Irish ale grādi. Tumšais eils. Alus alus priekšrocības un ārstēšana

El- alus veids, ko ražo ātras fermentācijas ceļā.

Atšķirībā no lager, ale pagatavošanai nepieciešams mazāk laika un eils ir saldāks. Šāda dzēriena pagatavošana ilgst 3-4 nedēļas, dažus veidus gatavo 4 mēnešus. Dzert arī maina savu garšu atkarībā no uzglabāšanas laika. Vairākas nedēļas izturēts, tas garšo pēc jauna alus ar spēcīgu garšu, bet vairākus mēnešus izturētam eilam ir patīkama augu garša.

Lai palielinātu eilu stiprumu, pietiek ar to mēnesi uzglabāt istabas temperatūrā. Alus cienītāji apgalvo, ka šāda uzglabāšana padara dzērienu vēl garšīgāku.

Als ir ļoti sens dzēriens. Šumeri prata to pagatavot, lai gan apiņus nepievienoja, un tāpēc tā pagatavošana prasīja ļoti maz laika. Pirmā pieminēšana par apiņu eilu Anglijā tika atrasta jau 15. gadsimtā.

Nosaukumam “als” ir protoindoeiropiešu saknes, un tas burtiski nozīmē “reibums”. Pirms apiņu ievešanas Anglijā, nosaukums “eils” apzīmēja dzērienus, kas izgatavoti fermentācijas ceļā. Dzērienus, kas ietvēra apiņus, parasti sauca par "alu". Apiņu klātbūtne ir kļuvusi par raksturīgu iezīmi, lai atdalītu alu no līdzīgiem dzērieniem. Apiņi piešķīra alum patīkamu rūgtumu un arī lieliski noteica saldumu. Gruitu sākotnēji izmantoja alus pagatavošanai. Tas bija sava veida augu alus, kam bija tonizējošas un pat psihotropas īpašības.

Viduslaikos eils bija ļoti izplatīts. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajos laikos dzeramais ūdens bija ļoti vērtīgs produkts, to nelielos daudzumos ieguva no lietus vai sniega. Upes ūdeni bija bīstami dzert, jo tajā atradās liels daudzums bīstamu mikroorganismu. Dzērieni ar zemu alkohola saturu, tostarp alus, tika uzskatīti par drošu alternatīvu dzeramajam ūdenim. Atšķirībā no citiem produktiem šim alum bija ilgs glabāšanas laiks, kas tolaik bija ļoti svarīga priekšrocība. Alus īpašu popularitāti ieguva tajos apgabalos, kur vīnogu audzēšana bija problemātiska klimata vai augsnes dēļ.

Ir ierasts klasificēt eilu pēc rauga veida un fermentācijas temperatūras. Standarta alu temperatūrā 15-24 grādi izdalās esteri. Šī ražošanas procesa rezultātā dzēriens tiek iegūts ar oriģinālu, nedaudz augļainu garšu. Tā gatavošanā galvenokārt izmanto miežu iesalu.

Alus alus Anglijā ir ļoti izplatīts. Šī ir viena no retajām valstīm, kur dominē alus, nevis lager alus. Briti pārsvarā dzer izlejamo alu, tāpēc šī produkta nogatavināšana notiek nevis alus darītavās, bet gan tieši kroga pagrabā. Atrectus tiek uzskatīts par pirmo britu alus darītāju. Viņa vārds tika atklāts romiešu forta izrakumos, norādot, ka romieši patērēja ķeltu alu Lielbritānijā. 1342. gadā parādījās Londonas alus darītāju ģilde, kas bija liels notikums reibinošā dzēriena vēsturē. Londonas ģildes dibināšana iezīmēja alus ražošanas nozares profesionalizāciju.

Pasaules tirgū galvenais alus alus ražotājs ir Lielbritānija, kas veido aptuveni 90% no visas produkcijas. Būtībā tradicionālo eilu var atrast ražotāja teritorijā, pirkt angļu alu ārzemēs ir diezgan problemātiski.

Ar ko alus atšķiras no alus?

Daudzi apreibinošo dzērienu cienītāji bieži vien nezina, ar ko alus atšķiras no alus.

Saskaņā ar pieņemtajiem standartiem “alus” ir vispārējs nosaukums dzērieniem, kas tiek ražoti, raudzējot iesala misu. No otras puses, eils ir alus veids, taču tam ir atšķirīgas ražošanas īpašības. Alus, atšķirībā no cita veida alus - lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Dzēriens vispirms tiek ievilkts un pēc tam ielej mucās. Eila galvenā atšķirīgā iezīme ir tā ražots ar augstākās fermentācijas metodi. Rezultāts ir dzēriens ar sarežģītāku aromātu un garšu, pārsvarā vara krāsā (skat. fotoattēlu).

Alu lej mazās mucās, un tādā veidā tas nonāk bārā. Tālāk mucas apakšējā daļā tiek uzstādīts krāns, un augšējā daļā tiek atstāts neliels caurums, lai mucā varētu iekļūt gaiss. Gaisa klātbūtne ļauj saglabāt tā saukto “rauga vāciņu”, kas, savukārt, pasargā dzērienu no ātras oksidēšanās.

Lai izvairītos no oksidēšanās, muciņa eila jāizdzer dažu dienu laikā.

Alu veidi

Tradicionālo alu parasti iedala šādos veidos:

Rūgtais vai rūgtais eils, ir nacionālais angļu alus, tas parādījās tāpēc, ka alus darītāji sāka dzērienam pievienot nedaudz apiņu, tāpēc eila garša kļuva nedaudz rūgta. Šim dzērienam ir patīkama tumša vara krāsa un atsvaidzinoša garša. Bitter stiprums ir 4-5% robežās.

