Untuk membuat mie di rumah. Mie buatan sendiri untuk sup. Mie beras buatan sendiri

Sungguh sup yang lezat dengan mie buatan sendiri, sungguh lezat! Anda mungkin tidak akan menemukan orang yang mengatakan bahwa dia tidak menyukai hidangan ini. Kaldu yang kaya dengan ayam dan mie buatan sendiri sungguh lezat.

Namun, sayangnya, tidak semua orang bisa membuat mie buatan sendiri - ada yang tidak bisa membuat adonannya, ada pula yang mienya terlalu matang. Tapi tidak semuanya buruk, Anda bisa mempelajari semuanya, kami sarankan Anda mempertimbangkan resep: cara menyiapkan mie dan sup dengan benar.

Cara memasak mie buatan sendiri: resep klasik

Cara memasak:

Pecahkan telur ayam dan masukkan ke dalam wadah yang dalam;

Kemudian kocok telur hingga rata dengan garpu hingga berbusa;

Tambahkan sedikit garam sesuai kebijaksanaan Anda dan aduk;

Taburkan tepung sampai massa menjadi sangat kental dan membentuk struktur adonan;

Kami membentuk roti kecil dari adonan, membungkusnya dengan kantong plastik;

Tempatkan di lemari es selama setengah jam;

Setelah ini, keluarkan rotinya dan bagi menjadi dua bagian;

Kami membentuk kue kecil dari setiap bagian agar lebih mudah digulung;

Kemudian, dengan menggunakan pemotong mie atau penggilas adonan biasa, giling kue dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm;

Setelah kue tipis digulung, kue tersebut harus dipotong-potong dengan lebar tidak lebih dari 5 cm;

Kami menumpuk semua potongan mie dan kemudian, dengan menggunakan pemotong mie atau pisau, potong menjadi mie;

Mie yang sudah jadi harus memiliki penampang 2x2;

Kemudian letakkan semua mie yang sudah jadi di atas papan kayu yang ditaburi tepung dan keringkan.

Cara Membuat Mie Sup Ayam Buatan Sendiri

Komponen uji:

• Segelas tepung terigu;
• Telur ayam – 1 buah;
• Sedikit garam;
• 1 sendok kecil minyak sayur.

Untuk sup:

• Daging ayam, punggung – 2 potong;
• Dada ayam – 1 buah;
• satu wortel;
• Satu bawang kecil;
• Sekelompok adas;
• Mie buatan sendiri;
• Sedikit garam dan lada hitam.

1. Pecahkan telur ayam dan masukkan ke dalam cangkir;
2. Tambahkan minyak sayur dan garam ke dalam telur. Kocok semuanya secara menyeluruh dengan garpu atau pengocok sampai muncul busa;
3. Kemudian ayak tepung melalui saringan ke dalam cangkir lain, buat lubang di tengahnya dan tuangkan telur kocok ke dalamnya;
4. Campur semuanya dengan garpu sampai adonan menjadi kental;
5. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan letakkan adonan di sana. Uleni dengan tangan hingga memiliki struktur elastis;
6. Masukkan ke dalam kantong plastik dan bungkus dengan baik. Biarkan selama 30 menit;
7. Kemudian potong menjadi dua bagian dan gulung masing-masing menjadi kue tipis dengan rolling pin. Gulung setipis mungkin;
8. Keringkan kue yang sudah digulung selama sekitar 20 menit;
9. Taburi roti pipih secara menyeluruh dengan tepung agar mie tidak saling menempel saat direbus;
10. Potong menjadi potongan selebar 5-7 cm;
11. Kami menumpuk potongannya dan memotongnya menjadi mie;
12. Masukkan ke dalam saringan dan kocok agar tepung berlebih hilang;
13. Kemudian sedotan tersebut kita letakkan di atas papan atau meja kayu dan dikeringkan;
14. Sekarang mari kita beralih ke menyiapkan sup. Kami mencuci punggung dan dada;
15. Tempatkan bagian belakangnya dalam wadah logam, tuangkan air dan nyalakan;
16. Segera setelah punggung mendidih, busa akan muncul di permukaan, harus dihilangkan;
17. Lalu masukkan payudara ke dalam kaldu mendidih, tambahkan garam;
18. Kami mencuci bawang bombay dan memasukkannya langsung ke dalam kulitnya ke dalam kaldu, itu akan memberi warna emas;
19. Cuci wortel sampai bersih, kupas kulitnya dan potong menjadi 3-4 bagian. Masukkan ke dalam sup;
20. Rebus sup selama kurang lebih 40 menit, lalu angkat daging ayam, wortel, dan bawang bombay;
21. Potong daging menjadi beberapa bagian, cincang halus wortel;
22. Rebus mie secara terpisah dalam air asin hingga empuk, 5-7 menit. Anda bisa memasak mie langsung di dalam kuahnya, tetapi selama proses perebusan kuahnya akan menjadi keruh;
23. Kemudian tuang kuah kaldu ke dalam piring, masukkan potongan daging dan wortel disana, tambahkan mie dan sajikan.

