rumah Makanan sehat

Bir buatan sendiri: resep, bahan, teknologi persiapan. Cara membuat bir buatan sendiri

Menyeduh bir buatan sendiri tanpa hop tidaklah sulit. Ada berbagai cara menyiapkan minuman. Jika diinginkan, malt juga bisa dikecualikan dari resep pembuatan bir. Industri modern memproduksi konsentrat khusus yang digunakan untuk menyeduh bir di rumah dan mengecualikan dua bahan utama bir dari komposisinya. Resep cara membuat bir di rumah dengan bumbu dan beri dikenal luas.

Menyeduh bir di rumah tanpa hop

Rasa bir yang diseduh tanpa hop akan berbeda dengan bir tradisional. Namun bukan berarti produk semacam itu tidak layak untuk dikonsumsi. Kekuatan minumannya bisa mencapai 6-7%.

Resep #1

Bahan utama dalam pembuatan minuman ini adalah buah juniper. Untuk memasak produk diambil:

- 200 gr beri;

- 2 liter air kemasan;

- 50 gr madu;

- 25 gr ragi.

Bir buatan sendiri tanpa hop paling baik dibuat dari buah beri segar.

Juniper direbus selama 30 menit, setelah itu disaring dan didinginkan. Madu dan ragi ditambahkan ke produk yang didinginkan. Semuanya dicampur dan dikirim ke fermentasi. Pada akhirnya, minuman dibotolkan, disumbat dan dikirim hingga matang selama 5 hari di ruangan gelap. suhu kamar.

Nenek moyang kita tahu cara membuat bir di rumah dengan cara ini berabad-abad yang lalu.

Bir buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini tanpa hop memiliki kekuatan hingga 4% dan sifat tonik yang sangat baik.

Produk disiapkan dalam panci biasa, mengamati kemurnian mutlak selama memasaknya.

Resep Bir #2

Produk hop yang dibuat dengan metode ini dikenal dengan nama bir Baturinskoe. Itu diseduh dari 2,5 kg buah juniper dan 8 kg gandum hitam. Bubuk apel atau pir kering memberi produk rasa tertentu. Anda perlu meminumnya dalam jumlah 80 gr.

Tidak ada rahasia khusus tentang cara menyeduh minuman dengan cara ini. Malt dituangkan dengan sebagian air dan direbus selama 5 menit, setelah itu api dimatikan, dan beri serta bubuk buah ditambahkan ke minuman. Semuanya dicampur dan dituangkan ke dalam tong fermentasi khusus sehingga setengah penuh.

Wadah tertutup rapat dan dikirim untuk meresap dan mengembara di tempat yang hangat selama sehari. Setelah itu, sisa air ditambahkan ke tong di beberapa bagian hingga terisi penuh. Saat minuman berhenti mengeluarkan suara, itu bisa dikonsumsi. Rasa minuman hoppy seperti itu menyerupai sari buah apel.

Gruut

Paling berbagai terkenal minuman yang dibuat tanpa hop. Cara menyeduhnya terkenal di tempat pembuatan bir kecil yang terletak di kota Ghent, Belgia. Tuan lokal datang dengan resep minuman yang tidak biasa untuk mengejutkan para pecinta bir Belgia yang tahu banyak tentang apa yang mereka minum.

Alih-alih hop, mereka memutuskan untuk menggunakan campuran tumbuhan, yang digunakan nenek moyang mereka di Abad Pertengahan, untuk menyiapkan produk khas mereka. Seperti campuran jamu kemudian disebut gruit. Ada legenda lokal tentang minuman yang disiapkan dengan cara ini. Misalnya, fakta bahwa Ghent, yang terletak di dua tepi sungai yang sama, saat itu berada di bawah pengaruh dua otoritas.

Penduduk kota yang tinggal di tepi kanan mematuhi Kekaisaran Romawi dan menyeduh bir
hop, agar para bhikkhu tidak memikirkan hal-hal yang berdosa. Penduduk tepi kiri diperintah oleh Prancis. Di pantai ini, hop dilarang, jadi ramuan padang rumput digunakan untuk menyiapkan minuman.

tidak ada yang tahu resep yang tepat forb padang rumput. Hanya diketahui bahwa komposisi campuran harus meliputi: rosemary, myrtle, sage, wormwood dan juniper. Bir mengacu pada jenis produk ini, yang persiapannya di improvisasi di rumah disambut baik. Setiap pembuat bir dapat membuat komposisi ramuannya sendiri dan mencoba membuatnya sendiri. varietas baru minum.

Anda dapat memulai pencarian rasa baru dengan resep klasik paling sederhana, mengganti hop dengan bumbu di dalamnya. Jangan menambahkan banyak apsintus ke dalam campuran. Kepahitannya jauh melebihi keracunannya.

Seperti yang Anda tahu, bir bentuk modern(hop, malt, air) hanya muncul di Eropa abad pertengahan. Namun, minuman yang mirip dengan komposisi dan cara pembuatannya jauh sebelum itu.

Bahkan sepuluh ribu tahun sebelum zaman kita, ketika orang mulai meninggalkan gaya hidup nomaden mereka, belajar mengolah tanah dan membuat roti, prasyarat untuk penemuan bir muncul. Tetapi penyebutan pertama minuman semacam itu, yang bertahan hingga hari ini, muncul hanya 4 ribu tahun SM di Mesopotamia, tempat peradaban pertama negara-kota yang diciptakan oleh bangsa Sumeria (Irak modern) muncul. Saat ini, Louvre di Paris menyimpan tablet tanah liat dari periode itu, yang menggambarkan orang membuat bir dari sejenis gandum yang dieja. Pada gambar Sumeria lainnya, Anda dapat melihat bahwa bir kemudian diminum melalui sedotan, dan teks berhuruf paku menunjukkan bahwa minuman ini disebut dengan kata yang kurang harmonis di telinga kita. "sikaru". Menariknya, saat ini, bir dengan merek "Sikaru" diproduksi oleh "Pabrik Bir Lukyanova" di Wilayah Krasnodar Federasi Rusia.

Di antara orang Sumeria, sikaru dianggap sebagai "minuman para dewa" - resep pembuatannya dapat ditemukan dalam himne dewi Ninkasi: roti yang terbuat dari biji jelai dan gandum yang berkecambah dengan tambahan sari kurma atau madu dikeringkan dan dihancurkan menjadi wadah tanah liat dengan air, di mana mereka disiapkan dengan menambahkan rosemary atau buah-buahan, dan kemudian difermentasi. Birnya ternyata tanpa filter, sisa-sisa roti, biji-bijian, buah-buahan, dan herba mengapung di dalamnya, itulah sebabnya mereka meminumnya melalui pipa alang-alang. Orang Sumeria menyeduh dua jenis bir: bir hitam pekat untuk pria, yang berjumlah sekitar 15 varietas, dan bir gandum ringan untuk wanita. Ngomong-ngomong, hanya wanita yang terlibat dalam pembuatan bir - itulah sebabnya dewi Ninkasi mendukung pembuatan bir. Bir menempati tempat penting dalam mitologi Sumeria: misalnya, dalam salah satu karya tertua sastra dunia, "Song of Gilgamesh", yang ditulis 2.500 tahun SM, disebutkan pahlawan Enkidu - setengah manusia, setengah binatang, yang menjadi manusia seutuhnya hanya ketika dia meminum tujuh kendi bir.

