Cara cepat memasak acar jamur. Acar jamur untuk musim dingin - resep untuk semua jenis. Skema pengasinan umum

Hadiah indah dari hutan musim gugur adalah jamur. Mereka disimpan untuk musim dingin cara yang berbeda: dikeringkan, dibekukan, disegel dalam stoples rebus. Acar jamur sangat enak, menghiasi meja untuk liburan dan makan malam keluarga yang hangat. Anda tidak menyukai persiapannya jamur hutan? Cobalah marinated champignon dari supermarket terdekat, tak kalah enaknya!

Mengasinkan jamur

Jalannya sukses, kamu membawa dua dompet jamur dari hutan, dan kamu harus mengolahnya. Mulai dari mana, cara mengasinkan jamur benar, enak dan aman? Aturan utamanya: harus ada satu jenis jamur di dalam toples. Urutkan pialanya. Berbagai jamur cocok untuk pengawetan: jamur madu, tutup susu kunyit, chanterelle, butterdish, baris. Tidak ada persaingan - cendawan, cendawan, cendawan - semuanya cantik dalam bentuk apa pun. Jamur susu, svinushki, jamur susu kunyit, dan jamur terompet dapat diasamkan, tetapi jamur tersebut memperlihatkan khasiatnya kualitas terbaik dalam pengawetan.

Jamur untuk dicuci dan dibersihkan. Agar potongan-potongan vegetasi hutan lebih mudah lepas dari kaki dan tutupnya, rendam tanaman sebentar. Potong sebagian batangnya, kikis kotorannya dan, jika mungkin, lepaskan lapisan film dari tutupnya. Pastikan untuk menghilangkan kulit licin dari mentega, karena akan rusak penampilan piring dalam toples. Pada champignon, lapisan seperti itu juga mudah dihilangkan, tetapi tidak perlu dihilangkan.

mengasinkan

Pengawet dalam rendaman adalah cuka atau asam lain (sitrat, asetilsalisilat), yang tidak memberikan kesempatan bagi bakteri penyebab pembusukan untuk berkembang biak dan berkembang. Selain cuka, garam, gula, rendaman jamur untuk musim dingin tambahkan bumbu: kacang polong hitam dan allspice, batang cengkeh, daun salam. Beberapa resep mengandung sayuran hijau, bawang putih, bawang bombay, dan wortel. Jamur memiliki aroma khas hutan dan musim gugur, Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan rempah-rempah agar tidak menguasainya. aroma yang luar biasa.

Resep acar jamur

Ibu rumah tangga selalu punya favorit di buku catatannya resep pengawetan jamur. Bahkan beberapa, karena jenisnya yang berbeda dilestarikan dengan cara yang berbeda. Pilihan hidangan akan tergantung pada keberuntungan pemetik jamur, tetapi di luar musim Anda bisa mengasahnya keterampilan kuliner, pengawetan jamur tiram atau champignon yang selalu banyak dijual di supermarket kesayangan anda. Jangan lupa untuk menyimpan resep langkah demi langkah dan foto acar jamur hutan, musim depan pasti akan membuahkan hasil.

jamur tiram

Pilihlah jamur yang tidak terlalu besar, kuat, dan utuh. Sebelum cara mengasinkan jamur tiram, mereka perlu dicuci, dibagi, dipotong dari pangkalnya yang memegang tandan. Jangan tinggalkan kaki yang terlalu panjang: agak kaku dan tidak terlihat estetis. Jamur yang dibuat menurut resep ini bisa dicicipi besok, tapi rasa yang sebenarnya mereka mencapainya setelah berdiri selama sekitar satu minggu. Produk ini menghasilkan dua stoples liter makanan ringan.

Bahan-bahan:

• jamur tiram - 2 kg;
• adas kering (batang, tangkai) - 50 g;
• cengkeh - 8-10 buah;
• garam – 4 sdm. aku.;
• gula – 2 sdm. aku.;
• cuka anggur - 2-3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Siapkan jamur, masukkan ke dalam wajan.
2. Tambahkan batang dill cincang kasar, cengkeh, dan merica.
3. Isi jamur tiram dengan air (harus ada banyak ruang untuknya) dan masak hingga mendidih.
4. Air mendidih? Tambahkan garam dan gula, aduk hingga larut.
5. Tambahkan cuka, kecilkan api, masak selama 20-30 menit.
6. Dinginkan jamur tiram, masukkan ke dalam stoples, dan isi dengan bumbu marinasi hingga tutupnya.
7. Simpan dalam lemari es tidak lebih dari satu bulan.

Jamur ini selalu dijual, sehingga tidak perlu disimpan untuk digunakan di kemudian hari. Dari bagian ini Anda akan belajar cara membuat acar champignon secara universal, memungkinkan Anda untuk langsung memakannya atau menyimpannya dalam toples acara khusus. Cadangan seperti itu tidak ada salahnya jika tamu datang kepada Anda secara tidak terduga. Sterilkan stoples untuk penyimpanan yang aman dan tutup rapat. Rangkaian produk ini dirancang untuk dua liter makanan yang diawetkan. Champignon yang disegel di rumah tidak dapat dibandingkan dengan yang disegel di pabrik: champignon itu indah, beraroma, dan sangat lezat.

Bahan-bahan:

• champignon – 2 kg;
• minyak sayur – 70ml;
• gula – 4 sdm. aku.;
• garam – 2 sdm. aku;
• cuka – 120ml;
• daun salam – 3-5 lembar;
• lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
• allspice (kacang polong) – 8-10 buah;
• cengkeh – 8-10 buah.

Metode memasak:

1. Cuci jamur, potong-potong, potong-potong (opsional). Champignon kecil bisa diasamkan utuh.
2. Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air tanpa garam selama kurang lebih 20 menit.
3. Kali ini siapkan marinadenya: gula pasir, garam, bumbu halus, rebus minyak dengan air (700 ml) selama 3-5 menit, tambahkan cuka. Angkat air garam dari api.
4. Tiriskan air dari champignon dan masukkan ke dalam stoples panas.
5. Isi stoples jamur dengan rendaman panas dan gulung.

Jamur madu

Jamur madu adalah jamur yang terlambat, memberikan rasa yang luar biasa bagi pemetik jamur menjelang akhir musim gugur. Hadiah ini murah hati - panennya diperkirakan dalam ember, jadi pengawetan jamur madu dapat memperoleh volume industri. Itu bagus, di musim dingin, jamur kecil yang renyah akan sangat memeriahkan berbagai macam jajanan yang membosankan. Sebelum Anda memasak jamur, simak resepnya di bawah ini. Dia akan membantu Anda menciptakan keajaiban dengan tangan Anda sendiri, yang namanya acar jamur madu.

Bahan-bahan:

• jamur madu – 2 kg;
• lada hitam (kacang polong) – 3-5 buah;
• allspice (kacang polong) – 8-10 buah;
• daun salam – 2 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• garam – 2 sdm. aku;
• gula – 1 sdm. aku.;
• cuka meja - 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Jika jamur madu banyak, kalibrasi berdasarkan ukurannya.
2. Agaric adalah jamur yang perlu direbus dengan benar. Pastikan untuk mengalirkan air pertama setelah lima hingga tujuh menit mendidih, masak jamur dalam air porsi kedua selama 30-40 menit.
3. Rebus bumbu marinasi dari satu liter air, garam, gula, bumbu halus. Potong bawang putih menjadi irisan tipis terlebih dahulu. Larutkan garam dan gula, tambahkan cuka dan angkat air garam dari api.
4. Tempatkan jamur panas dalam wadah, tuangkan bumbu mendidih ke atasnya, dan gulung.

Cara tradisional Mempersiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin adalah pengawetan, tetapi jika Anda memiliki satu atau dua kilogram jamur oranye kecil dengan lingkaran khas di tutupnya dan lubang di dalam batang, tidak ada yang menghalangi Anda untuk mengasinkannya. Jangan takut, dalam proses memasak jamur acar akan mengeluarkan bau menyengat yang akan hilang bersama kuah yang sudah ditiriskan. Produk jadi hanya akan ada aroma yang menyenangkan jamur dan rempah-rempah yang Anda tambahkan.

Bahan-bahan:

• tutup susu kunyit – 2 kg;
• minyak sayur – 4-5 sdm;
• batang dan payung adas kering – 30-50 g;
• bawang putih – 3-4 siung;
• garam – 2 sdm. aku.;
• gula – 1 sdm. aku.;
• esensi cuka – 1 sdt;
• lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
• daun salam – 2 buah.

