Moonshine pada keripik kayu ek - cognac dan wiski buatan sendiri. Rekomendasi penggunaan serpihan kayu ek Perlakuan termal kayu ek

Cognac pantas menempati posisi pertama di antara minuman beralkohol kuat dalam hal rasa dan kualitas aromatiknya. Produksinya merupakan proses yang rumit dan panjang, terdiri dari dua tahap: penyulingan anggur putih menjadi minuman beralkohol cognac dan penuaan dalam tong kayu ek yang hangus. Teknologi ini memberikan warna kuning lembut, aroma buah, dan sisa rasa yang menyenangkan.

Lebih dari separuh minuman mulia di pasar alkohol adalah palsu, yang merupakan campuran alkohol, pewarna, dan perasa berkualitas rendah.

Dengan sedikit usaha, Anda sebenarnya bisa menyiapkan keripik kayu ek yang kualitasnya tidak kalah dengan aslinya sehingga tidak seram untuk menjamu tamu di hajatan rumah.

Tincture nabati buatan sendiri bukan untuk pemula dalam pembuatan nabati, tetapi untuk profesional sejati yang telah mempelajari cara menyuling produk berkualitas.

Dengan menggunakan metode infus, Anda bisa mendapatkan minuman apa saja - mulai dari cognac hingga tequila, itu semua tergantung bahan yang ditambahkan. Untuk tujuan ini, hanya nabati yang disuling ganda dengan kekuatan 45 derajat atau lebih yang cocok. Distilasi kedua dari nabati yang telah disaring sebelumnya sangat penting, karena hasilnya adalah distilat yang aman, dimurnikan dari minyak fusel beracun.

Selama proses infus, hasil sulingan menyerap minyak esensial dari bahan tambahan yang dimasukkan ke dalamnya, dan berubah dari nabati menjadi minuman yang harum dan lezat.

Sangat penting tetap berpegang pada resep tingtur agar teknologi yang salah tidak merusak seluruh pekerjaan, meskipun eksperimen dapat diterima dalam batas wajar.

Salah satu metode infus terbaik adalah infus kayu ek, dan inilah alasannya:

Keuntungan bahan baku

Oak mengubah sifat nabati menjadi lebih baik. Kayu ek merupakan penyerap yang sangat baik dan menyerap zat berbahaya, yang tidak dapat dihilangkan selama proses distilasi. Selain itu, kaya akan resin, lemak, dan tanin, yang melembutkan nabati dan memberikan khasiat penyembuhan.

Karena memasukkan minuman keras ke dalam tong kayu ek untuk mendapatkan cognac membutuhkan banyak waktu, setidaknya 30 bulan, pengrajin telah menemukan metode yang dipercepat - memasukkan serpihan atau kulit kayu ek, yang, jika disiapkan dengan benar, merupakan alternatif yang baik untuk menua dalam tong. .

Petunjuk untuk memilih basis

Membeli keripik kayu ek tidaklah sulit, bisa dipesan secara online, namun sama saja dengan membeli babi di ladang, karena Anda tidak bisa memastikan kualitas produknya. Keripik dengan berbagai tingkat pemanggangan dapat dibeli di toko penyuling, atau Anda dapat membuatnya sendiri.

Memilih jenis pohon

Tempat tumbuhnya pohon sangatlah penting, karena khasiat minuman secara langsung bergantung padanya. Dianjurkan untuk memasukkan serpihan kayu ek yang tumbuh di iklim kering di tanah yang buruk, jika tidak kayu akan terlalu jenuh dengan tanin dan merusak kualitas cognac.

Dari spesies tersebut, pohon ek pedunculate yang terkenal cocok untuk kita semua, ini adalah yang paling umum di Rusia bagian Eropa dan di Eropa. Pohon ek ini memiliki dua varietas:

1. Musim panas. Mekar dari pertengahan hingga akhir musim semi.
2. Musim dingin(atau batu). Mekar di awal musim panas.

Kedua varietas tersebut memiliki khasiat obat, fittoncidal, pewarna dan penyamakan.

Video tentang topik:

Kami menyiapkan bahan baku

Pertama, Anda perlu memutuskan apa itu serpihan kayu dan apa itu serpihan kayu. Keripik kayu ek adalah produk setengah jadi, bisa dikatakan kosong. Agar bisa menjadi keripik, harus diolah terlebih dahulu sesuai aturan. lalu goreng dalam oven:

Selama pemanggangan, sebagian tanin di dalam kayu secara ajaib berubah menjadi vanilin, dan gula menjadi karamel; jika Anda membakarnya, semua zat aromatik akan terbakar begitu saja.

Referensi: Dengan memasukkan nabati yang sama ke dalam keripik dengan tingkat pemanggangan yang berbeda, Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar berbeda dalam aroma dan rasa:

• Keripik yang disimpan pada suhu 160° memberikan rasa manis pada sulingan dan aroma kayu ek yang nyata dari pertukangan; orang menyebutnya minuman keras “plintusovka”;
• Pada suhu 180° memberikan aroma vanilla dan almond panggang;
• 190 - 210° - aroma karamel dengan aroma licorice dan abu yang halus.

