Teknologjia e tortës. Si të hapni një prodhim ëmbëlsirash nga e para. Pjekja e fletëve të vaferës

Teknologji për prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave

Prezantimi. E gjithë gama e ndërmarrjeve vendase të specializuara në prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, që vijnë nëpër raftet e supermarketeve, magazinave, dyqaneve ushqimore, tregjeve të vogla me shumicë etj., prodhohet në tre nivele sipërmarrjesh. Më e larta, elita, është e zënë nga drejtuesit e industrisë. Këtu përfshihen ato ndërmarrje që funksionojnë prej shumë vitesh dhe të pajisura me pajisje të importuara me performancë të lartë. Këto përfshijnë shqetësimin bolshevik, fabrikat Kolomensky dhe Zvezdny dhe një sërë ndërmarrjesh të tjera të njohura. Niveli i dytë, i cili në përgjithësi formon këtë segment të prodhimit ushqimor, janë fabrikat e ëmbëlsirave dhe furrat e bukës, të vogla dhe të mëdha, të cilat gjenden në çdo rajon. Dhe pastaj - sasi e madhe punishte të vogla dhe biznese të vogla individuale, duke përfshirë mini-furra buke dhe miniprodhimi.

Kompresor ajri

8 atm, 200 l/min., marrësi 25 l, konsumi Fuqia 1,1 - 1,5 kW, 2800 rpm

Tepsi për pjekje MTK-50M

530x235 mm, për 24 copa brumi

Shtesa karroce rafti. (ftohje)

19 rafte, 650x605x1475 mm, 45 kg

Tavolinë muri industriale

1200x600x900 mm, kapak inox

Furrë ëmbëlsirash me konvekcion rrotullues (pa korrigjues)

Fuqia e instaluar 39 kW, 2150x1350x2075 mm, 1400 kg. Përbëhet nga: furrë, karroca për 19 tepsi secila, 74 tabaka (madhësia 650x530 mm). Dimensionet e karrocave: 650x605x1475 mm, 45 kg.

Pastë Choux. Një tipar dallues i këtij brumi është se gjatë procesit të pjekjes krijohet një zgavër brenda tij, e cila më pas mbushet me krem, reçel ose mbushje të tjera. Mielli me përzierje të vazhdueshme zihet me ujë të vluar të përzier me gjalpë dhe kripë. Gjatë zierjes, niseshteja xhelatinizohet dhe gluteni kompaktohet pjesërisht edhe para pjekjes (në brumë të papërpunuar). Brumi rezulton të jetë aq i dendur dhe elastik sa avujt e ujit brenda produkteve formojnë zbrazëti që lirojnë produktet. Ëmbëlsira Choux përdoret për të bërë ëmbëlsira të llojit Eclair dhe krem me krem. . Brumi për to përgatitet pa pluhur pjekjeje dhe sheqer. Receta parashikon një sasi shumë të madhe vezësh ose melange (më shumë se 700 kg për 1 ton produkt gjysëm të gatshëm). Cilësia e miellit (sasia dhe cilësia e glutenit) ndikim të madh mbi formimin e zgavrave për mbushjen brenda boshllëqeve. Mielli duhet të përmbajë të paktën 28-36% gluten.

Aktualisht ka një të mekanizuar linjë prodhimi prodhimi i ëmbëlsirave të llojit "Eclair". Në tretës, të pajisur me një nxitës mekanik, ngarkoni gjalpë. Kripë dhe ujë. Duke e trazuar vazhdimisht përzierjen, ngrini temperaturën në 100 gradë. Më pas, pa ndalur së përzieri, e gjithë sasia e miellit që kërkon receta futet në përzierjen e nxehtë. Në tretës merrni pastë choux, e cila më pas ftohet në 50 gradë. dhe transportuesi dërgohet në makinën e përzierjes së brumit, ku përzihet me melanzh. Raporti i brumit melanzh dhe krem është 0.7:1.

Ëmbëlsira choux ngarkohet në një karrocë, e cila ngrihet me anë të një transportieri mbi një makinë xhirimi, ku formohen boshllëqe. Boshllëqet që rezultojnë vendosen në një rrip metalik lëvizës të furrës, të lubrifikuar më parë me yndyrë. Në fillim të pjekjes, brumi ngrihet në 180 gradë, gjë që siguron një ngritje uniforme të pjesëve të punës, e cila kontribuon në formimin e një zgavër të madhe të brendshme brenda tyre dhe marrjen e mureve të hollë, si dhe formimin e kores së hollë të butë përmes e cila lagështi mund të dalë lirisht nga pjesët e punës. Pastaj temperatura e pjekjes ngrihet në 200 gradë.

Për të rregulluar strukturën e boshllëqeve në fund të pjekjes gjatë 6 ... 8 minutave të fundit. temperatura ulet përsëri në 180 gradë. Kohëzgjatja e pjekjes 35 ... 40 minuta, lagështia 23%. Boshllëqet e pjekura ftohen për 20...25. Boshllëqet e ftohura shpërndahen mbi foletë e transportuesit dhe futen në njësinë e përfundimit, ku kremi futet në zgavrën e brendshme të boshllëkut dhe lustër aplikohet në sipërfaqen e sipërme të boshllëkut me një mekanizëm. Produktiviteti - deri në 1000 copë / orë.

Brumë biskotash bërë nga mielli, vezët dhe sheqeri, dhe vezët janë shumë më tepër në peshë se mielli. Biskotat kanë shumë varietete që përdorin ose vezë të plota, ose vetëm proteina ose vetëm të verdha. Mielli mund të përdoret gjithashtu ndryshe: grurë, tërshërë, oriz, misër dhe ndonjëherë miell përdoret në vend të tyre. patate e pjekur, krisur thekre grimcuar në pluhur ose pluhur arra. Në të njëjtën kohë, ngjyra, shija, struktura e një ose një lloji tjetër biskote ndryshon, por teknologjia e përgatitjes së saj dhe struktura e brumit mbeten të pandryshuara. Shumica e biskotave kanë një brumë të lëngshëm, të rrjedhshëm, gjë që e bën të nevojshme përdorimin e një kallëpi gjatë pjekjes.

Brumi i biskotave përgatitet pa agjent kimik. Për të marrë një strukturë me shkumë, vezët e rrahura futen në të ose të bardhat e vezëve, të cilat janë pluhur pjekjeje mekanike. Përbërja e brumit të biskotave përfshin miell, sheqer, vezë në raport 1:1:2. Një pjesë e miellit (deri në 25%) mund të zëvendësohet me niseshte patate. Niseshteja në brumë lidh më shumë lagështi nga vezët sesa mielli, kështu që gjatë pjekjes, lagështia avullon më pak dhe produktet fitohen me pore të barabarta dhe nuk shkërmoqen kur priten. Masa e vezëve të rrahura është e paqëndrueshme, prandaj, kur kombinohet me miell dhe kur piqni brumin e biskotave, duhet pasur kujdes (mos bëni lëvizje të papritura me duar, mos e tundni), përndryshe produktet mund të rezultojnë të dendura, jo të lirshme. . Gjatë pjekjes, një rritje e fortë e vëllimit të biskotës ndodh për shkak të zgjerimit të flluskave të ajrit dhe avullit të ujit në brumë.

Për prodhimin e brumit të biskotave dhe ëmbëlsirave, përdoret një linjë e mekanizuar e prodhimit (Rusi) me një kapacitet prej rreth 400 kg / orë.

Linja përfshin: stacione për përgatitjen e brumit dhe kremit të biskotave, një furrë, një transportues ftohës për biskotën gjysëm të gatshme të pjekur, një makinë prerëse, transportues shpalues, një njësi për mbledhjen e tortës së biskotave dhe shtresimin e saj me krem, makina për mbarimin me kaçurrela të sipërme. të tortës.

Linja kryen procese të mekanizuara të dozimit, përzierjes dhe rrahjes së brumit dhe kremit të biskotave, pjekjes dhe ftohjes së biskotave gjysmë të gatshme, prerjes së boshllëqeve të biskotave në formë katrore, montimit të boshllëqeve të kekut me shumë shtresa dhe përfundimit të sipërfaqes së saj me krem.

Brumë ajri. Ky produkt gjysëm i gatshëm përftohet duke trazuar të bardhat e vezëve me sheqer dhe pjekjen e mëvonshme. Ai ndryshon nga brumi tjetër në atë që nuk përfshin miell. Një përjashtim është produkti gjysmë i gatshëm për tortën e Kievit, të cilit shtimi i miellit i jep forcë të shtuar. Brumë i gatshëm janë një masë shkumore e bardhë, e trashë, e lehtë dhe e brishtë. Përplasja e masës kryhet në makineritë përvëluese me shpejtësi të ndryshueshme të rrahjes. Proteina, e ndarë me kujdes nga e verdha (dhjami i të verdhës së verdhë pengon marrjen e një mase shkumë të qëndrueshme me cilësi të mirë), vendoset në kapacitetin e makinës dhe rrëzohet së pari në një frekuencë të ulët të kamxhikut. Për të marrë një masë me cilësi të mirë, proteinat ftohen në një temperaturë prej 2 gradë përpara se të përvëlohen. Është gjithashtu e dëshirueshme që të ftohen enët në të cilat do të kryhet fshikullimi. Kaldaja duhet të jetë e pastër dhe pa yndyrë. Proteinat e paftohura nuk shpërthejnë mirë, dhe produkti gjysëm i gatshëm i pjekur rezulton të jetë i dendur dhe i paqartë. Shtimi i një sasie të vogël acidi rrit qëndrueshmërinë e shkumës së proteinave, kështu që para përfundimit të fshikullimit, mund të derdhni disa pika të një solucioni të acidit citrik 1% në të. Pasi në sipërfaqen e masës shfaqet shkuma e bardhë, shpejtësia e rrotullimit të trupit të punës rritet. Rrëzimi vazhdon derisa vëllimi i masës të rritet me rreth 7 herë. Kohëzgjatja e shkumëzimit varet nga aftësia shkumuese e proteinës dhe është brenda 30 minutave. Më pas, me një frekuencë të ulët rrotullimi të kamxhikut, në masën e rrahur futen sheqeri, pluhur vanilje dhe disa varietete (torta "Fluturimi") arra të grimcuara. Pas kësaj, ata qëllojnë për disa kohë të tjera. Përmbajtja e lagështisë së masës është deri në 22-24%, dhe dendësia optimale është 400-420 kg / cu. m

Masa duhet të derdhet menjëherë pas përfundimit të tundimit, përndryshe ka një përkeqësim të shpejtë të cilësisë si rezultat i largimit të ajrit prej tij dhe, në përputhje me rrethanat, një rritje në densitet dhe një rënie në stabilitetin e dimensioneve. Gjatë dozimit dhe formimit, masa e rrëzuar duhet të përjetojë një presion maksimal, kështu që me një rritje të saj, cilësia e masës ulet për shkak të humbjes së ajrit. Temperatura e masës gjatë derdhjes është 10 ... 18 gradë. Brumi për ëmbëlsira formohet duke u shtrirë në formë shtrese në fletë të lyera me yndyrë dhe të spërkatur me miell ose të mbuluar me letër ambalazhi dhe nga qesja depozitohet produkti gjysëm i gatshëm për ëmbëlsira. Pjekja kryhet në një temperaturë relativisht të ulët (100 ... 110 gradë) në një furrë pa lagështim. Kjo siguron pjekje normale dhe karakteristikë Ngjyra e bardhë brumë i gatshëm. Kohëzgjatja e pjekjes është rreth 1 orë, dhe për copa të vogla - 20 ... 30 minuta. Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur ftohet në dhomën e punishtes dhe vetëm pas ftohjes hiqet nga fletët duke përdorur një thikë me një teh fleksibël. Para pjekjes, mund t'i spërkatni produktet me pluhur, kjo do të japë një sipërfaqe të bukur me shkëlqim.

Një grup pajisjesh për prodhimin e produkteve nga testi i ajrit me një kapacitet deri në 36 kg / orë përfshin: një rrahëse, një furrë buke dhe një frigorifer, një banjë larëse, një karrocë rafti. Kostoja e kompletit është 102.9 mijë rubla.*

Produkt gjysëm i gatshëm me bajame karakterizohet nga një sipërfaqe e ashpër, e zhvilluar me të çara. Ka ngjyrë kafe. Receta parashikon konsumimin e një sasie të madhe bajamesh ose arra (300-450 kg për 1 ton). Për lloje të ndryshme produktesh prodhohen produkte gjysëm të gatshme menyra te ndryshme. Brumi për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me fruta bajame përgatitet si më poshtë: përzihet sasia e bajameve, sheqeri i grimcuar dhe 75% e proteinave të parashikuara në recetë dhe masa që rezulton kalohet në një mulli me tre rrotulla. Më pas masa përzihet me miellin dhe pjesën tjetër të proteinës në një makinë përvëlues. Brumi i përfunduar duhet të përzihet në mënyrë të barabartë. Lagështia e saj është 18-20%.

Brumi për ëmbëlsira formohet me lyerje dhe për ëmbëlsira vendoset në formë kuleçesh të rrumbullakëta në fletë, lyhet me vaj dhe pudroset me miell dhe piqet menjëherë: ëmbëlsira në temperaturën 150 ... 160 gradë. për 25-30 minuta, dhe ëmbëlsira në temperaturë 180..200 gradë. rreth 20 min. Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur ftohet në punishte. Koha e ftohjes 30-35 min. Temperatura e produktit gjysëm të gatshëm është 25-27 gradë, lagështia është 6,5-9,5%.

