Padomju zefīrs. Marshmallow saskaņā ar viesu standartiem no Chadeyka

Vai, teiksim, gandrīz saskaņā ar GOST, lai gan tai, protams, ir tāda pati garša. Fakts ir tāds, ka man nav precīzas receptes. Proporcijas un gatavošanas process ņemts no rūpnieciskās tehnoloģiskās uzziņu grāmatas, tur viss ir sīki aprakstīts.
Marshmallow ir izgatavots no ābolu mērces. Šim biezenim jābūt biezam un saturam pietiekamā daudzumā pektīns, šādus nosacījumus lieliski apmierina biezenis no ceptas Antonovkas. Ja jums nav Antonovkas, ņemiet ābolus, kas labi cepas un satur daudz pektīna, tas ir, biezeņa želejas.
Marshmallow gatavošanas tehnoloģija atgādina kūkas gatavošanu." putnu piensĀbolu mērci ar pievienotu cukuru un olbaltumvielām saputo sulīga masa un pārlej ar cukura-agara sīrupu, sakuļ līdz biezai un liek uz cepamā papīra. Pilnīgai sacietēšanai un stabilizēšanai piecas stundas plkst telpas temperatūra. Pēc tam zefīri vēl apmēram dienu jāžāvē istabas temperatūrā, lai veidojas plāna garoziņa. Gatavās preces pulveris pūdercukurs un salīmēts kopā pa pāriem.
Vēlos atzīmēt, ka oriģinālā tiek izmantots sīrups ar melasi, bet to var aizstāt ar cukuru. Marshmallow joprojām izrādās ļoti maigs, tas ir, man personīgi nebija sūdzību.
Bet, ja ir iespēja, trešdaļu cukura sīrupā aizstāj ar melasi vai glikozes sīrups. Tādā veidā zefīri kalpos ilgāk un pat izžūstot, centrs paliks maigs.
Kas attiecas uz aizstājējiem, agara vietā varat izmantot pektīnu (varbūt es par to rakstīšu vairāk). Bet vai ir iespējams lietot želatīnu un kā mainīsies tehnoloģija - es tikai nezinu, jo neesmu par to lasījis un pats neesmu mēģinājis.

Uzmanību! Topošā zefīra formu un blīvumu ietekmē divi faktori – putošana un agara klātbūtne. Lai zefīri saglabātu formu un labi nosēstos, masai jābūt labi saputotai (teiksim kā parastam proteīna krēms). Agars sāk darboties pēc tam, kad zefīri ir nogulsnēti un tie ir sākuši atdzist, tas fiksē formu un padara to izturīgu pret uzglabāšanu. Tāpēc vispirms gan pirms, gan pēc agara sīrupa pievienošanas biezenis kārtīgi jāsakuļ ar cukuru un olbaltumvielām. Un viņiem ir jāsaprot, vai saputotā masa saglabās savu formu, nogulsnējot, vai arī tā izplatīsies? Vai esat pietiekami saputojis maisījumu?

250 g ābolu mērces (4 āboli)
250 g cukura
1 proteīns
1 paciņa vaniļas cukura

sīrups:
475 g cukura
160 g ūdens
8 g agara (4 tējk bez priekšmetstikliņa)

pūdercukurs apkaisīšanai

Tātad, pirmkārt, iemērciet agaru receptē norādītajā ūdens daudzumā.
Cepiet ābolus. Cepu mikroviļņu krāsnī - sagriež uz pusēm, izņem sēklas, liek uz šķīvja ar griezuma pusi uz leju, cepšanas laiks minūtēs ir vienāds ar ābolu skaitu gabalos.

Tagad no mizām ar karoti var izgrebt izcepto mīkstumu.

Vienkāršākais veids, kā iegūt vienmērīgu biezeni, ir izmantot blenderi. Ja tas nav iespējams, izberž biezeni caur sietu.

Tagad pievieno cukuru siltajam biezenim un vaniļas cukurs un atstāj uz stundu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Izmērcēto agaru liek uz uguns un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, lai agars izšķīst.

