Shurpa dalam wajan. Cara menyiapkan shurpa di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto. Memasak shurpa babi di atas api
Tamu artikel ini adalah sup lezat yang berasal dari Uzbekistan. Shurpa merupakan hidangan favorit penduduk kawasan Asia Tengah. Bahkan pilaf yang terkenal pun kalah dengan mahakarya kuliner ini dari segi kepraktisan dan popularitas.
Saya percaya shurpa adalah hidangan ikonik, semacam “transformator” kuliner. Variasikan bahan-bahannya untuk menciptakan suguhan yang menenangkan, menstimulasi, terapeutik, atau memulihkan. Untuk memasaknya, gunakan daging domba segar atau jenis daging lainnya pada tulangnya.
Daftar bahan utamanya meliputi berbagai sayuran. Tidak mungkin membayangkan sup ini tanpa banyak bawang bombay. Koki dari Timur memasukkan bawang bombay ke dalam rebusan sebanyak daging.
Ada dua cara untuk menyiapkan shurpa domba Uzbekistan asli.
- Yang pertama melibatkan memasak daging dan sayuran tanpa perlakuan panas awal. Jenius kuliner Uzbekistan memasak dengan menggunakannya.
- Yang kedua adalah menggoreng sayuran cincang bersama daging. Sup ini lebih kaya.
Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah elemen wajib: laurel, kunyit, adas, merica bubuk, daun ketumbar.
Koki pemula menganggap shurpa sebagai sup daging. Menurut saya lebih mirip semur daging karena konsistensinya yang kental. Tidak lebih dari segelas kaldu per porsi.
Mari kita lihat empat resep terpopuler membuat shurpa di rumah.
Resep klasik
Resep klasiknya terbuat dari daging domba berlemak. Jika Anda hanya memiliki potongan daging, Anda harus menggoreng sayuran dengan minyak yang cukup. Berkat manipulasi kuliner yang tepat, bahkan seorang juru masak pemula pun dapat menyiapkan kelezatan yang bergizi, kaya, lezat, dan beraroma ini.
Bahan-bahan
Porsi: – + 10
- air 2 liter
- domba di tulang 800 gram
- bawang bombay 1 buah
- lada Bulgaria 1 buah
- wortel 1 buah
- tomat 3 buah
- kentang 5 buah
- peterseli 1 ikat
- minyak zaitun 20ml
- kemangi 10 gram
- lada hitam bubuk 10 gram
- garam secukupnya
Kalori dan BJU per 100 g
Kalori: 119 kkal
Protein: 5 gram
Lemak: 7,2 gram
Karbohidrat: 8,6 gram
2 jam 10 menit. Video
Cuci daging domba, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, dan taruh di atas kompor. Setelah kuahnya mendidih, matikan suara. Tutupi piring dengan penutup dan masak dengan api sedang setidaknya selama 90 menit. Keluarkan daging matang dengan hati-hati dari wajan, pisahkan dari tulangnya, potong dan kembalikan.
Dalam wajan, goreng bawang bombay cincang hingga berwarna cokelat keemasan. Potong paprika dan tomat menjadi potongan besar, dan wortel menjadi cincin tipis. Saya sarankan memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus.
Tambahkan paprika dan tomat ke dalam kaldu, dan sepuluh menit kemudian tambahkan bawang goreng dengan irisan wortel dan kubus kentang. Setelah dua puluh menit, tambahkan garam, peterseli cincang, kemangi dan sedikit merica. Matikan api dan biarkan diseduh sebentar.
Jika masih ada sisa daging, cobalah memasak daging domba di oven untuk hidangan kedua. Alhasil, santapan biasa akan berubah menjadi kunjungan unik ke restoran oriental.
Shurpa domba dalam gaya Uzbek
Tidak semua orang menyukai daging domba. Banyak orang menolak hidangan yang dibuat berdasarkan bahan tersebut. Satu-satunya pengecualian adalah shurpa gaya Uzbek. Bahkan pemakan yang paling menuntut pun tidak akan menolak seporsi sup oriental ini.
Bahan-bahan:
- Domba – 700 gram.
- Bawang – 2 kepala.
- Buncis – 400 gram.
- Wortel – 4 buah.
- Tomat – 2 buah.
- Bawang putih – 4 siung.
- Laurel – 3 daun.
- Zira, ketumbar, garam, bumbu favorit.
Persiapan:
- Potong lemak dari daging domba, kupas dan cuci sayuran. Rendam buncis terlebih dahulu selama dua jam. Bilas daging dengan air dan potong-potong cukup besar.
- Masukkan daging domba yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan satu bawang bombay. Masak dengan api kecil, sesekali hilangkan kebisingannya. Setelah 40 menit, tambahkan buncis ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 60 menit.
- Saat daging sedang dimasak, masukkan lemak yang telah dipotong dari daging domba ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tambahkan sedikit minyak sayur dan goreng bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.
