Receta e vërtetë e sallamit të mjekut. Suxhuk shtëpiak Doktorskaya: recetë dhe teknologji. Gatimi i sallamit të mjekut të bërë në shtëpi - një alternativë për një dyqan të rremë

Në vend të qumështit pluhur është përdorur qumësht i zakonshëm i ftohtë në masën 200g
Salsiçeve të ziera i shtohet 25-30% ujë/qumësht, në varësi të cilësisë së mishit, ndërsa rëndësi të madhe ka cilësia e bluarjes, me ç'rast ndodh emulsifikimi.

Pritini mishin e viçit dhe derrit në copa 1,5-2 cm dhe kriposni me një përzierje nitritesh dhe kripës së zakonshme. Koha e kriposjes është 24-48 orë (është e mundur më shumë, por jo më pak, nëse mishi është me origjinë të panjohur, atëherë më shumë është më mirë) në një temperaturë prej + 2-4 g.

Mishi i ftohtë i vjetër kalohet përmes një mulli mishi, fillimisht viçi, pastaj derri. Mishi nuk përzihet. Këshillohet që para kësaj të ftohet pjesa metalike e mulli të mishit. Pas kësaj, mishi i viçit shtypet në një prestar me shtimin e një pjese qumështi me akull për 3-5 minuta, deri në një gjendje kremoze. Hiqeni mishin e grirë nga frigoriferi. Grijmë mishin e derrit në një prestar me shtimin e erëzave, qumështit të akullit dhe 0,5 gram acid askorbik të holluar në një sasi të vogël uji për 2-3 minuta, më pas shtojmë mishin e viçit dhe e presim për 2 minuta të tjera.
Gjatë kutimit, mishi i grirë nuk duhet të nxehet mbi + 8-9 g. Është e rëndësishme!
Mënyra e bluarjes së mishit të grirë pa prerës në shtëpi përshkruhet në Aty përshkruhet gjithashtu se si të bëni një shtresë për sallam të zier.
Më pas, e mbushim guaskën me mish të grirë, mundësisht me një sasi minimale ajri, e ngjeshim bukën dhe thurim bishtin. Pastaj bëni një thurje tërthore për vulosje më të mirë.

E vendosim petën në frigorifer me temperaturë + 2-4g, për 16-24 orë për sediment.
Më pas, nevojitet pjekja në tallash ahu, alder, lisi, por kjo shtresë nuk është e përshtatshme për këtë, për këtë nevojitet një shtresë e përshkueshme natyrale ose artificiale, prandaj, në vend të pjekjes, ngrohja graduale.

Pas reshjeve vendoseni bukën në ujë + 30-35 g për ngrohje dhe mbajeni këtë temperaturë për një orë, pastaj ngrijeni temperaturën në 45-50 g gjatë orës së ardhshme dhe + 50-60 gjatë orës tjetër. Në parim, kjo mund të bëhet edhe në furrë, pasi kutia nuk është e depërtueshme, produktet e gazit të djegur nuk do të ndikojnë në suxhuk në asnjë mënyrë. Temperatura e furrës, edhe në një temperaturë minimale, është më shumë se 100 g. Për ta zvogëluar, mjafton të hapni pak derën për një distancë të caktuar, por më pas nevojitet një termometër, i cili duhet të vendoset pranë bukës për të kontrolluar temperaturën.
Tjetra është gatimi. Mund të gatuani me avull ose në ujë. Temperatura e ujit +85 gr. E ulim petën në të dhe e gatuajmë. Koha e gatimit 10 minuta për një centimetër të diametrit të petës. Por është më mirë të përdorni një termometër që futet në petë dhe të gatuani deri në + 70 g në mes të petës.
Pas gatimit, ftoheni në ujë me akull dhe vendoseni në frigorifer. Suxhuk, para përdorimit, këshillohet që ta mbani disa orë në frigorifer.

Pas gatimit në guaskë.


pa guaskë

Suxhuk "Doktor" për shumë vite ishte një nga simbolet e mirëqenies së familjes sovjetike. Pas saj u rreshtuan rradhë, iu shtua sallata Olivier, e dashur nga të gjithë, receta e hodgepodge ishte e paimagjinueshme pa Doctor's, sanduiçe me këtë sallam të hedhur në bufe në obkom.

Si lindi kjo shumëllojshmëri vërtet legjendare e sallamit?

