Si bëhet kafeja. Biznesi i kafesë: prodhimi i kafesë natyrale. Teknologji dhe pajisje për prodhimin e kafesë. Legjenda e shpikjes

- këto janë të skuqura dhe të grimcuara kokrra kafeje dhe asgjë më shumë. Procesi i prodhimit të kafesë së çastit është kompleks, përfshin disa faza dhe kërkon pasurimin e kokrrës me aditivë aromatikë dhe aromatizues. Si dhe nga çfarë prodhohet dhe çfarë pijesh në bazë të tij mund të përgatiten në shtëpi?

Kokrra kafeje

Kokrrat e kafesë nxirren nga frutat e kokrra të kuqe pemë kafeje. Është kjo që është lënda e parë për prodhimin e produktit nga i cili gatuajnë disa miliardë njerëz çdo mëngjes. pije aromatike. Nëse flasim për atë nga e cila bëhet kafeja - e bluar, e menjëhershme, atëherë baza është gjithmonë kokrra. Mund të jetë varieteteve të ndryshme, madhësia, shkalla e pjekurisë dhe kështu me radhë.

Shitja e fasuleve është një biznes serioz, shtylla kurrizore e ekonomive të vendeve si Brazili dhe Kolumbia. Para se të futeni në filxhan konsumatori fundor, kafeja udhëton shumë dhe i nënshtrohet disa fazat teknologjike përpunimit.

Shumëllojshmëria më e zakonshme nga e cila prodhohen shumica e produkteve të kafesë është Arabica Santos nga Brazili. Mostrat më të mëdha të tij përdoren për prodhimin e produkteve të grurit cilësi më të lartë, dhe pjesa tjetër - për përzierjen dhe krijimin e përzierjeve.

Brazili, si furnizuesi kryesor i kafesë në tregun botëror, e shet atë në formë të papërpunuar. Kjo është një kokërr e tharë e gjelbër që ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk ka erë apo shije. Vetëm gjatë procesit të pjekjes fillon të lëshojë një aromë të njohur që ju gjallëron në mëngjes dhe ju kthen në jetë në mes të ditës së punës.

Arabica dhe Robusta janë dy varietete industriale

Përveç vetë drithit, prodhuesit e paskrupullt ndoshta nën emrin e markës produkt natyral shisni përzierje drithërash, lëvozhgë kafeje, çikore, drithëra, i pasuroni me shije, përmirësues etj. Për të qenë të sigurt për atë që pini, duhet të blini kokrra kafeje jeshile ose tashmë të pjekura, t'i bluani vetë dhe të përgatisni një pije me shije. Nëse keni një aparat kafeje në shtëpi, ose më mirë akoma një aparat kafeje, për shembull, një Delonghi, procesi i përgatitjes së një pije thjeshtohet shumë dhe zgjat nga 30 sekonda deri në disa minuta. Mund të përgatisni një shumëllojshmëri pijesh në një aparat kafeje, nga ekspresi standard deri tek gota e ftohtë, kapuçino, raf etj.

Si të bëni një pije të menjëhershme

Kafeja e çastit është shumë e popullarizuar në CIS, megjithëse pihet rrallë në Evropën Perëndimore. Si e bëjnë kafe e shpejt dhe sa zgjat ky proces? Më popullorja dhe e përdorur gjerësisht prodhim modern Metoda është ngrirja ose ngrirja e makinës. Fillimisht radhiten kokrrat e gjelbra, më pas skuqen në masën e dëshiruar dhe shtypen.

Procesi i drejtpërdrejtë i prodhimit ndahet në disa faza:

1. Kafeja e bluar ngarkohet në një aparat të posaçëm, ku kalon një fazë ekstraktimi nën ndikimin e një rryme uji të nxehtë. Në një formë të thjeshtuar, ky proces është një proces i gjatë i pirjes për të marrë një pije të koncentruar. Në varësi të pajisjes, procesi zgjat nga 2 deri në 4 orë.
2. Më pas, një pjesë e lagështisë hiqet nga ekstrakti i koncentruar në rezervuarë të veçantë.
3. Duke përdorur teknologjinë e ngrirjes, ekstrakti ngarkohet në sublimatorë të veçantë, ku spërkatet në një kazan dhe ngrihet. Pluhuri që rezulton mund të shndërrohet në grimcim, mund të shtohen aromatizues dhe aditivë të tjerë.

