Resep pai daging sapi Ossetia. Resep pai Ossetia dengan kentang. Pai Ossetia yang lezat sudah siap

Pai Ossetia adalah hidangan nasional dan sangat lezat. Pai secara tradisional dipanggang dalam bentuk lingkaran dengan isian berbeda. Pai Ossetia melambangkan matahari: bentuknya bulat dan panas.

Di Ossetia, isian pai terbuat dari daging sapi, tetapi Anda bisa menggantinya dengan daging domba atau daging lainnya. Anda bisa membuat isian dari keju dengan bumbu, bagian atas bit, labu, kubis atau kentang. DI DALAM isian kentang Pastikan untuk menambahkan keju feta atau keju.

Pai harus tipis, dengan isian yang banyak sehingga tidak keluar dari makanan yang dipanggang. Lapisan adonan yang tebal pada pie menandakan bahwa ibu rumah tangga kurang berpengalaman. Pai siap selalu lumasi dengan minyak.

Siapkan pai Ossetia dengan isian yang lezat menurut resep langkah demi langkah terbaik.

Adonan untuk pai Ossetia asli

Adonan pai bisa dibuat dengan kefir atau tanpa ragi. Tapi adonan pai Ossetia asli dibuat menggunakan adonan ragi. Pada masakannya akan hilang sekitar 2 jam. Kandungan kalori adonan adalah 2400 kal.

Bahan-bahan:

• sesendok gula;
• dua sdt gemetaran kering;
• satu sdt garam;
• satu setengah tumpukan. air;
• empat tumpukan tepung;
• tiga sendok rast. minyak;
• 1 tumpukan susu.

Persiapan:

1. Buat adonan: campur air hangat(setengah gelas) ragi, beberapa sendok makan tepung dan gula.
2. Segera setelah gelembung pertama muncul, tuang adonan ke dalam mangkuk, tuangkan sisa air hangat dan susu. Aduk, tambahkan tepung dalam porsi.
3. Tuang minyak, aduk dan biarkan hingga mengembang.

Adonan yang sudah jadi cukup untuk tiga pai: itu 9 porsi.

Pai Ossetia dengan bumbu

Ini resep lezat pai Ossetia diisi dengan bumbu segar dan keju. Menghasilkan total 9 porsi. Dibutuhkan 2 jam untuk memasak. Kandungan kalori pie adalah 2700 kkal.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• sekelompok tanaman hijau;
• sdt gemetaran kering;
• 650 gram tepung;
• per sdt. garam dan gula;
• setengah tumpukan kasar. minyak;
• 300 gram keju Ossetia;
• satu setengah tumpukan. air.

Langkah-langkah memasak:

1. Campur gula dan ragi, tuangkan sedikit air hangat dan biarkan beberapa menit.
2. Tambahkan tepung dan garam sedikit demi sedikit, tambahkan minyak dan sisa air. Biarkan adonan mengembang.
3. Cuci, keringkan sayuran dan potong halus. Masukkan keju tumbuk.
4. Bagi adonan menjadi tiga bagian dan gulung tipis-tipis.
5. Letakkan sebagian isinya. Kumpulkan tepi pai di tengah dan tutup. Regangkan kue dengan lembut.
6. Letakkan pai di atas loyang dan buat lubang di tengahnya.
7. Panggang selama 30 menit. Olesi kue panas.

Bahan-bahan:

• 25ml. kasar. minyak;
• 160ml. susu;
• 20 g getaran. segar;
• dua sendok gula;
• telur;
• dua tumpukan tepung;
• dua sejumput garam;
• 250 gram kentang;
• satu sdm krim asam;
• 150 gram keju suluguni;
• sendok makan tiriskan minyak

Persiapan:

1. Tambahkan ragi, sedikit garam dan gula ke dalam susu hangat dan biarkan selama 10 menit.
2. Tambahkan telur dan tepung ke dalam ragi, tuangkan minyak.
3. Saat adonan mengembang, rebus kentang, kupas dan masukkan melalui penggiling daging bersama keju.
4. Tambahkan garam, sepotong mentega, dan krim asam ke dalam isian, aduk.
5. Gulung isian menjadi bola yang rapat.
6. Gulung juga adonan menjadi bola dan ratakan dengan tangan hingga menjadi lingkaran yang rata dan rata.
7. Tempatkan bola isian di tengah lingkaran. Kumpulkan pinggiran adonan di tengah dan tutup.
8. Tutup dan ratakan pinggiran bagian tengahnya.
9. Ratakan bola yang sudah jadi dengan tangan Anda, ubah menjadi kue pipih.
10. Letakkan pai di atas perkamen dan buat lubang di tengahnya.
11. Panggang selama 20 menit.

Secara tradisional, mereka selalu memanggang pai Ossetia dalam jumlah ganjil. Saat meregangkan kue, jangan menekan atau meregangkannya agar tidak sobek.

Tambahkan isian pai Ossetia dengan keju rempah segar. Secara tradisional, tiga pai disiapkan sekaligus. ragi kering;

setengah l.h. garam;

satu setengah l.h. Sahara;

keju feta – 150 gram;

telur;

100 gram mozzarella;

sekelompok tanaman hijau;

keju cottage - 100 gram.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Campur ragi, gula dan garam dalam air hangat.
2. Ayak tepung ke dalam cairan dan tuangkan minyak. Aduk dan uleni adonan. Biarkan mengembang selama 30 menit.
3. Hancurkan keju dan keju cottage dengan garpu. Parut mozzarella dan cincang halus sayuran.
4. Campur semua bahan, tambahkan garam dan gulung menjadi bola.
5. Bagi adonan dan isian menjadi 3 bagian sama rata.
6. Regangkan setiap potongan adonan ke dalam roti pipih dan letakkan bola isian di tengahnya.
7. Kumpulkan pinggiran adonan dan tutup bagian tengahnya. Isinya akan ada di dalam.
8. Balikkan bola dengan jahitan menghadap ke bawah dan ratakan dengan lembut. Dengan menggunakan tangan Anda, regangkan kue dan gunakan jari Anda untuk membuat lubang di tengahnya.
9. Olesi setiap pai dengan telur kocok dan panggang selama setengah jam.
10. Olesi pai panas yang sudah jadi dengan mentega.