Vetëm atë që ka urdhëruar mjeku

Data e saktë e lindjes së sallamit të Doktorit (GOST 23670) është e njohur mirë. Ky është 29 Prilli 1936, ishte atëherë që, me urdhër të komisarit popullor të industrisë ushqimore, Anastas Mikoyan, filloi prodhimi i tij masiv. Receta e sallamit u zhvillua nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit dhe u dallua nga një përmbajtje e ulët yndyre, pavarësisht nga fakti se sallami përmbante shumë proteina.

Arsyeja e fillimit të prodhimit të një produkti të tillë ishte një përkeqësim i mprehtë i gjendjes shëndetësore të popullsisë së vendit. Pas heqjes së politikës së NEP dhe kolektivizimit, në vend filloi një zi buke, e cila preku rajone të tëra. Mungesa e ushqimit, uria - e gjithë kjo çoi në shpërthime të sëmundjeve të ndryshme.

Në fillim të viteve tridhjetë, Anastas Mikoyan vizitoi Shtetet e Bashkuara, ku vizitoi edhe fabrikat e përpunimit të mishit në Çikago. Pas kthimit në BRSS, Mikoyan inicioi krijimin e Fabrikës së Parë të Salçiçeve në Moskë, e cila tani mban emrin Mikoyan. Pikërisht këtu filloi prodhimi i salsiçeve, të destinuara, siç thuhej në dokumentet e asaj kohe, për ushqimin dietik të njerëzve me shenja somatike të pasojave të urisë së zgjatur - "... pacientët me shëndet të dobët si rezultat i Lufta Civile dhe despotizmi carist.” Formulimi, natyrisht, është disi dinak, por receta e sallamit është mjaft e sinqertë, që përmban vetëm produkte natyrale të cilësisë më të lartë.

Në përputhje me GOST, për 100 kg sallam duhej të merreshin 25 kilogramë viçi me cilësi të lartë, 70 kilogramë derri pa dhjamë, 3 kilogramë vezë të freskëta pule, 2 litra qumësht, kripë, sheqer, arrëmyshk ose kardamom. Afati i ruajtjes së kësaj salçiçe ishte 72 orë.

Doli të ishte një produkt dietik i shkëlqyer, shumë i shijshëm, aromatik dhe i shëndetshëm. Detyra e saj - të rivendosë forcën e një personi me shëndet të dobët - kjo sallam u krye në mënyrë të jashtëzakonshme. Ajo u përshkrua si ushqim mjekësor nga mjekët, për këtë arsye mori emrin "Doktor".

Doktoraturë? Jo, "proshutë e copëtuar"

Gjatë periudhës së pushtetit sovjetik, një anekdotë e tillë po ecte në mjedisin akademik. Takohen dy kandidatë të shkencave, njëri zvarrit një çantë në të cilën qëndron diçka e rëndë. "Doktoraturë?" – pyet me respekt miku i tij, duke nënkuptuar, natyrisht, punë shkencore. "Jo, "proshutë e copëtuar!" - përgjigjet i pari, që do të thotë një notë sallami më e ulët se "e Doktorit".

Anekdota pasqyron mjaft saktë realitetet e asaj kohe. Kjo sallam nuk ishte e lehtë për t'u gjetur në dyqane dhe fitoi statusin e një produkti të rrallë. Ata luftuan me deficitin në një mënyrë të thjeshtë sovjetike: duke thjeshtuar recetën.

Njerëzit e brezit të vjetër kujtojnë se në vitet '70, të moshuarit murmurisnin, duke prerë në feta një copë sallam të blerë me shumë vështirësi: "A është ky i doktorit? Dikur ishte "Doktor"! Dhe kjo është marrëzi, jo sallam. Dhe kishin të drejtë, sepse receta klasike e sallamit dietik, e cila mbeti e pandryshuar deri në fund të viteve '50, më pas filloi të degradohej. Numri i bagëtive në BRSS doli të mos ishte aq i madh sa do të donim. Përveç kësaj, ata filluan të ushqejnë derrat me mbeturinat e industrisë së peshkimit, për shkak të së cilës mishi fitoi një erë dhe shije të pakëndshme. Gradualisht, mielli, melanzha në vend të vezëve dhe qumështi pluhur në vend të qumështit të plotë u lejuan të shtoheshin në Doktor. Deri në vitin 1979, lëkura e derrit, pluhuri i vezëve dhe niseshteja u lejuan gjithashtu. Buka filloi të mbështillej me celofan. Reputacioni i produktit, i dashur nga brezat e njerëzve sovjetikë, iu dha një goditje përfundimtare. Suxhuku i “Doktorit” ishte i barabartë për nga cilësia me salsiçet e tjera që dilnin ndonjëherë nëpër dyqanet sovjetike, si “Çaj”, “Language” dhe i njëjti, “Ham-copped”.

