Irish ale alus cik grādu. Ar ko alus atšķiras no alus? Novietojiet ingvera alu zem ūdens blīvējuma

Ko mēs zinām par alu? Daži uzskata, ka šis nosaukums ir sinonīms vārdam "alus". Citi uzskata, ka eils ir miežu putojošs dzēriens. Un daži ir arī pārliecināti, ka Stīvensona skaistā balāde (tulkojis Marshak) ir par īru eilu. Atcerieties: "Un viņš bija saldāks par medu, piedzēries par vīnu..."? Stīvensons apraksta, ka šo eilu brūvējuši rūķi alās, kas veidotas no kalnu viršiem. Kā tas īsti bija? Uzzināsim par interesants stāsts ale - tradicionālie īru un Skotijas dzēriens. Vai mēs varam to izmēģināt šeit? Kādi eilu veidi viņam ir dzimtenē un citās valstīs, kur alus darīšanas kultūra ir tradicionāli attīstīta?

Dzēriena vēsture

Tagad visi zina, ka alu brūvē no apiņiem, miežu (dažreiz kviešu vai rīsu) iesala un ūdens. Bet tas ne vienmēr bija šāds. Tiek uzskatīts, ka alus noslēpumu pirms pieciem tūkstošiem gadu atklāja senie šumeri. Bet viņi to brūvēja bez apiņiem. Dzēriena pagatavošanas process neaizņēma tik daudz laika kā tagad. Iesals bez apiņiem rūgst ātrāk, bet dzēriens sanāk saldāks. Lai pievienotu to tik iemīļoto rūgtumu un līdzsvarotu garšu, alum sāka pievienot apiņus. Bet šis augs bija zināms tikai 15. gadsimtā, kad to sāka ievest no Holandes. Saistībā ar jauno dzērienu, kas pagatavots, pievienojot apiņus, tika lietots vārds “alus”, bet tradicionālajam - “ale” (ale). Papildus tehnoloģijai tā atšķiras no mums zināmās miežu dzēriens arī garšo. Bija zināmi britu, skotu un īru eili. Bet tagad to brūvē arī Beļģijā un Vācijā.

Tehnoloģija

Šeit mēs neiedziļināsimies nevajadzīgās detaļās. Vienkārši izsekosim vispārējā shēma ražošanu. Atšķirībā no lager, kas ir rūgts, joprojām nav pasterizēts. Iesala saldums (dīguši un raudzēti graudi) in senais dzēriens Tas nav apiņi, kas to līdzsvaro, bet gan garšvielu un garšaugu maisījums, ko sauc par gruit. To vāra misā. Gatavošanas laikā raugs negrimst apakšā, bet peld pa virsmu. Īru eils atstāj rūgt istabas temperatūrā 15-24 grādi C. Lāgeris tiek likts vēsā vietā (5-10 grādi C), un tajā esošais raugs nogrimst tvertnes apakšā. Tāpēc eilu sauc par augstākās fermentācijas alu. Bet pat mucās ielejot, šis dzēriens nebeidz nogatavoties. Tam pievieno nedaudz cukura, lai atsāktu fermentācijas procesu. Gan tā garša, gan stiprums mainās atkarībā no tā, cik ilgi dzēriens spēlējas. Pēc tam to iepilda pudelēs, lai apturētu alkohola uzkrāšanās procesu.

Dzērienu īpašības

Ar tādu paaugstināta temperatūra Fermentācijas process ir ātrāks nekā tam pašam lageram un daudz vardarbīgāks. Bez apiņu rūgtuma, pievienojot garšaugus, dzēriens sanāk saldāks, ar bagātīgu augļu garšu. Tas var būt žāvētu plūmju, banānu, ananāsu, bumbieru vai ābolu aromāts. Tā kā dzēriens tiek atstāts nogatavināšanai mucās, tas faktiski kļūst “dūšāks par vīnu”. Cik stiprs ir īru mēms? Tas, tāpat kā vīnā, ir atkarīgs no novecošanas perioda. Porteris, kas nosaukts tāpēc, ka longshoremen to mīlēja tā stipruma dēļ, satur 10% alkohola. Un miežu vīns satur visus 12. Tajā pašā laikā ir vairāk vāji dzērieni: mīkstais vai gaišais eils (2,5-3,5%). Taču šim alus veidam raksturīgs tas, ka tas ir saldāks un negaršo rūgti. Un tā konsistence ir biezāka un bagātāka nekā tradicionālajam apreibinošajam dzērienam.

