Resep untuk menutup jamur dengan cuka. Berbagai macam jamur dengan bawang putih "Hadiah Musim Gugur". Boletus asin tanpa cuka
Setiap orang yang pernah mencoba acar jamur porcini lupa tentang keberadaan champignon acar yang dibeli. Tapi, sayangnya, tidak semua orang memutuskan untuk memasak acar jamur porcini untuk musim dingin dalam toples sendiri. Dan Anda tahu, sampai saat ini, bagi saya, memasak acar jamur porcini untuk musim dingin adalah semacam sakramen yang tidak dapat dipahami, dan lebih mudah bagi saya untuk membeli jamur yang sudah jadi dalam stoples daripada memasak acar jamur porcini di rumah.
Tapi tahun ini saya menemukan resep rendaman jamur yang sangat sukses, yang dengan baik hati dibagikan kepada saya oleh saudara perempuan ibu saya, yang juga pro dalam konservasi, spesialis kuliner yang saya hormati dan hanya seorang wanita yang luar biasa. Dia juga memberi tahu saya cara mengawetkan jamur porcini acar dengan cuka dengan benar, cara menyiapkan jamur dan jamur porcini mana yang cocok untuk diasinkan dalam stoples, dan mana yang lebih baik digoreng atau dikeringkan.
Khusus untuk Anda, teman-teman terkasih, saya telah menyiapkan seluruh cerita tentang cara mengasinkan jamur porcini di rumah untuk memberi Anda kepercayaan diri pada kemampuan Anda dalam masalah yang bertanggung jawab seperti mengasinkan jamur porcini. Temui: acar jamur porcini - resep langkah demi langkah dengan gambar di situs web Home Restaurant.
Bahan:
- 1-1,2 kg jamur putih
- 7-8 merica hitam
- 3-5 kacang polong allspice
- 3 buah. daun salam
Bumbu untuk jamur:
- 1 liter air
- 130ml. 9% cuka
- 2 sdm Sahara
- 4 sdt garam
Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:
Untuk mengawetkannya, kita tidak perlu jamur porcini yang sudah tua dan tidak terlalu rusak. Pengasinan jamur porcini akan lebih menyenangkan jika Anda memetik sendiri porcini di hutan. Tapi tidak apa-apa jika Anda membeli jamur porcini di pasar. Hal utama adalah jamur payung tidak tertangkap.
Jamur ini ideal untuk pengawetan: benar-benar putih, berukuran kecil, dan lebih disukai tanpa cacing.
Jamur porcini yang cukup dewasa, di mana tutupnya berwarna hijau atau coklat di bawahnya, lebih baik tidak digunakan untuk konservasi. Jamur putih di bawah standar seperti itu dapat digoreng atau dikeringkan.
Jadi, untuk memasak acar jamur porcini di rumah, pertama-tama, isi jamur dengan air dingin, cuci, bersihkan, dan potong-potong besar. Jangan takut dengan ukuran pemotongan ini, karena setelah kita merebus jamur porcini, mereka akan kehilangan 30% volumenya.
Agar jamur porcini kami menjadi lezat untuk musim dingin dan mempertahankan penampilannya, setelah dimasak, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Bilas sampai jamur dalam saringan dingin.
Sekarang kami sedang menyiapkan rendaman untuk jamur: tuangkan air dan cuka ke dalam wajan, tuangkan juga garam dan gula. Aduk, tutup, taruh di atas kompor dan didihkan.
Kami mengirim jamur porcini yang sudah dicuci ke rendaman mendidih, didihkan dan masak selama 15 menit, terus-menerus mengaduk jamur dengan sendok berlubang.
Karena kami menyiapkan jamur porcini yang diasinkan dalam stoples untuk musim dingin, kami perlu menyiapkan stoples yang sama ini terlebih dahulu. Kami mensterilkan stoples dengan tutup dengan cara apa pun yang nyaman. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan daun salam, beberapa kacang polong hitam dan allspice. Untuk membuat acar jamur porcini lebih harum, Anda bisa menambahkan beberapa siung ke dalam toples.
