Hačapuri gatavošana ar sieru. Tradicionālā hačapuri mīkla ar sieru. Garda kefīra bāze

Tradicionālais gruzīnu khachapuri ir slēgts pīrāgs, kas tiek cepts uz atklātas uguns. Olu, matsoni, sviesta, miltu un rauga maisījums slēpj vissmalkāko svaigā Imeretian siera pildījumu. Tomēr nav nepieciešams stingri ievērot klasisko recepti: izmantojiet savu iztēli, un mūžsenais ēdiens dzirkstīs ar negaidītām garšas nokrāsām.

Kā pagatavot hačapuri ar sieru

Pārsteidzoši ātri pagatavojams, šis pīrāgs izrādās pārsteidzoši garšīgs pat iesācēju mājsaimniecēm. Interesanti, ka ir simtiem hačapuri ar sieru recepšu. Katrā Gruzijas reģionā tiksi cienāts ar pīrāgu, kas pagatavots īpašā, šim reģionam raksturīgā veidā. Jūs varat izmantot jebkuru recepti kā pamatu savam kulinārijas šedevram. Vai jums ir šaubas par to, kā pareizi pagatavot hačapuri ar sieru? Izmantojiet vienu no tālāk sniegtajām receptēm, sniedzot detalizētus norādījumus.

Hačapuri imeriešu stilā

Galvenais nosacījums ir, lai plātsmaižu iekšpusē būtu ievietots tikai viena veida siers: Imeretian. Līdz ar to nosaukums. Šīs plātsmaizes ir labas kā neatkarīgs ēdiens vai sātīga alternatīva maizei. Labāk ir pagatavot vairākas porcijas uzreiz: aromātiskais hačapuri ar trauslu garozu un viskozu pildījumu pazūd, tiklīdz ir laiks cept. Sastāvdaļas:

• milti - 1 kg;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• piens - 300 ml;
• sausais raugs, cukurs, sāls - katrs 2 tējk;
• ūdens - 400 ml;
• rīvēts Imeretian siers, sviests - katrs 200 g.

Kā gatavot:

1. Pārlej ar ūdeni cukuru un raugu un noliek malā uz 15 minūtēm.
2. Raudzēto raugu ielej traukā ar miltiem, pievieno pienu, sāli, ātri mīca mīklu, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni - un nedomā par to 15-20 minūtes.
3. Gatavajā mīklā iespiediet saulespuķu eļļu, ievietojiet iegūto bumbiņu bļodā un ļaujiet nostāvēties 40–50 minūtes. Pēc tam paņemiet mīklas malas bumbiņas iekšpusē, apgrieziet to un ievietojiet atpakaļ bļodā. Atkārtojiet visu procedūru četras reizes.
4. Sadaliet bumbiņu astoņos kolobokos, katru izrullējiet, plātsmaizes pārsmērējiet ar sieru un salieciet malas. Cep karstā sausā pannā, noņem no uguns un iesmērē ar sviestu.

No kārtainās mīklas

Salīdzinoši nesen kulinārijas speciālisti ir apkopojuši kārtainās mīklas kūku ar sieru recepti. Tas ir veiksmīgi iesakņojies daudzās virtuvēs kopā ar klasiskajām variācijām. Šī recepte padara hačapuri ar sieru kraukšķīgu un ēstgribu. Tie ir labi karsti ar stipru tēju vai kafiju, atdzesētu pienu vai kefīru. Hačapuri, kas pagatavots no kārtainās mīklas ar sieru cepeškrāsnī, recepte ir šāda. Sastāvdaļas:

• milti - 5 glāzes;
• sviests - 800 g;
• ūdens - 200 ml (1 glāze);
• etiķis - 5 g (1 tējkarote);
• olas - 2 gab.;
• sāls - ½ tējk;
• sasmalcināts Adyghe siers (Abhāzijas, fetas siers, suluguni) – 250 g.

Kā gatavot:

1. Sajauc 4 glāzes miltu, olas, ūdeni, etiķi un sāli, mīciet bumbiņā un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
2. Sasmalcina 600 g sviesta un atlikušos miltus.
3. Mīklu izrullē taisnstūrī, pārkaisa ar sviesta skaidiņām un saloka aploksnē. Vēlreiz pārvelciet tai rullīti, salieciet to ceturtdaļās un ievietojiet ledusskapī uz 60 minūtēm.
4. Sagatavoto mīklu izrullē, sagriež kvadrātveida gabaliņos, vidū liek sieru un sviesta gabaliņu, saloka trīsstūrī, malas viegli piespiežot ar dakšiņu.
5. Gatavos siera trīsstūrīšus pusstundu cep cepeškrāsnī. Temperatūra – 200 °C.