Īru eilu šķirnes

Dzēriens kļuvis tik populārs tautas vidū, ka būtu dīvaini, ja tā recepte paliktu vienīgā un nemainīga. Drīz pēc īstā, tradicionālā kura, starp citu, tiek izlieta bez spiediena no augšas, atšķirībā no parastais alus, sekoja citas šķirnes. Starp tiem jāatzīmē tumšais īru eils. Šis ir pasaules slavenais Giness. Nosaukts tā dibinātāja, Dublinas uzņēmēja vārdā, šis stouts iegūst kafijas krāsu, pievienojot grauzdētus miežu graudus un karameļu iesalu. To sauc arī par īpaši stipru porteri, lai gan tajā ir aptuveni 7% alkohola. Ļoti populārs ir arī Kilkenny, īru sarkanais eils. Tam ir pilna garša un bagātīga rubīna krāsa. Tā savu nosaukumu ieguvusi no mazās Īrijas pilsētiņas, kurā atrodas Svētā Franciska abatija. Vietējie mūki šo alu brūvē jau kopš 18. gadsimta. Dzēriena stiprums ir aptuveni 4%, un pievienojot tiek panākta interesanta krāsa liels daudzumsīpaši apstrādāts karameļu iesals.

Īru eils kontinentālajā Eiropā

Tajās valstīs, kur alus darīšanas tradīcijas sakņojas tālā pagātnē, ir pieņemts gatavot arī eilu. Galu galā apiņu izmantošana ir vācu inovācija. Beļģijā trapistu ordeņa mūki bez tā lieliski iztika kopš agrīnajiem viduslaikiem. Tomēr laika gaitā alus darītāji sāka eksperimentēt, pievienojot apiņus, miežus un kviešu iesals, raugs un pat sulas. Tā radās tādas eilu šķirnes kā Rhenish Kölsch (viegls, putojošs dzēriens). Altbier (burtiski tulkots kā "vecais alus") ir ļoti populārs arī Vācijā. Tas tiek pagatavots Diseldorfā. Beļģija ar alu spēj savaldzināt pat tos, kuri apgalvo, ka nevar izturēt šo dzērienu. Atliek vien izmēģināt “Scream” un “Trappist Fathers”, “Double” un “Triple”, ar aveņu, banānu, ķiršu aromātu...

Alus Krievijā

Altaja apgabalā, Bočkari ciemā, nesen sākts ražot arī īru eilu. Atsauksmes no tiem, kuri ir izmēģinājuši autentisko produktu, saka, ka krievu dzēriens ir līdzīgs oriģinālam. Pirmais malks rada maldīgu iespaidu par rūgtu garšu, bet no otrā atklājas pilnība. karameļu saldums. Krēmīgs īrisa aromāts, vara dzintara krāsa, ne pārāk daudz putu. Beigās nav rūgtuma, bet tikai neliela grauzdētu graudu garša. Atsauksmes apgalvo, ka šo alu ir viegli dzert. Tas rada kopējo iespaidu par mēreni raudzētu dzērienu. Tāds tas ir - krievu alus ar nosaukumu “Irish Ale”. Cik grādu tas ir? Alkohola saturs ir diezgan jūtams - 6,7 procenti.

Alus ir visā pasaulē populārs raudzēts dzēriens, kas izgatavots no graudiem un rauga. Tur ir daudz dažādi veidi alus, lai gan tie ir sadalīti divās galvenajās kategorijās: eils un lager. Termins "lager" bieži tiek lietots aizvietojot ar "alu", jo īpaši ārpus Vācijas, tāpēc daži patērētāji izšķir alu un eilu, nevis lāgu un alu. Atšķirība starp alu un eilu ir tā, kā tie tiek pagatavoti un kā notiek fermentācija.

Pirms apiņi kļuva plaši izplatīti Eiropā, eilu brūvēja, neizmantojot apiņus. Kad apiņi nonāca alus darītavās, atšķirība starp alu un eilu bija balstīta uz rauga rūgšanu mucā: Ale izmanto raugu, kas sakrājas augšpusē, savukārt lager izmanto raugu, kas rūgst apakšā.