Kemudian, dengan bantuan sendok, kami meletakkan jamur porcini beserta bumbunya dalam stoples. Isi toples dengan jamur jangan terlalu kencang, kira-kira untuk mendapatkan 70% jamur, dan 30% bumbunya. Dari porsi ini tinggal sedikit bumbunya, ini biasa.
Di musim gugur, waktu jamur tiba, ketika semua orang ingin mencari kelezatan favorit seperti itu, terinfeksi oleh antusiasme berburu atau keinginan untuk mencoba hidangan yang lezat. Banyak warga kota keluar pagi-pagi ke dalam hutan. Beberapa bahkan memiliki tempat favorit di hutan tempat jamur favorit mereka tumbuh.
Sesampai di rumah, muncul pertanyaan bagaimana nyonya rumah dapat menyimpan semua kekayaan hutan ini sampai musim dingin. Di sinilah pengetahuan nenek kita datang untuk menyelamatkan. Bagaimana cara melestarikan yang benar? jamur sehingga Anda dapat menyenangkan diri sendiri, rumah tangga, dan teman-teman Anda selama musim dingin yang panjang dengan sebotol barang?
Setiap nyonya rumah memiliki kehalusannya sendiri. Seseorang meninggalkan rendaman dengan jamur, sementara seseorang memasak secara terpisah. Hal utama adalah bahwa mereka tidak memburuk selama penyimpanan yang lama.
Tahapan mengawetkan jamur
Setiap resep yang digunakan untuk pengawetan, mencakup langkah-langkah berikut:
Proses pengalengan dapat terganggu dengan merebusnya dan meninggalkannya di lemari es semalaman.
Fitur berbagai jenis jamur selama konservasi
Pertama, Anda perlu mencari tahu jamur kalengan mana yang paling Anda sukai:
- Pengawetan jamur agaric, seperti jamur susu, volnushki, jamur, russula, jamur, chanterelles, jamur tiram dan lain-lain dilakukan dengan menggunakan acar.
- Tubular: putih, boletus, butterdish - diasinkan.
Setiap jenis jamur memiliki ciri khas tersendiri yang harus diperhatikan dalam pengawetan. Jika ini dilakukan, maka bahkan ketika musim dingin tiba, Anda dapat menikmati rasa pedas dari kekayaan hutan:
Selama pengalengan jamur, apa pun jenisnya, Anda dapat menggunakan lobak dan blackcurrant, ceri dan daun ek, daun salam, kayu manis, cengkeh.
Resep untuk persiapan buatan sendiri untuk musim dingin
Pengalengan jamur adalah proses yang panjang dan melelahkan. Tetapi hasilnya sepadan dengan menghabiskan begitu banyak usaha untuk itu.
Setelah menyelesaikan pekerjaan desinfeksi, Anda dapat mulai memilih resep untuk persiapan buatan sendiri.
Berikut adalah beberapa resep sebagai contoh.
Resep untuk pengalengan jamur
Resep ini akan menjadi camilan yang enak untuk musim dingin.
Bahan-bahan berikut digunakan untuk rendaman: 1,5 liter air, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan garam, lada hitam, daun salam, 5 cengkeh, setengah gelas cuka 5%. Semua ini direbus selama 3 menit.
sudah dilas jamur ditambahkan ke bumbunya, dan semuanya dimasak bersama selama dua puluh menit lagi. Sekarang mereka dapat digadaikan ke bank.
Resep pengalengan jamur porcini
Untuk menyiapkan perwakilan hutan yang lezat dan mulia ini, Anda dapat menggunakan resep ini.
Jamur Porcini direbus dalam air biasa selama dua puluh menit. Bumbunya disiapkan secara terpisah dari cuka (2 sendok makan), garam (3 sendok teh), gula (1 sendok makan), ditambahkan ke air - 2 gelas. Setelah matang, kami menggabungkannya dengan cairan yang dihasilkan dan memasak selama 7 menit lagi. Kami menaruh lada, cengkeh, dan daun salam di sana.
Kami gabus dalam stoples dan biarkan dingin.
Resep untuk minyak pengalengan
Untuk menyiapkan makanan pembuka dari mentega Anda dapat menggunakan resep berikut.
