Bagaimana hasilnya daging sapi marmer. Memasak di oven. Vitamin hadir dalam jumlah yang lebih kecil

Daging sapi marmer merupakan jenis daging yang agak mahal, yang dari segi rasa dan kualitasnya tergolong lezat. Jepang dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini, yang tidak biasa dalam segala hal. Di sanalah hewan pertama yang mampu menghasilkan daging luar biasa digemukkan, dan di sanalah peternakan besar dengan hewan dari jenis khusus yang memiliki karakteristik yang diperlukan kemudian dibangun. Kemuliaan o produk yang tidak biasa telah lama melampaui batas Negeri Bunga Sakura, dan saat ini sapi “marmer” diternakkan di semua negara di dunia. Selain daging sapi, di rak-rak toko Anda juga bisa menemukan daging babi dan kuda marmer yang harganya jauh berbeda daging biasa hewan-hewan ini.

Kelezatan marmer mendapatkan namanya karena struktur dan tampilan dagingnya, yang secara visual mengingatkan pada marmer. Daging kualitas baik berkilau dalam cahaya dan terlihat persis seperti produk di foto. Daging marmer tidak pernah keras karena kandungan lemak putihnya yang tinggi. Setelah dimasak, produk berbahannya tetap juicy dan meleleh di mulut. Rasa produknya berbeda dengan daging sapi biasa dan sangat tinggi.

Perkembangan industri peternakan ini dimungkinkan karena permintaan produk yang meningkat pesat, namun tingginya biaya pemeliharaan hewan dan biaya produksi yang terus meningkat ternyata menjadi faktor pembatas yang menentukan kecilnya volume produksi daging sapi marmer. Inilah yang membuat daging menjadi mahal. Dalam mata uang Jepang, harga daging sapi marmer asli mencapai seratus lima puluh euro per kilogram. Daging marmer di bawahnya hidangan restoran, membuat suguhannya menjadi sangat mahal. Oleh karena itu banyak ibu rumah tangga yang mencari penjualan daging dan resep masakan darinya. produk berharga.

Daging marmer asli Jepang yang dijual hanya segar dan sudah dipotong piring tipis. Membeli produk seperti itu di luar Jepang merupakan masalah. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh tingginya konsumsi produk di negara asal, tetapi juga karena teknologi penyiapan produk tidak memerlukan pembekuan. Tanpa pendinginan, benda kerja (bahkan yang dikemas vakum) memiliki umur simpan yang sangat pendek. Oleh karena itu, para peternak mencari dan menemukan cara untuk mendistribusikan produk yang berharga ke seluruh dunia: sapi “berharga” mulai diternakkan di mana-mana. Berkat ini, saat ini di wilayah kami Anda dapat menemukan cukup banyak sejumlah besar tenderloin yang lezat. Daging buahnya terdiri dari daging dingin, dikemas vakum, serta produk yang hanya didinginkan.

Daging sapi marmer diproduksi di negara-negara Eropa, memiliki harga yang lebih murah dibandingkan produk alami Jepang, meskipun masih merupakan kelezatan yang sulit dijangkau oleh banyak kategori masyarakat.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Komposisi marmer daging sapi, tentu saja, berbeda dengan tenderloin biasa yang diambil dari bangkai sapi. Perlu diketahui bahwa kandungan kalori produk ini lebih tinggi dibandingkan daging sapi biasa, yang berhubungan langsung dengan indikator produk lainnya. Penelitian telah mengkonfirmasi bahwa sediaannya sangat berbeda dalam hal kriteria seperti kandungan lemak dan jumlah protein, yang pada gilirannya bergantung pada bagian karkas mana produk tersebut dibuat. Daging di bagian pantat dianggap paling gemuk, dan kualitas sebenarnya dari daging hewan dapat dinilai dari daging yang dikeluarkan dari bagian belakangnya.

Seperti daging sapi lainnya, daging sapi marmer kaya akan vitamin K, E, D dan seluruh kelompok B, serta mineral seperti:

• fosfor;
• sulfur;
• kalium;
• besi;
• seng;
• kalsium;
• tembaga;
• kromium;
• sodium;
• magnesium;
• mangan;
• selenium.

Semuanya dalam bentuk bioavailable dan memudahkan tubuh untuk jenuh. Daging marmer dianggap sangat berguna dari sudut pandang nutrisi nutrisi manusia:

• dengan kekebalan yang melemah;
• mereka yang menderita kelemahan pembuluh darah dan gangguan pada sistem kardiovaskular;
• pasien dengan hipertensi;
• mengalami disfungsi hormonal;
• pasien diabetes melitus;
• menderita anemia;
• mengalami masalah neurologis;
• pasien obesitas dan mereka yang menderita penyakit lain yang berhubungan dengan gangguan metabolisme.

Daging sapi marmer bermanfaat untuk ibu hamil dan menyusui serta remaja pada masa pubertas dan pertumbuhan tulang aktif. Namun terlepas dari semua hal di atas fitur yang bermanfaat, produk ini tidak boleh digunakan untuk nutrisi bayi dan anak kecil. Keterbatasan terutama terkait dengan cara memasak dan kandungan lemak yang tinggi. produk jadi, yang akan sangat menyulitkan sistem pencernaan yang belum matang.

Bagaimana cara mendapatkan kelezatannya?

Kelezatan yang disebut daging marmer diperoleh secara eksklusif dari sapi ras tertentu yang dipelihara kondisi khusus dan diberi makan menggunakan teknologi khusus. Yang terakhir adalah anak sapi jantan muda dari umur tertentu, lebih sering setelah mencapai usia lima belas bulan, ditempatkan di dalamnya kondisi buatan dipelihara dan diberi makan hanya biji-bijian atau nasi, dan juga diberi bir beras alami yang memabukkan. Hewan ini dibatasi pergerakannya dengan digantung di langit-langit dengan tali pengikat. Dia tidak diperbolehkan berdiri atau berbaring. Menurut teknologi Kobe yang ditemukan oleh orang Jepang, hewan tersebut harus berada di ruangan kedap suara dan mendengarkan musik klasik. Beberapa kali sehari, hewan tersebut dikenai getaran ringan, yang berfungsi sebagai pijatan. Kondisi paksa yang diciptakan secara artifisial ditujukan untuk mengubah struktur dan kepadatan massa otot hewan, di mana lemak mulai mendominasi. Setelah sepuluh bulan sejak awal pemeliharaan dalam kondisi yang dijelaskan di atas, hewan tersebut disembelih, dan dagingnya digunakan untuk memasak untuk menyiapkan makanan lezat. Tetapi tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti seberapa bermanfaat produk yang diperoleh dengan cara ini.

