Džuljens ar vistu mājās. Vistas julienne ar sēnēm. Vistas julienne ar sēnēm lēnajā plītē

Šķiet, ka tik skaists franču vārds ir julienne. Bet franču virtuvē tas nenozīmē ēdienu, bet gan veidu, kā ļoti plāni sagriezt dārzeņus. Julien vai julienne krievu izpratnē ir karsta uzkoda, kas gatavota no vistas, sēnēm vai jūras veltēm skābā krējuma vai piena mērcē zem siera garozas. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas sagriež “žuljēnā”, tas ir, ļoti mazās sloksnēs vai kubiņos.

Šī recepte julienne ar vistu un sēnēm ir sagatavota ar pienu un sviestu. Pateicoties pienam, žuljēns ir viegls, ar patīkamu piena garšu un bez skābuma (ko parasti nodrošina skābais krējums). Tajā pašā laikā piens neslāpē sēņu un vistas aromātu. Receptē norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešami vairāki kokteiļu veidotāji vai cepamie katli ar kopējo ietilpību 1 litrs.

Sastāvdaļas:

• 1 liela vai 2 maza (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 ēd.k. piens;
• 100 g sviesta;
• 1 ēd.k. milti;
• nedaudz augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot gardu žuljēnu ar vistu un sēnēm

Žuljēns ar sēnēm un vistu ir populāra uzkoda, kas savu nosaukumu ir parādā francūžiem. Tomēr sastāva ziņā tas ir tīri krievu izgudrojums. Smaržīgs, garšīgs sēņu julienne ar vistu var būt apmierinošs vakariņu ēdiens. Un kā karstā uzkoda tā ir vienkārši lieliska; ne velti labas krievu virtuves pazinējs profesors Preobraženskis to ieteica pie glāzi laba degvīna.

Faktiski vārds “žuljēns” tulkojumā no franču valodas nozīmē dārzeņu griešanas veidu zupai. Un nekas vairāk. Bet krievu gardu ēdienu cienītāji un pat stilīgi pasniedzot ēdienu, “ar konfekti-boberu”, izdomāja tik gudru nosaukumu. Tas pieķērās un kļuva par sinonīmu smalkajai garšai. Tas nav joks – rauga pankūkas ar sēņu žuljēnu pat tika pasniegtas Kremļa Kongresu pils bufetē.

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot julienne mājās, un darīsim to variācijās.

4 pilnām porcijām jums būs nepieciešams:

• pāris vistas krūtiņu ar ādu un noņemtu skrimšļus;
• vairāki gabaliņi kaltētu cūku sēņu;
• 200 g svaigu šampinjonu;
• ceturtdaļa litra krējuma;
• 1 liels sīpols;
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu;
• sāls, melnie pipari, nedaudz muskatrieksta - viss pēc garšas;
• pāris ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas vai jebkuru tauku (vistas, pīles, zoss utt.);
• rīvēts cietais siers.

Svarīgs! Klasiskajai receptei iesakām izmantot sausas sēnes. Papildus sasmalcinātiem šampinjoniem būs nepieciešamas arī sausas cūku sēnes, lai nodotu savdabīgo savvaļas sēņu aromātu - košu un bagātīgu. Turklāt, sasmalcinot baltumus, mērce būs garšīgi bieza. Ja jums nav dabisko cūku sēņu, varat papildināt julienne ar sēņu garšvielām.

Sagatavošana:

1. Sausās sēnes samaļ pulverī vai sasmalcina javā.
2. Pievienojiet krēmam pulveri.
3. Notīriet šampinjonus, noslaukot vāciņu un kātu sausu. Lielajām sēnēm ir blīvāki un rupjāki stublāji, labāk tās sasmalcināt. Cepures sagriež šķēlēs. Mazām sēnēm ir piemērota stublāju nogriešana kopā ar cepurēm.
4. Sīpolu nomizo un smalki sagriež pusgredzenos.
5. Sagrieziet neapstrādātas krūtiņas sloksnēs pāri graudiem. Labi, ka tiem ir aptuveni vienāds izskats, tas izrotās ēdienu.
6. Pannā vai katliņā izkausē taukus vai uzkarsē eļļu. Vienā kārtā liek tajā dažas krūtiņu sloksnes un viegli, bez cepšanas apcep, līdz gabaliņi kļūst balti. Apceptos gabaliņus liek katliņā un pārējos apcep atsevišķi. Salieciet to visu kopā.
7. Atlikušajā eļļā pēc vistas cepšanas nedaudz apcepiet sīpolu. Pievieno sasmalcinātus šampinjonus. Cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Svarīgs! Julienne nepanes ceptu pārtiku. Gaļas cepšana un sīpolu pārcepšana sabojās ēdiena maigo garšu!
8. Cepšanas beigās pievieno miltus, apmaisa un patur uz uguns vēl nedaudz, līdz sēnes viegli brūnas.
9. Pievienojiet vistu sēnēm ar sīpoliem un miltiem, ielejiet krējumu, sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pēc tam pamēģini, kā sanāk ar sāli, pievieno rīvētu muskatriekstu un izslēdz.
10. Gatavo žuljēnu pārliek kokteiļu veidotājos (tie ir mazi speciāli katliņi no metāla vai keramikas) un, pārkaisa ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī.

Svarīgs! Uzreiz var cept tikai šampinjonus. Ja lietojat citas sēnes, piemēram, austeru sēnes, vispirms tās nedaudz vāriet sālsūdenī apmēram desmit minūtes, izmetiet un ļaujiet ūdenim notecināt, pēc tam vāriet.

