisakaridi lentinan, i izoluar nga trupat frutorë të kësaj kërpudhe dhe që ka veti antitumorale, ka marrë famën më të madhe. Veprimi i tij shoqërohet me stimulimin e sistemit imunitar të njeriut. Efekti antiviral i shiitake shpjegohet me faktin se kërpudhat formohen biologjikisht substancë aktive, i cili nxit prodhimin e interferonit (substancë antivirale) në trup. Efekti i mykut në uljen e nivelit (ose përqendrimit) të kolesterolit në gjak është studiuar mjaft mirë, gjë që çon në një ngadalësim të zhvillimit të aterosklerozës, ulje dhe stabilizim të presionit të gjakut. Nga Shiitake rrjedh bar eritadeninë (sinonim - lentinacin), normalizuese presionin e gjakut. Kërpudha përmban edhe provitaminë D, e cila nën ndikimin e rrezeve ultravjollcë shndërrohet në vitaminë D2.
Kërkesa e gjerë në Japoni gjendet si për të freskët ashtu edhe për kërpudha të thata. Ndryshe nga kërpudhat e tjera të kultivuara, shiitake ruhet mirë. Në temperatura nga 0 0 C deri +2 0 C dhe lagështia e ajrit nga 85 në 95%, kërpudhat mbeten të freskëta për dy deri në tre javë. Por megjithatë, deri në 80% e kërpudhave të rritura përdoren në formë të tharë.
SHIITAKE NË KOPSHTKërpudhat mund të rriten në dy mënyra: të gjera - në jashtë në copa druri dhe intensive - në serra filmike ose ambiente të tjera në një substrat nga një përzierje e tallashit me disa aditivë.
Për kultivimin në natyrë vilen copa druri (lisi, ahu, verr) 1 m të gjata dhe 10-20 cm në diametër.Drurë të sapo sharruar ose të vjetruar për një muaj në ajër në një vend me hije dhe të shtruara në mënyrë që copat të bëjnë. mos prekja është e përshtatshme. Lagështia në këtë rast duhet të jetë së paku 60-75%.
Në segmentet me thellësi 1.5 cm dhe një diametër rreth 2 cm bëhen vrima në një distancë prej 20 cm nga njëra-tjetra. Atyre u shtohet miceli i grurit Shiitake. Për të parandaluar hyrjen e baktereve ose kërpudhat e mykut, vrimat mbyllen me priza druri ose dyll. Segmentet e mbjella vendosen në vende me hije, të ajrosura mirë dhe të pastruara. Për t'u mbrojtur nga tharja dhe rrezet e diellit direkte, "kulturat" mbulohen me degë.
Për mbirjen e miceli në dru, kërkohet një temperaturë 13-27 0 C dhe një lagështi e ajrit 78-85%. Drita në këtë fazë nuk kërkohet, por qasja ajer i paster e nevojshme. Trungjet me miceli të mbuluara me dyshekë kashte ose të transferuara në bodrum dimërojnë edhe brenda korsia e mesme Rusia, veçanërisht në rajonet e saj jugore, veçanërisht në territoret e Krasnodarit ose Stavropolit.
Mbirritja e trungjeve me miceli zakonisht ndodh brenda 6-12 muajve. Pas kësaj kohe, copat e drurit vendosen për 24-72 orë në ujë të ftohtë dhe më pas vendosen vertikalisht ose në mënyrë të pjerrët në një vend me hije, të mbështetur në raftet prej druri. Në një temperaturë të ajrit prej rreth +20 0 C, kërpudhat fillojnë të shfaqen pas 7-11 ditësh. Në ajër të hapur, vërehen dy valë frutash brenda 3-5 viteve - në pranverë dhe në vjeshtë. Produktiviteti nga 1 m 3 dru është 200-250 g për koleksion, ose 800-1200 g kërpudha nga një copë dru.