Selain metode memperoleh daging yang jauh dari manusiawi, ada pilihan lain yang didasarkan pada memelihara hewan muda dari kelas khusus - wagyu. Saat ini, sapi jenis ini diternakkan di kompleks pertanian di seluruh dunia, yang mencakup hewan dari ras berikut:

• coklat Jepang;
• Jepang tidak bertanduk;
• hitam Jepang;
• pendek kata

Selain sapi wagyu, ada juga daging marbling perawatan yang tepat juga dapat diperoleh dari hewan yang tergolong ras seperti:

• Angus;
• pemandangan coklat;
• di siniford;
• Holstein;
• baju kaos;
• Murret Gray;
• Charolais.

Mengikuti teknik ini, hewan dipelihara dalam kondisi tertentu yang tidak berarti imobilisasi total dan pembatasan kebebasan. Ciri dari proses ini adalah pendekatan tertentu terhadap nutrisi hewani, yang memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan dalam waktu singkat. Prinsip dasar pemberian pakan hewan untuk memperoleh daging marmer yang bernilai tinggi adalah:

1. Pembatasan aktivitas fisik sapi jantan, yang dicapai dengan penggembalaan hewan yang jarang terjadi. Hewan menghabiskan sebagian besar hidupnya, tidak lebih dari tiga puluh enam bulan, di kandang, namun di sana mereka memiliki kesempatan untuk mengambil posisi yang nyaman.
2. Menambahkan anggur atau anggur ke makanan hewani bir alami, yang membantu mengencerkan darah dan menghangatkan hewan. Selain fungsi-fungsi di atas, produk-produk yang sangat tidak berguna ini diaktifkan proses metabolisme dalam tubuh sapi dan merupakan minuman beralkohol. Meskipun pada dasarnya ada gunanya minuman keras ditujukan bukan untuk meningkatkan nafsu makan, kekurangan yang diderita hewan karena aktivitas otot yang lemah dan sedikit waktu yang dihabiskan untuk itu udara segar, berapa banyak untuk meningkatkan aliran darah.
3. Membuat pola makan yang monoton, pada dasarnya komposisi butiran, yang, dengan latar belakang pengeluaran energi yang rendah, memungkinkan seseorang mencapai penumpukan lemak - efek marmer yang sama pada otot di seluruh tubuh hewan.
4. Pijat tubuh wajib setiap hari, yang dilakukan di peternakan dengan menggunakan mesin khusus, dan di peternakan kecil secara manual menggunakan sarung tangan keras.

Hewan yang dipelihara untuk menghasilkan produk yang lezat memerlukan perawatan dan perhatian yang terus-menerus. Kegagalan apa pun dalam pasokan atau layanan listrik akan mengakibatkan produsen tidak dapat memperoleh produk dengan kualitas yang diinginkan dan keuntungan yang direncanakan.

Perlu diketahui semua konsumen bahwa daging sapi marmer yang diolah dengan benar harus melalui proses pematangan sebelum dikemas dan diiris. Ini terdiri dari menjaga setengah bangkai hewan yang tidak dikelantang (yaitu, dengan kulit), tetapi berdarah dan dimusnahkan pada suhu mendekati nol derajat Celcius, dalam lemari es khusus untuk waktu yang lama: dari tiga hingga lima belas hari. Baru setelah daging disimpan dalam kondisi seperti itu barulah bangkai dikuliti dan kemudian dipotong potongan porsi, yang diklasifikasikan, diberi label dan dievaluasi tergantung pada kualitas produk yang dihasilkan, dan juga dikemas dalam kemasan vakum khusus.

Kategori daging marmer

Daging marmer dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan perbedaan visual. Skala tersebut mewakili pembagian suatu produk ke dalam kelas tertinggi, menengah dan terendah di hampir setiap kelas dari lima kemungkinan. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan 12 jenis daging marmer.

Daging kelas A mengandung lebih dari tujuh puluh dua persen lemak, kelas C membatasi angka ini di bawah enam puluh sembilan persen dari total berat produk.

Gambar pada bagian artikel ini menunjukkan pembagian klasik daging marmer ke dalam kelas-kelas menurut skala Jepang. Lagi Informasi rinci, disistematisasikan dan ditransfer ke realitas pasar produk gourmet dunia, Anda akan menemukan tabel di bawah ini.

Jenis daging	Klasifikasi

Di seluruh dunia, daging kelas A dari kategori kelima skala Jepang dianggap paling mahal. Produk inilah yang memiliki tingkat pewarnaan serat daging terbaik, kilap permukaan tertinggi, dan lemak paling empuk. Produk ini diperoleh secara eksklusif dari sapi Kobe, dan Anda dapat mencobanya baik di Jepang maupun di tempat terkenal restoran Jepang hanya menggunakan produk Jepang.

Eksportir daging sapi marmer terbesar di dunia adalah Amerika Serikat dan Australia. Pada saat yang sama, indikator kualitas produk Amerika, dan, pada kenyataannya, internasional lainnya, yang memungkinkan klasifikasi daging marmer, hanya dibagi menjadi tiga peringkat, yang disebut:

• utama;
• pilihan;
• Pilih.

Kriteria yang tercantum tidak didasarkan pada warna daging, yang banyak mendapat perhatian di Jepang, dan hanya didasarkan pada “gambar marmer” - jumlah lemak intramuskular di antara serat. Menurut klasifikasi ini, daging dari kategori terpilih memiliki marmer paling sedikit, yang sebagai perbandingan, pada skala Jepang setara dengan kelas dua dari lima. Daging sapi prima dianggap yang terbaik. Dari situlah restoran-restoran terbaik di dunia menyiapkan hidangan khas yang harganya selangit.

Daging sapi marmer Choyz sedikit lebih rendah kualitasnya kualitas rasa daging dari seri prima, meskipun cukup mudah dibedakan dari produk dengan kualitas terbaik berdasarkan karakteristik luarnya. Pada klasifikasi di atas, jenis daging ini termasuk dalam golongan daging ketiga dan keempat. Saya ingin mencatat bahwa tidak mungkin menemukan daging marmer kelas lima di pasar Eropa, tetapi sampel kategori ketiga dan keempat mendominasi, dan membelinya cukup mudah.

Gunakan dalam memasak

Kelezatan yang didambakan seperti daging marmer dapat digunakan secara luas dalam masakan. Semua hidangan dengan produk ini memerlukan perlakuan panas, di mana lemak yang terkandung di antara serat diubah menjadi jus yang menggugah selera dan sangat lembut.