Izcila, aromātiska žuljēna ir gatava ņemšanai līdzi viesiem!

Julienne ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī

Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī. Pēc vistas, sēņu un sīpolu apcepšanas nekavējoties lej tos cepamformiņās (tās var būt parastās silikona veidnes), tad pagatavo mērci, mērces gatavošanā sajaucot krējumu, sieru, miltus, sāli un piparus. Tālāk ar mērci pārlej veidņu saturu un visu liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pagatavojiet 20 minūtes. Pasniedziet ēdienu tajās pašās formās, kas tika ceptas.

Cepšanas pannas recepte

Jūs varat arī pagatavot žuljēnu pannā. Šī iespēja nav tik izsmalcināta kā klasiskā recepte, taču tā ir diezgan cienīga sātīgām un garšīgām vakariņām visai ģimenei.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g vistas filejas;
• ceturtdaļa litra skābā krējuma un piena;
• viena ēd.k. karote miltu;
• 300 g sēņu (var ņemt austersēnes, šampinjonus vai jebkuras meža sēnes);
• sviests cepšanai;
• nedaudz rīvēta cietā siera, apmēram ēd.k. karote;
• sāls pipari.

Lai sagatavotos, jums jāveic šādas darbības:

1. Pannā viegli nosusiniet miltus - nedaudz, līdz iegūstat vieglu riekstu aromātu;
2. pievienojiet miltiem pāris ēdamkarotes sviesta un samaisiet;
3. Vispirms ielej pienu, tad, uzvāra, pievieno saldo krējumu un uzvāra. Pievienojiet nedaudz sāli un piparus. Gatavo mērci uz laiku noliek malā;
4. Vispirms pārējā eļļā pievienojiet batoniņos sagrieztu vistu, tad, nedaudz apcepot, pievienojiet sasmalcinātas sēnes;
5. kad vista gatava, pārlej ar mērci;
6. pa virsu uzkaisa rīvētu sieru un liek pannu cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, lai virspuse apbrūninās.

Tartletēs

Skaistu svētku ēdienu var pagatavot arī, pasniedzot tartletēs. Julienne tartletes gatavo uz kārtainās mīklas bāzes. Var pagatavot pats, bet var izmantot arī veikalā nopērkamo. Labāk ir izmantot mīklu bez rauga.

Vispirms cepam tartletes. Lai to izdarītu, sadaliet atkausēto pusfabrikātu 6 daļās, katru ievietojiet veidnē vai gatavā kokteiļu gatavotājā, nospiežot centrā, un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī uz apmēram piecpadsmit minūtēm. Izceptās tartletes liek uz cepešpannas un, kamēr tās atdziest, sagatavo tām pildījumu.

Vistas gaļu, sēnes un sīpolus sagriežam parastajā veidā, apcepam, pievienojam saldo krējumu, piparus un sāli, vēl nedaudz pasautējam un diezgan biezu gatavo pildījumu liekam tartlešu veidnēs. Nedaudz uzkaisot sieru, liekam uz pavisam īsu brīdi cepeškrāsnī, tiklīdz siers izkusis, var izņemt.

Vienkārša recepte bulciņās

Tas ir gadījums, kad jūs varat efektīvi pasniegt ēdienu, pat ja veidņu nav vispār. Piemērotas ir gatavas nesaldinātas maizītes ar biezu garoziņu. Katram nogriež augšdaļu, no vidus uzmanīgi noņem drupačas un tukšumu piepilda ar pildījumu. Virsū uzkaisa sieru un cep cepeškrāsnī. Ja ēdienu dekorēsiet ar zaļajām salātu lapām, tas būs ļoti skaists, un pildītās maizītes kļūs gan par žuljēnu, gan piedevu. Džuljens bulciņās ir ļoti interesants un ekonomisks variants.

Kūpinātas vistas variants

Ir daudz tautā izgudrotu klasiskās žuljēnas versiju. Tiem nav nekāda sakara ar īsto ēdienu, taču tie ir populāri tautā un diezgan garšīgi. Tas ietver ēdienu ar kūpinātu vistu.

Šajā receptē izmanto gatavu kūpinātu krūtiņas fileju (400 g), 200 g sēņu, puravi, sviestu, krējuma sieru (divas glāzes), kā arī piparus un sāli.

Džuljenu gatavo tādā pašā secībā, ar vienīgo izņēmumu ir vistas gaļa, ko sagriež mazos gabaliņos un pievieno uzreiz bez cepšanas. Viss pārējais - mērces gatavošana, liešana kokteiļu gatavošanā un cepšana ar sieru - tiek veikta tādā pašā secībā.

Ar pievienotiem kartupeļiem

Vēl viena vienkāršota, bet populāra recepte sātīgam mājās gatavotam ēdienam ir balstīta uz klasisko žuljēnu. Kartupeļus, kas iepriekš apcepti līdz vieglai garozai augu eļļā, liek speciālu cepešpannu vai kokosa ceptuvju apakšā. Virsū liek ceptu vistas, sīpolu un sēņu maisījumu. Visu pārlej ar sagatavoto mērci. Interesantas garšas labad daudzi mērcei pievieno arī dilles. Tas ir gaumes jautājums - dilles var vienkāršot žuljēnu un pārspēt sēņu aromātu. Viss tiek cepts parastajā veidā, līdz gatavs cepeškrāsnī.

Kā gatavot lēnajā plītī?