Uz pannas

Saskaņā ar zemāk esošo recepti hačapuri ar sieru pannā ir pat vieglāk pagatavot nekā cepeškrāsnī. Tās izskatās kā pankūkas, bet pēc garšas biezas, sāļas, ar lipīga pildījuma graudiņiem. Vēl viena recepte gādīgai un dāsnai mājsaimniecei. Smalkas plātsmaizes, kas gatavotas no mīklas bez rauga, vislabāk ir pagatavot brokastīs un pasniegt karstas: ātras, apmierinošas un pārsteidzoši garšīgas! Sastāvdaļas:

• piens, milti - katra 2 tases;
• olas - 2 gab.;
• sviests - 60 g;
• suluguni (siers, biezpiens) - 600 g.

Kā gatavot:

1. Sakuļ olas un pienu.
2. Viegli iemaisa miltus un apstrādā ar blenderi, lai nepaliek kunkuļi. Sasmalciniet tur suluguni.
3. Uzkarsētu cepešpannu ieziež ar sviestu, uzlej uz tās daļu mīklas (kūkas biezumu norādi pēc savas gaumes), cep no abām pusēm.

Hačapuri ar kefīru

Vai pienu nevar izturēt pat maizes izstrādājumos? Recepte siera kūkām ar kefīru ir ideāli piemērota jums. Šeit var droši lietot raudzētu piena produktu, kas divas vai trīs dienas bez vajadzības nosēdies ledusskapī. Padoms mammām: bērniem ļoti patīk šāda veida siera cepumi. Un, lai mazie izvēlīgie neatteiktos no garduma, cep trijstūrus, laiviņas vai ruļļus. Saskaņā ar recepti ēdienam jums būs nepieciešams:

• milti - 6 glāzes;
• kefīrs - 2 glāzes;
• soda - 1 tējk;
• sāls, cukurs - katrs 2 tējk;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• sviests, sasmalcināts siers - katrs 600 g.
• olas - 4 gab.

Lai pagatavotu ēdienu:

1. Sakuļ 2 olas, pārlej ar kefīru, augu eļļu, pievieno sodu, sāli un cukuru, visu kārtīgi samaisa.
2. Viegli pievienojiet miltus, mīciet mīklu, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, tad sadaliet gabalos un izrullējiet.
3. Sajauc rīvētu sieru, 2 olas, saliek pildījumu gabaliņos, piešķir mazajām plātsmaizēm vēlamo formu.
4. Cepiet uz pannas. Noņem no uguns un sasmērē ar sviestu.

Krāsnī

Šī hačapuri ar sieru recepte ir interesanta, jo suluguni izmanto ne tikai kā pildījumu, bet arī uzkaisa plātsmaizi. Tas tiek cepts tikai no apakšējās puses un, apkaisīts ar aromātiskām siera skaidiņām, izskatās ļoti ēstgribu. Produkti ēdienam:

• milti - 400 g;
• matsoni (kefīrs) - 250 ml;
• sviests - 30 g;
• ola - 1 gab.;
• soda - 1 tējk;
• suluguni - 300 g.

Lai pagatavotu saskaņā ar recepti:

1. Sajauc matsoni, sviestu, olu, pievieno miltus un sodu. Izmīcīto mīklu noliek malā pusstundu atpūsties.
2. Plātsmaizi izrullē, izklāj 250 g rīvēta siera, plātsmaizes malas aizver pa vidu, apgriež, pārkaisa ar atlikušo sieru.
3. Cep 10 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra – 250 °C.

No lavaša

Hačapuri, kas pagatavots no lavaša ar sieru, kaloriju saturs ir zems. Un tas ir saprotams. Plānās loksnēs ir mazāk kaloriju nekā pūkainā mīklā. Hačapuri ar lavaša sieru recepte ir viena no vienkāršākajām, un aromātiskās plātsmaizes pagatavošana prasīs minimālu laiku. Sastāvdaļas:

• plāna pita maize - 2 loksnes;
• jebkurš cietais siers - 150 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• olas - 3 gab.;
• biezpiens - 400 g;
• kefīrs - 200 ml;
• sāls - 1 tējk.

Gatavot pēc receptes.

