A nuk është koha për të turshitur kastravecat? Si të marrim kastravecat turshi? Receta të shijshme. Sekretet e turshive të trangujve të shijshëm krokantë për dimër

Turshitë janë pjesë e pandashme e dietës së dimrit. Ata janë të mirë si në mënyrë të pavarur ashtu edhe brenda shumëllojshmëri sallatash dhe snacks. Në këtë artikull do të shohim metodat më të njohura të kriposjes.

Secilit prej nesh i pëlqen të hajë diçka të shijshme. Kastravecat e kripura zgjidhje e madhe si për konsum të vetëm ashtu edhe si pjesë e sallata të ndryshme. Ne ofrojme recetat më të mira Për ruajtja e dimrit

Për të turshitur kastravecat në këtë mënyrë do t'ju duhet:

• kastraveca;
• kavanoza, të lara dhe të thara paraprakisht;
• ujë të ftohtë (jo nga rubineti);
• kripë: 2 lugë gjelle për 1 litër ujë;
• nja dy gjethe rrikë;
• disa thelpinj hudhre të qëruara;
• kokrra piper të zi;
• kopër;
• mustardë e thatë;
• Kili;

Para se të filloni procesin e ruajtjes, duhet të grumbulloni kavanoza dhe kapakë me madhësi të përshtatshme. Mbulesat mund të merren ose najlon ose metal. Megjithatë, kjo e fundit mund të ketë pasoja në formën e korrozionit të metalit brenda dhe jashtë.

Përpara se të filloni konservimin, thithni kastravecat ujë të ftohtë për 3 orë (për ato të blera në dyqan, koha duhet të rritet në 6 orë). Falë këtij operacioni të thjeshtë, perimet do të grumbullohen shumën e kërkuar ujë dhe nuk do ta largojë më vonë nga shëllira, gjë që do të lejojë që lëngu të mbetet brenda sasinë e duhur. Pas njomjes, shpëlani kastravecat ujë të rrjedhshëm.

Lani kapakët dhe kavanozët. Nuk është e nevojshme t'i sterilizoni, por rekomandohet që të paktën t'i hidhni ujë të valë.

Vendosni kastravecat në kavanoza, shtoni barishte. Është gjithashtu në këtë fazë që duhet të përdoren erëzat: mustardë, hudhër, piper, djegës.

Merrni një tigan, mbusheni me ujë. Për çdo litër shtoni dy lugë gjelle kripë e trashë. Kështu, për kavanoz me tre litra do t'ju duhet një litër e gjysmë lëng dhe tre lugë gjelle kripë. Përzieni tretësirën që rezulton dhe lëreni të qëndrojë. Në asnjë rast nuk duhet të shtoni kripë të trashë. Tjetra, mbusheni në qafë, mbulojeni kapak polietileni dhe lëreni në një vend të freskët.

Dy herë në javë, kontrolloni konservimin për formimin e mykut në tranguj që nuk janë të mbuluar me shëllirë. Secila prej tyre duhet të jetë e mbushur plotësisht me shëllirë! Nëse ka shumë pak lëng, atëherë duhet të shtohet në skajin e kavanozit (përbërja e tretësirës mbetet e njëjtë: dy lugë kripë për litër ujë)

Mos u shqetësoni për fermentimin. Kjo është mirë. Sa më i ftohtë të jetë vendi në të cilin ruani ushqimin e konservuar, aq më gjatë do të zgjasë procesi i fermentimit. Mesatarisht duhen 35-40 ditë.

Për t'i bërë kastravecat tuaja të shijshme dhe krokante, ndiqni rekomandimet:

• Për të siguruar kriposje të njëtrajtshme, vendosni kastravecat me përafërsisht të njëjtën madhësi.
• Një gjethe lisi do t'i shtojë freskët perimet.
• Mos i vendosni kastravecat shumë afër njëri-tjetrit përndryshe ata do të humbasin mprehtësinë e tyre.
• Përdorni kripë guri, nga e imët në trangujve të jodizuar do të jetë shumë e butë.
• Prisni skajet në mënyrë që të mbroni veten nga nitratet.

Në kavanoza të nxehta pa uthull nën kapak hekuri

Turshi i nxehtë i trangujve është një teknikë e përcjellë brez pas brezi. Kjo recetë e thjeshtë por e testuar me kohë mund të përgatisë tranguj të shijshëm për dimër. Do t'ju duhet (për një kavanoz litri):

• kastraveca - 800 gram;
• hudhër - 8 thelpinj;
• rrënjë rrikë - një copë 2-4 centimetra e gjatë;
• kokrra piper;
• kopër - 2 çadra;
• 2 gjethe rrush pa fara dhe qershi;
• fletë rrikë;
• litër ujë;
• kripë - një lugë gjelle e mbushur.

Para së gjithash, renditni kastravecat. Ato duhet të jenë të dendura, me lëkurë të paprekur. I shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe i shkurtoni majat nga të dyja anët.

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 3-4 orë. Në këtë kohë, sterilizoni kavanozët dhe zieni kapakët e hekurt.

Lajmë gjethet e koprës, qershisë dhe rrush pa fara, rrënjën dhe gjethet e rrikës. Gjethet e rrikës priten në copa të vogla. Ne përsërisim të njëjtën gjë nga rrënja. Qëroni hudhrën.

Në fund vendosni piper, rrush pa fara dhe gjethe qershie, shtoni një gjysmë porcie me gjethe kopër, hudhër dhe rrikë.

Ne i paketojmë kastravecat sa më fort që të jetë e mundur, duke u përpjekur të minimizojmë hapësirën e lirë brenda kavanozit. Sipër vendosni hudhrën e mbetur, koprën dhe rrikën.