Cara memasak bihun di rumah

Kami membutuhkan produk-produk berikut:

• Tepung beras – setengah kilogram;
• Telur ayam – 3 buah;
• Air – 1 sendok besar;
• Sedikit garam.

Cara memasak:

1. Pisahkan telur dari cangkangnya dan masukkan ke dalam mangkuk besar;
2. Tambahkan sedikit garam ke telur dan kocok. Anda dapat menggunakan pengocok, mixer atau blender untuk mengocok;
3. Kocok telur sampai berbusa;
4. Tepung beras harus dituangkan ke permukaan meja dalam tumpukan kecil;
5. Buat lubang kecil di tengah slide dan tuangkan telur kocok dan garam ke dalamnya;
6. Uleni adonan secara perlahan. Jika perlu, tambahkan sedikit air. Struktur adonan harus lunak;
7. Bentuk adonan menjadi bola;
8. Bagilah bola menjadi 4 bagian;
9. Kami menggulung setiap bagian dengan rolling pin atau mesin khusus dalam bentuk kue tipis dan hampir transparan;
10. Taburi setiap lapisan dengan tepung di kedua sisi dan biarkan kering selama 20-30 menit;
11. Kemudian kami memotong setiap lapisan menjadi potongan-potongan sedang dan memotongnya menjadi mie tipis;
12. Keringkan mie dan pindahkan ke kantong kering.

Cara memasak mie wajan di rumah

Bahan apa yang harus Anda beli:

• 100 gram daging babi;
• Bawang – 1 buah;
• 300 gram kacang hijau;
• Mie beras sesuai kebijaksanaan Anda;
• 1 lada segar;
• Minyak sayur;
• 1 sendok besar kecap;
• Gula pasir – 2 sendok teh;
• Sedikit lada hitam bubuk.

Mari beralih ke memasak:

1. Kami mencuci daging babi, menghilangkan urat dan lapisan tipisnya. Keringkan dengan serbet kertas;
2. Cuci kacang hijau dengan air hangat;
3. Kupas bawang bombay dan potong dadu;
4. Kami membersihkan paprika dari bijinya, membuang batangnya dan memotongnya;
5. Letakkan wajan di atas kompor, tuangkan minyak sayur dan panaskan;
6. Tambahkan potongan bawang bombay, potongan merica, dan kacang hijau ke dalam minyak panas. Kami menggoreng semuanya;
7. Sementara itu, potong daging menjadi kubus atau potongan;
8. Setelah 5 menit, tambahkan potongan daging bersama lada hitam bubuk ke dalam penggorengan irisan sayuran. Goreng semuanya selama 5-7 menit;
9. Kemudian campurkan kecap asin dengan gula pasir dalam mangkuk dan aduk rata;
10. Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas sayuran dan daging. Kecilkan api dan masak selama 7-8 menit;
11. Bihun yang dibuat sesuai resep di atas sebaiknya direbus selama 5-7 menit;
12. Setelah itu, masukkan mie rebus yang sudah jadi ke dalam penggorengan bersama sisa bahan dan aduk agar kuah dan sari sayuran dan daging meresap ke dalam mie. Masak selama 2-3 menit lagi;
13. Hidangan sudah siap, taruh di piring dan sajikan

Cara membuat mie udon di rumah

Apa yang kita butuhkan:

• Setengah kilo tepung mentah;
• Tepung terigu yang diputihkan – 150 gram;
• Air panas – 250ml;
• Garam – 4 sendok kecil.

