Kā pagatavot misu no kviešu graudiem. Kviešu misas recepte mēnessērdzībai bez rauga

Moonshine gatavošanas procesu no kviešiem var iedalīt vairākos galvenajos posmos: misas sagatavošana, destilācija un attīrīšana.

Lai mēness spīdums izdotos kvalitatīvs, misu vislabāk izmantot, nepievienojot raugu. Dzēriena raudzēšanu nodrošinās savvaļas raugs, ko satur kvieši. Kviešu misu moonshine parasti gatavo no 10 līdz 15 dienām atkarībā no fermentācijas aktivitātes. Misu var pagatavot, izmantojot vienkāršus graudus vai diedzētus graudus.

Visizplatītākais veids, kā no kviešiem pagatavot mēnessērdzi no misas bez rauga, ir izmantot diedzētus graudus.

Recepte moonshine pagatavošanai no kviešiem

Kviešu graudi labi jāsašķiro, jāizsijā un jālej kastēs ar 10-12 centimetru malām.

Var izmantot jebkuru piemērotu trauku – visbiežāk pārtikas pagatavošanai un uzglabāšanai tiek izmantoti polietilēna vai plastmasas trauki. Kviešu graudus pārlej ar ūdeni un atstāj uz vairākām stundām.

Pēc tam, kad visi atlikušie gruveši uzpeld uz virsmas, ūdens būs jāiztukšo, graudi atkal jāizskalo un jāpiepilda ar svaigu ūdeni. Lai dīgtspēja sāktos bez graudu puves, ūdens jālej ne vairāk kā 3-4 centimetrus virs kviešu līmeņa. Atstājiet trauku istabas temperatūrā vienu dienu.

Nolejiet ūdeni, kurā atradās graudi, tad vajadzēs tos vēlreiz labi izskalot un atstāt graudus elpot. Slapjos graudus vienādos traukos atstāj uz 5-6 stundām – ik pēc divām stundām labi samaisa ar rokām, lai tie nesāk pūt. Graudus viegli aplejiet ar ūdeni un pārklājiet ar plēvi vai caurspīdīgu stiklu un novietojiet siltā, apgaismotā vietā. Graudi jāapgriež ik pēc 8-10 stundām un, ja nepieciešams, jāaplej ar ūdeni. Jau 7.-8.dienā no kviešu graudiem veidosies brīnišķīgs zaļais iesals, kas kalpos misas raudzēšanai.

Šai kviešu moonshine receptei jums būs nepieciešami 5 kg kviešu graudu, 6,5 kg cukura un 15 litri ūdens. Diedzētos graudus sajauc ar cukuru un pievieno ūdeni, maisījumu labi samaisa un noliek siltā vietā uz 3-4 dienām.

Lai būtu vieglāk uzraudzīt fermentācijas procesu, traukam ar misu uzlieciet vāku ar ūdens blīvējumu. Ja izmantojat parastās stikla burkas, vāka vietā varat izmantot vienkāršu gumijas cimdu.

Pārvelciet cimdu pār pirts kaklu un ar adatu ieduriet nelielu punkciju vienā no pirkstiem.

Kviešu biezenis paštaisītai mēnessērdzei

Šai kviešu moonshine receptei varat izmantot citu misas pagatavošanas metodi. Lai to izdarītu, diedzētie graudi jāizžāvē cepeškrāsnī un jāsasmalcina miltos.

Lai milti nesakristu, vispirms sajauc tos ar cukuru un tikai tad pievieno ūdeni.

Novietojiet misu siltā vietā fermentācijai. Šādas misas gatavības laiks ir 3-4 dienas.

Kad misa ir nogatavojusies, jums vajadzētu pāriet uz nākamo posmu - moonshine destilāciju no kviešiem bez rauga.

Jūs varat destilēt misu, izmantojot tvaika ģeneratoru vai parasto moonshine destilatoru. Ja neesat gatavs eksperimentēt un jums nav pietiekamas pieredzes destilēšanai, izmantojot tvaiku, varat izmantot vienkāršu un nesarežģītu destilācijas procesu. Ja vēlaties, lai dzēriens būtu kvalitatīvs, neaizmirstiet izvēlēties “galvas” un “astes” frakcijas. “Astes” daļas sākums ir diezgan vienkārši nosakāms - alkohola saturs nokrītas zem 40 grādiem un pārstāj degt. Kviešu moonshine var destilēt vienu, divas vai pat trīs reizes - tas viss ir atkarīgs no daudzuma un jūsu pacietības.

Pat ja visu izdarījāt pareizi, dažkārt gatavajā mēness spīdumā var palikt fūzu eļļas, kurām ir ne tikai ne pārāk patīkama smarža un garša, bet arī rodas galvassāpes un paģiru sindroms. Lai uzlabotu dzēriena kvalitāti, vēlams to notīrīt ar eļļu vai aktīvo ogli.

Kā sagatavot un attīrīt moonshine no kviešiem

Ir divi veidi, kā attīrīties ar aktivēto ogli – ieber pulveri mēnessērdziņā vai izkāš dzērienu caur ogles filtru. Lai attīrītu mēnessērdzi no kviešiem, jums ir nepieciešams salocīt marles gabalu 2 kārtās, pēc tam vidū ielieciet biezu medicīniskās vates kārtu. Aptiniet vati no visām pusēm ar marli un ievietojiet iegūto filtru parastā pārtikas piltuvē vai izveidojiet to no plastmasas pudeles.

