Sup tom yum Thailand yang pedas. Sup Tom Yum Thailand klasik: resep

Sup Tom Yum yang pedas pasti akan menarik minat semua pecinta masakan asli Asia. Saat ini Anda dapat mencobanya di restoran mana pun di Thailand atau memasaknya sendiri di rumah. Komponen eksotis yang diperlukan dapat dibeli di toko online tematik.

Bahan: 330 ml santan, 70 ml kaldu ayam kental, 7-8 lembar daun jeruk, 70 gr mentega, 20 gr kecap udang, setengah liter air saring, sejumput serai kering, 120 gr udang kupas, 25 gr akar lengkuas , 80-90 g kerang dan cumi masing-masing, 8-9 pcs. tomat ceri, 2 jeruk nipis, 30 g bumbu spesial, 6-7 daun bawang.

1. Pada tahap pertama, dasar suguhan disiapkan. Caranya, tuangkan santan, kaldu, saus (udang) dan air murni ke dalam panci. Wadah dikirim ke kompor. Saat gelembung pertama muncul di permukaan, api di bawah wajan dikecilkan dan massa dibiarkan mendidih sementara bahan lainnya disiapkan.
2. Dalam wajan, daun jeruk yang disobek dengan tangan, serai kering, dan akar cincang berukuran sedang digoreng dengan mentega.
3. Setelah beberapa menit, semua makanan laut yang sudah dicairkan diletakkan di atasnya. Mereka perlu digoreng sampai udang berubah warna.
4. Bagian ceri dan daun bawang cincang ditambahkan ke penggorengan.
5. Setelah beberapa menit, kaldu dari langkah pertama dituangkan, jus jeruk nipis diperas dan bumbu khusus ditambahkan.

Bahan-bahannya dipanaskan bersama dan sup bisa disajikan.

resep makanan laut

Bahan: setengah kilo aneka seafood, bawang putih, 3 siung bawang putih, 4 buah tomat berdaging, 8-9 lembar daun serai, 90 gr jamur tiram, 3 batang serai, 30 gr akar lengkuas, garam halus, campuran paprika, bawang merah (1 pc. ), 3 cabai, 25 g jahe.

1. Untuk saus pedas, cincang halus bawang putih, cabai, bawang merah, dan jahe. Bahan-bahan tersebut digoreng selama 3-4 menit dalam wajan dengan sedikit minyak panas, setelah itu diuleni dalam lesung. Pasta ini dapat dibeli jadi di toko bertema. Benar, dalam hal ini pasti mengandung penambah rasa.
2. Akar lengkuas perlu dicuci dan dipanaskan selama 1 menit di atas api kompor. Batang serai buang bagian hijau atasnya.
3. Makanan laut dibersihkan dari semua kelebihan, dicuci dan dicincang halus. Jamur dipotong-potong, dan bawang bombay serta tomat dicincang secara acak.
4. Semua bahan dari langkah kedua dan keempat dimasukkan ke dalam panci berisi air dan direbus dengan api kecil hingga bawang bombay melunak.
5. Selanjutnya, makanan laut yang sudah disiapkan dan pasta pedas dimasukkan ke dalam wadah. Sup dididihkan, diasinkan, dibumbui dan segera dimatikan.

Sajikan Tom Yum dengan udang dan makanan laut lainnya panas dan hiasi dengan irisan jeruk nipis.

Sup Tom Yum dengan ayam - langkah demi langkah

Bahan: 380 ml santan, masing-masing 220 g ayam (fillet) dan udang, 2 buah cabai besar, 2 cm jahe, kulit jeruk nipis atau lemon utuh dan 2 sdm. sendok jusnya, 1 sdm. sesendok gula pasir, 4-5 siung bawang putih.

1. Untuk menyiapkan bahan tambahan pedas, bawang putih dicincang menjadi irisan tipis, dan cabai menjadi cincin mini.
2. Dalam wajan penggorengan, goreng bawang putih terlebih dahulu dalam minyak hingga berwarna keemasan. Kemudian dimasak selama beberapa menit bersama cabai. Gula, kulit cincang, dan parutan jahe juga ditambahkan di sini.
3. Kaldunya terbuat dari udang dan ayam. Anda harus meninggalkan kepala dan cangkang pada makanan laut - ini akan membuat kaldu lebih kaya.
4. Ayam dan udang dikeluarkan dari kaldu. Setengah liter cairan dicampur dengan santan dalam mangkuk terpisah.
5. Jus lemon, udang kupas, potongan kecil ayam dan pasta pedas juga ditambahkan di sana. Setelah beberapa menit memasak, sup akan benar-benar siap.

Tom yum dengan ayam dihias dengan bumbu cincang.

Tom Yum vegetarian

Bahan: sesendok besar wortel parut, tomat potong dadu, tahu cincang dan bawang putih, 2 cm jahe, 60 g jagung manis, kembang kol dan brokoli, 5-6 lembar daun serai, daun jeruk purut, 320 ml air saring. sesendok besar kecap hitam dan kecap asin, 1 sdt. gula merah, sambal terasi dan air jeruk nipis sebanyak-banyaknya, masing-masing satu sendok besar santan dan ketumbar halus.

1. Air dididihkan dalam wajan. Parutan jahe, serai dan daun jeruk dimasukkan ke dalamnya, begitu juga semua sayuran cincang, jagung dan tahu.
2. Setelah air mendidih kembali, gula pasir dan dua jenis kecap dimasukkan ke dalam penggorengan.
3. Massa direbus selama 3-4 menit, setelah itu sisa bahan ditambahkan ke dalamnya. Untuk menambah rasa, Anda juga bisa menambahkan setengah siung bawang putih yang dihaluskan.
4. Camilan tersebut dipanaskan selama beberapa menit, setelah itu disajikan di meja.

