Liellopa gaļas steiks (sasmalcināts). Liellopa steiks - receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā un cepeškrāsnī

Liellopa steiks sākotnējā formā ir no abām pusēm cepts liellopa gaļas gabals, bez jebkādām piedevām. Mūsdienās to gatavo no dažāda veida gaļas, izmantojot dažādas papildus apstrādes metodes. Kā pagatavot steiku, lai tas būtu sulīgs un maigs, kā arī vairākas modificētas gatavošanas iespējas, jūs uzzināsit šajā materiālā.

Pareizā steika gatavošanas likumi

Liellopa steiks (no angļu valodas beef - beef, steaks - steaks) būtībā ir tikai liellopa steiks, taču tā gatavošanā ir vairākas nianses, kuras vislabāk ņemt vērā.

Pamatnoteikumi ideālam ēdienam:

1. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo gaļu. Vislabākais ir augšstilbu vai muguras mīkstums, kā arī filejas galvas daļa, kurai jābūt svaigai, atdzesētai, bet nekādā gadījumā ne saldētai;
2. Labāk ir sagriezt ne vairāk kā 4 centimetrus biezās šķēlēs pāri graudiem. Tāpēc gatavais ēdiens nebūs tik ciets;
3. Kas attiecas uz gatavošanas laiku, tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ir vairāki veidi: rets (cepts tikai 2 minūtes no katras puses), vidējs (katrs 3 minūtes) un rets (apmēram 5 minūtes katrā pusē);
4. Jūs varat uzzināt gatavības līmeni, vienkārši caurdurot to ar zobu bakstāmo. Pilnībā pagatavots steiks izdalīs dzidru sulu.

Klasiskā steika recepte

Klasisks liellopa steiks tiek pagatavots pavisam vienkārši un ātri.

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 500 g filejas;
• garšo pēc rupjas sāls, maltiem melnajiem pipariem;
• Oleina cepšanai.

Steika gatavošana soli pa solim:

1. Atdzesētu gaļu sagriež vajadzīgā biezuma šķēlēs. Virsu pārklāj ar plēvi un nedaudz sakuļ.
2. Katram gabalam pievieno sāli un piparus.
3. Cepiet steiku uz pannas no abām pusēm labi sakarsētā eļļā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gatavības pakāpes, kuru vēlaties sasniegt.
4. Karsto ēdienu liek uz šķīvja un virsū lej cepšanas laikā izveidojušos garoziņu. Dārzeņu asorti ir arī laba izvēle kā garnīrs.

Liellopa gaļas steiks ar asinīm

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem tikai svaigākā liellopu gaļa (vai cūkgaļa).

4 porcijām jums būs nepieciešams:

• 600 g mīkstuma;
• sāls, malti pipari;
• 30 g krēmveida smērvielas;
• eļļa cepšanai bez smaržas.

1. Gaļu sagriež gabaliņos, kas nedrīkst būt ļoti plāni.
2. Uzkarsē čuguna pannu (vai jebkuru pannu ar biezu dibenu) uz ļoti lielas uguns. Ielejiet tajā eļļu un pagaidiet, līdz tā uzsilst.
3. Novietojiet steiku un cepiet uz lielas uguns precīzi vienu minūti, pēc tam samaziniet uguni un apcepiet vēlreiz tikpat daudz.
4. Noņem no plīts, pievieno sāli, saberž ar pipariem un pārklāj ar vāku.
5. Pēc 2 minūtēm ielieciet tur krēmīgo smērējumu un turiet 30 sekundes no abām pusēm vidējā temperatūrā. Šis ēdiens ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu virspusē un ļoti sulīgu iekšpusē, jāpasniedz nekavējoties.

Angļu sasmalcināts steiks

Sasmalcināts steiks ir diezgan garšīga alternatīva parastajam klasiskajam steikam.

Lai pabarotu 8 cilvēkus, jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 1 kg;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• olas – 8 gab.;
• tauki (eļļa) cepšanai.

1. Var, protams, pagatavot steiku no maltās gaļas, bet, ja gatavojat no sasmalcinātas filejas, tas sanāks daudz sulīgāks. Mīkstumu sagriežam plānās strēmelītēs, no kurām sagriežam mazos kubiņos. Pārlej ar etiķi un ieliek ledusskapī uz pusstundu.
2. Tad iegūtajai masai pievieno sāli, piparus un kārtīgi sakuļ. Pagatavojiet kotletes plaukstas lielumā.
3. Pannā uzkarsē nedaudz tauku. Cepiet kotleti 3 minūtes no katras puses. Ja vēlaties, lai tas būtu pilnībā izcepts, tad steiks jāuztur vairākas minūtes cepeškrāsnī 180 grādos. Steiku pasniedz, virsū uzliekot olu.

Liellopu gaļas flambe franču valodā

Šo liellopa steiku recepti var pārvērst par kulinārijas šedevru. Šādi pagatavots ēdiens ir hīts dārgos Francijas restorānos, taču, neskatoties uz visu patosu, ar to var viegli tikt galā arī savā virtuvē.

4 porcijām ņem:

• 600 g liellopa filejas;
• 150 g sālīta cietā siera;
• 250 ml sausa baltvīna;
• sāls, svaigi malti pipari;
• sviests cepšanai.