- Tempatkan tomat yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam penggorengan. Rebus bersama bawang bombay selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih melewati parutan sedang di sini.
- 40 menit sebelum akhir memasak, masukkan saus ke dalam panci dengan wortel cincang, bumbu, salam, dan garam. Sup yang sudah jadi harus didiamkan selama 10-20 menit.
Untuk melengkapi makan malam keluarga, Anda bisa menyajikan nasi oriental atau hidangan ayam sebagai hidangan utama.
Resep video shurpa asli dari Stalik Khankishiev
Resep daging babi asli
Jika Anda ingin memasak shurpa babi, saya sarankan Anda menggunakan daging pada tulangnya, karena dalam hal ini kuahnya lebih kaya. Lebih baik memasak dalam kuali atau panci dengan dasar yang tebal.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 500 gram.
- Kentang – 4 buah.
- Bawang – 1 kepala.
- Wortel – 1 buah.
- Bay, rempah-rempah, garam, peterseli.
Persiapan:
- Cuci daging babi di tulangnya, masukkan ke dalam kuali, dan tambahkan air. Masak hingga matang dengan api kecil. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 45 menit.
- Kupas kentang dan potong dadu besar. Potongan kentang besar adalah ciri khas lain dari shurpa oriental asli.
- Tempatkan kentang dalam kuali bersama daging babi, tambahkan garam dan masak selama sepertiga jam.
- Kupas bawang bombay dan wortel, bilas dengan air dan tambahkan kaldu bersama kentang yang sudah disiapkan. Pada saat ini, masukkan beberapa daun salam, karena itu akan menghasilkan rasa yang gurih.
- Terakhir, tambahkan beberapa tangkai peterseli utuh, bumbu favorit Anda, dan sesuaikan selera dengan garam. Setelah lima menit, Anda bisa mematikan api, lalu membuang tangkai peterseli dan membuangnya.
Cara memasak shurpa daging sapi
Ingin lebih mengenal masakan oriental? Apakah Anda ingin sesuatu yang pedas, kaya, enak dan memuaskan? Shurpa daging sapi sangat ideal.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 1kg.
- Kentang – 600 gram.
- Bawang – 1 kepala.
- Wortel – 1 buah.
- Paprika – 1 buah.
- Pasta tomat – 3 sendok.
- Laurel – 2 daun.
- Minyak sayur, jinten, garam, merica bubuk.
Persiapan:
- Potong daging sapi yang sudah dicuci menjadi potongan besar dan kentang yang sudah dikupas menjadi kubus. Saya sarankan memotong bawang bombay menjadi empat bagian, paprika dan wortel berukuran sedang menjadi irisan.
- Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, goreng paprika, bawang bombay, dan wortel selama 5 menit. Tambahkan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam sayuran, dan setelah 5-7 menit, pasta tomat. Didihkan selama sekitar 5 menit, aduk sesekali.
- Pindahkan isi penggorengan ke dalam panci dan tambahkan air hingga ketinggian 5 sentimeter di atas permukaan tanah. Letakkan di atas kompor dan didihkan. Memuat...
Shurpa adalah salah satu sup paling terkenal di seluruh dunia, dikenal sejak zaman Alkitab (Kejadian 25:29-34); sejarah resepnya dimulai dari Timur. Ia memiliki banyak nama, seperti shorpo, chorpa, sorpa. Shurpa tradisional terbuat dari daging domba, sama seperti. Ciri-ciri memasak utamanya adalah menggoreng daging dan sayuran terlebih dahulu, serta penggunaan berbagai bumbu dan rempah dalam jumlah banyak.
Seringkali para peneliti memberikan solusi yang paling tidak terduga dalam memasak. Misalnya dari daging sapi, babi, ayam bahkan ikan. Ciri pembeda utama dari hidangan ini adalah kandungan lemaknya yang tinggi, bagi yang tidak suka, Anda bisa menyiapkan yang lebih ramping dari fillet ayam. Setelah mencobanya setidaknya sekali, cepat atau lambat nostalgia akan menghampiri Anda dan Anda pasti ingin merasakan aroma dan rasa sup yang tak terlupakan ini.
Bahan-bahan:
- Iga domba - 1,5 kg.
- Kentang - 5 buah.
- Bawang merah - 3 buah.
- Wortel - 4 buah.
- Paprika - 3 buah.
- Tomat - 3-6 buah.
- Cabai pedas - 1 pc.
- Bawang putih - 1 kepala
- Buncis (jika tidak, jangan tambahkan)
- Khmeli - suneli - 1 sdm. aku.
- Kacang polong allspice
- Daun salam.
- Garam secukupnya.
Metode memasak:
Kami membeli semua produk yang diperlukan dan memulai.
Tip: Buncis perlu direndam dalam air selama sehari.
Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin, tambahkan satu wortel, satu bawang bombay potong dua dan nyalakan api.
Saat mendidih, keluarkan busa, masak selama 1,5 - 2 jam.
Setelah 2 jam, tangkap dan keluarkan wortel dan bawang bombay dari kaldu.
Potong sayuran: wortel menjadi irisan, kentang dan paprika menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin. Kupas tomat dan potong menjadi irisan, dan cabai menjadi irisan. Kemudian tambahkan buncis dan wortel ke dalam kaldu.
Setelah 5 menit, tambahkan paprika, dan setelah 7 menit, cabai panas, bawang putih kupas dan cincang halus.
Lalu segera tambahkan kentang dan masak selama 5 menit.
Sekarang kita turunkan tomat, bawang bombay, dan sayuran cincang halus.
Masak selama 3-5 menit dan angkat dari kompor. Selamat makan.
Resep daging babi dalam slow cooker
Bahan-bahan:
- daging babi - 400 gr.
- pasta tomat - 50 gr.
- bawang - 2 buah.
- tomat - 3 buah.
- paprika - 1 buah.
- wortel - 1 buah.
- bawang putih - 2 buah.
- kentang - 4 buah.
- bumbu, bumbu secukupnya.
Metode memasak:
Untuk menyiapkan resep ini, pertama-tama kita perlu memotong bawang bombay menjadi setengah bagian, memasukkannya ke dalam slow cooker dan mengaturnya ke mode merebus.
Ikuti bawang bombay dengan daging; saat sedang dimasak, potong tomat.
Potong paprika manis.
Parut wortel dan, bersama paprika dan tomat, biarkan matang selama 1 jam.
Lalu kami memotong kentang, mengirimkannya ke sup dan menambahkan bumbu secukupnya.
Simpan dalam mode mendidih selama 10 menit dan Shurpa siap. Selamat makan.
Shurpa daging sapi lezat dengan kentang
Bahan-bahan:
- Iga sapi - 1 kg.
- bawang - 2 buah.
- wortel - 4 buah.
- paprika manis - 4 buah.
- tomat - 1 buah.
- bawang putih - 5 siung
- pasta tomat - 1 sdm. aku.
- bumbu sesuai selera
- daun salam - 2 buah.
- sayuran hijau - untuk disajikan
Metode memasak:
Letakkan iga di dasar panci, isi dengan air, masukkan satu bawang bombay yang sudah dikupas dan taruh di atas kompor selama 2 jam. Setelah air mendidih, jangan lupa keluarkan busanya.
Siapkan semua sayuran untuk dipotong. Kupas kentang.
Setelah 2 jam, setelah semuanya dicincang, tambahkan bawang bombay dan wortel yang dicincang secara acak (bawang utuh bisa dikeluarkan dari kaldu).
Setelah 15 menit, tambahkan paprika cincang, kentang, dan bumbu sesuai selera.
Saat disajikan, hancurkan bumbu dan nikmati makanan Anda.
Sup ayam klasik
Bahan-bahan:
- Ayam - 1kg.
- bawang - 1 buah.
- bumbu sesuai selera
- paprika - 1 buah.
- tomat -2 buah.
- wortel
- kacang hijau (opsional)
- kentang - 5-6 buah.
- mie (opsional)
Metode memasak:
Letakkan ayam di dasar wajan dan masak selama satu jam.
Potong paprika, wortel, dan bawang bombay. Dan kami juga mengirimkannya ke dalam kaldu, bersama dengan kacang hijaunya.
Setelah 15 menit, tambahkan tomat, kentang dan masak hingga empuk.
Tambahkan mie, bumbu dan rempah.
Siapkan mie, matikan api dan sajikan.
Di dalam kuali di atas api
Bahan-bahan:
- Domba - 800 gr.
- bawang - 3 buah.
- wortel - 2 buah.
- tomat - 2 buah.
- paprika - 2 buah.
- kentang - 5 buah.
- sayuran hijau - peterseli, daun bawang, daun ketumbar
- rempah-rempah - jinten, cabai merah, ketumbar, lada hitam, garam dan minyak bunga matahari olahan.
Metode memasak:
- Untuk memasak resep ini, kita perlu keluar ke alam dan tentu saja membuat api.
- Siapkan kuali, masukkan potongan daging cincang, dan goreng.
- Saat digoreng, potong semua sayuran: bawang bombay, wortel, tomat, paprika, kentang, dan terakhir kami akan memotong sayuran.
- Letakkan bawang bombay di atas daging goreng, setelah 5 menit wortel, tanpa diganggu.
- Setelah 15 menit, tambahkan paprika, lalu setelah 5 menit, tomat.
- Tambahkan bumbu secukupnya, tambahkan kentang, tambahkan air dan masak.
- Setelah kentang matang, potong sayuran dan tambahkan ke dalam sup.
- Angkat dari api, biarkan diseduh sedikit dan nikmati makanan Anda.
