Aditivët ushqimorë - të dobishëm dhe të dëmshëm, klasifikimi dhe efekti në trup. Projekti kërkimor "Aditivët e ushqimit dhe ndikimi i tyre në trupin e njeriut"

Shifra e parë e indeksit pas shkronjës E ju lejon të kuptoni qëllimin e përgjithshëm të aditivit:

1 (E100-E199)

Kategoria ngjyrat. Ata u japin produkteve ngjyrën e dëshiruar ose kthejnë ngjyrën e humbur gjatë përpunimit. Ato ndahen sipas ngjyrës: kodet 100-109 i përkasin nuancave të verdha, 110-119 - portokalli, 120-129 - një gamë e kuqe, 130-139 - vjollcë dhe blu, 140-149 - jeshile, 150-159 - e zezë dhe tonalitetet kafe, nën numrat 160-199 janë ngjyrat e tjera.

2 (E200-E299)

Grupi konservues. Mbroni nga fermentimi, kalbja dhe proceset e tjera të kalbjes. Indekset 200-209 janë për sorbatet, 210-219 janë për benzoatet dhe 220-229 janë për sulfitet. Kodet 230-239 janë të rezervuara për fenolet dhe formatet (metanoatet), 240-259 për nitratet, 260-269 për acetatet (etanoate), 270-279 për laktatet, 280-289 për propinoatet (propanoatet) dhe 290-29 të tjera substancave.

3 (E300-E399)

Antioksidantë (antioksidantë). Ata mbrojnë nga oksidimi - parandalojnë prishjen e yndyrave, dekompozimin e ngjyrave natyrale të ndjeshme ndaj dritës. Askorbatet (vitamina C) janë të fshehura nën numrat 300-305, tokoferolët (vitamina E) janë të fshehura nën numrat 306-309. Kodet 310-319 i përkasin gallateve dhe eritorbateve, 320-329 laktateve, 330-339 citrateve, 340-349 fosfateve. Malatet dhe adipatet (adipinatet) janë nën indekset 350-359, sukcinatet dhe fumaratet - 360-369, dhe substancave të tjera u caktohen numrat nga 370 në 399.

4 (E400-E499)

Kategoria stabilizues, trashës dhe emulsifikues. Ato ruajnë konsistencën ose u japin produkteve viskozitetin e dëshiruar. Ato përbëhen nga alginate - kodet 400-409, mishrat - 410-419, substanca të tjera natyrore - 420-429, komponime polioksietilen - 430-439, emulsifikues natyralë - 440-449, fosfate - 450-459 - 694 komponime celulozë , komponimet e acideve yndyrore - 470-489 dhe aditivë të tjerë - 490-499.

5 (E500-E599)

Grupi Rregullatorët e pH-së dhe agjentët kundër ngurtësimit. Siguroni ushqim me një pamje uniforme. Në të njëjtën kohë, indekset 500-509 u caktuan për acidet dhe bazat inorganike, 510-519 për kloruret dhe sulfatet, dhe 520-529 për sulfatet dhe hidroksidet. Numrat 530-549 janë për përbërjet e metaleve alkali, 550-559 janë për silikatet, 570-579 janë për stearat dhe glukonatet, dhe grupet e tjera të substancave tregohen me kodet 580-599.

6 (E600-E699)

Përmirësuesit e shijes, aromat. Ata e bëjnë shijen dhe aromën e produkteve më të ngopur ose i transformojnë ato, duke marrë vetitë e dëshiruara. Nën indekset 620-629, glutamatet janë të fshehura, numrat 630-639 janë të rezervuara për inosinatet dhe 640-649 për komponimet e tjera.

7 (E700-E799)

Antibiotikët. Vetëm kodet E710-E713 janë të zëna në këtë kategori.

8 (E800-E899)

Rezervë, i pa perdorur.

9 (E900-E999)

Agjentë për lustrim, agjentë tharës, zbutës dhe substanca të tjera përmirësimin e gjendjes së produkteve të furrës dhe produkteve të tjera. Ky grup përfshin dyllë - 900-909, agjentë lustrimi - 910-919 dhe substanca që përmirësojnë vetitë e produkteve të miellit - 920-930. Gazrave për paketim u caktohen kodet 938-949, ëmbëltuesit - 950-969, koncentratet e shkumës - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Substancat shtesë dhe aditivët që nuk përfshihen në kategoritë e mësipërme përfshijnë gjithashtu antioksidantë, agjentë shkumëzues dhe antiflakë (agjentë shkumës), agjentë mbajtës të ujit, teksturizues, trashës, emulsifikues dhe stabilizues, konservues, mbushës, agjentë ndarës, përmirësues të miellit dhe bukës, përmirësues të shijes dhe aromës . Enzimat dhe katalizatorët biologjikë janë të koduar 1100-1105.

Tabela e aditivëve të dëmshëm

Jo të gjitha substancat që mund të dëmtojnë trupin janë të ndaluara në Federatën Ruse dhe vende të tjera. Më poshtë meritojnë vëmendje të veçantë:

E ndaluar dhe e paautorizuar	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E238, E238, E238, E238, E239 E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Shume e rrezikshme	E123, E510, E513e, E527
E rrezikshme	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E45,5, E402, E402, E405, E406, E402 E637
Kancerogjene (kancerogjene)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E3510, E9
Stomaku i mërzitur	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
çrregullimi i zorrëve	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Patologjitë e lëkurës	E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Presioni	E154, E250, E252
E rrezikshme për fëmijët	E270
e dyshimtë	E104, E122, E141, E171, E477

E ndaluar dhe e paautorizuar

Kanë efekte anësore serioze ose nuk janë kuptuar mirë:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkane). Bojë nga rrënjët e alkanit ngjyrues. Ndikimi në lëkurë dhe mukozë, duke u futur në sy, shkakton acarim të rëndë. Në eksperimentet e kafshëve, ajo shfaq kancerogjenitet - nxit tumoret kancerogjene.

E105

AB e verdhë e qëndrueshme (Fast Yellow AB). Bojë Azo është një substancë e bazuar në komponimet e azotit. Toksike, e ndaluar për ngjyrosjen e ushqimit në Rusi, Bashkimin Evropian dhe SHBA, por shtohet në pije dhe ëmbëlsira në Lindje.

E106

Riboflavin-5-fosfat natriumi, Flavin mononukleotidi (Flavin mononucleotide). Kripa e natriumit e vitaminës B2, në trup zbërthehet në riboflavin - suplement E101a. Ndryshe nga riboflavina natyrale, ai shkakton alergji, mosfunksionim të veshkave, patologji të veshkave, dëmtim të shikimit.

E107

E verdhe2G (E verdhë 2G). Një bojë toksike azo, një alergjen i fuqishëm, është kundërindikuar në astmë, intolerancë ndaj acidit acetilsalicilik dhe antipiretikëve të tjerë. Mund të shkaktojë kollë, rrufë, ënjtje të rrugëve të frymëmarrjes dhe bronkospazmë, të rrezikshme për fëmijët.

E111

portokalliGGN (GGN portokalli). Aditiv toksik, redukton imunitetin dhe nxit kancerin.

E121

Citrus red 2 (Citrus Red No. 2). Bojë kimike që gjendet në pije të gazuara dhe alkoolike, lëngje, kos. Për shkak të përmbajtjes së kancerogjenëve, konsiderohet helmues. Është i ndaluar në Rusi, por përdoret për të ngjyrosur lëkurën e portokallit në Florida, SHBA.

E123

Amaranti) . Një përbërje sintetike azo që u jep ushqimeve një ngjyrë të kuqe të errët ose vjollcë. Në eksperimentet me minjtë, shkakton tumore kancerogjene, provokon deformime të lindura dhe defekte të zemrës tek fetusi.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Pluhur i kuq i ndezur i bazuar në kripëra dinatriumi, kancerogjen dhe mutagjen - efekt helmues në të gjitha organet, veçanërisht stomakun, zorrët, mëlçinë dhe veshkat, shtyp sistemin imunitar, shkakton kancer.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). I ngjan E123 në strukturë dhe veti, ka një efekt kancerogjen dhe një efekt të dëmshëm në traktin gastrointestinal dhe sistemin gjenitourinar.

E127

Eritrozina. I jep një ngjyrë të kuqe ose rozë kaltërosh qumështit të fermentuar dhe produkteve të frutave dhe manaferrave, salsiçeve dhe prodhimeve të detit, biskotave dhe mëlçisë së thatë. Tejkalimi i dozës së lejuar ditore prej 600 mikrogramë për 1 kilogram të peshës trupore çon në reaksione alergjike, prishje të sistemit të tretjes, zemrës, gjëndrës tiroide, kancer, hiperaktivitet dhe ngacmueshmëri të sistemit nervor të fëmijëve.

E128

E kuqe 2G (E kuqe 2G). Bojë Azo, i jep ngjyrën e dëshiruar produkteve të mishit - salsiçeve, balik. Kur gëlltitet, lëshon anilinën kancerogjene, e cila provokon onkologjinë, ka një efekt të keq në sistemin nervor dhe çon në urinë nga oksigjeni.

E130

Blu indantreneRS (Indanthrene blu RS). Shkel traktin tretës, është një kancerogjen i fortë. Në Rusi, Bashkimin Evropian, SHBA, Zelandën e Re, Australi, është e ndaluar jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në fusha të tjera të prodhimit (për ngjyrosjen e pëlhurave, marrjen e bojrave).

E152

Qymyr, Zi 7984 (Zi 7984). Bojë sintetike diazo, u jep ushqimeve një ngjyrë të zezë ose kafe të errët. Mund të gjendet në guaskën e djathrave, produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të ëmbëlsirave - ëmbëlsirave, dragees. Shkakton hiperaktivitet dhe nervozizëm tek fëmijët, reaksione alergjike, sulme astme te pacientët me astmë, tumore kancerogjene.

E154

Brown FK (Brown FK). Një ngjyrë kimike azo që gjendet në patate të skuqura, peshk të tymosur dhe proshutë. Çon në reaksione alergjike dhe rritje të presionit, sëmundje të zorrëve, mëlçisë dhe veshkave.

E173

Alumini Metal i lehtë, i jep një ngjyrë argjendi të shkëlqyeshme drazheve, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera. Mund të grumbullohet në trup, duke çuar në dehje - skuqje, sëmundje të stomakut dhe veshkave, anomali skeletore, çrregullime nervore, duke përfshirë dëmtimin e kujtesës, pavëmendje.

E180

Ruby lithol BK (Lithol Rubine BK). Një alergjen i fortë që ka një efekt të keq në organet e tretjes, veçanërisht në mëlçi dhe sistemin nervor të fëmijëve, duke shkaktuar rritje të aktivitetit, mungesë vëmendjeje, mungesë vullneti për të fjetur. E ndaluar në një numër vendesh, përfshirë Rusinë, mund të përdoret për të ngjyrosur skajet e jashtme të produkteve që priten dhe hidhen.

E216

Propil ester i acidit paraoksibenzoik, Propilparaben (Propylparaben). Konservues me aktivitet të theksuar antimikrobik, pengon zhvillimin e baktereve dhe kërpudhave. Ndikon në enët e gjakut, duke rritur presionin e gjakut. Sipas disa raporteve, provokon reaksione alergjike, rrit rrezikun e kancerit të gjirit tek gratë, çon në infertilitet tek burrat.

E233

E239

Heksametilentetramina, Urotropina (Heksametilen Tetramina). Përdoret për konservimin e havjarit të kuq, në prodhimin e verës, prodhimin e djathit, kultivimin e majave. Me një tendencë ndaj alergjive shkakton acarim të lëkurës, ka informacion në lidhje me kancerogjenitetin e aditivit.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Një ruajtës dhe antiseptik i fortë, mund të jetë i pranishëm në ushqimet e konservuara, kryesisht në havjar peshku. Është kancerogjen, kur gëlltitet çon në dehje - lëkurë të zbehtë, dhimbje koke, dobësi, gulçim.

E241

Çamçakëz Guaiac, rrëshirë Guaiac. Kur hyn në stomak, provokon inflamacion të mukozës, në doza të mëdha vepron si helm.

E388 dhe E389

Acidi tiopropionik (Acidi tiodipropionik) dhe derivati ​​i tij Tiodipropionat dilauril (Dilauril tiodipropionat). Antioksidantët, para ndalimit, përdoreshin në prodhimin e yndyrave dhe vajrave ushqimorë.

E403

Alginat i amonit (Ammonium Alginate). Një derivat i acidit alginik, i përdorur si një alternativë ndaj majasë, nuk lejohet në produkte të tjera. Shfaqet si një alergjen dhe irriton lëkurën. Shkalla e konsumit nuk është më shumë se 10 gram për 1 kilogram të peshës së një personi në ditë.

E424

Curdlan. Para ndalimit, ai përdorej si trashës, formësues dhe xhelatizues.

E462

Etilcelulozë (Ethyl Celulose). Trashësi i ushqimit, nxit inflamacionin e mukozave të sistemit të tretjes, dispepsi akute, manifestimet alergjike të lëkurës, nervozizmin dhe hiperaktivitetin tek fëmijët.

E463

Hidroksipropil celulozë (Hydroksipropil Celuloza). Parandalon shtresimin e lëngjeve, vendosjen e grimcave të imta të turbullirës. I shtohet akullores dhe produkteve të tjera të qumështit, pluhurave për pjekje. Shkakton shqetësime në stomak dhe zorrë.

E512

Klorur kallaj(Klorur stanoz).Është i ndaluar në territorin e vendeve të CIS, por në vendet evropiane është një emulsifikues.

E537

Hekzacianomanganat hekuri (Ferrous Hexacyanomanganate). Regjistruar si një aditiv që parandalon shfaqjen e gungave në produktet me shumicë.

E557

Silikat zinku (Zink Silicate). Produkt kundër ngjitjes dhe grumbullimit, emulsifikues.

E916, E917

Jodate: kalcium (Calcium Jodate) dhe kalium (Potassium Jodate). Pasuroni produktet me jod, përmirësoni cilësinë e miellit.

E918, E919

Oksidet e azotit (Oksidet e azotit) dhe klorur nitrosil (Nitrosyl kloride). Shumë toksike.

E922, E923

Persulfatet: kaliumi (Persulfati i kaliumit) dhe amoniumi (persulfati i amonit). Përdoret për zbardhjen e miellit. Irriton lëkurën, mukozën, traktin respirator.