Për të përgatitur shëllirë, shtoni kripë në ujë dhe përzieni plotësisht. Hidhni tretësirën. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në një dhomë të ftohtë ose në frigorifer. Duhet të mbahet për 1-2 ditë.

Hidhni shëllirën në një tenxhere, shtoni gjysmë gote ujë dhe lëreni të vlojë në zjarr të fortë. Mbushni kavanoza me tranguj me këtë zgjidhje.

Kavanozët i vidhosim fort dhe i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një shall ose shall të ngrohtë dhe i mbajmë ashtu për 10-12 orë. Më pas e nxjerrim për ruajtje në një vend të errët.

Kastravecat turshi për ruajtjen e dimrit në apartament

Jo të gjithë kanë mundësinë të ruajnë konservat në bodrum, kështu që recetat për ruajtjen e perimeve në apartament janë të njohura në mesin e shumë adhuruesve të turshive. Ne ju paraqesim më të thjeshtat dhe më të shijshmet prej tyre.

Para se të filloni procesin e turshive, sigurohuni që të sterilizoni kapakët; vetë kavanozët thjesht mund të shpëlahen me ujë të valë.

Vendosni në fund erëzat që përfshihen në të ashtuquajturën “fshesë turshi”, e cila mund të blihet në një dyqan të specializuar ose në treg. Ju gjithashtu mund të shtoni gjethe rrikë ose tarragon për t'i shtuar trangujve kërcitjen. Pritini të gjitha erëzat sa më imët të jetë e mundur.

Paketoni kastravecat në kavanoza, duke u përpjekur të lini sa më pak hapësirë ​​të lirë brenda.

Përgatitni shëllirë: për një kovë me dhjetë litra ujë do t'ju nevojiten 3 gota kripë. Përzieni plotësisht tretësirën dhe derdhni mbi kastravecat. Lërini për dy deri në tre ditë.

Në ditën e tretë, derdhni shëllirë në tigan. Meqenëse kastravecat janë varur, marrim një kavanoz dhe ua kalojmë të tjerave. Sigurohuni që perimet të qëndrojnë fort me njëra-tjetrën.

Hidhni dy herë ujë të valë mbi kastravecat dhe lërini të qëndrojnë për pesë minuta. Ziejeni shëllirën, derdhni në mënyrë që tretësira të mbulojë plotësisht perimet. Mbyllim kavanozët, i kthejmë dhe i vendosim në një vend të ngrohtë gjatë gjithë natës. Pas kësaj, ne e zhvendosim atë në vendin më të errët të banesës.

Receta më e shijshme për turshitë krokante

Sigurisht, çdo amvise e konsideron recetën e saj si më të mirën. Megjithatë, ne do të ndajmë me ju një metodë për turshinë e trangujve, e cila mund të bëhet lehtësisht e preferuara juaj. Kastravecat dalin krokante, pikante, pak të ëmbla.

Për një kavanoz prej një litri do t'ju duhet:

• një litër e gjysmë ujë;
• kripë - 50 gram;
• sheqer - 100 gram;
• uthull 9% - 100 mililitra;
• kastravecat - 1 kilogram;
• qepë - 150 gram;
• Gjethja e dafinës– 20 gram;
• piper i zi për shije;
• tufë kopër.

Pritini qepën në rrathë dhe vendoseni në fund të një kavanozi të larë. Shtoni piper të zi dhe kopër.

Shpëlajini kastravecat tërësisht me ujë të rrjedhshëm dhe shkurtojini skajet. Vendoseni fort në kavanoza.

Për marinadën, zieni ujin, shtoni kripë, sheqer dhe uthull. Derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza me tranguj. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe vendosni një kavanoz të mbuluar me kapak, në mënyrë që uji të arrijë gjysmën e nivelit të enës. Sterilizoni për dhjetë minuta. Mos u shqetësoni nëse kastravecat ndryshojnë ngjyrë, kjo është normale.

E nxjerrim kavanozin dhe e rrotullojmë. Ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Në temën e konservimit për dimër:

1. Domate të marinuara - 11 receta për domate të shijshme

Ne ju ofrojmë më të thjeshtën, por në të njëjtën kohë recetë e shijshme turshi trangujsh pa sterilizim.

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta;
• kopër;
• rrikë;
• piper zile;
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara e zezë;
• hudhër;
• esencë uthull;
• kripë e trashë.

Për t'u siguruar që kastravecat të jenë të forta dhe krokante, fillimisht i lagni në ujë të ftohtë.

Vendosni një gjethe rrikë, kopër, një gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë në kavanoza të lara mirë. Ne vendosim tranguj në zarzavate, është më mirë të marrim perime madhësia e vogël. E presim specin zile në copa dhe e dërgojmë atje.

Qëroni hudhrën dhe vendoseni në feta rreth perimetrit të kavanozit. Sipër trangujve vendosim kopër.

Ziejeni ujin. Hidheni mbi kastravecat, prisni dhjetë minuta, më pas derdhni shëllirën në tigan dhe lëreni të ziejë përsëri. Rimbushni lëngun në kavanoz. Përsëriteni këtë procedurë përsëri.

Përgatitni një zgjidhje turshi. Vendoseni ujin e kulluar në zjarr. Shtoni një lugë gjelle kripë dhe sheqer në të. Shtoni pak ujë për të zëvendësuar ujin e avulluar.

Tani shtoni 1 lugë çaji esencë uthull Përqendrimi 70%.