Video tentang memasak shurpa dalam bahasa Uzbek dari Stalik Khankishiev
Tentu Anda mungkin tidak setuju, namun hidangan ini dianggap paling disukai di Asia Tengah. Bukan pilaf, bukan lagman dan bukan kabob, melainkan shurpa, yang popularitas dan kepraktisannya telah jauh meninggalkan hampir semua hidangan masakan nasional.
Selamat makan!!!
Ini adalah hidangan spesial yang menggabungkan banyak komponen berbeda yang hingga saat ini terasa tidak cocok bagi kami. Hanya ketika kami mencobanya kami menyadari betapa lezatnya itu!
Aturan umum untuk pemilihan dan persiapan makanan
Untuk shurpa, yang terpenting adalah memilih daging sapi yang baik. Memang, berdasarkan kaldu sapi, hidangan kami yang tidak biasa disiapkan.
- Pertama-tama, perhatian harus diberikan pada warna daging. Daging sapinya harus berwarna merah muda cerah dan kaya;
- Jika daging Anda memiliki lapisan lemak, warnanya harus putih atau agak kekuningan. Dalam keadaan apa pun warnanya tidak boleh berwarna merah muda, karena ini tandanya daging sudah “disegarkan” dalam larutan. Aturan yang sama berlaku untuk tulang;
- Warna daging harus seragam, tanpa noda atau peralihan ke warna lain. Tidak ada bintik abu-abu, hijau, hitam atau warna lainnya;
- Jika lemaknya berwarna kuning pekat, itu adalah daging hewan tua. Cocok untuk memasak dan berhak diletakkan di atas meja, tetapi untuk beberapa hidangan hanya hewan muda yang cocok;
- Jika Anda datang ke toko atau pasar pagi-pagi sekali, kerak daging yang lapuk tidak dapat diterima. Artinya dia pasti tidak dibawa pagi ini;
- Daging segar tidak bisa tertutup lendir, hampir kering dan tidak lengket;
- Jika Anda menekan permukaannya, daging segar akan elastis dan lekukan jari Anda akan segera rata. Jika memerlukan waktu beberapa detik, maka daging telah dibekukan;
- Daging kemasan harus diberi label tanggal produksi dan tanggal penjualan produk. Ingatlah bahwa daging dingin dapat disimpan tidak lebih dari lima hari - dan ini adalah jumlah maksimal. Idealnya, 24 jam harus ditentukan;
- Jika Anda mencium bau dagingnya, baunya akan menyenangkan. Produk tidak boleh berbau rempah-rempah atau rempah apa pun. Ini berarti bahwa mereka mencoba memberikan aroma yang menyenangkan bagi pembeli pada produk rusak;
Setelah membeli sepotong daging sapi yang enak, Anda bisa pulang dan mulai mempelajari resep untuk menyiapkan hidangan lezat, kaya rasa, dan berwarna-warni untuk makan siang atau makan malam.
Shurpa daging sapi buatan sendiri
| Bahan-bahan | Kuantitas |
|---|---|
| wortel | - 2 buah |
| tomat | - 2 buah |
| kemangi | - 1 cabang |
| daging sapi | - 330 gram |
| jinten | - 2 sejumput |
| lada hitam | - 3 sejumput |
| kentang | - 5 umbi |
| bawang hijau | - 1 bulu |
| paprika merah | - 1 sejumput |
| bawang bombai | - 3 kepala |
| daun salam | - 3 buah |
| ketumbar | - 2 sejumput |
| paprika | - 1 buah |
| ketumbar | - 2 cabang |
Waktunya memasak
kandungan kalori per 100 gram
Hidangan ini patut untuk dicoba setidaknya dalam versi buatannya. Banyak bahannya - ini adalah rasa yang kaya dan kaya yang tidak mungkin untuk dilupakan.
Cara memasak:
Tip: Anda bisa menambahkan seikat peterseli lagi ke dalam sup saat memasak untuk menambah rasa.
Keunikan shurpa ini adalah mengandung nukhat - kacang polong lokal, yang membuat supnya istimewa dan nasional.
Berapa lama - 1 jam 30 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 126 kalori.
Cara memasak:
- Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis;
- Panaskan panci besar, tuangkan minyak ke dalamnya dan biarkan memanas;
- Tambahkan bawang bombay dan masak hingga lunak;
- Cuci daging, buang lapisan film dan lemaknya, potong-potong;
- Tambahkan daging ke bawang bombay, goreng semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali;
- Selama waktu ini, cuci wortel, kupas dan potong cincin;
- Tambahkan wortel ke dalam panci;
- Garam bahannya dan tambahkan kacang polong, tambahkan air;
- Didihkan, buang busanya dan masak sup selama satu jam;
- Kupas kentang, potong dadu;
- Cuci tomat, potong masing-masing tomat menjadi bentuk salib dan rebus airnya;
- Tempatkan buah dalam air mendidih tidak lebih dari satu menit;
- Kemudian pindahkan ke air dingin dan buang kulitnya;
- Potong tomat menjadi irisan;
- Buang selaput dan biji dari lada dan potong menjadi potongan besar;
- Ketika tiga puluh menit telah berlalu sejak Anda menandai jamnya, tambahkan kentang dan merica;
- Setelah dua puluh menit lagi (yaitu sepuluh menit sebelum akhir memasak), tambahkan tomat dan bawang bombay;
- Setelah sepuluh menit, Anda bisa mematikan sup.