Mari beralih ke memasak:

1. Encerkan garam dalam segelas air hangat dan aduk. Aduk sampai semua garam larut;
2. Tempatkan kedua jenis tepung ke dalam cangkir yang dalam dan aduk rata;
3. Setelah garam di dalam air benar-benar larut, tuangkan air ke dalam tepung dan uleni adonan. Seharusnya hasilnya keren dan elastis;
4. Kami membuat bola darinya dan memasukkannya ke dalam kantong plastik;
5. Kami membungkus handuk dan meletakkannya di lantai, inilah yang dilakukan koki Jepang;
6. Lalu kita berdiri di atas adonan dan menginjaknya selama beberapa menit;
7. Selanjutnya, keluarkan kue dan gulung, lipat menjadi dua dan gulung lagi;
8. Setelah itu kita masukkan kembali ke dalam tas, bungkus dengan handuk, taruh di lantai dan injak-injak;
9. Keluarkan lagi dari tas dan gulung. Ini perlu dilakukan 3-4 kali. Adonan harus menjadi sangat halus;
10. Terakhir kami masukkan ke dalam tas dan biarkan di sana selama 4 jam;
11. Setelah 4 jam, Anda perlu menginjak adonan lagi dan kemudian menggulungnya menjadi lapisan tipis setebal 4 mm;
12. Kami melipat lapisan yang digulung menjadi tiga - lipat kedua sisi ke arah tengah lapisan;
13. Kemudian, dengan menggunakan pisau yang tajam dan panjang, potong kue yang sudah dilipat menjadi tiga bagian menjadi cincin setebal 3 mm;
14. Letakkan panci berisi air di atas kompor, didihkan dan masukkan mie udon. Rebus hingga empuk, 7-8 menit;
15. Kami mencuci mie rebus beberapa kali dan menyajikannya.

Cara membuat mie ayam encer buatan sendiri

Untuk ujian:

• 2 telur;
• Segelas tepung.

Untuk sup:

• 700 gram daging ayam;
• Air – 2 liter;
• Wortel – 1 buah;
• Satu kepala bawang;
• Satu paprika;
• sedikit garam;
• Beberapa tangkai dill.

Resep:

1. Pecahkan telur ke dalam cangkir dan campur dengan tepung;
2. Uleni adonan yang kaku dan elastis;
3. Kemudian kami membentuk bola kecil dan membiarkannya selama 15-20 menit;
4. Gulung bola menjadi kue tipis, ketebalannya harus sekitar 2 mm;
5. Keringkan kue selama 20-30 menit;
6. Kemudian potong roti pipih menjadi potongan-potongan setebal 6-8 cm;
7. Kami menumpuk potongan-potongan ini dan memotongnya menjadi mie tipis, mirip dengan bihun;
8. Taburkan mie di atas meja dan biarkan hingga kering;
9. Potong daging ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dan masukkan ke dalam gas;
10. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa dari atasnya, tambahkan garam ke dalam kaldu;
11. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian, tuangkan ke dalam kaldu;
12. Kami mencuci wortel, mengupasnya dan menggunakan parutan sedang. Kami juga menambahkannya ke dalam kaldu;
13. Kupas lada dari biji dan batangnya, potong-potong dan masukkan ke dalam kaldu;
14. Sekitar 10 menit sebelum kesiapan, tuangkan mie tipis ke dalam kaldu dan rebus hingga empuk;
15. Di akhir sup, taburi dengan potongan kecil dill.

Rahasia membuat mie buatan sendiri

• Setelah diuleni, adonan akan bertahan selama 30-40 menit;
• Setelah digulung, kue tidak boleh mengering terlalu lama, jika tidak kue akan mengering dan hancur;
• Masak mie tidak lebih dari 7-8 menit. Jika tidak maka akan mendidih dan menjadi bubur.

Mie buatan sendiri selalu enak. Anda bisa memasak berbagai hidangan dengannya. Misalnya dengan nasi atau udon, Anda bisa menyiapkan berbagai suguhan kedua dengan sayuran atau daging. Tapi mie buatan sendiri cocok sekali dengan kaldu ayam.

Siapkan mie sesuai resep yang disarankan dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan ini!

Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa membuat mie buatan sendiri adalah tugas yang sangat sulit. Padahal, jika Anda bisa membuat adonan tidak beragi biasa, maka Anda bisa dengan mudah menyiapkan mie.

Produk untuk mie buatan sendiri

Mi harus terbuat dari tepung premium yang dapat mempertahankan bentuknya dengan baik di dalam adonan. Anda juga membutuhkan telur ayam dan garam. Rangkaian produk sederhana ini cocok untuk mie klasik. Resep lainnya melibatkan penambahan beberapa bahan lainnya.

