Forshmak dari ikan haring: resep klasik Yahudi, dengan wortel dan lainnya. Forshmak ikan haring - resep klasik untuk camilan Yahudi yang lezat
Resep klasik daging cincang ikan haring melibatkan penggunaan apel, bawang bombay, telur ayam rebus, mentega, dan irisan roti yang direndam dalam susu. Semua bahan ini kemudian diubah menjadi pate ikan haring yang lezat, yang kemudian bisa disajikan, diolesi di atas roti hitam.
Forshmak ikan haring - resep klasik
Proporsi produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan daging cincang klasik:
- 1 bangkai ikan haring berlemak seberat 400-500 g;
- 2 butir telur ayam rebus;
- 100 g apel asam manis (misalnya, varietas Antonovka);
- 20 gram bawang bombay;
- 50-60 g roti tawar atau roti basi;
- 100ml susu;
- 150 g mentega berkualitas;
- garam dan mungkin mustard secukupnya untuk menambah rasa pedas.
Persiapan langkah demi langkah:
- Proses memasak yang paling memakan waktu dan rumit adalah menyiapkan ikan haring. Ikan harus dikuliti, isi perutnya harus dikupas, dan dagingnya harus dipisahkan dari tulangnya. Potong fillet yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil (kubus atau bentuk sewenang-wenang lainnya).
- Kupas apel dan potong bagian tengahnya beserta bijinya, buang semua lapisan kulit bawang bombay, dan kupas telur rebusnya. Kemudian potong semua komponen ini menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama dengan ikan haring.
- Rendam irisan roti basi dalam susu selama 10 menit. Anda juga harus mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar bisa mencapai bentuk krim yang lembut pada suhu kamar.
- Dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, campur semua bahan, termasuk roti yang sudah ditiriskan. Setelah itu, giling massa yang dihasilkan dengan penggiling daging atau potong dengan blender untuk mendapatkan campuran kental yang homogen.
- Tambahkan mentega lembut ke pate dan haluskan. Garam semuanya sesuai selera, tapi jangan terbawa dengan menambahkan garam, karena ikan haringnya sudah asin.
- Setelah ini ada satu langkah terakhir: dinginkan selama satu jam di lemari es.
Kata “forshmak” secara harfiah diterjemahkan sebagai “antisipasi.” Awalnya, hidangan ini panas dan termasuk dalam masakan Swedia, tetapi kemudian berpindah ke masakan Yahudi, yang menjadi hidangan pembuka dingin.
Memasak langkah demi langkah dengan menambahkan kentang
Kentang merupakan lauk favorit ikan haring asin, sehingga tidak heran jika kombinasi ikan haring dan kentang ini diwujudkan dalam salah satu variasi daging cincang. Pate ini ternyata cukup mengenyangkan dan cocok dijadikan hidangan utama untuk sarapan pagi.
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:
- 600 g ikan haring asin ringan, kupas dari kulit dan tulangnya;
- 3 butir telur ayam rebus;
- 100 gram apel segar;
- 150 g kentang rebus dalam jaketnya;
- 100 gram roti;
- 100ml susu;
- 50 ml minyak bunga matahari olahan;
- 30 gram daun bawang;
- 15 gram sawi;
- 10 gram gula;
- 30 ml cuka sari apel;
- 3 gram lada hitam bubuk.
Cara menyiapkan hidangan pembuka dingin ini:
- Rendam fillet ikan haring yang sudah disiapkan dalam susu selama 1-2 jam, dan daging roti selama 10-15 menit.
- Bagi telur rebus menjadi putih dan kuningnya. Giling bersama gula, mustard, minyak sayur, cuka, dan merica. Anda harus mendapatkan massa yang ketebalannya mirip dengan mayones.
- Giling putih telur, apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, bawang bombay, fillet ikan, kentang, dan roti melalui penggiling daging beberapa kali. Setelah itu, tambahkan campuran kuning telur dan aduk semuanya dengan baik.
- Berikan camilan yang sudah jadi bentuk yang diinginkan dan hiasi sesuai kebijaksanaan Anda.
Ekor dan kepala ikan haring tidak boleh dibuang begitu saja. Ini akan membantu membuat pate terlihat seperti ikan haring asli saat disajikan.
Dengan keju cottage
Resep ini jauh dari kombinasi bahan-bahan klasik, tetapi camilan yang sudah jadi ternyata luar biasa empuk dan lapang.
Daftar produk yang diperlukan dan jumlahnya:
- 400 g ikan haring asin ringan;
- 200 gram keju cottage;
- 120 g apel asam manis;
- 90 gram bawang bombay;
- 100-150 g biji kenari;
- minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
Algoritma tindakan:
- Ubah bangkai ikan haring menjadi fillet, buang kulit dan tulangnya, buang kulit bawang bombay, buang inti apel dan potong kulitnya.
- Masukkan semua bahan secara terpisah melalui penggiling daging secara acak. Kemudian campur semuanya dan masukkan kembali campuran yang dihasilkan melalui penggiling daging.
- Tambahkan minyak sayur, garam, dan bumbu ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan sesuai selera. Simpan snack di lemari es dalam wadah kaca kedap udara.
Dengan wortel
Hidangan ini dapat disajikan dengan mengisi tartlet atau separuh telur ayam rebus, membuang kuning telurnya sebelum diisi.
Bahan-bahan yang termasuk dalam camilan:
- 500-600 g ikan haring (2 ikan ukuran sedang);
- 120 gram wortel rebus;
- 100 g mentega lembut;
- 1 butir telur ayam, rebus.
Cara menyiapkan daging cincang:
- Usus ikan haring, potong kepala dan ekornya, buang siripnya dan buang kulitnya. Kemudian dengan hati-hati keluarkan semua tulang dan potong fillet menjadi potongan besar.
- Kupas wortel rebus tipis-tipis, kupas telurnya dan potong-potong sama seperti ikan.