Setelah penurunan peradaban Sumeria, pembuatan bir berkembang di Babel kuno, di mana tiga jenis bir disiapkan: gelap, terang dan merah, terkadang juga menambahkan sari kurma untuk rasa manis. Setiap orang Babilonia seharusnya menerima tiga liter bir setiap hari, dan yang lebih mulia - bahkan lima. Di Babilonia hop digunakan untuk pertama kalinya dalam sejarah pembuatan bir, tetapi tidak selalu. Di sini, bir sudah disiapkan oleh laki-laki, yang, sehubungan dengan ini, bahkan dibebaskan dari dinas militer, karena mereka juga terlibat dalam pengobatan penyakit - khasiat obat bir banyak digunakan dalam pengobatan.

Tidak kurang dari peran penting bir dimainkan di Mesir kuno - itu adalah bagian dari makanan wajib para pejuang dan petani, karena jauh lebih bersih dan lebih aman untuk diminum daripada air dari Sungai Nil. Bir harus ditempatkan di kuburan, agar minuman favorit menemani almarhum di akhirat. Pabrik bir pertama ditemukan selama penggalian arkeologi di Mesir Hulu, di kota kuno Hierakonpolis, dan mereka berasal dari tahun 3700 SM. e. Orang Mesir juga membuatnya varietas yang berbeda bir: disebut bir ringan dengan tambahan jus kurma zytum, bir kental - dizitum(10–15% alkohol), bir manis - karma.

Di Yunani kuno dan Roma, bir tidak terlalu populer - anggur lebih disukai di sini. Namun, bir disebutkan dalam teks kuno, tetapi hanya sebagai "minuman orang barbar". Di antara Galia dan Jerman kuno, seperti di Babel Kuno, hanya wanita yang membuat bir. Minuman menyerupai bir juga dikenal pada peradaban kuno Amerika - misalnya, minuman berbahan jagung bernama chicha masih diolah di Amerika Selatan hingga saat ini.

Segera, ragi pembuat bir yang dimodifikasi secara genetik yang mampu menghasilkan rasa hop mungkin ada di pasaran ketika tidak ada hop sama sekali. Rekayasa genetika telah menanam babi lain untuk konsumen. Kali ini untuk semua pecinta minuman berbusa. Kita harus menyeduh bir kita sendiri.

Apakah bir akan ilegal?

Peneliti Amerika telah menyeduh bir yang, karena aditif aromanya, memiliki rasa "hoppy" tanpa hop. Berkat keluarga urutan DNA dari antivirus mekanisme pertahanan bakteri dan archaea CRISPR/Cas 9 mereka berhasil memasukkan empat gen tambahan ke dalam ragi pembuat bir.

Menyeduh bir wort tradisi panjang. Sekitar lima ribu tahun yang lalu, pabrik bir bekerja di Cina, di Mesir kuno mereka minum bir karena alasan medis, dan suku Gallic yang mendiami Prancis saat ini terkenal karena kecintaan mereka pada bir tidak kurang dari orang Jerman kuno. Tentang yang terakhir dalam karyanya "Jerman", sejarawan Romawi kuno Tacitus menulis: "Minuman mereka adalah jelai atau kaldu gandum, diubah melalui fermentasi menjadi sejenis anggur."

Hingga saat ini, produk utama pembuatan bir adalah tiga komponen: gandum malt, air dan hop. Dalam kebanyakan kasus, hop ditambahkan dua kali selama proses pembuatan bir: pertama kali hop digunakan untuk rasa pahit, kedua kalinya untuk aroma yang sesuai yang dihasilkan oleh bir. minyak esensial tanaman ini.

"Selama dua dekade terakhir, bir dengan aftertaste hoppy menjadi sangat populer," kata Charles Denby dari University of California di Berkeley, bersama rekan-rekannya.

sesuai dengan kebutuhan produksi bir Permintaan hop tumbuh di seluruh dunia. Dan di sini terungkap satu kelemahan signifikan. Tanaman ini membutuhkan air dalam jumlah yang sangat banyak. Untuk mendapatkan setengah liter bir, dibutuhkan hampir 25 liter air untuk menumbuhkan hop saja.

Seperti yang ditulis oleh Nature Communications, para peneliti Amerika bertanya-tanya apakah mungkin membuat bir yang dapat dilakukan tanpa tambahan hop kedua, tetapi minuman tersebut, terlepas dari segalanya, akan memiliki aroma hop yang tepat.

Dalam situasi ini, para ilmuwan menggunakan bantuan ragi pembuat bir. Menggunakan CRISPR/Cas9, empat gen tambahan ditambahkan ke materi genetik ragi.

Kedua gen ini dipinjam dari mint dan kemangi, serta enzim rahasia lainnya yang darinya zat aromatik seperti Geraniol dan Linalool awalnya diproduksi. Dua gen berikutnya diambil dari ragi itu sendiri, dan, seperti yang dilaporkan para peneliti, mereka berkontribusi pada aromatisasi produk pada tahap awal.

Di masa depan, perlu untuk mencicipi rasa dari salah satu pabrik lokal minuman jelai diseduh dari bahan-bahan yang dimodifikasi secara genetik. Dan meskipun hop cocok untuk mendapatkan tumbuk (campuran produk biji-bijian yang dihancurkan dengan air), serta rasa pahit, mereka tidak ditambahkan seperti biasa pada tahap produksi selanjutnya. Sebaliknya, ragi diberi tugas hanya untuk mengurus produksi aroma hop.

Seberapa enak bir ini ternyata diuji saat pencicipan tertutup, yang dihadiri oleh 27 karyawan tempat pembuatan bir. Bir yang diuji, tanpa lompatan tambahan, secara tak terduga dinilai sebagai minuman dengan nada "hoppy" khusus, dan aroma bunga jeruk dan buah-buahan yang menyenangkan juga diperhatikan.

Bir yang dimodifikasi secara genetik di Jerman, di negara di mana sejak 1516 "hukum kemurnian" (Reinheitsgebot) produksi bir masih berlaku, kesewenang-wenangan seperti itu dianggap hampir sebagai penistaan. Namun, Yankees, seperti biasa, melihat dalam metode mereka peluang baru untuk menyeduh bir "hoppy" tanpa menambahkan hop sendiri.