Pievienojiet cukuru, iespējams, ka tā ir par daudz, neuztraucieties. Kārtīgi izmaisa, maisot uzvāra un uz vidējas uguns vāra 5 minūtes, līdz sīrupa temperatūra sasniedz 110C. Lāpstiņa, kas pacelta no sīrupa, vilks līdzi plānu pavedienu.
Novietojiet sīrupu malā, lai tas nedaudz atdziest.

Atdzesētajam biezenim pievieno pusi olas baltuma un sakuļ līdz gaišam, pievieno atlikušo olas baltumu un puto līdz iegūta gaisīga, bieza masa.

Sāc tievā strūkliņā liet nedaudz atdzisušo, bet tomēr karsts sīrups. Nepārtrauciet putot!

Pēc sīrupa pievienošanas puto vēl dažas minūtes, līdz maisījums kļūst līdzīgs bezē maisījumam. Ņem lielu bļodu, masa palielināsies apjomā!!

Maisījumu ātri pārlej iepriekš sagatavotā kornetē ar uzgali un liek zefīru uz cepampapīra. Tie būs aptuveni 60, tāpēc pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz vietas! Atcerieties, ka produkti ar agaru sacietē jau 40C temperatūrā, tāpēc negaidiet, stādiet tos uzreiz!

Atstājiet to uz galda diezgan siltā vietā uz dienu. Šajā laikā zefīrs nostabilizējas un uz tā veidojas plāns slānis. cukura garoza. Pārkaisa ar pulveri.

Savienojiet zefīrus pa pāriem. To pamatnes ir lipīgas, tāpēc tās bez problēmām turēsies kopā.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1 stunda Drukāt

1. Vispirms agaru izmērcē receptē norādītajā ūdens daudzumā.

2. Cep ābolus. Cepu mikroviļņu krāsnī - sagriež uz pusēm, izņem sēklas, liek uz šķīvja ar griezuma pusi uz leju, cepšanas laiks minūtēs ir vienāds ar ābolu skaitu gabalos. Tagad no mizām ar karoti var izgrebt izcepto mīkstumu. Vienkāršākais veids, kā iegūt vienmērīgu biezeni, ir izmantot blenderi. Ja tas nav iespējams, izberž biezeni caur sietu. Blendera rīks Jebkurš blenderis var tikt galā ar zupas pārvēršanu biezenī. Vai tas būtu Braun, Bosch vai Kitchen Aid. Tas joprojām nav ledus slīpēšana. Galvenais, lai krūze būtu no stikla vai tērauda. Karsta zupa nav paredzēts plastmasai. Protams, ir arī iegremdējamie blenderi, ar kuriem var pagatavot biezeni tieši pannā. Bet žurnāla Afisha-Food redaktori dod priekšroku tiem, kam ir krūzes. Viņu rezultāti ir maigāki.

3. Tagad siltam biezenim pievieno cukuru (200-250 g) un vaniļas cukuru un atstāj uz stundu, līdz tas pilnībā atdziest.

4. Izmērcēto agaru liek uz uguns un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, lai agars izšķīst. Pievienojiet cukuru (400-450 g), jums šķitīs, ka ir par daudz, neuztraucieties. Kārtīgi izmaisa, maisot uzvāra un uz vidējas uguns vāra 7 minūtes, līdz sīrupa temperatūra sasniedz 110 grādus. Lāpstiņa, kas pacelta no sīrupa, vilks līdzi plānu pavedienu. Novietojiet sīrupu malā, lai tas nedaudz atdziest 3-4 minūtes.

5. Atdzesētajam biezenim pievieno pusi proteīna un sakuļ, līdz tas kļūst gaišs, pievieno atlikušo proteīnu un sakuļ, līdz iegūta pūkaina bieza masa.
Bērnu gultiņa Kā atdalīt baltumus no dzeltenumiem

6. Tievā strūkliņā sāc liet nedaudz atdzisušo, bet vēl karsto sīrupu. Nebeidz pērt!
Pēc sīrupa pievienošanas vēl dažas minūtes puto - masai jākļūst līdzīgai bezē masai. Ņem lielu bļodu, masa palielināsies apjomā!!

