Bumbunya untuk daging ayam untuk diasap. Saran dari chef berpengalaman. Cara mengasapi ayam asap panas
Banyak orang yang menganggap daging ayam sebagai favorit karena ringan dan cepat dicerna. Setelah merokok, ayam memperoleh rasa yang unik, berubah menjadi relevan pada meja pesta kelezatan. Dalam menu makanan sehari-hari, konsumsi ayam asap sebaiknya dibatasi, sebab itu bukan milik hidangan yang meningkatkan kesehatan.
Ciri-ciri merokok
Penawaran toko modern pilihan besar ayam asap (sayap, dada, fillet, paha, dll). Namun lebih baik mengasinkan dan mengasapi burung itu sendiri.
Cara pengasapannya tergantung pada jenis daging yang ingin Anda hasilkan. Pengasapan dingin ideal untuk daging berlemak (babi, domba), dan pengasapan panas ideal untuk unggas. Hal ini bukan hanya disebabkan oleh karakteristik rasa daging, tetapi juga dengan kebutuhan untuk menghancurkan mikroorganisme dan cacing berbahaya.
Merokok dingin melibatkan paparan produk terhadap asap selama beberapa hari, memastikannya penyimpanan jangka panjang. Dan makanan panas membantu menghasilkan ayam asap hanya dalam beberapa jam (dari jam 2 sampai jam 6), namun produk seperti itu dianggap mudah rusak.
Untuk mengasapi unggas, Anda harus menggunakan kayu secara eksklusif dari pohon buah-buahan (ceri, apel, pir) - ini memberi hasil produk jadi aroma yang unik.
Beberapa juru masak menambahkan sendawa ke dalam air garam untuk mengasapi ayam, tetapi untuk ayam, hal ini sama sekali tidak diperlukan (kecuali daging dalam jumlah besar). Sendawa bertindak sebagai pengawet, memberi warna merah muda yang menyenangkan pada daging, dan ditambahkan dalam proporsi 2-3% dari total massa daging.
Untuk apa marinadenya?
Merendam ayam dalam bumbu marinasi diperlukan untuk:
- Dagingnya memperoleh rasa dan aroma yang nyata.
- Seratnya jenuh dengan kelembapan dan tidak mengering selama proses pengasapan.
Metode pengawetan
Ayam diasapi utuh atau sebagian. Saat memilih suatu produk, penting untuk memastikan bahwa daging tidak memiliki kerusakan yang nyata dan segar (keberadaan lendir tidak dapat diterima!).
Metode I
Salah satu algoritma marinasi ayam yang populer terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Ayam dibersihkan seluruhnya dari bulunya, dicuci bersih air mengalir.
- Rebus daging selama beberapa menit dalam air asin dan keringkan bangkainya.
- Ambil campuran yang terdiri dari bahan-bahan berikut:
- garam dan merica;
- bawang putih;
- dil;
- Daun salam;
- jinten dan bumbu lainnya (atas permintaan juru masak).
metode II
Bumbu ayam untuk diasapi perlu disiapkan dengan perhitungan sebagai berikut: untuk 1 kg daging unggas, ambil 1,5 liter daging dingin. air mendidih. Kemudian tambahkan 3 sdm. aku. cuka, 3-4 sdm. aku garam. Ayam (utuh atau dipotong-potong) dituangkan dengan air garam dan diberi tekanan tepat selama 12 jam.
Dagingnya dikeluarkan, dikeringkan, dan digosok dengan garam. Kemudian direbus sebentar untuk memastikan seratnya tetap empuk, baru kemudian diasap selama 5 menit. “Akord” terakhir adalah membiarkan ayam menggantung dalam aliran udara yang kuat selama sekitar satu jam.
Metode III (cocok untuk pengasapan dingin)
Bumbunya ini cocok untuk merendam daging dengan berat minimal 5 kg. Untuk jumlah ini, ambil produk berikut:
- 7-8 siung bawang putih;
- sekitar 30 gram. lada hitam bubuk;
- sekitar 300 gram. air;
- setengah sendok (sendok makan) garam;
- 2-3 sdm. aku. cuka.