Secara tradisional, hidangan daging sapi marmer disiapkan tepat di depan pengunjung, dengan cara memanggang potongan daging tipis-tipis di atas loyang terbuka khusus. Daging ini juga digunakan untuk mendapatkannya makanan lezat Jepang, Bagaimana:

• sukiyaki, yaitu campuran tahu, sawi putih, jamur shitake, mie kacang atau udon, dibumbui saat disajikan mentah telur ayam dan bawang bombay;
• shabu-shabu – camilan panas gaya sukiyaki, disajikan dengan saus dan acar jamur musim dingin;
• nabe, yang merupakan sup dengan rasa yang sangat tidak biasa daging sapi rebus, segala jenis sayuran dan tanaman umbi-umbian, bihun dan rumput laut, disajikan dengan keju kedelai dan telur ayam mentah.

Daging empuk di Jepang juga disajikan mentah, misalnya digunakan untuk membuat sashimi. Steak marmer diproduksi di seluruh dunia makanan lezat yang luar biasa, seperti:

• daging panggang;
• daging barbekyu;
• daging panggang;
• daging;
• SOP buntut;
• sapi panggang;
• shashlik;
• schnitzel.

Di Amerika diyakini demikian rasa istimewa semua hidangan daging di atas disajikan dalam burger dan lavash tipis, serta dengan saus dan topping. Yang paling populer adalah saus yang berbahan dasar rimpang lobak muda atau saus yang terbuat dari anggur merah muda dan bawang merah.

Mempersiapkan yang terakhir ini lebih dari sederhana. Untuk melakukan ini, juru masak perlu menggoreng dua bawang merah yang sudah dikupas dan dicincang halus dalam dua sendok makan minyak zaitun dingin alami hingga transparan. ukuran kecil, lalu tambahkan ke dalamnya:

• sejumput garam
• dua sendok makan mustard Dijon,
• setengah sendok teh lada hitam bubuk,
• satu gelas anggur anggur merah kering.

Massa yang dihasilkan harus dikentalkan dengan pengadukan konstan, lalu diangkat dari api dan didinginkan hingga suhu kamar. Setelah beberapa waktu berlalu, campuran dingin tersebut dikocok kuat-kuat dengan seratus dua puluh gram mentega yang baik, dan kemudian topping yang sudah jadi dimasukkan ke dalam freezer, di mana disimpan sampai minyak mengeras. Produk halus disajikan dalam bentuk potong dadu kecil yang rapi, yang beratnya tidak boleh melebihi sepuluh gram. Massa halus dengan warna merah muda krem ​​​​yang menyenangkan dengan mudah menyebar di atas steak yang baru dimasak dan mengungkapkan rasa dan aroma yang luar biasa dari produk daging yang lezat, membuat pencicipnya merasa seperti pengunjung restoran mahal!

Dan jika preferensi penggunaan daging marmer di seluruh dunia adalah pada pembuatan steak dari daging tersebut, maka di negara-negara pasca-Soviet yang luas, kelezatannya digunakan dengan cara yang agak berbeda. Daging marmer dipotong menjadi potongan-potongan dan kubus dengan pisau, dan daging cincang, baik ditumbuk halus maupun dicincang, juga dibuat darinya. Produk cincang digunakan untuk menyiapkan:

• goulash;
• saus dan kuah untuk pasta, aneka sereal, kentang dan lauk pauk lainnya;
• casserole;
• irisan daging;
• medali;
• Sosis;
• isian pangsit;
• salad;
• bakso.

Dijual Anda tidak hanya dapat menemukan daging murni, tetapi juga produk setengah jadi darinya. Jangan mengira pangsit atau irisan daging mengandung daging dengan kualitas terbaik. Berdasarkan mahalnya harga produk, tepi lemak yang tebal dan daging yang terletak di dekatnya memiliki kandungan lemak tertinggi dan tidak terlalu menarik pembeli dengan produknya. penampilan, serta daging dengan peringkat lebih rendah, yang mewakili lebih banyak produk murah dengan sedikit marmer.

Di Eropa tradisional dan Masakan Amerika daging sapi marmer digunakan khusus untuk menyiapkan steak. Meskipun kelezatannya mahal, daging marmer sangat berharga produk populer dan di Eropa. Untuk memasak steak dengan kelembutan, rasa, dan kandungan lemak yang diinginkan, Anda perlu mengetahui dari mana daging tersebut berasal. Saat memotong bangkai, bedakan:

• daging iga panggang;
• steak domba bulat;
• steak klub;
• steak striploin;
• steak kedai bir;
• Steak T-tulang.

Steak iga bisa sangat berlemak. Produk diperoleh dari daerah subscapular bangkai atau dikeluarkan dari bahu itu sendiri.

Steak roundrab adalah daging dari bagian atas panggul hewan, serta paha dan betis. Produk ini memiliki warna yang lebih jelas, kaya, dan kekakuan yang lebih besar, tidak seperti semua jenis kelezatan marmer lainnya yang terdaftar.

Club steak asli diperoleh dari daging yang dipotong dari bagian belakang bangkai. Seringkali produk mengandung potongan-potongan kecil tulang yang merupakan tulang rusuk. Bagian daging inilah yang lebih disukai koki di seluruh dunia untuk digunakan saat menyiapkan hidangan daging sapi di tulang.

Steak striploin, seperti halnya club steak, diperoleh dari daging bagian punggung bangkai. Potongannya dipotong lebih dekat ke tulang belakang. Produk ini tidak pernah mengandung tulang, dan merupakan yang paling mahal.

Steak kedai bir adalah daging yang sama yang memiliki pinggiran tebal konten tinggi gemuk Dari daging ini diperoleh schnitzel yang sangat berair, dan banyak orang menggunakannya untuk menyiapkan daging cincang dan berbagai hidangan daging.

Steak T-bone mendapatkan namanya karena letaknya pada bangkai di area tulang berbentuk T. Lekukan serupa terletak di perbatasan bagian pinggang dan punggung bangkai hewan. Itulah sebabnya daging dari bagian ini paling lembut sekaligus memiliki kandungan marmer dan lemak rata-rata.

Kemampuan memilih jenis daging yang tepat akan memungkinkan juru masak mendapatkan hidangan dengan kualitas terbaik dan menyenangkan rumah tangganya dengan kelezatan buatan sendiri berkualitas restoran.

Cara memasak?