Metode memasak:

1. Sebelum memasak tutup susu kunyit, bilas hingga bersih, masukkan ke dalam panci, dan rebus selama sekitar 20 menit.
2. Saat ini, siapkan air garam: didihkan satu liter air, tambahkan gula, mentega, garam, bawang putih cincang, batang adas. Setelah lima menit, tuangkan cuka dan angkat cairan dari api.
3. Tempatkan jamur di saringan untuk mengeluarkan kaldu. Masukkan tutup susu kunyit panas ke dalam stoples, tuangkan bumbu yang baru direbus ke atasnya, dan gulung.

jamur putih

Raja jamur - cendawan dan kerabat terdekatnya enak digoreng, direbus dengan krim asam, direbus dalam sup. Rasa istimewapunya acar jamur porcini, disiapkan di rumah. Mereka direndam terpisah dari yang lain, tetapi jika yang putih tidak cukup, mereka membuat bermacam-macam, menambahkan jamur cendawan, jamur Polandia, cendawan. Sebelum menyiapkan bumbunya, jamur perlu dicuci, dibersihkan bagian yang kotor dan rusak, dan dipotong-potong. Jangan terbawa oleh rempah-rempah: keindahan putihnya sempurna, memiliki rasa dan aroma hutan yang tak tertandingi.

Bahan-bahan:

• jamur - 1,5-2 kg;
• garam – 1 sdm. aku.;
• gula – 1 sdm. aku.;
• lada hitam (kacang polong) – 5 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh - 3-5 buah;
• asam asetat- 1 sendok teh. aku.

Metode memasak:

1. Kupas cendawan dan potong-potong. Rebus selama lima menit. Kondisi yang diperlukan- air pertama harus dikuras. Tuangkan air segar dan masak kembali jamur selama sekitar setengah jam.
2. Tempatkan potongan jamur di saringan dan bilas. Tempatkan ke dalam stoples.
3. Rebus semuanya untuk bumbunya, kecuali asamnya, dalam satu liter air. Setelah lima menit, tambahkan cuka dan segera tuangkan di atas jamur. Stoplesnya harus penuh.
4. Gulung stoples dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang sejuk.

cendawan

Jika, saat berjalan melalui hutan pohon birch, Anda menemukan sekeluarga jamur bertopi coklat dan tangkai berwarna kulit kayu birch, Anda beruntung. Ini jamur cendawan (jamur cendawan) - bisa dimakan, mulia, berharga. Mengasinkan jamur cendawan tidak terlalu sulit. Satu-satunya syarat adalah Anda harus mengupas, memotong, dan merebusnya dengan cepat, karena potongan polongnya menjadi gelap di udara. Resep asli, di bawah, mengandung kayu manis yang sering digunakan dalam bumbu perendam jamur.

Bahan-bahan:

• cendawan - 1 kg;
• lada hitam (kacang polong) – 8-10 buah;
• sari cuka (70%) – 15 ml;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh - 3-5 buah;
• kayu manis – 1/4 batang;
• bawang putih – 3 siung;
• garam – 1 sdm. aku.;
• gula – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Siapkan stoples dan tutupnya: memerlukan sterilisasi.
2. Masak jamur cendawan cincang selama 30-40 menit. Kuras airnya dan bilas potongannya di bawah keran.
3. Larutkan gula pasir, garam dalam satu liter air mendidih, tambahkan semua bumbu yang diperlukan.
4. Celupkan potongan jamur ke dalam air garam, masak selama 10 menit sebelum menambahkan cuka dan lima menit lagi setelahnya.
5. Tempatkan jamur cendawan rapat-rapat ke dalam stoples, isi dengan bumbu marinasi hingga bagian atas, dan gulung.

Variasi dayung dengan kaki ungu populer disebut blueleg. Siapapun yang pernah mengoleksi jamur ini tahu bahwa jamur itu indah dan bersahaja, di tanah yang kaya humus, banyak jamur yang tumbuh. Saking banyaknya hingga suatu hari muncul pertanyaan: cara membuat acar kaki biru. Jamur untuk musim dingin direbus, dituangkan dengan bumbu marinasi, ditutup rapat toples kaca, dan sirip biru tidak terkecuali.

Bahan-bahan:

• Kaki Biru – 2 kg;
• garam – 2 sdm. aku.;
• gula – 2 sdm. aku.;
• lada hitam, allspice (kacang polong) - 5-7 buah;
• daun ceri, kismis, ek - masing-masing 2-3 lembar;
• cuka - 2 sdm. aku.;
• bawang putih – 4-5 siung.

Metode memasak:

1. Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur, cuci bersih, rebus selama 10-15 menit dan bilas kembali.
2. Rebus satu liter air, masukkan semua bahan marinade, kecuali cuka. Rebus jamur dalam air garam selama lima belas menit lagi. Bumbui rendaman dengan cuka dan masak lagi selama lima menit.
3. Jamur sudah siap. Masukkan ke dalam stoples, isi dengan cairan mendidih, tutup.

Champignon yang diasinkan instan

Istimewa, tidak seperti yang lain, resep champignon yang diasinkan makanan cepat saji mencakup rangkaian produk yang menarik. Bumbunya mengandung madu, mustard Perancis, cabai, peterseli. Sebelum diasinkan, champignon digoreng sebentar. Cara yang aneh, bukan? Jangan terburu-buru mengambil kesimpulan, cobalah membuat acar jamur masak cepat menggunakan resep ini, Anda pasti menyukainya.

Bahan-bahan:

• champignon – 500 gram;
• madu - 1 sdm. aku.;
• minyak sayur – 1 sdm. aku.;
• Mustard Perancis (kacang) – 1 sdt;
• cabai kering – sekitar 1 cm;
• peterseli - seikat kecil;
• garam.

Metode memasak:

1. Potong jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi irisan atau irisan dan goreng dalam minyak panas.
2. Setelah lima menit dari awal menggoreng, tambahkan madu, cabai, biji sawi. Jika terlalu banyak cairan yang terbentuk, maka harus diuapkan.
3. Jamur asin, bumbui dengan peterseli cincang. Aduk lagi dan angkat.
4. Dinginkan hidangannya. Anda dapat langsung menyajikannya kepada tamu (dalam bentuk salad dengan mayones), tetapi hidangan pembuka akan terasa lebih enak jika didiamkan dalam suhu dingin selama beberapa jam. Dalam hal ini, mayones tidak berguna.

Rowling tidak hanya ditemukan di hutan, mereka juga sering ditemukan di kebun, taman, dan kawasan hutan yang terbengkalai. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, dan jika Anda cukup beruntung menemukan satu spesimen, lihatlah lebih dekat untuk mengumpulkan dua lusin lainnya. Untuk kasus seperti itu, buku catatan ibu rumah tangga harus sederhana resep pengawetan baris untuk musim dingin. Sebotol jamur yang dibuka untuk makan malam Natal akan mengingatkan Anda pada musim panas.

Bahan-bahan:

• baris – 2 kg;
• garam - 3 sdm. aku.;
• gula – 2 sdm. aku.;
• esensi cuka - 1 sdm. aku.;
• daun salam – 2 buah;
• lada hitam, allspice – 5-7 buah;
• cengkeh – 5-7 buah.

Metode memasak:

• Cuci dan rebus jamur selama sekitar setengah jam. Tiriskan kaldunya. Baris yang direbus harus dicuci bersih.
• Siapkan bumbu marinasinya. Rebus garam, bumbu, gula dalam satu liter air mendidih.
• Rebus jamur dalam air garam yang sudah disiapkan selama sekitar 15 menit. Beberapa menit sebelum mematikan api, tuangkan esensi cuka.
• Tempatkan baris panas dalam stoples, isi dengan bumbu marinasi, dan gulung.

Chanterelles

Paling Imut jamur yang bisa dimakan- rubah. Mereka cerah dan anggun, tampak hebat di pembukaan hutan, di balik kaca toples meja pesta. Jika Anda berhasil mengumpulkan sekeranjang jamur menawan ini, jangan malas untuk mengasinkan satu atau dua toples untuk musim dingin. Resepnya menarik karena rendaman untuk Chanterelles ditambahkan bawang bombai. Jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera.

Bahan-bahan:

• rubah – 2 kg;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam – 2 sdm. aku.;
• cuka - 2 sdm. aku.;
• bohlam;
• bawang putih;
• lada hitam (kacang polong) – 10 buah;
• cengkeh – 8-10 buah.