Bangkai terlebih dahulu dibelah dua, dicuci, dikeringkan, kemudian dilumuri garam dan didiamkan selama kurang lebih setengah jam. Setelah itu, sisa garam dihilangkan dari permukaan dan daging dimasukkan ke dalam air garam bertekanan hingga 8 jam. Kemudian ayam dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dan diasapi dingin selama 5-6 jam. Umur simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
metode IV
Bumbunya: campur anggur putih, mustard kering, minyak zaitun, sayang, saus tomat. Bumbui campuran dengan merica, garam, dan bawang putih. Mereka mengasinkannya dengan memasukkan daging unggas ke dalam air garam selama 6-8 jam, lalu diasapi dengan panas.
Metode V (universal)
Pilihan marinasi lain yang cocok untuk semua jenis daging, termasuk ayam: ambil setengah gelas minyak sayur dan jus lemon, peterseli, bawang putih tumbuk, garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Daging dilapisi dengan campuran ini untuk diasinkan dan didiamkan selama kurang lebih 12 jam, setelah itu dikirim ke rumah asap.
Ada pilihan untuk pengasapan “buatan” cepat dengan menggunakan “asap cair”, namun penggunaannya tidak disarankan karena potensi bahaya untuk kesehatan yang baik.
Ayam asap enak karena dianggap enak bukan hanya dari kualitasnya hidangan mandiri. Daging ini digunakan untuk membuat salad, makanan kecil yang meriah dan mahakarya kuliner lainnya.
Tambahkan komentar
Bidang ditandai * diperlukan. Tag HTML dinonaktifkan.
Saat mengasapi ayam di rumah tidak perlu memiliki alat tulis (pabrik) rumah asap atau dibuat dengan tangan. Preferensi hanya dapat diberikan kepada mereka dalam jumlah besar untuk tujuan penjualan lebih lanjut. Mari kita pertimbangkan yang paling banyak resep yang cocok Untuk rumah merokok ayam
Prinsip merokok
Prinsip pengasapan ayam adalah mengolah karkas ayam yang telah disiapkan sebelumnya dengan pengasapan dalam ruang tertutup.
Ada dua jenis ayam pengasapan rumahan.
- Yang pertama, tercepat adalah pengasapan panas. Pemasakan dilakukan di bawah pengaruh asap panas (120–140 °C) selama 2–3 jam.
- Yang kedua adalah merokok dingin. Suhunya tidak melebihi 30 O C, dan paparan asap yang hampir dingin berlangsung hingga beberapa hari.
Perangkat merokok
Terlepas dari bentuk dan ukurannya, semua peralatan merokok memiliki tata letak yang sama. Ini biasanya wadah yang tertutup rapat, terbuat dari bahan tahan api, di bagian paling bawah terdapat serutan kayu atau serbuk gergaji, di atasnya terdapat wadah datar untuk menampung pembuangan lemak dari karkas ayam, dan lebih tinggi lagi terdapat jeruji untuk meletakkan ayam itu sendiri. Rumah asap yang sama cocok untuk kedua pilihan merokok - panas dan dingin.
Yang paling contoh sederhana Untuk membuat rumah asap di rumah, Anda bisa menggunakan ember logam sederhana yang dilengkapi penutup.
Persiapan
Ada banyak resep untuk mengasapi ayam. Mereka yang melakukan ini untuk tujuan bisnis bahkan punya tujuan sendiri rahasia perusahaan, yang memungkinkan kami menonjol di pasar luas untuk produk-produk tersebut.
Kriteria utama dalam merokok adalah bahan sumbernya, yaitu. ayam itu sendiri. Untuk merokok biasanya dipilih spesimen besar, tidak terlalu berlemak. Perlu diingat bahwa bangkai yang telah dibekukan sama sekali tidak cocok untuk metode memasak ini. Hal ini terutama berlaku selama pengasapan dingin, karena suhu pemrosesan tidak memungkinkan penghancuran total mikroorganisme yang mungkin ada dalam daging unggas.