Daging yang unik dalam segala hal bisa disiapkan cara yang berbeda, misalnya menggoreng secara teratur penggorengan besi cor, dan juga membuat hidangan lezat lainnya dengan tangan Anda sendiri:

• di atas panggangan;
• di atas api atau batu bara;
• dipanggang atau ditusuk;
• V oven, memanggang bubur kertas dalam selongsong, dalam kertas timah atau di atas loyang;
• dalam slow cooker.

Selain itu, penyiapan daging sapi marmer dibagi menurut tingkat pemanggangan produknya. Secara tradisional, ada enam derajat pemanggangan, antara lain:

1. Sangat Langka atau Biru (BL): daging dengan pemanggangan minimal, dan steak disajikan hampir mentah. Kelezatan ini disiapkan dengan api besar, tetapi penting dan patut diperhatikan bahwa daging di dalamnya harus tetap dingin.
2. Langka (kanan): daging mentah dengan darah, artinya menggoreng benda kerja dalam wajan kering tidak lebih dari satu menit di setiap sisinya.
3. Medium Rare: Steak dimasak setengah matang dan seratnya mengeluarkan cairan berwarna merah muda kental yang agak mengental. Kelezatan ini Anda dapatkan dengan menggoreng daging selama dua menit di setiap sisinya.
4. Sedang (M): tingkat kematangan yang cukup untuk menjaga kelembutan daging. Perlu dicatat bahwa produk tersebut akan mengandung jus bening dalam jumlah banyak. Proses menyiapkan daging jenis ini bisa memakan waktu sekitar sepuluh menit. Kesiapan daging ditentukan oleh warna produk di tepinya, yang idealnya berubah menjadi abu-abu tanpa inklusi. Potongan steak harus berwarna merah muda kotor dan tidak berbau. daging mentah.
5. Sumur Sedang (MW). Produk dengan tingkat ini dianggap digoreng sepenuhnya. Saat dipotong, steak daging sapi marmer akan berwarna abu-abu, dan menjadi jus lemak bagian dalam, akan menjadi transparan sepenuhnya, tetapi jumlahnya tidak signifikan. Daging mentah digoreng dengan kondisi ini selama lima belas menit.
6. Selesai (W). Steak yang dimasak sampai tingkat ini akan menjadi kering dan sedikit keras. Produk serupa dapat diperoleh dalam waktu sekitar dua puluh menit persiapan. Saat menyiapkan hidangan ini, daging memerlukan perhatian khusus dari juru masak, jika tidak maka berisiko berubah menjadi benar-benar steak kering Very Well (VW), yang diperoleh dengan menggoreng daging selama mungkin - dua puluh lima menit.

Harus diingat bahwa ketebalan pemotongan steak saat menyiapkan hidangan daging sapi marmer berkualitas tinggi tidak boleh melebihi dua setengah sentimeter, dan itu harus dilakukan melintasi serat! Menurut aturan memasak yang ditetapkan, daging empuk tidak perlu dikocok, diasinkan, atau diasinkan sebelum digoreng atau dipanggang: kelezatannya digunakan secara eksklusif mentah, dan semua bumbu dan garam ditambahkan saat kelezatan disajikan. Satu-satunya pengecualian pada aturan ini adalah persiapan kebab dari daging sapi jenis ini. Namun hidangan ini lebih merupakan lauk daripada lauk utama. Jika Anda memutuskan untuk memasak shish kebab, maka pertimbangkan karakteristik dagingnya dan jangan gunakan cuka untuk impregnasi! Bumbunya terbaik untuk kelezatan seperti itu akan ada anggur putih meja merah atau semi-kering, dan untuk bumbu disarankan menggunakan rosemary, thyme, dan hitam. merica bubuk. Daging sapi marmer cocok dengan itu Bawang, tomat, dan cabai, tetapi rasanya hilang sama sekali karena produk susu, kacang-kacangan, keju, dan jamur.

Menyimpan daging sapi marmer

Menyimpan daging sapi marmer tidak berbeda dengan prinsip menyimpan daging gourmet biasa lainnya. Pilihan terbaik Mempersiapkan daging gourmet untuk digunakan di masa depan membutuhkan pendinginan. Dalam keadaan ini, produk tersebut, seperti daging segar lainnya, dapat dimakan selama tiga hari. Pada saat inilah daging marmer tersedia tarif tertinggi berkualitas dan memiliki jumlah besar zat bermanfaat, dan karena itu nilai gizinya maksimal.

Lagi penyimpanan jangka panjang Produk makanan yang berharga ini dapat diamankan dengan pengalengan vakum. Dalam kemasan tertutup, produk dapat disimpan pada suhu tidak melebihi delapan derajat Celcius selama sepuluh minggu tanpa kehilangan kualitas yang dinyatakan oleh produsen daging.

Catatan untuk semua ibu rumah tangga: produk tidak dibekukan! Dan jika tiba-tiba Anda ditawari untuk membeli daging marmer, beku dalam (atau bahkan kering dangkal), ketahuilah bahwa ini adalah produk dengan kualitas sangat rendah, yaitu hanya daging sapi marmer secara visual, tetapi dari segi nilai gizinya, serta karakteristik rasa tidak ada hubungannya dengan dia.

Mengingat mahalnya harga daging dan mahalnya biaya beternak hewan di anak perusahaan atau peternakan kecil, perlu diingat bahwa daging marmer tidak akan dijual di pasaran seperti daging sapi biasa. Produk istimewa ini dapat dibeli secara eksklusif di supermarket dan hypermarket, serta di toko online dengan pengiriman langsung ke depan pintu Anda. Saat membeli daging sapi marmer, pastikan untuk memperhatikan kondisi penyimpanan produk dan kepatuhannya terhadap penjual, serta mempelajari informasi pada label dengan cermat. Perhatian khusus perhatikan dari mana daging itu diimpor dan apakah harganya sesuai dengan kualitas produknya: makanan lezat yang diimpor bisa berharga lebih dari seratus lima puluh dolar AS per kilogram, dan daging sapi marmer dari produsen dalam negeri harganya sekitar lima kali lebih mahal daripada tenderloin daging sapi muda biasa.

Bahaya dan kontraindikasi

Terlepas dari semua kualitas daging sapi marmer yang bermanfaat dan lezat, ini adalah produk yang sangat berharga dan juga dapat membahayakan manusia. Agar tidak berada dalam situasi yang canggung, setiap orang yang ingin mencoba kelezatan yang luar biasa ini harus tahu bahwa daging yang sangat berlemak dapat menyebabkan masalah pada saluran pencernaan dan memperburuk beberapa penyakit kronis. Berikut ini yang dianggap sebagai kontraindikasi makan daging:

• pankreatitis dan kolesistitis dalam remisi;
• tukak lambung pada lambung dan duodenum;
• encok;
• gagal ginjal;
• osteochondrosis dan peradangan sendi.