Tip: untuk mengupas tomat, Anda tidak hanya bisa memasukkannya ke dalam air mendidih di atas kompor, tetapi cukup menuangkan air mendidih ke atasnya.
Sup shurpa daging sapi dengan pasta tomat
Di sini, alih-alih tomat, akan ada pasta tomat, yang akan membuat rasa dan aroma supnya benar-benar kaya. Aroma yang tercium di dapur bisa membuat Anda gila.
Berapa lama - 2 jam 10 menit.
Berapa kandungan kalorinya - 289 kalori.
Cara memasak:
- Cuci, keringkan dan bersihkan dagingnya;
- Lalu potong-potong besar;
- Buang kulit kentang dan potong-potong besar;
- Kupas bawang bombay, potong dadu besar;
- Kupas wortel, potong dadu;
- Cuci lada, buang biji dan selaputnya, potong dadu;
- Panaskan wajan dengan minyak, tambahkan bawang bombay, wortel dan paprika;
- Rebus semua bahan selama lima menit;
- Kemudian tambahkan daging, aduk, dan biarkan mendidih selama sepuluh menit;
- Tambahkan pasta tomat, aduk dan biarkan mendidih selama lima menit;
- Bahan-bahannya harus diaduk secara berkala selama memasak;
- Masukkan daging dan sayuran ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air hingga tutupnya sedalam lima sentimeter;
- Didihkan sup;
- Kemudian tambahkan kentang, daun salam, hitam dan allspice, jintan dan garam;
- Aduk campuran, tutup secara diagonal dan masak selama 50 menit;
- Biarkan sup diseduh dan sajikan.
Tips: agar tidak mengotori piring berlebih, Anda bisa merebus sayur dan daging langsung di dalam panci, jika bagian bawah dan dindingnya cukup tebal.
Resep shurpa daging sapi Armenia
Daftar bahannya tidak banyak di sini, tapi rasanya luar biasa! Pastikan untuk mencoba sup ini untuk akhirnya yakin bahwa orang Armenia memasak dengan sangat baik.
| BAHAN-BAHAN | KUANTITAS |
|---|---|
| bawang bombai | 4 kepala |
| wortel | 4 hal |
| minyak sayur | 50ml |
| daging sapi | 1400 gram |
| paprika kecil | 10 buah |
| tomat | 4 hal |
| kentang | 4 hal |
Jam berapa sekarang - 3 jam.
Berapa kandungan kalorinya - 98 kalori.
Cara memasak:
- Cuci daging sapi, keringkan dan goreng terlebih dahulu di atas api/pemanggang/penggorengan;
- Selanjutnya, potong daging menjadi beberapa bagian;
- Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong dadu;
- Panaskan panci dengan minyak, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lembut;
- Lalu tambahkan daging, didihkan bersama;
- Cuci wortel, potong-potong besar dan tambahkan daging;
- Cuci lada, potong bijinya dan potong kasar;
- Cuci tomat, potong akarnya, potong-potong;
- Tambahkan tomat dan paprika ke daging;
- Rebus semuanya selama tiga puluh menit;
- Selama waktu ini, kupas dan cuci kentang;
- Tambahkan kentang utuh dan tutupi semua bahan dengan air;
- Tambahkan bumbu dan masak dengan api sedang selama satu setengah jam;
- Tutup penutupnya dan biarkan sup diseduh.
Tip: jika Anda tidak terlalu menyukai gagasan Armenia tentang umbi kentang utuh, Anda bisa memotong kentang sesuai selera.
Dalam hidangan aslinya, kacang polong atau buncis harus ditambahkan ke dalam sup, seperti pada resep kedua. Jadi jika Anda ingin tahu seperti apa shurpa sebenarnya, tambahkan beberapa buncis. Namun agar tidak dimasak terlalu lama, rendamlah empat jam sebelum dimasak dalam air hangat. Jika direndam lebih lama, buncis akan menyerap air dan rasanya tidak terlalu encer.
Supnya juga termasuk bawang bombay dan bawang putih. Kami menambahkan komponen pertama ke semua resep. Jika Anda tidak suka bawang bombay atau bawang putih, tetapi ingin rasanya mirip dengan aslinya, tambahkan bawang merah utuh dan siung bawang putih utuh. Dan ketika sup sudah siap dan meresap, angkat dan makanlah dengan senang hati.