“Kami tahu bahwa rasa penuh yang dimiliki bir hop tradisional didasarkan pada rangkaian aroma yang jauh lebih kompleks dan lebih beragam daripada molekul geraniol dan linaluol,” akui para peneliti Amerika.

Masih menjadi pertanyaan terbuka sejauh mana praktik pembuatan bir ini akan memuaskan selera semua pecinta minuman berbusa, ketika dari tiga paus mereka mencoba menghancurkan satu. Apakah waktunya tidak akan tiba nanti ketika mereka tanpa ampun akan menghabisi sisanya? Itu buruk, tetapi generasi kita harus secara bertahap beralih dari makanan dan minuman alami ke ersatz yang keji.

Artikel tersebut akan memberi tahu Anda tentang prinsip pembuatan bir di rumah.

Resep dan Bahan Bir Hop dan Malt Buatan Rumah Klasik Sederhana: Proses Pembuatan Bir

Bir telah menjadi salah satu minuman yang paling disukai umat manusia selama beberapa abad berturut-turut. Namun, perlu dicatat bahwa klasik bir alami berbeda secara signifikan dari minuman sintetis beralkohol yang kini disajikan dalam berbagai variasi. Bir alami tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, karena hanya terdiri dari produk yang berasal dari tumbuhan.

Tentu saja, di dunia modern Anda dapat menemukan banyak tempat (butik bir, bar, dan restoran) yang memiliki tempat pembuatan bir sendiri. Kesenangan ini tidak murah, oleh karena itu tidak semua orang mampu memiliki "tempat pembuatan bir sendiri" untuk produksi bir di rumah. Namun, mengingat "resep nenek" lama, Anda cukup mampu membuat bir di rumah, yang penting diperhatikan adalah ketepatan langkah dan jumlah bahannya.

Anda dapat membeli bahan-bahan utama, khususnya hop dan malt, di pasar, tempat penduduk musim panas dan penduduk desa sering menjual apa yang telah mereka tanam di lahan mereka. Jika Anda belum menemukan produk tersebut, produk tersebut selalu dihadirkan di berbagai toko grosir online. Sebagai peralatan pembuatan bir, Anda tidak memerlukan microbrewery dan seluruh proses hanya membutuhkan biaya tangki fermentasi(botol kaca) dan panci.

Anda perlu menyimpan untuk resepnya:

Malt (hanya jelai) - 4,5-5 kg
Hop - 4,5-5 tumpukan. (membutuhkan tunas segar)
Ragi - 50 g (segar atau kering tidak bisa diganti)
Gula - 140-150 g (diperlukan untuk proses fermentasi)
Garam - 2/3 sdm
Air yang dimurnikan - 20 l (disaring atau dibeli, tanpa kotoran, bisa direbus dingin).

Menyeduh bir:

Rendam malt selama sekitar satu hari, larutkan dengan semua air murni. Diamkan sampai besok.
Setelah infus, cairan harus dituangkan ke dalam panci besar, tidak perlu disaring. Nyalakan api dan tambahkan garam.
Rebus malt dengan api sedang selama sekitar 2 jam.
Setelah itu, tuangkan hop ke dalam wajan, campur dan masak selama 25 menit lagi.
Matikan api, dinginkan sedikit minumannya. Sekarang harus disaring. Untuk melakukan ini, gunakan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali. Ini adalah keharusan. Tetap hangat, sekitar 30 derajat. Tuang ke dalam botol fermentasi.
Dalam wort yang disaring, Anda sekarang dapat menuangkan ragi bersama dengan gula (penting untuk melakukannya pada saat yang bersamaan). Aduk rata dengan sendok kayu panjang.
Bir fermentasi harus sampai 18 jam. Tempat Anda meletakkan botol harus hangat dan gelap.
Setelah 18 jam fermentasi, botolkan bir dan taruh di pantry, minuman baru akan siap setelah 12-14 jam

PENTING: Dari 20 liter air Anda mendapatkan hampir 20 liter bir, jika Anda tidak membutuhkan minuman seperti itu dalam jumlah besar, Anda dapat mengurangi jumlah semua bahan secara merata sebanyak dua atau tiga kali.

Bagaimana cara membuat wort untuk bir?

Bir wort yang disiapkan dengan benar adalah rahasianya bir yang enak, yang bisa Anda dapatkan dari pertama kali. Persiapannya dimulai dalam beberapa tahap dan, mengamati masing-masing, Anda pasti akan melakukan semuanya dengan benar.

Langkah-langkah persiapan cacing:

Persiapan malt. Malt adalah butiran gandum yang direndam. Setelah bertunas, cairannya harus dikeringkan, dan biji-bijiannya sendiri harus dihancurkan. Maltlah yang menghasilkan bir rasa yang kaya dan kepadatan. Anda dapat menggilingnya dengan penggiling kopi, penggiling daging, dan bahkan blender (jika ada fungsi seperti itu). Ukuran malt yang dihancurkan harus sekitar setengah ukuran sebutir soba (ini sangat penting untuk keseluruhan proses pembuatan bir).
Menumbuk. Proses ini termasuk menuangkan malt parut dengan air murni dan mendidih. Proses tersebut mendapatkan namanya bertahun-tahun yang lalu dan dalam pembuatan bir masih disebut sebagai "mash". Selama proses pemasakan, pati biji-bijian terbelah dan keasamannya berubah.
Kesiapan. Wort harus direbus selama beberapa jam. Aroma asam yang khas, kekayaan rasa dan warna cairan akan memberi tahu Anda tentang kesiapan wort. Setelah itu, hop dapat ditambahkan ke dalam wort dan bir diseduh.

Cara membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan di dalam panci: resep sederhana

Resep masakan sederhana bir rumahan tidak akan membawa Anda banyak waktu dan usaha. Metode menyeduh bir dalam panci sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Sesuaikan sendiri jumlah bahannya, dengan fokus pada jumlah yang dibutuhkan minuman selesai.

Apa yang kamu butuhkan:

Hop - 15 g tunas
Air yang dimurnikan - 5 l (ditambah 250 ml untuk sirup gula).
Gula - 240-250g.
Ragi kering - 10 g (bisa diganti dengan ragi bir).

Proses memasak:

Rebus airnya
Tambahkan hop ke dalam panci dan rebus cairannya tepat selama 1,5 jam.
Saat hop sedang diseduh, bersiaplah Sirup Gula(air dan gula dalam bagian yang sama - masing-masing 1 sdm).
Setelah 1,5 jam mendidih, tuangkan sirup ke dalam cairan dan lanjutkan mendidih selama 20-25 menit lagi.
Angkat panci dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin (hingga suhu kamar).
Tuang ragi ke dalam cairan
Tutup dengan penutup, biarkan berfermentasi selama 10-12 jam
Setelah itu, saring minuman dengan hati-hati dan botolkan. Mereka harus ditutup rapat. Infus minuman selama 2-3 hari lagi sebelum diminum.

