Vācu sautēti skābēti kāposti: tradicionālā recepte ar variācijām. Vācu sautētu skābētu kāpostu recepte

Šos kāpostus var ēst kā lielisku piedevu gaļai vai izmantot kā pamatēdienu. Gavēņa laikā vai veģetāriešiem šie kāposti derēs lieliski. Ir pienācis laiks pāriet no vārdiem uz sagatavošanās aktu. Mēs iesakām apsvērt vairākas receptes iespējas. Pirmā būs visklasiskākā, un pēc tam tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, lai mainītu kopējo garšu.

Receptes ar vācu sautētu skābētu kāpostu fotogrāfijām

Klasiskā vācu versija

Ko tev vajag:

• Kilograms skābētu kāpostu;
• 30 grami tauku (var izmantot augu eļļu);
• Divi sīpoli;
• 40 grami kadiķu ogu;
• 150 ml ābolu sulas (labāk pašam spiest no svaigiem augļiem);
• Vairākas svaigas plūmes;

700 gramus skābētu kāpostu nepieciešams pārlikt katliņā. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Nomizo plūmes un ābolus un sagriež plānās strēmelītēs. Pannā uzkarsē taukus un pievieno kāpostus, plūmes, ābolus, kadiķogas. Apcep piecas minūtes, tad pievieno ābolu sulu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.

Kāpostus noņem no plīts un sajauc ar 300 gramiem termiski neapstrādātu skābētu kāpostu, ko sākumā noliekam malā. Diezgan netipiskas sastāvdaļas: plūmes, āboli un kadiķogas piešķir tieši to vācu garšu, ko slāvu mājsaimnieces cenšas panākt, dažkārt veltīgi. Ar šo recepti jums noteikti izdosies.

Lēnā plītī

Vācu gaumē sautēti skābēti kāposti: arī recepte lēnajā plītē ir vienkārša un vienkārša. Turklāt jums nav jāstāv pie plīts: iemetiet visas sastāvdaļas, un jūs varat turpināt savu biznesu. Pastāstīsim arī...

Ko tev vajag:

• Kilograms skābētu kāpostu;
• vairākas spuldzes;
• Saulespuķu eļļa;
• Sāls un garšvielas;

Kāpostus stundu vajadzēs mērcēt aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un izspiediet pašu produktu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Ieslēdziet "Cepšanas" režīmu un apcepiet sīpolus augu eļļā. Tālāk pievienojiet kāpostus, sāli, garšvielas. Samaisiet un aizveriet vāku. Gatavojiet 60 minūtes režīmā “Sautējums”. Pēc tam jums vajadzēs sajaukt dārzeņus un iestatīt trauku gatavot ceturtdaļu stundas režīmā “Pilaf”. Vai jūs zināt, kā to izdarīt?

Svarīgs! Gatavošanas procesā kāpostiem nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni. Pretējā gadījumā būs iespējams sabojāt gatavā ēdiena garšu un izskatu.
Ar desu

Ja vēlaties klasiskajai vācu skābo kāpostu receptei pievienot sāta sajūtu, varat izmantot parastās desiņas. Starp citu, desiņas šajā receptē var aizstāt arī ar kūpinātu desu vai.

Ko tev vajag:

• Spuldze;
• 500 grami skābētu kāpostu;
• 200 grami desu;
• Dārzeņu eļļa;
• Melnie pipari, lauru lapa, sāls un nedaudz cukura;

Kāpostus vajadzēs izspiest no šķidruma, bet sulu nedrīkst liet ārā. Pēc tam noskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens, ja tie ir ļoti skābi. Liek caurdurī un ļauj notecināt. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, kā vēlaties. Pannā vispirms augu eļļā apcep sīpolu.

Tālāk pievienojiet sīpoliem kāpostus, pārklājiet ar vāku un apcepiet uz lēnas uguns 30 minūtes. Jūs varat maisīt kāpostus, pārliecinoties, ka tie neizžūst. Ja šķidruma ir maz, var ieliet nelielu daudzumu sulas. Desiņas sagriež un iemet kāpostos, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad pievieno lauru lapu, cukuru un sāli, sautē līdz pilnīgai gatavībai.