Alus darītāji sāk brūvēt alu un alu tāpat. Miežus vai cita veida graudus (iesala) diedzē mitrā vidē, pēc tam žāvē. Alus raugu un starteri parasti pievieno ļoti ātri, pirms iesals sabojājas. Citas sastāvdaļas, piemēram, apiņi, tiek pievienotas, lai palielinātu aromāta dziļumu un samazinātu iesala saldumu.

Eila definīcija

Alus raudzē augstā temperatūrā un rezultātā nogatavojas ātrāk. Raugs paceļas augšā kā alus iesācējs, veidojot rauga putas mucas augšpusē. Lāgers tiek raudzēts zemākā temperatūrā, un, alum nogatavojoties, raugs nosēžas apakšā. Tradicionāli alu brūvē vācu alās, kas ir diezgan vēsas, it īpaši ziemā.

Alus un eils atšķiras viens no otra – pēc garšas, kā arī brūvēšanas procesā. Eilam ir spilgts, bagāts, agresīvāks apiņu aromāts, un augsts saturs alkohols. Alus ir samtains un maiga garša ar skaidru, tīru apdari. Eila piemēri ietver jebkuru alu ar Alu uz etiķetes daudzos vācu specializētajos alos.

Alu lieto Beļģijā, Britu salās un daudzās bijušajās Lielbritānijas kolonijās, tostarp ASV un Kanādā. Lager ir plaši izplatīts Vācijā un citās valstīs Eiropas valstis, lai gan daži vācu specializētie alus faktiski ir ali. Daudziem patērētājiem ir grūti atšķirt alu un eilu, pamatojoties tikai uz vienu garšu, jo daudzi mūsdienu alus darītavas ietver dažādas alus pagatavošanas metodes.

Kas īsti atšķir alu no alus?

Visi alus tiek brūvēti no ūdens, iesala, apiņu un rauga pamata kombinācijas. Atšķirība ir raugs. No šīs salīdzinoši nelielās variācijas izriet daudzas izmaiņas un atšķirības, kas padara šos divus alus veidus unikālus.

Brūvēts, izmantojot augstākās rūgšanas raugu plkst istabas temperatūras vidējais diapazons. Šī iemesla dēļ fermentācijas stadijā eilu parasti uzglabā no 60° līdz 75° pēc Fārenheita. Šāda veida raugs un fermentācijas temperatūra rada eilu, kas ir augļu un pikanta garša. Kopumā eili ir izturīgāki un sarežģītāki. Izplatītākie eilu veidi ir lāgeri, Indijas gaišie eili, dzintars un stouts.

(lāgeri) izgatavoti no apakšējā fermentācija raugs, kas darbojas labāk ar vairāk zemas temperatūras ah, no 35° līdz 55°. Fermentācija notiek lēni, un alus nogatavojas stabilāk, tāpēc to var uzglabāt ilgāk nekā eilu. Raugs mazāk akcentē savu klātbūtni gatavajā alū. Salīdzinot ar alu, alum ir tīrāks, izteiktāks kvalitātes apiņu akcents un iesala garša.

Vai viens stils ir labāks par otru? Noteikti nē. Tas ir personīgās gaumes jautājums vai tas, ko jūs kārojat konkrētajā brīdī. Visi alus ir vienlīdz labi!

Ēdieni, kas labi sader ar parasto alu:

• Pale Ales– salāti, vieglas uzkodas, zivis un jūras veltes
• Indijas gaišie eili (IPA)– labi ar cūkgaļu, picu, ceptu vistu un arī vieglie salāti un jūras velšu ēdieniem.
• Hefeweizens un kviešu alus– augļu ēdieni, graudu salāti un deserti, kas garšoti ar siltām garšvielām (krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts).
• Amber Ales– pieklājīgs centristisks alus un labi sader ar visu: hamburgeriem, cepts siers, cepta vista, zupas un sautējumi
• Spēcīgi Stouts un Porters – bārbekjū, sautējumi, sautējumi - jebkura veida gaļas ēdiens. Arī bagātīgi deserti ar šokolādes un espresso garšu.

Alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, ko ražo, fermentējot raugu no miežu iesala, rīsiem, kukurūzas, apiņiem un ūdens. Katra no sastāvdaļām, ņemot atsevišķi, piešķirs atšķirīgu nozīmi. Piemēram, miežu graudos ir ogļhidrāti pēc enerģētiskās vērtības un fosfāti olbaltumvielu un sāls saturā.

Vidēji 100 g alus satur 46 kcal. Viena 300 ml alus glāze satur aptuveni 150 kcal. Tas ir 94% ūdens.

Alkohola iedarbība:

Apraksts

Alu Anglijā pazina jau 15. gadsimtā, kad šī tumšā alkoholiskais dzēriens sagatavots, fermentējot līdzīgi kā alum, bet neizmantojot apiņus. Apiņu vietā amatnieki pievienoja gruitu – garšvielu un garšaugu maisījumu, kas piešķīra eilam īpašu unikāla garša un liels enerģētiskā vērtība. Šī dzēriena nosaukums, saskaņā ar dažiem avotiem, cēlies no senās angļu valodas ealu, taču daži vēsturnieki apgalvo, ka tā pamatā ir indoeiropiešu sakne alut, kas nozīmē "maģija" vai "raganība". Varbūt tajā ir kāda patiesība, jo eils satur dažādus augus un garšvielas, kam piemīt tonizējošas, psihotropas un afrodiziakas īpašības. Līdz 15. gadsimta beigām apiņus valstī ieveda no Holandes, un šis notikums ļāva sākt brūvēt vieglas alus šķirnes, kas drīz vien kļuva par atsevišķu dzērienu grupu. Un briti turpināja gatavot eilu, pamatojoties uz vītnēm - mirtes, vērmeles, viršu, savvaļas rozmarīna, ingvera, ķimeņu, anīsa maisījumu, muskatrieksts, kanēlis un citas sastāvdaļas. Pašlaik eilu ražo Anglijā, Īrijā, ASV un Beļģijā, un dzēriena receptē bieži izmanto apiņus, savukārt gruit turpina lietot tikai Īrijā un dažās vecākās Anglijas alus darītavās. Tāpēc termini "alus" un "als" mūsdienu sabiedrība bieži tiek asociēti kā viens un tas pats produkts, lai gan tā nav pilnīgi taisnība.

Alu, tāpat kā citus alus veidus, gatavo galvenokārt no miežu iesala, taču fermentācijas process norit savādāk: eila ražošanā tiek izmantots augšējais raugs, kas fermentācijas procesā kopā ar oglekļa dioksīda burbuļiem paceļas uz misas virsmas. . Tajā pašā laikā fermentācijas temperatūra ir tuvu 15-24 °C, un šādos apstākļos raugs izdala daudz esteru un aromātiskos produktus, kas dod dzērienu augļu aromāts(ābols, bumbieris, banāns, plūme utt.). Pēc fermentācijas eilu nosūta nogatavināt vēsos pagrabos, kur temperatūra svārstās no 11-14°C. Bieži vien izjādes alu gatavo, izmantojot cukuru, rīsus, kviešus vai citus graudus.

Eilu pārstāv ļoti daudz dažādu šķirņu ar ļoti plašu garšu klāstu. Slavenākie ir britu, skotu un beļģu dzērieni. Klasiskais britu eils tiek gatavots kopš 17. gadsimta no miežu iesala, pievienojot apiņus, ūdeni, raugu, cukuru un cieti. To nekad nefiltrē vai pasterizē, tāpēc uzglabā tikai dažas dienas un sauc par “īsto eilu”, t.i. "īsts, dzīvs alus." Lielbritānijā populārākie ir rūgtie tumšie eili, kas satur nelielu daudzumu alkohola (2-3% pēc tilpuma). Ir arī maigās garšas eili, piemēram, “mild ale”, kas neskaidri atgādina krievu kvasu, vai “jaunais pils brūnais eils”, kam ir spilgti riekstu garša. Gaišas un zeltainas šķirnes Britu eils stiprākas un ar augļu vai riekstu garšu garšas. Skotijas eili ir tumšāki, ar bagātīgu iesala garšu, dažkārt ar dūmu aromātu un, tāpat kā britu eili, atšķiras pēc stipruma. Beļģijā daudzus gadsimtus populārākā šķirne ir bijusi Trappist ale, kurai ir sviestaina, augļu garša. Šis dzēriens būtībā ir vizīt karte alus zāle Beļģijā. Trapistu eilu brūvē tikai alus darītāji ar speciālu licenci, un viņi izmanto oriģinālas klostera receptes, kas saglabājušās līdz mūsdienām no neatminamiem laikiem. Dzēriens tiek gatavots sešu izdzīvojušo trapistu klosteru teritorijā, no kuriem pieci atrodas Beļģijā un viens Holandē.