Bir rumah "cepat".

Resep dan Bahan Bir Hitam Gandum Buatan Sendiri

Bir buatan sendiri yang gelap akan benar-benar menjadi minuman "hoppy" favorit Anda, karena tidak sulit untuk disiapkan, tetapi rasanya meninggalkan perasaan yang sangat menyenangkan.

Apa yang kamu butuhkan:

Hop kering - 50 g (dihancurkan atau kerucut)
sawi putih - 30 g (alami, tanpa aditif rasa dan rasa).
Kulit lemon - dari satu buah
Campuran biji-bijian untuk wort - 450-500 g (gandum, gandum).
Gula - 3,5-4 sdm.
Air yang dimurnikan - 10 l.

Menyeduh bir:

Keringkan biji-bijian yang sudah bertunas (rendam terlebih dahulu) di wajan, di bawah sinar matahari atau di dalam oven (dengan suhu rendah).
Campuran biji-bijian yang bertunas harus digosok penggiling kopi manual atau penggiling daging (akan ada konsistensi yang dibutuhkan).
Campur campuran biji-bijian parut dengan sawi putih. Lakukan ini sebelumnya di tempat pembuatan bir.
Tuang campuran biji-bijian dengan air dan nyalakan api, rebus.
Larutkan gula dalam air yang tersisa
Tuang air dengan gula ke dalam panci dengan campuran biji-bijian
Tambahkan jumlah hop yang dibutuhkan dan parutan kulit halus dari satu lemon.
Didihkan kembali dan matikan api
Biarkan minuman dingin selama 3 jam
Tuang wort yang sudah dingin ke dalam botol fermentasi (ukurannya harus dua kali lebih besar dari panci tempat Anda memasak).
Biarkan botol terfermentasi di tempat yang hangat (sekitar 25 derajat) selama beberapa hari. Jika fermentasi belum dimulai, tambahkan ragi pembuat bir tambahan dan biarkan untuk hari lain.
Bir yang difermentasi harus disaring dengan hati-hati dari kue dan baru kemudian dituangkan ke dalam botol yang sudah dibersihkan, ditutup dengan tutup.
Waktu infus bir adalah 3 hari lagi di tempat yang sejuk (selama ini akan jenuh dengan gas).

Resep dan Bahan Bir Barley Buatan Sendiri

Apa yang kamu butuhkan:

biji gandum - 500-600
Hop - 5,5-6 st. kerucut
Ragi bir atau kering - 50 gram.
Air yang dimurnikan - 6 l.
Gula - 240-250g.
Rusks roti hitam dan putih - 2 sdm.

Menyeduh bir:

Tuang biji-bijian ke dalam toples kaca
Isi biji-bijian dengan air dan dalam keadaan ini diamkan selama kurang lebih 3 hari agar berkecambah.
Tiriskan air dari biji-bijian, keringkan. Buang bagian yang berkecambah.
Biji-bijian harus digiling, perlu untuk menyiapkan wort.
Setelah itu, isi butiran tanah dengan air mendidih (1,5-2 liter) dan diamkan selama kurang lebih satu jam.
Setelah itu, tuangkan crouton hitam putih ke dalam malt (massa barley).
Tuang lagi 1-1,5 liter air mendidih dan biarkan selama satu jam lagi.
Setelah infus, cairan harus disaring dengan baik.
Nyalakan api dan tambahkan hop, waktu memasak 15-20 menit dengan api sedang.
Setelah itu, dinginkan kembali cairannya dan saring lagi.
Tuang ragi ke dalam cairan hangat dan tambahkan gula, aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 2 atau 3 hari.
Setelah fermentasi, bir dibotolkan dan dikirim untuk diinfuskan hingga 2 minggu di tempat yang sejuk.

Resep bir kerajinan di rumah

Kerajinan dalam terjemahan berarti "kerajinan", yang berarti "kerajinan bir" adalah minuman yang diproduksi di rumah dan tidak dalam jumlah banyak. Di dunia modern, bir "kerajinan" dapat disebut bir apa pun yang dibuat di pabrik pribadi dan swasta dengan bantuan teknologi tradisional. Ini selalu merupakan produk penulis dan oleh karena itu Anda selalu dapat bereksperimen dengan bahan bir untuk mendapatkan rasa yang paling kuat.

MENARIK: Kerajinan bir sering dibuat dari bahan yang sudah ada selesai wort, yang dapat dibeli secara komersial secara bebas. Dalam bermacam-macamnya Anda akan selalu menemukan berbagai jenis bir untuk diseduh di rumah.

Bir kerajinan buatan sendiri yang sederhana:

Beli 5 kg jelai wort
Tuang wort dengan 35 liter air murni dan nyalakan
Cairan harus direbus dan dibiarkan meresap
Saring dan rebus lagi (sekitar satu jam)
Setelah setengah jam mendidih, tuangkan hop ke dalam wajan - 30 g (butiran).
5 menit sebelum akhir mendidih, tambahkan lagi 20 g hop
Setelah mendidih, dinginkan wort hingga 20 derajat
Tuang wort ke dalam botol kaca
Tambahkan 10-11 g ragi bir ke dalam botol
Pada suhu kamar, bir harus diinfuskan hingga 2 minggu, setelah itu dapat didinginkan dan diminum.

Kiat penting untuk membuat dan minum bir:

Bir seharusnya hanya diminum proses lengkap mendidih dan infus, Anda tidak boleh mengencerkan bir yang sudah jadi dengan air.
Tidak ada bahan selain hop, malt, air, gula, dan ragi yang boleh ditambahkan ke bir.
Bir buatan sendiri, disumbat dalam botol, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.
Gunakan hanya peralatan gelas untuk fermentasi
Hancurkan malt dengan penggiling daging atau penggiling kopi, blender dapat mengubah biji-bijian menjadi tepung, dan ini berdampak buruk pada proses fermentasi bir.

Video: "Menyeduh bir di rumah"

Setiap penikmat minuman berbusa hoppy bermimpi menyeduh birnya sendiri di rumah - seperti yang diperlihatkan oleh latihan, mimpi ini tersedia untuk semua orang. Dan tidak perlu membeli peralatan mahal sama sekali: menyeduh bir buatan sendiri sangat mungkin dilakukan tanpa pabrik mini. Anda hanya perlu menguasai proses memasak jamur ragi, menumbuk malt dan merebus wort, serta mempelajari bagaimana proses fermentasi dan setelah fermentasi berlangsung.

