Angjinarja - çfarë është dhe një përshkrim i bimës me foto, veti të dobishme dhe kundërindikacione, si të gatuani shijshëm. Angjinarja - mbreti i dimrit i kuzhinës italiane

Çfarë janë angjinaret dhe pse janë bërë të njohura kohët e fundit? Nga na erdhi kjo bimë e ngrënshme? Eshte e mrekullueshme vetitë medicinale dhe përbërje të pasur. Çfarë ndodh nëse e teproni me një pjesë të pjatës dhe si të gatuani angjinaret në mënyrë që të jetë e shijshme.

Përmbajtja e artikullit:

Angjinarja është një specie bimore barishtore që është pjesë e familjes Asteraceae, Asteraceae, atdheu i së cilës është rajoni i Mesdheut dhe Ishujt Kanarie. Ka një kërcell të drejtë, gjethe të gjera, të mëdha, me pupla, në sipërfaqen e të cilave ka qime të shkurtra të bardha poshtë. Zakonisht rritet në vende të thata dhe me erë ku mbizotëron një klimë e ngrohtë. Tufë lulesh angjinare, të cilat duken si një syth i zgjeruar i pemës, hahen. Për të qenë më të saktë, ata hanë pjesën me mish të bimës, e cila ndodhet më thellë nën pupla. Angjinarja përdoret jo vetëm si përmbajtje e pjatave; për shembull, në Kinë u pëlqen të përgatisin nga kërcelli dhe gjethet çaj të ashtuquajtur "angjinarja", i cili konsiderohet shumë i shëndetshëm. Bima përdoret gjerësisht edhe në mjekësi, ajo ka një gamë të gjerë të vetive mjekësore.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e angjinares

Siç u përmend tashmë, angjinaret janë të pasura me mikroelemente, duke i bërë ato shumë ushqyese dhe të shëndetshme.

Përmbajtja kalorike e angjinareve të freskëta është afërsisht 47 kcal për 100 gram produkt, nga të cilat:

• Ujë - 85 g;
• Proteinat - 3,3 g;
• Yndyrë - 1,5 g
• Karbohidratet - 5,1 g;
• Fibra dietike (fibra) - 5,4 g;
• Hiri - 1,1 g.

Përbërja e vitaminës së angjinareve për 100 g:

• Vitamina A (beta-karoten) - 8 mcg;
• Vitamina B1 (tiaminë) - 0,07 mg;
• Vitamina B2 (riboflavin) - 0,066 mg;
• Niacin (vitaminë B3 ose vitaminë PP) - 1,05 mg;
• Vitamina B5 (acidi pantotenik) - 0,34 mg;
• Vitamina B6 (piridoksinë) - 0,116 mg;
• Acidi folik (vitamina B9) - 68 mcg;
• Vitaminë C ( acid Askorbik) - 11,7 mg;
• Vitamina E (tokoferol) - 0,19 mg;
• Vitamina K (filokinoni) - 14,8 mcg;
• Kolinë (vitaminë B4) - 34,4 mg.

Makroelementet për 100 g:

• Kalium - 370 mg;
• Kalcium - 44 mg;
• Magnez - 60 mg;
• Natriumi - 94 mg;
• Fosfor - 90 mg.

Mikroelementet për 100 g:

• Hekur - 1,28 mg;
• Mangan - 256 mcg;
• Bakër - 231 mcg;
• Selen - 0,2 mcg;
• Zink - 0,49 mg.

Karakteristikat e dobishme të angjinareve

Është e vështirë të mbivlerësohen përfitimet e angjinares; që nga kohërat e lashta, shumë kanë ëndërruar ta hanë atë për të qenë të shëndetshëm dhe gjithmonë në formë, por, për fat të keq, jo të gjithë mund ta merrnin atë. Dhe në kohët moderne, interesi i jashtëzakonshëm vetjak i këtij produkti ushqimor është vërtetuar nga mijëra shkencëtarë që kanë kryer një analizë të plotë të përmbajtjes së angjinares.

Efektet e dobishme të angjinareve në trup:

1. Përdoret si profilaksë dhe në trajtimin e sëmundjeve të sistemit urinar, traktit gastrointestinal, për forcimin e përgjithshëm të sistemit imunitar etj.
2. ME pikë mjekësore shikimi, angjinaret ngopin trupin me shumë vitamina të ndryshme dhe substancave të dobishme të cilat janë të nevojshme për çdo person. Gjegjësisht, këto janë kripëra të kaliumit, manganit, natriumit, magnezit, kalciumit dhe hekurit. Përveç kësaj, angjinaret përmbajnë karotinë dhe tanine. Në to u gjetën edhe acide organike.
3. Angjinarja përmban gjithashtu një nga përfitimet shëndetësore Trupi i njeriut acidet organike - glikozidi i cinarinës. Është gjithashtu i pasur me acide askorbik dhe kinik.
4. Më shumë këtë produkt i njohur për përmbajtjen e tij bujare të fibrave, e cila është thjesht e nevojshme që një person të funksionojë normalisht sistemi i tretjes dhe qarkullimin normal të gjakut.
5. Angjinarja ka një efekt të mirë jo vetëm në tretje, por gjithashtu ka aftësinë për të rivendosur qelizat e dëmtuara të organeve të tilla të trupit të njeriut si mëlçia, veshkat dhe fshikëz e tëmthit. Ndihmon organet në rigjenerimin dhe mbrojtjen e tyre në të ardhmen.
6. Falë tuaj substancave aktive Angjinarja ka aftësinë të mbrojë trupin nga depërtimi i të gjitha llojeve të toksinave, largon toksinat e ndryshme prej tij, kripë shtesë, rikthen dhe “monitoron” funksionimin normal të fshikëzës së tëmthit, domethënë rregullon vetë prodhimin e lëngut, gjithashtu nxit tretjen e plotë të proteinave dhe yndyrave dhe ndihmon në përballimin e formimit të gazit.
7. Gjithashtu, elementët e produktit parandalojnë sëmundje të tilla të rrezikshme si inflamacioni i fshikëzës së tëmthit.
8. Falë cinarinës, e cila është gjithashtu mjaft e bollshme tek angjinaret, një person që e konsumon të paktën një herë në muaj nuk ka absolutisht frikë nga ateroskleroza.
9. Nëse gatuani enët me angjinare pak më shpesh, për shembull, 2-3 herë në javë, atëherë në më pak se një muaj do të vini re lehtësim të konsiderueshëm në trup. E gjithë kjo ndodh sepse produkti ul nivelin e kolesterolit në trup.
10. Një veçori tjetër e këtij "thesari" bimor konsiderohet të jetë një efekt diuretik dhe koleretik. Falë kësaj eliminohen toksinat e ndryshme, bakteret dhe substancat e dëmshme.
11. Dieta me angjinare po bëhet gjithnjë e më popullore, sepse jo vetëm që është efektive (pesha në fakt largohet, ënjtja ulet, oreksi përmirësohet), por është gjithashtu shumë e dobishme, sepse trupi, në fakt, hedh gjithçka të panevojshme, dhe në këmbim merr vetëm gjëra të dobishme.
12. Angjinarja - antioksidantë të mirë. Kjo do të thotë, ato parandalojnë plakjen dhe ngadalësojnë atë. Kur kombinohen me vitaminën C, lulëzimi i bimës parandalon formimin e qelizave kancerogjene, neutralizon radikalet dhe gjithashtu ndihmon në përmirësimin e funksionimit të të sistemit kardio-vaskular.
13. Inulina, e cila gjithashtu përfshihet në produkt, nxit riprodhimin bakteret e dobishme në stomak dhe zorrë, gjithashtu pengon zhvillimin diabeti mellitus dhe obeziteti për faktin se pastron trupin nga glukoza dhe kolesteroli i tepërt. Inulina është prototipi i insulinës, vetëm natyral, natyral dhe natyral. Domethënë, ul edhe nivelet e sheqerit në gjak. Përveç kësaj, ka një efekt të mirë në pëlhura, i forcon ato, duke i bërë ato më të qëndrueshme. Rrit nivelin e mineraleve në trup, duke parandaluar kështu dehjen.

Lëngu i angjinares, i cili hyn në trup kur konsumohet, nuk ka më pak veti të dobishme. produkt i papërpunuar ose lëshohet gjatë gatimit. Besohet se ky lëng mund të ndihmojë meshkujt, funksioni seksual i të cilëve është i dëmtuar ose mungon. Lëngu rrit dëshirën, rrit qëndrueshmërinë dhe forcën. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i këtij produkti për problemet me urinimin tek meshkujt, një sëmundje e tillë e pakëndshme si pika e ujit, si dhe për helmimin me alkool.

Dëmi dhe kundërindikacionet për të ngrënë angjinare

Pavarësisht sasi e madhe vetitë e dobishme të angjinares, nëse abuzohet me të, mund të ndodhë helmim, mbingarkesa e sistemit të tretjes dhe gjithashtu mund të ndodhë dobësi dhe keqtrajtim i përgjithshëm. Në parim, kjo ndodh kur e teproni me ndonjë produkt, por ia vlen të dini se ka një sërë arsyesh pse disa njerëz nuk duhet të hanë fare angjinare.

Personat me hipotension dhe gastrit u ndalohet të konsumojnë angjinare. Gjithashtu, sigurisht, nuk duhet ta hani këtë produkt kur intolerancës individuale ose alergji ndaj komponentëve.

Njerëzit me aciditet të ulët të stomakut ose presion të ulët të gjakut gjithashtu duhet të kenë një tabu në konsumimin e produktit, pasi angjinarja përmban mjaft kripëra kaliumi dhe kalciumi, gjë që provokon një efekt alkalik. Dhe nëse për trup të shëndetshëm Kjo është mirë, atëherë për kategoritë e mësipërme të njerëzve, neglizhimi i kundërindikacioneve për angjinarin mund të provokojë një përkeqësim të gjendjes dhe madje edhe zhvillimin e një ulçere në stomak.

Receta për Angjinarja

Natyrisht, ju mund të hani angjinare të papërpunuara, por gjithashtu mund të provoni t'i gatuani ato për të përjetuar shije të reja dhe për të trajtuar veten me diçka të shijshme.

