Turshi i bërë në shtëpi i trangujve. Marrja e kastravecave në shtëpi. Turshi i trangujve të mëdhenj

Turshitë janë ushqimi i preferuar në shumë familje. Ata mund të shërbejnë rostiçeri e pavarur, dhe mund të shtohet në pjata të ndryshme. Për më tepër, çdo kuzhinier ka të tijën recetë e vet Dhe truket e vogla si t'i bëjmë më të shijshme. Ka disa të thjeshta, por këshilla të rëndësishme, si të turshiten kastravecat, të cilave shumica i përmbahen.

Për shembull, duhet të keni kujdes kur zgjidhni frutat. Është mirë që perimet turshi të mblidhen vetëm nga kopshti. Megjithatë, nëse kjo nuk është e mundur, duhet të zgjidhni kastravecat relativisht të freskëta, gjatësia e të cilëve nuk i kalon 12 cm. Në këtë rast, tuli duhet të jetë mjaft i dendur. Para se t'i blini në treg, duhet t'i njomni për disa orë në ujë të ftohtë. Kjo do të rikthejë freskinë e tyre.

Vendosja e frutave në kavanoza ka mjaft një rëndësi të madhe. Shpesh rekomandohet të vendosni barishtet dhe erëzat që merren për konservim në fund të një kavanozi qelqi (zakonisht çadrat e koprës, Gjethja e dafinës, allspice etj). Sipër vendosen kastravecat, mbi të cilët do të vendoset pjesa e dytë e erëzave, pastaj përsëri perimet. Kështu, të gjithë përbërësit vendosen në shtresa, gjë që ndihmon në ngopjen e frutave me aromat e erëzave.

Nuk nevojitet uthull (përndryshe do të dalin turshi). Po, mund të marrësh recetën e radhës. Për 5 kg perime do t'ju duhet një kokë hudhër, disa tufë lulesh kopër, pesë gjethe rrikë, kripë (1 lugë gjelle për litër lëng) Ndonjëherë këshillohet të plotësoni erëzat me degëza dhe gjethe qershie ose rrush pa fara.

Deri në fund tepsi me smalt Të gjithë përbërësit vendosen në shtresa. Më vete përgatitet shëllira, e cila hidhet në perime me erëza në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Një pjatë vendoset sipër. Tava me përmbajtjen lihet për disa ditë në temperatura e dhomës.

Kastravecat vendosen në kavanoza të përgatitura, të sterilizuara paraprakisht (nëse kanë shtresë e bardhë, atëherë duhet të lahet), vendoset edhe këtu barishte të freskëta dhe erëza. Mund të përgatisni një shëllirë të re ose të merrni atë në të cilën janë kripur perimet dhe ta zieni. Lëngu i nxehtë derdhet në kavanoza, të cilat më pas mbyllen me kapak të sterilizuar.

Shumë amvisa besojnë se janë ato që dinë të turshinë drejt kastravecat, sepse nuk ka receta. nje numer i madh i. Për ta bërë rezultatin krokant, rostiçeri me shije, mund të përdorni metodën e mëposhtme. Kastravecat e vendosura në një kavanoz derdhen me shëllirë të ftohur dhe lihen për disa ditë në temperaturën e dhomës. Kur shfaqet thartësia e dëshiruar dhe aromë të këndshme, procesi i fermentimit ndalon. Për ta bërë këtë, shëllira derdhet në një enë të pastër, perimet lahen dhe vendosen në kavanoza të sterilizuara. Lëngu i kulluar zihet dhe më pas hidhet në kavanoza, të cilat mbyllen me kapak.

Kur flisni për mënyrën e turshive të trangujve, nuk mund të injoroni mënyra tjetër, e cila përdor mustardë. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë ka një forcë të veçantë dhe gjithashtu mund të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, e cila është veçanërisht e rëndësishme për ata që nuk kanë bodrume.

Kastravecat, barishtet dhe erëzat (piper, hudhër, rrikë, barishte) vendosen në kavanoza të përgatitura. Shëllira përgatitet veçmas. Për të, 2 lugë gjelle tretet në një litër ujë. lugë kripë. Në tre kavanoz litri Do t'ju duhet rreth një litër e gjysmë lëng. Në kavanoza hidhet shëllirë e zier dhe më pas mbulohen. kapak polietileni dhe lihet për dy ditë në një vend të freskët. Më pas, 2 lugë gjelle derdhen në secilën enë. lugë pluhur mustardë të thatë, lërini kavanozët për disa orë. Më pas shëllira kullohet, zihet, hidhet përsëri dhe kavanozët rrotullohen.

Para turshive të trangujve, duhet të kujdeseni për ruajtjen e mëvonshme të tyre, si dhe përgatitjen e të gjithë përbërësve që do të nevojiten.