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan haluskan hingga menjadi pasta lembut. Dan jika dapur tidak memiliki asisten seperti blender, maka penggiling daging akan mengatasi tugas tersebut. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan rak berlubang halus dan memasukkan makanan ke dalamnya beberapa kali.
Bagaimana cara memasak forshmak ala Yahudi?
Untuk menyiapkannya dengan cara Yahudi, Anda tidak memerlukan blender atau penggiling daging listrik, parutan dan penggiling daging manual sudah cukup.
Dalam proses memasak kami menggunakan:
- 750 g fillet ikan haring buatan sendiri;
- 200 gram bawang bombay;
- 150 g kentang rebus (dalam jaketnya);
- 200 g buah beri segar asam;
- 3 butir telur, direbus sebelumnya;
- 150 g mentega pada suhu kamar;
- bumbu dan cuka (bisa diganti dengan jus lemon segar).
Metode memasak:
- Masukkan fillet ikan asin melalui penggiling daging atau potong halus dengan pisau. Anda harus mendapatkan ikan cincang yang tidak kental. Jika ikan terlalu asin harus direndam terlebih dahulu dalam air atau susu selama beberapa jam.
- Dengan menggunakan parutan kasar, ubah telur, kentang, dan daging apel menjadi serutan. Dengan kentang, Anda harus berhati-hati dan tidak berlebihan dengan bahan ini agar daging cincang tidak berubah menjadi salad biasa.
- Keistimewaan lain dari jajanan khas Yahudi ini adalah bawang gorengnya. Itu ditambahkan tidak mentah, tetapi digoreng dengan mentega, jumlahnya harus sedemikian rupa sehingga sayuran mengapung di dalamnya.
- Campurkan ikan haring cincang, kentang, apel, dan keripik telur. Tuang bawang bombay ke dalam campuran ini bersama dengan mentega yang digoreng. Campur semuanya dan pindahkan ke mangkuk ikan haring untuk disajikan.
- 300 gram bangkai ikan haring;
- 2 butir telur rebus;
- 140 gram bawang bombay;
- 90 gram apel;
- 80 g bubur roti tawar basi;
- 100 g mentega berlemak (bisa buatan sendiri).
Langkah-langkah memasak:
- Pisahkan fillet dari bangkai ikan haring dan masukkan melalui penggiling daging, lakukan hal yang sama dengan daging apel, bawang bombay, dan telur.
- Rendam ampas roti dalam air hangat, peras dan tambahkan ke produk cincang.
- Lelehkan mentega dan giling menjadi massa yang dihasilkan. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar semua bahan terdistribusi secara merata ke seluruh massa. Forshmak sudah siap.
Resep di Odessa
Hidangan ini memiliki ciri khas tambahan bumbu yang kuat. Hal ini tidak mengherankan, karena untuk daging cincang, para ibu rumah tangga di Odessa sering kali tidak menggunakan ikan dengan kualitas terbaik, melainkan ikan haring “berkarat”, yang rasanya harus disembunyikan dengan bumbu. Tentu saja, untuk memasaknya lebih baik mengambil ikan segar dan berlemak, serta menggunakan bumbu untuk menambah rasa segar pada hidangan biasa.
Resep daging cincang herring ala Odessa melibatkan penggunaan produk-produk berikut:
- 300-400 g fillet ikan haring tanpa tulang (lebih baik tidak menggunakan yang sudah jadi yang dibeli di toko);
- 200 gram apel;
- 100 gram bawang bombay;
- 1 butir telur ayam rebus;
- 90 gram mentega;
- 18 gram bawang putih;
- 5 gram ketumbar;
- 5 gram jahe;
- 5 gram merica.
Persiapan:
- Potong fillet ikan haring dan apel tanpa kulit dan bijinya menjadi potongan-potongan kecil.
- Giling sisa fillet dan apel bersama telur, bawang merah, mentega, dan bawang putih menjadi pasta homogen menggunakan blender.
- Tambahkan bumbu dan bahan cincang ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dingin selama satu jam di rak lemari es.
Ikan haring asin cocok dengan vodka, itulah sebabnya forshmak sering muncul di pesta-pesta meriah, tetapi bahkan pada hari kerja, sepotong roti hitam yang diolesi pate ini dapat melengkapi hidangan pertama atau kedua dengan nikmat. Yang tersisa hanyalah memilih resep daging cincang sesuai dengan keinginan Anda (atau lebih tepatnya, sesuai dengan perut Anda).
Forshmak ikan haring adalah resep klasik yang dengannya Anda dapat mencoba seluk-beluk gastronomi masakan Yahudi. Ikan cincang tradisional, telur dan mentega diisi dengan kentang dan mentimun, apel dan remah roti, menambah rasa dan aroma yang unik. Pembukanya memiliki lusinan pilihan, masing-masing sederhana dan menarik.
Forshmak klasik mengandung bahan-bahan sederhana dan terjangkau: ikan haring asin, mentega, telur rebus, apel asam. Inti dari persiapannya adalah semua produk dihancurkan hingga menjadi pate kasar. Massa didinginkan dan disajikan dengan potongan roti hitam sebagai hidangan pembuka, menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan utama.
- Meskipun persiapannya mudah, forshmak masakan Yahudi membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap proporsi.
- Ikan haring berkualitas tinggi adalah kunci kesuksesan hidangan. Jangan gunakan fillet atau potongan ikan yang dibeli di toko dalam minyak. Ikan utuh harus dibersihkan, tulangnya dibuang dan difillet. Ikan haring yang sangat asin harus direndam dalam susu.
- Camilan harus memiliki tekstur tertentu, jadi lebih baik menggunakan penggiling tangan.
- Rasa kasar bawang mentah bisa diubah dengan menggorengnya dalam minyak.