Aktivēto ogli kārtīgi samaļ pulverī un pārlej uz marles slāņa. Divreiz izlaidiet mēness spīdumu caur šo filtru. Papildus aktivētajam mēness spīdumam var izmantot arī kokogli, lai notīrītu mēness spīdumu. Ogļu izmantošanas proporcijas ir šādas: uz litru mēness 12 grami aktīvās ogles vai 50 grami koksnes.

Aktivēto ogli var ievietot tieši moonshine. Sasmalciniet tabletes pulverī un ielejiet kārbās vai dzērienu pudelēs. Atstāj moonshine attīrīties 10-12 dienas, pēc tam izkāš caur marles un vates kārtu. Lai tīrīšana noritētu ātrāk, ik pēc divām dienām trauks ar moonshine ir labi jāsakrata. Attīrīto dzērienu nevajadzētu dzert uzreiz, vislabāk ir ļaut tam brūvēt vairākas dienas un vēlreiz izlaist caur filtru. Šī tīrīšana palīdzēs pagatavot kvalitatīvu dzērienu bez kaitīgiem piemaisījumiem.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot moonshine no kviešiem. Var uzglabāt vairākus mēnešus un dzert ne tikai tīrā veidā, bet arī izmantot gardu alkoholisko kokteiļu pagatavošanai.

Daudzi mūsu valsts iedzīvotāji, piemēram, cienījamā Daria Petrovna, profesora Preobraženska pavāre no Mihaila Bulgakova mūžam aktuālā stāsta “Suņa sirds”, paši gatavo izcilu degvīnu. Šajā senajā tradīcijā tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas. Apskatīsim vienu no tiem, mēnessērdzībai izmantojot kviešu misu bez rauga.

Moonshine: vispārīgi aspekti

Visi skatījās filmu "Moonshiners". Tā laika morāle ir aktuāla arī mūsdienās, taču gadījumā, ja produkts tiek gatavots personīgam patēriņam, lai pārsteigtu un iepriecinātu viesus pie svētku galda ar paštaisītu degvīnu, tinktūru vai liķieri, tas ir diezgan pieņemami un pat zināmā mērā prestiži. .

Gadsimtiem senā mājās gatavotā degvīna gatavošanas tradīcija ir bagātinājusi un dažādojusi sarežģīto tehnoloģisko procesu, ko īsumā var izklāstīt šādi:

1. Izejvielu sagāde un atlase.
2. Fermentācijas posms.
3. Destilācijas posms.
4. “Rektifikācija” ir produkta attīrīšanas procedūra.
5. “Rafinēšana” ir pēdējais posms smalkai tīrīšanai un produktam vēlamās garšas, aromāta un krāsas īpašību pievienošanai.

Mūsu gadījumā ir nepieciešams izveidot vēlamā produkta sagatavošanas procesu ar izmaiņām fermentācijas stadijā. Tas sastāv no mēnessērgas pagatavošanas no kviešu misas, neizmantojot raugu. Kviešu izmantošana un atteikšanās no papildu rauga ieviešanas misas ražošanā palīdz paaugstināt galaprodukta kvalitāti.

Sakarā ar to, ka fermentācijas stadijā nav nevajadzīgu komponentu, moonshine no graudiem ir izcilas kvalitātes un ar maigu garšu un samazinātu kaitīgo vielu daudzumu.

Recepte augstas kvalitātes moonshine no kviešiem bez rauga

Izejvielu sagatavošanas procesam ir viena no vadošajām lomām mēnessērgas sagatavošanā no diedzētiem kviešiem bez rauga. Labs iesals ir kārtīga graudu dzēriena pamatā. Dīgšanas rezultātā iegūtie fermenti paātrina cietes pārvēršanas procesu cukurā.

Savienojums:

• kviešu graudi - 4 kg;
• granulēts cukurs - 4 kg;
• dzeramais ūdens - 30 l.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, mēs šķirojam graudus un izvedam atkritumus.
2. Tālāk to izmērcējam: kilogramu izvēlēto graudu vienmērīgā kārtā ielej traukā un piepilda ar ūdeni tā, lai šķidrums būtu 2-3 cm virs kviešu līmeņa.
3. Pēc tam pārklāj ar vāku un novieto tumšā vietā.
4. Pēc kāda laika parādīsies asni un saknes.
5. Tvertnē ar diedzētiem graudiem pievieno 0,5 kg cukura un samaisa. Ja masa ir pārāk bieza, var pievienot ūdeni.
6. Mēs pārklājam konteineru, neļaujot tajā iekļūt gružiem, mušām un kukaiņiem, un novietojam to siltā vietā uz 8-10 dienām.
7. Tiklīdz starteris ir gatavs, ielej to stikla pudelē un pievieno 3 kg graudu, 3,5 kg cukura un tad piepilda ar ūdeni.
8. Tvertni novietojam zem ūdens blīvējuma, tādējādi nodrošinot gāzu izvadīšanu un novēršot gaisa iekļūšanu.
9. Misu ievieto telpā ar istabas temperatūru līdz 24° uz 7 dienām.
10. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas misa ir gatava tālākai transformācijai mēness spīdumā.