Pengunjung yang terhormat, simpan artikel ini di di jejaring sosial. Kami menerbitkan sangat artikel bermanfaat yang akan membantu Anda dalam bisnis Anda. Membagikan! Klik!
Memiliki bangkai ayam segar dan ingin mengasapinya, langkah-langkah berikut harus diambil:
- hapus semua isi perut;
- cuci bersih;
- potong menjadi dua dan pukul di antara dua papan (opsional);
- siapkan air garam dari satu liter air yang telah ditambahkan garam, daun salam, bawang putih, rempah-rempah, gula, cuka, dll. (setiap orang memiliki selera masing-masing dalam isi dan kuantitas);
- rendam dalam wadah yang dalam selama 24 jam;
- setelah direndam, tambahkan bacon dan bawang putih ke dalam potongan yang dibuat khusus;
- gantung dan keringkan bangkai sebelum diasap.
Anda bisa merokok tidak hanya utuh, tetapi juga sebagian: paha, stik drum, Sandung lamur, sayap.
Resep paling sederhana
Hanya cocok untuk pengasapan panas.
Gosok ayam yang sudah dicuci bersih dengan garam dan lada hitam bubuk atau campuran bumbu sesuai selera dan kesukaan. Setelah itu masukkan ke dalamnya kantong plastik untuk beberapa jam. Setelah pengasinan cepat, keringkan bangkai dalam keadaan tersuspensi. Proses merokok sebelum matang sepenuhnya Ini akan memakan waktu sekitar empat puluh menit.
mengasinkan
Anda dapat mengasinkan (acar) dengan dua cara - kering dan basah. Anda bisa membuat marinade untuk mengasapi ayam dengan menggunakan banyak resep, tergantung pilihan yang dipilih, proses pengawetan bisa memakan waktu dari beberapa jam hingga beberapa hari.
Pilihan pengasinan kering:
Bangkai ayam dilumuri garam kering dan bumbu halus, kemudian ditaburi dan dimasukkan ke dalam wadah yang ditutup kain kasa di lemari es selama 3,5–4 jam.
Setelah dicuci dan dikeringkan, dapat ditempatkan di rumah asap untuk diasapi.
Opsi basah:
Siapkan air garam - tambahkan lima sendok makan garam dan satu gula per liter air ke dalam air mendidih, 1-2 lembar daun salam, 3-4 siung bawang putih, setengah sendok teh lada hitam dan bumbu favorit Anda sesuai selera. Setelah air garam mendingin, masukkan bangkai ayam ke dalamnya dan masukkan ke dalam lemari es minimal satu hari.
Sebelum diasap, ayam harus dikeringkan.
Merokok
Hal terpenting dalam merokok adalah asapnya. Itu diperoleh ketika pemanas ditutup dari api. serutan kayu atau serbuk gergaji. Untuk menghasilkan asap yang melimpah, kadang-kadang dibasahi. Kayu yang paling populer dan paling banyak digunakan untuk pengasapan adalah alder, tetapi kayu lainnya juga bisa digunakan pohon buah. Cemara dan pinus, serta birch, tidak boleh digunakan untuk pengasapan, karena kandungan kayunya jumlah besar Damar.
Dan sedikit tentang rahasia...
Pernahkah Anda mengalami nyeri sendi yang tak tertahankan? Dan Anda tahu secara langsung apa itu:
- ketidakmampuan untuk bergerak dengan mudah dan nyaman;
- ketidaknyamanan saat naik dan turun tangga;
- derak yang tidak menyenangkan, bunyi klik yang tidak disengaja;
- rasa sakit selama atau setelah berolahraga;
- peradangan pada persendian dan pembengkakan;
- nyeri sendi yang tidak beralasan dan terkadang tak tertahankan...