Daging cincang herring Yahudi klasik - resep
Forshmak Yahudi, resepnya melibatkan berbagai versi. Dalam versi klasik, ikan haring harus dipotong dengan tangan untuk menyampaikan strukturnya sebaik mungkin. Untuk rasa yang sangat lembut, bawang bombay digoreng dengan mentega dan ditambahkan ke hidangan pembuka. Secara tradisional, daging cincang disajikan dingin.
Bahan-bahan
- ikan haring - 3 buah;
- kentang - 3 buah;
- telur - 3 buah;
- apel - 2 buah;
- mentega - 150 gram;
- bawang - 4 buah;
- jus lemon - 40ml.
Persiapan
- Rebus kentang dan telur.
- Kupas ikan haring dan potong halus.
- Goreng bawang bombay dengan minyak.
- Parut kentang, telur dan apel di parutan halus, campur dengan ikan haring dan bawang goreng.
- Daging cincang paling enak yang terbuat dari ikan haring dibumbui dengan jus lemon dan didinginkan.
Forshmak di Odessa - resep
Forshmak ala Odessa adalah salah satu resep paling berwarna dan sederhana untuk camilan terkenal. Ibu rumah tangga Odessa tidak mengeluh tentang kekurangan beberapa produk dan menggunakan semua yang ada. Potongan roti digunakan, yang setelah direndam dalam susu, menambah rasa juiciness, dan saus cuka dan minyak menambah rasa pedas yang istimewa.
Bahan-bahan
- fillet ikan haring - 500 g;
- susu - 120ml;
- irisan roti - 4 buah;
- telur - 3 buah;
- mustard - 10 gram;
- cuka - 10 ml;
- bawang - 1 buah;
- minyak - 60ml.
Persiapan
- Rendam irisan roti dalam susu.
- Rebus telurnya.
- Pisahkan putihnya dari kuningnya. Giling kuning telur dengan mustard dan 20 ml minyak.
- Haluskan ikan haring, bawang bombay, putih telur dan irisan roti lalu campur dengan kuning telur.
- Bumbui dengan minyak dan cuka.
Forshmak dengan kentang - resep klasik
Forshmak dengan kentang merupakan hidangan pembuka yang memadukan kekayaan hidangan utama. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: kentang, telur, dan ikan haring. Agar daging cincang tidak berubah menjadi salad kentang, produk ini digunakan dalam jumlah yang sama. Mereka cocok dengan saus mentega, mustard, dan cuka yang tajam.
Bahan-bahan
- kentang - 3 buah;
- bawang - 1 buah;
- cuka - 40 ml;
- minyak - 50 ml;
- telur - 3 buah;
- mustard - 20 gram;
- bulu bawang hijau - 5 buah;
- fillet ikan haring - 300 g.
Persiapan
- Rebus kentang dan telur.
- Haluskan bersama ikan haring, bawang bombay, minyak, cuka, dan mustard dalam blender.
- hiasi dengan daun bawang dan dinginkan.
Forshmak dengan keju
Forshmak ikan haring klasik awalnya dianggap sebagai hidangan pembuka panas. Hidangan ikan haring, krim asam, telur, dan kentang dipanggang dalam oven dan disajikan tanpa didinginkan. Masakan Swedia hingga saat ini masih mempertahankan tradisi nenek moyangnya, bahkan menambahkan keju untuk mendiversifikasi resep dengan berbagai bahan. Ini menyegarkan rasanya dan memberi kulit coklat keemasan.
Bahan-bahan
- fillet ikan haring - 250 g;
- kentang rebus - 2 buah;
- kuning telur - 3 buah;
- krim asam - 150 gram;
- keju - 100 gram.
Persiapan
- Potong kentang dan ikan haring.
- Parut keju di parutan halus.
- Kocok kuning telurnya.
- Tambahkan krim asam dan aduk.
- Tempatkan campuran ke dalam loyang.
- Forshmak dari ikan haring panggang - resep klasiknya melibatkan pemanggangan dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat.
Bagaimana cara membuat daging cincang dari ikan haring dengan mentega?
Daging cincang herring klasik adalah resep di mana Anda bisa menyiapkan hidangan unik dari sedikit bahan. Opsi ini sederhana: Anda perlu menggiling ikan haring, telur rebus, bawang bombay, dan mentega dalam penggiling daging. Yang terakhir akan membuat camilan menjadi lembut dan elastis. Untuk mendapatkan tekstur yang lapang, gunakan mixer.
Bahan-bahan
- fillet ikan haring - 200 g;
- telur - 3 buah;
- bawang - 1 buah;
- mentega - 120 gram.
Persiapan
- Giling fillet, telur rebus, bawang bombay dan mentega dalam penggiling daging.
- Daging cincang ikan haring adalah resep klasik di mana massa yang dihasilkan harus dikocok dalam blender.
Forshmak dengan apel - resep klasik
Forshmak dari ikan haring dengan apel adalah masakan klasik Yahudi. Dengan tambahan apel, camilan ini memperoleh rasa gurih yang sama, sehingga disukai oleh banyak pecinta kuliner. Apel harus asam dan memiliki daging buah yang padat dan tidak mengandung tepung - jika tidak, hidangannya tidak akan berfungsi. Karena apel yang sudah dikupas cepat menjadi gelap, apel harus ditaburi jus lemon.
Penduduk Odessa suka mengulangi: “Jika Anda ingin belajar cara memasak ikan yang lezat, pergilah ke Privoz.” Namun apa yang harus dilakukan oleh mereka yang tidak merencanakan perjalanan ke Mutiara Laut Hitam dalam waktu dekat? Dalam hal ini, kami merekomendasikan menyiapkan daging cincang dari ikan haring. Bahkan resep klasiknya memberikan banyak variasi - untuk setiap selera.
Dalam tradisi kuliner dalam negeri, secara umum diterima bahwa pate yang terbuat dari ikan haring asin cincang, bawang bombay, mentega, dan roti tawar merupakan hidangan asal Yahudi. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa forshmak pertama kali muncul dalam masakan Jerman (diterjemahkan dari bahasa Jerman “forshmak” berarti “makanan ringan”) dan dibuat dari daging domba.