Bir asli diseduh dengan malt dan hop, yang merupakan bahan penting. versi klasik minuman yang luar biasa ini. Malt diperlukan untuk menjenuhkan bir dengan enzim, pati, dan protein yang menjadi dasarnya, sambil memberikan minuman rasa manis, saturasi dan karakteristik warna. Hop dalam bir buatan sendiri memiliki efek menguntungkan pada pembentukan dan kegigihan buih, dan juga membedakan bir dari minuman lain dengan rasa pahit tertentu. Saat membuat bir di rumah untuk diawetkan rasa asli, sebagai aturan, jangan gunakan itu proses padat karya seperti filtrasi dan pasteurisasi. Minuman seperti itu memiliki rasa yang lebih kaya dan tutup busa yang padat. Ini juga tidak mengandung bahan pengawet yang berbahaya.

Untuk beberapa alasan, banyak orang mengira bahwa sebelum membuat bir buatan sendiri, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau yang mahal lainnya peralatan khusus. Khayalan seperti itu termasuk dalam kategori pembuatan mitos. Anda dapat menyeduh bir di rumah dengan menyediakan alat improvisasi seperti panci besar (panci mendidih), tangki fermentasi (terbuat dari kaca atau plastik food grade), botol, selang silikon diameter kecil (untuk menghilangkan bir dari endapan), termometer (untuk mengontrol suhu yang dibutuhkan) dan bak mandi dengan air es yang akan berfungsi sebagai pendingin.

Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menyeduh bir buatan sendiri tanpa peralatan dan mendapatkannya saran yang berharga untuk pembuat bir pemula.

Bahan resep membuat bir di rumah: malt dan hop

Jadi, bahan utama resep bir buatan sendiri yang sederhana adalah malt, hop, ragi, dan air. Mari pertimbangkan masing-masing secara terpisah.

Malt- itu tumbuh biji roti(barley, rye, gandum, dll.). waktu terbaik musim semi dan musim gugur dipertimbangkan untuk perkecambahannya, meskipun proses ini tersedia hampir setiap saat sepanjang tahun. Yang utama adalah biji-bijian berkualitas tinggi dan bertunas dengan cepat. Biasanya bir malt buatan sendiri lebih disukai daripada butiran ringan dengan warna kekuningan. Pada saat yang sama, perhatian harus diberikan pada fakta bahwa kulit terluar biji-bijian memiliki konfigurasi yang agak kusut, dan biji-bijian itu sendiri berwarna putih, bertepung, dan memiliki bau yang khas. Untuk menentukan kualitas biji-bijian yang cocok untuk membuat malt, Anda perlu mengisinya dengan wadah sepuluh liter. Jika beratnya melebihi 7 kg, maka inilah yang Anda butuhkan. Sebagai bahan utama dalam resep bir buatan sendiri, malt menentukan ciri minuman yang paling khas, seperti warna, rasa, dan bau. Ada beberapa jenis malt: Wina, Munich, gambut, panggang, karamel, hitam, dll. malt gelap, yang memiliki warna coklat muda, memberi warna keemasan pada bir; malt karamel, rasanya manis, meningkatkan stabilitas buih dan meningkatkan rasa penuh; malt gosong yang warnanya sangat gelap digunakan untuk mempercantik warna minuman yang memabukkan. Malt yang sudah jadi bisa dipesan melalui toko online, tapi Anda juga bisa menyiapkannya sendiri sesuai resep lama berikut ini.

Sebelum menyeduh bir buatan sendiri, biji-bijian harus disortir, dicuci air dingin, tutupi dengan kain lembab dan taruh di tempat yang hangat. Jika tidak ada cukup kelembapan, taburkan juga dengan air. Setelah beberapa hari, biji-bijian akan mulai berkecambah. Biji-bijian yang bertunas harus disebarkan dalam lapisan tipis di atas lembaran dan dikeringkan dalam oven, kemudian digiling di gilingan manual atau penggiling kopi.

Bagaimana malt berkecambah dan dikeringkan sangat menentukan warna, rasa, dan kepenuhan rasa bir. Pemrosesan malt yang tepat untuk bir di rumah sangatlah penting. Oleh karena itu, malt yang telah dimurnikan harus didinginkan, ditimbang, dan ditempatkan dalam penyimpanan malt khusus untuk jangka waktu minimal 30 hari.

Melompat- tanaman heteroseksual ini tumbuh di mana-mana, seringkali menjadi gulma berbahaya di kebun sayur. Dalam menyeduh resep bir buatan sendiri dari hop, hanya bunga betina yang digunakan, yaitu kepala besar berwarna kuning tua dengan aroma kuat yang spesifik. Jika Anda menggosok kepala seperti itu, zat pahit yang mirip dengan debu tepung akan muncul. Hop biasanya matang pada pertengahan Agustus. Tunas tertutup homogen berukuran sedang, menunjukkan warna hijau atau kuning kehijauan kualitas baik hop. Kelopak kerucut seperti itu kaya akan tepung hop, memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang menyenangkan. Tunas berbau bawang putih berkualitas buruk dan tidak cocok untuk digunakan dalam resep homebrew hop dan malt.

Hop, seperti malt, dapat dipesan melalui toko online, tetapi tidak sulit untuk menyiapkannya sendiri. Kerucut matang untuk dikumpulkan dan dikeringkan di bawah kanopi. Untuk itu perlu dilakukan persiapan terlebih dahulu kotak kayu bentuk persegi tanpa alas dengan dimensi tinggi dan lebar 50 cm, menempelkan tas linen ke dinding dalamnya. Tuang hop yang terkumpul ke dalam tas ini sebagian, dengan hati-hati tamping setiap bookmark. Setelah wadah terisi penuh, keluarkan kantong hop dari kotak, jahit dan simpan di tempat yang kering.

Air dan ragi sendiri untuk menyeduh bir di rumah

Ragi. Untuk penggunaan resep bir rumahan ragi khusus berkuda dan fermentasi bawah, memberikan preferensi pada yang terakhir, karena serpihannya pada akhir proses fermentasi dengan cepat mengendap di lapisan padat di bagian bawah. Hasil terbaik ragi hop diproduksi saat menyeduh bir, tetapi ragi roti biasa juga bisa digunakan.

Air. Sangat penting untuk persiapan bir buatan rumah yang baik memiliki air berkualitas tinggi. Lebih baik menggunakan air lunak. Untuk menguji kelembutannya, Anda harus menurunkan sebatang sabun ke dalamnya: in air lembut itu larut dengan cepat dan berbusa dengan baik. Jika airnya keras, maka harus direbus minimal 30 menit. Cara terbaik adalah menggunakan air yang diambil dari mata air. Tetapi hanya cocok jika mata air tidak membeku di musim dingin, jika air di dalamnya sangat dingin di musim panas, jika airnya sangat bersih dan tidak berbau atau berasa, dan jika rumput tumbuh dengan baik di sekitar sumbernya.