Kostoja e një kilogrami biskota bajame të prodhuara duke përdorur këtë teknologji është rreth 330 rubla/kg. Prandaj, më shpesh, prodhuesit zëvendësojnë bajamet me kikirikë ose përdorin të ashtuquajturat. miell bajamesh. Këto ndryshime çojnë në një ulje të kostos së prodhimit në 30 rubla/kg. Përdorimi i ekstraktit të bajameve në vend të arrave gjithashtu ndikon pozitivisht në formimin e kostos së bajameve gjysëm të gatshme.

Brumë i vogël. Nga ky lloj brumi, ëmbëlsirat e llojit "Patata" bëhen sipas dy recetave, të cilat ndryshojnë në llojin e thërrimeve - biskota dhe arra. Përveç thërrimeve, produkti përfshin kremin e gjalpit. Masa e produktit, e cila përfshin thërrimet e biskotave, është 110 g, thërrimet e arrave - 90 g. Për prodhimin e ëmbëlsirave të llojit "Patata", industria vendase prodhon linjë e mekanizuar, ku mekanizohen të gjitha proceset kryesore: përzierja e përzierjes me recetë, derdhja e produkteve, kalibrimi, si dhe aplikimi i buzëkuqit dhe kremit në sipërfaqen e produktit.

Përzierja e recetës përzihet në një makinë me tehe në formë Z për 10-15 minuta. Masa e përfunduar dërgohet me një transportues në hinkën marrëse të makinës formuese, në të cilën, me ndihmën e rrotullave të injektimit dhe një vargu prerës, një pjesë pa formë e masës depozitohet në rripin transportues. Duke lëvizur së bashku me rripin transportues, një pjesë e masës bie nën një rrjetë metalike të shtrirë lirshëm, e cila e shtyp atë kundër rripit, duke bërë që masa të rrotullohet dhe të marrë një formë cilindrike. Pjesa e punës e kalibruar rrotullohet në xhepin e rotorit, i cili vepron si një shkarkues prerës. Produktet që lëvizin njëri pas tjetrit hyjnë nën bunkerin e mbushur me buzëkuq me temperaturë 25 ... 3- gradë. në pjesën e poshtme të pleshtit, është instaluar një pompë dozimi ingranazhesh, e cila dozon vazhdimisht një shtresë të ngushtë buzëkuqi mbi sipërfaqen e produkteve. Shtresa e buzëkuqit ftohet nga ajri i furnizuar nga një ventilator. Si rezultat i ftohjes së sipërfaqes së buzëkuqit, krijohet një kore e hollë. Temperatura e buzëkuqit pas ftohjes nuk duhet të kalojë 20..22 gradë, në mënyrë që kremi që aplikohet në buzëkuq të mos shkrihet.

Mbarimi përfundimtar i tortës përfundon me aplikimin e një flagelumi kaçurrelë kremi gjalpi në buzëkuq, i cili ushqehet nga pleshti me një shpërndarës me vidë. Pas përfundimit, produktet hiqen manualisht nga transportuesi, grumbullohen në rozeta letre dhe tabaka, të cilat më pas vendosen në dyshemenë e karrocës. Produktiviteti i linjës është 715 copë/h, fuqia e motorëve elektrikë është 7.5 kW.

Brumë vaffle. Konsistenca e brumit për fletë vafere dukshëm i ndryshëm nga konsistenca e brumit për llojet e tjera të miellit ëmbëltore. Ky brumë është një lëng me një viskozitet relativisht të ulët. Lagështia e saj është deri në 65%. Për të marrë një brumë me lagështi kaq të lartë, sasia e ujit të futur sipas recetës është 10-12 herë më e madhe se masa e të gjitha lëndëve të para pa miell. Konsistenca e lëngshme e brumit bën të mundur marrjen e fletëve të holla vaferi - produkti kryesor gjysëm i gatshëm prodhimi i vafles. Mbush lehtësisht dhe thjesht të gjitha gropat e formës së vaferës.

Cilësia e brumit të vaferës ndikohet ndjeshëm nga cilësia e miellit të përdorur, në veçanti nga sasia dhe cilësia e glutenit. Kur përdorni miell me sasi e madhe gluteni rrit viskozitetin e brumit, gjë që ndikon negativisht në cilësinë e fletëve të vaferës që rezultojnë. Redukton ndjeshëm cilësinë e fletëve të vaferës që rezultojnë dhe miellit që përmbajnë gluten të fortë. Rezultatet më të mira mund të merret duke përdorur miell me përmbajtje të dobët gluteni jo më shumë se 32%.

Në ndërmarrjet e mëdha, brumi për ëmbëlsira me vaferë përgatitet në mënyrë të vazhdueshme në bazë të një emulsioni në një kompleks të posaçëm teknologjik të prodhimit vendas ose furrat me vaferë të famshme "HAAS".

Në ndërmarrjet e vogla, brumi i vaferës përgatitet në tufa në makineritë e brumosjes. Makina është e ngarkuar në mënyrë sekuenciale me fosfatide, të cilat paraprakisht emulsohen me një sasi të vogël uji, vaj perimesh, të verdhat, bikarbonat natriumi, kripë dhe 10% e sasisë së ujit të parashikuar nga përllogaritja. Uji dhe qumështi i futur në brumë kanë një temperaturë prej 15 ... 20 gradë. Futet gjysma e faqerojtësit të miellit, përzihet për rreth 3 minuta, mielli i mbetur shtohet dhe përzihet edhe për 10 ... 15 minuta të tjera. Brumi i përfunduar duhet të ketë një konsistencë të lëngshme. Lagështia duhet të jetë brenda 58 ... 65%, dendësia relative 1.02 ... 1.1. Brumi i përfunduar filtrohet përmes një sitë me vrima me diametër rreth 2.5 mm. Temperatura e brumit të vaflës duhet të jetë në intervalin 15 ... 20 gradë.

Nëse sheqeri është përfshirë në recetën për fletët e vaferës, atëherë ai shtohet pas të gjithë përbërësve përpara se të shtohet mielli. Sheqeri futet në brumë për të rritur jetëgjatësinë.

TF "Dialogue Plus", i njohur në tregun rus të pajisjeve të përpunimit të ushqimit për më shumë se 8 vjet, u ofron prodhuesve pajisje për prodhimin e fletëve të vaferës dhe ëmbëlsirave (tabela 4).

Tabela 4

Një grup pajisjesh për prodhimin e ëmbëlsirave me vaferë.

	Emri
Pjekja e fletëve të vaferës
	sitës mielli
	Kaldaja
	rrahëse kremi
	Peshore elektronike të tregtisë
		A2-OVA/PKVA-30

Prodhimi i mbushjeve dhe ëmbëlsirave me vaferë
	Performanca
	makinë kalitjeje
	Pompë ingranazhesh
	Makinë për përhapjen e fletëve të vaferës	150 fletë/h
	Makinë për prerjen e fletëve të vaferës
	Makinë për zierje me xhaketë me avull
	Kaldaja
	Kaldaja

Prodhimi i ëmbëlsirave me glazurë në krem me çokollatë
	Makinë mbështjellëse (gjerësia e fletës 4200 m)
	Tuneli i ftohjes

Duhet të theksohet se prodhimi i waffles kërkon pajisje speciale. Kostoja e ëmbëlsirave me waffle është shumë më e lartë se ajo e produkteve konvencionale të ëmbëlsirave, gjë që është për shkak të mundimit të procesit.

konkluzioni. Aktualisht për sa i përket prodhimit produktet e miellit zënë vendin e dytë pas sheqerit. Ato prodhohen nga fabrika të specializuara dhe universale të ëmbëlsirave, dyqane ëmbëlsirash të furrave të bukës, restoranteve, etj. Më shpesh, ndërmarrje të tilla bazohen në pajisje të importuara, ata investojnë me dëshirë kapitalin e tyre në pajisje të avancuara të cilësisë së lartë dhe moderne. Një pjesë e investimit drejtohet për zëvendësimin e pajisjeve të vjetruara dhe rinovimin.

Krahas ndërmarrjeve të mëdha që përdorin linja të automatizuara prodhimi me kapacitet më shumë se 1000 kg/h, prodhimet e ëmbëlsirave me miell prodhohen nga ndërmarrje të vogla me kapacitet 100 kg/h.

Për ta, një nga kushtet kryesore punë e suksesshmeështë përdorimi i pajisjeve teknologjike Cilesi e larte që korrespondon me asortimentin, produktivitetin dhe koston e planifikuar. Megjithatë, duke pasur parasysh ofertën e madhe në treg të pajisjeve për prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, jo vetëm kur organizohet një ndërmarrje e re, por edhe në rast riorganizimi (zgjerimi) të saj, nevojitet ndihma e specialistëve të kualifikuar.

Në këtë artikull:

Avantazhi kryesor i biznesit të ëmbël është pavarësia e tij nga stinët, pasi popullsia feston ditëlindje, përvjetorë dhe festime të tjera gjatë gjithë vitit. Sidoqoftë, një sipërmarrës fillestar duhet të marrë parasysh specifikat e këtyre produkteve, të cilat karakterizohen nga një periudhë e shkurtër zbatimi.

Prandaj, vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet shitjeve 100% të produkteve, dhe vëllimi i ëmbëlsirave të prodhuara duhet të llogaritet me saktësinë maksimale.

Pasqyrë e momenteve organizative

Për të organizuar një dyqan ëmbëlsirash, një ndërmarrje duhet të regjistrohet në përputhje me normat legjislative. Në rastin e planifikimit të aktiviteteve në shkallë të gjerë (lëshimi nga 2 lloje produktesh), do të jetë e preferueshme të regjistrohet një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar (SHPK). Përmes kësaj forme organizative dhe ligjore është shumë më e lehtë të bashkëpunosh me furnitorët, të lidhësh transaksione me persona të tjerë juridikë - klientë të ardhshëm.

Në procesin e plotësimit të dokumentacionit, duhet të jepen kodet e mëposhtme OKVED:

15.81 - Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të bukës dhe miellit të ruajtjes jo të qëndrueshme.
51.36.4 Shitje me shumicë e ëmbëlsirave me miell.

Para vrapimit të parë linjë prodhimi do të jetë e dobishme për një biznesmen fillestar të njihet me kërkesat për produktet e miratuara në nivelin legjislativ, përkatësisht, me udhëzimin teknologjik për prodhimin e ëmbëlsirave dhe pastave (9134 -003-45031498-04).

Licencimi i Detyrueshëm biznesi i ëmbëlsirave tashmë të anuluara. Megjithatë, është e nevojshme të merret një certifikatë cilësie për çdo varietet. produkte të gatshme.

Ju gjithashtu duhet të njoftoni Mbikëqyrjen Shtetërore të Zjarrfikësve dhe SES për fillimin e aktiviteteve të prodhimit. Duhet të jeni gati për ardhjen e specialistëve që kontrollojnë dyqanin e ëmbëlsirave për respektimin e kushteve të miratuara.

Regjistrimi i markës tregtare është gjithashtu një fazë e rëndësishme në procesin e organizimit të një biznesi. Falë tij, ju mund të zhvilloni logon tuaj, e cila do të shfaqet në paketimin e produktit, në dokumentacionin e mini-fabrikës dhe të gjitha llojet e tabelave. Është me ndihmën e tij që produkti do të bëhet i njohur.

Teknologjia e prodhimit të tortës

Çfarë ka më shumë në profesionin e pastiçierit - zejtari apo arti? Është mjaft e vështirë të japësh një përgjigje të qartë për këtë pyetje. Lëndët e para kërkojnë ruajtje të kujdesshme dhe gatishmëri për prodhim. Për tipe te ndryshme brumi kërkon miell me përmbajtje të ndryshme gluteni. Duhet të sitet dhe të lirohet nga objektet e huaja. Shtresat e sipërme të vajit pastrohen me kujdes. Sheqer pluhur te grimcuara dhe te kthyera ne sheqer pluhur, grimcohen edhe arrat.

Prodhimi i ëmbëlsirave përbëhet nga tre faza:

përgatitja e bazës së produkteve gjysëm të gatshme të pjekura;
prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme përfundimtare;
duke përfunduar produkt i perfunduar.

Të gjitha ëmbëlsirat dallohen nga baza e tyre - një produkt gjysëm i gatshëm i pjekur ( biskotë, krem, pufkë, rërë etj.) Konsideroni një shembull të përgatitjes së një brumë biskotash. Vezët (melanzhi i shkrirë) dhe sheqeri rrihen (rreth 40 minuta).

Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni. Nëse nuk përdoret vetëm një mikser, por pajisje e specializuar me presion, atëherë ky proces mund të zgjasë rreth 8 minuta. Më pas mbushet mielli dhe vazhdon zierja e brumit. Brumi i përfunduar futet në kallëpe përmes shpërndarësit. Kjo metodë teknologjike siguron ngopje të mirë të brumit me flluska ajri.

Biskota rezulton e butë me porozitet uniform. Pas ekspozimit të produktit gjysëm të gatshëm, ai pritet në 2 ose 3 shtresa.

Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur ngjyhet në shurup sheqeri. Sipas recetës, mund t'i shtohet verë dhe esenca të ndryshme.

Kremi është një nga gjysëmfabrikat më të rëndësishme të përfundimit, rrahet në mikserë të veçantë.

Gjalpi i qëruar pritet në copa, më pas rrihet me shtimin e shurupit qumësht-sheqer, pluhur vanilje dhe konjak.

Kremi i gjalpit konsiderohet i gatshëm kur rrëshqet lehtësisht nga tehu i shpatullave. Shtimi i pluhurit të kakaos në të e kthen kremin në çokollatë.

