Britu un īru eils. Alus eils: veidi un klientu atsauksmes

Lielāko daļu pašmāju alus cienītāju apziņā valda uzskats, ka šis ir kaut kāds daļēji mistisks dzēriens, ko īru leprechauns un spalvainie hobiti brūvēja savās mazajās alus darītavās, par ko Tolkīns savās grāmatās stāstīja visai pasaulei. Jā, līdzās rumam dažādu strīpiņu pirāti mīlēja uz saviem kuģiem iedzert reisu laikā. Un īsti putojošā dzēriena cienītāji bieži vien ir apstulbuši, jautājot par atšķirību starp eilu un parasto alu.

Mēs piedāvājam izprast šo problēmu, vienreiz un uz visiem laikiem atzīmējot i. Lai to izdarītu, vispirms vajadzētu pievērsties tieši alus ražošanas tehnoloģijai.

Kā gandrīz visi zina, lai iegūtu alu no ūdens, ir jāveic vairākas obligātas darbības, no kurām viena ir. ir divi veidi:

• – kad procesa laikā raugs paceļas virspusē;
• UN – kad šie mikroorganismi nogrimst dibenā;

Saskaņā ar iepriekšminētajām iespējām izlaide ir produkti ar dažām atšķirībām, no kurām dažas ir ļoti svarīgas gala patērētājam. Turklāt papildus īpašību atšķirībām un alu iedala divās lielās kategorijās:

• alu sauc par "" ;
• A alus tiek klasificēts kā "als" .

Tādējādi uz jautājumu, ar ko eils atšķiras no alus, varam sniegt absolūti precīzu atbildi - pilnīgi nekas . - tas ir alus, bet šāds alus tika pagatavots, izmantojot īpašu rauga kultūru.

Protams, daudzi būs pārsteigti par šo atbildi; daži pat var likt domāt, ka ieguvumi vai kaitējums ķermenim no dzeršanas ir daudz lielāks nekā no parastajiem alus veidiem. Pilnīgi iespējams, ka kāds nāks klajā ar domu, ka virsraugs ir bīstams organisms (sliktāks par jebkuriem ĢMO produktiem), ko speciālās laboratorijās izaudzējuši traki zinātnieki. Tomēr tam visam nav nekāda sakara ar realitāti.

Viņi 20. gadsimtā tika ļoti izstumti. Diemžēl tas galu galā noveda pie alus garšas vienmuļības ar milzīgu dažādu alus darītavu šķirņu klāstu. Tradicionāli priekšroka tiek dota tikai Lielbritānijā, neskatoties uz visām globālajām tendencēm.

Tajā pašā laikā Krievijā vēl pirms dažiem gadiem bija diezgan grūti iegādāties alu pārtikas preču veikalā. Izskanēja uzskats, kas dažās galvās pastāv arī šodien, ka mūsu valstī gatavot nevar. Par laimi situācija pamazām mainās uz labo pusi, un Šodien to var brīvi iegādāties jebkurā vidējā un lielā lielveikalā. Un mīts par neveiklajiem krievu alus darītājiem praktiski tiek kliedēts.

Nevar runāt par to, kas ir sliktāks vai labāks – abām kategorijām ir jāpastāv un jāiepriecina mūs ar jauniem risinājumiem un gaumēm. Tomēr Ir dažas atšķirības, kas jāzina ikvienam alus cienītājam:

1. daudz bagātāks ar esteriem, kā arī citiem sekundāriem garšas un aromātiskajiem savienojumiem. Tomēr tas padara to garšu bagātāku Tas jālieto augstākā temperatūrā, kā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir no 12 līdz 16°C ;

Iespējas: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9–17

Komerciālie piemēri:Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (visi paraugi ir tikai mucās, netiek eksportēti uz ASV)

Skotijas spēcīgais 70/- (smagais 70/-)

Iespējas: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2–3,9% | IBU: 10 - 25| SRM: 9–17

Komerciālspiemēri: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale ASV), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80/-

Iespējas: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 - 1,016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9–17

Komerciālspiemēri: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale ASV), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aromāts: Zems vai vidējs iesala saldums, ko dažkārt akcentē zema vai mērena karamelizācija tējkannā. Dažiem piemēriem ir zems apiņu aromāts, viegls augļu aromāts, zems diacetila līmenis un/vai zems vai mērens kūdras aromāts (tas viss nav obligāti). Kūdras smarža dažreiz ir piezemēta, dūmakaina vai tik tikko grauzdēta.