Sudahkah Anda mencoba pai Ossetia? Jika tidak, maka Anda ketinggalan!

Dari lembut adonan ragi dan lapisan isian yang tebal, yang tidak pernah dilewatkan oleh ibu rumah tangga Ossetia, hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat dan memuaskan.

Merupakan kebiasaan bagi mereka untuk menyambut tamu, mentraktir keluarga dan teman, disiapkan setiap hari atau disajikan untuk hari raya. Secara umum, sangat sulit membayangkan pesta di Ossetia tanpa pai.

Resep masakan ini telah diturunkan dari generasi ke generasi, oleh karena itu hari ini kita berkesempatan untuk mencoba rasa penasaran nasional dari salah satu daerah di Kaukasus tengah.

Dan berkat Internet, siapa pun bisa membuat pai Ossetia. Yang Anda butuhkan hanyalah mengikuti resep dan tradisi memasak yang akan kita bahas di artikel ini.

Diketahui bahwa pai Ossetia punya sejarah seribu tahun. Bentuk tradisional masakan ini adalah lingkaran dengan diameter 35 cm, meskipun untuk memperingati hari raya keagamaan dapat digunakan bentuk segitiga.

Pai seperti itu diisi dengan keju dan memiliki nama khusus - Artadzykhonta. Terlepas dari bentuknya, merupakan kebiasaan untuk meletakkan piring terpisah di atas meja tempat produk adonan ini ditempatkan, tiga potong sekaligus.

Dalam hal ini, pie bagian atas digeser sedikit ke sisi kiri (dari yang tertua di meja) sehingga jumlah makanan yang dipanggang dapat terlihat.

Angka "3" merupakan simbol keagamaan yang melambangkan kesatuan Tuhan, Matahari dan Bumi. Dan hanya saat bangun tidur pai Ossetia ditempatkan dalam 2 atau 4 bagian.

Adonan untuk hidangan ini disiapkan sesuai dengan resep khusus. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan produk yang memiliki adonan sangat lembut dan empuk yang lumer di mulut.

Menurut resepnya, letaknya tidak hanya di bawah, tetapi juga di atas isian.

Pada persiapan yang tepat makanan yang dipanggang akan terasa enak dan lembut bahkan keesokan harinya.

Omong-omong, kekentalan adonan menentukan keterampilan seorang ibu rumah tangga: semakin tipis adonan, semakin terampil juru masaknya.

Ciri penting dari hidangan ini adalah rasa kenyangnya.

1-2 potong sudah cukup untuk memuaskan rasa lapar yang sangat kuat sekalipun. Oleh karena itu, pai Ossetia akan menjadi pilihan yang bagus untuk perusahaan besar.

Rasa kenyang dicapai tidak hanya karena adonan digunakan dalam porsi ganda, tetapi juga karena kehadirannya jumlah yang cukup tambalan.

Percayalah, sangat sulit untuk tidak menyadarinya pada pai Ossetia. Dan beragamnya pilihan memungkinkan setiap orang untuk memilih hidangan favoritnya.

Anda bisa menemukan resep pai dengan kacang-kacangan, dengan bumbu (bit cincang atau daun kubis), dengan daging, dengan keju, dengan labu, dengan kentang dan banyak lainnya. Yang utama adalah mengikuti resepnya untuk mencapai efek sempurna.

Setiap pilihan tidak hanya memiliki rahasia memasaknya sendiri, tetapi juga nama tersendiri. Resep paling populer dan favorit adalah Ualibakh (dengan keju), Kartofdzhyn (dengan kentang dan keju), Fydzhyn (dengan daging).

Namun, memanggang pai Ossetia tidak terlalu sulit untuk dilakukan hasil yang sempurna Anda harus memperoleh pengalaman dan keterampilan.

Secara tradisional, hanya perempuan yang terlibat dalam menyiapkan hidangan, karena kegiatan seperti itu dianggap memalukan bagi laki-laki.

Namun, jika Anda menyukai hidangan yang tidak biasa dan lezat, hal ini tidak akan menghentikan Anda. Ikuti petunjuk langkah demi langkah, dan membuat kue tradisional bule di rumah tidak akan menyulitkan Anda.

Pai tradisional Ossetia: dari asal usulnya hingga saat ini

Pai Ossetia saat ini bukanlah suguhan yang eksotis, melainkan sebuah hidangan Masakan Kaukasia Sudah lama kita tidak asing lagi. Dan jika pai tradisional dibuat dengan keju, sekarang daun bit, zucchini, kubis, bawang putih liar, dan banyak lagi digunakan sebagai isian.

Fydchin juga disiapkan secara tradisional - pai daging dengan daging sapi - untuk hari libur penting. Mayoritas resep masa kini Ini adalah versi yang lebih modern, namun disukai banyak orang. Hari ini Anda dapat memesan pai Ossetia untuk setiap selera!

Cara menyiapkan adonan yang benar

Untuk memasak yang sukses piring, pertama-tama Anda harus berhati-hati dalam menyiapkan adonan dengan benar.

Pilihan tradisional melibatkan pembuatan bahan dasar dengan ragi yang ditanam di atas adonan.

Adonan yang dihasilkan harus lembut, lentur dan tetap mempertahankan bentuknya.

Dengan menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini, Anda bisa mendapatkan versi alasnya yang bisa disimpan di lemari es sehingga Anda bisa mengeluarkannya pada waktu yang tepat dan memasaknya. pai lezat. Namun, tidak ada yang melarang Anda untuk langsung menggunakannya ketika sudah siap.