Aromatizimi bëhet me vaj kafeje. Nëse keni nevojë të merrni një produkt me aromë karamel, çokollatë etj., përdorni shije sintetike, identike me ato natyrale. Risia më e fundit është prodhimi i kokrrizave millicano, ku kafeja e çastit përmban grimca të bluara. Kjo pije është më aromatike dhe më e shijshme.

Nga çfarë bëhet kafeja e menjëhershme? Këto janë kryesisht fasule Robusta. Jo-profesionistët priren të besojnë se kjo është një lëvizje komerciale që u lejon atyre të ulin më tej koston e prodhimit, pasi Robusta është shumë më e lirë se Arabica. Por e vërteta nuk qëndron aq shumë në çmim sesa në karakteristikat e veçanta të këtij varieteti. Robusta është shumë më e pasur me përmbajtje kafeine. Përveç kësaj, ka një hidhërim të theksuar dhe lëshon më mirë përbërësit e tij nxjerrës, pra shijen dhe aromën, në ujë.

Gjatë prodhimit të kafesë së çastit produkt i bluar Duhet një kohë e gjatë për t'u gatuar, duke shkaktuar humbjen e një pjese të kafeinës, aromës dhe përbërjeve aromatike. Përqendrimi i lartë i kësaj të fundit në robusta bën të mundur ruajtjen e disa prej tyre në pije e gatshme. Përveç kësaj, shumë e perceptojnë kafenë si një pije energjike, ndërsa Robusta përmban shumë alkaloid tonik dhe pjesa më e madhe e tij mbetet në kanaçe.

Pije kafeje

Shumë lloje pijesh përgatiten në bazë të kafesë së menjëhershme. Më të thjeshtat janë kafeja me qumësht, konjaku, kremi, shurupi. Mjaft popullor kafe e ftohte me akull, i cili fuqizon dhe ftohet në mënyrë të përkryer në një ditë të nxehtë. Shfaqet rregullisht në meny kafenetë verore si një pije e shijshme dhe tonike sezonale.

Në shtëpi bazuar në pije e menjëhershme Mund të bëni kapuçin pa aparat kafeje. Në fund të fundit, nuk keni më nevojë të krijoni ekspres. Mjafton që qumështi të rrihet mirë derisa të bëhet shkumë e trashë qumështi dhe ta bashkojmë me kafenë. Është e saktë të derdhni kafe në qumësht.

Kafeja ka një gamë të gjerë përdorimesh. Kokrrat e pjekura të plota përdoren në artizanat, një shembull kryesor është topiari i kafesë. Në kozmetologji, ekstraktet e kafesë përfshihen në përzierje për mbështjellje kundër plakjes ose kundër celulitit. Pothuajse çdo amvise ka provuar sendet e kafesë nga mbetjet e një kafeje turke.

Pavarësisht se si prodhohet kafeja, ajo mbetet më e njohura një pije gjallëruese në një botë që emocionon mendjet, jep gëzim dhe bashkon njerëzit.

Vëllimet e larta të shitjeve të kafesë së çastit në mbarë botën tregojnë se ajo është shumë e popullarizuar. Njerëzit e zgjedhin atë për shkak të mundësisë gatim i menjëhershëm, ndonjëherë as që mendojnë se nga çfarë bëhet kafeja e menjëhershme dhe si prodhohet.

Nga çfarë bëhet kafeja e menjëhershme?

Në fakt, pjesa më e madhe e të gjitha markave është bërë nga robusta - kjo është një varietet i lirë, me rritje të shpejtë që i lejon prodhuesit të zvogëlojë kostot e tij. Robusta vlerësohet më pak, por lejon që pija të jetë më gjallëruese falë përmbajtje të shtuar kafeinë

Është shumë më pak e zakonshme të gjesh një përzierje të Arabica dhe Robusta (dhe aq më tepër Arabica e pastër), dhe në këtë rast blerësi do të duhet të paguajë shumë më tepër për paketimin.