Pas ngjitjes së biskotave me shurup, lyhet me krem. Pastaj një model mund të aplikohet në tortë. Në formë të lëngshme, pelte përdoret për të lustruar ëmbëlsira, dhe nga e ftohta përdoret për të formuar dekorime të çdo lloji ( rrush, qershi dhe rrush pa fara).

Thërrmimi i biskotave është gjithashtu një element i domosdoshëm përfundimi; përgatitet nga mbeturinat e produkteve gjysëm të gatshme të pjekura. Frutat e ëmbëlsuara, reçeli dhe frutat e glazura në pelte mund të përdoren gjithashtu për të dekoruar ëmbëlsira.

Torta e ajrosur sufle ka një recetë tjetër. Brumi, i përbërë nga proteina të ftohta, sheqer pluhur dhe vanilinë, rrihet në një mikser me një rrahje vertikale. Për këtë provë nuk nevojitet miell. Në procesin e rrahjes, arrat shtohen gradualisht. Produkti gjysëm i gatshëm i suffles është i brishtë, kremja ndodh menjëherë pas pjekjes. Më pas, ëmbëlsira është zbukuruar, e spërkatur me thërrime.

Një tipar dallues i produkteve gjysëm të gatshme nga pastë me kore të shkurtraështë përzierja e njëkohshme e të gjithë përbërësve të tij për 20-30 minuta: gjalpë, sheqer, sodë, kripë, vezë dhe esencë rumi.

I fundit shtohet mielli dhe zierja zgjat 1-2 minuta. Për një produkt gjysëm të gatshëm për bukë të shkurtër, cilësia e miellit ka një rëndësi të madhe. Brumi hapet në shtresa të holla dhe piqet. Shtresat shtrohen me krem, dhe sipërfaqja e tortës zbukurohet.

Gjysmëprodukti i fryrë bëhet si më poshtë: gjalpi parapërzihet me miell në raport 10:1 dhe ftohet. Brumi gatuhet veçmas, përfshin ujë, miell, vezë, kripë, acid citrik.

Gjalpi mbështillet në një zarf me brumë të pushuar dhe hapet. Për këtë recetë preferohet të zgjidhni miell me përmbajtje të lartë gluteni. Në këtë rast, brumi do të karakterizohet nga elasticiteti, elasticiteti, ai toleron në mënyrë të përkryer rrotullimin.

Si rezultat i rrotullimit 4-fish, formohen 256 shtresa brumi. Pas çdo rrotullimi, brumi duhet të pushojë. Për të shmangur fryrjen e brumit gjatë pjekjes, ai shpohet. Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur është gati për përfundimin e mëtejshëm. Torta mund të zbukurohet me fruta dhe krem.

Për të dekoruar ëmbëlsira, përdoren krehërat e ëmbëlsirave, kornetë (tuba letre në formë koni) dhe çanta me një grup tubash (metal ose plastikë).

Plani i biznesit për prodhimin e ëmbëlsirave

1. Përzgjedhja e ambienteve dhe kryerja e riparimeve të nevojshme

Për punëtorinë e prodhimit dhomë e përshtatshme me një sipërfaqe totale rreth 200 metra katrorë. Do të ishte e preferueshme të bëni një zgjedhje në favor të fabrikave apo punishteve boshe. Në procesin e planifikimit punë riparimi duhet të marrë parasysh kërkesat e kontrollit sanitar dhe epidemiologjik, të cilat janë zhvilluar për prodhimi i ëmbëlsirave.

Në varësi të shkallës së pritshme të aktivitetit, fuqia e ventilimit dhe ndriçimit, numri i dhomat e shtëpisë për punonjësit, magazinat etj.

Para fillimit të linjës së parë të prodhimit, është e nevojshme të njoftoni SES lokale. Inspektorët do të lëshojnë leje për vënien në punë të dyqanit. Do të ketë gjithashtu një marrëveshje për gamën e produktit të përfunduar dhe kontrollin e cilësisë së tij.

2. Faza e përfundimit të dyqanit të ëmbëlsirave

Kostoja mesatare e një linje ëmbëlsirash, e cila përfshin një furrë me fuqi të mesme, është 2,500,000 rubla.

Instalimi dhe vënia në punë e pajisjeve shpesh kryhet nga furnizuesi pa pagesë. Një e katërta e kësaj sasie është për furrën. Paratë e mbetura do të duhet të shpenzohen në linjën e prodhimit dhe një shumëllojshmëri të pajisjeve shtesë ( shirita flokësh, miksera, pistoleta pastiçerie, grykë për to etj.).

Para blerjes së drejtpërdrejtë të pajisjeve, rekomandohet që paraprakisht të bini dakord për listën e asortimentit të produktit të prodhuar. Do të jetë mjaft e vështirë të bëhet pa një teknolog me përvojë në këtë çështje. Megjithatë, në këtë rast, linja e prodhimit do të plotësojë të gjitha kërkesat. Faza e përfundimit të punëtorisë përfshin edhe blerjen e ambalazheve dhe materialeve harxhuese.

3. Planifikimi i përzierjes së produkteve

Në procesin e zhvillimit të një asortimenti për industrinë e ëmbëlsirave, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë, jo sasisë. Pra, në rastin e përgatitjes së rreth 20-30 lloje ëmbëlsirash, do të jetë mjaft e vështirë për një sipërmarrës fillestar të arrijë shitje 100%. Sidomos nëse merrni parasysh mosnjohjen markë tregtare konsumatorët e mundshëm.

Gjithashtu, nuk duhet të kurseni në cilësinë e lëndëve të para dhe të ndiqni teknologjinë e prodhimit. Përndryshe, mos një tortë e shijshme mund të bëhet parakushti kryesor për aktivitete jofitimprurëse dhe falimentim.

4. Ne punësojmë punëtorë

Stafi i një fabrike mini ëmbëlsirash duhet të duket kështu:

drejtor - 14,000 rubla;
teknolog - 11,000 rubla;
menaxher i shitjeve - 10,000 rubla;
asistent laboratori - 8,000 rubla;
4 punëtorë ndihmës (punëtorë, bukëpjekës) - 7000 rubla secili;

Lista totale e pagave - 71,000 rubla.

5. Ne blejmë lëndë të para

Lëndët e para për përgatitjen e ëmbëlsirave janë mielli, sheqeri, vezët, gjalpi, qumështi, kripa, arrat etj. Për prodhimin e 250 kg produkte të gatshme (313 copë ëmbëlsira nga 800 gram secila), është e nevojshme të blini përbërësit fillestarë për një total prej 190,000 rubla.

6. Pajisje për prodhimin e ëmbëlsirave

Pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave do të përbëhen nga komponentët e mëposhtëm:

linja e prodhimit - 2,500,000 rubla.
pajisje për të bërë kuti për ëmbëlsira - 450,000 rubla;
pajisje ftohëse - 100,000 rubla.
Kostot totale të kapitalit: 3,050,000 rubla.

Oriz. Linja e prodhimit

Oriz. Paketimi i tortës

Përcaktoni koston e 1 kilogram tortë:

Miell - 26.5% (10 rubla / kg) - 265 rubla;
Sheqeri - 10% (30 rubla / kg) - 300 rubla;
Vezë - 20% (28 rubla / 10 copë) - 560 rubla;
Vaj - 16% (400 rubla / kg) - 6400 rubla;
Qumësht - 13% (23 rubla / kg) - 299 rubla;
Arra - 5% (132 rubla / kg) - 660 rubla;
Kakao - 4% (110 rubla / kg) - 440 rubla;
Çokollatë - 3% (90 rubla / kg) - 270 rubla;
Fruta të ëmbëlsuara - 2% (120 rubla / kg) - 240 rubla;
Kripë - 0,5% (4 rubla / kg) - 2 rubla.

Kostoja totale e 1 kilogrami tortë është 94,36 rubla.

Prodhimi i planifikuar i produkteve të gatshme është 250 kg në javë (5 turne pune).

Në një turn do të prodhohen 50 kg ëmbëlsira - 63 pako nga 800 gram.

Prandaj, prodhimi mujor do të jetë 1100 kg - 1375 ëmbëlsira prej 800 gramësh.

Kostot fikse përbëhen nga artikujt e mëposhtëm:

FOT - 71,000 rubla.
Pagesa e shërbimeve - 10,000 rubla;
Qira - 13,000 rubla;
paketimi i tortës - 5000 rubla;
Shpenzime të tjera (riparime të paplanifikuara, kosto reklamimi, etj.) - 8,000 rubla.

Kostot totale fikse - 107,000 rubla.

Kostoja e plotë \u003d Prodhimi për ndërrim x Kostoja e 1 kg produkte x Numri i ditëve të punës \u003d 32 kg x 94,36 rubla. x 22 ditë = 66,429 rubla.

Të ardhurat bruto \u003d Prodhimi për ndërrim x Vlera me pakicë prej 1 kg x Numri i ditëve të punës \u003d 50 kg x 250 rubla. x 22 ditë = 275,000 rubla.

Bazuar në të dhënat e mësipërme, plani i biznesit për prodhimin e ëmbëlsirave të ëmbëlsirave do të duket kështu:

Të ardhurat bruto - 275,000 rubla;
Çmimi i kostos - 66,429 rubla;
Të ardhurat nga shitjet - 208,571 rubla;
Kostot fikse - 107,000 rubla;
Fitimi para tatimit - 101,571 rubla;
Fitimi neto - 86,335 rubla;
Kthimi nga shitjet (fitimi/të ardhurat neto) – 31.4%.

Vlen të përmendet se llogaritjet janë bërë vetëm për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash me biskota. Në rastin e zgjerimit të gamës dhe përdorimit të një recete të ndryshme, treguesi i përfitimit mund të ndryshojë. Bazuar në llogaritjet e mësipërme, në varësi të një organizimi kompetent të shitjeve të produkteve dhe përdorimit të kapaciteteve prodhuese prej të paktën 50%, ekziston një mundësi reale për të rikuperuar investimet kapitale brenda 2 viteve.

Shitja e produkteve të gatshme të ëmbëlsirave

Fillimisht, filloni të organizoni shitjen e ëmbëlsirave, mundësisht nga shitja me pakicë pikat e shitjes. Konsumatori do t'i shohë produktet në supermarkete dhe në raftet e dyqaneve të vogla ushqimore, të cilat nga ana tjetër do të kontribuojnë në njohjen.

Me rritjen e vëllimeve të shitjeve, do të jetë e mundur të kaloni në mënyrë të sigurtë në rrjetin e shitjes me pakicë (tregtia me pakicë në një shkallë me shumicë - pakicë) duke përdorur pajisje tregtare të markës, duke zgjeruar gamën (për shembull, prodhimi i ëmbëlsirave, etj.).

Do të jetë e dobishme për një biznesmen fillestar të njohë hollësitë themelore të punës me supermarkete. Kushtet e tyre janë pagesa e shtyrë (të paktën 30 ditë), si dhe kthimi i produkteve të skaduara. Do t'ju duhet gjithashtu një shumë e caktuar pagese për futjen e një marke tregtare në rrjet.

Në rast të shitjeve të ulëta të ëmbëlsirave, mund të nxirret nga qarkullimi me pakicë. Megjithatë, për disa ndërmarrje do të mjaftojë të bashkëpunojnë vetëm me një zinxhir të shitjes me pakicë, shitja e produkteve në të cilat mundëson ngarkimin e kapaciteteve prodhuese nga 50% në 100%.

Pjekja është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve, dhe veçanërisht në ditën e festës, një tortë elegante dhe e shijshme është në qendër të vëmendjes së të ftuarve. Sidoqoftë, jo çdo amvise është në gjendje të pjekë vetë një kryevepër të shijshme artistike, kjo është arsyeja pse ëmbëlsirat janë në kërkesë të madhe.

Edhe në kushtet e konkurrencës së lartë, ka klientë të mjaftueshëm për të gjithë, pasi një numër më i madh i popullsisë nuk mund ta imagjinojë jetën pa një ëmbëlsirë.

Ky lloj aktiviteti përfshin hapjen për prodhimin e ëmbëlsirave në numrin e porosive të dorëzuara nga dyqane, kafene, restorante - ky është një opsion që përfshin prodhimin masiv të produkteve të pjekura.

Opsioni i dytë është pjekja në shtëpi, dhe këtu tashmë është e rëndësishme të prodhohen jo Napolona dhe biskota banale, por kryevepra artistike, origjinale dhe të pazakonta, të cilat do ta ndihmojnë prodhuesin të dallohet midis shumë furrtarëve të tjerë të tillë dhe të fitojë popullaritet. Popullore dhe ide premtuese biznes në shtëpi

Opsioni i tretë është kombinimi i prodhimit masiv me porositë individuale, ky lloj është më interesanti, sepse mund të përfitoni nga pjekja e një numri të madh të ëmbëlsirave standarde të konsumuara nga klientët çdo ditë dhe të tregoni aftësitë tuaja artistike, duke i habitur klientët me origjinalitet.

Zakonisht në rrjedhën e një prodhimi të tillë në të ardhmen do të përcaktohet linja kryesore, e cila do të jetë në prioritet.

Arsyet për të hapur një dyqan ëmbëlsirash

Pjekja e ëmbëlsirave ju mundëson të bëni atë që ju pëlqen, e cila gjithashtu siguron të ardhura të mira, natyrisht, madhësia e saj varet nga sasia e kapitalit të investuar. faza fillestare dhe opsionin e zgjedhur.