Metode memasak:

1. Cuci chanterelles secara menyeluruh tapi lembut, karena sangat rapuh.
2. Rebus jamur selama kurang lebih 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas.
3. Masak marinade dari satu liter air, garam, gula dan bumbu.
4. Tambahkan Chanterelles ke Marinade, masak di dalamnya selama 10-15 menit. Tambahkan bawang putih cincang halus dan bawang bombay, cuka.
5. Setelah beberapa menit, masukkan piring ke dalam stoples.

Olahan jamur buatan sendiri tidak sulit dibuat, mengingat rekomendasinya ibu rumah tangga yang berpengalaman. Sekali lagi tentang cara mengawetkan jamur yang dapat mengejutkan seorang pecinta kuliner:

• Pilih jamur dengan jenis yang sama.
• Tiriskan kaldu terlebih dahulu, terutama jika Anda berencana memanen jamur dari hutan.
• Jangan terlalu banyak memasukkan bumbu.
• Masukkan potongan jamur ke dalam stoples steril, tuangkan bumbu marinasi mendidih.
• Sajikan jamur matang hidangan mandiri atau sebagai salad dengan acar mentimun, zucchini, terong dan bawang bombay.

Video

Jamur adalah hadiah yang luar biasa hutan musim gugur. Mereka dikeringkan, dibekukan atau digulung menjadi stoples. Jika Anda tahu cara mengasinkan jamur dengan benar, Anda akan berhasil camilan lezat, yang akan menjadi bagian integral dari makanan biasa dan pesta meriah.

Jamur yang diasinkan - teknologi dan kehalusan persiapan

Jamur hampir selalu diasamkan dengan cara panas. Tampaknya, apa yang lebih sederhana daripada merebus apa pun dalam air atau bumbu perendam?

Tetapi bahkan di sini ada beberapa rahasia yang memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi yang benar-benar enak:

• Disarankan untuk mengasinkan jenis jamur yang padat dan keras secara terpisah dari jamur yang gembur.
• Jika Anda memutuskan untuk melakukannya piring jamur, maka pastikan untuk memperhitungkan waktu memasak untuk setiap komponen.
• Jenis jamur tertentu bisa menjadi gelap jika dimasukkan ke dalam stoples yang sama dengan jamur lain, sehingga tampilannya kurang menggugah selera.
• Untuk memastikan semua jamur yang sudah disiapkan dimasak pada waktu yang sama, pilihlah jamur dengan ukuran yang kira-kira sama untuk setiap batch.

Setelah Anda membawa “hasil panen” Anda ke rumah, cobalah memisahkannya berdasarkan jenis dan ukurannya. Untuk mendapatkan jamur yang paling rapi dan menarik selama pengawetan, pilihlah spesimen yang berukuran kecil. Selama perawatan panas mereka akan menyusut dan menjadi lebih menggugah selera.

Sebelum melanjutkan ke proses pengawetan, jamur harus dibersihkan dari kotoran asing. Residu tanah dan rumput lebih mudah dihilangkan jika hasil hutan yang dikumpulkan direndam dalam air setidaknya selama satu jam.

Saat mencuci, perhatikan Perhatian khusus pada sisa tanah pada batang dan tutupnya. Hal ini sangat penting, karena bakteri botulinus dapat masuk ke dalam toples melalui tanah, yang selanjutnya dapat menyebabkan keracunan jamur.

Kandungan kalori acar jamur

Rata-rata kandungan kalori acar jamur adalah 22 kkal. Namun perlu diingat bahwa ini mungkin berbeda-beda tergantung jenisnya. Makanan diet termasuk jamur susu, cendawan dan chanterelles – 18 kkal. Dan di sini jamur putih dan champignon memiliki 37 kkal.

Jamur mengandung banyak protein (rata-rata 2,3 g). Karena sulit dicerna, tidak mungkin mengklasifikasikan produk yang sedang dibahas sebagai produk makanan.

Jamur marinasi instan

Resep acar jamur instan sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Produk ini sangat diperlukan dalam banyak salad, dan juga dapat disajikan sebagai camilan terpisah.

Bahan-bahan:

• semua jenis jamur – ½ kg;
• air dingin – 0,25 ml;
• minyak bunga matahari – 50 ml;
• daun salam – 2 buah;
• bawang putih – 6 siung;
• setengah lemon;
• garam batu – 1 sdm. aku.;
• cengkeh kering, merica - secukupnya;
• cuka meja 9% - 2 sdt.

Pertama, Anda harus mulai menyiapkan bumbunya.

1. Untuk melakukan ini, campurkan semua bumbu dan minyak bunga matahari ke dalam wadah besi. Tambahkan jus dari setengah jeruk dan bawang putih, melewati sekop.
2. Tuang ke dalam air, letakkan wadah di atas api kecil, dan rebus bumbu marinasi selama tidak lebih dari 10 menit. Setelah itu harus disaring.
3. Sekarang masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam panci dengan bumbu marinasi dan rebus selama sekitar 10 menit.
4. Selanjutnya Anda perlu menambahkan cuka dan biarkan campuran tetap menyala selama 5 menit.
5. Setelah itu, keluarkan wadah dari kompor dan biarkan jamur diseduh hingga benar-benar dingin.

Menyimpan produk jadi Itu disimpan di lemari es dan tidak dimaksudkan untuk pengalengan.

Sebelum disajikan, hidangan dibumbui minyak segar dan bawang bombay cincang.

Jamur yang diasinkan adalah hidangan lezat yang enak untuk dicoba di musim panas dan musim dingin. Proses pembuatannya mudah, Anda membutuhkan variasi apa saja yang enak, Anda akan mengetahuinya dengan membaca artikel sampai akhir. Dan kemudian kerabat, teman, dan tetangga Anda akan memuji Anda.

Skema umum pengawetan

Anda akan perlu:

• air biasa (satu liter);
• lada hitam;
• daun salam (1 buah di setiap toples);
• garam (150ml);
• bawang putih;
• cuka 25% (satu sendok makan);
• dil;
• jamur.

Cara mengasinkan

Cendawan, cendawan, jamur madu atau aspen cendawan cocok untuk dipanen. Hal utama yang perlu diingat adalah berbagai jenis jamur direndam secara terpisah. Karena mereka semua punya waktu yang berbeda memasak. Pilih hanya jamur segar dan utuh. Jadi mari kita mulai. Kami mengambil satu kilogram jamur madu, membersihkannya dari sisa kotoran dan membilasnya. Masak selama dua puluh menit dalam panci. Untuk membuatnya kuat, masukkan ke dalam air mendidih. Ini layak untuk dimasak panci enamel. Mari kita mulai menyiapkan air garamnya. Tambahkan garam, bawang putih cincang, setangkai adas, merica, dan cuka ke dalam air. Untuk kekasih makanan pedas Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan pepperoni capsicum. Jangan lupa segera keluarkan busanya agar bumbunya bening. Jadi, masak selama dua puluh menit, lalu masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan air garam panas. Tambahkan satu sendok minyak sayur panas. Gulung dan balikkan stoples.

Cara mengasinkan jamur liar

Bahan utama:

• air (dua liter);
• cuka (dua sendok makan);
• garam (200 gram);
• merica (dua puluh potong);
• lima lembar daun salam;
• cengkeh (sepuluh potong);
• rempah-rempah;
• Jamur hutan.

Cara mengasinkan

Anda bisa mengambil jamur apa saja, dalam kasus kami, kami akan menggunakan satu kilogram jamur susu untuk memasak. Bilas dengan baik dan hilangkan kotoran. Panaskan air dalam panci, dan segera setelah mendidih, tambahkan jamur dan rebus selama tiga menit. Berikan nanti air dingin dari keran dan biarkan selama beberapa menit. Ambil panci yang dalam dan taruh jamur berlapis-lapis terlebih dahulu, lalu garam dan bumbu. Biarkan selama beberapa hari (sekitar tiga hari). Lalu kami memasukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan mengisinya dengan air garam panas (air, cuka, cengkeh, garam). Letakkan merica di atasnya dan gulung stoples.

Cara mengasinkan jamur Polandia

Bahan utama:

• garam (tiga sdt);
• merica (dua belas potong);
• Pala;
• gula (1/2 sdt);
• air (dua gelas);
• dua lembar daun salam;
• (60ml);
• satu bawang;
• jamur Polandia.

Cara mengasinkan

Cara pertama (dalam jusnya sendiri).