Izsmalcināts stiprs mājas dzēriens

Apsvērsim vēl vienu veidu, kā pagatavot mēnessērdzi no kviešiem un cukura bez rauga:

1. Izmantojot starteri no iepriekš minētās receptes, mēs pagatavosim misu, bet nedaudz ātrāk.
2. Diedzētos graudus nepieciešams žāvēt cepeškrāsnī un samalt.
3. Kopējā kviešu masa arī jāsasmalcina līdz miltiem.
4. Vienādās proporcijās sajauc miltus un cukuru un pievieno ūdeni. Pievienojot ūdeni, rūpīgi jāsamaisa, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās.
5. Novietojiet trauku siltā vietā.
6. Fermentācijas process ilgst četras dienas.
7. Gatavo misu var nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim, taču eksperti iesaka to pakļaut filtrēšanas un attīrīšanas procedūrai. Tas novedīs pie nevēlamo komponentu samazināšanās pirmās destilācijas gatavajā produktā.

Maizes mēness

Šis dzēriens izceļas arī ar spēku un izsmalcinātu garšu. To ir viegli pagatavot:

1. Vispirms jāsasmalcina 4 kg pārtikas kviešu un jāsajauc ar kilogramu cukura.
2. Maisījums jāaplej ar trīs litriem ūdens un jāatstāj siltā vietā 5 dienas.
3. Tālāk jums jāpievieno vēl 5 kg cukura un divi spaiņi ūdens. Turpināsim infūziju apmēram astoņas dienas.
4. Mēs kontrolējam misas garšu. Tātad nobriedušai misai ir rūgta garša.
5. Mēs filtrējam gatavo misu un pakļaujam to dubultai destilācijai.
6. Atkritumiem pievieno 5 kg cukura, 8 litrus silta ūdens un atstāj uz 10 dienām. Un tad to vajag dekantēt un divreiz destilēt.

Lai gūtu panākumus sarežģītajā biznesā, proti, no kviešu graudu brūvēšanas, jums ir jābūt diezgan gudram meistaram. Viena no galvenajām prasībām ir proporciju ievērošana. Liela nozīme ir arī izejvielu izvēlei un to sagatavošanai. Duļķains un nepatīkami smaržojošs šķidrums gaidītā dzēriena vietā ir kļūdainu aprēķinu un tehnoloģiju neievērošanas rezultāts moonshine ražošanas posmos.

Pievienosim dažus padomus moonshiner zināšanu bāzei:

• misā, kas ilgstoši stāvējusi, kaitīgo piemaisījumu koncentrācija ir augsta;
• gatavajai misai nav saldas garšas;
• pareizi jānosaka tās nogatavināšanas brīdis, jo pārgatavojusies misa samazinās produkta kvalitāti, bet nenobriedusi misa samazinās tās daudzumu;
• vidēji 1 kg cukura rada 1 litru mēness spīduma;
• destilācijas procesā samazinās spirta saturs misā, kā arī piemaisījumu daudzums;
• pirmajā plūsmā ir “pervak”, kas satur lielu skaitu kaitīgu komponentu - apmēram 50 ml uz 1 kg cukura misā, to nevar dzert;
• procesa beigās ir “astes” 100 ml apjomā uz 1 kg cukura (mēness stiprums ir mazāks par 50%), tās arī nav piemērotas dzeršanai;
• palielinot destilāciju skaitu, palielinās dzēriena stiprums, bet destilējot nevar iegūt alkoholu;
• Tīrīšanas procedūra ar kālija permanganātu, aktivēto ogli, kokogli, olu baltumu, pienu un saldēšanu palīdz uzlabot mēness spīduma krāsu un smaržu;
• Pārāk stipru dzērienu var atšķaidīt ar destilētu ūdeni līdz vajadzīgajam līmenim;
• Moonshine destilatora dizainā nav vietas parastai gumijai, jo moonshine ir ķīmiski aktīva viela.

Kviešu misa bez rauga ir pazīstama kopš seniem laikiem: tā tiek uzskatīta par labāko, tradicionālo mēnessērgas izejvielu. Ne vienmēr bija iespējams iegādāties kultivēto sēņu briketes. Pat saimnieces mīklu gatavoja no rudzu miltiem gatavotā saldskāba, un, lai pagatavotu lielu daudzumu reibinošā dzēriena, bija jāatrod citi rūgšanas avoti.

Kāpēc graudu misa rūgst bez rauga?

Patiesībā šajā misā ir raugs. Vīndari tos īpaši neievieš, piemēram, presētas vai žāvētas sēnes. Savvaļas rauga formas, tāpat kā daudzi mikroorganismi, ir sastopamas burtiski visur. Īpaši daudz to ir uz saldo augļu un ogu mizas: visi zina, cik viegli augļu mīkstums sāk rūgt. Savvaļas rauga īpatnību mūsu senči izmantoja visos ar fermentāciju saistītajos procesos.

Bet rauga daudzums uz sausajiem graudiem ir tik niecīgs, ka rūgšanas procesa sākšanai tā nepietiktu. Taču vīndari zina, ka tas “atdzīvojas” burtiski dienu pēc uzstādīšanas. Lieta ir izejvielu, tas ir, kviešu graudu, sagatavošanā. Savas dīgšanas laikā mitrā un siltā vidē uz graudu virsmas dzīvojošās sēnes sāk aktīvi vairoties un augt. Procesu veicina cietes saharifikācija dīgstošajos graudos. Kad iesals ir gatavs (pēc 2-4 dienām), tas jau satur ievērojamu daudzumu īsta rauga.

Lai uzlabotu iesala rūgšanas spējas, senos laikos viņi gatavoja starteri no diedzētiem graudiem un cukura. Ar lielu barības vielu daudzumu palielinājās rauga sēnīšu augšana, un tās ļoti ātri savairojās. 7-10 dienu laikā, kad tika pagatavots starteris, to daudzums kļuva pietiekams, lai izraisītu intensīvu fermentāciju un ātru desmitiem litru misas nogatavināšanu.