Semua bahan-bahan yang diperlukan untuk bir rumahan ditampilkan di foto-foto ini:

Cara membuat ragi bir di rumah: resep sederhana

Di toko online, Anda dapat memesan ragi khusus untuk membuat bir (ragi bir dari apotek tidak cocok untuk keperluan ini), tetapi Anda dapat membuat jamur ragi sendiri. Membuat ragi untuk bir buatan sendiri, seperti yang diperlihatkan oleh latihan, tidaklah sulit sama sekali.

resep pertama. 1 gelas tepung gandum keturunan air hangat dan biarkan selama 5-6 jam pada suhu kamar. Kemudian tuangkan 1 gelas bir apa saja, tambahkan 1 sdm. l. gula pasir, aduk rata, taruh kembali di tempat yang hangat dan simpan hingga proses fermentasi dimulai. Ragi siap untuk homebrews sederhana, tuangkan ke dalam wadah yang dapat ditutup kembali dan simpan di tempat yang sejuk.

resep kedua. Tuangkan hop kering air panas(untuk 1 bagian hop ambil 2 bagian air) dan didihkan hingga setengah cairannya menguap. Saring kaldu hangat, tambahkan gula dan tepung terigu(untuk 1 gelas cairan - 1 sendok makan gula dan 0,5 cangkir tepung), tutupi dengan serbet atau kain dan taruh di tempat yang hangat selama 1,5-2 hari. Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat yang dingin.

resep ke-3. Kerucut hop segar untuk resep bir buatan sendiri yang sederhana perlu dicuci air dingin dan lipat menjadi enamel. Kemudian tuangkan air panas (sehingga menutupi hop), aduk dan nyalakan api lambat selama 2-3 menit, lalu angkat dari api, dinginkan sedikit, aduk rata, peras kerucut dengan tangan, dan saring melalui saringan. atau kain kasa. Apa yang tersisa di saringan, peras dengan hati-hati dengan tangan Anda dan saring lagi. Masukkan tepung (gandum hitam atau gandum) sebanyak yang diperlukan ke dalam hop yang telah disaring untuk mendapatkan massa yang kental, dan fermentasikan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Tutup ragi yang sudah jadi dengan rapat dan simpan di tempat yang dingin.

resep ke-4. Tuang 1 kg hop segar ke dalamnya panci enamel atau pot tanah liat, tuangkan 2 liter air panas, tutup rapat dengan penutup, didihkan, masak selama 1 jam dan saring. Kemudian tambahkan 2 sdm. l. tepung, 1 sdm. l. gula, 1 sdm. l. garam, aduk rata dan taruh di tempat yang hangat selama dua hari. Kemudian tambahkan 2 kentang rebus tumbuk, campur dan biarkan hangat untuk hari lain. Tuang ragi yang sudah jadi untuk menyeduh bir di rumah ke dalam botol dan simpan di tempat yang dingin.

resep ke-5. Tuang segenggam besar hop kering dengan setengah gelas air panas, tambahkan 1 sdt. sayang, nyalakan api, masak selama kurang lebih 3 menit dan saring. Dalam infus dingin tambahkan 1 sdm. l. tepung, campur semuanya dengan baik dan simpan selama dua hari di tempat yang hangat. Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di tempat yang dingin.

Bagian artikel berikut dikhususkan langsung untuk cara menyeduh bir di rumah.

Cara menyeduh bir di rumah: menumbuk malt

Proses teknologi pembuatan bir di rumah bermuara pada empat tahap utama: menumbuk malt, merebus wort, fermentasi dan pematangan bir. Mari kita coba pertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Menumbuk malt- Ini adalah tahapan yang sangat penting, yang harus ditanggapi dengan serius. Dalam kamus Dahl, Anda dapat membaca yang berikut ini: "Mash kvass, bir, uleni tepung dan malt, atur." Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda perlu mencampurkan malt dengan air, menggilingnya sebelum menggunakan penggiling kopi atau pabrik tangan. Perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa malt tidak berubah menjadi massa homogen, perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil. DI DALAM ideal itu harus mengandung biji-bijian kasar dengan pengawetan partikel kulit biji-bijian, dan tepung. Saat malt dicampur dengan air panas, pati yang terkandung dalam biji-bijian akan terpecah menjadi gula (maltosa) dan zat terlarut (dekstrin). Sebelum menghancurkan malt untuk menyeduh bir di rumah, disarankan untuk memercikkannya sedikit dengan air agar kulit biji-bijian memperoleh kekenyalan yang lebih besar dan tidak terlalu rusak selama penggilingan. Setelah malt dihancurkan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan adonan, mis. menguleni untuk menyeduh bir.

Dalam praktik pembuat bir, dua metode membuat tumbuk untuk bir buatan sendiri dengan tangan mereka sendiri telah diperbaiki: Inggris dan Bavaria (Munich).

Dengan metode bahasa Inggris, dinginkan air yang dididihkan sedemikian rupa sehingga Anda dapat memegangnya dengan tangan Anda (sekitar 55 ° C), tuangkan ke dalam wadah besar dengan alas ganda (tumbuk tumbuk), tambahkan malt yang dihancurkan di sana dan uleni sampai semua tepung larut dalam air. Mengingat setelah pengenalan malt, suhu akan turun, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam campuran untuk menaikkannya menjadi 60 ° C. Kemudian campur semuanya dengan baik, diamkan selama 1-1,5 jam, saring untuk mendapatkan wort (utama) pertama, dan tuangkan ke dalam digester. Dan tuangkan air mendidih bagian kedua ke dalam wadah dengan sisa malt, biarkan diseduh sedikit dan tuangkan ke dalam kuali biasa. Setelah yang kedua harus, Anda bisa membuat yang ketiga. Setelah itu, semua wort yang dihasilkan direbus bersama. Setiap pembuat bir perlu mempelajari cara menghitung berapa banyak air malt dan mash yang akan digunakan. Hal utama yang harus diingat adalah volume air yang disediakan untuk malt dalam jumlah tertentu sudah termasuk semua air yang dibutuhkan.