Receta për Angjinarja:

• . Së pari, duhet të shpëlani tërësisht 15-20 angjinare në ujë të ftohtë, më pas të prisni pjesën e sipërme të tyre, me madhësi rreth 3-4 centimetra, nga tufë lulesh. Më pas, kërcelli i produktit pritet, pastaj pjesa e sipërme ndahet nga çdo shtyllë kurrizore me gërshërë. E gjithë kjo bëhet sepse pjesët e prera nuk përdoren. Pas sharjeve të mësipërme, duhet t'i trajtoni angjinaret me lëngun e gjysmë limoni dhe të prisni 10 minuta. Më pas duhet ta derdhni në tigan uje i paster, shtoni pak lëng limoni dhe erëza sipas shijes dhe shtoni angjinaret në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht. Gatuani produktin për rreth 35-40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Pas së cilës angjinaret vendosen në një pjatë dhe shërbehen së bashku me çdo salcë për shije. Ato gjithashtu mund të shtohen në çdo sallate dhe si pjatë anësore. Ata shkojnë mirë me ushqimet e detit dhe shpendët.
• Angjinare të mbushura. Angjinaret e ziera të gatshme mund të mbushen me mish. Për ta bërë këtë, ju duhet, si zakonisht, të zieni 15-20 tufë lulesh dhe të hiqni bërthamën. Më pas ju duhet të merrni 300 gram mish derri i grirë, skuqeni në një tigan së bashku me një karota të grira, gjysmë qepe të grirë hollë dhe dy majë kripë. Pastaj mish i grirë i gatshëm mbushet bërthama dhe hapësirat ndërmjet pendëve të angjinareve. Lihen një orë e gjysmë të njomet dhe pas kësaj gjella mund të hahet.
• Çaj nga Angjinarja. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten gjethe të thata të tufë lulesh dhe ujë të rregullt të valë. 1 lugë çaji gjethe hidhet në 300 ml ujë të vluar dhe lihet rreth 20 minuta, më pas filtrohet dhe shtohet sheqeri ose mjalti sipas shijes.
• Angjinarja e marinuar. Angjinaret mund të turshiten. Për ta bërë këtë, para së gjithash duhet të përgatisni (shpëlajeni, prisni të gjitha tepricat, njomni me lëng limoni) 20-25 lulëzime të vogla të bimës. Më pas duhet t'i zieni dhe t'i gatuani për 25 minuta në të njëjtin lëng limoni. Më pas duhet t'i hiqni perimet nga tigani dhe t'i lini të ftohen. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni marinadën. Për të përdorni 1 tufë majdanoz të grirë hollë, 4 thelpinj hudhër, një lugë gjelle uthull balsamike, lëngun e gjysmë limoni, një lugë vaj vegjetal dhe erëza sipas shijes. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen në një konsistencë xhel. Pas së cilës priten angjinaret e ftohura, vendosen në kavanoza dhe derdhen marinadë e gatshme. Perimet duhet të injektohen për të paktën një ditë.

Në botë ka rreth 140 lloje angjinaresh, por vetëm 40 janë të përshtatshme për konsum njerëzor. Shpërndarë kjo bimë në zona të tilla si Evropa Qendrore dhe Jugore, Afrika Veriore, Amerika e Jugut, Kalifornia, Franca, Spanja, Italia.

Kjo bimë u kultivua për herë të parë rreth 5 mijë vjet më parë në Egjiptin e Lashtë, por u përhap vetëm në Romë, ku konsiderohej si ushqimi i perëndive. Kjo do të thotë, vetëm njerëzit e pasur mund të përballonin angjinaret. Ekziston një mendim se edhe gratë ishin të ndaluara të përdorin këtë bimë, pasi besohej se ato nuk ishin të denja për të.

Për shitje në markete dhe supermarkete mblidhen angjinaret nga faza të ndryshme maturimi. Mund të hahen si speciet e reja ashtu edhe ato të pjekura të bimës. Opsioni i përgatitjes varet nga faza e rritjes së tyre. Për shembull, lulëzimet e reja të një bime mund të konsumohen të papërpunuara, por ato të pjekura nuk mund të konsumohen më, pasi ato janë mjaft të forta dhe pothuajse pa shije. Është interesante se angjinaret e vona zakonisht përdoren për turshi dhe konservim për t'u ngrënë më vonë. Vlen gjithashtu të përmendet se aroma karakteristike e bimës fillon të zhduket fjalë për fjalë menjëherë pas prerjes.

Angjinarja konsiderohet një perime, dhe në përputhje me rrethanat, ajo rritet si të gjithë përfaqësuesit e tjerë të kësaj kulture. Para së gjithash, ju duhet të mbillni fidanë. Rritja zhvillohet në faza. Fillimisht, farat e bimës ngjyhen, më pas ato transferohen në një vend të ftohtë, zakonisht vendosen në borë ose akull, mbahen atje, pastaj mbillen në një kuti të përgatitur posaçërisht me tokën e nevojshme, pastaj transplantohen në vazo dhe vetëm pas kësaj. transferohet në tokë në një hapësirë ​​të hapur.

Kujdesuni për angjinaret në të njëjtën mënyrë si çdo bimë tjetër. Është gjithashtu zakon të shkatërrohen barërat e këqija, Vëmendje e veçantë fokusi në kontrollin e dëmtuesve. Mos harroni për lirimin dhe lotimin e tokës. Zakonisht vetëm lulëzimet gjysmë të pjekura priten, pjesa tjetër nuk preket, pasi do të mbijë përsëri sezonin e ardhshëm.

Në fakt, angjinaret nuk janë veçanërisht të zakonshme si ushqim, por kjo nuk i bën të humbasin popullaritetin e tyre, sepse kushdo që i ka provuar një herë dhe ka kuptuar të gjitha përfitimet e produktit, patjetër do ta hajë përsëri. Edhe pse është mjaft e vështirë të njohësh herën e parë shije të rafinuar bimët, por do të jetë e pamundur ta harroni atë. Ka shije përafërsisht të njëjtë lakër të zier, e cila jep një amëz lajthia.