Kā pagatavot graudu misu bez rauga?

Pirms gatavot misu no kviešiem, jums jāsagatavo iesala pamatne. Tas ir izgatavots no diedzētiem graudiem. Izvēloties izejvielas, pirmkārt, ir jāpievērš uzmanība kviešu kvalitātei: tiem jābūt bez pelējuma un svešas smakas. Ieteicams ņemt nevis lopbarības graudus, kas satur ļoti lielu procentuālo daudzumu sīku, sausu un dīgšanai nederīgu sēklu, bet gan tīrus, selekcionētus kviešus pārtikai.
Tas izceļas ar lieliem, noapaļotiem gaiši brūnas krāsas graudiem, un tajā praktiski nav svešu ieslēgumu, sasmalcinātu sēklu vai gružu (1. att.). Ja jums ir šaubas par iegādāto graudu kvalitāti, varat paņemt nelielu daudzumu un mēģināt tos diedzēt, iemērcot ūdenī. Labi kvieši izšķiļas 2-3 dienās, nepiemērotie kvieši tajā pašā laikā pārklājas ar pūkainu pelējumu vai iegūs nepatīkamu skābu smaku, neveidojot asnus.

Skābes gatavošana

Saskaņā ar tradicionālo recepti misai, kas pagatavota no kviešiem bez rauga, jums ir nepieciešama iesala bāze vai starteris, kas sāks cukura pārvēršanu spirtā. Izvēloties atbilstošos graudus, varat sākt iesala gatavošanas procesu:

1. Ievietojiet 1 kg kviešu pannā vai citā pietiekama tilpuma traukā. Graudu pārlej ar ūdeni, lai plankumi uzpeld uz virsmas. Iztukšojiet šķidrumu kopā ar gružiem. Vairākas reizes izskalojiet graudus, līdz ūdens paliek dzidrs. Izlejiet pēdējo porciju, nemēģinot pilnībā noņemt mitrumu.
2. Graudu ar atlikušo šķidrumu ielej platā, seklā traukā (cepšanas paplātē, kastē, pannā). Pārklājiet traukus ar mitru drānu un novietojiet siltā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par +30 °C.
3. Pēc 10-12 stundām viegli samaisiet kviešus, sajaucot augšējo un apakšējo kārtu. Ja nepieciešams, apkaisa graudus ar siltu ūdeni un samitriniet audumu. Atkārtojiet maisīšanu ik pēc 10-12 stundām.
4. Pēc 1 dienas uz graudiem parādīsies plānas saknes. No šī brīža graudu labāk nemaisīt, bet periodiski samitrināt augšējo slāni. 2.-3.dienā saknes savīsies, veidojot diezgan spēcīgu “paklājiņu”, un uz graudiem būs manāmi biezi balti asni 1-2 mm garumā (2.att.).
5. Tvertnē pievieno 0,5 kg granulētā cukura, izkaisot to pa virsmu, pārlej ar nedaudz siltu vārītu ūdeni, lai tas tikko nosedz graudus. Varat maisīt, sadalot visus kunkuļus. Pārklājiet trauku ar tīru marli un atkal novietojiet siltā vietā uz 7-10 dienām. Maisījums rūgs lēnām, iegūs raksturīgu smaržu un nedaudz putos. Šis starteris ir gatavs turpmākai lietošanai.

No diedzētiem kviešiem gatavoto iesala pamatni nav ieteicams pārjaukt, jo, strauji augot raugam, cukura saturs maisījumā krītas ļoti ātri. Paliekot bez ēdiena, sēnīšu kolonija samazinās aktivitāti. Misas gatavošana jāsāk, kad iesala maisījumā sāk parādīties aktīvas fermentācijas pazīmes: puto, maisot izdalās gāzes burbuļi.

Mēs uzliekam misu uz skābuma

No 1 kg kviešu iegūtajam startera daudzumam būs nepieciešami 30 litri ūdens. Vispirms tas ir jāuzvāra un jāatdzesē līdz +25…+30 °C temperatūrai. Izvēlies pudeli tā, lai raudzēšanas laikā būtu vieta putām pacelties. Ievietojiet gatavo starteri šajā traukā, pievienojiet visu ūdeni un pievienojiet:

1. sausie kvieši, laba kvalitāte - 3 kg;
2. granulēts cukurs - 3,5 kg.

Aizveriet pudeles kaklu ar aizbāzni ar ūdens blīvējumu vai izveidojiet aizbāzni no cimda. Lai to izdarītu, uzvelciet pudelei medicīnisko gumijas cimdu, cieši piesieniet to ap kaklu un ar adatu izduriet caurumu vienā no pirkstiem.

Pārvietojiet pudeli siltā (+ 20… +25 °C) telpā un atstājiet vienu 10-20 dienas. Fermentācijas aktivitāte būs atkarīga no daudziem faktoriem un, temperatūrai pazeminoties, var samazināties, tāpēc misas gatavība ir jānosaka pēc šādām pazīmēm:

• gāzes burbuļi pārstāj izdalīties no ūdens blīvējuma;
• ja ir nolietots cimdu aizbāznis, gumijas “roka”, kas visu laiku stāvējusi vertikāli, izplūst un uzkaras;
• caurspīdīgā pudelē var redzēt, ka šķidrums no duļķaina mainās uz caurspīdīgāku, un atsevišķi graudi neuzpeld.

