Si të përcaktoni se kvasi i bërë në shtëpi është gati. Kvas alkoolik nga buka ose krisur

Një hyrje e vogël. Çfarë është kvass? Kjo është një pije e marrë si rezultat i fermentimit të sheqerit që përmbahet në produktet me baktere të acidit laktik. Prandaj, ka shumë receta për gatim: kvas panxhar, nga mielli thekre, gruri, kvas tërshërë, nga perimet, etj. Disa këshillojnë të shtoni maja për kvass. Kjo është absurditet i plotë, sepse. produkti i mbeturinave të majave është etanol, dhe pija që rezulton quhet gjerësisht pure. Natyrisht, nuk do të jetë e mundur të heqësh qafe plotësisht majanë; në të egra, ato janë gjithmonë dhe kudo të pranishme. Edhe ne koha sovjetike përmbajtja e alkoolit në kvass lejohej deri në 1.2% sipas GOST. Lajmi i mirë është se me disa cikle të përgatitjes së kvasit, përmbajtja e majave do të ulet akoma, pasi mjedisi acid nuk kontribuon në aktivitetin e tyre jetësor.
Pra, le të shqyrtojmë recetë hap pas hapi gatim kvas buke në shtëpi: Pyetja e parë është se ku ta merrni starterin kvas i bërë në shtëpi? Disa e marrin nga miqtë, disa blejnë brumë të thartë në dyqan. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Receta më e thjeshtë është të mos e bëni fare. Ato baktere që janë të pranishme në ajër dhe në produkte janë mjaft të mjaftueshme. Por ne mund të rekomandojmë mënyra tjetër marrja e brumit të thartë për të përshpejtuar procesin: merrni 1-2 lugë gjelle. lugët miell gruri, holluar me ujë në konsistencën e salcë kosi dhe, pas rreth një dite (në një temperaturë prej 30 gradë), përzierja do të fillojë të shkumëzojë. Fillestari është gati. Nga rruga, përgatitet i njëjti brumë kosi
Dhe tani, në fakt, ai vetë recetë për kvas bukë të bërë në shtëpi:
Përbërësit:
Ujë - 3 litra.
Sheqer - 1-2 lugë. lugët
rrush të thatë - 1 lugë gjelle. lugë (mundësisht e copëtuar)
50-100 g të pjekura deri e kaftë e Artë krisur nga buka thekre ose gri.

Hidhni të gjitha produktet në 3 kavanoz litri, mbushim me ujë 2 cm poshtë qafës, shtojmë majanë, përziejmë, mbulojmë me garzë. Në një ose dy ditë, procesi do të fillojë fermentimi aktiv. Përziejini gjithçka përsëri dhe ndani një pjesë prej 200-300 gramësh (për përgatitjen e një grupi të ri) dhe vendoseni në frigorifer.
Si të përcaktohet shkalla e gatishmërisë së kvass?

procesi i fermentimit

Thjesht merrni dhe provoni. Nëse planifikoni ta përdorni si pije - shija duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë, për okroshka - duhet të mbahet më gjatë. Kjo është thjesht individuale. Çdo njeri për shijen e tij. Por nuk duhet të lejoni peroksidimin e plotë. Mund të gatuani kvas në një enë të mbyllur, siç është një patëllxhan me tapë - atëherë do të jetë pak i gazuar. Kullojeni pijen që rezulton fillimisht përmes një sitë, më pas me napë dhe vendoseni në frigorifer. Ruhet deri në 2 javë. Është e gjitha.

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e kvasit të bërë në shtëpi? Përfitimet përcaktohen nga produktet nga të cilat përgatitet, prania e acidit laktik dhe laktobacileve. Acidi laktik është i shkëlqyer material për ndërtim për rritjen dhe përtëritjen e qelizave, dhe në kombinim me bakteret laktike, ai shtyp mjedisin patogjen në zorrë dhe nxit tretjen. Megjithatë, kjo është e vërtetë për të gjitha produktet e qumështit. E vetmja gjë që mund të thuhet për rreziqet e kvass është se ai është kundërindikuar në ulcerat peptike ose gastrit, si të gjitha produktet që përmbajnë acid. Kvass është një pije e shkëlqyer për të shuar etjen dhe tonike.
Dhe, në përfundim, disa fjalë për kvass, i cili është në raftet e dyqaneve. Edhe nëse ka një shije dhe pamje të mrekullueshme, ai kohe e gjate të ruajtura në temperatura e dhomës Prandaj, nuk mund të flitet për ndonjë bakter të gjallë. Edhe nëse përgatitet sipas teknologjisë së përshkruar më sipër - në rastin më të mirë i pasterizuar, në rastin më të keq përmban konservues. Por, në pjesën më të madhe, këto janë pije që nuk kanë asnjë lidhje me kvasin e vërtetë, përveç emrit. Nxirrni përfundimet tuaja. Janë dhënë fotot.