Sup Tom Yum Thailand vegetarian dihias dengan bumbu segar cincang apa pun.

Sup asli dengan aroma krim

Bahan: setengah liter krim kental, 2 tomat, 430 g udang kupas besar, bawang putih, 320 g champignon, 2 sdm. sendok makan sambal terasi, jeruk nipis besar, setengah ikat peterseli, garam secukupnya, alas - 2 liter air dengan ramuan herbal rebus (3 batang serai dan 25 g akar lengkuas).

1. Air dibakar. Jika sudah mendidih, Anda bisa langsung menuangkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam wajan.
2. Cincang halus bawang bombay, potong tomat menjadi potongan sedang.
3. Udang dipotong menjadi dua, setelah itu, bersama dengan sayuran yang sudah disiapkan, dikirim ke dalam kaldu.
4. Setelah 5-6 menit, jus dari jeruk nipis utuh dituangkan ke dalam sup yang akan datang, garam dan pasta cabai ditambahkan.
5. Yang tersisa hanyalah menuangkan krim ke dalam panci dan didihkan kembali isinya.

Camilan ini disajikan panas dengan bumbu cincang.

Sup Thailand menggunakan pasta Tom Yum yang sudah jadi

Bahan: 1,8 l kaldu ayam, 40 g daun ketumbar segar, 2 buah jeruk nipis atau lemon, cabai, 90 g pasta siap pakai, 180 ml santan, 30 g kecap ikan (siap pakai), 210 g jamur tiram, 8 g gula pasir, 1 seni. sesendok serai kering, 3-4 lembar daun jeruk, setengah kilo udang kupas, 40 gr jahe.

1. Didihkan kaldu ayam. Isinya serai dan daun jeruk cincang, serta parutan jahe. Komponen dimasak selama 3-4 menit.
2. Pasta, gula pasir, dan kecap ikan ditambahkan ke sup yang akan datang. Bahan-bahannya tercampur rata.
3. Setelah beberapa menit, jamur cincang halus, lada tipis, dan udang ditambahkan ke dalam kaldu.
4. Setelah muncul gelembung-gelembung berikutnya di permukaan kuah, santan dituang ke dalam wajan.
5. Yang tersisa hanyalah menambahkan jus dari dua buah jeruk dan bumbu cincang.

Segera setelah sup mendidih kembali, panci diangkat dari kompor dan suguhannya dituangkan ke dalam beberapa bagian.

Apa itu Set Sup Tom Yum?

Untuk menyederhanakan proses menyiapkan sup yang sedang dibahas, Anda dapat membeli satu set produk siap pakai untuk sup tersebut. Maka juru masak tidak perlu berkeliling toko untuk mencari bahan-bahan yang diperlukan. Biasanya, set tersebut dijual di toko bertema dengan produk Thailand yang eksotis.

Komposisi set sedikit berbeda di toko yang berbeda. Tapi yang pasti termasuk akar lengkuas dan daun jeruk purut. Selain itu, cabai dan serai juga menjadi salah satu bahannya. Bahan tambahan pada set ini antara lain daun ketumbar, rebung dan bumbu khusus untuk kuah pedas.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan serai dalam sup?

Bahan wajib dalam sup Thailand yang sedang dibahas adalah serai. Jika Anda tidak dapat menemukannya di pasaran, maka komponen ini dapat dengan mudah diganti, misalnya dengan serai, kulit jeruk nipis, atau bahkan lemon biasa. Yang terakhir ini pasti dapat ditemukan di supermarket mana pun.

Setiap negara memiliki masakan nasionalnya masing-masing, dan setelah mencobanya pasti ingin tahu resepnya. Salah satu yang paling terkenal adalah sup tom-yum Thailand dengan udang dan santan yang sangat mudah dibuat di rumah. Ada beberapa jenis masakan ini, namun secara umum semuanya serupa. Cari tahu cara membuat sup ini dengan benar.

Cara membuat sup tom yum

Ada beberapa komponen utama yang harus disertakan dalam masakan. Ini adalah udang, santan, dan pasta tom yum pedas. Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri dari bawang putih, cabai, lengkuas, jeruk nipis atau air jeruk lemon. Terasi udang terkadang digunakan. Jamur, serai, dan beberapa produk lainnya juga ditambahkan ke dalam sup. Masukkan pasta secukupnya ke dalam air mendidih, kaldu ayam atau ikan, tambahkan santan dan bahan lainnya, masak hingga empuk.

Varietas sup

Ada begitu banyak jenis hidangan Thailand yang populer ini. Mereka diklasifikasikan menurut komponen yang ditambahkan:

1. Tom yam kung. Dengan udang.
2. Ka Mu. Dengan buku jari babi.
3. Paa (Pla). Dengan ikan.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Dengan udang, irisan kelapa dan santan dari buah ini.
5. Pria (Kai). Dengan ayam.
6. Khon. Bedanya, santan ditambahkan di akhir pemasakan.
7. Thale. Sup dengan makanan laut: kerang, kerang, udang, potongan ikan, cumi, dan terkadang tiram.