Cara membuat mie klasik buatan sendiri

Teknologi memasak:

• Kocok dua butir telur dan 1 sendok teh garam dengan garpu.
• Tuangkan dua cangkir tepung ke dalam mangkuk besar dan buatlah gundukan. Gunakan sendok untuk membuat lubang di atasnya.
• Tuang telur ke dalam lubang dan, dengan menggunakan sendok, mulailah memasukkan tepung ke dalam telur.
• Jika adonan sudah menggumpal secara merata, letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung.
• Uleni menjadi adonan yang kencang. Jika tepung kurang, tambahkan.
• Bagi adonan yang sudah jadi menjadi enam bagian dan bungkus masing-masing dengan film.
• Setelah didiamkan selama satu jam, giling setiap bola adonan menjadi kue yang sangat tipis.
• Taburi roti pipih dengan tepung dan gulung.
• Potong setiap gulungan melintang menjadi potongan tipis.
• Kendurkan potongan yang dihasilkan dengan tangan Anda dan letakkan mie mentah secara merata di atas meja yang ditutupi dengan handuk.
• Biarkan mie mengering.
• Pindahkan mie ke dalam kotak karton atau toples kaca.

Jangan menyimpan mie di dalam kantong kertas atau kantong kain. Saat dipindahkan, mie yang rapuh bisa pecah.

Cara membuat mie berwarna buatan sendiri

Kita semua pernah melihat pasta berwarna dijual. Jus sayuran alami digunakan untuk produksinya. Anda juga bisa menggunakan tip ini dan menyiapkan mie beraneka warna. Untuk melakukan ini, alih-alih satu butir telur, ambil dua sendok makan jus:

• wortel - mie akan berubah menjadi oranye.
• bit – mie akan memiliki warna ungu.
• seledri atau bayam - mie akan berwarna hijau.

Cara membuat mie empuk buatan sendiri

Mie yang dimasak dengan telur saja ternyata cukup padat dan tidak terlalu matang. Sebaiknya dimasukkan ke dalam sup bening. Untuk mie pada porsi kedua yang kuahnya banyak, sebaiknya mie dibuat lebih lembut. Minyak zaitun dapat memberikan hal ini. Untuk mie, gunakan 2 sendok makan minyak sebagai pengganti satu butir telur. Uleni adonan sesuai resep klasik. Potong mie menjadi potongan yang lebih lebar dan jangan dikeringkan, tetapi segera siapkan hidangannya.

Cara membuat mie keriting buatan sendiri

Anda bisa membuat mie berbentuk dari adonan apa saja dan memotongnya menjadi potongan panjang, berbentuk berlian, atau kotak. Untuk mengiris, gunakan pisau keriting khusus untuk memotong pasties.

Cara membuat mie buatan sendiri dengan rasa berbeda

Anda bisa menambahkan bubuk jamur atau bumbu kering cincang ke dalam adonan mie. Ada baiknya juga membuat mie buatan sendiri dengan bumbu apa pun yang dibeli di toko, misalnya merica bubuk, bumbu Provençal, suneli hop, dll. Gunakan sedikit bumbu (1 sdt) agar mie memiliki aroma dan rasa yang halus.

Jika Anda sering memasak mie buatan sendiri, belilah mesin khusus untuk memotongnya. Ini sangat nyaman, dan Anda dapat memotong adonan mie apa pun dengan mesin.

No 1. tanpa air...
Adonan:
tepung – 1 cangkir
telur – 3 buah.
garam secukupnya

Ayak tepung dan tambahkan secara bertumpuk. Buat reses di atasnya. Tambahkan garam. Kocok telur dan tuang ke tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Biarkan selama 30 menit. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 2-3 mm. Biarkan agak kering lalu potong mie tipis-tipis.

No 2. dengan susu...
Adonan: 1 cangkir tepung; 1 butir telur; 2 sendok makan susu; garam (satu sejumput “bagus”)

Letakkan segumpal tepung di atas meja atau talenan besar dan buat lubang di tengahnya. Kocok telur dengan garam dan susu lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam sumur. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam cairan, tingkatkan kedalamannya hingga tepung dan cairan tercampur sempurna, lalu uleni hingga membentuk adonan yang kuat. Masukkan adonan ke dalam wadah dan tutup dengan handuk yang sudah dibasahi air panas, pastikan handuk tidak menyentuh adonan. Setelah 20 menit, giling adonan menjadi lapisan tipis. Setelah proofing, adonan menjadi lembut dan elastis serta dapat digulung dengan baik. Selama proses penggulungan, balikkan lapisan dan taburi sedikit tepung. Lapisan yang sudah jadi perlu dikeringkan sedikit di kedua sisinya, hal ini dapat dilakukan dengan membiarkannya di atas meja yang sama atau memindahkannya ke handuk kain kering dan membaliknya beberapa kali. Waktu pengeringan tergantung suhu udara, kurang lebih 30-40 menit. Sekarang gulung lembaran adonan seperti gulungan dan potong. Kocok potongan potongan dan jemur hingga kering (jika mie dimaksudkan untuk disimpan) atau segera gunakan.

