rumah SAUS / DRESSING

Hidangan ikan haring Israel. Forshmak dalam gaya Yahudi dengan kentang. Digunakan dalam proses persiapan

Suatu ketika, ibu saya memasak daging cincang, dan hal itu tidak memberikan kesan yang baik bagi saya. Menurut pendapat saya, dia tidak menambahkan apel atau kentang di sana - hanya mentega dan telur. Ya, ikan haring, tentu saja. Dan saya sudah tidak sabar untuk memasak forshmak sesuai resep lama Masakan Yahudi, dan agar resep ini pasti dimulai dengan kata-kata: "Tapi nenek saya Tsilya memasak seperti ini ..."
Oleh karena itu, saya segera menulis surat kepada teman Israel saya Kirula, dan dia, seperti teman sejati, segera menjawab saya, dan resepnya, bayangkan, dimulai dengan kata-kata "Bagaimana nenek saya memasak daging cincang di Baku ..."
Bagaimana hasilnya - di sini ...
Sebelumnya saya banyak membaca tentang forshmak. Fakta bahwa, menurut beberapa resep, roti direndam ditambahkan ke dalamnya, terasa aneh. Kirulya juga heran bagaimana bisa roti diolesi roti, kalau daging cincang adalah makanan pembuka yang ditaruh di atas roti? Hanya Kirulya yang membuatku bingung: dia bersikeras agar ikan haring dan semua bahan lainnya tidak digulung dalam penggiling daging otomatis, tetapi dalam penggiling manual. Kami belum pernah melihat hal seperti ini dalam radius beberapa kilometer....
Dan apa gunanya? Untuk massal produk jadi tidak tampak berantakan bubur bayi, seperti yang terjadi jika Anda menggunakan penggiling daging listrik. Forshmak yang banyak, seperti yang dikatakan oleh pakar kuliner Yahudi mulia lainnya, Roma Gershuni, seharusnya begitu MENAKJUBKAN! Dan saya melangkah lebih jauh - saya memotong semua komponen dengan pisau! Iya ini gimor, lama sekali, tapi hasilnya, saya beritahu, melebihi semua ekspektasi saya.

Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan forshmak asli. Jika Anda melakukannya menurut resep Yahudi LAMA.

Benar, saya tidak memikirkannya sendiri, itu disarankan kepada saya oleh Roma Gershuni. Ngomong-ngomong, saya mengambil satu rahasia lagi darinya: jangan tambahkan forshmak bawang mentah, dan digoreng sebentar dalam jumlah besar minyak. Berikut hasil dari proses kreatif tersebut:
Hal ini diperlukan: tiga ikan haring besar yang gemuk. Dalam hal apapun, fillet dalam minyak, atau fillet tidak dipotong-potong. Hanya ikan haring utuh dari tong, yang kami sendiri potong sesuai selera dengan tangan kami.
Tiga kentang rebus, tiga butir telur rebus, dua sayuran asam apel segar, empat bohlam. Gershuni memastikan kentangnya lebih banyak daripada ikan haring. Lalu ternyata salad kentang, bukan forshmak...
Cincang halus bawang bombay dan goreng minyak zaitun ditambah 150 gram krim, bawang bombay harus mengapung di mentega cair dan memerah. Kami membersihkan ikan haring dari tulangnya (saya tidak mendapatkan hasil yang baik, saya memotong tulang kecil bersama dengan filletnya). Dalam ikan haring cincang kami mengirim kentang, lusuh parutan kasar, kami melakukan hal yang sama dengan telur dan apel. Dan kemudian tambahkan bawang bombay yang sudah dipasivasi dengan mentega ke dalam massa ini. Saya menambahkan lada hitam yang ditumbuk kasar dan sedikit jus lemon(Kiruli punya cuka).
Mengatakan bahwa hasilnya luar biasa adalah sebuah pernyataan yang meremehkan. Benarkah, penampilan, mungkin tidak terlalu banyak, tapi saya bahkan tidak punya waktu untuk menghiasnya dengan tomat ceri atau irisan jeruk nipis- semuanya disapu oleh keluargaku dalam hitungan detik.