Për më tepër, ky biznes bën të mundur përcaktimin e linjës së prodhimit, për shembull, ëmbëlsira me krem ose ëmbëlsira origjinale - ka ende mjaft kamare për zhvillimin e biznesit në këtë biznes.

Cilat janë tiparet dhe nuancat e linjës së prodhimit të tortës - zbuloni në këtë video:

Artikujt më të njohur

Para se të filloni pjekjen, duhet të krijoni një katalog të produkteve tuaja. Është e dëshirueshme që të përfshihen në listën e produkteve të gjitha produktet e preferuara të konsumatorit, ta diversifikoni atë me oferta pushimesh dhe disa opsione për kënaqësitë jashtë shtetit.

Për shembull, lista e ëmbëlsirave mund të përfshijë:

Eclairs - një tortë e bërë nga pasta choux, ju mund të përdorni çdo krem si mbushës, të mbuluar me krem sipër;
Meringa me mascarpone - e bukur ëmbëlsirë festive, në bazë të bezes, vendosen kaçurrela të hollë kremi;
Makarona - një trend i ri pasta franceze, shumë i dhënë pas ëmbëlsirave shtëpiake;
Brownie klasike - pa të ëmbëlsirë e shijshme më shumë se një kafene ose restorant nuk do të kushtojë;
Zephyr - filluan ta gatuanin përsëri Greqia e lashte, ka shume një shumëllojshmëri recetash duke e bërë këtë ëmbëlsirë
Creme brulee është një tortë shumë e pazakontë dhe origjinale, në një version modern ka disa dallime nga klasikët francezë, por kjo nuk e prish atë. Shërbehet i ftohtë;
Meringa me qershi dhe çokollatë - një tortë e pazakontë, më shumë si një ëmbëlsirë;
Donuts në krem me çokollatë- shumica trajtimi i preferuar shumë breza.
Shportat e rërës janë një delikatesë që nga fëmijëria, mund të mbushet edhe me më së shumti një shumëllojshmëri kremash, fruta, manaferra.

Midis ëmbëlsirave, ka disa rreshta:

Ëmbëlsira për pushime- ato bazohen në pjesën më të madhe në një biskotë, dhe më pas, sipas dëshirës së klientit dhe shijes së mjeshtrit:

Pragë - çokollatë ëmbëlsira me biskota Me impregnim me konjak dhe krem vaji;
Ariu në veri - një kombinim i çokollatës dhe biskotave të bardha me krem krem;
Snickers - biskota të bardha me një shtresë kikirikësh dhe beze, dhe kremi i gjalpit shkon një me një me qumështin e kondensuar të zier.

Gjithashtu në ëmbëlsira të tilla bëjnë shtresë pelte, dekorojeni me fruta të karamelizuara dhe punime të hapura me çokollatë-karamel.

Ëmbëlsira për çaj- më shumë çdo ditë, ndër to dallohen:

Napoleoni është i pakrahasueshëm brumë i butë me krem krem;
Medovik - përbërja e ëmbëlsirave përfshin mjaltë, kremi zakonisht përdoret kosi, por ka shumë opsione, si në përbërjen e ëmbëlsirave ashtu edhe në zgjedhjen e përbërjes së kremit.
Byrekë për çaj, Milingona me qumësht të kondensuar dhe të tjera.

Si të filloni prodhimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave?

Fillimi i prodhimit të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave

Regjistrimi i biznesit

Nga pikëpamja e ligjit, regjistrimi i prodhimit është i nevojshëm, më së shumti opsion i përballueshëm, është tregtar individual.

Tregoni OKVED - është më mirë të jeni më specifik këtu dhe të mos përdorni një numër të madh kodesh;
Gjithashtu është e nevojshme që i gjithë personeli të ketë libra sanitare dhe t'i nënshtrohet kontrolleve të rregullta mjekësore;
Në shërbimin sanitar dhe epidemiologjik, është e nevojshme të merret një konkluzion se të gjitha pastat plotësojnë standardet e kërkuara;

E rëndësishme: nëse biznesi i planifikuar është shumë i vogël dhe në fillim vetëm miqtë dhe të njohurit janë klientë, atëherë mund të bëni pa regjistrim në fillim.

Lokalet duhet të inspektohen me konkluzionet përkatëse - SES, Rospotrebnadzor, inspektimi i zjarrit;
Jo keq nëse pastiçerët do të kenë dokumente për arsimin përkatës.

Pasuri të paluajtshme

Ky biznes mund të fillohet në shtëpi, por kjo do të sjellë shumë pyetje vigjilente dhe kontrolle nga autoritetet përkatëse.

E rëndësishme: në këtë rast, gjëja më e rëndësishme është respektimi i standardeve sanitare, gjë që sigurisht është mjaft e vështirë për t'u siguruar në shtëpi.

Nëse është e mundur të përdoret dhe të pajiset për këtë lëvizje të veçantë, atëherë sigurisht që ky opsion është i preferueshëm.

Lokalet duhet:

Të ketë të gjitha rrjetet e komunikimit - ujësjellës kanalizime, rrymë;
Nuk duhet të vendoset në bodrum dhe gjysmëbodrum;
Nëse kjo është një ndërtesë banimi, atëherë pastiçeri nuk duhet të zërë më shumë se 700 metra katrorë. metra;
Dhoma duhet të ketë 3 hyrje/dalje.

E rëndësishme: uji duhet të plotësojë të gjitha standardet dhe të jetë në sasi të mjaftueshme.

Pajisjet

Kërkon kosto të veçanta, mund të jetë prodhim vendas ose i huaj, kjo është në diskrecionin e pronarit.

Për të pajisur një dyqan ëmbëlsirash, duhet të blini:

furrat - 250,000 rubla;
Përzierësit e brumit dhe pajisjet e shoshitjes së miellit - 30,000 rubla;
Miksera - 40,000 rubla;
Avullore e kombinuar - 30,000 rubla;
Frigoriferë, dollapë, tavolina, rafte, mjete kuzhine- nga 200,000 rubla.

Në total, rezulton se kostoja e përafërt e pajisjeve për një ëmbëltore profesionale do të jetë rreth 550,000 rubla. Sa kushtojnë pajisjet për prodhimin e makaronave - zbuloni

Punonjësit

Nëse pastiçeri nuk është në shtëpi, do t'ju duhet të blini një staf:

Kryebukëpjekësi - me një pagë prej 25,000 rubla;
Konfeksioner - nga 25,000 rubla;
Asistentë - nga 15,000 rubla për një.

E rëndësishme: zgjedhjes së një pasticeri dhe një bukëpjekësi duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë, pasi cilësia e produkteve do të varet nga profesionalizmi i tyre.

Reklamimi i biznesit

Shenja është e ndritshme dhe shumëngjyrëshe, thjesht do të tërheqë kalimtarët;
Shtylla - duhet të varet për qartësi më të madhe;
Puna paraprake me rrjetet tregtare dhe - për të vendosur shitjen e produkteve, fillimisht është e mundur edhe për shitje, kjo padyshim do të interesojë pronarët e dyqaneve dhe do t'i stimulojë ata të bashkëpunojnë.

Cilat lëndë të para duhet të blihen? Foto: www.dorus.ru

Lëndët e para për prodhim

Është e nevojshme të blini cilësinë më të lartë nga furnitorë të besuar të cilët kanë rekomandime nga më shumë se një pronar i ëmbëlsirave.

E rëndësishme: sot duhet të bëni bast produkt natyral, pasi konsumatori është bërë mjaft i interesuar për konsumin e pjekjes “shtëpiake”.

Teknologjia dhe procesi i prodhimit

Teknologjia për të bërë ëmbëlsira dhe pasta përbëhet nga disa faza:

Pjekja e produkteve gjysëm të gatshme;
Impregnim;
Përgatitja e materialit përfundimtar;
Kuvendi;
Përfundimi;
Paketimi dhe realizimi.

Në dyqanet e ëmbëlsirave industriale, skena të tilla vihen në qarkullim, por në ato të vogla gjithçka mund të bëhet me dorë, por për këtë ju duhet të keni një staf të mirë dhe shumë hapësirë.

Cili është ndryshimi midis biznesit në shtëpi dhe biznesit të prodhimit

Gjëja kryesore në këtë rast është përpikmëria, askush nuk ka nevojë për një tortë pas festës, kështu që gjëja kryesore është të keni kohë për të bërë gjithçka, gjë që është shumë e vështirë vetë në shtëpi.

Dallimi i parë është diferenca në sasinë e prodhimit të prodhuar.

Ju mund të bëni një biznes në shtëpi me qetësi midis miqve tuaj, pa u dalluar veçanërisht.

Por shkalla e prodhimit është gjithmonë në sy dhe çdo dokument është i rëndësishëm këtu.

Plan biznesi me llogaritje

Vlera e një biznesi të tillë varet nga qëllimi me të cilin është krijuar.

Për shembull, kostoja mesatare madhësia e vogël prodhimi do të kushtojë këto investime kapitale:

Regjistrimi i një pakete dokumentesh - 50,000 rubla;
Rregullimi i lokaleve - 100,000 rubla;
Blerja e lëndëve të para - 150,000 rubla;
Blerja e pajisjeve - 1 milion rubla;
Fushata reklamuese - 30,000 rubla;
Shpenzimet shtesë - 50,000 rubla

Shuma totale është 1,380,000 timona.

Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se do të kërkohen investime mujore në biznes:

Qira në varësi të rajonit - 50,000 rubla;
Pagesat e shërbimeve - 10,000 rubla;
Paga e stafit - 80,000 rubla;
Blerja e lëndëve të para - 100,000 rubla.

Gjithsej 240,000 rubla.

Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh se çfarë mund të ndodhë:

Rritja e çmimeve të lëndëve të para;
shpenzime të tepërta të produkteve;
Qarkullimi i personelit.

Përfitueshmëria e biznesit

Kur hapni një ëmbëltore, nuk duhet të shpresoni se do të ketë një rezultat menjëherë, periudha mesatare e shlyerjes për një ëmbëltore është 12-18 muaj.

E rëndësishme: në një rast të tillë rëndësi të madhe ka një lokacion dhe promovim biznesi.

Duhet pritur që për të krijuar një “emër” do të jetë e nevojshme ulja e çmimeve, dhënia e produkteve në shitje, krijimi i promocioneve dhe ofertave speciale.

Për shembull, nëse hapni një ëmbëltore me një kafene në Moskë, duke marrë parasysh të gjitha rekomandimet, atëherë me:

Investimi 9 milion rubla;
Të ardhurat mesatare do të jenë 3 milion rubla;
Kjo është nëse kontrolli mesatar në një kafene është 900 rubla me një fluks njerëzish prej 3000 njerëz në muaj.

Klientë të mundshëm

Gjithçka varet edhe nga forma e biznesit, nëse pastiçeri është një plan shtëpie, atëherë miqtë, të njohurit, miqtë e miqve do të bëhen klientë.

Me prodhim në shkallë të gjerë, tregu kryesor i shitjeve janë supermarkete të mëdha tregtare, dyqane ushqimore, kafene, restorante.

Kur krijoni një biznes në shtëpi, duhet të jeni të përgatitur për faktin se hapësira personale nuk do t'i përkasë më pronarit, ajo tashmë do të jetë një hapësirë pune.

E rëndësishme: për të përmirësuar vazhdimisht, për të zgjeruar gamën, për të përdorur produkte të reja.

Pasja e ambienteve tuaja do të reduktojë ndjeshëm investimet kapitale dhe kostot mujore. Asortimenti duhet të ketë një gjallëri të caktuar në mënyrë që të zërë vendin e vet në këtë biznes.

Cilat faza përfshin prodhimi i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave - shikoni këtë video:

konkluzioni

Biznesi i ëmbël është padyshim një aktivitet interesant dhe kreativ, por, si çdo biznes tjetër, kërkon shumë zell dhe vëmendje.

Procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave përbëhet nga disa operacione teknologjike (Fig. 13): përgatitja e brumit, formimi, pjekja dhe ftohja, çlirimi nga kallëpet, qëndrimi i produktit gjysëm të gatshëm, pastrimi i boshllëqeve, prerja shtresë pas shtrese, njomja, lyerja me krem. dhe mbushje të tjera, plotësimi i boshllëqeve, përfundimi i sipërfaqes së sipërme, prerja e shtresës në produkt, përfundimi artistik. Numri i operacioneve varet nga lloji i produkteve.

ëmbëlsira me biskota

Në varësi të llojit të produkteve gjysëm të gatshme përfundimtare të përdorura për shtresën, ëmbëlsirat me biskota ndahen në biskota fondante, biskota-krem, biskota-por-fruta dhe biskota-krem-fruta. Tortat e biskotave prodhohen të prera dhe në copa të formave të ndryshme (drejtkëndëshe, katrore, të rrumbullakëta, trekëndore etj.).

Pergatitja e kekseve me biskota-krem dhe biskota-fruta

Gjysmëprodukti i pjekur i biskotës, pasi lirohet nga kallëpet dhe qëndron në këmbë, pastrohet nga vendet e djegura me thikë ose rende, nivelohet sipërfaqja e saj për të dhënë. formën e saktë vertikalisht dhe prerë në numrin e kërkuar të shtresave në varësi të llojit të tortës. Kur e preni produktin gjysëm të gatshëm në shtresa me dorë, boshllëku i biskotës shtypet lehtë në tryezë dhe pritet me një thikë të gjatë, duke filluar nga këndi, në shtresa me të njëjtën trashësi.

