Fotoreceptes ar detalizētu tehnoloģiju aprakstu dažādu saldo zupu (karstās, aukstās, biezeņzupas) pagatavošanai

Saldo zupu pagatavošanai svaigas, konservētas un kaltētas ogas un augļi arī augļu un ogu sulas, ražoti biezeņi, sīrupi un ekstrakti pārtikas rūpniecība. Šo zupu šķidrā bāze ir augļu uzlējums. Ogas liek veselas, un augļus sagriež gabaliņos (kubiņos, šķēlēs), lielos žāvētos augļus sagriež vairākās daļās. Ogas un augļus, kas ir bojāti vai sasituši, noslauka un pievieno kā biezeni. Apelsīnus un mandarīnus zupai pievieno neapstrādātus.

Lai iegūtu vajadzīgo konsistenci, zupu garšo ar atšķaidītu cieti, un citronskābi, citronskābi vai apelsīna miziņa, kanēlis, krustnagliņas. Saldās zupas pasniedz aukstas, bet var pasniegt arī karstas. Atšķirībā no kompotiem, saldajām zupām ir skāba garša un ne tikai bieza konsistencešķidrā bāze. Zupas pasniedz ar piedevu un skābo krējumu vai krējumu. Izmantojiet kā piedevu: vārīti rīsi, sāgo, mazs makaroni(zupas pildījums), klimpas, klimpas ar ogām; pudiņi – rīsi un manna, kastroļi, kurus sagriež kubiņos (1–1,5 cm); kviešu vai kukurūzas pārslas Un kukurūzas nūjiņas. Skābo krējumu vai krējumu liek uz šķīvja vai pasniedz atsevišķi mērces laiviņā. Atsevišķi uz pīrāgu šķīvja varat pasniegt sauso biskvītu, kūciņu, krekeris. Šīs zupas pasniedz brokastīs vai vakariņās, vai arī var izmantot kā pirmo ēdienu.

Svaigu augļu zupa.Ābolus un bumbierus šķiro, nomazgā, nomizo un izņem sēklu ligzdas, sagriež šķēlēs, šķēlēs vai kubiņos. No pīlingiem gatavo novārījumu. Izkāstam atdzesētajam buljonam pievieno sasmalcinātus ābolus un bumbierus, cukuru, kanēli un vāra 3-5 minūtes. Pēc tam ielej atšķaidītu auksts ūdens kartupeļu ciete un uzvāra. Ja zupa nav pietiekami skāba, pievienojiet citronskābi.

Pusi no augļiem var pagatavot biezenī. Biezenzupai sasmalciniet visus augļus biezenī. Tādā gadījumā biezeni atšķaida ar novārījumu, uzvāra, ieber atšķaidītu cieti un vāra līdz sabiezē. Zupu gatavo ne tikai no viena veida augļiem, bet arī no ābolu, bumbieru, plūmju maisījuma.

Zupa, kas pagatavota no žāvētu augļu maisījuma. Žāvēti augļišķiro, šķiro pēc veida, nomazgā, lielos ābolu un bumbieru paraugus sagriež gabaliņos. Ābolus un bumbierus liek bļodā, pielej ūdeni un vāra 15–20 minūtes. Tad pievieno pārējos augļus, cukuru un vāra, līdz tie kļūst mīksti, pievieno atšķaidītu kartupeļu cieti un uzvāra. Zupai var pievienot citronskābi.

Dodoties prom, uz šķīvja liek piedevu, pārlej ar zupu, pievieno saldo krējumu vai krējumu.

Žāvēti augļi un ogas (āboli, bumbieri, žāvētas plūmes, aprikozes, žāvētas aprikozes, rozīnes u.c.) 160, cukurs 100, kartupeļu ciete 20, ūdens 900.