Detalizēta gatavošanas shēma:

1. Nomazgāto fileju bez plēves sagrieziet steikos, kuru biezums ir 2 centimetri. Tos nedaudz sakuļ, sāli un saberž ar pipariem.
2. Sarīvē sieru.
3. Katru gabalu iesmērējam sierā.
4. Labi uzkarsētu kastroli pārziež ar gabaliņu sviesta. Cepiet steikus dažas minūtes no abām pusēm un nekavējoties noņemiet no uguns.
5. Tagad atliek tikai veikt flambrēšanu, ko var veikt tieši pārsteigto viesu acu priekšā. Ielejiet vīnu tieši katliņā un nekavējoties uzlieciet to uz uguns. Ļaujiet liesmai degt vairākas minūtes. Liesmu nodzēšam, pārklājam ar vāku un uzreiz liekam uz galda.

Vīnes steiks

Skatoties uz fotogrāfiju, varētu domāt, ka tās ir parastas kotletes. Patiesībā šis ir sasmalcināts steiks, tikai gaļa tajā ir jāsasmalcina, izmantojot blenderi.

Lai pagatavotu tos 4 porcijām, jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• rīvmaize - 100g;
• krējums - 2 ēd.k. karotes;
• ciete - 25 g;
• milti - 25 g;
• 50 g dārzeņu un sviesta;
• zaļumi - 1 ēd.k. karote.

1. Mīksto sviestu saputo ar smalki sagrieztiem zaļumiem un liek saldētavā.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep.
3. Gaļas gabalus un sīpolu gredzenus liek blenderī un sasmalcina.
4. Pievienojiet dzeltenumu, krējumu, krekerus un garšvielas. Visu labi samaisa.
5. No iegūtās masas veidojam kotletes un pannējam cietes un miltu maisījumā.
6. Cep tos karstā augu eļļā. Ēst labāk karstu, pa virsu noteikti liek krēmīgas masas kubiņus ar zaļumiem.

Cūkgaļas steiks

Kā jau teicām iepriekš, īsts liellopa steiks tiek gatavots no liellopa gaļas, bet ļoti bieži tas tiek aizstāts ar cūkgaļu. Un jāatzīmē, ka tas padara ēdienu maigāku un sulīgāku, ko nemaz nevar saukt par trūkumu.

Uz 500 g cūkgaļas jāņem:

• 1 ēd.k. tējkarote majonēzes;
• ½ tējkarotes kurkuma;
• nedaudz sarkano piparu un muskatrieksta pulvera;
• sāls;
• eļļa bez smaržas.

Apraksts soli pa solim:

1. Gaļu sagriež porcijās. Ielieciet plastmasas maisiņā un viegli sakuliet.
2. Sajauc majonēzi ar garšvielām. Katru gabalu eļļojiet ar majonēzes-pikanto maisījumu un atstājiet marinēties pusstundu.
3. Cūkgaļas steiks tiek cepts tāpat kā klasiskais. Ļoti garšīgi ar ceptiem dārzeņiem vai kartupeļiem.

BBQ steiks

Šī gatavošanas iespēja viegli konkurēs ar parastajiem kebabiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg piemērotas liellopa gaļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pa 1 tējkarotei čili un koriandra;
• 20 g Tabasco mērces;
• 75 ml ruma.

Pagatavošanas apraksts:

1. Vispirms sagatavosim marinādi. Mērci sajauc ar visām garšvielām un rumu. Ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
2. Gaļu sagriež diezgan platās šķēlēs. Katru pārklāj ar ruma maisījumu un atstāj uz brīdi.
3. Uzkarsē bārbekjū vai grilu līdz augstumam. Novietojiet gaļu un apcepiet no abām pusēm, līdz tā ir gatava. Lai padarītu sulīgāku, periodiski pārlej ar atlikušo marinādi. Šajā versijā rīsus vai salātus vislabāk pasniegt kā piedevu.

Kā redzat, šī ēdiena pagatavošanai ir diezgan daudz veidu. Katrs no tiem piešķir gaļai savu īpašo garšu. Viss, kas jums jādara, ir izvēlēties recepti, kas jums patīk, un sagatavot to, izmantojot mūsu detalizētos norādījumus. Jūsu ģimene un draugi novērtēs jūsu centienus.

Video: Liellopa steiks ar sīpoliem un cukini

Apetīti rosinoša, sulīga gaļa, dekorēta uz šķīvja ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem. Vai tā neizskatās ideālas vakariņas?! Protams, iespējams, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vārītām zivīm vai mājputniem, taču esmu pārliecināta, ka visi vīrieši novērtēs šādu delikatesi. Šodien es vēlos jums pastāstīt par savu liellopa steika pagatavošanas metodi, kas burtiski nozīmē "liellopa gaļas gabals".

Tradicionāli šo ēdienu gatavo ar minimālu garšvielu un citu piedevu daudzumu. Ņemot vērā visus noteikumus un ieteikumus, pannā izcepsim sulīgu un ļoti ēstgribu liellopa gaļas steiku.

Virtuves tehnika un piederumi: plīts vai plīts, virtuves āmurs, panna, nazis, virtuves dēlis.