Kami membuang seluruh bawang ke dalam wajan dengan minyak matang, setelah 15 menit, keluarkan jamur dan masak lagi selama 30 menit, tetapi dengan cuka (50 gr.), 2 siung bawang putih, merica, adas, daun salam, gula (1 sdm. l.), garam (1 sdm. l.). Air untuk ini ambil 3 liter.
Resep untuk mengalengkan chanterelles
Menurut resep berikut, Anda dapat melestarikan chanterelles untuk musim dingin.
Chanterelles direbus selama 10 menit, dicuci dan direbus lagi bersama garam, daun salam dan merica selama 15 menit, cuka dituangkan di tengah proses.
Semuanya dimasukkan ke dalam stoples, digulung dan dikirim untuk disimpan di musim dingin.
Resep pengalengan jamur susu
Untuk membuat ulang resep ini, Anda memerlukan yang berikut: 0,5 sdt diambil untuk 1 kg jamur susu. asam sitrat, 2 sdt. cuka, kayu manis, merica, daun salam.
Susu jamur dulu direbus dalam air garam selama 5 menit. Cuka dan bumbu ditambahkan. Jika jamur susu tenggelam ke dasar wajan, Anda bisa meletakkannya di stoples dan menuangkan bumbu di atasnya.
Resep untuk acar russula
1 kg russula diambil, dicuci, direbus dengan air garam, lalu dikeringkan. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu mengambil 0,5 sendok teh gula dan 1 sendok makan garam, encerkan dalam setengah liter air, kirim merica, daun salam, 2 siung, 10 bawang kecil utuh ke sana. Selama proses memasak, tuangkan tiga puluh persen cuka (50 ml.). Setelah mendidih, masukkan russula dan lanjutkan memasak selama 7 menit. Jamur panas dengan bawang diletakkan dalam stoples, dan air garam dimasak lebih lama untuk beberapa waktu, maka mereka perlu menuangkan jamur dan menutup stoples.
resep champignon asin
Pengawetan champignon untuk musim dingin dilakukan sebagai berikut. Jamur harus dihilangkan dari kulitnya, dipotong menjadi piring, garam dan dicampur. Yg dibutuhkan biarkan selama setengah jam sehingga jamur diasinkan dengan benar. Saat ini, kami membersihkan dan memotong bawang - 0,5 kilogram, potong paprika merah dalam jumlah yang sama menjadi cincin. Pertama, lapisan champignon diletakkan dalam toples, lalu lapisan bawang, lapisan ketiga adalah cabai. Selanjutnya, kondisi ini berulang. Saat bank dimuat, Anda dapat menyumbatnya dan membiarkannya selama musim dingin.
Anda dapat mengawetkan champignon untuk musim dingin dengan merebusnya. Untuk metode ini, lebih baik menggunakan jamur kecil, cuci, bersihkan. Untuk 1 kilogram champignon kami mengambil 100-150 ml air, 2 sendok makan garam. Memasak berlanjut selama 10 menit. Saat mulai menyusut, tuangkan bumbu yang berisi daun salam, 3 cengkeh, adas, lada hitam, daun kismis. Di akhir memasak, champignon, tanpa rendaman, biarkan dingin. Setelah itu, champignon didistribusikan dalam toples dan dituangkan dengan bumbu yang digunakan sebelumnya. Itu harus benar-benar menutupi jamur. Bank digulung dan dibiarkan di tempat yang gelap selama minimal 2 bulan.
Resep jamur dengan pasta tomat
Jamur rebus kupas, 600 gram, rebus sampai lunak, masukkan pasta tomat panas dari tomat segar dengan garam dan gula. Setelah mendidih, asam sitrat dan cuka ditambahkan. Campuran ini diletakkan dalam stoples dan disegel sampai musim dingin.
resep kaviar jamur
Dari persiapan untuk musim dingin, kaviar jamur juga terkenal. Cara memasaknya dijelaskan dalam resep berikut.