Megjithatë, në një numër ndërmarrjesh ky operacion është i mekanizuar. Në furrën nr. 3 në Odessa, u zhvillua dhe u zbatua një makinë në të cilën pjesa e punës kapet nga dy disqe

Oriz, 13. Sistemi teknologjik duke bërë ëmbëlsira me biskota

Me thika dhe për shkak të rrotullimit të tyre në drejtime të ndryshme pritet në dy pjesë.

Një dizajn i ngjashëm i makinës prerëse u krijua nga novatorët e furrës së bukës në Kiev nr. 7. Megjithatë, ndryshe nga makina e parë në dizajnin në shqyrtim, tavolina dhe thikat janë instaluar në një kënd prej 30 ° në lidhje me horizontet në mënyrë që pjesët e punës lëvizin drejt thikave pa ndonjë ndikim të jashtëm.

Makina prerëse e biskotave XK-531 kryen prerje shtresë pas shtrese me thika horizontale me dhëmbë sharrë në 2 ose më shumë shtresa. Kur prisni një produkt gjysëm të gatshëm në 2 shtresa, ngrihet një thikë. Trashësia e shtresave rregullohet nga pozicioni i thikave, të cilat marrin një lëvizje osciluese reciproke nga ekscentriku.

Makina XK-531 prodhohet në masë nga një fabrikë mekanike eksperimentale e departamentit të industrisë së bukës së Komitetit Ekzekutiv Rajonal të Moskës.

Për t'i dhënë shije produkteve dhe për t'u dhënë atyre lëngje në prodhimin e ëmbëlsirave me krem biskotash, shtresa e parë e produktit gjysëm të gatshëm të biskotave ngjyhet me shurup (lob) sheqeri. Ky operacion kryhet kryesisht me dorë duke përdorur furça ose një bidon për ujitje.

Inovatorët e një numri ndërmarrjesh kanë zhvilluar pajisje të ndryshme për njomjen e biskotave në një mënyrë gjysmë të mekanizuar. Pajisja e instaluar në fabrikën e ëmbëlsirave të miellit në Moskë dhe në fabrikën eksperimentale të ëmbëlsirave dhe furrave Cheryomushki është e pajisur me një enë dhe një zorrë, në fund të së cilës ka një valvul dhe një rrjet shpërndarës. Kur shtypet leva e valvulës, shurupi kalon përmes valvulës dhe hapjes së shpërndarësit dhe fillon të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë biskotën. Në fund të njomjes, leva lëshohet dhe valvula mbyllet.

Në prodhimin e ëmbëlsirave me biskota me fruta, shtresa e parë e produktit gjysëm të gatshëm ngjyhet shumë pak ose nuk ngjyhet fare.

Operacionet e mëvonshme teknologjike janë identike si për prodhimin e kremit të biskotave dhe ëmbëlsirave me fruta. Një shtresë uniforme kremi ose mbushjeje frutash aplikohet në gjysmë-produktin e parë të përgatitur të pjekur më poshtë dhe rrafshohet me thikë. Plotësimi i boshllëqeve kryhet duke aplikuar shtresën e dytë të biskotës gjysëm të gatshme, duke e njomur atë dhe duke përfunduar sipërfaqen e sipërme me krem ose mbushje. Boshllëqet e përfunduara priten me thikë duke përdorur një sundimtar matës në ëmbëlsira drejtkëndëshe. Një mënyrë më efikase e prerjes së ëmbëlsirave është një pajisje, e cila është një bosht me një grup thikash rrethore të rregulluara me një shkallë të barabartë me madhësinë e ëmbëlsirave si në drejtimin gjatësor ashtu edhe në atë tërthor.

Dekorimi artistik i ëmbëlsirave konsiston në aplikimin e dekoreve dhe modeleve nga kremi, mbushja me fruta, arrat e grira, etj., te boshllëku i biskotës së shtresuar dhe të njomur. Në disa raste, fillimisht kryhet mbarimi artistik dhe më pas boshllëku pritet në ëmbëlsira individuale. .

Mbarimi artistik bëhet kryesisht me dorë duke përdorur një çantë xhirimi, në pjesën e poshtme pjesa konike në të cilën futet tubi i shiringës. Diametra të ndryshëm dhe stile të ndryshme prerjesh në fund të tubave ju lejojnë të merrni një sërë modelesh dhe figura të ndryshme kremi.

Ndryshimi i modelit mund të arrihet me një sërë teknikash të kryera me çantën e zhveshjes, plotësinë e mbushjes me krem, ndryshimin e forcës së shtypjes dhe këndit të prirjes në lidhje me produktin, mënyrën e lëvizjes së çantës (si valë, zigzag), duke ndryshuar distancën e tubit të shiringës nga produkti.

Për të marrë modele të ndryshme, përdoren gjithashtu kapsula letre, më së shpeshti pa tuba. Kapsulat janë bërë nga Letër pergamene ose letër gjurmuese, nga e cila pritet një trekëndësh me kënd të drejtë, pastaj mbështillet në një tub kon dhe, në varësi të modelit të dëshiruar, bëhet një prerje në skajin e mprehtë me gërshërë. Kapsulat përdoren për të kryer vizatimet më komplekse.

Torte e llojit "Rigoletto". Për ëmbëlsira të tipit Rigoletto përdoret një biskotë e pjekur në formë ovale në formë pete të ngushtë, e cila pritet horizontalisht në dy shtresa, shtresa e poshtme ngopet me shurup të aromatizuar dhe aplikohet një shtresë kremi. Më pas aplikohet shtresa e sipërme e biskotës, anët spërkaten me thërrime, mbi të cilat aplikohet paraprakisht një shtresë e hollë kremi. Një shtresë kremi nga çanta aplikohet në sipërfaqen e sipërme duke përdorur një tub të gjerë të sheshtë. Më pas, produkti gjysëm i gatshëm i përgatitur për përfundimin në formën e një buke pritet në ëmbëlsira individuale. Sipërfaqja e çdo keku zbukurohet me krem, copa pelte ose fruta.

Nga i njëjti gjysëm i gatshëm përgatiten ëmbëlsira si “Butterbrodiki”. Produkti gjysëm i gatshëm pritet me thikë në ëmbëlsira të veçanta, vendoset në një anë të sheshtë, ngjyhet me një lob, aplikohet me një model kremi gjalpi dhe përfundon me copa pelte.

Tortë "Bush". Bërë nga boshllëqet e biskotave të rrumbullakëta të pjekura paraprakisht. Pas ftohjes, ato pastrohen me thikë ose rende dhe, nëse është e nevojshme, rrafshohen skajet me një prerje metalike. Një mbushje kremi ose frutash depozitohet në sipërfaqen e poshtme të një pjese të punës dhe mbulohet me një pjesë të dytë të punës. Pjesa e sipërme e punës është e njomur me një lob.

Torta Boucher prodhohet me perfundime te ndryshme te siperfaqes se siperme: e glazuar me fondant, me arra, me fruta, e ajrosur, me krem proteinik.

Tortë boucher me glazurë me fondant qumështi dhe krem . Sipërfaqja e pjesës së sipërme të punës mbulohet me një shtresë fondant, të parashikuar për çdo lloj keku, duke e zhytur tortën në fondant të ngrohur në 45-50 °C. Përpara se buzëkuqi të ftohet, sipërfaqja zbukurohet me fruta ose fruta të ëmbëlsuara, ose pasi buzëkuqi të jetë ngurtësuar, aplikohet një model kremi duke përdorur një qese shiringe dhe përfundon me një mbushje frutash.

Tortë "Bush" me arra . Sipërfaqja e boshllëkut të sipërm është e mbuluar me marmelatë, të spërkatur me arra të copëtuara dhe pluhur kakao.

Tortë "Bush" fruta . Sipërfaqja e boshllëkut të sipërm mbulohet me një shtresë mbushjeje frutash, më pas spërkatet me thërrime biskota dhe sheqer pluhur dhe dekorojeni me fruta ose fruta të ëmbëlsuara.

Torta "Bush" është e ajrosur. Ai përbëhet nga dy boshllëqe (e poshtme është biskotë, pjesa e sipërme është bërë nga një produkt gjysëm i gatshëm ajri), i shtresuar me mbushje frutash. Sipërfaqja e pjesës së sipërme të punës lyhet me marmelatë kajsie dhe spërkatet me grila arra.

Tortë "Bush" me krem proteinash. Në mes të sipërfaqes së poshtme të pjesës së punës, një mbushje frutash depozitohet duke përdorur një qese shiringe, më pas e gjithë sipërfaqja e pjesës së punës mbulohet me një krem proteinik në formën e një kapaku, kremi mbulohet me një shtresë fondante. duke e zhytur kekun në fondant të ngrohur në 45-50°C. Pasi buzëkuqi të jetë ngurtësuar, një model kremi aplikohet në sipërfaqen e buzëkuqit dhe shkurtohet me fruta ose fruta të ëmbëlsuara.

Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave me krem nga kremi, pjesa e sipërme lyhet fillimisht me fondant, pastaj kremi vendoset në boshllëkun e poshtëm dhe aplikohet boshllëku i sipërm.

Ëmbëlsira boucher vendosen në kapsula letre.

Ëmbëlsira ovale të llojit "Rolls". Ëmbëlsira të këtij lloji përgatiten nga një produkt i hollë gjysëm i gatshëm i biskotave. Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur, i çliruar nga letra, vendoset me koren e sipërme poshtë në fletë, ngjyhet me një lob dhe aplikohet një shtresë kremi ose mbushje tjetër. Rrotulloni produktin gjysëm të gatshëm në një role, ftohni dhe mbuloni sipërfaqen me krem, spërkatni me thërrime biskota dhe më pas priteni me thikë në ëmbëlsira individuale.

Tortë "Biskotë me krem proteinash ». Në sipërfaqen e produktit gjysëm të gatshëm të njomur dhe shtresuar me mbushje frutash, një uniformë

Një shtresë me mbushje frutash, më pas një shtresë krem pana me proteina dhe shënojeni me shabllon për prerje në ëmbëlsira individuale. Më pas, një krem pana me proteina në formën e një modeli vendoset në secilën pjesë të shënuar dhe produkti i përfunduar gjysëm i gatshëm thahet në furrë për 5-7 minuta në temperaturën 205-225°C. Pas ftohjes, sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm spërkatet me sheqer pluhur përmes një sitë dhe pritet me thikë në ëmbëlsira individuale.

Përgatitja e ëmbëlsirave me glazurë me biskota

Për t'i bërë produktet tërheqëse pamjen, shije të mirë dhe duke i mbrojtur nga tharja dhe njomja, gjysëmfabrikat e pjekura mbulohen me lustër. Për lustrimin e produkteve përdoret krem me çokollatë dhe proteina. Përveç kësaj, produktet janë lustruar me buzëkuq.

Torte "Biskota", e glazuar me fondant. Në sipërfaqen e produktit gjysëm të gatshëm të njomur dhe shtresuar me krem ose mbushje frutash, aplikohet një shtresë e njëtrajtshme buzëkuqi, e ngrohur në 45-50 ° C, me thikë. Kur lustroni me buzëkuq, produkti gjysëm i gatshëm i biskotave duhet të ngjyhet me shurup mesatarisht, pasi buzëkuqi mund të zbehet dhe të bëhet sfungjer nga një sasi e madhe shurupi. Pasi buzëkuqi të jetë ngurtësuar, shtresa pritet me thikë përgjatë shenjave në produkte të veçanta, të cilat më pas përfundohen me krem nga një qese shiringe ose korne.

Disa lloje ëmbëlsirash përfundohen vetëm me buzëkuq. Përdoret gjithashtu një metodë tjetër e lustrimit të ëmbëlsirave me fondant. Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave të njomura dhe të shtresuara pritet sipas shënjimit në ëmbëlsira të veçanta, secila prej të cilave shpohet me një pirun me tre brirë dhe zhytet në fondant të nxehtë deri në gjysmën e trashësisë së të gjithë shtresës së sipërme të biskotës, pastaj torta kthehet shpejt me pjesën e glazuruar lart dhe vendoset në një fletë për ngurtësimin e buzëkuqit, pas së cilës sipërfaqja pritet me krem.

Lustrimi i buzëkuqit kryhet edhe në sipërfaqen e një produkti gjysëm të gatshëm të biskotave me krem pana me proteina. Në këtë rast, një mbushje frutash aplikohet në sipërfaqen e gjysmë-produktit të njomur dhe të shtresuar me thikë, dhe sipër vendoset një shtresë e barabartë me krem pana me proteina. Pastaj produkti gjysëm i gatshëm pritet në ëmbëlsira të veçanta, secila prej të cilave është lustruar me fondant.

Ëmbëlsira me xham fondant janë bërë nga produkte gjysëm të gatshme të biskotave të copëtuara dhe të pjekura veçmas.

Më premtueset janë linjat e vazhdueshme të prodhimit, në të cilat sinkronizohet ekzekutimi i të gjitha operacioneve.

brumë squfur

Ëmbëlsira me fryrje janë produkte gjysëm të gatshme të pjekura të bëra nga pasta sfoliat, të shtresuara ose të mbushura me krem ose mbushje frutash, me një përfundim sipërfaqësor.

Ato prodhohen në forma drejtkëndëshe dhe katrore me pushkë, si dhe në formë copash në formë tubash, harqesh, brirësh, muffs, topa, guaska.

