Cara menemukan mentega yang sempurna di rak toko. Keahlian "AiF

Tulisan GOST pada kemasan minyak bukan jaminan kualitasnya, melainkan hanya menunjukkan bahwa semua persyaratan keselamatan telah dipenuhi selama produksi produk. Menurut Gost, ada tiga jenis mentega: tradisional mentega 82,5% lemak, amatir mentega 80% lemak dan petani kandungan lemak mentega 72,5%. Jika kandungan lemaknya di bawah 72,5%, itu bukan minyak.

Apa yang tidak boleh ada dalam mentega?

Mentega asli berkualitas tinggi tidak boleh mengandung lemak nabati. Karena menurut undang-undang, bahan-bahan produk harus dicantumkan sepenuhnya pada kemasannya, berhati-hatilah! Kadang-kadang bahan tambahan dapat dicantumkan di lipatan bungkusnya dengan cetakan yang sangat kecil: “pengganti lemak susu”, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kelapa. Dalam hal ini, produk yang Anda pegang bukanlah mentega alami, melainkan margarin atau menyebar. Mentega alami dibuat secara eksklusif dari krim dan susu murni.

Mentega asli

Mentega alami memiliki rasa krim murni seperti susu rebus, petani Dan Vologda mentega ringan, katakanlah rasa pedas.

Minyaknya harus plastik, mudah meleleh di udara, pecah berkeping-keping saat dibekukan. Jika Anda memasukkan sepotong mentega ke dalam air panas, mentega itu akan meleleh sepenuhnya. Mentega berkualitas tinggi mudah dioleskan pada roti setelah disimpan selama 15-20 menit pada suhu kamar.

Mentega asli hampir tidak memiliki rasa tersendiri.. Jika Anda mencium aroma yang sedikit asam, ini akan mengingatkan Anda. Dengan membeli minyak dalam jumlah besar, Anda dapat membeli produk yang sangat bagus, tetapi Anda mungkin menemukan produk palsu, Anda tidak akan memiliki kesempatan untuk memeriksa data awal dan komposisi produk.

Warna mentega

Mentega berkualitas tinggi memiliki warna krem ​​​​muda, warna yang terlalu kuning menunjukkan bahwa pewarna telah ditambahkan ke komposisinya. GOST mengizinkan penggunaan pewarna, misalnya B-karnitin, pewarna alami untuk minyak. Jika Anda melihat bintik-bintik hitam pada permukaan minyak (terutama jika minyak dibeli berdasarkan beratnya), kemungkinan besar minyak tersebut bukan yang paling segar dan Anda melihat bintik-bintik jamur.

Umur simpan mentega hingga 35 hari pada suhu dari 0 hingga +5. Jika mentega dibekukan, bisa disimpan hingga 3 bulan.

Saat membeli mentega periksa keutuhan kemasan, tanggal kadaluarsa, komposisi. Pegang di tangan Anda dan itu akan menjadi plastik.

Menyebar mengandung lebih banyak lemak nabati, vitamin, lebih sedikit kolesterol, harga olesannya lebih rendah dibandingkan mentega. Kata “mentega” tidak tertulis di sisi depan kemasan oles - hal ini dilarang oleh hukum. Saat membaca komposisinya, perhatikan urutan kata-katanya: yang lebih dulu menang. Misal: jika kata “creamy” menempati urutan pertama, maka mengandung lemak susu hingga 50%. Olesan selalu mengandung perasa dan pewarna. Saat menggunakan olesan, ingatlah bahwa lemak nabati melepaskan lebih banyak racun saat dipanaskan, lebih baik digunakan dengan sandwich.

Mentega dengan bahan tambahan

Diversifikasi Rasa mentega biasa bisa disebabkan oleh bumbu, saus, dan bahan tambahan lainnya. Untuk melakukan ini, cukup lunakkan mentega alami, campur dengan bahan tambahan, bungkus dengan kertas timah dan berikan bentuk apa pun yang nyaman. Lihat tips kami tentang caranya! Campur dan masukkan bahan tambahan apa pun yang disarankan ke dalam lemari es hingga mengeras. Sajikan dengan irisan baguette panggang, roti atau kerupuk.

Makanan setiap orang harus mencakup mentega, karena ini adalah produk yang sehat dan lezat. Kakek-nenek kami juga memperlakukannya dengan sangat hormat: “Bubur tidak enak tanpa mentega”, “Kucing itu sudah tua, tapi dia suka mentega.” Dan agar buburnya selalu mengenyangkan dan menyehatkan, kami akan kasih tahu cara memilih minyak yang tidak mengandung bahan pengawet.

Kemasan mentega harus memuat tulisan berikut: “dibuat sesuai standar gost.” Nomor berikut harus ada: R 52969-2008 – mentega asing. GOST 32261-2013, STR - sesuai dengan peraturan Federasi Rusia.

Misalnya dapat digunakan prasasti berikut: R 52178-2003. Penggunaan gost tersebut dimaksudkan hanya untuk produksi margarin dan olesan. Kebetulan produsen menulis pada kemasannya: "mentega", dan nomor GOST ditunjukkan untuk produksi margarin, jadi tidak disarankan untuk membeli produk seperti itu, itu tidak alami.