Forshmak adalah penemuan Ashkenazi, yaitu orang-orang Yahudi yang, setelah penyebaran besar-besaran, menetap di lembah Rhine. Tinggal di antara masyarakat yang melindungi mereka, mereka mengadopsi banyak hal dari Jerman, Swedia, Prancis dan Masakan Slavia. Dan kondisi iklim tanah air baru menentukan kondisi mereka, memaksa Ashkenazim memasak hidangan dari produk-produk yang tersedia. Sephardim melakukan hal yang sama - orang-orang Yahudi yang melarikan diri ke sana kemari Afrika Utara. Namun di sini kita tidak akan berbicara tentang perubahan nasib orang-orang Yahudi, tetapi tentang cara memasak daging cincang dari ikan haring.

Sayangnya dan ah, tradisi menyiapkan tsimes (makanan pembuka) ini sesuai dengan semua aturan halal hampir terlupakan. Hidangan ini diadopsi oleh nyonya rumah dari semua negara. Bahkan kata "forshmak" adalah bahasa Jerman. Artinya "makanan ringan". Dan nama aslinya adalah “gehakte gering”, yaitu ikan haring cincang. Jelas bahwa seiring berjalannya waktu, hidangan tersebut "ditumbuhi" dengan berbagai inovasi Jerman, Polandia, dan bahkan Rusia. Tapi tetap saja, ya - di Odessa, di restoran Rozmarin, persiapan forshmak dari ikan haring dilakukan sesuai resep lama. Persyaratan makanan keagamaan dihormati di sini. Tak heran jika restoran tersebut diberi predikat "Glat Kasher".

Dalam bahasa Yahudi kuno buku masak ada catatan tentang cara memasak daging cincang dari ikan haring: "Anda perlu merendam ikan dalam minuman teh dingin." Keinginan ini hanya berlaku untuk ikan haring kalengan "Ivasi", yang dijual beberapa kali Uni Soviet. Perendaman dalam teh diperlukan untuk menghilangkannya garam ekstra dan membuat ikan lebih empuk. Jika Anda memiliki bangkai ikan haring Norwegia - keperakan, berlemak, sedikit berwarna-warni, Anda dapat menghilangkan pembukaan ini untuk menyiapkan hidangan pembuka.

Bagaimana cara memasak daging cincang Yahudi dari ikan haring, produk apa saja yang dibutuhkan? Selain ikan Norwegia, yang paling banyak adalah ikan domestik. Bawang merah, bawang putih, mentega atau margarin (hanya parve - on lemak nabati). Kami juga membutuhkan apel asam - yang terbaik adalah mengambil varietas Simirenka. Tidak dapat dilakukan tanpa warna hitam merica bubuk, bubuk jahe. Tapi menambahkan telur rebus ke camilan adalah tambahan Jerman atau Polandia.

Setelah menyiapkan semua yang diperlukan, kami memulai kelas master kuliner"Cara memasak forshmak dari ikan haring." Kami memilih semua tulang dari ikan - tugas yang membosankan, tetapi perlu. Selanjutnya, haluskan dua pertiga fillet dalam blender, dan potong sisanya dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong dua siung bawang putih, mengupas apel dan mengeluarkannya dari kotak buah. Haluskan apel, bawang putih, bumbu halus dalam blender. Potong bawang secara terpisah. Kami menggabungkan kedua komponen ini bersama-sama dengan sebagian besar ikan haring. Kocok mentega atau margarin dalam mixer hingga terlihat seperti Tambahkan ke daging cincang. Potong setengah apel tanpa kulit menjadi kubus kecil. Sekarang kita harus memikirkan cara membuat daging cincang menjadi lapang. Seharusnya tidak homogen, potongan ikan haring dan buah harus terasa jelas di mulut. Sisa ikan, yang dipotong-potong, dan setengah apel dicampur ke dalam massa total dan dikocok. Sekarang kita garam, tapi hati-hati. Sekarang Anda tahu cara memasak daging cincang dari ikan haring.

Forshmak - hidangan pembuka ikan haring, nasional hidangan Yahudi. Penampilannya tidak terlalu menarik, ia memenangkan ribuan pengagum tidak hanya di kalangan orang Yahudi, tetapi di seluruh dunia. Makanan pembuka ini cocok dengan berbagai hidangan tapi sangat enak dengan kentang panggang. Forshmak juga sangat diperlukan di perusahaan laki-laki camilan enak di bawah vodka yang enak. Bagaimana cara memasak hidangan ini sendiri? Bahan apa yang ditambahkan ke daging cincang klasik, dan bahan apa yang ditambahkan ke daging Yahudi?