Ar kartupeli

Ko tev vajag:

• Kilograms skābētu kāpostu;
• Pieci kartupeļi;
• Viens burkāns;
• Sāls, garšvielas, karote cukura;
• Dārzeņu eļļa;

Sāksim gatavot ēdienu ar kartupeļiem. To vajadzētu mazgāt un vārīt mizā. Parasti tas aizņem pusstundu. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, bet sīpolu sagriež kubiņos. Tagad pannā uzkarsē augu eļļu, piecas minūtes apcep sīpolu, tad pievieno burkānus un apcep vēl piecas minūtes.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Mana māte reiz man iedeva grāmatu “Ārzemju virtuves ēdieni”. Sākumā tas ilgi krāja putekļus grāmatu skapī, jo, ātri pāršķirstot, neatradu sev interesantas receptes un ilgu laiku neizrādīju par to interesi.

Un tikai pēc gadiem es pilnīgi nejauši uzgāju to, sāku to apskatīt, lasīt receptes un sapratu, ka esmu atradis tikai dārgumu. Man jau bija ģimene, un mani diezgan nopietni interesēja ēst gatavošana, tāpēc mammas dāvana kļuva par manu uzziņu grāmatu. No šīs grāmatas es sagatavoju daudz recepšu, daudzas no kurām iedevu draugiem un darba kolēģiem. Bija tādas, kas man ļoti patika, un, protams, bija arī tādas, kuras vairs negatavoju. Un tagad ar prieku padalīšos, iespējams, ar vienu no savām mīļākajām receptēm no šīs grāmatas – vācu štovētajiem kāpostiem. Šis ir ļoti garšīgs garnīrs gaļai vai vistas gaļai, un tas var būt arī atsevišķs ēdiens. Apskatīsim, kā tas atšķiras no mums ierastā un kādi slazdi var jūs sagaidīt.

Šim ēdienam mums vajag marinētus baltos kāpostus. Man parasti ir paštaisīts, ko periodiski gatavoju un glabāju stikla burciņā, bet, kad nav, tad pērku gatavu tirgū vai veikalā. Tas nav svarīgi, galvenais, lai ir svaigs un mēreni skābs. Bet ēdiena galvenā iezīme būs kūpinātas desas, kas kāpostiem piešķirs pārsteidzošu aromātu un pikantu garšu. Nu, vēl viens tikpat svarīgs punkts - sīpoli ir jāapcep sviestā, tad ēdiens izrādās maigāks un mīkstāks.



Sastāvdaļas:
- skābie kāposti - 1 kg.,
- sīpoli - 1-2 gab.,
- kūpinātas desas - 300 g.,
- sviests - 100 g,
- ķimenes pēc garšas.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Sīpolus nomizo un ar nazi smalki sagriež pusgredzenos.

Uzkarsētā pannā lej eļļu un pievieno sīpolu, viegli apcep.

Pievieno apceptiem sīpoliem un kopā apcep 5 minūtes.






Sīpolam pievieno kāpostus un nedaudz ūdens (pietiek ar pusglāzi). Pārklājiet ar vāku un vāriet trauku 1,5-2 stundas.




Sautēšanas laikā pēc vajadzības dažreiz pielej ūdeni, pārkaisa to ar ķimenēm un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts.




Labu apetīti!




Pēdējo reizi gatavojām

Vācu laimes vēlējums ir “Dzīvo labi, ēd kāpostus” (“Leb wohl, ess Kohl”). Kāposti ir galvenais vācu garnīrs. To ēd ar gaļu, mājputnu gaļu, zivīm un pat kartupeļiem.

Vācijā ne viens vien mielasts neiztiek bez kāpostiem.

Vācijā cieņā ir gan svaigi, gan skābēti kāposti. Ziemassvētku vakariņas šajā valstī nav iedomājamas bez knuckles ar kāpostiem: vācu virtuvē tie ir jutīgi pret to kombināciju ar cūkgaļas gaļu.

Tradicionālie vācu kāposti – marinēti, īpašā veidā sautēti. Šim ēdienam ir vairākas priekšrocības:

• to ir viegli pagatavot;
• sastāvdaļas tā pagatavošanai ir lētas un pieejamas;
• tā īpatnējā skābena garša labi sader ar alu un tādiem Vācijā (un ārzemēs) iecienītiem produktiem kā desas un desiņas. cūkgaļas ribiņas, karbonāde, šķiņķis;

Pasūtot tradicionālās vācu pusdienas, saņemsiet skābētus kāpostus, sinepes un desiņas.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā sautēt un raudzēt kāpostus vācu valodā un kur izmēģināt gatavu ēdienu Vācijā un Maskavā.

Vēsturiska atsauce

Vācu sautēti kāposti ir Vācijas nacionālais ēdiens. Savā dzimtenē to sauc par "skābētiem kāpostiem". ko nozīmē “skābie kāposti”.