Untuk membuat adonan, ambil:

• ragi kering (1 sdt);
• tepung (1 sdt);
• gula (1 sdt);
• susu (50ml).

Sebagian ragi harus dicampur dengan tepung dan gula. Kemudian panaskan susu dan tuangkan hangat ke dalam campuran yang dihasilkan. Sekarang semua ini harus dicampur lagi dan diletakkan di tempat yang hangat hingga terbentuk busa.

Selain adonan, Anda juga membutuhkan:

• susu hangat (100 ml);
• kefir (250ml);
• tepung (600 gram);
• mentega (30 gram);
• garam (1 sdt).

Untuk mendapatkan adonan pie, Anda perlu mengambil mangkuk besar. Ayak tepung ke dalamnya, buat cekungan kecil dan tuangkan adonan ke dalamnya.

Tambahkan juga mentega sesuai resep (lelehkan dulu), susu, kefir dan garam. Isi mangkuk harus tercampur rata, lalu taruh mangkuk di tempat yang hangat.

Adonan akan mengembang dalam waktu 1-2 jam, tergantung suhu ruangan. Segera setelah Anda menyadari kesiapannya, Anda harus menguleni alasnya dengan baik dan mulai membentuk produknya.

Jika isiannya sudah siap (Anda bisa membuat pai dengan daging, bumbu, labu, kentang, dan keju), lalu mulailah merakit produk.

Merakit pai dan memanggang

Tahap yang sangat penting dan mungkin paling sulit.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka pai Ossetia akan menjadi “sebagaimana mestinya”, dan Anda akan dengan bangga memajangnya di atas meja di depan tamu dan keluarga Anda.

Pertama-tama, uleni adonan. Kemudian perlu dibagi menjadi beberapa bagian (dari 3 hingga 5) dan masing-masing dimasukkan ke dalam bola kecil.

Di sini cukup sulit untuk menunjukkan ukuran pastinya, karena semuanya tergantung pada wadah tempat Anda akan memasak atau menyajikan makanan yang dipanggang.

Secara tradisional, ukuran bola yang ideal adalah bola yang pas di dua telapak tangan wanita.

Langkah selanjutnya adalah meletakkan setiap bagian di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Kemudian Anda harus membentuk lingkaran dari setiap bagian dengan tangan Anda(!). Anda perlu meregangkan adonan dengan sangat hati-hati agar tidak sobek.

Selanjutnya, isiannya diletakkan di alasnya. Apa pun pai Ossetia yang Anda siapkan - dengan daging, bumbu, labu, kentang, keju, atau yang lainnya - ingatlah bahwa mengurangi isian adalah hal yang buruk. Posting dalam jumlah banyak.

Sekarang kita harus mengubah pai kita menjadi “roti”. Dan Anda perlu melakukan ini agar isinya tetap berada di dalam adonan.

Untuk melakukan ini, alasnya diambil di bagian tepinya, direkatkan dengan "jahitan" di tengahnya dan diubah menjadi bola baru. Di sinilah Anda ingin menghindari lapisan tebal dan gumpalan adonan.

Pastikan untuk memeriksa kekuatannya. Sekarang buat cekungan kecil di tengahnya dan keluarkan adonan dengan tangan Anda sehingga terbentuk sisi-sisinya.

Ratakan kembali bagian atas dengan jari Anda, hilangkan sisa adonan dan area yang tidak rata. Pai harus dibentuk dengan hati-hati menjadi lingkaran agar tidak ada celah yang terbentuk di mana pun.

Sentuhan terakhir - pembentukan lubang kecil di tengahnya - melengkapi persiapan memanggang. Hal ini dilakukan agar adonan tidak mengembang atau sobek di dalam oven.

Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15 menit. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, jangan lupa untuk mengolesi bagian atasnya secukupnya. mentega.

Berbagai isian

Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam pai Ossetia. Bahan dasarnya cocok dengan daging dan rempah-rempah, kacang-kacangan dan labu, kentang dan keju, dan bahkan buah-buahan dan kacang-kacangan.

Satu-satunya hal yang penting di sini adalah menjaga proporsinya: 2 bagian isian untuk 1 bagian adonan. Tergantung isinya, pai biasanya dibedakan berdasarkan namanya.

Fidjin atau pai daging

Isian ini mudah disiapkan. Penting untuk diingat di sini bahwa pai daging harus dimakan dengan sangat hati-hati: pertama, isinya sangat berair, dan kedua, bisa sangat panas.

Resep pembuatan isinya sederhana saja. Pertama, Anda perlu mengambil tenderloin daging sapi muda(300 gram).

Setelah dicuci dan dipotong secara menyeluruh dalam potongan-potongan kecil kirimkan ke penggiling daging.

Di sini Anda perlu menambahkan bawang putih (2 siung) dengan bumbu (1 ikat). Setelah selesai dengan dagingnya, ambil 3 buah bawang bombay dan potong hingga halus.

Sekarang campur daging cincang dengan bawang bombay, tambahkan merica dan garam (secukupnya). Itu saja, isian pai dagingnya sudah siap. Kemudian tinggal merakit dan membentuk produk dagingnya.

Walibakh, Habizjen atau pai keju

Jenis isian ini adalah yang paling populer. Dan semua itu karena keju adalah salah satu produk yang paling disukai di Ossetia. Sebelumnya dibuat dari susu jenis apa pun (sapi, kambing, domba).

Untuk memanggang, satu jenis keju atau campurannya jenis yang berbeda. Yang paling banyak pilihan ideal karena pai keju itu nyata Keju Ossetia.

Namun, jika Anda tidak mampu produk ini beli, maka resepnya memungkinkan Anda menggantinya dengan keju Feta. Syarat utamanya harus sangat asin dan cukup berlemak.

