Agar kubis tidak menggelap saat direbus. Kubis rebus - resep terbaik. Cara cepat dan langkah demi langkah memasak kubis rebus. Kubis rebus “Ala Pelajar”
Kubis rebus adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Rusia. Kubis segar atau asinan direbus dengan jamur, sosis, wortel, kentang, nasi, kacang-kacangan atau kismis. Bumbui dengan bawang putih, krim asam atau pasta tomat. Selalu berbeda dan sangat enak, kubis rebus tidak pernah membosankan dan sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Ini menormalkan fungsi sistem pencernaan, menghilangkan racun dan menurunkan kadar kolesterol. Bagaimana cara merebus kubis dengan benar untuk menjaga semua vitamin dan nutrisinya?
Kubis putih rebus
Untuk merebusnya, pastikan kepala kubisnya kencang dan tidak berubah bentuk saat ditekan. Itu juga harus indah, tanpa bintik, dengan daun hijau segar.
Sekarang potong bawang bombay, parut wortel atau potong halus. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay terlebih dahulu, lalu wortel dan tumis sayuran selama 5 menit hingga berubah warna menjadi keemasan. Potong kubis menjadi potongan atau kubus, tambahkan sayuran dan goreng sebentar selama 5 menit, lalu tambahkan sedikit air untuk merebus sayuran. Selain air, Anda bisa menambahkan tomat atau pasta tomat yang sedikit dimaniskan. Rebus kubis muda hingga 15 menit, dan kubis musim dingin hingga 40 menit, hingga menjadi lunak. Sajikan dengan bumbu, krim asam atau mayones, dingin atau panas.
Cara merebus kol merah
Kubis merah tidak kalah bermanfaatnya dengan kubis putih, dipilih dengan prinsip yang sama. Selain itu, kubis yang baik harus memiliki daun berwarna ungu cerah. Anda bisa merebus kubis ini tanpa menambahkan sayuran lain - rasanya enak. Cukup potong kubis menjadi potongan-potongan, taburi garam, lada hitam, dan pala. Tuangkan 3% cuka (beberapa sendok makan per kepala) dan didihkan dalam mangkuk kaca atau keramik dengan sedikit minyak.
Satu jam kemudian, ketika kubis menjadi lunak, bumbui dengan saus tomat atau pasta tomat dan sajikan sebagai lauk.
Untuk rasa yang lebih gurih dan lembut, Anda bisa menambahkan sedikit gula, dan mengganti cuka biasa dengan cuka apel atau cuka beras. Dan satu rahasia lagi - banyak ibu rumah tangga yang tidak langsung menambahkan garam, tetapi 10 menit sebelum kubis siap. Jika ingin membuat masakan lebih enak, tambahkan tepung terigu yang ditumis dengan minyak di akhir perebusan dengan takaran 1 sdm. aku. tepung untuk 1 kg kubis.
asinan kubis rebus
Jika Anda tidak membuat olahan buatan sendiri, maka pilihlah asinan kubis yang tepat untuk direbus. Warnanya harus renyah, putih keemasan dengan semburat merah muda. Air garam yang berlendir dan sedikit kental juga normal. Kubis yang baik tidak ada noda, rasanya segar asam-asin, lebih baik diambil langsung dari tongnya. Dan satu lagi poin penting - semakin besar kubis dipotong, semakin banyak vitamin yang tersimpan di dalamnya.
Asinan kubis yang direbus memiliki rasa yang lebih cerah dan gurih, namun sebelum dimasak dicuci dalam saringan dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan asam.
Sebelum direbus, tumis bawang bombay yang dipotong setengah cincin dengan minyak, lalu campur dengan kubis dan tambahkan sedikit air, bumbui dengan garam dan lada hitam.
Setelah 45 menit, tambahkan pasta tomat, sedikit gula dan bumbu seperti jintan atau jintan ke dalam kubis. Didihkan selama 5 menit lagi dan angkat.
kembang kol rebus
Kembang kol mengandung banyak protein sehingga harus dimasukkan dalam menu makanan para vegetarian dan atlet. Selain itu, produk ini mengaktifkan aktivitas mental dan diindikasikan untuk mengatasi kelebihan saraf. Saat memilih kembang kol, pastikan bunganya berwarna putih dan lebat, tanpa bintik-bintik yang mencurigakan, serta daunnya segar dan hijau.