Katrā Gruzijas reģionā ir dažādas hačapuri receptes, sava mīkla un siers. Pildījums var būt jebkas, gaļa, pupiņas un pat marinētas biešu lapas. Ir zināmi aptuveni divi desmiti ēdienu veidu. Piemēram, mingreliešu valodā siers nav iekšā, bet gan ārpusē. Puff ir Imeretian analogs. Khabizgin - Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem. Achma ir sava veida Napoleons, kas izgatavots no vairākiem vārītas kārtainās mīklas slāņiem. Lobiani (no vārda lobio) - ar vārītām pupiņām.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Kudbari nāk no Svanetijas un ir pildīts ar gaļu un garšvielām. Adžārs tiek uzskatīts par karali starp visiem. To cep laiviņas formā, kurā, tiklīdz to izņem no krāsns, salauž jēlu olu un ieliek sviesta gabalu. Nepieredzējušam gardēdei nav ne jausmas, ko darīt ar šo kārumu. Tas ir vienkārši. Saturu sajauc ar dakšiņu, nolauž maliņu, iemērc pildījumā un izbaudi garšu. Ir bezjēdzīgi aprakstīt sajūtas - jums ir jāpamēģina! Ja esat pazīstams ar kulinārijas lietām, jums nebūs grūti pagatavot šo garšīgo ēdienu.

Ēdiens, kas cēlies no gruzīnu virtuves, tiek gatavots daudzās valstīs. Var izmantot dažāda veida mīklu un pildījumus, taču, ievērojot visus gruzīnu pieņemtos kanonus, tā vienmēr sanāks garšīga. Ja gatavošanas procesā ieliksi savu dvēseli, gardums iepriecinās visus gardēžus. Gatavojiet pēc labākajām, pārbaudītajām hačapuri receptēm.

Khachapuri - vienkārša recepte cepeškrāsnī

Šī ir vienkāršākā sagatavošanas iespēja.

Sastāvdaļas:

Mīkla:

• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• ūdens - 400 ml;
• sāls;
• piens - 180 ml;
• sausais ātrais raugs - 6 g;
• ola - 1 gab.;
• milti.

Pildījums:

• cūkgaļa - 970 g;
• auksts sviests - 110 g;
• apiņi-suneli - 1 tējkarote;
• sīpols - 3 galviņas;
• malti sarkanie pipari;
• sāls;
• garšvielas.

Sagatavošana:

1. Olu pārlej ar uzkarsētu pienu un samaisa. Ielej eļļu. Piepildiet ar siltu ūdeni. Sajauc. Pievienojiet nedaudz sāls.
2. Ielejiet raugu. Samaisiet.
3. Pievienojiet miltus, pielāgojiet daudzumu pats. Ir nepieciešams iegūt plastmasas mīkstu masu. Nepārspīlējiet ar miltiem, mīkla nedrīkst būt cieta.
4. Pārklāj ar maisiņu un liek siltā vietā uz stundu.
5. Mīklai vajadzētu pacelties. Sadaliet daļās un katru sarullējiet bumbiņā.
6. Kamēr mīkla ievelkas, parūpējieties par gaļu, izlaižot to caur gaļas mašīnā.
7. Sasmalcinātu sīpolu sajauc ar malto gaļu. Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar garšvielām.
8. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, samaisiet. Atstāj uz pusstundu.
9. Atgriezīsimies pie testa. No bumbiņas 15-20 cm diametrā veido kūku, piespiežot malas. Centrā liek pildījumu, saliek malas maisiņā, piespiež un ar rullīti izveido apli.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem.
11. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļu.
12. Cep 10 minūtes. Pasniedz karstu.

No rauga mīklas

Khachapuri ar sieru izrādās sātīgi un ļoti garšīgi. Jums būs jāpavada laiks, bet rezultāts sagādās prieku visai ģimenei.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 2 tējkarotes;
• milti - 440 g;
• sviests eļļošanai;
• ūdens - 140 ml;
• dzeltenums - 1 gab .;
• piens - 100 ml;
• saulespuķu eļļa cepešpannai;
• cietais siers - 470 g;
• izvēlēta ola – 2 gab.;
• sviests - 35 g;
• cukurs - 2 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Ielejiet pienā ūdeni un uzkarsējiet.
2. Pievieno raugu un cukuru. Samaisiet. Noliek malā uz ceturtdaļu stundas.
3. Kad masa izskatās pēc cepures, ielej olu.
4. Izkausē sviestu un sajauc ar mīklu. Pārkaisa ar miltiem. Pievienojiet nedaudz sāls.
5. Mīcīt mīklu. Ja tas pielīp, pievienojiet vēl miltus.
6. Pārklāj ar maisiņu. Novietojiet siltā vietā.
7. Sagriež četrās daļās un veido maizītē. Katru izrullējiet.
8. Sieru sarīvē, pārlej ar olbaltumvielām. Rūpīgi samaisiet un veidojiet bumbiņas, kas sver 150 g.
9. Plātsmaizes centrā liek pildījumu. Savāc maisā. Apgrieziet.
10. Izrullējiet ne vairāk kā viena centimetra biezumā.
11. Ietauko cepešpannu. Izklājiet sagataves.
12. Centrā izveido caurumu pildījumam. Tas neļaus mīklai uzrūgt gatavošanas laikā.
13. Pārklājiet virsmu ar dzeltenumu.
14. Liek cepeškrāsnī, kas pa šo laiku ir uzkarsēta līdz 200 grādiem.
15. Cep ceturtdaļu stundas. Virsmai vajadzētu kļūt zeltainai. Tas var aizņemt nedaudz vairāk laika.