Vlen gjithashtu të theksohet se për prodhim përdoren kryesisht kokrra të thyera dhe të thërrmuara, të cilat nuk mund të shiten në formën e tyre të zakonshme.

Përveç kokrrave natyrale, kafeja e menjëhershme përmban shumë aditivëve kimikë: aromatizues, ngjyra, konservues dhe substanca të tjera. Mesatarisht, ato përbëjnë deri në 80% të vëllimit të përgjithshëm dhe vetëm 20% janë kokrra natyrale.

Përbërja e kafesë pa kafeinë është paksa e ndryshme. Për më tepër, ai përmban edhe më shumë kimikate se ai i zakonshëm, pasi shtohen edhe acide (ato janë ato që kontribuojnë në nxjerrjen e kafeinës). Acidi karbonik konsiderohet më i sigurti, por ndonjëherë përdoren të tjerë, duke e bërë pijen toksike dhe shumë të dëmshme për trupin. Si rezultat, njerëzit që zgjedhin kafe pa kafeinë për të qëndruar të shëndetshëm, marrin efektin e kundërt.

Sidoqoftë, ka përjashtime në të cilat përbërja nuk është e mbushur me kaq shumë aditivë artificialë. Për shembull, ekziston kafeja organike, teknologjia e prodhimit të së cilës nuk nënkupton fare përdorimin e tyre. Sigurisht, kostoja e paketimit do të jetë dukshëm më e lartë.

Teknologjitë e prodhimit

Kafeja e menjëhershme është e disponueshme në tre lloje: pluhur, granuluar dhe e tharë në ngrirje. Përveç kësaj pamjen teknologjitë e tyre të prodhimit gjithashtu ndryshojnë.

Si bëhet kafeja e çastit? Ekzistojnë 2 mënyra të prodhimit:

• temperaturë të lartë;
• temperaturë të ulët

Metoda e parë përdoret për prodhimin e pluhurit dhe kafe e grimcuar. Fillimisht pastrohen kokrrat, piqen dhe shtypen. Pas kësaj, është e nevojshme të nxirren substanca të tretshme, për të cilat kokrrat e grimcuara mbahen në ekstraktorë të veçantë në shumë ujë i nxehtë(mund të thuhet, i zier) nën presion për disa orë.

Pas një trajtimi të tillë të nxehtësisë, masa që rezulton ftohet dhe të gjitha substancat e patretshme filtrohen. Më pas aplikohet metoda e spërkatjes së thatë duke përdorur ajër të nxehtë. Rezultati është një pluhur i tretshëm. Nëse përpunohet në një mënyrë të veçantë duke përdorur avull, do të prodhohet kafe e grimcuar.

Si arrin një pije të ruajë aromën dhe shijen e saj pas metodave të tilla të përpunimit? Në këtë fazë, të ndryshme substancave kimike. Nëse prodhohet kafe organike, atëherë pas pirjes ajo thjesht thahet dhe paketohet.

Me metodën e temperaturës së ulët (sublimimi), procesi fillon në të njëjtën mënyrë - kokrrat e pastruara piqen dhe bluhen. Më pas, masa e kafesë zihet për disa orë. Ata dalin përmes tubave të veçantë vajra esenciale dhe avull Kulmi i procesit ndodh kur masa që rezulton ngrihet shumë shpejt dhe e gjithë lagështia është zhdukur. Kjo do të thotë, kafeja thjesht thahet në një temperaturë të ulët. Shumë kristale kafeje të thara në ngrirje përftohen duke u thyer.

Teknologji për prodhimin e kokrrave të kafesë dhe kafe e bluar mund të ndahet në disa procese kryesore teknologjike: përpunimi i thatë i lëndëve të ngurta kokrra kafeje, përpunimi i lagësht i kokrrave të plota të kafesë, pjekja e kokrrave dhe prodhimi aktual i kafesë së bluar (bluarje). Siç e dini, ekzistojnë dy lloje kryesore të kafesë - Arabica (kafe arabe) dhe Robusta (kafe kongoleze). Arabica përpunohet kryesisht e lagësht, ndërsa robusta përpunohet e thatë. Përpunimi i thatë i kafesë përfshin tharjen e saj në diell pasi të keni mbledhur kokrrat për deri në pesë javë. Më pas, sipas teknologjisë së prodhimit, kafeja mbahet në thasë për ca kohë dhe më pas qërohet për të ndarë kokrrat e kafesë jeshile.