Pasta të copëtuara në feta. Puff krem . Një shtresë e gjysmë produktit të fryrë vendoset në një fletë alumini me anën e flluskës lart dhe mbulohet me një shtresë të barabartë kremi (2-3 mm). Një shtresë e dytë aplikohet në të me anën e flluskës poshtë dhe shtypet lehtë me një fletë kompensatë. Sipërfaqja e shtresave të ngjitura mbulohet me krem dhe spërkatet me thërrime të marra nga mbetjet e një produkti gjysëm të gatshëm të fryrë, pas së cilës, duke përdorur një vizore matës, pritet me thikë sipas shënimit në ëmbëlsira të veçanta drejtkëndore dhe spërkatet me sheqer pluhur përmes një sitë.

Frymë me mbushje molle. Një shtresë e një produkti gjysëm të gatshëm të fryrë lyhet me një shtresë të barabartë mbushje molle (1-2 mm) dhe mbulohet me një shtresë të dytë. Shtresat e ngjitura me mbushje priten me thikë duke përdorur një vizore matës në ëmbëlsira katrore.

Ëmbëlsira copë. Produktet gjysëm të gatshme të pjekura të pjekura në formën e tubave, muffs, brirë janë të mbushura me krem nga një qese shiringe, dhe skajet e hapura janë të mbuluara me thërrime të përgatitura nga një produkt gjysëm i gatshëm i fryrë.

Sipërfaqja e produkteve gjysëm të gatshme në formën e harqeve, roleve, byrekut përfundon me krem, dhe rrotullat, përveç kësaj, spërkaten me sheqer pluhur. Sipërfaqja e zarfeve dhe trekëndëshave spërkatet me sheqer pluhur.

Një shtresë kremi depozitohet në sipërfaqen e produktit gjysëm të gatshëm, i mbuluar me thërrime fryrë dhe i spërkasim me sheqer pluhur.

Ëmbëlsira Choux

Ëmbëlsira krem prodhohen në formën e tubave dhe unazave. Procesi i marrjes së ëmbëlsirave konsiston në mbushjen e zgavrës së brendshme të boshllëkut të pjekur me krem ose produkt tjetër gjysëm të gatshëm dhe përfundimin e sipërfaqes së sipërme të saj.

Përgatitja e produktit gjysëm të gatshëm të kremës për mbarim. Me përfundimin manual, produkti gjysëm i gatshëm mbushet me krem duke përdorur një qese shiringe.

Në shumë fabrikat e ëmbëlsirave për mbushjen e ëmbëlsirave të tipit Eclair me krem përdoren dispenzues pneumatikë, të cilët përbëhen nga një rezervuar kremi i instaluar në sobë dhe një kompresor ajri i lidhur me rezervuarin përmes një valvule moskthimi me një zorrë lehtësisht të lëvizshme. Në pjesën e poshtme, rezervuari është një kon i cunguar, nga sipërfaqja anësore e të cilit shtrihet një tub degëzimi me një valvul prizë, që përfundon me një majë të mprehtë. Kremi futet manualisht në rezervuar dhe mbyllet hermetikisht.

Kapak. Me ndihmën e një matësi elektronik të presionit në rezervuar, presioni i punës mbahet automatikisht në intervalin 0,15-0,2 MPa. Boshllëqet e pjekura vendosen manualisht në majë, rubineti hapet dhe kremi hyn në zgavrën e brendshme të boshllëqeve. Megjithatë, për shkak të ndryshimit të sasisë së kremit në rezervuar dhe pamundësisë për të siguruar manualisht të njëjtën kohëzgjatje të hapjes së rubinetit për shpërndarjen e kremit, saktësia e dozimit të këtyre mbushësve të kremit është e ulët.

Për të siguruar saktësinë e nevojshme të dozimit të kremit, VNIIKP ka zhvilluar një mbushës kremi me piston, i cili përbëhet nga një hinkë e lidhur me një cilindër. Pistoni i vendosur në të merr lëvizje përmes një kuti ingranazhi nga një motor elektrik individual. Në cilindër është montuar edhe një bobinë, e cila vepron si valvula.

Mbushësi i kremit funksionon si më poshtë. Kremi futet në hinkë. Kur pistoni lëviz në të majtë, hapet një vrimë që lidh hinkën me cilindrin, si rezultat i së cilës kremi thithet në cilindër. Gjatë goditjes së punës, bobina brenda cilindrit kthehet dhe hapet një hapje, e cila lidh cilindrin me grykën, mbi të cilën duhet të vendoset tashmë tubi i birrës. Kur pistoni lëviz në të majtë, kremi shtrydhet nga cilindri dhe injektohet përmes grykës në pjesën e zbrazët të tubit, e cila duhet të hiqet nga hunda deri në fund të ciklit të punës. Kështu arrihet një mbushje uniforme dhe e plotë e kekut me krem. Rregullimi i sasisë së kremit të furnizuar kryhet duke ndryshuar goditjen e pistës. Me këtë mbushës kremi mund të mbushni 1200 copë. Ëmbëlsira në orë. Në të njëjtën kohë, të gjithë mbushësit e kremit të mësipërm, për shkak të furnizimit me dorë dhe heqjes së boshllëqeve, nuk mund të përdoren në prodhimin e mekanizuar me rrjedhje të ëmbëlsirave.

Linja e mekanizuar rrjedhëse për prodhimin e ëmbëlsirave me krem "Eclair". Për të organizuar një prodhim të mekanizuar të rrjedhës së ëmbëlsirave Eclair, VNIIKP zhvilloi një pajisje të markës BEO për mbushjen e boshllëqeve nga pasta choux me mbushje dhe veshjen e sipërfaqes së sipërme të tyre me një produkt gjysëm të gatshëm përfundimtar. Në pajisjen në shqyrtim, boshllëqet mbushen përmes murit fundor. Në këtë rast, para mbushjes së zgavrës së brendshme, ndodh një shpim paraprak i ndarjeve brenda boshllëqeve. Shpimi i boshllëqeve në këtë pajisje kryhet duke shtypur me aplikimin e njëkohshëm të një produkti gjysëm të gatshëm përfundimtar në sipërfaqen e sipërme të boshllëqeve, dhe mbushja e boshllëqeve me mbushje kryhet duke përdorur të njëjtën gjilpërë. Kur pjesa e punës hiqet nga gjilpëra, produkti gjysëm i gatshëm griset njëkohësisht dhe mbetjet e tij zbuten në sipërfaqen e sipërme të pjesës së punës, që kryhet në fillim të heqjes së pjesës së punës nga gjilpëra. Kombinimi i këtyre operacioneve ka ulur ndjeshëm kohëzgjatjen procesi teknologjik dhe thjeshtoni dizajnin e pajisjes. Përdorimi i një gjilpëre bëri të mundur shpërndarjen e barabartë të mbushjes në pjesën e punës pa ushtruar presion shtesë të tepërt. Ndarja nga hunda e produktit gjysëm të gatshëm përfundimtar dhe futja e operacionit të lëmimit, i cili kryhet në fillim të heqjes së gjilpërës nga pjesët e punës, përmirësoi cilësinë e përfundimit të sipërfaqes së sipërme të pjesëve të punës.

Kjo pajisje është bërë pjesë integrale e linjës së mekanizuar të rrjedhës së markës BEO e projektuar nga VNIIKP për prodhimin e ëmbëlsirave Eclair (shih Fig. 3), e cila aktualisht prodhohet në masë nga shoqata Kievprodmash dhe përdoret gjerësisht në industri.

Karakteristikat teknike të linjës së mekanizuar të rrjedhës për prodhimin e ëmbëlsirave "Eclair"

Produktiviteti, copë/h	1000
Pesha e ëmbëlsirave, g	70
Numri i boshllëqeve në një rresht, copë.	9
Katrani, mm
Midis boshllëqeve	50,8
mes rreshtave	165
Gjatësia e dhomës së furrës, mm	9600
Fuqia e motorëve elektrikë, kW	13,0
Dimensionet e përgjithshme, mm
Gjatësia	24000
Gjerësia	5000
Lartësia	2500
Pesha, kg	6000

Për të rritur produktivitetin e linjës duke zvogëluar njëkohësisht dimensionet e përgjithshme, Ukrniiprodmash modernizoi linjën.

Falë përdorimit të metodës së pjekjes me rrezatim-konvektiv, në të cilën reja e avullit shkatërrohet në mënyrë aktive mbi pjesët e punës, procesi i pjekjes intensifikohet nga 28-32 minuta në 14-15 minuta. Falë metodës së re të pjekjes, gjatësia e dhomës së pjekjes është zvogëluar në 5 m.

Për shkak të rritjes së sipërfaqes së shfrytëzueshme të vatrës së furrës me një brez transportues çeliku prej 600 mm në vend të 500 mm, produktiviteti i linjës u rrit në 1200 copë në orë.

Ëmbëlsira të rrahura me proteina (të ajrosura).

Tortat (të ajrosura) të rrahura me proteina janë dy produkte gjysëm të gatshme me ajër të rrumbullakët ose ovale, të shtresuara me krem, ose një produkt gjysëm të gatshëm, të përfunduara me krem, buzëkuq, fruta, fruta të ëmbëlsuara. Ëmbëlsira të gatshme vendosen në kapsula letre.

Aktualisht prodhohen llojet e mëposhtme të ëmbëlsirave të këtij grupi.

Oriz. 14. Linja e mekanizuar me rrjedhje për prodhimin e ëmbëlsirave të rrahura me proteina:

1-mekanizmi për vendosjen e yndyrës në rripin transportues të furrës; 2-makinë për formimin e boshllëqeve të tortës; 3 - furrë me rrip të vetëm; 4 - pajisje ftohëse; 5 - mekanizmi i heqjes; 6 - transportues zinxhir me qeliza; 7 - shpërndarës kremi; 8 - mekanizëm për mbledhjen e ëmbëlsirave; 9 - pajisje shtrënguese; 10 - mekanizëm për heqjen e ëmbëlsirave të gatshme

Dyfishtë.
Në sipërfaqen e rrafshët të gjysëmproduktit, të shtruar me anën konvekse në një kapsulë letre, vendoset kremi, mbi të cilin aplikohet gjysëmprodukti i dytë me anën e sheshtë.

I rrahur me proteina (i ajrosur) me krem, Beqare.
Në sipërfaqen e sheshtë të produktit gjysëm të gatshëm

Kremi jeton në formën e një lule ose një gjarpër.

"Dahlia". Një krem në formën e një lule dahlia depozitohet në një sipërfaqe të sheshtë të produktit gjysëm të gatshëm. Një pjesë e frutave të ëmbëlsuara ose një kokrra të kuqe është hedhur në qendër të luleve, dhe skajet kufizohen nga një kufi pelte.

I rrahur me proteina (i ajrosur) me krem "Kërpudhat".
Një produkt gjysëm i gatshëm i pjekur në formën e një rrënjë kërpudha është ngjitur me një krem me një produkt gjysëm të gatshëm të një forme të rrumbullakët. Sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm në formën e një rrënjë mbulohet me fudge qumështi dhe përfundon me një biskotë të rrumbullakët, krem dhe tami të ëmbëlsuar.

Edhe ky lloj keku përgatitet ndryshe. Në anën e rrafshët të gjysëmfabrikatit të rrumbullakët, depozitohet një krem në formë piramide, sipër së cilës vendoset një kapele biskota e glazuar me buzëkuq qumështi. Sipërfaqja e kremit është e zbukuruar me fruta të ëmbëlsuara, fruta dhe pelte.

Për të mekanizuar prodhimin e këtyre llojeve të produkteve, Ukrniiprodmash zhvilloi një linjë të mekanizuar me rrjedhje për prodhimin e ëmbëlsirave të rrahura me proteina (Fig. 14).

U rrëzua masë proteinash-sheqeri nga stacioni veprim i vazhdueshëm futet në hinkën e makinës formuese dhe depozitohet në shiritin transportues të furrës, të lyer më parë me yndyrë.

Boshllëqet e rrumbullakëta për ëmbëlsirat "Meringe" fitohen duke përputhur shpejtësinë e kokës së makinës formuese dhe rripit transportues të furrës.

Pas pjekjes dhe ftohjes në pjesën e spikatur të transportuesit të furrës, pjesët e punës hyjnë në mekanizmin për heqjen dhe mbledhjen e pjesëve të punës.

Për të siguruar furnizimin e boshllëqeve në një transportues të vendosur pingul për operacionet e mëvonshme (vendosja e kremit dhe mbledhja e ëmbëlsirave), boshllëqet duhet të orientohen në rendin e mëposhtëm: një pjesë e boshllëqeve me rrotullim (pjesa sferike poshtë) dhe një pjesë pa rrotullim (sferike ndahu). Gjatësia e tabakasë u shkurtua në një hap, dhe pjesa e punës, nën veprimin e shtytësit të zinxhirit të qitjes, u rrokullis nga tabaka, u kthye dhe, duke rrëshqitur përgjatë tabakasë së dytë (të poshtme), ra mbi transportuesin e përmbysur (pjesa sferike poshtë). Pjesa e punës fqinje, nën veprimin e shtytësit, vazhdoi të lëvizte përgjatë tabakasë së mekanizmit të heqjes dhe ra në transportuesin e vendosur pingul pa u kthyer (pjesa sferike lart).

Për të marrë ëmbëlsira të cilësisë së kërkuar, është e nevojshme që pllakat e transportuesit të bëhen hap pas hapi. Në hapin e sipërm, pjesa e punës vendoset nga poshtë poshtë. Në hapin e poshtëm, bëhet një fole për vendosjen e pjesës së punës me kokë poshtë. Për servirjen e mbushjes në një pjesë pune të përmbysur I. Përfshihet shpërndarësi i kremit.