Belakangan, orang Skandinavia mengambil alih tongkat estafet, tetapi alih-alih daging, mereka mulai memasukkan ikan ke dalam piring dan memanggangnya. Namun orang Swedia melangkah lebih jauh dan melengkapi resep pate dengan jamur. Sedangkan dalam tradisi kuliner Yahudi, forshmak dibuat dari ikan haring dan disajikan dingin. Pasalnya, hidangan tersebut ditujukan untuk menu puasa Yahudi. Opsi ini menjadi yang paling populer di negara-negara bekas Uni Soviet.
Untuk membuat daging cincang enak dan tidak perlu memasaknya lama-lama, simak beberapa nuansa memasaknya:
- ikan haring untuk hidangan pembuka harus sedikit asin dan tidak terlalu berlemak;
- jika ikan masih terlalu asin, sebaiknya direndam dalam susu (minimal sekitar 3 jam) atau teh hitam kental (4 sdt daun teh per 1 liter air);
- penting untuk membersihkan ikan haring dengan baik dan membuang semua tulangnya (walaupun jika tulangnya masih kecil, tidak masalah: mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging);
- Untuk rasa pate klasik, proporsi harus diperhatikan. Ikan tidak boleh mengganggu semua komponen lainnya, jadi rata-rata ambil 1 ikan haring untuk 1 bawang;
- bahan untuk daging cincang digiling dengan blender atau penggiling daging;
- mentega untuk pate perlu sedikit dilunakkan - dengan cara ini mentega akan lebih cepat dan mudah tercampur dengan bahan lain;
- Lebih baik mengambil mentega penuh lemak buatan sendiri atau minyak zaitun yang diperas dingin.
Ngomong-ngomong, keinginan terakhir tidak begitu penting secara kuliner melainkan medis. Faktanya adalah forshmak dianggap sebagai camilan ideal untuk vodka. Dan seperti yang Anda ketahui, untuk meringankan efek alkohol pada mukosa lambung, alkohol harus dibarengi dengan makanan berlemak.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan foto
Seperti yang telah disebutkan, ada beberapa lusin pilihan untuk menyiapkan daging cincang, dan yang paling menarik, semuanya dianggap klasik. Tapi tetap saja, resep “paling klasik” bisa disebut dengan 5 komponen.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring besar;
- 1 bawang besar;
- 2 potong roti putih;
- 1 apel asam;
- 100 g mentega berlemak.
Persiapan:
Anda juga dapat menambahkan 2 butir telur rebus ke dalam resep ini.
Forshmak dalam bahasa Yahudi
Tradisi Yahudi melibatkan penambahan minyak sayur (zaitun) sebagai pengganti mentega.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 2 telur;
- 2 apel asam;
- 2 potong roti putih atau roti;
- 1 bawang;
- 1 sendok teh. aku. mustard Rusia;
- 70 ml minyak zaitun;
- garam, cuka meja (sesuai selera).
Persiapan:
- Rebus telurnya.
- Kami membersihkan ikan haring, membuang tulangnya dan memotongnya menjadi irisan kecil.
- Rendam roti dalam air hangat, peras sebentar dan haluskan dengan penggiling daging.
- Potong inti apel.
- Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas melalui penggiling daging.
- Giling ikan, telur, dan apel dengan cara yang sama.
- Campur semua produk dengan roti.
- Tambahkan sedikit garam ke dalam campuran, tambahkan minyak dan mustard.
- Campur semuanya dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Sajikan dengan roti gandum hitam atau putih dan roti panggang. Anda juga bisa menaburkan pate dengan bumbu cincang halus jika diinginkan. Peterseli dan daun ketumbar sangat enak.
Pilihan memasak dengan wortel
Beberapa koki mencoba "mewarnai" sedikit variasi standar hidangan dengan bantuan wortel.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 1 wortel;
- 2 telur;
- 100 g mentega berlemak buatan sendiri;
- bawang hijau (secukupnya).
Persiapan:
- Rebus telur dan wortel.
- Kocok mentega hingga mengembang.
- Siapkan ikan haring untuk dipotong.
- Kami memasukkan fillet ikan, wortel, 1 kuning telur dan 2 putih telur melalui penggiling daging.
- Campur produk dengan minyak.
- Cincang halus bawang bombay dan tambahkan ke pate. Sebelum disajikan, hiasi dengan parutan kuning telur.
Untuk menambah variasi pada resep daging cincang, Anda bisa melengkapi pate dengan saus yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. aku. gula putih;
- 3 sdm. aku. minyak zaitun;
- 1 sendok teh. aku. cuka sari apel;
- 3 kuning telur rebus;
- merica (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Giling kuning telur bersama gula dan cuka.
- Tambahkan minyak dan merica. Campur dengan daging cincang.
Tradisi menambahkan kentang ke dalam salad dan pate sudah ada sejak lama sehingga banyak resep sulit dibayangkan tanpa bahan serbaguna ini. Anda juga bisa menambahkan kentang rebus ke daging cincang, tetapi Anda harus menambah jumlah fillet ikannya.
Bahan-bahan:
- 3 ikan haring;
- 4 bawang;
- 3 kentang rebus besar;
- 3 telur;
- 2 apel asam;
- 150 g mentega berlemak;
- ½ lemon segar;
- 1 sendok teh. aku. cuka meja (atau apel);
- garam, rempah-rempah (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami membersihkan ikan haring, membuang bagian dalam dan tulangnya.
- Giling ikan dengan blender atau menggunakan penggiling daging.
- Rebus telur dan parut bersama kentang dan apel.
- Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan tambahan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
- Campur semua produk, tuangkan cuka dan jus lemon segar.
