Tharje shtëpiake (tharje në të ftohtë). Mishi i thatë në shtëpi: recetë. Si të bëni mish të thatë në shtëpi

Nuk është aq e vështirë të përgatitësh mish të tharë ose të tharë në shtëpi - recetat me foto nga World Wide Web dhe botimet përkatëse të kuzhinës do t'ju ndihmojnë për këtë. Kjo pjatë do të dekoroj tryezën e festave, do të japë ndjesi të reja shije dhe do të bëhet një nga delikatesat më të dashura dhe të përballueshme. Para gatimit, sigurohuni që të njiheni me rregullat e kriposjes.

Si të thani mishin në shtëpi

Procesi i tharjes është një lloj i tharjes së ftohtë të produkteve organike. Kështu në temperatura deri në 40°C ndodh dehidratimi (tharja) e materialit. Ky është një proces kompleks biokimik i lidhur me aktivizimin e enzimave të veçanta nën ndikimin e diellit, në sfondin e një rënie të përmbajtjes së lagështisë së produktit dhe formimit të komplekseve protein-lipidike, të cilat i japin produktit elasticitetin dhe shijen e tij karakteristike.

Mund ta thani mishin në shtëpi në temperaturën e dhomës në një zonë të ajrosur mirë ose duke përdorur tharëse speciale. Duhet të përgatitet paraprakisht dhe të largohet sa më shumë yndyra, sepse... Kur thahet, mund të bëhet i thartë, pastaj trajtohet me një marinadë nëse dëshironi të shtoni një shije të veçantë. Kohëzgjatja e përpunimit varet nga lloji i mishit, shpendëve, peshkut, si dhe nga madhësia e copave. Mesatarisht, tharja zgjat nga 3 deri në 14 ditë.

Si të ruani

Basturma e gatshme (i ashtuquajturi mish i pjekur) mund të ruhet në një vend të thatë në temperaturë dhome ose në frigorifer deri në një muaj. Opsioni i dytë përdoret shpesh. Nëse vendosni ta thani dhe ruani basturmën jashtë, për shembull, në një ballkon ose lozhë, atëherë duhet të mbështillet me pergamenë ose me një peshqir të thatë për ta mbrojtur atë nga lloje të ndryshme të ndotjes, për shembull, efektet e dëmshme të insekteve.

Recetë e vrazhdë

Në internet dhe në libra gatimi ka shumë receta për të bërë balyk dhe basturma. Këto botime shpesh kanë udhëzime me foto dhe përshkrime të hollësishme të hapave të tharjes. Duke përdorur këto burime, çështja se si të përgatisni saktë mishin e thatë në shtëpi do të dalë jashtë rendit të ditës. Recetat përfshijnë tharjen e mishit të derrit, viçit, pulës, peshkut, lepurit dhe madje edhe drerit.

Mish derri

• Koha e përgatitjes: 17 ditë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 201 kcal për 100 g.

Për këtë lloj basturme, ju duhet të zgjidhni pjesë të ligët të kufomës, për shembull, qafën. Mishi i thatë i derrit mund të bëhet i hidhur për shkak të sasisë së madhe të yndyrës, pavarësisht nga mënyra dhe kohëzgjatja e përpunimit. Kjo recetë e thjeshtë për nga numri i përbërësve kërkon një tharje të gjatë, më shumë se dy javë. Kjo kohëzgjatje përpunimi garanton një shkallë të mirë kriposjeje dhe një shije të hollë.

Përbërësit:

• mish derri (qafë) - 1 kg;
• kripë - 300 g;
• piper i kuq - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani dhe thajini copat e derrit.
2. Hidhni pak kripë në fund të një tigani prej qelqi ose inox. Është më mirë të përdorni kripë të trashë tavoline ose deti.
3. Vendosni mishin e derrit sipër kripës.
4. I spërkasim copat me kripën e mbetur dhe i vendosim në frigorifer për tre ditë.
5. Pas 3 ditësh, hiqni pjesën e punës nga tigani dhe shpëlajeni. Thithni mishin e derrit në ujë të ftohtë për rreth 3-8 orë. Ndryshoni ujin çdo orë.
6. Thani copat me një peshqir. Rrotulloni mishin e derrit në erëza, për shembull, piper të kuq të bluar - do t'i japë basturmës një shije pikante dhe pikante. Ju mund të përdorni erëza të tjera, për shembull, koriandër, kardamom, qimnon.
7. Mbështilleni mishin e derrit me napë dhe lidhini mirë majat. Vareni në një vend të thatë dhe të ngrohtë për dy javë. Kthejeni në mënyrë periodike.

• Koha e gatimit: 6 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 190 kcal për 100 g.

Metoda e tharjes së mishit ishte një nga të parat për ruajtjen (konservimin) e produkteve. Kjo recetë me mish viçi është perfekte si meze me pije të buta alkoolike. Basturma mund të jetë një rostiçeri apo trajtim i plotë, plot. Receta përmban një sasi të madhe erëzash. Çdo amvise mund të eksperimentojë me grupin e tyre, bazuar në preferencat e shijes së familjes së saj.