Prodhimi i kafesë duke përdorur teknologjinë e përpunimit të lagësht përfshin hapat e mëposhtëm: pastrimin papastërtitë e huaja, ndarja e lëkurës nga kokrra e kafesë, larja, fermentimi gjatë të cilit kokrrat e kafesë jeshile pastrohen nga mbetjet e lëkurës nën ndikimin e enzimave dhe tharja dhe përpunimi i lagësht kryhet brenda një periudhe jo më shumë se 24 orësh nga momenti i kafeja është mbledhur.

Pjekja dhe bluarja zakonisht kryhen në pajisje të specializuara të dizajnit.

Pjekja e kafesë zakonisht bëhet në vendin e konsumit, në varësi të preferencave të popullsisë vendase. Në varësi të vendit dhe madje edhe pjekësit, teknologjia dhe terminologjia mund të ndryshojnë shumë: kokrrat e kafesë piqen para ose pas përzierjes, në të ndryshme kushtet e temperaturës. Pjekja kryhet për 10 deri në 15 minuta në një kazan ose lloj cilindrike, e cila quhet roaster (nga anglishtja toroast - për të skuqur).

Për pjekje uniforme, fasulet duhet të jenë vazhdimisht në lëvizje. Një sensor i vendosur brenda pajisjes ju lejon të monitoroni përparimin e pjekjes. Nëpërmjet një vrime në murin e pjekjes, mjeshtri nxjerr mostra kokrrash duke përdorur një lugë të gjatë të ngushtë (provë). Kokrrat shijohen shumë herë derisa të identifikohen. proporcioni optimal përbërësit e përzierjes së kafesë.

Pjekja e kafesë është një nga faktorët më të rëndësishëm në formimin e shijes, ngjyrës, aromës dhe forcës.

Tabela 1.1 - Shkallët e pjekjes dhe pamja e tyre

Teknologjia e prodhimit të kafesë së menjëhershme

Kafeja e menjëhershme prodhohet në 3 lloje, gjithçka varet nga lloji i përpunimit kokrra kafeje: lloji më i lirë i përpunimit dhe prodhimit është pluhuri (spërkatës).

Kafe pluhur. Kafeja pastrohet, thahet, piqet dhe bluhet në madhësi 1,5-2 mm. Më pas kafeja zihet për 3-4 orë, me presion 15 atmosfera, për të marrë substanca të tretshme. Deri në këtë fazë, të tre teknologjitë nuk janë të ndryshme. Të tre llojet e kafesë pastrohen, piqen dhe më pas zihen, ku 50% e kokrrave treten plotësisht gjatë procesit të zierjes. Pas gatimit, konsistenca që rezulton ftohet, filtrohet, përbërësit e patretshëm dhe rrëshirë hiqen, thahen me ajër të nxehtë dhe ekstrakti pluhur i fituar ftohet. Në fazën përfundimtare, shijet, ngjyrat, aromatizues. Për të shtuar aromë kafe natyrale, ose, përkundrazi, i jepni aromën e vaniljes ose çokollatës Amaretto.

Granulat e kafesë së menjëhershme janë kafe e grumbulluar. Dallimi midis kafesë pluhur është vetëm në fazën e fundit të prodhimit; Ekstrakti i kafesë kalon përmes një rryme ajri të nxehtë, thahet dhe ngjitet së bashku në granula. Presioni i konsiderueshëm në të cilin zihen kokrrat e kafesë ndryshon strukturën molekulare të kokrrës dhe ndikon negativisht në aromën dhe shijen e kafesë.