7. Ātri pārliek maisījumu iepriekš sagatavotā aploksnē ar uzgali un liek zefīrus uz cepamā papīra. Tie būs aptuveni 60, tāpēc pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz vietas! Atcerieties, ka produkti ar agaru sacietē 40 grādu temperatūrā, tāpēc negaidiet, stādiet tos uzreiz!
Rīks Cepamais papīrs Atvērt pīrāgus un quiches vienmērīgai cepšanai, tos labāk likt cepeškrāsnī uz režģa, un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepamais papīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras ir viegli izņemt no kastes. Un no papīra nekas vairāk nav vajadzīgs.

8. Atstāj uz dienu uz galda, diezgan siltā vietā. Šajā laikā zefīrs nostabilizējas un uz tā veidojas plāna cukura garoziņa. Noņemiet no papīra, savienojiet pusītes un apkaisa ar pulveri.
No ogām var pagatavot arī zefīru, vai ābolu mērcei pievienot ogas - 50/50.

Marshmallows mīl gan pieaugušie, gan bērni. Daži uztura speciālisti pat uzskata, ka šis saldais gardums ir noderīgs - tā sastāvā esošās želējošās vielas ir labvēlīgas asinsrites sistēma. Zemāk ir recepte zefīriem mājās pēc jūsu gaumes - klasiskā, šokolādes vai ogu variants. Īstu zefīru galvenā sastāvdaļa ir ābols vai drīzāk - ābolu mērce. Tālāk jūs varat būt radošs - krāsojiet to ar pāris pilieniem pārtikas krāsvielas, pievienojiet nedaudz citronu sula, vai eksperimentēt ar garšvielām, piemēram, malta kanēļa vai vanilīns.

Klasiski mājās gatavoti baltie zefīri

Klasiski mājās gatavoti zefīri ir izgatavoti tikai no ābolu mērces. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas, lai iegūtu garšu. Lai sabiezinātu, paši āboli jau satur pektīnu, bet, lai palielinātu deserta stabilitāti, pievienojiet nedaudz agara, vielas, kas iegūta no noteikta veida jūraszālēm.

• 6-8 skābie āboli;
• šķipsniņa kanēļa/vaniļas;
• 100 g cukura;
• 40 g proteīna;
• 160 ml destilēta ūdens;
• 8 grami agara;
• 300 grami cukura.

Vispirms jāsagatavo “izejvielas” - āboli jānomazgā, jāsagriež uz pusēm, jāizņem serdi un jācep trešdaļu stundas 180 grādos.

Pēc tam augļus samaļ caur smalku sietu, lai iegūtu ābolu mērces porciju.

Izmantojot putotāju, samaisiet biezeni, cukuru un olu baltumus līdz viendabīgai masai.

Atsevišķi uzkarsējiet sīrupu ar ūdeni. Tiklīdz tas sāk vārīties, pievieno cukuru un karsē, līdz šķidrums samazinās. Tas jādara vidējā temperatūrā.

Ābolu masai pievieno saldo sīrupu un turpina mīcīt, līdz visa masa sabiezē. Ātri salieciet maisījumu konditorejas maisiņš un zefīrus liek uz cepešpannas ar eļļotu papīru. Ļaujiet nostāvēties 10-12 stundas - varat atstāt uz nakti.

Uz piezīmes. Jo skābāki āboli, jo vairāk tajos būs pektīna – vielas, kas piešķir pamatnei blīvu un stabilu konsistenci.

Aveņu recepte

Ogu zefīri ir ne mazāk garšīgi kā klasiskie ābolu zefīri. Mēs iesakām saglabāt recepti, lai iepriecinātu savus mīļos. neparasts gardums ražas novākšanas periodā.

• aveņu biezenis - 125 g;
• cukurs - 100 gr;
• olu baltums - 1;
• agars-agars - 1 g;
• ūdens - 75 ml;
• cukurs - 200 gr;
• pūdercukurs.