Memanen kulit kayu

Cara yang lebih mudah untuk membuat tingtur pada kayu ek adalah dengan tingtur pada kulit kayu. Kulit kayu ek mengandung tanin dan aromatik yang sama dengan kayu, hanya saja dalam konsentrasi yang lebih tinggi, dan tidak pernah memberikan rasa kayu pada nabati.

Untuk menyiapkan minumannya cukup cocok yang grade farmasi, cukup diayak dan dibilas, tidak perlu direndam atau digoreng.

Jika Anda punya waktu dan keinginan, Anda bisa menyiapkan kulit kayu ek sendiri. Hal ini dilakukan hanya pada musim semi, ketika pohon bangun, aliran getah di dalamnya kembali normal, dan tunas muncul. Jumlah zat bermanfaat terbesar terdapat pada kulit kayu muda, tetapi pohon ek muda tidak boleh dikupas, karena akan menyebabkan kematiannya.

Cabang-cabang muda dari pohon tua sangat cocok untuk tujuan ini:

• buat dua potongan di sekeliling dahan, dengan jarak 20-30 cm;
• buat potongan memanjang di antara keduanya;
• lepaskan kulit kayunya;
• keringkan di tempat yang kering, gelap, dan berventilasi baik;
• Giling sebelum digunakan.

Bagaimana cara bersikeras?

Minuman keras terbaik yang dibuat dengan keripik kayu ek dibuat dari minuman keras anggur. Rasanya enak dan aromatik, dan dengan interaksi yang lama dengan kayu ek, ia semakin diperkaya dengan aroma buah, vanilla, dan coklat. Tetapi jika tidak ada hasil sulingan seperti itu, yang terbuat dari buah-buahan, biji-bijian atau gula sudah cukup.

Kekuatan nabati juga penting, semakin tinggi persentase alkoholnya, semakin baik hasilnya:

• 53-63% - tingtur dengan aroma kacang vanila;
• 45-52% - vanila manis;
• 40-43% - rasa manis tanpa aroma yang nyata.

Anda dapat menentukan jumlah serpihan kayu ek yang diperlukan untuk menjenuhkan distilat secara eksperimental - rata-rata 25 g per liter, lekukan dalam satu arah atau lainnya dapat diterima, tetapi lebih baik tidak melaporkan daripada menggeser. Bahkan penyulingan berulang kali tidak akan membantu minuman keras yang dirusak oleh kayu ek dalam jumlah besar - rasa dan baunya akan tetap tidak enak.

Waktu infus tidak dibatasi - dalam waktu 2 bulan, keripik kayu ek melepaskan sebagian besar senyawa kimianya, setelah itu dapat dibuang atau diganti dengan yang segar.

Cognac penyembuhan herbal

Saat diinfus, semua komponen bermanfaat dari tanaman obat masuk ke dalam cairan. Asam amino, vitamin, unsur mikro, tanin dan minyak atsiri mempertahankan khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, cognac ini memiliki efek memperkuat kekebalan, memulihkan, dan menenangkan.

Komponen:

• Minuman keras murni - 1,7 liter.
• Madu – 3 sendok teh.
• Daun salam, lada hitam dan allspice (kacang polong) - masing-masing 3 pcs.
• Vanila dan kayu manis - masing-masing sejumput.
• Kulit kayu ek, pinggul mawar kering, St. John's wort, oregano - masing-masing satu sendok makan.

Teknologi memasak:

1. Lada sudah dihancurkan sebelumnya.
2. Semua bahan kering dituangkan ke dalam wadah kaca atau keramik.
3. Isi dengan minuman keras.
4. Tutup dengan penutup dan kocok.
5. Biarkan cognac dalam gelap selama 3 hari.
6. Tambahkan madu dan aduk.
7. Mereka bersikeras untuk hari lain.

Saring melalui kain dan biarkan pada suhu +5+7°C selama 2 hari lagi.

Cognac "Juniper"

Minuman ini memiliki aroma "pohon Natal" yang menyenangkan dan aroma resin yang ringan. Rasanya cukup kaya bahkan padat. Opsi ini ideal untuk pertemuan di perusahaan pria. Anda dapat membeli buah juniper kering di apotek mana pun. Mereka dijual kapan saja sepanjang tahun.

Komponen:

• Minuman keras murni – 2 liter.
• Juniper berry – 14 buah.
• Kulit lemon – 4 iris kira-kira 2*2 cm.
• Madu – 2 sendok makan.
• Keripik kayu ek – 50 gr.

Teknologi manufaktur:

1. Keripik ditambahkan ke nabati dan diinfuskan selama 2 bulan.
2. Setelah waktu ini, keluarkan dan tambahkan madu dan kulitnya.
3. Buah beri dihancurkan dengan penggilas adonan dan dituangkan ke dalam minuman keras.
4. Setelah 3 hari, kulitnya ditangkap sehingga tidak memberikan minuman bau yang terlalu jeruk dan rasa pahit lemon yang spesifik.

Secara total, sejak juniper ditambahkan, cognac diinfuskan selama 10 hari, lalu disaring dan disiapkan dalam suhu dingin selama 24-36 jam.