RRITJA SERRANë serrat e filmit, kërpudhat rriten në kontejnerë në një përzierje të sterilizuar të tallashit ose ashkël me krunde. Në vend të sterilizimit, mund të kënaqeni me një më të butë trajtimit të ngrohjes substrat - pasterizim ujë i nxehtë brenda 8-12 orëve.
Baza e substratit është tallash, kryesisht i fortë drurë- lis, ahu.
Katër pjesë tallash ose ashkël përzihen me një pjesë orizi ose krunde gruri, kashtë orizi, grurë ose drithëra të tjera. Suplementet mund të përfshijnë një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish, duke përfshirë gjethe çaji, maja, kashtë e kulturave të ndryshme të drithërave, linja pambuku. Është e dëshirueshme të shtoni 3% gips ose shkumës në përzierje.
Substrati i përfunduar trajtohet me ujë të nxehtë dhe thahet pak (lagështia e nënshtresës 70-90%). Më pas ato mbushen me qese plastike me kapacitet 3-5-7 kg dhe miceli i kokrrës në masën 4-5% ndaj peshës së substratit futet në "kanalin" (vrimën) e bërë në të gjithë trashësinë e Çanta. Çanta është e lidhur lirshëm. Qafa e majtë është e mbyllur me një tapë - pambuk ose pambuk.
Në një temperaturë prej 20-30 0 C ( temperatura optimale+25 0 C) blloku mbisohet me miceli brenda 30-60 ditëve. Më pas hiqet qesja dhe blloku vendoset për 24-72 orë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, ai transferohet në një serë ose një dhomë tjetër të ndritshme me një lagështi ajri 85-90% dhe një temperaturë rreth 20 0 C. Dhoma ajroset 2-4 orë në ditë dhe pas 7-14 ditësh. shfaqen bazat e kërpudhave, dhe pas dy javësh - kërpudhat e para të pjekura, gati për korrje. Kërpudhat shfaqen çdo 2-3 javë. Frutimi zgjat 8-12 dhe madje 16 javë. Produktiviteti për periudhën e frytëzimit - 15-20% e masës së substratit.
Kultivimi amator i shiitake sapo ka filluar, kështu që mund të ketë dështime. Është më mirë të filloni me një metodë të gjerë të rritjes së kërpudhave në copa druri, dhe në rast teknologji intensive- nga kontejnerë të vegjël me peshë rreth 2-3 kg, të cilat do t'ju lejojnë të pasterizoni mirë substratin dhe në këtë mënyrë të mbroni miceli që rritet ngadalë nga myku.
Përbërja dhe kultivimi
Mënyra e gatimit
Hidhni 3 litra në një tenxhere ujë të ftohtë, hidhni 9 lugë sheqer, 1 lugë çaj (të thatë), pa “sipër”. Lëreni të vlojë, përzieni sheqerin, ftoheni (!!), hidheni në një sitë në 3 kavanoz litri. Lani kërpudhat në ujë të ftohtë, uleni në një kavanoz. Mund të fundoset menjëherë, por më pas do të ngrihet. Mbani trashësinë e kërpudhave afërsisht 1-1,5 cm (hiqni me kujdes shtresat e poshtme). Kërpudha e trashë akumulon shpejt uthull. Mund ta përdorni pas 3-4 ditësh. Kërpudha e gatuar siç duhet është shumë e gazuar dhe kur derdhet, shkumon dhe fërshëllehet pothuajse si uji i zakonshëm me gaz. Mos e mbyllni fort. Kavanoza mund të mbulohet me 3-4 shtresa garzë, të mbyllura mbulesë najloni me një mes të prerë dhe derdhni pa e hequr. Për të shijuar dhe infuzion i dobishëm nuk ka nevojë të ndjeni keqardhje për sheqerin dhe çajin.
Linqe te jashtme
- Zoogloea.com duke përgatitur një infuzion për Kombucha.
- Kombucha (rishikoni artikullin + recetën e gatimit)
Fondacioni Wikimedia. 2010 .
