Camilan Timur - churchkhela. Apa itu? Resep buatan sendiri. Apa itu churchkhela dan apa manfaatnya?

“Churchkhela, apa ini?” — sebuah pertanyaan yang tidak disengaja muncul di kepalaku. Siapapun yang pernah ke Kaukasus, Wilayah Krasnodar atau Laut Hitam pasti pernah mendengar kata misterius ini. Pedagang lokal sesekali menawarkan untuk mencoba hidangan yang tidak dikenal. Apa itu, dan bisakah churchkhela disiapkan di rumah?

Churchkhela adalah manisan oriental, populer di kalangan masyarakat Kaukasia, juga umum di Armenia, Yunani, dan Turki. Di setiap negara, hidangan ini diberi namanya sendiri-sendiri, namun esensinya tidak berubah.

Churchkhela adalah benang kacang, dilumuri sari anggur kental, rasanya manis, berkhasiat tinggi nilai gizi. Karena masing-masing komponen sangat berguna dan mengandung banyak sekali diperlukan bagi tubuh zat, maka pada umumnya makanan penutup penuh dengan vitamin, mineral, gula alami, tak jenuh asam lemak dan protein nabati.

Asal usul manisan ini masih kontroversial. Churchkhela dianggap sebagai makanan nasional Georgia. Namun, ada bukti bahwa pada awalnya sangat hidangan serupa muncul di Armenia. Prototipe ini disebut "shpot" dan merupakan jeli anggur kental yang dicampur dengan kacang. Isiannya tidak digantung pada seutas benang, melainkan hanya ditambahkan pada karamel. Makanan penutup tidak dibiarkan mengering, dimakan segera setelah disiapkan.

Namun pada tahun 2011, Georgia mendaftarkan haknya atas churchkhela. Dan sekarang hidangan itu dianggap benar-benar khas Georgia. Meskipun demikian, ini disiapkan di banyak negara lain.

Beberapa orang bertanya: “mana yang benar: chuchkhela atau churchkhela”? Jawabannya jelas. Kata dalam bahasa Georgia diucapkan “churchkhela”, dan tidak ada varian lain.

Bahan utama

Churchkhela terutama dibuat dari kenari dan jus anggur.

Namun penggunaan komponen lain tidak dilarang. Isiannya bisa berupa hazelnut, almond, kacang mete atau pecan, manisan buah-buahan, kismis, plum, aprikot kering, ceri kering, dll. Rasa manis juga dibuat berdasarkan campuran tersebut. varietas yang berbeda kacang-kacangan dan campuran kacang-kacangan dan buah-buahan kering.

Jus anggur dikentalkan dengan tepung jagung, tapi aturan ini tidak bisa diubah. Anda bisa menggunakan tepung terigu biasa sebagai gantinya. Ini tidak mempengaruhi rasa atau kesehatan makanan penutup dengan cara apapun.

Jika diinginkan, jus anggur pun bisa diganti dengan delima, apel, persik, plum, ceri, dan lainnya. Tidak ada persyaratan ketat di sini. Setiap komponen menghadirkan sesuatu yang berbeda, mengubah rasa dan penampilan hidangan penutup.

Jus anggur menghasilkan kelezatan berwarna merah atau coklat. Apel churchkhela berubah warna menjadi kuning. Jus delima sendiri sangat berharga. Jarang digunakan untuk membuat churchkhela, karena sangat meningkatkan harga produk. Di rumah Anda bisa bereksperimen selera yang berbeda dan buatlah manisan oriental dari buah-buahan yang Anda miliki.

Kontraindikasi penggunaan churchkhela

Di artikel mana pun di mana pun yang sedang kita bicarakan tentang kelezatan ini, bagian “Manfaat dan bahaya Churchkhela” hanya memakan sedikit ruang. Diproduksi cara tradisional rasa manis oriental hanya mengandung bahan-bahan alami. Oleh karena itu untuk Orang yang sehat itu tidak berbahaya, tapi sangat berguna. Namun bagi penderita masalah tertentu sebaiknya berhati-hati jika mengonsumsinya secara berlebihan.

ya karena konten tinggi Gula Churchkhela menjadi sangat tinggi kalori. Ada 400-500 unit energi per 100 gram produk. Mereka yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya tidak berlebihan dalam makan. Orang yang berlebihan kegemukan dan Anda harus berhenti makan churchkhela sepenuhnya.

Karena kandungan gulanya yang sama, tidak cocok untuk penderita diabetes yang menderita penyakit stadium serius. Churchkhela mengandung banyak karbohidrat kompleks dan sederhana, yang dengan cepat masuk ke aliran darah.