E924b

Bromat kalciumi (Calcium Bromate). Ajo provokon zhvillimin e shpejtë të qelizave kancerogjene.

E925, E926

Klori dhe dioksidi i klorit. Në përqendrime të larta, toksike.

E929

Peroksid acetoni. Disa vende përdorin aditivin për të përmirësuar vetitë e miellit dhe bukës.

E945

Klopentafluoroetani, Kloropentafluoroetani (Kloropentafluoroetani). Lëndë shtytëse dhe kundër zjarrit. Nën ndikimin e ultravjollcës, ajo dekompozohet, duke lëshuar radikale që shkatërrojnë ozonin në oksigjen, duke përfshirë shtresën e ozonit të planetit. Thithja e substancës ose avujve të saj çon në mbytje, astmë, edemë pulmonare.

E952

Ciklamat natriumi (Sodium Cyclamate).Ëmbëlsues sintetik, 30-50 herë më i ëmbël se sheqeri. Përmbahet në produktet diabetike, pijet e çastit të gazuara dhe të nxehta, ëmbëlsirat. Mund të çlirojë metabolitë toksikë dhe teratogjenë kur shpërbëhet nga bakteret e zorrëve, rrit rrezikun e kancerit të fshikëzës kur testohet te minjtë. Përdoret në më shumë se 55 vende me një dozë maksimale të lejuar ditore prej 10 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

Shume e rrezikshme

E123

Amaranti– përshkruar në Ndaluar.

E510

Klorur amoniumi (Ammonium Chloride). Emulsifikues, rregullues i aciditetit, zëvendësues i kripës. Një përqendrim i madh i avujve të një substance mund të shkaktojë ndalim të frymëmarrjes dhe vdekje, prandaj konsiderohet i sigurt vetëm me kusht dhe është i ndaluar në shumë vende. Në Rusi, ajo është e përfshirë në prodhimin e miellit, përmirëson vetitë e produkteve të gatshme të furrës.

E513e

Acid sulfurik. Përdoret në prodhimin e majave, rregullon aciditetin e pijeve alkoolike. Shumë agresive - marrja në lëkurë, çon në djegie dhe nekrozë të indeve, thithja e avujve mund të shkaktojë djegie kimike të gojës, hundës dhe syve, kollë, ënjtje të laringut dhe bronkeve, pneumoni.

E527

Hidroksidi i amonit (Ammonium Hydroxide). Rregullator i aciditetit - neutralizon acidet e kokrrave të kakaos në prodhimin e çokollatës. Provokon dispepsi, ndikon keq në veshkat dhe mëlçinë. Nuk përdoret në Evropë, Australi, Zelandën e Re, por ende lejohet në Rusi.

E rrezikshme

E102

Tartrazina (Tartrazine). Bojë sintetike e lirë. Përfshihet në pije, ëmbëlsira, konserva frutash dhe perimesh, kos, mustardë, supa. Shkakton alergji në formën e një skuqjeje të lëkurës, tek fëmijët - hiperaktivitet dhe mungesë vëmendjeje. Sipas normave, sasia e substancës nuk duhet të kalojë 100-150 miligramë për 1 kilogram të produktit të përfunduar ose 7,5 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

E110

Sunset Yellow FCF. Ai nxirret nga produktet e naftës dhe përfshihet në pelte, marzipan, kremra, akullore, ëmbëlsira, peshk të konservuar, salca djathi, supa. Shkakton skuqje të lëkurës, kongjestion nazal dhe rrjedhje hundësh, çrregullime gastrointestinale, probleme me veshkat. E rrezikshme me prirje ndaj alergjive ose intolerancës ndaj aspirinës, në fëmijëri.

E120

Karmina. Burimi i kësaj ngjyre të shtrenjtë janë femrat e disa llojeve të insekteve. I jep produkteve një ngjyrë të qëndrueshme portokalli, të kuqe ose vjollcë. Përdoret në përpunimin e mishit dhe peshkut, në industrinë e qumështit dhe ëmbëlsirave, i jep ngjyrë alkoolit dhe pijeve joalkoolike, salcave dhe ketchup-it. Herë pas here shkakton alergji, deri në shok anafilaktik.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Industria e mishit, peshkut, ëmbëlsirave nuk mund të bëjë pa të, ajo ngjyros pijet, ëmbëlsirat, frutat e konservuara. Një numër vendesh të njohura si një kancerogjen dhe një alergjen i fortë, në Rusi lejohet duke iu nënshtruar normave - deri në 0.7 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë. Më parë, norma ishte 4 miligramë, dhe prodhuesit e paskrupullt ende i përmbahen asaj.

E127

Eritrozina– përshkruar në Ndaluar.

E129

E kuqe simpatike (Allura Red AC). Ajo nxirret nga katrani i qymyrit si një zëvendësim për ngjyrën E123. Të përfshira në produkte gjysëm të gatshme, ëmbëlsirat, salcat. Potencialisht e rrezikshme për fëmijët - mund të provokojë ADHD (çrregullim i deficitit të vëmendjes dhe hiperaktivitetit). Sipas studimeve të tjera, ai ka një efekt antikancerogjen, duke bllokuar veprimin e substancave kancerogjene.

E155

Çokollatë kafe (Chocolate Brown HT). Përzierje e bojës azo me katranin e qymyrit. I shtohet produkteve gjysëm të gatshme, biskotave dhe kifleve me çokollatë, akullores, marshmallows. E padëshirueshme për fëmijët dhe ata që vuajnë nga alergjitë, e keqe për veshkat dhe mëlçinë. Ndaluar në shumë shtete.

E180

Ruby Lithol VK– përshkruar në Ndaluar.

E201

Sorbate natriumi(Sorbat natriumi). Një ruajtës popullor që zgjat jetëgjatësinë e margarinave, djathrave, mishit, sallameve dhe produkteve të peshkut, ushqimeve të konservuara dhe produkteve të domates, ëmbëlsirave, pijeve joalkoolike dhe pijeve alkoolike, produkteve dietike. Doza e lejuar ditore është deri në 25 miligramë (për sa i përket acidit sorbik) për 1 kilogram të peshës së një personi. Alergjen në doza të larta.

E220

Dioksidi i squfurit. Gazi me erë të fortë, parandalon kalbjen e perimeve dhe frutave. I shtohet alkoolit, agrumet përpunohen gjatë transportit, magazinat tymosen. Shumë toksik - kur thithet, shkakton kollitje, ngjirurit e zërit, rinitit, mbytje; me kontakt të zgjatur vërehen të vjella, të folur jokoherente dhe edemë pulmonare. Lejohet sipas standardeve të konsumit.

E222

Hidrosulfit natriumi (Sodium Hydrogen Sulphite). Shërben si ruajtës, antioksidant, ftohës, reduktues, zbardhues dhe stabilizues i ngjyrave. Gjendet në erëza, fruta të thata dhe të konservuara, perime të ngrira dhe ushqim deti, verëra, lëngje, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me sheqer. Reaksionet e rrezikshme alergjike, sëmundjet e stomakut dhe të zorrëve, shkatërrojnë tiaminën (vitamina B1).

E223

Pirosulfit (Metabisulfit) natriumi (Sodium Metabisulphite). Parandalon errësimin e rrushit të thatë, niseshtës dhe patateve, puresë së perimeve dhe frutave, të shtuara në alkool, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Kur nxehet mbi 65 gradë ose përzihet me ujë, lëshon dioksid squfuri, një gaz toksik alergjen. I referohet substancave të dëmshme dhe irrituese, megjithëse të lejuara. Me një konsum ditor deri në 0.7 miligramë për 1 kilogram peshë trupore, konsiderohet i sigurt.

E224

Pirosulfit i kaliumit (Disulfit) (Kalium Metabisulfite). I këmbyeshëm me konservuesin E223, por i preferuar për shkak të mungesës së efektit në ekuilibrin e natriumit në trup. Kontakti i drejtpërdrejtë çon në acarim dhe ngushtim të rrugëve të frymëmarrjes, duke shkaktuar sulme astme dhe efekte të tjera anësore.

E228

Hydrosulfite (Bisulfite) potassium (Potassium Hydrogen Sulphite). Konservues, antioksidant, zbardhues dhe stabilizues i ngjyrave, pengon rritjen e kërpudhave dhe baktereve. Përmbahet në verëra dhe produkte të bëra nga niseshte dhe sheqer, fruta dhe produkte perimesh. Me përdorim të shpeshtë mbi normën (0.7 miligramë për 1 kilogram të peshës trupore për sa i përket dioksidit të squfurit) shkakton alergji dhe astmë, patologji gastrointestinale, rritje të aktivitetit dhe mungesë vëmendjeje tek fëmijët. Shkatërron vitaminën B1.

E242

Dimetildikarbonat (Dimetil Dikarbonat). Një ester i acidit dikarbonik me veti antimikrobike. Përdoret në prodhimin e verërave, pijeve joalkoolike dhe pijeve joalkoolike, përfshirë çajin e ftohtë, me një dozë deri në 250 miligramë për 1 litër. Pas kontaktit me produktin, ai dekompozohet, por kur punoni me aditivin, kërkohet pajisje mbrojtëse - irriton lëkurën dhe organet e frymëmarrjes.

E400

Acidi alginik (Acidi Alginik). Një substancë viskoze e nxjerrë nga algat. Stabilizues dhe trashës, ruan konsistencën dhe rrit viskozitetin e ushqimit. Është e nevojshme për marmelatat, pelte, reçel, manaferra dhe pasta frutash, mish dhe peshk të konservuar, djathëra të përpunuar, salca. Ai largon radionuklidet dhe metalet e rënda, por nuk tretet në trupin e njeriut, prandaj është i pasigurt për sëmundjet e traktit gastrointestinal.

E401, E402, E404

Alginatet: natriumi (Sodium Alginate), kaliumi (Potassium Alginate), kalciumi (Calcium Alginate). Kripërat e acidit alginik - aditivë E400. Ato përdoren si trashës dhe agjentë xhelatizues. Marrja ditore e E401 - deri në 20 gram për 1 kilogram të peshës trupore të njeriut, E402 - 10 gram, E404 - 20 gram në kombinim me alginate të tjera.

E405

Propan glikol alginat, Propan-1,2-diol alginat (Propan-1,2-diol alginat). Stabilizuesi i turbullirës – parandalon vendosjen e grimcave të produktit. Përdoret në prodhimin e pijeve, përfshirë kakaon, për të parandaluar ndarjen e lëngjeve dhe turbullirat. Doza e konsumit është deri në 70 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë.

E501

Karbonat (Hydrokarbonat) kaliumi (Karbonati i hidrogjenit të kaliumit). Përzierja e sodës, në prodhimin e pijeve joalkoolike, është një stabilizues dhe rregullues i aciditetit. Në pezullim, është i rrezikshëm - thithja e substancës çon në kollë, rrufë dhe sulme të astmës në pacientët kronikë, kontakti me lëkurën shkakton acarim dhe ekzemë.

E503

Karbonat (Hydrokarbonat) amonit (Ammonium Carbonate). Përdoret si pluhur pjekjeje për brumin e pjekjes, duke zëvendësuar sodën dhe majanë ose duke përmirësuar vetitë e tyre. E rrezikshme në gjendjen e saj origjinale - për shkak të lëshimit të amoniakut, është toksik.

E620

Acidi glutamik (Acidi glutamik). Një aminoacid "eksitues" dhe një përmirësues i shijes i përdorur gjerësisht në ushqimet e konservuara dhe koncentratet ushqimore. Tejkalimi i dozave maksimale ditore prej 120 miligramë për 1 kilogram peshë trupore shkakton rrahje të shpejta, dobësi, mpirje të qafës dhe shpinës.

E636

Maltol (Maltol). Substanca me erë frutash-karamel. Stabilizon, rrit ose ndryshon shijen dhe aromën e ushqimeve. Përfshihet në prodhimin e çokollatës, kakaos, esencave, çajit, kafesë, pijeve joalkoolike, frutave dhe perimeve të konservuara, produkteve të furrës. Potencialisht e rrezikshme - doza të mëdha kontribuojnë në akumulimin e aluminit në tru, duke shkaktuar sëmundjen e Alzheimerit. Përdorimi i lejuar - 1.4 gram për 1 kilogram peshë.

E637

Etilmaltol (Etil Maltol). 4-6 herë më i fortë se E636, rrit shijen dhe aromën e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, produkteve të qumështit të thartë, salcave, jep efektin e yndyrës tek produktet jo kalorike - kos, majonezë, akullore. Efekti në trup është studiuar pak, substanca është e ndaluar në shumë vende.

Kancerogjene (kancerogjene)

Rreziku i mundshëm i këtyre aditivëve është në stimulimin e zhvillimit të tumoreve kancerogjene. Shumë prej tyre janë shumë alergjike, kanë një efekt toksik në organet e tretjes dhe shkaktojnë hiperaktivitet tek fëmijët:

E131

Patenta Blu V (Patenta Blu V) . Bojë sintetike nga blu në vjollcë. Përmbahen në ëmbëlsirat, pijet e gazuara, produktet e mishit, salcice.

E142

E gjelbër S (jeshile S). Gjendet në salcën e nenexhikut, bizelet e gjelbra, akulloren, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe përdoret për ngjyrosjen e vezëve.

E153

Qymyr vegjetal, qymyr (Vegetable Carbon). Lëngje me ngjyra, zorrë djathi, karamele pelte, ëmbëlsira.

E210 dhe E211, E212, E213

Acidi benzoik dhe derivatet e tij Benzoatet: natriumi (benzoat natriumi), kalium (Potassium Benzoate), kalcium (Calcium Benzoate). Konservues për pirje, prodhim margarinash, salca, reçel, lëngje, akullore. Në kombinim me acidin askorbik (aditiv E300), ato formojnë benzen, një kancerogjen i fortë. Norma është deri në 5 miligramë për 1 kilogram peshë në ditë, teprica ndikon në funksionimin e veshkave dhe mëlçisë.

E214 dhe E215

Etil ester i acidit para-hidroksibenzoik, Etilparabeni (Etilparaben) dhe kripa e tij e natriumit (Sadium Ethyl Para-hidroksibenzoat). Alergjenët e fortë, me kontakt me lëkurën, çojnë në dermatit, acarim të syve. Norma është deri në 10 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë.