Ndoshta një nga më të njohurit dhe më të kërkuarit pije verore- kvass. Sigurisht, ju mund ta blini atë në një dyqan ose në rubinet nga një fuçi. Por është më mirë ta bëni vetë. Si ta bëjmë atë? Përdorni një recetë të provuar. Tatyana Karmashova, i cili jeton në Territorin Altai, njihet në Instagram me pseudonimin @tatyana_karmashova. Tanya është e specializuar në kulturat fillestare dhe ajo receta buke- një koleksion i vërtetë i artë për çdo kuzhinier. Kësaj radhe ajo prezanton me dashamirësi recetën e saj për kvasin e brumit të thartë në faqen tonë të internetit.

Kvass është një gjë kaq e mrekullueshme! Dhe më e rëndësishmja, është jashtëzakonisht i dobishëm, pasi përmban një trilion të të gjitha llojeve të vitaminave dhe mikroelementeve. Megjithatë, për shkak të specifikave të përgatitjes së kvasit, ai përmban një shkallë të caktuar, shkalla e së cilës rritet në raport me rritjen e sasisë së sheqerit në përbërjen e tij. Temperatura në të cilën gatuhet gjithashtu ndikon në karakterin e kvass. Siç e dini, në temperatura të ndryshme, mikroflora fillestare zhvillohet në mënyra të ndryshme. Në shkallë relativisht të ulëta, fermentimi i majave mbizotëron mbi acidin laktik, dhe anasjelltas, në nivele të larta - bakteret e acidit laktik më aktiv se majaja. Dhe nëse për bukë përpiqemi të gjejmë një vend të freskët për të shmangur shije të thartë, atëherë për kvass, përkundrazi, kemi nevojë për ngrohje.

Është mirë të përdoret kvass për mprehtësi dhe shkumë metoda e përzierjes. Është kur kvas gati shishet, mbyllet hermetikisht dhe vendoset në frigorifer për 12-24 orë. Më pas fermentimi i acidit laktik ndalon dhe majaja përvëlohet me forcë dhe kryesisht, duke lëshuar dioksid karboni në lëng. Sa më shumë sheqer i mbetur në kvass gjatë përzierjes, aq më i shkumëzuar do të jetë kvasi, por edhe shpërthyes! Kini kujdes - kujdesuni për tavanet!

Një mundësi e shkëlqyer për përzierje është përgatitja e kvasit plotësisht pa sheqer. Shtohet direkt në shishe përpara se ta mbyllni dhe ta zhvendosni në frigorifer. Në këtë mënyrë, ju mund të përgatisni një freskues, të ëmbël dhe të thartë, okroshochny kvass. Por këtu është e rëndësishme të mos e teproni me sheqerin! Mbani mend: është gjithmonë më mirë të reduktoni sheqerin! Më pas, në ciklin tjetër të gatimit, shtoni kvas. Është shumë më e sigurt dhe më e lehtë sesa pastrimi i tavanit, mureve dhe dyshemesë, të mbetura shishe bosh nga kvass në duart tuaja!

Pa filtrim, kvass kthehet me re - kjo është normale. Mund të filtrohet gjithmonë përmes garzës.

Pra, për të gatuar pak më shumë 2 litra kvas brumë kosi do të duhej :

2 l ujë i pijshëm, më mirë pranverë, 3 lugë gjelle. l. miell gruri, 3 lugë gjelle. l. miell thekre, 2 lugë gjelle. l. malt i thartuar thekre (mund të jetë pa të), 2-3 lugë gjelle. l. sheqer, 1-2 lugë. l. ndonjë brumë kosi