Ja kviešu misa bez rauga atrodas alumīnija kolbā, kur nav ne cimdu, ne ūdens blīvējuma un nav redzams iekšā esošais šķidrums, tad gatavību var noteikt pēc auss, pieliekot ausi pie kolbas: skan skaļas sprakšķēšanas skaņas. dzirdēts fermentācijas laikā. Gatavā misā zvanīšana apstājas, jo burbuļi vairs neizdalās. Tā garša mainās: saldenais šķidrums kļūst pīrāgs, iegūst jūtamu rūgtumu un ir viegli apreibinošs.

Šajā laikā misu jau var destilēt. Izmantojot plānu šļūteni, tā ir jāiztukšo no nogulsnēm, lai graudus neuztvertu šķidruma plūsma. Izlaidiet izejvielu caur marles filtru un destilējiet parastajā veidā.

Tvertnē atlikušos kviešus un nogulsnes nedrīkst izliet ārā: ieberot pudelē 4 kg cukura un pievienojot 30 litrus ūdens, var iegūt jaunu labas kvalitātes misu un pēc tam procesu atkārtot vēlreiz. Pēc trešās infūzijas nogulsnes var izmest. No 1 kg iesala startera var iegūt līdz pat 90 litriem moonshine izejvielu.

Ātri veidi, kā pagatavot misu

Ja jums nav laika ilgi gaidīt, līdz skābs nogatavojas un uz tā uzvāra misu, varat izmantot citu recepti. Gatavošanas ātrums ir saistīts ar lielo diedzēto sēklu skaitu un augstāko cukura saturu misā. Tas ļauj iegūt destilācijas izejmateriālu aptuveni 1 nedēļas laikā.

Šādam brūvējumam jums būs nepieciešams:

1. 5–6 kg sausu, kvalitatīvu kviešu dīgšanai;
2. 6,5–7 kg cukura;
3. 30 litri ūdens.

Nomazgājiet kviešus un sadaliet tos uzreiz traukos dīgšanai. Materiāla kopšana tiek veikta, kā norādīts iepriekšējā receptē: samaisiet, 2-3 dienas uzraugiet graudu mitruma saturu. Gatavo iesalu ielej pudelē vai kolbā, ielej tajā visu cukuru un pievieno vārītu siltu ūdeni.

Siltā vietā aptuveni +25 °C temperatūrā šāda misa rūgs 3–5 dienas. Tās gatavības pazīmes ir tādas pašas kā tradicionālajai krievu graudu misai. Nogulsnes var izmantot vēl 1 reizi, bet fermentācijas laiks palielināsies līdz 7–10 dienām, un kvalitāte būs nedaudz zemāka. Izejvielu destilācija tiek veikta saskaņā ar klasisko shēmu jebkurā aparātā.

Sausā iesala misa

Lai katru reizi netērētu laiku graudu dīgšanai, varat pagatavot sauso iesalu un vajadzības gadījumā to izmantot, ātri pievienot misu un destilēt mājās gatavoto alkoholisko dzērienu. Lai pagatavotu augstas kvalitātes iesalu, jāizvēlas labi malšanas kvieši. Dīgšana notiek saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem vispārīgajiem noteikumiem.

Diedzētos graudus nevajadzētu pārvārīt: enzīmu un rauga saturs ir visaugstākais brīdī, kad asni vēl nav sākuši zaļot. To garums parasti sasniedz 1–3 mm. Diedzēti graudi jāžāvē siltā cepeškrāsnī, kaltē aptuveni +50 °C temperatūrā vai vasarā saulē. Iesalam ir jābūt pilnīgi sausam uz tausti, pretējā gadījumā tas var sapelēt un sabojāties. Sasmalciniet žāvētos diedzētos graudus, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai citu pieejamu metodi. Vislabāk to uzglabāt lina maisiņā sausā un vēsā vietā.

Lai pagatavotu misu, uz katriem 10 litriem ūdens vajadzēs 1,5–2 kg cukura un 1–1,2 kg gatavā iesala. Pirms misas likšanas sausās sastāvdaļas jāsajauc savā starpā, jāielej pudelē un tikai tad jālej ar siltu vārītu ūdeni, nepārtraukti maisot misu. Izveidojiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu uz kakla un atstājiet rūgt siltā vietā. Kviešu biezeni bez rauga var pagatavot 3-4 dienu laikā. Veiciet destilāciju parastajā veidā.

Kviešu moonshine ir ļoti novērtēta vīndaru vidū. Tam ir patīkama smarža, saldeni maiga garša, un to ir viegli dzert. Veicot dubulto destilāciju, atdalot galvas un astes frakcijas, un papildus attīrot šķidrumu ar oglekļa filtru, jūs varat iegūt lielisku dzērienu, uz kura pamata jūs varat izveidot jebkurus izsmalcinātus liķierus un liķierus.

Moonshine, kas izgatavots no kviešiem bez rauga, bija viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem senajā Krievijā. Tas tika izgatavots uz katriem svētkiem. Daudzas ģimenes saglabāja savu unikālo gatavošanas recepti, kas tika rūpīgi nodota no paaudzes paaudzē. Lielā mērā tāpēc no kviešiem izgatavotais moonshine joprojām ir populārs mūsdienās.

Funkcijas un priekšrocības

Kviešu moonshine bez rauga pēc garšas ir daudz pārāka par moonshine, kas pagatavota ar citiem raugiem. Protams, pagatavošana prasīs vairāk laika un pūļu, taču rezultāts ir dzēriens ar maigu, sabalansētu garšu, un pats galvenais – absolūti dabīgs. Šo moonshine ir viegli dzert, un tā garšā ir saldenas notis, tāpēc apskatīsim tuvāk, kā no kviešiem pagatavot moonshine.