Pale ale- alus veids, kas izgatavots no gaišā iesala. Tās īpatnība ir vietējais ūdens no Bērtonas pilsētas, kur alus darītāji pirmo reizi pagatavoja šo dzērienu. Burton ūdens ir bagāts ar minerālvielām, kas varēja neietekmēt jaunā dzēriena garšu. Pale alu tik ļoti iecienīja vietējie iedzīvotāji, ka drīz par jauno alu uzzināja visa Anglija. Dzēriena nosaukums tulkojumā nozīmē “bālais eils”, jo tā krāsa ir gaiši medus vai zeltaina, kas to atšķir no citiem eila veidiem. Tā garša ir patīkama ar nelielu rūgtumu.

Indijas bālais eils- tas tika izgudrots 18. gadsimta beigās Indijā, kas tolaik bija Lielbritānijas kolonija. Diemžēl alus neizturēja jūras ceļojumus. Kad dzēriens sasniedza Indijas krastus, tā garša bija bezcerīgi sabojāta. Šajā sakarā alus darītājs Džordžs Hodžsons nolēma eilam pievienot vairāk apiņu, kas dzērienā pildītu dabīgā konservanta lomu. Tāpēc Džordžs Hodžsons izgudroja jaunu stipru, apiņu alu, kas beidzot izdzīvoja jūras braucienā, nezaudējot garšu. Šis dzēriens kļuva pazīstams kā "India Pale Ale" tas ir stiprāks par citiem eilu veidiem, šodien to ražo Bērtonā un Londonā.

Porteris– dzēriens parādījās 18. gadsimtā kā alternatīva tradicionālajam eilam. Porters par savu izskatu ir parādā Ralfam Hārvudam, kurš alus ražošanai sāka izmantot tumšo iesalu un dedzinātu cukuru. Alum bija viegla garša, kas harmoniski apvienoja saldumu un rūgtumu. Dzēriens savu nosaukumu ieguva tāpēc, ka Londonas “porteri” to ļoti mīlēja. Alus stiprums ir 4,5-10%.

Stout– portera veids, pieder pie eilu veida. Īrija tiek uzskatīta par stout dzimteni. Stout ir alus ar raksturīgu rūgtumu. Tā garšu un krāsu nosaka tā augstā grauzdēšanas pakāpe. Tas atšķir stout no citiem eilu veidiem. Šim dzērienam ir daudz veidu: sausais, kafija utt. Tas viss ir atkarīgs no pagatavošanas īpašībām un alā iekļautajām papildu sastāvdaļām.

Brūnais eils- Britu alus, kas pazīstams kā "brūnais eils". Sākotnēji tas bija blīvs, salds, zema alkohola alus. Tad viņi sāka tai pievienot lielu daudzumu apiņu. Šī eila garšu klāsts ir ārkārtīgi plašs (var būt riekstu, karameļu utt.).

Īpašs eila veids ir tradicionālais “ īstais eils", tas izceļas ar to, ka dzēriens netiek pakļauts filtrēšanai un pasterizācijai. Tā sauktā “dzīvā eila” glabāšanas laiks ir tikai dažas dienas.

Īstais eils ir tradicionāls britu eils, kas pazīstams kopš 17. gadsimta.

Noderīgas īpašības

Eila labvēlīgās īpašības ir saistītas ar apiņu un citu sastāvdaļu klātbūtni tā sastāvā. Alus mērenos daudzumos novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību. Dzēriens satur vitamīnus B1, B2, kā arī minerālvielas, piemēram, kāliju, kalciju, cinku, selēnu un dzelzi.

Kā pareizi dzert?

Alus alum ir savas patēriņa īpatnības.

Lai pilnībā izbaudītu eilu garšu, tas jādzer no īpašām alus krūzēm. Tradicionāli tie ir izgatavoti no stikla, keramikas un koka. Mūsdienās šādas krūzes ir aizstātas ar caurspīdīgām glāzēm (tiek uzskatīts, ka tajās labāk redzama šī putojošā dzēriena spēle).

Lielbritānijā ir pieņemts alu dzert pintēs, tas ir, nedaudz vairāk par 0,5 litriem. Sākumā izdzeriet apmēram pusi no dzēriena, tad pusi no atlikušā. Alu alu viņi dzer lēnām, izbaudot tā patīkamo garšu. Pirms dzeršanas alu var nedaudz atdzesēt (līdz +6 grādiem), kopš pārdzesēts dzēriens zaudē garšu. Interesanti, ka daži portera veidi tiek pasniegti silti.

Alus eils uzkodas netiek pieņemtas, jo pat vissmalkākais ēdiens pārņems tā vieglo augļu garšu. Tradicionālā krievu uzkoda alum, tas ir, zivs, ir vienkārši nepiemērota, dzerot alu. Turklāt no zivs smaržas ir diezgan grūti atbrīvoties, un tā noteikti nonāks glāzē. Grūtības ir tādas, ka alus stikla traukus nav pieņemts mazgāt, pietiek ar to, ka krūzi vai glāzi vienkārši izskalo ar karstu ūdeni.

Alu parasti nejauc ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, to dzer vienu pašu. Alus dzeršana, atrodoties ceļā, arī tiek uzskatīta par sliktām manierēm. Patieso eilu garšu var baudīt labā bārā vai tuvu draugu kompānijā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā eilu var izmantot dažu ēdienu pagatavošanai.

Dzērienam ir patīkams rūgtums un saldena pēcgarša, kas piešķir ēdieniem īpašu garšu. Ale ir lieliski piemērots zupu pamatnes pagatavošanai, pievienojot austeres vai krabjus. Arī liellopu gaļas, sīpolu un siera zupu gatavošana bez tā neiztikt. Alus lieliski sader ar jūras veltēm, gaļas ēdieniem un zivīm.

Dzēriens ir lieliski piemērots ļoti smalkas franču mīklas pagatavošanai. Gatavot alus mīkla, mums vajadzēs eilu tieši, 2 olu baltumus, 40 g sviesta, 125 g miltu. Ielejiet miltos 1/8 litru eila un samaisiet līdz gludai. Tad pievieno sviestu, 2 olu baltumus, vēlreiz samaisa. Šī mīkla ir lieliski piemērota gaļas, zivju un arī garneļu cepšanai.

Kā gatavot mājās?