Çdo amvise dëshiron t'i befasojë mysafirët e saj dhe anëtarët e dashur të familjes me tranguj të shijshëm, por jo gjithmonë është e mundur t'i ruash kastravecat në mënyrë që të jenë të mprehtë dhe krokantë. Duket se gjithçka po bëhet ashtu siç duhet, por kastravecat janë larg rezultatit të dëshiruar. Dhe provoni receta të reja çdo vit për të arritur rezultatin e dëshiruar. Disa këshilla para konservimit të trangujve:

Për turshi, zgjidhen kastravecat jeshile që nuk janë mjaft të pjekur, me tul të dendur dhe dhoma farash të pazhvilluara. Cilësia është e një rëndësie të madhe për të marrë produkte të mira. kastraveca të freskëta, dhe për këtë arsye nuk duhet të kriposni frutat e tepërta, të çalës, të dëmtuara ose të sëmura. Më së miri është që kastravecat të merren në ditën e vjeljes ose në ditën e dytë. Frutat ndahen në të mëdha, të mesme dhe të vogla: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Dhe kështu, unë ju ofroj dhjetë recetat dhe truket më të mira:

1. Receta “Crispy”.
Shëllirë:
për 1 l ujë të ftohtë(i zier ose i filtruar) - pak më shumë se 1,5 lugë gjelle kripë
Për një kavanoz 3 litra:
1-2 thelpinj hudhër (të prera në feta në fund), pastaj kastravecat,
sipër kastravecave - zarzavate: disa tufë lulesh të koprës, gjethe rrush pa fara, gjethe qershie me degëza, gjethe rrikë

Bosh:

Lajmë kastravecat dhe i njom paraprakisht në ujë të ftohtë për 4 orë (nuk i presim “të pasmet” e trangujve).
Më pas vendosim trangujt në kavanoza të pastra me erëza, mbushim me shëllirë, mbyllim kavanozët me kapak plastik dhe vendosim në një vend të freskët (temperatura e dhomës duhet të jetë rreth 20°C).
Pas disa ditësh, kur fillon procesi i fermentimit (kapakët e plastikës në kavanoza fryhen), hapni pak kapakët që të largohet ajri - atëherë kastravecat do të jenë krokante. Pas një dite mbyllni sërish kapakët dhe turshitë mund të vendosen në frigorifer.
Turshi të tilla duhet të ruhen në një vend të freskët (për shembull, në një bodrum ose frigorifer). Në këtë mënyrë ato ruhen në mënyrë perfekte gjatë gjithë dimrit dhe mbeten krokante (dhe mjaft pikante - për shkak të hudhrës).

2. Receta e mamit

Erëzat vendosen në fund të kavanozit - kopër e thatë, ndoshta kopër, gjethe rrikë, hudhër, kokrra piper të zi, gjethe dafine.

Më pas shtrohen kastravecat dhe mbushen me marinadë.

Marinata përgatitet në një tigan të veçantë: për 1 litër ujë, 2-3 lugë kripë, 2-3 lugë sheqer. Ziejeni mirë të gjithë përzierjen dhe shtoni 1 lugë gjelle esencë uthull.

3. Kastravecat pikante

Përbërësit:

1 kg kastraveca, 30 g kopër, 10 gjethe selino ose majdanoz, rrush pa fara të zeza, 1 bizele të zezë dhe 1 bishtaja piper i kuq djegës.

Për shëllirë:

1 litër ujë, 3 lugë gjelle. lugë kripë.

Kastravecat shpesh janë turshi enët e smaltit Dhe kavanoza qelqi. Erëzat vendosen në fund, në mes dhe sipër. Zgjidhni tranguj të vegjël.

shëllira derdhet me një tepricë. Një rreth druri (jo kompensatë) ose një pjatë porcelani dhe presion vendosen gjithashtu sipër.

Enët me tranguj mbulohen me një leckë të pastër dhe mbahen në temperaturë ambienti për disa ditë.

Pastaj ato transferohen në një dhomë të ftohtë dhe të errët.

Pas 10-15 ditësh, shtoni shëllirë në buzë dhe mbulojeni me kapak.

4. Recetë e lashtë

Merrni 10 kg ose më shumë kastraveca, lajini me ujë të ftohtë, vendosini në një enë dhe shpërndani kripën në raport me sasinë e tyre. ujë i nxehtë (afërsisht 50 g kripë për 1 litër ujë). Hidhni këtë shëllirë mbi kastravecat, spërkatni me kopër, gjethet e rrushit të zi dhe shtoni 2-4 thelpinj hudhër.

Kur shëllira të jetë ftohur, merrni enët me tranguj në bodrum dhe vendosini në akull. Sipër trangujve vendosim një rreth druri dhe e shtypim me një gur të pastër. Pas 3-4 orësh, kastravecat janë gati.

Raporte të ndryshme të trangujve, erëzave dhe kripës japin kastravecat turshi të ndryshme cilësitë e shijes. Kastravecat turshi sipas këtyre dy recetave, gjithashtu të lashta, rezultojnë të jenë shumë të shijshëm.

Metoda nr. 1

Për 10 kg tranguj të përgatitur, merrni 600-700 g kripë dhe 500-600 g erëza (erëzat përfshijnë 40-50% kopër, 5% hudhër, dhe pjesa tjetër - tarragon, gjethe dhe rrënjë rrikë, selino, majdanoz, borzilok. , gjethet e qershisë, rrush pa fara e zezë, lisi etj.).