Shihni se çfarë është "kërpudha japoneze" në fjalorë të tjerë:
Shiko Kombucha... Fjalori i madh enciklopedik
Shih Kombucha. * * * Kërpudha JAPONESE MUSHROOM JAPONESE, shih "Kërpudha çaji" (shih. KËRPUDHA JAPONI) ... fjalor enciklopedik
- "kombucha", një shtresë mukoze me shtresë të trashë që formohet në sipërfaqen e një lëngu të sheqerosur; përbëhet nga një kulturë e 2 mikroorganizmave në një marrëdhënie simbiotike: një kërpudhat e ngjashme me maja (Schizosaccharomycodes ludwigii) dhe ... ... Enciklopedia e Madhe Sovjetike
Njëlloj si kombucha ... - (kërpudha japoneze), një organizëm i formuar nga simbioza kërpudhat maja me bakteret e acidit acetik. Jep një film të trashë rrëshqitës në sipërfaqen e sheqerosur infuzion çaji(pra emri). Si rezultat i aktivitetit jetësor të lëngut Ch.g. kvas çaji)… … Shkenca natyrore. fjalor enciklopedik
Në një kavanoz Kombucha, kërpudha japoneze, kvas deti, kandil deti çaj, kandil deti, Medusomyces gisevi, gjithashtu në jetën e përditshme vetëm një "kërpudha" është një simbiozë e baktereve të majave dhe acidit acetik. Emrat e huaj të kërpudhave janë më shpesh dielli ... Wikipedia
- "TEA MUSHROOM" (kërpudha japoneze), një organizëm i formuar nga simbioza e një myku maja me një bakter të acidit acetik. Jep një shtresë të trashë rrëshqitëse në sipërfaqen e infuzionit të çajit të sheqerosur (prandaj emri). Si rezultat i jetës së "çajit ... ... fjalor enciklopedik
Një përmbledhje e matsutake super të shtrenjta dhe kërpudhave të tjera japoneze. Rishikimi u përgatit bazuar në materialet e programit rus të transmetimit të huaj japonez, si dhe burime të tjera me shënimin tonë. Materiali i Radio Japonisë mbi matsutake dhe kërpudhat japoneze është gjithashtu i disponueshëm në skedarin tonë audio.
Matsutake: Kërpudha për nder të së cilës ndërtohen tempuj
Si fillim, mesazhi i transmetimit rus të Radio Japonisë (Regjistrimi i audios dhe transkriptimi në tekst të dy materialeve të mëposhtme u krye nga faqja. Regjistrimet e këtyre programeve janë në dispozicion në faqen tonë skedar audio):
“Një faltore e re Shinto është ndërtuar në Township Iwaizumi në prefekturën Iwate për t'u lutur për një korrje të pasur të kërpudhave matsutake. Kërpudha Matsutake (gjinia Tricholoma, familja Row) vlerësohet shumë në Kuzhina japoneze për një specifik aromë pishe dhe shije të hollë.
Faltorja Shinto u quajt Iwaizumi Matsutake sipas emrit të qytetit dhe kërpudhave matsutake që rritet në pyjet përreth. Tempulli u ndërtua nga një kooperativë e kompanive lokale të përpunimit të kërpudhave matsutake. Në përgatitje për ceremoninë, dy monumente në formën e kërpudhave matsutake u instaluan fillimisht në terrenin e tempullit, të cilat u gdhendën me një sharrë elektrike nga një trung i vetëm.
Monumentet u vendosën në sallën kryesore të tempullit. Pastaj përfaqësuesi i kooperativës, duke qëndruar përballë një tufe kërpudhash të mbledhura në pyjet lokale, bëri një lutje për një korrje të pasur. Përfaqësuesi i kooperativës tha se këtë vit (2010) për shkak të motit jashtëzakonisht të nxehtë, ka pasur alarme për ndikim negativ për vjeljen e kërpudhave. Megjithatë, kur u bë më i freskët, kërpudhat matsutake mbinë një nga një, dhe korrja doli të jetë edhe më e pasur se zakonisht, që do të thotë se adhuruesit e matsutake do të mund të shijojnë këtë delikatesë natyrore edhe këtë vit,” raportoi Transmetimi i Jashtëm Japonez 07. /11/010.