Sakuļ olu baltumus un ogu biezeni, līdz izveidojas gaisīgas putas.

Sagatavo sīrupu – sajauc agaru, ūdeni un cukuru un karsē uz plīts, līdz tas sāk sabiezēt un sniedzas pēc karotes.

Sajauc sīrupu un biezeni ar mikseri līdz biezai. Tāpat kā iepriekšējā receptē, masu stādām uz papīra un atstājam uz vairākām stundām, lai sacietē.

Kad produkti sastinguši, noplēš pusītes, saliek kopā un apviļā pulverī.

Garšīgs ābolu deserts

Gardi ābolu zefīri tiek pagatavoti pietiekami ātri. Rezultāts ir diezgan daudz smaržīgu, mīkstu tējas gardumu gabaliņu, ko jūsu mājsaimniecība noteikti novērtēs.

• ābolu mērce (var pagatavot atbilstoši pirmajā receptē aprakstītajam variantam);
• cukurs - ½ tase. biezenim un tas pats sīrupam;
• olas baltums;
• dzeramais ūdens - ½ tase;
• agars-agars - 4 tējk.

Pagatavo biezeni: sajauc ābolu maisījumu ar cukuru, nedaudz uzvāra un ļauj atdzist.

Tikmēr pagatavo sīrupu no agara-agara, ūdens un cukura.

Saputo biezeni ar olu baltumiem, līdz veidojas stingras putas. Pēc tam sajauciet ar atdzesētu sīrupu.

Stādiet no maisījuma zefīra “rozes” un ļaujiet tām sacietēt.

Uz piezīmes. Gatavojot sīrupu, nepārtraukti jāmaisa šķidrums, lai cukurs nepiedegtu līdz apakšai.

Kā pagatavot ar želatīnu?

Zefīru pagatavot ir daudz vienkāršāk, izmantojot želatīnu – kamēr agaru var atrast lielajos pārtikas lielveikalos, želatīns ir pieejams gandrīz katrā veikalā.

• 3 āboli;
• ola;
• cukurs;
• ūdens;
• želatīns.

Ielej želatīnu karsts ūdens un atstāj uzbriest.

Cepiet ābolus un pagatavojiet biezeni, izberžot tos caur sietu. Pirms slīpēšanas ieteicams noņemt ādu. Pievieno cukuru. Apstrādājiet maisījumu ar mikseri.

Sadaliet olu baltumā un dzeltenumā. Vispirms ābolu maisījumam pievieno pusi olbaltumvielas un pēc dažu minūšu putošanas pievieno otro pusi. Turpiniet kult, līdz maisījums kļūst gaisīgs, balts un biezs.

Pievienojiet siltu sīrupu un putojiet vēl dažas minūtes. Konsistence sāks ātri mainīties.

Maisījums ātri jāizdala ar konditorejas šļirci/maisiņu. Zefīra preparāts sāk sacietēt ļoti ātri, un, ja jūs aizkavējat stādīšanu, process var kļūt sarežģīts.

Marshmallow ar agaru-agaru

Agar-agars, kas nav sliktāks par želatīnu, liek masai sabiezēt un pēc tam saglabāt formu.

• āboli - 2 vienības;
• cukurs - 300 gr;
• olu baltums - 1;
• vanilīns;
• agars-agars - 5 g;
• ūdens - 75 ml.

Ābolus nomizo un izņem serdi, sagriež kubiņos un sautē uz pannas, līdz tie mīksti. Pārvērtiet biezenī. Apvieno ar 100 gramiem cukura, karsē, līdz pēdējais izšķīst, ļauj atdzist.

Sajauc agaru ar ūdeni un atstāj uz 3 stundām. IN šī recepte Nekādā gadījumā nevajadzētu aizstāt agaru ar želatīnu. Pēc vārīšanās apvieno ar cukuru, maisot vāra. Vāra, līdz sīrups no karotes sāk veidot biezu pavedienu.