Sastāvdaļas

Sāksim gatavošanas procesu

1. 500 g liellopu gaļas mazgājam tekošā ūdenī un noņemam cīpslas.
2. Sagatavoto gaļu sagrieziet apmēram 2 cm platos gabaliņos.
   
   
3. Pārklājiet katru šķēli ar pārtikas plēvi un viegli sasitiet ar virtuves āmuru katrā pusē.

   Vai tu zināji? Ja jūs, tāpat kā es, ēdiena gatavošanā izmantojat augšstilba mīkstumu, tad labāk to vispirms marinēt vairākas stundas. Tad gatavā liellopa gaļa būs mīkstāka un sulīgāka.

   
   
   
4. Nomizo 1 sīpolu un sagriež pusgredzenos.
   
   
5. Dziļā bļodā liek sasmalcinātu sīpolu un liellopa gaļas šķēles. Sezona ar 1 ēd.k. l. olīveļļas un 1-1,5 tējk. citronu sula.
   
   
6. Apkaisa ar nelielu daudzumu (1 šķipsniņu) maltu melno piparu. Jūs varat pievienot citas garšvielas, kas jums patīk pēc savas gaumes.
   
   
7. Ļaujiet tai marinēties 2-3 stundas.
   
   
8. Sagatavotās liellopa gaļas šķēles liek uz ļoti karstas pannas. Cepšanas laikā sāli katru pusi pēc kārtas.
   
   
9. Cep gaļu 4 līdz 15 minūtes, periodiski apgriežot to no vienas puses uz otru. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu steiku vēlaties - retu vai labi pagatavotu.
   
   
10. Uz pagatavotā, vēl karstā steika var uzlikt gabaliņu sviesta, tā gaļa sanāks vēl sulīgāka.
    
    

Video recepte liellopa steika pagatavošanai

Iesaku noskatīties soli pa solim recepti garda steika pagatavošanai pannā. Turklāt šajā video var redzēt, kā pagatavot dažādas grauzdēšanas pakāpes gaļu.

Pamata patiesības

• Steika gatavošanai varat izmantot filejas galvas daļu, augšstilbu mīkstumu vai muguru. Jums vajadzētu izmantot tikai svaigu gaļu, labāk izvairīties no saldētas gaļas.
• Gaļu labāk sist ar virtuves āmura pusi, kur ir mazi zobiņi.
• Liellopu gaļas marinēšana ledusskapī prasīs 5-6 stundas., tāpēc tas darbosies ātrāk, ja vienkārši atstāsiet to vēsā vietā uz dažām stundām.

• Kodināšanai var izmantot arī etiķi, sinepes vai garšaugus.. Būtībā tas, ko jūs parasti izmantotu šim procesam.
• Pirms cepšanas gaļai jāļauj nedaudz sasilt.
• Jo karstāka ir panna cepšanai, jo sulīgāka būs gatavā gaļa. Ja cepšanai izmantojat grila pannu, tā vispirms nav jāieeļļo. Ja jums ir čuguns, uzlieciet uz tā 0,5 ēd.k. l. sviests.
• Ir vēl viena cepšanas metode: katru šķēli var iemērkt olīveļļā un pēc tam no visām pusēm ap perimetru rupji sasmalcinātā paprikas maisījumā. Gatavais steiks izskatīsies ļoti ēstgribu un kļūs pikantāks.

Kā izrotāt un ar ko pasniegt

Lielisks piedeva šim ēdienam būtu dārzeņu biezeņi, kartupeļu vai rīsu ēdieni un sezonas dārzeņu salāti. Cepto steiku var pasniegt arī atsevišķi, ar maizes vai pitas maizes gabaliņu. Turklāt vārītas liellopa gaļas garšu pasvītros glāze sausa sarkanvīna vai baltvīna.

Šis ēdiens ir kļuvis starptautisks, to var atrast jebkura restorāna ēdienkartē jebkurā valstī. Neskatoties uz to, ka par klasisko steiku parasti sauc ceptu liellopa gaļas gabalu bez jebkādām piedevām, šodien, lai izveidotu šādu ēdienu, noteikumi ir kļuvuši lojālāki. Daudzi cilvēki izmanto citas sastāvdaļu sagatavošanas, dekorēšanas un pasniegšanas metodes.

Piemēram, tagad jūs bieži varat atrast parasto kotlešu prototipu, jo tas ir sagatavots no maltas gaļas. Turklāt tagad izvēlētais gaļas veids nav tik svarīgs, ja nevēlaties izmantot liellopu gaļu, varat to viegli pagatavot. Tas būs ļoti garšīgs ēdiens brokastīm vai vakariņām.

Izvēlieties gatavošanas recepti, kas jums patīk vislabāk, un noteikti palutiniet savus mīļos ar veselīgiem un garšīgiem ēdieniem. Ja jums ir savi noslēpumi gaļas ēdienu pagatavošanai, dalieties tajos ar mani vietnes komentāros, un es novēlu jums labu apetīti!