Hačapuri ir kaukāziešu virtuves ēdiens, kas parasti ir slēgts siera pīrāgs. Burtiskā tulkojumā “khachapuri” nozīmē “siers un maize”.

Pašdarināts Khachapuri

Tradicionāli šo ēdienu gatavo no mīklas un neraudzēta mājas siera, piemēram, fetas siera, suluguni un Adyghe.

Tā kā recepte ir ļoti vienkārša, katra mājsaimniece mājās gatavotajai hačapuri receptei parasti pievieno ko citu: pievieno garšaugus, cietos sierus, ķiplokus un pat sēnes.

Ja mēs runājam par tradicionālo gadsimtiem seno khachapuri recepti, tad, lai to pagatavotu, mums būs nepieciešami šādi produkti:

Mīklu

• Silts ūdens - 2 glāzes;
• milti - 1 kg;
• ola - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• sausais raugs 1 paciņa.
• augu eļļa - 1/3 tase

Pildījums

• Adyghe siers - 1400 gr.
• ola 1 gab.

Hačapuri soli pa solim recepte:

• Sāksim ar rauga mīklas sagatavošanu hačapuri. Dziļā krūzē ielej nedaudz siltu ūdeni, pievieno cukuru un sauso raugu. Atstājiet tos 15 minūtes, un šajā laikā tie sāks putot. Tad jums jāpievieno sāls.
• Viegli uzkarsējiet augu eļļu kopā ar margarīnu vai sviestu un ievietojiet traukā ar raugu. Pievienojiet tiem izsijātus miltus un mīciet mīklu. Siltā vietā rauga mīkla celsies apmēram 1 stundu. Tam vajadzētu labi paplašināties pēc apjoma.

• Sieru sarīvē uz rupjās rīves vai labi mīca ar rokām. Sieram pievieno divu olu baltumus, sviestu (var sagriezt mazos gabaliņos vai sarīvēt) un sāli pēc garšas (ja pildījumā ir fetas siers, sāli neliek). Visu samaisa.

Lai hačapuri būtu sārti un spīdīgi, tiem jāsagatavo lubrikants. Lai to izdarītu, sajauciet atlikušos dzeltenumus ar divām ēdamkarotēm saulespuķu eļļas un trīs ēdamkarotes ūdens.

• Visu mīklu un pildījumu sadala vienādās daļās. No katra izveido bumbiņu un izrullē plakanu kūku. Jāizrullē tā, lai tev būtu ērti uzlikt pildījumu, pārklāj ar otru plakanu kūku un sasprauž.

• Saspiediet plātsmaizi ar pildījumu un viegli mīciet to ar rullīti vai roku, lai siera pildījums vienmērīgi sadalītos plānā pīrāga iekšpusē.

• Lai hačapuri virsotne neceltos kā sēnei un plātsmaize cepšanas laikā nesaplēstu, tai ar dakšiņu pa visu virsmu taisīsim caurdurumus, lai izplūstu karstais gaiss.
• Plātsmaizes virspusi vajadzētu ieziest ar dzeltenumu, sviesta un ūdens maisījumu. Cep hačapuri cepeškrāsnī augstā temperatūrā, 230-250 grādos, līdz izveidojas skaista garoziņa, apmēram 25 minūtes.

Kā pagatavot hačapuri gruzīnu valodā

Gruzīnu versijā hačapuri gatavo pannā. Hačapuri cepšanas pannai jābūt čuguna vai ar biezu dibenu.

Tos nepieciešams cept uz vidējas uguns sausā pannā ar vāku. Cepšanas laiks ir apmēram 5 minūtes katrā pusē. ieziest nevis ar dzeltenumiem, kā cepeškrāsnim, bet ar sviestu, kas jau sagatavots tieši uz šķīvja.

Kā pagatavot hačapuri Adžārijas stilā

Gatavo mīklu un pildījumu pēc oriģinālās receptes. Turklāt katrai porcijai nepieciešama tikai viena ola. Adžārijas hačapuri izskatās kā mazas laivas.

Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu un izlīdziniet mīklu lielā ovālā kūkā. Katras plātsmaizes vidū liek rīvētu sieru, malas atstājot tukšas. Salieciet malas tā, lai tas izskatās pēc laivas. Sakuļ olu un apsmērē ar to malas. Hačapuri liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 30 minūtēm. Izņemiet brūnās laivas, katrā centrā ieduriet olu, viegli pievienojiet sāli un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Tiklīdz baltums kļūst balts, nekavējoties ņem ārā - tad dzeltenums būs šķidrs. (Tiem, kam tas nepatīk, cepiet olas, līdz olas ir gatavas). Izņem, liek uz šķīvja un virsū liek gabaliņu sviesta. Nekavējoties pasniedziet.