Ārējais apraksts: Krāsa svārstās no tumša dzintara līdz tumšam vara. Parasti ļoti dzidrs ilgstošas, vēsas fermentācijas dēļ. Putas ir zemas līdz mērenas un krēmkrāsas līdz gaiši dzeltenbrūnā krāsā.

Nogaršot: Sākotnējā garša ir iesalaina, bet ne pārāk spēcīga. Sākotnējo iesala saldumu parasti uzsver zema vai mērena karamelizācija, kas notiek vārīšanās laikā, un dažreiz to papildina zems diacetilkomponents. Augļu esteri var būt vidēji vai nekādi. Apiņu rūgtums ir zems vai mērens, bet līdzsvars vienmēr sliecas uz iesalu (lai gan ne vienmēr ievērojami). Apiņu garša ir vāja vai vispār nav. Zema vai mērena kūdraina rakstura nav obligāta, un tā garša var būt piezemēta vai dūmakaina. Parasti tam ir graudaina, sausa apdare, jo ir neliels daudzums neiesalu, grauzdētu miežu.

Mutes sajūta: Vidēji zems līdz vidējs ķermenis. Karbonēšana ir zema vai mērena. Dažreiz nedaudz samtaini (krēmīgi), bet bieži vien diezgan sausi, jo tiek izmantoti grauzdēti mieži.

Vispārējais iespaids: Tīrs iesals ar apdari, kas kļūst sausa, varbūt daži esteri un dažreiz tikai nedaudz kūdrains zemes piemaisījums (dūmi). Lielākajai daļai šo alu piemēru ir diezgan sausa apdare, ņemot vērā to relatīvi saldo garšu, un tiem ir pēc būtības atšķirīgs līdzsvars nekā spēcīgajiem skotu eiliem.

Stāsts: Tradicionāls skotu sesijas alus, kas atspoguļo vietējās sastāvdaļas (ūdens, iesals), ar mazāk apiņu nekā tā angļu kolēģiem (apiņu importa nepieciešamības dēļ). Skotijas alus darīšanā tradicionāli tiek izmantota ilgstoša, vēsa fermentācija.

Ir grūti iedomāties viduslaiku Eiropu bez krodziņa un alus krūzes. Tagad šis dzēriens ir piekāpies daudziem citiem, bet 15. gadsimtā Anglijā eils bija tik populārs, ka tika uzskatīts par būtisku produktu pie galda. Vairāk dienvidu valstīs viņi dzēra vīnu, bet ziemeļos ar vīna dārziem viss bija slikti, un tāpēc skarbie salinieki brūvēja alu.

Faktiski tās vēsture, tāpat kā visas alus darīšanas, sniedzas vēl senākā pagātnē. Ir informācija, ka šumeriem pēc sastāva bija kaut kas līdzīgs, taču mums tagad zināmo dzērienu sāka brūvēt Britu salās. Un tā ir Anglija un, protams, Īrija.

Alu un vīnu nesalīdzināsim. Šie dzērieni ir ļoti dažādi. Bet ir vērts to pieminēt kāda ir atšķirība starp alu un alu. Šeit es gribētu jūs brīdināt, ka pats jautājums, no vienas puses, var nebūt pilnīgi pareizs. Jo eils ir alus veids. Bet no otras puses, kaut kā tomēr izceļas no pārējā klāsta un tāpēc ir atšķirība starp eilu un alu (lāger). Par to tagad ir stāsts.