Makanan penutup ini kaya akan mineral, dan kelebihannya membebani ginjal. Oleh karena itu, churchkhela harus dibatasi pada orang-orang dengan masalah terkait, dan menggunakannya dalam jumlah sedang.

Cara memasak churchkhela di rumah

Jelajahi resepnya. Tonton video cara pembuatan churchkhela, lalu lanjutkan ke produksi sendiri. Proses ini tidak melelahkan, tetapi memakan waktu. Bersabarlah, biarkan makanan penutupnya matang, baru kemudian ambil sampelnya.

Temukan tempat di dapur di mana Anda bisa menggantung tali kenari. Jus akan terkuras dari churchkhela untuk beberapa waktu. Pikirkan terlebih dahulu apa yang harus diletakkan di bawahnya agar genangan sirup dapat dengan mudah dihilangkan.

Siapkan wadah kering untuk meletakkan benda kerja. Churchkhela perlu ditempatkan di tempat gelap di mana ia akan matang untuk mendapatkan rasa yang harmonis dan khas.

Resep churchkhela klasik

Resep klasiknya melibatkan kenari. Mereka menggunakan mentah dan maksimal buah segar. Kami menentukan kondisinya dengan mata: kami membutuhkan cahaya, seragam, berwarna jerami, tanpa penggelapan dan kepahitan.

Anda bisa melengkapinya dengan kacang mete, hazelnut, dan biji labu. Kismis, aprikot kering, dan plum juga tidak ada salahnya.

Kenari harus dibagi menjadi dua. Semakin besar partikel pengisinya, churchkhela akan terlihat semakin elegan.

Ayo siapkan benang katun tebal dan jarum tebal. Kita juga membutuhkan bidal, tanpanya akan sangat sulit untuk menusuk mur.

Rangkai isiannya. Buat sosis sepanjang 15-20 cm, biarkan ujung talinya bebas. Selanjutnya kita akan menggantungkan churchkhela pada semacam alas hingga kering. Dan kami akan menempelkannya ke alas dengan ujung benang yang bebas.

Masak pelatusi. Ini adalah sirup anggur kental yang membungkus kacang yang dirangkai.

Untuk 350 gram isian, 2 liter merah atau anggur putih. Lebih baik mengambil yang segar, atau setidaknya membelinya di toko. Anda bisa bekerja keras dan membuatnya sendiri. Kami membuat jus dengan memeras buah beri ke dalam juicer. Atau giling anggur dalam blender dan peras massa yang dihasilkan melalui kain tipis atau saringan.

Tuang satu setengah ke dalam wajan, sisihkan yang lain. Rebus bagian tersebut dalam wajan dan lanjutkan memasak selama 15 menit.

Larutkan segelas tepung di bagian kedua jus. Itu harus ditambahkan dan diaduk sedikit demi sedikit agar tidak ada gumpalan. Tambahkan campuran ini ke jus mendidih. Kami akan memasak sampai volumenya berkurang seperempatnya. Secara keseluruhan, itu harus mengental dan memiliki konsistensi karamel lengket.

Satu per satu, celupkan sosis kacang ke dalam jeli anggur. Dorong perlahan dengan spatula kayu hingga terendam jus di semua sisi. Gantung bungkusan yang sudah jadi hingga kering selama setengah jam.

Mari ulangi prosedurnya. Hal ini akan kita lakukan berkali-kali hingga kacang tertutup kulit sari buah anggur setebal 1-1,5 cm, kemudian bungkusan tersebut kita gantung hingga kering dan biarkan selama dua minggu.

Bagian luar sarinya akan mengeras dan berubah menjadi halus glasir mengkilap, massa di dalamnya akan tetap lunak. Dalam keadaan ini, churchkhela siap disantap, tetapi Anda bisa bersabar dan membiarkannya matang.

Untuk melakukan ini, itu harus dibungkus dengan perkamen atau handuk wafel, ditempatkan dalam wadah dan dikirim ke tempat yang gelap, tempat yang kering selama 2-3 bulan. Churchkhela, seperti anggur yang enak, dalam proses pematangan mengungkapkannya properti terbaik: menjadi lebih keras, diperkaya dengan zat aromatik. Permukaannya dilapisi lapisan gula tipis.

Jus pada churchkhela matang menjadi homogen dan memiliki konsistensi mirip jeli kental. Makanan penutupnya pecah dengan baik, mudah dikunyah, tidak lengket dan tidak menempel di gigi.

Manisan yang sudah jadi akan bertahan lama jika syaratnya terpenuhi.