Mēs nevaram iedomāties savu dzīvi bez zupas: karstas, biezas un bagātīgas, vai vieglas dārzeņu, aukstas vasaras okroshka, gaspačo jeb aromātiskais un karstais borščs – tie ir stingri ieņēmuši savu vietu pie mums ikdienas uzturs. Ziemā tie sasilda un dod spēku, bet vasarā - vēsumu un svaigumu. Ir visi mīļākie, un ir arī ļoti neparasti un eksotiski. Piemēram, Ķīniešu zupa no putnu ligzdas jeb kiburu, kas nāk no Tanzānijas, vāra, pievienojot parasto zemi.

Bet iekšā tradicionālā ēdiena gatavošana Visas zupas iedala trīs lielās grupās: karstās, aukstās un saldās.

Karstās zupas

To visu pamatā ir vai nu dažādi buljoni (no gaļas, zivīm, dārzeņiem, sēnēm), vai uz pienu. Tāpat kā, piemēram, visiem kopš bērnības pazīstamais ar nūdelēm. Arī to sagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga. Pirmkārt, tiek pagatavota šķidrā bāze. Un tad tajā noteiktā secībā ievada sagatavotus dārzeņus, sēnes, pākšaugus, graudaugus (makaroni, vermicelli, nūdeles).

Pēc pagatavošanas metodes izšķir šādus karsto zupu veidus: mērci, biezeni, dzidru.

Garšvielu zupas

Lielākā un slavenākā grupa ir mērci zupas. Galvenā sastāvdaļa- tie ir sautēti dārzeņi (vai cepti, ko zina visas mājsaimnieces), ar vai bez miltu pievienošanas. Šādu zupu pagatavošanas tehnoloģija ietver tādas darbības kā buljona vārīšana, dārzeņu sagatavošana un sautēšana, pievienošana zupai un pēc tam garšvielu pievienošana garšvielām un zaļumiem. Populārākie garšvielu zupu veidi ir: kāpostu zupa, rassolnik, borščs, soļanka, kas pazīstama kopš neatminamiem laikiem Krievijā, Itālijas minestrone, kartupelis ar dārzeņiem, makaroni un pākšaugi (pupiņas, zirņi).

Krēmzupa

Biezenzupas uz mūsu galdiem kļuvušas populāras pavisam nesen. Bet iekšā Eiropas virtuve tie ieņem gandrīz pirmo vietu starp pirmajiem ēdieniem. Sastāvdaļas ir līdzīgas mērci zupas, atšķirība attiecas tikai uz vienu sagatavošanas posmu. Visas šīs kategorijas zupas sastāvdaļas (dārzeņi, pākšaugi, graudaugi, sēnes, gaļa) ​​sasmalcina ar blenderi vai izberž caur sietu līdz viendabīgam biezenim, pēc tam pievieno gatavajam buljonam, ko vēl nedaudz pavāra. laiks. Lai iegūtu garšu un lielāku uzturvērtību, šādas zupas garšo ar krējumu un sviestu. Pasniedz ar grauzdiņiem vai krekeriem. Šajā plašajā grupā ietilpst dažāda veida zupas, un to pagatavošana var būt gan elementāri vienkārša, gan diezgan sarežģīta.

Skaidras zupas

Dzidras zupas sastāv no divām sastāvdaļām: buljona un garnējuma. Tos var pasniegt gan kopā, gan atsevišķi. Buljonu vāra, stingri ievērojot visas tehnoloģijas, lai tas paliktu caurspīdīgs. Garnīram var būt dažādas sastāvdaļas, un to gatavo atsevišķi. Atbilstoši pasniegšanas metodei to nosacīti iedala divās grupās: pirmos pasniedz kopā ar gaļas vai zivju gabaliņiem, klimpām, klimpām, olām utt.), bet otros pasniedz atsevišķi (pīrāgi, kulebjaki, grauzdiņi, pīrāgi, grauzdiņi). Populārākie zupu veidi šajā kategorijā ir: bagātīga zupa, izsmalcināts franču konsommē, dažādi sautējumi un neparastais ķīniešu danhuatan.