Sekarang jawab pertanyaannya: apakah Anda puas dengan ini? Bisakah rasa sakit seperti itu ditoleransi? Berapa banyak uang yang telah Anda buang untuk pengobatan yang tidak efektif? Benar - ini waktunya untuk mengakhiri ini! Apa kamu setuju? Itu sebabnya kami memutuskan untuk menerbitkan yang eksklusif wawancara dengan Profesor Dikul, di mana ia mengungkapkan rahasia menghilangkan nyeri sendi, radang sendi, dan artrosis.
Video - proses pengasapan ayam
Produk pengasapan merupakan proses yang telah dikenal sejak zaman dahulu. Orang zaman dahulu melakukan pengolahan daging dalam jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberikan efek antioksidan, yang memungkinkan untuk menekan pertumbuhan bakteri berbahaya di dalamnya dalam waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, pengasapan lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.
Mendapatkan popularitas besar di kalangan orang-orang ayam asap, yang banyak dikonsumsi sebagai makanan bentuk terpisah, dan sebagai pelengkap berbagai hidangan, karena dia aroma yang lembut Dan rasa pedas dikombinasikan dengan jumlah yang sangat besar bahan-bahan. Bagian terbaiknya adalah kelezatan ini tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga disiapkan sendiri di rumah.
Seperti diketahui, ada dua yang relatif tipe aman ayam merokok: panas dan dingin. Apa perbedaannya? Selama pengasapan dingin, ayam atau komponennya tersuspensi dalam asap api yang membara. Prosesnya terjadi pada suhu sekitar 30 derajat dalam jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. Pengasapan panas ditandai dengan pengolahan produk dengan panasnya asap dari batu bara suhu tinggi(dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan empuk.
Ayam asap - peralatan persiapan
Pertama, Anda perlu mendapatkan peralatan merokok, yang dapat Anda beli di toko khusus atau dibuat di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat sendiri perangkat semacam itu, kami menyarankan Anda untuk menghubungi tukang las berpengalaman, karena lapisan rumah asap harus tertutup rapat.
Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan ember besar, wajan, tong logam, atau badan lemari es tua sebagai alat pengasapan, yang utama adalah alat tersebut tertutup rapat. Sebelumnya, di Rus, kompor besar Rusia digunakan untuk tujuan ini.
Peralatan: Untuk menyiapkan ayam untuk diasap, siapkan kapak atau palu yang bersih, mangkuk (atau baskom) enamel yang dalam, talenan besar, kapak untuk memotong karkas, dan pisau tajam.
Ayam asap - persiapan makanan
Bangkai ayam harus dibersihkan isi perutnya, dicuci, dipotong menjadi dua dan dipukul rata di antara dua talenan dengan gagang kapak, palu rumah atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang besar dan persendian ayam menjadi lunak. Kemudian panaskan air dan siapkan air garam dengan tambahan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.
Setelah tanggal kadaluarsa, kami mengeluarkan bangkainya, membuat potongan yang dalam dan mengisinya dengan bacon dan bawang putih. Ayamnya kita gantung hingga kering, lalu kita bisa memulai proses pengasapannya. Selain karkas utuh, komponennya yang bisa diolah di rumah asap: paha, sayap, dada, dan stik drum.
Ayam asap - resep terbaik
Resep 1: Ayam asap panas
Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan juicy tanpa menghabiskan banyak uang dan banyak waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini kami jelaskan yang paling sederhana metode yang ada ayam merokok. Sebelum memasukkan daging ke dalam alat pengasapan selama 40 menit saja, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: lumuri ayam dengan bumbu, merica, dan garam secukupnya, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.
Bahan-bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja pilihan Anda.
Metode memasak:
Setelah ayam dibumbui, kami memasukkannya ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar terendam dengan baik. Setelah itu, keluarkan ayamnya dan gantungkan udara segar untuk pengeringan. Selanjutnya, kita masukkan ayam ke dalam alat pengasapan, pasang nampan di mana kelebihan lemak akan mengalir, dan asap ayam di bawah api besar selama empat puluh menit. Pastikan untuk membuang kulit burung yang sudah matang, karena selama proses pengasapan ini ia telah menyerap semua rasa pahit dan asap kayu.