Sedikit sejarah tentang forshmak

Forshmak ikan haring merupakan salah satu jajanan yang menimbulkan kontroversi antar masyarakat mengenai asal usulnya. Orang-orang Yahudi menganggapnya sebagai hidangan mereka masakan nasional, hal yang sama dapat didengar dari orang Swedia, Jerman, dan Finlandia. Soalnya daging cincang awalnya dibuat dari ikan dan daging, lalu disajikan panas. Orang Prusia kuno menyebut daging dan ikan haring yang dipanggang dalam krim asam dengan rempah-rempah sebagai “forshmak”, yaitu “makanan ringan”.

Di kalangan Yahudi kuno, forshmak saat ini memiliki nama yang secara harfiah berarti "ikan haring cincang". Seiring berjalannya waktu, hidangan Yahudi ini juga mulai disebut camilan, dan bahan-bahan lain selain ikan haring juga dimasukkan ke dalam komposisinya. Hidangan ikan haring cincang nasional Yahudi telah berubah komposisinya, selain itu, ia memperoleh nama yang dipinjam dari Prusia kuno. Itulah sebabnya kini timbul perselisihan tentang asal usul forshmak dalam pengertian modern.

Cara menyiapkan jajanan ikan haring saat ini bermacam-macam. Banyak ibu rumah tangga yang memasukkan komponen ke dalamnya, dengan memperhatikan miliknya sendiri preferensi rasa. mereka mengatakan itu ikan haring yang lezat kamu tidak akan merusak apa pun. Namun, terlepas dari beragamnya komponen yang diperbolehkan, ada aturan dasar untuk persiapannya. Kami akan mempertimbangkan dua resep forshmak - Yahudi dan klasik.

Ikan haring apa yang terbaik untuk digunakan?

Karena ikan haring bahan utama forshmak, maka pilihannya harus ditanggapi dengan serius. Ada pendapat sebelum mempersiapkan ini camilan lezat ikan harus direndam teh kental atau bahkan susu. Apakah begitu? Para ibu rumah tangga merendam ikan haring waktu Soviet. Mereka melakukan ini semata-mata karena satu alasan - sebelumnya mereka menjual ikan haring yang sangat asin sehingga tidak mungkin untuk dimakan. Untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan, ikan direndam. Sekarang tidak ada masalah seperti itu - ikan haring dijual di toko pengasinan yang lemah, berminyak dan empuk. Begitulah kita perlu menyiapkan camilan ini.

Daging cincang klasik: cara memasak dari ikan haring (resep daging cincang klasik)

Jika Anda memutuskan untuk memasak daging cincang sesuai resep klasik, siapkan produk yang diinginkan.

Ikan haring asin lemak - 1.
1 kepala bawang.
Apel asam – 1.
2 telur.
Mentega - 100 gram.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memancing. Potong kepala, sirip dan ekornya. Sekarang kita buat sayatan di sepanjang punggung dan perut, keluarkan bagian dalamnya. Kami membuang kulitnya, mulai dari kepala, meraihnya di sepanjang tepi punggung. Sekarang Anda perlu melepas punggungan dengan hati-hati, mencoba mencabut tulang dada dengannya. tulang kecil Anda bisa membiarkannya, mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging. Potong fillet ikan menjadi potongan kecil.

Kupas apel dan intinya, potong-potong. Bagi juga bawang bombay menjadi potongan yang nyaman untuk dimasukkan ke dalam penggiling daging. Rebus telur hingga matang. Sisihkan salah satu kuning telurnya, nanti berguna.

Masukkan semua bahan melalui penggiling daging, termasuk minyak. Agar bisa melewati lubang dengan baik, lebih baik meletakkannya setelah apel. Campur massa yang dihasilkan sampai konsistensi homogen. Jika suka camilan pedas, tambahkan sedikit lada hitam. Anda tidak perlu menambahkan garam, ikan haring akan memberikan rasa yang seharusnya pada hidangan tersebut.