Tradicionāli kāpostus zem spiediena atstāja rūgt māla traukos, kas iegremdēti ūdenī. Saglabāšanas process ilga līdz 6 nedēļām. No 19. gadsimta otrās puses. Skābētus kāpostus sāka ražot rūpnieciskā mērogā - tagad tos var iegādāties daudzos Vācijas veikalos.

Vācieši burkānus saldskābam neizmanto.

Vācu skābēti kāposti pēc garšas ir līdzīgi krievu, lai gan tie tiek raudzēti bez burkāniem, ar sāli un dažreiz ar etiķi.

Vācijā skābētus kāpostus sautē, cep un pat vāra.

Kāds ir noslēpums?

Šis garnīrs ir ļoti populārs gan Vācijā, gan citās valstīs. Skābo kāpostu un sātīgas cūkgaļas cienītāji, izmēģinājuši šo kombināciju Vācijas restorānos, nevar liegt sev prieku ēst šo ēdienu mājās, tāpēc aktīvi meklē receptes vai restorānus, kas to pasniedz.

Kāposti vācu valodā ir “ar blīkšķi!” nāk ar čehu pelmeņiem.

Starp citu, Čehijā viņi pasniedz arī slavenu kāpostu piedevu. marinēti un sautēti, ar klimpām (tie ir čehu klimpas) un gaļu. Šie sānu ēdieni atšķiras pēc garšas: čehu ir kraukšķīgs, bet vāciskais ir mīksts un maigs.

Vācu kāpostus ēd ar cūkgaļu, liellopu gaļu, pīli, vistu, zivīm, kartupeļiem un maizi.

Kā gatavot mājās? - Vācu kāpostu receptes

Pareizajā vācu kāpostu receptē noteikti ir iekļauti sīpoli, dārzeņi (vai sviests) vai, vēl labāk, cūkgaļas tauki un pipari. Vēlamas kadiķu ogas, ķimeņu sēklas, āboli, alus.

Svētkos tradicionāli galdā tiek pasniegts cūkgaļas knuckle.

Un, protams, cūkgaļas knuckle, šķiņķis vai ribiņas kā pamatēdiens ar piedevu.

Recepte Nr.1. Klasiski vācu sautēti kāposti

• skābēti kāposti - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ābols - 1 gab .;
• kūpināts speķis - 50 gr .;

Tikai kūpināts speķis kāpostiem piešķirs unikālu garšu un smaržu.

1. Smalki sagrieziet kāpostus ar nazi.

Jo plānāki salmi, jo maigāka garša.

Recepte Nr.2. Sarkanie kāposti ar desiņām

• sarkanie skābēti kāposti - 1 kg;

Sarkanie kāposti pēc garšas nedaudz atšķiras no baltajiem kāpostiem.

1. Šķēlēs sagrieztas desiņas apcep speķī, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
2. Pievieno cukuru un samaisa. Vāra uz lēnas uguns pusminūti.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet 3-5 minūtes.
4. Tagad pievienojiet kāpostus un kubiņos sagrieztus ābolus.

Vācieši kāpostiem vienmēr pievieno ābolu.

Recepte Nr.3. Vienkāršākais

Šī ir kāpostu, skābētu kāpostu recepte vācu gaumē un pēc tam sautētiem.

• Kāposti - 1 dakša (vēlams liela);
• Sīpols - 1 gab .;
• Augu (vai sviesta) eļļa cepšanai;
• Ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. l.;
• Lauru lapa, kadiķogas, malti pipari, ķimenes, sāls - pēc garšas.

Ēdiens katrai dienai!

1. Kāpostus smalki sagriež, pievieno sāli, pārlej ar etiķi, liek katliņā zem preses un noliek siltā vietā.
2. Atkarībā no jūsu vēlmēm (kāda veida kāposti jums patīk), jūs varat to raudzēt no vienas dienas līdz trim.
3. Eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno kāpostus un garšvielas.
4. Cep līdz mīkstam.

Protams, visi vācu virtuves cienītāji būs ieinteresēti apgūt nacionālās zupas “Eintopf” recepti. Šis ēdiens ir zupas un pamatēdiena krustojums. To var pagatavot no lūžņiem, tas vienmēr izdodas, un tas patīk pilnīgi visiem. Eintopf šķīvis palīdzēs atjaunot spēkus pēc smagas darba dienas, sasildīs, kad ir auksts, un pacels garastāvokli, kad esi skumjš.