Kami beli satu kilogram di pasar, sesampainya di rumah, kami pilih dulu. Kami akan memotong yang lebih besar menjadi beberapa bagian, dan mengasinkan yang kecil utuh. Kemudian singkirkan sisa kotoran dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Ambil saringan dan letakkan jamur di atasnya untuk ditiriskan. kelembaban berlebih. Lalu kita masukkan ke dalam panci, isi dengan dua gelas air dan tutupi dengan garam. Panaskan di atas api hingga sarinya keluar. Rebus sepuluh menit. Selanjutnya, tambahkan merica dan bawang bombay utuh yang sudah dikupas. Banyak ibu rumah tangga menggunakan kaldu jamur Polandia yang dimasak untuk bumbunya. Tapi keadaannya cukup gelap. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk menyiapkan rendaman dari gula, air, dan cuka. Panaskan campuran ini dalam panci dan masukkan jamur ke dalamnya. Rebus selama beberapa menit lalu masukkan ke dalam stoples bersih. Tutup penutupnya.

Cara kedua (dengan sterilisasi).

Seperti dijelaskan pada resep sebelumnya, pilih dan rebus jamur dalam air asin selama dua puluh lima menit. Lalu kita masukkan ke dalam saringan, bila sisa cairannya sudah habis, kita masukkan ke dalam toples kaca. Siapkan bumbu marinasinya. Campur air, gula dan cuka. Kami tidak menuangkannya sepenuhnya ke dalam stoples, sehingga tersisa dua sentimeter dari leher. Letakkan daun salam di atasnya dan tutupi dengan kacang polong. Bank disterilkan. Untuk melakukan ini, letakkan rak kayu di dasar panci besar. Tempatkan stoples di atasnya dan tutup dengan penutup. Menuangkan air panas dan sterilkan selama tiga puluh menit. Lalu kami mengeluarkan kalengnya dan menggulungnya.

Senang dimakan sendiri atau dengan lauk apa pun, mis. kentang rebus. Selamat makan!

Pertama-tama, saya akan memberi tahu Anda apa itu pengawetan jamur secara umum dan jamur apa yang cocok untuk dipanen dengan cara ini.

Cara mengawetkan jamur menggunakan larutan berair, yang ditambahkan garam, gula, rempah-rempah dan, dalam beberapa resep, asam asetat atau sitrat - ini adalah pengawetan.

Paling cocok untuk mengasinkan jamur berbentuk tabung varietas seperti jamur madu musim gugur, cendawan, cendawan, cendawan dan cendawan.

Jamur pipih juga diperbolehkan untuk diasinkan, seperti jamur montok, jamur hijau cemerlang, jamur baris, dan jamur madu.

Hanya jamur muda yang tidak rusak, kuat dan tanpa lubang cacing, yang cocok untuk pengawetan.

Saya juga ingin mencatat bahwa akan lebih baik jika berbagai jenis jamur direndam secara terpisah, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mencampur beberapa jenis jamur dalam proporsi berapa pun.

Untuk memulai jamur yang dipanen Kami mengurutkan berdasarkan jenis dan ukuran. Jamur yang layak dan tua harus segera dibuang.

Kemudian jamur yang dikalibrasi harus dibersihkan secara menyeluruh dari kontaminan (pasir yang menempel, tanah, daun yang menempel dan lumut). Jika Anda mengasinkan jamur mentega, jangan lupa membuang kulit tutupnya (jika tidak, jamur akan menjadi pahit).

Jika jamur yang Anda pilih untuk diasinkan berukuran agak besar, maka kaki yang lebih baik pisahkan dari tutupnya dan potong dalam potongan-potongan kecil. Lebih baik jamur kecil tidak dipotong, tetapi direndam utuh.

Sedikit trik: irisan jamur menjadi gelap dengan sangat cepat jika terkena oksigen. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu membuat larutan satu liter air, 2 gram asam sitrat, satu sendok teh garam, dan masukkan ke dalam larutan yang dihasilkan.

Anda bisa mengasinkannya dengan dua cara. Pada saat yang sama, kami menyiapkan bumbu yang sama untuk jamur.

Serbaguna dan bumbunya enak untuk jamur per liter air mengandung :

• garam – 1 sdm. mengajukan;
• gula – 4 sdm. mengajukan;
• daun salam – 2-3 buah;
• merica hitam – 2-3 buah;
• cengkeh (opsional) – 2 buah;
• bawang putih – 2-3 siung cincang halus.

Metode No.1

Ini adalah cara termudah untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin - dengan merebusnya dalam bumbu marinasi.

Anda perlu menyiapkan bumbunya dan merebus jamur langsung di dalamnya selama 15 menit. Kemudian, keluarkan jamur dari rendaman dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah untuk menyimpan benda kerja. Isi bagian atas toples sampai penuh dengan bumbu marinasi (panas) yang digunakan untuk memasak jamur.

Dengan metode pengasinan ini, jamur diperoleh lebih banyak rasa yang kaya, karena sebenarnya mereka mulai diasinkan saat dimasak. Namun metode penyiapan ini juga memiliki kelemahan - bumbunya menjadi keruh dan tidak transparan, bahkan terkadang kental.

Metode nomor 2

Jamur harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama lima belas menit. Lalu kita tiriskan airnya dan tuangkan bumbu mendidih di atas jamur rebus. Saat menyiapkan jamur dengan cara ini, bumbunya akan transparan dan tidak keruh. Namun jamur tidak akan memiliki aroma yang kaya seperti saat dipanen dengan cara pertama.

Yang Jalan terbaik- putuskan sendiri.

Anda perlu menyimpan acar jamur dalam wadah yang tidak teroksidasi (kaca, enamel, baja tahan karat, tanah liat makanan). Oleh karena itu, saat ini, pengasinan jamur dalam stoples adalah yang paling umum.

Untuk mencegah terbentuknya jamur pada sediaan kita, kita perlu merebus minyak bunga matahari, menuangkan wadah berisi jamur di atasnya dan mengikatnya dengan serbet linen. Jika kita mengasinkan jamur dalam stoples, Anda cukup menggulungnya di bawah tutupnya. Namun untuk menghindari kontaminasi makanan yang diawetkan dengan botulisme, wadah berisi jamur harus disterilkan selama 15-20 menit.

Sediaan buatan kami sebaiknya disimpan di lemari es atau di tempat dingin, sekali lagi, untuk menghindari pembentukan bakteri botulinus. Di tempat yang dingin bakteri ini tidak diproduksi.

Di musim dingin, buka toples acar jamur yang lezat, tiriskan bumbunya, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tuangkan di atas aromatik minyak bunga matahari, dan nikmati cita rasa kami buatan sendiri dari jamur.

Lihat juga video: JAMUR MARINASI - resep yang mudah disiapkan.

Namun cepat atau lambat musim berakhir, dan Anda selalu ingin memperpanjang kesenangan. Itulah sebabnya kami membuat persediaan dari mereka - kami membekukannya, mengasinkannya, dan, tentu saja, mengasinkan hasil hutan.

Dan betapa nikmatnya membuka toples kelezatan hutan yang berharga, menyenangkan keluarga Anda, dan memanjakan tamu Anda! Karena itu, di musim panas tidak perlu bermalas-malasan. Musim dimulai, saatnya bersiap-siap untuk berburu di hutan.

Tahun ini di Ural terjadi musim panas yang sangat terik, tanpa hujan, dengan suhu 30 derajat. Semua orang mengatakan bahwa suhu di wilayah kami tidak normal. Ini benar. Dan jika pada bulan Juli tahun-tahun sebelumnya kita sudah sibuk mengumpulkannya dengan sekuat tenaga, maka tahun ini tidak hanya mereka, bahkan rumput di hutan pun tidak ada.

Sebenarnya resepnya hanya satu, bisa digunakan untuk mengasinkan jamur putih, jamur cendawan, jamur aspen, jamur cendawan, dan jamur madu. Saya juga mengasinkan chanterelles dan tutup susu kunyit menggunakan resep yang sama. Saya pikir yang lain mungkin spesies yang dapat dimakan marinasi dengan cara yang sama. Tapi saya akui, saya belum mencobanya, kami tidak mengumpulkan varietas lain. Dan mungkin saya tidak ingin menulis.

Namun meskipun hanya ada satu resep, setiap pilihan memasak memiliki rahasia dan kekhasan tersendiri. Nah, faktanya rasa dan warna tiap jenis berbeda-beda, jadi resepnya sama, tapi rasa pengawetnya berbeda. Dan resepnya bisa disebut universal.

Resep ini telah dicoba dan diuji oleh banyak orang selama bertahun-tahun. Dan setiap orang yang mencobanya pasti memberikan rating tertinggi. Hadiah terbaik Untuk liburan apa pun, teman-teman kami menerima sebotol acar hasil hutan kami. Dan itulah mengapa saya selalu mempersiapkannya skala industri. Baik untuk saya sendiri maupun untuk mereka yang menyukai acar saya.