Resep Sup Tom Yum

Ada beberapa cara untuk menyiapkan hidangan pertama ini. Sejujurnya, meskipun Anda berada di Thailand sendiri dan pernah mencoba tom yum di beberapa tempat, Anda mungkin akan terkejut saat mengetahui bahwa rasa setiap sup dan bahkan tampilan di foto berbeda-beda. Di bawah ini Anda akan melihat beberapa resep. Setelah mengulasnya masing-masing, dijamin Anda bisa memilih mana yang Anda suka.

Resep klasik

• Waktu memasak: 65 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 96,7 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.

Jika Anda ingin mencoba hidangan eksotis ini untuk pertama kalinya, ingatlah dulu resep sup tom yum klasik yang sebenarnya. Jika tiba-tiba Anda tidak menyukai sesuatu, lain kali Anda bisa bereksperimen dengan komponen komposisinya. Namun, sebagian besar orang menyukai tom yum udang dan bahkan memasukkannya ke dalam daftar sup favorit mereka.

Bahan-bahan:

• kaldu ayam (kaya) – 4 l;
• gula – 2 sdm. aku.;
• udang raja atau udang windu – 0,6 kg;
• cabai pedas – 1 buah;
• jamur (champignon) – 0,4 kg;
• garam - sesuai selera Anda;
• jeruk nipis – 2 buah;
• kecap ikan – 4 sdm. aku.;
• pasta tom yum – 2 sdm. aku.;
• tomat – 2 buah;
• santan - 8 sdm. aku.;
• daun ketumbar – 2 tandan;
• serai – 8 buah;
• jahe – 2 buah;
• lembaran kayu – 10 buah.

Metode memasak:

1. Panaskan kaldu ayam.
2. Potong serai menjadi 3-4 bagian.
3. Kupas jahe. Potong-potong.
4. Haluskan cabai.
5. Cairkan udangnya.
6. Cuci jamur. Potong menjadi 3-4 bagian.
7. Cuci tomat. Potong menjadi 6 bagian.
8. Masak kaldu. Masukkan serai segar, daun pohon, jahe. Masak selama seperempat jam.
9. Tambahkan pasta tom yam. Masak selama 5 menit lagi.
10. Tambahkan udang, jamur, 4 sendok makan kecap ikan, aduk.
11. Tambahkan air jeruk nipis, gula, garam, cabai. Masak selama 3 menit.
12. Setelah mencicipi kuahnya karena pedasnya, tambahkan 1 sdm. aku. santan
13. Matikan kompor. Tambahkan tomat ke tom yam. Diamkan selama 5-10 menit lalu sajikan.

Cara memasak tom yam dari tas

• Waktu memasak: 55 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 84,0 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda tidak tahu cara memasak tom yam atau tidak yakin bisa memasaknya dengan baik, cobalah membelinya dalam kemasan terlebih dahulu. Ini adalah bahan dasar khusus untuk kaldu. Pilihan memasak ini juga cocok untuk orang-orang yang tidak dapat menemukan produk spesifik Thailand, karena tidak dijual di setiap toko. Menemukan dasarnya jauh lebih mudah.

Bahan-bahan:

• bahan dasar sup tom yum – 1 bungkus;
• daun ketumbar – 5 tangkai;
• bawang putih – 2 siung;
• Udang macan beku segar – 100 g;
• jeruk nipis – 1 buah;
• jamur (champignon atau jamur tiram) – 150 g;
• bawang – 1 buah;
• tomat ceri – 10 buah;
• santan – 4 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Bersihkan udang.
2. Potong bawang putih menjadi irisan, tomat dan bawang bombay menjadi irisan, jamur menjadi potongan besar.
3. Potong daun ketumbar.
4. Tuang minyak sayur ke dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang bombay, tomat.
5. Tuang air ke dalam sayuran. Didihkan isi panci. Masukkan dasar tom yum.
6. Tambahkan jamur, udang, daun ketumbar. Masak selama 2-3 menit. Di akhir masakan, tambahkan santan.

Tom yam dengan makanan laut

• Waktu memasak: 75 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 138,5 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Sup Thailand dengan santan dan makanan laut sangat enak, kaya, dengan aroma lemon yang lembut. Memasaknya tidak terlalu sulit, prosesnya sama seperti saat menyiapkan masakan pertama. Anda bisa memasukkan makanan laut apa pun yang Anda suka ke dalam sup. Udang, cumi, remis, gurita, tiram cocok. Sup ini bahkan terlihat sangat menggugah selera di foto.

Bahan-bahan:

• koktail laut – 1 kg;
• jahe – 40 gram;
• bawang – 0,2 kg;
• cabai – 6 buah. (lebih mungkin);
• bawang merah – 2 buah;
• tomat - 8 buah;
• bawang putih – 6 siung;
• jamur tiram – 100 gram;
• garam lada;
• serai - 6 batang;
• akar lengkuas – 60 g;
• daun serai – 20 buah;
• santan – 12-15 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Haluskan bawang putih, jahe, cabai dan bawang merah.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sayur. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Kemudian hancurkan dalam lesung dan Anda akan mendapatkan pasta tom yum.
3. Proses makanan laut dan bilas.
4. Potong jamur menjadi irisan tipis, dan bawang bombay serta tomat menjadi empat bagian.
5. Masukkan batang serai, daun serai, dan akar lengkuas ke dalam panci berisi air dingin. Didihkan.
6. Tambahkan bawang bombay, tomat, dan jamur tiram. Masak dengan api kecil.
7. Saat bawang bombay sudah melunak, tambahkan seafood dan pasta. Tuang santan. Tutup dengan penutup, didihkan, matikan.