Mbushni kavanozët deri në majë me shëllirë të vluar dhe mbyllini ato. Kthejeni përmbys dhe mbështilleni me kujdes. Kjo është e nevojshme në mënyrë që përmbajtja të ngrohet mirë. Në fund të fundit, ne përgatisim kastravecat tona turshi pa sterilizim dhe, për këtë arsye, kjo është shumë e rëndësishme.

Ruani konservat e përfunduara në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat turshi për dimër me mustardë

Kjo recetë padyshim do t'i tërheqë adhuruesit e ushqimeve pikante. Dhe bërja e një turshi të tillë është shumë e thjeshtë! Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• kastravecat - 10 kilogramë;
• hudhra, është më mirë ta merrni të re - 150 gram;
• kopër;
• gjethe qershie dhe rrikë;
• piper i kuq i hidhur;
• ujë - 5 litra;
• pluhur mustardë - 150 gram;
• kokrra piper.

Ashtu si me çdo metodë tjetër të turshive të trangujve, zhytini ato në ujë të ftohtë për gjashtë orë. Zieni ujin në një tenxhere dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Hidhni kripë në të dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Vendosni erëza dhe erëza në fund të çdo kavanozi. Sipër vendosni kastravecat. Hidhni në shëllirë dhe shtoni një lugë të mbushur me mustardë sipër. Mbyllni kavanozin mbulesë najloni dhe ruajeni në një vend të errët. Perimet do të jenë gati për rreth një muaj.

Si të kriposni saktë: sekretet dhe rregullat

Shumë amvise mendojnë se përgatitja e turshive të shijshme është një detyrë e vështirë. Megjithatë, nuk ka vështirësi në konservim nëse ndiqni disa rekomandime.

• Zgjidhni kastraveca cilësore. Sigurisht, më së shumti opsion ideal do të jetë nëse i rritni në shtratin tuaj të kopshtit. Sidoqoftë, ato të blera në dyqan do të funksionojnë gjithashtu. Jepini përparësi trangujve të vegjël, sepse turshiten më mirë dhe futen më fort në kavanoz. Përpiquni të përdorni ekskluzivisht perime të reja për përgatitje. Ato duhet të jenë të forta në prekje dhe jo shumë të errëta.
• Është më mirë të turshish trangujve në ujë të pastër pusi.
• Përdorni erëzat tuaja të preferuara. Është më mirë të mos i kurseni, sepse do t'i shtohen perimeve shije unike dhe aroma.
• Më e përshtatshme për ruajtje kripe guri. Falë tij, perimet do të kenë një shije të plotë dhe të pasur.
• Për të mbrojtur kavanozin nga shpërthimi, shtoni një lugë vodka në të.

Ushqimi i shijshëm është një nga sekretet e një jete të lumtur. Dhe përgatitjet e bëra në shtëpi mund të klasifikohen me siguri si delikatesë! Tani i dini recetat më të mira për kastravecat turshi dhe mund t'i kënaqni me lehtësi të dashurit tuaj me konserva të shijshme dhe të shëndetshme.

Kastravecat e shijshme dhe krokante nuk merren gjithmonë, por ky disavantazh është i mundur. Pra, për turshi, duhet të zgjidhni perime të vogla, me lëkurë të hollë dhe një sipërfaqe të ngjashme me gjilpërën. Si rezultat, ato do të jenë të kripura mirë dhe nuk do të ketë zbrazëti në to. Gjithashtu, para kriposjes, duhet të zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi, kështu që procesi do të zhvillohet në të gjitha frutat.

Kastravecat dalin shumë mirë, kriposen në... Për turshi do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

25 litra ujë;
- 600 g kripë;
- 10 g tarragon;
- 100 g kopër;
- 5 koka hudhër;
- 25 gjethe qershie;
- 20 gjethe lisi;
- 20 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 1/2 piper i kuq;
- 1/2 rrënjë rrikë.

Para së gjithash, bëni shëllirë. E nevojshme në ujë të ngrohtë kripë. Më pas i rendisim kastravecat dhe i lajmë ujë të ftohtë. Pas kësaj fundi fuçi druri lini me gjethe dushku të larë, qershi, rrush pa fara të zezë, shtoni gjithashtu kopër, rrikë, tarragon dhe hudhër. Tani kastravecat janë grumbulluar në rreshta të dendur në një pozicion vertikal. Bëni ndarëse ndërmjet tyre duke përdorur erëza dhe gjethe. Mbyllni fort fuçinë, duke mbushur pjesën e sipërme të poshtme. Tani, përmes vrimës që duhet bërë paraprakisht në fund, derdhni shëllirë dhe mbylleni me një tapë druri. Është e rëndësishme që kastravecat të mos notojnë pas derdhjes së tij, ndaj duhet të mbuloni fort kapakun e fuçisë me një rreth druri dhe të vendosni një peshë mbi të. Nëpërmjet kësaj mund të merrni një mostër nga turshitë. Nëse kastravecat nuk janë të kripur sa duhet, duhet të prisni edhe disa ditë.

Turshi i trangujve në një kavanoz

Jo të gjithë kanë mundësinë të marrin kastravecat në një fuçi, kështu që kjo është në një kavanoz. Për këtë ju duhen produkte:

3 kg kastraveca;
- 1,5 litra ujë;
- 2 gjethe dafine;
- 2 çadra me farat e koprës;
- 3 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 6 bizele spec,
- 3 gjethe qershie,
- 1 gjethe rrikë;
- 90 g kripë.