- Garam, merica dan biarkan diseduh selama 15 menit. Sajikan di piring kecil khusus. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan daun ketumbar cincang halus.
Anda bisa menambahkan rasa pedas yang lembut pada pate ikan haring dengan bantuan kenari.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 100 gram kacang cincang;
- 2 apel hijau;
- 1 bawang;
- 3 potong roti putih atau roti;
- 1 sendok teh. susu rendah lemak;
- 1 sendok teh. aku. gula putih;
- 1 sendok teh. cuka meja;
- 70 ml minyak zaitun.
Persiapan:
- Kami membersihkan ikan haring, membuang bijinya dan menuangkan susu selama 15 menit.
- Rendam roti atau roti dalam air, peras dan haluskan bersama ikan dalam blender.
- Kami memotong inti apel, mengupas bawang dan membuatnya homogen menggunakan blender.
- Beri gula pada campuran, tambahkan cuka, minyak zaitun, kacang-kacangan dan aduk rata.
- Tempatkan di lemari es selama 1-2 jam. Sajikan dengan roti panggang atau tartlet.
Forshmak dengan keju leleh
Untuk memberikan konsistensi krim kental pada daging cincang, keju leleh ditambahkan ke dalam piring.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 150 gram keju olahan;
- ½ lemon segar;
- 20 ml minyak zaitun;
- 1 sendok teh. paprika;
- sayuran bawang.
Persiapan:
- Bersihkan ikan dan buang tulangnya.
- Bersama dengan keju, lewati penggiling daging atau haluskan dengan blender.
- Cincang halus bawang bombay.
- Campur minyak dengan paprika, jus, dan bawang bombay.
- Tambahkan saus ke dalam massa ikan. Patenya sudah siap.
Dalam resep ini Anda juga bisa menggunakan ikan haring asin, melainkan ikan haring asap.
Forshmak adalah hidangan khas masakan Yahudi. Itu dibuat dari ikan haring, roti dan mentega, paling sering dengan tambahan apel.
Forshmak - apa itu?
Forshmak adalah hidangan yang dibuat dari daging cincang (masakan Prusia) atau dari fillet ikan haring (masakan Yahudi). Menurut logika kuliner, ini adalah hidangan pembuka, dan nama aslinya dalam bahasa Jerman secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "antisipasi", antisipasi - antisipasi akan pesta yang menyenangkan. Daging cincang bisa menjadi hidangan pembuka yang panas, tetapi daging cincang ikan haring selalu “dingin”.
Forshmak dari ikan haring biasanya diolah dengan apel, bawang bombay, telur dan mentega, semua bahan digiling hingga rata, sehingga hasilnya adalah antara pate, minyak ikan dan salad ikan haring. Namun, tidak semua ibu rumah tangga Yahudi setuju dengan saya tentang apel dan telur.
Anda sering mendengar bahwa ini adalah hidangan masakan Odessa, dan ada benarnya di sini, tetapi hanya karena telah ada komunitas Yahudi yang besar di Odessa selama berabad-abad, dan daging cincang ikan haring adalah hidangan klasik Yahudi.
Mengklasifikasikan "pate ikan haring" sebagai hidangan pembuka tidak berarti tidak dapat disajikan di meja makan dengan lauk kentang sederhana - itu mungkin, dan perlu, dan itu akan sangat lezat. Sebagai hidangan pembuka, paling sering disajikan dengan roti panggang kecil yang terbuat dari roti hitam.
Berikut 2 resep daging cincang Yahudi. Resep pertama disiapkan oleh spesialis kuliner dari Odessa, dan di sini tempat tinggalnya sendiri memilih keasliannya (namun, jahe adalah kebebasan murni, bahkan untuk Odessa). Resep kedua untuk daging cincang ikan haring adalah salah satu dari banyak variasi; tidak mengandung apel atau telur, tetapi termasuk roti basi.
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Porsi: 2 porsi
Forshmak ikan haring ala Odessa
Bahan Resep
Untuk menyiapkan daging cincang ikan haring, Anda perlu:
- ikan haring 1 buah.
- apel asam 1-2 buah.
- bawang merah 1 buah.
- akar jahe 2-4 gram
- telur rebus 1 buah.
- mentega 70 gram
- jus lemon 1 sdm. aku.
- garam sejumput
- merica bubuk secukupnya
- paprika manis untuk disajikan
- acar bawang
Cara memasak daging cincang dari ikan haring (dengan apel dan telur)
Untuk mendapatkan daging cincang empuk yang lezat, gunakan ikan haring berlemak, dalam kasus saya ikan haring Norwegia. Jika Anda menemukan ikan yang sangat asin, rendam potongan fillet selama 2-3 jam dalam susu atau teh hitam kental.
Untuk mengiris ikan, gunakan pisau untuk memotong daging di sepanjang tulang belakangnya, lalu gunakan tangan Anda untuk membuang tulang belakang dan tulang yang terlihat.
Hasilnya adalah dua fillet ikan haring, yang harus Anda buang kulitnya.
Kami hanya menggunakan apel asam untuk daging cincang (Anda dapat mengambil varietas asam, misalnya Simirenko, atau apel yang belum terlalu matang dari varietas apa pun). Kupas apel, potong inti dan potong dagingnya menjadi kubus. Setelah itu, Anda harus segera menaburkan apel dengan jus lemon - dengan cara ini apel tidak akan kehilangan warnanya dan tidak membuat camilan menjadi lebih gelap.
Masukkan potongan fillet, bawang bombay cincang halus, dan apel ke dalam mangkuk blender. Anda bisa menambahkan sedikit jahe untuk menambah kesegaran.
Giling semuanya dengan blender atau lewati penggiling daging, lalu tambahkan mentega lunak (tetapi tidak meleleh), putih telur rebus, dan kocok lagi massa dengan blender.