Dan hari ini resepnya untuk Anda, para pembaca yang budiman. Lagipula, aku tidak akan bisa mentraktir kalian semua dengan kelezatan yang lezat. Tapi Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri.

Cendawan yang diasinkan untuk musim dingin, resep untuk 1 liter air

Saya memanen jamur dalam toples setengah liter dan 0,650 liter. Bank seperti itu sangat nyaman, dibuka dan langsung dimakan. Anda tentu saja dapat membuat liter, jika diinginkan.

Oleh karena itu, perhitungan garam diberikan per liter air, dan semua bahan per toples setengah liter.

Kami membutuhkan (untuk 1 liter air):

• pohon birch - sebanyak yang Anda mau
• adas - dua atau tiga tangkai per toples
• daun lobak - selebar 2-3 cm, tergantung ketebalan lembaran
• merah pahit paprika- sepotong setebal 0,5 cm
• cengkeh - 3 buah.
• lada harum - 2 buah
• merica hitam - 7 buah
• daun salam - 2 buah
• esensi cuka - 0,5 sendok teh
• garam - 2 sdm. sendok per liter air

Persiapan:

Seperti disebutkan di atas, menurut resep ini Anda bisa mengasinkannya varietas yang berbeda. Hari ini saya akan membuat acar cendawan (topi merah), cendawan, cendawan, dan tutup susu kunyit.

Tidak sekaligus dan sekaligus, melainkan satu per satu dan terpisah-pisah. Artinya, pertama satu jenis, lalu yang lain, dan seterusnya.

Dan resep pertama kami akan dipertimbangkan dengan menggunakan jamur cendawan sebagai contoh.

1. Pertama, Anda perlu mengurutkannya berdasarkan jenis dan ukuran. Kami tidak akan mengasinkan yang cacingan, kami tidak akan mengasinkannya. Lebih baik menggunakan spesimen untuk pengawetan ukuran kecil dengan kaki dan tutup elastis yang kuat. Bentuknya tidak akan hilang saat dimasak, rasanya enak, sedikit renyah, dan penampilannya cantik.

Artinya, kami tidak mengejar kuantitas, tetapi mengupayakan kualitas! Ini adalah salah satu prinsip utama!

2. Kami mulai mengerjakan salinan yang paling cepat rusak. Ini biasanya cendawan dan cendawan. Butternut saya kecil, mudah dimasukkan ke dalam lemari es, dan untuk saat ini saya kirim ke sana. Dan saya mulai mengerjakan jamur cendawan.

3. Saya tidak mencucinya, tapi membersihkannya dengan pisau. Saya memotong bagian bawah, tempat sisa miselium dan tanah. Lalu saya bersihkan bagian kakinya dengan cara yang sama seperti saya mengupas wortel atau kentang segar, yaitu dengan mengikis lapisan atasnya. Kami juga membersihkan topi dari kotoran, dedaunan, dan jarum.

Jamur cendawan selalu lebih baik dibersihkan “kering”, tanpa menggunakan air. Semua orang tahu kata botulisme. Jadi, agen penyebab botulisme biasanya ditemukan di dalam tanah. Oleh karena itu, lebih baik memotongnya dengan pisau, dan tidak “memutarnya”, seperti yang disarankan beberapa orang. Oleh karena itu, lebih baik membersihkannya daripada mencucinya.

4. Salah satunya kita bersihkan dan langsung dipotong-potong dengan ukuran kurang lebih sama. Jadi, jika diameter topi lebih dari 5 cm, potong menjadi 2-4 bagian. Jika kurang, biarkan seluruhnya.

Kami memotong kaki menjadi 2-4 bagian, asalkan salinan kami tidak terlalu besar. Artinya, panjang kakinya juga harus kurang lebih 5 cm.

Perlu diingat bahwa saat memasak, volumenya akan mengecil, yaitu akan mendidih. Oleh karena itu, tidak perlu memotongnya terlalu halus.

5. Potong jamur cendawan menjadi beberapa bagian, segera masukkan ke dalam panci yang akan kita rebus.

6. Isi apa yang sudah Anda siapkan dengan air dingin dan taruh wajan di atas api. Saat air mulai memanas, busa akan terbentuk. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati, tanpa menunggu sampai mendidih. Jika tidak diperhatikan, busanya pasti akan hilang. Selain itu, ketika direbus, beberapa bagian akan hancur menjadi serpihan-serpihan kecil dan akan matang bersama produknya, sehingga menghasilkan tampilan abu-abu yang jelek.

Bersama dengan busa, kami akan menghilangkan sisa-sisa hutan yang tersisa selama pembersihan dan kotoran. Busanya akan berwarna gelap. Busanya kami keluarkan sepanjang air belum mendidih, dan sepanjang waktu memasak habis.

7. Beri sedikit garam pada airnya. Hal ini juga harus dilakukan untuk mencegah penetrasi basil botulisme.

Suhu air mendidih asin sedikit lebih tinggi dari air biasa. Jadi ini akan berguna bagi kita.

8. Setelah air mendidih, rebus jamur selama 20 - 30 menit.

Diperlukan perlakuan panas! Pada suhu mendidih 80 derajat, basil botulisme mati dalam waktu 30 menit. Oleh karena itu, mereka harus direbus setidaknya selama 20 - 30 menit, jika Anda memasaknya lebih lama, mereka akan terlalu matang. Dan agar tahan terhadap teknologi pengolahannya, maka kami pasti akan mensterilkannya!

9. Selagi mendidih, masukkan adas manis dan lobak yang sudah dicuci dan direbus, campuran paprika dan cengkeh ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan disterilkan.

10. Nyalakan api air dingin, yang terbaik adalah menggunakan pegas atau disaring. Hitung banyaknya air sebagai berikut. Stoples setengah liter akan menggunakan sekitar 0,250 ml air. Jika Anda membuat 4 toples berukuran setengah liter, Anda membutuhkan 1 liter air. Untuk satu liter air, tambahkan dua sendok makan garam dan dua hingga tiga lembar daun salam. Rebus selama 5 - 7 menit, lalu buang daun salam. Jika dibiarkan, bumbunya akan memberikan rasa pahit dan rasa ekstra yang tidak perlu.

Air garamnya juga bisa dibuat sebagai berikut. Daripada langsung memasukkan bumbu ke dalam stoples, Anda bisa merebusnya dengan air, lalu menuangkannya ke dalam stoples, memasukkannya ke dalam setiap stoples dalam jumlah yang tepat.

Agar bumbu tidak tersangkut, saya sederhanakan dan tata semuanya bahan-bahan yang diperlukan langsung ke bank.

11. Siapkan saringan. Tuang isi panci ke dalamnya dan beri waktu hingga semua air mengalir. Aduk perlahan potongan dengan sendok, bantu mengeluarkan air. Jika merebus dalam jumlah besar, sebaiknya dimasukkan ke dalam saringan di beberapa bagian agar air lebih cepat terkuras.

12. Selagi panas, tuang isi saringan ke dalam toples menggunakan sendok. Tidak perlu memadatkannya. Mereka mengambilnya dengan sendok dan memasukkannya ke dalamnya, dan melihat di mana letaknya. Potongan yang direbus harus ditempatkan dengan bebas dan tidak dikompres. Hal ini untuk memastikan bahwa air garam memiliki akses ke setiap bagian dan sisi potongan.

Untuk pengalengan, saya kebanyakan menggunakan toples setengah liter dan 650 gram. Nyaman sekali, saya langsung membukanya dan memakannya, sehingga olahannya tidak perlu disimpan lama di lemari es.

13. Letakkan potongannya hanya sampai “bahu” toples. Tempatkan setangkai dill lagi di atasnya.

Saya tidak menggunakan bawang putih untuk bumbunya, agar tidak mengganggu rasa “hutan”. Namun jika mau, Anda juga bisa menambahkannya. Saya tahu banyak ibu rumah tangga yang suka melakukan ini.

14. Segera isi dengan air garam panas, sampai ke “bahu” toples. Dengan menggunakan satu sendok teh, dorong sedikit potongan menjauh dari dinding di sepanjang sekeliling stoples untuk melepaskan gelembung udara. Periksa toples dari semua sisi; jika Anda melihat gelembung, ulangi prosedurnya. Tuangkan setengah sendok teh sari cuka.

Saya hanya menggunakan 70% sarinya, agar tidak menghitung persentase cuka 3, 6, dan 9%. Ketika Anda datang berkunjung, sangat sering Anda dapat menemukannya di atas meja olahan asam. Hal ini justru terjadi karena adanya kerancuan persentase.