Për orientimin e saktë të pjesëve të punës në momentin e marrjes, përdorimi i shiritave transportues me një lëvizje karroce reciproke siguron që transportuesit të hiqen shpejt nga poshtë pjesës së punës, duke siguruar kështu orientimin e saj të saktë në lidhje me pjesën e poshtme.

Pas shpërndarësit të kremit dhe dosjes, instalohet një kapëse me sustë për të shtypur pjesët e punës.

ëmbëlsira me thërrime

Në grupin e ëmbëlsirave me thërrime bëjnë pjesë ëmbëlsirat “Patate”, “Amatore” etj.

Lloji më i zakonshëm i tortës në këtë grup është torta me patate. Dallohet nga një sasi e konsiderueshme e thërrimeve të biskotave dhe prodhohet në formën e zhardhokëve të patates ose shiritave drejtkëndëshe.

Torta "Patato" është bërë nga thërrimet e biskotave të përziera me krem. Në një makineri për brumosje përziejmë thërrimet e biskotës së grimcuar me kremin dhe thelbin derisa të përftohet masë homogjene. Masa që rezulton mbështillet me dorë në një petë të zgjatur, e cila ndahet në copa dhe i jepet forma e një tuber patate dhe më pas ftohet në dyqan i ftohtë, pas së cilës produkti gjysëm i gatshëm rrotullohet në një përzierje pluhuri kakao me sheqer pluhur dhe vendoset në një bu-

Oriz. 15. Diagrami makineri-hardware i linjës së mekanizuar rrjedhëse për prodhimin e ëmbëlsirave "Patata"

kapsula masazhi. Sipërfaqja e tortës zbukurohet me krem gjalpi në formën e filizave të patates. Kështu e përgatisin “Pataten” të spërkatur.

Ëmbëlsira me glazurë "Patata" përgatiten si më poshtë. Pas ftohjes gjysëmprodukti në formën e zhardhokëve të patates lustrohet me zhytje në fondant të nxehtë, vendoset në kapsula letre dhe zbukurohet me krem gjalpi.

Linja e mekanizuar e prodhimit për prodhimin e ëmbëlsirave "Patata". Për të mekanizuar prodhimin e këtyre llojeve të ëmbëlsirave, punonjësit e VZIPP kanë zhvilluar një linjë të mekanizuar të prodhimit për prodhimin e ëmbëlsirave.

Linja (Fig. 15) është projektuar për të prodhuar ëmbëlsira "Patata" sipas dy recetave që ndryshojnë në llojin e thërrimeve - biskota dhe arra. Përveç thërrimeve, kremi i gjalpit përfshihet në recetën e produktit. Masa e një produkti, i cili përfshin thërrimet e biskotave, është 110 g, thërrimet e arrave - 90 g. Të gjitha proceset kryesore janë të mekanizuara në linjë: përzierja e përzierjes së recetës, derdhja e produkteve, qepja, kalibrimi, mbarimi i sipërfaqes me buzëkuq dhe krem.

Përzierja e recetës përzihet në makinën 1 me tehe në formë 2 për 10-15 minuta. Masa e përfunduar dërgohet me transportues 2 në hinkën marrëse të makinës formuese 4, në të cilën, me ndihmën e rrotullave të injektimit dhe një vargu prerës, një pjesë pa formë e masës 5 depozitohet në rripin transportues 3. Duke lëvizur së bashku me rripi transportues, një pjesë e masës bie nën një rrjetë metalike të shtrirë lirshëm 6. Rrjeta 6 shtyp një pjesë të masës në shirit, duke bërë që masa të rrotullohet, si rezultat i së cilës pjesës së punës i jepet një formë cilindrike.

Formim i mëtejshëm formë cilindrike, si dhe shtrirja dhe lëmimi i skajeve ndodhin në kanalin 8,

Ndodhet mbi shiritin transportues 3. Sipërfaqet e brendshme të kanalit (anash dhe mbulesa) në kontakt me masën janë të veshura me fluoroplastikë. Seksioni kryq i kanalit kontrollohet duke ndryshuar pozicionin e mureve anësore dhe kapakut. Në fillim të kanalit, është instaluar një mbulesë me varëse 7, e cila i jep një lëvizje rrotulluese pjesës së punës në kanalin 8. Kalibrimi përfundimtar i formës cilindrike ndodh gjatë kalimit të pjesës së punës nën shiritin 9, lartësia e së cilës sipër rripit transportues është i rregullueshëm.

Pjesa e punës e kalibruar rrotullohet në xhepin e rotorit 10, i cili vepron si një ngarkues prerës. Rrotullimi i tij kryhet nga ngasja e makinës formuese 4. Duke rrotulluar në mënyrë periodike, rotori rimbush produktet në rripin transportues 11, i vendosur pingul me transportuesin 3 .. Si rezultat i mbingarkesës, produktet orientohen në rripi transportues 11 në një rresht përgjatë boshtit të transportuesit me një hendek minimal midis tyre. Për fiksimin e rreptë të produkteve në rrip përgjatë boshtit të transportuesit, dy pllaka vibrimi 12 janë instaluar mbi të nga anët, duke prekur butësisht produktet lëvizëse. Produktet që lëvizin njëri pas tjetrit ushqehen nën. Bunkeri 13 i mbushur me buzëkuq në temperaturë 25-30 °C. Në pjesën e poshtme të pleshtit, është instaluar një pompë-shpërndarëse ingranazhi 14, e cila vazhdimisht mbulon sipërfaqen e produkteve me buzëkuq. Meqenëse hendeku midis produkteve është minimal, buzëkuqi nuk bie në rripin transportues 11, por mbulon skajet e produktit. Shtresa e fondatit ftohet nga ajri i furnizuar nga ventilatori 15. Ftohja e fondatit rezulton në formimin e një kore të hollë në sipërfaqen e tij. Temperatura e buzëkuqit pas ftohjes nuk duhet të kalojë 20-22°C, në mënyrë që kremi që aplikohet më pas në buzëkuq të mos shkrihet.

Mbarimi përfundimtar i tortës përfundon me aplikimin e një flagelumi kaçurrelë kremi gjalpi në fondatin, i cili ushqehet nga pleshti 16 nga shpërndarësi 18. Për të detyruar kremin në shpërndarës, një ventilator me vidë 17 është instaluar në 16 plesht. Pas përfundimit, produktet hiqen manualisht nga transportuesi, vendosen në rozeta letre dhe tabaka 19, të cilat më pas instalohen në raftet e karrocës 20.

Kapaciteti i linjës është 715 copë/h.

Torta "Amateur" përbëhet nga dy shirita drejtkëndëshe të produktit gjysëm të gatshëm "Dachny", të shtresuara dhe të shkurtuara me krem gjalpi.

Pas tharjes, gjysëmfabrikati i pjekur hiqet nga kallëpi, pritet në shtresa në drejtimin gjatësor, ngjyhet me një lob, mbulohet me një shtresë të njëtrajtshme kremi, shtresa e dytë e produktit gjysëm të gatshëm, ngjyhet me një lob. dhe mbulohen me një shtresë kremi. Pastaj linjat me onde aplikohen në sipërfaqe me një krehër, priten me thikë përgjatë shenjave në ëmbëlsira individuale dhe përfundojnë me krem duke përdorur një qese shiringe.

Ëmbëlsira me rërë

Ëmbëlsira me bukë të shkurtra janë produkte të përftuara nga një gjysëm i gatshëm buke e pjekur, e shtresuar ose e mbushur me një gjysëm të gatshme përfundimtare (mbushje frutash, krem, etj.) “Tëmbëlsira me rërë prodhohen të prera ose pjesë në formë unazash, gjysmëhëne, koshash. , etj.

Përgatitja e produktit gjysëm të gatshëm të rërës për përfundim. Procesi i përgatitjes konsiston në pastrimin e gjysëmproduktit të pjekur dhe të ftohur me thikë ose rende dhe shtresimin e tij me mbushje frutash ose krem. Për ta bërë këtë, një shtresë uniforme e një produkti gjysëm të gatshëm përfundimtar me një trashësi 1.5-2 mm aplikohet në sipërfaqen e produktit gjysëm të gatshëm të rërës me një thikë dhe mbulohet me një shtresë të dytë rëre.

Për të përgatitur ëmbëlsira me rërë dhe fruta, një shtresë me mbushje të ngrohtë frutash aplikohet në një produkt gjysmë të gatshëm me rërë gjysmë të ftohur.

Për të përgatitur ëmbëlsira me rërë dhe krem, një shtresë kremi me trashësi prej

2 mm dhe mbulojeni me një produkt të dytë gjysëm të gatshëm me rërë.

Përfundimi i ëmbëlsirave të prera në feta. Lustrim buzëkuqi. Sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm, e shtresuar me mbushje frutash ose krem, mbulohet me një shtresë të barabartë të mbushjes së frutave me thikë, dhe më pas me buzëkuq të ngrohur në një temperaturë prej 50-55 ° C. Pasi buzëkuqi të jetë ftohur, shtresa pritet me një thikë të zhytur ujë i nxehtë, për ëmbëlsira individuale. Një model kremi depozitohet në sipërfaqen e ëmbëlsirave me glazurë me një qese shiringe.

Prerja e frutave. Sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm të shtresuar është e mbuluar me një shtresë të barabartë të mbushjes së frutave, frutat ose frutat e ëmbëlsuara vendosen dhe lustrohen me marmelatë ose pelte të nxehtë duke përdorur një furçë ose kanaçe uji. Më pas shtresa pritet me thikë në ëmbëlsira të veçanta. Edhe ëmbëlsirat me fruta përfundojnë duke aplikuar një shtresë marmelatë kajsie (2-3 mm) në sipërfaqen e gjysmëproduktit të shtresuar dhe më pas shtrohen frutat e freskëta dhe shtresa pritet në ëmbëlsira individuale.

Përfundimi i kremit të gjalpit. Sipërfaqja e produkteve gjysëm të gatshme të shtresuara është e mbuluar me një shtresë të barabartë kremi gjalpi dhe linjat me onde aplikohen me një krehër metalik, pas së cilës produkti gjysëm i gatshëm pritet në ëmbëlsira të veçanta, në secilën prej të cilave depozitohet një model kremi. dhe zbukuruar me fruta të ëmbëlsuara. Sipërfaqja e ëmbëlsirave "Fungus" zbukurohet me një kërpudhat e përgatitur paraprakisht nga kremi (këmba) dhe biskota (kapelë).

Fund kremi i bardhë. Gjysmëprodukti me shtresa mbulohet me një shtresë mbushjeje frutash, mbi të cilën aplikohet një shtresë kremi proteinik dhe sillet me një krehër për të dhënë një vijë të valëzuar. Pastaj sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm shënohet me një shabllon për prerje, kremi vendoset në formën e një modeli në secilën pjesë të shënuar dhe vendoset në një furrë të ngrohur në një temperaturë prej 215-220 ° C për ngjyrosje për 5. -7 minuta. Pas pjekjes dhe ftohjes, shtresa spërkatet me sheqer pluhur dhe pritet me thikë në ëmbëlsira individuale.

Ëmbëlsira me copë të mbarimit . Mbarimi i sipërfaqes së disa varieteteve të ëmbëlsirave me copa të shkurtra bëhet para pjekjes në copa brumi.

Unaza rëre me arra. Boshllëqet e brumit në formën e një unaze priten nga një shtresë brumi me trashësi 5-7 mm, sipërfaqja lyhet me melanzh, spërkatet me arra të thekura të grimcuara imët dhe piqet në temperaturën 215-220 ° C për. 12-14 minuta.

Rrip me mbushje frutash. Një shtresë e mbështjellë me trashësi 5 mm shënohet në shirita me gjerësi 100 mm, dhe në secilën prej tyre vendoset një mbushje frutash në formën e një turneu. Sipërfaqja e lirë nga mbushja lyhet me melankoli. Më pas shtresa me mbushje mbulohet me shtresën e dytë dhe shtypet lehtë. Shtresa e shtresuar pritet në shirita sipas shënjimit, sipërfaqja lyhet me melanzh, spërkatet me kokrra nga mbetjet e brumit me miell dhe piqet.

Unaza rëre me mbushje frutash. Këto produkte janë dy unaza rëre të pjekura të ngjitura me mbushje frutash.

Gjysmëhënë, yll. Produktet gjysëm të gatshme të bukës së pjekur të formës së duhur shtresohen me krem dhe sipërfaqja përfundon me një model kremi, copa pelte ose fruta të ëmbëlsuara.

Tuba krem. Sipërfaqja e tubave, në varësi të llojit të ëmbëlsirave, mbulohet me një shtresë çokollate, duke zhytur të gjithë tubin, me përjashtim të sipërfaqes së poshtme, në lustër çokollate të ngrohur në një temperaturë prej 30-31 ° C ("Tub glazurë me çokollatë”), ose të mbuluar me fondant (“Tub , glazed me buzëkuq”) ose masë arrë (“Tubë me masë arrë”).

Pas përfundimit, sipërfaqja e tubit mbushet me krem pana duke përdorur një qese shiringe dhe vendoset në kapsula letre.

Pjesa më e zakonshme e ëmbëlsirave me bukë të shkurtër janë shportat (tartlets), të cilat janë produkte gjysëm të gatshme të bukës së shkurtër në formën e shportave të valëzuara, të mbushura dhe të zbukuruara me produkte gjysëm të gatshme.

Ëmbëlsira me pelte dhe fruta. Produkti gjysëm i gatshëm i pjekur në formën e një shporte mbushet me mbushje frutash, të parapërzier me fruta të copëtuara ose fruta të ëmbëlsuara. Sipërfaqja është e zbukuruar me fruta të plota të sheqerosura dhe e mbuluar me pelte të lëngshme të nxehtë me furçë ose e zbukuruar me marmelatë dhe frut i fresket.