Hasilnya, Anda akan mendapatkan daging cincang yang empuk dan lapang. Hampir siap - tinggal menambahkan garam (jika perlu) dan merica. Tempatkan camilan dalam wadah dan dinginkan semalaman.
Untuk menyajikan daging cincang, siapkan roti hitam, potong segitiga (Anda bisa menggorengnya di wajan kering atau di pemanggang roti untuk mendapatkan kulit yang renyah).
Ambil dua sendok - dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah membentuk daging cincang menjadi bola-bola untuk penyajian yang indah.
Ambil sedikit adonan ke dalam satu sendok.
Ambil sendok kedua dan buat gumpalan daging cincang, pindahkan dari satu sendok ke yang lain, seperti pangsit.
Letakkan daging cincang yang sudah dibentuk segera di atas roti panggang.
Tempatkan makanan pembuka di piring datar lebar.
Anda dapat menghias daging cincang dengan berbagai cara: Anda dapat menghias piringnya dengan sayuran segar atau acar, atau Anda dapat meletakkan udang atau sepotong ikan di atas setiap canape...
Kuning telur parut akan menambah kecerahan pada hidangan pembuka. Jika Anda tidak akan segera menyajikan hidangannya, lebih baik tidak menghiasnya, tetapi menutupinya dengan cling film dan menyimpannya di lemari es.
Pada sebuah catatan
1. Jika tekstur snack terasa terlalu halus, lain kali buatlah puree hanya dengan menggunakan bahan tambahan (apel, bawang bombay, telur dan mentega), dan ikan haring bisa dipotong-potong.
2. Daging cincang ikan haring tidak hanya bisa menjadi hidangan tersendiri, tetapi juga sebagai isian kue gurih, sandwich, pancake, bisa digunakan untuk isian telur dan kentang.
3. Anda bisa bereksperimen sedikit dengan bahan masakannya. Misalnya, tambahkan kentang rebus atau potongan roti tawar kering yang sudah direndam. Anda bisa memotong acar mentimun, atau menambahkan bawang bombay, tidak mentah, tetapi setelah digoreng.
Singkatnya - bereksperimen, coba dan temukan resep yang paling sesuai dengan selera Anda.
Resep video untuk daging cincang ala Odessa dengan apel:
Resep daging cincang ikan haring tanpa telur
Bahan untuk resepnya:
- ikan haring (besar) – 1 pc.
- bawang bombay – 1 buah.
- roti basi – 2-3 potong
- mentega – 200-250g
- cuka – 1-2 sdm. berbohong
- soda kue - sejumput
- minyak sayur – 50ml
Cara memasak daging cincang (resep alternatif)
Bersihkan ikan haring dan buang tulangnya. Bagi bawang bombay yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian.
Dianjurkan untuk memotong kulit roti.
Potong potongan roti menjadi kubus dan taburi dengan cuka. Masukkan fillet ikan haring, bawang bombay, dan potongan roti melalui penggiling daging dua kali.
Campur mentega suhu kamar dengan ikan haring cincang.
Dengan menggunakan sendok kayu, aduk adonan hingga rata. Tuang sedikit minyak sayur dan kocok (juga dengan sendok). Sambil terus mencambuk, tuangkan sisa minyak sayur secara bertahap. Tambahkan soda kue dan kocok sedikit lagi. Campuran ikan haring akan menjadi lebih ringan, pulen, dan seragam.
Pada sebuah catatan
.
1. Gunakan piring berenamel atau plastik.
2. Untuk daging cincang, disarankan menggunakan minyak sayur yang tidak berbau.
Forshmak ikan haring siap disantap. Bisa dioleskan pada roti putih dan hitam. Daging cincang sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari (jika bisa bertahan selama itu). Karena mengandung minyak sayur, daging cincang tidak terlalu mengeras dalam cuaca dingin, sehingga sangat nyaman untuk dioleskan di atas roti bahkan setelah segera dikeluarkan dari lemari es.
Daging cincang klasik sangat mudah dibuat dan murah sehingga Anda tidak perlu menunggu acara khusus untuk memasaknya. Pilih resep terbaik dari pilihan kami!
- Ikan haring - 2 buah.
- Roti - 2 buah. irisan
- apel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
Untuk daging cincang, Anda membutuhkan fillet ikan haring yang enak dan berlemak. Gunakan ikan yang sudah terbukti yang biasa Anda beli. Jika ikan haring utuh dengan kepala, bersihkan secara menyeluruh, buang filletnya dan buang semua tulangnya. Untuk kelembutan ekstra, Anda bisa merendam fillet dalam susu selama satu jam. Saya sudah lama membeli fillet ikan haring yang sudah dikupas secara eksklusif, saya tidak suka semua manipulasi pembersihan yang membosankan ini, dan saya lebih suka rasanya. Potong fillet bersih menjadi potongan-potongan kecil.
Anda harus merendam irisan roti dalam air dingin selama sepuluh menit, lalu memerasnya.
Bawang harus dikupas dan dipotong-potong besar. Kupas apel, potong dan buang inti serta bijinya. Jika perlu, Anda juga bisa menggunakan irisan apel beku.
Tempatkan semua produk yang disiapkan untuk daging cincang ke dalam mangkuk blender dan haluskan dalam mode pulsa. Atau Anda bisa memasukkan semua bahan melalui penggiling daging. Garam dan merica daging cincang secukupnya dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai. Simpan di lemari es tidak lebih dari sehari.
Resep 2: daging cincang ikan haring dengan apel (langkah demi langkah)
- Ikan haring asin ringan - 1 buah (besar)
- Telur rebus - 2 buah
- Bawang - 1 buah
- Apel hijau - 1 buah
- Roti putih - 1 potong (bisa tidak terlalu segar)
- Susu - 100 Mililiter
- Lada hitam giling - 1-2 sejumput
- Bawang hijau - 1 ikat (untuk hiasan)
Siapkan makanan Anda dan mari kita mulai. Rebus telur selama 9 menit, dinginkan dengan air es dan buang kulitnya. Kupas bawang bombay.