Pindahkan massa ke dalam mangkuk salad kecil yang cantik dan, dengan sedikit dipadatkan, biarkan bentuk yang diinginkan. Hiasi daging cincang dengan bumbu dan kuning telur parut. Kirim piring ke lemari es agar minyaknya mengeras.

Nyata forshmak Yahudi, resep

Tradisional resep Yahudi berbeda dari tema klasik yang juga menggunakan roti, dan juga menambahkan kentang dan sedikit jus lemon. Seperangkat produk tersebut mencerminkan seluruh sejarah pengembaraan masyarakat ini, kebutuhan mereka untuk bertahan hidup dalam kondisi membutuhkan. Sepintas mungkin tampak seperti roti dan kentang bahan tambahan Namun, dengan mereka, hidangannya akan menjadi lebih kental dan lebih memuaskan. Lemon akan menambah semangat pada camilan.

Jadi, persiapkan semua yang Anda butuhkan.

1 kentang.
2 telur.
Apel asam - 1.
Mentega atau margarin kualitas baik- 100 gram.
Bohlam.
pisang kemarin.
Susu (sedikit).
Sepotong lemon.
Bumbu sesuai keinginan.

Memasak daging cincang Yahudi juga sama mudahnya. Kami membersihkan ikan dan memotongnya menjadi fillet, membaginya menjadi beberapa bagian. Kami membersihkan apel, memotongnya menjadi irisan, membuang intinya. Rendam 2 potong roti kemarin dalam susu, peras. Rebus kentang di kulitnya, kupas. Rebus 2 butir telur.

Saat semua bahan sudah siap, kami melewatinya melalui penggiling daging. DI DALAM campuran siap pakai peras jus dari satu irisan lemon. Campur massa yang dihasilkan dengan baik sehingga menjadi homogen. Awalnya terasa lembut - menteganya sudah meleleh sedikit. Saat hidangan disimpan di lemari es, hidangan akan menggumpal dan menjadi lebih kental. Jangan lupa hiasi hidangan pembuka dengan kuning telur dan bumbu.

Bagaimana kebiasaan menyajikan daging cincang?

Jika Anda sudah bersiap hidangan pembuka ikan haring di meja pesta, hampir tidak ada gunanya menyajikannya kepada tamu hanya dalam mangkuk salad. Dalam bentuk ini, Anda bisa membiarkannya jika hanya rumah tangga yang mau makan daging cincang. Lebih baik menyebarkannya di atas crouton atau roti gulung, dan menghias sandwich dengan bumbu di atasnya. Lain cara yang menarik menyajikan hidangan - berikan bentuk ikan atau lainnya (sesuai kebijaksanaan Anda), masukkan ke dalam kotak ikan haring. Selalu taburi daging cincang yang sudah jadi dengan bumbu dan kuning telur, karena hidangan pembuka ini perlu dihias.

Sekarang Anda tahu cara membuat daging cincang menurut dua resep - klasik dan Yahudi. Pilih mana yang paling enak bagi Anda. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan wortel, bit, atau krim keju ke dalam hidangan pembuka.

Resep klasik daging cincang dari ikan haring melibatkan penggunaan apel, bawang bombay, telur ayam rebus, mentega, dan irisan roti yang direndam dalam susu. Semua bahan ini kemudian diubah menjadi lezat pate ikan haring , yang kemudian bisa disajikan di meja, diolesi roti hitam.

Proporsi produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan daging cincang klasik:

1 bangkai ikan haring berlemak seberat 400-500 g;
2 butir telur ayam, rebus;
100 gram apel manis dan asam(misalnya, varietas Antonovka);
20 gram bawang bombay;
50-60 gr basi roti putih atau roti;
100 ml susu;
150 g mentega berkualitas tinggi;
garam dan, mungkin, untuk rasa pedas, mustard secukupnya.