Dengan Ayam

• Waktu memasak: 35 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 49,2 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Tom yam dengan ayam tidak kalah enaknya dengan udang. Jika Anda menyukai makanan Thailand, Anda harus mencoba kedua opsi tersebut. Mempersiapkan sup ini sangat sederhana, prosesnya hanya memakan waktu satu jam lebih. Perlu dicatat bahwa ternyata panas. Santan sedikit melunakkan rasanya yang tajam, sehingga Anda dapat mengubah jumlah komponen ini sesuai kebijaksanaan Anda. Sup yang diolah sesuai resep aslinya terlihat sangat indah di foto dan di kehidupan nyata.

Bahan-bahan:

• pasta cabai – 3 sdm. aku.;
• champignon – 150 gram;
• irisan ayam – 150 gram;
• santan – 80ml;
• akar jahe – irisan 3 cm;
• jeruk nipis - setengah;
• serai – 2 batang;
• kecap ikan – 2 sdm. aku.;
• cabai – 3 buah;
• gula – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Potong serai dan jahe menjadi potongan besar.
2. Cuci dan keringkan dagingnya. Potong menjadi irisan kecil.
3. Haluskan cabai.
4. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci. Didihkan.
5. Masukkan pasta cabai ke dalam wajan. Mengaduk.
6. Setelah satu menit, tambahkan serai dan jahe.
7. Potong champignon menjadi potongan besar. Dua menit setelah menambahkan bumbu, tambahkan jamur dan ayam ke dalam wajan.
8. Setelah mendidih, tambahkan kecap ikan, cabai, beberapa sendok makan air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak selama 2 menit.
9. Tambahkan santan dan masak hingga ayam matang.

Tom Yum vegetarian

• Waktu memasak: 35 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 62,8 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika Anda menganut prinsip vegetarian, bukan berarti Anda tidak bisa mencoba tom yam. Ada versi enak dari sup ini tanpa tambahan udang, seafood, ayam atau produk hewani sama sekali. Anda bahkan dapat mengganti set sayuran yang diberikan dalam resep sesuai kebijaksanaan Anda. Ingat cara memasak sup Thailand untuk vegetarian.

Bahan-bahan:

• bawang merah – 2-8 buah. tergantung pada ukuran;
• paprika - 2 buah;
• bawang putih – 10 siung;
• kembang kol - 1 garpu;
• cabai - 4 buah;
• wortel - 1 buah;
• jamur – 150 gram;
• akar lengkuas - 10 cm;
• kecap asin - 5 sdm. aku.;
• jeruk purut - 10 daun;
• tomat - 8 buah;
• kemangi - setengah ikat;
• serai - 7-8 batang;
• jeruk nipis – 2 buah;
• santan - secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong bawang merah, bawang putih, 2 cabai dan 2 cabai manis. Masukkan semuanya ke dalam panci dan goreng dengan minyak sayur.
2. Haluskan serai, akar lengkuas, daun jeruk purut. Masukkan ke dalam panci bersama sisa bahan.
3. Setelah beberapa menit, pindahkan gorengan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biarkan mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih di bawah tutupnya.
4. Potong jamur, kembang kol, tomat, wortel. Masukkan ke dalam kaldu. Rebus selama 5-10 menit.
5. Tambahkan kemangi cincang, air jeruk nipis segar, santan, dan kecap ke dalam sup. Matikan dan sajikan segera.

Sup tom yum yang kental

• Waktu memasak: 65 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 128,5 kkal.
• Tujuan: makan siang.
• Masakan: Thailand.
• Kesulitan persiapan: di atas rata-rata.

Ada resep sup tom yam nabe Thailand yang berbahan dasar krim kelapa. Menemukan produk ini untuk dijual memang tidak mudah, tetapi jika berhasil, Anda akan mendapatkan hidangan pertama yang luar biasa enak. Sup ini kurang mirip dengan resep klasik dibandingkan semua pilihan lainnya, tetapi Anda harus mencobanya. Ingat cara memasak tom yum di rumah dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Bahan-bahan:

• dada ayam - 0,4 kg;
• garam - sejumput;
• udang - 250 gram;
• lemon – 1 buah;
• jamur tiram - 0,3 kg;
• jeruk nipis – 1 buah;
• krim kelapa – 250ml;
• gula – 1 sdt;
• cabai pedas – 1 buah;
• bawang putih – 6 siung;
• akar jahe – 3-4 cm.

Metode memasak:

1. Tuangkan satu liter air di atas ayam. Masak selama 20 menit.
2. Kupas dan cincang kasar bawang putih dan cabai.
3. Parut jahe dan buang kulit lemon.
4. Panaskan sedikit minyak sayur dalam panci. Tumis bawang putih dan letakkan di piring.
5. Dalam mangkuk yang sama, tambahkan merica. Giling dan bawang putih dengan blender.
6. Masukkan kembali makanan ke dalam panci. Tuangkan perasan jeruk nipis segar. Tambahkan gula, kulit lemon, dan jahe parut. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit dengan api kecil.
7. Giling kembali seluruh isi panci dengan blender. Anda sudah menyiapkan pasta tom yum. Ini akan menghasilkan banyak, tetapi Anda hanya membutuhkan sebagian, sisanya bisa dibekukan.
8. Keluarkan ayam dari wajan. Masukkan udang ke dalam air selama 5 menit. Sementara itu, potong jamur dan daging.
9. Angkat dan bersihkan udang.
10. Biarkan kaldu mendidih. Tuangkan santan dan sedikit demi sedikit tambahkan sedikit pasta, aduk dan cicipi setiap saat.
11. Masak selama dua menit, lalu saring.
12. Tambahkan ayam, jamur, dan udang ke dalam kaldu. Masak selama 3-4 menit lagi. Tambahkan garam secukupnya dan sajikan.