Bagilah kepala kubis menjadi kuntum, cuci bersih dan potong tipis-tipis. Goreng kubis dengan minyak sayur selama beberapa menit, tambahkan garam, tambahkan pasta tomat dan air, lalu didihkan selama 15-20 menit.
Bumbui kubis dengan bumbu segar - peterseli, kemangi, atau adas.
Kubis Brussel yang direbus
Kubis Brussel sangat kaya akan vitamin C, sehingga membantu menjaga kekebalan dan kinerja yang tinggi. Saat membeli kubis, pilihlah kubis yang berwarna hijau cerah dan padat, kuat dan kecil, karena kubis yang besar bisa terasa sedikit pahit.
Kubis Brussel baik untuk direbus karena rasanya yang sangat enak dan aromanya yang lembut. Benar, ada sedikit rahasia - Anda harus merebusnya terlebih dahulu selama 5 menit, menambahkan setetes lemon ke dalam air.
Setelah itu, kepala kubis dipotong menjadi dua atau empat bagian dan digoreng dengan minyak bersama bawang bombay atau daun bawang. Kemudian kubis dibumbui dengan garam dan merica lalu direbus hingga empuk. Anda bisa menambahkan sedikit krim asam yang dicampur air. Taburi kubis yang sudah jadi dengan keju parut.
Brokoli rebus
Brokoli berharga karena mengandung vitamin U, yang melindungi dari sakit maag. Selain itu kubis jenis ini bermanfaat dalam melawan tumor, dan brokoli juga memiliki efek menguntungkan bagi jantung dan pembuluh darah. Saat memilih kubis, pastikan kepalanya berwarna hijau cerah, daunnya lebat dan segar tanpa kerusakan.
Cuci brokoli, bongkar menjadi kuntum, buang bagian kasarnya dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Jika minyaknya kurang panas, kubis akan menjadi lunak dan berwarna coklat. Rebus brokoli selama 20 menit, bumbui dengan garam dan bumbu apa pun.
Dalam layar penuh
Saat memotong kubis sebelum direbus, jangan gunakan daun yang berdekatan dengan batangnya, karena nitrat dan radionuklida menumpuk di dalamnya. Jika Anda akan menggoreng kubis sebelum direbus, pastikan kubis dalam keadaan kering, jika tidak minyak akan banyak memercik selama proses menggoreng.
Selama merebus, pastikan kubis tidak gosong, tambahkan air bila perlu, meskipun tidak tertulis di resep kubis rebus. Untuk menggoreng, Anda bisa mencampurkan mentega berkualitas tinggi dengan minyak sayur - ini akan membuat rasa hidangan lebih lembut dan lembut.
Untuk menambahkan sedikit bumbu sebelum menggoreng, Anda bisa memasukkan satu buah cabai merah ke dalam minyak dan menggorengnya sebentar, lalu angkat dan rebus kubis dalam minyak aromatik. Atau tidak perlu dibuang, cukup potong ladanya terlebih dahulu - semua tergantung apakah Anda suka masakan pedas. Anda bisa menggunakan bawang putih sebagai pengganti merica.
Kubis direbus tidak hanya di penggorengan, tetapi juga di double boiler dan di oven dengan suhu 160-170°C, lama merebus hingga 40 menit. Dalam multicooker, pertama-tama gunakan mode “Menggoreng” untuk menumis sayuran, lalu gunakan mode “Merebus”; waktunya tergantung pada “usia” kubis. Jangan berlebihan dengan merebus, jika tidak hidangan akan kehilangan vitaminnya dan menjadi terlalu lunak dan tidak berasa.
Kubis yang sudah jadi bisa ditaburi keju parut dan dimasukkan ke dalam oven sampai keju meleleh dan berwarna coklat.
Sekarang Anda akan terkejut betapa sederhana dan mudahnya merebus kubis dan memberi makan keluarga besar dengan hidangan lezat, memuaskan, menggugah selera, dan murah.
Bahan: kubis putih - 1 kg, bawang bombay - 2 pcs., pasta tomat - 2 sdm. l., cuka - 1 sdm. l., gula - 1 sdm. l., tepung - 1 sdm. l., minyak sayur - 3 sdm. l., daun salam - 1 pc., garam dan merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci kubis dan bawang bombay.
- Cincang halus kubis.
- Tempatkan kubis dalam mangkuk, tambahkan segelas air dan nyalakan api kecil.
- Tuang 1 sdm ke dalam kubis. aku. minyak sayur.
