Kā sagatavot marinētus baklažānus ziemai. Labākās un garšīgākās receptes marinētu baklažānu pagatavošanai burkās ziemai. Pašdarināts lečo ar baklažāniem un saldajiem pipariem tomātu mērcē

Ar gandrīz tādiem pašiem panākumiem šādus baklažānus var saukt pildīti... Manuprāt, tas nebūs gluži pareizi no klasifikācijas viedokļa. Lai gan tas ir nosaukums, ar kuru viņi ir visplašāk pazīstami. Šī ir viena no neaizstājamākajām uzkodām, ko “ziemeļu barbari”, pie kuriem sevi pieskaitu, būdams “dienvidos”, iebrūkot vietējos tirgos, ķer tās kopā ar vietējiem dārzeņiem, augļiem, garšaugiem, vīnu, konjaku, čaču, speķi. desa, zivis un citi gardumi, kas tik nepieciešami, lai atjaunotu pēkšņa atpūtas sākuma nogurušos liemeņu spēkus.

Galvenais, kas atšķir šos baklažānus, ir fermentācijas process, kas dod izcila garša Ar patīkams skābums. Pretējā gadījumā ir daudz variāciju gan pildījumā, gan atsevišķos sagatavošanas aspektos. Ir iespējams arī tos sagatavot lietošanai.

Galvenais, vienkāršākais un visizplatītākais pildījuma variants ir burkāni, kas sautēti sviestā un pēc tam garšoti ar ķiplokiem. Citos variantos viņi ņem arī sīpolus, pētersīļus un/vai selerijas saknes, saldos un karstie pipari, dažādi zaļumi.

Apmēram 3-4 0,7 litru burkām:

2-2,3 kg nogatavojušies baklažāni, apmēram tāda paša izmēra
600-700 g burkānu
0,5 ēd.k. saulespuķu eļļa, bez smaržas
1 maza ķiploka sīpols (8-10 daiviņas)
1 neliels ķekars selerijas
5-6 tējkarotes rupjas akmens sāls

Es esmu piesardzīgs pret sautētu vai sautētu sīpolu izmantošanu preparātos, un īpaši bez īpašas sterilizācijas. Šeit ir vairāk nekā viens piemērs un cik reizes manā praksē ir apstiprinājies noteikums: ja vēlaties, lai tas sabojājas pirms laika, kļūst sapuvis, sapelējis - nolieciet to malā cepts sīpols! Protams, pievieno ceptus sīpolus īpaša garša un papildu pikantums, bet jūs varat apiet to tieši pievienojot, raudzējot ar to, vai arī iztikt bez sīpoliem (man šī iespēja patīk labāk).

Vispirms baklažānus vajag viegli novārīt. Augļiem pietiek tikai nogriezt garos sausos stublājus, lai gatavošanas laikā tie nepārdurtu viens otru. Nevajag nogriezt dibenus, vēl jo mazāk taisīt “kabatas” baklažānos. Pārlej baklažāniem auksts ūdens, tikai ūdens, bez sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 15-20 minūtes, līdz baklažānu var viegli caurdurt ar sērkociņu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no baklažānu lieluma. Ja tie ir dažāda izmēra, tad lielās labāk likt pannas apakšā, bet mazos virsū. Un, lai rāpuļi neuzpeldētu un netiktu pārklāti ar ūdeni, uzspiediet tos virsū ar nelielu atsvaru.

Vārītus baklažānus var apliet ar aukstu ūdeni un novietot uz cepešpannas.

Uzlieciet virsū lielāku atsvaru un atstājiet uz nakti, lai notecinātu lieko mitrumu. Es neteikšu, ka to bija daudz, baklažāni bija veseli un gatavošanas laikā nebija laika uzņemt ūdeni. Faktiski mūsdienu baklažāni nav īpaši rūgti kā agrāk, tāpēc tradicionāli tiek veikti griezumi, lai gatavošanas laikā rūgtums nāktu ārā.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku sakapā. No selerijas noņemiet lapas un atstājiet stublājus.