Resep 2: Ayam Asap Panas (Opsi 2)
Bahan-bahan: segelas garam, tiga liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua meja. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.
Metode memasak:
1. Siapkan air garam: untuk melakukan ini, masukkan garam, merica, daun salam, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya 3-5 menit dari saat mendidih, lalu angkat air garamnya dan dinginkan hingga 20-25 derajat.
2. Cuci ayam hingga bersih dari luar dan dalam, hilangkan lemak berlebih (terutama di bagian ekor) dan masukkan ke dalam air garam. Tempatkan di lemari es selama 18-20 jam.
3. Lalu kita keluarkan burungnya, bilas dengan air mengalir, gantung 1-2 jam agar tiris kelembaban berlebih, lalu potong menjadi dua bagian dan ikat dengan benang.
4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, letakkan nampan, gantung bangkai dan tutup rapat.
5. Kami menyalakan alat pengasapan dengan api maksimum, dan setelah 10-12 menit kami menguranginya menjadi sedang dan merokok selama satu setengah jam.
Setelah waktu berlalu, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan kelezatan kami. Rasa ayam yang diolah menurut resep ini akan luar biasa. Selamat makan!
Resep 3: Ayam asap dingin
Untuk resep ini perlu mengambil daging dari unggas muda, sebaiknya dari jenis yang besar. Ayam pedaging yang berumur tidak lebih dari enam bulan adalah yang sempurna.
Bahan-bahan: 1kg bangkai ayam, 200 gram. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.
Metode memasak:
Kami membuang isi perut dan mencuci ayam dengan hati-hati, memotongnya menjadi 2 bagian, yang kami beri tekanan di tempat dingin (2-3 derajat) selama dua hari, setelah memarut bagiannya terlebih dahulu. jus lemon. Sesaat sebelum diasap, ayam harus dilapisi tebal di semua sisinya dengan campuran dedak dan merica. Unggas sebaiknya diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara dingin. Saat merokok, disarankan menggunakan briket Maple, Oak, dan Cherry. Hidangan siap saji Bisa disajikan dengan acar jamur atau sayuran.
Banyak yang mungkin pernah mendengar tentang apa yang disebut asap cair, yang digunakan untuk “mengasap”. tangan cepat“Namun pendekatan pengolahan makanan ini sangat berbahaya bagi tubuh asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), yang cenderung menumpuk di dalam sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel-sel sehat di bawah pengaruhnya dapat berubah menjadi sel kanker seiring waktu.
Agar kita ayam asap memiliki rasa yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis unggas besar yang usianya cukup muda.
Produk pengasapan merupakan proses yang telah dikenal sejak zaman dahulu. Orang zaman dahulu melakukan pengolahan daging dalam jangka panjang dengan campuran asap kayu dan udara untuk memberikan efek antioksidan, yang memungkinkan untuk menekan pertumbuhan bakteri berbahaya di dalamnya dalam waktu yang cukup lama. Dalam masyarakat modern, pengasapan lebih banyak digunakan untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk.
Ayam asap telah mendapatkan popularitas besar di kalangan masyarakat, yang banyak dimakan baik secara terpisah maupun sebagai tambahan berbagai hidangan, karena aromanya yang lembut dan rasa pedasnya dipadukan dengan banyak bahan. Bagian terbaiknya adalah kelezatan ini tidak hanya dapat dibeli di toko, tetapi juga disiapkan sendiri di rumah.
Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis ayam pengasapan yang relatif aman: panas dan dingin. Apa perbedaannya? Selama pengasapan dingin, ayam atau komponennya tersuspensi dalam asap api yang membara. Prosesnya terjadi pada suhu sekitar 30 derajat dalam jangka waktu yang lama - biasanya beberapa hari. Dan pengasapan panas ditandai dengan pengolahan produk dengan panas asap dari batu bara pada suhu tinggi (dari 90 hingga 150 derajat). Prosesnya biasanya hanya memakan waktu beberapa jam. Tekstur daging menjadi kurang padat dan empuk.