Përbërësit:

• viçi (viçi) - 900 g;
• Salcë Worcestershire - 35 ml;
• salcë soje - 25 ml;
• Salcë tabasko - 1 ml;
• dëllinja (manaferrat) - 6 copë;
• cilantro e tharë (koriandër) - 2 lugë;
• paprika e bluar - 2 lugë;
• piper i zi i bluar - 2 lugë;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• sheqer kafe - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini të gjitha erëzat e thata dhe grijini në pluhur duke përdorur një llaç ose mulli kafeje.
2. Pritini mishin e viçit në feta me trashësi 0,5 cm Për ta bërë më të lehtë prerjen, fillimisht e ngrini lehtë.
3. Vendosni copat e grira të viçit në një tas, shtoni salcat dhe pluhurin e thatë dhe shpërndani sheqerin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet për 40 minuta. në një vend të freskët.
4. Vendosni një fletë pjekjeje në fund të furrës. Varni copat e viçit në skarë dhe lëreni marinadën të pijë pak.
5. Ndezni furrën në modalitetin e konvekcionit në temperaturën 80°C. Gatuani për rreth një orë.
6. Uleni temperaturën në 50°C dhe vazhdoni gatimin edhe për 2-4 orë të tjera (derisa të përfundojë).

Pulë

• Koha e përgatitjes: 6 ditë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 57 kcal për 100 g.

Një opsion i shkëlqyeshëm për gjoksin e pulës të tymosur të papërpunuar për njerëzit që monitorojnë me kujdes dietën e tyre. Gjoksi i pulës praktikisht nuk përmban yndyrë, thahet mirë dhe thith shijen nga erëzat. Kokrrat e rozmarinës dhe dëllinjës shtojnë një aromë pikante, ndërsa paprika shton një shije të ëmbël. Në vetëm një ditë, do të keni gati një delikatesë të tharë të shijshme dhe dietike.

Përbërësit:

• pulë (fileto) - 1200 g;
• dëllinja (manaferrat) - 6 copë;
• sheqer (rërë) - 25 g;
• kripë (deti / tryezë) - 5 lugë gjelle;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• paprika e bluar - ½ lugë;
• rozmarinë e tharë - ½ lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni erëzat me 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. sheqer, shtypni kokrrat e dëllinjës dhe fërkoni gjoksin e tharë më parë me këtë përzierje.
2. Ju mund të shtoni disa lugë konjak në marinadë nëse basturma është e destinuar vetëm për të rriturit.
3. Vendoseni pulën në një enë plastike, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.
4. Pas një dite, shpëlani pjesët e gjoksit, thajini dhe rrokullisni në erëzat tuaja të preferuara.
5. Varni copat në këtë formë dhe lërini në ajër të hapur për 3 deri në 7 ditë. Rreth ditës së 5-të, mishi arrin gjendjen e dëshiruar.

Peshku

• Koha e përgatitjes: 8 ditë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 86 kcal për 100 g.

Tharja e peshkut në shtëpi nuk është e vështirë. Ky lloj mishi thahet lehtë dhe i përshtatet mirë kripës. Teknologjia e përgatitjes së peshkut të tharë nuk ndryshon shumë nga tharja e mishrave të tjerë. Kjo recetë e veçantë rostiçeri vjen nga kuzhina orientale dhe përgatitet nga një peshk i quajtur krapi i argjendtë. Në këtë mënyrë ju mund të thani troftën, salmonin dhe specie të tjera.

Përbërësit:

• krapi i argjendtë - 5 kg;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini peshkun, prisni kokën, bishtin, hiqni shpinë. Shpëlajeni fileton e përfunduar.
2. Pritini peshkun në pjesë, fërkojeni me kripë, vendoseni në një enë qelqi ose inox në shtresa, spërkatni përsëri secilën shtresë me kripë.
3. Vendoseni në frigorifer për 5 ditë.
4. Më pas shpëlajeni peshkun dhe futeni në ujë të ftohtë për 5 orë, duke e ndërruar ujin në mënyrë periodike.
5. Varni pjesët jashtë ose nën një ventilator. Thajeni për 3 ditë të tjera.
6. Ruajeni në frigorifer, duke e mbështjellë secilën pjesë me film ushqimor.

Lepur i tharë në shtëpi

• Koha e përgatitjes: 13 ditë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal për 100 g.

Mishi i lepurit është i pasur me lëndë ushqyese. Shkon mirë me produkte të tjera ushqimore dhe mund të shërbejë si një pjatë e pavarur, duke përfshirë të tharë ose të tymosur. Ky lloj mishi ka pak kalori. Enët me lepur hahen nga gustatorë të vërtetë dhe njerëz që monitorojnë dietën e tyre dhe ekuilibrin e saj.

Përbërësit:

• lepur (kufoma) - 2 kg;
• kripë - 2 kg;
• paprika e bluar - 4 lugë;
• piper djegës i bluar - 4 lugë;
• fenugreek - 3 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani trupin e pajetë të lepurit dhe thajeni me një peshqir. Fërkojeni me paprika, pastaj kripë.
2. Kriposeni mishin për 3 ditë, nëse trupi i pajetë peshon deri në 2 kg, nëse më shumë, atëherë kripë për të paktën 4 ditë.
3. Pas kriposjes, lani dhe thithni mishin për disa orë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin.
4. Fërkojeni mishin me një përzierje fenugreek dhe spec djegës.
5. Varni kufomën të thahet për 10 ditë, nëse është e madhe - për 20 ditë.

Si të thahet mishi i lekut

• Koha e përgatitjes: 20 ditë.
• Numri i servirjeve: 25 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 98 kcal për 100 g.

Nga jashtë, mishi i drerit praktikisht nuk ndryshon nga viçi; mishi është i mprehtë dhe ka një ngjyrë të kuqe të errët. I përshtatshëm për personat që i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme, sepse... Konsiderohet si një lloj mishi miqësor ndaj mjedisit. Mishi i drerit është i fortë, ka një erë dhe shije specifike, kështu që një rostiçeri e thatë e bërë nga ky lloj mishi mund të marrë lehtësisht titullin e delikatesës.