Lēnā plītē iegūst diezgan garšīgu un aromātisku vistas un sēņu julienne. Var ņemt jebkuras sēnes, arī vārītas meža sēnes (400 g). Sagatavojiet arī pāris sīpolus, 700 g vistas gaļas, vienu glāzi krējuma un 100 g siera. Sāls un pipari pēc garšas un nedaudz sviesta.

Ielejiet eļļu bļodā un ieslēdziet cepšanas režīmu. Šajā režīmā 10 minūtes apcep gabaliņos sagrieztu vistas gaļu, maisot, lai gaļa apceptos vienmērīgi. Pievieno sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztas šampinjonu sēnes, visu apcep vēl desmit minūtes. Ja izmanto cita veida sēnes, tās jāvāra.

Ielej krējumu, sāli un piparus, mērcei virsū uzkaisa rīvētu sieru. Iestatiet režīmu “Sautējums” uz pusstundu, pēc tam, kad būs pagājis laiks, ēdiens būs gatavs.

Sākotnēji termins "žuljēns" nozīmēja īpašu jauno dārzeņu griešanas veidu. Dārzeņus sagriež sloksnēs un parasti izmanto salātiem vai zupām. Šāda sagriešana gatavajam ēdienam piešķir maigāku konsistenci vai paātrina gatavošanas procesu, lai nezustu jauno dārzeņu derīgās īpašības.

Bet krievu kulinārijas tradīcijās julienne jeb, kā to mēdz dēvēt arī, julienne nozīmē ko citu: tas ir otrais ēdiens vai uzkoda, ko var pagatavot no jebkura produkta, vai tas būtu sēnes, mājputni, gaļa, jūras veltes vai dārzeņi. . Visām žuljēnu šķirnēm ir viena kopīga iezīme – trauku pilda ar mērci, pārkaisa ar bagātīgi rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Džuljenu vislabāk pasniegt karstu.

Julienne tiek gatavots un pasniegts īpašās formās - kokosu gatavošanā. Sākotnēji ēdiens, ko mēs šodien pazīstam kā julienne, tika saukts par "cocotte", kas bija tā pagatavošanas piederumu nosaukums. Bet jūs varat pasniegt žuljēnu ne tikai kokosu ražotnēs, tam lieliski piemērotas arī keramikas vai stikla veidnes. Ja vēlaties iegūt slavu viesu vidū, tad cepiet žuljēnu tartletēs vai mazās bulciņās, noņemot daļu drupatas. Bet šajā gadījumā žuljēnu labāk pasniegt uzreiz uz galda, jo no satura maizītes kļūs mīkstas.

Sāksim gatavot julienne. Šis ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, tāpēc varat to pasniegt ne tikai svētku mielastā, bet arī iepriecināt savu mājsaimniecību darba dienā.

Pirmkārt, sagatavosim produktus.

Džuljenai varat ņemt jebkuras sēnes: svaigas, saldētas, konservētas vai sausas.

Šodien gatavosim žuljēnu no svaigām sēnēm. Protams, nekas nav salīdzināms ar meža sēņu aromātu, bet, ja tās nav pieejamas, izmantojiet veikalā nopērkamos šampinjonus.

Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.

Žuljēnai visus produktus sagriež plānās strēmelītēs vai šķēlēs un tikai sīpolus vai tomātus, ja tos pēkšņi izmanto, piemēram, jūras veltēm juliennei, plānos pusgredzenos.

Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.

Vistas fileju sagriež mazās strēmelītēs.

Džuljennai labāk izmantot krūtiņas fileju vai gaļu no augšstilbiem vai vistas stilbiņiem. Noteikti noņemiet ādu no gaļas. Var izmantot arī vārītu vai kūpinātu fileju.

Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolus līdz mīkstam.

Pievienojiet pannā sēnes un šķipsniņu muskatrieksta.

Kad sēnes ir nedaudz apcepušās, pievienojiet vistas gabaliņus un turpiniet gatavot, līdz ir iztvaikojis liekais šķidrums, 20 minūtes.

Pagatavosim julienne mērci.

Džuljēna mērce var būt jebkas. Var izmantot mazsālītu krējumu, saldo krējumu var sajaukt ar majonēzi, vai arī izmantot tikai saldo krējumu, pievienojot olu vai miltus.

Bet mēs gatavosim Bešamel mērci.

Katliņā izkausē sviestu.

Pievieno miltus un maisot cep 5 minūtes.

Pa daļām pievieno pienu, ar putojamo slotiņu kārtīgi apmaisot mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes, līdz sabiezē. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem.

Ievietojiet veidnēs sēņu, vistas un sīpolu maisījumu.

Julienne ir franču vārds, kas apzīmē pārtikas smalkas sagriešanas metodi. Bet laika gaitā šī definīcija tika pārveidota, un tā sāka nozīmēt karstu ēdienu ar piena mērci. Šim gardumam ir dažādas variācijas, taču populārāka ir klasiskā žuljēna ar vistu, kuras pagatavošanas nianses un dažādas variācijas atrodamas zemāk.

Dārzeņi, gaļas gabali un sēnes vai jūras veltes pārtaps franču žuljēnā, ja tos gatavojat ar mērci, ko sauc par Bechamel. Lai gan tagad tas bieži tiek aizstāts ar skābo krējumu vai krējumu, noteikti nenāks par ļaunu apgūt šo mērci, kas bieži sastopama citos ēdienos.