Menambahkan kuantitas yang dibutuhkan esensi dan Anda tidak akan pernah salah.

Lingkungan asam diketahui menghambat pertumbuhan bakteri. Dan prosedur ini untuk pencegahan sama pentingnya dengan prosedur sebelumnya.

15. Masukkan stoples ke dalam panci untuk sterilisasi, tambahkan air garam di bagian paling atas dan tutup dengan penutup.

16. Sterilkan

Stoples 0,5 liter - 30 menit

Kaleng 0,650 liter - 45 menit

Stoples 1 liter – 1 jam

17. Kami mengeluarkan stoples menggunakan penjepit khusus. Pastikan tutupnya tidak terbuka. Kencangkan tutupnya. Balik, tutup dengan selimut atau selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Saya akan menjelaskan keseluruhan proses sterilisasi secara lebih rinci di akhir artikel. Pastikan untuk membaca informasi ini, ini penting!

Boletus direndam untuk musim dingin

Menurut saya, cendawan yang direndam dengan cara ini adalah yang paling enak. Oleh karena itu, mari kita lihat resepnya menggunakan contoh mereka.

Di daerah kami, cendawan biasa disebut si rambut merah, karena kekhasannya. Sebagian besar topi mereka berwarna merah, tetapi ada juga yang berwarna putih dengan pengecualian yang jarang. Mereka sangat indah, elastis, kuat. Di dalam toples, mereka selalu mempertahankan bentuknya dan tidak pernah menjadi asam.

Betapa senangnya menemukan jamur yang indah dan harum ini. Setiap kali Anda menemukan pria tampan bertopi merah, Anda dipenuhi dengan kegembiraan dan kepuasan.

Mereka harus diasamkan dengan cara yang sama seperti jamur cendawan. Satu-satunya perbedaan adalah mereka harus direbus bukan selama 20, tetapi selama 30 - 40 menit. Perwakilan hutan ini memiliki tekstur yang sangat padat, sehingga memerlukan lebih banyak waktu untuk perlakuan panas.

Rambut merah juga harus dibersihkan kering, dan batangnya harus dibersihkan. Hal ini juga harus dilakukan untuk tujuan pencegahan agar spora bakteri tidak masuk ke dalam benda kerja.

Boletus punya satu lagi ciri khas. Tutup bagian bawah dan kaki berwarna gelap saat dibersihkan dan diolah. Ini cukup normal, ini adalah ciri dari spesies ini. Oleh karena itu, andai saja tutup cendawannya berwarna gelap saat diawetkan, di sini semua bagiannya menjadi gelap.

Oleh karena itu, si rambut merah harus direbus secara terpisah dari semua varietas lainnya agar yang lain tidak menjadi gelap. Busa yang juga harus dikeluarkan dengan hati-hati juga akan menjadi sangat gelap.

Setelah mendidih, tiriskan airnya. Dan kami bertindak dengan cara yang sama seperti pada uraian sebelumnya. Artinya, proses penambahan bumbu penyerta, proses pengawetan dan sterilisasinya sendiri sama persis dengan resep di atas.

Lanjutkan sesuai skema yang sama, tanpa perubahan apa pun.

Semua bahannya sama persis, dan proses marinasinya pun tidak ada bedanya dengan cara yang sudah dijelaskan di atas.

Chanterelles (ikan mentega) diasamkan untuk musim dingin

Chanterelles bagus karena praktis tidak perlu dikupas. Mereka selalu bersih dan rapi. Anda hanya perlu membersihkan daun dan jarumnya dan itu saja. Tidak perlu mencucinya.

Selain itu, Chanterelles tidak terpengaruh oleh cacing sama sekali, dan ini merupakan keunggulan besar mereka dibandingkan jamur lainnya.

Tapi resep hari ini kita akan melihat menggunakan mentega sebagai contoh. Ada banyak keributan dengan mereka, dan ada beberapa fitur pembersihan. Oleh karena itu, lebih baik menceritakannya. Dan jika Anda masih memasak Chanterelles, ganti saja kata Butter dengan kata lain Chanterelles dan selesai.

Lebih baik mengambil minyak berukuran kecil untuk pengawetan dan memeriksanya dengan cermat saat membersihkan. Hidangan menteganya lembut dan sangat enak jamur yang lezat, dan tidak hanya orang yang menyukainya, tetapi juga cacing. Namun harus Anda akui, Anda tidak ingin memakannya dengan cacing!

Tetapi setiap orang yang pernah berurusan dengan cendawan tahu bahwa ketika Anda mengumpulkannya dan memeriksanya masing-masing, Anda tidak melihat adanya cacing. Namun saat Anda membawanya pulang, dan saat Anda mulai membersihkannya, noda tersebut muncul entah dari mana, bahkan dengan pelumas terkecil sekalipun.

Pada dasarnya penyebarannya dimulai dari batang. Oleh karena itu, bila dikumpulkan di hutan sebaiknya segera dipotong batangnya, hanya menyisakan tunggul kecil tidak lebih dari 2 cm.

Keunikan lainnya adalah buttermilk harus melepaskan lapisan film dari tutupnya. Untuk acar jamur, ini adalah suatu keharusan. Karena kami mengumpulkan spesimen kecil, kami harus mengotak-atiknya. Hal ini memerlukan waktu yang cukup lama.

Jadi saya mulai membersihkannya di mobil saat kami dalam perjalanan pulang. Karena perjalanannya memakan waktu satu setengah jam, saya sudah punya waktu untuk membersihkan beberapa bagian. Dan sesampainya di rumah, saya langsung memasukkan mentega tersebut ke dalam lemari es. Di sana cacing, kalau ada, tidak akan menyebar lagi.

Anda dapat membersihkan film dengan cara yang sama seperti kakinya, dengan menggores tutupnya dengan pisau. Atau gunakan untuk mengaitkan ujung film dan melepaskannya seluruhnya, jika memungkinkan. Kakinya, jika berwarna gelap, juga harus dibersihkan sedikit. Namun secara umum, Anda bisa berpisah dengan kaki tanpa penyesalan. Bagian yang paling enak tentu saja adalah topinya.

Beberapa ibu rumah tangga merendam mentega dalam air mendidih selama beberapa menit agar lapisan tipisnya lebih mudah dihilangkan. Tapi saya tidak mempraktikkan metode ini. Saya selalu membersihkan kering.

Agar jamur tidak menjadi gelap dan tidak ada sedikit pun cacing yang tersisa di dalamnya, masukkan ke dalam air asin dingin. Jika kebetulan kita tidak melihat, air asin akan melakukan tugasnya. Selain itu, kita ingat bahwa lingkungan yang asin akan melindungi kita dari bakteri berbahaya.

Mereka harus disimpan di dalamnya selama 10 menit, tidak lebih. Tutupnya bertekstur kenyal dan menyerap banyak air. Dan penting bagi kita untuk menjaga rasa alaminya dan tidak membiarkannya menjadi encer.

Setelah semua jamur dibersihkan, kami juga merebusnya dalam air yang diberi sedikit garam. Karena sangat kecil dan empuk, sebaiknya direbus tidak lebih dari 20 menit. Selama memasak, tutupnya bisa berubah warna menjadi ungu muda. Tidak apa-apa, ini juga ciri memasak mentega.

Chanterelles juga sedikit menggelap saat dimasak, tapi hanya sedikit. Dan diasinkan - hasilnya sangat indah. Mereka ingin ditambahkan secara keseluruhan berbagai salad, serta menghiasnya.

Dan foto ini mentega rebus. Apakah Anda melihat bagaimana warna tutupnya berubah?

Setelah direbus dan airnya ditiriskan, masukkan ke dalam toples berisi adas dan bumbu. Mereka juga tidak boleh dipadatkan. Tuang ke dalam air garam dan sterilkan dengan waktu yang sama seperti jamur cendawan dan aspen diasamkan. Jangan lupa untuk menyelesaikan semua prosedur awal yang dijelaskan pada resep pertama.

Jangan lupa tambahkan juga sari cuka.

Cendawan yang diasinkan dapat dianggap sebagai kelezatan yang nyata. Karena lamanya pengumpulan dan pembersihan, hanya sedikit orang yang mau repot, karena Anda mengumpulkan semuanya, yang diameternya tidak lebih dari 5-7 sentimeter, dan memilihnya dengan cermat. Oleh karena itu, bukalah periode musim dingin toples selalu sangat dihargai!