Pse e doktorit? Sepse hëngra - dhe te mjeku!

Në ditët e sotme, GOST-të e epokës sovjetike janë harruar me siguri. Marka Doctorskaya është shfrytëzuar nga të gjithë dhe të ndryshëm, duke prodhuar salcice me një përmbajtje monstruoze të përmirësuesve të shijes dhe aromës, rregullatorëve të aciditetit, antioksidantëve, stabilizuesve, emulsifikuesve dhe fiksuesve të ngjyrave. Në të njëjtën kohë, shumë ndërmarrje prodhojnë produkte në bazë të specifikimeve - kushteve teknike që lejojnë prodhimin e një produkti pa mish fare, bazuar në soje dhe koragjene. Korragjenet quhen trashës, imitues të ushqimit. Është një pluhur alga deti të kuq. Hidhet me lëng mishi, përzihet dhe lihet të forcohet. Rezulton mish i grirë "pothuajse i vërtetë". Sidoqoftë, edhe sot ka ndërmarrje që prodhojnë mallra në mënyrë rigoroze në përputhje me GOST. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se GOST 2011 lejon përdorimin e miellit, niseshtës, nitritit të natriumit në recetën e sallamit të Doktorit dhe zëvendësuesit e thatë në vend të vezëve dhe qumështit natyral.

"Doktori" aktual nuk është më produkti dietik që u zhvillua në vitin 1936 për ndërmarrjen e Mikoyan. Prandaj, me sa duket, lindi një shaka: "Pse sallami quhet "Doktor"? Sepse hëngra - dhe te mjeku!

Po, vetëm qarqet në internet qarkullojnë ende: brezi Pepsi është në shok, më parë ata ishin të bindur se sallami në BRSS bëhej vetëm në festa dhe për nomenklaturën.

Nga rruga, sa bëri kjo sallam në RSFSR?

Në 1990 - 2,283 mijë ton, 15.4 kg për shpirt të varfër sovjetik. Ishte shumë i vogël, kështu që kishte një mungesë të tmerrshme salçiçesh. Njerëzit mund të linin gjithçka dhe të shkonin në një udhëtim në Moskë për disa ditë në mënyrë që t'u sillnin fëmijëve të uritur një shkop Doktori dhe tre unaza Krakovskaya prej andej. Burrat sovjetikë morën për gra vetëm ato gra që kishin pas vetes disa sallame të tilla ...

Por kohët e tmerrshme të pakta kanë kaluar, Revolucioni i Madh i Salçiçeve i fshiu retrogradët nga pushteti, dyert e lirisë dhe të bollëkut u hapën gjerësisht. Në vitin 2009, në Federatën Ruse, pasi shkatërruan bagëtinë dhe shumë fabrika totalitare të përpunimit të mishit, me ndihmën e mijëra dyqaneve të vogla salçiçesh dhe pa asnjë bagëti të panevojshme, duke përdorur vetëm zgjuarsi të zhveshur sipërmarrëse, ata prodhuan deri në 2238 mijë ton sallam. produkte, ose 15.7 kg për shpirt të lirë rus. Sot, ne mund të shohim sallam në çdo banak të shkretë, me çdo çmim nga 60 në 1260 rubla për kilogram, dhe brezi i ri i rusëve nuk dëshiron të besojë se dikush mund të shkojë në ferr në mes të askundit për mbeturina të tilla. Para syve tanë, sallami sovjetik është bërë legjendë.

Unë vazhdoj ta njoh lexuesin me historinë e sallamit sovjetik sipas librit të referencës të vitit 1960 (Konnikov A.G. Manual për prodhimin e salciceve dhe produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Botimi i dytë, i rishikuar, i plotësuar. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Sot do të zbulojmë përbërjen dhe kërkesat teknologjike për prodhimin e salciceve të ziera sovjetike. A shtuan në suxhuk ujë dhe akull, lëkurë derri, mbushës soje, kocka të grimcuara, konservues, letër higjienike dhe gjakun e disidentëve të shtypur?

Realiteti ynë është se cilësia e salsiçeve që shiten në dyqane vuan shumë. Por nëse kujdeseni për shëndetin tuaj, keni dëshirë dhe kohë të lirë, atëherë mund të gatuani sallam në shtëpi. Për shembull, sallami i doktorit, kaq i dashur për të gjithë, përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Dhe më e rëndësishmja, ju mund të ushqeni edhe fëmijët tuaj me të. Meqenëse ka shumë receta për sallamin e mjekut, ne do të përqendrohemi kryesisht në opsionin e përgatitjes së tij sipas GOST.