E216

Propilparaben– përshkruar në Ndaluar.

E219

Kripë natriumi metilparaben, kripë natriumi metil ester acidi para-hidroksibenzoik (Sodium Metil Para-hidroksibenzoat). Aditiv konservues dhe sterilizues, mbron reçelrat, ushqimet e konservuara, supat, drithërat e mëngjesit dhe ëmbëlsirat nga rritja e baktereve dhe kërpudhave, ndalon maturimin e verërave. Norma ditore është deri në 10 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

E230

Bifenil, Difenil (Bifenil, Difenil). Kur aplikohet në lëvozhgën e frutave dhe manave, ajo ruan paraqitjen e tyre. Irritues për sytë dhe traktin respirator, duke shkaktuar reaksione të lëkurës, toksike për mëlçinë, veshkat, sistemin nervor dhe kardiovaskular.

E240

Formaldehidi– përshkruar në Ndaluar.

E249

Nitriti i kaliumit (Nitrit kaliumi). Ruan dhe përmirëson ngjyrën e salsiçeve, mishit dhe produkteve të peshkut, parandalon shfaqjen e toksinës botulinum. Ka një efekt toksik dhe mutagjen në trup.

E280 dhe E281, E282, E283

Acidi propionik (Acidi propionik) dhe kripën e saj Propionate: natriumi (Sodium Propionate), kalciumi (Calcium Propionate), kaliumi (Potassium Propionate). Ato përdoren si konservues në prodhimin e produkteve të bukës dhe djathrave. Në formë të koncentruar, aditivi E280 shkakton djegie, provokon plagë dhe ulçera në stomak, ndaj përdoren derivatet e tij.

E310

Propil gallate (Propyl Gallate). Antioksidant, mbron majonezën, margarinën, koncentratet e supës, çamçakëzat nga oksidimi. Shkakton reaksione alergjike, duke përfshirë sulmet e astmës, acarim gastrointestinal.

E945

Pentafluoroetan pambuku– përshkruar në Ndaluar.

Stomaku i mërzitur

E338 dhe E339, E340, E341, E343

Acidi ortofosforik (Acidi fosforik) dhe kripën e saj Fosfatet: natriumi (ortofosfatet e natriumit), kalium (Potassium Fosfate), kalcium (Calcium Fosfate), magnez (Magnezi Fosfate). Përdoret si acidifikues pijesh, i shtuar në pluhurat për pjekje, supave, djathrave dhe salsiçeve, ëmbëlsirave. Rritni aciditetin e trupit, lani kalciumin. Në përqendrime të larta, acidi çon në djegie, gjakderdhje nga hundët, prishje të dhëmbëve.

E450

Pirofosfatet (Difosfatet). Kripërat dhe esteret e acidit pirofosforik gjenden në mish dhe në produktet e ëmbëlsirave. Në doza të mëdha, ato ndërhyjnë në përthithjen e kalciumit, duke shkaktuar depozitimin e kripërave në veshka dhe osteoporozën.

E461

Metilcelulozë (Methyl Celulose). Si trashës, përfshihet në akullore, lëngje, salca, rrit volumin e brumit dhe është i pranishëm në pijet e gazuara.

E462 dhe E463

Etilceluloza dhe hidroksipropilceluloza– përshkruhen në Të pazgjidhura.

E465

Etil metilcelulozë (Ethyl Methyl Celulose). Formon dhe stabilizon shkumën në ëmbëlsira, përmirëson konsistencën e likerit, shtohet në pelte, ëmbëlsira, akullore, produkte djathi.

E466

Karboksimetilceluloza (Natriumi karboksi metil celulozë). Formon një zgjidhje të qëndrueshme viskoze koloidale, e shtuar në akullore, ëmbëlsira, kremra dhe salca, zorrë për mish dhe peshk.

çrregullimi i zorrëve

E154

Kafe FK– përshkruar në Pazgjidhur.

E626 dhe E627, E628, E629

Acidi guanilik (Acidi Guanilik) dhe Guanilatet: natriumi i dyzëvendësuar (Guanilati i natriumit), kaliumi i dyzëvendësuar (Dipotassium 5-guanilate), kalciumi (Calcium 5-guanylate). Modifikuesit e shijes janë bërë nga indet e kafshëve dhe peshqve. I pranishëm në djathëra dhe salcë soje, salcice dhe produkte mishi, supa dhe petë të çastit, perime të konservuara, patate të skuqura, krisur dhe ushqime të tjera. Ato ndikojnë në traktin gastrointestinal dhe presionin e gjakut, janë kundërindikuar për të sëmurët nga alergjitë, pacientët me reumatizma dhe përdhes, gratë shtatzëna dhe fëmijët.

E630 dhe E631, E632, E633

Acidi inosinik (Acidi inosinik) dhe kripën e saj Inosinatet: natriumi (Disodium Inosinate), kaliumi i dyzëvendësuar (Dipotassium 5-inosinate), kalciumi (Calcium 5-inosinate). Prodhuar nga indet e kafshëve dhe peshkut, enzimat bakteriale të sheqerit. Qëllimi - për të përmirësuar aromën e erëzave, ushqimeve, lëngjeve dhe supave të menjëhershme. Përveç çrregullimeve të stomakut dhe zorrëve, ato çojnë në skuqje të lëkurës, përkeqësim të astmës dhe përdhes.

E634, E635

Nukleotidet e kalciumit (Nukleotidet e kalciumit) dhe ribonukleotidet e natriumit të dyzëvendësuar (Disodium 5-ribonukleotidet). Në natyrë, ato gjenden në kërpudhat, indet e kafshëve dhe peshqve, për qëllime industriale ato sintetizohen gjatë fermentimit të glukozës. Vetitë dhe efektet anësore janë të ngjashme me glutamatet, guanilatet, inosinatet.

Sëmundjet e lëkurës

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN). Browns ëmbëlsirat, produktet e qumështit, djathrat, produktet gjysëm të gatshme, makarona, erëza, salcat, pije alkoolike. Norma është deri në 1 miligram për 1 kilogram peshë trupore në ditë. Shkakton reaksione të lëkurës, sëmundje gastrointestinale, sarkoma.

E160a

Karotenet (karotenet). Burimet e vitaminës A, bulmeti dhe ëmbëlsirat, pijet joalkoolike, salcat. Ato konsiderohen të padëmshme, por me tepricë depozitohen në mëlçi dhe yndyrna, duke çuar në karotenemi – zverdhje të lëkurës. Mund të stimulojë kancerin tek njerëzit në rrezik.

E231 dhe E232

Ortofenilfenol (Phenol Ortofenil) dhe kripa e tij - Ortofenilfenol natriumi (Sodium Orthophenyl Phenol). Konservues të përdorur për përpunimin e jashtëm të agrumeve. Ato irritojnë lëkurën dhe mukozën, mund të shkaktojnë djegie të syve dhe rrugëve të frymëmarrjes dhe kur gëlltiten, provokojnë të vjella, konvulsione. Mos konsumoni më shumë se 0.2 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë.

E239

Urotropina– përshkruar në Ndaluar.

E311 dhe E312

Gallate oktil (Octyl Gallate) dhe Dodecil (Lauryl) gallate (Dodecyl Gallate). Antioksidantët, të përdorur në ushqimet yndyrore, parandalojnë prishjen e vajrave dhe margarinave. Ato shkaktojnë manifestime alergjike në lëkurë, duke përfshirë skuqje, skuqje dhe ekzemë, si dhe hiperaktivitet dhe acarim të mukozës gastrike.

E320

Butilhidroksianisol (Butylated Hydroxyanisole). Përmban yndyrnat shtazore dhe bimore, salcat, koncentratet e supave, ëmbëlsirat. Kur kombinohet me nitratet, fiton veti mutagjene, duke ndryshuar ADN-në e qelizave. Doza ditore është deri në 0,5 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

E907

Poly-1-decene hidrogjenizuar (Hydrogenated poly-1-decenes). Agjenti i lustrimit përdoret në prodhimin e frutave të thata, ëmbëlsirave me sheqer dhe produkteve të bukës. Kur tejkalohet norma prej 6 miligramësh për 1 kilogram peshë trupore, zvogëlon biodisponibilitetin e acideve yndyrore.

E951

Aspartame (Aspartame). Një zëvendësues i sheqerit që gjendet në pije të ëmbla dhe me pak alkool, çamçakëz, kos, ëmbëlsira, ëmbëlsira. Me përdorim të zgjatur shkakton alergji, dhimbje koke, pagjumësi, depresion, shtim në peshë. Sipas eksperimenteve mbi brejtësit rrit rrezikun e kancerit.

E1105

Lizozima (Lysozyme). Enzimë dhe agjent natyral antibakterial, i nxjerrë nga proteina e vezëve të pulave, duke përfshirë edhe racat e modifikuara gjenetikisht. Përdoret si ruajtës në prodhimin e djathit dhe produkteve të tjera të qumështit. Mund të shkaktojë skuqje të lëkurës dhe dhimbje koke.

Presioni

E154

Kafe FK– përshkruar në Pazgjidhur.

E250

Nitrit natriumi (Nitrit natriumi). Konservues dhe përmirësues i ngjyrës për mishin dhe produktet e peshkut. Substanca toksike helmuese, mund të formojë komponime kancerogjene, të shkaktojë sëmundje kronike obstruktive pulmonare. Zgjeron enët e gjakut, zvogëlon tonin dhe presionin e muskujve.

E252

Nitrat kaliumi (Nitrat kaliumi). Përdoret në djathëra, salçiçe, produkte mishi. Me përdorim të zgjatur, edhe në sasi të vogla, shkakton anemi, dhimbje barku, të vjella, dobësi muskulore, rënie presioni, puls të çrregullt.

E rrezikshme për fëmijët

E270

Acidi laktik (Acidi laktik). Konservues natyral dhe antioksidant, i pranishëm në qumështin e fermentuar dhe produktet e ëmbëlsirave, i përfshirë në prodhimin e pijeve joalkoolike dhe birrës. I padëmshëm për të rriturit, por kundërindikuar tek foshnjat - ata ende nuk kanë zhvilluar enzima për përthithjen e suplementit.

e dyshimtë

E104

Kolinë e verdhë (Kinoline e verdhë). Shtuar në peshk, ushqime, çamçakëz, drazhe me ngjyra, pika për kollën. Dyshohet për acarim dhe inflamacion të lëkurës, reaksione alergjike, hiperaktivitet tek fëmijët. Norma ditore është ulur nga 10 në 0,5 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

E122

Azorubine, Karmazin, Karmoisin (Azorubine, Carmoisine). Derivat i katranit të qymyrit, ngjyros pijet dhe lëngjet, reçelrat, ëmbëlsirat. Alergjeni, veçanërisht i rrezikshëm për astmatikët dhe personat me intolerancë ndaj aspirinës, shkakton hiperaktivitet dhe ulje të përqendrimit tek fëmijët.

E141

Komplekset e bakrit të klorofilit (Chlorophyll Copper Complexes). Bojë bimore jeshile e shtuar në akullore dhe ëmbëlsira të qumështit. Për shkak të pranisë së metalit të rëndë, bakri mund të jetë i rrezikshëm. Shkalla e konsumit nuk është më shumë se 15 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë.

E171

Dioksid titaniumi. Një agjent zbardhues i përdorur në qumështin pluhur, mëngjeset e shpejta, pjesën e bardhë të shkopinjve të gaforreve. Mund të përfshihet në sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave dhe nëse thithet mund të shkaktojë kancer.

E477

Propan-1,2-diol esteret e acideve yndyrore, Eteret e propilenglikolit dhe acidet yndyrore (Propylen Glycol Esters Of Fatty Acids). Stabilizuesi i viskozitetit dhe përmirësuesi i konsistencës së produktit, më së shpeshti i përdorur në produktet yndyrore. Ka informacione për një rritje të mëlçisë dhe veshkave, çrregullime metabolike për shkak të suplementit.

E dobishme

• E100 - Kurkuminat (Kurkumin). Ngjyra natyrale me veti anti-inflamatore dhe antikancerogjene.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). Vitamina B2, e nevojshme për shëndetin e lëkurës, thonjve, flokëve dhe gjëndrës tiroide, është e përfshirë në proceset metabolike. Riboflavin kripë natriumi (E106) ndalohet përdorimi për shkak të efekteve anësore.
• E140 - Klorofil (Klorofil). Bojë vegjetale, largon toksinat, ka veti antikancerogjene. Në të njëjtën kohë, shtimi E141 Komplekset e bakrit të klorofilit mund të jenë të rrezikshme për shëndetin.
• E160a - karotinë (karotinë). Një element jetik, provitamina A. E dëmshme në sasi të mëdha.
• E161b - Lutein (Lutein). Bojë natyrale, antioksidant, përmirëson mprehtësinë vizuale.
• E300 - Acidi Askorbik (Acidi Askorbik). Vitamina C është thelbësore për metabolizmin normal.
• E306, E307, E308 – Një përzierje e tokoferoleve (ekstrakt i pasur me tokoferol), alfa-tokoferol (alfa-tokoferol), gama-tokoferol (gama-tokoferol). Vitamina E, një antioksidant i rëndësishëm, mbron trupin nga efektet e toksinave dhe acidit laktik dhe ngadalëson plakjen e qelizave. Shtues E309 Delta-tokoferol (Delta-tokoferol sintetik) nuk është studiuar dhe nuk lejohet në Rusi.
• E440 - Pektin (Pektina). Agjent natyral xhelatizues, trashës dhe mbajtës i lagështisë, largon substancat e dëmshme nga trupi, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit.
• E641 - L-Leucine (L-Leucine). Një aminoacid thelbësor që u jep shijen dhe aromën e dëshiruar ëmbëlsirave dhe produkteve të çastit.
• E642 - Hidrokloridi i lizinës (Lysine Hydrochloride). Merr pjesë në formimin e kolagjenit dhe riparimin e indeve, ruan shëndetin e muskujve të zemrës, jep energji.