Jūs varat viegli pagatavot atsvaidzinošu ēdienu mājās. Šis ir putojošs pilnīgi dabīgs apiņu dzēriens ar stiprumu 4-5%.

Saskaņā ar recepti, lai pagatavotu 5 litrus šī eila, mums vajag 300 g cukura, 1 tējk. raugs, 2 citroni, ingvera sakne. Visas sastāvdaļas ir pieejamas, ingvera sakni var nopirkt lielveikalā. Tam jābūt smalki sarīvētam. Topošā eila pikantums ir atkarīgs no pievienotā rīvēta ingvera daudzuma, tāpēc, ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības, labāk izmantot mazāku saknes daudzumu. Tiem, kam negaršo pikants ēdiens, pietiks ar 4-5 ēd.k. l. rīvēts ingvers. Pēc tam izspiediet 2 citronu sulu. Citronu sula, rīvēts ingvers, 300 g cukura un 1 tējk. raugs tagad jāielej 5 litros ūdens. Ūdenim jābūt vārītam, bet ne karstam(apmēram 40 grādi).

Topošo eilu ielej pudelē, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums. Drīz dzēriens sāks rūgt, un pēc divām dienām ūdens blīvējumu var noņemt, aizverot pudeli ar vāku. Tālāk mājās gatavotu ingvera eilu atstāj ledusskapī vēl vienu dienu. Pēc tam dzērienu var lietot.

Alus alus priekšrocības un ārstēšana

Eila priekšrocības jau sen ir interesējušas zinātniekus visā pasaulē.

Tā Somijā zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka apiņi, uz kuru pamata tiek ražots alus, kavē kalcija izdalīšanos no kauliem, kas, savukārt, novērš nierakmeņu veidošanos.

Neliela daudzuma stout dzeršana arī dos vairāk labuma nekā kaitēs. Tādējādi dzēriens spēj uzlabot antioksidantu procesus, labvēlīgi ietekmē radzenes stāvokli un novērš kataraktas veidošanos.

Alus alus kaitējums un kontrindikācijas

Dzēriens var kaitēt ķermenim, ja to lieto pārmērīgi. Nav ieteicams lietot bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Lai gan eils ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, tā pārmērīga lietošana var izraisīt alus alkoholisma attīstību.

Izdzerot četras glāzes alus dienā, aknu cirozes risks palielinās 2 reizes.

Varbūt ir vērts sākt ar faktu, ka šis diezgan populārais jautājums būtībā nav pilnīgi pareizs. Fakts ir tāds, ka alus attiecas uz visiem dzērieniem ar zemu alkohola saturu, kas iegūts iesala misas alkoholiskās fermentācijas rezultātā. Tādējādi alus, kas pilnībā ietilpst šajā kategorijā, ir tikai viena no alus šķirnēm. Tas ir, formāli jautājums ir: "ar ko alus atšķiras no alus?" ir tāda pati muļķība kā, teiksim, jautājums: "ar ko grappa atšķiras no brendija?"

Tomēr alus kultūrā, kas raksturīga postpadomju telpai, alus faktiski tiek identificēts ar citu tā šķirni - lāgeru. Attiecīgi, uzdodot augstāk minēto jautājumu, krieviski runājošs zema alkohola iesala produktu cienītājs patiesībā vēlas pats saprast, ar ko eils atšķiras no lāgera. Un tas ir jautājums, uz kuru patiešām ir vērts atbildēt.

Mūsdienu eili

Pirms runāt par eila raksturīgajām iezīmēm, būtu lietderīgi noteikt, kuri dzērieni ir klasificējami kā šis alus veids.

Mūsdienās gandrīz vienīgā vieta, kur ir saglabājušās masveida eila ražošanas un patēriņa tradīcijas, ir Britu salas. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka lielākā daļa mūsdienu šī dzēriena šķirņu ir Lielbritānijas izcelsmes.

1. Rūgtais eils

   Parādījās Anglijā ap 15. gadsimtu. Savu nosaukumu tas ieguva, jo dzērienam tika pievienoti iepriekš nezināmi apiņi.

2. Pale ale

   Salīdzinot ar vidējo rūgto līdzinieku, tas ir stiprāks un bagātāks dzēriens ar riekstu un augļu garšu.

3. India Ale (standarta un dubultā)

   Tuvu bālam, bet stiprāks un satur vairāk apiņu. Pateicoties šīm īpašībām, dzērienu varēja viegli transportēt uz attālākajiem Britu impērijas nostūriem.

4. Maigs eils

   To raksturo izteikta iesala garša, zems blīvums un minimāls alkohola saturs. Šim dzērienam ir gan gaišas, gan tumšas variācijas.

5. Brūnais eils

   Papildus visiem brūnās krāsas toņiem tai ir spēcīga iesala garša un raksturīgs riekstu aromāts.

6. Stiprais eils

   Blīvuma, spirta satura un iesala intensitātes ziņā labāka par vieglākām versijām. Tās garša var saturēt augļu notis vai skābenu nokrāsu. Vecie, vecie un tumšie eili tiek uzskatīti arī par īpašām stiprā eilu šķirnēm.

7. Miežu vīns

   Dzēriens, kas bieži satur vairāk nekā 10 grādu alkohola. Tam ir ārkārtīgi bagāta iesala garša, taču arī apiņu un augļu notis tam nav svešas.

8. Sarkanais eils

   Alus ar piesātinātu sarkanu vai sarkanīgi dzintara krāsu un izteiktu iesala garšu. Dzēriens ir īpaši populārs britu ķeltu vidū. Attiecīgi tas ir sadalīts Īrijas un Skotijas šķirnēs. Īru sarkanajam alam ir sviesta, krēmīga un karameļu garšas notis, ko papildina kukurūza, rīsi vai cukurs.

9. Scotch ale

   Iesala misa, no kuras tiek destilēts vietējais viskijs. Šim dzērienam ir pilnīgi paredzama sātīga iesala garša un angļu kolēģiem neparasts dūmu aromāts.