Pēc klasiskās tehnoloģijas pagatavotais eils nesatur apiņus. Pateicoties tam, tas iegūst maigu, saldenu garšu, un kopumā tas pagatavo daudz ātrāk nekā lager. Atšķirībā no citiem alus veidiem, eilu ražo tikai augstākās fermentācijas ceļā. Tas ir, gatavošanas procesā tiek izmantots īpašs rauga veids, kas galu galā veido raksturīgu vāciņu uz virsmas.

Tomēr, apiņiem izplatoties mūsdienu Lielbritānijas teritorijā, vairākiem eiliem joprojām ir rūgta pēcgarša, kopš alus darītāji sāka pievienot sastāvam sēklas no šī auga čiekuriem.

Klasiskā eila ražošanas iezīmes

Augšējās fermentācijas metode parasti ir mazāk prasīga pret tehnoloģijām, un tāpēc ir pilnīgi iespējams pagatavot alu mājās vai nelielā alus darītavā.

Lai iegūtu vispārēju priekšstatu par to, kas ir šis brīnišķīgais dzēriens, ir arī vērts to apsvērt tās galvenās šķirnes.

Tātad stāsts par eilu, tā vēsturi un īpašībām ir noslēdzies. Par šo seno dzērienu varam runāt ilgi. Bet nobeigumā vēlos atzīmēt: lai saprastu, kas ir eils, vislabāk to piedzīvot caur savu pieredzi. Un izmēģiniet to, protams, pieskaroties. Jo, ja jūs gatavojaties to dzert, tas ir īsts angļu eils.

Parasti alus pagatavošanai nepieciešamas 3 līdz 4 nedēļas, bet dažām šķirnēm tas var ilgt pat 4 mēnešus. Tiek uzskatīts, ka šumeri alu atklājuši ap 3000. gadu pirms mūsu ēras. e. Viņi pagatavoja alu ātrāk nekā tagad, jo viņi tam nepievienoja apiņus. Lāga pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks nekā eilam, un tas bieži vien ir mazāk salds.

Alum ir nepieciešams rūgtuma komponents, lai līdzsvarotu iesala saldumu, un tas darbojas arī kā konservants. Alu ražošanā parasti izmantoja rīsu, garšaugu un/vai garšvielu maisījumu, ko apiņu vietā vārīja misā.

Eils viduslaikos bija ļoti nozīmīgs dzēriens un līdzās maizei tika uzskatīts par būtisku preci (sakarā ar to, ka atšķirībā no piena, ilgstoši uzglabājot, tas nebojājas).

Vārds "ale" varētu būt cēlies no vecās angļu valodas (ealu), atgriežoties pie protoindoeiropiešu saknes "alut", kas nozīmē "raganība", "maģija", "valdījums", "reibums".

El mūsu laikā

Parasti eilu izceļ ar izmantotā startera veidu un fermentācijas temperatūru. Alus raudzē ar augstākās rūgšanas alus raugu, lai gan dažas Lielbritānijas alus darītavas, tostarp Fullers un Weltons, izmanto starteri, kam nav izteiktas augstākās raudzēšanas īpašības. Svarīga eila atšķirīgā iezīme: tas rūgst augstākā temperatūrā, tāpēc izgatavojas ātrāk nekā lager.

Alus standarta fermentācijas temperatūra ir 15–24 °C (60–75 °F). Šajā temperatūrā raugs ražo dažādus esterus un citus sekundārus garšas un aromāta produktus. Rezultātā alum bieži ir sava veida “augļu” garša. Tas varētu būt ābols, bumbieris, ananāss, banāns, plūme, plūme vai kas cits. Ale parasti ir saldāks, pilnīgāks nekā lager.

Atšķirības starp dažiem eiliem un lāgeriem ir grūti iedalīt kategorijās. Mūsdienu tvaika alus Kölsch, kā arī britu Golden Summer Beer ražošanā tiek izmantoti elementi, kas kopīgi gan eilam, gan lāgeram.