- Setelah 20 menit, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
- Goreng bawang bombay dalam 1 sdm. aku. minyak sayur.
- Di akhir penggorengan, tambahkan pasta tomat, gula, dan satu daun salam ke bawang bombay.
- Campur bawang goreng dengan kubis.
- Garam, merica, tambahkan cuka.
- Setelah 10 menit, goreng tepung dalam 1 sdm. aku. minyak
- Tambahkan tepung ke kubis dan aduk.
- Total waktu merebus kubis adalah 40 menit.
- Buang daun salam sebelum disajikan.
Sajikan kubis dengan kentang tumbuk, nasi, soba atau pasta, dan lengkapi hidangan dengan potongan daging atau gulai. Enak bukan?
Kubis Brussel Rebus dengan Saus Jahe
Kubis cocok dengan bumbu pedas - begitulah cara menyiapkannya di negara-negara timur.
Goreng segelas bawang bombay cincang halus dalam 1 sdm. aku. minyak wijen sampai bawang bombay empuk, kurang lebih tiga menit. Sekarang tambahkan 2 sdt ke dalamnya. parutan jahe segar dan 1 siung bawang putih cincang halus. Goreng selama 30 detik lagi.
Rebus 450 g kubis Brussel dalam air mendidih selama 5 menit, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam penggorengan bersama bawang bombay dan jahe. Tuangkan ⅓ cangkir kaldu ayam ke atas sayuran dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.
Letakkan kubis yang sudah jadi di atas piring datar, tuangkan kecap asin dan taburi dengan bumbu segar. Lauk yang sehat dan beraroma untuk daging dan ikan sudah siap!
Kembang kol rebus dengan tomat dan paprika
Hidangan ini akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang enak dan kemudahan persiapannya. Bahkan seorang pemula dalam memasak pun bisa mengatasinya!
Potong 3 bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur dengan 2 siung bawang putih cincang. Selanjutnya, tambahkan 5 buah paprika, potong-potong atau kubus, wortel parut ke dalam bawang bombay, lalu goreng sayuran selama 5 menit.
Tuangkan air mendidih ke atas 5 tomat, kupas, potong dadu dan tambahkan ke dalam sayuran. Garam dan merica hidangan, tambahkan kemangi cincang dan oregano, seikat peterseli cincang halus dan 300 g kembang kol, bongkar menjadi kuntum. Didihkan lagi selama 10 menit dan sajikan dengan kentang rebus.
Brokoli dalam saus jeruk
Anda bahkan tidak bisa membayangkan betapa menakjubkannya kombinasi brokoli dan buah jeruk, jadi saus jeruk adalah tambahan yang tepat untuk hidangan ini.
Pertama siapkan sausnya. Buang kulit 1 buah jeruk dan potong kecil-kecil. Peras jus dari jeruk. Panaskan 1 sdm dalam wajan atau panci. aku. minyak zaitun, masukkan kulit jeruk dan sepertiga gelas kenari. Goreng bahan selama 2 menit.
Sajikan kubis dengan bacon panggang dan cabai.
Cobalah semua jenis kubis rebus, bereksperimenlah dengan produk dan bumbu yang berbeda. Anda akan segera menyadari bahwa kubis adalah hidangan yang sempurna untuk eksperimen kuliner, terutama jika Anda seorang juru masak pemula!
***
Kubis. Trik kuliner
Untuk mengawetkan vitamin pada kubis, disarankan untuk tidak melakukannya
rebus dan biarkan mendidih.
Kubis akan mempertahankan warna putihnya yang menggugah selera jika air rebusannya tetap ada
tambahkan satu sendok teh jus lemon atau beberapa kristal lemon
asam.
Lebih baik merebus kubis dalam mangkuk enamel dengan api besar.
Jangan memberi garam pada kubis yang disiapkan untuk daging cincang: banyak cairan akan keluar dan daging cincang akan menjadi mentah.
Jika kubis terlalu asam, bilas hangat sebelum dimakan.
air matang dan peras sebentar. Jika sedikit teroksidasi -
bilas dengan air dingin.
Kubis yang difermentasi dengan bonggol utuh akan empuk dan elastis jika deretan bonggolnya ditaburi butiran jagung yang ditumbuk kasar.
Untuk menghilangkan hama kecil pada kepala kubis, rendam dalam air garam.
Kubis Provencal disiapkan sesaat sebelum dikonsumsi
Bahkan di ruangan sejuk hanya bisa disimpan 2-3 hari.