Kā pagatavot hačapuri megreliešu stilā

Un atkal sagatavo mīklu un pildījumu saskaņā ar oriģinālo recepti. Tālāk veidojam plātsmaizi, ieliekam tajā pildījumu un malas savedām kopā virzienā uz centru. Izdaliet pildījumu iekšpusē, viegli izrullējiet kūku ar rullīti un izveidojiet caurumu centrā.

Sakuļ olu un kārtīgi nosmērē ar to hačapuri virsmu. Virsū uzkaisa rīvētu suluguni. Un liekam uz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Khachapuri gatavoti no kārtainās mīklas ar sieru

Sastāvdaļas:

• kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga - 500 g;
• Suluguni vai Adyghe siers - 100g.
• sviests
• zaļumi pēc izvēles

1. Sasmalciniet sieru ar rupjo rīvi un ielejiet dziļā bļodā.
2. Sieram pievieno olas un mīkstu sviestu. Pildījumu labi samaisa. Ja vēlaties, varat pagatavot ne tikai pildījumu ar sieru, bet tam pievienot smalki sakapātus pētersīļus un dilles, biezpienu, nedaudz sāls un saspiestu ķiploku.
3. Izrullējiet kārtaino mīklu. Slāņa biezums nedrīkst būt mazāks par pusi no mazā pirkstiņa, pretējā gadījumā mīkla saplīsīs un pildījums iznāks.
4. No kārtainās mīklas izgrieziet apmēram 15 cm lielus kvadrātus.
5. Ielieciet siera pildījumu kvadrāta centrā, izmantojot ēdamkaroti.
6. Piespraudiet kvadrāta pretējos stūrus centrā tā, lai pildījums būtu iekšpusē un mīklas kvadrāts iegūtu aploksnes izskatu.
7. Apgrieziet iegūto “bumbiņu” ar krokām uz leju un uzmanīgi izrullējiet, izmantojot rullīti. Jums vajadzētu iegūt siera kūku.
8. Plātsmaizi sadursta ar asu dakšiņu un izveido caurumu centrā.
9. Novietojiet hačapuri uz cepešpannas. Varat to samitrināt ar ūdeni vai pārklāt ar pergamenta papīru.
10. Atlikušo olu sakuļ krūzē ar dakšiņu, līdz baltums un dzeltenums ir sajaukti.
11. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī apsmērē hačapuri ar olu. Tādā veidā tie izrādīsies rožaināki un apetītlīgāki.
12. Hačapuri loksni liek karstā cepeškrāsnī (t=200°C) uz 20 minūtēm. Tie būs gatavi, kad virsa būs brūna.

Khachapuri ar sieru ir gatavs! Izņemiet tos no cepeškrāsns un ļaujiet 10 minūtes atpūsties zem dvieļa. Ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Labu apetīti!

Jums tas noteikti patiks

Gruzijas virtuve. Tradicionāls ēdiens. Tiešām garšīgi! Tas viss attiecas uz pildītajām plātsmaizēm, kuras Gruzijā un ārpus tās ir gatavotas jau daudzus gadsimtus. Khachapuri jau ilgu laiku ceļo pa pasauli un vienmēr ir populārs daudzās valstīs, un Krievija nav izņēmums. Nav vienas receptes. Katrai vietai un vienkārši katrai gruzīnu ģimenei ir savs unikāls veids, kā pagatavot šo gardo ēdienu. Saraksts var būt bezgalīgs: hačapuri adžariešu, osetīnu, Tbilisi, gruzīnu, megreliešu valodā, ar sieru utt.

Šī ēdiena pagatavošana neprasa nekādas profesionālas iemaņas un ir pieejams pat nepieredzējušai mājsaimniecei. Vienkārša plātsmaize, bet gatavošanas iespēju ir daudz! Jūs pat varat aizraut savu mājsaimniecību, to izveidojot. Un kopā jūsu ģimene jūsu virtuvē var izveidot jaunu hačapuri recepti, kas kļūs par īpašu ēdienu radu un draugu cienāšanai.

Saskaņā ar ilggadēju tradīciju šī plātsmaize tiek pagatavota, pievienojot neraudzētu biezpiena sieru un olas. Khachapuri ar sieru galvenokārt izmanto Adyghe sieru. Ja ņem fetas sieru vai suluguni, tad jāpievieno arī nedaudz mīksta biezpiena.