Untuk 1 kilogram jamur, wortel dan bawang diambil masing-masing 300 gram. Secara terpisah, mereka digiling dengan penggiling daging. Bawang digoreng, lalu ditambahkan wortel dan jamur. Semuanya direbus selama satu jam, dalam prosesnya lebih banyak minyak ditambahkan dan diasinkan. Pada akhirnya cuka dituangkan - 1 sendok teh. Setelah 5 menit, dapat didistribusikan dalam stoples yang disterilkan.
jamur goreng kalengan
Buah-buahan yang digoreng dari hutan juga bisa diawetkan. Di musim dingin, akan menyenangkan untuk mendapatkan sebotol persiapan buatan sendiri dan menambahkannya ke salad atau hanya memakannya dengan kentang.
Resep apa pun untuk mengawetkan jamur goreng untuk musim dingin berisi prosedur berikut. Mereka harus dibersihkan dari kotoran, dicuci, dipotong dan direbus selama 30-40 menit. Selanjutnya, mereka digoreng dalam minyak. Dalam keadaan panas, mereka diletakkan dalam stoples yang sudah disterilkan. Lelehkan mentega dan tuangkan di atas jamur. Toples ditutup dengan penutup. Kosong siap disimpan untuk musim dingin.
Berikut adalah contoh resepnya:
1 kilogram jamur diambil, dipotong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan jamur, garam dan biarkan dengan api kecil selama 50 menit dengan tutupnya tertutup. Selanjutnya, Anda perlu terus menggoreng, tetapi sudah melepas tutupnya. Saat mereka siap, Anda perlu mengaturnya dalam stoples dan menuangkan minyak di atasnya. Ketebalan lapisan minyak di atas jamur adalah 1 sentimeter.
Resep apa pun yang dipilih, yang utama adalah mengikuti instruksi dengan tepat. Dan kemudian jamur kalengan akan menyenangkan Anda sepanjang musim dingin yang panjang.
Jamur kalengan untuk musim dingin di rumah ... ada lebih dari cukup masakan untuk makanan enak ini. Dan hanya dengan mengingat kelezatan yang menakjubkan ini, setiap gourmet mengeluarkan air liur. Bagaimanapun, hidangan yang begitu indah akan melengkapi dan mendiversifikasi menu perayaan apa pun secara kualitatif. Tetapi untuk mempersiapkan hadiah hutan, Anda harus bekerja sedikit.
Kami akan mengungkapkan beberapa rahasia seni menyiapkan kelezatan ini dan mempelajari cara mengasinkannya di rumah.
Setiap ibu rumah tangga suka mengejutkan keluarga dan tamunya dengan hidangan khas buatannya sendiri. Dalam hal ini, banyak yang menolak untuk membeli di supermarket produk-produk yang dapat Anda masak dengan tangan Anda sendiri, terutama jika nyonya rumah mengetahui rahasia utama sihir di dapur. 
Kami akan mengungkapkan rahasia utama dan resep untuk menyiapkan jamur acar mahakarya untuk musim dingin, karena hidangan seperti itu adalah kelezatan yang tak tertandingi.
Tahukah kamu? Untuk waktu yang lama ada diskusi tentang kerajaan mana produk ini harus dikaitkan: tumbuhan atau hewan. Dan sebagai hasilnya, pada tahun 1960, sebuah kerajaan terpisah diidentifikasi - kerajaan jamur. Perwakilannya terdiri dari protein (yang mendekatkan mereka dengan hewan), karbohidrat dan mineral (komponen ini melekat pada tumbuhan).
- Piring untuk proses ini harus dipilih hanya berenamel atau kaleng, karena wadah tersebut tidak terkorosi oleh cuka.
- Adapun cuka itu sendiri untuk rendaman, lebih baik menghentikan pilihan Anda pada roti atau buah. Pilihan terbaik adalah Rhine (bersarang) dan cuka aromatik.
- Jamur kecil diasinkan utuh, hanya memotong bagian bawah kaki. Ini akan menambah tampilan hidangan yang tak tertandingi.
- Jika selama "perburuan senyap" Anda hanya menemukan hadiah besar dari hutan, mereka disarankan untuk memotongnya menjadi 3-4 bagian.
- Disarankan untuk mengawetkan tutup jamur porcini dan jamur cendawan secara terpisah dari akarnya.
- Kalengan tanpa kulit.
- Persiapan nilai untuk proses memasak terdiri dari perendaman selama beberapa jam.
Jamur apa yang cocok untuk diasinkan?
Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples, perwakilan dari kerajaan yang beragam ini cocok, kecuali yang beracun, tentu saja.
Tahukah kamu? Jamur dianggap sebagai penghuni terestrial yang paling beragam. Ada sekitar dua juta varietas, di mana hanya 100.000 yang telah dipelajari, dan bahkan lebih sedikit lagi yang telah diklasifikasikan.
Saat mencari spesies untuk konservasi, pilihan Anda harus berhenti di greenfinches, baris, jamur, cendawan, kambing, wanita gemuk, dll.
Metode pengawetan
Ada lebih dari cukup resep untuk membuat acar jamur untuk musim dingin. Tapi, hanya ada dua yang mungkin digunakan oleh semua nyonya rumah.
Rebus jamur dalam rendaman
Metode ini sangat diminati, karena kelezatan favorit direndam dengan semua komponen rendaman selama proses memasak, dan memperoleh karakteristik rasa yang sangat aromatik. Untuk menerapkan metode ini, Anda perlu:
- 1 kg jamur;
- 0,5 st. air;
- sepertiga dari segelas cuka meja;
- 1 sendok teh garam;
- 1 sendok teh Sahara;
- 5-6 potong allspice;
- cengkeh, secukupnya;
- asam (di ujung pisau).
Penting! Waktu memasak tergantung pada jenis bahan utama: tutup jamur porcini dan cendawan, serta chanterelles dan champignon direbus selama 20-25 menit, kakinya - 15-20 menit, - 25-30 menit. Selama memasak, perlu untuk mengumpulkan busa dengan sendok berlubang agar bumbunya tidak menjadi keruh.
Jika jamur Anda telah tenggelam ke dasar panci, dan busa tidak lagi menonjol saat mendidih, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Anda dapat menambahkan harum, gula, cengkeh, asam sitrat, dan daun salam ke kelezatan yang hampir siap. Piring yang didinginkan harus dilipat ke dalam stoples, diisi ke atas dengan cairan harum dan ditutup rapat dengan tutupnya.
Rebus jamur secara terpisah dari bumbunya
Resep untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin ini adalah bahwa hadiah dari hutan direbus secara terpisah dari rendaman dalam air asin ringan. Proses memasaknya sendiri mirip dengan yang ditunjukkan pada metode sebelumnya. 
Jamur ditempatkan dalam wadah berisi air asin (30-40 g garam per 1 liter air) dan direbus sampai produk mengendap satu, dan air menjadi jernih, tidak lupa mengeluarkan busa. Kemudian kelezatan yang dimasak dibuang ke saringan untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Selama waktu ini, Anda perlu menyiapkan rendaman secara paralel, di mana Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut (dosis yang ditunjukkan per 1 liter):
- 80% sari cuka: 3 sdt, atau 9% cuka (1 gelas segi);
- gula pasir - 2 sendok makan;
- garam - 1 sdm;
- daun salam - 4-5 lembar;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- allspice - 6 kacang polong;
- anyelir - 2-3 kuncup;
- kering - 2-3 g.
Penting! Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asam sitrat ke dalam rendaman (secara harfiah di ujung pisau). Komponen ini adalah semacam inokulasi cawan terhadap botulisme. Untuk tujuan yang sama, bank tidak disarankan untuk menutup dengan tutup logam.
Metode pengawetan mana yang harus dipilih?
Kedua resep jamur acar untuk musim dingin sama, karena pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang tak tertandingi. Tetapi, jika Anda menggambar garis pembagian, maka metode pertama bisa disebut lebih enak, dan yang kedua - representatif. 
Faktanya adalah, rendaman di mana jamur direbus akan menjadi gelap dan memudar sedikit seiring waktu, itu akan menjadi kental. Tapi, rasa kelezatan hutan akan sangat harum dan menggoda selera.
Dengan metode kedua, bumbunya akan transparan dan ringan. Karena itu, ketika memilih cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples, Anda perlu mengartikulasikan dengan jelas tujuan dari proses ini: menyiapkan hidangan mahakarya untuk meja rumah, atau salinan untuk "acara-acara khusus".