I padëmshëm

• E150 - Ngjyra e sheqerit (Caramel i thjeshtë). Sheqer i djegur, karamel. Ai ndahet në nëngrupe: E150aështë e natyrshme dhe e sigurt, dhe E150b, E150c dhe E150d fitohen nga trajtimi me acide.
• E162 - Panxhari i Kuq, Betanin (Panxhari i Kuq, Betanin). Prodhohet nga panxhari i ushqimit.
• E163 - Anthocyanins (Anthocyanins). Përmbajtur në ekstraktet e rrushit të kuq, elderberry. Antioksidantë, eliminojnë inflamacionin, parandalojnë kancerin.
• E170 - Karbonate kalciumi (Calcium Carbonate). Shkuma e zakonshme, i sjell dobi trupit, është e rrezikshme vetëm në rast mbidozimi.
• E181 - Tanin (Tannin). I jep ngjyrë ushqimit dhe shije astringente, shumë substancë është e pranishme në çaj.
• E202-Sorbate kaliumi(Sorbat kaliumi). Kripë e acidit sorbik, një ruajtës popullor dhe i sigurt.
• E260 - Acidi acetik (Acidi acetik). Produkti i thartimit të verërave të rrushit, fermentimi i karbohidrateve dhe alkooleve, në një përqendrim deri në 30% është i sigurt.
• E270 - Acidi laktik (Acidi laktik). I padëmshëm për të rriturit, por jo i asimiluar nga fëmijët e vegjël.
• E290 - Dioksidi i karbonit. Dioksidi i karbonit shtohet në pijet e gazuara.
• E296 - Acidi malik. Merr pjesë në metabolizëm.
• E297 - Acidi Fumarik (Acidi Fumarik). I pranishëm në qelizat e organizmave të gjallë, i sigurt në sasi të vogla.
• E322 - Lecithin (Lecithins). Një antioksidant i fuqishëm dhe një substancë e domosdoshme për mëlçinë, trurin, sistemin nervor.
• E330 - Acidi citrik (Acidi citrik). Antioksidant i padëmshëm i përfshirë në metabolizëm.
• E406 - Agar. Trashes dhe xhelatizues i algave te kuqe, i aprovuar edhe per ushqimin e bebeve.
• E420 - Sorbitol, shurup Sorbitol (Sorbitol).Ëmbëlsuesi, emulsifikuesi dhe stabilizuesi, kur konsumohen deri në 30-40 gram në ditë, konsiderohet i sigurt.
• E500 - Karbonate natriumi. Sode, e pranishme në pjekje.
• E507 - Acidi klorhidrik (Acidi klorhidrik). Një substancë gërryese, por në industrinë ushqimore përdoret në formën e solucioneve të sigurta dhe të dobëta.
• E901, E902, E903 - Dyllët: Dylli i bletës, Dylli i Qiriut, Dylli Carnauba. Gjatë përpunimit të frutave, ato parandalojnë prishjen e tyre. E901 dhe E903 përdoren në prodhimin e kremrave, ëmbëlsirave.
• E905b, E905c, E913 - Vazelinë (vazelinë, Petrolatum), Parafinë (Dylli Naftës) dhe Lanolin (Lanolin). Miratuar për përpunimin e agrumeve, frutave dhe perimeve.
• E954 - Sakarina (Gluside).Ëmbëlsues, konsiderohet i padëmshëm kur përdoret deri në 5 miligramë për 1 kilogram peshë trupore në ditë.
• E955 - Sukralozë (Sukralozë).Ëmbëlsuesi sintetik më i sigurt, marrja ditore është deri në 15 miligramë për 1 kilogram peshë trupore.

Shumica dërrmuese e produkteve në kohën tonë nuk mund të bëjnë pa aditivë ushqimorë. Sot do të shqyrtojmë pyetjen se si këto aditivë ndikojnë në trupin tonë. Dhe së fundi, do të zbulojmë se çfarë lloj karakteresh të çuditshme janë shkruar në përbërjen e mallrave që blejmë.

Fakti është se efekti i aditivëve të ushqimit është shumë individual - secili organizëm reagon ndaj këtyre përbërësve në mënyrën e vet. Mund të jenë reaksione alergjike dhe intolerancë individuale ndaj substancës. Një gjë është e sigurt - asnjë aditiv ushqimor artificial nuk mund t'i sjellë dobi trupit të njeriut. Ato janë ose të padëmshme ose ndikojnë negativisht në funksionimin e organeve individuale ose të gjithë trupit në tërësi.

Më poshtë janë grupet nga më të shumtët e rrezikshme aditivët e ushqimit:

• Ngjyrat: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Një numër i madh ngjyrash në sode të ëmbël, akullore (përveç kremit), gjel sheqeri. Rreziku i zhvillimit të tumoreve malinje. Gjithashtu ndikon negativisht në mëlçi dhe veshka.
• Konservues: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Përmban në ushqimin e konservuar (çdo) - kërpudha, reçel, komposto, zierje, etj. Në sasi të mëdha, ato mund të çojnë në sëmundje akute të sistemit gastrointestinal dhe të shkaktojnë reaksione alergjike.
• Antioksidantë: E311; E312; E313. Ato janë kryesisht të pranishme në produktet e qumështit të fermentuar, sallam, kos, çokollatë, ëmbëlsirat, gjalpin. Ndikojnë keq në funksionimin e traktit gastrointestinal.
• Trashësit dhe stabilizuesit: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Përmban kryesisht reçelin, qumështin e kondensuar, reçelrat, djathin me çokollatë etj. Ndikon negativisht në mëlçi, veshkat dhe stomakun.
• Shkumëzues: E924a; E924b. Gjendet në të gjitha pijet e gazuara, si në ujin e ëmbël ashtu edhe në ujin mineral të zakonshëm. Rrit mundësinë e zhvillimit të tumoreve malinje.

Ndoshta kjo është një listë e plotë e aditivëve kryesorë të ushqimit të rrezikshëm për njerëzit. Natyrisht, nuk do të jetë e mundur t'i eliminoni plotësisht nga dieta, por ne rekomandojmë fuqimisht edhe një herë të përmbaheni nga përdorimi i tyre.

Përveç kësaj, ka edhe ushqime të padëmshme. ext. Disa madje flasin për përfitimet e tyre, por kjo nuk është kështu. Është mirë të ushtroheni dhe të hani ushqim të shëndetshëm. Dhe këto substanca kanë vetëm një efekt neutral në trup. Ja disa prej tyre:

• Antioksidant: E-338 - marrë lëkurat e rrushit.
• Stabilizues: E-450 - fosfat .
• suplemente natyrale: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - marrë nga mollët e zakonshme.

Në përgjithësi, në fund, do të doja të përsërisja se, në mënyrë ideale, ju duhet të hani ekskluzivisht produkte natyrale dhe të pini ujë të pastër nga një pus, por në botën moderne, duke jetuar në qytet, kjo nuk është e mundur. Prandaj, përpiquni të kufizoni veten nga pijet e ndryshme të gazuara dhe me sheqer, ushqimet e konservuara dhe ëmbëlsirat.

Analiza e aditivëve ushqimorë në produktet ushqimore. Ndikimi i aditivëve ushqimorë në shëndetin e njeriut

Rëndësia e të ushqyerit në jetën e njeriut pasqyron shprehjen e G. Heine "Një person është ajo që ha", duke theksuar kështu rolin e jashtëzakonshëm të të ushqyerit në formimin e trupit, sjelljen e fëmijës. Natyra e të ushqyerit ndikon në rritjen, zhvillimin fizik dhe neuropsikik të një personi, veçanërisht në fëmijëri dhe adoleshencë. Ushqimi i duhur është një faktor absolutisht thelbësor për të siguruar hematopoiezën normale, shikimin, zhvillimin seksual, ruajtjen e gjendjes normale të lëkurës dhe përcakton shkallën e funksionit mbrojtës të trupit.

Aditivët e ushqimit (PD) janë një nga shpikjet më të vjetra të njerëzimit. Ato ishin një nga arritjet e para të Homo sapiens, i cili, së bashku me dhuntinë e të kuptuarit, mori nga natyra nevojën për diversitet ushqimor. Çdo ditë, pothuajse çdo person në glob përdor me ushqim të paktën një nga PD më të njohura - kripë, sheqer, piper, acid citrik.

Historia e përdorimit të aditivëve ushqimorë (acidet acetike dhe laktike, kripa e tryezës, disa erëza, etj.) daton disa mijëvjeçarë më parë. Megjithatë, vetëm në shekujt 19 dhe 20 ata filluan të marrin vëmendje të veçantë. Kjo është për shkak të veçorive të tregtisë me transportin e mallrave që prishen dhe të ndenjura shpejt në distanca të gjata, gjë që kërkon një rritje të jetëgjatësisë. Kërkesa e konsumatorit modern për produkte ushqimore me ngjyrë dhe erë tërheqëse sigurohet nga aromat, ngjyrat, konservuesit etj.

Jeta e një personi modern karakterizohet nga një ndikim i dukshëm i faktorëve teknogjenë dhe antropogjenë që çojnë në një rritje të ndotjes së ushqimit, ujit dhe ajrit me substanca të huaja.

Mund të themi me siguri se secili prej nesh me ushqim, ujë dhe ajër merr disa gram substanca të huaja që nuk janë ushqim. Por një kontribut të caktuar japin edhe suplementet ushqimore. Me zgjerimin e njohurive tona për ushqimin dhe përmirësimin e teknologjisë së prodhimit të ushqimit, është rritur edhe përdorimi i aditivëve ushqimorë. Kjo u lehtësua nga një ndryshim i përgjithshëm në stilin e jetës. Në epokën tonë industriale, një numër i madh njerëzish janë të përqendruar në qytete. Popullsia e botës është rritur ndjeshëm. E gjithë kjo kërkonte mënyra të reja si të përpunimit ashtu edhe të shpërndarjes së produkteve ushqimore, për shkak të të cilave aditivët ushqimorë filluan të përdoren gjithnjë e më gjerësisht.

Nevoja për to është rritur veçanërisht kohët e fundit për shkak të rritjes së kërkesës për produkte ushqimore më ushqyese dhe më të përshtatshme.

Por nuk duhet të harrojmë se disa lloje aditivësh, natyralë dhe artificialë, janë kundërindikuar për grupe të caktuara njerëzish që vuajnë nga sëmundje të caktuara, shumë prej të cilave mund të shkaktojnë një reaksion alergjik me ashpërsi të ndryshme.

Sipas studiuesve vendas dhe të huaj, prevalenca e alergjive ushqimore në mbarë botën është në rritje dhe varion shumë në vende të ndryshme: nga 0.01 në 50%. Alergjitë ushqimore zakonisht zhvillohen fillimisht në fëmijëri. Gjatë marrjes së ushqimeve të caktuara, rastet e anafilaksisë nuk janë të rralla, e cila është një problem i rëndësishëm social dhe mjekësor, pasi është një arsye e zakonshme për pacientët që kërkojnë kujdes mjekësor urgjent në mbarë botën. Sipas Shërbimit Mjekësor të Urgjencës Amerikane, më shumë se 30,000 reaksione anafilaktike ushqimore regjistrohen çdo vit, me 150-200 raste të shoqëruara në vit me vdekje, shumica dërrmuese, siç u përmend më lart, në fëmijëri. Duhet theksuar se tek personat me sëmundje të traktit gastrointestinal, prevalenca e alergjive ushqimore është më e lartë se tek personat që nuk vuajnë nga këto sëmundje (kjo shifër varion nga 5 deri në 50%).

Pse numri i sëmundjeve të lidhura me konsumin e ushqimit modern po rritet vazhdimisht? Së pari, kjo është për shkak të zëvendësimit të të ushqyerit tradicional të popujve dhe kombësive me një sistem të ushqimit të shpejtë dhe përgatitjes së ushqimit, ku arritjet e kimisë dhe bioteknologjisë moderne përdoren në masën maksimale. Zhvillimi i reaksioneve të dhimbshme dhe alergjive ushqimore, duke përfshirë, provokohet nga faktorë të zakonshëm për të rriturit dhe fëmijët.

Së dyti, kjo është për shkak të rritjes së përshkueshmërisë së mukozës së zorrëve, e cila vihet re në sëmundjet inflamatore të traktit gastrointestinal, të provokuara nga ushqimi jo tradicional dhe ata aditivë kimikë që janë të pranishëm në të. Ritmi modern i jetës, ushqimi i çrregullt, vaktet e rralla ose të shpeshta çojnë në një shkelje të sekretimit të stomakut, zhvillimin e gastritit, hipersekretimit të mukusit dhe çrregullimeve të tjera që shkaktojnë formimin e jo vetëm alergjive ushqimore, por edhe çrregullime të tjera serioze në. shëndetin e njeriut. Duhet të kuptojmë se sot është e pamundur të bëhet pa suplemente ushqimore. Por për të ndaluar përhapjen e këtyre sëmundjeve që lidhen me marrjen e ushqimit, tani është e nevojshme të informohet gjerësisht popullata në mënyrë që të edukohen qytetarët dhe të dashurit e tyre që të shmangin përdorimin e produkteve që përmbajnë ushqime dhe aditivë ushqimorë potencialisht të rrezikshëm, si dhe trajnimi për masat urgjente kur shfaqen shenjat e sëmundjes dhe reaksionet alergjike.reaksionet.

Për të mbushur boshllëkun ekzistues në ndërgjegjësimin e publikut, vendosëm të zbulojmë se çfarë aditivësh ushqimorë përmbajnë pije të ëmbla të gazuara, patate të skuqura, krakerë dhe çfarë efekti kanë ato në shëndetin e njeriut.

Synimi:

analizoni aditivët e përdorur në industrinë ushqimore dhe në veçanti në prodhimin e pijeve të gazuara, patatinave, krikerave. Për të zbuluar ndikimin e aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut.

Detyrat:

Të studiojë materialin teorik për klasifikimin dhe karakteristikat e aditivëve ushqimorë;

Analizoni përbërjen kimike të produkteve të zakonshme - patate të skuqura, krisur, pije të gazuara;

Të zbulojë njohuritë e nxënësve të shkollave për aditivët ushqimorë;

Objekti i studimit: procesi i ndikimit të aditivëve ushqimorë në shëndetin e njeriut.

Lënda e studimit: aditivët ushqimorë në ushqim.

Problemi: Si ndikojnë aditivët ushqimorë të përdorur në prodhimin e ushqimit në shëndetin e njeriut.

Rëndësia: Në ditët e sotme, problemi i ushqimit të duhur është më i rëndësishëm. Hamburgerët, çamçakëzët, patatinat, krikerat, pijet e gazuara janë bërë pjesë e pandashme e dietës sonë. Cilat janë këto produkte? Si ndikojnë ato në trupin e njeriut?