Video

Sup Tom Yum- sup nasional Thailand No. 1, terkenal di seluruh dunia. Itu dimasak berdasarkan kaldu ayam atau makanan laut, yang ditambahkan tiga bumbu klasik Thailand - akar lengkuas, batang serai, dan daun jeruk purut, memberi sup rasa dan aroma jeruk yang nyata. Udang, atau ayam, atau ikan/seafood dicelupkan ke dalam kaldu, ditambah jamur dan tomat. Supnya terkenal dengan rasanya yang asam dan pedas. Air jeruk nipis memberikan rasa asam, dan pasta cabai Thailand Nam Prik Pao memberikan rasa pedas yang paling kuat. Selain cabai, pasta ini juga mengandung udang kering, kecap ikan, bawang putih, bawang merah, dan pasta Nam Prik Pao-lah yang membuat sup Tom Yam kaya akan rasa pedas, ciri khas warna oranye cerah, dan aroma seafood. Kadang-kadang, agar lebih pedas (walaupun lebih pedas?), cabai kering ditambahkan ke dalam sup. Sup yang sudah jadi biasanya dihias dengan daun ketumbar. KE Sup Tom Yam Thailand Nasi rebus tidak beragi selalu disajikan.
Kami menawarkan Resep sup tom yum dengan udang- Variasi hidangan yang paling umum, yang disebut Tom Yum Kung. Udang dalam sup ini digunakan berukuran besar (kerajaan atau harimau), idealnya - mentah, dalam kenyataan kita yang lebih nyata - mentah-beku. Mereka perlu dicairkan terlebih dahulu dengan cara alami dan sangat disarankan untuk dibersihkan (untuk kecantikan, Anda dapat membiarkan kepala dan ekornya tidak dibersihkan, tetapi lebih baik menghilangkan kitin pada tubuh agar tidak mengganggu. dengan kaldu di piring nanti). Tomat dalam sup ini adalah elemen opsional, lebih nyaman menggunakan yang kecil (seperti tomat ceri). Sedangkan untuk jamur, orang Thailand kebanyakan memasukkan jamur jerami (tsaogu) ke dalam Tom Yam, Tom Kha dan sup sejenisnya. bau dan rasanya netral dan ukurannya kecil (tsaogu kalengan biasanya seukuran telur puyuh). Alih-alih tsaogu, jamur tiram atau, yang lebih jarang, champignon terkadang digunakan. Shiitake tidak digunakan karena memiliki bau yang menyengat yang dapat mengganggu dan mengganggu rangkaian rasa Thai Tom Yam yang “benar”.
Sedangkan untuk santan sebagai bahan kuahnya, biasanya ditambahkan untuk melunakkan pedasnya kuahnya. Santan menambahkan sedikit rasa manis kelapa pada kuahnya, sedikit mengubah rasanya dan membuat kuahnya lebih “lembut”. Versi sup dengan santan sangat populer di kalangan wisatawan Eropa. Susu ditambahkan ke dalam sup sesaat sebelum diangkat dari api, pada saat udang sudah siap.
Hanya sedikit orang yang akan tetap acuh tak acuh setelah mencobanyaSup Tom Yam Thailand. Inilah rahasia popularitasnya. Banyak yang menganggapnya sebagai sup terlezat di dunia.
Resep ini menggunakan bahan-bahan asli Thailand antara lain batang serai segar, akar lengkuas, dan daun jeruk purut. Jika Anda tidak dapat menggunakan bumbu segar (lengkuas, serai, daun jeruk), Anda bisa menggantinya dengan yang kering atau menggunakan yang sudah jadi Saus tom yam, diseduh berdasarkan bahan-bahan ini.
Proses pembuatan sambal thailand Nam Prik Pao sangat memakan waktu (Anda bisa melihat foto langkah demi langkah resep Nam Prik Pao). Anda sudah bisa membelinyamenyiapkan pasta Nam Prik Pao, yang akan bertahan lama karena dikonsumsi dalam porsi yang sangat kecil karena pedasnya (untuk satu panci dengan kapasitas sekitar 4 porsi, ambil 1 sendok makan pasta).

Ada dua variasi Sup Tom Yum- dengan menggunakan santan (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kuah kental) dan tanpa santan (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - kuah bening). Kami akan memasak versi Tom Yum "Nam Khon" (kaldu krim).

BAHAN (untuk 2 porsi):
kaldu ayam - 0,5 l;
udang raja beku mentah -16 pcs. (8 pcs per porsi), atau harimau beku mentah - 8 pcs. (4 buah per porsi);
Jamur Caogu (jamur jerami)- 10 buah. (5 buah per porsi), atau champignon, atau jamur tiram (tetapi bukan shiitake);
tomat ceri - 6-8 buah. (3-4 potong per porsi);
akar lengkuas- sepotong sepanjang 2-3 cm (jika segar) atau 2-3 potong (jikakering);
batang serai (serai)- 3-4 buah. (jika segar) atau 2-3 sdm. (Jikakering);
daun jeruk purut kering atau segar- 8-10 buah;
Pasta Nam Prik Pao (pasta cabai Thailand)- 2-3 sdm;
saus ikan- 2-3 sdm. (mencicipi);
jus jeruk nipis- 1-2 sdm. (mencicipi);
santan- 100 ml (setengah gelas);
daun ketumbar untuk hiasan - beberapa daun;
cabai kering- 2-4 buah. (opsional).