10. Porteris

    Ļoti tumšs dzēriens, kas izgatavots no ļoti kaltētiem miežu graudiem un tā sauktā grauzdētā iesala. Pēc īpašībām tas pieder arī eilu kategorijai. Tam ir izteikta riekstu garša un pastiprināta putošanās. Līdzās klasiskajam angļu porteram šodien ir pieejams spēcīgais (bagātīgais) porteris, kas ir iecienīts amerikāņu ražotāju vidū, kā arī Baltijas porteris, kas aromatizēts ar riekstiem, karameli vai lakricu, kas ražots tāda paša nosaukuma reģiona valstīs.

11. Stout

    Īru brūnā portera atvasinājums, kas izceļas ar izteiktām kafijas notīm un piedeguma garšu garšas buķetē, kā arī perfektu gaismas izturību. Mūsdienās līdzās klasiskajai versijai, kas satur salīdzinoši augstu alkohola procentuālo daudzumu, ir skābais austeru stouts, īru sausais stouts, tā angļu saldais laktozi saturošais “kolēģis”, kā arī imperatoriskais un tropiskais stouts, kas viegli pārcieš peripetijas. par transportēšanu.

Turklāt eila jēdziens ietver tādus dzērienus kā Beļģijā, Holandē un Francijā ražotais trapistu alus (tostarp slavenais Quadrupel), sarkanais vai Burgundijas (atbilstoši dzēriena vīna krāsai) Beļģijas izcelsmes Flandrijas eils, Bavārijas kviešu alus, kā arī Vecais alus nāk no Diseldorfas, Vācijā.

Als atšķiras no alus pēc vairākiem nozīmīgiem parametriem. Gatavojot eilu, tiek izmantota šumeriem un senie ēģiptiešiem zināmā augstākās alkoholiskās fermentācijas metode. Tā pamatā ir Vecajā pasaulē augošajām rauga sēnēm piemītošais vieglums. Fermentācijas procesā šāds raugs neizbēgami uzpeld uz šķidruma virsmu, veidojot tādu kā vāciņu. Tikai līdz ar Amerikas atklāšanu Eiropā nonāca smagāka rauga šķirne, kas rūgšanas laikā nogulsnējas tvertnes vai mucas dibenā. Pēc tam tieši šos raugus sāka izmantot lāgera ražošanā.

Alus fermentācijas temperatūra svārstās no 15 līdz 24°C, jo vieglāki raugi dod priekšroku karstumam. Viņu aizjūras kolēģi jūtas daudz komfortablāk zemākā temperatūrā (5–14 °C un dažreiz arī zemākā). Pēdējais apstāklis ​​ļauj samazināt dažādu mikroorganismu vairošanās ātrumu šķidrumā un tādējādi pasargāt alu no ātras saskābšanas. Tomēr iespēja izmantot amerikāņu raugu rūpnieciskā mērogā un līdz ar to ieviest lager masveida ražošanā, parādījās tikai ar jaudīgu saldēšanas iekārtu izgudrošanu.

Fermentācija augstākā temperatūrā, ko papildina dažādu esteru savienojumu un dabisko garšu intensīva izdalīšanās, padara eilu gaišāku un bagātāku, lai gan mazāk stabilu un kontrolējamu nekā lager.

Turklāt, pateicoties tam pašam termiskajam faktoram, eilu primārās nogatavošanās process notiek daudz ātrāk nekā lāgera gadījumā. Tas ilgst vidēji no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.

Klasiskais eils, atšķirībā no lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Tāpēc viņš turpina klīst, kā saka angļi, līdz pēdējam pilienam. Šim “dzīvajam” dzērienam ir nesalīdzināmi spilgtāka un individuālāka garša, taču tā derīguma termiņš ir ierobežots līdz dažām dienām.

Un visbeidzot, lielais vairums eilu vēsturiski ir radīti nevis alkohola reibuma sasniegšanai, bet gan slāpju remdēšanai. Attiecīgi, salīdzinot ar vidējo lāgeru, eils satur par kārtu mazāk alkohola un ievērojami mazāk oglekļa dioksīda.

Apkopojot visu iepriekš minēto, var atzīmēt, ka no tiešā patērētāja viedokļa eils ir vājāks, bagātāks un kaprīzāks, savukārt lager ir stiprāks, stabilāks un transportējams dzēriens.

Tajā pašā laikā ir vērts uzsvērt, ka eila kaprīzums un nestabilitāte, kā likums, slēpjas tajā, ka tas var būt gan labs, gan izcils. Ne velti, kā atzīmēja kāds no mūsu lasītājiem, akli nogaršojot dažādas putojošā dzēriena šķirnes, alus cienītāji pārsvarā gadījumu izvēlas nevis lāgeru, bet alu.

Atradāt kļūdu vai ir ko piebilst? Atlasiet tekstu un nospiediet CTRL + ENTER vai rakstiet Shake. Paldies par jūsu ieguldījumu vietnes attīstībā!

Šis alus veids izceļas ar smalku augļu garšu un diezgan augstu alkohola saturu (līdz 12%). Šo vārdu, starp citu, no senajām valodām var tulkot kā “reibums”. Un pirmās “dokumentētās” receptes parādās Anglijā 15. gadsimtā, lai gan eilu alu šumeri izgatavoja ilgi pirms mūsu ēras. Viduslaikos šis dzēriens bija būtisks produkts, jo atšķirībā no piena tas ilgstoši nebojājās, neprasīja atbilstošus uzglabāšanas apstākļus, bet bija ar augstu kaloriju saturu: laba krūze aizstāja maizes klaipu.

Alus eils: klasikas iezīmes

Kā dzēriens atšķīrās no tradicionāli brūvēta alus? Atšķirība ir receptē. Tam trūka tādas sastāvdaļas kā apiņi. Pateicoties šai funkcijai, eils tika pagatavots ātrāk. Garšas ziņā eilu var atšķirt pēc tā izteiktās saldenās garšas. Dzēriena buķeti veidoja garšvielas un garšaugi: tie tika brūvēti apiņu vietā. Un gatavais produkts nav pasterizēts vai filtrēts. Bet mūsdienu ražotāji neievēro šīs gatavošanas tradīcijas un joprojām ievieš apiņus sastāvā, lai produktu varētu oficiāli saukt par alu.