Vlen të thuhet se falë teknologjive të ndryshme Teksa përgatitet angjinarja ndryshon edhe shija e saj, merr nuanca dhe nota të reja. Herë ka shije të kripur, herë të ëmbël, herë të thartë. Shumë varet nga salca që shërbehet me pjatën. Dhe megjithëse jo të gjithëve fillimisht e pëlqejnë shijen e angjinares, shumë njerëz e preferojnë atë për shkak të vetive të tij të jashtëzakonshme të dobishme.

Shikoni një përmbledhje video të angjinareve:

Angjinaret janë perime të rralla në tavolinë në kohët e lashta dhe tani nuk konsumohen shpesh, por ata që i njohin vetitë magjike, përpiqet ta përdorë produktin sa më shpesh të jetë e mundur. Thjesht duhet të mbani mend se gjithçka është e mirë në moderim, madje edhe "ushqimi i perëndive".

Çfarë është angjinarja dhe me çfarë hahet? Shumë njerëz me siguri e kanë dëgjuar emrin, por jo të gjithë dinë të gatuajnë. Por angjinaret duhet të përfshihen patjetër në dietën tuaj. Dhe jo vetëm sepse që nga kohra të lashta është konsideruar si ushqimi i mbretërve dhe i të pasurve. Gjëja kryesore është se angjinaret janë të shijshme dhe shumë të shëndetshme.

Nga pamja e jashtme ngjajnë të rrumbullakëta Boca pishe Ngjyra jeshile të cilat mund të hahen të gjalla ose të ziera dhe më pas të shërbehen me të salcë nxehtë. Produkti nuk është shumë i njohur për rusët, pasi nuk shfaqet shpesh në rafte. Prandaj, jo të gjithë dinë ta përgatisin saktë dhe kalojnë nga e panjohura fruta ekzotike lloj i veçantë.

Ndërkohë, angjinaret janë të pasura me proteina, karbohidrate, vitamina, përfshirë grupin B, si dhe A, E, C, K.S. Ato përmbajnë shumë minerale dhe mikroelementet - kalium, natrium, fosfor, magnez, kalcium, hekur, mangan, bakër, zink, selen.

Le të zbulojmë si të gatuaj angjinare të freskëta:

Gjëja kryesore është, mos u shqetësoni dhe mos mendoni se përgatitja e tij është jashtëzakonisht e vështirë dhe e mundimshme. Nuk ka asgjë të veçantë apo të komplikuar në të. Le ta bëjmë këtë së bashku dhe mendoj se gjithçka do të funksionojë për ju dhe mua:

Në mënyrë që të bëjmë gjithçka në mënyrë korrekte dhe të shpejtë, ne kemi nevojë për një të mprehtë thikë kuzhine(të mëdha), gërshërë kuzhine, tigan me smalt me kapak. Metal, dhe aq më tepër enë gatimi prej alumini nuk mund të përdoret. Angjinaret do të errësohen në to.

Na duhet gjithashtu një kullesë, një peshqir kuzhine e pastër dhe e thatë dhe një lugë çaji. Për çdo ngrënës do të marrim një angjinare dhe një limon (duhet edhe kjo).

Si të gatuaj:

Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni rreth 1/3 e pjesës së sipërme. Kur pritet, do të shihni thelbin. Tani shkurtoni kërcellin, ato të jashtme të forta gjethet e poshtme. Tani hiqni ato gjethe që janë dëmtuar rëndë ose kanë një nuancë kafe.

Tani, duke përdorur gërshërë, prisni 1/3 e sipërme të secilës gjethe (nuk është e ngrënshme). Tani lani angjinaret e përgatitura ujë të rrjedhshëm, pastroni veçanërisht me kujdes zonën midis gjetheve. Kulloni ujin, thani angjinaret me një peshqir, prisni limonin dhe lyeni me të të gjitha pjesët e gjetheve në mënyrë që të mos errësohen.

Më pas, zieni ujin, shtoni lëng limoni (4 lugë gjelle për 1 litër). Frutat e përgatitura vendosini në një kullesë smalti me rrënjët nga lart. Vendosni një kullesë në tigan në mënyrë që pjesa e poshtme të mos bie në kontakt me sipërfaqen e ujit. Gatuani në këtë banjë uji për 30-40 minuta.

Për të kontrolluar nëse produkti është gati, thjesht tërhiqni fletën. Nëse hiqet lehtë, angjinarja është gati. Tani hiqni kullën dhe fikni sobën. Zhytni angjinaret e gatuara ujë të ftohtë, më pas vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë plotësisht.

Vendosni frutat e ftohura në një pjatë dhe përdorni një lugë çaji për të hequr 2-3 gjethe nga qendra e angjinares. Në vrimë do të shihni një bërthamë të paqartë. Ekspertët i quajnë këto fibra të brendshme "sanë". Hiqeni pasi nuk është i ngrënshëm.

Vendosni disa në vrimën e zbrazët. salcë majonezë ose shërbejeni, të spërkatur vaj perimesh, duke e spërkatur me lëng borziloku, tarragon, trumzë, gëlqere ose portokalli.

Ata e hanë atë në këtë mënyrë: grisin një nga një gjethe, lyejnë me salcë, thithin tulin dhe pjesën tjetër e vendosin në një pjatë të veçantë. Tuli i vendosur në bërthamë hahet me pirun dhe thikë.