Lai pagatavotu tradicionālo piena mērci julienne, jums jāņem:

• milti - 40 g;
• sviests - 50 g;
• tauku skābs krējums - 150 g;
• piens vai gaļas buljons - 100 ml;
• smalka sāls, piparu maisījums.

Darbību secība:

1. Īsu laiku turiet miltus karstā, sausā pannā. Pēc tam pievienojiet gabaliņu sviesta un apcepiet ēdienu kopā vēl pāris minūtes, samazinot uguni līdz minimumam.
2. Skābo krējumu istabas temperatūrā atšķaida ar siltu pienu vai gaļas buljonu un ielej kopējā bļodā. Šajā posmā mērce rūpīgi jāmaisa, lai tajā neveidotos kunkuļi.
3. Tālāk atliek tikai pievienot sāli un mērci papildināt ar garšvielām, un pēc tam nedaudz sautēt līdz biezai.

Gatavais Bechamel ir diezgan biezs. Lai bagātinātu tā garšu, ierasto melno piparu vietā var izmantot citas garšvielas: kariju, papriku, ķimenes, koriandru, baziliku, oregano, rozmarīnu.

Garšvielas vislabāk izmantot pulvera veidā. Jūs varat pievienot tos atsevišķi vai sajaucot dažādus aromātiskos maisījumus.

Klasiskā julienne ar vistu un sēnēm

Daudzu tik iemīļotais tradicionālais vistas un sēņu žuljēns tiek pasniegts mazās dzelzs vai keramikas veidnēs - kokteiļveidnēs, kuru satura svars nepārsniedz 100 g.

Sešiem šādiem kokteiļu ražotājiem ir jāsagatavo:

• vistas gaļa - 500 g;
• jebkura veida sēnes - 300 g;
• sīpoli - 200 g;
• siera gabals (izvēlēties no cietajām šķirnēm) - 300 g;
• Bešamels, augu eļļa, mājputnu garšvielas un parastais sāls.

Ēdienu gatavošanas un cepšanas process soli pa solim:

1. Fileju liek verdošā ūdenī uz plīts un vāra 20 minūtes, tad pēc atdzesēšanas sasmalcina.
2. Sīpolus ar sasmalcinātām sēnēm apcep eļļā, visam liekajam mitrumam no pannas vajadzētu iztvaikot.
3. Sagatavotajām sēnēm pievieno sasmalcinātu gaļu, pārkaisa ar sāli un garšvielām, apmaisa un nogriež uguni.
4. Mērci lej produktos, visu apmaisa un sadala porciju veidnēs.
5. Porcijām virsū liek rīvētu sieru un uz ceturtdaļas stundas liec cepeškrāsnī kokteiļu gatavotājus (temperatūra - 180 grādi).

Lai žuljēns veidotos skaista zelta garoziņa, kokosa izgatavotāji ne ar ko neapklāj virsu.

Gatavošana uz pannas

Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek zaudēta franču garduma oriģinālā porciju porcija, tāpēc ikdienas ēdienkartei vislabāk ir pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm pannā. Īpaši ņemot vērā faktu, ka viss gatavošanas process aizņems nedaudz vairāk par pusstundu.

Izmantoto produktu proporcijas:

• vistas gaļa - 400 g;
• iecienītākās sēnes - 200 g;
• biezāks krējums - 250 ml;
• sīpols - 120 g;
• cietā siera gabals - 150 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• “vistas” garšvielas un sāls.

Progress:

1. Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet kubiņos. Sagatavoto fileju apcep uz pannas ar nelielu daudzumu.
2. Kad gabaliņi apbrūnējuši no visām pusēm, pievieno tiem sasmalcinātus sīpolus un sēnes. Vispirms visu turiet zem vāka un pēc tam noņemiet, lai liekais mitrums iztvaikotu.
3. Sajauc krējumu ar sāli un garšvielām un pārvērš sieru skaidiņās. Pannas saturu pārlej ar krējumu, virsū uzkaisa sieru un zem vāka sautē piecas minūtes.

Kad visas ēdiena sastāvdaļas ir piesātinātas ar krējumu un garšvielu aromātiem, var pasniegt žuljēnu. Un tie, kam patīk skaista garoziņa, var uz brīdi ielikt cepeškrāsnī, lai siers virspusē kļūst skaisti zeltains.

Kā cept cepeškrāsnī

Julienne ar vistu un sēnēm netiek gatavota cepeškrāsnī, bet gan pabeigta, tā teikt, līdz pilnībai. Tāpēc šī recepte īpaši neatšķirsies no vairuma šajā kolekcijā sniegto. Tā vienīgā īpatnība ir vistas kājiņu, nevis vistas krūtiņas izmantošana.

Žuljēnai izmantoto produktu proporcijas:

• šķiņķis - 400 g;
• sīpols - 400 g;
• iecienītākās sēnes - 200 g;
• cietā siera gabals - 200 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• Bešamels un garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra šķiņķus ūdenī, neaizmirstot pievienot sāli. Lai iegūtu lielāku garšu, pannā varat iemest veselu sīpolu, lauru lapu un citas garšvielas. Atdzisušai vārītai gaļai izņem kaulus un sagriež strēmelītēs.
2. Vāra meža sēnes līdz pusgatavībai, tad smalki sagriež un kopā ar sīpoliem sautē augu eļļā.
3. Visas sagatavotās sastāvdaļas apvieno vienā bļodā, pārlej ar mērci un karsē uz uguns 1 - 2 minūtes. Tad liek veidnēs, pārkaisa ar sieru un apbrūnina karstā cepeškrāsnī.