No 3 dengan asam sitrat...
Adonan:
2 sdm. tepung terigu;
0,5 sdm. air;
1 butir telur;
2 sejumput garam;
1 sejumput asam sitrat.

Pecahkan telur ke dalam wadah dengan sisi yang tinggi. Kocok dengan garpu dan tambahkan garam. Setelah garam, tambahkan asam sitrat - ini akan mencegah adonan mengambang dan mengandung gluten. Kemudian tuangkan air ke dalam wadah dan aduk. Tambahkan tepung ke dalam cairan di beberapa bagian dan aduk rata untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Jika Anda memiliki mesin pembuat roti di dapur Anda, maka itu akan menjadi asisten terbaik dalam menguleni adonan mie. Sebagai hasil dari menguleni, Anda akan mendapatkan adonan berbentuk bola elastis yang tidak terlalu padat, tetapi juga tidak terlalu lunak. Potong bola adonan menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing menjadi lapisan tipis. Gilas adonan sesuai keinginan Anda: sebagian orang menyukai mie yang lebih encer, sementara yang lain hanya menyajikan pasta kental. Hal yang sama berlaku untuk panjang pasta! Saat adonan Anda mencapai ketebalan yang diinginkan, potonglah menggunakan pisau tajam atau berpola, pisahkan setiap benang pemotong dengan hati-hati. Sekarang mie cincang perlu dikeringkan secara menyeluruh. Ada dua cara untuk melakukan ini. Yang pertama didiamkan semalaman, disebar di atas meja, atau ditaruh di atas loyang di dalam oven bersuhu 60C selama 20-30 menit, itulah yang akan kita lakukan. Letakkan mie dengan hati-hati di atas kertas roti lalu masukkan ke dalam oven. Tidak perlu melumasi kertas. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, periksa mie dan jika sudah kering, keluarkan dari oven. Biarkan agak dingin dan masukkan ke dalam tas atau bungkus dengan kertas roti - mie Anda sudah benar-benar siap!
Demi percobaan:
Mie buatan sendiri bisa diberi warna berbeda. Untuk menyiapkan mie hijau, tambahkan pure bayam (satu bagian hingga dua bagian tepung) atau jus dill atau jus peterseli ke dalam tepung sebagai pengganti air.

Untuk mendapatkan mie merah, tambahkan pure tomat dengan takaran 120 g per 250 g tepung atau jus bit. Untuk mie kuning-oranye, tambahkan jus wortel.

Mie berwarna segar perlu dikeringkan lebih lama dibandingkan mie biasa sebelum dimasak. Jika mau, Anda bisa membuat banyak resep asli mie buatan sendiri. Misalnya, tambahkan sedikit mentega atau krim asam ke dalam adonan.
Gunakan tepung soba sebagai pengganti tepung biasa. Siapkan bihun dengan menguleni adonan dari 1,5 gelas tepung beras, 1 sendok makan tepung kanji, 1 gelas air dan garam.
Selamat makan!

Sederhana. Tanduk, bihun atau mie selalu dituangkan ke dalam air asin mendidih, dan airnya harus banyak.

Jika Anda menuangkan setengah kilo mie ke dalam satu liter air mendidih, Anda akan mendapatkan bubur. Orang Italia menyarankan untuk menambahkan beberapa sendok minyak zaitun ke dalam air mendidih agar pasta tidak lengket. Mereka perlu dimasak tepat sesuai waktu yang tertera pada kemasan. Jika waktu memasak tidak tertera pada kemasan, aduk mie (bihun) secara berkala dan uji kematangannya.

Bagaimana cara memasak mie dan menyajikannya dengan apa? Mie dimasak dengan cara yang sama seperti pasta lainnya: dituangkan ke dalam air mendidih, diasinkan, dan jika sudah siap, dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin, pada akhirnya ditambahkan sepotong mentega.

Sup dengan mie sangat enak (terutama yang buatan sendiri). Saya sering menambahkan ayam cincang goreng ke dalam mie rebus panas untuk membuat mie ala navy. Makan siang atau makan malam yang lezat, cepat dan memuaskan untuk keluarga besar.

Langkah-langkah memasak:

Bahan-bahan:

Mie 400-500 gr, air 2-3 l, garam 3/4 sdm. sendok, mentega 30 gr.