Kafe e tharë në ngrirje. Sublimimi është më i riu dhe teknologji e shtrenjtë prodhimi i kafesë së menjëhershme, pasi ju lejon të kurseni gjithçka cilësitë e dobishme produkt, për të përcjellë plotësisht aromën dhe shijen e kafesë natyrale, siç pretendojnë prodhuesit. Teknologjia: ekstrakti i kafesë që rezulton ngrihet thellë në një mjedis vakum dhe më pas i nënshtrohet një procesi tharje të ftohtë(sublimimi) në vakum derisa të formohen kristale të sheshta ngjyrë kafe të çelur, kristale këto që i shohim në kavanoza qelqi të kafesë. Dhe çmimi i kafesë së tharë në ngrirje nuk është inferior ndaj asaj reale. (teknologjia e sublimimit është një metodë e veçantë, e pazakontë: akulli shndërrohet në avull - avullon menjëherë, duke kaluar nëpër fazën e lëngshme).

Kafeja e menjëhershme nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga presionin e lartë të gjakut, sëmundjet e stomakut, takikardi, pagjumësi, veçanërisht për ata që kanë pësuar infarkt miokardi. Konsumimi i konsiderueshëm nënkupton më shumë se 2 gota kafe e fortë në një ditë.

Kafe illy, i krijuar nga kokrrat më të mira 100% Arabica, është i njohur në të gjithë botën. Përpara se të futet në filxhan, kafeja kalon distanca të gjata e cila fillon në plantacionet në vendet e largëta. Për të transformuar kokrrat e kafesë jeshile në një përzierje unike illy, kompania përdor përvojë shumëvjeçare dhe teknologji të avancuar.

ORIGJINA

Nga çfarë bëhet kafeja? Çfarë ka ky produkt origjinë bimore, të gjithë e dinë. Megjithatë, kafeja e mbledhur nga pemët duket krejtësisht ndryshe nga kokrrat në paketimin e zakonshëm. Bima e kafesë është një shkurre me gjelbërim të përhershëm të gjinisë Kafeja dhe pjesë e familjes botanike Rubiaceae. Kokrrat e njohura të kafesë gjenden brenda një kokrra të kuqe. Një kokrra të kuqe përmban dy kokrra, të rrethuara nga një guaskë dhe tul me shije të ëmbël.

PLANTATAT

Për të siguruar kafenë më cilësore, kompania illycaffè bashkëpunon drejtpërdrejt me prodhuesit e lëndëve të para, pa blerë lote kafeje në bursë. Gjatë blerjes së lëndëve të para, mostrat zgjidhen me kujdes dhe testohen shija dhe aroma. Fasulet që nuk përmbushin standardet për sa i përket parametrave të jashtëm apo aromës eliminohen pa mëshirë.

Toka më e mirë për rritjen e kafesë ndodhet në Azia, Afrika Dhe Amerikën në zonën tropikale - midis Tropikut të Kancerit dhe Tropikut të Bricjapit. Lider botëror në prodhimin e kafesë Arabica - Brazili. Ata gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në prodhimin e kafesë. Indonezia, Kolumbia Dhe Indi.

Kushtet ideale janë një temperaturë prej 17–30 gradë Celsius, një lartësi deri në 2500 metra mbi nivelin e detit, një reshje vjetore prej 1200 deri në 2000 milimetra (për krahasim, Italia është mesatarisht rreth 1000 milimetra në vit) dhe tokë e pasur me azot, kalium. dhe humus.

Bima e kafesë fillon të lulëzojë me ardhjen e sezonit të shirave. Kokrrat e kafesë piqen tetë deri në nëntë muaj pas shfaqjes së luleve. Për shkak të këtyre karakteristikave të lulëzimit, mund të ketë fruta të pjekura dhe të papjekura në të njëjtën degë, kështu që mbledhja e manave bëhet një procedurë komplekse që kërkon saktësi dhe saktësi.

VARIETET

Ka disa varietete Kafeja, nga të cilat njihet cilesia me e mire ka Arabica, që sot arrin në 59 % prodhimin botëror të kafesë.

Kokrrat e kafesë Arabica janë të zgjatura, me një brazdë dredha-dredha në mes. Pema Arabica është shumë e çuditshme, nuk toleron ndryshimet e temperaturës dhe kërkon sasi e madhe lagështia, rritet vetëm në lartësi më të larta: (plantacionet ndodhen në lartësinë 1000 deri në 2500 metra mbi nivelin e detit). Kafeja e bërë nga kokrrat Arabica ka një aromë të pasur me nota lulesh dhe një shije të ëmbël e të rrumbullakosur me thartirë e këndshme dhe amëz karamel. Përmbajtja e kafeinës në Arabica është e vogël dhe varion nga 0.9 në 1.7%. Kjo do të thotë që një filxhan ekspres i krijuar nga këto fasule përmban 60-80 miligramë kafeinë.