Kā izvēlēties kviešus

Galvenais, kas jāatceras, ir noteikums, no kura atkarīga graudu misas un gala dzēriena kvalitāte – jāizvēlas labākie augstākās kvalitātes kvieši. Graudu sabojātā, sasmaktā garša sabojās mēness spīdumu, tas kļūs rūgts un ar nepatīkamu smaku.

• Jābūt sausam
• Ir stingri aizliegts izmantot sapelējušus graudus
• Jūs nevarat izmantot kviešus, kas novākti pirms mazāk nekā diviem mēnešiem.
• Graudiem jābūt bez sēnalām un gružiem

Receptes

Mājās jūs varat pagatavot moonshine no kviešiem bez rauga vairākos veidos. Katra recepte ir diezgan vienkārša un prasa vairākas darbības:

1. saldskābā gatavošana
2. kviešu misas ražošana
3. destilācija

Gatavais produkts ir kvalitatīvs, un to var dzert tīrā veidā vai kā kokteiļu sastāvdaļu.

Bezrauga misas fermentācijas process atšķiras no misas raudzēšanas ar raugu. Smarža ir graudaināka, atgādina kvasu, un burbuļi neveidojas tik aktīvi. Destilācija sākas, kad pazūd saldums. Nav ieteicams ļoti ilgi gaidīt līdz pilnīgai fermentācijas pārtraukšanai, tādā gadījumā pastāv liels risks, ka misa saskābs.

Rauga starteris no kviešiem

Pirms kviešu misas gatavošanas ir jāsagatavo ferments, izmantojot savvaļas raugu.

Sastāvdaļas:

• Kviešu graudi - 1 kg.
• Ūdens - 1 litrs
• Cukurs - 0,25 kg.

Sagatavošana:

1. Sagatavo cukura sīrupu, katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru, sāc karsēt, līdz cukurs pilnībā izšķīdis
2. Sīrupu atdzesē līdz 30 grādiem
3. Sagatavojiet kviešus; tajos nedrīkst būt sēnalu, piemaisījumu vai netīrumu.
4. Ielejiet to plašā plastmasas vai metāla traukā vienmērīgā kārtā
5. Ielejiet cukura sīrupu tā, lai ūdens pārklātu graudus par 3-4 centimetriem
6. Pārklājiet traukus ar marli vai dvieli un novietojiet tos siltā vietā uz 5 dienām, līdz sākas fermentācijas process.
7. Pēc graudu mērcēšanas tie pastāvīgi jāmaisa vismaz reizi dienā, pretējā gadījumā tie var kļūt skābi.
8. Fermentācijas sākumu var saprast ar putu izdalīšanos un šņākšanu
9. Starteris gatavs, tagad rauga vietā to var izmantot jebkurai misai

Kviešu un cukura biezeni bez rauga

Sastāvdaļas:

• ūdens - 25 litri
• skābs - 2 litri (viss no iepriekš minētās receptes)
• cukurs - 5 kg.

Sagatavošana:

1. Katliņā sajauc ūdeni un cukuru proporcijā 1 kg. cukurs un 0,5 litri ūdens
2. Karsē uz mazas uguns, līdz cukurs un ūdens pārvēršas zeltainā sīrupā.
3. Atlikušo ūdeni un cukura sīrupu ielej piemērota izmēra fermentācijas traukā un samaisa
4. Sasniedziet misas temperatūru 25-30 grādus, lai raugs nenomirtu
5. Pievienojiet savvaļas rauga starteri
6. Valkājiet cimdu ar nelielu caurumu pirkstā virs kakla vai izmantojiet ūdens blīvējumu
7. Atstāt rūgt tumšā vietā istabas temperatūrā no +20 līdz +25 grādiem 10 -14 dienas
8. Kad kviešu misa bez rauga ir beigusies rūgt, izņem no nogulsnēm un caur marli izkāš destilācijas kubā, lai misa paliek absolūti tīra.
9. Destilēt divas reizes

Atlikušos nogulsnes ar graudiem var izmantot, lai pagatavotu vēl vairākas misas porcijas. Pēc startera trešās lietošanas reizes labāk to izmest, jo savvaļas rauga aktivitāte samazinās.

Kviešu misa bez rauga un bez cukura

Ir vairākas receptes mājās gatavotiem kviešu mēnessērdziņiem, neizmantojot raugu un cukuru:

Pirmais veids- tas ir tad, kad kviešus sačakarē ar iesalu (skat.), zaļi diedzē paši (skat.) vai veikalā iepērkas sausā veidā, un rauga vietā, ko ieteicams pievienot receptē, pievieno ieraugu, kā aprakstīts iepriekš . To raudzē un destilē divas reizes.

Otrais veids- tas ir tad, kad ņem tikai kviešu iesalu, gatavo iesala misu (skat. vai), un rauga vietā pievieno rūgu. To raudzē un destilē divas reizes.

No bezcukura kviešiem izgatavotais moonshine ir mīksts, tā garša ir labāka par moonshine, kas izgatavota no kultivēta rauga.

Kviešu biezeni bez rauga

Sekojošā kviešu misas recepte bez rauga pievienošanas tiek veikta šādi: dariet visu saskaņā ar un rauga vietā pievienojiet iepriekš aprakstīto saldskābā recepti.