Dažas minūtes puto ābolu mērci, tad pievieno olu baltumus un vēlreiz saputo, līdz masa kļūst gaiša. Šajā posmā jūs varat sākt pakāpeniski ielej sīrupu, nepārtraucot putošanu. Masa kļūs gaisīga un bieza.

Sagatave ir gatava. Produktiem ļauj sacietēt vismaz 4 stundas.

Kā mājās pagatavot zefīru?

Mūsdienu zefīri Amerikas Savienotajās Valstīs parādījās salīdzinoši nesen, tikai pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados. Mēs iesakām tos sagatavot mājās.

• olu baltums - 2;
• cukurs - 400 gr;
• ūdens - 160 ml;
• pūdercukurs - 150 g;
• kukurūzas ciete. - 50 gr;
• želatīns - 30 g;
• ogas - 50 gr.

Pagatavo sīrupu no ūdens un cukura - karsē uz mazas uguns apmēram 40 minūtes.Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj mirkt. Pēc tam liekam tvaika pirtī.

Uzkarsē ogas pannā, līdz tās kļūst mīkstas.

Saputo baltumus, līdz izveidojas stabilas, gaisīgas putas, tad tievā strūkliņā pievieno sīrupu.

Ogas izberž caur sietu, lai pagatavotu biezeni.

Sajauc cieti un pulveri kopā, pēc tam izkāš caur sietu, veidojot plānu kārtu uz cepamā papīra.

Sadaliet olbaltumvielu masu 2 daļās. Uz vienas liek strēmeles, izmantojot konditorejas maisiņu, otru sajauc ar ogu biezenis un arī izveidojiet svītras. Pēc pāris stundām sagriež gabaliņos un apviļā pulverveida cietes maisījumā.

Šokolādes cienasts

Paštaisītus zefīrus var pagatavot ne tikai no āboliem vai ogām – tā var būt arī šokolāde, ar medus aromātu.

• želatīns - 10 g;
• ābolu biezenis - 200 gr;
• granulēts cukurs - 150 gr;
• tumšā šokolāde - 100 g;
• medus - 100 g;
• kakao - 40 gr.

Gatavojam sīrupu: ļaujam želatīnam uzbriest, tad karsējam ar ūdeni un cukuru. Ļaujiet atdzist.

Salauztos šokolādes gabaliņus izkausē, izmantojot ūdens peldes metodi. Ar mikseri apstrādā sīrupu, šokolādes masu, biezeni un medu. Lej veidnē un liek ledusskapī sastingt vismaz uz stundu. Sagriež gabaliņos un apviļā kakao.

Daudzi mūsu lasītāji atceras padomju zefīru laikus. Šī ir dievišķa viela. Mēreni salds, ar nelielu skābenumu. Reizē blīva un maiga tekstūra... Mmm... Vai atceries visu? Mātes vecāku dienā pionieru nometnēs saviem bērniem vienmēr nesa zefīrus kopā ar saldumiem. Cilvēki ar saldummīļiem bija gatavi ēst zefīru brokastīs, pusdienās un vakariņās. Lietas mainījās 90. gados valsts standarti un tehnoloģija. Plauktos sāka parādīties zefīri ar blāvu garšu, kam trūka šī unikālā mitruma. Sauss un nepavisam nav skaists.

Tagad, ja vēlaties, varat atrast kvalitatīvs produkts. Bet lielākoties mārketings mums piedāvā Marshmallow. Šis saldums man nemaz neatgādina īsti zefīri. Un, ja jums ir vēlme pacienāt savus bērnus un mīļotos ar īstiem zefīriem, ātri izlasiet šo rakstu. Tajā aplūkosim iespēju mājās pagatavot īstus zefīrus. Un mēs ņemsim vērā visas tehnoloģiju nianses un smalkumus.

Marshmallow klasika

Recepte tika izveidota saskaņā ar visiem PSRS GOST standartiem. Pēc šīs receptes pagatavotie zefīri būs tieši tādi, kādi mums patīk.