Për një shije pikante, është mirë të shtoni piper të kuq djegës të thatë ose 10-15 g të freskët.

Metoda numër 2

Kastravecat e përgatitur vendosen në kavanoza 3 litra, të mbushura me shëllirë në masën 50-60 g kripë për 1 litër ujë, mbulohen me kapak dhe mbahen për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës para fillimit. fermentimi laktik. Më pas shëllira kullohet nga kavanozët dhe zihet.

Kastravecat lahen, shtohen zarzavate të lara: për një kavanoz 3 litra - deri në 40 g kopër, 6-8 thelpinj hudhër, etj dhe derdhen me shëllirë të nxehtë. Kavanozët pasterizohen në temperaturën 90 gradë për 12-15 minuta, hiqen nga uji dhe mbyllen menjëherë.

5. Kastravecat me aspirinë

Në vend të uthullës - aspirinë. Ka gjashtë tableta aspirinë për kavanoz me tre litra.

Kopra, rrika, gjethet e rrushit, gjethet e qershisë, piperi i zi (bizelet) nuk vendosen në kavanoza, por mbushen me ujë të kripur (2 lugë kripë për litër ujë) në një tenxhere dhe vihen në valë. Dhe kjo shëllirë e nxehtë hidhet dy herë mbi kastravecat.

Prerjet dhe gjethet e koprës mbeten në tigan.

Përpara se ta rrotulloni kavanozin, shtoni vaj perimesh. Shllira nuk bëhet kurrë me re, kavanozët nuk shpërthejnë kurrë dhe mund të ruhen në shtëpi. Kastravecat duken sikur janë mbledhur dje nga kopshti, sikur të ishin të freskët.

6. Kastraveca të ëmbla dhe të tharta

E freskëta vendoset në kavanoz barishte pikante: gjethet e rrikë, kopër, tarragon, majdanoz, selino etj. Zarzavatet e mëdha priten në 2-3 pjesë. Pastron kokat e vogla qepët dhe hudhra.

Vendosni 2 lugë gjelle në një kavanoz litërsh. lugë 9% uthull tavoline, qepë, 1-2 thelpinj hudhër, 2-3 kokrra piper të zi, karafil, gjethe dafine, 15-20 g barishte të freskëta dhe ½ lugë çaji mustardë. Vendosni kastravecat dhe derdhni sipër tyre salcë të nxehtë.

Për të mbushur 1 litër ujë nevojiten 50 g kripë dhe 25 g sheqer. Sterilizoni kavanoza me litra në ujë të vluar për 10 minuta, kavanoza 3 litra për 15 minuta.

7. Konservimi me lëng rrush pa fara

Zgjidhni tranguj të vegjël me të njëjtën madhësi. Shpëlajeni mirë dhe prisni skajet.

Në fund të çdo kavanozi vendosni 2-3 kokrra piper të zi, thelpinj, 1-2 thelpinj hudhër, një degëz kopër dhe nenexhik.

Vendosni kastravecat vertikalisht në kavanoz. Hidhni mbushjen e përgatitur nga 1 litër ujë në 250 g lëng rrush pa fara e pjekur, 50 g kripë dhe 20 g sheqer.

Lëreni të ziejë dhe derdhni në kavanoza. Mbyllni menjëherë kapakët dhe sterilizoni për 8 minuta.

8. Kastravecat me farat e sinapit

Për 1 kavanoz - tranguj të vegjël, 1 qepë, 1 karotë të vogël, erëza turshi, fara mustardë.

Për 2 litra ujë - 1 lugë gjelle. uthull, 2 lugë gjelle. l. kripë, 8 lugë gjelle. l. Sahara.

Lani mirë kavanozët, sterilizoni (në furrë) dhe zieni kapakët.

Lani kastravecat, mos i prisni të pasmet dhe hundën, vendosini në një kullesë për të kulluar ujin.

Qëroni qepën, lani, priteni në rrathë dhe vendoseni në fund të kavanozëve. Vendosni karotat (feta), piper, karafil, gjethe dafine dhe 1 lugë. mustardë (bizele).

Mbushni kavanozët me tranguj, derdhni në ujë të vluar të rregullt, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë derisa uji të ngrohet.

Derdhni ujin në tigan, zieni përsëri, shtoni kripë, sheqer, uthull. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat dhe rrotulloni shpejt.

Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbështillni derisa të ftohen.

9. Kastraveca të fuqishme

Paketoni kastravecat, barishtet (gjethet e rrush pa fara të zezë, rrikë, qershitë, kërcellet e koprës dhe shportat), gjethet e dafinës dhe hudhrën fort në kavanoza të sterilizuara.

Hidhni në shëllirë të ftohtë (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë). Lërini kavanozët për 3-5 ditë pa frigorifer, mbulojeni me garzë.

Hiqni shtresën e bardhë që rezulton, derdhni shëllirën përmes një sitë në një tenxhere dhe ziejini për 20 minuta (këshillohet të matni sa shëllirë është marrë). Shpëlajini kastravecat nën ujë të rrjedhshëm pa i hequr nga kavanoza. ujë të ftohtë 3 herë.