Šo julienne versiju var cept vai nu kokosu ceptuvēs, vai arī izgatavot vienā lielā karstumizturīgā formā. Var paņemt arī keramikas podus, kas būs lielāki par tradicionālajiem traukiem šim ēdienam.

Julienne ar vistu un sēnēm lēnajā plītē

Šis ēdiens, kas gatavots lēnajā plītī, nekādā ziņā nav zemāks par cepeškrāsnī. Tas izrādās tikpat maigs un sulīgs.

Pamatnoteikumi, kas būs panākumu atslēga, ir smalka sastāvdaļu sagriešana un iecienītāko garšvielu izmantošana.

4,5 litru multivarkas bļodai jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 400 g;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpoli - 170 g;
• cietais siers - 140 g;
• biezs krējums - 120 ml;
• augu eļļa - 35-55 ml;
• sāls un garšvielas.

Gatavošanas tehnoloģija multivarkā:

1. Multipannas apakšā ielejiet eļļu, pievienojiet sasmalcinātu vistu, sēnes un sīpolus. Ieslēdziet programmu “Cepšana” uz 50 minūtēm.
2. Cepiet sastāvdaļas pirmās 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot un uzliekot vāku. Tad ielej krējumu, samaisa, pārklāj un vāra pusstundu.
3. Kad norādītais laiks ir pagājis, atveriet vāku, samaisiet multipannas saturu, apkaisa ar siera skaidām un sautējiet atlikušās 10 minūtes zem vāka.

Ar lāpstiņu karsto žuljēnu no multivarkas rūpīgi ievieto porcijās sadalītos šķīvjos un dekorē ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem. Starp citu, sastāvdaļas var apcept arī sviestā.

Ātrais variants bulciņās

Žuljēnam ar vistas fileju un šampinjoniem bulciņās ir viena priekšrocība: nav jāmazgā žuljēnu vai kokteiļu gatavotāji, jo “trauciņus” ēd kopā ar trauku. Šim variantam ir piemērotas sāļas maizītes ar regulāru apaļu formu, piemēram, tās, ko izmanto hamburgeriem.

Četrām šādām maizītēm jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 350 g;
• skābs krējums - 350 g;
• šampinjoni - 280 g;
• cietais siers - 180 g;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 55 ml;
• milti - 34 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot žuljēnu maizītēs:

1. Pusgredzenos vai kubiņos sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam, tad pievieno tam sasmalcinātus šampinjonus. Visu sautē zem vāka, līdz sēnes mīkstas, tad atver vāku un iztvaicē izdalīto mitrumu.
2. Atsevišķā pannā apcep ripiņās sagrieztu vistas gaļu, liek uz sēnēm, pa virsu iesijā miltus, apmaisa un pārlej ar saldo krējumu, atšķaidot ar nedaudz ūdens. Pannas saturu apkaisa ar sāli un pipariem un mērcē sautē vairākas minūtes.
3. Maizītēm nogriež “cepurītes”, atlasa drupačas, liek iekšā sēnes un vistu, pa virsu uzkaisa siera skaidiņas un cep 10 minūtes 180 grādos.

Lai skābais krējums nesarecētu, pievienojot gaļai un sēnēm, pirmkārt, tam nevajadzētu nākt tikai no ledusskapja, otrkārt, sildīšanas temperatūra jāsamazina līdz minimumam. Tajā pašā nolūkā raudzēto piena produktu atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens vai piena.

Ar kūpinātu mājputnu gaļu

Vistas gaļu žuljēnai pirms mērces pārliešanas novāra vai apcep, bet ir arī cita iespēja – izmanto kūpinātu vistu.

Šajā gadījumā jūs varat izmantot ne tikai fileju, bet arī kājas, dabiski bez kauliem.

Sastāvdaļu proporcijas julienne ar kūpinātu vistu:

• kūpināta mājputnu gaļa - 300 g;
• šampinjoni vai citas sēnes - 400 g;
• sīpoli - 240 g;
• biezs krējums - 100 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls, garšvielas.

Darbību algoritms:

1. Apcep sēnes kopā ar sīpoliem eļļā. Kūpinātu gaļu sagriež nelielos kubiņos.
2. Vispirms slāņos ievietojiet kokteiļu gatavotājos vistu un tad pa virsu sēnes. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas un sāli. Visu pārlej ar krējumu un sarīvē ar sieru.
3. Ievietojiet žuljēnu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs. Pasniedziet ēdienu karstu vai siltu.

Tā kā visas sastāvdaļas būs gatavas pirms cepšanas, žuljēnam vajadzētu būt cepeškrāsnī tieši tik ilgi, lai siers izkustu un viegli zeltains.

Julienne ar vistas fileju un sēnēm tartletēs

Tartletes var aizstāt ar speciālām žuljēnu veidnēm vai bulciņām, taču šajā gadījumā ēdienu labāk pagatavot vienai ēdienreizei, lai kraukšķīgie maizes groziņi no mērces nesamirktu un nedeformētos.

15-20 mazām tartletēm jums būs nepieciešams:

• fileja - 340 g;
• svaigas sēnes - 230 g;
• siers - 110 g;
• augu eļļa - 30 - 45 ml;
• mērce, sāls un garšvielas.