Varietet i dytë më i popullarizuar, pas Arabica, është Robusta. Sipas tyre cilësitë e shijesështë shumë inferior ndaj Arabica, përveç kësaj, kokrrat e saj përmbajnë sasi e madhe kafeinë Shija e kafesë Robusta është dukshëm e hidhur, shpesh e mprehtë dhe astringente, dhe aroma është delikate. Kjo për shkak të përqindjes më të ulët të vajrave aromatikë në krahasim me Arabica. Robusta nuk përdoret në formë e pastër: përdoret ose për të bërë kafe të menjëhershme ose i shtohet përzierjet e kafesë për të ulur koston produkti final. Varietet i tretë bimë kafeje quajtur liberica. Për më tepër, Liberica prodhon kafe me cilësi shumë të ulët, kështu që nuk përdoret gjerësisht.

Në një përzierje unike illy përfshin 9 varietete fasulesh elitare 100% Arabica nga katër kontinente, të zgjedhura me kujdes dhe të kombinuara me mjeshtëri për të krijuar një ekuilibër perfekt shijesh.

VARIETET E KAFEVE

Përmes viteve të përzgjedhjes, specialistë illykafene identifikoi varietetet më të preferuara të Arabica, të cilat rriten në 4 kontinente. Në vitin 2010 illy u prezantua me një seri të veçantë "Mono Arabica". Tani njohësit e kafesë mund të shijojnë shijen e çdo varieteti individual nga Brazili, Etiopia, Guatemala, Kolumbia, Kosta Rika Dhe Indi. Lexoni më shumë për varietetet e kafesë dhe karakteristikat e shijes së tyre.

Kafe natyrale: pasqyrë e përgjithshme e tregut

Në pamje të parë, kafeja natyrale e bluar mund të duket si një produkt mjaft jopremtues për prodhim: tregu përfaqësohet nga një asortiment i madh, lëndët e para për prodhim importohen në çdo rast dhe ndonjëherë kanë kaluar edhe një zinxhir mjaft të gjatë rishitjesh; produkti i prodhuar nuk zë një pjesë kaq të madhe të shitjeve. Megjithatë, pasi e keni studiuar më me kujdes çështjen, mund të shihni se nuk është aspak kështu.

Gama e mallrave të klasifikuara si elitë nuk ndikon aspak në kërkesë. Në fakt, në në këtë rast funksionon ligji i kalimit të sasisë në raportin e cilësisë dhe çmimit: adhuruesit e kafesë natyrale janë të vetëdijshëm se në 90% të rasteve paguajnë vetëm për markë e famshme, dhe cilësia e kafesë (të gjitha gjërat e tjera janë të barabarta - teknologjia e përgatitjes, burimi i lëndëve të para, etj.) nuk ndryshon jo vetëm ndjeshëm, por aspak.

Prandaj paketimi kafe e mirë Një i panjohur, por duke iu afruar me ndërgjegje çështjes së prodhimit të një marke, blerësi do të jetë më i gatshëm të blejë një çmim më të ulët se kafeja nga një prodhues "emër" - së pari të paktën për një provë, dhe më pas, pasi të ketë zbuluar një mundësi reale për të kursyer. para, ai do ta blejë këtë kafe vazhdimisht.

Konsumatorët masivë të kafesë - kafenetë, restorantet dhe objektet e tjera të hotelierisë, si dhe menaxherët e zyrave të përfshirë në blerjen e kafesë për organizatat, do të jenë shumë të lumtur për të ulur kostot pa humbur cilësinë.

Prandaj në faza fillestare Gjëja kryesore është të paraqisni me kompetencë produktin tuaj, madje edhe me një shënim shumë të vogël - gjëja kryesore këtu nuk është të bëni një fitim të madh në çast, por të krijoni një imazh pozitiv të produktit.

Pastaj çmimi mund të rritet, duke e bërë atë të barabartë ose pothuajse të barabartë me të tjerët - nga zakoni, konsumatori do të preferojë përsëri kafenë tuaj.