Përbërësit:

• mish dre - 3 kg;
• kripë - 200 g;
• ujë - 150 ml;
• fenugreek - 3 lugë gjelle. l.;
• paprika - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i zi i bluar - 3 lugë;
• allspice - 3 lugë gjelle;
• hops-suneli - 3 lugë;
• hudhër të thatë - 3 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin e drerit, hiqni damarët e mëdhenj, priteni në pjesë drejtkëndëshe me shpresën që copat të tkurren 3-4 herë gjatë tharjes.
2. Vendoseni mishin në një enë ushqimore dhe spërkatni mirë me kripë. Mbuloni enën me një pjatë dhe vendosni një peshë sipër. Vendoseni mishin e drerit në frigorifer për 4 ditë.
3. Pas kohës së caktuar, shpëlajeni mishin, më pas zhyteni për 6 orë, duke ndryshuar ujin çdo orë.
4. Përzieni erëzat e thata në një tas, holloni me ujë të nxehtë derisa të formohet konsistenca e salcë kosi të trashë.
5. Lyeni trashë çdo pjesë me erëza, vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 4 ditë të tjera.
6. Bëjmë një shpim të vogël në copa, fije fijet dhe varinim mishin të thahet për 6-10 ditë.

Mishi në një tharëse elektrike

Ju mund të zvogëloni kohën e gatimit të basturmës nga çdo lloj mishi, shpezë ose peshku duke përdorur një tharëse elektrike të veçantë. Kjo metodë e tharjes është më e sigurt për shëndetin e njeriut. Pra, si ta thani mishin nëse nuk keni tharëse elektrike? Ju gjithashtu mund të përgatisni basturmën duke përdorur një tenxhere me shumë në modalitetin e zierjes. Nëse vendosni të përdorni një tharëse elektrike, atëherë mishi për tharje duhet të përgatitet si më poshtë:

1. Prisni yndyrën dhe venat e tepërta.
2. Pritini në pjesë jo më të vogla se 2x2 cm.
3. Shtoni kripë dhe ziejini për 15-20 minuta.
4. Vendoseni mishin e zier në tabaka për tharje.
5. Thajini copat për rreth 15 orë në një temperaturë prej 70°C, por jo më shumë se 80°C.
6. Produkti i tharë i përfunduar mund të ruhet në frigorifer dhe në temperaturën e dhomës për disa muaj.

Video

Fatkeqësisht, nuk bëra foto hap pas hapi, pasi ky është eksperimenti im i parë i tillë. Por për të qenë i sinqertë, mostra u mor në ditën e 10, dhe doli thjesht hyjnore. Por është më mirë ta lini mishin të ulet edhe një javë, jam i sigurt se shija do të jetë edhe më e pasur nga kjo

Pra, le të marrim një fileto viçi, për mua ishte një pulpë e gjatë në një formë shumë të bukur, të njëtrajtshme, me peshë 1.2 kg. Me diametër 9-10 cm, madje doja ta prisja për së gjati në 2 pjesë, se kisha frikë se mos kripohej brenda. Por unë bëra këtë: e ngriva këtë copë për 4 ditë, dhe para se të ngrija lava mishin dhe e vura nën peshë, pas një ore mora një copë ovale me përmasat e sakta (gjatësia 33, gjerësia 12-13 dhe lartësia për shkak të rrafshësisë ishte rreth 6-7 cm), forma që rezulton mbështillet në një qese dhe dërgohet në frigorifer.

Pas shkrirjes kam pergatitur nje ene te thelle te ngjashme me tepsine (kam nje qelqi, pastrohet lehte, nuk thith aromat), mora kripe shume te trashe dhe jo te jodizuar (kete e gjeta ne treg nje shumë kohë më parë, blerë deri në 15 kg në magazinë). Ne nuk e kursejmë kripën, 1 kg është mjaft e mirë në mënyrë që mishi të mbulohet me kripë nga të gjitha anët në një shtresë të mirë. Shtoni një lugë çaji piper të zi në 1 kg kripë, rrotulloni një copë mishi në përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një tas duke e spërkatur me një shtresë të barabartë kripë dhe piper nga të gjitha anët. E mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 3 ditë, e hapim filmin çdo ditë dhe e kthejmë mishin.

Pas 3 ditësh, shpëlajmë mishin nga kripa (kam përdorur ujë të filtruar), largojmë kripën e mbetur nga ena dhe derdhim ujë të filtruar, vendosim copën tonë të mishit për njomje. Është e nevojshme të hiqni kripën e tepërt, përndryshe do të ketë një mbikripë të mirë. Sipas statistikave, për çdo ditë të kriposjes duhet 1 orë njomje, unë kam lagur rreth 2 orë, duke e kthyer përmbys çdo 30 minuta dhe duke e ndërruar ujin një herë në orë. Më pas, duhet ta vendosni mishin tonë nën një shtypës dhe të hiqni lagështinë e mbetur me peceta.