Aukstās zupas

Tie ir vienkārši neaizvietojami karstā vasarā un visbiežāk tiek gatavoti no sezonas dārzeņi. Šķidrajai bāzei izmantojiet kvasu, raudzēti piena produkti(kefīrs, airāns, raudzēts cepts piens, piens, jogurts), dārzeņu sulas un novārījumi. Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, un galvenais akcents ir tas, ka gatavās zupas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 14 grādiem. Ja vēlaties, varat pievienot ēdamo ledu, kas arī piešķirs ēdienam krāšņumu. No šīs kategorijas daudzi veidi ir ļoti populāri, gandrīz visi ir zināmi: tradicionālā krievu okroshka, biešu zupa, karsta un pikanta spāņu gaspačo, sirsnīgs bulgāru tarators.

Saldās zupas

Ļoti neparasta un dinamiska pirmo ēdienu kategorija. Ogu un augļu sulas, sīrupi, biezeņi. Pelmeņi, pudiņi, saldie kastroļi, bezē, kukurūza vai graudaugi, muslis. Garšvielām izvēlieties kanēli, krustnagliņas, ingveru, citrusaugļu miziņu un sulu, un varat dekorēt ar putukrējumu vai skābo krējumu. Augļu zupas ir dažādas, tās ir vispopulārākās latviešu un lietuviešu nacionālajā virtuvē.

Zupa ir neatņemama sātīgas un garšīgas pusdienas. Ņemot vērā visdažādākos veidus un gatavošanas metodes, jūs varat iepriecināt savu ģimeni un mīļos ar kaut ko jaunu un oriģinālu katru dienu neticami ilgu laiku.

Teksts: Evgenia Bagma

Vai zināji, ka zupa, tradicionāls ēdiens pusdienu pārtraukumam, varbūt pie reizes kā desertu? Tas ir par par saldo zupu – pareizāk sakot, par daudzām tās receptēm.

Saldo zupu veidi

Saldā zupa ir pilnīgs šķidrs ēdiens. Saldās zupas iecienītākās sastāvdaļas ir augļi un ogas. Šīs zupas ir īpaši labas karsts laiks. To pamatā var būt ūdens, sulas, piena produkti(kefīrs, jogurts), krējums. Galvenais, lai tie noteikti nevar izprovocēt tevī kāri pēc saldumiem... Bez augļiem un ogām šādu zupu sastāvdaļas var būt rīsi un makaroni. Ja nepieciešams, paskābina saldā zupa, pēc tam pievienojiet tam citronu sula vai vīnu. Saldās zupas gatavo arī no dārzeņiem, garšaugiem, mannas putraimiem, pievienojot klimpas, mīklu, kā arī tomātus un pat vistas gaļu.

Saldā zupa - receptes

Saldā zupa ar āboliem un rūgušpiens .

Sastāvdaļas: 1 litrs kefīra, 4 āboli, 4 gabaliņi grauzdiņu, cukurs.

Pagatavošana: sarīvē ābolus un pārlej kefīru, apmaisa, pievieno cukuru. Pasniedzot uz šķīvja liek grauzdiņus. Ābolus var aizstāt ar dzērvenēm, zemenēm, avenēm un citām ogām. Kefīru var aizstāt ar pienu.

Saldā vistas un kukurūzas zupa.

Sastāvdaļas: 350g vistas fileja, 600g konservēta kukurūza, 4 ēd.k. kukurūzas milti, 3,5 ēd.k. sāļš sviests, 2 selerijas zariņi, 8 ķiploka daiviņas, 1.5 sīpoli, 1,5 ēd.k. cukurs, 2,5 ēd.k. sasmalcinātu kinzu, sāli, piparus.

Pagatavošana: vistu sagriež ripiņās un vāra 3 litros ūdens, līdz mīksta, izkāš, buljonu ieliek ledusskapī uz 1 stundu, tad nosmeļ taukus. Smalki sagrieziet fileju, sīpolu, ķiploku un seleriju. Izkausētā sviestā apcep sīpolu, pēc minūtes pievieno ķiplokus. Noņem no uguns, pievieno kukurūzas milti, samaisa, pievieno seleriju, liek uz mazas uguns un apcep vēl 30 sekundes. Uzkarsē buljonu un vistu, pievieno fileju, kukurūzu, apmaisa, tad pamazām pievieno dārzeņus, maisot, līdz buljons ir biezs. Zupu noņem no uguns, pievieno sāli, piparus, cukuru, pārkaisa ar kinzu.