Shtoni 0,5 litra ujë në shëllirë për 3 litra + shtoni 1 lugë gjelle. kripë. Hidhni mbi kastravecat. Rrokullisje. Kthejeni dhe lëreni deri të nesërmen.

10. Kastravecat pikante turshi

Ndërsa kavanozët janë duke u përgatitur, ju mund të gatuani marinadën.

1 litër ujë
2 lugë gjelle. kripë pa një rrëshqitje
1 lugë gjelle sheqer, gjithashtu pa një rrëshqitje
Të gjitha këto vendosini të ziejnë dhe hiqeni.

Pra, le ta marrim atë kavanoz i nxehtë. Në fund vendosim zarzavate të përgatitura (gjethe rrush pa fara e zezë, rrikë, qershi, kërcell kopra dhe shporta), gjethe dafine. I vendosim kastravecat fort pranë njëri-tjetrit (shumë fort!), sipër i hedhim piper të zi, 1-2 bizele allspice, sërish zarzavate dhe të kuqe. speca djegës(këtu vëmendja: nëse speci është i plotë, atëherë mund t'i vendosni të gjitha, nëse ka prerje ose çarje, atëherë vendosni një rrip të hollë, përndryshe më vonë kastravecat thjesht do të jenë të pamundura për t'u gëlltitur për shkak të erëzave).

Shtoni uthull 9%:
Kavanoz 1 litër - 2 lugë gjelle.
Kavanoz 2 litra - 3 lugë gjelle.
Kavanoz 3 litra - 5 lugë gjelle.

Derdhni marinadën në një rrjedhë të hollë

Hidhni ujë të ngrohtë në fund të tiganit (ose një leckë), në mënyrë që më shumë se gjysma e kavanozit të zhytet në ujë. Vendosni kapakët mbi kavanoza. Gatuani një kavanoz 2 litra për rreth 20 minuta. Gatishmërinë mund ta kontrolloni kështu: kapakët janë bërë të nxehtë, kastravecat kanë ndryshuar ngjyrën nga jeshile e lehtë.

Nxjerrim kavanozët dhe i vendosim në një dërrasë druri. Shtoni hudhra, piper të zi dhe disa bizele allspice. Mbushni marinadën deri në buzë. Le të rrotullohemi. Vendosni kavanozët me kokë poshtë, mbështillni dhe lërini për një ditë.

Truke të vogla të kuzhinës

Kastravecat për turshi duhet të jenë të mesme, të freskëta, me gjemba të zeza. Kastravecat me gjemba të bardha nuk janë të përshtatshme për konservim - këto janë ëmbëlsira, varietete që prishen. Kavanoza me tranguj të tillë priren të "shpërthejnë". Kastravecat e çalë, "tape" nuk janë gjithashtu të përshtatshme. Ata kanë qenë atje shumë gjatë. Është më mirë t'i kriposni për ushqim, pa i rrotulluar në kavanoza.

Thithni kastravecat në ujë për 2-6 orë. Kjo procedurë do t'i "bëjë" trangujve të thërrmojnë.

Për të shmangur një situatë "shpërthyese", shtoni disa fara mustarde në kavanoz. Ndonjëherë përdoret 1 lugë alkool ose aspirinë.

Gjithashtu, për trangujve krokantë, ata shtojnë hardhucë, dhe nganjëherë lëvore lisi.

Kastravecat nuk do të mykohen, madje shija e tyre do të përmirësohet nëse sipër shtoni rrikë të grirë.

pikante dhe shije pikante të ashtuquajturat turshi hudhër kanë të njëjtat veti – kur kripohen, përdoret dyfishi i hudhrës dhe rrikës.

Ju bëftë mirë!!!

Maria Soboleva

Si të marrim kastravecat turshi? Receta të shijshme

Pothuajse çdo amvise me përvojë di të turshi tranguj. Por të gjithë kanë sekretet e tyre të vogla dhe receta nënshkrimi. Çfarë i jep kastravecat shije të veçantë, i shijshëm dhe krokant?

Sekretet e kastravecit

Është mirë të turshish tranguj të vegjël e të rinj. Por nëse perimet kanë përmasa të ndryshme, atëherë më parë vendosim në kavanoz më të mëdhatë, ndoshta vertikalisht dhe sipër ato që janë më të vogla.

Kastravecat i vendosim afër njëri-tjetrit, erëzat zakonisht i vendosim në fund, shumë amvise pëlqejnë t'i vendosin mes shtresave të trangujve.

Është mirë që shëllira në kavanoz të mbulohet me gjethe rrikë dhe rrush pa fara sipër.

Cilat erëza janë më të mira? Klasikët e zhanrit - gjethe rrush pa fara, rrikë, kokrra piper dhe çadra të koprës.

Dhe mund të shtoni të gjitha llojet e gjërave sipas gjykimit tuaj: gjethe lisi, qershi, fara mustardë, karafil, rrënjë rrikë, rrush pa fara ose rrush, hudhër, fara qimnon, koriandër, nenexhik, borzilok, majdanoz, selino.