Mums būs nepieciešams:

• biezenis no skābās šķirnesāboli - 250 g
• olu baltums - 1 gab.
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums.
• granulēts cukurs - 250 g
• konditorejas maisiņš ar zobainu galu
• kulinārijas pergaments

Sīrupam:

• ūdens - 160 g
• agars-agars - 8 g
• granulēts cukurs - 475 g

Sagatavošana:

1. Mērcē 8 g agara-agara 160 g ūdens nelielā bļodā 3-4 stundas.
2. Ābolu mērces gatavošana. Āboli jānomazgā, jānoslauka, jāsagriež 4 daļās un jāizņem serde un sēklas. Cepiet ābolus cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsns. Nepieciešamajiem 250 g biezeņa vajag aptuveni 400 g ābolu.
3. Izmantojot karoti, no ceptajiem āboliem izvelciet mīksto mīkstumu. Lai pagatavotu zefīru, nav vajadzīga miza. Ielieciet mīkstumu blenderī vai virtuves kombainā. Pārvērtiet to gludā biezenī. Svarīgs! Sasniedziet perfektu biezeņa gludumu. Tas ir ļoti svarīgs posms gatavošanas tehnoloģijas.
4. Siltam biezenim pievieno 250 g cukura, labi samaisa un atstāj uz 1 stundu, lai sastāvdaļas savstarpēji izdalās.
5. Agar-agars, kas vairākas stundas mērcēts ūdenī, jāuzliek ugunī tajā pašā ūdenī. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Samaziniet siltumu. Saistvielai pilnībā jāizšķīst, un maisījumam vajadzētu iegūt želejas konsistenci. Laika gaitā tas ir apmēram 2-3 minūtes.
6. Agar-agarā ielej 475 g cukura. Vāra sīrupu uz lēnas uguns. Uzvāriet sīrupu līdz karameļu virtei, kas paliks aiz karotes, kas iegremdēta sīrupā. Ir svarīgi nepārspīlēt ar temperatūru. Temperatūrā virs 110 grādiem savelkošās īpašības agar-agars pazūd. Sīrupa vārīšana aizņem apmēram 6-7 minūtes. Gatavo sīrupu noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
7. Olu baltumu sadaliet 2 daļās. Vienu iemērciet ābolu mērcē un sāciet blendēt maisījumu ar blenderi. Pēc minūtes pievienojiet proteīna otro daļu. Sakuļ dažas minūtes. Šajā procesā ābolu masa iegūs gaišāku toni un palielināsies.
8. Viegli ielejiet siltu ūdeni plānā strūklā cukura sīrupsābolu mērcē. Turpinot kult ar blenderi vai mikseri. Gatavs maisījums noliek malā uz 5-6 minūtēm.
9. Uzlieciet pergamenta loksni uz cepešpannas. Piepildiet gatavošanas maisiņu ar maisījumu un uzlieciet uz papīra glītus zefīrus. Gatavos zefīrus vienu dienu jāatstāj istabas temperatūrā. Šajā laikā tas tiks pārklāts ar kraukšķīgu garoziņu.
10. Pēc nostādināšanas savienojiet zefīra pusītes vienu ar otru.

Izbaudi savu tēju!

Marshmallow ir diētiskākais saldais produkts un pieder pie Franču delikateses. Tas ir gaisīgs, viegls gan pēc konsistences, gan pēc kaloriju satura. Neatlaidīgi saldummīļi dievina šo smalko, mutē kūstošo desertu. Zefīra sastāvs labvēlīgi salīdzināms ar saldumu un kūku sastāvu, jo nesatur taukus, bet satur pektīnu, kas labi palīdz gremošanu, un arī daudz noderīgi elementi, normalizē zarnu darbību.

Šo delikatesi ir viegli pagatavot mājās, process neaizņem liels daudzums laiku un izceļas ar savu vienkāršību. Apskatīsim soli pa solim, kā mājās pagatavot zefīru.

Marshmallow sastāvs

Daudzus interesē, no kā tiek gatavoti zefīri.