Augšējā fermentācija

Alus alum ir arī būtiskas atšķirības no citiem putojošiem “radiniekiem”. Ražošanas tehnoloģija ietver augstākās fermentācijas metodi (procesa temperatūra no 15 līdz 24 grādiem pēc Celsija). Šajā gadījumā alus raugs nenokrīt, tāpat kā daudzi citi līdzīgu dzērienu veidi, bet tiek turēts augšpusē, veidojot putojošu vāciņu. Ar šādu fermentāciju veidojas daudzi augstākie spirti, tie piešķir eilam izteiktas garšas un aromātus. Pēdējais solis ir dzēriena nogatavināšana vēsā vietā (temperatūra 11-12 grādi). “Ātrajām” šķirnēm, kuras, piemēram, piedāvā krogos un bāros, ražošana aizņems vidēji 4 nedēļas. Bet ir arī “lēnas” šķirnes, kuru izveidošana aizņem līdz 4 mēnešiem!

Dažas šķirnes

Britu un īru eils ir alus, kam ir sava klasifikācija. To veic atkarībā no krāsas un garšas, izmantotajām piedevām, aromāta, pēcgaršas. Šādu šķirņu ir diezgan daudz, mēs nosauksim tikai pasaules praksē izplatītākās šķirnes.

Gorkijs (rūgts)

Šis angļu eils ir alus, kuram ir savs raksturs un raksturs. Dzērienu var pamatoti uzskatīt par šīs valsts nacionālo lepnumu. Neskatoties uz nosaukumu, tas patiesībā nav tik rūgts. Tā ražošanā, starp citu, tiek izmantoti apiņi, kas, pilnībā nesaturot cukuru, piešķir raksturīgu garšu. Dzēriena krāsu gamma ir daudzveidīga: tā svārstās no zeltainas līdz tumšai vara (krāsa tiek koriģēta ar īpašu karameļu krāsojumu). Putojošā dzēriena stiprums ir no 3 līdz 6,5 procentiem alkohola.

Miežu vīns

To raksturo augsts alkohola saturs (līdz 12%) un misas blīvums (līdz 30%). Šo eilu sauc arī par "miežu vīnu". Augļu aromāts apvienojumā ar iesala rūgtumu piešķir dzērienam autentisku garšu. Krāsu shēma ir tumša, ar zelta un vara nokrāsām. Miežu eilu dzer no vīna glāzēm. Šis dzēriens labi saglabājas, un pēc novecošanas tas kļūst ļoti mīksts.

Kvieši (Weizen Weisse)

Šim gaišajam eilam ir mēreni augļu un ziedu aromāti. Dažkārt ir jūtama arī kviešu piegarša, līdzīga ceptas maizes smaržai. Tam ir salmu vai zelta nokrāsa.

Porteris

Šis dzēriens sākotnēji tika radīts cilvēkiem, kuri daudz strādāja fiziski. No šejienes arī nosaukums: Porter’s ale – dzēriens ostas strādniekiem. Tas izceļas ar palielinātu piedevu skaitu: garšvielas un garšaugi, dažādi aromātiskie komponenti. Portera krāsas atšķiras atkarībā no piedevām un var būt no gaišas, zeltainas līdz tumšai, vara. Dzēriena pagatavošanai tiek izmantoti dažādi iesalu veidi, kas ļauj spēlēties ar garšas nokrāsām. Eila stiprums sasniedz 7%.

Stout

Šis ir portera tumšais brālēns. Tās ražošanā tiek izmantots grauzdēts iesals. Tas piešķir dzērienam bagātīgu krāsu shēmu un gaišākās kafijas notis. Šis konkrētais eila veids tiek uzskatīts par ļoti veselīgu, un iepriekš to pat ieteica grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā un gados vecākiem cilvēkiem.

Balts (Weisse)

Šai vieglajai šķirnei ir skāba garša. Tas ieguva lielu popularitāti vāciešu vidū, un tāpēc tas saņēma savu neoficiālo nosaukumu - "Berlinsky". Šķirnei ir augļu akcenti, kas pastiprinās ar vecumu. Krāsa salmu, tuvāk gaismai. Vācu krogos to tradicionāli pasniedz, pievienojot cukura sīrupu.

Lambiks

To uzskata par beļģu. Tam pievieno avenes un ķiršus, kas piešķir tai raksturīgu garšu un bagātīgas sarkanīgas nokrāsas.

Viegls

Šis ir vieglākais no aliem. Tās stiprums ir gandrīz vienāds ar kvasu (2,5-3,5%). Tam ir izteikta iesala garša. Ir pieejami 2 varianti - tumšs un gaišs.

"Pūkainā kamene"

Šis ir vietējā IPC alus, kas tiek ražots Krievijas Federācijā. Tās blīvums sasniedz 12%, stiprums - 5. Pagatavošanai tika izmantotas aukstās lēciena un virsrūgšanas metodes. Kompozīcijā bez iesala ir arī apiņi. “Shaggy” eils ir alus ar bagātīgu tējas krāsu un biezu un lipīgu putu.

Noderīgas īpašības

Jau sen tiek uzskatīts, ka izlejamais alus ir daudzu "labumu" centrs. No šejienes radās Eiropas tradīcija to patērēt pēc iespējas biežāk. Un tā nav nejaušība: ja eila alu ražo, izmantojot tehnoloģiju no pilnīgi dabīgām sastāvdaļām, tad iegūtais dzēriens satur B un E grupas vitamīnus, kā arī selēnu un fosforu, kalciju, kāliju un daudz magnija. Ir vērts atcerēties putu uzturvērtību - to kaloriju saturs ir 40 kcal uz katriem 100 gramiem. Alus alus ir slavens arī ar savām pretstresa īpašībām. Tikai viena krūze draugu kompānijā palīdz atbrīvoties no depresijas, mazināt spriedzi un atpūsties. Tas ir neizsīkstošs garastāvokļa un enerģijas avots (protams, ja dzer ar mēru).