AT një sasi të vogël përzieni të gjithë përbërësit me ujë. Më pas, holloni të gjithë përzierjen në ujin e mbetur. Lëreni për rreth 1.5 ditë në temperaturën e dhomës. Kur kvass-i po fryn në mënyrë aktive, fërshëllehet dhe shija është e mprehtë, do të thotë se është gati dhe mund ta pini. Ose derdhni me kujdes kvasin në shishe në mënyrë që sedimenti të mos futet produkt i perfunduar mbylleni fort kapakun dhe vendoseni në frigorifer. Nëse fillimisht bëni kvas pa përdorur sheqer, dhe gjatë shisheve, shtoni 1 litër nga 0,5 lugë në 2 stele sheqer dhe lëreni në frigorifer për 12-24 orë të tjera, atëherë do të bëhet shkumë. Por, me shumë mundësi, do të jetë me shkumë dhe, nëse e bëni menjëherë të ëmbël dhe e vendosni në frigorifer. Thjesht duhet të kapni momentin.

Kur bëj timen kvas pa maja, pasi gatishmëria e tij mbetet e trashë, të cilën unë e quaj wort kvass. Mjafton një e katërta e kësaj mulli për të vazhduar kvasin, por më vjen keq të kulloj 3/4 e mbetur në lavaman dhe ta mbaj në të ftohtë. Kohët e fundit, vendosa të përpiqem të përdor lythin e mbetur të kvasit në biznes dhe gatuaj brumin mbi të. Pak për provë. Brumi u ngrit mrekullisht dhe shpejt!

Pra për gatim ëmbëlsira në wort kvass do të duheshin:

150 g lyth pa maja kvass, 100 g ujë të pijshëm, 15 g vaj perimesh, 230 g miell gruri të klasës më të lartë ose të parë, 5 g kripë

Përziejini të gjithë përbërësit derisa mielli të jetë lagur plotësisht. Lëreni të ngrihet për 3 orë me dy palosje çdo orë. Në orën e tretë, pa e palosur ose gatuar paraprakisht, shtrijeni me duar në një tortë, vendoseni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, shtroni mbushjen (për shembull, si për pica), shtypni me pëllëmbët tuaja. E pjekim pa izolim në 250°C për 25-30 minuta, pa e ngrohur më parë furrën derisa të skuqet lehtë. Ose me provën përfundimtare për 1-1,5 orë në 250 ° C për 20-25 minuta, duke e ngrohur paraprakisht furrën. Spërkateni mbushjen me ujë para pjekjes.

Shumë shpesh, pasi jemi njohur me recetën e një pjate dhe kemi filluar ta zbatojmë në shtëpi, kemi pyetje të reja. Ne kemi përgatitur një fletë mashtrimi për të bërë kvas të bërë në shtëpi - llojet e tij dhe përmbajtja kalorike, cila është më e mirë, sa duhet të fermentohet dhe injektohet, si dhe përgjigje për pyetje të tjera. Nuk është çudi që ata thonë se "ju zotëroni informacionin - ju zotëroni botën", kështu që ne do të përpiqemi t'ju armatosim me njohuritë e fermentuesve të vërtetë - për një rezultat magjik!

Kvass - pija më e njohur sllavët. Ai e fitoi famën për shije të këndshme, aftësia për të shuar etjen dhe për të shtuar energji, si dhe e lartë vetitë medicinale. Prandaj, të kesh gjithmonë disa shishe eliksir në frigorifer është një qëllim i mirë dhe mjaft i realizueshëm.

Më së shumti Ushqim i shendetshem – gatim në shtëpi! Është e vështirë të debatosh me këtë, apo jo? Kur specialisti i kuzhinës përgatit brumin me duart e veta, e vendos për fermentim, kontrollon shijen, aciditetin dhe përqindjen e alkoolit, atëherë brumi do të dalë më i mirë se çdo ilaç! Në fund të fundit, pijet e bëra në shtëpi janë 100% natyrale, ato nuk kanë përbërës artificialë dhe janë absolutisht të sigurta për shëndetin.

Nëse jeni të detyruar të blini një produkt prodhimit industrial, atëherë është më mirë të blini një ku në etiketë tregohen vetëm përbërësit natyralë: malt, Miell thekre, sheqer, maja buke dhe ujë të pastruar.

Gjithashtu, produkti duhet të etiketohet me mbishkrime të tilla: "i pafiltruar", "i paqartë". Një tregues i teknologjisë për marrjen e një pije është i dëshirueshëm. Më e mira dhe më e dobishme fermentimi natyror, për të cilën prodhuesi shkruan me krenari në secilën shishe.

Nëse lista e përbërësve përmban emra të pakuptueshëm të aditivëve, atëherë një pije e tillë vështirë se mund të quhet e dobishme dhe e sigurt, dhe është më mirë të mos blini një produkt të tillë.