Ada juga pilihan memasak yang lebih cepat. Hanya saja yang digunakan bukan keripik, melainkan kulit kayu ek, atau lebih tepatnya rebusannya. Tuangkan air mendidih di atas satu sendok makan bahan mentah, tunggu hingga dingin, lalu saring. Cairan dituangkan ke dalam wadah berisi nabati. Kalau tidak, prosesnya tetap sama dengan resep pertama.

Untuk pilihan yang lebih feminin, Anda bisa menambahkan batang kayu manis ke dalam tingturnya, dan menggunakan cognac yang dihasilkan untuk membuat koktail. Untuk 50 gram. Untuk minuman beralkohol, ambil 200 ml grapefruit Schweppes, tonik, Sprite - minuman apa pun dengan rasa jeruk.

Membuat cognac dengan keripik - resep terbaik

Resep paling umum untuk cognac buatan sendiri cukup sederhana, dan hanya terdiri dari dua bahan - keripik kayu ek dan minuman keras anggur yang kuat:

• masukkan serpihan kayu dalam jumlah yang dibutuhkan ke dalam wadah berisi sulingan dengan takaran 25 g per 1 liter;
• Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 2 bulan;
• periksa bagaimana prosesnya dan ambil sampel setiap 7 hari;
• Setelah minuman matang, keluarkan keripiknya, masukkan cognac ke dalam botol dan biarkan selama 5 hari lagi untuk menstabilkan dan mengembangkan rasanya.

Cognac Latgale

Cognac Latgale adalah minuman sederhana dan lezat yang bahkan bisa disiapkan oleh seorang pemula. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 3 liter minuman keras, kekuatan minimal 50%;
• 2 sdm. aku. kulit kayu ek;
• 3-4 siung;
• setengah gram pala;
• ketumbar (di ujung pisau);
• 3 sdm. aku. Sahara.

Larutkan gula dalam 100 g nabati, tuangkan sirup ke dalam botol dan tambahkan sisa bahan. Biarkan setidaknya seminggu, tetapi tidak lebih dari sebulan.

Ada banyak resep untuk infus kayu ek buatan sendiri - beragam ramuan yang kaya akan minyak esensial memungkinkan Anda membuat minuman yang unik dalam rasa dan aroma, dan persiapannya mendatangkan kesenangan, diperkuat dengan antisipasi hasilnya.

Video tentang memasukkan cognac ke kulit kayu ek:

Konyakh-tiga hari

Resep ini berbeda dari resep lainnya dalam waktu singkat untuk menyiapkan minuman yang diinginkan.

Komponen:

• Minuman keras murni – ½ liter.
• Teh daun hitam lepas tanpa bahan tambahan atau perasa – 1 sendok teh.
• Gula vanila dan kayu manis - 1/6 sendok teh.
• Kulit kayu ek – 1 sendok makan.
• Kacang polong hitam dan allspice – masing-masing 3 pcs.
• John's wort kering - 1/3 sendok makan.

Teknologi memasak:

1. John's wort, kulit kayu, dan teh dituangkan ke dalam toples bersih.
2. Lada dihaluskan jangan terlalu halus, cukup ditekan dengan satu sendok makan.
3. Tambahkan merica, kayu manis, dan gula vanila ke dalam campuran kering.
4. Tuang nabati secukupnya ke dalam toples agar semua komponen mengapung bebas dan kocok wadahnya.
5. Tambahkan sisa jumlah basis alkohol.
6. Tutup toples dan biarkan meresap selama tiga hari.

Setelah waktu yang ditentukan, dikeluarkan, selama periode ini cognac akan memperoleh warna coklat-kuning yang kaya. Cairan disaring melalui saringan. Untuk kontrolnya, Anda bisa menambahkan lapisan kapas atau kain kasa pada kisi-kisinya. Cognac disimpan untuk satu hari lagi - dua hari di lemari es dan Anda dapat menikmati hasilnya.

Cognac "Sibirsk"

Tingtur kayu kenari telah dibuat di Siberia sejak zaman kuno. Versi cognac rasanya lebih lembut. Ini membantu menormalkan tekanan darah, meningkatkan nada keseluruhan, potensi pada pria, dan meningkatkan proses pencernaan. Semua ini, tentu saja, dengan penggunaan dosis sedang.

Komponen:

• minuman keras – 0,5 liter.
• Kacang pinus berkulit – 50 gr.
• Infus kulit kayu ek – 100 ml.
• Madu atau gula - 1 sendok makan.
• Daun blackcurrant – 2-3 pcs.

Teknologi memasak:

1. Kulit kayu ek (1 sendok makan) diseduh dalam 100 ml. air mendidih, diinfuskan, melewati kain tipis.
2. Infusnya dicampur dengan madu dan dituangkan ke dalam nabati.
3. Tambahkan kacang dan daun kismis yang sudah dihancurkan ke dalam stoples.

Biarkan diseduh setidaknya selama 14 hari dan saring. Bawa ke kondisi selama dua hari lagi, simpan minuman di tempat dingin. Anda bisa membuat cognac ini dari nabati pada keripik kayu ek. Tentu saja dibutuhkan lebih banyak, tetapi rasa minumannya akan lebih halus dan mulia.