Nëse nuk doni të shqetësoheni me produkt i freskët, mund të blini angjinare të konservuara dhe të përgatisni një shumëllojshmëri të shijshme, pjata origjinale. Edhe e thjeshtë ushqim të rregullt do të bëhet interesante dhe e pazakontë me ta. Unë sugjeroj të bëni makarona me angjinare të konservuara.

Makarona me angjinare dhe sallam

Për të përgatitur këtë pjatë do të na duhen: gjysmë kilogrami makarona, 400 g angjinare të konservuara, 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, 250 g sallam, 5 kampionë të freskët, 6 domate të konservuara(V lëngun e vet), 10-12 ullinj pa fara. Përgatitni gjithashtu borzilok të thatë, 1-2 lugë. piper djegës i grirë imët, i zi piper i bluar, kripë, vaj vegjetal.

Si të gatuaj:

Ziejini makaronat derisa të zbuten, kullojini ujin dhe lërini në tigan për momentin.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë mbi nxehtësi të lartë. Skuqini qepën e prerë në rrathë të hollë dhe mbi të një thelpi hudhër të grirë imët. Kur perimet të zbuten, shtoni kërpudhat e prera në feta dhe sallamin e prerë në kubikë të vegjël, ziejini të mbuluara për 5 minuta.

Tani ne te njejten tigan vendosim angjinaret, domatet e konservuara te prera ne copa, gjysmat e ullinjve, djegesin, sperkasim me borzilok te thate, piper, kripe, nese eshte nevoja shtojme pak te nxehte. ujë të zier, përziejeni, ziejini derisa të jenë gati.

Vendosni makaronat në një tas të thellë porcelani, spërkatni me djathë të grirë, derdhni salcë e gatshme, shërbejeni në tryezë.

Qengji i pjekur me angjinare

Le ta gatuajmë këtë Pjatë kombëtare Krita. Vërtetë, ajo përgatitet atje brenda furrë e vërtetë, mirë do të gatuajmë në furrë, do të na duhen: 1 kg mish, gjysmë kilogrami angjinare, 1 limon, vaj ulliri, kripë piper.

Si të gatuaj:

Përgatitni angjinaret siç e dimë tashmë. Pritini qengjin në copa të ndara, kripë, piper, shtoni lëng limoni, përzieni. Hidhni rreth një çerek filxhani vaj në një tepsi dhe vendosni mishin. Piqeni në furrë të parangrohur për 40 minuta. (180-200 gradë)

Ndërsa mishi është duke u gatuar, derdhni lëng limoni angjinaret e pergaditura, i hedhim vaj vegjetal, i hedhim pak kripe dhe i leme te marinohen. Kur mishi të jetë skuqur, vendosni angjinaret së bashku me marinadën në një tepsi dhe piqini derisa mishi të jetë gati. Pjatë e gatshme Shërbejeni të nxehtë me ullinj dhe barishte. Ju bëftë mirë!

Angjinarja, recetat për të cilat do të përshkruajmë sot, është një bimë barishtore shumëvjeçare që i përket familjes Aster, gjini Cynara. Zona kryesore e shpërndarjes mbulon Ishujt Kanarie dhe Mesdheun (në këtë zonë rriten më shumë se 10 varietete bimore).

Rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen

Para se të filloni gatimin, duhet të zgjidhni një produkt. Këto duhet të jenë fruta të freskëta që kanë gjethe ngjitur fort. Merreni angjinarin në duar - kur të piqet, duhet të jetë mjaft i rëndë dhe i fortë kur shtypet, përndryshe sythat konsiderohen të jenë jo të freskët dhe të ndenjur. Kushtojini vëmendje edhe ngjyrës - duhet të jetë e barabartë dhe pa njolla kafe. Menjëherë lind pyetja, çfarë shije ka një angjinarja? Ai më kujton diçka Arre, vetëm me një shije të caktuar pikante.

Madhësia e frutave të zgjedhura nuk është e rëndësishme, por mbani mend se gjatë përgatitjes diametri i tyre zvogëlohet ndjeshëm, kështu që për të përgatitur pjatën duhet të merrni peshën e produktit dy herë më shumë se sa është e nevojshme.

Ruani angjinaret për një javë në një vend të freskët, pasi i vendosni në një qese. Frutat e ziera duhet të hahen menjëherë ose të ngrihen, përndryshe ata do të marrin një nuancë të zezë dhe një shije të hidhur.

Kryeveprat e kuzhinës

Nga të gjitha varietetet, vetëm dy lloje hahen: fara (e quajtur ndryshe Cynara scolumis me gjemba) dhe kardon (i njohur si angjinarja spanjolle Cynara cardunculus). Në përfaqësuesin e parë, vetëm enët me mish janë të përshtatshme për ushqim, d.m.th. pjesa e poshtme (baza e sythit), e dyta ka bishtaja mishi të gjetheve bazale. Sipas recetave, përgatiten shumë angjinare pjata të shijshme: sallata, të nxehta dhe të ftohta, pica, byrekë, makarona dhe madje edhe produkte furre.

Angjinarja e marinuar

Angjinaret e marinuara nuk janë vetëm një produkt i shëndetshëm, por edhe shumë i shijshëm. Vërtetë, gatimi i frutave kërkon përgatitje paraprake, përndryshe do të jetë e pamundur t'i hani ato.

Për të marinuar katër fruta me madhësi mesatare do t'ju duhen 2 limonë, 3 litra ujë dhe erëza. Si të fundit merrni: 3 degë majdanoz të freskët, nja dy thelpinj hudhër, 0,3 litra vaj ulliri, kripë dhe piper sipas preferencës dhe Uthull balsamike në sasi prej 2 lugë gjelle. l.