Matsutake dhe kërpudha të tjera në Japoni. Dialog në Studion e Tokios të Shërbimit Rus të Transmetimit Ndërkombëtar Japonez
Dhe këtu është një dialog rreth zakonit të mbledhjes së kërpudhave në Japoni (për cilat kërpudha janë më të njohura në vend dhe si gatuhen zakonisht këtu) u zhvillua më 26 shtator 2010 në studion e shërbimit rus të Radio Japonisë midis producenti i shërbimit rus Akiko Oga dhe prezantuesi i programeve nga Oleg Vysochin. Vini re se në atë kohë prezantuesit nuk e dinin ende se, siç u përmend më lart, korrja e kërpudhave matsutake në Japoni në vitin 2010, pavarësisht verës së nxehtë, ishte një sukses.
"Akiko-san:
Ashtu si vjeshta është stina kërpudha të shijshme. Në Japoni, si në Rusi, të dashuruarit e presin me padurim këtë sezon në mënyrë që të shkojnë shpejt në pyjet dhe korijet e vjeshtës dhe të kthehen prej andej me shporta të plota. Në afërsi të Tokios dhe në prefekturat fqinje, ka shumë qoshe ku mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave nxitojnë me fillimin e vjeshtës. Një nga këto vende të famshme bollëk vjeshte dhurata e natyrës është një mal .
Oleg Vysochin: Po, mund ta imagjinoj se çfarë pyje të dendur mbulojnë malin Fuji.
A-s: Vjedhës të shumtë kërpudhash dynden në lartësitë e mesme të këtij mali në vjeshtë.
O.V .: Por duhet të them që kërpudhat nuk mund të mblidhen kudo - ka vende ku njerëzit janë të ndaluar të shkojnë. Këto janë zona të mbrojtura të mbrojtura me ligj.
A-s: Dihet mirë se kërpudhat nuk janë vetëm të ngrënshme. Madje shumë duken shumë të shijshme dhe kërpudha të bukura përmbajnë helm të rrezikshëm dhe madje vdekjeprurës.
O.V .: Ka (në Japoni) manuale të ndryshme me fotografi që tregojnë se si të dalloni kërpudha të ngrënshme nga ato helmuese.
A-s: Përveç kësaj, shpesh në vende me bollëk kërpudha pyjore, gjatë sezonit të vjeljes, mbledhësit e kërpudhave ndihmohen nga specialistë të përfshirë në studimin e kërpudhave.
O.V .: Sigurisht, është më mirë të mbështetemi në njohuritë e njerëzve të tillë.
A-s: Ato kërpudha që hamë në Japoni ndryshojnë në shumë mënyra nga ato që përdoren në Rusi. Në thelb, katër ose pesë lloje kërpudhash përdoren për gatim. Të gjitha këto kërpudha zakonisht rriten artificialisht. I skuqim dhe i ziejmë, i gatuajmë me mish, peshk, ose perime. Dmth, ndoshta, pothuajse njësoj si në Rusi. Për shembull, më pëlqen orizi me kërpudha. Para se të gatuaj orizin e përziej me disa lloje kërpudhash të qëruara. Më pas shtoj disa salce soje, sake dhe kripë. Rezulton shumë oriz i shijshëm me kërpudha.
O.V.: Dhe unë Më pëlqen supa miso me kërpudha..
A: Po, meqë ra fjala, është shumë e shijshme!
O.V .: Duke folur për kërpudhat japoneze, nuk mund të mos kujtohet një specie. Me sa di unë, quhet edhe mbreti i kërpudhave.