Saldā meloņu zupa ar piparmētru.

Sastāvdaļas: 255g saldētu ananāsu, melone, mango, 120ml ūdens, 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. svaigi sasmalcinātas piparmētras.

Pagatavošana: augļus un cukuru pārlej ar ūdeni un uzvāra. Pievienojiet piparmētru, noņemiet pannu no uguns.

Lai pagatavotu saldo zupu, varat izmantot gan svaigu, gan saldētu konservēti augļi. Zupu var saldināt arī ar augļiem, ogām un cukuru – piem. gatava zupa ar vermicelli.

Ārsti apliecina, ka šķidrā pārtika cilvēkiem ir ļoti labvēlīga, un nav iemesla tiem neticēt vai to atspēkot. Katru dienu cilvēkam vajadzētu ēst vismaz vienu bļodu zupas, boršča, buljona utt mazs bērns šķidrie ēdieni ir vēl aktuālāki, taču tiem nav jābūt gaļai vai dārzeņiem. Dažreiz ir vērts iepriecināt savu bērnu ar saldām zupām. Tie ne tikai iepriecinās gandrīz jebkuru bērnu, bet arī aizstās iepriekš iztērēto enerģiju un arī papildinās bērnu ķermenis vitamīni un mikroelementi.

Sastāvdaļas:

1. Mellenes - 50 g
2. Ciete - 5 g
3. Cukurs - 25 g

Lai pagatavotu saldo melleņu zupu bērnam, sašķiro, rūpīgi noskalo un ielej 1 ēd.k. verdošs ūdens 50g svaigas un pilnībā nogatavojušās mellenes. Pēc tam lieciet vārīties un pēc vārīšanās pievienojiet katliņā cukuru (1 ēd.k. vai 20 g). Kad zupa atkal vārās, tajā ielej 1 tējk. (5g) ciete, atšķaidīta ceturtdaļā glāzes melleņu buljona (atdzesēta). Pēc tam vāriet zupu un pasniedziet to bērnam pēc atdzišanas.

Lasi arī: Zupas bērniem.

Sastāvdaļas:

1. Āboli - 100-150g
2. Rīsi - 20 g
3. Cukurs - 30 g
4. kanēlis - 4 g

Lai pārsteigtu savu bērnu, pagatavojot viņam saldo ābolu zupu, cepiet nogatavojies ābols(vēlams Antonovs) un noslaukiet caur sietu (matu vai metālu). Tad 1. gadsimtā. Uzvāra kanēli (nelielu gabaliņu) un cukuru (5g) ūdens. Pievienojiet tur 1 ēdamk. rīsus un vāra, līdz gatavs. Kad rīsi labi izvārījušies, karstus izberž caur sietu, labi samaisa ar ābolu biezeni un pievieno 1 ēd.k. Sahāra. Pēc tam visu saputo ar slotu un, nepārtraucot putošanu, lai neveidojas kunkuļi, karsē līdz tvaicēšanai. Gatavās ābolu zupas biezumam jābūt aptuveni tādam pašam kā želejas biezumam.

Tādā pašā veidā saldo aprikožu zupu gatavo bērnam.

Lasi arī: Garšīgi krēmi bērniem.

Sastāvdaļas:

1. Žāvētas plūmes - 50 g
2. Cukurs - 30 g
3. Sāgo/manna - 20g
4. Mandeles - 10 g

Lai pacienātu savu bērnu ar šo zupu, vakarā iemērciet 50g žāvētu plūmju glāzē vēsa ūdens un nākamajā dienā, nenolejot ūdeni, vāriet līdz mīkstam. Pēc tam noslaukiet caur sietu (matu vai metālu) un atšķaidiet ar verdošu ūdeni līdz sākotnējam tilpumam (līdz 1 tasei). Pēc tam zupu vēlreiz uzvāra, pievieno 1 ēd.k. sāgo vai mannas putraimi un vāra apmēram 40 minūtes. Beigās pievieno 1 ēd.k. cukuru un, kad saldā zupa ir nedaudz atdzisusi, varat to pasniegt bērnam.