Ndërkohë që mishi po “shtryhet”, përgatisni një përzierje erëzash: 3 lugë paprika, 1 lugë piper i zi, një lugë çaji piper djegës (nëse ju pëlqen më i nxehtë, mund të shtoni një lugë gjelle në vend të një luge çaji) dy majë mente të bluar, të shtuar Garam masala " me sy", rreth 3 majë (herën tjetër do të shtoj një lugë çaji, jam i sigurt se nuk do të dëmtojë shijen), një lugë çaji sheqer, përziejini të gjitha dhe shtoni një lugë salcë soje, përzieni përsëri. Duke përdorur një shtypës hudhre, shtypni 10 thelpinj hudhër në një tas të veçantë; mora thelpinj të mëdhenj. Mund të përdorni garzë për mbështjellje; më pëlqen të përdor chintz.

Pra, mishi ynë ka lëshuar lagështi të tepërt dhe është gati për veprime të mëtejshme. Marrim masën e hudhrës dhe fillojmë ta fërkojmë në mish, sikur të bëjmë masazh, e fërkojmë më mirë në mënyrë që të krijohet një lloj kore ngjitëse, lëngu i hudhrës të përthithet në mish dhe masa e hudhrës të mbetet mbi. pëllëmbët. Ne e duam hudhrën, kështu që një pjesë e përzierjes së hudhrës u përdor edhe për kore. E lyejmë mishin tonë sipër kores së hudhrës me një përzierje erëzash, marrim një kore rreth dy milimetra. Vendoseni mishin në çintë, mbështilleni dhe mbështilleni fort me fije.

Briketën e përfunduar e vendosim në frigorifer, kam një raft të sipërm të dedikuar për këtë, por këtë herë e kam varur në derën anësore, opsioni i dytë është më efektiv, por dera anësore nuk është gjithmonë e lirë. Pas një dite, e nxjerrim mishin, e mbështjellim dhe e ndërrojmë çikën, pasi lagështia do të depërtojë dhe do të përthithet në leckë. E mbeshtjellim fort edhe me fije, e fusim ne frigorifer dhe e presim. E mbaja mishin të varur për një javë, pastaj e vendosa në një raft dhe e ktheja një herë në ditë.

Pas 10 ditësh mora një mostër, gruaja ime tha se ky ishte eksperimenti im më i shijshëm i mishit. Unë bëra gjënë e duhur duke mos e prerë copën e mishit në 2 pjesë, mishi u tha shumë dhe tani madhësia e pjesës së prerë është thjesht perfekte.

Pritini hollë dhe shijoni, mund të ftoni mysafirë, por më pas mishi do të mbarojë shumë shpejt

Ushqimi i bërë në shtëpi mund të jetë inferior ndaj ushqimit të fabrikës (dyqan, kafene, restorant, etj.) për nga bukuria e servirjes së ushqimit të gatshëm, ambalazhimit dhe çështjeve të tjera dytësore, por fiton në gjënë kryesore. Të kesh kontroll mbi gatimin tënd është një gjë e mrekullueshme në një epokë ku falsifikimi dhe mashtrimi janë të shfrenuar. Në kohët e vjetra, ishte e mundur të thahej mish ose sallam në çdo fermë. Të gjithë kishin salsiçen e tyre të tharë, një pjesë e tyre shitej në tregje. Gjithçka është në dispozicion tani. Çdo produkt. Pse të mos ringjallni traditën e përgatitjes së përgatitjeve të mishit të cilësisë së lartë, të këndshme për syrin dhe të shëndetshëm. Para së gjithash, mungesa e kimikateve, konservantëve, sojës OMGJ etj. Le të përpiqemi të thajmë pak qengj. Së bashku me viçin, ky është mishi më i pastër dhe më i sigurt. Mishi i derrit është gjithashtu i shkëlqyeshëm kur thahet. Këshillohet që ta blini pasi mishi të ketë kaluar kontrollin sanitar. Duke gjykuar nga rritja e recetave për biltong të bërë në shtëpi, emri që i është dhënë afrikanëve, adhuruesit e birrës më në fund po lodhen nga ato tallash të ngjeshur të quajtur "patate të skuqura"...
Ka disa opsione se si të përgatisni mishin e tharë siç duhet në shtëpi; në rastin tonë, mishi do të përgatitet në disa faza dhe do të zgjasë 12 ditë.

Informacioni i shijes Pjata kryesore me mish / Meze mishi

Përbërësit

• qengji - 1,5 kg;
• kripë e trashë për turshi - 0,3 kg.

Si të përgatisni mish qengji në shtëpi

Le të marrim një copë qengji të mirë. Ne kemi nevojë për tul. Ne nuk i kushtojmë vëmendje yndyrës, filmave, membranave dhe tendinave të tjera. Mishi nuk ka nevojë të lahet, kjo do të bëhet më vonë.


Pritini mishin në pjata ose shirita me trashësi afërsisht 1.5 centimetra.


Tani fillon gjëja kryesore. Nuk do të kemi obskurantizëm me tonelata kripë, si në përgatitjen e jamonit. Gjatë gjithë jetës sonë kriposëm sallo në mënyra të ndryshme, njëra prej tyre ishte e thatë. Ena e produktit lejoi që shëllira të kullonte, duke dehidratuar në këtë mënyrë yndyrën dhe mishin. Pse të kapni sekrecionet e mbeturinave nga mishi me një sasi të madhe kripe, e cila më pas hidhet? Merrni një kullesë ose enë tjetër me vrima dhe vendoseni në çdo enë ku do të kullojë lëngu i tepërt nga mishi. Spërkateni çdo pjesë të qengjit në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me kripë dhe vendoseni në një kullesë. Mund të shtoni më shumë kripë.


Mishin e kripur e shtypim me një pjatë me diametër të përshtatshëm dhe sipër i bëjmë presion. Kjo mund të jetë çdo gjë që peshon të paktën 1 kg. (përdorim një shishe vaj luledielli).