Kā dzert?

Alus dzeršanas noteikumi atbilst alus etiķetes principiem. Dzērienam nepatīk satraukums. Lēnām lej pāri glāžu sieniņām, lai nav daudz putu - tas atņem raksturīgo eilu rūgtumu. Dažreiz glāzes iepildīšanas process var ilgt vairākas minūtes. Viņi dzer lēnām. Taču jāņem vērā, ka pārāk pagarinot lietošanas procesu, “šķidrā maize” izputinās un zaudēs savu aromātu. Tas ir kā nesteidzīgs izjādes ar zirgu. Porciju izdzer 3 malkos, ar pauzēm, bet ne pārāk ilgi. Dzēriena temperatūra ir no 6 līdz 12 grādiem. Starp citu, britu dzēriens eils uzsildīja, bet tas nav piemērots visiem.

Alus eils: atsauksmes

Alu cienītāji apgalvo, ka tā unikālā garša ir nesalīdzināma ne ar ko citu, un jau pirmajā malkā var sajust visu šī dzēriena toņu dažādību. Tas dzer maigi, ir iesala, karameļu, augļu garša, un beigās - patīkams iesala rūgtums un karameļu pēcgarša. Vārdu sakot - universāls putojošs dzēriens patīkamai laika pavadīšanai labā kompānijā.

Bitter ale ir angļu eila nacionālā šķirne. Lai gan bitter angļu (un vācu) valodā nozīmē rūgts, šis eils patiesībā nav tik rūgts. Savu nosaukumu tas ieguvis pirms vairākiem gadsimtiem, kad angļu alus darītāji sāka izmantot apiņus, kas piešķir alum rūgtu apiņu garšu. Tipiskais rūgtais eils ir tumšā vara krāsā, lai gan dažu speciālo šķirņu krāsa ir no dzintara līdz bronzai. Rūgto šķirnes var iedalīt trīs grupās: Parastais rūgtais (parastais rūgtais), ar blīvumu 9-9,5%, Īpašais rūgtais (īpašais rūgtais) - 9,5-10,5% un Īpaši rūgtais (ESB; īpaši rūgtais) - 11 -12%. Normāls stiprums ir 3-4% tilp.

MAIGS, mīkstais eils

Patiešām, zema blīvuma (8-9%) mīkstā eila stiprums, kas nedaudz atgādina krievu kvasu, ir ļoti zems - 2,5-3,5 tilp. Maigam ir pilnīga, skaidri izteikta iesala garša, tas ir sauss un mazāk rūgts nekā gaišais eils. Mūsdienās tiek ražoti divu veidu soft ale: Pale mild ale - skaista zelta krāsa un Dark mild ale - tumši brūns.

BRŪNAS EILS, brūnais eils

Brūnais eils ir labs alus iesācējiem, kas meklē jaunas garšas sajūtas; tas patīk arī izsmalcinātiem cienītājiem. Brūnais eils nav pārāk šķidrs, ar maigu iesala garšu ar pieklusinātiem riekstu-karameļu toņiem, patīkams un maigs; diezgan aromātisks. Brūnais eils ir sātīgāks, stiprāks alus nekā tā tuvs brālēns, maigs. Dažiem šī eila zīmoliem ir gaiši brūna krāsa un saldens, riekstu aromāts, jo īpaši Newcastle Brown Ale. Citi, piemēram, Old Peculier, ir tumšāki, spēcīgāki, asāki un neparastāki. Parasti brūnais eils satur 4,6–6,5 tilp. alkohols ar blīvumu 10-12,5%.

PALE ALE, gaišais eils

Nav tik tumšs kā brūnais eils (bāls nozīmē vāju, blāvu vai gaišu), un tajā ir vairāk apiņu un alkohola nekā tā māsas rūgtajā. Visizplatītākais gaišā eila veids ir klasiskais angļu gaišais eils. Tas ir brūvēts vairāk nekā divus gadsimtus, izmantojot cieto ūdeni no Anglijas pilsētas Bērtonas pie Trentas, kas piesātināts ar minerālsāļiem, īpaši kalcija sulfātu un karbonātiem. Gaišajam eilam ir diezgan zelta, vara vai dzintara krāsa, tāpēc ASV to bieži sauc par dzintara eilu. Garšā ir viegli augļaina ar riekstu un grauzdēta iesala notīm, patīkami sausa un nereti ar rūgtenu pēcgaršu. Stiprums 4,5-5,5 tilp. alkohols, blīvums 11-16%.

STIPRAIS EILS

Smagāks par pale alu un daudz stiprāks. Tā viņi to sauc – angļu stiprais eils. Anglijā brūvē arī Old ale. Šim stiprajam eilam ir nedaudz rūgta garša, taču tas ir saldāks un blīvāks (15-19%) nekā gaišais eils. Alkohola saturs - 6,5-8,5 tilp. Šis brūnais eils ir īpaši piemērots nesteidzīgai malkošanai pēc vakariņām vai vakara malkošanai. Vēl viena stiprā eila versija ir pieejama ar nosaukumu Dark ale.

SCOTTISH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale ir tiešs konkurents stiprajiem eiliem, ko brūvē vēsajos Apvienotās Karalistes ziemeļu reģionos. Galvenās atšķirības ir tumšāka krāsa, iesala garša ar sviestainu, riekstu, grauzdētu nokrāsu un bieži viegls, dūmu aromāts, kas liek domāt, ka skotu eils nāk no tiem pašiem kūdras purviem kā slavenais skotu viskijs (lai gan skotu eils ir līdzīgs garša pēc angļu bitter). Patiesībā šis eils ir viskija pusfabrikāts, tikai tas nav destilēts un izturēts. Ir vairākas skotu eilu šķirnes: Light 60/- (gravitācija 7,5-9%, stiprums 3-4% tilp.), Heavy 70/- (gravitācija 9-10%, stiprums 3,5-4% tilp.) un Export 80 /- (blīvums 10-12,5%, stiprums 4-5,5 tilp.%). Slīpsvītra nosaukumā norāda pintes cenu šiliņos. Visbeidzot, ir arī Strong Scotch ale (smagums 19-21%, stiprums 6-8% tilpuma), kas, iespējams, ir vistuvākais angļu stiprajam eilam un tiek apzīmēts ar cipariem no 90/- līdz 160/-.