Përbërja e sallamit të mjekut sipas GOST

Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• tul viçi - 250 g;
• tul i guximshëm i derrit - 700 g;
• qumësht natyral - 200 g;
• një vezë;
• sheqer - 3 g;
• kripë - 2 g;
• kardamom i bluar - 0,5 g.

Përgatitja e mishit të grirë

Mishi i viçit dhe i derrit duhet të kalohet dy herë në një mulli mishi. Herën e parë me një rrjetë të madhe, e dyta me një të vogël. Mishit të grirë i shtoni erëza (kardamom, sheqer, kripë). Përziejini gjithçka tërësisht.

Më pas shtoni vezën me qumësht. Rrihni grirë me blender. Rezultati është një masë viskoze. Më e rëndësishmja, mos u shqetësoni për ngjyrën e sallamit. Në fund të fundit, ju merrni një ngjyrë natyrale (pa ngjyra). Masën e përgatitur e vendosim në frigorifer dhe e mbajmë aty për rreth një orë. Nëse dëshironi që suxhukja e mjekut në shtëpi të ketë ngjyrë rozë, atëherë mishit të grirë mund t'i shtoni vodka ose konjak të cilësisë së lartë (2 lugë gjelle).

Përgatitja e zorrëve të sallamit

Suxhuku i doktorit kërkon përgatitje të kujdesshme të zorrës. Në shtëpi, mund të përdorni si artificial ashtu edhe natyral. Duhet të pritet në segmente 25-30 cm.Më pas lëvozhgat duhet të lahen me ujë të ngrohtë pak të kripur dhe nga njëra anë t'i lidhim skajet me spango pambuku duke u tërhequr nga buza 2 cm.

Një opsion më i lehtë është të përdorni një mëngë pjekjeje 30 cm të gjerë.

Mbushje me sallam

I mbushim lëvozhgat me mish të grirë. Ju mund të përdorni një pajisje të veçantë për këtë (për shembull, një mulli mishi me grykën e nevojshme) për mbushjen e salciceve. Më pas formojmë salsiçe, duke e shtypur fort guaskën me duar.

Pas kësaj, nga ana tjetër, e lidhim fort guaskën. Si përfundim, duhet të ekzaminoni me kujdes çdo sallam dhe, nëse gjenden flluska të mëdha ajri, t'i shponi butësisht me një gjilpërë të hollë.

Gatimi i sallamit

Në një tigan, është e nevojshme të ngrohni ujin në 95 gradë dhe të vendosni pjesët e punës në të. Suxhuku i mjekut në shtëpi gatuhet në temperaturën 85-87 gradë për 50 minuta. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se uji nuk duhet të vlojë kurrë.

Faza përfundimtare

Në këtë fazë, pas gatimit, sallami i mjekut ftohet menjëherë nën ujë të rrjedhshëm (do të mjaftojë të ndahen vetëm disa sekonda për këtë proces). Më pas, sallami ftohet në temperaturën e dhomës, dhe më pas futet në frigorifer.

Kushtet e ruajtjes së sallamit të tillë të mjekut janë mjaft të thjeshta: temperatura duhet të jetë 4-8 gradë, dhe sa i përket periudhës, duhet të konsumohet brenda 72 orëve.

Suxhuku i mjekut i bërë në shtëpi, receta nr.2

Meqenëse sallam mund të gatuhet jo vetëm sipas GOST, ju sugjerojmë që të njiheni me recetën, e cila kërkon përdorimin e mishit të derrit të grirë. Mund të jetë e ngjashme me "Amatoren" ose "Doktorin", por prerja e proshutës ndikon në këtë cilësi. Për shembull, për të marrë sallamin “Amatore”, mishit të grirë i shtohet proshutë jo e përdredhur, por e prerë në copa.

Përbërja e sallamit të mjekut sipas recetës nr.2 do të jetë si më poshtë:

Lista e përbërësve është sqaruar, tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Pra, fillimisht përgatisim mbushjen. Lajmë mirë mishin, presim të gjitha filmat, venat dhe e presim në copa. Grini mishin e derrit me blender së bashku me hudhrat dhe qepët për të bërë një masë kremoze. Një tjetër mundësi për copëtimin e mishit është përdorimi i një mulli mishi. Dhe nëse dëshironi të merrni një sallam doktori me proshutë, atëherë mishit të grirë mund t'i shtoni copa më të mëdha derri (pule).