Jika Anda masih terkejut bahwa pada resep terakhir kentang direbus utuh, kami akan segera memberikan kejutan lebih lanjut kepada Anda. Sayuran utuh sering ditambahkan ke shurpa, dan ini tidak hanya berlaku untuk kentang.
Banyak orang memasaknya dengan sangat hati-hati agar kuahnya bening. Tapi apakah ada gunanya jika bawang bombay, wortel, tomat, paprika masih masuk ke dalam kuah dan akibatnya kuahnya tetap keruh? Jika ini penting bagi Anda, masak kaldu dengan api kecil dan kaldu akan menjadi bening.
Anda bisa menggunakan apapun yang Anda suka dalam bentuk bumbu. Bisa berupa gurih, ketumbar, campuran paprika atau paprika individu, rosemary, basil, jintan, kari, dan sebagainya.
Jika kuahnya sangat encer, tetapi ingin sedikit lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena, namun pecahkan dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang akan membuat gigi Anda retak.
Pertama, pikirkan baik-baik para tamu dan jika ada anak-anak di antara mereka, lebih baik tidak menambahkan bawang putih, cabai, atau bumbu pedas. Ini akan menjadi hambar dan berbahaya bagi bayi.
Siapkan sup ini di waktu luang Anda dan undang para tamu. Hal ini tentunya patut diapresiasi oleh orang-orang di sekitar Anda yang sama sekali belum pernah mencobanya sebelumnya.
Jika kita mengambil resep shurpa klasik, maka ini adalah shurpa domba. Tidak ada satu negara pun yang bisa disebut sebagai tempat kelahiran shurpa. Namun di wilayah Muslim timur dan banyak negara di Asia Tengah, shurpa adalah hidangan khas. Sup ini juga tersebar luas di Moldova dan Balkan, di mana shurpa babi, shurpa daging sapi, shurpa ayam, dan shurpa bebek sangat populer. Dan juga di Yunani dan Siprus, di mana mereka juga suka memasak shurpa dari daging sapi, domba atau hewan buruan kecil dan bahkan ikan. Dan sekarang disukai dan disiapkan di hampir semua negara di dunia.
Shurpa biasanya disiapkan dengan dua cara. Pertama, daging dan sayuran digoreng, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, diisi air dan direbus. Cara ini di timur disebut “kovurma” atau menggoreng. Cara kedua, daging dan sayur dimasak dalam waktu lama dengan api kecil. Metode ini disebut "kainatma" - merebus.
Perkakas terbaik untuk menyiapkan shurpa adalah kuali. Shurpa telah disiapkan dalam kuali sejak zaman kuno. Dan awalnya, shurpa umumnya disiapkan di atas api. Namun di rumah Anda juga bisa membuat shurpa dengan slow cooker atau wajan dalam dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor.
Saat hidangan sudah siap, daging dan sayuran besar pertama-tama diletakkan di atas piring, dan kaldu dituangkan ke dalam cangkir sup. Dan dengan cara ini Anda dapat menikmati rasa daging dan sayuran yang baru disiapkan dan meminumnya dengan kaldu aromatik./p>
Membuat shurpa tidaklah sulit, namun membutuhkan waktu yang lama. Untuk shurpa Uzbekistan paling populer, kita membutuhkan:
- satu kilogram daging domba berlemak (yang terbaik adalah iga atau brisket, Anda bisa mengambil fillet paha);
- beberapa kentang besar;
- tiga wortel berukuran sedang;
- empat bawang bombay besar (mempersiapkan shurpa membutuhkan lebih banyak bawang dibandingkan sup lainnya);
- 2-3 tomat merah matang;
- satu paprika;
- ketumbar;
- jinten;
- allspice;
- cabai hitam, merah atau hijau, beberapa potong;
- sayuran hijau (dill, peterseli, daun ketumbar, daun bawang);
- garam;
- air (sekitar dua setengah - tiga liter);
- kuali 4-5 liter.
Proses memasak
Nah, shurpanya sudah siap! Kami mengundang semua orang ke meja!
Kami telah menyediakan resep klasik membuat shurpa untuk sembilan orang. Kandungan kalori hidangan ini cukup tinggi, begitu pula jumlah vitamin dan mikro, protein, lemak, dan karbohidrat. Tentu saja beberapa bahan shurpa bisa diganti atau ditambah dengan yang baru. Daging dan sayuran digoreng dengan daging domba atau lemak internal untuk meningkatkan kandungan lemak. Shurpa ini rasanya berbeda dengan shurpa rebus biasanya. Banyak orang menambahkan bawang putih dan bahkan lobak. Sup dengan mereka ternyata lebih pedas dan kaya. Dan lobak juga memberikan khasiat penyembuhan shurpa. Namun tetap saja, setelah dimasak, banyak orang yang mengeluarkannya dari kuahnya dan membuangnya. Dan untuk menambah rasa, seledri ditambahkan ke shurpa. Buah-buahan juga ditambahkan. Seperti quince atau plum - mereka akan membuat sup terasa istimewa. Para pecinta kuliner pasti akan menyukainya! Banyak pecinta shurpa yang tidak sepenuhnya menggunakan resep klasik, tetapi mencoba berfantasi. Namun ada beberapa tips yang tidak boleh diabaikan.