Liellopu gaļas steiks - vispārīgi gatavošanas principi

Kas ir "liellopa steiks"? Vārds ir atvasināts no angļu valodas beef, kas nozīmē liellopu gaļa, un steiks, kas nozīmē gabals. Tāpēc steiks ir liellopa gaļas ēdiens, kas pagatavots īpašā veidā. Tiesa, mūsdienās par steiku sauc ēdienu, kas gatavots no jebkura veida gaļas (cūkgaļas, teļa gaļas), kas nav gluži taisnība.

Kādi ir vispārīgie ēdiena gatavošanas principi? Pirmkārt, gaļa jāgriež nevis pa graudu, bet pāri tam - tā būs vieglāk košļāt, kad tā būs gatava. Otrs noteikums – gaļas gabalam jābūt ne biezākam par pusotru līdz diviem centimetriem, jo, atkal, to būs grūti sakošļāt. Nejauciet liellopa steiku ar cūkgaļas steiku – cūkgaļas steiks var būt pat trīs centimetrus garš. Sākotnēji steiku gatavoja no viena liellopa gaļas gabala, bet vēlāk plaši izplatījās ēdieni no maltas gaļas un pat maltas gaļas.

Vislabākā gaļa steikam ir filejas galva, muguras vai augšstilbu mīkstums.

Klasisks steiks ir vienkārši cepta gaļa, bez piedevām. Tomēr ir daudz variāciju, gatavojot šo ēdienu ar mērci un dārzeņiem.

Pasniedziet steiku ar dārzeņu, graudaugu vai kartupeļu piedevu vai vienu pašu ar svaigu maizi.

Liellopu gaļas steiks - ēdiena gatavošana un piederumi

Gaļa ir ļoti veselīgs produkts neatkarīgi no tā, ko par to saka veģetārieši un daži tikai augu izcelsmes pārtikas piekritēji. Cilvēka ķermenis ir veidots tā, ka tā veselīgai un pilnvērtīgai darbībai ir nepieciešamas neaizstājamās aminoskābes, kuras satur olbaltumvielas (olbaltumvielas). Gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa) ​​sastāv tikai no olbaltumvielām un taukiem, kas ir labvēlīgi arī cilvēkiem.

Ja nolemjat pagatavot steiku, labāk ir iegādāties svaigu, atdzesētu gaļu, nevis saldētu. Gaļu sagriež kārtās un viegli saputo ar koka āmuru. Lai pēršanas laikā nesabojātu šķiedru struktūru, gaļa jāpārklāj ar plastmasas maisiņu.

Ja gatavo sasmalcinātu steiku, tad gaļu sagriež nevis kārtās, bet plānos gabaliņos.

Lai pagatavotu liellopa steiku no maltās gaļas, nepērciet gatavu malto gaļu, labāk to pagatavot mājās no liellopa filejas. Maltam steikam nav jāpievieno sīpoli un maize, jo šajā gadījumā jūs saņemsiet parastās kotletes, nevis gardēžu steiku.

Šo ēdienu gatavo ar eļļu ieziestā pannā vai katliņā. Cepiet steiku apmēram 4-5 minūtes no katras puses, līdz produkts iegūst zeltainu nokrāsu. Labākais veids, kā pārbaudīt trauka gatavību, ir to caurdurt ar dakšiņu. Ja no gaļas izplūst sarkana sula, tad steiks nav gatavs.

Liellopa steiku receptes:

1. recepte: Liellopa steiks

Pagatavosim klasisko liellopa steiku. Šim ēdienam vislabāk piemērota liellopa fileja. Pasniedziet pagatavoto gaļu ar dārzeņu vai rīsu piedevu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Sviests
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

• Liellopu gaļa ir jānomazgā, jānoņem no tās plēves un jānogriež taukainie gabaliņi. Gaļu sagrieziet slāņos pāri graudiem, pusotra līdz divu centimetru biezumā.
• Katru liellopa gaļas gabalu no abām pusēm ierīvē ar sāli un garšvielām.
• Uzkarsē pannu un iesmērē to ar sviestu.
• Cepiet liellopa steiku 3-4 minūtes no katras puses. Gaļa ir gatava, kad tā no abām pusēm kļūst vienmērīgi brūnā krāsā. Ja, sadurot ar dakšiņu, no steika izplūst sarkana sula, trauks vēl nav gatavs dzidrs šķidrums norāda, ka gaļa ir gatava pasniegšanai.

2. recepte: Liellopa gaļas steika flambe

Šo gardo ēdienu pasniedz restorānos Francijā – tas ir pārsteidzoši garšīgs liellopa gaļas steiks ar dažām sastāvdaļām. Patiesībā to pagatavot nav grūti, jums tikai jāzina daži gatavošanas noslēpumi. Pēdējais gatavošanas posms ir flambēšana (aizdedzināšana), kas jāveic viesu acu priekšā. Flambēšanai izmantojiet dabīgo sauso vīnu no balto vīnogu šķirnēm - piemēram, Sauvignon blanc vai Rkatsiteli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Sālītais cietais siers 150 grami
• Sausais baltvīns 250 ml
• Garšvielas
• Sviests

Gatavošanas metode:

• Liellopu gaļu nomazgā, noņem plēves, sagriež 1,5-2 centimetrus biezos gabaliņos gar graudu.
• Sarīvē cieto sieru.
• Katru gaļas gabalu ierīvē ar sāli, garšvielām un ierīvē sierā.
• Uzkarsē katliņu un iesmērē to ar sviesta gabaliņu. Cepiet liellopu gaļu eļļā 3 minūtes no katras puses.
• Noņemiet kastroli no uguns. Steiku pārlej ar vīnu un uzliek uguni. Ļaujiet gaļai šādā veidā gatavoties vēl apmēram trīs minūtes.
• Nodzēst uguni, pārklājot kastroli ar vāku. Pasniedziet steiku uzreiz pēc izņemšanas no pannas.