Më pas shtoni vezën, përzieni mirë. Hidhni erëza: piper të zi, bollgur, arrëmyshk, kripë, xhelatinë dhe vaj luledielli. Dhe përsëri, përzieni gjithçka për të shpërndarë në mënyrë të barabartë përbërësit e shtuar.

Nëse nuk ka formë të veçantë për proshutën, atëherë përdorim një mëngë pjekjeje. Ose ka një mënyrë tjetër origjinale - të përdorni një kuti me lëng ose qumësht si formë. Në fund të fundit, sallami i bërë në shtëpi mund të gatuhet pa një pajisje të veçantë.

Mishin e grirë e vendosim në një qeskë (mëngë), e mbështjellim dhe e shtrëngojmë në disa vende me litar (fije), që salçiku të ngushtohet.

Duhet ta gatuani për 2 orë pas zierjes në zjarr të ulët. Uji duhet të vlojë pak. Dhe ju duhet një sasi e tillë uji që qesja me mish të grirë të mbulohet plotësisht.

Konsideroni një mundësi tjetër për të bërë sallam të bërë në shtëpi sipas kësaj recete. Mund të gatuhet në tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, në mbrëmje vendosim një qese me mish të grirë në një tenxhere të ngadaltë. Aktivizoni modalitetin "Stew" ose "Supë". Vendosni kohën në 1 orë. Dhe deri në mëngjes tigani do të funksionojë në modalitetin e ngrohjes. Më e rëndësishmja, para gatimit, mishi i grirë në mëngë duhet të derdhet me ujë të valë. Dhe në mëngjes nxjerrim sallamin e përfunduar nga multicooker dhe e ftohim. Kur të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, duhet të vendoset në frigorifer për pesë orë (dhe akoma më mirë gjatë gjithë natës). Pas kësaj, ju mund ta trajtoni familjen me një sallam të shijshëm të mjekut.

Nëse dëshironi që sallami i zier i mjekut të jetë një ngjyrë rozë e këndshme, atëherë mund t'i shtoni një ngjyrë natyrale, që është lëngu i panxharit të papërpunuar, dhe alkooli (konjak, alkool, vodka), ose më mirë disa lugë të tij, do ta rregullojë këtë efekt.

Opsione të tjera gatimi

Sipas recetës nr.2, sallami i mjekut mund të përgatitet duke e pjekur në furrë. E vetmja gjë është që mëngja me mish të grirë duhet të mbështillet shtesë me fletë metalike të veçantë. Fillimisht salsiçen e mbajmë në furrë për 15 minuta në temperaturë 180 gradë, më pas e ulim në 150 gradë dhe e pjekim në letër për 30 minuta, e më pas e heqim letrën dhe e pjekim edhe 10 minuta. Por para 10 minutave të fundit, derdhni pak ujë në kallëp.

Dëshirojmë të theksojmë se pavarësisht se si gatuani sallam të zier në shtëpi, do të jetë shumë më i shijshëm sesa i blerë në dyqan, dhe më e rëndësishmja, do të jetë shumë më e shëndetshme për ju dhe për të gjithë familjen tuaj. Prandaj, nuk duhet të kurseni as kohë dhe as përpjekje për të ruajtur shëndetin e të dashurve tuaj. Në fund të fundit, ju nuk mund ta blini atë për asnjë shumë parash.

Jetojmë në një kohë kur materialet natyrore po bëhen të pakta. Fatkeqësisht, kjo vlen edhe për ushqimin.

Prodhimi industrial është bërë aq i dhënë pas një shumëllojshmërie aditivësh, ngjyrash dhe zëvendësuesish, saqë nuk është absolutisht e dëmshme të mësosh se si të gatuash disa nga produktet tuaja të preferuara në shtëpi, siç është sallami i mjekut. Në pamje të parë, kjo do të duket shumë e ndërlikuar. Por pajisjet moderne të kuzhinës do të ndihmojnë këtu. Është mjaft i fuqishëm dhe i pajisur me një sërë pajisjesh që do të thjeshtojnë dhe shpejtojnë procesin. Prandaj, përgatitja e sallamit të mjekut të bërë në shtëpi në kohë dhe kompleksitet nuk ndryshon nga puna në pjatat e tjera të gatuara në shtëpi.

Një produkt i tillë garantohet të përmbajë vetëm mish me cilësi të lartë, dhe jo mbetje të tij.

Nuk ka përforcues të ndryshëm shije, papastërti, ngjyra në sallamin e bërë në shtëpi. Ai justifikon emrin e tij, sepse përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi dhe e furnizon atë me proteinat e nevojshme dhe e mbush me energji.