MIEŽU VĪNS, miežu vīns

Šis eksotiskais alus veids ir parādā savu nosaukumu tā īpaši augstajam stiprumam: tas satur tikpat daudz alkohola kā vīns - 8,5-12% tilp. Misas gravitācija 22,5–30% ir augstāka nekā tai radniecīgajam maigajam eilam. Šim eilam ir augļu karameļu aromāts un sarežģīta iesala garša, un dabiskais saldums diezgan harmoniski apvienots ar apiņu rūgtumu. Tā parastā krāsa ir tumši vara-zelta. Miežu vīns tiek pildīts pudelēs unikālā formā un bieži tiek pasniegts vīna glāzē vai pat lielā brendija glāzē. Acīmredzot tāpēc miežu vīnu dažreiz sauc par alus konjaka versiju. Tas labi saglabājas un laika gaitā kļūst vēl labāks.

PORTERS

Porteris tika radīts Anglijā ap 1722. gadu un bija paredzēts cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu – ostas stividoriem, šveicariem, dreifētājiem. Sākotnēji to sauca par Porter’s ale, tas ir, “ostas darbinieku eilu”, bet ir saglabājies tikai vārds porteris. Kādreiz porteris, iespējams, bija vispopulārākais ikdienas alus. Tajā bija daudz piedevu – garšaugi, garšvielas un citas drogas. Mūsdienu porteris ir putojošs, gandrīz melns eils, ko ir patīkami nesteidzīgi iemalkot, īpaši vētrainos vakaros. Taču vispusīgi raksturot šo britu eilu veidu tā īpašību pretrunīguma dēļ nav viegli: tam piemīt viegli saldena iesala garša ar patīkamu grauzdētu graudu aromātu. Porteri gatavo no vairāku veidu iesala: gaišā, tumšā un krāsainā, vai dedzināta, turklāt nedaudz garšota ar niedru cukuru. Ir dažādas portera versijas - no vāja un vidēja blīvuma (10%, 4,5-5% tilpuma stiprums) līdz stipram ar augstu blīvumu (14%, 6-7,5% tilpuma stiprums).

STOUT

Stout ir likumīgs portera pēctecis, ļoti populārs Apvienotajā Karalistē. Spēcīga portera versija kādreiz tika saukta par Stout porter, kas vēlāk tika saīsināta. Stout vienmēr ir ļoti tumšs, gandrīz melns, jo tas tiek ražots, izmantojot grauzdētu iesalu, pievienojot karameļu iesalu un grauzdētus miežus. Ir piecas stout šķirnes: klasiskais īru stouts; ārzemju stila stout, tas ir, nevis īru; salds stouts; auzu pārslu stout un Krievijas imperatora stout. Stout ir spēcīgāks grauzdētā iesala aromāts nekā porteram, pat ar dažiem kafijas akcentiem. Šī dzēriena cienītāji nenogurst apgalvot, ka stout ir viens no tiem mazajiem priekiem, kas padara dzīvi par vērtīgu. Starp citu, agrāk šis alus tika uzskatīts par dziedinošu un pat tika ieteikts barojošām mātēm.

Klasisko īru stout ražo alus darīšanas uzņēmums Arthur Guinness and Sons (Dublina). Guinness ir tipisks zema alkohola stouts ar tīru apiņu rūgtumu un izteiktu apiņu aromātu.

Ārzemju stouts ir tāds, kas netiek ražots Britu salās. Īri gāja vēl tālāk – ksenofobijas lēkmē viņi pasludināja ikvienu ne-īru resno ārzemnieku. Ārzemju stout tiek brūvēts daudzās valstīs, piemēram, Jamaikā - Dragon Stout un Kanādā - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Salds stout, pazīstams arī kā Londonas stila stout vai Cream stout, ir klasiskā īru konkurents. Grauzdētu neiesalu miežu vietā saldā stout pagatavošanai izmanto tā saukto šokolādes iesalu. Tas rada zināmu atšķirību starp šīm ļoti līdzīgajām šķirnēm: saldajam stoutam raksturīgā saldeni krēmīgā garša ir saistīta ar laktozes (piena cukura) pievienošanu, ko raugs neraudzē. Laktozes klātbūtnes dēļ saldo stoutu dažreiz sauc par piena stoutu. Lai apturētu fermentāciju, saldais stouts ir jāpasterizē. Blīvums 11-14%, stiprums 4,5-6% tilp. Slavenākie angļu zīmoli ir Watney’s Cream Stout un Mackeson XXX Stout.

Auzu pārslas resnas atšķiras no citiem ar to, ka tās ražošanā tiek izmantotas auzas, lai gan pēdējo īpatsvars reti pārsniedz 10%. Iespējams, auzu pārslu stout popularitāte ir saistīta ar britu apņemšanos lietot auzu pārslas, kuras viņi uzskata par ļoti veselīgām.

Dry stout (dry stout) ir klasiskā īru stout variācija. Tas ir nedaudz rūgtāks un aromātiskāks nekā saldais stouts. Ar pilnvērtīgu un blīvu garšu, spirta saturs Dry stout ir nedaudz zemāks - 4-5% tilp. Dry stout pārstāv Guinness Extra Stout zīmols. Golvejas pilsētā regulāri notiek alus festivāls, kura laikā cilvēki dzer sauso stoutu un ēd austeres. Gardēžiem šī kombinācija šķiet ļoti izsmalcināta. Sauso stoutu bieži izmanto kokteiļu pagatavošanai. (Sīkāk par to ir runāts sadaļā “Īpašās šķirnes”).