Ayam asap - peralatan persiapan
Pertama, Anda perlu mendapatkan peralatan merokok, yang dapat Anda beli di toko khusus atau dibuat di rumah. Namun, jika Anda memutuskan untuk membuat sendiri perangkat semacam itu, kami menyarankan Anda untuk menghubungi tukang las berpengalaman, karena lapisan rumah asap harus tertutup rapat.
Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan ember besar, wajan, tong logam, atau badan lemari es tua sebagai alat pengasapan, yang utama adalah alat tersebut tertutup rapat. Sebelumnya, di Rus, kompor besar Rusia digunakan untuk tujuan ini.
Peralatan: Untuk menyiapkan ayam untuk diasap, siapkan kapak atau palu yang bersih, mangkuk (atau baskom) enamel yang dalam, talenan besar, kapak untuk memotong karkas, dan pisau tajam.
Ayam asap - persiapan makanan
Bangkai ayam harus dibersihkan isi perutnya, dicuci, dipotong menjadi dua dan dipukul rata di antara dua talenan dengan gagang kapak, palu rumah atau benda berat tumpul lainnya. Hal ini dilakukan agar tulang besar dan persendian ayam menjadi lunak. Kemudian panaskan air dan siapkan air garam dengan menambahkan segelas garam (per liter air), daun salam, bawang putih, kayu manis, lada hitam, gula pasir, cuka, dll. Secara umum, tidak ada kriteria khusus di sini, dan semuanya tergantung pada resep spesifik, jenis rokok, preferensi dan selera individu. Selanjutnya, masukkan ayam ke dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air garam yang sudah disiapkan selama beberapa hari.
Setelah tanggal kadaluarsa, kami mengeluarkan bangkainya, membuat potongan yang dalam dan mengisinya dengan bacon dan bawang putih. Ayamnya kita gantung hingga kering, lalu kita bisa memulai proses pengasapannya. Selain karkas utuh, komponennya yang bisa diolah di rumah asap: paha, sayap, dada, dan stik drum.
Ayam asap - resep terbaik
Resep 1: Ayam asap panas
Apakah Anda ingin memasak daging yang harum dan juicy tanpa menghabiskan banyak uang dan banyak waktu? Maka resep ini hanya untuk Anda. Di bawah ini kami akan menjelaskan metode pengasapan ayam paling sederhana yang ada. Sebelum memasukkan daging ke dalam alat pengasapan selama 40 menit saja, kami akan melakukan beberapa langkah sederhana: lumuri ayam dengan bumbu, merica, dan garam secukupnya, lalu keringkan dan kirimkan ke rumah asap.
Bahan: ayam utuh, garam dan lada hitam secukupnya, bumbu apa saja sesuai selera.
Setelah ayam dibumbui, kami memasukkannya ke dalam kantong plastik selama beberapa jam agar terendam dengan baik. Setelah itu, keluarkan ayam dan gantungkan di udara segar hingga kering. Selanjutnya, kita masukkan ayam ke dalam alat pengasapan, pasang nampan di mana kelebihan lemak akan mengalir, dan asap ayam di bawah api besar selama empat puluh menit. Pastikan untuk membuang kulit burung yang sudah matang, karena selama proses pengasapan ini ia telah menyerap semua rasa pahit dan asap kayu.
Resep 2: Ayam Asap Panas (Opsi 2)
Bahan: segelas garam, tiga liter air, daun salam, tiga sampai empat siung bawang putih, lada hitam (kacang polong), dua sendok makan. sendok bumbu apa saja, misalnya untuk barbekyu.
1. Siapkan air garam: untuk melakukan ini, masukkan garam, merica, daun salam, bawang putih dan rempah-rempah ke dalam air hangat dan didihkan, nyalakan api hanya 3-5 menit dari saat mendidih, lalu angkat air garamnya dan dinginkan hingga 20-25 derajat.