Klasiskā khachapuri ar sieru receptes versija ietver mīklas gatavošanu, pamatojoties uz matsoni - tas ir Kaukāzā populārs raudzēts piena dzēriens.

Pati dzēriena pagatavošana ir vienkārša. Ja mājsaimniecei ir laiks, viņa to var sagatavot iepriekš. Pāris litriem silta vārīta piena vajag 2 ēdamkarotes pilna tauku satura skābā krējuma. Samaisa, ietin dvielī un atstāj uz pāris stundām. Pēc tam ielieciet to ledusskapī un atstājiet, līdz sabiezē.

Četrām plātsmaizēm ņem piecas glāzes miltu un puslitru matsoni. Sakuļ 1 olu maisījumā, pievieno cepamo pulveri, sāli, cukuru un augu eļļu. Mīkla sanāk mīksta un gaisīga. Noteikti atdzesējiet mīklas iepakojumu.

Plātsmaizi izrullē plāni, centrā liek siera pildījumu (rīvēto sieru) un savāc plātsmaizi “maisiņā”. Atstājiet vidu nedaudz atvērtu. Ir īsta māksla apgriezt tortilju, lai siers neizlīstu ārā. Tad izrullējam, vēlreiz apgriežam un liekam cepeškrāsnī. Kad gatavs, ieziež ar sviestu.

Kā hačapuri gatavo Adžārijā

Šis pīrāgs nelīdzinās klasiskajai hačapuri versijai. Plātsmaize tiek cepta laivas formā un ir pilnīgi patstāvīgs ēdiens. Adžārijas hačapuri recepte ir pavisam vienkārša.

1. Mīklu liek uz mīklas - nevis biezas, bet bagātīgas un sviesta bagātas.
2. Pildījumu gatavo no rīvēta siera, pievienojot jēlu olu. Tam jābūt labi sajauktam.
3. Mīklu izrullē plānās ovālās kūciņās, izklāj pildījumu, bet malas noteikti atstāj tukšas. Tad salokām malas tā, lai kūka veidotos laivveida formā.
4. Mēs cepam “laivas” apmēram divdesmit minūtes divsimt grādu temperatūrā.
5. Tad izņemam tos un katra vidū, nedaudz uzsmērējot sieru, iecilājam jēlu olu, neaizmirstot pēc garšas pievienot sāli un piparus. Vēl trīs minūtes cepeškrāsnī un gatavs! Augstākā klase, ja olas dzeltenums paliek šķidrs.
6. Viņi ēd šādu laivu, nolaužot malas un iemērcot tās olā.

Kā hačapuri gatavo Megrelijā

Megrēlija ir mazs, oriģināls Džordžijas nostūris, kas pasaulei devis apbrīnojami gardas receptes. Megrelian hachapuri tiek izmantota rauga mīkla.

1. No puskilograma miltu pagatavojam mīklu, pievienojot pienu (ceturtdaļa litru), mīkstu margarīnu (apmēram 60 g) un ēdamkaroti augu eļļas. Pievienojiet raugu, atstājiet mīklu uzrūgt apmēram stundu un pēc tam atdzesējiet.
2. Tikmēr trīs sieri uz rupjās rīves. Pildījumu gatavojam no divām trešdaļām, pārējo atstājam noputēšanai. Pildījumam sieru sajauc ar olu un sviestu.
3. Mīklu izrullējiet plakanā kūkā, izklājiet pildījumu un pa virsu uzkaisiet pārējo sieru.
4. Cep apmēram pusstundu karstā cepeškrāsnī.

Kā pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus

Khachapuri no kārtainās mīklas ir ļoti populāri. Tās izrādās kraukšķīgas, vieglas un drupanas.

Ja jūs gatavojat khachapuri mājās, ir diezgan pieņemami iegādāties gatavu mīklu - tas vienkāršos gatavošanas procesu.

Tomēr, iespējams, vēlēsities mīklu pagatavot pats:

1. Puskilogramam miltu vajadzēs apmēram četrsimt gramus sviesta. Izsijājiet miltus un sajauciet ar nelielu daudzumu kausēta sviesta.
2. Pievieno ūdeni, sāli pēc garšas.
3. Ļaujiet mīklai nostāvēties pusstundu.
4. Pēc tam izrullē plānu plakanu kūku un ieziež ar sviestu. Salieciet visu aploksnē un atkal izrullējiet. Vairākas reizes jārullē un jāizrullē.

Hačapuri pildījumu ar kārtainās mīklas sieru gatavo, pievienojot sasmalcinātu vārītu olu baltumu. Var pievienot arī smalki sagrieztas dilles. No mīklas izgriež kvadrātus, uz tiem liek pildījumu un, paceļot kvadrātu malas uz augšu, sasprauž.