Menggunakan metode lama Bavaria, sebelum menyeduh bir di rumah, Anda perlu merendam malt dalam air dingin sebelum dihaluskan. Untuk melakukan ini, semua malt yang disediakan dalam resep harus dicampur dengan setengah norma. air yang dibutuhkan dan tahan selama beberapa jam (malt akan mekar dengan baik dan melepaskan enzimnya sebanyak mungkin ke dalam larutan). Pada saat yang sama, perlu dipastikan bahwa suhu adonan tidak melebihi 20 ° C, agar malt tidak menjadi asam dan tidak rusak. Operasi "penyeduhan" untuk bir hop dan malt buatan sendiri paling baik dilakukan pada malam hari agar pekerjaan utama dapat dimulai keesokan harinya. Di pagi hari, didihkan sisa air (paruh kedua) dan tuangkan, aduk terus, air mendidih (atau sebagian) ke dalam adonan, bawa suhu malt ke 37-40 ° C. Setelah itu, tempatkan sepertiga volume tumbukan ke dalam wadah yang telah dipanaskan airnya, didihkan, pastikan adonan tidak gosong (penggelapan wort dan rasa gosong tidak bisa dihilangkan), dan sekali lagi tuangkan ke dalam mash tun, bawa suhu di dalamnya menjadi 50 ° C. Setelah diuleni secara menyeluruh, bagian ketiga dari adonan (lebih baik diambil dari bawah, yang lebih kental) dituangkan ke dalam wadah lagi, dipanaskan hingga 60-62 ° C dan dikembalikan ke adonan tumbuk lagi. Terakhir, untuk ketiga kalinya, tuangkan sepertiga adonan (sudah lebih encer) ke dalam wadah, didihkan, rebus dengan api kecil tidak lebih dari 30 menit, aduk terus, dan kembalikan semuanya ke adonan tumbuk, angkat suhu total massa menjadi 70-75 ° C.

Setelah mengaduk adonan untuk membuat bir di rumah terakhir kali, Anda harus mendiamkannya selama 1 jam dan saring.

Lihat cara menumbuk malt untuk membuat bir di rumah di foto-foto ini:

Cara membuat bir di rumah: wort brewing

Untuk membuat bir resep klasik, wort yang diperoleh setelah menumbuk malt harus direbus dan dibawa ke konsentrasi yang dibutuhkan dengan cara direbus, menguapkan kelebihan cairan. Selama proses ini dengan suhu tinggi hal berikut terjadi: enzim yang tersisa dihancurkan dan mikroorganisme patogen dihancurkan, akibatnya wort disterilkan, dan bir, setelah pengendapan protein, diklarifikasi. Sebelum Anda membuat bir di rumah sesuai resep ini, sebelum Anda mulai menyeduh wort, Anda harus melakukan tes yodium. Anda perlu melakukannya dengan cara ini: ambil setetes cairan tumbuk dari ketel, pindahkan ke cawan, dan letakkan setetes di sebelahnya. tingtur alkohol yodium. Setelah wort mendingin hingga suhu kamar, campur tetesannya. Jika drop langsung diwarnai Warna biru, yang berarti ada pati di dalam wort. Untuk menghilangkannya, wort harus disimpan pada suhu 70-75 ° C selama beberapa waktu. Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk melompati wort.

Kapan menambahkan hop ke wort untuk menyeduh bir rumahan ini, dan bagaimana melakukannya, adalah pertanyaan kontroversial. Seseorang memasukkan bagian dari hop yang diperlukan segera setelah wort direbus, yang lain memasukkannya 1 jam sebelum mengeringkan wort yang sudah jadi, sementara yang lain pertama-tama memasukkan hop ke dalamnya. air panas(50-75 °C) di bawah penutup selama 1-1,5 jam dan baru kemudian meletakkannya di dalam wort. Dalam beberapa kasus, hop cone dirobek dan dihancurkan, dan dalam kasus lain dihaluskan bersama malt. Hop harus dikeluarkan dari wort selama mengejan. Total durasi pembuatan bir wort adalah 1,5-2 jam. Saat menyeduh wort tanpa hop, harus dibiarkan mendidih "kunci", saat melompat, beralih ke mendidih sedang, dan sesaat sebelum mengeringkan wort, kurangi seminimal mungkin. Jumlah hop yang ditambahkan ke wort bergantung pada banyak faktor. Ini adalah kualitas dari hop itu sendiri, dan jenis birnya, dan konsentrasi wort, dan komposisinya air minum dan alasan lainnya. Anda dapat fokus pada data berikut: per 100 kg malt untuk varietas ringan dengan kepadatan 10-12% menghasilkan 0,4-0,6 kg hop, untuk varietas gelap dengan kepadatan 12-13% - 0,3-0,4 kg hop.

Bir yang diseduh dengan baik dan diklarifikasi harus disaring melalui jaring halus untuk memisahkan hop dan kotoran lain yang mengendap di dasar. Untuk menyeduh bir yang enak di rumah sesuai resep ini, perlu diingat bahwa banyak wort yang tertahan dalam hop basah, sehingga residu hop yang terbentuk selama proses penuangan harus diperas dengan baik. Wort yang disaring dari hop harus didinginkan sesegera mungkin hingga suhu 4-6 ° C. Hopped wort dapat didinginkan dengan menempatkannya di wadah apa pun di draft atau di ruang bawah tanah, serta dengan bantuan es (isi beberapa bejana berdinding tipis dengan es dan biarkan mengapung di permukaan wort). Bir buatan sendiri menurut resep ini harus disimpan dalam keadaan dingin sampai kabutnya mengendap. Untuk mempercepat proses ini, prosedur pencampuran wort telah membuktikan dirinya.

Fermentasi bir rumahan

Tahap fermentasi bir dari hop di rumah dikaitkan dengan masuknya ragi dan pengaturan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi (bir lebih baik) ke wort rebus dan campur semuanya dengan seksama. Praktik menunjukkan bahwa ragi yang memfermentasi bagian bawah semakin banyak digunakan dalam pembuatan bir. Dari saat ragi dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, fermentasi utama dimulai, menghasilkan bir muda. Ada 4 tahap berbeda dalam proses ini.

Tahap 1 ("zabel"). Pada tahap pembuatan bir di rumah ini, karbon dioksida mulai dilepaskan dalam wort, naik dalam gelembung ke permukaan, menghasilkan kepadatan yang tinggi. busa putih. Pada akhir "zabela", gelembung karbon dioksida dikumpulkan di dekat dinding tangki fermentasi dan menggeser film yang terbentuk di permukaan ke tengah. Ini berarti awal fermentasi wort berjalan normal. Setelah 24 jam, suhu dalam tangki fermentasi akan naik 0,2-0,3 °C. Untuk membuat bir di rumah dengan ini resep sederhana, tahap pertama fermentasi akan memakan waktu 1-2 hari.

Tahap ke-2 ("tahap ikal rendah (putih)"). Di sini ragi menjadi lebih aktif, berkontribusi pada peningkatan fermentasi, yang ditandai dengan pembentukan karbon dioksida yang besar. Gelembungnya membentuk buih berupa mawar putih yang disebut ikal. Suhu di dalam mash tun naik dari 0,5°C menjadi 0,8°C dalam 24 jam. Durasi tahap ini adalah 2-3 hari.