Por është më mirë të dëgjoni këshillat amvise me përvojë: shumë erëza dhe erëza të ndryshme nuk janë gjithmonë të mira. Kjo mund të bëjë që shëllira të fermentohet dhe të bëjë që kavanozët të shpërthejnë.

Për turshi nuk ka asgjë më të mirë se të trashë kripe guri, nga trangujt e jodizuar dhe të imët (shtesë) bëhen të butë dhe kavanozët mund të shpërthejnë.

Tradicionalisht, për 1 litër ujë ju duhet të merrni 50 (ose 60) g kripë - kjo është afërsisht 2-2,5 lugë gjelle.

Kastravecat mund të turshiten në shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Është e rëndësishme se çfarë lloj uji merrni - burimi, pusi ose uji i ambalazhuar do të përmirësojë ndjeshëm shijen e konservave tuaja të bëra në shtëpi.

Para turshive, ato duhet të ngjyhen, zakonisht për 4-6 orë. Në të njëjtën kohë, mos harroni të ndërroni ujin çdo orë.

Perimet që kanë thithur ujë të freskët të freskët do të jenë të vështira dhe pas kriposjes ato patjetër do të jenë krokante.

Përveç kësaj, kastravecat e mbetura në lëng nuk do të thithin shumë shëllirë, gjë që do t'i lejojë ata të ruhen më gjatë.

A duhet të shkurtoj kërcellet e trangujve? Nuk është e nevojshme, thjesht do të përshpejtojë procesin e kriposjes.

Një majë e vogël e farave të sinapit do të ndihmojë në parandalimin e shpërthimit të kavanozëve. Për të njëjtin qëllim, shtoni 1 lugë vodka ose alkool dhe një tabletë aspirinë në shëllirë.

Për të parandaluar formimin e mykut në kavanoz, vendosni 2-3 feta të holla të rrënjës së rrikës nën kapak.

Para se të turshini kastravecat, përgatitni kavanozët: zhytni në një sode sode, lajini ato. ujë i nxehtë me sapun, shpëlajeni dhe derdhni ujë të valë mbi të.

Më pas e thajmë dhe është mirë ta sterilizojmë duke e kalcinuar në një furrë të parangrohur në 110 gradë.

Si të turshi trangujve - receta të shijshme

Receta nr. 1. Kastravecat me shije fuçie

Do të na duhen:

2 kg kastraveca;
6 thelpinj hudhër;
8 kokrra piper;
2 gjethe rrikë;
5 gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
3 çadra me kopër dhe disa zarzavate;
3 lugë gjelle kripë.

Renditja:

• Vendosni kastravecat e larë në një enë dhe mbushni me ujë të ftohtë për disa orë;

• përgatisni zarzavatet - copëtoni trashë koprën dhe gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë;

• shtoni thelpinj hudhër, prerë në gjysmë, dhe përzierje;

• derdhni një të tretën e erëzave në fund të kavanozit;

• vendosni kastravecat vertikalisht, pastaj horizontalisht;

• derdhni erëzat dhe barishtet e mbetura në mes të kavanozit dhe sipër;

• Shpërndani kripën në 1 litër 300 ml ujë të ftohtë;

• derdhni tretësirën e kripur në një kavanoz, mbulojeni me garzë dhe lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës;

• kulloni shëllirën, zieni, ftohni dhe derdhni përsëri në tranguj;

• mbylleni kavanozin sa është nxehtë mbulesë najloni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta nr. 2. Kastravecat “që zgjasin” në shëllirë të ftohtë

Për turshi, merrni rreth 2 kg tranguj në një kavanoz 3 litra.

Erëza dhe erëza:

kripë - 3 lugë;
fletë dafine - 2 copë;
kokrra piper të zi - 5 copë;
gjethe rrush pa fara - 3 copë;
hudhër - 5 karafil;
rrikë - 1/3 e gjethes;
kopër - 2 kërcell dhe 2 çadra.

Para se të turshini kastravecat, lajini ato për 4-5 orë.

Vendosni erëzat në kavanoz, më pas vendosni kastravecat në rreshta.

Për të përcaktuar sasinë e saktë të shëllirë, mbushni kavanozin me ujë të ftohtë deri në majë të kavanozit, kullojeni dhe përzieni kripën në të.

Hidhni me kujdes shëllirën mbi kastravecat për të shmangur mbetjet e kripës.

Mbajeni kapakun prej najloni në ujë të vluar për 15 sekonda dhe mbulojeni kavanozin me të.

Vendosini turshitë të fermentohen në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat do të jenë gati për 2 muaj, nëse dëshironi të provoni tranguj të kripur lehtë, do të mjaftojnë 4-5 ditë.

Shëllira mund të bëhet e turbullt, mos u shqetësoni - kjo nuk do të prishë shijen e trangujve.

Nëse nuk keni një bodrum ose bodrum, ruajini konservat në frigorifer; në këtë rast, është më i përshtatshëm për të turshitur kastravecat në kavanoza litri.