3. recepte: Sasmalcināts liellopa steiks

Kā liecina nosaukums, šis ēdiens tiek gatavots nevis no vesela liellopa gaļas gabala, bet gan no gabalos sagrieztas gaļas. Labākais gaļas veids sasmalcinātam steikam ir fileja – tā ēdiens izrādīsies sulīgs un mīksts.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopa steiks 400 grami
• Garšvielas
• Sviests
• Balzāmetiķis

Gatavošanas metode:

• Steika gaļa ir jānomazgā. Noņemiet plēves un tauku gabalus ar nazi.
• Sagrieziet liellopu gaļu plānos gabaliņos.
• Gaļu apslaka ar balzamiko etiķi, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Liek ledusskapī uz 25-30 minūtēm.
• Uzkarsē pannu un izkausē uz tās gabaliņu sviesta.
• Liellopu gaļu liek verdošā eļļā un apcep gaļas gabalus, maisot, apmēram 10-15 minūtes. Sasmalcināts liellopa steiks ir gatavs, ja, caurdurot gaļas gabalu, no tā izplūst dzidra sula.

4. recepte: Sasmalcināts liellopa steiks ar krējuma mērci

Klasiskās maltās liellopu gaļas garša mainīsies, ja to gatavojat krēmīgā ķiploku mērcē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Krējums (tauku saturs līdz 20%) 150 ml
• Piens 100 ml
• Ķiploki 5 daiviņas
• Sviests 100 grami
• Svaigi pētersīļi
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

• Nomizo ķiplokus.
• Katliņā lej krējumu un pienu, pievieno ķiplokus un sāli. Pagatavojiet mērci apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot pusi sviesta. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
• Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
• Nomazgājiet liellopu gaļu, noņemiet no gaļas plēves un tauku gabalus. Liellopu gaļu sagriež plānos gabaliņos, ierīvē ar sāli un garšvielām.
• Uzkarsē pannu un izkausē tajā gabaliņu sviesta. Liek gaļu cepties. Liellopu gaļu nepieciešams cept apmēram 10 minūtes.
• Šajā laikā atdzisušo mērci sasmalcina blenderī, pievieno pētersīļus un garšvielas.
• Gatavo gaļu pārlej ar mērci un pasniedz.

5. recepte: maltais liellopa steiks

Ja nolemjat pagatavot steiku no maltās gaļas, tad veikalā nopērkamā maltā gaļa nederēs. Lieta tāda, ka veikala darbinieki maltajai gaļai izmanto novecojušu gaļu un pievieno tai daudz speķa. Šis steiks izrādīsies trekns un bezgaršīgs. Pērciet liellopa fileju un pagatavojiet savu malto gaļu. Vai man maltam steikam jāpievieno sīpoli vai bulciņa? Nē, pretējā gadījumā jūs nonāksit pie parastajām kotletēm. "Bet pretējā gadījumā steiks izjuks," teiks jebkura pieredzējusi mājsaimniece. Ne, ja pirms cepšanas steikus sasit ar āmuru.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopa fileja 400 grami
• Garšvielas
• Sīpols 1 gab
• Olas 2 gab

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet to gabalos. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā.
• Iegūtajai maltajai gaļai pievieno olu dzeltenumus, garšvielas un sāli.
• No gaļas veido apaļus steikus.
• Pārklājiet produktus ar plēvi un sakuliet gaļu ar koka āmuru.
• Katliņā izkausē sviestu. Pievienojiet steiku un apcepiet to no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, 3-4 minūtes no katras puses.

6. recepte: Austrālijas stila maltās gaļas steiks

Šis ēdiens šķitīs neparasts un atšķirīgs no klasiskā steika, jo sastāvdaļās ir ne tikai malta gaļa, bet arī kaperi, olīvas, pipari. Taču iegūtais produkts būs ārkārtīgi garšīgs – izmēģiniet!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Olas 2 gab
• Kaperi 50 grami
• Melnās olīvas bez kauliņiem 10-15 gab
• Sarkanie paprika ½ gabals
• Garšvielas
• Sviests

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet piparus un noņemiet serdi.
• Kaperus, olīvas un piparus samaļ blenderī.
• Nomazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet gabaliņos. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
• Gaļai pievieno 2 dzeltenumus, dārzeņus, garšvielas, labi samaisa.
• No maltās gaļas veido apaļus steikus. Pārklāj tos ar plēvi un sasit ar koka āmuru.
• Uzkarsē pannu un iesmērē to ar eļļu. Novietojiet steikus un apcepiet tos no abām pusēm 4-5 minūtes uz vidējas uguns, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