Memasak langkah demi langkah:

Yang paling melelahkan dan proses yang kompleks dalam persiapannya adalah persiapan ikan haring. Ikan harus dikuliti, dikupas, dan dagingnya dikeluarkan dari tulangnya. Potong fillet yang dihasilkan dalam potongan-potongan kecil(kubus atau bentuk sewenang-wenang lainnya).
Kupas apel dari kulitnya dan potong bagian tengahnya dengan bijinya, buang semua lapisan kulit bawang bombay, dan telur rebus kupas cangkangnya. Kemudian giling semua komponen ini menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama dengan ikan haring.
irisan roti busuk rendam dalam susu selama 10 menit. Anda juga harus mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar bisa suhu kamar mencapai kondisi krim yang lembut.
Dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai, campur semua bahan, termasuk roti peras. Setelah itu, giling massa yang dihasilkan dengan penggiling daging atau potong dengan blender untuk mendapatkan campuran kental yang homogen.
Tambahkan mentega lembut ke pate dan haluskan. Garam semuanya sesuai selera, tapi jangan terlalu banyak menambahkan garam, karena ikan haring sudah asin.
Setelah itu, langkah terakhir yang tersisa: dinginkan selama satu jam di lemari es.

Kata "forshmak" secara harfiah diterjemahkan sebagai "antisipasi". Awalnya, hidangan ini panas dan termasuk dalam masakan Swedia, tetapi kemudian berpindah ke masakan Yahudi, yang menjadi hidangan pembuka dingin.

Memasak langkah demi langkah dengan tambahan kentang

Kentang merupakan lauk favorit untuk ikan haring asin, sehingga tidak mengherankan jika kombinasi ikan haring-kentang tersebut diwujudkan dalam salah satu variasi daging cincang. Pate ini ternyata cukup mengenyangkan dan paling cocok dijadikan hidangan utama untuk sarapan pagi.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:

600 gram ikan haring asin dibersihkan dari kulit dan tulang;
3 butir telur ayam rebus;
100 gram apel segar;
150 g kentang direbus dengan seragamnya;
100 g roti;
100 ml susu;
50 ml minyak bunga matahari olahan;
30 gram daun bawang;
15 gram sawi;
10 gram gula;
30 ml cuka sari apel;
3 gram lada hitam giling.

Proses menyiapkan hidangan pembuka dingin ini:

Rendam fillet ikan haring yang sudah disiapkan selama 1-2 jam dalam susu, dan daging roti selama 10-15 menit.
Bagi telur rebus menjadi putih dan kuningnya. Giling bersama gula, mustard, minyak sayur, cuka, dan merica. Anda harus mendapatkan massa yang kepadatannya mirip dengan mayones.
Putih telur, apel kupas dan buang bijinya, bawang bombai, irisan ikan, kentang dan roti dipelintir melalui penggiling daging beberapa kali. Kemudian tambahkan campuran kuning telur dan aduk semuanya dengan baik.
Berikan camilan yang sudah jadi bentuk yang diinginkan dan hiasi sesuai keinginan.

Ekor dan kepala ikan haring tidak boleh dibuang begitu saja. Ini akan membantu memberikan pate tampilan ikan haring asli saat disajikan.

Dengan keju cottage

Resep ini jauh dari itu kombinasi klasik bahan, tapi camilan siap saji Ternyata luar biasa lembut dan lapang.

Daftar produk yang diperlukan dan kuantitasnya:

400 g ikan haring asin ringan;
200 g keju cottage;
120 g apel asam manis;
90 g lobak bawang;
100-150 g biji kenari;
minyak sayur, garam dan merica secukupnya.

Algoritma tindakan:

Ubah bangkai ikan haring menjadi fillet, buang kulit dan tulangnya, buang kulit bawang bombay, buang inti apel dan potong kulitnya.
Masukkan semua bahan secara terpisah melalui penggiling daging secara acak. Kemudian campur semuanya dan masukkan kembali campuran yang dihasilkan melalui penggiling daging.
Tambahkan minyak sayur, garam, dan bumbu ke daging cincang yang sudah jadi sesuai selera. Simpan snack di lemari es dalam wadah kaca kedap udara.

Hidangan ini dapat disajikan dengan mengisi tartlet atau bagian rebusnya. telur ayam, keluarkan kuning telurnya sebelum diisi.

dengan wortel

Bahan-bahan yang termasuk dalam hidangan pembuka:

500-600 g ikan haring (2 ikan ukuran sedang);
120 gram wortel rebus;
100 g mentega lembut;
1 butir telur ayam, rebus.