Pra, le të shohim se si të gatuajmë një artichoke në një marinadë:

Angjinaret e marinuara mund të përdoren si meze të ftohtë, ose shkoni për të përgatitur pjata të tjera. Për shembull, ato përdoren për të përgatitur shumë sallata të shijshme me angjinare.

Gjatë gatimit, mund të merrni grupin tuaj të erëzave, për shembull, trumzë, karafil, Gjethja e dafinës, kanellë, speca djegës, si dhe çdo vaj tjetër vegjetal.

Angjinare të mbushura

Dëshironi të shtoni pak ekzotike në dietën tuaj? Përgatitni një pjatë të përzemërt, të lëngshme dhe tepër të shijshme me angjinarja - mbushini ato.

Për përgatitje, merrni raportin e 6 sythave dhe mish viçi i bluar 0.3 kg. Për më tepër do t'ju duhet një limon, 6 zhardhokë patate, 3 lugë gjelle. l. lëng limoni, të njëjtën sasi ulliri ose ndonjë vaj tjetër vegjetal, një tufë majdanoz të freskët, erëza dhe kripë sipas preferencës:

Nëse nuk keni tenxhere me presion, mund të përdorni një tenxhere me fund të trashë ose tigan të thellë.

Video recetë për gatimin e angjinareve në një tigan

Makarona me angjinare, spinaq dhe djathë

Për shkak të kombinim perfekt përbërësit, pjata rezulton tepër e shijshme dhe e kënaqshme. Përveç kësaj, është i përshtatshëm jo vetëm për darkat familjare, por edhe për mysafirët.

Për të bërë këtë recetë të artiçokut do t'ju duhen 2 filxhanë makarona, ½ filxhan angjinare të konservuar dhe tashmë të copëtuar. E njëjta sasi e qepës së freskët të copëtuar dhe spinaqit. Do t'ju duhen gjithashtu 3 thelpinj hudhër, 0,5 lugë. kripë hudhër, një gotë krem, 2 lugë gjelle. l. niseshte misri, kripë dhe piper për shije. Përdoren djathëra të grirë Djathë zviceran, parmixhano dhe mocarela në sasinë 1 lugë gjelle: ¼ lugë gjelle: 2 lugë. përkatësisht. Pjata përdor edhe 225 g krem ​​djathi.

Procesi i gatimit:

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë, si në e tërë, dhe prerë në pjesë.

Angjinarja në stilin marxhian - video

Siç mund ta shihni, recetat për përgatitjen e angjinareve janë të thjeshta, thjesht duhet të përgatisni siç duhet frutat. Me pak përpjekje, do të merrni shumë pjata të shijshme që do të jenë gjithmonë të pranishme në tryezën tuaj.

Si të pastroni dhe gatuani siç duhet angjinaret - video

Gatimi i tij mund të duket si një sfidë e vërtetë. Në fakt, këtu nuk ka asgjë veçanërisht të komplikuar. ME udhëzime hap pas hapi, të cilën Waitrose.com ju jep, ju lehtë mund të merrni gjithçka siç duhet herën e parë.

Si të gatuaj një angjinare? Pra, do t'ju duhet një thikë e madhe kuzhine, gërshërë, një tigan i pastër me smalt (enët prej alumini dhe metali nuk mund të përdoren për gatimin e angjinareve, pasi angjinaret bëhen të zeza në enët e tilla), një kullesë, një peshqir i pastër kuzhine, një lugë çaji. Dhe, sigurisht, një angjinare për person dhe një limon.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni pjesën e sipërme të angjinares (rreth 1/3) në mënyrë që qendra të jetë e dukshme. Prisni kërcellin dhe hiqni gjethet e jashtme të poshtme, të cilat kanë një strukturë të fortë. Hiqni me kujdes çdo gjethe që është shumë e dëmtuar ose me ngjyrë kafe. Duke përdorur gërshërë, prisni pjesën e sipërme (nga 1/3) e secilës gjethe; nuk hahet. Shpëlajini mirë angjinaret në ujë, duke u kujdesur që midis gjetheve të mos mbetet papastërti. Aplikoni gjysmë limoni në të gjitha pjesët e gjetheve për të parandaluar errësimin e tyre.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Vendosni angjinaret në një kullesë në mënyrë që rrënjët e tyre të jenë të drejtuara lart dhe të duken të lidhura me njëra-tjetrën. Vendoseni kullesën në tigan dhe mbajeni në ujë të vluar për 30-40 minuta. Për të ndihmuar angjinaret të ruajnë ngjyrën e gjelbër të zbehtë gjatë gatimit, shtoni lëng limoni në ujë - 4 lugë gjelle për 1 litër ujë.

Për të provuar gatishmërinë e angjinareve, hiqeni njërën me një peshqir kuzhine ose pecetë të pastër dhe tërhiqni gjethen. Nëse gjethet e angjinares shkëputen lehtësisht, ato janë gati. Nëse angjinaret po përgatiten si pjatë e ftohtë, i hiqni dhe i ftohni duke i zhytur në ujë të ftohtë. Lëreni ujin të kullojë plotësisht.

Duke përdorur gishtat ose një lugë çaji, hiqni disa gjethe nga qendra e angjinares. Në thelbin e saj do të shihni pjesën e lezetshme - fijet e brendshme të luleve ose të ashtuquajturat<сено>, - e cila duhet të gërvishtet sepse është e pangrënshme.