Fillet ikan haring, buang isi perut, kepala, tulang dan kulitnya. Potong kulit roti dan rendam dalam susu. Cuci apel, kupas dan buang intinya. Giling semua produk dua kali melalui penggiling daging. Pengecualian: satu kuning telur, diperlukan untuk menghias hidangan.
Potong bawang bombay hingga halus, tambahkan ke daging cincang, dan juga beberapa sejumput lada hitam. Mengaduk.
Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk ikan haring. Ratakan.
Hiasi dengan kuning telur parut dan bawang bombay cincang. Sajikan hidangan pembuka dalam keadaan dingin. Menikmati!
Resep 3, langkah demi langkah: cara memasak daging cincang dari ikan haring
Daging cincang ikan haring adalah hidangan yang cukup demokratis yang disiapkan di berbagai negara dan memiliki beberapa variasi bahan. Saya menawarkan resep populer ini yang mencerminkan palet rasa yang beragam.
- fillet ikan haring - 100 g
- telur besar – 1 pc.
- bawang kecil – 1 pc.
- setengah apel (“Simirenko” atau “Antonovka”)
- mentega - 1 sdm. aku.
- roti putih kering - 1 potong
- sedikit jus lemon.
Sebelum menyiapkan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur.
Kupas bawang bombay, potong dan kocok bersama mentega dan roti yang sudah direndam (susu jangan diperas dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak langsung disajikan setelah dimasak, melainkan setidaknya setelah 30 menit, bau menyengat bawang bombay akan hilang dengan sendirinya.
Meskipun daftar bahannya menunjukkan fillet ikan haring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih ikan haring yang enak, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Oleh karena itu, 100 g fillet adalah sesuatu yang telah dibersihkan dari kulit dan tulangnya. Potong ikan haring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah dipotong, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan menjadi gelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampurkan camilan.
Gabungkan bagian daging cincang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga menjadi massa yang homogen. Jika ikan haring diberi sedikit garam, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam.
Diamkan campuran selama 30-60 menit agar bawang bombay meresap dan Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang tidak terlalu ekspresif, saat disajikan, Anda bisa menambahkan warna dengan daun bawang, kuning telur, dan wortel rebus.
Resep 4: Daging cincang Yahudi dengan kacang-kacangan dan rempah-rempah
- fillet ikan haring
- 5 kenari
- 1 bawang bombay
- 1 butir telur rebus
- 1 sendok teh Sahara
- 1 potong roti
- minyak sayur
- adas dan/atau peterseli
- 2 sdt jus lemon
- lada hitam bubuk secukupnya
Kupas ikan haring dan potong-potong.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak bunga matahari.
Goreng sampai bawang berubah warna menjadi keemasan.
Kupas kacangnya.
Goreng kacang dalam wajan kering sambil diaduk.
Rebus telur hingga keras. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Potong sepotong roti.
Giling ikan haring, apel, telur, dan bawang bombay dalam penggiling daging. Tambahkan jus lemon, gula, lada hitam, 2 sdt. minyak sayur dan rempah-rempah.
Campur semuanya dengan seksama.
Tempatkan dalam wadah yang nyaman dan tekan dengan kuat.
Tempatkan di lemari es selama beberapa jam untuk mendinginkan daging cincang. Balikkan ke piring datar dan sajikan.
Resep 5: daging cincang ikan haring dengan roti dan bawang bombay
- ikan haring berukuran sedang - 1 pc.
- bawang bombay ukuran sedang - 1 pc.
- telur ayam - 3 buah.
- apel asam - 1 buah.
- potongan roti putih kering - 2 pcs.
- susu - ½ sdm.
- mentega - 70 gram
- garam secukupnya
- lada hitam bubuk - secukupnya
- asam sitrat - secukupnya
Lebih baik mengatur persiapan daging cincang dalam proses yang lancar, ini akan menghemat waktu dan nyaman. Kami mengumpulkan semua produk yang diperlukan.
Mari kita mulai dengan merebus telur. Tambahkan garam, tambahkan air dan letakkan wajan di atas api sedang.
Kami melepaskan irisan roti kering dari kulit atas dan bawah - kami hanya membutuhkan remah yang berpori dan lapang, dipotong kecil-kecil.
Isi potongan roti dengan susu. Susu akan melembutkan struktur roti dan menambahkan rasa krim yang lembut pada hidangan kita.
Kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan sedang.
Kita membutuhkan bawang bombay yang berair, enak dan empuk, tambahkan rendaman air dan asam sitrat dan biarkan bawang bombay hingga terendam.
Mari kita mulai dengan ikan haring. Kami memasukkan ikan ke dalam tas - ini memudahkan pembuangan sampah.
Buang kulitnya. Sekarang yang paling penting adalah membuang semua tulang dari fillet dengan hati-hati. Pilihan termudah adalah dengan membuang filletnya tanpa membuang isi perut ikannya.
Pisahkan fillet di sepanjang tulang belakang, perdalam potongan di dekat kepala dan keluarkan fillet dari tulang rusuk dengan hati-hati.
Kami memeriksa 2 fillet yang diperoleh untuk mengetahui keberadaan tulang dan tanpa ampun membuang semua kelebihannya.
Buang fillet yang dihasilkan sepanjang potongan panjang yang muncul di permukaan tulang.
Kami memotong jeruji secara melintang dan sekali lagi menghilangkan semua tulang yang terlihat.
Sudah waktunya untuk apel yang berair. Keasaman apel memberikan kesan kekenyalan, dan aroma apel yang halus menambah kesegaran. Kupas apelnya.
Potong apel menjadi empat bagian, buang bijinya.
Semua produk disiapkan untuk dicincang dan dirangkai menjadi camilan yang enak.
Kupas telur yang sudah dingin dan parut di parutan halus.