Kecepatan memasak shurpa tergantung pada daging yang ingin digunakan. Shurpa unggas dimasak lebih cepat. Shurpa kalkun akan sangat lezat. Dan sebagai nilai tambah, daging makanan sangat sehat. Nah, kalau mau lebih gemuk, ambil saja bebeknya. Shurpa daging sapi membutuhkan waktu paling lama untuk disiapkan. Persiapannya akan memakan waktu lebih dari tiga jam.
Untuk nutrisi lebih, Anda bisa menambahkan mie. Terutama buatan sendiri. Sangat mudah untuk membuatnya di rumah. Atau pasta, yang juga cukup cocok. Di banyak negara, lentil, kacang-kacangan, buncis, jagung atau sereal ditambahkan ke sup shurpa. Supnya menjadi lebih kental. Nah, jika Anda bisa menemukan roti pipih oriental, maka hidangannya akan benar-benar asli.
Sedangkan untuk air, yang terbaik tentu saja mata air. Meskipun Anda bisa menggunakan air biasa yang disaring dengan baik. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa dinginkan saja agar kuahnya menjadi transparan. Anda bahkan dapat menambahkan kvass, seperti yang dilakukan di Moldova, ini akan membuat rasa sup menjadi asam.
Bumbu harus ditangani dengan hati-hati. Bagaimanapun, mereka tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma, tetapi juga merusak hidangan. Selain bumbu yang kami sebutkan untuk daging, Anda juga bisa menambahkan kayu manis. Aromanya akan luar biasa.
Jadi, menyiapkan shurpa asli di rumah tidaklah terlalu sulit. Anda hanya perlu menyiapkan produk dan waktu yang diperlukan. Dan bahkan ibu rumah tangga yang tidak terlalu berpengalaman pun bisa menyiapkan shurpa tradisional.
Apa itu shurpa? Pertama-tama, ini adalah hidangan masakan oriental yang sangat lezat. Ini disiapkan di Asia Tengah, Turki, Balkan, dan Moldova (chorba). Ada juga nama lain: chorpa, shorpo, sorpa, di mana-mana mereka memasaknya berbeda-beda dan resepnya banyak sekali.
Ada resep yang daging dan bawang bombaynya digoreng terlebih dahulu, dan ada juga yang langsung direbus.
Di Turki, chorba adalah sup miju-miju yang sangat populer.
Ada resep yang menambahkan buah-buahan muda - apel, plum, quince. Kalau saya punya quince, saya selalu menambahkannya juga, dan shurpa dengan tambahan quince ternyata sangat enak. Kentang baru dibawa ke Eropa pada abad ke-15. Dan di timur, Quince digantikan oleh kentang. Saya juga terkadang menambahkan apel, mereka menambahkan rasa asam yang menyenangkan.
Saya belajar memasaknya di Uzbekistan. Semua hidangan tersedia untuk dipilih. Yang satu terasa lebih enak dari yang lain.
Dan seperti apa rasanya shurpa! Dia tidak pernah bosan. Saya selalu ingin memasak dan memakannya. Semua bahan di dalamnya sangat seimbang, sangat lezat sehingga lebih baik dimasak sekali dan dicoba daripada membicarakannya lama-lama.
Saya akan berbagi dengan Anda resep yang diajarkan teman saya, dia orang Uzbekistan, kami bekerja sama. Saya belum pernah mencari resep lain di tempat lain. Untuk apa? Mereka tidak mencari kebaikan dari kebaikan. Keluarga saya sudah terbiasa dengan masakan ini, di rumah kami makanan sehari-hari, seperti borscht dan mie.
Saya hanya mengganti hidangan dan hanya itu. Namun jika kita mempunyai tamu, dan mereka datang ke tempat kita untuk menikmati shurpa, maka kita sendiri yang mengingat semua sensasi pertama kita saat mencobanya. Jarang sekali kita mendengar begitu banyak kata-kata antusias.
Shurpa Uzbekistan - resep klasik
Kami membutuhkan: (untuk 3-4 porsi besar):
- domba (dan sebaiknya hanya domba) di tulang, dengan sepotong lemak ekor - 400-500g.