Suxhuk shtëpiak i mjekut - parimet e përgjithshme të gatimit

Gatimi i sallamit të mjekut të bërë në shtëpi fillon me zgjedhjen e mishit. Duhet të jetë absolutisht i freskët ose i ftohur.

Mishi i ri është më i përshtatshmi. Prandaj, mos zgjidhni copa me ngjyrë shumë të errët. Ky është ndoshta mishi i një kafshe të moshuar. Por një nuancë tepër e lehtë duhet të mbrojë edhe nga blerja, pasi mund të jetë rezultat i përdorimit të barnave hormonale.

Përbërja e sallamit të bërë në shtëpi të mjekut përfshin mish derri dhe viçi.

Mish derri zgjidhni të guximshme. Një qafë dhe prerje do të bëjnë.

Përmbajtja e yndyrës së derrit duhet të jetë rreth 40%. Nëse mishi blihet në një dyqan, atëherë ky tregues shkruhet në etiketë.

Mishi i viçit zgjidhet pa yndyrë. Duhet të jetë tul.

Pak para se të gatuani sallamin, mishi duhet të ftohet. Pastaj është më e lehtë të pritet dhe të kalohet përmes një mulli mishi. Mishi duhet të jetë jo vetëm i ftohur, por edhe pak i ngrirë. Temperatura e saj optimale është nga 0 në -2 gradë.

Kardamom, arrëmyshk, kripë dhe sheqer i shtohen sallamit të bërë në shtëpi. Si rregull, ai përbëhet nga 99% mish dhe 1% erëza. Përbërësit e detyrueshëm të salsiçeve duhet të jenë qumështi (i freskët ose i thatë) dhe vezët. Por duke qenë se produkti është i bërë në shtëpi, mund të ëndërroni me erëza dhe përbërës të tjerë. Gjëja kryesore është që duhet të ketë më shumë mish të vërtetë dhe me cilësi të lartë.

Përveç ushqimit, do t'ju duhet:

Grirës i mishit;

thikë e mprehtë;

enët me vëllim të madh, për shembull, pesë litra;

spango pambuku;

zorrë për sallam.

Procesi i përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi përbëhet nga disa faza.

1. Përgatitja e mishit të grirë. Mishi duhet kaluar në një mulli mishi dy ose tre herë, duke zgjedhur një rende me vrimat më të vogla.

2. Formimi i përzierjes së mishit. Mishit të grirë i shtohen të gjitha erëzat, vezët, qumështi ose akulli. Gjithçka përpunohet me blender derisa të fitohet një masë paste. Më pas lihet në frigorifer për një orë.

3. Përgatitja e zorrëve për salcice. Dy më të përdorurat janë:

• artificial: kolagjeni, guaska proteinike. Shitet në formë mëngësh 15 m të gjata.Duhet të lëshoni sasinë e nevojshme (30-35 cm), ta prisni, ta njomni në ujë të ngrohtë me kripë (një lugë gjelle kripë për litër ujë). Mbajeni për disa minuta dhe shpëlajeni. Vendosni një hundë për mbushjen e salciceve.
• natyrale - zorrë derri. Ato duhet të lahen shumë mirë në kripë dhe të thahen para mbushjes.

Sigurohuni që të lidhni fort fundin e guaskës me spango pambuku, duke u larguar nga buza me dy centimetra.

Në disa receta, guaska mund të jetë:

Pako për pjekje;

Letër buke dhe ushqimore;

Petë dhe qese plastike.

4. Mbushje me sallam. Mbushjet e sallamit mbushen me kujdes dhe fiksohen me spango nga ana tjetër. Buka që rezulton mund të lidhet në dy vende të tjera.

5. Gatimi i sallamit të mjekut të bërë në shtëpi. Ky proces zhvillohet në një tenxhere, diametri i së cilës duhet të jetë më i madh se gjatësia e bukës së sallamit. Uji nxehet deri në 70-75 gradë. Është e pamundur të gatuash sallam në ujë më të nxehtë, pasi proteina e mishit mpikset në 45-50 gradë, dhe më pas ndodh procesi i pasterizimit të produktit. Gjëja më e rëndësishme në teknologji është gjendja e proteinave. Nëse mbinxehet, produkti do të dështojë.

Koha e gatimit është rreth një orë.

6. Bukë me sallam ftohës. Një copë salçiçe e nxehtë bie nën ujë të ftohtë për disa sekonda. Pastaj ftohet në temperaturën e dhomës dhe dërgohet në frigorifer për të paktën gjashtë orë.