Kur përdorni fruta me ngjyra të errëta, pelte lyhen me ngjyrë të kuqe.

Ëmbëlsira me reçel. Shporta e rërës me një shpatull është e mbushur me fruta nga reçeli, të përzier me mbushjen e frutave. Sipërfaqja lyhet me marmelatë me kajsi-buf dhe zbukurohet me fruta të freskëta ose fruta komposto.

Mbarimi i sipërfaqes së varieteteve të tjera të ëmbëlsirave me copa të shkurtra kryhet pas pjekjes.

Shporta me krem dhe mbushje frutash oh. Gjysmëprodukti i pjekur mbushet me mbushje frutash, në sipërfaqen e së cilës vendoset kremi dhe spërkatet me thërrime biskotash.

Shporta me krem dhe fruta. i pjekur-Shporta e parë e bukës mbushet me fruta komposto ose fruta të freskëta dhe sipër me marmelatë të nxehtë kajsie me thikë. Sipërfaqja është e zbukuruar me një model kremi.

Shporta marshmallow. Mbushja e frutave vendoset në një shportë me rërë të pjekur dhe më pas mbushet me marshmallow në mënyrë që të formohet një kube madhështore. Sipërfaqja e marshmallow me një furçë shkurtohet me fruta të ëmbëlsuara dhe mbulohet me pelte të lyer me ngjyrë të nxehtë ose marshmallow zhytet në një shtresë pelte.

Ëmbëlsira me krem proteinash. te pjekura-Shporta e rërës depozitohet me mbushje frutash * më pas mbushet me krem proteinik dhe thahet në furrë në temperaturën 215-220 ° C për 5-7 minuta. Pas ftohjes, në sipërfaqe vendoset kremi me gjalpë në formë orizi, zbukurohet me feta frutash dhe më pas e gjithë sipërfaqja spërkatet me sheqer pluhur.

Shporta me krem kremi të rrahur me proteina dhe mbushje qumështi oh Mbushja e qumështit vendoset në koshin e rërës dhe piqet në temperaturën 220 ° C, pasi ftohet, kremi i grirë me proteina mbrohet, sipërfaqja e kremit mbulohet me një masë të përbërë nga kremi me thërrime dhe spërkatet me sheqer pluhur. .

Cupcakes me krem pana* Paraprakisht, muret e poshtme dhe të brendshme të koshit me rërë mbulohen me një furçë me një shtresë të hollë çokollatë * më pas kokrrat nga reçeli vendosen në fund të koshit dhe mbushen me krem pana me proteina. Sipërfaqja shkurtohet me fruta nga reçeli ose aplikohet një zbukurim nga një produkt gjysëm i gatshëm i kremës së pjekur, dhe në mes vendoset një krem me krem pana dhe vendoset një kokrra të kuqe nga reçeli.

Shporta me kek i vockël. Copat e brumit në formë koshash mbushen me masë kek keku dhe piqen në temperaturën 200-210°C për 20 minuta. Pas pjekjes dhe ftohjes sipërfaqja lyhet me mbushje frutash, skajet spërkaten me thërrime biskotash dhe mbarohen me fruta të ëmbëlsuara.

Shporta amatore. Shporta e bukës së pjekur mbushet me thërrime biskotash të përziera me krem, esencë rumi dhe konjak. Sipërfaqja e masës mbulohet me krem gjalpi, e spërkatur me thërrime biskota përgjatë skajeve dhe në mes është zbukuruar me një model kremi dhe fruta të ëmbëlsuara.

Shporta me mbushje arra. Boshllëqet e brumit në formë koshash mbushen me masë arrë dhe piqen në temperaturë 200-210°C për 20 minuta. Pas ftohjes sipërfaqja mbulohet me një mbushje frutash me shpatull, zbukurohet me fruta të ëmbëlsuara dhe derdhet me pelte të nxehtë. Sipërfaqen mund ta dekoroni edhe me një model gjalpi.

Një shportë me mbushje frutash dhe mada. Shporta e bukës së pjekur është e mbushur me mbushje frutash dhe e mbuluar me fondante të ngrohtë. Pasi të jetë ftohur buzëkuqi, sipërfaqja zbukurohet me krem çokollate dhe mbushje frutash. Këto ëmbëlsira bëhen edhe pa përfunduar me krem dhe mbushje frutash.

Shporta me pelte dhe fruta. Një shportë buke e pjekur është e mbushur me një përzierje të mbushjes së frutave me fruta të ëmbëlsuara të copëtuara në një mulli mishi. Frutat dhe fetat e plota vendosen në sipërfaqen e përzierjes së mbushjes dhe derdhen me pelte të nxehtë.

Kuti reçeli. Shporta e bukës së pjekur mbushet me reçel mjedër, më pas krem me gjalpë; sipërfaqja mbarohet me krem gjalpi me mjedra dhe sipër vendosen kokrrat e arrave të skuqura.

Ëmbëlsira me lajthi me bajame

Produkti kryesor gjysëm i gatshëm për këto ëmbëlsira është proteina-bajame ose proteina-arrë.

Ëmbëlsira me arra bajame prodhohen si pa mbarim ashtu edhe me mbarim sipërfaqësor.

Tortë me bajame. Është një tortë e madhe me një rrjet çarjesh të vogla në sipërfaqe. Ëmbëlsira prodhohen pa mbarim të sipërfaqes.

“Rreth arrë me buzëkuq”, “Arra me mbushje frutash”. Ëmbëlsira janë dy ëmbëlsira të rrumbullakëta gjysmë të gatshme me arra, të shtruara me fondant ose mbushje frutash, me të çara të vogla në sipërfaqe. Prodhoni ëmbëlsira pa përfunduar.

Torta "Ideal". Përbëhet nga dy bajame të holla gjysmë të gatshme të shtruara me krem gjalpi të përzier me pralinë, pluhur kakao dhe pluhur vanilje. Një shtresë e të njëjtit krem aplikohet në sipërfaqe dhe spërkatet me thërrime nga bajamet gjysëm të gatshme.

Ata përdorin edhe një metodë tjetër për përgatitjen e këtyre ëmbëlsirave. Dy gjysëm të gatshme të bajameve lyhen me krem gjalpi. Sipërfaqja lustrohet me pralinë të ngrohur dhe pasi ftohet, aplikohet një shtresë kremi dhe spërkatet me pluhur vanilje. Anët e tortës mbarohen me krem dhe spërkaten me thërrime bajamesh.

Ëmbëlsira të kombinuara

Për përgatitjen e këtyre ëmbëlsirave përdoren dy gjysëm të gatshme të pjekura të ndryshme ose një gjysëm i gatshëm i pjekur nga masa të ndryshme. Një raport i përafërt i produkteve gjysëm të gatshme është dhënë në tabelë. tetë.

Ëmbëlsira e këtij grupi përfshijnë: "Varshavë","Krakovskoe", "Dachnoe", "Leningradskoe".

Tortë "Varshavë". Përgatitur nga produkt gjysëm i gatshëm me lëng pe-lëng dhe me proteina arra formë drejtkëndëshe shtresohet me mbushje frutash. Një mbushje frutash aplikohet në një produkt gjysëm të gatshëm pak të pjekur, dhe sipër mbulohet me një shtresë gjysëm të gatshme me proteina arra dhe piqet në temperaturën 160°C për 20 minuta. Kur është e nxehtë, shtresa pritet në ëmbëlsira të veçanta dhe sipërfaqja lustrohet me melasa të ngrohur në 70 ° C me furçë.

Tortë "Krakow". Përgatitur nga produkte gjysëm të gatshme të rërës dhe bajames në formë drejtkëndëshe. Masa e bajames e nxehtë (95-100 ° C), e parapërzier me proteina, derdhet në një bukë të pjekur pak dhe lyhet me një shtresë të barabartë. Pas formimit të një kore të brishtë, shtresa pritet në ëmbëlsira individuale dhe piqet në temperaturë 150-160 ° C për 20-25 minuta.

Përdorimi i masës së bajameve të ngrohur në mënyrë të pamjaftueshme do të çojë në tharjen e saj të zgjatur, si rezultat, korja nuk do të ketë një shkëlqim karakteristik.

Torta "Dachnoe". Përgatitur nga produkte gjysëm të gatshme me rërë dhe krem, të shtresuara me mbushje frutash.

Më parë, dy ëmbëlsira me rërë futen në sanduiç me mbushje frutash. Mbi tortën e sipërme aplikohet një shtresë me mbushje frutash dhe më pas shtrohet kremi gjysëm i gatshëm i pjekur në formë rrjete. Rrjeti është lustruar me buzëkuq të ndezur duke përdorur një korne.

Në vend të buzëkuqit, mbarimi i sipërfaqes mund të bëhet me sheqer pluhur ose pelte.

Tortë "Leningrad", fruta. Përgatitur nga produkte gjysëm të gatshme dhe biskota, të shtresuara me mbushje frutash.

Një shtresë me mbushje frutash aplikohet në një ëmbëlsirë të pjekur pak dhe derdhet sipër. brumë biskotash, e cila

Konsumi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme për 1 ton produkte të gatshme, kg
Lëndë e parë dhe gjysmë e përfunduar briketa	"Varsha vskoe»	"Krakow skoe»	“Vendi” me mada	“Dachnoye” me sheqer pluhur	"Dachnoye" me pelte	"Lenin urban "fructo voe	"Lenin qytet” me sheqer pluhur	"Lenin pelte qyteti jo	"Lenin pelte qyteti Noah me krem	"Rërë jo" me mendje liri grup-coy	"Rërë jo" me biskotë thnoy grup-coy	“Raku shki"
Gjysmë i përfunduar
Pesoch ny	387	450	660	663	660	527	640	584	539	568	568	-
Biskotë ny	-	-	-	-	-	174	230	233	179	-	299	-
Zavar Noah	-	-	-	220	221	220	-	-	-	-	-	286
fryrje	-		-	-	-	-				-		129
Bajame ny (me recetë turne për ëmbëlsira "Krakow skoe")-	-	550	-	-	-	-	-	-	-	299	-	-

Masa e proteinave të arrave	413	-		-	-	-		-		__	-	-
frukto wai mbushje	240	-	165	207	165	117	154	118	119	178	178	143
Pomade	-	-	550	-	-	-	-	-			-	-
Sheqer pluhur	-	-	-	14	-	-	51	-	-	30	30	14
Fruta të ëmbëlsuara	-	-	-	-	-	140	-	-	-	-	-	-
krem krem ny	-	-		-	-	-		-	119		-	214
Krem krem	-	-		-	-	-		-	-	-	-	214
pelte	-			-	55	117		118	119			-
Shurup	27	-	-	-	-	-		-		-	-	-
Thërrime rëre të skuqura								22	Tshsh*
Total	1067	1000	1100	1105	1110	1075	1075	1075	1075	1075	1075	1000
Mbetjet e tortës	67	-	100	105	110	75	75	75	75	75	75	-

Niveloni me një thikë 5 mm të trashë. Shtresa piqet në temperaturë 200°C për 20-25 minuta. Pas ftohjes sipërfaqja lyhet me një shtresë të hollë mbushje frutash, shënohet në ëmbëlsira të veçanta dhe mbi secilin vendosen fruta të freskëta ose të konservuara dhe më pas e gjithë sipërfaqja derdhet me pelte të ngrohur. Pasi pelte ngurtësohet, shtresa pritet përgjatë shenjave.

Tortë "Leningrad", pelte. Përgatitet njëlloj si “Leningrad”, fruta, por në vend të frutave sipërfaqja zbukurohet me biskota ose thërrime rëre.

Për tortën Leningradsky me sheqer pluhur, një shtresë e produkteve gjysëm të gatshme me bukë të shkurtra dhe biskota, të shtresuara me mbushje, përgatitet në të njëjtën mënyrë, por sipërfaqja përfundon me sheqer pluhur.

Pelte "Leningrad" me krem përgatitet njësoj si pelte, por në vend të thërrimeve sipërfaqja pritet me krem gjalpi.

Artikuj të ngjashëm

Poezi për çajin, thënie, krijimtari, fraza, aforizma, citate nga njerëz të famshëm për çajin Mirëmëngjes një filxhan çaj

Viti i Qenit - çfarë të takoni dhe çfarë të gatuani?

Lepuri i zier në salcë kosi

Çfarë të gatuaj nga petullat me patate

Lepuri i zier në salcë kosi në furrë recetë hap pas hapi Si të piqni një lepur për zierje në salcë kosi

Receta e petullave me patate me foto

Sa e shijshme për të bërë petulla me patate

Si të skuqni specat në një tigan në shtëpi

Popullore

Reçeli i manaferrës me mollë: recetë Reçel i shijshëm, pikant, i ëmbël dhe i thartë i lingonberry me mollë për dimër. Lingonberry është një kokrra të kuqe jo vetëm e shijshme, por ka edhe veti medicinale.

Sa kalori në vezë të fërguara të llojeve të ndryshme Omëleta natyrale është e pasur me vitamina dhe minerale të tilla si: vitamina A - 22,2%, vitamina B2 - 16,7%, kolina - 31%, vitamina B5 - 18%,...

Ngrirja e dritës së hënës - ka një efekt Njëherë e një kohë në fusha (gjeologjike) ne ende e bënim këtë. Ena e jashtme është një kosh lavanderie e emaluar e gjatë, nuk i bëjnë më kështu. Brenda, me një unazë ...