7. recepte: steiks ar olu

Steiks un olas ir vienkārši veselīgu un apmierinošu pusdienu vai vēlo brokastu iemiesojums! Sātīgs, barojošs ēdiens uzlādēs jūs ar enerģiju, un izsalkuma sajūta nenāks ļoti ilgi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Olas 5 gab
• Garšvielas
• Sviests
• Sālītais cietais siers 100 grami

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet gabaliņos.
• Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā.
• Maltajā gaļā iemaisa vienu dzeltenumu, garšvielas un sāli. No maltās gaļas veido četrus apaļus steikus. Pārklāj tos ar plēvi un viegli sasit ar āmuru, lai cepšanas procesā produkti nesadalās.
• Karstu pannu ieziež ar eļļu un cep steikus apmēram 10 minūtes. Novietojiet tos uz atsevišķa trauka.
• Sarīvē cieto sieru.
• Atsevišķi apcep ceptas olas. Uzmanīgi sadaliet olu, lai nesabojātu dzeltenumu. Minūti pirms gatavošanas katrai olai uzkaisa sieru.
• Uz steika uzliek olu un pasniedz.

Liellopa steiks - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem šefpavāriem

• Vai ir iespējams pagatavot retu, Rietumos tik populāru steiku? Jā, bet ne liellopu gaļu. Šajā ne līdz galam ceptajā veidā šo ēdienu būtu pareizi pasniegt, ja tas gatavots no cūkgaļas, tomēr šajā gadījumā tas vairs nebūs liellopa steiks, bet gan steiks.
• Vislabāk steiku cept sviestā, nevis augu eļļā – tā gatavā ēdiena krāsa būs apetītlīgāka, tuvāk zeltainai, nevis brūnai.
• Ja gatavojat malto steiku, tad gaļu sasmalciniet divas vai trīs reizes. Jo labāka ir maltā gaļa, jo lielāka iespēja, ka produkts gatavošanas laikā nesadalīsies.
• Jēlu gaļu apkaisa ar balzamiko etiķi – gatavojot, steiks iegūs patīkamu, neparastu aromātu. Turklāt restorānu šefpavāri iesaka jēlu gaļu iepriekš marinēt citronu sulā, sinepēs un garšvielās.
• Anglijā ir zināms ēdiens, kas pazīstams kā steiks mīklā. Mīklai olu sajauc ar miltiem un garšvielām.

Burtiski vārds “beefsteak” tiek tulkots kā liellopa gaļas gabals. Liellopa steiks ir viena no steiku šķirnēm. Ēdiens radies Lielbritānijā, kas joprojām tiek uzskatīta gan par tradīciju glabātāju, gan kulinārijas modes noteicēju liellopa gaļas un īpaši steiku gatavošanā.

Sākotnēji ēdiens izskatījās kā liels gaļas gabals, cepts uz atklātas uguns bez īpašiem volāniem. Bieži vien šim nolūkam tika izmantots režģis, tāpēc gaļa iznāca ar ēstgribu tīklojumu. Mūsdienās par steiku mēdz saukt lielas karbonādes, kas apviļātas miltos, sierā vai maizē, kā arī kotletēm, kas gatavotas no ar rokām sasmalcinātas maltas gaļas.

Kas attiecas uz steika cepšanu, šajā jautājumā ir noteikta klasifikācija. Gaļas pagatavošana ar “dzīvām” asinīm (reti) uz lielas uguns aizņems burtiski 2 minūtes, vidēji reti – apmēram 5 minūtes. Vidēji reta steika pagatavošana prasīs 7 minūtes, un gabals beigsies ar maigu sārtu sulu. Pietiek paturēt uz uguns vēl minūti, un sanāk vidēji labi - gandrīz cepta liellopa gaļa ar jau dzidru sulu. Ja šādu steiku papildus apstrādā grilā, tas kļūs apcepts vai labi izcepts.

Liellopa steiks ar retu

Klasiska angļu recepte asiņainam steikam. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamās gatavības pakāpes (skatīt iepriekš). Pikanta ēdiena cienītājiem ir dažādas variācijas. Dažreiz šo recepti sauc par austrumu vai meksikāņu steiku. Tehnoloģija abos gadījumos ir praktiski vienāda. Sastāvdaļām pievieno medu un svaigus asos piparus, ko kopā ar citām garšvielām liek olīveļļā.

Sastāvdaļu saraksts:

1. Liellopa fileja - 500 g.
2. Liellopu tauki vai olīveļļa – 30 g/ml.
3. Ķiploki - 2 daiviņas.
4. Sāls.
5. Timiāns vai rozmarīns.
6. Melnie pipari.

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē olīveļļu pannā ar biezu dibenu. Ar nazi piespiež ķiploka daiviņas un liek eļļā. Pievienojiet tam timiānu vai rozmarīna zariņu.
• Notīriet liellopa fileju no atlikušajām plēvēm un vēnām. Nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet šķērsām lielos vienāda biezuma gabalos (1-1,5 cm.)
• Katru steiku ierīvē ar sāli, melnajiem pipariem un citām garšvielām pēc izvēles.
• Cep līdz vienmērīgi brūni.
• Pasniedziet karstu kopā ar kartupeļiem, makaroniem vai graudaugiem.