Sastāvs un labvēlīgās īpašības aliņš

Eila derīgās īpašības ir saistītas ar tā sastāvā esošajām sastāvdaļām - miežu iesals un alus raugs. Un tā kā īstais eils netiek filtrēts vai pasterizēts, tas saglabā daudz vērtīgas vielas. Iesala ekstrakts bagāts ar fosforu, magniju, mangānu, kalciju, selēnu, B vitamīniem un E vitamīnu. “Dzīvajā” eilā esošie vitamīni uzlabo vielmaiņu un labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli. Un liels skaits aminoskābju stimulē olbaltumvielu metabolismu mūsu organismā, tas ir, veicina attīstību un augšanu muskuļu masa. Ir pierādīts, ka zirgu alus ir vienīgais dzēriens, kura rūgto apiņu piedevas iedarbojas nomierinoši uz organismu un palīdz uzlabot gremošanu un kuņģa sulas veidošanos. Šis dzēriens, piedzēries mazos daudzumos, paplašina asinsvadus un pazemina spiedienu, palīdz asinsvadiem cīņā pret aterosklerozi. Galvenais ir zināt, kad apstāties un nepārspīlēt ar izdzertā dzēriena daudzumu.

Kontrindikācijas

Pārmērīgs alus patēriņš, īpaši stipru šķirņu, var izraisīt attīstību alkohola atkarība. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, pusaudžiem, kā arī personām ar centrālās nervu sistēmas slimībām jāizvairās no zirga alus dzeršanas jebkurā daudzumā, kā arī no citiem alkoholiskajiem dzērieniem. nervu sistēma un nieru slimības.

Populārākais alkoholiskais dzēriens pasaulē ir alus. Vienkārša tehnoloģiskā shēma, specifisku izejvielu trūkums un dārgs specializēts aprīkojums izraisīja lielu privāto alus darītavu strauju izplatību un rašanos. Alus vēsture ir tik bagāta, cik tā veidu skaits.

Saskaņā ar Eiropas klasifikācija Ir divi galvenie virzieni: apakšējās fermentācijas alus (lāger) un augšējā fermentācijas alus. Tieši pie otrās kategorijas pieder alus.

Definīcija

El– alus veids, ko ražo iesala misas spirta fermentācijas rezultātā. Šim apstrādes veidam ir skaidra atšķirība no citām gatavošanas metodēm.

Alus– vispārējais nosaukums visu veidu dzērieniem, kas iegūti iesala misas spirta fermentācijas rezultātā. Alus kategorijā ietilpst lager, ale, porter, kviešu alus un stout.

Salīdzinājums

Atšķirība starp alu ir tehnoloģiskā shēma ražošanu. Galvenais tajā ir augstā (kā alum) fermentācijas temperatūra (no 15 līdz 24°C) un attiecīgi specifiska rauga startera izmantošana. Tajā pašā laikā izdalās palielināts esteru un citu aromatizētāju un aromātisko vielu daudzums. Raugs, neapstrādāts zema temperatūra, tiek savākti fermentācijas tvertnes augšpusē, kas tehnoloģijai piešķir nosaukumu.

Alus, atšķirībā no lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Pēc infūzijas (no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem) to ielej mucās. Pārsvarā tiek izmantoti metāla, dažās vietās tiek izmantoti koka. Izlijušajam alum pievieno cukuru, lai izraisītu atkārtotu fermentāciju.