Saat ini, tampaknya bagi kita semua bahwa mie adalah salah satu masakan Rusia yang paling orisinal, salah satu yang paling populer, dan hidangan dengan mie selalu ada. Ya, tapi tidak begitu. Anda mungkin terkejut, tetapi mie pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-16, dan sebelum itu, meskipun mie sudah dikenal, mie tidak bisa membanggakan popularitas atau distribusinya yang luas. Menurut V. Pokhlebkin, orang Rusia meminjam mie dari Tatar dan memberi mereka rasa khasnya sendiri. Dan sudah di abad ke-17, mie tidak hanya menjadi salah satu hidangan paling umum dalam masakan Rusia sehari-hari, tetapi juga, setelah mendapatkan popularitas, berubah dari meja menjadi cerita rakyat. Lihat saja teaser tentang warga kota Vladimir yang memotong mie dengan kapak! Mustahil mengejutkan kita, keturunan kita, yang dimanjakan dengan kelezatan berbagai kuliner dunia, dengan mie. Tapi Anda bisa dengan mudah tergoda dengan mie dan duduk di meja hanya dengan aroma mie yang dimasak dengan benar bahkan sampai sekarang. Yang utama adalah mie itu buatan sendiri, disiapkan dengan cinta dan perhatian. Yuk coba cari tahu dan ingat cara memasak mie buatan sendiri hari ini.

Sekilas, memasak mie tidak menyembunyikan rahasia khusus apa pun. Nah, susahkah mencampur tepung, garam, telur dan air, menggulung adonan yang dihasilkan, dan memotongnya menjadi mie? Bahkan seorang anak kecil pun bisa mengatasinya, kata banyak orang. Dan mereka salah. Setiap langkah dalam menyiapkan mie itu penting. Pemilihan bahan-bahan terverifikasi yang benar dan tepat, pengadukan adonan yang lama dan menyeluruh, pengistirahatan adonan dan penggulungannya yang benar, pemotongan dan pengeringan yang benar. Hanya pengetahuan tentang semua seluk-beluk memasak yang akan memungkinkan Anda menikmati mie buatan sendiri yang benar-benar lezat dan kuat. Pelanggaran terhadap teknologi paling sering menghasilkan zat lembut dan menyebar secara aneh di dalam sup, yang tidak dapat Anda sebut mie atau berani Anda bawa ke mulut Anda.

Dan berapa banyak hidangan yang bisa Anda masak jika Anda berhasil memotong mie buatan sendiri yang tepat! Secara tradisional, sup dibuat dengan mie, di sini kami memiliki mie ayam yang menyembuhkan dan mie bebek yang sangat lezat dan aromatik, mie yang menakjubkan dengan jamur liar dan susu manis. Tapi mie buatan sendiri tidak hanya cocok untuk sup. Rebus dalam lemak domba, sajikan dengan iga domba empuk, rebus dalam kuah kental, dan terakhir letakkan di atas loyang bersama babi panggang, masukkan ke dalam panci, tuang susu, taburi dengan parutan. keju, dan panggang dalam oven. Butuh waktu lama untuk membuat daftar hidangan yang akan dihias oleh mie dan memberi mereka rasa baru. Dan tambahkan bumbu harum, sayuran pedas, dan bumbu aromatik ke dalam mie, dan Anda sendiri akan terkejut melihat betapa sederhananya mie buatan sendiri yang familier ini dapat memanjakan Anda dengan nuansa rasa unik yang tak ada habisnya.

Hari ini, “Culinary Eden” telah dengan cermat mengumpulkan dan mencatat untuk Anda rahasia dan tip terpenting, serta beberapa resep yang telah teruji waktu yang akan dengan mudah memberi tahu ibu rumah tangga pemula cara memasak mie buatan sendiri.

1. Seperti kebanyakan produk adonan lainnya, mie digulung di atas papan dengan menggunakan rolling pin. V. Pokhlebkin sangat menyarankan penggunaan papan kayu berukuran 50x75 cm untuk keperluan ini, sebaiknya diukir dari linden, aspen, atau birch. Namun ahli masakan Rusia mengkritik papan plastik, dengan keyakinan yang tepat bahwa elastisitas dan kelenturannya tidak dapat dibandingkan dengan kualitas papan kayu. Namun papan plastik tentu saja lebih higienis. Penggilas adonan apa pun untuk menggulung adonan mie bisa digunakan, meskipun penggilas adonan monolitik mungkin tampak lebih nyaman bagi Anda. Di sisi lain, penggilas adonan Eropa mengharuskan Anda menggunakan lebih sedikit tenaga saat menggulung adonan. Untuk memotong mie, Anda bisa menggunakan pisau meja biasa yang diasah, tetapi yang paling nyaman adalah menggunakan pisau bundar untuk adonan atau pizza. Pisau ini tersedia dalam bentuk lurus dan melengkung - memungkinkan Anda memotong mie dalam bentuk asli bergelombang. Bagi yang sering menyiapkan mie, kami menyarankan Anda untuk membeli mesin mekanis atau elektrik khusus yang memudahkan Anda menggulung adonan menjadi mie tipis-tipis dan merata.