Saat dimasak, kembang kol berwarna kekuningan atau keabu-abuan.
Untuk membuatnya putih, masukkan sepotong kubis ke dalam air rebusan kubis.
lemon. Kubis tidak bisa dimasak dalam wadah timah atau aluminium, misalnya
itu juga merusak warnanya. Lebih baik memasak dalam panci enamel.
Kembang kol rebus dianggap siap jika pisaunya pas dengan batangnya.
Tangkai kubis terlebih dahulu dikeluarkan dari kubis dan kemudian dipotong-potong
sekitar setengah sentimeter hingga satu sentimeter (kecuali dinyatakan lain dalam resep).
Agar kembang kol tetap putih, harus dimasukkan terlebih dahulu
air dingin, diasamkan dengan asam sitrat atau cuka, lalu ini
Kuras airnya dan masukkan kubis ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam. Seduh
buka wadah tidak lebih dari satu atau dua menit pada suhu tinggi dan kemudian pada suhu rendah
api.
Bau kubis putih yang tidak sedap dan menyengat akan menguap jika Anda memasaknya di wajan terbuka beberapa saat.
Sedikit cuka atau asam sitrat ditambahkan ke kubis segar yang direbus agar tidak terlalu lunak.
Kubis segar tidak boleh digoreng. Kalau digoreng jadinya
kering dan tidak berasa. Oleh karena itu, mereka merebusnya terlebih dahulu lalu menggorengnya.
Agar tidak menggelapkan dan mempertahankan warna putih yang indah, Anda perlu
Masukkan sepotong gula ke dalam air saat mendidih. Untuk isian
kubis mentah cincang disiram dengan air mendidih sebelum digoreng.
Bau tak sedap saat memasak kubis dapat dihilangkan dengan memasukkan remah roti yang dibungkus kain bersih ke dalam wajan.
Kain lap bersih yang direndam dalam cuka dan diletakkan di atas tutup wajan juga akan menghilangkan bau tak sedap kubis di dapur.
Agar gulungan kubis yang dimasukkan ke dalam panci rebusan tidak gosong, letakkan di bagian bawah
Untuk wajan, tutup dengan diameter lebih kecil dari wajan, dengan sebuah mata
ke atas. Tempatkan daun kubis di tutupnya, dan di atasnya - lapis demi lapis -
gulungan kubis
Varietas kubis awal tidak tahan simpan, tetapi mengandung banyak zat
lebih banyak vitamin daripada varietas selanjutnya. Kubis ini paling baik digunakan
mentah untuk salad.
Saat merebus gulungan kubis, Anda tidak perlu menuangkan banyak air atau kaldu - gulungan kubis akan menjadi terlalu encer dan tidak berasa.
Kubis savoy disiapkan menurut resep yang sama seperti kubis putih.
Lebih baik merebus kubis dengan cuka, agar tidak terlalu lunak. - - - Kembang kol bisa direbus dengan susu.
Kubis putih dan merah dapat difermentasi dengan cara yang sama.
resep dan untuk marinasinya pakai isian yang sama
Metode paling rasional dalam menyiapkan hidangan sayuran panas dari sudut pandang pengawetan vitamin adalah dengan merebus atau merebusnya dengan sedikit air.
Merebus adalah proses yang panjang. Sayuran tersebut mengeluarkan sebagian rasanya pada cairan yang direbus, dan ini menjadi kuah untuk hidangan tersebut. Rebus sayuran dalam wadah tertutup dengan api kecil.
Paling sering kubis dan kentang dimasak dengan cara ini, tetapi semua sayuran akar, zucchini, labu, terong, paprika, tomat, dan jamur bisa direbus. Bayam, adas, dan banyak sayuran lainnya juga direbus.
Sayuran rebus sejenis sering disajikan sebagai lauk. Campuran sayuran biasanya dijadikan hidangan tersendiri. Misalnya, sup sayur, yang bisa menyajikan berbagai jenis sayuran. Saat memasak, mereka tidak boleh ditempatkan di wajan secara bersamaan, tetapi dengan mempertimbangkan waktu memasak akhir hidangan tersebut.
Sayuran dengan suhu rendah
Saat beberapa jenis sayuran direbus, rasanya bercampur. Rasa wortel, bit, dan bawang putih kecil dipertegas dengan pelapisan - direbus dengan gula, mentega, dan rempah-rempah dalam sedikit air. Merebus anggur kering memungkinkan sayuran tetap elastis lebih lama. Dan waktu memasak yang lama memungkinkan rasa bercampur.