Në këtë formë mishi i qengjit kriposet për 1 ditë në temperaturë ambienti dhe më pas 2 ditë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, duhet t'i ktheni copat një herë në ditë dhe të kulloni shëllirën e panevojshme nga ena e poshtme. Më pas mishi lahet nga kripa dhe zhytet për 30-40 minuta në ujë të ftohtë. Mund ta shpërndani në një leckë dhe ta lini të thahet për gjysmë ore.
Faza e dytë e kurimit të mishit në shtëpi është tharja e tij në ajër duke përdorur një ventilator.
Në krye të çdo pjese shpohen copat e mishit dhe vendosen në një hell të zakonshëm të fortë.


Vendosni hellin me copa mishi në çdo stendë (shportë nga frigoriferi). Pastaj ju duhet të filloni një tifoz të rregullt tavoline. Mishi do të thahet shpejt dhe asnjë mizë nuk do të ketë frikë prej tij. Dy ditë nën ventilator dhe mishi është pothuajse gati.Nëse dëshironi mund të bëni pushime të shkurtra në funksionimin e ventilatorit, por 7-8 orët e para duhet t'i fryni mishit pa ndërprerje.
Pasi e kemi fryrë, e heqim mishin nga hell dhe e vendosim në një qese lecke, të cilën e vendosim në frigorifer - kjo është faza e tretë dhe e fundit.
Brenda një jave, thartiri i bërë në shtëpi do të jetë gati.

Qengji i tharë ka një ngjyrë të errët. Ky është mish që prodhon gjak.


Ne provojmë biltong tonë dhe i trajtojmë miqtë tanë me të. Mishi i thatë i stilit shtëpiak është mezeja më e mirë për verërat e kuqe; disa njerëzve u pëlqen ta servirin me birrë.


Copat yndyrore të mishit të thatë pëlqehen nga gustatorët.

Është mjaft e mundur të përgatisni mish të vërtetë të tharë, ashtu si në librat e fëmijëve për indianët dhe vendasit, në një apartament të zakonshëm.

Mënyra më e thjeshtë për të bërë mish të grirë është mishi i derrit të thatë.

Është i ndjeshëm ndaj erëzave, përmban shumë yndyrë dhe ka fibra mjaft të buta, kështu që nuk është aq e lehtë edhe për një kuzhinier të papërvojë të thajë produktin. Provoni të përdorni recetat tona dhe sigurohuni që të ndiqni me kujdes teknologjinë, mos rrezikoni shëndetin tuaj dhe të të dashurve tuaj.

Mish derri i tharë në shtëpi - parime të përgjithshme të përgatitjes

Tharja e mishit në shtëpi nuk është aq e vështirë; nuk kërkohet pajisje speciale. Ka disa mënyra të zakonshme për të tharë mishin e derrit: në ajër të pastër, në frigorifer dhe mënyra më e shpejtë është në furrë.

Para tharjes së derrit, fillimisht duhet të kriposet mirë. Ekzistojnë dy mënyra të kriposjes: e thatë dhe në marinadë. Pas kriposjes së thatë mishi vendoset në një enë të vogël me kapak të mbyllur mirë, gjysma e masës kripe shpërndahet në fund dhe pjesa tjetër hidhet sipër mishit. Mishi i derrit mbahet në frigorifer për disa ditë, pas së cilës lahet dhe lyhet me erëza. Parimi i kriposjes së mishit në një marinadë është i ngjashëm, por pas kriposjes së tillë, mishi i misrit nuk lahet, por thahet plotësisht nga lagështia, dhe më pas lyhet me erëza.

Pasi mishi të jetë kripur mirë dhe mbështjellë në erëza, copat mbështillen fort me pergamenë ose garzë dhe vendosen në një vend të freskët, mundësisht në gjendje të varur. Nëse kjo nuk është e mundur, mund t'i vendosni paketimet në frigorifer dhe gjatë procesit të tharjes t'i ktheni ato të paktën dy herë në ditë.

Kohëzgjatja e procesit varet nga mënyra e kriposjes dhe receta specifike. Mishi i derrit mund të thahet nga disa ditë në një muaj; gatimi në furrë zgjat deri në gjashtë orë.

Për të ruajtur mishin e derrit të thatë në shtëpi, përdorni një frigorifer. Pjesët e përfunduara të pulpës mbështillen me pergamenë ose pëlhurë të lirshme (mund të përdorni garzë) dhe lihen në raft. Mishi i grirë nuk duhet të ruhet në paketim të ngushtë dhe që nuk merr frymë; ai mund të bëhet i mykur.

Mishi i thatë i derrit shërbehet si rostiçeri me pije të forta alkoolike ose verë. Mund ta merrni në ecje të gjata duke përgatitur sanduiçe.

Mish derri të thatë shtëpi me konjak, i kripur i thatë

Përbërësit për 1 kg fileto:

Një kilogram kripë tavoline e kripur;

Dy bishtaja spec djegës, të zëvendësueshme me 2 lugë gjelle. l. pikante, i bluar;

Dy lugë konjak;

Sherebelë e thatë - 2 lugë gjelle. l.;

Tetë lugë gjelle piper të zi të sapo bluar;

Një grusht fara koriandër.

Mënyra e gatimit:

1. Nëse përdorni speca djegës të freskët, hiqni farat dhe copëtoni. Mund ta grini specin në blender ose ta grini me rende më të mirë.