Së pari bëhet shëllira. Merrni një tigan, derdhni ujë në të, shpërndani kripën dhe hidhni 2 gjethe dafine. E vendosim enën me shëllirë në zjarr dhe e ziejmë. Më pas vendosni një ombrellë me kopër, gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, hudhra dhe kokrra piper në fund të një kavanozi prej tre litrash. Pas kësaj, shtrohet një shtresë trangujsh, të cilat janë instaluar vertikalisht. Tani mbushini ato me shëllirë të valë dhe mbështilleni kavanozin kapak metalik. Ruani turshitë vetëm në një vend të freskët. Kjo mund të jetë jo vetëm një bodrum, por edhe një frigorifer, përndryshe ato shpejt do të përkeqësohen dhe puna do të jetë e kotë.

Artikull i lidhur

Është mirë të keni disa kavanoza me kastraveca turshi në magazinë, sepse pa to nuk mund të bëni rassolnik ose hodgepodge. Kastravecat turshi siç duhet ruhen në maksimum për dimër veçoritë e dobishme, rezultojnë të shijshme dhe krokante.

Do t'ju duhet

• Recetë e lashtë: kastraveca 100 copë, kripë 1 lb, ujë 5 l, hudhër, tufë kopër, gjethe rrush pa fara.
• Kastravecat në enët e smaltit: tranguj 10 kg, kopër (çadra) 400 g, rrënjë rrikë 60 g, hudhër 40 g, gjethe qershie ose rrush pa fara 100 g, piper djegës 15 g, ujë 5 l, kripë 300 g, mustardë pluhur 20 g.
• Kastravecat në kavanoza: tranguj 10 kg, acid acetik 150 g, gjethe dafine 30 g, e nxehtë Piper zile 15 g, ujë 5 l, kripë për turshi 100 g, për përvëlim 300 g.
• Kastravecat në tranguj: 10 kg fruta me madhësi mesatare, 10 kg fruta të pjekura, kripë 700 g, hudhër dhe paprika 20 g secila, çadra me kopër 300 g.

Udhëzimet

Përzgjidhni kastravecat për turshi që janë të shëndetshëm, në formë jo të shëmtuar, me ngjyrë të gjelbër, me përmasa 5-15 cm. Renditni në tre madhësi: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Enë gatimi perfekte për kriposjen e trangujve për dimër - fuçi lisi, kanë zarzavate në to shije e shkëlqyer, ruhen për një kohë të gjatë.

Tranguj të thjeshtë turshi, të spiunuar në një antike libër gatimi: Lani mirë frutat me madhësi mesatare, vendosini në një fuçi në shtresa të dendura, duke spërkatur secilën shtresë. gjethe rrush pa fara dhe kopër. Ju mund të shtoni thelpinj hudhre, jo vetëm që rrit shijen, por gjithashtu ndihmon në mbajtjen e zarzavate të forta. Shtypni kastravecat poshtë me një peshë. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë të zier, derdhni këtë shëllirë mbi produktin dhe mbylleni fort. Ruani në 0+5 gradë.

Ju gjithashtu mund të kriposni kastravecat në një tas smalti; kjo është një enë më e zakonshme këto ditë. Para se t'i kriposni kastravecat i lani në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Kjo bëhet në mënyrë që ato të fryhen, të bëhen elastike dhe, kur kripohen, të mos zbrazen ose të rrudhohen. Vendoseni në fund të enës erëza, vendosni një shtresë kastravecash dhe përsëri erëza dhe kështu me radhë deri në krye. Shtresa e sipërme është barishte, merrni ato vetëm të freskëta.

Mbushni kastravecat në tigan sa më fort të jetë e mundur, mbushni me shëllirë, vendosni një rreth dhe shtypni poshtë me një peshë. Lëreni të qëndrojë në dhomë për dy ose tre ditë dhe më pas vendoseni në bodrum ose në ndonjë vend tjetër të ftohtë. Mbani një sy në shëllirë dhe nëse myku shfaqet në sipërfaqe, hiqeni atë dhe shpëlajeni rrethin dhe peshën në ujë të valë. Përgatitni shëllirën si më poshtë: në Jo sasi të mëdha Shpërndani kripën në ujë të ftohtë dhe më pas shtoni ujin në nivelin e kërkuar. Lëreni të qëndrojë për 8-10 orë.

Kastravecat turshi për dimër nuk janë më pak të shijshëm. kavanoza qelqi. Mund të shtoni kripë duke përdorur një nga metodat e përshkruara më sipër, pas një jave vendoseni në kavanoza dhe mbushni me shëllirë të zier dhe mbylleni. kapakë hekuri. A mund të gatuash kastraveca të kripura lehtë. Frutat e vogla janë të përshtatshme për këtë kripë. Trangujve të përgatitur përvëloni me ujë dhe kripë, shtoni 300 gr kripë në një kovë me ujë dhe më pas hidhini sipër. ujë akull dhe të thatë. Vendoseni me kujdes në kavanoza në rreshta, shtoni gjethet e dafinës dhe piper djegës. Mbushni me shëllirë dhe mbështilleni me kapak hekuri. Me këtë metodë të kriposjes, përdorni një ruajtës shtesë - uthull, dhe më pas kastravecat do të ruhen mirë.

Shije interesante kanë tranguj, kastraveca turshi. Nëse keni tranguj të shumtë, mund t'i përdorni për turshi. Vendosni zarzavatet e përgatitura në një tenxhere ose kavanoza, duke spërkatur secilën shtresë me të grirë hollë ose të grirë. kastraveca të tepërta, të përziera me kripë, piper djegës, kopër dhe hudhër të grirë. Shtypni kastravecat me presion.

shënim

Paundi ruse është i barabartë me 0,409 kg; 100 kastraveca janë afërsisht të barabarta me 10 kg.

Këshilla të dobishme

Kastravecat e zakonshme turshi do të fitojnë forcë të jashtëzakonshme dhe do të ruajnë shkëlqimin e tyre ngjyrë jeshile dhe krokante nëse shtoni 1/3 e zierjes së gjetheve të lisit në shëllirë. Por në të njëjtën kohë, kastravecat do të bëhen të thartë.