Uzkarsētā eļļā uz pannas uz lēnas uguns vāra burkānus līdz pusgatavībai, bez cepšanas, ko sauc par al dente. Galvenais ir ļaut burkāniem atdzist un sajaukt tos ar ķiplokiem. IN karsti burkāni saspiestie ķiploki vienkārši pagatavosies.

Jūs varat sākt pildīt. Nogrieziet baklažānu gareniski, nenogriežot 3-4 cm līdz astei. Sāliet abas puses, apmēram 0,25-0,5 tējkarotes sāls uz vienu baklažānu. Ielieciet pildījumu un nospiediet uz leju. Piesien ar selerijas kātu... nekad mūžā, man tā nav izdevies - vai nu selerija nav tāda pati kā tāda padoma autoriem, vai arī rokas ir līkas. Es gāju pa vienkāršāku ceļu un izmantoju virtuves auklu un vienkārši piesēju selerijas nūju ...kā tā žeņšeņa sakne. Un tagad jūs varat nogriezt baklažāna dupsi.

Faktiski visa baklažāna saglabāšanas mērķis līdz šim brīdim ir tieši nepieļaut to sabrukšanu pildīšanas procesā, īpaši pēc sagriešanas gareniski.

No šī brīža atkarībā no tā, kā plānojat uzglabāt marinētos baklažānus, tie tiek apstrādāti atšķirīgi.

Ja ilgstoša uzglabāšana nav plānota, baklažāni ledusskapī var nodzīvot līdz 3 mēnešiem. Pēc tam tos var likt traukā, pievienojot atlikušos selerijas zaļumus. Pārklāj ar marli, uzliek virsū atsvaru un atstāj uz telpas temperatūra 3-5 dienas fermentācijai, tas ir, fermentācijai. Marle ir jāmaina katru dienu. UN, Dievs glāb mani, nevajag tos pildīt ar kādu sālījumu – tā būs pavisam cita lieta! Un tomēr daži iesaka sālījumu ar etiķi - tāda svētgāšanās notiek...

Ja priekš ilgstoša uzglabāšana, ar sterilizāciju, tad baklažānus uzreiz liek burkās, bez slodzes, un pārklāj ar marli. Bet šajā gadījumā selerijas kātiņus neizmanto, un to zaļumus sakapā un sajauc ar pildījumu.

Baklažāni būs gatavi atkarībā no istabas temperatūras. Jo karstāks, jo ātrāk. Tie dos sulu, kas sāks burbuļot un var pat sabiezēt apakšā želejā, iegūs raksturīgu skābu garšu - tas arī viss. Vakariņas tiek pasniegtas…

Var vienkārši salikt sterilizētās burciņās, izmest seleriju zaļumus, aiztaisīt ar sterilizētiem vākiem un ielikt ledusskapī normāli, bet es nevaru pārbaudīt - neiztur .

Un tagad par sīpolu, pareizāk sakot, tā garšas notis. Ja vēlaties, varat rīkoties tāpat kā gatavojot - aromatizē eļļu, apcepot tajā sīpolu gandrīz melnu, pēc tam izspiež sīpolu un aprīt... izmetiet to. Ar šo eļļu pārlejiet baklažānus burkā. Ar šo pašu metodi baklažāniem var pievienot pikantumu, lai rūgšanas laikā ātrāk neliktu asos piparus - līdz 70°C atdzisušajai eļļai pievieno asās piparu pārslas. Tā arī izdarīju, ielēju

Fermentācija ir viens no veidiem, kā sagatavot ražas, ogas un augļus ziemai, kā rezultātā fizikālo un ķīmisko faktoru procesā parādās pienskābe, kas ir dabīgs konservants. Dārzeņus raudzē sālījumā (veselu vai gabalos) vai personīgajā sulā (tos sasmalcina, sasmalcina, sasmalcina), pievieno galda sāls, reibumā pienskābes baktērijas Notiek fermentācijas (fermentācijas) procedūra. Sāls neskaitās svarīga sastāvdaļa, tas ietekmē garšu un kavē patogenitātes attīstību.