Bagaimana cara menyimpan churchkhela? Ruangan tersebut harus gelap, berventilasi baik dengan kelembapan normal.

Churchkhela dengan kacang panggang

Kenari panggang menjadi rapuh dan hampir tidak mungkin dijalin. Oleh karena itu, untuk resep ini lebih baik mengambil hazelnut panggang.

Anda bisa membeli kacang yang sudah jadi atau memanggangnya sendiri. Tempatkan hazelnut dalam wajan kering dan panas. Goreng dengan api sedang sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat keemasan dan muncul bau khas.

Jika kacangnya terlalu kering, Anda tidak bisa menusuknya. Mereka akan berpisah. Oleh karena itu, sebelum dimasak lebih lanjut, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu air hangat. Kacang yang bengkak tidak akan hancur lagi.

Untuk churchkhela Anda membutuhkan:

• 200 gram hazelnut;
• 1 liter jus anggur;
• 130 gram tepung (sekitar 2/3 gelas).

Bagilah jus menjadi dua. Rebus satu bagian dan didihkan selama 15 menit. Di bagian lain, larutkan tepung dan tambahkan seluruh campuran ini ke dalam jus rebus. Rebus lagi selama 10-15 menit, matikan api.

Kami membuat manik-manik dari kacang, merangkainya pada benang yang kuat. Kami mengikatnya menjadi simpul di bagian bawah. Kami membentuk lingkaran di atasnya tempat kami akan menggantungkan rasa manisnya.

Tiga kali dengan jeda 30 detik, celupkan manik-manik satu per satu ke dalam jeli anggur. Kami menggantung churchkhela. Biarkan sisa jus mengalir dan benda kerja sedikit mengering. Celupkan lagi ke dalam sirup dan ulangi hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Kami menggantung churchkhela di tempat gelap. Rasa manisnya akan mengering dalam satu hingga dua minggu. Setelah itu siap digunakan, tetapi untuk fiksasi yang lebih baik dapat dikirim untuk dimatangkan.

Churchkhela pedas

Dasar dari churchkhela pedas adalah jus anggur yang sama. Kami mengambil kacang apa saja, mentah atau dipanggang. Berat totalnya harus 300-350 gram. Anda juga membutuhkan, seperti pada resep klasik, 2 liter jus anggur. Pecinta manisan bisa menambahkan 1-2 sendok makan gula ke dalamnya.

Rasanya menjadi pedas karena adanya kayu manis dan cengkeh. Ambil sepertiga sendok teh bumbu pertama dan 4 buah bumbu kedua.

Bagilah jus anggur menjadi dua bagian. Kami menaruh setengahnya di atas api. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Campur di wadah lain jus dingin dengan segelas tepung terigu atau jagung.

Tambahkan lebih banyak campuran tepung ke minuman mendidih. Tambahkan gula dan bumbu ke dalam panci biasa. Biarkan tetap menyala selama 10 menit lagi dan lanjutkan ke tindakan utama.

Celupkan benang dengan kacang ke dalam massa yang sudah disiapkan. Biarkan sedikit mengering dan lakukan lagi. Kami menggantung churchkhela hingga kering. Kami menunggu 1-2 minggu hingga mengeras.

Churchkhela Armenia

Untuk churchkhela Armenia, ambil satu liter jus apel. Kami akan mengentalkannya dengan tepung maizena (120 gram). Kami melakukan semuanya seperti biasa. Mari kita bakar satu bagiannya. Di tempat lain kita akan mengencerkan pengental. Campurkan kedua bagian dalam panci, tambahkan vanilla atau kayu manis sesuai selera. Rebus sirup hingga konsistensi jeli kental.

Untuk isiannya, campurkan kacang favorit Anda, plum, Cherry kering dan anggur. Tali dengan hati-hati ke benang ganda. Mari kita masukkan semua kelezatannya ke dalam jus rebus.

Kami menggantung benang manis di sudut terpencil, setelah sebelumnya meletakkan kertas perkamen di bawahnya. Kami akan menjemurnya di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung selama kurang lebih dua minggu. Jangan lupa bahwa ruangan harus berventilasi baik.

Resep plum churchkhela

Kami akan mempersiapkan churchkhela dengan natural jus prem. Mari kita ambil 2,5 kg buah matang. Mari kita bebaskan dari biji dan kulitnya. Giling daging buah dalam penggiling daging atau haluskan menggunakan blender. Peras melalui saringan dan dapatkan jus.