2. Cuci ayam hingga bersih dari luar dan dalam, hilangkan lemak berlebih (terutama di bagian ekor) dan masukkan ke dalam air garam. Tempatkan di lemari es selama 18-20 jam.
3. Kemudian kita keluarkan burungnya, bilas dengan air mengalir, gantung selama 1-2 jam agar kelebihan air terkuras, lalu potong menjadi dua bagian dan ikat dengan benang.
4. Tuang 3 genggam serbuk gergaji (sebaiknya alder) ke dalam alat pengasapan, letakkan nampan, gantung bangkai dan tutup rapat.
5. Kami menyalakan alat pengasapan dengan api maksimum, dan setelah 10-12 menit kami menguranginya menjadi sedang dan merokok selama satu setengah jam.
Setelah waktu berlalu, buka tutupnya dengan hati-hati dan keluarkan kelezatan kami. Rasa ayam yang diolah menurut resep ini akan luar biasa. Selamat makan!
Resep 3: Ayam asap dingin
Untuk resep ini, Anda perlu mengambil daging burung muda, sebaiknya yang berukuran besar. Ayam pedaging yang berumur tidak lebih dari enam bulan adalah yang sempurna.
Bahan: 1 kg karkas ayam, 200 gr. dedak, satu sendok makan garam, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh merica.
Kami membuang isi perut dan mencuci ayam secara menyeluruh, memotongnya menjadi 2 bagian, yang kami tempatkan di bawah tekanan di tempat yang dingin (2-3 derajat) selama dua hari, setelah sebelumnya menggosok bagian tersebut dengan jus lemon. Sesaat sebelum diasap, ayam harus dilapisi tebal di semua sisinya dengan campuran dedak dan merica. Unggas sebaiknya diasapi pada suhu tidak lebih dari 30 derajat selama 7-10 hari dengan cara dingin. Saat merokok, disarankan menggunakan briket Maple, Oak, dan Cherry. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan acar jamur atau sayuran.
Banyak orang mungkin pernah mendengar tentang apa yang disebut asap cair, yang digunakan untuk pengasapan “cepat”, namun pendekatan terhadap pengolahan produk ini sangat berbahaya bagi tubuh, karena asap cair disamakan dengan karsinogen terkuat. Ini mengandung bahan kimia beracun (fenol, formaldehida, dll.), yang cenderung menumpuk di sel-sel tubuh manusia dan menyebabkan mutasinya - sel-sel sehat, di bawah pengaruhnya, akhirnya dapat berubah menjadi sel kanker.
Agar ayam asap kita memiliki rasa yang lebih halus, belilah yang segar dan dingin (bukan beku). Berikan preferensi pada jenis unggas besar yang usianya cukup muda.
Daging ayam jauh lebih empuk dari yang lain, jadi jika ayam di rumah asap dimasak dengan benar, makan malam biasa pun akan berubah menjadi liburan yang sesungguhnya.
Koki berpengalaman tahu bahwa pengasapan ayam dapat dilakukan dengan dua cara: panas dan dingin. Pilihan pertama adalah yang tercepat, akan memakan waktu beberapa jam, dan ayamnya akan empuk dan berair, karena proses pengolahannya dilakukan pada suhu tinggi, lebih dari seratus derajat.
Jika Anda ingin memasak ayam dengan cara kedua, Anda harus mempersiapkan diri dengan menunggu lama. Karena resepnya mengharuskan Anda untuk menjaga suhu tiga puluh derajat selama seluruh periode pengasapan, karena dalam hal ini Anda perlu mengasapi daging dengan asap dari api yang sudah lama membara.
Ternyata paling menguntungkan dari segi biaya waktu dan kualitas rasa. Oleh karena itu, resep masakan khusus ini patut mendapat perhatian terlebih dahulu.
Persiapan inventaris
Ruang pengasapan harus dicuci sebelum memulai proses. Aroma asing dan sisa gosong dari hidangan sebelumnya dapat sangat merusak “reputasi” produk yang disiapkan, dan lemak yang dibakar lebih dari satu kali berbahaya bagi kesehatan.