Slavenākie un izplatītākie ir produkti, kas tiek gatavoti no šādiem produktiem:

• Vistas olu baltums;
• Agar-agars vai želatīns (biezinātāji);
• Antonovkas ābolu mīkstums (satur daudz pektīna);
• Pūdercukurs;
• Citrona miziņa vai citronskābe.

Pārējās ogas varat izmantot atsevišķi, vai arī sajaukt tās ar āboliem kā biezeņa produktu. Ar šo gatavošanas metodi gardumam tiek pievienots vairāk želatīna, tāpēc tā aromāts atšķiras no klasiskā. Un krāsa būs tāda pati kā ogām, no kurām tas ir izgatavots.

Šokolādes cienītājus iepriecinās tādas sastāvdaļas kā kakao vai.

Savienojums veikala preciļoti atšķiras no mājām. Iegādātajā versijā ir daudz dažādu aromatizētāju, krāsvielu, kaitīgu ķīmiskās piedevas. Un mājās - unikāls un izsmalcināts deserta garša radīts, izmantojot veselīgas mājās gatavotas sastāvdaļas. Lai īstenotu recepti, nav nepieciešams tērēt milzīgu naudas summu produktiem un īpašām kulinārijas prasmēm.

Produkta derīgās īpašības

Galvenā zefīra priekšrocība ir pektīna klātbūtne tā sastāvā. Šī viela palīdz ievērojami samazināt holesterīna līmeni un palīdz izvadīt no organisma dažādus kaitīgos elementus un toksīnus, kā arī ir tieši iesaistīta asinsrites procesa normalizēšanā. Delikatese satur arī dažādus mikroelementus, tai skaitā: dzelzi, jodu, kalciju, fosforu.

Šī neapšaubāmi lielākā priekšrocība konditorejas brīnums– tas ir tā kaloriju saturs. Vidēji tas ir 300 kcal uz 100 g produkta. Tas tiek panākts tauku trūkuma dēļ, tāpēc delikatese tiek uzskatīta par diētisku. Ar to sevi var palutināt cilvēki, kuri rūpīgi vēro savu figūru un vēlas no tās atbrīvoties. liekais svars. Vislabvēlīgākais laiks ēdiena ēšanai ir no četriem līdz sešiem vakarā. Tas ir atkarīgs no glikozes līmeņa asinīs, kas dienas beigās pazeminās. Šis salds produkts palīdzēs normalizēt cukura līmeni asinīs. Bet, protams, nav nepieciešams pārēsties, tas izraisa vājumu un depresiju.

Vienkārša zefīra recepte

Jūs varat to pagatavot, pamatojoties uz augļiem vai krējumu, bet mēs ņemsim recepti mājās gatavoti zefīri ar cukuru un želatīnu, tāpēc mūsu ēdiens izrādīsies “bezsvars”. Cept nav nepieciešams, bet būs jāgaida diena, līdz varēs nogaršot pašgatavoto ēdienu.

Produkta sastāvs:

• granulēts cukurs - 300 g;
• Soda un citronskābe - katra viena maza karote;
• Želatīns - 25 g;
• Vanilīns.

Gatavošanas shēma ir šāda:

1. Ielej 1/2 tase želatīna silts ūdens, ļaujiet tai uzbriest;
2. Katliņā sajauc pusglāzi ūdens ar cukuru un liek maisījumu uz liesmas, vāra 9-10 minūtes;
3. Uzbriedināto želatīnu lej sīrupā un samaisa;
4. Šķidrumu noņem no uguns un puto ar mikseri apmēram 8 minūtes. Pievieno citronskābi un turpina putot vēl piecas minūtes;
5. Tālāk pievienojiet sodu un vanilīnu. Ja jums patīk spēcīga vaniļas garša, varat to pievienot vairāk. Sakuļ maisījumu vēl apmēram piecas minūtes;
6. Paņemiet trauku ar malām, apsmērējiet to ar eļļu un pārklājiet ar pergamentu. Ja jums ir silikona veidne, varat iztikt bez tā cepamo papīru, bet tomēr ir nepieciešams to ieeļļot ar eļļu, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet izņemt produktus no tā, tos nesabojājot;
7. Balto biezo masu izklāj uz veidnes un liek ledusskapī uz diennakti.
8. Kad šis laiks pagājis, izņem kārumu, ar nazi sagriež porcijās un visus gabaliņus apviļā pūdercukurā.