Gjëja kryesore gjatë përgatitjes së turshive është të ndiqni përmasat: merrni 1 lugë gjelle kripë për një kavanoz litërsh, 2 lugë gjelle për një enë 2 litra.

Kastravecat mund të kripohen më së shumti në mënyra të pazakonta, ndonjëherë shumë origjinale.

Receta nr 3. Turshitë e ngrira

Le ta marrim:

1 kg kastraveca;

3 qepë;
1 copë piper zile (jeshile);
3 lugë kripë;
1 filxhan sheqer;
1 gotë uthull vere(e bardhë);
1 lugë fara selino.

Si të përgatiteni:

Lani kastravecat, pritini në feta, vendosini në një transportues plastik;

Shtoni qepën e prerë hollë, të prerë piper zile dhe 2 lugë kripë;

• vendoseni në një enë akull i grimcuar, përzieni, vendoseni në frigorifer për 8 orë;

• lani perimet ujë të rrjedhshëm dhe e thatë;

• përgatitni mbushjen: përzieni pjesën tjetër të kripës (1 lugë gjelle), sheqerin, uthullën, farat e selinos;

• Sillni përzierjen në një çiban, gatuajeni për 1 minutë;

• derdhni perimet, ftohni, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer;

• Kastravecat do të jenë gati për një muaj e gjysmë, para se t'i shërbejnë, duhet të shkrihen për të paktën 3 orë në temperaturën e dhomës.

Receta nr 4. Turshi të shpejta

Për t'i përgatitur do t'ju duhen vetëm 8 orë, shija do të jetë pak e kripur, kërcitja do të jetë si kastraveca të freskëta. Zgjedhim perime të vogla dhe fillojmë të marrim turshi.

Përbërësit për një kavanoz litërsh:

500 g tranguj;
330 ml ujë mineral të gazuar;
1 lugë gjelle kripë;
1 tufë kopër të freskët;
5 thelpinj hudhër;
5 gjethe rrush pa fara.

Hapat e gatimit:

Lajmë kastravecat me ujë të rrjedhshëm, presim bishtin;

Vendosni hudhrën, koprën dhe gjethet e rrush pa fara (të plota) në fund të kavanozit;

Vendosni kastravecat fort, shtoni kripë;

Hidheni në një kavanoz ujë mineral dhe lëreni për 8 orë në temperaturën e dhomës.

Ruajeni në frigorifer.

Edhe pse nuk ka gjasa që një trajtim kaq i shijshëm të zgjasë gjatë.

Ju mund të turshini kastravecat në mënyra të ndryshme, duke përdorur këshilla tradicionale gjyshet tona, duke shtuar diçka të tyren apo edhe duke eksperimentuar me receta të pazakonta.

Gjëja kryesore është ta bëni atë me shpirt dhe kënaqësi, në mënyrë që të kënaqni të dashurit tuaj me shije krokante.

Merreni për vete dhe tregojuni miqve tuaj!

Lexoni edhe në faqen tonë të internetit:

trego më shumë

Bananet janë fruta të shijshme, të shëndetshme dhe të përballueshme, por shumica prej nesh janë mësuar t'i hamë ato vetëm të gjalla dhe vetëm si meze të lehtë. Por ka shumë pjata të pabesueshme, sa e thjeshtë edhe më komplekse, ku një nga përbërësit kryesorë është banania. Ne tregojmë dhe ju tregojmë se çfarë të gatuani nga bananet!

Recetë hap pas hapi me foto dhe video

Ka shumë receta për përgatitjen e trangujve për dimër, por unë dua të zgjedh më të thjeshtën, më të shpejtën, veçanërisht nëse kemi shumë tranguj dhe të gjithë duhet të përpunohen dhe të ruhen. Kjo recetë e bën turshinë e trangujve për dimër po aq të lehtë sa lëvrimi i dardhave. Ne nuk do të kemi nevojë të hedhim ujë të vluar mbi frutat dhe t'i sterilizojmë, si në. Ka vetëm një gjë kusht i nevojshëm: Kavanozët tanë duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer.

Mbaj mend që kjo është receta për përgatitjen e trangujve pa sterilizim që e kam zotëruar në fëmijëri, kur doja shumë ta ndihmoja nënën time për të ruajtur. Dhe tani mbesa ime më ndihmon. Ajo është vetëm tre vjeç, por kujton sa gjethe duhet të vendosë në një kavanoz dhe kënaqet duke kaluar kohë me mua në kuzhinë. Në përgjithësi, siç e thashë tashmë, turshia e trangujve për dimër është po aq e lehtë sa lëvrimi i dardhave!

Para gatimit, kastravecat zhytini në ujë të ftohtë për 3-4 orë, veçanërisht nëse janë mbledhur paraprakisht. Kjo do t'u japë atyre freski dhe formë e përfunduar frutat do të jenë krokante.

Vendosni kokrrat e piperit, specin, gjethen e dafinës dhe hudhrën në kavanoza të lara dhe të sterilizuara mirë. Nëse thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha, mund t'i prisni.