Menyiapkan jamur untuk acar
Berhasil berburu hadiah hutan hanyalah setengah dari pertempuran, meskipun kewaspadaan khusus diperlukan di sini, karena keragaman spesies jamur dapat menyesatkan pemetik jamur yang paling berpengalaman sekalipun. Anda harus hati-hati melihat setiap jamur agar tidak berakhir di keranjang.
Setelah pengumpulan, Anda perlu mempersiapkan konservasi di rumah.
Penyortiran
Hadiah yang dikumpulkan dari hutan harus dipilah berdasarkan jenisnya, karena setiap varietas memiliki karakteristiknya sendiri (rasa, bau, waktu dan perilaku selama memasak). Spesies juga disarankan untuk dibagi berdasarkan ukuran. Di sinilah kriteria estetika berperan: jamur dengan ukuran yang kira-kira sama terlihat jauh lebih menarik di meja pesta. 
Penting! Jika Anda ingin membuat piring jamur, Anda harus ingat bahwa, terlepas dari informasi yang ditunjukkan dalam resep untuk menyiapkan acar jamur untuk musim dingin, beberapa jenis tidak boleh dimasak bersama. Jadi, kupu-kupu akan menjadi gelap jika ditempatkan dalam wadah yang sama dengan cendawan. Memasak dalam satu mangkuk putih, cendawan dan cendawan berakhir dengan fakta bahwa cendawan dicerna, dan putih dengan cendawan kurang matang.
Perendaman dan perendaman
Proses ini relevan untuk spesies seperti jamur, valui, babi, dan merupakan semacam metode pembersihan. Jadi, misalnya, jamur disarankan untuk direndam selama satu jam dalam air asin, dan kemudian bilas di bawah pancaran air yang kuat. Metode ini akan menghemat banyak waktu yang diperlukan untuk pembersihan manual. 
Adapun nilai dan, sebelum pengawetan, mereka harus direndam selama dua hari dalam air dingin asin. Air harus diganti setiap 10-12 jam.
Varietas yang tersisa (putih, cendawan, susu, cendawan, dll.) tidak disarankan untuk direndam, karena akan menyerap kelembaban berlebih. Mereka hanya perlu dibilas dengan air mengalir.
pembersihan
Hampir setiap unit jamur membutuhkan pemeriksaan dan pembersihan individu. Jadi, dalam champignon dan mentega, Anda perlu melepaskan kulit dari tutupnya, dan yang terakhir disarankan untuk mencelupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit untuk memfasilitasi proses ini. Dalam warna putih, boletus, boletus, russula, dll., Kaki dipisahkan dari topi, chanterelles dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan puing-puing di bawah air mengalir. 
Musim gugur adalah waktu yang panas bagi pemetik jamur. Pada saat ini, Anda perlu memiliki waktu tidak hanya untuk memanen, tetapi juga untuk memprosesnya. Cara termudah untuk menyiapkannya untuk musim dingin adalah dengan mengawetkan jamur. Produk kalengan semacam itu dapat berupa hidangan terpisah atau tambahan untuk sup atau salad. Untuk persiapan, Anda bisa menggunakan jamur segar dan olahan. Ada banyak bumbu dan resep memasak yang berbeda.
Ada beberapa nuansa untuk mengawetkan jamur di rumah yang perlu Anda ketahui agar persiapannya menjadi lebih enak dan sehat. Untuk memasak jamur, disarankan untuk hanya menggunakan piring berenamel atau kaleng, karena tidak bereaksi dengan cuka.
Cuka untuk membuat rendaman yang terbaik adalah memilih buah atau roti. Cuka aromatik atau sarang akan menjadi pilihan yang baik. Jamur ukuran kecil disarankan untuk diasinkan secara keseluruhan, Anda hanya perlu memotong kakinya sedikit. Dengan demikian, persiapannya tidak hanya enak, tetapi juga menarik dalam penampilan. Jamur besar direkomendasikan untuk dipotong menjadi 3-4 bagian.
Setiap jenis jamur memiliki karakteristik pengalengan tersendiri. Jadi, butternut harus dikupas terlebih dahulu. Tutup jamur porcini dan cendawan direkomendasikan untuk diawetkan secara terpisah dari bagian akar. Nilai sebelum dimasak disarankan untuk direndam selama beberapa jam.