Recepšu iezīmes dažādu veidu saldo zupu pagatavošanai

Saldās zupas– Šī ir pirmo kursu nepelnīti atņemta uzmanības kategorija. Daudzi cilvēki šādas zupas uztver tikai kā desertu, kas papildina pamatēdienu. Lai gan patiesībā saldās zupas var būt ne mazāk apmierinošas un barojošas nekā klasiskās zupas.

Šos pirmos ēdienus gatavo, izmantojot piena, augļu un ogu uzlējumus. Attiecībā uz saldajām piena zupām, kā likums, tām pievieno visu veidu graudaugus un makaronus. Spilgts šāda ēdiena piemērs ir saldā piena nūdeles, kas visiem pazīstamas kopš bērnības. Zupas, kuru pamatā ir ogu un augļu uzlējumi, neskaidri atgādina kompotus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka zupas sabiezina, pievienojot atšķaidītu cieti. Turklāt šādos pirmajos ēdienos papildus ogām un augļu gabaliņiem var redzēt dažus graudaugus un makaronus. Diezgan bieži pie šādām zupām tiek pasniegti šādi konditorejas izstrādājumi:

Salds augļu zupas Ir ierasts garšot ar skābo krējumu vai skābo krējumu. Šāda degvielas uzpilde ne tikai uzlabo garšas īpašības pirmajiem ēdieniem, bet arī padara tos apmierinošākus un barojošākus.

Saldās biezeņzupas gatavo no nedaudz bojātiem un sasmalcinātiem augļiem un ogām, iepriekš minētos komponentus samaļot līdz viendabīgai konsistencei.

Saldo augļu zupu receptes neaprobežojas tikai ar svaigu izejvielu izmantošanu. Saldēti un konservēti augļi un ogas un žāvēti augļi ir diezgan piemēroti šādu pirmo ēdienu pagatavošanai. Pat augļu un ogu biezenis un sulas var izmantot saldo zupu gatavošanā. Tādējādi šie brīnišķīgie un, bez šaubām, vispirms noderīgaēdieni mums kļūst pieejami visu gadu.

Runājot par saldo zupu veidiem, papildus pienam un augļiem un ogām tās var būt gan karstas, gan aukstas. Šādu pirmo ēdienu pasniegšanas temperatūra tieši ietekmē to pagatavošanas receptes tehnoloģiju. Katram gadījumam ir savas īpatnības. Tomēr vēlāk rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar šo problēmu sīkāk.

Vēl divi nozīmīgi saldo zupu veidi ir šķidrās zupas un biezeņzupas. Starp citu, receptes abiem ir atrodamas šajā vietnes sadaļā. Visas teksta instrukcijas ir papildinātas ar soli pa solim fotoattēliem. Pateicoties viņiem, jauna ēdiena pagatavošanas process kļūs daudz vienkāršāks!

Karsts

Karstās saldās zupas parasti ir piena zupas. Tos var pagatavot gandrīz no jebkura piena – vesela, sausa, kondensēta.

Saldo karsto zupu pagatavošanas iezīmes, pamatojoties uz pilnpiens ir novērst dedzināšanu no šī produkta. Lai izvairītos no šādām neērtībām, vienkārši izskalojiet trauku, kurā plānojat sildīt pienu ar ūdeni. Turklāt šādas saldās zupas gatavošanas procesā ir nepārtraukti jāmaisa. Šī manipulācija arī palīdzēs izvairīties no dedzināšanas.

Graudaugi un makaroni pienā slikti vārās, tāpēc ieteicams tos vispirms vārīt ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, un tikai pēc tam apvienot ar karstu pienu.