Campur dengan 120 gram tepung terigu atau tepung kentang. Tambahkan 2 sendok makan gula. Ayo kita bakar. Mari kita rebus sedikit. Biarkan campuran mendidih dan mengental hingga kekentalan yang diinginkan.

Pertama siapkan isian kacang-kacangan, manisan buah-buahan dan buah-buahan kering. Mari kita membuat manik-manik padat yang indah. Gulung beberapa kali dalam karamel plum. Mari kita gantung sampai kering. Kami akan memeriksa apakah sudah siap dalam dua minggu. Jika permukaan churchkhela sudah tidak lengket lagi, rasa manis oriental bisa dihilangkan dari palang dan dikonsumsi sepuasnya.

Sekarang Anda telah mempelajari cara membuat churchkhela di rumah. Ini tidak sulit sama sekali. Yang utama bersabar, ikuti semua syarat memasak dan jangan memakan kelezatannya sampai siap.

Masakan Timur selalu terkenal dengan manisannya. Di antaranya salah satu tempat terhormat ditempati oleh churchkhela. Kelezatan tradisional Georgia ini juga tersebar luas (di bawah nama yang berbeda) di wilayah Armenia, Azerbaijan, Turki dan bahkan Siprus.

Deskripsi Produk

Churchkhela adalah sejenis tongkat, panjang 25-30 cm, terbuat dari cangkang elastis namun lunak yang dapat dimakan (sari kental), di dalamnya terdapat kacang.

Rasanya seperti karamel buah atau marshmallow dengan kacang. Setelah penyimpanan jangka panjang, memperoleh rasa yang mirip dengan coklat. Hal ini sering disebut "Georgian Snickers".

Setiap daerah memiliki kehalusan dan cara teknologi pembuatan manisan masing-masing, sehingga tampilan dan rasanya bisa berbeda-beda. Tidak hanya kacang-kacangan dan jus anggur yang bisa digunakan untuk mengolahnya. Dapat digunakan dengan atau sebagai pengganti kacang biji labu, biji-bijian biji aprikot, aprikot kering, plum, kismis dan buah-buahan kering lainnya. Jus anggur diganti dengan jus jenis lain. Permen terbuat dari jus delima dianggap lebih halus dan mahal.

Imeretian, Abkhazian, Mingrelian, Gurian, dan jenis churchkhela lainnya dikenal. Namun yang paling terkenal di antara mereka adalah Kakheti.

Di Georgia, Churchkhela juga demikian makanan penutup yang populer bahwa tidak ada perayaan yang lengkap tanpanya. Dan pada tahun 2011, pihak berwenang Georgia menerima paten untuk beberapa tradisional Hidangan nasional, di antaranya adalah churchkhela.

Cara memasak churchkhela di rumah

Rahasia menyiapkan manisan oriental ini telah diturunkan di Kaukasus dari generasi ke generasi selama ratusan tahun. Saat ini, seperti tahun-tahun yang lalu, sering dibuat dengan cara kerajinan tangan. Itu disiapkan dalam beberapa tahap:

1. Persiapan jus. Jika perlu, keasaman jus dikurangi dengan menambahkan kapur ke dalamnya. Kemudian sarinya direbus selama setengah jam, didiamkan kurang lebih 10 jam, disaring, dan diuapkan dalam kuali khusus hingga kadar gulanya 30-40%. Air perasan yang telah direbus didiamkan lagi selama 5-6 jam, kemudian endapannya ditiriskan.
2. Mempersiapkan kacang. Digunakan untuk membuat manisan kacang mentah. Tapi mereka harus matang dan kering. Kacang panggang bisa terasa sedikit pahit dan sulit dijalin. Terkadang bijinya direndam dalam air untuk dikupas atau direbus sedikit larutan gula. Kacang yang sudah jadi digantung pada benang.
3. Persiapan sirup. Jus yang sudah disiapkan dipanaskan hingga 30°, ditambahkan tepung ke dalamnya dan dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
4. Melapisi kacang dengan sirup. Seutas benang dengan mur yang digantung dicelupkan ke dalamnya sirup kental dan gantung agar sirupnya sedikit mengeras. Setelah beberapa jam, prosedur diulangi, dan seterusnya beberapa kali hingga lapisan jus di atas kacang menjadi 1,5-2 cm, harus diingat bahwa sangat campuran panas akan cepat terkuras dari benang, dan benang yang didinginkan akan menggumpal.
5. Pengeringan. Churchkhela yang dihasilkan dijemur di bawah sinar matahari selama 2-3 minggu hingga lapisan luarnya mengeras, sedangkan produknya tetap lembut.
6. gula. Makanan penutup kering ditempatkan di dalam kotak, diletakkan di setiap lapisan kertas perkamen atau kain. Selama 2-3 bulan berikutnya, rasa manisnya matang dan bertambah rasa asli dan penampilan.
   Berpegang teguh pada teknologi klasik, churchkhela mudah disiapkan sendiri di rumah.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Churchkhela adalah makanan lezat berkalori tinggi dan mengenyangkan. Rata-rata kandungan kalorinya sekitar 400 kilokalori per 100 g, namun semua kalori mudah diserap tubuh.