- buncis "kacang polong kambing" - 1 cangkir
- kentang - 2 buah
- wortel - 1 besar
- tomat -2 sedang (atau pasta tomat)
- paprika -2 sedang, warna tidak masalah
- cabai merah
- bawang - 2 kepala
- rempah-rempah: jintan, kemangi, daun ketumbar, peterseli, dill, rosemary
- garam, lada hitam bubuk, daun salam
Persiapan:
1. Malam sebelumnya, Anda perlu membilasnya hingga bersih lalu menuangkan air dingin ke atas buncis.
2. Saya mulai menyiapkan shurpa pada pagi hari berikutnya, dan persiapannya memakan waktu lama, 3-3,5 jam. Oleh karena itu, rencanakan waktu Anda.
3. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan daging ke dalamnya. Dianjurkan untuk memiliki daging segar, tetapi jika Anda mencairkannya, lakukan secara alami, tanpa bantuan microwave. Airnya tidak perlu banyak, cukup sampai menutupi daging sedikit saja.
4. Daging akan mulai memanas dan akan muncul busa di permukaan air, sehingga perlu dikeluarkan. Menembak. sampai dagingnya mendidih. Segera setelah mendidih, Anda perlu mengeluarkan daging dengan garpu dan menaruhnya di piring. Kuras airnya dan cuci panci. Faktanya adalah tidak mungkin untuk menghilangkan busa pertama sepenuhnya, tidak peduli seberapa keras kita mencoba. Dan kita tidak akan bisa mendapatkan kaldu yang bening.
5. Tuang kembali air dingin yang bersih dan masukkan daging ke dalamnya. Tuangkan 3 liter air. Biarkan mendidih, buang busanya agar mudah dikeluarkan, tutup, dan nyalakan api kecil. Daging akan matang setidaknya selama dua jam. Karena dagingnya ada di tulang, semuanya harus dimasak dengan baik.
6. Setelah dua jam, bilas kembali kacang polong yang sudah direndam, yang volumenya menjadi dua kali lipat, dengan air mengalir. Kuras airnya dan masukkan kacang polong ke dalam panci lalu aduk. Kacang polong akan matang sekitar 40 menit, tidak kurang. Bersama kacang polong, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong besar ke dalam wajan, atau lebih baik lagi, masukkan bawang bombay kecil utuh.
7. Jika air sudah mendidih saat memasak daging, sekarang saatnya menambahkannya. Maka tidak disarankan menambahkan air. Harapkan untuk matang selama 1,5-2 jam lagi. Itu. sama seperti daging, jadi tambahkan air sesuai perhitungan ini. Shurpa adalah hidangan yang cukup kental, jadi tidak disarankan untuk mengisinya terlalu banyak. Lihat sampai mendidih berapa, kalau 1 liter tambahkan 0,75 ml, kalau 2 liter. maka Anda perlu menambahkan 1.750 ml.
8. Biarkan mendidih dan kecilkan api. Kaldunya jangan sampai mendidih, cukup direbus hingga sedikit bergemuruh. Ini akan memungkinkan kita mendapatkan kaldu yang jernih.
9. Selama ini, cincang kasar sayuran, kentang menjadi 4-6 bagian, wortel dan paprika juga lebih besar. Sayuran harus dimasak, tidak lembek.
10. Setelah 40 menit, cicipi kacang polongnya, sudah siap. Tambahkan wortel dan kentang saat kacang polong sudah benar-benar siap. Kali ini juga tambahkan sepotong cabai merah dan jintan (jinten), serta setangkai rosemary. Lalu kita tambahkan garam dan jangan tutup, kita kendalikan perebusannya.
11. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, lalu potong kasar. Setelah 10 menit, setelah kentang dan wortel, tambahkan tomat dan paprika ke dalam shurpa. Jika tomat tidak merah dan keras, maka tomat harus diletakkan bersama kentang. Atau Anda bisa melakukannya tanpa tomat dan menaruhnya
12. Kita keluarkan dagingnya, buang tulangnya, potong dagingnya menjadi beberapa bagian, lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
13. Masak lagi selama 20 menit, tambahkan semua sisa bumbu cincang, daun salam dan lada hitam bubuk. Mari kita cicipi garamnya.
14. Setelah 7-10 menit, matikan gas, tutup dan diamkan piring kita. Selama waktu ini, potong daun bawang.
15. Tuang shurpa ke dalam piring yang dalam dan taburi dengan daun bawang. Lebih baik tidak menggunakan krim asam dan mayones. Tidak ada gunanya mencampurkan rasa yang tidak perlu. Paling enak disajikan dengan lavash.
Ternyata bergizi dan enak, dan sangat menyehatkan. Perlu diketahui, hanya dari produk alami, tanpa menambahkan minyak. Beginilah cara shurpa disiapkan di Samarkand.
P.S. Saat Anda memasaknya, lakukan dengan jiwa dan suasana hati. Bagi mereka yang akan menyantap hidangan ini bersama Anda hari ini, biarlah itu bukan hanya makanan, tapi juga semacam “obat”.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