Untuk hidangan dengan bawang bombay dan daun bawang, anggur putih dan merah cocok, untuk sayuran dengan rasa yang kurang terasa, seperti zucchini, putih lebih cocok. Untuk mengentalkan saus anggur, Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalamnya sebelum menuangkan anggur dalam aliran tipis ke dalam masakan sayuran.
Kubis putih rebus
Kubis harus direbus terlebih dahulu dengan sedikit air, lalu tambahkan lemak. Untuk mencegah kubis menjadi gelap saat direbus, tambahkan sedikit gula ke dalam air pada saat mendidih, dan jika Anda menambahkan asam sitrat (di ujung pisau) atau 0,5 sendok teh cuka buah, kubis akan melunak lebih sedikit.
Rebus kubis selama 30-40 menit, lalu tambahkan bawang goreng yang dicampur saus tomat atau tomat segar, daun salam, sedikit merica hitam, garam, sedikit cuka, 2-3 siung dan sedikit gula. Setelah itu, kubis direbus selama 5-10 menit lagi.
Anda bisa merebus kol dengan wortel, tetapi tanpa cuka. Wortel tidak digabungkan dengan cuka, yang merusak karoten.
Akar seledri dengan tomat
Akar seledri dipotong dadu dan digoreng dengan minyak. Campurkan dengan tomat yang sudah dikupas dan dicincang halus, tambahkan garam, tepung dan biarkan mendidih. Tambahkan krim asam, peterseli, dan adas ke hidangan yang sudah jadi.
Bahan untuk 1 porsi: 120 g seledri, 100 g tomat, 15 ml minyak sayur, 5 g tepung terigu, krim asam, peterseli, adas, garam secukupnya.
Labu dengan apel
Labu manis dipotong dadu, dimasukkan ke dalam panci dengan sedikit air, ditambahkan sedikit garam dan direbus di bawah tutupnya sampai labu melunak, ditambahkan mentega, dituangkan dengan susu atau krim dan diuapkan. Sebelum disajikan, taburi dengan apel segar cincang halus varietas asam manis atau buah beri segar, Anda bisa menambahkan gula pasir sesuai selera.
Bahan untuk 1 porsi: 120 gr labu kuning, 20 gr apel, 10 gr mentega, 60 ml susu, gula pasir secukupnya.
Paprika rebus diisi dengan nasi dan sayuran
Pilih paprika berdinding tebal dan berbentuk kubus yang dapat berdiri di dalam mangkuk tanpa terbalik. Potong batangnya dan sisihkan. Buang biji dan selaput dari buah. Lepuh paprika, masukkan isinya rapat-rapat ke dalam dan tutupi setiap paprika dengan alasnya. Tempatkan lada dalam mangkuk tahan panas, tuangkan kaldu daging (sapi) atau sayuran, tambahkan beberapa lembar daun salam, tutup dengan penutup dan didihkan selama 20 menit dalam oven pada suhu 200°C.
Isian. Sayuran rebus cincang halus - bawang bombay, wortel, tomat kupas, peterseli, Anda bisa menambahkan kacang - campur dengan nasi yang sudah direndam selama 2 jam lalu disiram air panas.
Zucchini, terong, tomat varietas khusus, dan bawang bombay juga cocok untuk diisi dan direbus.
Bawang merah mengkilap
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang merah kecil (berdiameter sekitar 3 cm) yang sudah dikupas dan garam secukupnya. Rebus dengan api kecil, tutup, sampai bawang bombay melunak. Kemudian buka tutupnya dan terus didihkan sampai bawang bombay berwarna kecoklatan. Menggoyang
penggorengan, tapi bawang bombay jangan diaduk agar tidak hancur.
Taburi bawang bombay dengan gula pasir (1 sendok makan) dan didihkan selama beberapa menit lagi dengan api kecil. Campuran mentega dan gula akan berubah warna menjadi coklat keemasan. Agar masakan tidak gosong, tambahkan air sesendok penuh. Miringkan wajan ke berbagai arah agar bawang bombay seluruhnya tertutup sirup.
Sajikan panas.
Anda juga bisa menggunakan bawang bombay berukuran kecil, tetapi bawang merah tidak terlalu pedas, lebih aromatik, dan memiliki sisik yang tipis dan berair.