Sangat penting untuk memilih dan menggunakan kacang pinus yang berkualitas. Mereka harus dicicipi sebelum ditambahkan ke minuman. Kacang busuk dengan rasa pahit atau bahan kimia, rasa dan bau yang kenyal tidak hanya akan merusak cognac cedar masa depan yang terbuat dari nabati pada keripik kayu ek, tetapi juga dapat berbahaya bagi kesehatan.

Minuman diresapi keripik kayu ek, sangat berbeda dalam pewarnaan dan transparansi yang elegan, kepenuhan dan koherensi rasa yang lebih besar, karangan bunga yang cerah, aroma bunga, madu dan buah, berkurangnya nada “fusel” dan “eter-aldehida”, pematangan intensif anggur dan minuman beralkohol cognac.

Produk kayu ek, karena sifatnya yang unik, digunakan di seluruh dunia dalam produksi anggur, cognac, wiski, Calvados, dan banyak minuman beralkohol lainnya. Komponen utamanya yang meningkatkan wine dan cognac adalah: zat fenolik (tanin), lemak, resin, dan zat pembentuk rasa.

Keripik kayu ek- produk yang sepenuhnya alami dan ramah lingkungan. Tidak ada zat tambahan yang meningkatkan aroma kayu ek atau meningkatkan kandungan ekstrak zat yang digunakan dalam produksi. Untuk produksi keripik kayu ek Hanya bagian bawah batang kayu ek yang berumur 90-100 tahun yang digunakan.

Keripik kayu ek akan memberikan minuman keras Anda efek penuaan! Teknologi penggunaan keripik kayu ek telah berhasil diperkenalkan oleh pembuat anggur di perusahaan anggur dan cognac di seluruh dunia! Sangat mudah untuk memulai produksi mahakarya alkohol aromatik Anda sendiri!

Jalan memasukkan minuman keras ke dalam keripik kayu ek: tambahkan satu sendok teh ke dalam 1 liter nabati (alkohol) dengan kekuatan 40-50 vol., biarkan minimal 4 minggu, lalu saring.

Topik pembuatan keripik kayu ek (chips) membuat banyak orang khawatir. Dalam artikel singkat ini, saya mencoba mengumpulkan poin-poin utama dan membagikan beberapa tips praktis yang belum pernah dibahas sebelumnya.

Untuk apa serpihan kayu ek digunakan?

Kayu ek digunakan tidak hanya di rumah, tetapi juga di kilang anggur, tempat penyulingan, dan bahkan tempat penyulingan paling biasa. Tugas utamanya adalah mendekatkan karakteristik rasa dan aroma minuman dengan yang disimpan dalam tong, untuk menjenuhkan minuman dengan senyawa kimia dari kayu ek. Jujur saja, penggunaan kayu oak dalam bentuk keripik atau tongkat tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan minuman yang dimatangkan dalam tong. Intinya bukan pada komposisi kimia kayu ek, tetapi pada proses fisik dan kimia yang terjadi di dalam tong kayu ek, beberapa di antaranya tidak akan terjadi jika kayu ek direndam dalam wadah berisi minuman. Metode ini muncul dalam produksi industri untuk mempercepat dan mengurangi biaya minuman, dan baru kemudian di gudang penyulingan rumahan.

Bagaimana memilih pohon ek

Ini adalah pertanyaan pertama yang saya temui. Pertama-tama, pohon ek tidak boleh muda; yang terbaik adalah mengambilnya dari pohon dengan usia rata-rata 100 tahun; mereka telah mengumpulkan berbagai senyawa kimia dalam jumlah yang cukup dan pohon itu sendiri, dalam hal ukurannya, adalah sudah “siap” untuk dijadikan bahan bangunan bagi manusia. Saya tidak menyarankan mengambil kapak dan berjalan ke dalam hutan; penyuling pada dasarnya adalah orang-orang yang damai, mereka memperlakukan alam dengan sangat hati-hati dan yang paling bisa mereka lakukan hanyalah memungut pohon tua yang sudah kering. Jadi wahai warga yang ramah lingkungan, materi ini pasti tidak akan menimbulkan keraguan pada Anda. .. Bengkel pertukangan merupakan sumber kayu yang paling kaya, disana anda pasti tidak akan menemukan papan dari pohon muda, anda pasti akan memastikan bahwa kayu tersebut belum mengalami pengolahan apapun selain alat potong. Toko konstruksi dimungkinkan, tetapi dengan sangat hati-hati. Papan kayu ek, cetakan, alas tiang, dan busur sering dijual. produk bengkel tukang kayu diolah dengan bahan yang menonjolkan tekstur kayu atau memberikan tampilan yang lebih menarik. Pilih hanya produk pertukangan yang dijamin tidak dirawat dengan solusi khusus. Toko cooper adalah sumber terpercaya, di sini Anda pasti tidak akan ketinggalan, dan mungkin Anda bahkan akan membeli satu tong. Butuh waktu lama untuk menjelaskan pilihan lain, ada yang membongkar pagar atau bangunan lain, bahkan ada yang merobohkan bangku... tapi saya ulangi sekali lagi - Anda harus yakin bahwa kayunya tidak dilapisi pernis, cat , impregnasi, minyak pengering dan bahan lain yang cocok untuk konstruksi . Anggaplah Anda telah menemukan kayu ek.