Selain itu, mereka yang punya intoleransi individu daging sapi atau rentan alergi setelah mengonsumsi produk berprotein.

Daging yang lezat dan bergizi pasti akan disukai oleh para pencicipnya, dan jika Anda memutuskan untuk mengejutkan tamu Anda dengan kelezatan yang tidak biasa dan luar biasa, maka steak daging sapi marmer dengan saus yang lembut dan tanpa lauk apa pun - inilah yang Anda butuhkan!

→

Daging marmer muncul di Eropa relatif baru-baru ini, tetapi telah mendapatkan popularitas tidak hanya di kalangan pengunjung tetap restoran terkenal, tetapi juga untuk konsumen rata-rata. Kebanyakan orang menghargai dan menyukai produk ini karena rasanya yang luar biasa. Rahasia daging marmer terletak pada kandungan dan distribusi lapisan lemaknya. Ini membuatnya lebih lembut dan lebih segar. Namun sejumlah kualitas luar biasa lainnya juga dikaitkan dengan daging marmer, sehingga menciptakan mitos tentang eksklusivitas produk ini. Jadi apa rahasia popularitasnya di seluruh dunia? Mari kita lihat semua mitos tentang daging marmer dan bandingkan dengan kenyataan pahit.

Pertama, sedikit sejarah......

Tempat kelahiran daging marmer adalah Jepang. Sekitar 130 tahun yang lalu, produk ini diproduksi pertama kali di dunia. Sekitar 200 jenis daging marmer diproduksi di Jepang. Biasanya, mereka diberi nama sesuai dengan bidang produksinya. Variasi termahal dan berkualitas tinggi di dunia dianggap kyube gyu. Namanya diambil dari provinsi Kyube di Jepang, tempat peternakan sapi yang kemudian menghasilkan daging sapi marmer. kualitas terbaik— Kyube gyu.

Mitos 1. Daging marmer paling enak

Daging marmer lembut dan berair karena lapisan lemak yang dikandungnya. Biasanya, kandungan lemak dalam produk tersebut berkisar antara 3 hingga 30%. Harus dikatakan bahwa kandungan lemak yang tinggi (30%) hanya khas untuk jenis kubeh gyu yang berkualitas tinggi dan mahal; untuk jenis kubeh gyu lainnya jauh lebih sedikit, dan terkadang sekitar 3%. Apakah persentase kecil ini dapat mempengaruhi rasa dan kualitas? Kebanyakan ahli percaya bahwa tidak, karena jumlah kandungan lemak yang hampir sama ditemukan pada daging sapi muda yang tidak memiliki marmer, yang berarti bahwa produsen, dengan memanfaatkan popularitas pemasaran daging marmer, menjual kepada kami produk berkualitas rendah dengan merek tersebut. dari yang berkualitas tinggi dengan harga lebih tinggi.

Mitos 2. Daging marmer menjadi juicy dan empuk berkat teknologi pemeliharaan hewan.

Kita akan melihat teknologi beternak hewan untuk diambil daging marmernya secara lebih rinci nanti. Dan sekarang perlu dicatat bahwa daging marmer, seperti daging biasa, mengalami teknologi pematangan. Rahasianya sederhana: bangkai apa pun, terlepas dari apakah ia memiliki “marmer yang indah” atau tidak, mengalami proses pematangan. Bangkai digantung di ruang pendingin khusus, di mana suhu dipertahankan dari −6 hingga +2 derajat. Berkat ini, garis-garis lemak menjadi lebih terlihat, serat otot melunak dan jenuh dengan enzim. Ada juga banyak mitos tentang pematangan basah, yaitu ketika daging dikemas secara vakum dan diduga matang dengan cara tersebut, namun sebagian besar ahli skeptis terhadap metode ini. Ternyata daging marmer menjadi lebih juicy dan empuk berkat cara pengolahan karkas standar, sama seperti daging biasa. Tapi kenapa harus begini kalau sudah empuk dan berminyak?

Mitos 3. Marmer merupakan indikator kualitas

Marmer daging dibentuk oleh distribusi lemak di antara serat otot. Lapisan tipis dipadukan secara rumit dan disambungkan ke daging hewan, membentuk pola pada potongan yang samar-samar menyerupai marmer alam. Pada perawatan panas garis-garis lemaknya meleleh, daging menjadi lebih segar dan lembut, sehingga enak. Banyak yang yakin bahwa marmer adalah kriteria kualitas daging, namun hal ini tidak sepenuhnya benar. Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sangat berbeda. Pertama, ini adalah perbandingan lemak dan daging pada bangkai hewan, dan kita telah mengetahui bahwa pada daging marmer dan daging sapi muda biasa, perbandingannya bisa kurang lebih sama. Kedua, penuaan atau pemasakan dingin pada karkas sebelum waktunya proses lebih lanjut dan ketiga, kualitas daging secara langsung bergantung pada ras hewan tersebut, ada ras yang rentan terhadap penumpukan lemak, terlepas dari apakah mereka dipelihara untuk diambil daging marmernya atau tidak.

Mitos 4. Enak, tapi manusiawi...

Sangat sering kita mendengar dari produsen daging marmer bahwa hewan mereka benar-benar dipelihara kondisi kerajaan. Mereka makan makanan pilihan, minum bir, mendengarkan musik klasik, dan dipijat beberapa kali seminggu. Kehidupan surga, dan itu saja. Namun kenyataannya, semuanya tidak persis seperti itu, atau lebih tepatnya, tidak seperti itu sama sekali. Untuk mendapatkan daging marmer, langkah pertama yang dilakukan adalah melumpuhkan hewan, menempatkannya di kandang, dan terkadang menggantungnya pada tali kekang khusus. Sapi menghabiskan hampir seluruh hidupnya dalam “posisi menarik” ini, untuk menciptakan rasa bergerak, mereka diberikan hydromassage beberapa kali dalam seminggu. Bir tentunya juga diberikan, namun untuk meningkatkan nafsu makan hewan. Makanan pilihan bagi “orang miskin marmer” ini adalah pakan sereal. Pola makan seperti itu tidak wajar bagi seekor sapi saluran pencernaan disesuaikan dengan pencernaan serat nabati. Tapi ini sepele! Berkat metode pemeliharaan ini, berat dan lemak hewan dengan cepat bertambah, dan produsen tidak memerlukan apa pun lagi. Kita dapat memahami orang Jepang, pendiri daging marmer, yang tinggal di pulau-pulau yang tidak memiliki ladang dan padang rumput yang luas untuk berjalan-jalan dan menggemukkan hewan. Metode menanamnya seperti ini merupakan suatu keharusan, tetapi kami, orang Eropa, memiliki kondisi geografis yang sangat berbeda. Namun tidak hanya di Eropa, tapi juga di Amerika dan Australia, produksi daging marmer terus meningkat, ternyata sapi-sapi malang di seluruh dunia telah menjadi sandera perut manusia, bukan pikiran.