Interesants dzeršanas veids. Klasiski brīdi, kad jāizdzer alus mucas, nosaka bārmenis. Mucas apakšā tiek iedzīts krāns, pa kuru alu lej krūzēs. Mucas augšpusē ir izveidots neliels caurums gaisa piekļuvei. Rauga “vāciņš” pasargā eilu no ātras oksidēšanās, bet ne uz ilgu laiku. Lai izvairītos no produkta saskābšanas, šāda muca pāris dienu laikā jāiztukšo.

Secinājumu vietne

1. Alus - vispārpieņemts nosaukums zema alkohola dzēriens. Alus ir alus veids.
2. Eils ir augstākās alkoholiskās fermentācijas alus produkts, ko iegūst ar paaugstināta temperatūra fermentācija.
3. Alus netiek pakļauts pasterizācijai vai filtrēšanai, kas ļauj maksimāli saglabāt īsta alus garšas un aromātiskās īpašības.

Bitter ale - nacionālā šķirne Angļu eils. Lai gan bitter angļu (un vācu) valodā nozīmē rūgts, šis eils patiesībā nav tik rūgts. Savu nosaukumu tas ieguvis pirms vairākiem gadsimtiem, kad angļu alus darītāji sāka izmantot apiņus, kas piešķir alum rūgtu apiņu garšu. Tipiskais rūgtais eils ir tumšā vara krāsā, lai gan dažu speciālo šķirņu krāsa ir no dzintara līdz bronzai. Rūgto šķirnes var iedalīt trīs grupās: Parastais rūgtais (parastais rūgtais), ar blīvumu 9-9,5%, Īpašais rūgtais (īpašais rūgtais) - 9,5-10,5% un Īpaši rūgtais (ESB; īpaši rūgtais) - 11 -12%. Normāls stiprums ir 3-4% tilp.

MAIGS, mīkstais eils

Patiešām, zema blīvuma (8-9%) mīkstā eila stiprums, kas nedaudz atgādina krievu kvasu, ir ļoti zems - 2,5-3,5 tilp. Maigajam ir pilnīga, skaidri izteikta iesala garša, tas ir sauss un mazāk rūgts nekā gaišais eils. Mūsdienās tiek ražoti divu veidu soft ale: Pale mild ale - skaista zelta krāsa un Dark mild ale - tumši brūns.

BRŪNAS EILS, brūnais eils

Brūnais eils - laba šķirne alus iesācējiem, kas meklē jaunu garšas sajūtas; Pat izsmalcinātiem cienītājiem tas patīk. Brūnais eils nav pārāk šķidrs, ar maigu iesala garšu ar pieklusinātiem riekstu-karameļu toņiem, patīkams un maigs; diezgan aromātisks. Brūnais eils ir sātīgāks, stiprāks alus nekā tā tuvs brālēns, maigs. Dažiem šī eila zīmoliem ir gaiši brūna krāsa un saldens, riekstu aromāts, jo īpaši Newcastle Brown Ale. Citi, piemēram, Old Peculier, ir tumšāki, spēcīgāki, asāki un neparastāki. Parasti brūnais eils satur 4,6–6,5 tilp. alkohols ar blīvumu 10-12,5%.

PALE ALE, gaišais eils

Nav tik tumšs kā brūnais eils (bāls nozīmē vāju, blāvu vai gaišu), un tajā ir vairāk apiņu un alkohola nekā tā māsas rūgtajā. Visizplatītākais vieglā eila veids ir klasiskā angļu valoda. bālais eils. Tas ir brūvēts vairāk nekā divus gadsimtus, izmantojot piesātinātu cietu ūdeni no Anglijas pilsētas Bērtonas pie Trentas. minerālsāļi, īpaši kalcija sulfāts un karbonāti. Gaišajam eilam ir diezgan zelta, vara vai dzintara krāsa, tāpēc ASV to bieži sauc par dzintara eilu. Garšā ir viegli augļaina ar riekstu un grauzdēta iesala notīm, patīkami sausa un nereti ar rūgtenu pēcgaršu. Stiprums 4,5-5,5 tilp. alkohols, blīvums 11-16%.