Tīrīšana

Ja vēlaties, pirms otrās destilācijas varat tālāk attīrīt iegūto jēlspirtu, taču ar to ne vienmēr ir pietiekami, lai veiktu pareizu dubulto destilāciju, atdalot galviņas un astes.

Destilācija

Ja vēlaties iegūt maizes degvīnu pēc misas receptes ar savvaļas kviešu raugu, otrās destilācijas vietā veiciet rektifikāciju un iegūstiet augstas kvalitātes spirtu, atšķaidiet ar ūdeni līdz 40%, izbrauciet cauri ogļu kolonnai un ļaujiet atpūsties glāzē. uz 7 dienām.

Moonshine izgatavošana ir ilgs un darbietilpīgs process, kas prasa pacietību un profesionālas prasmes. Pirms sākat darbu, labāk ir iepazīties ar visām niansēm un receptēm, kas paredzētas kviešu misai moonshine. Tikai ievērojot ieteikumus un tehnoloģiju, jūs varat pagatavot augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu.

Katrai valstij ir savas alkohola ražošanas tendences un tradīcijas. Meksikā tā ir tekila no kaktusiem, Holandē džins no kadiķa, Šveicē no vērmeles gatavots absints utt. Krievijā tas neapšaubāmi ir kviešu degvīns. Kopš seniem laikiem kvieši ir bijusi galvenā stipro dzērienu gatavošanas sastāvdaļa. Tas piešķir alkoholam patīkamu maizes garšu, vieglu pēcgaršu un maigumu. Kviešu misu uzskata par “klasiku” stiprā dzēriena, ko tautā sauc par mēnessērdzību, destilēšanai. Ja ievērojat pamatnoteikumus un ekspozīcijas laiku, jūs varat sasniegt izcilus rezultātus.

Svarīgas nianses

Lai pagatavotu misu no kviešiem bez rauga mēness spīdumam, pamatnē jāiekļauj “graudaugu iesals”. Šis ir dabisks produkts, kas sastāv no diedzētiem graudiem. Galvenais šeit ir noturēt prosu stingri noteiktu laiku, jo, ja tā tiek pārmērīgi eksponēta, dzēriens radīs nepatīkamu appelējis smaržu un skābu garšu.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizās izejvielas un dot priekšroku augstas kvalitātes kviešiem.

Jūs nedrīkstat lietot lopbarības kviešus vai graudus ar pelējumu un tārpu caurumiem. Pat rūpīgi izšķirot šādu produktu, moonshine nekļūs labāks.

Diedzēta kviešu misa, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, var jūs iepriecināt ar izcilu garšu tikai tad, ja izmanto labus atlasītos graudus.

Pamata sagatavošanas soļi

Graudu spirta pagatavošana neaprobežojas tikai ar vienu iespēju. Kviešu misu var pagatavot bez rauga vai ar to, ar diedzētiem vai parastajiem graudiem, ar cukuru vai bez tā. Daudzām receptēm ir viena kopīga nianse - tie paši ražošanas posmi, kas sastāv no šādām darbībām:

• izejvielu atlase, attīrīšana;
• proporciju noteikšana un misas sagatavošana;
• destilējot moonshine;
• alkoholisko dzērienu attīrīšana.

Lai izvēlētos sev piemērotāko variantu, ieteicams izmēģināt katru misas recepti. Iespējams, jūs atradīsiet ideālo veidu, kā izveidot īpašu stipro dzērienu, kas pārsteigs ne tikai jūs - oho, es pat nevarēju tam noticēt! Bet arī viesi.

Raugs nav vajadzīgs

Izmantojot graudu misu uz kviešiem bez rauga, jūs iegūsit 100% dabīgu produktu bez jebkādiem piemaisījumiem un piedevām. Ražošanai jums būs nepieciešams:

1. Sagatavojiet 5 kg graudu kviešu, rūpīgi notīriet, izsijājiet un noņemiet putekļus, mizas daļiņas un citus svešķermeņus.
2. Tālāk maisījumu pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, lai graudus pilnībā nosegtu un vēl būtu pāris centimetri virsū. Jūs nevarat ieliet aukstu vai karstu ūdeni - jebkurā gadījumā kvieši var “neizšķilties”, un tad visi centieni beigsies.
3. Konsistencē ielej 1,5 kg cukura, pēc tam to pārnes uz platu, bet zemu pannu vai baseinu un nosūta uz tumšu vietu dīgšanai.

1. Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt vālīšu augšanas procesu, lai nepalaistu garām īsto brīdi. Kad parādās pirmie asni, sadīgušajiem kviešiem pievieno 15 litrus tīra ūdens istabas temperatūrā un vēl 5 kg cukura. Šo procesu jau var veikt lielākā traukā ar ūdens blīvējumu. To ievieto siltā vietā un atstāj uz 10 dienām.

Pēc tam moonshine tiek attīrīta ar aktivēto ogli vai kādu citu metodi un vēlreiz destilēta, lai uzlabotu kvalitāti un garšas efektus.

Kviešu biezenis ar raugu

Lai pagatavotu misu ar raugu, varat izmantot vienu no divām galvenajām metodēm. Jāņem vērā, ka, ja nepieciešams destilēt vairāk moonshine, norādītās proporcijas var dubultot vai trīskāršot.

Metode Nr.1

4 kg graudu jāsasmalcina pulverī un jāsamaisa ar 1 kg cukura, pievieno 100 g rauga, visus 3 litrus aplej ar tīru ūdeni istabas temperatūrā. Maisījumu labi samaisa un iegūst viendabīgu konsistenci. Komponenti jāuzglabā 1 nedēļu siltā vietā. Kviešu misu labi filtrē un divreiz destilē.