2. Përzieni kripën me të gjitha erëzat, shtoni djegësin e grirë ose dy lugë të kuqe të bluar, shtoni konjakun dhe përzieni mirë. Përzierja duhet të laget pak.

3. Vendoseni gjysmën e masës së përgatitur në një enë të përshtatshme, mbi të vendosni një copë mish derri të larë, të tharë dhe mbulojeni me masën e mbetur të erëzave dhe kripës.

4. Mbulojeni enën fort me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Pas dymbëdhjetë orësh, hiqeni, shpëlajeni tërësisht çdo kripë dhe erëza të ngjitura dhe thajeni.

5. Mbështilleni një copë mish derri me një leckë të hollë, që merr frymë, ose më së miri, mbështilleni me garzë dhe vendoseni përsëri në frigorifer për dymbëdhjetë orë.

6. Në fund të njomjes grijmë mirë me kokrra koriandër, bluajmë në llaç dhe mbështjellim me garzë. Lidheni me spango në disa vende dhe varni në një dhomë me ajrosje të mirë. Mund ta vendosni në frigorifer, por duhet ta ktheni të paktën tri herë në ditë.

7. Pas një jave e gjysmë, mostra e parë mund të merret nga mishi i derrit të thatë.

Mish derri i thatë i bërë në shtëpi i kripur në marinadë

Përbërësit për 700 gr. Mish

Për marinadën:

litër ujë;

150 gr. kripë e trashë;

lugë sheqer;

Dy gjethe të mëdha dafine;

Spice - 3 bizele;

Çadër karafili;

Pesë bizele me piper të zi, mundësisht të madh.

Për përzierjen për heqjen e kockave të mishit:

Piper i zi, i bluar me dorë - 1 lugë;

Një lugë çaji fara koriandër;

Piper djegës - një bishtaja e vogël;

Paprika e bluar dhe rozmarinë - një lugë;

Një lugë çaji qimnon;

Një lugë gjelle kripë;

Gjeth gji i bluar - 0,5 lugë gjelle;

Për më tepër:

Një copë garzë dhe letër pergamene.

Mënyra e gatimit:

1. Vëreni ujin me kripë të holluar në të. Shtoni sheqerin, ulni gjethet e dafinës, shtoni karafil dhe piper. Ziejeni marinadën për disa minuta, më pas lëreni mënjanë dhe ftohet plotësisht.

2. Zhytni një copë mishi të larë mirë me ujë në marinadë, vendosni një peshë të vogël sipër duke shtypur fileton në mënyrë që të jetë plotësisht në lëng. E vendosim enën në frigorifer për 2 ditë.

3. Hiqeni nga marinada copën e pulpës së marinuar dhe thajeni mirë duke e fshirë me një peshqir.

4. Përzieni të gjitha erëzat dhe erëzat e destinuara për heqjen e kockave. Përpara se të shtoni rozmarinë, koriandër, qimnon dhe piper të zi, i grini duke i grirë në llaç ose duke i grirë në një mulli kafeje.

5. Fërkojeni tulin e tharë me përzierjen pikante, mbështilleni fort me pergamenë dhe lidhni në disa vende me spango. Vendoseni paketimin në të ftohtë për tre ditë, në dhomën e përgjithshme të frigoriferit.

6. Hiqni mishin e derrit nga letra. Shtoni pak më shumë nga të njëjtat erëza dhe mbështilleni fort me garzë, e cila është e fiksuar me fije. Pëlhura duhet të përshtatet fort, duke mbuluar plotësisht pjesën.

7. Vareni paketën në një rrymë në një dhomë të freskët për pesë ditë.

Recetë për mish derri të zhytur në shtëpi të njomur në uthull

Përbërësit:

Dy kilogramë tul derri nga qafa ose karbonat;

Kripë guri - 1 kg.

Për kripë:

Uthull 6% rrush ose mollë - 1 litër;

Hudhra - 4 karafil të mëdhenj;

Paprika e grimcuar, piper i zi - një lugë çaji;

Një majë e vogël rigon të bluar ose trumzë.

Përzierje erëzash dhe bimësh për tharje:

lugë e madhe kripë;

Piper i nxehtë - një majë;

Një lugë koriandër dhe e njëjta sasi e përzierjes së bimëve të thata (rigon, trumzë, barishte të Provence, majdanoz të thatë).

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë. Prisni çdo parregullsi për t'i dhënë një formë më të zgjatur dhe thajeni plotësisht duke e fshirë me një peshqir.

2. Hedhim gjysmën e kripës në një enë të madhe plastike, e nivelojmë dhe sipër vendosim një copë tul. E mbushim me kripën e mbetur, e mbyllim mirë enën dhe e vendosim në frigorifer.

3. Jo më herët se tre ditë më vonë, hiqeni mishin e derrit nga frigoriferi. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt do të rrjedhë prej saj dhe do të ketë kohë të thithë mirë kripën. Shpëlajeni tulin me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një raft teli ose peshqir që të thahet.

4. Në një tas të madh bashkojmë hudhrat e grira hollë me paprikën e bluar dhe piper të zi. Shtoni trumzë ose rigon, shtoni uthull, përzieni përsëri dhe mishin e tharë zhytni në shëllirën e përgatitur. Thithni mishin e derrit në shëllirë për gjysmë ore, duke e kthyer pjesën në mënyrë periodike.

5. Ndërkohë që mishi po njomet, në një enë të veçantë të thatë, përzieni erëzat dhe barishtet e destinuara për tharje me një lugë kripë. Merrni një fletë të madhe pergamenë dhe derdhni masën e përgatitur në qendër të saj.