Banyak jenis oli berkualitas tinggi yang diproduksi sesuai spesifikasi. Artinya semua persyaratan mutu telah terpenuhi.

Komposisi mentega menurut standar negara harus sebagai berikut:

1. Susu sapi utuh.
2. Mikroorganisme asam laktat.
3. Garam (dalam kasus yang jarang terjadi).

Komposisinya tidak boleh mengandung bahan lain.

Juga pada paket harus ada salah satu dari tulisan berikut:

- Lembut;

— Petani (beberapa produsen menulis: “Petani”);

- Amatir.

Komposisi mentega 82,5%

Kandungan lemak minyak 82,5% merupakan kandungan lemak yang paling sesuai untuk mentega premium. Rasio kandungan lemak dalam mentega ini dianggap tradisional.

Jika pada kemasan tertera kandungan lemak 61,5% atau 50%, maka produk tersebut tidak alami dan mengandung lemak nabati.

Penting juga bahwa kemasan oli memuat singkatan: PAGE. Jika ada tulisan seperti itu, itu berarti semua persyaratan menurut Gost dipatuhi dengan ketat.

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% sebaiknya hanya mengandung krim pasteurisasi alami.

Komposisi mentega 72,5%

Pada dasarnya minyak ini disebut “Petani”. Produk ini dianggap sehat, tetapi tidak dianggap sebagai makanan apa pun, meskipun kandungan lemaknya lebih rendah dibandingkan mentega tradisional.

Ada banyak kontroversi bahwa 72,5% mentega tidak alami. Produk dengan kandungan lemak seperti itu adalah mentega yang sama enaknya, hanya saja dengan kandungan asam lemak yang rendah.

Dalam situasi ini, yang terbaik adalah memperhatikan umur simpan produk dan komposisinya. Jika umur simpannya kurang dari sebulan, maka produk tersebut berkualitas. Kalau lebih dari sebulan, minyak ini pasti mengandung lemak nabati.

Komposisi menteganya adalah 72,5% - krim pasteurisasi alami.

Mentega mana yang lebih sehat: 72,5% atau 82,5%?

Produk yang berkualitas harus memiliki kandungan lemak 72,5%, tetapi tidak lebih rendah. Mentega paling enak dan sehat dengan kandungan lemak 82,5%.

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% mengandung vitamin sebagai berikut:

• A (diperlukan untuk meningkatkan penglihatan);
• D (menyerap kalsium dua kali juga);
• E (kecantikan dan keremajaan kulit);
• K (tulang kuat dan sehat).

Untuk orang dewasa, normanya adalah 20 gram per hari. Selama periode infeksi virus, dokter menyarankan untuk menambah porsi mentega. Namun porsi hariannya tidak boleh melebihi 45 gram. Jangan lupa mentega cukup tinggi kalori. Rata-rata satu bungkus (200 gram) mengandung 1500 kalori.

Mentega mengandung 72,5% lebih sedikit vitamin dan unsur mikro, tetapi mentega juga mengandung semua vitamin di atas, hanya dalam jumlah yang lebih kecil.

Mentega mengandung 82,5% dan 72,5% mineral berikut:

• magnesium (meningkatkan sistem saraf);
• fosfor (diperlukan untuk berfungsinya tubuh);
• mangan (memungkinkan vitamin B diserap lebih baik);
• tembaga (diperlukan untuk aktivitas mental dan fisik manusia);
• zinc (untuk menjaga vitalitas dan kecantikan tubuh manusia).

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% mengandung zat bermanfaat lebih banyak, sehingga dinilai lebih sehat dibandingkan mentega 72,5%.

Minyak mana yang lebih sehat, mentega atau minyak sayur?

Minyak sayur dan mentega adalah dua produk yang asal usulnya sangat berbeda.

Mentega merupakan produk yang terbuat dari susu sapi.

Minyak nabati adalah minyak yang dihasilkan dari biji tanaman.

Di antara minyak nabati, yang paling umum adalah bunga matahari dan zaitun.

Jika kita berbicara tentang kegunaan minyak, maka setiap minyak memiliki kegunaannya masing-masing. Misalnya, minyak sayur mengandung lebih sedikit vitamin K, sedangkan mentega mengandung lebih banyak vitamin K. Ada juga lebih banyak vitamin E dalam minyak sayur dibandingkan mentega.

Minyak mana yang akan digunakan tergantung pada preferensi konsumen, namun akan lebih baik jika dua jenis minyak (nabati dan mentega) selalu disertakan dalam makanan.

Mentega mana yang lebih sehat, mentega atau ghee?

Ghee dibuat menggunakan perlakuan panas. Berkat pengolahan ini, kadar lemaknya meningkat, tetapi vitaminnya tetap terjaga.

