rumah Pada sebuah catatan

Cara memasak sup sterlet di rumah. Sup sterlet: resep kerajaan dan sup di rumah

Sup ikan dapat ditemukan di semua masakan di dunia, dan masakan Rusia juga menawarkan berbagai macam resep. Kami memasak botvinya, yurma, kalya, dan solyanka, tapi yang paling populer dan favorit adalah ukha.

Memang benar memasak sop ikan dari ikan yang baru ditangkap dalam kuali di atas api, tapi percayalah, sop ikan yang diolah di rumah tidak kalah dengan aslinya baik dari segi rasa maupun kualitas manfaatnya, dan buktinya adalah aromanya. sup ikan yang terbuat dari sterlet. Bagaimana kalau kita memasak?

Sup sterlet - prinsip umum persiapan

Sterlet adalah ikan dari keluarga sturgeon, salah satu perwakilan terkecilnya. Beratnya tidak melebihi satu kilogram, meskipun yang pasti ada juga spesimen yang luar biasa.

Memotong ikan seperti itu cukup sulit, Anda memerlukan sarung tangan dan gunting khusus, karena sterlet memiliki pelat tulang yang tajam di sisinya. Selain itu, sterlet juga ditutupi dengan lendir yang tidak enak saat disentuh, tetapi tidak sulit untuk dihilangkan - cukup tuangkan air mendidih ke atas ikan sebelum dipotong, lalu gosok bangkai secara menyeluruh dengan tangan sambil mengenakan sarung tangan, dan bilas. Berkat prosedur sederhana ini, idealnya lempeng tulang akan dikeluarkan bersama dengan lendir. Selanjutnya buang bagian dalamnya, jangan lupa buang bagian elmnya, potong kepala, ekornya, dan buang insangnya menggunakan gunting. Namun ikan tersebut tidak memiliki sisik seperti itu, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan tahap ini. Cuci sterlet yang sudah dipotong dan potong-potong besar.

Saat pemotongan bahan utama selesai, Anda bisa mulai menyiapkan sup ikan sterlet dengan aman. Prinsip utamanya adalah merebus ikan secara perlahan dalam air, sehingga dalam 15-20 menit “sisik” sterlet yang ada akan larut sepenuhnya, yang, omong-omong, akan menambah rasa dan kekayaan khusus pada ikan. kaldu. Setelah direbus dan disaring pertama kali, Anda bisa memasukkan akar seledri dan peterseli ke dalam kaldu, serta bawang muda utuh yang sudah dicuci bersih langsung dengan kulitnya. Setelah setengah jam, keluarkan ikan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang, dan saring kaldu, buang akarnya. Sebagai hasil dari perebusan ini, diperoleh kaldu ikan yang kaya dengan aroma yang nyata.

Ada cara lain untuk menyiapkan kaldu sterlet yang lezat: pertama, rebus bagian ikan yang haram selama 30 menit dengan akar dan bawang yang sama: ekor, kepala, kerangka, lalu saring kaldu, tambahkan fillet sterlet yang sudah disiapkan dan masak lagi. sepuluh menit.

1. Sup ikan sterlet klasik

Bahan-bahan:

1 ikan segar berukuran besar (sterlet);

Akar seledri dan akar peterseli;

kepala bawang;

Beberapa kacang polong allspice;

Daun salam;

Garam - opsional;

Vodka - 20ml;

Air murni - 2 liter.

Metode memasak:

1. Bersihkan sterlet segar, buang bagian dalamnya, lalu potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ikan dan seluruh komponen ikan ke dalam wadah logam.

3. Tambahkan peterseli kupas dan akar seledri ke dalam ikan, isi semuanya dengan air dan rebus selama 60 menit.

4. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam, allspice, daun salam dan rebus lagi selama 3 menit. Jika ikannya beku, maka saat memasak ikan Anda perlu menambahkan kentang, potong-potong.