A: Ka një! Kjo matsutake është një specie shumë e shtrenjtë dhe e rrallë. Bukuria e saj nuk qëndron aq shumë në shijen e saj, por në aromën e saj karakteristike.
O.V: Po, po! Unë e di për të. Kjo është shumë kërpudha të shtrenjta. Pashë në dyqan se sa bukur u shfaqën kërpudhat matsutake në një shportë të vogël në banak.
A-s: Ndryshe nga shumë kërpudha të tjera të kultivuara gjatë gjithë vitit, matsutake nuk është e përshtatshme për kultivim artificial. Kjo është arsyeja pse kërpudha natyrale matsutake janë shumë, shumë të shtrenjta.
O.V .: Herën e parë që i pashë, u befasova shumë. Këto kërpudha janë shumë të shtrenjta. Por matsutake nuk duket shumë ndryshe nga kërpudhat e tjera. Vërtetë, ato janë pak më të mëdha në madhësi se zakonisht: gjatësia e këmbëve ndonjëherë arrin më shumë se 10 cm, dhe madhësia e kapakut është 20 cm.
A-s: Ju ndoshta keni vënë re tashmë se matsutake më të përballueshme janë shfaqur në treg tani. Këto janë kërpudha matsutake të importuara. Dhe duhet të them që shumica e kërpudhave matsutake (në tregun japonez) tani importohen.
O.V: Por unë mendoj se kërpudhat matsutake të importuara janë shumë inferiore ndaj kërpudhave natyrore japoneze si në aromë ashtu edhe në shije.
A: Absolutisht e drejtë. POR pjatë e famshme nga matsutake - "dobin mushi", që do të thotë "i zier me avull". tenxhere balte» . Në një të vogël të veçantë tenxhere balte vendosni një copë peshk të bardhë, ose pulë, matsutake, shtoni pak salcë soje, sake, kripë. Dhe ne gatuajmë për një çift. Orizi i gatuar me matsutake është gjithashtu i shijshëm.
O.V .: Ky (2010) vit është një verë shumë e nxehtë - me siguri, dështimi i të korrave dhe "mbreti i kërpudhave".
A-s: Po, sigurisht, vapa e verës këtë vit pati një efekt shumë të fortë te kërpudhat në përgjithësi. Tani ka shumë pak kërpudha ...
O.V.: Çmimi është ndoshta shumë më i lartë se zakonisht...
A-s: Po. Thuhet se matsutake natyrale japoneze kushton tre herë më shumë.
O.V .: Kjo do të thotë, nëse nuk e keni provuar ende këtë kërpudha, atëherë këtë vit nuk duhet ta provoni, por prisni derisa të jetë më e lirë.
A-s: Le të presim”, transmetimi rus i Radio Japonisë nga 26/09/2010.
Informacione të ngjashme: Kërpudhat japoneze
Kërpudha Matsutake, siç është vërejtur tashmë në fragmentin e mësipërm nga programi i transmetimit të huaj japonez, ka një çmim shumë të lartë. Çmimi i tij mund të arrijë deri në 2000 dollarë amerikanë për kilogram. Matsutake e importuar në Japoni nga jashtë kushton vetëm rreth 90 dollarë për kilogram.
Matsutake dhe disa kërpudha të tjera japoneze kanë analoge në vende të tjera. Matsutake (ose kërpudhat e pishës në përkthim, sepse rritet me pishën e kuqe japoneze) është një kërpudhat mikorizale që rritet gjithashtu në Evropë dhe Amerikën e Veriut. Dhe, për shembull, kërpudha hiratake është një analog i kërpudhave të detit të njohur në Rusi.