Sagatavošanai ieteicams izmantot īpašu alkoholisko raugu. Ar tiem fermentācijas process notiek ātrāk un ar mazāku putošanu. Bet pats galvenais, šis celms ražo visvairāk sekundāro vielmaiņas produktu. Tajos ietilpst fūzu eļļas, ēteri, etiķskābe un ēterdehīds utt. Tas viss rada unikālas organoleptiskās īpašības.

2. metode

Vajadzēs 2 kg izsijātu graudaugu kultūru, 1,5 litrus ūdens istabas temperatūrā, visu samaisa un atstāj uz 3 dienām, līdz izaug vālītes. Pēc šī perioda atsevišķā lielā traukā uzkarsē 15 litrus ūdens līdz 50°C, izšķīdina 4-5 kg ​​cukura, atdzesē līdz 35°C, iemaisa 100 g rauga un diedzētos kviešus.

Maisījumu liek lielā traukā ar vāku un atstāj uz 2 nedēļām, bet pirms tam noteikti ietin siltā segā.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties tvertni ar lielu rezervi fermentācijas procesam, jo ​​rauga reakcija izraisa masas apjoma palielināšanos. To katru dienu maisa ar koka karoti vai kociņu, lai tajā būtu pēc iespējas vairāk organisko vielu.

Lai uzturētu vēlamo temperatūru, izmantojiet parasto akvārija sildītāju. Visā fermentācijas procesā temperatūra jāuztur 22-28°C. Ne augstāk un ne zemāk, pretējā gadījumā sēnes vienkārši mirs.

VIDEO: Braga izgatavota no kviešiem un savvaļas rauga

Žāvētu graudaugu bāze

Šī recepte ļauj iegūt spēcīgu mēness spīdumu no kviešiem bez rauga, kas rezultātā radīs nedaudz pīrāgu pēcgaršu. Ir sarežģītākas metodes, taču mēs apsvērsim vienkāršotu, kas prasa 4 dienas visam procesam.

Tātad, kā pagatavot misu no kviešiem un kādas sastāvdaļas tam ir vajadzīgas.

Mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• graudaugi - 5 kg;
• tīrs ūdens istabas temperatūrā - 15 l;
• cukurs - 7 kg.

Sākotnējais posms sastāv no graudu dīgšanas, līdz parādās pirmie asni. Pēc tam graudaugus izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī. Ir ļoti svarīgi uzraudzīt procesu, lai izejvielas nepiedegtu, pretējā gadījumā tas ietekmēs graudu startera garšas pasliktināšanos.

Pēc tam, kad prosa ir pilnībā izžuvusi, to nepieciešams samalt rupjos miltos, kas jāsajauc ar cukuru un jāpārlej ar siltu ūdeni. Ievērojiet iepriekš minētās proporcijas, pretējā gadījumā no cukura un graudaugiem gatavotā misa var nesasniegt organisko vielu sadalīšanās stadiju vai vienkārši kļūs skāba.

Pirms misas likšanas uz kviešiem, uzsilda ūdeni līdz 22-24°C. Ja ir vēsāks, masa nesāks rūgt, ja būs karstāka, tā saritinās kunkuļos, kurus pēc tam nebūs iespējams salauzt.

Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu un liek traukā, ko savukārt glabā tumšā un siltā vietā. Fermentācijas ilgums nepārsniedz 4 dienas, tāpēc pēc šī laika gatavo kviešu misu moonshine nosūta destilācijai, izmantojot tradicionālo destilētāju ar tvaikoni un spoli.

Neatkarīgi no tā, kāda ir izvēlēta kviešu misas recepte, destilācijas process neatšķiras - 2. destilācija ar astes un galviņu atdalīšanu un sekojošu attīrīšanu

Gatavs moonshine nekavējoties jānotīra, izmantojot kādu no piemērotākajām metodēm - aktivēto ogli, vistas olu baltumus, rupjmaizi vai citus variantus. Ja pēc otrās vai trešās destilācijas kviešu mēnessērga temperatūra ir ievērojami paaugstinājusies, alkoholisko dzērienu var atšķaidīt ar avota vai filtrētu ūdeni. Pēc tam dzērienu iepilda 3-5 dienas.

Kā pareizi apgaismot

Lai sagatavotajā misā nepiedegtu nogulumu elementi, tas ir jānoskaidro. Lai to izdarītu, mūsdienu moonshiners izmanto bentonīta mālu absorbentu.

Šo komponentu sajauc ar tīru ūdeni proporcijās 1:5, pēc tam atstāj uzbriest, tas prasa vismaz 4 stundas. Ūdeni notecina un atšķaida ar nelielu daudzumu mēnessērgas, samaisa, ievilkties 1 stundu un pārlej ar kopējo sagatavotās misas tilpumu. Pēc attīrīšanas dzēriens tiek filtrēts un nogulsnes tiek noņemtas.

Ir aizliegts ieliet nogulsnes vispārējā kanalizācijas sistēmā, jo bentonīts ātri sacietē, kā rezultātā veidojas spēcīgi aizbāžņi.

Pēc filtrēšanas un visu destilācijas noteikumu ievērošanas jūs iegūsit labu mēness spīdumu ar patīkamu smaržu un maizes pēcgaršu.

VIDEO: Kviešu moonshine – soli pa solim tehnoloģija no misas līdz degustācijai