5. Angkat sup ikan yang sudah jadi dari api, tutup dan biarkan selama setengah jam.

6. Setelah diseduh, keluarkan daging ikan dan saring kuah ikannya.

7. Tuang sedikit vodka ke dalam sup yang sudah disaring.

8. Saat disajikan, tuangkan sup ikan ke dalam piring, taruh sepotong ikan di masing-masing piring, taburi dengan bumbu segar, dan di sebelahnya letakkan piring terpisah dengan roti yang terbuat dari tepung kelas dua.

2. Sop ikan sterlet hemat

Bahan-bahan:

5 ikan sterlet kecil;

Akar seledri dan peterseli;

kepala bawang;

3 liter air murni;

Garam - opsional;

sejumput kacang polong allspice;

1 daun salam;

Lemon - 1 potong.

Metode memasak:

1. Kami membuang isi perut dan mencuci semua ikan sterlet.

2. Masukkan akar peterseli, seledri, bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua bagian, daun salam, merica ke dalam panci dengan air murni, tambahkan sedikit garam dan rebus selama 60 menit.

3. Setelah mendidih, keluarkan busanya.

4. Setelah semua sayuran matang, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daun salam dan merica, lalu saring kaldunya.

5. Masukkan ikan, bersihkan dan tanpa isi perut, ke dalam kaldu dan rebus dengan api sedang, buang ampasnya.

6. Saat daging ikan sudah memutih, angkat panci dari api dan biarkan beberapa menit dengan tutupnya tertutup.

7. Keluarkan potongan ikan dari wajan, letakkan di piring yang sudah ditentukan, tuang kaldu, taruh irisan lemon di atasnya, taburi dill cincang.

3. Sup sterlet dengan salmon

Bahan-bahan:

4 sterlet sedang;

Setengah kilogram perut salmon;

Kentang - 5 umbi sedang;

2 bawang;

1 wortel;

Garam - 10 gram;

Laurel - 2 daun;

Allspice - 7 kacang polong;

Vodka - 100 ml;

Sekelompok daun bawang.

Metode memasak:

1. Isi wadah tiga liter berenamel dengan air dingin dan rebus dengan api sedang.

2. Masukkan kentang yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam air mendidih, bawang bombay yang sudah dicuci bersih di kulitnya, wortel yang dipotong tipis-tipis, masak hingga mendidih.

3. Kupas sterlet, buang isi perutnya, masukkan ke dalam kentang bersama perut salmon, dan rebus selama 40 menit.

4. Tambahkan daun salam dan merica ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan masak beberapa menit lagi.

5. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan wortel dan bawang bombay dari sup ikan yang sudah jadi.

6. Tuang ke dalam vodka, tutup, dan bersikeras.

7. Tuang ke dalam piring, taburkan sedikit daun bawang cincang di atasnya.

4. Sup sterlet dengan sampanye dan kaldu ayam

Bahan-bahan:

Stik paha ayam - 3 buah;

Kaviar yang ditekan - 300 g;

2 sterlet sedang;

Sampanye apa saja - 300 ml;

Lemon - 1 buah.

Metode memasak:

1. Tempatkan stik drum ayam dalam wadah berisi air dingin dan masak selama 50 menit sambil terus menghilangkan kerak.

2. Keluarkan stik drum dari kuahnya, dan encerkan kuahnya dengan kaviar yang sudah diperas, yang terlebih dahulu kita giling dengan air dingin.

3. Saring kaldu, tuang kembali ke dalam panci dan rebus selama 15 menit.

4. Setelah kuahnya mendidih, masukkan ikan sterlet yang sudah diolah ke dalamnya, rebus setelah mendidih selama kurang lebih setengah jam.