Alus, kas tiek klasificēti kā alus, galvenokārt izmanto miežu iesalu, lai gan lambic izmanto arī kviešu iesalu. Daudzās valstīs eils zaudēja labvēlību, izgudrojot daudzus citus alkoholiskos dzērienus, piemēram, lāgeru, kokteiļus utt.. Bet, piemēram, Lielbritānijā 2006. gadā eila pārdošanas apjomi pieauga par 8,4%.

Alu veidi un markas

• Rūgts ( Rūgts)
  • Gaišais Eils ( Gaišais eils)
• Pale ale ( Pale Ale)
  • Maigs eils ( Maigs eils)
  • Indijas bālais eils ( Indijas bālais eils)
• Miežu vīns ( Miežu vīns)
• Brūnais eils ( Brūnais eils)
• Porteris ( Porteris)
• Stout ( Stout)
• Stiprais eils ( Stiprais eils)
  • Aged Ale ( Vecais aliņš)
  • tumšais eils ( Tumšais eils)
• Lambiks ( Lambiks)
• Alto ( Alt)

Skatīt arī

Wikimedia fonds. 2010. gads.

Skatiet, kas ir “El” citās vārdnīcās:

aliņš-el/… Morfēmiskās pareizrakstības vārdnīca

- (angļu val.) Stiprā angļu alus veids. Krievu valodā iekļauto svešvārdu vārdnīca. Čudinovs A.N., 1910. ALE angļu val. Angļu alus. 25 000 svešvārdu, kas nonākuši lietošanā krievu valodā, skaidrojums ar to sakņu nozīmi.… … Krievu valodas svešvārdu vārdnīca

aliņš- uncl., sk. Burta L nosaukums. BAS 1. Vasja, nāc, Vasja! Hm, El, X El visi, sakravāsim! enerģiski kliedz.. spilgti blondīne. DN 2001 1 144. Jā, un viņu klusās lentes, cirtaini spalvu, Pietiek skatīties, kā elpa sajūsmā pielīp neelpojot. Krievu valodas gallicismu vēsturiskā vārdnīca

- (Angļu eils) Als. angļu alus veids (viegls un stiprs). Senākais alus veids. Tam ir lielāka smaguma pakāpe un lielāks rūgtums nekā vieglajam lager tipa alum. Fermentācija notiek istabas temperatūrā (13-18 grādi pēc Celsija) ar... ... Kulinārijas vārdnīca

1. EL, I; m [angļu valodā] ale] Alus veids, kam raksturīga rūgta garša un salīdzinoši augsts alkohola saturs (sākotnēji ražots Lielbritānijā). angļu, skotu e. Pinte alus. 2. ALE, nemainīgs; un. un Tr Burta nosaukums...... enciklopēdiskā vārdnīca

ALE- (El Greko) Lai sena gadsimta sūtnis No lolota sapņa El Greko man pilnīgi bez vārdiem paskaidroja, Un ar vienu vasarīgu smaidu, Kā es viņam vairāk aizliegts Visus septiņus nāves grēkus. Ahm940 60 (294,2)... Īstais vārds 20. gadsimta krievu dzejā: personvārdu vārdnīca

Ušakova skaidrojošā vārdnīca

1. EL1, uncl., sk. burta l nosaukums, atbilstošās skaņas nosaukums un citas nozīmes; vid. a1. 2. EL2, elija, vīrs. (angļu alus). Viegls angļu alus, biezs un stiprs. Ušakova skaidrojošā vārdnīca. D.N. Ušakovs. 1935. 1940.… Ušakova skaidrojošā vārdnīca

I m. Viegls, biezs un stiprs angļu alus, kas izgatavots no miežu iesala. II m. Garuma mērvienība vairākās valstīs (Austrijā 77,92 cm, Holandē 68,78 cm, Anglijā 1,143 m). Efraima skaidrojošā vārdnīca. T. F. Efremova. 2000... Mūsdienu Efremovas krievu valodas skaidrojošā vārdnīca