Šis bezcepšanas zefīrs patiks pat ļoti izvēlīgiem gardēžiem.

Pašdarināti ābolu zefīri

Šis konditorejas šedevrs no āboliem būs ļoti maigs, ar pareiza forma, ja zefīri labi izcepušies cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• Krējums (biezs un trekns) - 300 g;
• Āboli (vidēji) – seši gabali;
• Olas baltums;
• Citronskābe - neliela karote;
• Cukurs - pusotra glāzes.

Gatavošanas instrukcijas ir šādas:

1. Labi nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un kātus, cepiet cepeškrāsnī un atdzesējiet. Cepti āboli sasmalcina caur sietu;
2. Olu baltumu (atdzesētu) saputo sešas minūtes ar šķipsniņu sāls, tad pievieno tam cukuru, citronu un ābolu mērci, puto vēl piecas minūtes;
3. IN atsevišķi ēdieni Vidējā ātrumā samaisiet krējumu un pievienojiet tam ābolu maisījums un visu kārtīgi samaisa;
4. Iegūto maisījumu liek veidnēs un liek ledusskapī atdzist.

Mūsu brīnišķīgais ēdiens izrādījās garšīgs un maigs, kā mākonis. Ābolu zefīrs Tas ļoti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī maziem bērniem.

Pašdarināti zefīri saskaņā ar GOST

Bez šaubām, viens no slavenākajiem saldajiem desertiem ir Belevsky marshmallow. Diemžēl nav iespējas to pagatavot pašiem, jo ​​tā recepte tiek glabāta visstingrākajā pārliecībā. Bet ir mājas iespēja, kas garšos ne sliktāk.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 700 g;
• Zaļie cietie āboli (vēlams Antonovka) - četri gabali;
• olas baltums,
• Ūdens - 150 ml;
• Vanilīns - šķipsniņa;
• Agar-agars - četras mazas karotes;
• Pūdercukurs (kaisīšanai).

Apskatīsim fotoattēlu, kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus:

1. Vienu stundu iemērciet agaru 150 ml ūdens. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež ābolu mīkstums ceturtdaļās;
2. Cepiet ābolus mikroviļņu krāsnī 6 minūtes (obligāti zem vāka, citādi nosmērēsiet savu elektroierīci no iekšpuses), pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi, pievienojiet 250 g cukura (var arī tumšo niedru cukuru) un vanilīnu, atkārtojiet procedūru ar blenderi, ļaujiet maisījumam atdzist;
3. Sildiet agaru ar ūdeni līdz 90 grādiem, samaisiet, pagaidiet, līdz tas izšķīst. Pievieno atlikušos 450 g smalkais cukurs, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes, līdz sīrups kļūst “lipīgs”;
4. Ābolu mērci saputo ar mikseri ar 1/2 olas baltuma minūti. Pievieno atlikušo proteīna pusi un turpina kult, līdz masa palielinās apjomā. Tam vajadzētu kļūt vieglam un pūkainam;
5. Biezenī tievā strūkliņā lej nevis verdošu, bet karstu sīrupu, visu bez apstājas kuļ un tad vēl septiņas minūtes puto, līdz masa kļūst ļoti blīva un pareizās formas;
6. Kamēr maisījums nav atdzisis, liec konditorejas maisiņā un ļoti ātri veido zefīrus, jo agars “sastingst” acumirklī. Produktus nedrīkst aiztikt vienu dienu – ļaujiet tiem nožūt un nostabilizēties. Pēc tam apkaisa tos ar pūdercukuru un savieno pa pāriem.

Lietojot iegūst baltus zefīrus parastais granulēts cukurs, un tālāk niedru cukurs zefīri izrādās bēšā krāsā ar karameļu garša, tieši kā .

Video: vienkārša recepte mājās gatavotiem zefīriem