5. Setelah ikan siap, tuangkan sampanye ke dalam sup dan hangatkan sedikit.

6. Diamkan sup ikan yang sudah disiapkan selama beberapa menit.

7. Sajikan di piring dengan irisan lemon.

5. Telinga sterlet kerajaan

Bahan-bahan:

3 bangkai sterlet;

1 wortel kecil;

Garam - setengah sendok teh;

2 bawang kecil;

4 umbi kentang;

Beberapa kacang polong allspice;

Laurel - 2 daun;

adas segar - 1 ikat.

Metode memasak:

1. Usus bangkai sterlet, potong kepalanya, dan potong kecil-kecil.

2. Masukkan potongan ikan ke dalam wadah logam kecil berisi air dingin, masukkan juga kentang cincang kasar, wortel bulat dan bawang bombay potong 4 bagian, merica, daun salam dan seikat adas, isi semuanya dengan air bersih hingga airnya keluar. benar-benar menyembunyikan semua bahan.

3. Tuang air ke dalam panci besar lainnya, tambahkan sedikit garam dan didihkan dengan api sedang.

4. Segera setelah air dalam panci besar mendidih, masukkan panci berisi ikan, sayuran dan semua bumbu ke dalamnya, kecilkan api, tutup dan masak selama 3 jam.

5. Saat memasak, pantau jumlah air dalam panci besar, jika sudah mendidih tambahkan air panas.

6. Tuang sup ikan yang sudah jadi ke dalam piring yang telah ditentukan, dan letakkan tangkai adas segar di atasnya dengan indah.

6. Sup sterlet dengan bubur jagung

Bahan-bahan:

Untuk kaldu:

Allspice - 10 kacang polong;

7 lembar daun salam;

Kepala sterlet beratnya kurang dari satu kilogram.

Tanpa kepala, bangkai sterlet beratnya sedikit lebih dari satu kilogram;

Bubur jagung - 3 sdm. sendok;

1 bawang;

1 tomat;

Garam - setengah sendok teh;

Buket tanaman hijau.

Metode memasak:

1. Cuci kepala ikan, masukkan ke dalam wadah berisi air, tambahkan merica, daun salam dan rebus selama 1 jam.

2. Keluarkan kepalanya dan saring kaldunya.

3. Masukkan bubur jagung yang sudah disiapkan ke dalam kaldu panas yang telah disaring dan didihkan selama beberapa menit.

4. Setelah sereal, tambahkan kentang - kubus sedang dan bawang bombay - setengah cincin sedang.

5. Setelah kentang empuk, tambahkan bumbu halus, garam dan bangkai sterlet yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam sup, masak selama 30 menit.

6. Tambahkan tomat kupas, cincang dengan pisau, dan masak kembali selama 20 menit.

7. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke telinga Anda.

Sup yang sudah luar biasa lezat bisa dibuat lebih enak dengan mengikuti beberapa tips:

Beberapa menit sebelum sup siap, tuangkan 50-70 gram anggur putih kering ke dalam sup, ini akan memberikan rasa yang menarik dan lezat pada hidangan.

Saat menyiapkan sop ikan sterlet, Anda tidak hanya bisa menggunakan jenis ikan ini, tetapi juga ikan lainnya, membuat berbagai macam sop ikan royal, misalnya tenggeran, pike perch, trout.

Sterlet adalah ikan yang cocok dengan tomat, jadi Anda bisa menambahkan pasta tomat atau tomat segar dengan aman saat memasak.

Jangan menaruh banyak bumbu dan rempah, gunakan dalam jumlah minimal dan hanya yang penting saja: allspice dan lada hitam, daun salam.

Sedikit jus lemon dari buah segar akan menambah rasa dan rasa yang enak pada sup.

Jika ingin potongan ikan tetap utuh, jangan mengaduk kaldu saat dimasak, keluarkan sterlet yang sudah jadi menggunakan sendok berlubang, bukan garpu.

Ukha sangat lezat jika didiamkan dan didiamkan beberapa saat setelah dimasak.