Dan tentunya nilai utamanya ada pada rasa. Boletus yang diasinkan selalu terasa enak rasa yang lembut. Dan sampai Anda memakan seluruh toplesnya, tidak mungkin untuk berhenti.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit

Pada prinsipnya mengawetkan tutup susu kunyit dengan cara khusus tidak ada bedanya dengan resep lainnya, hanya saja tidak boleh direbus terlalu lama.

Namun dalam hal pengalengan, saya masih takut untuk membatasi diri hanya dengan menuangkan air mendidih ke atasnya, dan memasaknya. Mungkin lebih sedikit dari semua varietas lainnya, tapi tetap saja saya tidak mengganti tahap memasaknya.

Namun tutup susu kunyit terlebih dahulu perlu dicuci dan dibersihkan. Untuk mempermudahnya, saya menuangkan sedikit tutup susu kunyit dengan air dingin dan membiarkannya di dalamnya selama 3 - 4 menit. Semua helai rumput dan daun-daun kecil terlepas dari tutupnya, dan yang tersisa hanyalah memeriksa batangnya. Jika masih terdapat sisa-sisa tanah maka harus dibersihkan atau bagian yang terkontaminasi harus dipotong.

Diketahui bahwa tutup susu kunyit tumbuh di rumput dan lumut. Seringkali mereka perlu benar-benar disingkirkan. Kadang-kadang Anda hanya melihat sepotong kecil topi merah, Anda berlutut, memetik jamur dari rumput dan melihat ada satu keluarga jamur di dekatnya. Dan dalam satu tempat terbuka kecil Anda bisa langsung mengumpulkan hingga 30 - 40 buah.

Oleh karena itu, Anda mengumpulkan jamur yang sangat kotor, tidak ada waktu untuk membersihkan semuanya sekaligus. Dan tanah sering kali tertinggal di kaki. Tidak ada cara untuk membiarkan semua ini berakhir di toples. Oleh karena itu, bagian terlama dalam menyiapkan tutup susu kunyit adalah membersihkannya.

Sebaiknya segera disortir, yang kecil dilipat utuh secara terpisah, dan yang besar dipotong menjadi 2 - 4 bagian. Ada berbagai jenis jamur susu kunyit, yang disebut jamur boron, ukurannya besar dan berdaging. Mereka perlu dipotong-potong untuk persiapan pengawetan.

Dan ada yang dikumpulkan di lahan terbuka dan lereng, ukurannya lebih kecil dan tidak perlu ditebang.

Selain itu, hasilnya akan sangat indah jika hanya satu tutup utuh yang dimasukkan ke dalam toples. Bayangkan betapa indahnya mereka disajikan di meja liburan.

Setelah jamur dicuci, harus direbus. Untuk melakukan ini, rebuslah panci besar air, beri sedikit garam dan ketika mendidih, masukkan tutup susu kunyit ke dalamnya. Masak selama 10 - 12 menit, setelah mendidih lagi.

Saat memasak, keluarkan busa dengan hati-hati. Isinya sisa-sisa sampah hutan, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali dalam toples.

10 menit setelah mendidih, tiriskan air melalui saringan dan biarkan tutup susu kunyit di dalamnya sebentar agar airnya habis.

Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, yang telah ditambahkan bumbu yang diperlukan.

Jangan lupa tambahkan sari cuka.

Kemudian tutupi dengan air mendidih tutup besi dan sterilkan seperti di atas. Artinya, toples 0,5 liter - 30 menit, toples 0,750 liter - 45 menit, toples liter - 1 jam.

Biarkan terbalik sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Jangan mengkonsumsi lebih awal dari sebulan setelah pengawetan. Tutup susu kunyit harus direndam seluruhnya.

Saya memiliki kasus seperti itu ketika seorang rekan kerja menelepon saya pada larut malam dan mengajukan permintaan berikut: “Margarita, bantu saya! Suamiku membawa sekeranjang penuh tutup susu kunyit. Apa yang harus kita lakukan terhadap mereka?

Saya memberinya resep ini. Dia sibuk dengan mereka sampai jam 4 pagi (mungkin sekeranjang penuh tutup susu kunyit), dan menyimpannya. Selama sebulan saya harus menunggu waktu, dia menelepon saya tiga kali dan bertanya: “Apa, kamu bahkan tidak bisa membuka satu toples lebih awal? Saya ingin mencobanya!”

Jadi saya segera menjawab semuanya - itu TIDAK MUNGKIN!

Pertama, jamur harus diasinkan. Dan kedua, waktu ini juga diperlukan untuk memastikan tidak ada bakteri berbahaya yang masuk ke dalam toples. Jika entah bagaimana mereka melanggar proses memasak, dan jika ada di dalam toples, selama itu proses fermentasi akan dimulai di dalamnya dan tutupnya akan membengkak.

Dan bank seperti itu harus dibuang, bukan banknya, tentu saja, tapi apa yang ada di bank itu. Anda tidak boleh memakan isinya!!!

Karena itu, pastikan untuk mengikuti semua aturan, dan Anda akan mendapatkan jamur terlezat di dunia. Dan ini dibahas di bawah.

Ngomong-ngomong, rekan saya masih selalu berterima kasih atas resepnya saat kita bertemu. Dan dia mengatakan bahwa sekarang ini akan selalu menjadi satu-satunya cara untuk mengasinkan semua varietas. Untungnya, resep hari ini bersifat universal.

Saya juga ingin mengatakan itu resep ini Anda juga bisa memasak jamur dan russula. Secara umum kalau jamur madu saya awetkan Dengan cara yang sama, lalu ini russula (kita sebut saja lebam), kalau saya marinasi cukup sedikit, dan saya simpan saja di lemari es. Menutup dengan penutup sederhana yang dapat mengencangkan sendiri.

Hanya saja russula yang kami kumpulkan sangat sedikit, karena masih banyak jamur lain yang lebih enak untuk usaha ini. Namun pada prinsipnya, mereka bisa dilestarikan dengan cara yang sama.

Dan jamurnya sangat enak, dan bahkan indah.

Kelebihan lainnya adalah perakitannya sangat cepat. Namun perlu diperhatikan bahwa disarankan untuk mengambil jamur kecil saja, yang besar sudah tidak cocok lagi untuk pengalengan. Mereka paling enak digoreng dalam wajan dengan bawang dan kentang.

Jamur Porcini direndam untuk musim dingin

Resep ini akan membantu Anda mengawetkan jamur porcini dengan benar. Mereka sangat dihargai baik dalam persiapan hidangan apa pun maupun dalam pengawetan. Selama persiapan apa pun mereka selalu ada putih, rupanya dari sinilah nama mereka berasal. Selain itu, tekstur dagingnya yang padat selalu nikmat saat dikonsumsi.

Resep ini berbeda dengan pilihan yang saya sarankan. Oleh karena itu, jika Anda telah mengumpulkan banyak jamur, Anda dapat mengawetkan jamur dalam jumlah yang berbeda dengan cara yang berbeda. Kemudian bandingkan metode mana yang paling Anda sukai.

Dalam video ini Anda juga dapat melihat cara menyiapkannya untuk pengalengan, cara membersihkannya, cara memasaknya, dan cara menghilangkan busanya. Hal ini sangat berguna terutama bagi ibu rumah tangga pemula yang belum pernah melakukan aktivitas kuliner seperti itu sebelumnya.

Cara memasak acar jamur yang lezat untuk musim dingin

Agar jamur selalu terasa enak, dan yang terpenting aman dikonsumsi, ada beberapa aturan dan fitur dasar, serta beberapa rahasia. Apa yang akan kita bicarakan di bawah ini.

• Dianjurkan untuk tidak menyimpan jamur yang dikumpulkan dalam waktu lama. Mereka harus diproses pada hari yang sama
• mereka perlu disortir dan diurutkan berdasarkan jenis dan ukuran. Yang kecil bisa dibiarkan untuk diawetkan, dan yang besar bisa dibekukan atau digoreng dengan kentang - yang lebih enak!
• Tidak disarankan untuk mengawetkan spesimen berukuran besar karena memiliki tutup yang besar dengan permukaan tabung yang besar. Selama proses persiapan dan pengolahan, ia kehilangan bentuknya dan potongan yang dipotong tidak terlihat estetis.
• Kupas jamur “kering”, buang sisa-sisa hutan dari tutupnya dan pastikan untuk membersihkan batangnya. Kita ingat bahwa itu mungkin mengandung botulinum bacilli, agen penyebab penyakit “botulisme” yang sangat buruk.
• potong semuanya dengan ukuran yang kira-kira sama, yang kecil bisa dibiarkan utuh.
• Rebus dalam air yang sedikit asin. Setelah mendidih, masak setidaknya selama 20 menit, dan spesimen dengan tekstur lebih padat - 30 atau bahkan 40 menit.
• Rebus berbagai jenis secara terpisah. Jika tidak, bila direbus dengan varietas gelap, varietas terang akan menjadi gelap dan kehilangan ciri khasnya penampilan dan rasa.