Catatan: selain lengkuas, serai, dan daun jeruk, Anda bisa menggunakan produk yang terbuat dari bahan tersebutPasta Tom Yum. Tentang, cara membuat sup menggunakan pasta tom yum, membaca (di bawah teks yang menjelaskan tempel).

*Harap beri perhatian khusus - jika kaldu ayam diasinkan atau diencerkan dari konsentrat, maka kecap ikan yang ditambahkan harus lebih sedikit.
**Cabai merupakan bahan yang sangat opsional dan kontroversial, karena tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah terasi Nam Prik Pao.

Cairkan udang pada suhu kamar terlebih dahulu. Kupas udang dari penutup chitinousnya, sisakan ekornya.Dengan hati-hati, dengan menggunakan potongan dangkal (hingga 1 mm), potong udang di sepanjang tulang belakang untuk menghilangkan urat hitam (usus).
Cuci semua sayuran. Bilas jamur Tsaogu kalengan dengan air mengalir dan potong setiap jamur menjadi dua memanjang. Jika Anda menggunakan champignon, maka harus dipotong menjadi 4 bagian, dan jika jamur tiram, potong besar.
Potong tomat ceri menjadi dua.
Rebus kaldu ayam dalam wajan. Seharusnya tidak mendidih terlalu banyak, tetapi berdeguk perlahan. Sembari memanas, siapkan bumbu-bumbu (kalau pakai yang masih segar): potong akar lengkuas tipis-tipis, sobek daun jeruk purut ke tengah di beberapa tempat, tumbuk batang serai dengan palu kuliner (terutama bagian putihnya batangnya) atau ratakan dengan sisi pisau yang rata. Hal ini dilakukan agar bumbu segar lebih menonjolkan (melepaskan) aromanya di dalam kuahnya.
Jika menggunakan bumbu kering, cukup keluarkan dari kemasannya.
Masukkan lengkuas dan serai ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih. Saat kaldu kembali mendidih, masak 1-2 menit, lalu tambahkan pasta cabai Nam Prik Pao Thai ke dalam kaldu, aduk rata.
Tambahkan bagian jamur tsaogu dan kecap ikan ke dalam kaldu. Cobalah kaldunya. Jika kurang asin, tambahkan sesendok kecap ikan lagi (atau sesuai selera). Lalu masukkan daun jeruk yang sudah disobek.
Pasta Nam Prik Pao akan membuat kuahnya tetap pedas, tetapi jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai kering ke dalam kuah pada tahap ini.
Kemudian tambahkan tomat dan udang ke dalam kaldu. Masak dalam kuah kaldu mendidih selama 2-3 menit (yang penting udang jangan terlalu matang agar dagingnya yang empuk dan elastis tidak menjadi seperti ban karet karena dimasak lama).

Saya tidak salah jika saya mengatakan bahwa lebih dari separuh pembaca saya pernah ke Thailand setidaknya sekali. Bagi penduduk Timur Jauh, Thailand umumnya menjadi seperti Mesir bagi penduduk Moskow - penerbangan cepat, liburan murah, dan banyak hal untuk dilihat. Dan jika Anda bertanya kepada siapa pun tentang masakan negara ini, setelah menyebutkan buah-buahan dan beri eksotis, mereka akan menjawab “sup Tom Yum.”

Catatan untuk pemiliknya.

Tom yum (Laotian; Thai ต้มยำ,) - sup panas dan asam berdasarkan kaldu ayam dengan udang, ayam, ikan, atau makanan laut lainnya. Hidangan nasional Laos dan Thailand. Juga dikonsumsi di negara tetangga di Malaysia, Singapura dan Indonesia.

Secara harfiah, nama sup ini terdiri dari dua kata dalam bahasa Thailand “tom” dan “yam”. "Tom" (ต้ม) secara harfiah diterjemahkan menjadi "memasak" atau "merebus". Yam (ยำ) adalah salad pedas Thailand. Jadi, di Thailand dan Laos, "tom yum" berarti nama umum untuk sup asam panas dan sup panas. Untuk nama yang lebih tepat, jenis daging atau kuahnya ditambahkan di bagian akhir. “Tom yum kai” - tom yum dengan ayam, “tom yam thale” - tom yum dengan seafood, “tom yum kai nam khon” - tom yum dengan ayam dalam santan, dan seterusnya.

Di negara tetangga seperti Singapura, Malaysia dan Indonesia, serta di restoran-restoran di seluruh dunia, nama "tom yum" banyak digunakan untuk merujuk pada berbagai sup pedas Thailand, yang bisa sangat berbeda dari aslinya, sehingga sering menimbulkan kebingungan. Oleh karena itu, kebanyakan orang memiliki asosiasi unik dan kesan rasa terhadap sup ini. Mari kita langsung sepakat bahwa kami akan membuat salah satu variasi dari sup ini, yang bagaimanapun, sangat lezat, apa pun namanya.

Jika Anda membaca blog atau Instagram dengan cermat, Anda tahu bahwa saya baru saja kembali dari Vladivostok, tempat saya menjadi tamu di sebuah restoran. Ini adalah kompleks masakan Pan-Asia yang apik, dan di mana, jika bukan di sini, Anda dapat mempelajari cara menyiapkan hidangan keren ini. Saya akui, saya belum pernah mencoba supnya di Thailand, meski saya sudah ke sana 2 atau 3 kali. Saya mencobanya hanya di Rusia, dan menurut selera saya, di Zuma paling benar, volume ubi inilah yang membangkitkan reaksi rasa yang sering dijelaskan di berbagai sumber.