ATSAUCES! Sāli sālījumā ņem 5% ūdens tilpumā un raudzēšanai personīgajā sulā proporcijā 1,5–2% no dārzeņu svara.

Fermentācijas periods ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• temperatūra;
• sāls daudzums.

Kuru konservēšanas produktu izvēlēties?

Kas baklažāni ir labāki gatavot ziemai: marinētu vai sālītu? Sālīšana un kodināšana ir labi zināmas augļu un dārzeņu uzglabāšanas metodes. Sāls un pienskābe tiek uzskatīti par galvenajiem konservantiem. Tie kavē kaitīgo mikrobu veidošanos un aizsargā augļus un dārzeņus no puves.

Pienskābe ir ļoti svarīga cilvēka ķermenim. Viņa izceļas svaiga garša un ne tik skarbi un asi. Raudzētie dārzeņi satur liels daudzums pienskābe, un marinētajos gurķos dominē sāls.

Uzglabāšanas metodes

Šo dārzeņu nevar klasificēt kā dārzeņus ar ilgu glabāšanas laiku. Bet, ja ir izpildīti īpaši nosacījumi, tos var saglabāt ilgu laiku. Veidu saraksts:

1. Tumšā vietā (pagrabs, pagrabs, pieliekamais).
2. Pārklājums ar koksnes pelniem.
3. Piekārts.
4. Žāvēšana.
5. Saldēšana ledusskapī.

Kādiem dārzeņiem dod priekšroku?

Šai procedūrai jāņem vidēji lieli dārzeņi (līdz 10-12 centimetriem gari), jauni, ar plānu ādu bez bojājumiem vai brūniem plankumiem. Tiem jābūt arī gludiem, blīviem un elastīgiem.

Kādas ir ēdiena priekšrocības un kaitējums?

Ēdot baklažānus, ķermenis saņem lielu labumu. To derīgās īpašības slēpjas tajās ķīmiskais sastāvs, tas iekļauj:

Baklažāni ir kontrindicēti šādos gadījumos:

• Kuņģa-zarnu trakta traucējumi, divpadsmitpirkstu zarnas slimības, akūts gastrīts un čūlas.
• Artroze.
• Aizkuņģa dziedzera slimības.
• Ārstēšana ar insulīnu.
• Ar podagras saasināšanos.
• Nieru slimības.

UZMANĪBU! Nevajadzētu ēst šos dārzeņus, kad tie ir pārgatavojušies, jo tie satur diezgan daudz solanīna, kas ir toksisks cilvēka ķermenim. Tāpēc ēst vajadzētu tikai jaunus, nogatavojušos vai baltos baklažānus – tie nesatur solanīnu.

Kādi virtuves piederumi ir piemēroti?

Apetīti rosinošs marinēti baklažāni tiek iegūti, kad tie ir sagatavoti emaljas panna, vai mālā un koka trauki. Bet var raudzēt arī stikla burkās, taču šādi trauki jāglabā prom no saules gaismas. Noteikti izmazgājiet trauku un aplejiet to ar verdošu ūdeni.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Nav citu piedevu

Sastāvdaļas:

• Mazie zilie - pāris gabali.
• Marinādei: uz litru šķidruma – 30 grami sāls, divas lauru lapas un četri smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

1. Vāra dārzeņus 5 līdz 7 minūtes sālījumā (viena glāze sāls uz litru šķidruma), pēc tam, kad tos sadursta ar dakšiņu.
2. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, izņemiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pievienojiet gareniskajai daļai rīvētu ķiploku un melnie pipari.
4. Baklažānus cieši saliek traukā un pārlej ar marinādi.
5. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī vai aukstā vietā uz divām nedēļām.

Pildīts ar garšaugiem un citām lietām

Apskatīsim vienu no labākajiem ātras receptes: marinētu baklažānu, kas pildīti ar burkāniem un zaļumiem ar ķiploku, pagatavošana katliņā ziemai.
Sastāvdaļas:

• 8 kilogrami baklažānu;
• 2 kilogrami burkānu;
• 400 grami ķiploku;
• pētersīļu ķekars;
• 100 mililitri saulespuķu eļļas cepšanai.