Churchkhela dimasak menurut resep klasik(dari kenari dan jus anggur), mengandung:

• Fruktosa dan glukosa (dari 30 hingga 50%);
• Lemak nabati (sekitar 15%-25%);
• Protein (sekitar 5%);
• Asam organik (sekitar 1%);
• Vitamin (B, C, E);
• elemen mikro.

Ada banyak jenis manisan ini. Mereka sedikit berbeda dalam caranya masing-masing komposisi kimia, dan kandungan kalori.

Sifat yang berguna dan kontraindikasi

Churchkhela merupakan produk yang tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Jus anggur yang digunakan untuk menyiapkannya ada banyak sifat-sifat yang bermanfaat. Menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan metabolisme, bermanfaat bagi penderita sakit perut, paru-paru, liver, jantung, dan juga berfungsi sebagai pencegah penyakit kanker.

Kacang juga memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan dan kesejahteraan manusia. Bagaimanapun, mereka mengandung manfaat lemak nabati, kompleks vitamin dan unsur mikro, serta fitoncides (secara biologis zat aktif, menekan perkembangan bakteri patogen).

Selain semua khasiat yang bermanfaat, ia memiliki rasa manis dan kontraindikasi. Hal ini tidak dianjurkan untuk orang-orang:

• mereka yang menderita kelebihan berat badan;
• sakit diabetes mellitus;
• dengan gangguan pada sistem saluran kemih;
• menderita tuberkulosis stadium lanjut;
• mereka yang menderita sirosis hati;
• wanita hamil terlambat;
• mereka yang alergi terhadap komponen produk.

Churchkhela memiliki keunggulan besar dibandingkan permen dan manisan lainnya - seluruhnya terbuat dari bahan-bahan alami.

Masakan Timur terkenal dengan kelezatannya dan hidangan asli. Tapi churchkhela berdiri di depan manisan Kaukasia. Yang ini tradisional kelezatan oriental dikenal sejak dahulu kala. Selama penggalian arkeologi, ditemukan bejana berbentuk khusus dengan prasasti yang menunjukkan bahwa churchkhela diangkut dengan bejana tersebut. Namun, meskipun demikian sejarah panjang Keberadaannya, tradisi pembuatan kelezatan ini masih bertahan hingga saat ini. Dasar dari churchkhela adalah kacang-kacangan (kenari, hazelnut, almond) dan jus, paling sering jus anggur, meskipun Anda bisa menggunakan delima, apel, dan lainnya - bagaimanapun juga akan tetap lezat. Metode teknologi pembuatan churchkhela di berbagai daerah berbeda-beda, sehingga rasanya pun beragam.

Cara memasak churchkhela di rumah

Churchkhela di rumah, disiapkan sesuai resep lama- kelezatan yang luar biasa. Irisan kacang digantung pada seutas benang, setelah itu semuanya diturunkan ke dalam mangkuk berisi jus anggur rebus yang kental, yang harus menutupi setiap kacang. Kemudian benangnya dicabut dan dijemur. Setelah beberapa jam, prosedur ini diulangi sampai lapisan beberapa sentimeter terbentuk di atas mur, setelah itu benang dengan mur dijemur di bawah sinar matahari selama dua minggu. Kemudian churchkhela ditempatkan di dalam kotak selama dua hingga tiga bulan, setelah itu kelezatannya memperoleh rasa dan penampilan yang luar biasa - kacang-kacangan yang dilapisi dengan jus anggur kering yang manis.

Khasiat yang bermanfaat dan kandungan kalori dari churchkhela

Seperti yang Anda ketahui, churchkhela tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Di zaman kuno, para pejuang membawanya dalam kampanye - produk ini sangat bergizi dan mudah disimpan.