Cara memasak daging cincang:

Usus ikan haring, potong kepala dan ekornya, buang siripnya dan buang kulitnya. Kemudian dengan hati-hati keluarkan semua tulangnya, dan potong fillet menjadi potongan besar.
Kupas wortel rebus tipis-tipis, kupas telurnya dan potong-potong seperti ikan.
Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan pate yang empuk. Dan jika dapur tidak memiliki asisten seperti blender, penggiling daging juga dapat mengatasi tugas tersebut. Dalam hal ini, perlu menggunakan kisi-kisi dengan lubang kecil dan memasukkan makanan ke dalamnya beberapa kali.

Bagaimana cara memasak daging cincang Yahudi?

Anda tidak memerlukan blender atau penggiling daging listrik untuk memasaknya ala Yahudi, parutan dan penggiling daging manual sudah cukup.

Dalam proses persiapan digunakan:

750 g fillet ikan haring yang dimasak sendiri;
200 g bawang bombay;
150 gram kentang rebus(berseragam);
200 g buah beri segar asam;
3 butir telur, dimasak sebelumnya;
150 g mentega pada suhu kamar;
bumbu dan cuka (bisa diganti jus segar lemon).

Metode memasak:

Masukkan fillet ikan asin melalui penggiling daging atau potong halus dengan pisau. Harus licin ikan cincang. Jika ikan terlalu asin harus direndam terlebih dahulu dalam air atau susu selama beberapa jam.
Pada parutan kasar, ubah telur, kentang, dan daging apel menjadi serutan. Anda harus berhati-hati dengan kentang dan jangan berlebihan dengan bahan ini agar daging cincang tidak berubah menjadi salad biasa.
Keistimewaan lain dari jajanan khas Yahudi ini adalah bawang goreng. Itu ditambahkan tidak mentah, tetapi digoreng dengan mentega, jumlahnya harus sedemikian rupa sehingga sayuran mengapung di dalamnya.
Campurkan ikan haring cincang, kentang, apel, dan keripik telur. Tuang bawang bombay ke dalam adonan ini bersama dengan mentega yang digoreng. Campur semuanya dan pindahkan ke mangkuk ikan haring untuk disajikan.

Hidangan ini memiliki ciri khas tambahan rempah-rempah yang kuat. Hal ini tidak mengherankan, karena ibu rumah tangga di Odessa sering kali tidak menggunakan ikan Kualitas terbaik, tapi yang disebut ikan haring "berkarat", yang rasanya harus disembunyikan dengan rempah-rempah. Tentu saja, untuk memasaknya lebih baik mengambil ikan segar dan berlemak, serta menambahkan bumbu hidangan yang familiar catatan segar mencicipi.

Resep forshmak dari ikan haring di Odessa melibatkan penggunaan produk-produk tersebut:

300-400 g fillet ikan haring tanpa tulang (lebih baik tidak menggunakan yang sudah jadi yang dibeli);
200 gram apel;
100 g bawang bombay;
1 butir telur ayam rebus;
90 gram mentega;
18 gram bawang putih;
5 gram ketumbar;
5 gram jahe;
5 gram merica.

Memasak:

Potong fillet ikan haring dan apel tanpa kulit dan bijinya menjadi potongan-potongan kecil.
Giling sisa fillet dan apel bersama telur, bawang merah, minyak dan bawang putih menjadi pasta homogen menggunakan blender.
Tambahkan bumbu ke dalam campuran dan bahan cincang. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dingin selama satu jam di rak lemari es.

Ikan haring asin cocok untuk vodka, itulah sebabnya daging cincang sering muncul pesta meriah, tetapi bahkan pada hari kerja, sepotong roti hitam yang diolesi pate ini akan dapat melengkapi hidangan pertama atau kedua dengan nikmat. Tetap hanya memilih resep daging cincang sesuai dengan keinginan Anda (atau lebih tepatnya, sesuai dengan perut Anda).

Hari ini saya akan berbicara tentang yang populer Camilan Yahudi seperti daging cincang. Tapi pertama-tama, mari kita cari tahu: forshmak dalam bahasa Ibrani, apa itu? Faktanya, hidangan pembuka dengan nama yang sama juga ada dalam masakan Prusia. Mereka menyebutnya forshmak hidangan pembuka panas(casserole) dari daging cincang atau ikan haring.