Llojet e kvass

Në Rusi, në shekujt e kaluar, ekzistonte edhe një profesion i "fermentuesit". Çdo specialist kvass i specializuar në lloje të caktuara të pijeve kvass. Kvass mund të jetë i një varieteti të pastër, për shembull, bukë, kokrra të kuqe ose panxhar, dhe nganjëherë lloje të përziera.

Për shembull, kvasat e frutave dhe manave bëhen ose në bazë të bukës, ose në lëng të pastër ose të holluar. Nëse pija përgatitet për të shuar etjen, atëherë do të jetë një shije, dhe nëse është për shërim ose, për shembull, për okroshka, atëherë do të jetë një tjetër.

Përmbajtja e kalorive varet gjithashtu nga receta. Sa kalori në lloje të ndryshme kvass, ne kemi përmbledhur për ju në një tabelë ku mund të shihni nëse lloji i produktit që ju pëlqen është me kalori të lartë:

Kvass: kalori

Hollësitë e teknologjisë së përgatitjes së kvasit

Teknologjia për përgatitjen e eliksirit të kvasit të bërë në shtëpi mund të ndahet me kusht në 3 faza:

Faza I: përgatitja e brumit të thartë me ose pa maja.

Faza II: fermentimi i brumit të thartë.

Faza III: infuzion dhe ruajtja e produktit.

Çdo fazë ka teknologjinë dhe hollësitë e veta, dhe ne do të përpiqemi të thellojmë njohuritë tuaja rreth tyre.

I. Llojet e starters për kvass shtëpi

Kvass në shtëpi mund të përgatitet me brumin tuaj të thartë, ose mund të gatuani në lyth ose koncentrat të thatë.

Brumë i thartë në shtëpi

Brumi i thartë i bërë në shtëpi gatuhet në furrë të thekur bukë thekre, mbi miell thekre ose krunde, me ose pa maja.

E hedhim shumë bazën e brumit të thartë pa maja ujë i nxehtë(ujë gati të vluar), shtoni pak sheqer (1 lugë për 0,5 l ujë) dhe vendoseni të fermentohet për 4-5 orë.

Nëse përdorim maja, atëherë i shtojmë në kokrrën e bukës tashmë të ftohur. Sapo të shfaqet thartësia, dhe përzierja bëhet e turbullt, brumi i thartë është gati!

Përbërja e kvasit të thatë (koncentrati) përfshin përbërësit e mëposhtëm: thërrime të letër-muri thekre, thërrime gruri dhe malt. Zakonisht malt thekre i fermentuar .

Kvas i thatë, përbërja e të cilit është 100% përbërës natyralë, lehtëson shumë përgatitjen e pijes kvass. E gjithë vështirësia është të presësh që kvasi të piqet!

Brumë i thartë mbi musht

Mund të blihet në zinxhirët e shitjes me pakicë. Wort është një lëng i lëngshëm, viskoz me ngjyrë të errët, i cili përfshin thekër dhe malt elbi dhe miell thekre integrale. Gatimi i kvass në mulli është një kënaqësi!

Maja për kvas të bërë në shtëpi

Kuzhinierët e papërvojë shpesh e kanë të vështirë të zgjedhin majanë për brumin e thartë. Cila maja është më e mirë për t'u përdorur - e shtypur apo e thatë?

Fermentuesit me përvojë këshillojnë të përdorni vetëm ato të shtypura dhe para se t'i shtoni ato në starter, ato duhet të kontrollohen për aktivitet.

Për ta bërë këtë, holloni një copë të vogël maja në 2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë, shtoni një majë sheqer, përzieni dhe vendoseni në një cep të ngrohtë. Nëse përbërja fillon të krijojë flluska brenda 10-15 minutash, atëherë majaja është e freskët dhe mund të përdoret.

Çfarë duhet të bëni nëse kvass nuk fermentohet, megjithëse bëmë gjithçka sipas recetës

Zejtarë me përvojë ata thonë se kosi pa maja nuk fermentohet në ujë të zier dhe për këtë arsye rekomandojnë marrjen e ujit të burimit (pyllit). Nëse jo, atëherë prekni, filtruar. Problemi zgjidhet shpejt nëse i shtohet një përzierjeje jo të fermentuar pjesë e re tharmi. Mbani në mend se kosi pa maja fillon të fermentohet më vonë se kosi pa maja.