Ju mund të bëni sanduiçe nga sallami i doktorit të bërë në shtëpi, ta skuqni mirë, t'i shtoni sallatave.

1. Suxhuk shtëpiak Doktor Origjinal

Produkti i gatuar është i butë dhe delikat në shije. Mishi me cilësi të lartë siguron dobinë dhe ngopjen e një sanduiçi me sallam.

Përbërësit:

0.700 kg mish derri të guximshëm.

0.250 kg tul viçi.

Një vezë.

0.200 l qumësht të ftohtë.

Një lugë çaji sheqer.

20 gram kripë kuzhine.

½ lugë çaji kardamom i bluar.

Tre Art. lugë me lëng panxhari.

Mënyra e gatimit:

Pjesët e prera të mishit i kthejmë në mish të grirë. Transferoni atë në një blender. Shtoni sheqerin, kripën dhe kardamomin. Hidhni pothuajse një gotë qumësht të ftohtë dhe rrihni në një vezë.

Ndezni blenderin dhe emulsifikoni përzierjen. Do të duhen rreth tre deri në katër minuta.

Shtoni lëngun e panxharit për ngjyrë.

Mbushni zorrët e derrit me emulsion. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një hundë të veçantë në një mulli mishi.

Lidheni produktin gjysëm të përgatitur me spango përgjatë dhe lidheni në të dy anët.

Gatuani në ujë të ngrohur në 70 gradë për rreth një orë.

2. Sallam Doktorskaya shtëpi për sanduiçe

Një sanduiç i shijshëm dhe i shijshëm përgatitet nga sallami. Mjafton të vendosni një copë të vogël mbi bukë të freskët dhe sipër të vendosni unaza me domate dhe kastravec.

Përbërësit:

700 gram qafë derri.

250 gram mish viçi.

Një lugë çaji sheqer.

20 gram kripë kuzhine.

1/2 lugë çaji arrëmyshk.

Një majë koriandër.

Katër kube akulli.

Mënyra e gatimit:

Pjesët e mishit i kalojmë tre herë në një mulli mishi. Kripë, derdhni sheqerin dhe rrihni vezën. Grini arrëmyshk. Shtoni akull, spërkatni me koriandër. Përziejini derisa akulli të tretet. E lëmë për një orë.

Me anë të blenderit e kthejmë mishin e grirë në një masë si pastë.

E shtrijmë në pergamenë dhe formojmë një salsiçe. E shtypim letrën te mishi i grirë që të largohet ajri i tepërt. Për ta bërë këtë, ju mund të goditni sallamin bosh në tryezë. Ne i mbështjellim dhe i kthejmë skajet e letrës.

E mbështjellim salsiçen bosh me film ushqimor pesë ose gjashtë herë në mënyrë që uji të mos depërtojë brenda. Lidheni me spango. Ziejeni për një orë në ujë në 70 gradë.

E lëmë në një vend të ftohtë në mënyrë që sallami të jetë ftohur plotësisht.

3. Suxhuk mjekesor argjentinas shtëpiak

Receta përmban kripë, e cila ruan ngjyrën rozë të sallamit. Por falë mishit të cilësisë më të lartë, erëzave aromatike dhe erëzave, produkti i përfunduar është aromatik dhe i shijshëm.

Përbërësit:

1100 gram mish derri të guximshëm.

400 gram tul viçi.

Një lugë çaji sheqer.

30 gram kripë kuzhine.

0,5 lugë çaji kardamom.

Tre thelpinj hudhre.

4 gram kripë kilian.

Për dy rr. lugë qumësht pluhur dhe erëza për salcice.

Dy lugë çaji piper të zi.

Shtatë kube akulli.

Mënyra e gatimit:

Grini mishin dy herë, prerë në copa të vogla. Sillni në një gjendje si paste në një blender.

Kripë, shtoni sheqer, kripë, hudhër të grirë dhe një vezë. Spërkateni me erëza salçiçe dhe piper të zi.

Sipër spërkatni arrëmyshk të grirë.

Vendosni kube akulli në mishin e grirë.

Shtoni qumësht të thatë. Përziejini gjithçka mirë derisa akulli të shkrihet dhe mishi i grirë të kthehet në një pastë.

Masën që rezulton e vendosim në frigorifer për një orë.

Përgatitni një shtresë kolagjeni për salcice dhe mbusheni me pastë mishi. Lidheni me spango nga të dyja anët.

Shponi boshllëkun e suxhukit të përfunduar në disa vende me një gjilpërë në mënyrë që të dalin flluska ajri.