Penting untuk memilih jamur yang tepat . Paling sering, berikut ini digunakan untuk persiapan blanko:
Hampir semua spesies yang dapat dimakan dapat digunakan untuk pengawetan. Hal utama adalah bahwa di antara jamur untuk dipanen tidak ada yang beracun. Karena itu, untuk mencegah hal ini terjadi, Anda hanya perlu membelinya di tempat tepercaya, dan dengan pengetahuan yang tidak memadai, jangan kumpulkan sendiri.
Persiapan untuk pilihan seaming dan memasak
Sebelum Anda mulai mengawetkan tanaman yang dipanen, Anda harus menyiapkan jamur dengan benar. Pertama-tama, mereka perlu dituangkan ke dalam mangkuk besar dan disortir dengan hati-hati, sambil membuang semua puing-puing kecil, serta jamur busuk. Untuk membuatnya lebih mudah, mangkuk harus diisi dengan air, sehingga semua ranting dan daun akan mengapung. Jamur besar direkomendasikan untuk dipotong menjadi beberapa bagian.
Lebih baik tidak menggunakan jamur yang terlalu matang untuk makanan sama sekali. Kualitas rasa mereka hilang seiring waktu, serta kemungkinan besar cacing dapat hidup di dalamnya.
Penting untuk memperhatikan tidak hanya kondisi jamur, tetapi juga varietasnya. Jadi, jamur volnushki dan susu bisa sedikit pahit, jadi untuk menghilangkan rasa pahitnya, disarankan untuk merendamnya selama sehari. Dalam hal ini, Anda harus mengganti air secara berkala. Untuk mempertahankan rasa produk sebanyak mungkin, disarankan untuk mengawetkan jamur berdasarkan varietas.
Ada banyak pilihan untuk membuat rendaman. Namun, dua yang paling umum adalah:
- mendidih dalam rendaman;
- direbus terpisah dari bumbunya.
Paling sering, jamur direbus langsung di rendaman, sehingga jenuh dengan semua bahan dan menjadi lebih harum. Untuk menyiapkan benda kerja sesuai dengan skema ini, Anda membutuhkan produk berikut:
Untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan wajan dengan lapisan enamel. Tuang air, cuka, garam ke dalamnya. Di pangkalan yang sudah disiapkan, Anda perlu meletakkan jamur dan dimasak dengan api kecil. Penting untuk memilih waktu memasak yang tepat, itu ditentukan tergantung pada variasi produk utama. Jadi, jamur perlu dimasak selama 25-30 menit, dan chanterelles dan champignon selama sekitar 20-25 menit. Selama proses memasak, Anda harus mengumpulkan busa secara berkala, jika tidak bumbunya akan menjadi keruh. Pada akhirnya, tambahkan merica, gula, laurel, cengkeh dan asam sitrat.
Pilihan memasak kedua melibatkan merebus jamur secara terpisah dari bumbunya. Jamur rebus perlu dibuang ke saringan dan menunggu sampai kelebihan air mengalir. Untuk menyiapkan rendaman, Anda harus mengambil bahan-bahan berikut:
- air;
- esensi cuka;
- Gula;
- garam;
- pohon salam;
- allspice;
- adas kering;
- anyelir.
Semua komponen harus digabungkan dalam satu wadah, lalu direbus. Bumbu yang dihasilkan harus diisi dengan jamur rebus dan dikemas dalam toples. Saat menutup, tidak disarankan untuk menggunakan tutup logam, karena komposisinya mengandung cuka, yang dapat bereaksi dengan logam.
resep jamur klasik
Untuk menyiapkan blanko sesuai resep klasik, Anda perlu mengambil campuran cendawan, jamur porcini, mentega, dan cendawan. Secara total, sekitar 10 kg jamur harus dihasilkan. Untuk jumlah produk utama seperti itu, Anda harus mengambil:
- garam - 500 gram;
- daun salam - 20 gr.;
- allspice - 7 kacang polong.