Kā pagatavot žuljēnu ar vistu tartletēs:

1. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep augu eļļā, līdz mitrums iztvaiko. Vāra fileju līdz mīkstai un sadala šķiedrās.
2. Pannā apceptajām sēnēm pievieno vistas gaļu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa.
3. Ar iegūto maisījumu piepilda tartletes, bagātīgi pārlej ar Bešamel mērci, sadrupina ar siera skaidiņām un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Ja jums nav pa rokai tartletes, varat tās pagatavot pats no pitas maizes. No plātsmaizes izgrieztus kvadrātiņus ar malām 10 cm, centrā salīmē ar sakultu olu, liek metāla mafinu formiņā un liek cepeškrāsnī uz 10 - 15 minūtēm, lai tie izžūst un iegūst vēlamo formu.

Noslēgumā ir vērts atzīmēt vēl divus svarīgus punktus, kurus nevajadzētu palaist garām, gatavojot julienne. Pirmkārt, šampinjonu vietā var izmantot pilnīgi jebkuras sēnes: cūkas, apses, baravikas un citas.

Otrkārt, sīpoliem šajā ēdienā ir ļoti liela nozīme. Franču virtuves cienītāji iesaka to ņemt pēc svara tikpat daudz kā vistu un gatavot uz lēnas uguns lielā eļļas daudzumā, lai tā tajā praktiski izšķīst.

Nav līdzīgu materiālu

Tātad, pirmkārt, es gribētu pieminēt šo julienne ar sēnēm un vistu. Ēdienu recepte ir klasiska, tāpēc cepsim cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 g;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• siers - 100 g;
• krējums 10-25% - 200 ml;
• milti - 1 tējk;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana:

• Vistas krūtiņu nomazgājam un vāram sālītā ūdenī 20 minūtes. Noteikti noņemiet troksni. Gatavo gaļu atdzesē.

• Sīpolam noņemiet mizu un sasmalciniet.

• Sēnes sagriež vidēji iegarenos gabaliņos.

• Sagatavoto dārzeņu apcep uz pannas ar augu eļļu, sīpolam jākļūst caurspīdīgam.

• Šeit pievienojiet sēnes, samaisiet, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, visam mitrumam vajadzētu iztvaikot.

• Sasmalciniet fileju vidējos kubiņos.

• Trīs sieri uz rīves ar lieliem caurumiem.

• Sāli un piparus sīpolu-sēņu maisījumu, pievienojiet gaļu un samaisiet.

• Pārkaisa ar miltiem. Ielej krējumu un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes.

• Masu liek kokteiļu formiņās vai citās porcijās, pārkaisa ar to un cep cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādos.

• Tiklīdz virsū parādās garda garoziņa, varam baudīt gardas pusdienas.

Ēdiens tiek pasniegts galdā uzreiz, karsts, tam nevajadzētu atdzist. Ja vēlas, krējumu var aizstāt ar skābo krējumu.

Julienne ar vistu un šampinjoniem

Šis julienne ar sēnēm un vistu iepriecinās jūs un jūsu mājsaimniecību ar savu neparasto un pārsteidzošo garšu. Kāruma recepte ir klasiska un vienkārša, tāpēc ar to tiks galā pat iesācēja mājsaimniece. Ēdienu gatavosim cepeškrāsnī un, protams, ar krējumu, jo šis komponents padara ēdienu maigu un kūstošu mutē.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa - 200 g;
• šampinjoni - 200 g;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 50 g;
• krējums 20% - 200 ml;
• milti - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 80 g;
• siers - 50 g;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet vistas krūtiņu, nosusiniet, nedaudz sakuliet, piparus, sāli, apcepiet no abām pusēm līdz zeltainam.

• Šampinjonus sagriež ripiņās. Sīpolam noņem mizu, sakapā, sautē uz pannas augu eļļā līdz mīkstam.

• Cepiet miltus, tiem vajadzētu iegūt krēmīgu nokrāsu, pievienojiet sviestu, krējumu, samaisiet līdz biezai.

• Šeit liekam arī sēnes, muskatriekstu, sāli. Sagrieziet krūtiņu kubiņos un ievietojiet kokosa bļodiņās.

• Virsū lej mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

• Trauku liek cepeškrāsnī cepties 15 minūtes 200 grādos.

• Un tagad mēs varam visus aicināt pie galda.

Šampinjonus lietot nav nepieciešams, var izmantot arī citas sēnes pēc savas gaumes.

Julienne ar vistu un sēnēm

Uzziniet, kā pagatavot šo julienne ar sēnēm un vistu. Šo ēdienu cep nevis cepeškrāsnī, bet pannā un ar krējumu. Rezultāts būs pārsteidzošs. Gatavo ēdienu varat pasniegt vakariņās.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 400 g;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpoli - 1 gab.;
• krējums 20-30% - 200 ml;
• cietais siers - 150 g;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls, malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes;
• zaļumi - dekorēšanai.

Sagatavošana:

• Noskalojiet vistas krūtiņu, nosusiniet un sagrieziet vidējos kubiņos.

• Mēs nosūtām gaļu cepšanai pannā ar augu eļļu līdz pusei.

• Sīpolam noņem mizu, sasmalcina, pārliek uz vistas un kopā sautē 4 minūtes.

• Šampinjonus sagriež lielos gabaliņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Tiklīdz viss mitrums ir iztvaikojis, pievieno sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns vēl 7 minūtes, maisījumam jākļūst zeltainam.

• Masai pārlej krējumu un kopā karsē. Izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem, sarīvējiet sieru un uzlieciet to virsū.

• Pārklājiet trauku ar vāku un izslēdziet uguni.

• Pēc 5 minūtēm salieciet gardumus porciju šķīvjos, apkaisa ar zaļumiem un aiciniet visus pie galda.