Eiropas liellopa gaļas steiks brokastīs

Plānie steiki ar ceptām olām tradicionālām kontinentālajām brokastīm. Kā piedevu šeit tiek piedāvāts cepts jauno burkānu un zirņu maisījums. To var pagatavot pats vai iegādāties konservus vai saldētu pusfabrikātu. Ja vēlas, ierasto produktu sastāvu vari dažādot ar sviestā sautētiem sīpolu gredzeniem.

Produktu daudzums norādīts aptuveni 3-4 porcijām.

Sastāvdaļu saraksts:

1. Liellopa fileja - 600 g.
2. Sviests - 100 g.
3. vistas ola - 6-8 gab.
4. augu eļļa - 30 ml.
5. Sāls.
6. Pipari.
7. Zaļie zirnīši - 300 g.
8. Burkāni - 300 g.
9. Svaigi garšaugi (dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi).
10. Melnā vai baltmaize – 6-8 gab.
11. Ķiploki - 3 daiviņas.
12. Sausais garšvielu maisījums grauzdiņiem.

Gatavošanas metode:

• Ja nepieciešams, noņemiet no liellopa filejas dzīslas un plēves. Noskalo ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieli un sagriež šķērsām apmēram 1 cm biezos gabaliņos.
• Katru steiku sakuļ ar āmuru un pārkaisa ar pipariem un sāli.
• Uzkarsē augu eļļu un apcep tajā steikus uz lielas uguns, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Liek zemā traukā un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs, ja nepieciešams, apakšā pievienojot pāris ēdamkarotes ūdens.
• Cep sviestā ceptas olas sviestā ar ātrumu divas olas uz porciju.
• Pannā izkausē pārējo sviestu un apcep tajā zaļos zirnīšus un jaunos burkānus, līdz tie ir mīksti. Sāls un pipari. Lai pasniegtu, garnīru izvēlieties ar rievām karoti, lai nesasmeltu atlikušos taukus.
• Sviestā apcep kviešu vai rudzu grauzdiņus. Katru ierīvē ar ķiplokiem un apkaisa ar garšvielām.
• Pasniedz pie galda. Lai to izdarītu, uz liela šķīvja novieto divus steikus un uzliek olu. Sānos liek kaudzi zirņu un burkānu, zaļumu zariņu vai pāris sīpolu, rudzu vai kviešu grauzdiņus ar ķiploku.

Balkānu liellopa gaļas steiks

Sasmalcināta steika Austrumeiropas variācija. Labi sader ar vārītiem rīsiem, kukurūzu un citām putrām un makaroniem. Sastāvdaļu daudzums norādīts aptuveni 4-5 porcijām.

Sastāvdaļu saraksts:

1. Liellopa fileja - 500 g.
2. Mazās bietes – 1 gab. (100 g)
3. Svaigs speķis – 50 g.
4. Vārīti kartupeļi - 1 gab.
5. Galda etiķis - 1 ēd.k. l. vai
6. Citronskābe, citronu sula – 0,25 tējk. vai 2 ēd.k. l. attiecīgi.
7. Sīpoli - 1 gab.
8. Sāls.
9. Ūdens - 2 ēd.k. l. marinādei.
10. Pipari.
11. Cukurs - 0,5 tējk.
12. Kaperi - 1-2 ēd.k. l.
13. Vistas olas - 2 gab.
14. Sinepes.
15. Liellopu tauki vai augu eļļa.
16. Asais pipars.

Gatavošanas metode:

• Bietes smalki sagriež un marinē etiķī (citrona sulā/skābē) ar cukuru un sāli. Pēc pusstundas marinādi notecina.
• Smalki sagrieziet liellopa fileju ar divām cirviņām kopā ar svaigu speķi vai taukiem, sīpoliem, kaperiem un bietēm. Visu var likt caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā, bet konsistence būs cita.
• Malto gaļu samīca maltajā gaļā, pievienojot divas vistas olas, piparus, sāli un citas garšvielas.
• Malto gaļu sadaliet vidēja ābola lieluma gabaliņos un katru veidojiet apmēram centimetru biezu kūku.
• Pilnībā apcep augu eļļā un pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem, vārītiem rīsiem, makaroniem, sinepēm un mērcēm pēc garšas.

Liellopa gaļas steiks “A la tartare”

Jēlas gaļas ēdiens eksperimentētājiem un vienkārši tatāru virtuves cienītājiem. Nav nepieciešams atgādināt, ka šādam steikam ir nepieciešama svaigākā un kvalitatīvākā fileja. Vēlams ņemt saldos sīpolus (zilos vai sarkanos, kurš to sauc). Sastāvdaļu daudzums norādīts aptuveni 3 porcijām.

Sastāvdaļu saraksts:

1. Liellopa fileja - 500 g.
2. Marinēti gurķi - 2 gab. uz porciju.
3. Zaļumi dekorēšanai.
4. Sīpoli - 1 sīpols.
5. Garšvielas gaļai pēc garšas.
6. Cukurs - 0,5 ēd.k. l.
7. Pipari.
8. Sāls.
9. Galda etiķis vai citronu sula - 2 ēd.k. l. vai
10. Vistas olas - 3 gab. (1 gabals uz porciju).
11. Citronskābe - 0,25 tējk.

Gatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet liellopa fileju ar cirvjiem vai izlaidiet caur virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Sagriezto gaļu kārtīgi samīca, pārkaisa ar garšvielām un sāli.
• Sīpolu sagriež biezos gredzenos vai pusgredzenos. Liek bļodā un nedaudz piespied ar rokām, lai izdalās sula. Ielejiet marinādi no etiķa vai citrona sulas, sāls, cukura un garšvielām. Ļaujiet sīpolam nostāvēties apmēram 15 minūtes.
• Ar rokām izveidojiet lielu bumbiņu no maltās gaļas vai izmantojiet noņemamu veidni, lai izveidotu nelielu cilindru ar padziļinājumu centrā. Novietojiet to uz lielas plakanas plāksnes.
• Ielej vistas dzeltenumu iedobes centrā. Blakus liek kaudzi marinētu sīpolu un sasmalcinātu gurķu “ziedlapiņas”.
• Sasmalcinātu gaļu pārlej ar marinādi ar sīpolu sulu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes. Sīpolu sālījumu var pievienot arī tieši, mīcot malto gaļu (ne vairāk kā 2-3 ēd.k.).
• Pasniedziet steiku neapstrādātu, ar sīpoliem, gurķiem un svaigu maizi.

Liellopu gaļas steiks ir 100% vīriešu ēdiens. Liels gardas gaļas gabals, pareizi pagatavots un skaisti pasniegts uz galda, var pagriezt galvu jebkuram stiprā dzimuma pārstāvim. Tāpēc sievietei jāprot to pagatavot patiesi garšīgi.

Steika gatavošanas noteikumi

• Gaļai jābūt svaigai un kvalitatīvai, tāpēc nevajadzētu tērēt tai naudu.
• Gaļai jābūt pareizi pagatavotai: dažiem cilvēkiem patīk, ka viņu steiks ir retums, bet daudziem asinis gaļā ir nepieņemamas. Šis punkts jums nekavējoties jānoskaidro sev: kādu steiku jūs gatavojat?

Tātad steika pagatavošanai ir daudz iespēju. Mēs iesakām izmantot klasisko recepti, jo to nav grūti pagatavot, un tai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, taču šādas gaļas garša ir garantēta vienkārši pārsteidzoša!

Šim nolūkam mums vajag liellopa gaļas gabalu (300-400 g), melnos piparus, sāli, ķiplokus, rozmarīna zariņu, sviestu, citronu.

Liellopa steiku gatavošanas process

• Kad runa ir par steika gatavošanu, laika jautājums ir ļoti svarīgs, tāpēc noteikti uzkrājiet taimeri – tieši tā tiek darīts, lai steiks būtu izcepts, bet ne pārcepts.
• Pirms sākat gatavot gaļu, uzlieciet pannu uz uguns. Vajag paņemt pannu ar biezu dibenu, piemēram, čugunu, lai tā vienmērīgi uzsilst. Ugunsgrēku nevajag uzreiz taisīt lielu – pietiks ar vidēju. Ja esat Well done steika cienītājs, tas ir, bez asinīm, labi pagatavots, tādā pašā veidā iestatiet cepeškrāsni uz uzsildīšanu. Tas jāsasilda līdz 180°C.
• Kamēr panna uzsilst, gaļu sagriež lielos, 2 cm biezos gabalos, notīra to no nevajadzīgiem kauliem, atbrīvojas no plēves, kas ir tik grūti sakošļājama.
• Tagad abās gaļas pusēs jums ir nepieciešams sāli un piparus pēc garšas, kā arī berzēt ar olīveļļu. Lieta tāda, ka steika cepšanas pannai jābūt pilnīgi sausai, tāpēc gaļas gabalus iepriekš ietaukojam.
• Ja gaļa jau ir sasmalcināta un apstrādāta, un panna ir uzsilusi, tad var sākt cept gaļu. Vispirms no vienas puses - 3 minūtes, pēc tam apgrieziet gaļu uz otru pusi - arī uz 3 minūtēm.
• Kamēr gaļa cepas no otrās puses, var paņemt rozmarīna zariņu un ar to viegli pārstaigāt jau apcepto pusi, tad paņemt ķiploku, veikt iegriezumu un izgriezt griezuma pusi uz steika. Tālāk paņem gabaliņu sviesta un ar to ierīvē gaļu.
• Kad pagājušas 3 minūtes, var gaļu vēlreiz apgriezt otrādi un ātri visu izdarīt ar sviestu, rozmarīnu un ķiploku otrajā pusē.
• Pēc tam apcep steika malas.
• Kad viss ir izdarīts, steiku var pārlikt katliņā un likt cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm - bet tas jādara tikai tad, ja gribas labi pagatavotu steiku.

Kā pasniegt steiku

Kad gaļa ir gatava, ņemiet vērā, ka tā izdalīs nedaudz sulas. Šo sulu nevajag izliet! Pievienojiet tai burtiski 5-6 pilienus citrona sulas un samaisiet - tā būs mērce pagatavotajam steikam.

Gaļu liek uz plata šķīvja, pārlej ar mērci, un trauku vari dekorēt ar svaigiem dārzeņiem. Labu apetīti!