Tom Yum adalah sup yang cukup pedas dengan ciri khas asam jeruk nipis, aroma santan, dan kombinasi bahan yang menyenangkan. Hidangannya sangat mengenyangkan dan tidak membuat berat. Secara umum, kami sepakat bahwa orang-orang Asia tahu banyak tentang hal-hal seperti itu.

Ya, sebuah penyimpangan penting. Saya memberikan resep sup asli dari restoran Zuma, tentu saja, penggantian atau penghilangan beberapa bahan dapat diterima, tetapi semakin dekat Anda dengan resepnya, semakin benar dan, mungkin, hidangan jadinya akan lebih enak. Sekarang di banyak supermarket Anda dapat menemukan perlengkapan khusus (di bagian sayuran) untuk sup tom yum, yang berisi semua bahan eksotis yang diperlukan.

Nanti saya tunjukkan bahan-bahannya, karena banyak yang bertanya di kolom komentar.

Serai

Lengkuas

saus udang

Daun jeruk

Pertama-tama siapkan kuahnya dengan mencampurkan santan (90 g), kaldu ayam (15 g), kecap udang (3 g), dan air (120 g) ke dalam panci. Semua ini dipanaskan dengan api sedang sampai muncul gelembung-gelembung kecil (tahap pertama perebusan). Panaskan, aduk, kecilkan api dan biarkan di atas kompor.

Selanjutnya panaskan mentega (16 g) dalam wajan.

Tambahkan serai kering (4 gram), potong tipis-tipis, lengkuas (5 gram, bisa diganti jahe), cincang juga, dan beberapa lembar daun jeruk. Goreng semua ini, aduk dengan spatula, selama 2 menit.

Selanjutnya kirim udang (25 gr.), kerang (20 gr.) dan cumi (25 gr.). Semua makanan laut harus dibersihkan, cumi dipotong kotak kecil. Semua ini digoreng sampai udang menjadi merah. Jika menggunakan udang yang sudah jadi, goreng selama 2 menit, tidak lebih.

Potong tomat ceri (3 buah) menjadi dua dan tambahkan juga ke dalam penggorengan. Goreng selama satu setengah menit lagi.

Saat tomat dipanggang, potong 2-3 tangkai daun bawang menjadi potongan pendek. Dan juga tambahkan ke semua bahan.

Semenit kemudian, tuangkan 220 gram kaldu ke dalam penggorengan yang terletak di sebelahnya di atas kompor.

Tambahkan 6 gram bumbu kental merah pedas. Ini bisa menjadi bahan dasar pedas untuk Tom Yum, Tabasco, Chili atau Sriracha. Dan peras air dari setengah buah jeruk nipis. Inilah trik penting yang diberitahukan bos kepada saya. Ternyata jika dipanaskan dalam waktu lama, air jeruk nipis kehilangan ciri khas rasa dan aromanya, itulah sebabnya jus ditambahkan di saat-saat terakhir.

Jumlah bahan yang tertera cukup untuk satu porsi sup (sekitar 350-400 gr.). Supnya sangat lezat dan benar-benar hilang dari piring. Jika Anda berencana menerima tamu, kuahnya bisa disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Dan saat tamu datang, siapkan bahan gorengannya, campur dengan kuahnya dan sajikan.

Tom Yam adalah sup yang paling disukai orang Thailand dan hidangan Thailand yang populer di dunia. Rasanya yang pedas dengan warna asam tertentu, aroma sedap, berbahan dasar jahe dan serai, telah membuat banyak pecinta kuliner Asia tergila-gila.

Sertifikat kuliner

Nama klasik untuk sup Tom Yum. Namun, tergantung bahan yang dimasukkan, namanya berubah. Misalnya, sup udang akan disebut Tom Yum Kung, sup sayur - Mangsavirat; dengan daging ayam kata Kai akan ditambahkan, dengan ikan - Pla, dan Tom Yam yang dibuat berdasarkan koktail laut akan disebut Thaley.

Jenis sup Tom Yum:

1. Kung – dengan tambahan udang. Sup paling umum di kalangan wisatawan;
2. Paa atau Pla - dengan tambahan ikan. Sebelum munculnya pariwisata massal di Thailand, Tom Yam jenis ini adalah yang paling populer, karena ikan dianggap sebagai produk paling terjangkau di negara tersebut;
3. Guy atau Kai - dengan tambahan daging ayam;
4. Thale adalah jenis hidangan yang dibuat berdasarkan koktail makanan laut: kerang, udang, kerang, kerang dan potongan ikan laut, dan terkadang bahkan tiram;
5. Khon adalah varietas baru dibandingkan yang lain. Bahan utamanya adalah udang dan santan. Komponen terakhir ditambahkan hampir sebelum sup yang sudah jadi dimatikan;
6. Kung Maphrao Nam Khon - juga diolah dengan udang dan santan, tetapi juga ditambahkan potongan ampas kelapa;
7. Ka Mu - dibuat berdasarkan buku jari babi. Masakan jenis ini terkenal dengan proses memasaknya yang paling lama.

Resep klasik

Sebelum Anda mulai menyiapkan masakan tradisional Thailand Tom Yam di rumah, perlu diketahui bahwa proses teknologinya cukup sederhana, sehingga “teko” di dunia kuliner pun bisa memasaknya.