Burimet:

• Libri "Turshitë e bëra vetë, reçelrat dhe marinadat"

Kastravecat nderohen si të freskët, ashtu edhe të turshi ose të kripur. Sallatat, supat, mezetë - nuk mund të bëni pa kastravec askund. Vlen të theksohet se kastravecat e përgatitura për dimër kanë një rol të veçantë, sepse janë dyfish të këndshëm dhe më të shijshëm nëse mblidhen nga shtrati i kopshtit tuaj dhe rrotullohen në kavanoza sipas recetës tuaj të preferuar.

Përshëndetje, lexues të dashur. Gjysma e parë e verës tashmë ka kaluar, dhe siç e dini, gjysma e dytë njihet për përgatitjen për dimër. Sot do t'ju tregoj një recetë për tranguj të shijshëm, të kripur dhe të thartë, krokantë. Prindërit tanë e përdorin këtë recetë për të turshitur kastravecat gjatë gjithë kohës, dhe nuk mund t'ju them as sa vite më parë. Kanë kripur nga sa mbaj mend. Receta është universale, ju mund të bëni modifikimet tuaja sipas shijes tuaj. Për më tepër, mund ta kriposni në një kavanoz, në një fuçi, në një kovë, në përgjithësi në çdo enë, gjëja kryesore është të ruani përmasat. Mund ta rrotulloni, ta lini nën një mbulesë plastike ose thjesht në bodrum (fuçi, kovë, etj.).

Sot do t'ju tregoj duke përdorur shembullin e një kavanoz 3 litra dhe ruajtjen në një apartament. Por mund ta bëni edhe në bodrum. Dhe pavarësisht nga ruajtja, këto tranguj dalin krokantë dhe të shijshëm. Sot do të përpiqem t'ju shpjegoj se si t'ju pëlqejë kjo recetë.

Recetë për tranguj të shijshëm krokantë

Do të fillojmë me përbërësit që do të përdorim për turshi.

Përbërësit kryesorë do të jenë rrika, hudhra, kopra, kripa dhe sigurisht uji. Dhe unë do ta shpjegoj këtë recetë duke përdorur shembullin e turshive në një kavanoz 3 litra duke përdorur metodën e derdhjes së ftohtë.

Për këtë na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Kastravecat - rreth 1,5 - 1,8 kilogramë
• Kopër – 2 – 3 çadra
• Rrënja e rrikë - rreth 3 centimetra
• Hudhra - 2-3 thelpinj
• kripë - 80 gram
• Ujë burimi - 1,5 - 2 litra
• Gjethet e rrush pa fara e zezë - 3 copë

Vendosni përbërësit përveç kripës dhe ujit në një kavanoz të pastër. Nuk do të jetë sekret për askënd që e gjithë kjo duhet të përgatitet. Lani kastravecat dhe barishtet, qëroni rrikën dhe hudhrat dhe sigurisht shkoni në burim për ujë të freskët të ftohtë.

Nëse nuk keni një burim afër, mund të përdorni ujin nga një filtër. Unë nuk rekomandoj përdorimin e ujit direkt nga rubineti. Ai përmban klor, i cili do t'i bëjë kastravecat të buta dhe jo të shijshme. Sigurisht që mund të funksionojë nëse keni përmbajtje të ulët klor, por ne e kemi bërë gjithmonë nga një burim. Dhe kështu na mësuan gjithmonë prindërit tanë.

Kastravecat i vendosim fort por jo deri në fanatizëm dhe nuk i shtypim shumë. Gjithçka duhet të duket përafërsisht kështu.

Mund ta bëni pak më të ngushtë, por është e panevojshme, dhe së shpejti do ta kuptoni pse. Siç mund ta shihni, midis trangujve kemi rrikë dhe hudhër, dhe sipër ka edhe një ombrellë me kopër, të shtypur nga disa tranguj. E gjithë kjo për kriposje uniforme.

Pas përgatitjes së trangujve, duhet t'i mbushni me ujë të ftohtë dhe kripë. Sigurisht, mund të hidhni kripë në një kavanoz dhe ta mbushni me ujë. Por këtu ka një pikë domethënëse. Nëse e bëni këtë, ka mundësi që kastravecat e sipërme të jenë të buta. Dhe nëse kripa tretet në ujë dhe më pas mbushet me shëllirë, atëherë të gjithë kastravecat do të jenë të kripura dhe të forta.

Kur i kemi mbushur me ujë i lëmë të fermentohen. Koha e fermentimit varet nga temperatura e ambientit. Unë do të tregoj një shembull të fermentimit në temperatura e dhomës rreth 23 - 24 gradë. Në këtë foto mund ta shihni në faza: ditën e derdhjes, një ditë më vonë dhe dy ditë më vonë.

Pas rreth 12 orësh, kastravecat fillojnë të fermentohen. Kjo mund të shihet qartë në foton në mes; shëllira fillon të bëhet e turbullt dhe ka flluska ajri në krye të kavanozit. Ne presim që kastravecat tona të errësohen. Atëherë mund të provoni.

Mund të jetë ndryshe për ju, kjo varet nga temperatura ku janë kastravecat. Për shembull, ndodhi gjithashtu që në ditën e dytë ne tashmë po rrotullonim kastravecat. Ne nuk presim kohë, por përpiqemi. Nëse i kushtoni vëmendje fotos së ditës së tretë, do të shihni se mungojnë disa kastraveca. Ishim ne që përcaktuam momentin kur ishte koha për t'u mbledhur.