Ada banyak mitos yang beredar, namun kenyataannya daging marmer asli yang berkualitas tinggi merupakan produk yang agak langka dan mahal, namun cukup sering ditemukan di pasar dan toko kita. Biasanya, meskipun daging marmer, kualitasnya rendah. Anda tidak boleh mengejar merek, daging biasa dari produsen lokal bisa lembut dan berair, yang utama adalah dagingnya muda, segar, dan dimasak dengan benar.

Daging sapi marmer adalah kelezatan kuliner sejati. Jejak lemaknya yang paling tipis, yang tersebar di seluruh pulp, dicairkan dan direndam pada saat perlakuan panas. sepotong daging dan membuatnya sangat berair dan empuk.

Daging sapi marmer - jenis daging apa itu?

Ini adalah salah satu dari makanan lezat yang terkenal, yang diimpikan oleh banyak pecinta kuliner untuk dicoba. Daging ini mendapatkan namanya karena potongannya terlihat seperti batu, dipenuhi urat. Efek ini disebabkan oleh lapisan lemak yang terdapat di jaringan otot dan membuat daging menjadi sangat berair, ringan dan empuk. Hal ini dicapai dengan memelihara hewan menurut teknologi khusus. Pergerakan sapi jantan dibatasi dan hanya diberi makan biji-bijian selama tiga bulan terakhir. Efek marmer Hanya daging dari sapi jantan muda yang memilikinya.

Apa perbedaan antara daging sapi marmer dan daging sapi biasa?

Daging marmer hanya diperoleh dari jenis sapi jantan khusus. Pada tingkat genetik, mereka memiliki khasiat membentuk benang lemak di dalam daging. Hewan dibesarkan menurut prinsip khusus. Perbedaannya dengan biasanya terletak pada bentukan uratnya yang khusus, sehingga menciptakan pola yang unik dan istimewa rasa yang lembut daging. Senarnya meleleh saat dimasak, sehingga merendam daging, menjadikannya harum dan berair.

Daging iga panggang

Steak daging sapi marmer paling terkenal di dunia. Hidangan ini disiapkan di banyak restoran, tetapi menghabiskan banyak uang. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk menghemat uang dan mempersiapkannya hidangan terkenal Rumah.

Bahan-bahan:

• mentega– 25 gram;
• steak ribeye – 1 buah. (tinggi 4 cm);
• bawang putih – 1 siung hancur;
• tangkai thyme;
• garam laut;
• minyak yang dimurnikan;
• lada hitam bubuk.

Persiapan:

1. Sebelum dimasak, keluarkan produk daging dari suhu dingin dan diamkan di dalam ruangan selama satu setengah jam.
2. Siapkan penggorengan. Itu harus dari besi cor dan memiliki bagian bawah yang tebal. Letakkan di atas api sedang.
3. Ambil handuk wafel. Tepuk-tepuk daging hingga kering. Lapisi dengan minyak olahan.
4. Taruh garam di piring. Lada di atasnya. Keruk steaknya. Tempatkan di penggorengan. Setiap sisi akan memakan waktu satu setengah menit. Tekan dengan penjepit saat menggoreng. Dagingnya harus berwarna coklat merata.
5. Kecilkan apinya. Masukkan mentega, bawang putih, dan thyme ke dalam penggorengan. Jika sudah meleleh, olesi steaknya. Diperlukan waktu sekitar enam menit untuk menggoreng.
6. Angkat dari api dan letakkan di permukaan yang hangat. Anda bisa menggunakan papan hangat. Tahan selama tujuh menit.

Bagaimana cara memasak enak di atas panggangan?

Cantik resep ini terletak pada kenyataan bahwa daging marmer digunakan, yang ternyata paling empuk.

Bahan-bahan:

• garam laut – 0,5 sendok teh;
• steak marmer – 4 buah;
• lada hitam bubuk – 0,5 sendok teh;
• minyak zaitun – 2 sdm. sendok.

Saus:

• cuka balsamic - 1 sdm. sendok;
• cabai ancho bubuk – 2 sendok teh;
• kuat kopi alami– 4 sdm. sendok;
• gula merah - 1 sdm. sendok;
• mentega – 1 sdm. sendok;
• bawang merah – 2 sendok teh, cincang halus;
• bawang putih - 1 siung, diperas melalui mesin press;
• saus tomat – 125ml.

Sapi potong dibedakan berdasarkan kematangan awal dan ciri fisiknya (badan lebar, otot punggung dan punggung bawah yang berkembang dengan baik). Pada usia 15-20 bulan, hewan muda mencapai berat 450 kg, dan dengan penggemukan intensif - hingga 600 kg. Hasil penyembelihan daging dari karkas daging adalah 52–58%. Berbeda dengan ras lain, pada sapi potong, lemak disimpan tidak hanya di bawah kulit, di omentum dan dekat ginjal, tetapi juga di ruang intermuskular. Akibatnya, daging hewan tersebut, dengan kandungan lemak yang baik, memperoleh marmer, yaitu. penampakan penampangnya mengingatkan pada tekstur batu mulia.

Marbling dicapai dengan teknologi khusus untuk penggemukan ternak (selain sapi, daging babi dan bahkan domba juga dirusak). Makanan hewani mencakup campuran pakan khusus yang mengandung jagung, biji-bijian, dan alfalfa dalam jumlah besar. Daging marmer diperoleh dari hewan dari berbagai jenis daging, yang dipelihara di banyak negara di dunia: di AS, Australia, Jepang, Prancis, Amerika Selatan (Argentina, Chili, Ekuador), dll. Sapi potong di Rusia diwakili oleh ras seperti Kalmyk, Kazakh berkepala putih, Hereford, Shorthorn, Charolais, limousine, dll.