Ini adalah hidangan gourmet; novel A Delicacy karya Muriel Barbery berisi resep bawang merah mengkilap yang lebih canggih.
Hampir setiap ibu rumah tangga berpengalaman mengetahui banyak cara merebus kubis dalam wajan. Kubis adalah sumber serat, vitamin, dan unsur mikro yang sangat baik. Secara tradisional digunakan dalam masakan Rusia dan banyak masakan nasional lainnya. Hidangan ini digunakan sebagai hidangan utama saat Prapaskah, sebagai lauk daging dan ikan, dan sebagai isian pai. Dengan menambahkan bumbu, sayuran, dan bahan lainnya yang berbeda, Anda dapat memperoleh cita rasa yang sangat berbeda dari hidangan yang sama. Kubis putih segar dan acar, Savoy, Cina, kembang kol, dan brokoli direbus.
Pertama, Anda harus memilih kepala kubis yang cocok di toko. Itu harus keras, padat, putih, tanpa bintik-bintik busuk dan urat yang sangat tebal di dasarnya. Lebih baik memilih kubis yang pipih, karena lebih empuk dan berair. Anda bisa menyimpan kubis di kompartemen sayuran di lemari es.
Sebelum digunakan, potong bagian atas daun yang lepas, lalu cuci bersih, potong menjadi empat bagian dan buang batangnya. Setiap bagian dipotong menjadi potongan-potongan tipis atau mesin penghancur digunakan untuk memotong, semua penebalan dan urat harus dihilangkan. Dalam bentuk ini, sayuran siap untuk dimasak lebih lanjut. Semua jenis kubis disiapkan dengan cara yang sama.
Asinan kubis harus dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air garam berlebih, jika asam bisa dibilas dengan air.
Cara klasik
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu mengambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, selama menggoreng, volume sayuran berkurang drastis.
Untuk 1 kg kubis Anda membutuhkan 1 wortel kecil dan bawang bombay, beberapa sdm. aku. bunga matahari atau minyak sayur apa pun, setengah gelas air, daun salam, garam, lada hitam bubuk secukupnya.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dan goreng hingga transparan. Potong wortel menjadi potongan yang tidak terlalu tebal dan masukkan ke dalam wajan, aduk dan goreng sampai sayuran menjadi agak keemasan. Tempatkan kubis cincang dalam wajan di atas sayuran tumis, tambahkan air, garam dan bumbu, tutup dengan penutup dan nyalakan kompor dengan kekuatan penuh. Setelah 5 menit, saat kubis sudah dikukus, buka tutupnya, kecilkan daya kompor sedikit dan, aduk, goreng hingga matang.
Berapa lama kubis direbus tergantung pada variasi dan kematangannya. Biasanya 20 menit sudah cukup. Menjelang akhir pemasakan, warnanya akan mulai berubah kecokelatan dan menjadi lunak, namun tetap mempertahankan bentuknya. Pada tahap ini, Anda perlu mencicipi apakah garam dan bumbu cukup, dan menentukan kesiapan hidangan. Dapat disajikan sebagai lauk daging atau ikan bakar.
Jika Anda ingin mendapatkan versi hidangan yang lebih diet, Anda tidak bisa menambahkan minyak sayur sama sekali saat merebus. Masukkan kubis parut ke dalam wajan, bawang bombay dan wortel cincang halus di atasnya, tambahkan segelas air, garam, tutup dengan penutup, dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian buka tutupnya dan masak hingga matang. Kubis yang diolah dengan cara ini akan tetap berwarna cerah setelah dimasak. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit tomat di awal, kemudian hidangan akan berwarna coklat tua di akhir masakan.
Kubis rebus dengan kentang
Hidangan tradisional yang enak dan murah ini sangat mudah disiapkan. Dalam wajan dengan minyak, goreng kentang potong dadu sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan angkat. Dalam minyak yang sama, rebus kubis dengan cara klasik biasa. Di akhir rebusan, tambahkan kentang yang sudah dimasak sebelumnya, tambahkan sedikit tomat, dan biarkan semuanya mendidih dengan api kecil hingga matang.
Anda juga bisa memasak gulungan kubis malas di penggorengan. Praktisnya sama saja dengan kubis rebus, namun bahan tambahannya memberikan rasa yang berbeda.