• Kacang mengandung 2-3 kali lebih banyak kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan zat besi dibandingkan buah-buahan, dan kandungan proteinnya 16-25%.
• Anggur menempati urutan pertama dalam kandungan glukosa dan fruktosa yang mudah dicerna (12-18%). Selain itu, dalam 100 gr. mengandung 0,8-1% asam organik dan lebih dari 20 elemen, 250 mg kalium, 45 mg kalsium, 22 mg fosfor, 17 mg magnesium, zat besi, kobalt dan mineral lainnya, serta vitamin yang diperlukan untuk fungsi normal dari tubuh. Jus anggur dianggap sebagai salah satu obat, makanan, dan yang paling berharga produk makanan. Zat pektik terkandung dalam buah anggur jumlah besar, dapat menurunkan kadar kolesterol. Oleh karena itu bermanfaat untuk penyakit paru-paru, lambung, liver, asam urat, jantung koroner, dll. Berkat sifat antioksidannya, anggur berfungsi untuk mencegah kardiovaskular dan penyakit onkologis. Penelitian menunjukkan bahwa komposisi buah anggur serupa air mineral. Oleh karena itu, jusnya, menyegarkan dan mengencangkan, memiliki efek penyembuhan.
• Gandum yang digunakan untuk menyiapkan churchkhela mengandung 50-70% pati dan karbohidrat, asam amino esensial dan protein, lemak nabati dan serat. Selain itu, mengandung unsur mikro dan vitamin penting.

Sekelompok zat bermanfaat, yang terkandung dalam kelezatannya, tidak hanya meningkatkan kesejahteraan, tetapi juga memberikan dorongan energi yang besar. Kandungan kalori churchkhela adalah 410 kkal per 100 g. produk. Namun hidangan ini, selain memiliki banyak keunggulan, juga memiliki sejumlah kontraindikasi.

Kontraindikasi penggunaan churchkhela

Ini produk berkalori tinggi tidak dianjurkan untuk orang gemuk. Penderita diabetes sebaiknya tidak mengkonsumsi churchkhela. Sirosis hati, gangguan saluran kemih, paruh kedua kehamilan, bahkan tuberkulosis stadium lanjut reaksi alergi Kacang-kacangan dan anggur mungkin merupakan kontraindikasi. Dalam kasus ini, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Namun pertama-tama, churchkhela adalah makanan lezat yang jika dikonsumsi dalam jumlah wajar dapat membawa banyak emosi positif. Semacam muatan keceriaan, yang sangat diperlukan bagi penduduk kota metropolitan besar dan kota kecil, di mana stres menanti seseorang di setiap langkah. Lezat, padat, dan sekaligus bergizi - bukan tanpa alasan para pejuang melakukan kampanye churchkhela di zaman kuno, ketika menjaga kekuatan dan kesehatan adalah hal yang paling penting.

Saat kita berlibur ke wilayah selatan, kita sering melihat “kepang” berwarna cerah yang diisi isian buah-buahan. Hampir tidak ada orang yang belum mencoba kelezatan ini, yang merupakan suguhan nasional Georgia. Namanya adalah gerejakhela. Apa itu dan dimakan dengan apa? Ini adalah pertanyaan utama yang akan dibahas dalam artikel ini.

Informasi pendidikan

Tempat kelahiran “sosis” buah adalah Georgia. Berguna dan makanan penutup yang lezat selama lebih dari seribu tahun. Para arkeolog telah berulang kali melakukan penggalian dan menemukan kendi tanah liat kuno dari zaman kuno dengan tulisan unik yang menunjukkan penyimpanan suguhan oriental di dalamnya. Sejarawan mengemukakan versi bahwa hidangan tersebut menyelamatkan pasukan dari kelaparan.

Ini seperti sup Rusia kami, yang bisa digunakan selama beberapa tahun. Manisnya Timur gerejakhela lama tidak membusuk, menjadi sumber vitamin yang berharga bagi tubuh. Selain itu, makanannya tidak memakan banyak tempat dan ringan sehingga sangat nyaman saat bepergian. Itu berapa banyak fakta Menarik Anda belajar tentang produk tersebut.

Teknologi produksinya juga berada dalam kendali perempuan kita. Resepnya memungkinkan kehadiran kacang-kacangan yang berbeda: hazelnut, almond, walnut, kacang mete. Tidak dilarang bercampur dengan buah-buahan, misalnya kiwi, plum, biji aprikot, persik. Anda dapat berfantasi tentang topik ini sebanyak yang Anda suka. Massa anggur, yang disebut “Tatar”, tetap tidak berubah. Terbuat dari gula pasir, tepung dan jus. Anda akan mempelajari rahasia memasaknya nanti.