Lëndët e para të importuara nuk duhet t'ju ngatërrojnë - në fakt, në vendin tonë sasi e madhe ndërmarrjet punojnë në lëndët e para të importuara: nga puna e ndërtimit deri tek montimi i makinave të markave të huaja në fabrikat vendase nga pjesët e gatshme - pothuajse gjithçka që prodhohet në Rusi në një mënyrë ose në një tjetër ka një pjesë të lëndëve të para të importuara dhe produkteve gjysëm të gatshme. Ky është një fenomen normal në ekonomi dhe askush nuk falimentoi pikërisht për shkak të lëndëve të para të huaja - shkaku i rrënimit mund të jetë vetëm menaxhimi analfabet dhe i pamenduar i biznesit.

Për sa i përket segmentit të tregut të kafesë në përgjithësi nga pikëpamja e kafesë natyrale - po, raporti i shitjeve të kafesë së çastit ndaj kafesë natyrale nuk është në favor të kësaj të fundit.

Por nuk duhet të harrojmë se tregu i kafesë po rritet, dhe bashkë me të po rritet edhe konsumi i kafesë natyrale, duke zëvendësuar llojet e shtrenjta (për shembull, të thara në ngrirje) të kafesë së menjëhershme, e cila, nga ana tjetër, "shtrydh" pluhur me cilësi të ulët. dhe markat ersatz jashtë tregut.

Përveç kësaj, ekzistojnë statistikat e mëposhtme: në vitin 2010, rreth 75% tregu rus kafeja duhej të ishte kafe e menjëhershme dhe pije kafeje, dhe pjesa e mbetur prej 25% është e natyrshme, por kjo përqindje po rritet gradualisht. Sipas parashikimeve për 2011-2013, norma mesatare vjetore e rritjes së prodhimit të kafesë natyrale në Rusi do të jetë 8%, kafeja e menjëhershme - 5%.

Pra, prodhimi i kafesë natyrale nuk është vetëm fitimprurës, por edhe një biznes shumë interesant, i cili mund të bëhet përfundimisht puna e gjithë jetës suaj.

Kafe natyrale: teknologjia e prodhimit

Prodhimi i kafesë së bluar mund të ndahet në disa procese kryesore teknologjike: përpunimi i thatë i kokrrave të plota të kafesë, përpunimi i lagësht i kokrrave të plota të kafesë, pjekja e kokrrave dhe prodhimi aktual i kafesë së bluar (bluarje).

Siç e dini, ekzistojnë dy lloje kryesore të kafesë - Arabica (kafe arabe) dhe Robusta (kafe kongoleze). Vëllimi i përgjithshëm i prodhimit ndahet në raportin 70% Arabica me 30% Robusta. E dyta zakonisht konsiderohet më pak kafe gustator për sa i përket shijes. Në të njëjtën kohë, ai përmban më shumë kafeinë dhe gjithashtu përdoret shpesh në ekspres, gjë që lejon kremin më të mirë të kafesë dhe zvogëlon koston e përzierjes.

Teknologjia për përgatitjen e këtyre dy llojeve është gjithashtu e ndryshme. Arabica është kryesisht e përpunuar në lagështi, ndërsa Robusta është e përpunuar në të thatë.

Përpunimi i thatë i kafesë përfshin tharjen e saj në diell pasi të keni mbledhur kokrrat për deri në pesë javë. Më pas, sipas teknologjisë së prodhimit, kafeja mbahet në thasë për ca kohë dhe më pas qërohet për të ndarë kokrrat e kafesë jeshile.

Prodhimi i kafesë duke përdorur teknologjinë e përpunimit të lagësht përfshin fazat e mëposhtme: pastrimin nga papastërtitë e huaja, ndarja e lëkurës nga kokrrat e kafesë, larja, fermentimi gjatë të cilit kokrrat e kafesë jeshile pastrohen nga mbetjet e lëkurës nën ndikimin e enzimave dhe tharjes, dhe kryhet përpunimi i lagësht. jashtë brenda një periudhe jo më shumë se 24 orë.momenti i grumbullimit të kafesë.