2. Pilihan tepung untuk membuat mie seringkali hanya dibatasi oleh imajinasi Anda. Soalnya, tidak seperti pasta atau makaroni Italia, mie tidak memerlukan jenis tepung tertentu. Mie yang sangat lezat bisa dibuat dari gandum, soba, atau oatmeal. Mie menjadi sangat lezat jika dibuat menggunakan dua atau tiga jenis tepung berbeda. Hal yang sama berlaku untuk jenis tepung. Mie yang baik bisa dibuat dari tepung kelas satu dan tepung kasar. Mie menjadi enak jika Anda menambahkan sedikit tepung kelas dua atau semolina yang digiling halus ke dalam penggiling kopi ke tepung kelas satu. Namun tidak seperti pasta, telur selalu digunakan saat menyiapkan mie, sering kali menggantikan seluruh bagian cair adonan dengan telur tersebut. Tujuan dari pembuatan telur adalah untuk membuat adonan sekuat dan sepadat mungkin agar tidak hancur jika terkena air.

3. Mari kita coba menguleni adonan mie yang paling sederhana. Ambil segelas tepung terigu yang sudah diayak, tuang ke papan, buat cekungan kecil di atasnya dan tuang satu butir telur. Telur dingin, ini penting! Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air es dan segera mulai menguleni adonan, pastikan cairannya tidak bocor ke papan, tetapi tercampur dengan tepung. Uleni adonan selama dan selengkap mungkin. Sekalipun menurut Anda cairannya tidak cukup, tepung tak jenuhnya masih terlalu banyak, singkirkan kesan ini dan cobalah menahan diri dari keinginan untuk memercikkan air berlebih. Paling banyak bisa ditambah satu sendok air es lagi, selebihnya harus dilakukan dengan kekuatan tangan. Semakin kuat dan teliti Anda menguleni dan menguleni adonan, adonan akan semakin halus, padat, dan elastis. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan di tempat dingin selama 20 - 30 menit. Selama waktu ini, adonan akan mengeras sepenuhnya, matang, menjadi elastis dan lembut.

4. Apakah adonan Anda sudah siap? Sekarang Anda harus menggulungnya dan memotongnya menjadi mie. Taburi papan dengan tepung, letakkan bola adonan di atasnya, ratakan sedikit dengan tangan, taburi dengan tepung dan mulailah menggulungnya menggunakan rolling pin yang sudah ditaburi tepung. Pertama, gulung dengan hati-hati dari tengah ke arah luar, usahakan adonan Anda berbentuk bulat, lalu gulung, tekan penggilas adonan sekuat mungkin, usahakan untuk menggulung adonan setipis mungkin. Ketika ketebalan lembaran adonan mencapai beberapa milimeter, sekali lagi mulailah berhati-hati, usahakan jangan sampai merobek lembaran adonan yang tipis. Semakin tipis Anda bisa menggulung adonan, semakin baik. Ingatlah bahwa mie berukuran dua milimeter sekalipun akan membengkak saat direbus dan berubah menjadi adonan bergetah berukuran empat milimeter yang kurang matang.

5. Diluncurkan? Cukup halus? Jadi semuanya hampir siap! Yang tersisa hanyalah memotong mie kita. Jika Anda menggunakan pisau berbentuk bulat atau khusus, lanjutkan saja dengan memotong mie sesuai ketebalan yang diinginkan. Jika Anda ingin memotong mie tradisional Rusia, diamkan dulu adonan selama 10 - 15 menit dan keringkan sebentar. Kemudian dengan hati-hati taburi lembaran itu dengan lapisan tepung yang tipis dan rata. Gulung lembaran adonan yang disiapkan dengan cara ini dengan hati-hati ke dalam tabung, ratakan dengan hati-hati, lalu gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya melintang dan agak miring menjadi cincin tipis dan anggun yang tebalnya tidak lebih dari dua hingga tiga milimeter. Buka gulungan cincin mie yang sudah jadi dan sebarkan secara bebas di atas taplak meja atau handuk tenun dan biarkan agak kering, terkadang aduk perlahan. Sekarang mie Anda sudah siap untuk digunakan dalam hidangan apa pun yang Anda suka.