Hipoteza: Nëse popullata informohet plotësisht për ndikimin e aditivëve ushqimorë në shëndet, atëherë motivimi i njerëzve për të konsumuar ushqime natyrale do të rritet dhe mund të pritet një ulje e sëmundjeve alergjike dhe një përmirësim i shëndetit të popullsisë së vendit.

Në përputhje me objektivat e studimit, u përdorën metodat e sistemimit dhe përgjithësimit të materialit teorik, analiza dhe vlerësimi krahasues i aditivëve ushqimorë në pijet e gazuara, patatet e skuqura, krekerat. Problemi i aditivëve ushqimorë kohët e fundit është përfaqësuar gjerësisht në literaturë.

Për këtë punim është shfrytëzuar libri i T.S. Krupina “Aditivët e ushqimit”, në të cilin trajtohet shkurt qëllimi dhe klasifikimi i aditivëve ushqimorë dhe jepen karakteristikat e aditivëve kryesorë të ushqimit. Në librin e Buldakov A.S. "Aditivët e ushqimit" trajton problemet e përdorimit të aditivëve ushqimorë në lidhje me shëndetin e njeriut, rregullimin higjienik, vlerësimin toksikologjik, efektet në trupin e njeriut dhe kafshëve, përqendrimet e lejuara. Jepet gjithashtu klasifikimi i aditivëve të miratuar në Komunitetin Evropian duke përdorur indekset E, merren parasysh veçoritë e përdorimit të aditivëve ushqimorë në ushqimin për fëmijë, jepet një listë e plotë e emrave të aditivëve ushqimorë të lejuar dhe të ndaluar, si në vendet e BE-së. dhe në Rusi, jepet një përshkrim i shkurtër i vetive të substancave individuale, jepen indekset angleze, gjermane dhe franceze të emrave të aditivëve ushqimorë për specialistët dhe të gjithë ata që janë të interesuar për problemet e të ushqyerit.

Publikimi “Ushqim, Shije, Aroma” përmban shumë botime mbi aditivët e rinj ushqimorë për fusha të ndryshme të industrisë ushqimore. dhe.

Një përzgjedhje e madhe e materialit për këtë temë është paraqitur në internet.

Faqja paraqet kërkesat për sigurinë e përdorimit të aditivëve ushqimorë, vendndodhjet dhe përkufizimin e aditivëve ushqimorë, klasifikimin e tyre, ndikimin në trupin e njeriut. Faqja i është kushtuar aditivëve ushqimorë që janë të dëmshëm dhe të rrezikshëm për njerëzit. Karakteristikat e detajuara të suplementeve ushqimore mund të gjenden në faqet e internetit,,.

1. Suplemente ushqimore

Aditivët e ushqimit janë komponime kimike natyrale dhe sintetike që nuk përfaqësojnë një burim energjie si ushqimi, nuk përdoren në formën e tyre të pastër, por u shtohen produkteve vetëm për të lehtësuar procesin teknologjik, për të zgjatur jetëgjatësinë ose për t'i dhënë një konsistencë të caktuar produktit përfundimtar. produkt.

Një sistem numërimi është zhvilluar për të klasifikuar aditivët. Çdo aditiv i caktohet një numër tre ose katërshifror i paraprirë nga shkronja E, prania e së cilës do të thotë se produkti (produkti) është prodhuar në Evropë. Këta numra (kode) përdoren në kombinim me emrat e klasave funksionale që pasqyrojnë grupin e aditivëve ushqimorë sipas funksioneve teknologjike (nënklasave). Shkronja E dhe numri i identifikimit kanë një interpretim të qartë, duke nënkuptuar se kjo substancë e veçantë është testuar për siguri, se ka rekomandime të përpunuara për këtë aditiv ushqimor për nevojën e tij teknologjike dhe se për këtë substancë janë vendosur kritere pastërtie. Sistemi është miratuar nga FAO-WHO.

Pas disa numrave E (shkronja E në kombinim me një numër treshifror) ka shkronja të vogla, për shembull, E160-carotenes, etj. Në këtë rast, ne po flasim për një klasë të aditivëve ushqimorë. Shkronjat e vogla janë pjesë përbërëse e numrit E dhe duhet të përdoren për të treguar një shtesë ushqimore. Në disa raste, numrat E ndiqen nga numra romakë, të cilët qartësojnë dallimet në specifikimin e aditivëve të një grupi dhe nuk janë pjesë e detyrueshme e numrit dhe emërtimit (Shih Shtojcën 1).

Klasifikimi sipas qëllimit sipas sistemit të propozuar të kodifikimit dixhital të aditivëve ushqimorë (sipas grupeve kryesore) është si më poshtë:

E100-E182 - ngjyra (përmirësues ngjyrash ose restaurues);

E200-E299 - ruajtës (rrisin jetëgjatësinë, sterilizojnë dhe mbrojnë kundër baktereve);

E300-E399 - antioksidantë (frenojnë proceset e oksidimit);

E400-E499 - stabilizues (ruajnë konsistencën e produktit);

E500-E599 - emulsifikues;

E600-E699 - përmirësues të shijes dhe aromës;

E900-E999 - anti-flakërues (substanca kundër shkumës);

E1000 e lart - agjentë lustrimi, ëmbëlsues për lëngje dhe ëmbëlsira.

Dega ruse e përbërësve ushqimorë aktualisht ka rreth 1000 artikuj. Për aditivët ushqimorë, si substanca që një person përdor gjatë gjithë jetës, vendosen këto kërkesa themelore: efikasiteti, siguria dhe qëndrueshmëria e përbërjes.

Efektiviteti i aditivëve të ushqimit përcaktohet nga mundësia teknologjike e futjes së një substance të veçantë në një produkt ushqimor (përmirësimi i shijes, ngjyrës, erës, rritjes së jetëgjatësisë, etj.).

Siguria vendoset sipas një skeme të ngjashme me substancat medicinale. Së pari, testet kryhen te kafshët, më pas të dhënat e marra transferohen te një grup vullnetarësh, gjë që bën të mundur përcaktimin e vlerës së marrjes së lejuar ditore (ADI) të këtij aditiv ushqimor.

Kontrolli i cilësisë së aditivëve ushqimorë kryhet në bazë të specifikimeve, të cilat në strukturë paraqesin një monografi farmakopeale. Specifikimet për aditivët e ushqimit janë zhvilluar nga Komiteti i Ekspertëve të FAO/OBSH që nga viti 1956 dhe janë publikuar në Përmbledhjen e Specifikimit të Ushqimit të përditësuar periodikisht.

2. Aditivë të dëmshëm

Aditivët e ndaluar janë aditivë që janë vërtetuar se janë të dëmshëm për shëndetin.

Në Rusi dhe vende të tjera, prodhuesit shtojnë substanca të ndryshme në produktet e tyre, përdorimi i shumicës së të cilave është i ndaluar. Leja për përdorimin e këtyre substancave në Rusi lëshohet nga Komiteti Shtetëror për Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike dhe rregulloret dhe rregullat sanitare të Ministrisë së Shëndetësisë Ruse.

Dokumentet kryesore janë:

Ligji Federal "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë" datë 30 mars 1999 Nr. 52-F3

Ligji Federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore" datë 2 janar 2000 Nr. 29-F3

· Ligji federal "Bazat e legjislacionit të Federatës Ruse për mbrojtjen e shëndetit të qytetarëve" datë 22.07. 1993

SanPin 2.3.2.1293-03

Në përputhje me "Suplementin e kërkesave biomjekësore dhe standardeve sanitare për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore", një numër aditivësh janë të ndaluar në Rusi. (Shih Shtojcën 2) Përmbajtja e lejuar e aditivëve përcaktohet nga Komisioni Codex Alimentius.

Këto aditivë jo vetëm që janë të ndaluar, por edhe të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Ato çojnë në sëmundje të ndryshme:

Tumoret malinje E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Sëmundjet e traktit gastrointestinal E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Alergjia E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave E 171-173, 320-322.

Ka edhe aditivë të paautorizuar, d.m.th. suplemente që nuk janë testuar ose janë duke u testuar, por rezultati përfundimtar nuk është ende i disponueshëm. Të tilla si E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

Më të dëmshmit mund të konsiderohen konservantët dhe antioksidantët. Konservantët prishin reaksionet biokimike, si rezultat, në mjedisin ku është i pranishëm një ilaç i tillë, jeta bëhet e pamundur dhe bakteret vdesin, gjë që e mban produktin të mos prishet më gjatë. Një person përbëhet nga një numër i madh qelizash shumë të ndryshme dhe ka një masë të madhe (në krahasim me një organizëm njëqelizor), prandaj, ndryshe nga organizmat njëqelizorë, ai nuk vdes nga përdorimi i një konservuesi (në disa raste, edhe për shkak të acidit klorhidrik që përmbahet në stomak shkatërron konservuesin), megjithatë, nëse një dozë e madhe e konservantëve hyn në trupin e njeriut, pasojat mund të jenë shumë të trishtueshme.

Konservantët dhe stabilizuesit veprojnë si antibiotikë. Ka shumë aditivë të dëmshëm midis ngjyrave, sepse vetë ngjyrat janë në pjesën më të madhe substanca 100% sintetike.

Stabilizuesit në pjesën më të madhe janë substanca me origjinë bimore ose shtazore, për shembull: E406 - Agar-agar (produkt i marrë nga alga deti dhe i ngjashëm në veprim me xhelatinën). Por megjithatë, shumica e stabilizuesve janë substanca, megjithëse kanë një natyrë natyrale. bazë, por kimikisht "të modifikuar".

Emulsifikuesit përfaqësohen më shpesh nga substanca minerale, për shembull: E500 - sode (bikarbonat natriumi); E507 - acid klorhidrik; Acidi sulfurik E513.

Mineralet janë produkte natyrale, prandaj, ato janë të njohura për trupin tonë, dhe në shumicën e rasteve trupi ka nevojë për to (mineralet) dhe i përmban ato në përbërjen e tij (për shembull, acid klorhidrik shumë i koncentruar në stomak: pH 0,9 - 1,5). Mos mendoni se të gjithë emulsifikuesit janë të padëmshëm. Në natyrë, ka shumë substanca natyrore, minerale që janë helmuese ose thjesht toksike.

3. Çfarë fshehin prodhuesit

Pijet e gazuara

Shumica e prodhuesve, kur shtojnë aditivë ushqimorë në produktet e tyre, nuk i listojnë fare ose nuk tregojnë emrin e substancave nga të cilat përbëhen, të cilat nuk janë të qarta për shumicën e njerëzve.

Për shembull, E 950, në paketimin e pijeve të gazuara, tregohet si acesulfame kalium. Ai përmban alkool metil, i cili përkeqëson punën e sistemit kardiovaskular dhe acid aspartik, i cili ka një efekt emocionues në sistemin nervor dhe me kalimin e kohës mund të krijojë varësi. Një dozë e sigurt nuk është më shumë se 1 gram në ditë.

E951 - aspartam, ëmbëlsues. Shoqata Kombëtare e pijeve joalkoolike (NSDA) ngriti një protestë duke përshkruar paqëndrueshmërinë kimike të aspartamit: kur nxehet në 30 gradë Celsius, aspartami në ujin me gaz shpërbëhet në formaldehid, metanol dhe fenilalaninë. Në trupin e njeriut, metanoli (metil ose alkool druri) shndërrohet në formaldehid dhe më pas në acid formik. Formaldehidi është një substancë me erë të athët, kancerogjen i klasës A. Fenilalanina bëhet toksike në kombinim me aminoacide dhe proteina të tjera. Janë të dokumentuara 92 raste të helmimit me aspartam. Simptomat e helmimit: humbje e prekjes, dhimbje koke, lodhje, marramendje, vjellje, palpitacione, shtim në peshë, nervozizëm, humbje memorie, ankth, shikim të paqartë, skuqje, kriza, humbje të shikimit. Përveç aspartamit, shpesh përdoren ëmbëlsuesit acesulfame E 950 dhe ciklomat natriumi E 952.

E 338 - acid fosforik, formula kimike: H3PO4. Pamja - e lëngshme, e pangjyrë ose me një nuancë të lehtë të verdhë dhe një erë të lehtë. Rrezik zjarri dhe shpërthimi. Shkakton acarim të syve dhe lëkurës, është në gjendje të bashkojë jonet e kalciumit, ta lajë atë nga kockat, gjë që është e rrezikshme për zhvillimin e osteoporozës, në të cilën shfaqet brishtësia e shtuar e kockave. Acidi ortofosforik ushqimor përdoret në prodhimin e ujit të gazuar dhe për prodhimin e kripërave (pluhurat për përgatitjen e biskotave dhe krikerave).

E 211 - benzoat natriumi, ekspektorant, ruajtës ushqimor në prodhimin e reçelit, marmelatës, melanzhit, spratit, havjarit të salmonit, lëngjeve të frutave, produkteve gjysëm të gatshme. Acidi benzoik (E 210), benzoati i natriumit (E 211) dhe benzoati i kaliumit (E 212) futen në disa ushqime si një agjent baktericid dhe antimykotik (reçelrat, lëngjet e frutave, marinadat dhe jogurtet e frutave). Aditivët ushqimorë E210 dhe E211 mund të çojnë në tumore malinje. Fakti është se kur kombinohet me vitaminën C, formohet benzeni, i cili dëmton qelizat e trupit tonë dhe mund të shkaktojë onkologji.

Dioksidi i karbonit është një nga përbërësit kryesorë të pijeve të gazuara. Atij i detyrohen emrin e tyre. Në vetvete, nuk është i rrezikshëm, por ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal duhet të jenë të kujdesshëm, sepse dioksidi i karbonit mund të provokojë dispepsi ose sulm dhimbjeje. Fakti është se kur ky gaz kombinohet me ujin, formohet acidi karbonik, i cili irriton mukozën e stomakut dhe zorrëve. Nga ana tjetër, ky acid është shumë i paqëndrueshëm dhe dekompozohet me formimin e produkteve fillestare: ujit dhe dioksidit të karbonit, duke shkaktuar akumulimin e këtij të fundit në zorrët.

E 150d - bojë, ngjyrë sheqeri 4, e marrë me teknologjinë "amoniak-sulfit". Sheqeri përpunohet në temperatura të caktuara me shtimin e kimikateve - në këtë rast shtohet sulfati i amonit.