Pertama, Anda perlu menyortir jamur dengan hati-hati, cuci dan rebus sedikit dalam air asin. Setelah dimasak, bahan utama disarankan untuk dicuci di bawah air mengalir. Selanjutnya, itu harus dilipat ke dalam wadah berenamel. Anda harus memperhatikan fakta bahwa Anda perlu melipat topi. Setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah secara terpisah. Lapisan terakhir harus ditutup dengan kain kasa dan ditindas. Jadi, jamur harus diasinkan selama beberapa hari. Kemudian cairan harus dikeringkan ke dalam panci terpisah dan direbus.
Dasar benda kerja harus dituangkan dengan cairan panas dan dibiarkan di bawah tekanan selama 30 hari. Benda kerja yang sudah jadi harus diletakkan dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan ditutup dengan tutup nilon.
Resep Pengawetan Ekspres
Sebagian besar resep untuk mengalengkan jamur di rumah melibatkan proses memasak yang lama dan bertahap. Namun, ada resep ekspres yang menurutnya Anda dapat mengawetkan jamur secepat mungkin dan ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan berbagai macam jamur untuk memasak.
Pengawetan jamur untuk musim dingin menurut resep cepat melibatkan penggunaan produk-produk berikut:
Jamur harus dicuci dengan baik dan, jika perlu, dipotong menjadi beberapa bagian. Masak piring jamur selama 15 menit, lalu tambahkan semua bahan lainnya dan masak lagi selama 3 menit. Massa panas harus dituangkan ke dalam stoples dan dipadatkan dengan baik.
Ada banyak resep untuk jamur kalengan, yang mana yang dimasak, nyonya rumah sendiri yang memilih. Terlepas dari opsi memasak yang dipilih, jamur harus dicuci dan dibersihkan dengan baik, dan baru kemudian melanjutkan memasak.
kerescan - 19 Oktober 2015
Memanen jamur untuk musim dingin adalah salah satu cara untuk menikmati rasa hadiah hutan di musim dingin. Jamur sangat bergizi dan dapat dengan mudah menggantikan produk daging. Beberapa orang lebih suka mengeringkan jamur untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi kebanyakan memilih pengalengan.
Segera setelah pulang dari hutan, Anda perlu memilah tanaman yang dipanen, memilih spesimen yang keras, muda, dan bebas busuk. Hampir semua jenis jamur cocok untuk pengalengan, tetapi mentega, porcini, jamur, jamur, chanterelles, dan jamur madu dianggap yang paling populer.
Setiap jenis jamur diawetkan secara terpisah. Oleh karena itu, setelah menyortir, Anda perlu mengurutkan berdasarkan jenis. Selanjutnya, Anda perlu menghilangkan area yang rusak, bagian bawah kaki dan membilas jamur yang disortir secara menyeluruh. Untuk spesimen besar, Anda dapat memotong kaki dan mengawetkannya secara terpisah.
Ingatlah bahwa jamur cepat menjadi gelap jika terkena udara, jadi proses persiapan dan pembersihan harus memakan waktu sesingkat mungkin. Untuk menghindari pencoklatan, buat larutan lemah air dingin, asam sitrat, dan garam meja. Semua komponen diambil dalam proporsi yang sewenang-wenang.
Selanjutnya, Anda perlu meletakkan jamur di saringan dan mencelupkannya berulang kali ke dalam wadah berisi air dingin. Setelah air yang dikeringkan menjadi jernih, isi saringan ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, yang diisi dengan isian atau air garam, setelah itu proses sterilisasi dimulai.
Sterilisasi jamur saat panen untuk musim dingin.
Waktu sterilisasi untuk stoples adalah 40 menit atau lebih, dan tergantung pada jenis jamur tertentu dan cara menyiapkannya. Untuk rasa dan aroma yang lebih kuat, potongan sayuran dapat ditambahkan ke dalam toples.
Setelah proses pengawetan selesai, blanko dengan jamur harus dipindahkan ke tempat yang dingin di mana suhu konstan berfluktuasi sekitar 8-10 derajat. Lebih baik menggunakannya tidak lebih awal dari sebulan setelah konservasi.
Jamur kalengan, terutama yang dimasak dengan cuka, dapat disimpan selama beberapa tahun, tetapi setelah membuka toples, untuk menghindari pembusukan di bawah pengaruh udara dan mikroba berbahaya, mereka harus dimakan dalam sehari.
Artikel Terkait