Resep adonan di sini biasa saja. Anda perlu mengambil 500 g keju dan memotongnya. Ini bisa dilakukan dengan tangan Anda atau menggunakan parutan halus.

Jika ingin membuat cheese pie semakin nikmat, Anda bisa menggunakan tidak hanya satu, tapi beberapa jenis keju. Misalnya, makanan panggang yang terbuat dari isian, dimana keju feta dan keju Adyghe dicampur dalam proporsi yang sama, rasanya enak.

Pilihan lainnya adalah menggunakan keju dengan bumbu. Bisa berupa bagian atas bit, daun bayam, dll. Resepnya melibatkan penggunaan keju dan rempah-rempah dalam proporsi yang kira-kira sama.

Labu atau kentang juga bisa ditambahkan.

Namun dalam kasus ini, Anda mendapatkan pai yang memiliki nama yang sangat berbeda:

• Tsaharajyn – keju dengan sayuran bit;
• Davonjin – keju dengan bawang putih liar;
• Kartofdzhyn – keju dengan kentang.

Kartofjin atau pai dengan keju dan kentang

Resep adonan di sini biasa saja. Untuk isiannya, Anda membutuhkan 1 kg kentang, 2 bawang bombay, dan 500 g keju asin (sesuai pilihan Anda).

Kupas kentang, potong dan siapkan kentang tumbuk. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan keju ke dalamnya. Semua ini perlu dicampur, dibagi menjadi beberapa bagian (sesuai dengan jumlah alasnya) dan diletakkan di atas adonan.

Anda merakit pai, memanggangnya, dan selesai – Anda bisa menyajikannya di atas meja. Percayalah, yang ini resep asli Pria pasti akan menghargainya dan tidak akan pelit dengan pujian.

Lagi pula, kue-kue seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga memuaskan (mungkin yang kedua setelah pai daging).

Hari ini kami menyajikan pai Ossetia - kami akan memiliki 5 resep dengan foto. Bagaimana cara memasak pai Ossetia? - kamu bertanya? Tidak terlalu sulit. Adonan ragi tidak beragi, isiannya banyak dan tentunya disukai oleh yang mentraktirnya. Itulah seluruh rahasianya!

Dunia modern dibedakan oleh fakta bahwa budaya dari kelompok etnis yang berbeda saling menembus, menciptakan pertukaran nilai yang luar biasa. Hal ini juga berlaku untuk memasak - dan berbagi mutiara masakan nasional Anda.

Pai daging Ossetia

Pai daging Ossetia disebut “fidzhyn”. Jumlahnya harus ganjil di atas meja. Kemudian melambangkan kebahagiaan, kelimpahan dan kesejahteraan di rumah.

Bahan-bahan:

• 200 air;
• garam + gula pasir- masing-masing 1 sdt,
• ragi - 4 g (kering);
• tepung putih - 320-350 g;
• satu setengah sendok makan minyak sayur;
• daging sapi giling - 600 g;
• bawang besar;
• beberapa siung bawang putih;
• seikat daun ketumbar;
• untuk juiciness - 60 ml air;
• mentega - sepotong seukuran kenari.

Persiapan:

1. Tuang segelas air hangat (tidak lebih dari 30º) ke ​​dalam mangkuk, tambahkan garam, tambahkan gula, tambahkan ragi dan sedikit tepung.

Jangan terlalu panaskan airnya! Hal ini dapat mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.

1. Aduk terus, tambahkan sisa tepung. minyak sayur dan secara bertahap ubah seluruh adonan menjadi adonan ringan yang tidak lengket di tangan. Biarkan selama satu jam. Selama waktu ini, kami akan menguleninya sekali.

1. Sementara itu, mari kita mulai mengisinya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan daging cincang, bawang bombay cincang, sayuran cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Bumbui dan tambahkan sedikit air agar daging tetap juicy.

Anda bisa mengambil daging apa saja, tergantung seberapa tinggi kalori yang Anda inginkan untuk membuat hidangan tersebut.

1. Jadi, satu jam telah berlalu, kita ambil bola adonan kita (sudah mengembang dan mengembang), membaginya menjadi dua dan menggulung lapisan tipis (3 mm) dari satu bagian ke ukuran cetakan.

1. Sebarkan seluruh isian dengan lembut ke permukaan.

1. Kami menggulung lapisan kedua dengan cara yang sama, menutupinya dan mencubit tepinya dengan hati-hati. Kami membuat potongan berbentuk salib di tengah adonan agar kue tidak membengkak.

Panggang dalam oven selama sekitar setengah jam. pai panas olesi dengan sepotong mentega. Dan nikmati nutrisinya hidangan lezat dengan aroma yang luar biasa.

Pai Ossetia dengan keju cottage dan rempah-rempah - resep dan foto

Pai Ossetia dengan keju cottage dan rempah-rempah sangat lezat. Lembut dan harum, dan apa lagi yang Anda butuhkan untuk makan malam bersama teman-teman.

Bahan-bahan:

• tepung premi- satu setengah cangkir;
• susu (sedikit hangat) - 150 g;
• minyak sayur apa saja - 10 ml;
• ragi roti (kering) - sekitar 2 sdt;
• per sdt. gula dan garam;
• keju cottage - 280 gram;
• 70 g sayuran;
• sesendok mentega untuk olesan.

Persiapan:

1. Tuang tepung yang sudah diayak dua kali ke dalam mangkuk dan tambahkan sisa bahan kering - ragi, garam, dan gula.

1. Tambahkan susu hangat sedikit demi sedikit, uleni adonan dengan tangan.

1. Jika adonan sudah terbentuk, tambahkan minyak sayur. Uleni lagi.

1. Sekarang menguleni alasnya lebih mudah, tidak terlalu lengket. Letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan gunakan tangan Anda untuk membentuk adonan menjadi batang kayu.