1. Cincang kasar semua sayuran agar tidak berubah menjadi bubur saat dimasak;
2. Serai harus diremas terlebih dahulu dengan tangan lalu dipotong-potong sepanjang 5 cm;
3. Potong jamur tiram menjadi potongan-potongan panjang;
4. Potong daun bawang sepanjang 3 cm;
5. Kupas udang;
6. Tuang cairan ke dalam panci dan tunggu sampai mendidih;
7. Buang jahe dan serai;
8. Setelah satu menit, tambahkan bawang bombay, kecap ikan, gula pasir, dan champignon;
9. Beberapa menit kemudian, tambahkan pasta cabai, tomat, santan, air jeruk nipis;
10. Selanjutnya, masukkan udang dan angkat wajan dari api;
11. Tutup penutupnya dan biarkan sup mengukus selama tiga menit.

Tuang Tom Yum panas yang sudah jadi ke dalam piring, taburi dengan kemangi dan daun bawang.

Pilihan lain

sup Kung

Versi lain dari sup Kung, namun lebih sederhana, yang persiapannya dapat dikuasai oleh ibu rumah tangga mana pun.

Komponen yang diperlukan:

• peterseli – 30 gram;
• kaldu ayam – 420 ml;
• gula – 10 gram;
• jahe – 10 gram;
• minyak – 65ml;
• siung bawang putih – 5 buah;
• champignon atau jamur tiram – 110 g;
• kulit lemon – 7 gram;
• cabai – 2 buah;
• santan – 2 sdm. atau 400ml;
• udang – 460 gram;
• jus lemon – 20 ml.

Waktu yang dihabiskan untuk persiapan: kurang dari setengah jam.

Jumlah kalori: 130 kkal.

Proses teknologi langkah demi langkah:

Sup Thailand dengan Tom Yum

Bukan rahasia lagi kalau Anda bisa membeli apa saja di supermarket. Tidak terkecuali pasta lada untuk menyiapkan sup tradisional Thailand, yang sangat menyederhanakan proses mudah dalam menyiapkan “gastronomi hit” yang terkenal di dunia.

Komponen yang diperlukan:

• kaldu ayam – 2 liter;
• cabai;
• pasta Tom Yam siap pakai - 100 g;
• daun ketumbar hijau – 50 g;
• lemon – 2 buah;
• santan - 1 cangkir atau 200 ml;
• kecap ikan siap pakai – 20 g;
• champignon atau jamur tiram - 210 g;
• gula – 10 gram;
• daun jeruk – 3-4 buah;
• serai atau serai - 2 sdm. aku;
• udang (kupas) - 0,5 kg;
• jahe – 35 gram.

Waktu yang dibutuhkan untuk persiapan: 30 menit.

Jumlah kalori: 293 kkal.

Alur kerja langkah demi langkah:

1. Tambahkan jahe cincang, daun jeruk cincang halus, serai ke dalam kaldu ayam mendidih dan masak bahan tidak lebih dari 5 menit;
2. Tambahkan pasta merica. Untuk mengaduk rata;
3. Setelah 2 menit, tambahkan gula dengan kecap ikan;
4. Setelah beberapa menit lagi, tambahkan jamur cincang kasar, udang, dan cabai yang dipotong kecil-kecil ke dalam kaldu;
5. Lalu segera tuangkan santan;
6. Didihkan sup kembali;
7. Peras jus dari dua lemon dan tambahkan daun ketumbar cincang;
8. Saat sup mendidih, angkat panci dari api.

Memasak Tom Yam Gai di rumah

Seperti opsi sebelumnya, resepnya menggunakan pasta merica yang sudah jadi, hanya ayam sebagai bahan utamanya.

Komponen yang diperlukan:

• pasta lada siap pakai – 4 sdt;
• champignon – 10 buah;
• jus jeruk nipis – 20 ml;
• udang – 8 buah;
• gula – 5 gram;
• terong;
• serai – 3 batang;
• air – 1,5 liter;
• kecap ikan siap pakai – 1 sdm. aku.;

Waktu yang dihabiskan untuk persiapan: seperempat jam.

Jumlah kalori: 200 kkal.

Proses teknologi langkah demi langkah:

1. Setelah air dalam panci mendidih, tambahkan pasta merica dan aduk;
2. Pada tahap yang sama, tambahkan serai cincang;
3. Cincang halus jamur;
4. Kupas udang dan potong terong menjadi irisan tipis;
5. Setelah kaldu mendidih kembali, tambahkan terong dan jamur;
6. Selanjutnya tambahkan udang;
7. Setelah 3 menit, tambahkan kecap ikan dan gula;
8. Rebus sup sampai gula larut sepenuhnya;
9. Angkat panci. Masukkan daun ketumbar cincang dan tutup.

Jika santan digunakan dalam resep, harus ditambahkan setelah kuah dikeluarkan dari kompor.

Menurut tradisi Thailand, nasi selalu disajikan dengan sup Tom Yam panas dalam mangkuk kecil. Bahannya menggantikan roti dan mengurangi kepedasan masakan.

Nah, apa saja yang termasuk dalam resep masakan klasik tersebut, dan bahan-bahan rumahan apa saja yang bisa diganti:

• serai, yang bisa diganti dengan serai di rumah;
• lengkuas – Anda bisa menggunakan jahe. Namun, ada baiknya meningkatkan jumlahnya sebanyak 2 kali lipat;
• pasta cabai - cabai merah;
• Nam Prik - bawang putih;
• jeruk nipis - lemon hijau;
• jamur jerami - champignon atau jamur tiram;
• cabai – alih-alih segar, Anda bisa menggunakan kering;
• Daun kafir - kulit lemon atau jeruk nipis;
• kecap ikan - bisa diganti dengan saus tiram yang sudah jadi.