Sagatavošana:

1. Noņemiet kātu kopā ar mīkstumu un nedaudz sagrieziet visus baklažānus.
2. Tad ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet apmēram piecas minūtes sālsūdenī.
3. Vārītus dārzeņus liek vienu uz otra un pārklāj ar apspiešanu, lai atbrīvotos no liekā ūdens.
4. Burkānus sarīvē un apcep eļļā.
5. Ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei, pētersīļus sakapā ļoti smalki.
6. Burkāniem pievieno gatavus ķiplokus un pētersīļus, pievieno sāli.
7. Kad baklažāni ir atdzisuši, piepildiet tos ar vienu vai divām ēdamkarotēm burkānu maisījuma.
8. Sakrauts pildīti dārzeņi traukā un pārlej ar sālījumu (1,5 ēdamkarotes sāls uz litru šķidruma).
9. Tvertne tiek novietota siltumā. Atkarībā no temperatūras fona baklažānus raudzē 3 līdz 5 dienas.

Ar seleriju

Sastāvdaļas marinētu baklažānu un seleriju receptei:

• Viens kilograms baklažānu.
• Divas ķiploku daļas.
• 2 ķekari selerijas.
• Sāls.
• Divas vai trīs lauru lapas.
• 50 ml saulespuķu eļļas.
• Ūdens.

Sagatavošana:

Ar kāpostiem

Tagad marinētu baklažānu recepte, pildīti ar kāpostiem ar burkāniem.
Sastāvdaļas:

• 1650 kg baklažānu;
• burkāns;
• 500 grami balto kāpostu;
• divi saldie pipari;
• divas vai trīs ķiploka daiviņas;
• 0,5 litri ūdens;
• 2,5 ēd.k. l. sāls, malti pipari.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus un izduriet caurumus ar dakšiņu.
2. Uzvāriet ūdeni un 5 minūtes ielieciet tos šķidrumā.
3. Pēc tam atdzesē.
4. Rupji sarīvē burkānus un smalki sakapā kāpostus.
5. Nomizotos piparus sagriež mazās strēmelītēs.
6. Sasmalciniet ķiplokus.
7. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un piparus un ļauj maisījumam brūvēt apmēram 20 minūtes.
8. Pildiet sagrieztus baklažānus ar dārzeņiem.
9. Izmantojot ūdeni un sāli, sagatavo sālījumu, kas pēc tam jāatdzesē.
10. Ielieciet pildītos baklažānus traukā, pievienojiet sālījumu un nospiediet uz leju ar atsvaru.
11. Atstājiet trīs dienas siltā vietā. Pēc pievienošanas saulespuķu eļļa un ielieciet to ledusskapī.

Recepte mīklā

Sastāvdaļas:

• 2-3 baklažāni;
• 1 ola;
• 5 ēdamkarotes rīvmaizes;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Baklažānus sagriež viena centimetra biezās šķēlēs, pārkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
2. Pēc tam noskalojiet auksts ūdens.
3. Olu nedaudz sakuļ.
4. Katru baklažāna šķēli iemērc olu maisījumā, tad apviļā rīvmaizē.
5. Cep uz pannas eļļā no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Ātrs veids

Sastāvdaļas:

• Baklažāni - 350 grami.
• Sīpoli - 60 grami.
• Ķiploki - 10 grami.
• Sāls - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Granulēts cukurs - puse tējkarotes.
• Melnie pipari.
• Etiķis 6% - 1,5 tējk.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātus.
2. Sagriež strēmelēs.
3. Bļodā ieber sāli un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
4. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
5. Pievienojiet tam cukuru un sāli, etiķi.
6. Ļaujiet sīpoliem marinēties.
7. Noņemiet lieko mitrumu no baklažāniem.
8. Apcep dārzeņus eļļā 10 minūtes.