STIPRAIS EILS

Smagāks par pale alu un daudz stiprāks. Tā viņi to sauc – angļu stiprais eils. Anglijā brūvē arī Old ale. Šim stiprajam eilam ir nedaudz rūgta garša, taču tas ir saldāks un blīvāks (15-19%) nekā gaišais eils. Alkohola saturs - 6,5-8,5 tilp. Šis brūnais eils ir īpaši piemērots nesteidzīgai malkošanai pēc vakariņām vai vakara malkošanai. Vēl viena stiprā eila versija ir pieejama ar nosaukumu Dark ale.

SCOTTISH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale ir tiešs konkurents stiprajiem eiliem, ko brūvē vēsajos Apvienotās Karalistes ziemeļu reģionos. Galvenās atšķirības ir tumšāka krāsa, iesala garša ar sviestainu, riekstu, grauzdētu nokrāsu un bieži viegls dūmu aromāts, kas atgādina, ka skotu eils nāk no tiem pašiem kūdras purviem kā slavenais. skotu viskijs(lai gan saskaņā ar garšas īpašības Scotch ale ir līdzīgs angļu bitter). Patiesībā šis eils ir viskija pusfabrikāts, tikai tas nav destilēts un izturēts. Ir vairākas skotu eilu šķirnes: Light 60/- (gravitācija 7,5-9%, stiprums 3-4% tilp.), Heavy 70/- (smagums 9-10%, stiprums 3,5-4% tilp.) un Export 80 /- (blīvums 10-12,5%, stiprums 4-5,5 tilp.%). Slīpsvītra nosaukumā norāda pintes cenu šiliņos. Visbeidzot, ir arī Strong Scotch ale (smagums 19-21%, stiprums 6-8% tilpuma), kas, iespējams, ir vistuvākais angļu stiprajam eilam un tiek apzīmēts ar cipariem no 90/- līdz 160/-.

MIEŽU VĪNS, miežu vīns

Pēc tā nosaukuma šis eksotiska šķirne alum ir ārkārtīgi augsts stiprums: tajā ir tikpat daudz alkohola kā vīnā - 8,5-12 tilp. Misas gravitācija 22,5–30% ir augstāka nekā tai radniecīgajam maigajam eilam. Šim eilam ir augļu karameļu aromāts un sarežģīta iesala garša, un dabiskais saldums diezgan harmoniski apvienots ar apiņu rūgtumu. Tā parastā krāsa ir tumši vara zeltaina. Miežu vīns tiek pildīts pudelēs oriģinālā forma un bieži tiek pasniegts vīna glāzē vai pat lielā brendija glāzē. Acīmredzot tāpēc miežu vīnu dažreiz sauc par alus konjaka versiju. Tas labi saglabājas un laika gaitā kļūst vēl labāks.

PORTERS

Porters tika izveidots Anglijā ap 1722. gadu un bija paredzēts cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu darbu. fiziskais darbs- ostas stividori, šveicars, dreifieri. Sākotnēji to sauca par Porter’s ale, tas ir, “ostas darbinieku eilu”, taču ir saglabājies tikai vārds porteris. Kādreiz porteris, iespējams, bija vispopulārākais ikdienas alus. Tajā bija daudz piedevu – garšaugi, garšvielas un citas drogas. Mūsdienu porteris ir putojošs, gandrīz melns eils, ko ir patīkami nesteidzīgi iemalkot, īpaši vētrainos vakaros. Tomēr izsmeļoši raksturot šo britu eilu šķirni nav viegli - tā īpašību pretrunīguma dēļ: tai ir viegli saldena iesala garša ar patīkams aromāts grauzdēti graudi. Porteri gatavo no vairāku veidu iesala: gaišā, tumšā un krāsainā, vai dedzināta, turklāt vēl nedaudz iesala niedru cukurs. Pastāv dažādi varianti porteris - no vāja un vidēja blīvuma (10%, stiprums 4,5-5% tilp.) līdz stipram ar augstu blīvumu (14%, stiprums 6-7,5 tilp.%).