Një tjetër shkak i zakonshëm është maja e ndenjur. Nëse ju ka lënë maja, atëherë përzieni një pjesë të freskët, por jo më shumë se 10 g për 3 litra brumë kosi.

II. Fermentimi i kvasit

Vështirësitë kryesore në këtë fazë lidhen me kohën e fermentimit dhe përcaktimin e gatishmërisë së pijes. Sa kvas duhet të fermentohet varet nga brumi i thartë.

Me brumin pa maja fermentohet më gjatë (2-4 ditë), por me maja fermentimi përshpejtohet. Sa kohë duhet të qëndrojë në këmbë fermentimi i majave, varet si nga sasia e sheqerit ashtu edhe nga temperatura e dhomës, por koha mesatare është 1.5 ditë.

Ujë për kvas

Shpesh fillestarët bëjnë gabim duke derdhur ujë shumë të ftohtë ose shumë të nxehtë në motor. Është shumë e rëndësishme për procesin e fermentimit me çfarë lloj uji të mbushet motori.

Ne kemi shkruar më lart ujë të zier ngadalëson fermentimin dhe është më mirë të përdoret ujë i filtruar ose burimi. Nëse nuk disponohet as njëra, as tjetra, atëherë thjesht derdhni ujë nga rubineti, pasi të qëndroni pak më parë. regjimi i temperaturës ngjituni edhe në ujë: 30-36 gradë dhe jo më shumë, përndryshe mikroorganizmat e majave do të vdesin.

Procesi i fermentimit është për shkak të bakteret e acidit laktik dhe kërpudhat që fermentojnë alkoolin, të cilat janë vetëm me bollëk në maja. Gjatë fermentimit të lythit (brumi i thartë) formohen këto substanca: alkooli, acidi laktik, dyoksidi i karbonit, polisakaridet, acidet acetike dhe formike etj.

A ka alkool në kvass

Pyetja kryesore nuk është nëse kvass përmban alkool, por sa alkool ka në të. Kërpudhat e fermentimit alkoolik në maja konvertojnë sheqerin në alkool.

Sa alkool përmbahet në kvas varet nga sasia e sheqerit në të dhe mënyra se si përgatitet, por mesatare- 1.2 gradë.

Për shembull, në një pije të bërë në shtëpi brumë kosi pa maja përmban 0.5%, dhe nëse përdorim maja dhe vendosim shumë sheqer, atëherë ka më shumë gradë në kvass - deri në 2.7%.

Sasia e alkoolit rritet me moshën e pijes. Për të mos rritur shkallën, është më mirë të shtoni sasinë kryesore të sheqerit ose mjaltit në infuzion përpara se ta vendosni në frigorifer, ku proceset e fermentimit ngadalësohen dhe sheqernat shndërrohen më ngadalë në alkool.

Kvass - një pije alkoolike apo jo

Shpesh ka mosmarrëveshje midis drejtuesve të automjeteve, kvass - pije alkoolike ose jo? Po ajo pije me pak alkool, të cilin duhet ta pini me kujdes para udhëtimit dhe pirja e tij gjatë vozitjes në përgjithësi është kundërindikuar!

Një pije e vjetëruar mund të rrisë përqindjen e alkoolit në gjakun tuaj, kështu që ju mund të hipni pas timonit jo më herët se 15-20 minuta pas marrjes së një eliksiri ftohës.

Si të përcaktohet gatishmëria e kvass

Si të përcaktoni gatishmërinë e kvass, nëse përvoja juaj ende nuk ju lejon ta përcaktoni atë me shije?

Për të zbuluar se kvasi është gati, thjesht hapni enën dhe shikoni sipërfaqen e brumit të thartë. Nëse ka shkumë, atëherë kvasi "i ri" është gati. Pija duhet të ketë shije të thartë, të ketë erë pak si alkooli dhe flluskat duhet të dalin nga fundi i enës.

Si ta bëni kvasin të errët

Shpesh fillestarët fillestarë të brumit të thartë nuk mund të arrijnë një ngjyrë të errët të pasur të brumit. Për ta bërë kvasin të errët, është e nevojshme të skuqni mirë fetat e bukës si për brumin e thartë ashtu edhe për infuzionin e bukës - derisa të digjen pak.

Buka shumë e djegur jep një shije të pakëndshme - mos e teproni! Zgjidhni bukën e zezë si Borodino.