Labdien draugi! Marinēts pildīti baklažāni mans ļoti mīļākais ēdiens no šī dārzeņa. Tiesa, tas negatavojas tik ātri, bet tas ir tā vērts, ticiet man. Vēl nav šajā receptē skaidras proporcijas dārzeņus, cik mums ir baklažānu, tik daudz izmantojam. Vienīgais, ka saglabājam marinādes proporcijas.

Receptei “Marinēti pildīti baklažāni” jums būs nepieciešams:

Es norādu dārzeņu skaitu, kas man bija

• Baklažāni - 10 gab.
• Burkāni - 5 gab.
• Ķiploki - 5-6 daiviņas
• Karstie rūgtie pipari - 1 gab.
• Marinādei:
• ūdens - 1 litrs
• Sāls - 2 ēd.k
• Lauru lapa – 3-4 gab.
• Pipari - 1 tējk

Recepte pildītiem marinētiem baklažāniem

Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet stublājus, nogrieziet no vienas puses, veidojot kabatu. Uzvāra ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un liek pannā baklažānus, vāra apmēram 7 - 10 minūtes, šeit galvenais, lai tie nepārvārās. Ar sērkociņu pārbaudām, vai baklažānu var viegli caurdurt, tad laiks tos izņemt.

Tagad tie jānovieto zem spiediena 1 - 1,5, lai ūdens izplūstu. Šim nolūkam izmantoju divus griešanas dēļi. Vienu nolieku leņķī, izlieku baklažānus un vēl vienu virsū un protams kaut kādu atsvaru.

Tagad jūs varat sākt pildīt un marinēt.

Pagatavo marinādi: pievieno sāli, piparus un Lauru lapa. Uzvāra un noliek malā.

Pildījumam sarīvē burkānus Korejiešu rīve, pievieno sasmalcinātu ķiploku, asais pipars un zaļumus, visu samaisa.

Tagad jūs varat pildīt baklažānus. Pildītos baklažānus liek katliņā. Ja ir palikuši burkāni, sūtiet arī tos uz turieni. Ar marinādi pārlej dārzeņus, pa šo laiku tā būs atdzisusi, virsū liek šķīvi un atsvaru, kurš ir smagāks.

Marinēti pildīti baklažāni būs gatavi tikai pēc 5-7 dienām. Pirmās 4 dienas atstāju tos istabas temperatūrā un pēc tam ievietoju ledusskapī. Pasniedzot, apkaisa tos sīpoli, garšaugi un ūdens ar augu eļļu. Tas izrādās ļoti garšīgs, izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit.

14.09.2017 9 253

Marinēti baklažāni, pildīti ar burkāniem un ķiplokus

Apraksts

Vienkārši ideāls lietošanai ar cepti kartupeļi, gaļu vai kādu citu no jūsu iecienītākajiem produktiem. Šī ēdiena pagatavošanas metode prasa laiku un pacietību, taču, pamēģinot to, sapratīsit, ka tas ir tā vērts.

Baklažāni satur liels skaits noderīgi elementi kas nes liels ieguvums mūsu ķermenim, stiprinot imūnsistēmu. Un vitamīni C, B, B2 un PP samazina holesterīna līmeni asinīs un nodrošina aterosklerozes profilaksi un ūdens metabolisma normalizēšanu organismā.

100 gramos marinētu baklažānu satur tikai 24 kilokalorijas! Tas ir pateicoties viņiem labvēlīgās īpašības un to īpaši zemo kaloriju saturs, tos ieteicams lietot dažiem sportistiem un cilvēkiem, kuri vēro savu figūru. Baklažāni lieliski baro ķermeni un izvada no ķermeņa atkritumus un toksīnus.

Zinoši cilvēki iesaka rūpīgi izvēlēties baklažānus ēdiena gatavošanai. Nedrīkst lietot pārgatavotus dārzeņus, jo tie satur solanīnu, kas organismā slikti uzsūcas, un, saindējoties, parādās tādi simptomi kā galvassāpes, slikta dūša, vemšana un sāpes vēderā. Vislabāk ir piemēroti tikko nogatavojušies jaunie augļi.