Ēdienu var papildināt ar dārzeņiem. Baziliks vai salātu lapas ir ideāli piemērotas dekorēšanai.

Žiljēns ar vistu un sēnēm ar krējumu kokosa gatavotājos

Šķiet, ka žuljēns ar sēnēm un vistu ir diezgan vienkāršs ēdiens, taču tas tā nav, ja vismaz vienu reizi izmēģināsit šo kārumu, jūs vairs nevarēsit no tā atteikties. Pirmo reizi ir piemērota klasiska recepte, tā nav sarežģīta un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Pusdienas cep cepeškrāsnī ar krējumu, rezultāts būs satriecošs.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 g;
• kefīrs - 1 ēdamkarote;
• krējums 15% - 1 ēd.k.;
• šampinjoni - 200 g;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes;
• muskatrieksts - 1/3 tējk;
• sīpoli - 1 gab.;
• sviests - 50 g;
• cietais siers - 60 g.

Sagatavošana:

• Mēs nekavējoties mazgājam gaļu un pēc tam nosūta to marinēt atdzesētā kefīrā 3 stundas, lai iegūtu sulīgumu.

• Sīpolam noņemiet mizas, noskalojiet, sasmalciniet un apcepiet uz pannas sviestā līdz caurspīdīgai.

• Šampinjonus sagriež vidējos gabaliņos, pārliek traukā ar dārzeņiem, kopā sautē, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.

• Sāliet maisījumu un piparus pēc savas garšas, atdzesējiet. Pēc marinēšanas gaļu nosusina un sagriež mazos kubiņos.

• Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai, apmaisa ar lāpstiņu. Fileju sajauc ar sīpolu-sēņu maisījumu.
• Tagad pagatavosim Bešamela mērci. Pannā izkausē atlikušo sviestu un sautē kviešu miltus, līdz tie kļūst viegli zeltaini.

• Ielejiet krējumu, pievienojiet sāli, muskatriekstu, piparus, samaisiet līdz viendabīgai masai, vāra uz lēnas uguns līdz biezai.

• Piepildiet kokosa bļodas ar pildījumu.

• Virsū lej mērci, pārkaisa ar uz smalkās rīves sarīvētu sieru.

• Liek kārumus cepeškrāsnī cept 15 minūtes 200 grādos.

• Izņemam trauku un uzreiz pasniedzam galdā.

Ja sēnes ir maza izmēra un svaigas, tad cepurītes nav jāgriež. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti ne tikai kokteiļu gatavotāji, bet, piemēram, atsevišķi ugunsdroši trauki vai katli.

Vistas julienne ar šampinjoniem un krējumu

Mūsdienās julienne ir viens no slavenākajiem un gardākajiem ēdieniem. Daudzi cilvēki izmanto klasisko recepti, lai pagatavotu šo kārumu, jo tas ir vienkārši un viegli. Šodien iesakām pagatavot maltīti ar sēnēm un vistu, kā arī krējumu. Cepsim to visu cepeškrāsnī un iegūsim īstu kulinārijas šedevru, kas var kļūt ne tikai par jūsu ģimenes iecienītākajām ikdienas vakariņām, bet arī par dekorāciju jebkuram svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja – 1 gab.;
• šampinjoni - 300 g;
• ziedkāposti - 200 g;
• Parmezāna siers - 100 g;
• krējums - 250 ml;
• sviests - 30 g;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• puravi – 3 gab.;
• paprika - 1 tējk;
• dārzeņu eļļa;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls - pēc jūsu gaumes;
• bazilika zaļumi - dekorēšanai.

Sagatavošana:

• Gaļu nomazgā, vāra sālsūdenī, sagriež kubiņos.

• Sīpolu nomizo, sagriež šķēlēs, sajauc ar sasmalcinātiem šampinjoniem, šīs sastāvdaļas apcep uz pannas ar augu eļļu līdz zeltainam.
• Ziedkāpostu sadala ziediņos, vāra sālītā šķidrumā 10 minūtes, pievieno pārējām sastāvdaļām, samaisa, vāra kopā 5 minūtes.

• Pagatavo mērci. Krējumu apvieno ar sviestu, miltiem, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, ielej dārzeņu un gaļas maisījumā, pievieno papriku, sāli, samaisa, vāra 10 minūtes, pagriežot uguni uz vidēju.

• Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus. Ielieciet iegūto masu kokosa bļodiņās.

• Virsū uzkaisa rīvētu parmezāna sieru. Nosūtiet cept cepeškrāsnī pusstundu 180 grādos.

• Dekorē cienastu ar zaļumiem un pasniedz.

Lai iegūtu pikantu, paprikas vietā varat izmantot citas garšvielas, un, ja jums nav krējuma, varat izmantot skābo krējumu.

Julienne ar vistu un sēnēm

Šis brīnišķīgais žuljēns ar sēnēm un vistu sniegs patiesu baudījumu maltītes laikā ne tikai ikdienā, bet arī svētkos. Ēdiens ir ļoti garšīgs, apmierinošs un viegli pagatavojams, it īpaši, ja pievēršat uzmanību klasiskajai receptei. Cepsim cienastu cepeškrāsnī ar krējumu, un arī foto var apskatīties.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 400 g;
• šampinjoni - 700 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• cietais siers - 200 g;
• krējums - 400 ml;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 tējk;
• malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
• malts muskatrieksts - 2 šķipsniņas.