Karakteristikat e kvass okroshka

Në shumë familje, okroshka përgatitet shpesh në verë, dhe industriale pije kvass nuk janë gjithmonë të përshtatshme për okroshka për shkak të ëmbëlsisë ose cilësisë së tyre të dyshimtë. Pastaj amvisat që kujdesen për shëndetin e familjes së tyre kërkojnë receta të vogla.

Cili kvass është më i mirë për okroshka nuk është një pyetje boshe, pasi okroshka është supë e ftohtë, që do të thotë se baza e kvasit duhet të jetë e thartë dhe e mprehtë!

Gatim kvas i thartë pothuajse i padallueshëm nga recetë klasike- thjesht nuk shtohet pothuajse asnjë sheqer në mbushjen e vogël (minimumi i kërkuar për të filluar fermentimin).

Lloji i kvasit Okroshochny shpesh vihet në hirrë ose thekër dhe bukë gruri, me shtimin e rrushit të thatë dhe rrikë. E gjitha varet nga preferencat e shijes dashamirës okroshka. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e thartë dhe e mprehtë, atëherë okroshka do të bëhet një ngjarje në tryezën tuaj.

Si të bëni kvas të thartë

• Thekra e pjekur në furrë dhe bukë gruri(500 g) derdhni 1 litër ujë të vluar, lëreni të qëndrojë për 3-5 orë.
• Më pas, filtrojmë infuzionin e bukës në tigan me smalt, vendosni maja (10 g), sheqer (3 lugë), derdhni 3 litra ujë të ngrohtë, mbulojeni me garzë dhe vendoseni të fermentohet për 5-6 orë.
• Kur starteri fillon të shkumëzohet, e filtrojmë sërish dhe e hedhim në shishe.
• Për ta bërë kvasin të mprehtë, vendosim disa rrush të thatë në secilën shishe (më mirë rrush të bardhë), mbylleni mirë dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë.

Një pije e tillë do të jetë e thartë dhe e mprehtë - pikërisht për okroshka. Është rrushi i thatë ai që kontribuon në karbonizimin dhe mprehjen më të mirë të tij.

Para se të derdhet okroshka, në kvas okroshka, për të përmirësuar shijen supë verore, i shtuar shpesh të verdhat e vezëve, pure me rrikë, mustardë, kripë dhe sheqer, dhe insistoni fort kavanoz i mbyllur 2-3 orë.

III. Infuzion i kvasit

Pasi e kemi kulluar dhe kulluar kvasin “i ri” nga brumi i thartë duhet futur në frigorifer dhe në këtë fazë merr shije, ngjyrë dhe mprehtësi.

Si ta bëni kvasin e gatshëm të errët

Thamë më lart se buka Borodino e skuqur mirë është e përshtatshme për kvas të errët. Por ka një mënyrë tjetër për të bërë kvas i errët- shtoni sheqer të thekur në fazën e infuzionit. Për këtë, 1 lugë gjelle. vendosni sheqerin në një tigan ose një tenxhere të vogël, ndizni zjarrin dhe prisni derisa të shkrihet dhe të errësohet në një ton kafe të errët.

Fikni zjarrin dhe filloni të shtoni lugë gjelle tek e djegura ujë i nxehtë(gjithsej 100 g ujë). Presim që sheqeri të tretet plotësisht dhe më pas e shtojmë në shishet me pije e gatshme. Ne kemi vënë produkt natyral në frigorifer për të injektuar.

Para se ta vendosim pijen në të ftohtë, mund të përmirësojmë shijen dhe aromën e saj. Mund të shtoni barishte, gjethe të manaferrave dhe frutave, manaferrat dhe frutat e plota, lëngun ose reçelin e tyre, fruta të thata dhe mjaltë.

Sa të insistoni në kvas

Pyetja lind menjëherë, sa të insistojmë në kvass? Mjeshtrit me përvojë thonë se është injektuar për rreth disa ditë - për karbonim dhe më shumë shije të ndritshme. Zakonisht, në këtë fazë, kvass fiton një shkumëzim, dhe për këtë, në secilën shishe kvass i shtohen disa rrush të thatë (është më mirë të merret rrush i bardhë). Në të njëjtën fazë, produktet e kvass fitojnë alkool.

Dhe pyetja e fundit që do të shqyrtojmë , sa kohë ruhet produkt shtëpiak? Duhet theksuar këtu se vetitë e tij të dobishme varen edhe nga afati i ruajtjes.