Gardo kāpostu noslēpumi

• Gatavošanas laikā jūs nevarat novērst uzmanību, pretējā gadījumā kāposti sadedzinās. Trauka pagatavošana neaizņem daudz laika.
• Reizēm štovētajiem kāpostiem pievieno skābu ievārījumu (piemēram, upenes): tas ēdienam piešķir īpašu garšu un aromātu, taču saldskābie kāposti ne visiem patiks. Attiecība: puse glāzes ievārījuma uz 1 kg kāpostu. Ievārījumu pievieno piecas minūtes pirms gatavības.

Daži gardēži garnīram pievieno jāņogu ievārījumu.

Kur var nogaršot vācu kāpostus?

Vācijā

Visi Minhenes Bavārijas restorāni cienā savus klientus ar štovētiem kāpostiem, desām, cūkgaļas ēdieniem un sālītiem kliņģeriem. Īpaši iesakām Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl un Spatenhaus.

Hofbräuhaus piedāvā gardākos kāpostus, gardās desiņas un labāko alu.

Berlīne savus viesus priecē ar sātīgu vācu virtuvi un, protams, kāpostiem. Droši dodieties uz Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Bīberbau mājīgā atmosfēra veicina ilgstošu tikšanos ar draugiem.

Jebkurā Vācijas pilsētā mazās kafejnīcās un ielu stendos, kas pārdod nacionālās virtuves ēdienus, kāpostu piedāvās kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu.

Maskavā

Vācu stila kāpostus varat nogaršot restorānā Spaten-House (2. Tverskaya-Yamskaya iela, 2).

Vācijas gabals Maskavas centrā ir restorāns Spaten-House.

Bavārijas kāposti jums tiks pasniegti Burger iestādē (Dokuchaev Lane 6, korpuss 2).

Eisbahn-Grill (Varshavskoe shosse, 82) jums tiks piedāvāti tradicionālie vācu kāposti ar desiņām un cūkgaļas gurniem.

Tiem, kas ievēro diētu, no šādām vakariņām labāk atteikties, jo sautētu skābētu kāpostu recepte vācu valodā satur tādas sastāvdaļas, ka ēdienu nevar saukt par vieglu uzkodu. Tradicionāli to kombinē ar desām, kūpinātām desām un cūkgaļas knuckle. Tas izrādās ļoti apmierinošs un trekns.

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, vislabāk ir izmantot mājās sālītus kāpostus, kas nav tik skābi. Ja kāpostus raudzē lielos gabalos, tad tie ir jāsasmalcina. Ja kāposti ir ļoti skābi vai sāļi, tad tie jānoskalo zem tekoša ūdens. Lai iegūtu pārsteidzošu garšu un aromātu, ēdienam varat pievienot kūpinātas medību desas. Un kāpostu cepšanai vislabāk izmantot cūkgaļas taukus.

Tradicionālā vācu skābo kāpostu recepte

Sagatavojiet šādi:

1. Sviestā apcep vienu mazos kubiņos sagrieztu sīpolu.
2. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet 800 gramus kāpostu.
3. Cepšanas pannā ielej pusi glāzes ūdens.
4. Vāra dārzeņus divas stundas.
5. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
6. Pievienojiet ķimenes, melnos piparus (pusi tējkarotes katrā) un sasmalcinātu (divas daiviņas) ķiploku.

Gatavo ēdienu, kas gatavots pēc tradicionālās vācu stila skābētu kāpostu receptes, pasniedz ar cūkgaļas karbonādi.

Skābētu kāpostu sautētu kāpostu recepte vācu valodā "Spicy"

Sagatavošana:

1. Izkausētos cūkgaļas taukos apcep divus pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
2. 400 gramus kūpinātas desiņas (Hunter tipa) sagriež šķēlēs un pievieno sīpolam.
3. Kad sīpoli un desiņas apceptas, pievieno vienu kilogramu kāpostu.
4. Īsi vāra ar aizvērtu vāku (apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes).
5. Ielej pusglāzi ūdens.
6. Pārklājiet ar vāku un sautējiet kāpostus pusotru līdz divas stundas.
7. Pēc tam pievienojiet tējkaroti ķimenes un maltus melnos piparus (iespējams, sāli, ja kāposti jums nešķiet sāļi).

Gataviem kāpostiem jābūt mīkstiem. Pasniedziet kāpostus ar vārītiem kartupeļiem.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi:

• Traukā izmantojiet tikai mājās gatavotus skābētus kāpostus. Ja kāposti ir pārāk skābi, uzkoda izrādīsies bezgaršīga;
• Pārāk lieli kāposti ir jāsasmalcina;
• Lai pagatavotu ēdienu vācu gaumē, izmantojiet saldskābo ābolus, plūmes, kadiķogas un ķimeņu sēklas.