Anda harus meletakkan kertas timah di bagian bawah rumah asap, ini akan memungkinkan Anda mendapatkan aroma yang cerah dan kaya, dan waktu pemrosesan akan sedikit berkurang. Kemudian serpihan kayu dituangkan ke dalamnya. Siapa pun akan melakukannya jenis kayu, tapi alder, cherry atau oak adalah yang terbaik. Hidangannya akan sangat lezat jika Anda menggunakan keripik ceri burung.
Sebuah nampan dipasang di atasnya, tempat lemak akan ditiriskan, dan kemudian sebuah jeruji, tempat ayam akan dimasak.
Anda pasti membutuhkan wadah pengasinan yang dalam, talenan, pisau tajam.
Persiapan makanan
Ayam yang dicairkan, atau lebih baik lagi, ayam, harus tanpa bulu dan isi perut. Bangkai harus dicuci dengan air mengalir dan diasinkan. Perlu dicatat bahwa ayam yang diasinkan dengan benar adalah jaminan kesuksesan. Oleh karena itu, teknologi persiapan harus diikuti dengan sempurna.
Ayam dipotong dua, kocok sebentar palu khusus. Tidak perlu menumbuk daging terlalu banyak, tidak termasuk menghancurkan tulang. Anda hanya perlu mengocoknya agar serat daging benar-benar jenuh dengan bumbunya, maka ayam asap akan menjadi empuk dan berair.
Resep bumbunya sederhana. Penting agar daging terendam lebih lama. Rendam bangkai dalam air garam malam yang lebih baik, dan merokok di pagi hari. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:
- 3 liter air;
- 2 cangkir garam;
- segelas gula pasir;
- kepala bawang putih;
- setengah gelas cuka 9%;
- Daun salam;
- rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya.
Untuk mengikuti resepnya, Anda perlu merebus air, garam, dan gula air hangat larut jauh lebih baik. Bawang putih dan bumbu dicincang halus, lalu bersama cuka ditambahkan hingga dingin suhu kamar larutan. Selanjutnya, seperti yang sudah disebutkan, ayam dicelupkan ke dalam bumbu marinasi dan dibiarkan semalaman, sebaiknya di tempat yang sejuk.
Setelah diasinkan, bangkai harus diberi ventilasi. Anda bisa menggantungnya di jalan, setelah sebelumnya diisi dengan potongan kecil lemak babi dan bawang putih menggunakan potongan kulitnya.
Proses memasak
Sebelum memasukkan daging ke dalam rumah asap, Anda perlu menyalakan api, lalu memanaskan ruangan hingga 250°C. Kemudian ayam “menetap” di dalam alat, dengan perut tengkurap, dan dimasak di sana selama kurang lebih 4 jam, atau hingga termometer makanan menunjukkan suhu 180°C di area dada. Terkadang Anda perlu membuka tutup rumah asap dan menyekanya. dengan kain, karena endapan karbon dan jelaga terbentuk di atasnya. Menetes dari atas akan merusak tampilan yang menggugah selera. kerak emas bintik hitam, tapi resepnya tidak menyediakannya.
Lapisan mengkilat di permukaan kulit menandakan bahwa masakan sudah siap dan ayam bisa dikeluarkan.
Saran koki berpengalaman
Tabel kandungan kalori ayam nutrisi 1 porsi (kira-kira 600g):
| Gizi | Isi | Gizi | Isi |
|---|---|---|---|
| Kalori | 1139,2 | Gula | 4.3g |
| lemak | 61,7 gram | Protein | 124,6 |
| Kolesterol | 399,2 mg | Kalsium | 85,2mg |
| Sodium | 2122,6 juta | Tiamin | 0,3mg |
| Karbohidrat | 9g | Besi | 5,9mg |
| Selulosa | 0,5 gram | Vitamin C | 3mg |
Artikel tentang topik tersebut