Sajikan sup ikan sterlet aromatik dengan kerupuk dan segelas anggur putih. Jika Anda pengikut tradisi Rusia - dengan seiris lemon dan gelas putih. Selamat makan.

Ukha adalah hidangan tradisional Rusia dan tidak bisa dibandingkan dengan sup ikan biasa. Hidangan ini dibedakan dengan kaldu yang benar-benar transparan dan bahan-bahan yang minimal. Sup sterlet di rumah adalah hidangan kerajaan untuk setiap kesempatan. Anda akan mempelajari cara mempersiapkannya dari artikel ini.

Kandungan kalori sop ikan sterlet kurang lebih 30 Kkal per 100 g kuahnya

Bahan-bahan

sterlet 500 gram anak ayam 1 bangkai kentang 3 buah) Wortel 1 buah Bawang bombai 1 kepala Peterseli (akar) 1 buah daun salam 2 daun Garam 40 mililiter Garam 6 buah

Jumlah porsi: 1
Waktunya memasak: 2 menit

Resep sop ikan sterlet

Harap dicatat bahwa Anda tidak dapat menggunakan ikan yang sudah dicairkan untuk memasak. Rasa sup ikannya akan sangat rusak.

Anda membutuhkan (perhitungan untuk panci 2,5 liter):

sterlet (500 gr);
bangkai ayam;
kentang (3 – 4 buah);
wortel (buah);
kepala bawang (pcs);
akar peterseli;
dil;
daun salam (2 lembar daun);
paprika dalam bentuk kacang polong (6 pcs);
vodka (gelas);
garam secukupnya).

Teknologi:

Cuci bangkai ayam, potong menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan. Untuk mengisi dengan air. Besarkan api segera setelah air mendidih, kecilkan api dan masak ayam selama dua jam berikutnya. Busa harus dihilangkan.
Kemudian Anda perlu memasukkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), daun salam, dan akar peterseli yang dipotong-potong besar ke dalam kaldu. Biarkan mendidih.
Tambahkan ekor dan kepala ikan ke dalam wajan. Masak selama 2 jam yang diperlukan.
Jika waktunya habis, Anda harus mengeluarkan semua komponen dari kaldu. Saring jika perlu.
Kupas umbi kentang dan wortel. Potong kentang menjadi potongan besar dan wortel menjadi cincin.
Bagaimana cara membersihkan sup ikan sterlet? Ikan perlu dimusnahkan. Kemudian cabut duri dari belakang, bersihkan bagian samping, dan pastikan untuk menghilangkan akordnya. Anda juga bisa memotong siripnya.
Potong bangkai menjadi potongan besar. Masukkan ke dalam wajan saat kentang sudah setengah matang. Masak sup ikan selama 15 menit lagi. Busa harus dihilangkan saat memasak.
Tuang vodka ke dalam panci dan biarkan sup ikan mendidih selama 5 menit. Tambahkan bumbu cincang dan matikan api.

Saat disajikan, tambahkan irisan lemon ke piring.

Cara memasak sop ikan sterlet di atas api

Supnya disiapkan dengan cepat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

sterlet (1 buah);
kentang (2 – 4 buah);
kepala bawang (1 buah);
wortel (buah);
bawang bombay dengan bulu (jika perlu);
vodka (100ml);
daun salam (2 lembar daun);
merica hitam (6 - 8 buah);
garam (sesuai selera Anda).

Teknologi:

Isi perut ikan dan potong-potong besar. Cuci dan kupas sayuran. Potong kentang menjadi kubus besar, wortel menjadi potongan-potongan. Biarkan bawang bombay tetap utuh.
Tuang air ke dalam panci atau kuali besar dan didihkan. Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan.
Tunggu hingga mendidih kembali dan Anda bisa mulai memasak ikannya. Mulai saat ini, masak sup ikan selama 13 - 15 menit.
Potong bulu bawang bombay dan masukkan ke dalam sup mendidih. Bumbui dengan merica dan garam.
Tuang ke dalam vodka.
Anda perlu menghanguskan batang kayu birch di atas api terlebih dahulu. Dan setelah alkohol ditambahkan ke telinga, Anda perlu menurunkan batang kayu ke dalamnya (secara harfiah selama beberapa detik) dan segera mengeluarkannya.