Sagatavošana:

• Gaļu nomazgājam, vāram vai cepam līdz zeltainam, kā vēlies. Vienkārši vispirms sagrieziet fileju vidējos gabaliņos.

• Pārnesiet komponentu traukā un pārklājiet ar foliju. Sīpolam noņem mizu, sasmalcina, apcep uz pannas ar augu eļļu.

• Pievieno šampinjonus, kurus nomizojam un sagriežam gabaliņos, un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Garšojiet ar sāli un pipariem.

• Fileju sagriež kubiņos, pievieno sīpolu-sēņu maisījumam, samaisa un pēc dažām minūtēm nogriež uguni.

• Pannā liek sviestu, līdz tas izkūst, pievieno miltus, kārtīgi maisa pusotru minūti.

• Šeit ielejiet krējumu, izmantojot putojamo slotiņu, nepārtrauciet, samaisiet, lai nav kunkuļu.

• Apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, muskatriekstu, sāli, uzvāra, nogriež uguni. Apvienojiet iegūto mērci un vistu ar sēnēm.

• Maisījumu liek karstumizturīgos traukos vai vienā veidnē, pārber ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 25 minūtes 180 grādos līdz zeltainam.

• Pasniedziet ēdienu uzreiz uz galda karstu.

Varat izmantot jebkuru cieto sieru, kas jums patīk, un krējuma vietā ir piemērots skābais krējums.

Julienne ar vistas krūtiņām

Un šeit ir vēl viena brīnišķīga recepte pārsteidzoši maigai žuljēnai, kas kļūs par neaizstājamu cienastu uz jūsu ikdienas un svētku galda. Noteikti mēģiniet sagatavot šādu šedevru, ticiet man, jūs būsiet priecīgi par rezultātu.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 200 g;
• šampinjoni - 400 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• krējums - 400 ml;
• svaiga piparmētra - 1 zariņš;
• Tilsiter krēmsiers – 200 g;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes;
• estragons - 1-2 zariņi;
• piparmētra - 1-2 zariņi;
• sviests - 50 g.

Sagatavošana:

• Sēņu sagatavošana.

• Ielejiet traukā ūdeni, uzlieciet to uz uguns, pievienojiet sāli, uzvāriet un ļaujiet pirmajam komponentam pagatavot 10 minūtes.

• Sīpolam noņem mizu un sagriež kubiņos.

• Uzkarsē pannu ar sviestu un sautē dārzeņus 3 minūtes.

• Fileju nomazgājam un sagriežam kubiņos.

• Jau izvārītās sēnes pārliek caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.

• Noskalojiet zaļumus un sasmalciniet.

• Uzkarsē vēl vienu pannu ar eļļu, šeit pievieno gaļu un cep uz vidējas uguns 15 minūtes.

• Ievietojiet sēnes sīpolā un vāriet kopā 15 minūtes.

• Ielejiet krējumu, pievienojiet estragonu un pēc 10 minūtēm noņemiet no uguns. Ar sviestu ieziež kokteiļu gatavotājus vai jebkurus porciju traukus.

• Izklājam fileju, virsū uzberam svaigu piparmētru, sīpolu un sēņu maisījumu, pārberam ar sieru, ko sagriežam ripiņās.

• Liek kārumu cepeškrāsnī cepties 15 minūtes 200 grādos.

• Ēdienu dekorē ar piparmētrām, blanšētiem puraviem, sagriež gredzenos un pasniedz.

Ja sēnes ir svaigas, nomizojiet tās un izmantojiet tikai cepurītes. Pirms gatavošanas saldēto produktu labāk apliet ar verdošu ūdeni. Sviestu var aizstāt ar olīveļļu.

Julienne ar vistu un mocarellu

Šis ēdiens iepriecinās jūsu ģimeni ar bagātīgi krēmīgu garšu un aromātu. Šis gardums ir ideālas pusdienas vai vakariņas. Noteikti ņemiet vērā recepti, kā pagatavot tik pārsteidzošu žuljēnu, ticiet man, jūs to nenožēlosit.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja – 1 gab.;
• šampinjoni - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• mocarella - 200 g;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• milti - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2-3 šķipsniņas;
• pipari - 2-3 šķipsniņas;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• biezs krējums - ½ ēdamkarotes;
• malta paprika - 2-3 šķipsniņas.

Sagatavošana:

• Mēs mazgājam vistas krūtiņu un nosūta to vārīties verdošā sālītā ūdenī. Gatavo gaļu sagriež gabaliņos.

• Noskalojiet šampinjonus, nosusiniet tos ar papīra dvieli un pēc tam sagrieziet šķēlēs. Sīpolam noņem mizu un sagriež pusgredzenos.

• Trīs sieri uz rīves ar lieliem caurumiem. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, apcep sīpolu, pārkaisa sāli, apcep līdz mīkstam un zeltainam.
• Šeit pievienojam arī sagatavotos komponentus.

• Pipari un samaisa. Katlu liek uz vidējas uguns, pievieno miltus un turi uz plīts līdz zeltaini brūnai.

• Pievienojiet eļļu, samaisiet, līdz tā izšķīst. Tiklīdz maisījums kļūst biezs, pievienojiet pienu nelielā daudzumā.

• Putukrējumu nedaudz uzsilda. Ievietojiet tos traukā ar sviesta-miltu maisījumu, karsējiet minūti un pēc tam sakuliet ar putojamo slotiņu.

• Masu liek katliņos, pielej mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un papriku, un kārumu cep cepeškrāsnī 180 grādos, līdz parādās zeltaina garoziņa.