Patate të skuqura dhe krisur përmbajnë një sasi të madhe të kancerogjenëve

Patate të skuqura janë një produkt gjenial. Kjo është kur një patate shitet me çmimin e një kilogrami. Në mënyrë që patatja të shtypet dhe të mos prishet dhe të jetë e shijshme, i shtohen një sasi e madhe substancash, duke përfshirë glutamatin e monosodiumit (E621), domethënë një përmirësues shije. Ky është një lloj i veçantë i varësisë ndaj shijes së ushqimit, domethënë, fëmija nuk do të hajë kurrë patate normale, ai gjithmonë do të kërkojë patate me një përmirësues të shijes. Sipas akademikut të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, drejtor i Institutit Kërkimor të Karcinogjenezës të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore David Zaridze: "Cilësitë specifike të shijes kanë një efekt të caktuar varësie". Tani shija e patatinave të kujton më së paku një patate të vërtetë. Në pamje të parë, nuk ka asgjë të keqe me krisur, buka e tharë është një produkt primordial rus, por i spërkatur bujarisht me konservues, aromatizues dhe ndarës, krisurat moderne kanë fituar një pronë të re që është e pasigurt për njerëzit.

Që nga viti 2007, Ministria Ruse e Shëndetësisë ka ndaluar shitjen e krisurave dhe patatinave në mensat e shkollave. Numri i sëmundjeve të traktit gastrointestinal tek nxënësit e shkollës po rritet në mënyrë eksponenciale. Arsyeja kryesore është magjepsja e përgjithshme e fëmijëve me ushqimin e thatë. Shkencëtarët suedezë kanë zbuluar se ushqime të tilla si patatinat dhe krikerat përmbajnë një sasi të madhe të kancerogjenëve të rrezikshëm, në veçanti akrilamid. Nuk ka asgjë të keqe të skuqet vetë, por ato vajra mbi të cilët janë skuqur dhe përdoren shumë herë, domethënë është e pamundur të bëhen skuqje të shumta të produkteve në të njëjtin vaj, sepse vaji formon kancerogjene toksike shumë të forta.

Cilësitë e shijes së patatinave dhe krikerave arrihen përmes përdorimit të shijeve të ndryshme (edhe pse prodhuesit për disa arsye i quajnë erëza). Prandaj, ekzistojnë të gjitha llojet e varieteteve "patate të skuqura" dhe "cracker", siç thonë ata, "për një amator". Madje ka edhe patate të skuqura frutash me shije dhe erë ananasi, mollë, banane. Ka edhe patate të skuqura me shije celulari. Pyes veten se çfarë "erëza" përdoren për këtë?

Ka edhe patate të skuqura pa shije, dmth. me shijen e tij natyrale, por sipas statistikave, shumica e bashkatdhetarëve tanë preferojnë të hanë patate të skuqura me aditivë: djathë, proshutë, kërpudha, havjar. A ia vlen të thuhet sot se në fakt nuk ka havjar - shija dhe aroma e tij iu dha patatinave me ndihmën e aromatizuesve. Shpresa më e madhe është që shija dhe aroma të përftohen pa përdorimin e aditivëve sintetikë, nëse patatet e skuqura kanë erë si qepë ose hudhër. Megjithatë, shanset janë të pakta. Më shpesh, shija e patatinave është artificiale. E njëjta gjë vlen edhe për krisurat. Shkronjat e njohura "E" të treguara në përbërjen e produktit dhe patate të skuqura dhe krisur do t'ju ndihmojnë të siguroheni për këtë. Çfarë përfshihet pothuajse në të gjitha patate të skuqura dhe krisur?

Glutamat mononatriumi është një shtesë ushqimore për të përmirësuar shijen. Është një pluhur i bardhë. shumë i tretshëm në ujë. Akumulimi në trup mund të shkaktojë sulme të rënda të astmës. Është vërtetuar se ky suplement shkakton sëmundjen e Alzheimerit dhe ndryshime mjaft serioze në psikikën e një drejtimi depresiv. Në një të rritur, kjo është sindroma e lodhjes kronike, dhe tek një fëmijë, kjo është hiperaktivitet.

Akrilamide është një substancë kristalore e bardhë ose transparente, e tretshme në ujë. Dihet se dëmton sistemin nervor dhe sipas onkologëve është shkaktar i mutacioneve gjenetike dhe formimit të tumorit në zgavrën e barkut. Akrilamidi formohet në procesin e ngrohjes së ushqimeve të pasura me karbohidrate, dhe nëse produktet gatuhen, kancerogjenët nuk formohen fare, por gjatë skuqjes, akrilamidi prodhohet shumë aktivisht.

Ministria e Shëndetësisë ka ndaluar shitjen e patatinave dhe pijeve të gazuara në kafenetë dhe kafenetë e shkollave. Mjekët e shpjegojnë vendimin e tyre me faktin se numri i fëmijëve me sëmundje të tretjes në vitin 2003 në krahasim me vitin 1991 u rrit me pothuajse një herë e gjysmë, dhe me diagnoza gastriti, duodeniti, ulçera gastrike dhe duodenale - dy herë. Dhe kjo është e gjitha për shkak të ushqimit jo të shëndetshëm.

Dhe pastaj shkencëtarët suedezë i hodhën benzinë ​​zjarrit. Ata zbuluan se patatet e skuqura, patatet e skuqura dhe hamburgerët përmbajnë aq shumë kancerogjenë saqë ata që duan t'i përtypin janë praktikisht të dënuar me kancer. Po flasim për akrilamidin kancerogjen. Më parë, besohej se përmbahet vetëm në ujë, kështu që përqendrimi maksimal i lejuar i kësaj substance është vendosur vetëm për të. Por doli që në një qese të zakonshme patate të skuqura, gjendet edhe një "dozë" akrilamide. Dhe për më tepër, e tejkalon përqendrimin maksimal të lejuar me 500 herë! Pasi bënë një sërë eksperimentesh, shkencëtarët zbuluan se kur karbohidratet - një nga përbërësit kryesorë të ushqimeve si orizi, patatet dhe produktet e miellit - nxehen në një temperaturë të lartë, formohet një substancë e quajtur akrilamid. Agjencia Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit e konsideron akrilamidin si një kancerogjen mesatar. Sipas Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkimin e Kancerit, akrilamide shkakton mutacione gjenetike. Si rezultat i eksperimenteve në kafshë, u zbulua se akrilamide shkakton tumore malinje të stomakut. Dihet gjithashtu se shkakton dëme në sistemin nervor qendror dhe periferik. Sipas shërbimit informativ të radios suedeze “Echo”, në mënyrë që sasia kufitare e substancave të dëmshme të jetë në trupin e njeriut, mjafton të hani 0,5 g patatina ose 2 g patate të skuqura në ditë.

Ministria e Shëndetësisë e Republikës së Altait.

BU SPO "Shkolla Mjekësore"

“Aditivët e ushqimit dhe të tyre

ndikim në trupin e njeriut.

Folësi:

Churakova Julia

Nxënës i grupit 421

Departamenti "Laboratori"

diagnostifikimi"

Mbikëqyrësi:

Pedagog i Anatomisë dhe

Fiziologjia e Njeriut"

Gorno-Altaisk, 2012

Rëndësia.

(rrëshqitje 1)

Një person qëllimisht neglizhon kushtet e ofruara nga natyra për një mënyrë jetese të shëndetshme. Sot, është krijuar një industri e fuqishme, e cila është krijuar për të ruajtur ushqimin, përpunuar dhe modifikuar ndjeshëm gjithçka që një person ka rritur vetë ose ka marrë nga natyra. Domethënë: ruajtja, shija, nuanca

Vitet e fundit vendi ynë është pushtuar nga një valë importesh ushqimore nga Holanda, Danimarka, Gjermania, SHBA, Franca dhe Izraeli. Dihet, megjithatë, se në çdo vend të zhvilluar ekonomikisht ekzistojnë tre kategori ushqimesh: për tregun e brendshëm, eksportet në vendet e tjera të zhvilluara dhe, së fundi, për eksportet në vendet e botës së tretë (në zhvillim), dhe për fat të keq në Rusi. Kjo është arsyeja pse në dyqanet tona shpesh mund të shihni produkte që nuk plotësojnë standardet ndërkombëtare të cilësisë. Ne vazhdimisht përballemi me produkte që përfshijnë suplemente të ndryshme ushqimore. Çdo person ha rreth 2.5 kg në vit. këto substanca, me përdorimin e vazhdueshëm të të cilave ka një kërcënim serioz për shëndetin tonë.

Qëllimi i punës: (rrëshqitje 2)

1. Të studiojë se çfarë ushqimesh hanë më shpesh nxënësit dhe mësuesit e GAMU.

2. Mësoni cilat ushqime të preferoni dhe cilat të harroni përgjithmonë.

Detyrat:

1. Analizoni burimet e literaturës për këtë çështje.

2. Identifikoni aditivët ushqimorë të rrezikshëm për trupin (E)

3. Vlerësoni konsumin e produkteve me PD midis nxënësve dhe mësuesve të shkollës.

Objekti i studimit: Studentë dhe mësues të GAMU

Metodat e kërkimit:

1. Statistikat

2. Përpunimi i të dhënave të studimit

(rrëshqitja 3) Aditivët e ushqimit - Këto janë substanca që futen në produktet ushqimore për t'u dhënë atyre vetitë organoleptike të dëshiruara (shijen, ngjyrën, erën, strukturën dhe pamjen).

Çdo vit rritet numri i aditivëve ushqimorë dhe gama e produkteve ushqimore që përmbajnë ato. Deri më sot, numri i aditivëve ushqimorë të përdorur në vende të ndryshme është 500. Në Rusi, ka rreth 190 prej tyre.

Le të shohim llojet më të zakonshme të PD dhe të shohim se për çfarë shërbejnë dhe si ndikojnë në shëndetin.

(rrëshqitje 4)

Llojet e aditivëve ushqimorë:

konservues

Trashes, emulsifikues dhe stabilizues

Ngjyrat

Shije

(rrëshqitje 5)

konservues. Këto janë substanca që përdoren për të parandaluar prishjen e produkteve që ndodh nën ndikimin e mikroorganizmave. Kur shtohen konservues, produktet fitojnë cilësi shumë të rëndësishme. Ato mund të transportohen në distanca të gjata, të ruhen dhe në të njëjtën kohë të dinë me siguri se nuk do të përkeqësohen. Por ka edhe disavantazhe të përdorimit të konservuesve. (Rrëshqitja 6)

Edhe më të sigurtat prej tyre - acidet benzoike dhe sorbike, kanë veti të padëshirueshme. Acidi sorbik, për shembull, mund të pengojë sistemet enzimë të trupit, dhe acidi benzoik tolerohet dobët nga fëmijët e vegjël. . (Rrëshqitja 7)

Nuk ka konservues universalë që mund të mbrojnë produktin nga zhvillimi i baktereve në të dhe të mos dëmtojnë shëndetin.

(rrëshqitje 8) Antioksidantë.

Ata mbrojnë ushqimin nga degradimi kimik duke ndaluar reaksionin e autooksidimit të ushqimeve. Nëse ka ndodhur një reaksion oksidimi, atëherë produkti fiton një erë, shije të pakëndshme dhe mund të bëhet toksik. Antioksidantët janë më të nevojshëm në ushqimet me yndyrë.

Antioksidantët më të përdorur janë hidroksianizoli i butiluar dhe hidroksitolueni i butiluar. .(Rrëshqitja 9) Ato shtohen në çamçakëz, vajra vegjetale, patatina.

Sipas rezultateve të eksperimenteve, të dhënat tregojnë ndryshime patologjike në organet e brendshme dhe ndryshime në metabolizëm, me përdorim të zgjatur të tyre në ushqim.

(Rrëshqitja 10)

Trashës, emulsifikues, stabilizues.

Trashësit atje jane natyrore : xhelatinë, niseshte, pektinë, acid alginik, agar, karragjenan dhe gjysmë sintetike : celulozë, niseshte të modifikuara. Ato përdoren në prodhimin e akullores, pelte frutash, peshk të konservuar. Ata janë sorbentë jospecifik, domethënë janë në gjendje të thithin çdo substancë, pavarësisht nga dobia ose dëmtimi i tyre. Prandaj, përdorimi i tyre mund të ndërhyjë në përthithjen e mineraleve. , pasojë e kësaj është një shkelje e metabolizmit mineral në trup.

Ndër emulsifikuesit, fosfatet janë veçanërisht të pasigurta. . Emulsifikuesit përdoret në prodhimin e margarinave, vajrave të gatimit (Rrëshqitja 11) në ëmbëlsirat dhe produktet e bukës, (Rrëshqitja 12) në prodhimin e sallamit

dhe pije të gazuara. Sipas disa raporteve, Coca-Cola zëvendëson me sukses kimikatet shtëpiake. (Rrëshqitje 13) Për shembull: shpërndarësit e Coca-Cola e kanë përdorur atë për 20 vjet për të pastruar motorët e tyre të kamionëve…. Dëshironi ende një shishe Cola?

Përdorimi i fosfateve mund të çojë në një çekuilibër në trup midis fosforit dhe kalciumit. Konsumi i tepërt i fosfateve është i mbushur me një përkeqësim të përthithjes së kalciumit, gjë që çon në depozitimin e kalciumit dhe fosforit në veshka, dhe gjithashtu kontribuon në zhvillimin e osteoporozës.

(Rrëshqitje 14) Dyes.

Ngjyrat ndahen në natyrore(p.sh. β-karoten ose ngjyrë trëndafili) dhe sintetike(indigokarmine, tartrazine, metil violet, rodamine C, acid fuchsin).

Besohet se është më mirë të përdoren vetëm ngjyra me origjinë natyrore, por ato ndryshojnë ngjyrën nën ndikimin e temperaturave të larta, kështu që përdorimi i tyre është i kufizuar. Ato përdoren kryesisht për t'i dhënë ngjyrën e dëshiruar produkteve.

(rrëshqitje 15). Megjithatë, ngjyrat përdoren gjithashtu për falsifikimin e produkteve.

Midis ngjyrave sintetike, praktikisht nuk ka të sigurta.

(rrëshqitja 16) Studimet toksikologjike të ngjyrave sintetike kanë çuar në një reduktim të ndjeshëm të listës së PD të lejuar për përdorim.