Nje nga mënyrat më të mira Shërbejini angjinaret e ngrohta duke zhytur një lugë salcë hollandaise në zemra. Si alternativë, mund të provoni t'i servirni angjinaret me vaj vegjetal, duke shtuar borzilok, tarragon dhe lëng trumzë ose limoni (portokalli).

Gjethet e angjinares së përfunduar grisen një nga një, duke filluar nga ato të jashtme, zhyten në salcë dhe thithin tulin, duke i tërhequr midis dhëmbëve. Gjethet vendosen më pas në një pjatë të veçantë mbeturinash. Tuli i bërthamës hahet me thikë dhe pirun. Mos harroni të vendosni tasat me ujë dhe peceta në tryezë për të mbajtur gishtat të pastër.

Tani ju e dini se si të gatuani angjinare në mënyrë të shijshme dhe të thjeshtë. Ju bëftë mirë!

Në gatim ndonjëherë ka më shumë përbërës të pazakontë, të cilat kanë interesante vetitë e shijes dhe të pasur vlera ushqyese. Këtu përfshihet angjinarja, e cila është pak e njohur për ekspertët rusë të kuzhinës, por që vlerësohet shumë në Perëndim, kryesisht në Itali. Njihuni me vetitë e dobishme të angjinareve, vlerën e tyre gastronomike dhe mënyrën e përgatitjes së delikatesës nga fotoja.

bimë angjinare

Sipas përkufizimit të pranuar, angjinarja është një bimë barishtore e familjes Carciofi, vendase në Azi, e zakonshme në kulturën e konsumit të Mesdheut. Në gatim, përdoret një syth i ri, i pahapur i një lule vjollce kaltërosh, e cila i ngjan një gjembaku për shkak të luspave të tij shumështresore. Nga 140 varietetet e bimëve, vetëm 40 lloje mund të përdoren për ushqim. Qendra e rritjes së artichokës është Kalifornia. Në treg ka sytha të rrumbullakëta dhe të zgjatura, të nuancave të ndryshme, me ose pa gjemba. Ndonjëherë ka një syth me një shportë (në foto).

Karakteristikat e dobishme

Ka vetëm 47 kalori për 100 gram fruta. Kjo i bën bimët dietike. Të tjera veçoritë e dobishme angjinarja:

1. Kombinimi i BZHU (proteinave, yndyrave, karbohidrateve): 3.3% proteina, 1.5% yndyrë, 5.1% karbohidrate. Sythat shërbejnë si burim fibër diete kërkohet për punë traktit tretës.
2. Fruti është i pasur me vitamina B, A, PP, acide askorbike dhe folike, tokoferole dhe kolina. Përmban zink, selen, hekur, mangan, bakër. Makroelementët përfshijnë praninë e magnezit, fosforit, kaliumit dhe kalciumit.
3. Nivel i ulët yndyrë të ngopur dhe kolesteroli ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut: zvogëlon numrin e pllakave sklerotike në enët e gjakut, normalizon qarkullimin e gjakut, përmirëson funksionin e zemrës.
4. Antioksidantët në përbërje mbrojnë sistemin imunitar nga ekspozimi radikalet e lira, nuk lejojnë zhvillimin e mukozitit, fibrozës dhe kancerit të gjirit.
5. Cynarin, i përfshirë në tufë lulesh, normalizon tretjen, stimulon rritjen e prebiotikëve në zorrë dhe parandalon zhvillimin e dysbiozës dhe fryrjes.
6. Kaliumi ul presionin e gjakut, neutralizon natriumin e tepërt në trup dhe zvogëlon rrezikun e ishemisë dhe goditjes në tru.
7. Perimet janë të mira për gratë shtatzëna për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit folik. Substancat natyrale hepatoprotektive mbrojnë mëlçinë dhe vetitë diuretike ndihmojnë në shmangien e ënjtjes.
8. Magnezi optimizon metabolizmin dhe ju ndihmon të humbni peshë. Vitamina K parandalon degjenerimin e neuroneve dhe nxit koagulimin e gjakut.

Si të hani angjinare

Rrënja dhe gjethet e angjinares përdoren për ushqim. Bima ka një shije të ëmbël me nota metalike. Konsistenca e produktit është e ngjashme me selino dhe shpargu, thelbi është si patëllxhani (i butë, lëng, i ëmbël). Kur blini, duhet të zgjidhni një angjinar të ndezur jeshile ose vjollcë me petale të freskëta dhe me luspa. Frutat duhet të kërcasin, por të mos jenë shumë të buta. Sythat e papërpunuar dhe të konservuar shtohen në sallata, zihen dhe shërbehen me salca.

Si të gatuaj një angjinare

Rrënjët dhe gjethet e angjinares kërkojnë pak kohë për t'u përgatitur, sepse ato kanë mish delikat dhe kapriçioz. Gjethet e lules nuk duhet të thyhen - hiqen vetëm me kujdes në bazë (pjesa më e shijshme është aty). Frutat e nxehta kanë një shije dhe aromë më delikate. Para gatimit, prisni pjesën e sipërme me një të tretën dhe prisni petalet e poshtme të forta, shpëlajeni me ujë dhe spërkatni me lëng limoni. Perimet gatuhen për rreth 40 minuta, shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga ndarja e lehtë e gjetheve.