Vendosni kastravecat në kavanoz, duke u përpjekur të shfrytëzoni sa më shumë hapësirën. Në fund vendosim kastravecat e mëdha, dhe sipër ato më të vogla. Në hapësirën e lirë vendosni gjethet e rrush pa fara, qershia dhe rrikë. Sipër mund të vendosni tufë lulesh të koprës.

Në këtë mënyrë mbushim të gjitha kavanozët.

Le të përgatisim shëllirë. Për një kavanoz litër na duhet 1 lugë gjelle kripë guri. Shkrihet kripë në ujë, zihet dhe ftohet. Është mirë të përdoret pranvera ose ujë pusi, nuk duhet ta zieni.

Hidheni shëllirën në një kavanoz.

Le të llogarisim sasia e kërkuar ujë dhe kripë për të gjitha kavanozët. Le ta mbushim atë.

Kjo eshte e gjitha. Mbyllim kavanozët me kapak dhe i vendosim menjëherë në frigorifer. E lehtë si byreku! Ka përfunduar turshia e trangujve për dimër.

Kastravecat do të kripohen për rreth një muaj. Ju bëftë mirë!

Kastravecat e shijshme dhe krokante nuk merren gjithmonë, por ky disavantazh është i mundur. Pra, për turshi, duhet të zgjidhni perime të vogla, me lëkurë të hollë dhe një sipërfaqe të ngjashme me gjilpërën. Si rezultat, ato do të jenë të kripura mirë dhe nuk do të ketë zbrazëti në to. Gjithashtu, para kriposjes, duhet të zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi, kështu që procesi do të zhvillohet në të gjitha frutat.

Kastravecat dalin shumë mirë, kriposen në... Për turshi do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

25 litra ujë;
- 600 g kripë;
- 10 g tarragon;
- 100 g kopër;
- 5 koka hudhër;
- 25 gjethe qershie;
- 20 gjethe lisi;
- 20 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 1/2 lit piper i kuq;
- 1/2 rrënjë rrikë.

Para së gjithash, bëni shëllirë. E nevojshme në ujë të ngrohtë kripë. Më pas i rendisim kastravecat dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Pas kësaj fundi fuçi druri lini me gjethe dushku të larë, qershi, rrush pa fara të zezë, shtoni gjithashtu kopër, rrikë, tarragon dhe hudhër. Tani kastravecat vendosen në rreshta të dendur në një pozicion vertikal. Bëni ndarëse ndërmjet tyre duke përdorur erëza dhe gjethe. Mbyllni fort fuçinë, duke mbushur pjesën e sipërme të poshtme. Tani, përmes vrimës që duhet bërë paraprakisht në fund, derdhni shëllirë dhe mbylleni me një tapë druri. Është e rëndësishme që kastravecat të mos notojnë pas derdhjes së tij, kështu që duhet të mbuloni fort kapakun e fuçisë me një rreth druri dhe të vendosni një peshë mbi të. Nëpërmjet kësaj mund të merrni një mostër nga turshitë. Nëse kastravecat nuk janë të kripur sa duhet, duhet të prisni edhe disa ditë.

Turshi i trangujve në një kavanoz

Jo të gjithë kanë mundësinë të marrin kastravecat në një fuçi, kështu që kjo është në një kavanoz. Për këtë ju duhen produkte:

3 kg kastraveca;
- 1,5 litra ujë;
- 2 gjethe dafine;
- 2 çadra me farat e koprës;
- 3 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 6 bizele spec,
- 3 gjethe qershie,
- 1 gjethe rrikë;
- 90 g kripë.

Së pari bëhet shëllira. Merrni një tigan, derdhni ujë në të, shpërndani kripën dhe hidhni 2 gjethe dafine. E vendosim enën me shëllirë në zjarr dhe e ziejmë. Më pas vendoseni në fund kavanoz me tre litra ombrellë kopër, gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, hudhra dhe kokrra piper. Pas kësaj, shtrohet një shtresë trangujsh, të cilat janë instaluar vertikalisht. Tani mbushini ato me shëllirë të valë dhe mbështilleni kavanozin me një kapak metalik. Ruani turshitë vetëm në një vend të freskët. Kjo mund të jetë jo vetëm një bodrum, por edhe një frigorifer, përndryshe ato shpejt do të përkeqësohen dhe puna do të jetë e kotë.

Artikull i lidhur

Është mirë të keni disa kavanoza me kastraveca turshi në magazinë, sepse pa to nuk mund të bëni rassolnik ose hodgepodge. Kastravecat turshi siç duhet ruhen në maksimum për dimër veçoritë e dobishme, rezultojnë të shijshme dhe krokante.

Do t'ju duhet

• Një recetë e vjetër: 100 tranguj, 1 kile kripë, 5 litra ujë, hudhër, një tufë kopër, gjethe rrush pa fara.
• Kastravecat në enët me smalt: kastravecat 10 kg, kopër (çadra) 400 g, rrënjë rrikë 60 g, hudhër 40 g, gjethe qershie ose rrush pa fara 100 g, piper djegës 15 g, ujë 5 l, kripë 300 g, mustardë pluhur 20 g.
• Kastravecat në kavanoza: tranguj 10 kg, acid acetik 150 g, gjethe dafine 30 g, e nxehtë Piper zile 15 g, ujë 5 l, kripë për turshi 100 g, për përvëlim 300 g.
• Kastravecat në tranguj: 10 kg fruta me madhësi mesatare, 10 kg fruta të pjekura, kripë 700 g, hudhër dhe paprika 20 g secila, çadra me kopër 300 g.