Krievijas Imperial Stout, vai vienkārši Imperial stout, ar savu neparasto noturību un spēju izturēt garus jūras braucienus, atgādina Indijas vieglo eilu, un tā stiprums un garša var konkurēt ar labu portvīnu. Saskaņā ar leģendu, šo vara brūno alu iecienījusi ķeizariene Katrīna II, un no 1780. līdz 1914. gadam pēc imperatora galma pavēles tas tika nogādāts pa jūru uz Sanktpēterburgu. Mūsdienās šāds alus divus mēnešus nogatavojas mucās, paliekot nepasterizēts, tad tiek pildīts pudelēs un nogatavināts vēl gadu. Blīvums 20-22%, spirta saturs 7-10,5% tilp. Slavenākie zīmoli ir Samuel Smith’s Imperial Stout (Anglija) un Grant’s Imperial Stout (Vašingtonas štatā, ASV).

SARKANAIS ĪRU EILS

Varbūt vienīgais aliņu dzimtas pārstāvis, kura izcelsme ir tieši no Īrijas. Sabalansēta iesala un apiņu garšu kombinācija, kā arī raksturīgā krēmveida konsistence atšķir Red Irish ale no visiem citiem eiliem.

Alus ir alus veids. Tās galvenā atšķirība slēpjas pagatavošanas tehnoloģijā – tiek izmantota ātrā virsrūgšana augstā temperatūrā. Ražošanai izmanto ūdeni, iesalu, apiņus, miežus un raugu.

Eila gatavošana ir līdzīga alus receptei - misas brūvēšana notiek līdzīgi, taču atšķirības parādās produktam rūgstot. Tiek izmantots augšējais raugs, tāpēc tas nenosēžas, bet paceļas virspusē. Sakarā ar fermentāciju augstā temperatūrā (15-25ºС), process tiek samazināts līdz 3-5 dienām. Augļu un ziedu notis eilā rodas no rauga reakcijas uz augstu temperatūru. Parasti aromāts atgādina bumbieru, žāvētu plūmju, ābolu, banānu vai plūmju. Rūgšanas rezultātā eils nogatavojas un pēc tam nogatavojas 1-2 nedēļas vēsā telpā.

Tradicionālais eils netiek pasterizēts vai sterilizēts, tāpēc alus raugā esošās derīgās vielas tiek pilnībā saglabātas. Mūsdienu dzērienam pievieno apiņus, to izmantoja tikai 16. gadsimtā.

Sakarā ar to, ka eils netiek filtrēts, traukā vienmēr ir nogulsnes (alus raugs). Tieši šīs nogulsnes, kad dzēriens pirmo reizi parādījās vietējā tirgū, izraisīja Krievijas patērētāju neizpratni, jo sākotnēji tās tika sajauktas ar skābajam alum raksturīgajām nogulsnēm. Atšķirības ir acīmredzamas - eilā nogulsnes ir viendabīgas un ātri nobirst, bet sabojātā alū izskatās pēc pārslām un padara šķidrumu duļķainu.

Alu šķirnes atšķiras vairākos veidos, ieskaitot alkohola procentuālo daudzumu. Mūsdienās īru dzērienos šis procents parasti ir 4-5% robežās. Maksimālais alkohola saturs eilā ir 10-12%. Šo dzērienu sauc par miežu vīnu. Minimālais alkohola saturs mīkstajā alā ir 2,5-3,5%.

Ale sākotnēji parādījās Anglijā. Saistībā ar šīs valsts veikto Īrijas un Skotijas iekarošanu un tai sekojošo pakļaušanu dzēriens izplatījās uz tiem.

Tiek uzskatīts, ka Īrijā eils kļuva plaši izplatīts 18. gadsimta sākumā. Pateicoties unikālajai receptei, rūgteni stiprais alus kļuva mīkstāks un ieguva unikālu garšu. Džons Smitviks pamatoti tiek uzskatīts par šī dzēriena dibinātāju Īrijā. Mūsdienās viņa vārdā ir nosaukts īru eilu zīmols, kas ir viens no labākajiem pasaulē.

Pagājušā gadsimta 80. gados viņi sāka ražot jaunu eilu - Kilkenny, sausāku un stiprāku. Mūsdienās šis zīmols ir labi pazīstams Eiropas valstīs, kā arī Kanādā un Austrālijā. Šis eils tiek gatavots Kilkenijas grāfistē vecākajā Īrijas alus darītavā.

Mūsu veikalā varat iegādāties īru eilu ar Kilkenny un Smithwick s zīmoliem.

Sākotnēji Kilkenny ale tika uzskatīts par spēcīgāku līdzīga dzēriena variantu ar zīmolu Smithwick, un tas arī izcēlās ar lielāku raksturīgās sarkanās nokrāsas intensitāti. Galvenais iemesls nosaukuma Smithwick s maiņai uz Kilkenny bija vārda atšķirīgā izruna - "Smittix", "Smidix", "Smizix" utt. Ar nosaukumu Kilkenny eils tika eksportēts. Mūsdienās šie zīmoli ir neatkarīgi viens no otra.

Šeit jūs varat iegādāties Smithwick's bālo eilu ar tipisku vieglo eilu blīvumu 10,6% un alkohola saturu 4,5%. Gaišajam eilam ir piesātināta zelta krāsa, tāpēc Amerikā dzērienu sāka saukt par dzintaru. Pale ale ir bagātīga garša un viegls rūgtums, un aromāts ir nepārspējams iesala, ziedu un augļu sajaukums.

Mūsu veikalā ir arī slavenais Kilkenny eils. Tam ir mazāks blīvums (10%) un mazāks alkohola saturs (4,2%). Kilkenny izceļas ar savu sarkano krāsu un rūgtenu garšu ar saldenu grauzdēta iesala noti.

Mēs aicinām jūs izpētīt bagātīgo izlejamo alu un alus kultūru. Pie mums jūs vienmēr atradīsiet dažādus zīmolus un šķirnes, blīvumu un alkohola saturu.