Nuk ka nevojë të presim që kastravecat të thahen mirë. Sapo ju pëlqen shija, ato bëhen pak të kripura, pastaj kullojeni menjëherë shëllirën.

Unë zakonisht hedh tranguj në një tas. I hedh gjethet e koprës dhe rrikës, por gjithçka tjetër do të më duhet.

Tani vendos gjithçka në kavanoza të vogla. Zakonisht përdor kavanoza 0,5 litra, por mund të ketë edhe më të mëdhenj, edhe kavanoza 3 litra. Por atëherë ju duhet të fermentoheni më shumë tranguj. Në fund të fundit, nga një kavanoz 3 litra, kastravecat mund t'i vendosni në 4 kavanoza të vogla 0,5 litra dhe do të mbeten disa copa për t'i ngrënë pak të kripura. Kjo është nëse nuk e keni bërë ende.

Kastravecat mund të vendosen në një kavanoz më fort, nuk thyhen më. Por mos harroni se ju ende duhet t'i merrni ato nga atje. Midis trangujve vendos hudhra dhe rrenje rrike.

Tani zieni shëllirën e kulluar.

Dhe derdhni ujë të valë në kavanoza me tranguj. Në këtë mënyrë do të ndalojmë fermentimin dhe kastravecat nuk do të jenë shumë të thartë. Por mos mendoni se shija e kastravecit do të mbetet ashtu siç e mbani mend tani. Do të bëhet e thartë, por jo shumë, por me moderim, thjesht shumë e shijshme. Kastravecat do të jenë të forta dhe krokante kur t'i kafshoni.

Nëse humbisni momentin e trangujve të kripur lehtë, ata do të jenë të thartë. Sigurisht qe do te mbeten kastraveca te tharte normale, por me besoni, kur i rrotulloni pak te kripura, do te hani nga nje kavanoz.

Mund ta rrotulloni me çdo kapak, por mundësisht hermetik. Përndryshe, fermentimi do të fillojë përsëri, dhe kastravecat do të jenë të thartë, si kastravecat e fuçisë. Dhe këtu është gjithçka që kemi marrë nga një kavanoz 3 litra, ose më saktë, nga 1.6 kilogramë tranguj.

Ka tre kavanoza 0,5 litra dhe një 0,75. E vendosa nën mbulesa qese plastike. Kjo është për t'i bërë kapakët më të shtrënguar; ne kemi kapakë me vidë. Dhe kapakët nuk do të kenë erë të tillë. Në të ardhmen, këto kapakë mund të përdoren vetëm për kastravecat turshi. Edhe pas një viti, kapakët nuk do të lahen dhe do të kenë erë.

E mbyllim edhe hermetikisht sepse do te ruhen ne apartament.

Sipas kësaj recete, ju jo vetëm që mund t'i rrotulloni kastravecat në kavanoza, por edhe t'i turshini në një fuçi, kovë ose makitra. Në përgjithësi, në çdo enë. Nga përvoja ime, mund të them se shijojnë më mirë enët prej balte. Dhe jo vetëm kastravecat, por edhe domatet.

Prindërit tanë kanë një fuçi balte të veçantë me dy kova me kapak dhe një fuçi qeramike të bërë vetë, i përdorin vetëm për turshi.

Për të turshitur kastravecat e shijshme krokante në një fuçi, duhet të llogaritni numrin e trangujve dhe t'i bëni sipas kësaj recete. Me disa sqarime. Së pari, ne e ulim menjëherë në bodrum. Epo, së dyti, sigurohuni që të mbuloni pjesën e sipërme me një fletë rrikë.

Dhe së treti, i shtypim kastravecat me shtypje. Duhet të ketë ujë sipër, ose një gjethe rrikë, por jo një kastravec. Kjo foto e tregon këtë duke përdorur një kavanoz 3 litra si shembull. Në këtë mënyrë ata nuk do të mykohen. Rrika bllokon zhvillimin e mykut, i cili prish shijen. Në këtë mënyrë ju mund të turshini kastravecat nën një kapak najloni.

Sekretet e turshive të trangujve të shijshëm krokantë për dimër

Së pari, të cilën do të doja të shënoja. Nëse po ruani pa qepje, atëherë sigurohuni duhet të ketë një gjethe rrikë sipër. Nuk do të lejojë që myku dhe kërpudhat të zhvillohen. Duhet të jenë të pranishme si rrënja ashtu edhe gjethet e rrikës. Për më tepër, fleta duhet të jetë gjithmonë sipër. Edhe në dimër, kur mbledhni kastravecat, vendosni gjethen sipër. Mund të shtoni më shumë rrënjë rrikë dhe hudhër, kështu që kastravecat do të jenë më të mprehta dhe më të shijshme.

Së dyti, tretim kripën para se ta hedhim në tranguj. Mos përdorni kripë të jodizuar! Kjo do të sigurojë kriposje të barabartë.

Mund ta diversifikoni shijen duke shtuar gjethe rrush pa fara të zezë, gjethe qershie dhe madje edhe gjethe lisi. Disa njerëz besojnë se taninet që përmbahen në gjethet e lisit do t'i bëjnë kastravecat të forta. Nga përvoja ime do të them që nuk do t'ju pëlqejë shija. Babai ynë vendosi ta provonte, për të diversifikuar shijen. Ne përfunduam duke i hedhur ato.

Mendoj se më të shijshmet janë ato me shtimin e gjetheve të rrushit të zi. Me gjethet e qershisë, shija do të jetë pak më e butë, gjë që nuk ndikon mirë në shijen e trangujve, për shijen time.

DHE e treta, sigurohuni që të përdorni cadra me kopër ose vetë farat. Për më tepër, cadrat e thata janë të preferueshme, ato janë më aromatike.