Untuk menggiling kami menggunakan blender. Tiriskan bumbu bawang bombay dan haluskan dalam mangkuk blender. Perhatikan penggilingan yang seragam dan potongan besar yang tersisa di dinding mangkuk juga harus dicincang. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk salad yang dalam.
Potong apel. Potongan yang dihasilkan berukuran besar karena jumlah produk yang sedikit. Tambahkan roti yang sudah diperas ke dalam apel dan potong rata. Tempatkan dalam mangkuk salad dengan bawang.
Potong potongan ikan haring.
Tambahkan telur, bawang bombay, saus apel dengan remah roti secara bertahap ke dalam ikan haring cincang. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk salad.
Lelehkan mentega dalam panci.
Tuangkan di atas daging cincang yang hampir jadi dan aduk rata dengan sendok. Lada hitam bubuk - sesuai selera dan kebijaksanaan juru masak.
Tempatkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam - saat mentega mengeras, pate akan menjadi lebih padat.
Daging cincang bisa disajikan sebagai hidangan terpisah atau ditaburkan di atas irisan kecil roti. Dianjurkan untuk mengolesi roti putih dengan mentega - kita akan mendapatkan pate paling lembut, direndam dalam aroma krim.
Resep 6: daging cincang dengan kentang Yahudi
Tidak ada yang rumit dalam membuat daging cincang dari ikan haring. Penyajian daging cincang bisa bermacam-macam, bisa diolesi roti berbentuk sandwich, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikannya dalam tartlet, dipipet dengan spuit kue, yang terlihat cantik di meja liburan. Atau sekadar pate dalam mangkuk salad.
- ikan haring asin – 1 pc.
- kentang – 3 buah.
- telur – 2 buah.
- bawang bombay – 1 buah.
- minyak sayur olahan – 3-4 sdm.
- cuka
- adas atau peterseli untuk hiasan.
Sebelum Anda mulai memasak, rebus kentang dan telur terlebih dahulu.
Tidak semua orang suka mengupas ikan haring, tetapi Anda harus melakukannya jika memutuskan untuk memasak daging cincang.
Cara cepat membersihkan ikan haring: pertama, bilas ikan haring asin dengan air dingin yang mengalir. Potong kepala, ekor dan seluruh siripnya. Kami tidak merobek bagian perutnya, tetapi menggunakan pisau tajam untuk memotongnya kira-kira 1 cm dari tepinya.
Kami membuang isi perut ikan dengan baik dan mencuci bagian dalamnya hingga bersih. Kami membuat potongan di sepanjang tulang belakang dan dengan hati-hati memisahkan fillet ikan dari tulang punggung. Kami membuang semua sisa tulang dari fillet dan dengan hati-hati membuang kulitnya menggunakan pisau. Jika ada kaviar di dalam ikan haring, itu juga diperlukan, tetapi milt tidak.
Dinginkan dan kupas kentang dan telur yang sudah direbus sebelumnya. Kami juga mengupas bawangnya.
Giling semua bahan (ikan, telur, kentang, dan bawang bombay) melalui penggiling daging.
Campur semuanya dengan baik. Untuk memberi rasa tertentu pada daging cincang, taburi dengan cuka dan bumbui dengan minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa membumbuinya dengan minyak zaitun.
Resep 7: daging cincang dengan ikan haring asap dan bawang merah
Resep ini mengikuti aturan klasiknya, tetapi dengan satu "tetapi": kepedasan di sini tercipta sangat lezat tidak hanya dari ikan haring asin biasa, tetapi juga dari ikan haring asap.
- Ikan haring 200 gram
- Ikan haring asap 200 gr
- Lemon ½ buah
- Kentang 1 buah
- Telur ayam 3 pcs
- Bawang merah 1 buah
- Mentega 50 gram
- Mustard biasa 3 sdm
- Hijau untuk disajikan
- Garam secukupnya
Siapkan ikan: buang tulang dan kulit dari kedua jenis ikan haring tersebut.
Giling fillet ikan haring dalam penggiling daging dengan bawang merah. Taburi campuran dengan jus dari setengah lemon.
Cuci kentang, bungkus dengan kertas timah, panggang selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Kemudian dinginkan kentang, kupas dan parut di parutan sedang.
Rebus telur, dinginkan dengan air dingin mengalir, kupas dan parut di parutan sedang.
Dalam mangkuk kerja, campurkan kedua jenis ikan haring, kentang parut dan telur, tambahkan mentega lembut dan mustard, aduk semuanya dengan baik, sebarkan minyak dengan hati-hati, tambahkan garam jika perlu. Simpan di lemari es sampai disajikan. Sangat lezat dengan sayuran hijau dan roti hitam.
Resep 8: Daging cincang Odessa dengan kaviar merah
Kami menawarkan Anda resep ikan haring cincang yang tidak biasa dengan keju dan kaviar merah. Makanan pembuka ini sangat ideal untuk meja liburan. Semua produk tidak dikocok dengan blender, tetapi dicincang halus. Pastikan untuk mencobanya - sangat enak!
- Ikan haring - 1 buah.
- Keju - 100 gram
- Telur - 3 buah.
- Bawang - ½ buah.
- Mentega - 70 gram
- apel – 70 gram
- Dill - ½ ikat
- Kaviar merah - 2 sdm.
Bersihkan ikan haring asin. Buang isi perut dan tulang belakangnya. Buang semua biji kecil sebanyak mungkin. Cincang halus fillet ikan haring dengan pisau.
Potong apel dan bawang bombay menjadi kubus yang sangat kecil.
Parut kejunya. Cincang halus adas dengan pisau.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan semua bahan: ikan haring, apel, bawang bombay, keju, dan adas.
Tambahkan kaviar merah.
Kupas telur rebus dan parut.
Tambahkan telur ke sisa produk.
Tambahkan mentega lunak atau mayones.
Aduk semuanya dengan hati-hati dengan sendok.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