6. Hiqni mishin e derrit të njomur dhe zhytni pjesën e lagur nga të gjitha anët në erëzat e spërkatura në pergamenë. Pulpa duhet të mbulohet plotësisht me një shtresë aromatike.

7. Mbështilleni fort një copë mish derri në pergamenë, për besueshmëri, lidheni në disa vende me një litar të trashë dhe vendoseni në frigorifer për tre javë.

Mish derri i tharë në shtëpi për tre ditë

Përbërësit:

Fileto derri pa dhjamë - 600 gr;

Tre lugë të mëdha kripë;

Një lugë çaji me përzierje speci të bluar;

Një lugë ëmbëlsirë vodka, nëse ka alkool, është më mirë;

Dy thelpinj të mëdhenj hudhër.

Një çerek lugë piper i kuq i grirë në llaç.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tas të vogël përziejmë erëzat dhe kripën. Derdhni vodka në përzierje dhe përzieni.

2. Fërkojeni tulin e larë dhe të tharë nga të gjitha anët me përzierjen. Vendoseni copën në një enë ushqimore, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë ose më shumë. Gjatë kësaj kohe, këshillohet që mishi të kthehet dy herë.

3. Pas kësaj, lani të gjitha erëzat me ujë të rrjedhshëm. Thajeni copën me një peshqir dhe grijeni me hudhër të grirë hollë.

4. Mbështilleni mishin e derrit të kalitur me një copë garzë në mënyrë që pëlhura të përshtatet fort dhe vendoseni përsëri në frigorifer, ose mundësisht vareni në të. Nëse varja nuk është e mundur, kthejeni në mënyrë periodike copën në mënyrë që të varet në mënyrë të barabartë.

5. Në jo më pak se njëzet e tetë orë, mishi i grirë do të jetë gati.

Një recetë e thjeshtë për mish derri të bërë në shtëpi

Përbërësit:

Një kilogram mish derri të ftohtë ose të freskët;

Gjysmë kilogramë kripë e trashë;

Koka e hudhrës;

Një gjethe dafine;

Specat: të zinj, bizele dhe të njëjtat, të bluara;

Sherebelë, piper i kuq, koriandër, rozmarinë.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni të gjitha venat e tepërta, yndyrën, filmat nga mishi i tharë dhe e prisni në tre pjesë. Spërkatni rreth gjysmën e kripës në një dërrasë prerëse ose letër pergamene dhe zhytni secilën pjesë të derrit në të nga të gjitha anët.

2. Vendoseni tulin e pjekur me kripë në një tas të thellë të një madhësie të përshtatshme, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 72 orë në ndarjen e përgjithshme të frigoriferit. Sigurohuni që të kontrolloni një herë në ditë; nëse lëngu është grumbulluar në enë, kullojeni atë. Spërkateni me kripë nëse është e nevojshme.

3. Pas kohës së caktuar, hiqni copat e pulpës dhe shpëlajini ato nga kripa në ujë të ftohtë dhe thajini.

4. Holloni 250 gram kripë në një litër ujë, shtoni gjashtë kokrra piper dhe koriandër. Lyejeni gjethen e dafinës në shëllirë dhe vendoseni të ziejë mbi nxehtësinë e fortë, më pas ftoheni në 30 gradë.

5. Hidhni shëllirën e ftohur mbi copat e thara të tulit dhe lërini në frigorifer të mbuluara edhe për 72 orë (tre ditë).

6. Vendoseni mishin që ka qenë në shëllirë midis dy dërrasave të lëmuara. Instaloni ato në një kënd të lehtë dhe shtypni poshtë me një peshë sipër. Duhet të prisni rreth gjashtë orë që e gjithë lagështia të largohet nga pulpa.

7. Për të bërë bukë, përgatisni një përzierje me hudhra të grira dhe erëza. Përveç erëzave të treguara në recetë, mund të shtoni disa barishte të thata për shije.

8. Lëshoni mishin e derrit nga shtypi dhe rrotulloni me kujdes copat në përzierjen e erëzave. Mbështillini ato fort me pëlhurë ose garzë të lirshme, me frymëmarrje dhe vendosini në një raft në frigorifer. Jo më herët se 24 orë më vonë, ndërroni leckën në të thatë dhe mbajeni mishin e grirë në frigorifer për 48 orë të tjera.

9. Këshillohet ruajtja e një produkti të tillë duke e mbështjellë me pergamenë ose me leckë të hollë të thatë.

Receta për kurimin e derrit në shtëpi në furrë në pesë orë

Përbërësit:

Fileto derri e ftohur - 900 gr;

Salcë tabasko - 1,5-2 ml;

Një lugë, ose pak më shumë, sheqer;

1 lugë. spec djegës të copëtuar dhe hudhër;

Salcë e errët e sojës - 30 ml;

Gjashtë kokrra dëllinjë;

Dy lugë çaji me një përzierje speci të bluar, cilantro të thatë dhe piper të zi;

. "Salcë Worcestershire" - 40 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni një copë mish derri, thajeni mirë me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Më pas hiqeni dhe priteni në feta të holla gjysmë centimetri të trasha.

2. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë në një tas të thellë, zhytni fetat e mishit në marinadën e përgatitur. Përzieni dhe lëreni për dyzet minuta.

3. Më pas, kaloni copat në hell të gjatë prej druri dhe vendosini në një raft teli nën të cilin vendosni një fletë pjekjeje. Pjesët duhet të varen lirshëm midis shufrave të skarës.