Udhëzimet

Përzgjidhni kastravecat për turshi që janë të shëndetshëm, në formë jo të shëmtuar, me ngjyrë të gjelbër, me madhësi 5-15 cm. Renditni në tre madhësi: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Enë gatimi perfekte për kriposjen e trangujve për dimër - fuçi lisi, kanë zarzavate në to shije e shkëlqyer, ruhen për një kohë të gjatë.

Tranguj të thjeshtë turshi, të spiunuar në një antike libër gatimi: Lani mirë frutat me madhësi mesatare, vendosini në një fuçi në shtresa të dendura, duke spërkatur secilën shtresë. gjethe rrush pa fara dhe kopër. Ju mund të shtoni thelpinj hudhre, jo vetëm që rrit shijen, por gjithashtu ndihmon në mbajtjen e zarzavate të forta. Shtypni kastravecat poshtë me një peshë. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë të zier, derdhni këtë shëllirë mbi produktin dhe mbylleni fort. Ruani në 0+5 gradë.

Ju gjithashtu mund të kriposni kastravecat në një tas smalti; kjo është një enë më e zakonshme këto ditë. Para se t'i kriposni kastravecat i lani në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Kjo bëhet në mënyrë që ato të fryhen, të bëhen elastike dhe, kur kripohen, të mos zbrazen ose të rrudhohen. Vendoseni në fund të enës erëza, vendosni një shtresë kastravecash dhe përsëri erëza dhe kështu me radhë deri në krye. Shtresa e sipërme është barishte, merrni ato vetëm të freskëta.

Mbushni kastravecat në tigan sa më fort të jetë e mundur, mbushni me shëllirë, vendosni një rreth dhe shtypni poshtë me një peshë. Lëreni të qëndrojë në dhomë për dy ose tre ditë dhe më pas vendoseni në bodrum ose në ndonjë vend tjetër të ftohtë. Mbani një sy në shëllirë dhe nëse myku shfaqet në sipërfaqe, hiqeni atë dhe shpëlajeni rrethin dhe peshën në ujë të valë. Përgatitni shëllirën si më poshtë: në sasi e vogël Shpërndani kripën në ujë të ftohtë dhe më pas shtoni ujin në nivelin e kërkuar. Lëreni të qëndrojë për 8-10 orë.

Kastravecat turshi për dimër në kavanoza qelqi nuk janë më pak të shijshëm. Mund të shtoni kripë duke përdorur një nga metodat e përshkruara më sipër, pas një jave vendoseni në kavanoza dhe mbushni me shëllirë të zier dhe mbylleni. kapakë hekuri. A mund të gatuash kastraveca të kripura lehtë. Frutat e vogla janë të përshtatshme për këtë kripë. Trangujve të përgatitur përvëloni me ujë dhe kripë, shtoni 300 gr kripë në një kovë me ujë dhe më pas hidhini sipër. ujë akull dhe të thatë. Vendoseni me kujdes në kavanoza në rreshta, shtoni gjethet e dafinës dhe piper djegës. Mbushni me shëllirë dhe mbështilleni me kapak hekuri. Me këtë metodë të kriposjes, përdorni një ruajtës shtesë - uthull, dhe më pas kastravecat do të ruhen mirë.

Shije interesante kanë tranguj, kastraveca turshi. Nëse keni tranguj të shumtë, mund t'i përdorni për turshi. Vendosni zarzavatet e përgatitura në një tenxhere ose kavanoza, duke spërkatur secilën shtresë me të grirë hollë ose të grirë. kastraveca të tepërta, të përziera me kripë, piper djegës, kopër dhe hudhër të grirë. Shtypni kastravecat me presion.

shënim

Paundi ruse është i barabartë me 0,409 kg; 100 kastraveca janë afërsisht të barabarta me 10 kg.

Këshilla të dobishme

Kastravecat e zakonshme turshi do të fitojnë forcë të jashtëzakonshme dhe do të ruajnë shkëlqimin e tyre ngjyrë jeshile dhe krokante nëse shtoni 1/3 e lëngut në shëllirë gjethet e lisit. Por në të njëjtën kohë, kastravecat do të bëhen të thartë.

Burimet:

• Libri "Turshitë e bëra vetë, reçelrat dhe marinadat"

Kastravecat nderohen si të freskët, ashtu edhe të turshi ose të kripur. Sallatat, supat, mezetë - nuk mund të bëni pa kastravec askund. Vlen të përmendet se kastravecat e përgatitura për dimër kanë një rol të veçantë, sepse janë dyfish të këndshëm dhe më të shijshëm nëse mblidhen nga shtrati i kopshtit tuaj dhe rrotullohen në kavanoza sipas recetës tuaj të preferuar.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+