Untuk 300 g daging giling, ambil setengah gelas nasi dan krim asam, 1 kg kol, 3 sdm. aku. pure tomat, 1,5 gelas air, 2 sdm. aku. minyak sayur, garam dan bumbu secukupnya.
Goreng bawang bombay dan wortel cincang halus dalam minyak, tambahkan daging cincang ke dalamnya dan didihkan sedikit. Campur tomat, air, krim asam, garam dan rempah-rempah. Tambahkan nasi mentah yang sudah dicuci ke daging cincang goreng, tuangkan saus, dan biarkan mendidih. Sekarang Anda bisa menambahkan kubis potong dadu, campur semua bahan, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai matang selama sekitar setengah jam. Hidangan yang sudah jadi bisa ditaburi bumbu segar dan bawang putih cincang halus.
borscht kering
Hidangan ini, dibuat dengan gaya tradisional Rusia, sangat mengenyangkan dan lezat.
Bahan-bahan:
- kubis putih - 1 kg;
- iga babi - 500 g;
- perut babi - 200 g;
- kentang - 500 gram;
- tepung - 1 sdm. aku.;
- bawang bombay, wortel, paprika - 1 pc.;
- gula - 1 sdm. aku.;
- pasta tomat - 3 sdm. aku.;
- air - 1 gelas;
- garam, lada hitam, bumbu, bawang putih, daun salam - semuanya sesuai selera.
Tempatkan brisket cincang halus ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dengan sisi yang tinggi dan tunggu sampai lemaknya hilang, tambahkan bawang bombay, wortel dan paprika yang dipotong dadu kecil, dan goreng semuanya. Potong iga babi menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam sayuran, tambahkan setengah gelas air, dan masak dengan api kecil hingga setengah matang.
Potong kentang dan kubis menjadi kubus sedang, letakkan di atas daging dalam wajan, tambahkan pasta tomat, garam, gula dan rempah-rempah yang diencerkan dengan sisa air, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 1 jam.
Dalam wajan kering dengan api besar, goreng tepung hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan ke masakan utama di akhir masakan, aduk rata, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, matikan api. Bungkus hidangan yang sudah jadi hingga mendidih lagi selama 3 jam, Anda bisa menyajikannya dengan krim asam.
Kubis muda direbus
Cara pembuatannya sedikit berbeda, karena daun kubis muda sangat empuk dan tidak perlu direbus lama.
Masukkan kubis yang sudah diparut kasar ke dalam wajan tinggi yang sudah dipanaskan, tutup dengan penutup dan biarkan dikukus selama 5 menit.Jika volumenya mulai cepat mengecil, kehilangan air, buka tutupnya, tambahkan minyak sayur, garam dan bumbu, aduk dan goreng dengan daya pembakar penuh selama 3-5 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan telur kocok beberapa menit sebelum dimasak.
Jika Anda menambahkan telur rebus cincang halus dan daun bawang ke dalam kubis yang sudah dingin, Anda akan mendapatkan isian pai dan kulebyaki yang lezat.
Beberapa tip umum tentang cara merebus kubis segar dengan nikmat:
- Pilih kepala varietas akhir yang elastis dan matang untuk direbus.
- Itu harus direbus dengan api kecil, jika tidak maka akan menjadi keras dan rasanya pahit.
- Jika kubis mengeluarkan terlalu banyak jus, Anda bisa mengeringkannya, jika tidak maka kubis akan menjadi sangat lunak selama proses perebusan.
- Saat merebus dengan daging, sebaiknya masak dulu hingga setengah matang, lalu masukkan bahan utama.
- Plum, aprikot kering, atau kismis yang ditambahkan saat merebus kubis akan menambah rasa gurih pada hidangan.
- Kubis, rasanya netral, menyerap aroma bahan tambahan. Oleh karena itu, Anda dapat menyiapkan hidangan baru berupa kubis rebus setiap saat, bervariasi dengan bahan, bumbu, dan rempah yang berbeda. Tambahkan kunyit, santan, dan ayam untuk membuat hidangan ala India. Adjika atau tkemali akan menambahkan aroma Kaukasia, dan kecap serta jahe akan menambahkan aroma oriental.
- Untuk membuat rebusan lebih enak, Anda bisa menyiapkannya di dalam oven, diamkan selama 40 menit dengan daya rendah.
- Saat berpuasa atau untuk vegetarian, Anda bisa menggunakan kubis rebus sebagai hidangan utama, menambahkan jamur kering atau segar, kacang-kacangan, dan nasi saat memasak.