Lauku recepte

Kāpostu sautēšanas process vācu valodā pēc vienkāršākās ciema receptes:

1. Smalki sagriež vienu lielu sīpolu un apcep kūpinātā speķī (smalki sagriež 150 gramus).
2. Novietojiet kāpostus ar sīpoliem, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
3. Ielej glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes.
4. Ābolus nomizo (divus gabaliņus), smalki sagriež. No plūmēm izņem kauliņus (trīs vai četros gabaliņos) un smalki sakapā. Pievienojiet sastāvdaļas kāpostiem.
5. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.
6. Pasniedz ar grilētu vistu vai cūkgaļas karbonādi.

Nav iespējams iedomāties vācu virtuvi bez skābētiem kāpostiem. Šis garnīrs ir ļoti populārs Vācijā, un to var atrast gandrīz jebkurā restorānā vai ēstuvē. Tradicionāli tiek pasniegts pie gaļas ēdieniem – desiņām, cūkas ribām vai knuckle, desiņām, karbonādēm.

Parasti kāpostus sautē cūkgaļas taukos vai kūpinātos speķos. Ja nevēlaties gatavot tik treknu uzkodu, sautējiet kāpostus dārzeņos vai sviestā. Tas neietekmēs gatavā ēdiena garšu. Sakarā ar to, ka ēdiens izrādās apmierinošs, mājsaimnieces to bieži gatavo vakariņām vai svētku galdam.

Kāpēc šis ēdiens ir populārs?

• Pirmais ir sagatavošanas vienkāršība un ātrums;
• Otrkārt, produkti ir par pieņemamu cenu, un tos var atrast jebkurā lielveikalā;
• Treškārt, gatavo ēdienu var pasniegt ne tikai ar gaļu vai desām. Ja kāpostus sautē ar cūkgaļu vai medību desām, to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Pēc tradicionālām vācu receptēm sautēti skābēti kāposti ir lielisks risinājums sātīgiem svētkiem. Šo ēdienu gatavo ziemā, kad organisms pieprasa treknu pārtiku, un marinēti gurķi mucās un burkās jau ir nogatavojušies.

Vienkāršs kāpostu un desu ēdiens, kas sautēts katlā, noteikti iepriecinās jūsu gaumi. Tas pagatavojas tik ātri, ka ar to var ērti pabarot ģimeni pusdienās vai vakariņās, īpaši, ja kāposti ir jauni – šo dārzeni sautē apmēram 5 minūtes. Ēdiens savu nosaukumu ieguvis, pateicoties līdzībai ar vācu tradicionālo ēdienu – štovētajiem kāpostiem, lai gan oriģinālajā receptē izmantotas Bavārijas desiņas ar ugunīgu un pikantu garšu, taču var izmantot jebkuru pieejamo desu izstrādājumu.

Vācu stila kāposti ar desiņām ir garšīgi jebkurā stāvoklī: karsti vai auksti. Trauka derīguma termiņš ledusskapī uzkarsējot apmēram 2 dienas, tā garša nezūd, tāpēc var ērti paņemt līdzi uz darbu speciālā traukā.

Sastāvdaļas

Jums būs nepieciešamas 2 porcijas:

• 2-3 desiņas
• 0,5 maza kāpostu galviņa
• 2-3 ēd.k. l. tomātu pastas
• 30 ml augu eļļas
• 1 sīpols
• 3 šķipsniņas sāls

Sagatavošana

1. Sīpolu nomizo, noskalo ūdenī un sagriež mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē augu eļļu un liek uz plīts. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un samaisiet. Ļaujiet tai vārīties apmēram 3-5 minūtes, līdz tas kļūst brūns.

2. Šajā laikā sasmalciniet pusi mazas kāpostu dakšiņas. Vislabāk ir izmantot jaunus kāpostus, ja gada laiks to atļauj. Kāpostu šķēles pievieno katlam ar apceptiem sīpoliem un rūpīgi samaisa, lai sīpolu šķēles būtu augšpusē, pretējā gadījumā tās piedeg. Kāpostus vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, katlam pārklājot ar vāku. Sagriešana atbrīvos sulu.

3. Kad katla saturs ir samazinājies uz pusi, pievieno tomātu pastu un sāli. Pēc izvēles malti melnie pipari. Samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes.

4. Šajā laikā noņemiet desas no apvalka, ja tas nav dabīgs, un sagrieziet apļos. Cep uz pannas 2-3 minūtes.