Tahap ke-3 ("tahap ikal tinggi (coklat)"). Aktivitas ragi menjadi lebih aktif dan mencapai maksimal. Ikal bertambah dan berubah warna putih menjadi coklat karena gelembung karbon dioksida mengangkat semua jenis suspensi, senyawa kimia, dan zat lain dari bawah, yang dengan cepat teroksidasi dan menjadi gelap di udara. Suhu wort meningkat sedemikian rupa sehingga diperlukan untuk mempertahankannya rezim suhu fermentasi (6-7 ° C), pas didinginkan. Pada akhir tahap, dalam larutan yang bukan wort atau bir, jumlahnya nutrisi dan oksigen, akibatnya reproduksi ragi lebih lanjut ditangguhkan. Karbon dioksida terakumulasi dalam wort dan etanol. Tahap ketiga biasanya berlangsung 3 hari atau lebih.

Tahap ke-4 (tahap pembentukan deca). Deca adalah film yang terbentuk di permukaan must. Setelah ragi dan fermentasi berhenti, gulungan busa mulai rontok, membentuk geladak yang rendah dan tebal. Ragi mengendap di dasar, dan permukaan larutan secara bertahap memperoleh rona coklat tua. Bir muda harus diklarifikasi, dan baru setelah itu dapat dipompa ke dalam tangki untuk fermentasi setelahnya. Benar, saat membuat bir di rumah sesuai resep klasik, dalam beberapa kasus mereka memasukkan "bir hijau" (mendung karena ragi yang dikandungnya) untuk fermentasi, tetapi masih lebih baik jika didiamkan dan diklarifikasi. Penyelesaian tahap ini berlangsung dalam 1-2 hari.

Jadi, fermentasi utama berlangsung dari 7 hingga 14 hari, tergantung suhu, kualitas, dan konsentrasi keharusan. Bergantung pada peningkatan maksimum suhu wort, ada dua metode fermentasi utama: dingin (hingga 9 ° C) dan hangat (hingga 14 ° C). Sebagai aturan, suhu fermentasi harus berkisar antara 8 hingga 10 ° C, namun menaikkannya menjadi 14-15 ° C dapat diterima (pada suhu ini, intensitas fermentasi tertinggi terlihat). Pemanasan lebih lanjut dari wort menurut resep klasik untuk menyeduh bir tidak boleh diizinkan. Itu harus didinginkan dengan bejana es.

Pematangan bir rumahan (dengan foto dan video)

Setelah melalui semua tahapan fermentasi utama, ragi mengendap di dasar, dan permukaan wort ditutupi dengan lapisan busa yang seragam setebal satu jari.

Sekarang perlu ditentukan apakah bir muda sudah siap untuk dikirim ke tangki fermentasi. Dalam hal ini, ada rekomendasi berusia berabad-abad yang berhasil digunakan oleh pembuat bir di banyak negara. Cara termudah adalah dengan mengembang apa yang disebut ban (busa di permukaan wort yang difermentasi). Jika wort di bawahnya berwarna hitam mengkilat, dan buih itu sendiri sebagai pengganti "menggembung" tidak segera menutup, maka kondisi yang diperlukan telah tercapai dan semi-bir yang dihasilkan dapat digunakan untuk fermentasi lebih lanjut. Di rumah, fermentasi lebih nyaman dilakukan tong kayu(sebaiknya oak) di bawah sedikit tekanan yang dihasilkan dari karbon dioksida yang dilepaskan dalam bir. Durasi proses ini dapat berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa bulan, yang bergantung pada jenis bir yang diinginkan dan suhu bir yang akan difermentasi.

Seperti yang Anda lihat di foto, tong untuk bir buatan sendiri menurut resep ini dapat dipasang di ruang bawah tanah atau ruangan lain yang suhunya berkisar antara 2 hingga 4 ° C:

Dalam hal ini, perlu dipastikan bahwa suhu tidak turun di bawah 1 ° C. Seharusnya juga tidak membiarkan fluktuasi tajamnya. Dari tangki fermentasi, bir harus ditiriskan ke dalam tong dengan sangat hati-hati, berusaha untuk tidak merusak sedimen. Untuk tujuan ini, ada baiknya menggunakan siphon. Dek yang rapat harus dilepas dengan hati-hati sebelum menurunkan bir. Barel dengan setengah bir yang dituangkan ke dalamnya harus lidah-dan-alur (yaitu tertutup rapat) untuk menghindari kontak dengan udara. Karbon dioksida, di bawah tekanan, terbentuk dalam tong, berkat itu, larut dalam bir, membuat minuman jenuh dengan ini komponen yang diperlukan. Bir yang sudah matang harus dibersihkan kembali, disaring melalui saringan, dibotolkan (gelas atau plastik), ditutup rapat, didinginkan dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tonton video "Bir di rumah" untuk lebih memahami cara menyiapkan minuman ini:

Catatan untuk pembuat bir:

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut. Pilihan terbaik- disaring atau air mendidih, bahkan lebih baik - dari sumber alami. Pada air yang buruk bir rasanya tidak enak. Untuk menyeduh bir, lebih baik membeli bukan makanan, tetapi ragi pembuat bir khusus.
Untuk menyeduh bir, malt yang diperoleh dengan menumbuhkan biji jelai, gandum hitam atau gandum digunakan, serta ekstrak malt. Selain varietas tradisional - gandum, jelai, dan gandum hitam - ada varietas malt lainnya. Malt karamel memberi bir semburat manis, malt panggang memberi sedikit madu, konsentrat asap memberi minuman dengan aroma api unggun, malt panggang memberi rasa kopi dan cokelat.
Bir wort merupakan lingkungan yang baik untuk perkembangbiakan mikroorganisme, oleh karena itu semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh bir harus disterilkan terlebih dahulu.
Bir selama pembuatan bir harus jenuh dengan oksigen, ini membutuhkan pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam panci dari tempat yang sangat tinggi. Namun, selama dan setelah fermentasi, aerasi hanya akan merugikan, jadi saat bir difermentasi, tidak boleh diganggu - dibawa, diaduk, dan dibuka tutupnya jika tidak perlu. Satu-satunya yang bisa dilakukan adalah membuang buihnya, yang nantinya bisa digunakan sebagai ragi.
Dalam banyak resep ada jumlah besar bahan untuk bir, misalnya 30 liter air dan 3 kg malt. Anda dapat mengurangi proporsinya tergantung pada seberapa banyak bir yang perlu Anda seduh.
Bir yang diseduh dengan benar, dimasukkan ke dalam botol botol-botol plastik, disimpan dari 2 hingga 6 bulan, tergantung kekuatannya. DI DALAM botol kaca dengan gabus, minuman tetap segar hingga satu tahun, dan cara yang lebih baik penyimpanan bir buatan sendiri - di ruang bawah tanah dan lemari es.