Sifat daging marmer

Daging marmer dianggap sebagai makanan lezat, karena memiliki rasa istimewa karena lemak intramuskular, yang didistribusikan secara merata dalam bentuk lapisan lemak di antara serat otot. Selama perlakuan panas terhadap produk yang terbuat dari daging tersebut, lapisan lemak meleleh, mengisi daging dengan jus, dan memperoleh kelembutan dan kelembutan yang unik. Marbling memiliki gradasi tersendiri tergantung intensitasnya, yaitu. frekuensi inklusi putih dalam serat. Semakin tinggi marmernya, semakin besar steaknya lebih empuk. Ahli statistik Amerika telah menghitung koefisien kualitas steak tergantung pada tingkat marmer daging mentah. Penilaian daging di Amerika melibatkan tiga tingkat marmer (dalam urutan menaik): pilih, pilihan, premium.

Jepang adalah konsumen utama dan tanah air daging marmer

Daging marmer muncul di Jepang pada tahun 60an abad ke-19. Untuk penggemukan daging marmer, orang Jepang menggunakan hewan yang disebut Wagyu. Istilah Wagyu mengacu pada sapi jantan dari sebuah keluarga dari beberapa ras yang secara genetik cenderung mengalami pembentukan marmer yang intens pada dagingnya. Etimologi dari kata Wagyu: Wa berarti "Jepang", gyu - ternak; bersama-sama ternyata Wagyu - “sapi Jepang”. Trah Jepang yang paling terkenal dari kelompok Wagyu adalah Tajima, Tottori, Shimane, Kochi dan Kumamoto. Trah ini secara genetik rentan terhadap munculnya lapisan lemak pada daging. Sapi jantan dari ras “marmer” sangat tidak aktif, berpuas diri, dan apatis. Kelompok ras Wagyu dikembangkan dengan mengawinkan ras sapi potong lokal dengan ras Inggris.
Kobe dibuat dari sapi jantan Tajima, daging marmer siap santap dari hewan yang dipelihara dan dibunuh dalam kondisi tertentu. Peternak sapi Jepang menjelaskan bahwa sapi jantan yang hidup belum bisa disebut Kobe, harus disebut Tajima, tetapi sepotong daging mentah sudah menjadi Kobe. Jadi, Kobe bukanlah sebuah ras, melainkan sebuah teknologi Jepang kuno: serangkaian metode untuk beternak dan menyembelih sapi jantan Tajima.

Rahasia memproduksi daging marmer

Orang Jepang mencapai eksklusivitas daging “marmer” dengan menggunakan teknologi khusus untuk beternak sapi jantan – Kobe. Dengan menggunakan teknologi ini, anak sapi diberi susu hingga berumur 4–6 bulan, dan kemudian mereka dipindahkan ke padang rumput, di mana mereka hidup bebas, tanpa campur tangan manusia. Sapi jantan yang telah tumbuh di padang rumput hingga berat badan tertentu ditempatkan di ruangan terpisah dengan dinding kedap suara dan digantung pada tali kekang. Hal ini dilakukan agar sapi jantan tidak bisa bergerak, tetapi juga tidak berbaring, karena otot hewan harus tegang agar lapisan lemak di tubuhnya merata. jaringan otot.
Selama periode ini, sapi jantan diberi makan biji-bijian pilihan dan diberikan bir berkualitas tinggi untuk meningkatkan nafsu makannya. Kombinasi vitamin B1 yang terkandung dalam pakan dengan alkohol lemah meningkatkan penumpukan lemak. Semakin lama seekor sapi jantan diberi makan biji-bijian, semakin “marmer” dagingnya. Standar pemberian pakan biji-bijian rata-rata: 200–300 hari. Agar lemak masuk jauh ke dalam otot dan membentuk pembuluh darah tipis di jaringan otot, banteng diberikan pijatan getar yang tekniknya mirip dengan pemukulan. Untuk meningkatkan pencernaan pada hewan, musik klasik Jepang dimainkan di dalam ruangan.
Namun di semua negara lain di dunia, teknologi ini dilarang oleh hukum: tidak mungkin membeli daging marmer asli di toko-toko di Rusia dan Eropa. Selain itu, teknologi ini sangat kompleks dan mahal (menurut beberapa sumber, bahkan di Jepang sendiri, harga daging tersebut bisa melebihi $500 per kg). Oleh karena itu bicarakan skala industri tidak perlu menghasilkan daging marmer.

Daging marmer di dunia

Pemasok utama pasar daging sapi marmer global adalah Amerika Serikat dan Australia. Peternakan di negara-negara tersebut menggunakan sistem pemberian pakan yang lebih sederhana dan murah dibandingkan di Jepang. Penggembalaan gratis yang sama terhadap hewan muda di padang rumput juga digunakan. Kemudian hewan-hewan tersebut diimobilisasi dan diberi makan biji-bijian (tidak selalu gandum, lebih sering jagung dan pakan ternak). Standar rata-rata pemberian pakan biji-bijian adalah 120–150 hari.

Kadang-kadang ditambahkan ke dalam makanan (setidaknya di Australia yang ramah lingkungan) anggur kering, susu dan bahkan madu. Penggemukan madu menentukan akumulasi zat di otot, yang berkontribusi tidak hanya pada “kelonggaran” dan kelembutan daging yang lebih besar, tetapi juga pada pembentukan kerak selama penggorengan, yang mengarah pada pelestarian nutrisi yang lebih besar dalam produk jadi. Benar, para pemimpin dunia dalam produksi daging “marmer” menggunakan daging yang lebih murah untuk mencapai tujuan yang sama. bahan tambahan kimia. Hal yang sama juga harus dikatakan tentang pemberian makan rumput, ketika hewan digemukkan di padang rumput sepanjang waktu setelah disapih dari sapi sampai disembelih. Dalam hal ini, dagingnya menjadi lebih ramping. Dalam hal ini, taruhannya terutama didasarkan pada kecenderungan genetik terhadap marmer. Biaya daging marmer yang diproduksi menggunakan teknologi ini tidak melebihi 200 euro/kg.

Dalam kebanyakan kasus, daging marmer ala Amerika adalah daging sapi jantan muda dari ras daging yang dibiakkan secara khusus: Angus, Aberdeen, Hereford, Charolais, Limousin, yang dipelihara di padang rumput yang bersih secara ekologis dan diberi makan biji jagung sesuai dengan program khusus. Jenis marmer yang paling populer adalah Black Angus. Hewan jenis ini tidak banyak menuntut, beradaptasi dengan baik terhadap kondisi luar, tahan terhadap penyakit, patuh, dan subur.