1. Tutupi roti cantik kami dengan handuk basah dan diamkan selama 50-60 menit.
2. Mari kita lakukan pengisiannya sendiri. Jika keju cottagenya homogen, segera masukkan ke dalam mangkuk; jika berbutir kasar, masukkan ke dalam food processor atau blender. Kami memotong sayuran: jenis apa pun yang Anda suka. Campurkan sayuran hijau dengan keju cottage

Hancurkan sayuran dalam mangkuk dengan tangan Anda dan giling perlahan. Dengan cara ini akan lebih juicy.

1. Tambahkan bumbu ke dalam adonan dan bentuk roti lagi dengan tangan Anda. Perhatian! Ukuran kedua bola - adonan dan isian - harus kurang lebih sama.

1. Kami menunggu sampai adonan mengembang dan mulai menyusun pai kami.

Wanita Ossetia tidak menggunakan penggilas adonan saat menyiapkan pai. Cukup tangan dicelupkan ke dalam tepung.

1. Di papan, kami membentuk alas dengan tangan kami hingga diameter sekitar 20 cm, meletakkan roti keju cottage dan rempah-rempah di tengahnya dan mengumpulkan adonan di sekitarnya menjadi simpul (kantong).

1. Dengan menekan ke bawah, kami meregangkan kue seukuran loyang.

1. Kami memotong salib di tengah dan mengirimkannya untuk dipanggang oven panas(t 250º) selama 25 menit.

Setelah siap, olesi bagian atas kerak dengan mentega panas.

Pai Ossetia dengan bagian atas bit - resep

Tsakharajyn adalah nama yang diberikan untuk pai Ossetia dengan bagian atas bit di Kaukasus. Kami akan memilih resep menggunakan ragi alami.

Bahan-bahan:

• air hangat - 70 ml;
• susu - 70 ml;
• 2 dengan sdm atas. krim asam;
• ragi segar - 10 g;
• 30 ml minyak bunga matahari;
• seikat bagian atas bit;
• setiap keju acar- 200 gram.

Rendam keju air garam (brynza, feta, suluguni, Adyghe) dalam susu selama 30 menit untuk disajikan garam ekstra. Parut, campur dengan bumbu dan bentuk menjadi bola.

Persiapan:

1. Untuk isiannya, parut keju dan cincang halus bagian atasnya. Kami membuat bola putih dan hijau.

Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak isian. bawang hijau, peterseli dan adas. Lalu kami mengurangi jumlah atasannya hingga setengahnya.

1. Tempatkan jahitan menghadap ke bawah, potong agar uap keluar, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi dengan mentega secukupnya.

Resep pai Ossetia dengan bayam dan keju

Menguasai hidangan seperti itu, ibu rumah tangga bereksperimen dengan isian. Maka lahirlah resep pai Ossetia dengan bayam dan keju.

Bahan-bahan:

• air hangat - 70 ml;
• tepung yang diayak - 2 cangkir tanpa slide;
• susu - 70 ml;
• 2 dengan sdm atas. krim asam;
• ragi segar - 10 g;
• gula pasir + garam - 1/3 sdt. setiap orang;
• 30 ml minyak bunga matahari;
• bayam segar (500 g) dan seikat daun bawang;
• keju acar apa saja - 200 g.

Persiapan:

1. Larutkan gula pasir dan ragi dalam air hangat, tunggu hingga muncul busa, tambahkan susu, krim asam, lalu aduk.
2. Buat lubang pada tepung yang sudah diayak, tambahkan garam dan tuang campuran ragi. Kami melakukannya dengan tangan kami adonan lembut, sedikit menempel di tangan Anda. Tuang minyak sayur dan bentuk roti. Diamkan selama satu jam hingga mengembang.
3. Untuk isiannya, parut kejunya. Potong bayam dan masak hingga lunak dalam wajan bersama minyak sayur. Mari kita membuat bola.

Jika Anda memasukkan bayam segar, pai akan menjadi “basah”.

1. Kami menyebarkan alas yang sesuai di atas meja, memasukkan isian, mengumpulkan adonan di sekitarnya ke dalam tas, menekannya, dan meratakannya sesuai ukuran cetakan.

Tempatkan jahitan menghadap ke bawah, potong agar uap keluar, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi dengan mentega secukupnya.

Resep pai Ossetia dengan keju dan bumbu dalam wajan

Dan terakhir, resep pai Ossetia yang sangat sederhana dengan keju dan rempah-rempah di penggorengan.

Bahan-bahan:

• 320 gram tepung;
• secangkir susu yang tidak lengkap;
• 1 sdm. minyak sayur;
• 15 gram ragi roti(kering);
• gula - sekitar 1 sdt;
• garam - sejumput;
• berbagai macam sayuran - 100 g;
• telur mentah;
• keju apa saja - 150 g.

Persiapan:

1. Campurkan produk kering (ragi, gula, garam), tuang susu hangat dan minyak sayur, uleni adonan lembut. Biarkan mengembang selama 40 menit. dan uleni lagi dengan tangan Anda.
2. Potong sayuran dan keju, masukkan telur. Isiannya sudah siap.

Jika keju Anda bukan air garam, tetapi keras, tambahkan sedikit krim asam agar isiannya kental.

1. Bagi adonan menjadi beberapa bagian 2:3. Gulung yang lebih besar menjadi satu lapisan, taruh isinya, tutup dengan lapisan kedua (akan sedikit lebih tipis), dan sambungkan ujung-ujungnya dengan erat.

Goreng pai dalam wajan dengan minyak panas, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Saat kita membaliknya ke sisi yang lain, tutup dengan penutup selama 10 menit.

Dan sebagai penutup, saya sarankan menonton video resep membuat pai Ossetia

Selamat makan dan sampai jumpa resep baru!

Saat ini jumlahnya sangat banyak berbagai jenis pai. Yang disebut pai Ossetia patut mendapat perhatian khusus. Pada artikel ini kita akan membahas hal ini.