STOUT

Stout ir likumīgs portera pēctecis, ļoti populārs Apvienotajā Karalistē. Spēcīga portera versija kādreiz tika saukta par Stout porter, kas vēlāk tika saīsināta. Stout vienmēr ir ļoti tumšs, gandrīz melns, jo to ražo, izmantojot grauzdētu iesalu, pievienojot karameļu iesalu un grauzdētus miežus. Ir piecas stout šķirnes: klasiskais īru stouts; ārzemju stila stout, tas ir, nevis īru; salds stouts; auzu pārslu stout un Krievijas imperatora stout. Stout ir spēcīgāks grauzdētā iesala aromāts nekā porteram, pat ar dažiem kafijas akcentiem. Šī dzēriena cienītāji nenogurst apgalvot, ka stout ir viens no tiem mazajiem priekiem, kas padara dzīvi par vērtu. Starp citu, agrāk šis alus tika uzskatīts par dziedinošu un pat tika ieteikts barojošām mātēm.

Klasisko īru stout ražo alus darīšanas uzņēmums Arthur Guinness and Sons (Dublina). Guinness ir tipisks zema alkohola stouts ar tīru apiņu rūgtumu un izteiktu apiņu aromātu.

Ārzemju stouts ir tāds, kas netiek ražots Britu salās. Īri gāja vēl tālāk – ksenofobijas uzliesmojumā viņi ikvienu ne-īru resnu pasludināja par svešzemju. Ārzemju stout tiek brūvēts daudzās valstīs, piemēram, Jamaikā - Dragon Stout un Kanādā - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Salds stouts, pazīstams arī kā Londonas stila stout vai Cream stout, ir klasiskā īru konkurents. Grauzdētu neiesalu miežu vietā saldā stout pagatavošanai izmanto tā saukto šokolādes iesalu. Tas rada zināmu atšķirību starp šīm ļoti līdzīgajām šķirnēm: saldajam stoutam raksturīgā saldeni krēmīgā garša ir saistīta ar laktozes pievienošanu ( piena cukurs), kas nav raudzēts ar raugu. Laktozes klātbūtnes dēļ saldo stoutu dažreiz sauc par piena stoutu. Lai apturētu fermentāciju, saldais stouts ir jāpasterizē. Blīvums 11-14%, stiprums 4,5-6% tilp. Slavenākie angļu zīmoli ir Watney’s Cream Stout un Mackeson XXX Stout.

Auzu pārslas resnas atšķiras no citiem ar to, ka tās ražošanā tiek izmantotas auzas, lai gan pēdējo īpatsvars reti pārsniedz 10%. Iespējams, auzu pārslu stout popularitāte ir saistīta ar britu apņemšanos lietot auzu pārslas, kuras viņi uzskata par ļoti veselīgām.

Dry stout (dry stout) ir klasiskā īru stout variācija. Tas ir nedaudz rūgtāks un aromātiskāks nekā saldais stouts. Ar pilnvērtīgu un blīvu garšu, spirta saturs Dry stout ir nedaudz zemāks - 4-5% tilp. Dry stout pārstāv Guinness Extra Stout zīmols. Golvejas pilsētā regulāri notiek alus festivāls, kura laikā cilvēki dzer sauso stoutu un ēd austeres. Gardēžiem šī kombinācija šķiet ļoti izsmalcināta. Sauso stoutu bieži izmanto kokteiļu pagatavošanai. (Sīkāk par to ir runāts sadaļā “Īpašās šķirnes”).

Krievijas Imperial Stout, vai vienkārši Imperial stout ar savu neparasto noturību un spēju izturēt garus jūras braucienus, atgādina Indijas vieglo eilu, un ar savu spēku un garšu var konkurēt ar laba osta. Saskaņā ar leģendu, ķeizariene Katrīna II mīlēja šo vara brūno alu, un no 1780. līdz 1914. gadam tas tika pasūtīts imperatora tiesa to pa jūru nogādāja Sanktpēterburgā. Mūsdienās šāds alus divus mēnešus nogatavojas mucās, paliekot nepasterizēts, tad tiek pildīts pudelēs un nogatavināts vēl gadu. Blīvums 20-22%, spirta saturs 7-10,5% tilp. Lielākā daļa slaveni zīmoli- Samuela Smita Imperial Stout (Anglija) un Granta Imperial Stout (Vašingtonas štatā, ASV).

SARKANAIS ĪRU EILS

Varbūt vienīgais aliņu dzimtas pārstāvis, kura izcelsme ir tieši no Īrijas. Sabalansēta iesala un apiņu garšu kombinācija, kā arī raksturīgā krēmveida konsistence atšķir Red Irish ale no visiem citiem eiliem.