4. Kur të ketë kulluar e gjithë lagështia, kullojeni tavën dhe vendoseni sërish në furrë. Aktivizoni "Convection", duke e ngritur temperaturën në 80 gradë, thajeni mishin e derrit për një orë. Më pas ulni zjarrin në 50 gradë dhe vazhdoni gatimin edhe për katër orë të tjera.

Mish derri i tharë në shtëpi - truke gatimi dhe këshilla të dobishme

Për tharje, është më mirë të merret tul i ftohur ose i freskët. Mishi i derrit që është ngrirë mbledh shumë lagështi kur shkrihet dhe humbet shumë shijen.

Përdorni vetëm kripë të trashë për kriposje.

Para tharjes, hiqni sa më shumë lagështi nga mishi. Ju madje mund ta vendosni nën një shtypje të vogël për një kohë.

Nëse e thani mishin e derrit në ambiente të mbyllura, mbani në mend se duhet të jetë i freskët dhe varni copat e mishit në një rrymë.

Mos e përjashtoni pluhurin e piperit të kuq nga përzierja e erëzave; ai jo vetëm që shton nxehtësinë, por është gjithashtu një ruajtës i shkëlqyer natyror.

Mishi i thatë gjendet shpesh në raftet e dyqaneve, megjithatë, jo të gjithë blerësit janë të gatshëm të paguajnë koston e tij. Por shumë as nuk e kuptojnë se mund ta përgatisni vetë një delikatesë të tillë. Sigurisht, do të duhet të jeni të durueshëm, sepse procesi i tharjes është mjaft i gjatë, por rezultati do të përmbushë të gjitha pritjet.

Zgjedhja e mishit për tharje

Kur zgjidhni mishin për tharje, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm, sepse procesi i përgatitjes së tij nuk shoqërohet me trajtimin termik, që do të thotë se ekziston rreziku i infektimit me patogjenë të shumë sëmundjeve.

Prandaj, duhet të blini mish vetëm nga një shitës i besuar i cili ka të gjitha certifikatat e nevojshme sanitare.

Për tharje, mund të merrni çdo mish shpendësh, derri, viçi dhe nganjëherë përdoret qengji. Nga të gjitha produktet e listuara, është mishi i derrit ai që është më i ndjeshëm ndaj mikroorganizmave të rrezikshëm për njerëzit. Prandaj, në procesin e përgatitjes së një mishi të tillë, duhet të përdorni më shumë kripë dhe aditivë të tjerë që do t'ju lejojnë të përgatisni një produkt të sigurt.

Për tharje, ju duhet të merrni lëndë të para me cilësi të lartë dhe të freskëta, pa filma, kocka, kërc dhe vena. Kryesisht, vetëm kripa përdoret si erëz, por gjithçka varet nga receta e zgjedhur.

Mish derri i tharë i bërë në shtëpi

Mishi i thatë i derrit mund të quhet një delikatesë e vërtetë. Për ta përgatitur atë, nuk duhet të zgjidhni mish me shumë yndyrë, përndryshe produkti i përfunduar mund të ketë shije të hidhur. Opsioni më i mirë është qafa e derrit.

Për kilogram mish ju nevojiten 300 g kripë (mundësisht kripë deti) dhe piper i kuq për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Për tharje do t'ju duhet një formë qelqi ose enë prej çeliku inox. Gjysmën e kokrrizave të kripës e shpërndajmë përgjatë fundit të saj. Vendosni qafën e derrit sipër, spërkatni me kripën e mbetur dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë.
2. Pastaj copa e derrit duhet të ngjyhet në ujë për 5 orë, duke kujtuar që lëngu të ndërrohet çdo orë.
3. Më pas thajeni mishin dhe lyeni me erëza. Përveç specit të kuq, lejohet marrja e kardamomit ose koriandërit.
4. E mbështjellim pjesën e punës me pëlhurë natyrale ose garzë dhe e varim në një vend të ngrohtë. Lëreni për dy javë.

Recetë italiane

Bresaola është një delikatesë legjendare e mishit që përfshihet në dietën e përditshme të çdo italiani. Në dyqanet tona një shije e tillë nuk gjendet shpesh, madje edhe nëse ju bie në sy, çmimi i saj lë për të dëshiruar. Prandaj, le të përpiqemi të përgatisim një delikatesë të tillë në shtëpi. Për ta bërë këtë do t'ju duhet një kilogram fileto viçi dhe shumë erëza.

Për të përgatitur, përgatitni paraprakisht:

• kilogram kripë e trashë;
• nëntë rr. l. thekon piper të zi (të bluar trashë);
• një lugë rigon të thatë, hudhër dhe trumzë;
• një lugë kokrra dëllinjë, rozmarinë të thatë dhe paprika të nxehtë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Preferohet të ndani fileton e viçit në dy pjesë dhe të hiqni të gjitha membranat dhe damarët.
2. Hidhni kripë të trashë në një enë, shtoni piper të zi të trashë dhe përzieni.
3. Vendoseni mishin në një enë tjetër dhe spërkatni me masën e përgatitur. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
4. Më pas e nxjerrim mishin, e lajmë dhe e thajmë. Kjo është shumë e rëndësishme, viçi duhet të jetë i thatë.
5. Grini erëzat e mbetura në një blender dhe, duke mos kursyer përzierjen që rezulton, fërkoni mishin në mënyrë që të merrni një "shtresë" erëzash.
6. E mbështjellim mishin me garzë, e lidhim me fije dhe e varim në frigorifer për një javë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+