Persiapan kayu ek

Pertama-tama, kayunya perlu dicincang. Serbuk gergaji sebaiknya tidak dibuat, cukup dibuat serpihan kecil (chip) atau dipotong batangan tipis dengan penampang 1-2 cm. Setelah semuanya dicincang dan digergaji, momen paling menarik dimulai dengan pertanyaan - apa hal terbaik yang harus dilakukan? Dalam hal ini, ada resep pasti yang telah saya verifikasi selama bertahun-tahun. Ambil beberapa keping atau beberapa balok kecil dengan luas permukaan total 140 meter persegi. lihat, seduh dalam 2 liter air mendidih dan tunggu sampai dingin. Jika air berubah warna menjadi coklat tua (warnanya mirip dengan gula gosong yang dilarutkan dalam air), Anda harus mengurangi saturasi kayu dengan cara merebusnya; jika berubah warna menjadi kuning, Anda dapat melewatkannya dan langsung melakukan perlakuan panas. Seringkali kita berkesempatan menjumpai papan kayu ek yang sudah beberapa tahun terpampang terik matahari dan hujan, alangkah baiknya jika melakukan pengecekan awal seperti yang dijelaskan di atas, jika tidak ada kemungkinan mendapatkan kayu dengan jumlah minimal. senyawa kimia yang kita perlukan. Di sisi lain, kita tidak membutuhkan bahan kimia dengan kandungan tinggi, termasuk tanin. Tugasnya adalah membuat tiruan tong kayu ek yang sudah disiapkan untuk diisi dengan distilat.

Mencerna kelebihan tanin. Saya mengetahui dua metode sederhana dan terbukti. Cara pertama adalah dengan merebus kayu sebentar dalam air biasa dan mengganti air hingga beberapa kali. Cara kedua adalah mempercepat proses dan menambahkan natrium bikarbonat ke dalam air, alkali lemah terbentuk dalam larutan air dan proses pencernaan dipercepat. Seluruh proses dijelaskan secara rinci di mana Anda dapat mendiskusikan pertanyaan apa pun yang Anda miliki atau menawarkan pilihan Anda sendiri. Setelah menentukan jumlah sisa senyawa kimia di dalam kayu, Anda dapat melanjutkan ke perlakuan panas.

Perlakuan termal kayu ek

Perlakuan panas diperlukan untuk reaksi kimia zat-zat yang terkandung dalam kayu oak, dengan mengatur suhu pengolahan kita dapat memperoleh beberapa aroma dasar. Perlu diingat bahwa setiap pohon berbeda dalam komposisi kimianya, aromatiknya mungkin berbeda dalam satu arah atau lainnya, di bawah ini adalah data yang relatif obyektif, tetapi tidak diklaim sebagai standar. Saya tidak akan menjelaskan semua reaksi kimia yang terjadi; reaksi-reaksi tersebut rumit bagi pembaca yang tidak terlatih dan dijelaskan dengan cukup baik dalam literatur khusus yang tersedia. Siapa pun dapat menemukan informasi ini dengan mudah.

Saat melakukan perlakuan panas pada kayu oak, saya banyak bereksperimen, beralih ke tembaga dan literatur, dan inilah hasilnya: Sebelum memulai perlakuan panas, Anda perlu mengeringkan kayu ek setelah direbus; Anda bisa mengeringkannya dengan berbagai cara, mulai dari pemanasan di oven pada suhu yang relatif rendah hingga 150 ° C, hingga yang paling mudah diakses - di udara. Jika kayu sudah benar-benar kering, akan lebih baik jika dibasahi sedikit, dengan cara ini kita akan memastikan interaksi bahan kimia yang lebih baik satu sama lain, reaksi kimia akan terjadi lebih cepat, dan dengan mengatur suhu, Anda bisa mendapatkan beberapa aroma yang berbeda dari satu pohon.

Keripik kayu ek tanpa perlakuan panas astringency, warna susu, aroma jamur, kelapa. Saya merekomendasikannya hanya untuk pencampuran di masa depan dalam jumlah kecil dari distilat utama.

160° C (15-25 menit) Aroma kayu yang “datar”, aroma kayu ek yang cerah, rasa manis. Ini dikenal sebagai "plinth" Hanya untuk pencampuran di masa depan.

180° C (10-15 menit) Vanila, almond panggang, terkadang aroma roti panggang putih, manis. Untuk distilat utama.

200 -210° C (10-15 menit) Aroma karamel, sedikit licorice, abu, terkadang aroma asap yang menyengat. Untuk distilat utama.