(Slide 17) Shumica e tyre kanë efekte alergjike, mutagjene dhe kancerogjene në shkallë të ndryshme. Pra, bukuria e produktit kërkon sakrificë!

Aromatizues. (Rrëshqitja 18)

Për të përmirësuar shijen, industria moderne ushqimore përdor tre lloje shijesh: natyrore, identike me natyrore dhe artificiale.

Aromatizuesit mund të përfshijnë substanca aktive, të aftë për të ndikuar në funksionet trupore (rrëshqitje 19) Kështu, për shembull, përmirësuesi i shijes monosodium glutamate (E 621) çon në shkatërrimin e retinës dhe sëmundjen e glaukomës. Ndërkohë, ai gjendet në shumë produkte: mish, peshk dhe produkte gjysëm të gatshme të sojës, patate të skuqura, krijesa, salca, erëza, kubikë bujoni dhe ushqime të shpejta.

(rrëshqitje 20)Në produktet ushqimore të importuara, aditivët ushqimorë shënohen me shkronjën "E" dhe tregohen me një numër treshifror. Është e nevojshme të merret parasysh se çfarë informacioni specifik mbart shënimi - indeksi:

(rrëshqitje 21), (rrëshqitje 22), Tabela e suplementeve ushqimore dhe efektet e tyre në organizëm.

Pjesa praktike:

Kemi kryer një studim duke testuar 242 (dyqind e dyzet e dy) persona dhe zbuluar se produktet më të përdorura janë: çokollata, ketchup, majonezë, salsiçe dhe salsiçe të ziera, ëmbëlsirat me ngjyra, ëmbëlsira dhe pasta. Pate mishi dhe peshku, kos, patate të skuqura, kirieshki, pije të gazuara, salcice të tymosur dhe peshk. Këto janë vetëm produktet që përmbajnë të gjitha llojet e suplementeve ushqimore. . (rrëshqitje 23) Nëse i përdorni shpesh këto produkte, atëherë duhet të mendoni se çfarë do të ndodhë me shëndetin tuaj në të ardhmen?

0 "style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

Tabela tregon se studentët e vitit të parë preferojnë kirieshka, pije të gazuara, ëmbëlsira me ngjyra, të cilat studentët e kurseve të tjera dhe mësuesit nuk i përdorin në fakt. Studentët e vitit të tretë u vunë re në përdorimin e patatinave, studentët e vitit të katërt në përdorimin e ketchup-it.

(rrëshqitje 25)

Pyetjet në lidhje me jetëgjatësinë e produktit, përbërjen e produktit në etiketa, për suplementet ushqimore dhe për interesin për shëndetin e tyre zbuluan: të gjithë janë të interesuar në atë që hanë dhe si mund të ndikojë në shëndetin e tyre. Shumë njerëz kanë dëgjuar për shtesat ushqimore, por pak njerëz shikojnë etiketat dhe studiojnë përbërjen e produktit, si dhe i kushtojnë vëmendje datës së skadencës së produktit.

(rrëshqitja 26) Përfundime:

Kemi studiuar etiketat e disa produkteve ushqimore. Praktikisht në secilin prej produkteve të konsideruara janë gjetur aditivë ushqimorë që ndikojnë në gjendjen e shëndetit të njeriut.

Studentët dhe mësuesit e shkollës së mjekësisë, për të mos rrezikuar shëndetin e tyre, është e dëshirueshme të hanë ushqime me një përmbajtje minimale të aditivëve ushqimorë. Kur blini ushqime në dyqane, duhet të dini se cilët aditivë ushqimorë janë të dëmshëm për trupin e njeriut dhe të përpiqeni të mos blini ato produkte në etiketat e të cilave tregohen këto aditivë. Dhe gjithashtu kushtojini vëmendje datës së skadencës dhe ruajtjes së produkteve.

Dëshironi të jeni të sigurt se ushqimi natyral dhe i shëndetshëm është në tryezën tuaj?

Lexoni me kujdes etiketat;

Mos blini produkte me ngjyra të panatyrshme të ndezura dhe të ndezura. Shumë pije, ëmbëlsira ose ëmbëlsira "me ngjyrë" përmbajnë këto ose ato ngjyra në sasi të mëdha;

mos blini produkte me jetëgjatësi tepër të gjatë;

Kur zgjidhni perime dhe fruta të freskëta, të papërpunuara, kini parasysh se disa prej tyre, si limonët, portokallet, mollët, barishtet “të importuara”, trajtohen me substanca të veçanta për ruajtje dhe shkëlqim më të mirë;

Ndiqni parimin e thjeshtësisë. Nëse jeni duke blerë ushqime të gatshme, kini parasysh se sa më e vogël të jetë lista e përbërësve, aq më pak aditivë përmbajnë;

Në vend që të blini lëngje të gatshme, bëni ato vetë. Duke përzier fruta të ndryshme, ju mund të përgatisni një produkt të shëndetshëm me shije të hollë, por ju duhet t'i pini këto lëngje të sapo përgatitura;

Mos hani patate të skuqura, drithëra mëngjesi, supa në thes, hot dog, të gjitha llojet e burgerëve, zëvendësojini ato me arra, perime dhe fruta të papërpunuara;

Shmangni produktet e mishit të përpunuara ose të konservuara si salcice, salcice, zierje të konservuara.

· Vlen të braktisni perimet turshi dhe frutat e sterilizuara në shurup sheqeri industrial.

Aditivët e ushqimit janë substanca që mund të përmirësojnë shijen dhe aromën e produkteve, të ruajnë paraqitjen e tyre për një kohë të gjatë dhe të zgjasin jetëgjatësinë e tyre.

Aditivët përdoren në industrinë ushqimore. Pothuajse të gjitha produktet në banak në dyqane i përmbajnë ato - salcice dhe mish gjysëm të gatshëm, turshi, ushqime të konservuara, fruta dhe perime, ëmbëlsira të ndryshme (akullore, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pelte, kos, djathëra) dhe madje edhe bukë.

Klasifikimi i aditivëve ushqimorë

I. Nga origjina dallohen aditivët e mëposhtëm ushqimor:
1. Natyrale - janë me origjinë bimore ose shtazore, përfshijnë minerale në përbërjen e tyre.
2. Identike me natyrore - kanë të njëjtat veti si suplementet ushqimore natyrale, por të sintetizuara në laborator.
3. Sintetike (artificiale) - të zhvilluara dhe të sintetizuara në kushte artificiale, nuk kanë analoge në natyrë.

II. Ekziston një ndarje e aditivëve ushqimorë sipas kodit numerik
Aditivët e ushqimit janë shkurtuar si "E". Ekzistojnë disa versione të origjinës së kësaj. Disa ekspertë argumentojnë se emri vjen nga Examined (përkthyer do të thotë testuar), ndërsa të tjerë besojnë se vjen nga fjala Europe. Shkronja "E" shoqërohet gjithmonë me një numër që tregon një grup suplementesh ushqimore.
E 100-199 - ngjyra që përmirësojnë ngjyrën natyrale ose rivendosin hijen e humbur gjatë prodhimit të produktit

E 200-299 - konservues që zgjasin jetëgjatësinë e produkteve

E 300-399 - antioksidantë ose antioksidantë që parandalojnë prishjen e ushqimit
E 400-499 - trashës, emulsifikues dhe stabilizues që ndikojnë në qëndrueshmërinë e produktit
E 500-599 - substanca që ruajnë strukturën e produktit për shkak të normalizimit të aciditetit, lagështisë; quhen edhe pluhur pjekjeje; parandalojnë “cokjen” e produkteve
E 600-699 - Përmirësues i shijes dhe aromës
E 700-799 - aditivë ushqimorë me veti të theksuara antibakteriale.
E 800-899 - kategori e mbetur për aditivë të rinj
E 900-999 - ëmbëlsues dhe shkumësues
E 1000-1999 - një grup aditivësh ushqimor me një spektër të gjerë veprimi: agjentë lustrimi (anti-flakët), shkrirës të kripës, teksturizues, ndarës, ngjitës, kompresorë gazi

III. Ekzistojnë gjithashtu aditivë ushqimorë të dobishëm, neutralë, të dëmshëm dhe të rrezikshëm (të ndaluar). Ato do të diskutohen më në detaje më poshtë.

Efektet e dobishme dhe të dëmshme të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut

Tani pohimi është shumë i popullarizuar se absolutisht të gjithë aditivët ushqimorë sjellin vetëm dëm. Në fakt, kjo nuk është aspak e vërtetë. Ata kanë të mirat dhe të këqijat e tyre, dhe disa prej tyre madje janë të dobishme për trupin e njeriut.

Avantazhi i madh i aditivëve ushqimorë është se ato kontribuojnë në një ruajtje më të gjatë të produkteve, u japin atyre një pamje "të shijshme", i bëjnë ato shumë më të shijshme (gjë që vlerësohet shumë nga gustatorët).

Disavantazhet kryesore përfshijnë ndikimin e tyre negativ në shëndet. Aditivë të ndryshëm ushqimorë sintetikë dëmtojnë organet dhe i bëjnë ato të konsumohen shpejt, sepse kimikatet janë të vështira për t'u përpunuar nga trupi i njeriut. Në doza të larta, disa suplemente mund të jenë shumë të rrezikshme.

Ngrënia e ushqimeve të pasura me përmirësues të shijes dhe shije është punë e të gjithëve. Dikush preferon të hajë ushqim shumë të shijshëm, pa i kushtuar shumë rëndësi faktit që kjo mund të jetë e dëmshme për shëndetin. Disa njerëz nuk blejnë pothuajse asgjë në dyqane për të shmangur efektet negative të kimikateve. Dhe të tjerët mund të përballojnë terrenin e mesëm, duke ngrënë shumicën e ushqimeve dhe duke respektuar "masat e sigurisë".

Suplemente ushqimore të dobishme për trupin e njeriut

Kurkumin (E100) - ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe rrit hemoglobinën, ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal (stimulon peristaltikën e tij, normalizon mikroflora intestinale, është efektiv për infeksionet e zorrëve dhe ulçerën peptike të stomakut dhe duodenit, rikthen qelizat e mëlçisë), zhvillimi i diabetit, artritit dhe kancerit.

Riboflavina (E101) - është vitaminë B2. Ai është i përfshirë në metabolizmin e yndyrës dhe proteinave, në proceset redoks, në sintezën e vitaminave të tjera në trup. Riboflavina ruan rininë dhe elasticitetin e lëkurës, është e nevojshme për formimin dhe zhvillimin normal të fetusit dhe rritjen e fëmijëve. Është gjithashtu shumë efektiv për stresin e vazhdueshëm, depresionin dhe stresin psiko-emocional.

Karoteni (E160a), ekstrakti i anattos (E160b), likopeni (E160d) janë të ngjashëm në përbërje dhe veprim me vitaminën A, janë antioksidantë të fuqishëm. Ato kontribuojnë në ruajtjen dhe përmirësimin e mprehtësisë vizuale, forcojnë sistemin imunitar, mbrojnë kundër kancerit. Mos harroni gjithmonë se këto substanca janë alergjenë të fortë.

Betanina e panxharit (E162) - ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, duke ulur tonin e enëve të gjakut dhe në këtë mënyrë ul presionin e gjakut. Redukton rrezikun e infarktit të miokardit. Përmirëson përthithjen e proteinave me origjinë bimore dhe shtazore. Merr pjesë në sintezën e kolinës, e cila stimulon punën e hepatociteve (qelizat e mëlçisë). Përveç kësaj, kjo substancë ka një efekt të fortë kundër rrezatimit. Gjithashtu parandalon zhvillimin ose përparimin e sëmundjeve onkologjike, degjenerimin e një tumori beninj në një malinj.

Karbonati i kalciumit (E170) është një shkumës i thjeshtë. Me një mungesë të kalciumit në trup, ai kompenson mungesën e tij. Mund të ndikojë në koagulimin e gjakut. Merr pjesë në kontraktimet e muskujve, duke përfshirë muskulin e zemrës. Është përbërësi kryesor i kockave dhe dhëmbëve. Shkuma në rast mbidozimi ka një efekt toksik në trup, duke shkaktuar zhvillimin e sindromës qumësht-alkaline në të.

Acidi laktik (E270) gjendet në produktet e qumështit dhe djathrat, lakër turshi dhe kastravecat. Normalizon mikroflorën e zorrëve dhe është i përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, duke nxitur përthithjen e karbohidrateve.

Vitamina C (E300) – acidi askorbik është një antioksidant i fuqishëm dhe mbron qelizat e trupit nga radikalet e lira. Forcon imunitetin. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara të zezë, kivi, mollë, lakër, qepë, piper.
Vitamina E (E306-309) - tokoferolet përshpejtojnë rigjenerimin e lëkurës. Ngadalësoni plakjen e trupit, mbroni nga veprimi i toksinave. Ato hollojnë gjakun dhe stimulojnë punën e qelizave të kuqe të gjakut, duke ndikuar në mënyrë të favorshme në sistemin kardiovaskular.
Lecithin (E322) ka një numër të madh të vetive të dobishme. Gjendet në të verdhën e vezës, havjar dhe qumësht. Kontribuon në zhvillimin e duhur të sistemit nervor. Rrit imunitetin. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe e largon atë nga trupi. Përmirëson hematopoezën, përbërjen biliare. Parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë.

Agari (E406) është pjesë e algave. Është i pasur me vitaminë PP dhe elementë gjurmë (natrium, kalium, magnez, kalcium, fosfor, hekur, jod). Efekti i tij xhelatizues përdoret shumë shpesh në industrinë e ushqimit dhe ëmbëlsirave. Agari, për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit, stimulon gjëndrën tiroide. Gjithashtu është në gjendje të lidhë dhe të largojë toksinat dhe toksinat e ndryshme nga trupi. Një tjetër veti e dobishme e tij është përmirësimi i funksionit të zorrëve.

Pektina (E440), burimet e të cilave janë molla, rrushi, agrumet, kumbullat. Ata largojnë toksinat, toksinat, metalet e rënda nga trupi. Ndihmon në pastrimin e zorrëve. Ata mbrojnë mukozën e stomakut nga veprimi i faktorëve dëmtues, kanë një efekt analgjezik dhe shërues në ulcerat. Ulni nivelin e kolesterolit në gjak. Duhet mbajtur mend gjithmonë se në sasi të mëdha pektinat janë alergjenë të fortë.