Bahan kue

Kelezatan ini penuh dengan jumlah yang sangat besar paling banyak isian yang berbeda. Isinya bisa berupa keju, kubis, kentang, kacang-kacangan, jamur, bagian atas bit, bawang bombay, labu kuning, bawang putih liar dan, tentu saja, daging.

Hari ini kami mengundang Anda untuk mengisi kembali koleksi resep Anda dengan pai Ossetia yang lezat dengan isian daging. Kue ini sangat cocok untuk meja liburan dan makan malam keluarga biasa.

Jadi, untuk kelezatan ini kita perlu membeli produk-produk berikut:

• Daging sapi – 500 g
• Bawang – 1 buah.
• Kefir – 200ml
• Tepung – 350-400 gram
• Soda - di ujung pisau
• Ragi kering – 7-10 g
• Minyak bunga matahari – 70ml
• daun ketumbar – 1 ikat
• Bawang putih – 3 siung
• Bumbu dan rempah lainnya - sesuai kebijaksanaan Anda
• Garam – 1 sdt.
• Mentega – 50 gram

Langkah-langkah membuat kue

Mari kita mulai membuat pai:

• Tepung masuk wajib Hal ini diperlukan untuk menyaring secara menyeluruh untuk menghilangkan semua gumpalan yang tidak perlu.
• Tambahkan soda ke kefir dan biarkan campuran ini selama min. oleh 10.
• Di wadah terpisah, campur semua bahan kering, aduk rata lalu tuang kefir ke dalam wadah, aduk rata. Setelah itu tambahkan minyak ke dalam wadah dan uleni adonan hingga habis. Kami pergi adonan siap, tutupi dengan handuk, selama setengah jam hingga pas.
• Sementara itu, Anda bisa mulai mengisinya. Karena kita mengambil daging segar, kita perlu membuat daging cincang darinya. Untuk melakukan ini, cuci daging sapi, keringkan dengan serbet kertas dan masukkan melalui penggiling daging.
• Kami membersihkan bawang bombay dan memotongnya sehalus mungkin; jika diinginkan, bisa juga melewati penggiling daging.
• Parut bawang putih atau cincang halus.
• Cuci daun ketumbar, keringkan dan cincang halus.
• Campur daging cincang dengan bawang bombay, bawang putih dan daun ketumbar. Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk rata.
• Sekarang kami mengambil adonan kami dan dengan hati-hati, perlahan-lahan menggulungnya menjadi kue bundar.
• Mundur sedikit dari tepi kue, tata isian daging dan cubit pinggiran adonan. Penting untuk menjepit tepi adonan ke arah tengah. Lalu kita gulung kuenya lagi, ini harus dilakukan tanpanya upaya khusus, karena jika Anda melakukannya secara berbeda, Anda berisiko merusak adonan.
• Saat roti pipih dengan daging di dalamnya sudah siap, buat lubang kecil atau potong di tengah produk. Hal ini diperlukan agar uap yang terkumpul di dalamnya dapat keluar dengan leluasa.
• Dibutuhkan sekitar 30-40 menit untuk memanggang pai Ossetia dengan isian daging, dan oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga setidaknya 180°C.
• Setelah waktu berlalu, keluarkan pai, pindahkan ke piring dan pastikan untuk mengolesnya dengan mentega.

• Selain daging sapi, Anda bisa menggunakan daging babi dan daging lain pilihan Anda. Juga tidak perlu membeli daging segar, jika perlu, Anda bisa membeli daging cincang yang sudah jadi.
• Alih-alih kefir, Anda bisa mengonsumsi ayran - yang unik minuman susu fermentasi, namun, dalam hal ini, jangan menambahkan soda ke dalamnya.
• Jika Anda bukan penggemar adonan ragi, gunakan resepnya adonan tidak beragi. Ngomong-ngomong, awalnya pai Ossetia dibuat secara eksklusif dari adonan bebas ragi.
• Saat membentuk pai, usahakan jumlah isian sesuai dengan jumlah adonan. Artinya, isiannya harus dalam jumlah sedang, tetapi isiannya tidak boleh menonjol dari pai. Menariknya, di Ossetia, pie dengan lapisan adonan tebal dan isian menggembung merupakan tanda kurangnya pengalaman dan kecerobohan ibu rumah tangga.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan pai Ossetia. Produk segar, keinginan dan sedikit waktu - semua yang Anda butuhkan untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan kelezatan ini. Dengarkan saran kami, masak dan nikmati. Selamat makan!

Pai Ossetia disiapkan sesuai dengan resep sederhana, tetapi kenikmatannya luar biasa: berair, dengan isian yang meleleh di mulut Anda, memuaskan, tetapi pada saat yang sama, roti pipih ringan cocok untuk pesta apa pun dan cocok untuk sarapan dan makan malam yang meriah. Mereka juga sangat baik untuk melayani di acara-acara yang ada fokusnya meja prasmanan. Dan mereka cocok sebagai hidangan utama! Rahasia apa yang akan membantu Anda menyiapkan pai sehingga Anda dianggap sebagai ibu rumah tangga terbaik?

Pai Ossetia - resep tradisional

Di Ossetia, tidak ada wanita yang diakui oleh masyarakat sebagai ibu rumah tangga yang baik sampai dia menguasai seni membuat kue dengan sempurna. Di sana, hidangan ini adalah hidangan kultus, yang tanpanya pernikahan, kelahiran, pemakaman, semuanya tidak terpikirkan peristiwa penting orang. Persyaratan utama untuk pai adalah pai harus tipis, dengan isian yang berair dan berlimpah. Roti pipih yang tidak digulung dengan baik dan isiannya kurang tidak bisa diterima. Bahan-bahan untuk membuat pai tersedia, tetapi di sini, seperti yang mereka katakan di Ossetia, sangat penting untuk memanggangnya dengan sikap yang baik dan pikiran yang murni. Sisanya selalu tersedia.