Setelah menyiapkan kayu dengan cara ini, kita dapat berasumsi bahwa semuanya sudah siap, tetapi ini adalah kesalahan umum; membuang kayu ke dalam sulingan saja dapat merusak segalanya. Di bawah ini saya akan memberikan beberapa rekomendasi. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan berapa banyak untuk menjenuhkan distilat, tidak ada jawaban pasti, Anda dapat bereksperimen sesuai kebijaksanaan Anda sendiri, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh praktik pribadi saya dan "berjalan di atas penggaruk", area kontak rata-rata ​​kayu ek dengan hasil sulingan berukuran 70 cm persegi. 1 liter sulingan. Anda dapat mundur ke satu arah atau yang lain, tetapi ketika bereksperimen, lebih baik mundur ke arah yang lebih kecil; tidak ada kata terlambat untuk menambahkan, tetapi jika Anda menggeser terlalu banyak, tidak mungkin untuk memperbaikinya. Bahkan jika Anda menyaring minuman basi, sifat rasa dan aromanya akan berubah menjadi lebih buruk. Mulailah dengan satu sendok teh keripik per liter sulingan, dan diamkan selama dua minggu, dengan cara ini Anda akan mengetahui dengan tepat berapa banyak yang harus ditambahkan agar tidak merusak minuman.

Proses pematangan dengan keripik kayu ek

Dengan menyesuaikan persentase alkohol dalam sulingan, Anda dapat memperoleh hasil yang cukup menarik.

Dua bulan pematangan

☑ 53%-63% Hal ini pada akhirnya akan menghasilkan aroma vanilla dan nuansa pedas.

☑ 45%-50% Akan menghasilkan campuran vanillin dan gula.

☑ 40%-43% Akan menghasilkan gula tanpa aroma vanilla atau kacang yang nyata.

Jangka waktu pemasakan tidak dibatasi, keripik kecil dan batangan tipis akan melepaskan hampir semua senyawa kimianya rata-rata dalam waktu 2 bulan, bisa dihilangkan atau ditambahkan segar, tapi ini baru langkah awal, berapa lama minuman Anda akan bertahan? matang - pilihan ada di tangan Anda.

Opsi eksperimental

Kayu yang telah diolah direndam dalam anggur, disimpan di dalamnya selama satu atau dua minggu, dicuci dengan air panas, dan dibebaskan dari karang gigi jika kayu tersebut direndam dalam anggur yang difermentasi. Saya menyebut metode ini seperti dengan suka. Jika saya membuatnya dari varietas pilihan saya, saya sering menambahkan anggur, jadi kayu ek yang “dibumbui” dengan anggur yang sama dimasukkan ke dalam sulingan, dan setelah matang sulingan memperoleh aroma yang cerah dan kaya. Ini adalah bidang yang luas untuk eksperimen. Saat bereksperimen jangan lupa bahwa kayu oak yang telah dimasukkan ke dalam wine kemungkinan mengandung acedobacteria, sebelum direndam dalam distilat pastikan tidak ada aroma samping atau panaskan kembali pada suhu 180°C selama 5-7 menit.

Saya harap informasi ini bermanfaat bagi Anda. Anda dapat mendiskusikannya di forum, menyarankan versi Anda sendiri, mengkritik atau menyukainya di footer situs.

Keripik untuk minuman beralkohol tua harus terbuat dari kayu oak berkualitas tinggi yang berumur minimal 90-100 tahun. Hanya bagian bawah batang yang digunakan - tingginya mencapai 7 m.
Tidak ada zat tambahan yang meningkatkan aroma kayu ek atau meningkatkan kandungan ekstrak zat yang digunakan dalam produksi - keripik kayu ek adalah produk yang sepenuhnya alami.

Rata-rata, 300-500 g serpihan kayu digunakan untuk menampung 80 liter minuman.

Pengaruh tingkat pemanggangan pada minuman:
Dipecat ringan - sedikit aroma vanila, buah, dan bunga
Pemanggangan sedang - aroma cerah dari vinil, almond, kelapa, rempah-rempah, karamel.
Penembakan tinggi - efek coklat yang kaya akan asap.

Penembakan ringan, sedang dan tinggi

Serpihan kayu yang tidak terbakar
Serpihan kayu mentah yang digunakan selama fermentasi alkohol memperbaiki struktur tanin dan menstabilkan warna anggur merah. Profil aromanya mencerminkan karakteristik buah dan almond dengan sedikit warna oak. Anda juga dapat mencatat peningkatan intensitas sisa rasa.

Serpihan kayu yang terbakar
Kombinasi penggunaan serpihan kayu panggang sedang dan dalam selama penuaan meningkatkan kompleksitas aromatik anggur. Serpihan kayu dengan api sedang meningkatkan rasa manis dan rasa kayu ek. Serpihan kayu dengan pembakaran tinggi memiliki aroma yang kuat dengan dominasi warna vanilla dan rasa kayu oak yang kuat.

Tabel: jumlah keripik kayu ek untuk cognac atau anggur dan waktu penuaan yang diperlukan:

Hasil terbaik diperoleh saat menggunakan:
- untuk mengolah peralatan makan putih (dosis 0,3 - 1,0 g/dm3), waktu pemaparan - 6 - 12 hari;
- untuk anggur meja merah yang diperkaya dan hidangan penutup (dosis hingga 1 g/dm3) - waktu penuaan 6 - 30 hari;
- untuk alkohol cognac dan calvados (dosis 5 - 30 g/dm3) - waktu penuaan minimum - 3 - 6 bulan.