Ghee sangat populer dalam pengobatan tradisional dan digunakan untuk penyakit berikut:

1. Sering migrain. Anda perlu mengambil 5-10 gram produk dan menggosokkannya ke pelipis dengan gerakan lambat.
2. Nyeri sendi. Gosokkan 5-10 gram ghee di tempat nyeri terlokalisir.
3. Penyakit pernapasan. Untuk pencegahannya, Anda perlu menggosok telapak tangan dan kaki.
4. Dengan kelemahan yang parah. Sebaiknya konsumsi 10-15 gram produk sebelum tidur.

Satu-satunya keuntungan besar ghee adalah dapat disimpan dalam waktu lama.

Mentega diyakini lebih sehat karena mengandung lebih sedikit lemak berbahaya, termasuk kolesterol jahat.

Anda selalu bisa membeli mentega segar, karena umur simpannya jauh lebih pendek dibandingkan ghee.

Bagaimana cara memilih mentega?

Pilihan mentega dalam kemasan:

1. Belilah mentega dalam bentuk foil, karena kemasan seperti itu mencegah kerusakan vitamin.
2. Umur simpan hingga 35 hari. Jika umur simpannya lebih lama, berarti minyak tersebut mengandung bahan pengawet. Jika mentega dibekukan, umur simpannya meningkat menjadi 7 bulan.
3. Pada kemasannya harus terdapat tulisan: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
4. Kandungan lemak mentega melebihi 72,5%.
5. Mentega harus mengandung krim utuh dari susu sapi.
6. Mentega yang enak dan enak pastinya keras. Jika minyak dalam kemasannya lunak, ini menandakan adanya bahan tambahan herbal.

Bagaimana cara memilih mentega yang ada di pasaran?

1. Untuk merasakan. Mentega alami meleleh di mulut Anda.
2. Warna minyak tidak boleh kuning.
3. Mentega beku akan hancur saat dipotong.
4. Minyak alami tidak memiliki bau yang khas.

Bagaimana cara menggunakan mentega untuk mendapatkan manfaat daripada merugikan?

Mentega menyebabkan kerusakan jika jumlahnya terlalu banyak dalam makanan seseorang. Dan terlalu banyak mentega berarti kelebihan berat badan dan kolesterol tinggi.

Cara mendapatkan manfaat mentega:

1. Gunakan mentega secukupnya. Norma per hari adalah 15-20 gram.
2. Kandungan lemak minyak minimal harus 72,5%.
3. Mentega harus mengandung krim utuh alami.

Manfaat mentega untuk tubuh anak

Untuk anak-anak dan remaja, mentega harus ada dalam makanannya. Pertama, ini adalah sumber energi alami. Kedua, tulang menjadi kuat, Ketiga, vitamin D yang terkandung di dalamnya berkontribusi terhadap pertumbuhan penuh dan perkembangan kesehatan anak. Keempat, berkat mangan, tulang rawan dan jaringan tulang anak berkembang dengan baik.

Minyaknya juga baik untuk otak. Berkat penggunaannya, anak mengingat lebih baik dan menyerap informasi lebih cepat.

Anak tidak akan terserang rakhitis dan osteoporosis jika terus menerus mengonsumsi mentega.

Produk alami berbahan dasar krim sapi utuh sudah bisa diberikan kepada anak mulai usia 7 bulan dengan pemberian makanan pendamping ASI pertama (tambahkan pada bubur).

Namun di mana pun diperlukan tindakan. Mentega berbahaya jika jumlahnya terlalu banyak dalam makanan. Untuk anak di atas 7 tahun dianjurkan mengonsumsi 15 gram per hari, untuk anak di bawah tujuh tahun – 5-10 gram.

Manfaat mentega untuk wanita.

Mentega memberi tubuh wanita zat-zat berikut:

1. Asam folat. Selama kehamilan, ini mendorong perkembangan penuh janin.
2. Vitamin A. Vitamin ini meningkatkan peremajaan kulit.
3. Kalsium. Penting untuk tulang yang kuat dan sehat.
4. Kolesterol. Menormalkan keseimbangan hormon wanita.
5. Vitamin E. Melindungi sistem reproduksi wanita dari pengaruh negatif.

Manfaat mentega untuk wanita memang sangat besar. Jangan takut makan mentega karena berat badan Anda mungkin bertambah. Ya, Anda bisa menjadi lebih baik darinya, tetapi jika Anda menggunakannya secara berlebihan.

Manfaat mentega untuk pria.

Mentega harus ada dalam makanan pria yang melakukan aktivitas fisik berat. Ini memiliki kandungan kalori yang tinggi dan karena itu mengkompensasi semua energi yang dikeluarkan. Bagi para atlet, minyak adalah produk yang sangat diperlukan.

Berkat asam lemak, vitamin dan unsur mikro, tubuh manusia (wanita, pria atau anak-anak) diperkaya dengan zat-zat yang diperlukan untuk kesehatan dan kesejahteraan.

Berapa banyak mentega yang harus Anda makan agar tidak membahayakan tubuh Anda?

Pilihan optimal konsumsi minyak per hari adalah 15-20 gram. Berkat proporsi ini, berat badan berlebih tidak akan bertambah dan obesitas tidak akan terjadi. “Semuanya berguna dalam jumlah sedang.”