Cilat lloje të tjera të kërpudhave japoneze ekzistojnë? Faqja në gjuhën angleze japan-guide.com përshkroi llojet e kërpudhave japoneze të njohura në kuzhinën lokale si më poshtë (Përkthyer nga faqja angleze):
« Kërpudhat quhen "Kinoko" në japonisht, që fjalë për fjalë do të thotë "fëmijë druri".. Përdorimi i kuzhinës japoneze lloje te ndryshme kërpudha. Këtu janë disa:
Shiitake
Kërpudhat Shiitake janë një nga kërpudhat më të njohura në kuzhinën japoneze dhe janë të njohura edhe jashtë Japonisë. Ato janë në dispozicion të freskëta ose të thata, këto të fundit zhyten në ujë para përdorimit. Shiitake mund të gjendet në pjata të ndryshme, siç është tenxherja nabe (shihni në lidhje me të në faqen tonë të internetit. Shënim ..
Maitake (Maitake)
Kërpudhat Maitake janë një tjetër kërpudha shumë e njohur në kuzhinën japoneze. Këto kërpudha rriten në koloni të mëdha dhe nganjëherë quhen kërpudha mbretërore.
Byonashimeji
Nga sa mbaj mend, gjyshja ime nga babai kishte kombucha në një kavanoz prej tre litrash në kuzhinën e saj. Kur isha i vogël, e shikoja me frikë. Më kujtoi një kandil deti...
E cila pa frikë e lau me ujë të valuar, duke u larë me kujdes nga të gjitha anët, më dukej thjesht një grua heroike.
Koha ka kaluar. U bëra i rritur dhe 15 vjet më parë mora edhe një Kombucha, e cila tani jeton në kuzhinën time.
Përmendja e parë me shkrim e kombucha në Kinë daton në mbretërimin e dinastisë Jin - 221 para Krishtit. e. Kinezët e lashtë e quanin atë "eliksiri i shëndetit dhe i pavdekësisë".
Përshkrimi i parë shkencor kombucha i përket stilolapsit të mikologut gjerman Lindau, të cilin e ka bërë në vitin 1913.
Në Rusi, sipas studiuesve, ajo u shfaq vetëm në fillim të shekullit të 20-të dhe u soll këtu nga pjesëmarrësit në Luftën Ruso-Japoneze. Pak më vonë, nga Rusia, kërpudha erdhi në Evropë dhe tani ajo mund të gjendet pothuajse në të gjitha vendet e botës. kombucha shitet në barnatore.
Ata e quajnë atë ndryshe - kërpudha e detit, kërpudha japoneze, kërpudha mançuriane, sfungjer japonez, mitër japoneze, kandil deti çaji, kvass çaji.
Kombucha është një masë e lirshme, e përbërë nga një ose më shumë pllaka mikroorganizmash shumëzues, që notojnë në sipërfaqen e çajit të ëmbël.
Pjesa e sipërme dhe e poshtme e kërpudhave janë të bardha gri, e mesme është kafe.
Pas studimit të kombucha-s, shkencëtarët zbuluan se filmat e kombucha-s përbëhen kryesisht nga bakteret e acidit acetik. Nëse kërpudha nuk ndahet në pjesë, atëherë me kalimin e kohës bëhet shumë "dhjamë" për shkak të rritjes së numrit të pjatave.
Infuzioni Kombucha përmban vitamina - C, grupet B, PP, D, si dhe lipide, acide organike - malik, laktik, acetik, citrik, oksalik, fosforik, enzima, monosakaride, disakaride, etanol, klorofil ...
Shija e infuzionit të kombucha-s është një pije e ëmbël dhe e thartë e gazuar. Përqindja e ëmbëlsisë varet nga sasia e sheqerit të ushqyer me kërpudha.
Mjekësia tradicionale përdor pije me kërpudha çaji për parandalimin e beriberit, rritjen e tonit, rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve pas një sëmundjeje të zgjatur dhe pasojat e marrjes së antibiotikëve.
Në vitet '50 dhe '60 të shekullit të kaluar, shkencëtarët nga Jerevani, Moska, (Leningrad) ishin të angazhuar në studimin e kombucha. Është zbuluar se infuzioni i Kombucha promovon shërimin e plagëve dhe djegieve të infektuara. Infuzion Kombucha pengon zhvillimin e tuberkulozit dhe lehtëson gjendjen e përgjithshme i sëmurë.