Pematangan daging marmer post-mortem

Setelah hewan disembelih, daging marmer tidak langsung siap untuk dijual dan dikonsumsi. Lemak intramuskular yang didistribusikan dalam jaringan daging menjadi terlihat jelas hanya jika daging segar disimpan di ruangan berpendingin setidaknya selama 24 jam.Dengan penyimpanan yang lebih lama (selama 2-3 minggu), pada suhu 0 hingga +2 ºС, enzim yang terdapat dalam daging , mengaktifkan proses kimia yang menghancurkan serat otot. Di bawah pengaruh enzim, daging menjadi lebih empuk, dan “buket” rasanya akhirnya terbentuk. Setelah matang, karkas dipotong-potong sesuai standar yang berlaku, seluruh bagian potongan dikemas secara vakum dan dikirim ke konsumen baik dalam keadaan beku (dalam wadah laut) maupun dingin (dalam wadah udara).

Pengetahuan terkini tentang daging marmer

Penelitian medis modern menunjukkan bahwa daging marmer jauh lebih unggul daripada daging sapi biasa dalam hal kandungan ekstraktif nitrogen, asam pantotenat, dan biotin. Zat-zat ini meningkatkan fungsi sekresi sistem pencernaan dan meningkatkan daya cerna makanan.

Daging “marmer” mengandung zat besi dalam bentuk yang mudah dicerna, serta senyawa yang mencegah pembentukan kolesterol. Daging “marmer” secara aktif mendorong pembuangan zat-zat yang memprovokasi dari tubuh kanker. Bukan tanpa alasan administrasi semua anak lembaga pendidikan Jepang diharuskan memberi makan anak-anak hanya dengan produk daging dengan kandungan marmer tinggi.

Daging merupakan makanan favorit kebanyakan orang. Tentu saja kami juga menggunakan makanan nabati, dan produk susu, namun banyak yang menganggap makanan tersebut hanya sebagai tambahan menu utama. Makanan daging enak dan bergizi. Daging yang paling umum adalah daging babi, dan yang paling mahal adalah daging sapi. Dan jika itu juga daging sapi marmer, maka harganya bisa mencapai $1000. Apa istimewanya daging ini, dan mengapa daging sapi marmer menjadi daging termahal di dunia?

Ini adalah jenis daging khusus, dengan banyak lapisan lemak tipis di jaringan otot, yang tidak hanya memberikan daging rasa yang luar biasa empuk dan berair, tetapi juga warnanya - daging merah muda, dipenuhi guratan putih dan memang sangat mirip dengan marmer. .

Selama proses memasak, lapisan lemak meleleh dan mengisi daging dengan jus - karena itu, daging memperoleh kelembutan dan kelembutan unik yang hanya ada padanya.
Semakin banyak lapisan tersebut pada daging, semakin tinggi tingkat marmernya, dan oleh karena itu semakin tinggi pula harganya. Tingkat marmer menentukan kategori mana yang termasuk dalam daging sapi marmer. Kategori tertinggi Ini adalah “Prime”, diikuti dengan daging pilihan “Choise”, dan kemudian daging marmer biasa – “Select”.

Teknologi produksi daging tersebut cukup rumit, memakan waktu dan mahal, sehingga tidak diproduksi dalam skala industri.

Daging termahal di dunia ini berasal dari jenis sapi Wagiu khusus, yang selama berabad-abad hanya dipelihara di Jepang dan tidak diekspor ke negara lain di dunia. Meskipun di zaman modern hewan-hewan berharga ini dibiakkan di Australia, Selandia Baru, Argentina, dan bahkan di Rusia, harga daging marmer tidak turun.

Rasa daging marmer yang luar biasa disebabkan oleh teknologi khusus dalam budidaya sapi jantan. Kehidupan para keturunan asli ini patut ditiru! Bayangkan saja: sampai umur 4-6 bulan, anak sapi diberi susu, kemudian anak sapi yang sudah agak dewasa merumput di padang rumput yang bersih secara ekologis, dan mereka hidup bebas, tanpa campur tangan manusia. Sapi jantan tersebut kemudian ditempatkan di apartemen individu dengan dinding kedap suara, di mana mereka digantung dengan tali kekang. Prosedur yang kelihatannya aneh ini dilakukan agar hewan tersebut tidak dapat bergerak, tetapi juga tidak berbaring, dan ini sangat penting! Memang, untuk mendistribusikan lapisan lemak secara merata di jaringan otot, otot sapi jantan harus tegang.

Selama periode ini, hewan tidak hanya diberi makan biji-bijian pilihan, tetapi juga diberikan bir berkualitas tinggi untuk meningkatkan nafsu makannya. Semakin lama sapi jantan diberi makan biji-bijian, semakin besar kualitas marmer dagingnya di masa depan. Rata-rata, standar pemberian pakan biji-bijian adalah 200-300 hari.

Tapi bukan itu saja! Untuk memastikan bahwa lemak dari kehidupan yang baik tidak disimpan di mana pun, tetapi masuk ke dalam daging dan membentuk urat marmer tipis, banteng diberikan pijatan getaran, mengingatkan pada pemukulan, dan musik klasik Jepang dimainkan untuk meningkatkan pencernaan bagi yang bertanduk. keindahan. Tak heran jika pada akhirnya daging sapi jantan tersebut menjadi empuk, berair, meleleh di mulut seperti mentega. Bukan tanpa alasan bahwa di Jepang mereka mengatakan tentang daging sapi marmer bahwa itu adalah “daging yang tidak memerlukan gigi”.

Ngomong-ngomong, Nikita Khrushchev adalah orang pertama yang menghargai rasa daging sapi marmer di Rusia. Ia berkesempatan mencoba steak daging sapi marmer saat kunjungan bisnis ke Amerika Serikat. Ini tidak biasa dan enak hidangan halus Khrushchev sangat menyukainya sehingga sekembalinya ke Rusia, Sekretaris Jenderal meminta koki pribadinya memasak daging sapi untuknya menggunakan teknologi yang sama. Namun dari segi rasanya, hidangan yang dihasilkan belum bisa meniru steak Amerika. Saat itulah ternyata daging sapi marmer memiliki rahasia tersendiri, yang bukan terletak pada resep pembuatannya, melainkan pada jenis dagingnya yang khusus, yang memungkinkan hidangan ini menghadirkan semua sensasi rasa terbaik.

Setelah itu, atas perintah Khrushchev, sebuah peternakan khusus dilengkapi, di mana sapi jantan dari jenis khusus dipasok dari Eropa, yang kemudian menjadi sumber utama daging marmer bagi pemimpin Soviet. Untuk waktu yang lama Di Rusia, daging sapi marmer merupakan makanan lezat bagi kaum elit. Dan baru dalam dekade terakhir, daging yang menakjubkan ini dapat dicicipi di restoran-restoran di kota-kota terbesar Rusia.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+