Semuanya sudah siap. Bisa dituang ke piring dan disajikan. Ukha yang dimasak menurut resep ini sebaiknya disajikan dengan krim asam dan bumbu cincang.

Kandungan kalori sup ikan sterlet sangat rendah - tidak lebih dari 30 kilokalori per seratus gram kaldu. Itu sebabnya hidangan tersebut dapat dengan aman dimasukkan ke dalam menu diet.

Apapun resep yang Anda pilih dengan foto sup ikan sterlet, pastikan menggunakan ikan segar atau ikan dingin untuk menyiapkannya.

Lima pilihan cara menyiapkan sup ikan sterlet dengan detail resep langkah demi langkah

2017-10-25 Galina Kryuchkova

Nilai
resep

23054

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

3 gram.

2 gram.

Karbohidrat

1 gram.

36 kkal.

Opsi 1: Resep sup ikan sterlet klasik

Resep klasik sop ikan sterlet sangat sederhana. Tugas utamanya adalah mendapatkan kuah bening dengan porsi ikan yang rapi.

Bahan-bahan:

500 gram sterlet;
75 gram bawang bombay;
10 gram biji adas;
Garam secukupnya;
2 gram merica hitam;
1 daun salam;
300 gram kentang;
45 gram mentega;
2,5 liter air.

Resep langkah demi langkah untuk sup sterlet

Isi kepala, ekor dan sirip ikan dengan air dingin.

Bawang perlu dikupas dan dipotong menjadi 4 bagian.

Tambahkan daun salam, merica, biji adas, dan potongan bawang bombay ke dalam wajan.

Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Kecilkan apinya.

Setelah 30 menit, kaldu bisa diangkat dari api.

Biarkan dia duduk.

Tuang kaldu ikan melalui saringan halus ke dalam panci bersih.

Potong kentang menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam sup

Tambahkan potongan besar sterlet ke dalam kaldu.

Keluarkan busa untuk kedua kalinya.

Periksa sup ikan Anda apakah ada garam.

Setelah 15 menit, periksa kematangan ikan.

Keluarkan potongan sterlet dari wajan dan bumbui dengan mentega.

Jika kentang sudah matang, maka sup ikannya sudah siap.

Tambahkan merica bubuk, sepotong mentega, setengah telur rebus, dan rempah segar ke setiap piring.

Tips berguna untuk menyiapkan sup ikan sterlet:

1. Sterlet utuh perlu dicuci, perutnya dibelah dan dikupas. Hapus insang dari kepala. Kikis lendir dari kulit dengan pisau lalu bersihkan dengan serbet. Tuangkan air mendidih dan bilas lagi dengan air dingin.

2. Di toko, harga sterlet utuh sangat mahal. Anda dapat menghemat uang dan membeli set sup kepala dan ekor yang murah, dan membeli steak untuk tahap akhir memasak.

3. Perlu Anda ingat bahwa ikan lebih cepat matang dibandingkan sayuran.

4. Agar kuah ikannya bersih dan cantik, ada beberapa rahasianya: disaring, disaring dan diwarnai dengan wortel dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak.

Opsi 2: Resep cepat untuk sup sterlet

Menurut resep kami, Anda akan menyiapkan sup sterlet dengan cepat dan enak. Anda memerlukan waktu 10 menit untuk merebus kaldu dalam satu langkah, lalu memperjelasnya dengan tomat biasa dan seiris lemon.

Bahan-bahan:

350 gram sterlet;
50 g tomat berbuah kecil;
70 gram bawang bombay;
30 gram mentega;
Rempah-rempah (dill, bay, merica);
Setengah lemon;
1,5 liter air.