Diterjemahkan dari bahasa Jerman, “forshmak” berarti “rasa awal” atau “sebelum rasa”. Singkatnya, hidangan pembuka. Tapi forshmak mendapatkan ketenaran terbesar berkat masakan Yahudi.

Forshmak dalam bahasa Ibrani- Ini hidangan pembuka dingin dari ikan haring cincang dengan tambahan mentega, bawang bombay, telur, apel dan bahan serta bumbu lainnya.

SEJARAH HIDANGAN

Sekarang daging cincang dibuat dari ikan haring pilihan dan mentega berkualitas tinggi, tetapi sebelumnya semuanya benar-benar berbeda.

Kebetulan orang-orang Yahudi yang miskin dan teraniaya selamanya terpaksa menyiapkan makanan dari produk yang tersedia bagi mereka pada saat itu. Paling sering itu adalah ikan haring kecil, berkarat dan keras, yang harus direndam terlebih dahulu dalam teh atau susu agar lembut. Dengan menggilingnya dan menambahkan sedikit minyak, bawang bombay, telur, roti basi, dan produk lain yang tersedia di rumah ke dalam massa yang dihasilkan, Anda dapat memberi makan keluarga tersebut.

Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa forshmak adalah ensiklopedia kuliner nyata kehidupan Yahudi dalam bentuk mini. Sebagai akibatnya hidangan murah orang-orang miskin, yang disempurnakan selama berabad-abad, telah berubah menjadi hidangan di zaman kita, yang dapat menjadi hiasan di meja mana pun.

RESEP MEMASAK FORSHMAK IBRANI

Setiap keluarga Yahudi memiliki rahasia khusus dalam membuat hidangan pembuka ini. Apalagi bahan dan bumbunya bisa bermacam-macam.

Namun hari ini saya akan membagikan resep klasik (dasar) cara membuat daging cincang Yahudi. Untuk hidangan pembuka, Anda membutuhkan:

♦ Ikan haring sedikit asin - 1 pc.
♦ Telur rebus - 2 pcs.
♦ Apel asam (ukuran sedang) - 1 pc.
♦ Bawang bombay (ukuran sedang) - 1 pc.
♦ Mentega - 100 gr.
♦ Cuka (apel) - 1 sdm.
♦ Garam - secukupnya
♦ Lada hitam - secukupnya
♦ Hijau ( bawang hijau, peterseli, adas) - untuk dekorasi
♦ Sayuran hijau, lemon, telur rebus, zaitun - untuk dekorasi hidangan liburan

1. Yang terpenting adalah memilih yang berkualitas dengan lemah ikan haring asin. Ikan haring asin secukupnya harus direndam terlebih dahulu selama 1 jam dalam susu atau teh hitam.

2. Potong ikan haring dengan hati-hati. Pertama, potong kepala dan ekornya, lalu buang bagian dalamnya, pisahkan fillet dari tulangnya. Jika hidangan tersebut direncanakan untuk dijadikan hiasan meja liburan, maka kepala dan ekor ikannya jangan dibuang, tetap berguna.

3. Kupas apel dari kulitnya, bawang bombay dari kulitnya, dan telur rebus dari kulitnya.

4. Potong fillet ikan haring, apel, bawang bombay, telur rebus dan mentega menjadi potongan-potongan kecil.

5. Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging. Lebih baik tidak menggunakan blender, tekstur massa harus tetap sedikit berbutir, jika tidak, rasanya tidak akan sama.

6. Setelah itu, masukkan kembali massa yang dihasilkan melalui penggiling daging, karena sekali saja tidak cukup.

7. Tambahkan garam, lada hitam dan cuka apel. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan hiasi dengan bumbu. Forshmak sudah siap!

8. Untuk menghias hidangan pesta, Anda perlu menyiapkannya terlebih dahulu kepala ikan dan ekor, serta irisan lemon, telur rebus, zaitun, dan rempah-rempah.

Karena resepnya mengandung cuka, Anda dapat menyimpan camilan yang sudah disiapkan di lemari es selama 3-4 hari.

Forshmak Yahudi yang dimasak sesuai resep klasik sangat empuk dan enak. Secara tradisional daging cincang disajikan di atas roti hitam. Mengapa irisan roti harus digoreng sebentar di wajan tanpa menambahkan minyak, atau dikeringkan di pemanggang roti. Selamat makan!