Selanjutnya, ketika semua varietas telah direbus secara terpisah dan dimasukkan ke dalam stoples, ternyata hanya sedikit jamur yang tersisa dan beberapa jamur lainnya. Jika diinginkan, bisa digabungkan menjadi satu toples. Dengan cara ini Anda bisa mencampurkan cendawan dan cendawan, cendawan dan aspen. Ya, saya tidak mencampurkan warna putih dengan yang lain.

• Setelah mendidih, tiriskan airnya hingga bersih. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam saringan, dan lakukan dalam jumlah yang tidak terlalu besar.

• Pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya!
• Lepuh daun adas dan lobak dengan air mendidih.
• Masukkan jamur ke dalam stoples selagi masih panas.
• isi hanya dengan air garam mendidih.
• sterilkan stoples berisi isinya setidaknya untuk waktu yang ditentukan!

0,5 liter - 30 menit

0,650 liter - 45 menit

1 liter - 60 menit

Pastikan untuk menahan pengawetan yang sudah selesai setidaknya selama satu bulan! Gunakan hanya setelah periode ini. Jika isi toples keruh, atau tutupnya bengkak, jangan dimakan! Persiapan seperti itu sebaiknya dibuang!

Anda harus selalu ingat bahwa jamur itu sangat bermanfaat kelezatan yang lezat, diberikan kepada kami oleh hutan. Dan saat mengasinkannya, Anda tidak boleh mengabaikan salah satu poin di atas.

Cara mensterilkan stoples dengan benar, tutup apa yang digunakan, dan cara menyimpannya

Di setiap resep blanko dan musim dingin, saya mencoba menjelaskan proses sterilisasi. Tapi di sini masalahnya sangat bertanggung jawab, jadi saya akan membahas proses ini lebih detail.

Sterilisasi stoples dan tutupnya, tutup mana yang paling baik digunakan

• Cuci stoples dan tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue atau deterjen.

Tutup untuk konservasi dapat digunakan baik dengan mengencangkan sendiri maupun dengan memutarnya menggunakan mesin khusus. Jadi saya selalu memilih pilihan kedua, terutama jika menyangkut kekosongan kita hari ini. Seperti yang Anda ketahui, sebagian besar kasus keracunan botulisme biasanya terjadi pada konservasi jamur.

Oleh karena itu, hanya stoples yang tertutup rapat dan benar yang dapat mencegah hal ini. Jika toples tidak ditutup rapat dan ada udara yang masuk ke dalamnya, setelah dua minggu tutupnya akan membengkak. Dan ini pertanda bahwa produk tersebut dilarang untuk dimakan.

Dan tutup sekrup agak lebih sulit dikendalikan dalam hal ini. Oleh karena itu, jika saya mengasinkan toples atau lainnya dan menutupnya dengan penutup seperti itu, maka saya menyimpannya di lemari es tidak lebih dari satu atau dua bulan. Dianjurkan untuk mengkonsumsinya pada waktu tersebut.

Tapi ini hanya pengalaman dan pendapat saya! Saya tahu banyak orang yang menggunakan opsi pertama. Tapi melihat ini, saya tidak akan mengambil risiko mencoba persiapan seperti itu ketika saya pergi.

• Sterilkan. Sterilkan stoples dengan cara dikukus atau di dalam oven. Uap dapat disterilkan dengan beberapa cara. Anda bisa menuangkan air mendidih ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup yang melepuh selama 10 menit. Agar toples tidak pecah saat menuangkan air mendidih ke dalamnya, letakkan satu sendok makan di dalamnya dan sebilah pisau di bawahnya.

• Anda juga bisa menuangkan air ke dalam panci dan menaruh saringan di dalamnya. Dan sudah ada bank didalamnya. Saat air mendidih, toples akan disterilkan menggunakan uap. Stoples yang “selesai” harus terasa panas saat disentuh. Dan sekarang ada tutup khusus berlubang untuk toples yang dijual. Anda juga bisa menggunakannya.

• Balikkan stoples yang sudah disterilkan dan letakkan di atas handuk untuk mengalirkan air.
• Tutupnya harus ditempatkan dalam panci berisi air dan direbus setidaknya selama 10 menit.

Sterilisasi stoples dengan blanko dan penyimpanan

• Isi toples berisi jamur dengan air garam mendidih hingga “bahu” toples. Lepaskan semua gelembung udara menggunakan satu sendok teh.
• Tuang sari cuka dan tambahkan air garam di bagian paling atas. Sehingga saat Anda menutup toples dengan penutupnya, sebagian air garam tumpah ke tepinya.
• Tempatkan stoples dalam panci berisi air, dengan kain kasa atau kain lainnya diletakkan di bagian bawah.
• Air harus mencapai “bahu” toples. Oleh karena itu, kami menambahkan air sesuai kebutuhan.

• Setelah air mendidih, catat waktunya. Kami mensterilkan pada waktu yang ditentukan, yang telah saya sebutkan di atas. Airnya harus terus-menerus mendidih, tetapi tidak menggelembung. Oleh karena itu, sesuaikan api untuk ini.
• Jika waktunya sudah habis, hati-hati agar toples tidak terbuka, kita keluarkan dengan menggunakan penjepit khusus dan kencangkan dengan tutup logam menggunakan mesin jahitan.
• Jika, saat Anda mengeluarkan toples, tutupnya tidak sengaja terbuka, maka dalam hal ini Anda perlu menambahkan air garam mendidih, tutup kembali dan sterilkan toples setidaknya selama 10 menit.
• Jika Anda mensterilkan beberapa stoples sekaligus, keluarkan dan kencangkan satu per satu. Putar satu, keluarkan dan kencangkan yang berikutnya.
• Kami membalik stoples yang sudah dipilin dan meletakkannya di bawah selimut atau selimut sampai benar-benar dingin. Biasanya selama 24 jam.
• Kami membalik stoples yang sudah jadi lagi dan melihat apakah air garamnya bocor. Jika bocor berarti Anda tidak mengencangkan tutupnya dengan benar. Toples ini bisa dibuka dan digunakan untuk menyiapkan masakan panas, disimpan sebentar di lemari es.
• Jika air garam keluar dari toples setelah beberapa waktu, sudah terbalik, atau larutan menjadi keruh, atau tutupnya membengkak, maka toples tersebut harus dibuka dan isinya dibuang tanpa penyesalan. Persiapan seperti itu berbahaya bagi kesehatan dan bahkan kehidupan!

Basil botulisme berkembang di lingkungan tanpa udara, yaitu di toples tertutup ada semua syarat untuk ini. Oleh karena itu, saat Anda mengalengkan jamur, tidak ada tindakan keamanan yang boleh diabaikan. Semuanya harus dilakukan persis sesuai instruksi!

• Disarankan untuk menyimpan acar jamur tidak lebih dari satu tahun di ruangan yang gelap dan sejuk.

Ikuti semua aturan dan tahapan pengawetan, dan hal seperti ini tidak akan terjadi pada Anda. Selama bertahun-tahun mempersiapkan pemanenan hutan, toples saya tidak membengkak, tidak keruh dan disimpan dengan sempurna!

Cobalah untuk menyiapkan setidaknya satu atau dua toples resep ini, dan tahun depan Anda akan mengasinkannya hanya dengan cara ini. Setiap orang yang mengambil resep dari saya sekarang mengasinkannya hanya dengan cara ini!

Dan sebagai penutup, saya ingin mengingatkan Anda bahwa jamur dihargai sangat tinggi karena sifatnya rasa yang unik dan aroma hutan. Selain itu, ini adalah sumber protein yang sangat baik, mengandung beberapa kali lebih banyak daripada daging dan telur. Dan relatif lebih banyak dibandingkan sayuran.

Oleh karena itu, mereka harus dimasak dan dimakan jenis yang berbeda. Dan juga menyimpannya untuk musim dingin. Karena bukan hanya itu produk lezat, tetapi juga produk yang bermanfaat. Alam sendiri memberinya nutrisi dengan banyak vitamin, unsur mikro, dan beragam zat bermanfaat. Dan dia memberikannya kepada kami - ambil, masak, makan, dan nikmati!

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+