Epo, nëse ju trangujve të thartë tashmë të mërzitshme, mund t'i bëni edhe turshi, trangujt gjithashtu do të jenë krokantë dhe të shijshëm. Ju mund ta shihni recetën për kastravecat turshi në artikullin "."

Tani dini më shumë se një recetë për turshinë e trangujve për dimër, zgjidhni sipas shijes tuaj. Të parat dalin të thartë, kurse të dytat dalin të ëmbla. Por të dyja recetat janë të mira në mënyrën e tyre dhe bëjnë tranguj të shijshëm dhe krokantë.

Përgatitje të mira për ju! Cilët kastraveca preferoni?

Kujt nuk i pëlqen të hajë tranguj të kripur krokantë! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta kriposja, edhe më së shumti recetë e rregullt gatimi i trangujve do t'i kthejë ato në një delikatesë të shijshme dhe të shijshme.

Ka dy mënyra për të turshitur kastravecat: të ftohtë dhe të nxehtë.

Dallimi i tyre i vetëm është se në një rast perimet derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrin me ujë të valë.

ekzistojnë nuanca të caktuara përgatitjet e trangujve të kripur lehtë dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga mënyra e turshive.

Kur kriposni, ndiqni rregullat e përgjithshme:

1. Kastravecat rekomandohet të merren në ditën e vjeljes, përpara se perimet të humbasin strukturën e tyre elastike dhe të bëhen të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e krisjes karakteristike.
2. Është më mirë të kriposni frutat e madhësive të ndryshme veçmas, në mënyrë që marinata të ngop në mënyrë të barabartë çdo perime.
3. Përgatitja e shëllirë kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe në mënyrë ideale nga një pus ose burim.
4. Për t'i bërë kastravecat të jenë krokante bukur, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2,5 - 3 orë.
5. Çdo enë e përdorur për turshi duhet të përgatitet me kujdes:

• Lani kavanozët e qelqit me sodë buke dhe avull;
• Shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të jetë i pastër nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Më pas, duhet ta mbushni me ujë dhe ta lini për disa ditë në mënyrë që të thahet dhe të zhduken çarjet dhe boshllëqet e vogla. Lani me një zgjidhje sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;

Kujdes: Përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.

• Është më mirë të përdorni një kovë ose tigan të emaluar. Ato janë larë paraprakisht ujë i nxehtë Me sode buke, e cila duhet të hidhet në një sfungjer të lagur dhe të fërkohet muret e brendshme të enës dhe kapakun.

1. Gjethet duhet t'i shtohen erëzave të zakonshme pemë frutore dhe shkurre, për shembull, qershi dhe rrush pa fara. I domosdoshëm në përgatitjen e trangujve gjethet e lisit, të cilat japin një shije dhe aromë të thellë.
2. Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e erëzave duhet të ndahet afërsisht në 3 pjesë të barabarta. Pjesa e parë vendoset në fund, e dyta në mes, e treta dhe e fundit - sipër të gjithë trangujve, pak para derdhjes.
3. Është e nevojshme të ruani perimet turshi në një vend të freskët ku temperatura varion nga - 1 në + 4 gradë Celsius. Ky mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.

Metodat e ftohta të turshive të trangujve

Interesante është se avantazhi i turshisë së ftohtë është mungesa e ndonjë konservuesi dhe uthull në mbushje, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.

1 mënyrë

Përbërësit:

Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të enës, me kusht që të përshtaten fort së bashku.

Erëza për një kavanoz 3 litra:

• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 6 karafil të mesëm;
• kopër - 3 cadra ose 3 lugë çaji barishte të thata;
• piper i zi - 10 bizele;
• gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
• pluhur mustardë tavoline - 1 lugë çaji.

Shëllirë: për 0,5 l. ujë 1 lugë gjelle. një lugë kripë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Ndani erëzat në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë në fund të kavanozit.
2. Vendosim kastravecat vertikalisht në mënyrë që të jenë afër njëri-tjetrit.
3. Pasi të keni mbushur kavanozin deri në mes, shtoni pjesën e dytë të erëzave.
4. Pasi të keni vendosur të gjitha frutat fort në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe mustardën.
5. Kastravecat i derdhim shëllirë, i mbulojmë me garzë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 1,5 - 2 ditë derisa të fermentohen.
6. Më pas, kullojeni shëllirën, zieni dhe ftoheni.
7. Hidheni tretësirën që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbylleni me një kapak najloni.

Është më mirë të ruani një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre më gjatë.

Metoda 2

Më e thjeshta dhe metodë e lehtë Përgatitja, disavantazhi i vetëm i trangujve të tillë është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Kjo metodë për përgatitjen e trangujve për dimër nuk është e përshtatshme - kastravecat pas turshive të tilla do të jenë gati brenda dy ditësh dhe janë të destinuara për konsum të menjëhershëm.

Përbërësit:

• kastraveca - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kopër e freskët - 1 tufë;
• piper i zi - 5 bizele.

Hapat e përgatitjes:

1. Lani kastravecat me ujë të ftohtë dhe prisni majat nga të dyja anët.
2. Kastravecat e përgatitura i vendosim në një qese të ngushtë, i spërkasim me kripë dhe i përziejmë mirë.
3. Pritini çdo thelpi hudhër në gjysmë dhe shtypeni me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
4. Kastravecëve shtoni hudhrën, koprën e grirë dhe piper dhe përzieni.
5. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2.5 – 3 orë.

Kastravecat turshi mund të ruhen në frigorifer për 5 ditë.