6. Mie dari jenis tepung lain diolah dengan cara yang persis sama. Mari kita coba menyiapkan mie Rusia paling enak dan populer dari tepung terigu dan soba. Campur dan saring bersama melalui saringan satu cangkir tepung terigu dan seperempat cangkir tepung soba. Sisakan seperempat cangkir tepung terigu lagi untuk taburan. Tuang tepung ke dalam gundukan di papan, buat lubang di tengah gundukan tepung dan tuangkan satu butir telur mentah dan tiga cangkang telur air es ke dalamnya. Uleni menjadi adonan yang kental, bungkus dengan handuk dan diamkan selama 15 menit. Gilas adonan yang sudah jadi menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari satu milimeter dan potong tipis.

7. Menggulung dan memotong mie hanyalah setengah dari perjuangan. Sekarang kita perlu memasak mie ini dengan enak. Mari kita mulai dengan mie ayam tradisional Rusia, yang bahkan dianggap memiliki khasiat obat. Masak kaldu kental dari dua liter air dan 700 gr. Ayam. Angkat ayam, saring kaldu, masukkan kembali ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan satu bawang bombay cincang halus, dua lembar daun salam, dua hingga tiga benang sari kunyit, garam dan lada hitam secukupnya. Tuang mie gandum yang sudah dimasak ke dalam kaldu mendidih dan masak hingga empuk selama lima menit. Di akhir masakan, tambahkan dua sendok makan peterseli, satu sendok makan adas manis, dan dua siung bawang putih cincang. Angkat dari api dan sajikan segera. Sajikan ayam rebus secara terpisah.

8. Sulit untuk menemukan mie bebek yang lebih aromatik dan enak, mie seperti itu dapat dengan mudah menghiasi meja pesta sekalipun. Siapkan mie terlebih dahulu dari satu setengah cangkir tepung terigu dan setengah cangkir tepung soba. Cuci bersih dan kikis seekor bebek yang beratnya sekitar dua kilogram. Dengan menggunakan pisau tajam, hilangkan lemak subkutan di sekitar leher dan ekor. Tusuk kulit bebek dengan garpu di beberapa tempat, letakkan bebek di atas rak pemanggang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200⁰. Jangan lupa letakkan loyang di bawah bebek! Panggang selama 30 menit sampai bebek berwarna kecoklatan dan sebagian besar lemaknya hilang. Bagi bebek yang sudah jadi menjadi 10 bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan satu wortel utuh, satu bawang bombay, satu akar peterseli. Tuangkan 1 ½ liter air panas ke atas semuanya, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 1 ½ jam, secara teratur menghilangkan kelebihan lemak dari permukaan. Rebus mie secara terpisah hingga empuk dan tiriskan dalam saringan. Jika bebek sudah matang, angkat sayuran, angkat potongan bebek, dan saring kaldunya. Saat disajikan, letakkan seporsi mie, sepotong bebek di setiap piring dan tuangkan kaldu mendidih ke atas semuanya. Sajikan dill cincang atau peterseli di piring secara terpisah.

9. Mie jamur paling aromatik yang terbuat dari jamur porcini kering akan mengingatkan Anda pada hangatnya musim panas jamur di musim dingin. Tuang satu gelas jamur porcini kering dengan 1 ½ liter air dingin dan biarkan selama dua jam. Buang jamur dan bilas untuk menghilangkan pasir dan kotoran, lalu saring infus melalui kain tipis. Potong satu daun bawang putih, satu bawang bombay, satu akar peterseli, dan satu akar seledri menjadi potongan besar. Tuang infus jamur ke dalam wajan, tambahkan sayuran dan jamur, didihkan dan masak selama 30 menit dengan api kecil, tutup. Angkat sayuran yang sudah matang, angkat jamur dan potong tipis-tipis. Rebus mie secara terpisah hingga matang sesuai jumlah yang diinginkan. Dalam panci, campurkan kaldu jamur, jamur cincang, dan mie rebus. Didihkan semuanya, bumbui dengan garam dan merica, lalu angkat. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke dalam mie dan taburi dengan dill cincang.

10. Orang Rusia selalu memujanya sebagai makanan lezat. rumah roti mie, toko mie. Dan mempersiapkannya tidak terlalu sulit. Siapkan mie tipis dari dua cangkir tepung terigu. Didihkan satu liter susu, masukkan mie dan masak hingga empuk selama 4 - 5 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan sebentar. Tuang setengah gelas kismis dengan banyak air mendidih, biarkan diseduh selama 15 menit, dan tiriskan dalam saringan. Kocok perlahan tiga butir telur dengan garpu. Campur mie, kismis, dan telur. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170⁰. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 30 menit. Sebelum disajikan, tuangkan mentega cair ke atas mie.

Dan di halaman Culinary Eden Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi ide, tips, dan resep baru dan menarik yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak mie buatan sendiri.