Kvassok i bërë në shtëpi ruan gjithçka cilësitë medicinale 3 ditët e para pas vendosjes në frigorifer. AT ditët e ardhshme humbet cilësitë e tij, duke u kthyer dalëngadalë në një pije alkoolike.

Ky proces shoqërohet me ndalimin e fermentimit të qumështit të thartë - me një mbizotërim të alkoolit. Rezulton se nuk ka kuptim ta mbash atë!

Ne u përpoqëm t'ju zbulojmë të gjitha sekretet e gatimit të shijshëm pije shtëpie- nga zgjedhja kvasi më i mirë tek hollësitë e zgjedhjes së përbërësve kryesorë - uji, maja dhe brumë kosi.

Për ndjekësit e vërtetë të ushqyerit e shëndetshëm Fabrika e kvass në shtëpi punon 24 orë në ditë, dhe receta po përmirësohet vazhdimisht. Ne dëshirojmë që ju të ndërtoni laboratorin tuaj të vogël në kuzhinë dhe të shijoni eksperimentet!

Sipas standardeve teknologjike, kvass mund të përmbajë deri në 1.2% alkool (zakonisht më pak), por forca e ulët nuk i përshtatet shumë dashamirëve pije të forta. Sidomos për ta, është zhvilluar një recetë e thjeshtë për "kvasin e dehur", përqendrimi i alkoolit në të cilin mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj, duke ruajtur shije tradicionale.

Përbërësit:

• bukë e zezë - 500 gram (ose 300 gram krisur);
• ujë - 5 litra;
• sheqer - 0,3-1,5 kg (në varësi të forcës së dëshiruar);
• maja e freskët - 30 gram (ose 5 gram të thatë);
• acid citrik - 3 gram.

Recetë për kvas të fortë

1. Pritini bukën në feta në copa të vogla 2-4 cm dhe piqeni në furrë të parangrohur (160-180°C) deri në kafe të artë. Kjo do t'i japë kvasit një shije unike të bukës. Sa më i fortë të jetë pjekja, aq më shumë hidhërim ndihet në shije.

2. Hidhni krisurat e gatshme në një tenxhere, derdhni 3 litra ujë të vluar, mbulojeni dhe lëreni për 2-3 orë.

3. Filtroni tinkturën përmes një kullese dhe garzë. Hidhni lëngun në rezervuari i fermentimit, për shembull, një kavanoz i rregullt. Hidhni sërish krikerat e shtrydhura me 2 litra ujë të vluar në një tenxhere. Qëndroni për 50-60 minuta, më pas kullojeni me napë, shtrydhni mirë thërrimet (nuk nevojitet më).

4. Përzieni infuzionin e parë dhe të dytë. Shtoni majanë, acid citrik dhe racionin e parë të sheqerit (300 gram). Sasia totale e sheqerit varet nga forca dhe ëmbëlsia e dëshiruar e kvasit, këta tregues rregullohen gjatë procesit të fermentimit. Me 1,5 kg të shtuar, kvasi do të përmbajë afërsisht 12-13% alkool (vlera maksimale e mundshme).

5. Përzieni përmbajtjen e kavanozit dhe lëreni për 10 orë në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Pas 1-2 orësh, duhet të shfaqet shkuma dhe fërshëllima, që do të thotë se kvass është fermentuar me sukses.

6. Shijoni pijen, vlerësoni forcën (ëmbëlsia rregullohet në hapin tjetër). Nëse përmbajtja e alkoolit është shumë e ulët dhe nuk ka më ëmbëlsi, shtoni një pjesë të re sheqeri (200 gram) dhe lëreni të fermentohet për 4-5 orë. Përsëriteni procedurën e shtimit të sheqerit derisa forca të jetë e pranueshme.

7. Vlerësoni ëmbëlsinë e kvasit, nëse dëshironi, shtoni sheqer sipas shijes dhe përzieni mirë. Mbyllni kavanozin fort me kapak, më pas vendoseni në frigorifer (temperatura duhet të jetë nën 14 gradë, por mbi zero) dhe lëreni për 6 orë. Nëse dëshironi, kvass mund të derdhet në shishe plastike. Temperatura e ulët ndalon fermentimin, kështu që sheqeri nuk do të përpunohet më në alkool.

Ruajeni pijen në një vend të freskët në enë të mbyllura hermetikisht. Afati i ruajtjes - 7-10 ditë.