Aditivë neutralë të ushqimit

Klorofili (E140) është një ngjyrë. E ngjyros ushqimin në të gjelbër. Plotësisht i sigurt për shëndetin e njeriut. Disa ekspertë argumentojnë se është madje e dobishme - largon toksinat nga trupi, kur aplikohet nga jashtë, mund të shërojë plagët dhe të eliminojë aromat e pakëndshme të lëshuara nga trupi i njeriut.

Acidi sorbik (E202) ka një efekt të fuqishëm antimikrobik, sepse është në gjendje të pengojë rritjen e mykut në produkte. Është absolutisht i sigurt për njerëzit. Më shpesh shtohet në salcice, djathëra, mish të tymosur, bukë thekre.

Acidi acetik (E260) është rregulluesi më i zakonshëm i aciditetit. Në një përqendrim të vogël, është plotësisht i padëmshëm për trupin dhe madje i dobishëm, sepse nxit ndarjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Por në një përqendrim prej 30% ose më shumë, bëhet i rrezikshëm për shkak të mundësisë së djegies së lëkurës dhe mukozave të organeve të brendshme. Përdoret në përgatitjen e majonezës, salcave të ndryshme, ëmbëlsirave, në konservimin e perimeve, peshkut, mishit.

Acidi citrik (E330) shërben si përforcues i shijes, ruajtës dhe rregullues i aciditetit. Për shkak të faktit se përdoret në doza të vogla, është i sigurt për njerëzit. Por kur punoni me solucione të koncentruara ose kur hani një sasi të madhe të acidit citrik, mund të ndodhin efekte anësore - djegie të mukozave të zgavrës me gojë, faringut, ezofagut dhe stomakut, acarim të traktit respirator dhe lëkurës.

Çamçakëzi (E410, 412, 415) është një shtesë natyrale për akulloren, ëmbëlsirat, djathrat e përpunuara, perimet dhe frutat e konservuara, salcat, byrekët, produktet e furrës. Përdoret për shkak të aftësisë së tij për të formuar pelte për të krijuar një strukturë specifike produkti. Gjithashtu parandalon kristalizimin e saj, i cili është shumë i rëndësishëm për akulloren. I sigurt për shëndetin e njeriut. Vihet re efekti i tij i dobishëm në oreks - çamçakëzi e zvogëlon atë.

Mono dhe digliceridet e acideve yndyrore (E471) shërbejnë si stabilizues dhe emulsifikues natyral. Ato bëjnë pjesë në majonezë, pate, kos. Ato janë absolutisht të sigurta për shëndetin, por kanë një efekt anësor të rëndësishëm - kur përdoren në sasi të mëdha, rritet pesha e trupit.

Soda e bukës (E500) shërben si një agjent tharëse në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave (produkte të pjekura, biskota, ëmbëlsira), sepse parandalon pjekjen e produkteve dhe formimin e gungave në to. I padëmshëm për njerëzit.

Jodidet e kalciumit dhe kaliumit (E916, 917). Këto suplemente dietike janë nën hetim, ndaj nuk janë ende në listat e substancave të ndaluara apo të lejuara. Teorikisht, ato duhet të stimulojnë gjëndrën tiroide. Mund të mbrojë nga rrezatimi radioaktiv. Me një marrje të madhe të jodit në organizëm shfaqen shenja helmimi, ndaj këto suplemente duhen konsumuar me masë.

Acesulfame kalium (E950), Aspartam (E951), ciklamat natriumi (E952), Sakarinë (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Eritritol (E968) - ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit. Ato i shtohen pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, karamele të forta, çamçakëz dhe disa ushqimeve me pak kalori.

Ekziston një debat aktiv rreth përfitimeve dhe dëmeve të këtyre shtesave dietike. Disa besojnë se ato janë absolutisht të sigurta për trupin, ndërsa të tjerë argumentojnë se këto substanca rrisin efektin e kancerogjenëve. Ekziston gjithashtu një mendim se ëmbëlsuesit janë zëvendësues të mrekullueshëm të sheqerit dhe janë të përshtatshëm për ata që duan të humbin peshë. Mjekët paralajmërojnë efektin e tyre negativ në qelizat e mëlçisë, veçanërisht te njerëzit që kanë pasur hepatit.

Aditivët e rrezikshëm të ushqimit dhe efekti i tyre në trupin e njeriut

Më poshtë është një listë e aditivëve ushqimorë më të zakonshëm që paraqesin rrezik për shëndetin e njeriut. Ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, pavarësisht dëmeve që shkaktojnë.

Kinolina e verdhë-jeshile (E104) është një ngjyrë. I shtohet ëmbëlsirave, çamçakëzit, pijeve të gazuara, ushqimeve, peshkut të tymosur. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal. Ka një ndikim negativ në shëndetin e fëmijëve.

Acidi benzoik dhe derivatet e tij (E210-213) shkaktojnë dëm të madh në shëndetin e njeriut, veçanërisht te fëmijët. Ato shkaktojnë reaksione të rënda alergjike dhe zhvillimin e kancerit, eksitim nervor dhe ndikojnë negativisht në sistemin e frymëmarrjes dhe inteligjencën e njeriut. Lista e produkteve që përfshijnë këto suplemente ushqimore është e madhe. Këtu janë disa prej tyre: patate të skuqura, ketchup, perime dhe mish të konservuar, pije të gazuara, lëngje. Megjithatë, këto substanca nuk janë të ndaluara në shumë vende.

Sulfitet (E221-228) janë një grup aditivësh ushqimor që ende nuk kuptohen mirë dhe konsiderohen të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Ato janë konservues dhe shtohen në fruta dhe perime të konservuara, pure patatesh të menjëhershme, pasta domate, niseshte dhe verë. Ata përpunojnë fruta të thata dhe dezinfektojnë kontejnerët. Këto substanca mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, të provokojnë sulme të astmës bronkiale, irrituese të rrugëve të frymëmarrjes dhe sëmundje gastrointestinale. Nëse shkelet teknologjia e gatimit, ato mund të çojnë në vdekje.

Urotropina (E239) rrit jetëgjatësinë e djathrave dhe havjarit të konservuar. Është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut për shkak të efektit të fortë kancerogjen. Është gjithashtu një alergjen i fuqishëm dhe shkakton sëmundje të ndryshme të lëkurës.

Nitritet dhe nitratet (E250-252). Këta aditivë ushqimorë u shtohen salsiçeve për t'u dhënë atyre një ngjyrë rozë të pasur. Përveç kësaj, ata janë në gjendje të mbrojnë produktet nga oksidimi dhe ekspozimi ndaj agjentëve mikrobikë. Pavarësisht nga cilësitë e tilla pozitive, këto substanca janë shumë të rrezikshme për shëndetin e njeriut, sepse kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen, duke provokuar zhvillimin e kancerit të mushkërive dhe të zorrëve. Shpesh kanë reaksione alergjike deri në mbytje. Ato gjithashtu ndikojnë në sistemin kardiovaskular, duke ngushtuar ose zgjeruar enët, duke shkaktuar kështu kërcime të mprehta të presionit të gjakut. Nitratet gjithashtu ndikojnë në sistemin nervor. Kjo manifestohet me dhimbje koke, koordinim të dëmtuar, konvulsione.

Propionatet (E280-283) shërbejnë si konservues. Ato u shtohen produkteve të qumështit, produkteve të bukës, salcave të ndryshme. Ata kanë një efekt negativ në enët e trurit, duke shkaktuar spazëm. Dhimbjet e kokës nga migrena mund të ndodhin nëse këto kimikate përdoren me tepricë. Nuk rekomandohen për fëmijët.

Dioksidi i karbonit (E290) është një nga përbërësit kryesorë të pijeve të gazuara. Është në gjendje të lajë kalciumin, i cili është shumë i dëmshëm për një organizëm në rritje. Mund të provokojë një përkeqësim të gastritit dhe ulçerës peptike të stomakut, gulçim dhe fryrje.

Kloruri i amonit (E510) shërben si përmirësues i brumit. I shtohet majasë, bukës, produkteve të bukës, ushqimeve dietike dhe miellit. Ka një efekt të fortë negativ në traktin gastrointestinal, veçanërisht në mëlçi dhe zorrët.

Glutamat monosodium (E621) është një nga aditivët më të famshëm të ushqimit. I përket grupit të përmirësuesve të shijes. Rreziku i tij i perceptuar është paksa i ekzagjeruar. Në fakt, glutamati i monosodiumit është një përbërës i bishtajoreve, algave, salcës së sojës. Në sasi të vogla, është plotësisht i padëmshëm për trupin e njeriut. Por me përdorimin sistematik të një numri të madh të produkteve që e përmbajnë atë (patate të skuqura, erëza, salca, produkte gjysëm të gatshme), ndodh akumulimi dhe depozitimi i kripërave të natriumit në organe të ndryshme. Si rezultat i kësaj, mund të zhvillohen sëmundje: ulje e mprehtësisë së shikimit, takikardi, dobësi e përgjithshme, dhimbje koke të forta, agjitacion nervor, alergji (kruajtje të lëkurës dhe skuqje të fytyrës).
Kjo nuk është një listë e plotë. Ai përfshin vetëm aditivët ushqimorë më të rrezikshëm dhe më të përdorur. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre.

Aditivët e ndaluar të ushqimit

Tartrazina e verdhë (E102) përdoret si ngjyrues në akullore, ëmbëlsira, pije të gazuara, kos. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, migrenë dhe eksitim nervor. Shumë e rrezikshme për fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve.

E kuqja e agrumeve (E121) u shtohet pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, akullores. Është një kancerogjen i fuqishëm. Ndaluar në shumicën e vendeve.

Amaranth (E123) - bojë e kuqe e errët. Është një aditiv kimik ushqimor që prek mëlçinë dhe veshkat, duke provokuar zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike, rinitit kronik dhe kancerit. Më së shpeshti përdoret në përgatitjen e produkteve që pëlqejnë shumë fëmijët - pelte, ëmbëlsira, pudinga, akullore, drithëra mëngjesi, kifle etj. Kjo substancë është e ndaluar në shumicën e vendeve.

Formaldehidi (E240) përdoret si ruajtës në prodhimin e produkteve të mishit dhe sallamit, pijeve të ndryshme (ujë të gazuar, çajra të ftohtë, lëngje) dhe ëmbëlsirave (ëmbëlsira, karamele, çamçakëz, pelte). Ka efekt kancerogjen, shkakton dëmtime të sistemit nervor, alergji dhe dehje të organizmit.

Bromatet e kaliumit dhe të kalciumit (E924a, E 924b) shërbejnë si përmirësues dhe oksidues në prodhimin e produkteve të bukës, si dhe deshfumues në pijet e gazuara. Ata kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen. Ndaluar në shumicën e vendeve.

Dozimi i suplementeve ushqimore

Për çdo aditiv ushqimor, përcaktohet një dozë e pranueshme ditore në të cilën shëndeti i njeriut nuk do të dëmtohet. Por kapja është se më shpesh prodhuesit nuk shkruajnë përmbajtjen e substancës në produkt në paketim. Përbërja e plotë mund të gjendet vetëm në laboratorë të veçantë. Në të njëjtin vend, u bë një llogaritje e saktë e aditivit për një sasi të caktuar të produktit.

Ekziston një rregull për shpërndarjen e përbërësve në rend zbritës - substanca që përmbahet në përqendrimin më të lartë tregohet e para në përbërje, dhe më e pakta - e fundit.

Shumë shpesh, prodhuesit, për të fshehur mangësitë e një produkti, i shtojnë atij aditivë ushqimorë jo sipas teknologjisë, por për ta sjellë atë në një "prezantim". Kështu, ata as nuk e dinë se sa kimikate përmbajnë. Dhe paketimi nuk tregon gjithmonë përbërjen e saktë të produktit.

Deri më sot, aditivët kanë vërshuar aq shumë tregun ushqimor, saqë është madje e vështirë të thuhet se ku nuk përmbahen. Është gjithashtu pothuajse e pamundur të braktisësh plotësisht produktet e shitura në dyqane, veçanërisht nëse kjo vlen për banorët urbanë.

Prandaj, duhet të përpiqeni të minimizoni përdorimin e tyre.

Më poshtë janë disa këshilla se si mund të bëhet kjo.
 Para se të blini ndonjë produkt, është më mirë të studioni paraprakisht përbërjen e saktë të tij (informacionet mund të gjenden në internet);
 Duhet mbajtur mend gjithmonë se më së shpeshti kimikatet janë të rrezikshme kur përdoren në sasi të mëdha, qofshin ato shtesë të dobishme apo të rrezikshme;
 Gjithashtu, ndikimi i tyre në organizëm varet nga mosha dhe pesha e personit;
 Gjatë sëmundjes ose kur sistemi imunitar dobësohet, kimikatet bëjnë më shumë dëm, prandaj në kushte të tilla është më mirë të kufizohet përdorimi i tyre;
 Fijet e fibrave bimore, falë pektinës që përmbajnë, pastrojnë trupin nga toksinat dhe toksinat. Prandaj, çdo ditë duhet të hani perime dhe fruta të freskëta;
 Ushqimet e ngarkuara me kimikate mund të formojnë dhe çlirojnë substanca të rrezikshme gjatë trajtimit termik. Më të dëmshmet në këtë drejtim janë aspartami (E951) dhe nitriti i natriumit (E250). Para se të skuqni ose zieni produktin, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij.
 Mos hani ushqime, perime dhe fruta me ngjyra të ndezura jashtë sezonit.
 Është e domosdoshme që të kufizohet përdorimi i ushqimeve të pasura me aditivë ushqimorë për fëmijët nën moshën pesë vjeç (salcice dhe produkte mishi, djathë, ëmbëlsira, pelte, kos, erëza dhe kube bolioni, petë të çastit, drithëra, etj.).
 Epo, dhe më e rëndësishmja, gjithçka duhet të jetë në moderim - nuk keni nevojë të shmangni plotësisht produktet me aditivë, por nuk duhet të tërhiqeni shumë as me sallam, patate të skuqura dhe fanta. Trupi në një gjendje normale është në gjendje të përpunojë një sasi të vogël kimikatesh pa dëmtuar shëndetin. Efektet e tyre të rrezikshme fillojnë të shfaqen me përdorimin sistematik të produkteve me ngjyra dhe zëvendësues.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+