Dosis standarnya adalah 0,5 hingga 4 g keripik per 1 liter anggur. Faktanya, keputusan ada di tangan pembuat anggur. Dosisnya sepenuhnya bergantung pada keinginan untuk memberikan warna kayu ek yang kaya pada anggur. Anda juga dapat menyiapkan konsentrat dalam sejumlah kecil anggur dengan keripik dosis tinggi (kira-kira 10g/1 liter), lalu mencampurkannya dengan sisa anggur. Sifat keripiknya mirip dengan tong baru, yaitu memiliki karakteristik aromatik yang lebih kuat.

Keripik yang tidak digoreng atau digoreng ringan direkomendasikan untuk fermentasi alkohol. Jenis pemanggangan sedang dan kuat digunakan selama penuaan anggur.
Sebelum memulai fermentasi alkohol, keripik atau bubuk dapat ditambahkan ke dalam wort atau pulp. Tanin kayu ek akan membantu menstabilkan warna dan mengunci aroma buah pada anggur. Di akhir fermentasi, keripik akan menambah profil aromatik yang kompleks dan kebulatan pada anggur Anda. Selama penuaan, keripik memungkinkan produsen memantau perkembangan warna aroma kayu ek. Dengan menggunakan campuran sangrai sedang hingga tinggi, Anda dapat mengontrol rasa kayu ek dalam anggur Anda.

Dapat ditambahkan secara bebas, ke wadah atau tong. Anda juga bisa menggunakan wadah kain yang terbuat dari bahan berpori. Kantong katun untuk keperluan makanan juga tersedia, baik yang kosong, yang dapat menampung jumlah keripik yang diinginkan, maupun kantong yang sudah dikemas sebelumnya masing-masing 6 kg (3 kantong per kotak). Untuk meningkatkan pertukaran antara kayu ek dan anggur, kami menyarankan pembuat anggur untuk tidak mengisi kantong secara berlebihan.

Oak shepa tidak dibuat steril, tetapi dibersihkan dengan cukup baik sehingga tidak memerlukan pengolahan khusus. Namun jika Anda tidak yakin dengan kondisi penyimpanan dan ingin menghindari masalah, sebaiknya bilas selama 5-7 menit dalam air sulfat pada suhu kamar untuk menghindari hilangnya terlalu banyak sifat aromatiknya. Dan perlu diingat bahwa karena risiko menghasilkan fenol tertentu, yang menghasilkan warna tidak sedap, Anda sebaiknya menghindari mencuci serpihan kayu ek dengan air yang mengandung klor.

Jika Anda menggunakan serpihan kayu ek selama fermentasi, keripik tersebut harus disimpan dalam wadah selama masa fermentasi. Jika Anda menggunakan keripik saat menua anggur, waktu kontaknya adalah antara 3 dan 8 minggu, tergantung pada tujuan yang dimaksudkan. Ekstraksi berlangsung cukup cepat (dari 1 hingga 4 minggu tergantung ukurannya), tetapi diperlukan lebih banyak waktu untuk mengasimilasi ekstrak dengan anggur.

Tidak disarankan menggunakan kembali keripik kayu ek halus, karena keripiknya cukup tipis, minuman menembus keripik dan mengekstrak semua komponen yang diperlukan dalam waktu singkat. Dan kubus serta batangan kayu ek yang lebih besar dapat digunakan kembali.

Resep:

Anggur ceri dengan keripik kayu ek

ceri – 1kg
Vodka – 400 ml
Kayu Manis – 1,5 gram
Pala - 1 gram
Gula - 250 gram
Keripik kayu ek

Tutupi buah ceri yang sudah dihaluskan beserta bijinya dengan kain kasa dan diamkan selama kurang lebih 2-4 hari agar buah ceri terfermentasi. Kemudian tuangkan gula pasir, bumbu, vodka dan ceri ke dalam wadah. Tutup dengan penutup dan biarkan selama sekitar 6-18 hari.
Pada tahap selanjutnya, perlu menyaring tingtur dan membotolkannya, menambahkan serpihan kayu ek dengan kecepatan 12-14 g per 3 liter minuman keras ceri.
Biarkan hingga matang setidaknya selama sebulan.
Minuman keras ceri yang dibuat dengan keripik kayu ek akan memiliki rasa ceri yang nyata, sedikit rasa manis dan asam, berkat keripik kayu ek.

Penggunaan keripik kayu ek selama fermentasi dan penuaan adalah praktik umum dalam produksi anggur dan memiliki efek positif pada rasa, bentuk, dan kualitas secara keseluruhan. Secara khusus, kayu ek memberikan banyak zat yang mudah menguap dan fenolik ke dalam anggur, yang masing-masing berkontribusi secara individu dan kolektif terhadap komposisi. Penuaan dalam tong kayu ek juga memberikan kontribusi yang signifikan terhadap format organoleptik. Karena porositas kayu, oksigen perlahan menembusnya, membantu melunakkan astringency, menstabilkan warna dan melemahkan beberapa karakteristik aromatik. Meskipun fermentasi dan penuaan barel diinginkan untuk banyak anggur, hal ini sering kali tidak praktis karena berbagai alasan, termasuk kendala keuangan. Tong kayu ek sangat mahal, memakan banyak ruang dan perlu diganti secara teratur dengan yang baru untuk mencapai efek yang diinginkan secara konsisten.