Me konjuktivit, infuzioni i kërpudhave të çajit hollohet ujë të zier 1:20 dhe hidhni 2 pika në secilin sy disa herë në ditë.
Infuzion Kombucha ul kolesterolin në normale.
Mjekët gjermanë gjithashtu u interesuan për kombucha - gjatë hulumtimit të tyre, ata arritën në përfundimin se përdorimi pije çaji shërben si një profilaksë e onkologjisë, dhe me një sëmundje ekzistuese në kombinim me barna të tjera ndihmon në shmangien e përsëritjes së sëmundjes.
Infuzioni Kombucha ndihmon në pushime. Për ta bërë këtë, ju duhet të pini vodka me një pije nga kombucha.
Ka disa receta për të bërë një pije.
Personalisht, unë derdh kavanoz me tre litra, gjethe çaji të dobëta të ftohta (mundeni çaj të zi, mundeni jeshil) dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer.
Miqtë e mi vendosin 3-4 lugë sheqer. Disa shtojnë mjaltë dhe infuzion trëndafili.
Kavanoza duhet të mbushet jo më shumë se 2/3. Përndryshe, ju mund të mbyteni. Vetë kërpudha lahet në ujë të zier të pastër dhe të ftohur me lëvizje të lehta të duarve. Pjesa e sipërme e kavanozit është e mbuluar me garzë.
Ndodh që mushkat e frutave sulmojnë kërpudhat dhe madje vendosin vezë në sipërfaqen e saj. Për të hequr qafe këtë fatkeqësi, kërpudha duhet të lahet, të derdhet me gjethe çaji të freskëta me sheqer dhe, pasi të keni mbuluar kavanozin me garzë në 3-4 shtresa, të vendosni një brez elastik në qafë ose ta lidhni fort me një fije. Në pamundësi për të hyrë brenda, mushkat zhduken.
Infuzioni Kombucha jo vetëm që mund të pihet për shërim dhe kënaqësi, por mund të përdoret edhe për qëllime kozmetike.
Për të pastruar lëkurën dhe për të hequr qafe pikat e zeza dhe puçrrat, fshijeni fytyrën 2-3 herë në ditë me një shtupë të njomur në pije kombucha. Përveç kësaj, infuzioni i kërpudhave të çajit tonifikon lëkurën, zbut rrudhat. Mund të përdoret në vend të tonikut dhe locionit për vaj dhe lëkurë normale. Nëse lëkura është e thatë, atëherë infuzioni duhet të hollohet me ujë.
Flokët
Për t'i bërë flokët të butë dhe me shkëlqim, ato shpëlahen pas larjes me infuzion Kombucha për tre javë.
Për të hequr qafe zbokthin, infuzioni fërkohet rregullisht në lëkurë derisa të arrihet rezultati i dëshiruar.
Nëse flokët janë të prirur të bien, atëherë infuzioni i kombucha-s nxehet pak, shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë mjaltë dhe aplikojeni përbërjen në flokë. Koka është e mbështjellë me një peshqir. Pas 1 ore, infuzioni lahet.
Thonjtë
Kështu që ato duhet të fshihen në mëngjes dhe në mbrëmje me infuzion të kombucha.
Deodorant
1/3 filxhan infuzion kombucha të moshës tre-javore derdhni 2-3 gota ujë të zier.
Pas një dushi ose banje, lagni një sfungjer me këtë zgjidhje dhe fshijeni të gjithë trupin. Nuk do të ketë erë djerse për disa orë. Mund të fshini sqetullat me këtë zgjidhje gjatë ditës.
Infuzion Kombucha ka veti antibakteriale, shkatërron bakteret që e bëjnë djersën me erë, përveç kësaj, freskon dhe tonifikon mirë, sidomos në stinën e nxehtë.
Artikuj të ngjashëm