Cara cepat memasak sup sterlet

Bawang perlu dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian.

Potong sterlet menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci.

Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas.

Tuangkan air dingin ke atas ikan dan bawang bombay.

Nyalakan api dan tunggu hingga air mendidih.

Keluarkan busa dari kaldu mendidih.

Masukkan daun salam, sedikit biji adas, dan garam ke dalam wajan.

Tempatkan tomat merah utuh berukuran sedang di atas sendok dan masukkan perlahan ke dalam kaldu. (Jangan membuang tomat; Anda bisa terbakar karena cipratan air panas.)

Setelah sepuluh menit, periksa kematangan ikan.

Tambahkan merica bubuk.

Buang bawang bombay dan tomat dengan sendok berlubang; Anda tidak membutuhkannya lagi.

Sup sterlet cepat sudah siap! Panggang roti di pemanggang roti atau penggorengan kering lalu potong kotak. Tuang sup ikan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan seiris lemon, sepotong sterlet dan sajikan dengan kerupuk cepat.

Opsi 3: Resep sup ikan sterlet dalam slow cooker

Gunakan fungsi multicooker yang berguna untuk menyiapkan hidangan berkualitas tinggi tanpa kerumitan. Anda akan mendapatkan kaldu yang bersih dan kaya serta ikan kukus dengan bumbu.

Bahan-bahan:

600 g steak sterlet;
1 jeruk nipis;
10 g bumbu kering untuk masakan ikan;
300 gram kentang;
2 liter air;
65 gr mentega (mentega).

Resep langkah demi langkah

Mulailah memasak dengan kentang. Perlu dicuci, dikupas dan dipotong dadu berukuran 3x3 cm.

Masukkan kentang ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air.

Garam airnya dan tambahkan bumbu ikan ke dalamnya.

Tempatkan wadah uap di atas mangkuk.

Olesi wadah dengan lapisan tipis minyak.

Gosok ikan dengan garam.

Tempatkan sterlet dalam wadah.

Letakkan sedikit mentega di atas steak.

Potong lemon menjadi irisan.

Letakkan irisan lemon di atas ikan.

Tutup penutup multicooker dan atur mode “Steam”. Memasak dengan cara ini lebih nyaman, Anda tidak perlu mengeluarkan busa selama proses memasak.

Setelah 20 menit, akan ada kaldu bening dengan kentang di dalam mangkuk, dan potongan sterlet kukus di atasnya.

Keluarkan wadah berisi ikan. Tuang sup ikan dari mangkuk ke dalam mangkuk saji. Sajikan sterlet dengan lemon secara terpisah, tambahkan bumbu dan buah zaitun isi.

Opsi 4: Resep sup sterlet emas

Sterlet termasuk dalam jenis ikan kerajaan. Dagingnya berwarna putih dan empuk. Para tsar Rusia, terutama Peter I, sangat menyukai masakan yang terbuat dari ikan ini. Manjakan diri Anda dengan sup ikan sterlet emas.

Bahan-bahan:

600 gram sterlet;
150 gram wortel;
100 gram mentega;
75 gram bawang bombay;
80 gram tomat;
2,5 liter air;
40 g (2 sendok makan) bubur jagung.

Resep langkah demi langkah

Bilas sereal terlebih dahulu dan rendam selama satu jam dalam air dingin.

Siapkan panci berisi air dingin dan sterlet.

Tambahkan bumbu, tomat utuh dan didihkan dengan api kecil.

Buang busanya.

Tambahkan bubur jagung ke dalam kaldu mendidih dan lanjutkan memasak.

Bawang perlu dikupas dan dicincang halus.

Parut wortel di parutan halus.

Bawang bombay dan wortel perlu ditumis dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan.