Kūkas kādu laiku jāatstāj nostāvēties uz cepešpannas, tad jācep. Khachapuri izrādās bezsvara, kraukšķīga un vienkārši neticami kūst mutē.

Jūs varat pagatavot hačapuri pannā. Šī metode tiek uzskatīta par ātrāko. Mājas virtuvē jūs varat nolikt karstas, sātīgas plātsmaizes uz galda tikai pusstundas laikā.

Būtībā tā ir apaļa cepta plātsmaize, kas pildīta ar sieru.

Mīklu gatavo no rauga – to var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Ja nolemjat mīklu pagatavot pats, tas prasīs vairāk laika. Tātad gatavošanas process sastāv no 3 posmiem:

1. Mīklas gatavošana. Puskilogramam miltu rūgšanas procesa paātrināšanai pietiek ar 200 g ūdens, 15 g “dzīvā” rauga un šķipsniņu cukura. Masas elastībai pievieno saulespuķu eļļu. Sāli un novieto siltā vietā pusstundu. Gatavajai mīklai labi jālīp pie rokām.
2. Pildījuma sagatavošana. Pildījumam šajā gadījumā ieteicams izmantot biezāku Adyghe sieru. Var pievienot sasmalcinātus proteīnus un zaļumus. Mīklu kā parasti izrullē plānā kārtā, un uz tās izklāj pildījumu. Kūku sarullē maisiņā un vēlreiz izrullē līdz vajadzīgajam izmēram.
3. Cepšana. Plātsmaizi vajag apcept ar eļļu ieziestā pannā (jāeļļo, nevis jālej!). Cepiet pirmo pusi ar aizvērtu vāku un otro pusi atvērtu.

Hačapuri no Imeretijas

Hačapuri Imeretiešu stilā ir atsevišķa saruna. Tos cep slēgtas plakanas kūkas formā. Mīklu var lietot gan ar raugu, gan bez tā. Kārtainā mīkla nederēs, jo ar šo metodi hačapuri nevis cep, bet gan cep.

Vissvarīgākais ir siera pildījums

Sieram jābūt imeriešu. Šeit to ir diezgan grūti atrast, jo to sagatavo un pārdod tikai Gruzijā. Tāpēc jūs varat izvēlēties sieru kombināciju, kas ir vislīdzīgākā Imeretian.

Var izmantot šādas kombinācijas:

• Trīs daļas Adyghe un viena daļa fetas siera. Maigumam varat pievienot sviestu.
• Četras daļas mīkstā siera un daļa suluguni.
• Vienādās proporcijās sajauciet mocarellu un suluguni sieru.

Siers nedrīkst būt mīksts, pretējā gadījumā tam jābūt sālītam. Ja siers ir labi sālīts, tad to vajadzētu nedaudz izmērcēt vēsā ūdenī.

Svarīgas gatavošanas nianses

Mīklu sadaliet gabalos atbilstoši vienai pannai nepieciešamajam tilpumam (visām mājsaimniecēm ir dažādi izmēri, tāpēc jāorientējas pašam). Mīklas porciju izrullē plakanā kūkā un pa vidu liek pildījumu aplī. Plātsmaizi saspiežam “maisiņā”. Šajā gadījumā mīklu ir jāizstiepj gar malām, atstājot vidu biezāku. Izrullējiet plātsmaizi līdz savas pannas izmēram. Cepšanai vēlams izmantot nepiedegošus traukus, kas nav jāieeļļo.

Hačapuri ar biezpienu - kāpēc ne?

Visās iepriekšējās receptēs mēs jums teicām, kā pagatavot hačapuri ar sieru. Bet var izmantot arī citus pildījumus – biezpienu, dažādus zaļumus, šķiņķi, tvaicētas zivis. Mājsaimnieces mājās pastāvīgi uzlabo recepti. Kāds atceras vecmāmiņu un vecvecmāmiņu senās receptes un cenšas tās atjaunot un uzlabot.

Kā pagatavot biezpiena khachapuri

Khachapuri ar biezpienu ir ļoti viegli pagatavot. Šim uzdevumam ir piemērota absolūti jebkura mīkla – gan rauga, gan bezrauga. Gardas būs arī kārtainās konditorejas izstrādājumi ar biezpiena pildījumu. Biezpiena konsistencei jābūt smalki graudainam. Tātad:

1. Biezpiena masai pievieno olu baltumus, dzeltenumus sajauc ar sviestu.
2. Gatavo hačapuri mīklu izrullējiet plakanās kūkās, kuru biezums nepārsniedz centimetru. Tad virsū liek pildījumu.
3. Plātsmaizi pārklāj ar plāni izrullētu kārtu, mīklas iekšpusē uzmanīgi sadalot biezpienu.
4. Izklājiet produktus uz cepešpannas un pārklājiet ar dzeltenuma un sviesta maisījumu.
5. Cep apmēram pusstundu karstā cepeškrāsnī.