Mentega dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi berlebihan.

Bagaimana cara mengidentifikasi mentega palsu atau berkualitas rendah saat membeli?

Cara mengidentifikasi produk berkualitas rendah:

1. Mentega harus mengandung susu sapi utuh.
2. Warnanya harus lembut seperti susu “krem”.
3. Kebijakan harga. Mentega yang baik harganya mulai 100 rubel per 200 gram.
4. Umur simpan. Semakin lama umur simpannya, semakin banyak bahan pengawet yang dikandungnya.
5. Kekerasan. Mentega alami itu keras. Itu tidak menempel pada pisau, dan permukaannya halus dan keras.
6. Kandungan lemak. Minyak harus memiliki kandungan lemak minimal 72,5%.

Tentu saja, sulit untuk mengidentifikasi mentega alami, karena ini adalah produk yang dapat menyamarkan berbagai jenis pengawet dan pewarna dengan baik. Dengan menggunakan metode sederhana dan terjangkau, dimungkinkan untuk membeli produk berkualitas tinggi dan lezat.

Mentega dalam resep pengobatan tradisional.

Produk lezat dan sehat ini telah ditemukan kegunaannya dalam pengobatan tradisional. Hal ini terutama ditambahkan ke berbagai salep dan campuran.

Contoh resep jika tidak ada obat yang cocok.

1. Untuk bronkitis. Panaskan 200 ml susu agar tidak terlalu panas, tambahkan satu sendok teh madu dan 10-15 gram mentega. Koktail ini akan meredakan peradangan pada bronkus.
2. Untuk luka bakar, lumut dan urtikaria. Oleskan sedikit ke area yang terkena.
3. Kulit wajah kering dan pecah-pecah. Oleskan masker malam ke wajah Anda.
4. Meningkatkan kekebalan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• jus lidah buaya (50 ml);
• madu (50-70 gram);
• mentega (75 gram);
• kenari (100 gram).

Biarkan salep selama dua hari. Ambil 1 sendok teh 30 menit sebelum makan.

Ringkasnya, dapat dicatat bahwa memilih mentega alami itu sulit, karena ini adalah produk yang bahan pengawetnya dapat disamarkan dengan baik. Namun, dengan sedikit perhatian dan menggunakan metode sederhana seperti itu, Anda dapat membeli produk berkualitas tinggi, enak, dan sehat untuk seluruh keluarga.

Namun tidak semua produsen mentega di Rusia, seperti di negara lain, menawarkan produk berkualitas tinggi kepada pelanggan yang terbuat dari bahan alami dan memenuhi standar kualitas. Perusahaan yang tidak bermoral seringkali mengganti lemak susu dengan lemak nabati, membiarkan adanya mikroorganisme patogen dan pemalsuan lainnya.

Bagaimana cara menentukan mentega yang aman dan berkualitas?

Sangat sulit bagi konsumen awam untuk menentukan produk mana yang terbaik untuk dibeli. Terkadang suatu produk yang terlihat dan terasa asli, dibeli di toko lokal, tidak hanya tidak memberikan manfaat apa pun, tetapi juga berpotensi menimbulkan bahaya bagi pembeli. Data kualitas produk yang dapat dipercaya hanya dapat diperoleh melalui penelitian laboratorium.

Roskoshestvo menguji minyak dengan kandungan lemak 82,5%. Acara tersebut dihadiri oleh 64 sampel yang diproduksi oleh perusahaan Rusia dan Belarusia menggunakan peralatan terbaru untuk produksi mentega. Berbagai merek mentega berkualitas tinggi diuji terhadap enam lusin parameter yang mempengaruhi keamanan dan kualitas produk.

Mentega jenis apa yang bisa disebut alami?

Mentega alami sebaiknya hanya mengandung komponen susu (lemak, krim, dll.). Mengganti lemak hewani dengan lemak nabati dapat mengurangi biaya produksi. Namun menurut standar saat ini, produk dengan tambahan kelapa sawit, kelapa, atau komponen tumbuhan lainnya harus disebut “olesan” atau “margarin” (tergantung komponen yang dikandungnya).

Menurut hasil penelitian laboratorium, hanya enam produsen mentega di Rusia yang mengizinkan pemalsuan komposisi, termasuk LAV, susu Rusia, Rzhevushka.

Bahaya mikroba

Mentega alami merupakan produk yang mudah rusak, sehingga peneliti memberikan perhatian khusus pada indikator mikrobiologis. Melebihi standar yang diizinkan dapat menunjukkan ketidakpatuhan terhadap persyaratan sanitasi dalam produksi dan pelanggaran kondisi penyimpanan. Oleh karena itu, inspektur Roskachestvo melakukan pembelian di gerai ritel tepercaya yang aturan penyimpanan makanannya dipatuhi dengan ketat.