Untuk resep tradisional kita membutuhkan:

• susu – 3 gelas (Anda bisa mengambil kambing, domba, sapi);
• 3 sdm. ghee;
• 2 sdm. aku. ragi;
• 1 sdm. aku. Sahara;
• 1 sdt. garam;
• 1-2 kg keju feta atau keju acar apa pun.

Yang paling penting adalah menguleni adonan roti pipih dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung melalui saringan (sisakan satu gelas untuk ditambahkan), membentuk gundukan kecil di papan atau di dalam mangkuk. Kami membuat depresi di tengah slide. Aduk gula, garam, mentega, dan ragi dalam segelas susu hangat, lalu tuangkan campuran tersebut ke tengah-tengah gundukan tepung.

Uleni bahan-bahan secara menyeluruh hingga konsistensi seragam: bahan harus cukup kental dan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi semuanya dengan handuk dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 2 jam. Dan baru setelah itu penting untuk menguleni adonan secara menyeluruh, tambahkan sisa tepung dan biarkan selama 30-40 menit lagi.

Saran penting bagi siapa saja yang memutuskan membuat pai untuk pertama kalinya: pastikan untuk mengikuti proporsi dan urutan tindakan! Kemudian, ketika Anda “mendapatkan” tangan Anda, prosesnya pasti akan berjalan lebih cepat - Anda akan belajar merasakan adonannya, yang berarti Anda akan dapat mengubah proporsinya sesuai kebijaksanaan Anda.

Selagi adonan mengembang, mari siapkan isinya. Pai tradisional- disebut "walibakh" dan "habizjin" - disiapkan dengan acar keju, yang cukup diparut parutan kasar. Anda cukup menumbuk keju agar rasanya enak massa keju. Kebetulan kejunya terlalu asin: lalu direndam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Jika Anda melihat kejunya cukup padat, tetapi strukturnya tidak berminyak, tambahkan sedikit mentega (cukup beberapa sendok makan). Saat isiannya sudah siap, kita mulai membentuk kuenya.

Gilas kuenya, ratakan adonan dari tengah hingga pinggirnya. Ketebalan adonan di seluruh permukaan harus sama: kira-kira 1,5 cm. Sekarang taruh isinya, distribusikan secara merata ke seluruh permukaan (sisakan 3-4 cm di tepinya untuk “dilipat”). Yang tersisa hanyalah mengangkat ujung-ujungnya dan dengan hati-hati mengangkatnya ke tengah, mencoba mengencangkannya. Sebaiknya sisakan lubang kecil di tengahnya agar uap bisa keluar selama proses memasak. Yang tersisa hanyalah memindahkan pai dengan hati-hati ke dalam loyang dan meratakannya sedikit, sehingga membentuk kue pipih. Anda dapat menggunakan penggilas adonan, atau melakukannya dengan tangan Anda - sesuai kebijaksanaan Anda.

Diameter ideal pai Ossetia adalah 30 cm.

Yang tersisa hanyalah mengolesi pai dengan kuning telur (Anda bisa menggunakan teh hitam kental) dan memanggangnya dengan suhu 220 derajat selama 15 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Makanan panggang siap pakai taburi banyak-banyak dengan mentega (kadang diganti krim kental): ia meresap ke dalam adonan, memberikan rasa juiciness dan krim yang luar biasa. Setelah minyaknya terserap, kuenya bisa dimakan. Cobalah untuk tidak memakannya dengan tangan Anda!

Memasak dengan keju di rumah

Dahulu kala, pai dipanggang tanpa ragi, hanya menggunakan ragi adonan tidak beragi. Sekarang resepnya lebih mengingatkan pada pai Rusia: ibu rumah tangga membuat adonan dengan susu dan ragi, menambahkan telur dan mentega. Anda juga dapat bereksperimen dengan isian keju dan ganti keju Ossetia dengan feta, keju feta, keju Adyghe, variasi apa pun keju keras, dan keduanya dapat dicampur dalam proporsi yang sama.

Untuk persiapan:

1. Uleni adonan sesuai resep tradisional.
2. Campur feta, keju feta, dan keju Adyghe dalam wadah terpisah.
3. Siapkan pai Ossetia, panggang selama 40 menit hingga keju di dalamnya meleleh.

Pai keju Ossetia sangat cocok dipadukan dengan matsoni, katyk, dan ayran. Namun pada prinsipnya Anda bisa menggantinya dengan kefir atau whey, mana saja yang Anda suka.

Dengan kentang dan keju

Pai dengan keju dan kentang disebut “kartofdzhin” di Ossetia dan pai jenis ini sangat disukai masyarakat. Rahasianya sangat sederhana: gin kentang mudah dibawa sebagai camilan saat berangkat kerja atau sekedar jalan-jalan perjalanan panjang. Pai tidak kehilangan pesonanya baik dingin maupun panas, sehingga kuenya sering disiapkan.

Pai disiapkan dengan sangat sederhana: untuk isian, keju dan campuran rebus dicampur dalam proporsi yang sama. kentang tumbuk(Anda bisa melakukannya di atas air). Kejunya harus cukup tajam, jika tidak kuenya akan menjadi hambar. Jika Anda menggunakan keju asin: Anda tidak perlu merendamnya, karena kentang akan menyerap kelebihan garam dan jumlahnya secukupnya.

Panggang dengan suhu 200 derajat selama 30 menit hingga adonan siap. Olesi pai dengan mentega cair secukupnya. Sajikan dengan susu hangat atau teh.

Rahasia kami! Menurut aturan Ossetia, isiannya harus dua kali lebih banyak dari adonan, jika tidak hidangannya akan gagal. Dan dalam proses membentuk pai menjadi rata, penting untuk memastikan bahwa adonan tidak sobek.