Semua ini memaksa pembuat anggur untuk mencari alternatif yang lebih murah, khususnya keripik kayu ek. Keripik dapat ditambahkan ke anggur, difermentasi dan disimpan dalam wadah baja, kaca atau plastik, dan efek yang dicapai serupa dengan anggur yang dibuat dalam tong kayu ek.

Banyak faktor yang mempengaruhi komponen volatil mana yang diekstraksi dari kayu ek menjadi anggur dan berapa jumlahnya. Kandungannya dipengaruhi oleh lamanya kontak wine dengan oak, asal pohon, kualitasnya, tingkat pemanggangannya, dan lain-lain. Jenis anggur dan variasi anggur juga dapat menjadi faktor utama yang mempengaruhi ekstrak. Di antara komponen yang mudah menguap, yang paling khas adalah:

• Furfural (warna buah kering)
• Guaiacol (nada terbakar)
• Wiski lakton (ek dan kelapa)
• Eugenol (cengkeh, asap, rempah-rempah)
• 4-etilfenol (labradorit dasit, lumbung)
• 4-ethylguaiacol (cengkeh, asap, rempah-rempah)
• Vanillin (warna vanilla)
• Lilac aldehida (vanila)

Pengaruh paling signifikan terhadap aroma, rasa dan kualitas anggur diberikan oleh lakton, fenol yang mudah menguap, dan aldehida fenolik.

Empat sampel anggur digunakan dalam percobaan:

1) Varietas Cabernet Sauvignon
2) Varietas Bluefrankish
3) Campuran merah
4) Campuran putih

dan delapan sampel keripik kayu ek:

1) pohon ek Amerika

• Panggang sedang
• Panggang dalam

2) pohon ek Jerman

• Tidak ada pemanggangan
• Panggang sedang
• Panggang dalam

3) kayu ek Perancis

• Panggang sedang
• Panggang sedang +
• Panggang dalam

Setiap anggur dikemas dalam botol sembilan liter dan ditutup dengan tutup mahkota. Satu sampel adalah kontrol, delapan sampel lainnya mengandung 1g/l setiap jenis keripik kayu ek. Sampel disimpan selama 30 hari dalam ruangan gelap dengan suhu 4ºC. Botol-botol tersebut dikocok dua kali seminggu untuk ekstraksi yang lebih baik.

Komposisi komponen volatil dianalisis dengan kromatografi gas-spektrometri massa.

hasil

Furfural:

• Perubahan konsentrasi paling signifikan diantara zat lainnya
• Konsentrasi furfural dan 5-metilfural meningkat pada semua sampel
• Peningkatan konsentrasi terbesar terjadi pada keripik kayu ek Perancis yang dipanggang dalam-dalam.
• Peningkatan terbesar dalam konsentrasi 5-metilfural ditemukan pada keripik kayu ek Amerika dengan pemanggangan sedang dan keripik kayu ek Prancis dengan pemanggangan tinggi.
• Perubahan konsentrasi terendah pada keripik kayu ek Jerman yang tidak dipanggang

Lakton

• Pertumbuhan di semua sampel
• Peningkatan konsentrasi terbesar pada keripik kayu ek Amerika yang dipanggang sedang
• Peningkatan terkecil terdapat pada keripik medium+ dan deep fried

Eugenol

• Pertumbuhan di semua sampel kecuali Cabernet Sauvignon.
• Di Cabernet Sauvignon yang diolah dengan keripik kayu ek Jerman tanpa pemanggangan dan pemanggangan dalam, terjadi penurunan konsentrasi eugenol.
• Meningkatkan konsentrasi dalam anggur yang terbuat dari keripik kayu ek Amerika yang dipanggang sedang
• Konsentrasi trans-isoeugenol ditemukan pada keripik kayu ek Perancis dan Amerika dengan tingkat pemanggangan sedang dan tinggi

guaiacol

• Tingkat kandungannya bergantung pada derajat pemanggangan dan tidak bergantung pada asal keripik
• Tidak ada dalam sampel yang dimasukkan ke dalam keripik tanpa digoreng

Etilfenol

• Keripik kayu ek tidak berpengaruh terhadap kandungan 4-etilfenol dalam sampel

Apa artinya ini?

Derajat pemanggangan mempunyai pengaruh paling nyata terhadap komposisi zat volatil. Kandungan furfural, guaiacol dan lakton wiski meningkat seiring dengan derajat pemanggangan. Namun, asal geografis memiliki pengaruh yang jauh lebih kecil, yang tidak sejalan dengan hasil beberapa penelitian lain. Namun, penulis mengakui bahwa percobaan tersebut tidak dapat sepenuhnya mencerminkan kondisi produksi sebenarnya, ketika serpihan kayu ek ditambahkan pada periode yang ditentukan secara ketat selama proses penuaan. Selain itu, mengocok botol tidak akan meniru proses mikro-oksigenasi dalam wadah baja tahan karat, yang juga dapat mempengaruhi hasil secara signifikan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+