Bitter ale ir angļu eila nacionālā šķirne. Lai gan bitter angļu (un vācu) valodā nozīmē rūgts, šis eils patiesībā nav tik rūgts. Savu nosaukumu tas ieguvis pirms vairākiem gadsimtiem, kad angļu alus darītāji sāka izmantot apiņus, kas piešķir alum rūgtu apiņu garšu. Tipiskais rūgtais eils ir tumšā vara krāsā, lai gan dažu speciālo šķirņu krāsa ir no dzintara līdz bronzai. Rūgto šķirnes var iedalīt trīs grupās: Parastais rūgtais (parastais rūgtais), ar blīvumu 9-9,5%, Īpašais rūgtais (īpašais rūgtais) - 9,5-10,5% un Īpaši rūgtais (ESB; īpaši rūgtais) - 11 -12%. Normāls stiprums ir 3-4% tilp.

MAIGS, mīkstais eils

Patiešām, zema blīvuma (8-9%) mīkstā eila stiprums, kas nedaudz atgādina krievu kvasu, ir ļoti zems - 2,5-3,5 tilp. Maigam ir pilnīga, skaidri izteikta iesala garša, tas ir sauss un mazāk rūgts nekā gaišais eils. Mūsdienās tiek ražoti divu veidu soft ale: Pale mild ale - skaista zelta krāsa un Dark mild ale - tumši brūns.

BRŪNAS EILS, brūnais eils

Brūnais eils ir labs alus iesācējiem, kas meklē jaunas garšas sajūtas; tas patīk arī izsmalcinātiem cienītājiem. Brūnais eils nav pārāk šķidrs, ar maigu iesala garšu ar pieklusinātiem riekstu-karameļu toņiem, patīkams un maigs; diezgan aromātisks. Brūnais eils ir sātīgāks, stiprāks alus nekā tā tuvs brālēns, maigs. Dažiem šī eila zīmoliem ir gaiši brūna krāsa un saldens, riekstu aromāts, jo īpaši Newcastle Brown Ale. Citi, piemēram, Old Peculier, ir tumšāki, spēcīgāki, asāki un neparastāki. Parasti brūnais eils satur 4,6–6,5 tilp. alkohols ar blīvumu 10-12,5%.

PALE ALE, gaišais eils

Nav tik tumšs kā brūnais eils (bāls nozīmē vāju, blāvu vai gaišu), un tajā ir vairāk apiņu un alkohola nekā tā māsas rūgtajā. Visizplatītākais gaišā eila veids ir klasiskais angļu gaišais eils. Tas ir brūvēts vairāk nekā divus gadsimtus, izmantojot cieto ūdeni no Anglijas pilsētas Bērtonas pie Trentas, kas piesātināts ar minerālsāļiem, īpaši kalcija sulfātu un karbonātiem. Gaišajam eilam ir diezgan zelta, vara vai dzintara krāsa, tāpēc ASV to bieži sauc par dzintara eilu. Garšā ir viegli augļaina ar riekstu un grauzdēta iesala notīm, patīkami sausa un nereti ar rūgtenu pēcgaršu. Stiprums 4,5-5,5 tilp. alkohols, blīvums 11-16%.

STIPRAIS EILS

Smagāks par pale alu un daudz stiprāks. Tā viņi to sauc – angļu stiprais eils. Anglijā brūvē arī Old ale. Šim stiprajam eilam ir nedaudz rūgta garša, taču tas ir saldāks un blīvāks (15-19%) nekā gaišais eils. Alkohola saturs - 6,5-8,5 tilp. Šis brūnais eils ir īpaši piemērots nesteidzīgai malkošanai pēc vakariņām vai vakara malkošanai. Vēl viena stiprā eila versija ir pieejama ar nosaukumu Dark ale.