Perlu dicatat bahwa indikator mikrobiologi yang paling signifikan adalah kandungan E. coli, kapang, ragi, serta jumlah total mikroba. Penelitian menunjukkan bahwa tidak semua merek mentega berkualitas tinggi secara cermat memantau kepatuhan terhadap standar ini. Dengan demikian, produk Baltkom, Iz Vologda, Prosto, dan Malkom dinilai berpotensi berbahaya berdasarkan kandungan E. coli. Menurut jumlah mikroba total - Kesegaran Padang Rumput, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. Menurut norma jamur dan ragi - Oka-Reka, Milk style, Danke Anke.

Mentega dengan kualitas terbaik

Kelompok produk dengan tanda kualitas hanya mencakup dua merek: Lattesco dan Ruzskoe. Ini benar-benar mentega berkualitas tinggi yang bahkan memenuhi standar lanjutan Rusia, yang pemenuhannya bersifat opsional.

Gelar “Produk Berkualitas Tinggi” diberikan kepada 16 produsen mentega alami. Diantara mereka:

• Peternakan Asenevskaya;
• Rumah di desa;
• Peternakan;
• Ekspor Belarusia;
• lainnya.

Peringkat merek selengkapnya dapat dilihat di halaman penelitian resmi.

Berkat penelitian, kini setiap konsumen mengetahui cara memilih mentega yang berkualitas dan merek mana yang sebaiknya diutamakan. Ini adalah misi operator Tanda Kualitas negara Rusia, yang dibuat dengan tujuan menciptakan preferensi konsumen yang berkelanjutan terhadap produsen yang dapat dipercaya.

Hari ini kita akan membicarakannya mentega. Mentega adalah konsentrat lemak susu yang terbuat dari krim yang telah diaduk atau diproses dengan cara lain.
Dengan kata lain, produsen tidak diperbolehkan menggunakan lemak dan krim lain selain yang diperoleh dari susu sapi.
Namun, saat ini mentega merupakan produk berlemak yang paling sering dipalsukan dan dicoba dipalsukan di Rusia dengan cara mengurangi kandungan lemak susu, mengganti lemak susu dengan lemak nabati, dan menjual barang dengan merek dan merek dagang “asing”. Adanya bahan pengemulsi, bahan pengawet, pengatur keasaman, perasa, pewarna dalam produk, yaitu “pengisi” dan “perbaikan” yang digunakan untuk menggantikan bahan dasar alami, menunjukkan bahwa produk tersebut adalah margarin atau olesan.

Semuanya terkait dengan keinginan produsen untuk mendapatkan keuntungan lebih. Oleh karena itu, demi itu, mereka menggunakan segala macam tipu muslihat dan kelicikan yang berada di ambang legalitas.

Jika sebelumnya mentega alami dibuat secara eksklusif dari susu sapi, kini produsen menambahkan lemak nabati, seperti minyak sawit, ke dalamnya.

Konsumen terus-menerus mengeluh tentang kualitas mentega yang menjijikkan, bertanya-tanya apakah mungkin untuk membeli produk alami saat ini. Situasinya sedemikian rupa sehingga, setelah membayar jumlah yang layak untuk sebungkus minyak alami, pembeli tidak yakin bahwa minyak yang dibeli benar-benar akan menjadi minyak alami.

Mentega yang diproduksi saat ini harus mematuhi persyaratan Undang-Undang Federal No. 88-FZ tanggal 12 Juni 2008 “Peraturan Teknis untuk Susu dan Produk Susu”, GOST R 52253-2004 “Mentega dan pasta mentega dari susu sapi. Kondisi teknis umum", Gost R 52969-2008 "Mentega. Kondisi teknis”, serta Persyaratan Sanitasi-Epidemiologis dan Higienis Terpadu untuk Barang-Barang yang Tunduk pada Pengawasan (Kontrol) Sanitasi-Epidemiologis dari Serikat Pabean.

Komposisi kimia mentega asli antara lain: lemak susu, air, protein, karbohidrat, vitamin A, D, E, C, zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, tembaga, mangan, seng, fosfolipid (bahan pembangun sel , terutama yang gugup).

Lemak susu meningkatkan penyerapan kalsium, yang pada gilirannya mengurangi kolesterol dan trigliserida berbahaya dalam darah.

Anda dan saya membutuhkan Vitamin A untuk menjaga keremajaan kulit dan rambut, agar kulit kita selalu awet muda dan menyenangkan. Sistem penglihatan juga sangat membutuhkan vitamin A. Jika ingin mata berfungsi lebih lama, konsumsilah vitamin ini dalam dosis yang cukup setiap hari.
Minimal asupan minyak harian untuk orang sehat adalah 10 gram, namun Anda bisa mengonsumsinya hingga 30 gram. Ahli gizi menyebut mentega sebagai bantuan terbaik dalam melawan kelebihan kalori dan kolesterol.

Banyak sekali manfaat yang ada pada produk ini sehingga harus selalu ada di setiap rumah. Mentega memiliki semua kualitas ini hanya jika mentega alami. Tapi minyak lunak atau minyak gabungan, yang disebut olesan, tidak akan ada gunanya. Berat badan Anda akan bertambah, dan itu saja! Toh, terdiri dari lemak nabati, dan susu mentah, paling banyak hanya beberapa tetes.