Pjekja dhe bluarja zakonisht kryhen në pajisje të specializuara të gjitha-në-një, përveç nëse synohet prodhimi i fasuleve të plota të pjekura.

Prodhimi natyral i kafesë: ambiente dhe pajisje

Prodhimi i kafesë natyrale të bluar (si dhe kokrra), përveç nëse flasim për vëllime mijëra tonësh në muaj, nuk kërkon ndonjë ambient të pajisur posaçërisht, megjithatë, as i pari që vjen nuk do të funksionojë.

Dhomë magazinimi kafe e papërpunuar dhe përgatitja e kafesë për përpunim do të marrë vetëm 10-15 metra katrorë. m bazuar në një vëllim prodhimi prej afërsisht 30 kg në orë, në varësi të një orari me 3 turne (24 orë). Për më tepër, magazina duhet të ketë pajisje dërrmuese - një polic (rreth 85-90 mijë rubla), megjithatë, rrotullat e zakonshëm manualë (ose të shtyrë) për profilet metalike shpesh përdoren për të rrafshuar kokrrat e papërpunuara.

Sipërfaqja e punishtes kryesore është rreth 20-30 metra katrorë. m (për vëllimet e prodhimit të treguar më sipër). Ai strehon instalimin aktual për prodhimin e kafesë së bluar (për vëllimin e prodhimit të treguar më lart - 48,000 €) dhe pajisjet për analizimin e pluhurit - kafe e bluar dhe e pjekur, në të cilën pluhuri i përfunduar i kafesë zgjidhet sipas fraksioneve të specifikuara.

Një makinë e zakonshme për shoshitjen e miellit është e përshtatshme për këtë - për shembull, PVG-600M (rreth 20-25 mijë rubla) ose PM-900M (rreth 60-65 mijë rubla).

Mbushja, ambalazhimi dhe ambientet e magazinës produkte të gatshme njëkohësisht zë një sipërfaqe prej 10-15 metrash katrorë. m (për vëllimet e prodhimit të treguar më sipër).

Dhoma është e pajisur në varësi të specifikave dhe vëllimit të paketimit. Për të, çështja e dozimit dhe paketimit mbetet gjithmonë e rëndësishme. Kjo është arsyeja pse Vëmendje e veçantë duhet t'i jepet dispenserit dhe makinës së paketimit. Pajisja me cilësi të lartë, edhe një i përdorur, do të kushtojë jo më pak se 1 milion rubla. - do të jetë e mjaftueshme për një vëllim më të madh prodhimi sesa tregohet më sipër, pasi shpejtësia e paketimit është 80-90 cikle në minutë.

Kërkesat për të gjitha ambientet në të njëjtën kohë: ujë të rrjedhshëm, kanalizim, energji elektrike (tensioni minimal 150 kW), furnizimi dhe ventilimi i shkarkimit.

Prodhimi natyral i kafesë si biznes: perspektivat e zhvillimit

Siç mund ta merrni me mend, e ngjashme me prodhimin e kafesë proceset teknologjike ndodhin edhe gjatë prodhimit të kakaos. Ky është produkti i parë që do t'ju vijë në mendje nëse vendosni të filloni biznesin e vet konkretisht nga prodhimi i kafesë.

Drejtimi i dytë: zinxhiri ynë i kafeneve. Këtu, siç thonë ata, komentet janë të panevojshme. Ndërmarrjet e veta të hotelierisë nënkuptojnë jo vetëm një rritje të konsiderueshme të prodhimit për shitje në rrjetin tuaj, por edhe të ardhura që nuk janë të krahasueshme me kafenë me shumicë - kostoja e një filxhani kafeje në një kafene është shumë më e lartë se ajo e pirë në shtëpi.

Drejtimi i tretë është biznesi i shitjes tani në modë: instalimi i makinave shitëse kafeje (ato quhen gjithashtu "makinat e kafesë") në vende të mbushura me njerëz, si dhe pika të lëvizshme (makina të pajisura në mënyrë të përshtatshme). Siç mund ta shihni, ka vend për t'u rritur - dhe kjo nuk llogaritet, natyrisht, një rritje e thjeshtë e vëllimeve të prodhimit.

Pavel Biryukov