SCOTTISH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale ir tiešs konkurents stiprajiem eiliem, kas brūvēti vēsajos Apvienotās Karalistes ziemeļu reģionos. Galvenās atšķirības ir tumšāka krāsa, iesala garša ar sviestainu, riekstu, grauzdētu nokrāsu un bieži viegls, dūmu aromāts, kas liek domāt, ka skotu eils nāk no tiem pašiem kūdras purviem kā slavenais skotu viskijs (lai gan skotu eils ir līdzīgs garša pēc angļu bitter). Patiesībā šis eils ir viskija pusfabrikāts, tikai tas nav destilēts un izturēts. Ir vairākas skotu eilu šķirnes: Light 60/- (gravitācija 7,5-9%, stiprums 3-4% tilp.), Heavy 70/- (gravitācija 9-10%, stiprums 3,5-4% tilp.) un Export 80 /- (blīvums 10-12,5%, stiprums 4-5,5 tilp.%). Slīpsvītra nosaukumā norāda pintes cenu šiliņos. Visbeidzot, ir arī Strong Scotch ale (smagums 19-21%, stiprums 6-8% tilpuma), kas, iespējams, ir vistuvākais angļu stiprajam eilam un tiek apzīmēts ar cipariem no 90/- līdz 160/-.

MIEŽU VĪNS, miežu vīns

Šis eksotiskais alus veids ir parādā savu nosaukumu tā īpaši augstajam stiprumam: tas satur tikpat daudz alkohola kā vīns - 8,5-12% tilp. Misas gravitācija 22,5–30% ir augstāka nekā tai radniecīgajam maigajam eilam. Šim eilam ir augļu karameļu aromāts un sarežģīta iesala garša, un dabiskais saldums diezgan harmoniski apvienots ar apiņu rūgtumu. Tā parastā krāsa ir tumši vara-zelta. Miežu vīns tiek pildīts pudelēs unikālā formā un bieži tiek pasniegts vīna glāzē vai pat lielā brendija glāzē. Acīmredzot tāpēc miežu vīnu dažreiz sauc par alus konjaka versiju. Tas labi saglabājas un laika gaitā kļūst vēl labāks.

PORTERS

Porteris tika izveidots Anglijā ap 1722. gadu un bija paredzēts cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu – ostas stividoriem, šveicariem, dreifētājiem. Sākotnēji to sauca par Porter’s ale, tas ir, “ostas darbinieku eilu”, taču ir saglabājies tikai vārds porteris. Kādreiz porteris, iespējams, bija vispopulārākais ikdienas alus. Tajā bija daudz piedevu – garšaugi, garšvielas un citas drogas. Mūsdienu porteris ir putojošs, gandrīz melns eils, ko ir patīkami nesteidzīgi iemalkot, īpaši vētrainos vakaros. Taču vispusīgi raksturot šo britu eilu veidu tā īpašību pretrunīguma dēļ nav viegli: tam piemīt viegli saldena iesala garša ar patīkamu grauzdētu graudu aromātu. Porteri gatavo no vairāku veidu iesala: gaišā, tumšā un krāsainā, vai dedzināta, turklāt nedaudz garšota ar niedru cukuru. Ir dažādas portera versijas - no vāja un vidēja blīvuma (10%, 4,5-5% tilpuma stiprums) līdz stipram ar augstu blīvumu (14%, 6-7,5% tilpuma stiprums).

STOUT

Stout ir likumīgs portera pēctecis, ļoti populārs Apvienotajā Karalistē. Spēcīga portera versija kādreiz tika saukta par Stout porter, kas vēlāk tika saīsināta. Stout vienmēr ir ļoti tumšs, gandrīz melns, jo tas tiek ražots, izmantojot grauzdētu iesalu, pievienojot karameļu iesalu un grauzdētus miežus. Ir piecas stout šķirnes: klasiskais īru stouts; ārzemju stila stout, tas ir, nevis īru; salds stouts; auzu pārslu stout un Krievijas imperatora stout. Stout ir spēcīgāks grauzdētā iesala aromāts nekā porteram, pat ar dažiem kafijas akcentiem. Šī dzēriena cienītāji nenogurst apgalvot, ka stout ir viens no tiem mazajiem priekiem, kas padara dzīvi par vērtīgu. Starp citu, agrāk šis alus tika uzskatīts par dziedinošu un pat tika ieteikts barojošām mātēm.