Minyak yang diproduksi di Rusia berbeda rasa dan baunya dengan minyak yang diproduksi di negara lain di dunia. Terlepas dari kesamaan struktur dan parameter fisikokimia, mentega Rusia memiliki ciri rasa krim yang menyenangkan dan rasa pasteurisasi yang nyata, yang disebabkan oleh teknologi.

Di Rusia, produksi utamanya adalah mentega manis, yang terbuat dari krim segar (manis) yang dipasteurisasi; Mentega asam juga diperoleh dari krim yang dipasteurisasi, tetapi difermentasi menggunakan mikroorganisme asam laktat dan dianggap lebih sehat dan enak.

Menurut undang-undang yang berlaku di Rusia, mentega, atau lebih tepatnya bagian lemak dari mentega, hanya boleh mengandung lemak susu dari susu sapi. Indikator inilah yang menunjukkan kealamian (kurangnya pemalsuan) dan kualitas produk yang tinggi.

Anda bisa menambahkan starter ke dalam mentega untuk mentega hasil budidaya, garam untuk mentega asin, dan beta-karoten untuk pewarna.

Tergantung pada kandungan lemaknya, minyak dibagi menjadi beberapa kategori. Kisaran mentega kecil.

Sesuai dengan GOST R 52969-2008, oli diproduksi dalam bermacam-macam berikut:
- krim manis dan krim asam, tawar dan asin - tradisional (dengan fraksi massa lemak minimal 82,5%);
- krim manis dan krim asam, tawar dan asin - amatir (dengan fraksi massa lemak minimal 80%);
- krim manis dan krim asam, tawar dan asin - petani (dengan fraksi massa lemak minimal 72,5%);
- krim manis dan krim asam tawar - sandwich (dengan fraksi massa lemak minimal 61,5%);
- krim manis dan krim asam tawar - teh (dengan fraksi massa lemak minimal 50%).

Gambar.1

Bagaimana cara memilih mentega berkualitas yang tepat? Saat ini, di toko biasa, terdapat ratusan produk berbeda di rak, dan konsumen memiliki masalah lain - masalah memilih produk yang berkualitas.

Sangat penting bagi pembeli yang datang ke toko untuk memahami bahwa produsen, meskipun tidak semua pernyataan iklan tentang kepedulian terhadap kesehatan konsumen, kualitas dan manfaat produk, memiliki satu tujuan utama - untuk menjual produk mereka, dan menjualnya sebanyak mungkin. semahal mungkin.

Oleh karena itu, sebelum menentukan pilihan, konsumen perlu belajar membaca informasi pada label dan mempelajari bagaimana memanfaatkannya. Dan kemudian Anda dapat memahami apakah memang ada mentega di dalam kemasannya.

Yang terbaik adalah memberi preferensi pada mentega yang dibuat menurut Gost, dan bukan menurut spesifikasi teknis (TU). Mentega juga lebih baik dibeli dari produsen terkenal, namun tetap tidak ada jaminan bahwa mentega yang dibeli di toko akan menjadi mentega alami.

Pertama-tama, Anda perlu membuat aturan untuk tidak mempercayai label besar seperti: “alami”, “diet”, “ringan”.

Prasasti besar pada produk diperlukan untuk menarik perhatian, bukan untuk menginformasikan pembeli tentang kualitas dan komposisi produk. Dan untuk mendapatkan informasi yang diperlukan tentang produk, Anda harus memperhatikan apa yang tertulis dalam cetakan kecil di samping atau di belakang kemasan. Informasi terpenting bagi pembeli ada di sini.
Produsen dapat dengan mudah mendandani campuran lemak nabati dalam kertas timah atau perkamen dan menyamarkannya sebagai minyak. Oleh karena itu, pelajari baik-baik informasi konsumen yang tertera pada kemasan. Jangan dengarkan slogan tentang rasa krim atau aroma alami. Sebenarnya, ini hanyalah gambaran rasa sintetis yang meniru krim dan susu.

Baca daftar bahan dengan cermat. Nama mereka harus disusun dalam urutan konten dalam produk.

Gambar.2

Masalah utama dalam pelabelan mentega adalah kebingungan dengan tanggal produksi atau tanggal pengemasan mentega. Menurut undang-undang, jika pengemasan tidak dilakukan segera setelah produk diproduksi, label harus mencantumkan, selain tanggal produksi, tanggal pengemasan minyak. Juga harus ada informasi tentang tanggal kedaluwarsa produk. Sesuai dengan dokumentasi peraturan dan teknis, konsumen harus diberikan informasi yang lengkap dan dapat diandalkan pada kemasan konsumen, yang juga harus menunjukkan tiga tanggal: tanggal produksi, pengemasan dan kadaluarsa, atau dua tanggal jika tanggal produksi dan pengemasan bertepatan.