Ātrās hačapuri receptes

Dažreiz jūs vēlaties palutināt savu ģimeni ar kaut ko garšīgu, apmierinošu un neparastu. Gruzīnu plātsmaizes var pagatavot ļoti ātri, pat ja pa rokai nav gatavas mīklas. Mēs esam sagatavojuši dažas patiešām ātras un vienkāršas receptes īpaši jums!

Ja ledusskapī ir kefīrs

Ātrākā recepte, kas neprasa ievērojamu darbu un laiku, ir hačapuri ar kefīru.

Lai mīcītu mīklu, ņem apmēram četras glāzes miltu un puslitru kefīra. Maisījumam pievieno pāris ēdamkarotes augu eļļas un biezpiena, vienu olu. Neaizmirstiet pievienot sāli un pusi mazas karotes cepamās sodas. Rūpīgi samaisa un mīkla gatava.

Piezīme! Mīklai nevajadzētu būt šķidrai vai pārāk cietai! Nav nepieciešams ilgi mīcīt, pretējā gadījumā cepumi izrādīsies cieti.

Gatavojam pildījumu ar biezpienu, pievienojot nelielu daudzumu rīvēta cietā siera. Sakuļ tur 1 olu un pievieno nedaudz mīkstināta sviesta. Sāls pēc garšas. Masai jābūt vidēji biezai.

Mīklu izrullējiet plakanās kūkās un ielieciet tajās pildījumu. Hačapuri pēc šīs receptes cep ļoti ātri. Pannā uzkarsē eļļu un liek tajā pildītās plātsmaizes. Apcep no abām pusēm.

Jūsu mīļie var ieturēt sātīgas brokastis, ja no rīta iepriecināsiet viņus ar šo ēdienu. Tikai daži cilvēki atteiksies tos izmēģināt vakariņās, mazgāti ar saldu tēju.

Ja jums nav laika sagatavot mīklu, tad no lavaša gatavotais hačapuri palīdzēs. Lai tos pagatavotu, pirmkārt, jāiegādājas plāna pitas maize. Uz siera pamata var pagatavot jebkurus pildījumus. Bet šajā variantā jūs varat eksperimentēt.

1. variants

1. Sagatavojiet divas pitas maizes.
2. Kefīru un olas sakuļ ar blenderi.
3. Sieru sarīvē un bezgraudu biezpienu kārtīgi samīca. Samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
4. Uz iepriekš ieeļļotas cepešpannas izklāj vienu pitas maizi tā, lai paliek brīva daļa.
5. Uz tā liek siera un biezpiena maisījumu, tad otrās pitas maizes kārtu, kas ar rokām saplēsta lielos gabalos. Apsmērējiet ar saputotu kefīru un vienmērīgi sadaliet pa virsu daļu siera. Aizveriet pitas maizi, lai nepieļautu pildījuma noplūdi.
6. Apsmērējiet hačapuri ar sakultu dzeltenumu un cepiet, līdz gatavs.

Ir arī konservatīvāka iespēja khachapuri pagatavot mājās, izmantojot gatavu lavašu.

2. variants

1. Sagatavojiet plānu lielu pitas maizi.
2. Pagatavojiet suluguni un zema tauku satura biezpiena maisījumu.
3. Garšojiet pildījumu ar saspiestu ķiploku, sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un cilantro. Pievienojiet karoti mīksta sviesta.
4. Uzklājiet pildījumu uz pitas maizes, sarullējiet to aploksnes formā un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Karstā produkta augšdaļu pārklāj ar sviestu.

Pēcvārda vietā

• Ja jūs steidzaties, varat ātri pagatavot slinko hačapuri no lavaša vai kefīra mīklas. Un, ja jums ir iespēja atrast laiku burvībai virtuvē, tad noteikti palutiniet savu ģimeni, par pamatu izmantojot kādu sarežģītāku iespēju.
• Tradicionāli ir gatavot hačapuri ar sieru vai biezpienu (tulkojumā no gruzīnu valodas šī ēdiena nosaukums patiesībā tiek interpretēts kā maize un siers).
• Pildījumam izmanto tikpat daudz siera (vai mazāk, bet ne vairāk!) kā mīklai.
• Recepte ar citiem pildījumiem ir tradicionālās siera receptes uzlabojums.
• Khachapuri pildījumā var būt arī šķiņķis, garšaugi, olas un pat tvaicētas zivis.
• Hačapuri gatavošana ir aizraujoša kulinārijas darbība, kuras rezultāts būs garšīgs, maigs, apmierinošs ēdiens, ko gruzīnu tauta dāvāja pasaulei!