Klasisko īru stout ražo alus darīšanas uzņēmums Arthur Guinness and Sons (Dublina). Guinness ir tipisks zema alkohola stouts ar tīru apiņu rūgtumu un izteiktu apiņu aromātu.

Ārzemju stouts ir tāds, kas netiek ražots Britu salās. Īri gāja vēl tālāk – ksenofobijas lēkmē viņi pasludināja ikvienu ne-īru resno ārzemnieku. Ārzemju stout tiek brūvēts daudzās valstīs, piemēram, Jamaikā - Dragon Stout un Kanādā - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Salds stout, pazīstams arī kā Londonas stila stout vai Cream stout, ir klasiskā īru konkurents. Grauzdētu neiesalu miežu vietā saldā stout pagatavošanai izmanto tā saukto šokolādes iesalu. Tas rada zināmu atšķirību starp šīm ļoti līdzīgajām šķirnēm: saldajam stoutam raksturīgā saldeni krēmīgā garša ir saistīta ar laktozes (piena cukura) pievienošanu, ko raugs neraudzē. Laktozes klātbūtnes dēļ saldo stoutu dažreiz sauc par piena stoutu. Lai apturētu fermentāciju, saldais stouts ir jāpasterizē. Blīvums 11-14%, stiprums 4,5-6% tilp. Slavenākie angļu zīmoli ir Watney’s Cream Stout un Mackeson XXX Stout.

Auzu pārslas stout atšķiras no citiem ar to, ka tās ražošanā tiek izmantotas auzas, lai gan pēdējo īpatsvars reti pārsniedz 10%. Iespējams, auzu pārslu stout popularitāte ir saistīta ar britu apņemšanos lietot auzu pārslas, kuras viņi uzskata par ļoti veselīgām.

Dry stout (dry stout) ir klasiskā īru stout variācija. Tas ir nedaudz rūgtāks un aromātiskāks nekā saldais stouts. Ar pilnvērtīgu un blīvu garšu, spirta saturs Dry stout ir nedaudz zemāks - 4-5% tilp. Dry stout pārstāv Guinness Extra Stout zīmols. Golvejas pilsētā regulāri notiek alus festivāls, kura laikā cilvēki dzer sauso stoutu un ēd austeres. Gardēžiem šī kombinācija šķiet ļoti izsmalcināta. Sauso stoutu bieži izmanto kokteiļu pagatavošanai. (Sīkāk par to ir runāts sadaļā “Īpašās šķirnes”).

Krievijas Imperial Stout, vai vienkārši Imperial stout, ar savu neparasto noturību un spēju izturēt garus jūras braucienus, atgādina Indijas vieglo eilu, un tā stiprums un garša var konkurēt ar labu portvīnu. Saskaņā ar leģendu, šo vara brūno alu iecienījusi ķeizariene Katrīna II, un no 1780. līdz 1914. gadam pēc imperatora galma pavēles tas tika nogādāts pa jūru uz Sanktpēterburgu. Mūsdienās šāds alus divus mēnešus nogatavojas mucās, paliekot nepasterizēts, tad tiek pildīts pudelēs un nogatavināts vēl gadu. Blīvums 20-22%, spirta saturs 7-10,5% tilp. Slavenākie zīmoli ir Samuel Smith’s Imperial Stout (Anglija) un Grant’s Imperial Stout (Vašingtonas štatā, ASV).

SARKANAIS ĪRU EILS

Varbūt vienīgais aliņu dzimtas pārstāvis, kura izcelsme ir tieši no Īrijas. Sabalansēta iesala un apiņu garšu kombinācija, kā arī raksturīgā krēmveida konsistence atšķir Red Irish ale no visiem citiem eiliem.