Dengan bawang hijau

Variasi dengan bawang hijau disebut "kadyndzjin". Kombinasi keju dan daun bawang dianggap sangat sukses: bawang bombay menambah rasa juiciness dan rasa pedas.

Pai Ossetia dengan keju dan bawang bombay disiapkan dengan cara yang sama seperti versi sebelumnya. Namun di sini penting untuk memilih bawang yang tepat: bulunya harus muda, rasanya manis, dan tidak pahit: jika tidak, pai akan menjadi terlalu “bawang”. Tetapi sayuran yang tepat akan memberikan aroma “jamur” yang ringan, apalagi jika ditambahkan sedikit mentega pada isiannya.

"Kadyndzgins" sangat populer teh pedas dari tumbuhan pegunungan, dicicipi dengan madu atau manisan lainnya.

Dengan kubis rebus

Kabuska berarti “kubis” dalam bahasa Ossetia, jadi pai dengan kubis dan keju disebut “kabuskagins” di sini. Roti pipih ini dipanggang pada musim kubis muda, yang direbus sebentar dalam wajan lalu dicampur dengan acar keju.

Isiannya berisiko menjadi hambar, dan untuk itu harus ditambahkan warna hitam dan merah. cabai dan rempah-rempah lainnya. Nuansa penting– gunakan kubis muda dan rebus hanya dengan mentega cair. Jika Anda mengambil variasi musim dingin, rasa pai akan sangat berbeda.

Dari tradisi! Di tanah air pai, tiga pai diletakkan di atas piring pada hari libur: tiga pai melambangkan tiga elemen. Untuk meja pemakaman Selalu hanya ada dua yang tersisa di meja.

Dengan ayam

Perpaduan keju dan ayamnya sendiri sangat enak, dan jika dijadikan isian pai Ossetia, hasilnya akan juicy, hidangan halus mana yang sangat disukai anak-anak. Untuk adonannya kami menggunakan resep klasik, tapi kami harus bekerja keras untuk mengisinya.

Kami membuat isiannya seperti ini:

1. Potong halus ayam menjadi kubus dan goreng dengan bawang bombay dengan mentega hingga setengah matang.
2. Tambahkan acar keju ke dalam isian daging hangat. Idealnya, keju feta: feta akan membuat isiannya terlalu asin, dan keju Adyghe akan membuatnya hambar.
3. Bumbui dengan bumbu apa saja sesuai selera.
4. Kami membentuk kue.
5. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 30-40 menit.

Olesi pai yang sudah jadi dengan minyak dan tutupi bagian atasnya dengan handuk: harus diberi sedikit jarak. Hidangan ini sangat ideal untuk diminum dengan anggur merah muda.

Pai ragi Ossetia dengan daging

Pai daging Ossetia disebut “fidzhin”. Dia selalu hadir meja pesta, dianggap sebagai hidangan seremonial. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, hidangan seperti itu dapat dengan mudah disajikan sebagai makan malam yang lengkap dan sangat memuaskan, bahkan untuk memberi makan keluarga besar.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Daging apa saja ( domba lebih baik, daging sapi muda).
• keju acar.
• Satu bawang besar.
• Mentega.

Siapkan adonan sesuai resep dasar. Potong daging menjadi kubus, cincang halus bawang bombay, tambahkan keju dan mentega parut. Siapkan kue dan panggang pada suhu 220 derajat selama 40 menit. Olesi pai daging yang sudah jadi dengan banyak mentega. Sajikan dengan pedas saus tomat, bumbu, sayuran segar.

Daging cincang tidak pernah digunakan untuk pai klasik Ossetia. Daging harus dipotong menjadi kubus kecil tidak lebih dari setengah sentimeter.

Dengan keju cottage dan rempah-rempah

Pai dengan bumbu dan keju cottage - murah dan pilihan yang enak pai klasik. Tidak perlu mencari keju khusus: keju cottage akan menambah rasa asam dan kepedasan yang diperlukan, dan bumbu akan mengisi pai dengan rasa yang unik. aroma pedas. Anda bisa menggunakan sayuran apa saja, namun yang paling baik adalah menggunakan daun ketumbar, kemangi, dan tarragon dalam resep ini. Mereka memberikan cita rasa dan rasa oriental yang istimewa.

Keju cottage harus dicampur dengan bumbu, tambahkan garam, dan aduk agar konsistensi isiannya homogen. Selanjutnya kita menata semuanya dengan cara yang sama seperti di resep klasik. Kue ini dipanggang sedikit lebih cepat - hanya dalam 15 menit.

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Pai Ossetia klasik dipanggang dalam oven khusus, dan memasaknya di atas bara api dianggap keren. Namun ibu rumah tangga modern telah mengadaptasi resepnya, mengadaptasinya untuk multicooker.

Keuntungan dari hidangan seperti itu adalah, pertama-tama, kecepatan persiapannya, dan perangkat pintar itu sendiri mengatur suhu dan waktu memanggang. Membuat pai sangat sederhana, namun penting untuk menghitung ukuran kue agar sesuai dengan diameter multimangkuk. Olesi bagian bawah dengan minyak, tata pai, nyalakan mode "Memanggang" dan tunggu hingga oven memberi tanda selesainya pekerjaan. Kami makan pai dengan sayuran, dicuci dengan kuat teh aromatik dengan lemon dan rempah-rempah.

Resep Ossetia pie, kalau terkesan padat karya, baru pertama kali: cukup dipanggang sekali saja, biar nanti mau mengulangi masakannya lagi dan lagi. variasi yang berbeda. Berani: gunakan labu, zucchini, daun anggur untuk isian, atasan bit, bayam dan coklat kemerah-merahan, bereksperimenlah varietas yang berbeda keju Kami yakin pai pasti akan cocok dengan makanan Anda dan akan disantap dengan senang hati oleh rumah tangga Anda.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+