Beberapa kata tentang manfaatnya

Selain rasanya yang tiada tara, churchkhela juga memiliki khasiat yang tinggi. Kita sudah mengetahui apa itu, dan sekarang mari kita bicara tentang komposisinya. Keuntungan utama dari suguhan ini adalah sepenuhnya bahan alami. Hidangan ini kaya akan fruktosa yang mudah dicerna, mengandung asam organik, senyawa protein, pektin, puluhan mineral dan berbagai macam vitamin yang bermanfaat bagi tubuh.

Sedangkan makanan penutupnya sangat bergizi dan tinggi kalori (400 kkal). Bahkan dokter menyetujui produk tersebut. Memiliki efek menguntungkan pembuluh darah, sistem pencernaan, hati. Rasa manis alami menunjukkan sifat antioksidan. Ini dengan sempurna memuaskan rasa lapar tanpa membahayakan tubuh. Jika Anda tidak sempat membeli makanan penutup, jangan putus asa, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mudah.

Bagaimana cara membuat churchkhela di rumah?

Ternyata tidak sulit untuk menciptakan kembali tradisi nasional di dapur Anda. suguhan oriental. Bersabarlah, dan resep ini akan membantu. Komponen yang diperlukan:

• Satu liter jus anggur hitam.
• Setengah gelas tepung.
• Hazelnut (130 gr.).
• 30 gram gula pasir.
• Rempah-rempah: kayu manis, kapulaga, vanila.
• Jarum dan benang besar untuk merangkai.

Mari kita beralih ke tindakan...

Sebelum membuat churchkhela, pertama-tama ikat semua mur pada seutas benang, dan terakhir buat simpul. Jika diinginkan, hazelnut dapat dikombinasikan dengan buah-buahan, bergantian produk satu sama lain. Yang tersisa hanyalah menyiapkan larutan kental untuk mencelupkan “sosis” kita.

Tuang jus ke dalam wadah, nyalakan api, tambahkan bumbu yang ditentukan dengan gula dan tunggu sampai mendidih. Kemudian masak selama 5 menit. Selama waktu ini, siapkan saus tepung: aduk tepung dalam 200 ml jus dan tuangkan ke dalam “kaldu” anggur dalam aliran tipis. Jangan lupa untuk mengaduknya terus-menerus, jika tidak Anda akan mendapatkan satu gumpalan besar.

Didihkan di atas kompor sampai bumbunya menjadi gelap, ini membutuhkan waktu 5-7 menit. Biarkan jus mendingin sampai suhu kamar. Celupkan benang hazelnut ke dalam massa kental dan gantung ujungnya dengan jepitan. Setelah 10 menit, ulangi prosedur ini lagi agar churchkhela buatan sendiri jenuh dengan jus.

Jika Anda memasak hidangan di musim panas, kemudian “sosis” tersebut dapat dijemur di bawah sinar matahari selama 24 jam. Kemudian gantung di tempat teduh dan jangan disentuh selama 3-5 hari. Pastikan lalat dan serangga lainnya tidak hinggap pada produk. Anak-anak akan menyukai suguhan manis ini. Ini sehat, enak dan bergizi.

Churchkhela Georgia: resep kedua

Anda bisa menyiapkan hidangan lebih banyak dengan cara yang rumit. Untuk melakukan ini kita perlu mengambil:

• 3 kg anggur merah;
• 100 gram. hazelnut dan 200 gr. biji kenari;
• segelas tepung;
• 100 gram. gula, vanilin.

instruksi

Dalam hal ini, kami akan menyiapkan jus anggur sendiri. Ini akan menjadi lebih banyak gerejakhela yang sehat(apa ini dijelaskan di atas). Kami menghancurkan anggur yang sudah dicuci menggunakan blender atau memasukkannya ke dalam juicer. Saring ampasnya. Akibatnya volume cairan akan berkurang satu liter.

Tuang jus sekitar 200 ml, masak sisanya (setelah mendidih selama 5 menit). Aduk tepung ke dalam cairan anggur - jika ada gumpalan, saring. Tuang ke dalam adonan yang sudah mendidih, tambahkan gula pasir dan vanila. Hapus massa kental dari kompor.

Sementara “jeli” mendingin, kita akan merangkai mur satu per satu. Lebih baik mengambil utas yang lebih kuat. Jangan lupa sisakan sekitar 5-10 cm benang bebas dan buat simpul. Yang tersisa hanyalah “memandikan” sosis dalam campuran kental (beberapa kali) dan menjemurnya selama 5 hari. Di Georgia, churchkhela (resepnya bisa dimodifikasi dan dicoba dengan buah-buahan) setelah lima hari dibungkus dengan kain linen dan disimpan selama 60 hari. Ini sama sekali tidak perlu.