Ar sauso pienu un iebiezināto pienu saglabājas tie paši gatavošanas principi, tomēr abi šie produkti vispirms ir jāatšķaida. Piena pulveris atšķaidīts proporcijā 1,5 ēd.k. sausais produkts uz 1 glāzi ūdens (220-250 ml), un kondensētais produkts - 1,5-2 ēd.k. uz 1 glāzi ūdens (tilpums arī 220-250 ml). Abus šos produktus atšķaida ar verdošu ūdeni.

Šādas karstas saldas zupas parasti garšo ar sviesta gabaliņu. Pateicoties tam, pirmais ēdiens kļūst nedaudz treknāks un daudz sātīgāks. Turklāt līdzīgs komponents padara garšu saldu piena zupa maigāks.

Protams, karsto saldo zupu kategoriju pārstāv ne tikai piena zupas, bet arī daži augļu un ogu pirmēdieni. Mēs iesakām iepazīties ar pēdējās sagatavošanas īpatnībām tieši šīs vietnes sadaļas fotoattēlu receptēs.

Auksts

Aukstās saldās zupas pārsvarā pārstāv augļu un ogu pirmie ēdieni. Viņi var piekāpties vai nepadoties. termiskā apstrāde gatavošanas procesa laikā. Īpatnība un kopība ir tāda, ka tie tiek pasniegti atdzesēti.

Šīs saldās zupas var papildināt ar saldējuma kausiņiem. Šajā gadījumā tas izrādās lielisks deserta ēdiens.

Stiprināt garšas īpašības saldās zupas pasniegtas aukstas var papildināt ar baltu vai sarkanu vīnogu vīni. Turklāt šādu pirmo ēdienu garšu un aromātu var pielāgot, pievienojot kanēli un dažas citas garšvielas, kā arī pievienojot citronskābe un sukādes citrusaugļi.

Aukstās saldās zupas var pasniegt ļoti oriģinālā veidā, kā ēdienus izmantojot pašu rokām gatavotas ledus šķīvjus. Par to ražošanu varat uzzināt no attiecīgā raksta mūsu vietnē.

Lielāko daļu auksto saldo zupu pārstāv biezeņu zupas, kas tiks aplūkotas turpmāk.

Krēmzupas

Saldās biezeņzupas gatavo no svaigi augļi un ogas, nepakļaujot tās termiskai apstrādei. Pateicoties tam, šādi pirmie ēdieni izrādās ļoti veselīgi, jo viss noderīgs materiāls tie ir pilnībā saglabāti. Turklāt šādu zupu priekšrocība ir pagatavošanas ātrums. Tikai 15 minūtēs jūs varat saņemt vispirms garšīgiēdiens.

Lai saldās biezeņzupas konsistence būtu viendabīga un tekstūra maiga, augļus un lielas ogas vispirms vajadzētu nomizot. Mazu ogu gadījumā iegūto biezeni var samalt caur sietu.

Blenderis parasti tiek izmantots, lai sasmalcinātu pārtiku, lai gan citi virtuves ierīces, kuriem ir līdzīgas funkcijas, ir diezgan piemēroti.

Jūs varat palielināt saldo biezeņu zupu sāta sajūtu un uzturvērtību, pievienojot tām skābo krējumu vai krējumu, kā minēts iepriekš.

Citas šādu pirmo kursu sagatavošanas iezīmes var sīkāk izpētīt attiecīgajās receptēs.

Rezumējot to...

Saldo zupu gatavošana mājās nemaz nav apgrūtinājums. Par to varat pārliecināties, studējot soli pa solim fotogrāfijas receptes no šīs vietnes sadaļas. Tomēr šāda veida pirmā ēdiena priekšrocība ir ne tikai sagatavošanas vienkāršība. Viņu neapstrīdama priekšrocība ir to priekšrocības. Šīs saldās zupas ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Sistemātiska lietošanaŠie pirmie kursi palīdz uzturēt imūnsistēmu labā formā.

Saldās zupas - labākais variants lai dažādotu savu ikdienas ēdienkarti. Garšīgi un veselīgi, tie ir kļuvuši par īstu kulinārijas atradumu!