3 mënyra

"Rruga e gjyshes", në një vaskë ose në një fuçi. NË bota moderne, kjo metodë e kriposjes nuk është për dembelët. Ana negative është numri i madh i frutave për turshi.

Kastravecat turshi në Rusi janë rostiçeri e pavarur shumë kohë më parë. Ato janë një komponent thelbësor i tradicionales sallatat e festave, për shembull, Olivier ose harengë nën një pallto lesh.

Në këtë artikull do të zbulojmë të gjitha sekretet e turshive të trangujve krokantë, të bërë vetë. Dhe ne do t'ju tregojmë disa receta të provuara në mënyrë që çdo amvise të mund të befasojë dhe kënaqë familjen e saj.

Sekretet e kastravecave të shijshme krokante

Është e rëndësishme që fillimisht të zgjidhni kastravecat e duhura për turshi. Ato duhet të jenë me përmasa mesatare, ndoshta më të vogla, mundësisht të njëjtën madhësi. Kjo do të ndihmojë t'i paketoni fort në kavanoz pa lënë shumë hapësirë ​​boshe.

Ngjyra e kastravecit nuk duhet të jetë shumë e errët, dhe lëkura duhet të jetë e dendur. Kastravecat e pjekura me lëkurë të verdhë dhe me fara të zhvilluara brenda nuk janë gjithashtu të përshtatshme. Një nga pikat e rëndësishme në zgjedhjen kastravecat e duhuraështë shija e saj. Gjëja më e rëndësishme është që lëvozhga të mos jetë e hidhur, është e rëndësishme ta kontrolloni këtë duke e shijuar përpara se ta kriposni.

Nje me shume pikë e rëndësishmeështë ujë për ruajtje. Idealisht, duhet të jetë nga një burim ose pus, por mund të përdorni edhe një të zakonshëm të pastruar. Gjëja kryesore nuk është e kloruruar. Nëse ndodh që nuk është e mundur të përdoret ujë pa klor, atëherë të paktën uji i rubinetit duhet të pastrohet. Fillimisht lëreni të qetësohet, ose lëreni të shkrihet.

Përgatitja për punë

Zakonisht, përveç vetë trangujve, në kavanoz vendosen barishte dhe erëza të ndryshme, për shembull:

• gjethet dhe rrënja e rrikë;
• kërcejtë dhe lulet e koprës;
• gjethe rrush pa fara;
• gjethe dafine, gjethe lisi;
• e zezë dhe pipëza;
• hudhra, karota.

Të gjithë zgjedhin një grup barishtesh dhe erëzash që i përshtaten shijes së tyre.

Nëse dëshironi që kastravecat të kërcasin, atëherë para se të filloni turshinë ato duhet të vendosen në një enë me ujë për kohe e gjate, por jo më shumë se 12 orë. Mjafton gjysmë dite që kastravecat të jenë të ngopur me lagështi.

Ndërkohë që kastravecat janë njomur, ka vetëm kohë për të përgatitur kavanozët. Zgjidhni kavanozat në të cilat planifikoni të mbyllni kastravecat. Ato duhet të lahen mirë me detergjent ose me sodë të zakonshme. Shpëlajeni mirë dhe më pas sterilizoni. Kapakët gjithashtu kërkojnë sterilizim; ato zakonisht zihen në ujë për rreth pesë minuta.

Receta dhe udhëzime hap pas hapi për to

Plani i përgjithshëm i veprimit. Së pari, duhet të vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në fund të kavanozëve të sterilizuar. Kastravecat vendosen sipër në një pozicion vertikal, duke u ngjeshur fort. Pasi mbushet kavanoza, mbushet me shëllirë.

Mund ta përgatisni shëllirën si më poshtë: shtoni kripë në ujë dhe shpërndajeni. Duke marrë parasysh 70 gram kripë për çdo litër ujë. Mund të shtoni edhe erëza në shëllirë. Ziejeni atë. Më pas mbushni kavanozin me tranguj dhe lëreni të fermentohet për disa ditë.

Recetë për tranguj të kripur lehtë duke përdorur metodën e ftohtë

Për një kavanoz 3 litra ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kilogramë kastraveca;
• rrjedh dhe tufë lulesh të koprës - 2 degëza;
• gjethe lisi, dafine dhe qershie nga 3 copa;
• 3 thelpinj hudhër;
• piper i zi, piper i zi - 8 copë;
• kripë - 100 gram.

Në thelb, të gjithë i vendosin erëzat dhe sasinë e tyre sipas shijes së tij, por nëse gatuani për herë të parë, mund ta merrni pikërisht sipas udhëzimeve.

Mënyra e gatimit

Teknologjia e kriposjes është mjaft e thjeshtë:

1. Barishtet dhe erëzat vendosen në fund të kavanozit, më pas kastravecat tashmë të njomura ngjeshen.
2. Përgatitni shëllirë të ftohtë si më poshtë. Shpërndani kripën në ujë. Një kavanoz 3 litra zakonisht përmban 1,5 litra shëllirë.
3. Mbushni kavanozin me shëllirë dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës. Është më mirë t'i mbuloni kavanozët me garzë.
4. Pastaj e gjithë kjo vendoset në një vend të ftohtë me temperaturë jo më shumë se +1 gradë për 10 ditë.
5. Në fund të afatit, provoni kastravecat; nëse gjithçka doli mirë dhe ju pëlqen shija e tyre, atëherë mund të filloni të rrotulloni.
6. Nëse ka më pak shëllirë, duhet ta shtoni.
7. Më pas rrotulloni kastravecat me kapak steril.

Një ruajtje e tillë ruhet në një vend të ftohtë, bodrum ose frigorifer, gjëja kryesore është që temperatura të mos jetë më shumë se +5 gradë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+