Saat membentuk nama mentega, disarankan untuk menggunakan istilah "mentega" dan nama bermacam-macamnya tanpa menunjukkan karakteristik klasifikasi berdasarkan fraksi massa lemak; untuk minyak yang dibuat menggunakan starter dan garam, sebagai tambahan

Karakteristik berikut ditunjukkan: "krim asam" dan "asin", ketika menambahkan vitamin - "divitaminisasi".

Nama oli dapat dilengkapi dengan nama dagang atau merek dagang pabrikan (Gbr. 1).

Gambar.3

Di dekat nama minyak, di sisi yang sama pada kemasan konsumen, tunjukkan fraksi massa lemak, berat dan penunjukan standar ini (Gbr. 2).
Data lain yang tercetak pada label atau langsung pada wadah konsumen dicantumkan di bagian mana pun pada kemasan yang mudah dibaca.

Selain persyaratan tindakan hukum peraturan Federasi Rusia, jenis minyak ditunjukkan dalam label (Gbr. 3).

Gambar.4

Minyak yang dikemas dalam wadah yang labelnya salah atau tidak jelas, tidak memenuhi persyaratan baku komposisi kimia, mudah berjamur, mengandung pengotor asing, berbau busuk, atau berasa tengik tidak diperbolehkan untuk dijual.

Penggunaan istilah “Produk ramah lingkungan”, “Alami” (Gbr. 4), “Selalu 100% alami” (Gbr. 5) dalam nama dan ketika menerapkan informasi pada kemasan konsumen dari produk makanan khusus, serta penggunaan istilah lain yang tidak mempunyai dasar hukum dan ilmiah tidak diperbolehkan.

Saat memilih minyak berdasarkan beratnya, cobalah. Rasa dan kecepatan meleleh di mulut adalah panduan yang baik. Lemak nabati dalam produk kombinasi memperlambat pencairan mentega di mulut.

Perhatikan juga warnanya. Minyak alami tidak boleh memiliki warna kuning cerah dan jenuh. Ini adalah tanda yang jelas bahwa pewarna telah ditambahkan ke dalamnya: beta-karoten. Saturasi warna minyak klasik biasanya berkisar dari terang hingga agak kekuningan.

Gambar.5

Baunya harus khas mentega: lembut, dengan sedikit pasteurisasi. Minyak yang dihasilkan di musim panas, saat sapi memakan rumput padang rumput, memiliki bau yang lebih cerah dan menyengat.

Bagaimana cara memeriksa kualitas mentega di rumah?
Mentega sapi alami tidak mengeras di lemari es (bukan di freezer!). Potongannya tidak boleh memiliki konsistensi yang hancur dan berlapis; ini khas untuk campuran minyak krim-sayuran (olesan) atau margarin.

Setelah didiamkan sebentar di meja pada suhu kamar, mentega akan meleleh dan mudah dioleskan di atas roti, memiliki struktur plastik dan halus.

Jangan abaikan mentega asin. Menambahkan garam adalah tradisi lama. Ini tidak merusak rasanya sama sekali, tetapi meningkatkan umur simpan. Oleh karena itu, jika Anda tidak sering makan mentega, lebih baik pilih mentega asin. Tetapi jika kemasannya menunjukkan umur simpan yang lama, tetapi tidak ada garam dalam komposisinya, semuanya jelas: bahan pengawet telah ditambahkan ke dalam produk.

Gambar.6

Masukkan mentega ke dalam freezer. Jika mentega terbuat dari krim, mentega akan mengeras dalam waktu satu jam, dan jika Anda mencoba memotongnya, mentega akan pecah. Minyak yang mengandung lemak nabati (minyak sawit, lobak, minyak bunga matahari) akan mudah dipotong.

Cara kedua untuk memeriksa. Tempatkan sepotong mentega di atas wajan yang sudah dipanaskan. Mentega alami akan meleleh dan menghasilkan busa yang berbau harum. Minyak atau olesan palsu hanya akan meleleh, tidak berbau atau berbau tidak sedap.
Ada cara ketiga untuk memeriksa kepatuhan mentega terhadap persyaratan peraturan. Tuang air panas ke dalam gelas transparan atau toples setengah liter, lalu tambahkan satu sendok mentega ke dalam air tersebut.

Aduk minyak dalam air sampai larut sepenuhnya. Jika mentega telah larut seluruhnya dalam air dan air berubah warna menjadi putih, mendekati warna susu, berarti mentega tersebut berkualitas tinggi dan tidak mengandung lemak nabati.

Jika telah terbentuk endapan pada dinding dan dasar gelas (toples), maka dapat diasumsikan bahwa sampel tersebut mengandung protein dan lemak nabati. Mentega berkualitas tinggi larut sempurna dalam air dan tidak membentuk sedimen!

Gambar.7

Penting untuk menyimpan minyak di rumah di lemari es, menghindari paparan cahaya dan suhu tinggi.
Untuk melakukan pemeriksaan terhadap penandaan yang diterapkan oleh produsen komoditas pada kemasan mentega untuk memenuhi persyaratan dokumentasi peraturan, 27 sampel merek mentega populer dibeli di toko-toko di Krasnodar dan Wilayah Krasnodar.
Para ahli menganalisis bagaimana informasi konsumen dari sampel mentega yang dibeli mematuhi persyaratan dokumentasi peraturan. Telah ditetapkan bahwa hampir semua produsen produk memberi label pada kemasan sesuai dengan aturan, dengan pengecualian sedikit penyimpangan dari persyaratan dokumentasi peraturan.