Ja jūs nolemjat gatavot šo ēdienu mājās, tad mūsu recepte marinētiem baklažāniem ar soli pa solim fotogrāfijas detalizēti pastāstīs, kā to izdarīt. Saglabājiet nepieciešamās sastāvdaļas un pacietību, un tad sāciet gatavot šo garšīgo un apmierinošo ēdienu.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Vispirms jums ir jāņem nepieciešamie produkti un novietojiet tos uz galda sev priekšā. Tādā veidā jūs varat pārliecināties, ka jums visa ir pietiekami daudz un jums nav jāskrien uz veikalu.



Tagad dārzeņus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, nogriež kātu un ievieto baklažānus atsevišķā bļodā, aplej ar verdošu ūdeni un vāra apmēram 10-12 minūtes.



Kamēr dārzeņi gatavojas, paņemiet pētersīļu ķekaru un atdaliet to no kātiem. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos krustnagliņās.



Sagrieziet zaļumus pēc iespējas smalkāk, pēc tam sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku smalcinātāju. Starp citu, Mājsaimnieces iesaka uz vienu baklažānu ņemt pusotru ķiploka daiviņu, lai ēdiena garša būtu intensīvāka.



Pārliecinieties, ka baklažāni ir labi pagatavoti! Jo pusjēli tie piešķirs pavisam citu garšu un ēdiens būs bezcerīgi sabojājies. Pārbaudiet baklažānu gatavību ar nazi un atcerieties to Labāk tos nedaudz pārcept, nekā nepietiekami. Kad dārzeņi ir gatavi, noņemiet tos no pannas un ļaujiet atdzist.



Tagad jums ir nepieciešams “izspiest” baklažānus lieko mitrumu. Lai to izdarītu, pārgrieziet tos uz pusēm, paņemiet plakanu dēli, novietojiet uz tā dārzeņus un novietojiet tos nelielā leņķī.



Pārklājiet to visu ar to pašu dēli un novietojiet uz tā ūdens pannu. Šajā stāvoklī baklažāniem vajadzētu nostāvēties apmēram 10 minūtes.



Tagad ņem pētersīļus un sajauc to ar ķiplokiem, vispirms pievienojot sāli.



Piepildiet dehidrētās baklažānu pusītes ar iegūto garšaugu un ķiploku maisījumu.



Pārklājiet otru baklažāna pusi un ievietojiet to pannā. Virsū varat pievienot dažus pētersīļu zariņus, lai piešķirtu tai papildu nokrāsu. viegls ēdiens aromāts.



Piepildiet pannu ar baklažāniem gandrīz līdz augšai. Tagad paņemiet piemērota diametra šķīvi un pārklājiet baklažānus pannā.




Lai baklažāni ātrāk izdalītu sulu, ir jāpiespiež šķīvis ar litra krūzi ūdens virsū. Pēc 8-10 minūtēm jāizlaiž tāds sālījuma daudzums, lai tas nedaudz pārklātu šķīvi. Atstājiet dārzeņus šajā stāvoklī stundu.



Ja pēc stundas baklažāni ir devuši pārāk maz sālījuma, nebēdājiet. Pievienojiet dažus vārīts ūdens un nosūtiet visu šo struktūru ievilkties trīs dienas siltā vietā.




Pēc trim dienām mēs izņemam baklažānus, noņemam šķīvi un skatāmies, kas notiek.Sālījumam vajadzētu izskatīties kā ne pārāk biezai želejai.Tagad uz vienu dienu ieliekam ledusskapī un ejam savās darīšanās.



Kad baklažāni ir iemērc, izņemiet tos no sālījuma un sagrieziet mazos kubiņos.






Baklažānus un sīpolus liek šķīvī, samaisa un pagaršo.Ja ēdiens nav ļoti sāļš, pievienojiet sāli.




Tas ir viss. Marinēti baklažāni ir gatavi ēšanai. Jūs varat pasniegt to pie galda.



Labu apetīti!