Pas ftohjes, hiqni petalet dhe shtresën e lezetshme që fshihet nën to nga pjesa qendrore. Shefat e kuzhinës rekomandojnë të shtoni uthull balsamike, trumzë, borzilok dhe lëng limoni në thelb - është veçanërisht e shijshme. Gjethet grisen, zhyten në salcë dhe tulja e petaleve tërhiqet midis dhëmbëve. Kundërindikimet për të ngrënë enët e artichokës përfshijnë alergjitë, patologjitë e fshikëzës dhe hipotensionin.

Receta për Angjinarja

Sallatat, ëmbëlsirat me fruta, lazanjat me shumë shtresa bëhen nga bima; sythat shërbehen si pjatë anësore ose pjatë e pavarur, kombinohen me vaj dhe barishte. Njohësit përgatisin supa me krem ​​nga frutat, i mbushin lulet me djathë parmixhano, i ruajnë, i gatuajnë shijshëm në avull dhe i servirin me pikante ose salcat pikante. Disa receta me foto të hapave të përgatitjes së produktit do t'ju ndihmojnë të vlerësoni shije diskriminuese delikatesë.

Angjinarja në vaj

• Koha: 5 ditë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 119 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mesatare.

Klasike Meze italiane– Angjinaret në vaj janë të shijshme nëse përdorni fruta të rinj të hershëm kur shfaqen për herë të parë në treg në muajt mars-prill. Në këtë mënyrë do të ruhet butësia dhe rafinimi i shijes. Si të përgatisni: mbajini frutat në vaj për disa ditë në mënyrë që tuli të jetë plotësisht i ngopur me infuzion të pasur me barishte dhe erëza dhe të marrë një kërcitje pikante.

Përbërësit:

• Angjinare të freskëta - 1 kg;
• të bardhë uthull– 4 gota;
• limon - 1 frut;
• hudhër - 2 thelpinj;
• rozmarinë, kopër, borzilok - një tufë nga secila;
• spec djegës - 2 bishtaja;
• farat e koprës - 1 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë e trashë– 1 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri - 2,5 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni gjethet me gërshërë, pastroni bishtat e sythave të angjinares, prisni për së gjati dhe spërkatni menjëherë me lëng limoni.
2. Vendosini përgatitjet në një enë të ftohtë me lëng limoni për një orë.
3. Uthullës i shtojmë kripë, koprën, piper të zi dhe dafinën dhe e ziejmë.
4. Thani frutat, zhyteni në marinadë, gatuajeni për 10 minuta. Shtoni barishte të copëtuara, hudhrën dhe djegësin, gatuajeni për pesë minuta.
5. Kulloni marinadën, vendoseni përzierjen në kavanoza dhe mbusheni me vaj të nxehtë.
6. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për pesë ditë.

Në romake

• Koha: 1.5 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1200 kcal për pjatë.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mesatare.

Ka shumë receta të bazuara në angjinare në kuzhinën italiane. Ato skuqen, zihen, piqen, bëhen pica, makarona, oriz, supa, ravioli dhe sallata. Më së shumti pjatë e famshme janë angjinare romake, për përgatitjen e të cilave këshillohet të merret varieteti romak Mammole. Sythat e mbushur shërbehen të nxehtë, por janë gjithashtu të shijshëm të ftohtë dhe mund të përdoren si meze të lehtë.

Përbërësit:

• Angjinare të pjekura - 4 copë;
• majdanoz - një tufë;
• lëng limoni - nga gjysma e frutave;
• balsam limoni - 4 gjethe;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• krisur të grira - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 thelpi.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni gjethet e jashtme të thata, grijini bërthamat, hiqni fijet e forta, duke lënë 5 cm të kërcellit.
2. Hiqni kërcellet e panevojshme, vendosini gjethet në ujë të ftohtë me lëng limoni.
3. Prisni hudhrën, balsamin e limonit, majdanozin, përzieni me bukë dhe erëza, shtoni pak gjalpë.
4. Fryni frutat me duar, kullojeni ujin, mbushini me një përzierje krikerash dhe barishte dhe vendosini në një tepsi të thellë pjekjeje.
5. Mbushni me një përzierje uji dhe vaji deri në ¾ e lartësisë, mbulojeni me kapak.
6. Gatuani në zjarr mesatar për 10 minuta, më pas në temperaturë të ulët për 20 minuta, shërbejeni me salcë.

Pica me angjinare

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 581 kcal për racion.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia: mesatare.

Kuzhina italiane nuk mund të imagjinohet pa pica. Nëse opsionet klasike të lodhur nga ajo, provoni të bëni një pjatë me angjinare. Ata do të japin shije të veçantë në një pjatë të zakonshme, do të theksohet origjinaliteti i mbushjes. Për t'i mësuar mysafirët tuaj me delikatesën, kombinoni atë me proshutën, djathin, ullinjtë dhe domatet e zakonshme. Përdorni erëza për shije.

Përbërësit:

• domate qershi - 500 g;
• brumë - 300 g;
• Angjinarja - 2 copë;
• proshutë - 200 g;
• limon - 1 copë;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• djathë - 100 g;
• ullinj - 12 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni gjethet nga angjinaret, pritini kokat në feta dhe vendosini në ujë me lëng limoni.
2. Pritini domatet në rrathë, proshutën në shirita, ullinjtë në gjysmë
3. Hapeni brumin, spërkatni me vaj, vendosni domatet, proshutën, fetat e angjinares, ullinjtë.
4. Spërkateni me djathë të grirë.
5. Piqeni brenda në furrë në 200 gradë për 35 minuta.

Video

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+