Gatuani në mënyrë të zakonshme në ujë të nxehtë.

Suxhuk duhet të ftohet dhe më pas të shtrihet në frigorifer për tetë orë.

4. Suxhuk shtëpiak me krem

Kremi i jep sallamit një shije të ajrosur dhe delikate. Në vend të erëzave të zakonshme, produktit iu shtua piper, gjë që e bëri atë mesatarisht pikant.

Përbërësit:

350 gram mish derri të guximshëm.

150 gram tul viçi.

Dy vezë.

thelpi hudhër.

200 ml krem.

30 ml lëng panxhari.

Dy majë nga një përzierje specash dhe kripë.

Mënyra e gatimit:

Grini copat e mishit të derrit dhe viçit në një blender. Shtojmë të bardhat e dy vezëve dhe vazhdojmë rrahjen.

Hidhni kremin dhe shtrydhni hudhrën. Shtoni lëngun e panxharit. Ne piper dhe kripë. Rrihni edhe dy minuta të tjera.

E shtrojmë pastën e gatshme të mishit në letër, të palosur në gjysmë dhe e mbështjellim. Rrotulloni anët dhe prisni pjesën e tepërt. Boshllëku i sallamit duket si një karamele e madhe.

E lidhim me spango në dy vende dhe e vendosim fillimisht në një qese plastike, pastaj në të dytën. Shtypim për të lëshuar ajrin dhe dërgojmë të gatuhet.

Ne ftohim sallamin e përfunduar dhe e dërgojmë në frigorifer për gjashtë orë.

5. Suxhuk skocez shtëpiak për doktor

Uiski i pranishëm në sallam nuk ndikoi në forcën e tij, por ruajti vetëm ngjyrën delikate rozë të mishit.

Përbërësit:

0.200 kg viçi premium.

0.500 kg mish derri pa dhjamë.

0.200 kg mish derri me yndyrë.

0,150 kg ujë akull.

Art. një lugë kripë deti.

Një lugë çaji me rërë sheqeri.

Dy majë piper të zi.

30 gram uiski.

Mënyra e gatimit:

Mishi i grirë përgatitet veçmas nga çdo lloj mishi. E vendosim në enë të ndryshme.

Vendosim mishin e viçit në një blender, shtojmë gjysmën e ujit, kripën dhe e kthejmë në suspension.

Më pas hedhim të gjithë mishin e derrit, të yndyrshëm dhe të pa dhjamë. Shtoni sheqerin, piperin, akullin dhe pjesën tjetër të ujit. Shtojmë uiski. I rrahim derisa të përftohet një masë homogjene si pastë.

Ftoheni dhe përgatisni sanduiçe.

Suxhuk shtëpiak i doktorit - truke dhe këshilla të dobishme

• Lëngu i panxharit zbehet gjatë procesit të gatimit, sado që ta shtoni. Prandaj, për ta bërë sallamin rozë, mund të derdhni dy lugë vodka ose konjak të cilësisë së lartë në mishin e grirë.
• Lëvozhga nuk duhet të jetë e mbushur shumë fort në mënyrë që të mos shpërthejë gjatë procesit të gatimit.
• Temperatura e mishit të grirë gjatë gatimit nuk duhet të rritet mbi 12 gradë. Për të siguruar këtë temperaturë, shtohen copa akulli ose qumësht të ftohtë.
• Shija e produktit të përfunduar varet nga cilësia e mishit të grirë. Sa më i butë, homogjen dhe i harlisur të jetë, aq më i shijshëm, më i lëngshëm dhe më i butë do të jetë sallami.
• Për të mos mbinxehur ujin për gatimin e salciceve, duhet të ndiqni: kur nxehet në 70-75 gradë të dëshiruar, flluskat e para fillojnë të ngrihen nga fundi i tiganit.
• Mund ta bëni ndryshe: zieni ujin dhe fikni sobën. Pas një minute, ngarkoni sallamin bosh dhe prisni gjysmë minutë. Pastaj ndizni sobën dhe vendosni zjarrin minimal.
• Suxhuk shtëpiak i mjekut duhet të ruhet në një temperaturë më të vogël se tetë gradë dhe jo më shumë se dy ditë.
• Sa më e trashë të jetë buka e sallamit, aq më gjatë do të gatuhet. Prandaj, diametri i tij optimal është 40-42 cm.
• Dallimi midis sallamit të bërë në shtëpi dhe sallamit të blerë në dyqan është se ai përmban vetëm mish natyral dhe 0% aditivë kimikë.