Karena kubis sebelumnya diawetkan untuk musim dingin hanya dalam bentuk acar, hidangan ini tetap populer di masakan banyak negara hingga saat ini. Di Jerman mereka merebus asinan kubis dengan sosis Bavaria, di Rusia dengan brisket, di Polandia dan Ukraina Barat dengan lemak babi dan sosis asap.
Solyanka Moskow terbuat dari asinan kubis dalam wajan
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: 1 kg asinan kubis yang diperas, 300 g brisket mentah atau asap, 1 bawang bombay, 2 acar mentimun ukuran sedang, 2 sdm. aku. pure tomat, 1 sdm. aku. gula pasir, setengah gelas acar mentimun, 300 g sosis.
Lelehkan lemak dari daging brisket cincang dalam wajan, goreng bawang bombay di dalamnya, tambahkan kubis dan masak dengan api besar. Kemudian tambahkan mentimun, parut di parutan kasar, sosis potong-potong, tuangkan tomat yang diencerkan dalam air garam, tambahkan gula, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Cicipi garamnya sebelum ditambahkan; Anda mungkin tidak memerlukannya. Sajikan dengan krim asam, zaitun, dan seiris lemon.
Di Polandia mereka menyiapkan hidangan serupa yang disebut bigos. Pilihan cara mengolahnya banyak sekali, namun bahan utamanya adalah asinan kubis, beberapa jenis daging, dan sosis asap. Secara tradisional, hidangan ini direbus selama berjam-jam dengan api kecil, atau sebaiknya di dalam oven.
Metode merebus lainnya
Savoy menyerupai kubis putih muda, empuk dan cepat matang.
Misalnya kubis rebus dalam wajan atau kubis savoy ala Italia.
Bahan-bahan:
- 2 sdm. aku. minyak zaitun;
- 1 batang bawang bombay dan seledri, potong dadu;
- satu setengah gelas pure tomat atau tomat segar, dihaluskan dengan blender;
- 1 gelas air;
- 1 kepala kubis kecil;
- setengah gelas nasi;
- 1 sendok teh. garam laut;
- banyak parmesan parut.
Cara memasak:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat dengan api besar. Tambahkan bawang bombay dan seledri, aduk dan masak selama kurang lebih 3 menit hingga bawang bombay mulai bening.
- Buang batang kubis dan potong tipis-tipis.
- Sementara itu, tambahkan pure tomat ke dalam seledri dan bawang bombay, lalu didihkan selama kurang lebih 7 menit.
- Tambahkan kubis, garam dan tuangkan air. Aduk sesering mungkin, didihkan.
- Tambahkan beras yang sudah dicuci dan biarkan mendidih, tutupi, sampai matang.
- Buka tutupnya, besarkan daya kompor dan aduk cepat hingga sisa cairan menguap.
- Sajikan hidangan Italia dengan banyak keju Parmesan parut.
Kubis ungu rasanya mirip dengan kubis biasa, namun lebih kering dan kental sehingga memasaknya lebih lama.
Kubis direbus seperti kubis putih, tetapi dengan tambahan air, cuka, dan madu dua kali lipat; bumbu terbaik adalah jintan dan adas kering. Kubis ini harus direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam. Hidangan yang sudah jadi sangat ideal sebagai lauk untuk buku jari babi panggang atau sosis babi panggang.
Kembang kol direbus dalam wajan
Bagi kembang kol seberat sekitar 1 kg menjadi kuntum dan masukkan ke dalam wajan berat, tambahkan setengah gelas cairan, tutup dengan penutup dan didihkan selama 5-8 menit hingga menjadi sedikit lebih lembut. Kemudian tambahkan 80-100 g mentega dan goreng hingga agak berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan setengah gelas krim asam, garam secukupnya dan banyak lada hitam yang baru digiling ke dalam hidangan yang sedang disiapkan, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih, di akhir masakan tambahkan 100 g keju keras parut. Hidangan ini enak panas dan dingin. Anda bisa memasak brokoli dengan cara yang persis sama.
Anda bisa menyiapkan kubis rebus dengan berbagai cara. Hidangan bergizi ini adalah salah satu cara memasak yang paling ekonomis, ditambah lagi rasanya sangat lezat dan tidak pernah membosankan. Dan cara merebus kol dalam wajan, ada banyak resepnya.
Video - cara memasak kubis rebus dengan nikmat
Artikel tentang topik tersebut