Secara khusus, cabang Pabrik Susu “Labinsky” dari Perusahaan JSC UNIMILK, Labinsk, tidak mencantumkan tahun untuk GOST R 52969 pada kemasan mentega “Krestyanskoe” (“Prostokvashino”), fraksi massa lemak 72,5% (Gbr. .6);

CJSC "Ozeretsk Dairy Plant", Wilayah Moskow, pada kemasan mentega krim manis tanpa garam, fraksi massa lemak 82,5%, tidak secara jelas menunjukkan tanggal produksi (Gbr. 7). Kemasannya juga tidak menunjukkan berapa kelembaban relatif mentega harus disimpan.
Saat membeli mentega, jangan lupa membaca kemasannya dan Anda tidak akan kecewa dengan rasa produk sehatnya.

Wakil Direktur Jenderal
Badan Usaha Milik Negara KK “Kuban-Kuban” N.D. Mahota

Menurut Institut Studi Pasar Pertanian, tahun lalu impor mentega ke Rusia meningkat sebesar 136%! "AiF" memutuskan untuk memeriksa minyak mana yang lebih baik - minyaknya sendiri, domestik, atau.

Untuk percobaan ini, kami membeli tiga sampel dari luar negeri: mentega Presiden Prancis, Valio Finlandia, dan Ankor Selandia Baru - ini adalah “orang asing” paling umum di pasar produk susu di Rusia. Pesaing domestik mereka adalah minyak Vologda dan Ruzskoe yang terkenal. Kelima sampel tersebut kami serahkan ke laboratorium pengujian Moloko Balai Penelitian Industri Susu.

Percayai rasanya

Pengujian yang pertama adalah organoleptik. Artinya para ahli menilai rasa dan bau, serta konsistensi dan tampilan produk. Mentega yang ideal mempunyai rasa dan aroma krim, homogen dan plastis, berwarna kuning lembut. Para ahli mempunyai keluhan tentang hampir semua sampel (lihat tabel).

Misalnya, minyak Selandia Baru ditemukan memiliki bau kimiawi dan rasa kosong. Produk Perancis memiliki masalah serupa - rasa kosong dan rasa margarin. Rasanya menunjukkan kemungkinan pembusukan produk - ditemukan di Valio dan Vologodsky.

Di laboratorium, dugaan kami terbukti. “Indikator utama pembusukan - keasaman fase lemak - meningkat di Vologodsky: 5,20, sedangkan normanya tidak lebih dari 4,5, ini mungkin menunjukkan bahwa teknologi produksi dilanggar, minyak diangkut dan disimpan secara tidak benar,” IL menjelaskan kepada kami, "Susu".

Ada kejutan di dalamnya

■ Tersedia dalam versi asin dan tawar (klasik, rasanya familiar sejak kecil). Ada juga mentega “keju” - terbuat dari whey dan praktis tidak dijual.

Tergantung pada teknologi produksinya, minyak dapat berupa:

■ Manis dan lembut. Terbuat dari . Hampir semua minyak dalam negeri dibuat menggunakan teknologi ini.

■ Krim asam. Terbuat dari krim fermentasi. Di Barat, ini adalah produk yang mereka sukai.

Minyak-minyak ini sama baiknya dan berbeda dalam aroma dan rasa.

Kandungan lemak minyak juga ditunjukkan berdasarkan kelasnya:

■ Tradisional (kandungan lemak tidak kurang dari 82,5%). Di masa Soviet, ini adalah jenis mentega manis yang paling umum. Misalnya, "Vologodskoe".

■ Amatir (kandungan lemak tidak kurang dari 80%).

■ Petani (kandungan lemak tidak kurang dari 72,5%).

■ Sandwich (kandungan lemak tidak kurang dari 61,5%).

■ Teh (kandungan lemak tidak kurang dari 50%).

Minyak rendah lemak (paling sering sandwich dan teh) menambahkan perasa yang memberi aroma lembut, penstabil konsistensi, dan pengemulsi. Ini diizinkan oleh Gost R 52253-2004.

Mari kita tentukan sendiri:

■ Rasa: ringan, creamy, tanpa rasa bahan kimia atau margarin.

■ Bau: krim pasteurisasi atau krim fermentasi (untuk krim asam).

■ Warna: dari kuning pucat hingga kuning. Homogen. Minyak yang baik tidak akan berwarna kuning cerah atau oranye.

■ Penampilan: minyak yang baik tidak hancur saat dipotong dan tidak lengket. Meleleh dengan cepat dan merata di wajan dan di mulut. Oleskan di atas sandwich, mentega ini halus, tidak rapuh atau bertepung.

Setiap kemasan minyak harus mencantumkan komposisi, nilai gizi dan umur simpan produk.

* Semua data ini harus tercetak pada kemasan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+