Perlu dicatat bahwa produk tersebut mengandung banyak gula, jadi tidak disarankan untuk menyalahgunakannya. Dokter sangat menganjurkan untuk berhenti mengonsumsi makanan manis jika Anda menderita diabetes, TBC, kegemukan. Orang yang alergi sebaiknya tidak memakan makanan ini karena mengandung kacang-kacangan dan anggur. Churchkhela tidak akan merugikan orang lain. Apa itu dan hidangan apa yang disiapkan menjadi sangat jelas!

Ini tidak hanya enak, tetapi juga manisan bergizi yang nilai gizinya tidak ada bandingannya di antara semua makanan lezat. Itu mengandung jumlah yang banyak glukosa, fruktosa, protein, asam organik dan vitamin. Oleh karena itu, mempelajari cara pembuatan churchkhela akan sangat menarik bagi semua pemula dan juru masak berpengalaman. Saat ini ada banyak jenis hidangan ini, yang disiapkan secara berbeda di setiap wilayah Georgia.

Bagaimana cara membuat churchkhela di rumah?

Bahkan seorang juru masak berpengalaman yang sebelumnya membeli manisan di supermarket dapat dengan mudah memahami cara membuat churchkhela di rumah.

Bahan-bahan:

• alami – 3 liter;
• Tepung terigu– 750 gram;
• tepung jagung – 250 gram;
• kacang kupas (almond, hazelnut, walnut) – 700 g.

Persiapan

Panaskan semua kacang dalam wajan kering selama 3-4 menit dan dinginkan sebentar. Buang kulit almond dan hazelnut dengan menggosoknya perlahan menggunakan telapak tangan. kenari potong-potong cukup besar.

Ambil benang kuat yang panjangnya kira-kira 40-45 cm dan gunakan jarum tebal untuk memasang mur ke dalamnya (panjangnya harus sekitar dua pertiga). Pastikan untuk membuat simpul besar di salah satu ujungnya, ikat potongan-potongan tersebut secara berpasangan menggunakan ujung yang longgar, dan gantungkan pada palang lebar mana pun.

Tidak semua orang tahu dari apa churchkhela modern dibuat, tetapi bahan utamanya - anggur - tetap tidak berubah. Buat jeli darinya. Untuk melakukan ini, tuangkan jus ke dalam panci, tunggu sampai mendidih, kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.

Tuang satu liter jus secara terpisah dan biarkan hingga dingin, lalu rebus sisa cairan selama sekitar 10 menit. Tuang gandum dan tepung jagung dan aduk rata hingga gumpalan terkecil benar-benar hilang.

Sambil terus diaduk, tuangkan campuran ini ke dalam sisa jus, yang terus mendidih. Rebus selama sekitar 25 menit. Anda harus mematikannya ketika konsistensi massa menyerupai bubur kental.

Tempatkan nampan dengan potongan-potongan gantung di bawah palang, yang perlu dicelupkan ke dalam jeli dan digantung lagi di palang. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana churchkhela dibuat di Georgia, Anda harus memahami bahwa ini adalah salah satu yang paling banyak tahapan penting dalam menyiapkan kelezatan ini. Oleh karena itu, usahakan agar benda kerja terendam cairan dengan baik, dan saat sudah kering, ulangi hal ini prosedur sederhana lagi. Terakhir, pindahkan palang dengan churchkhela ke ruangan yang berventilasi baik selama beberapa minggu, lalu bungkus dengan perkamen dan simpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari.

Bagaimana churchkhela dibuat di Abkhazia?

Pada prinsipnya, resep hidangan ini dalam banyak hal mirip dengan resep masakan Georgia, tetapi memiliki nuansa tersendiri: orang Abkhazia hanya menggunakan hazelnut untuk memasak. Cobalah membuat churchkhela dengan kedua cara tersebut dan bandingkan rasa mana yang paling Anda sukai.

Bahan-bahan:

• – 500 gram;
• jus anggur yang berasal dari alam – 1 l;
• tepung terigu – 150 gram;
• gula – 50 gram.

Persiapan

Kami mengupas hazelnut dari kulitnya dan merangkainya menjadi benang kuat sepanjang sekitar 25 cm, menggunakan jarum. Kami mengikat simpul di salah satu ujung benang. Rebus jus anggur selama sekitar seperempat jam dengan api kecil, tambahkan gula, angkat dari kompor dan dinginkan. Kemudian letakkan kembali wajan di atas api dan, jangan lupa aduk terus, tambahkan tepung. Masak campuran selama 10 menit lagi, aduk terus agar tidak menggumpal.