Tunggu beberapa menit dan biarkan minyak yang diwarnai dengan wortel dan bawang bombay menjadi dingin.

Saring minyak emas melalui saringan.

Keluarkan ikan rebus dari sup ikan.

Pisahkan dari tulang dan tulang rawan.

Periksa kematangan sereal.

Tuang minyak yang sudah disaring ke dalam telinga dan aduk.

Pecahkan ikan tanpa tulang menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam kaldu.

Sup sterlet emas dan memuaskan sudah siap! Tambahkan merica bubuk dan bumbu segar sesuai selera.

Opsi 5: Sup ikan nelayan dari sterlet

Dalam resep ini, lemak utama diperoleh dari ikan sungai sederhana, dan sterlet menambah rasa yang nikmat.

Bahan-bahan:

240 gram sterlet;
800 g ikan sungai kecil;
150 gram bawang bombay;
1 akar peterseli, daun salam;
20 gram herba segar;
15ml vodka;
3 liter air;
350 gram kentang.

Resep langkah demi langkah

Ikan sungai kecil perlu dikupas dan dicuci, sisiknya tidak perlu dibersihkan.

Bagilah semua ikan menjadi tiga bagian.

Tempatkan ikan terkecil di wajan terlebih dahulu.

Masak batch pertama selama sekitar lima belas menit.

Kemudian saring kaldunya, tambahkan ikan batch kedua ke dalamnya.

Setelah 15-20 menit, saring kembali kaldu dan tambahkan ikan ketiga ke dalamnya.

Ulangi prosesnya. Biarkan kuahnya mengendap lalu saring.

Celupkan bawang bombay yang sudah dikupas, akar peterseli, lada hitam, dan daun salam ke dalam kaldu bersih.

Potong kentang bersih dan kupas menjadi kubus.

Setelah sepuluh menit, buat isian terakhir dari potongan sterlet yang besar.

Biarkan kaldu mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.

Periksa kematangan kentang dan sterlet.

Tuangkan satu sendok makan vodka ke telinga Anda dan aduk.

Daun salam dan bawang bombay bisa dibuang.

Potong herba segar dan tambahkan ke dalam wajan.

Matikan api kompor, tutup kuping dengan penutup rapat dan biarkan diseduh selama kurang lebih sepuluh menit.

Sekarang sup ikan sterlet sudah benar-benar siap! Tuang ke dalam mangkuk saji.

Kami jelaskan bahwa proses pembuatan sop ikan nelayan terdiri dari lima tahap utama:

1. Merebus ikan sungai.

2. Melakukan penebaran kembali ikan sungai.

3. Penunjuk terakhir dari ikan sungai.

4. Rebus sayuran.

5. Pembatas buku utama berbahan sterlet.

Anda juga dapat menambahkan proses yang berguna ke dalam resep seperti menggambar atau memperjelas kaldu. Untuk 1 kg ikan Anda membutuhkan 2 butir telur mentah atau 55 g kaviar (220 ml air).
Putihnya yang dingin perlu dikocok dan ditambahkan ke kaldu panas, lalu segera kumpulkan busa yang naik ke permukaan.

Buku masak kuno menjelaskan cara membuat sup ikan sterlet dengan menggunakan kaviar (hitam) yang diperas. Itu dicampur dengan air dan digiling dalam lesung sampai halus. Dalam hal ini, orang yang berat mengendap di dasar panci, kaldu dibiarkan mengendap, lalu dituangkan ke wadah lain. Di rumah, Anda bisa membuat kaviar ikan quickdraw dan sederhana. Anda perlu mengocoknya dengan garpu, mengeluarkan film dan menambahkannya ke dalam kaldu mendidih.

Banyak orang menggabungkan dua konsep seperti sup ikan dan sup ikan. Namun sop ikan memiliki aturan dan hukum tersendiri yang harus dipatuhi untuk mendapatkan kuah yang benar-benar kaya. Hari ini kami mengundang Anda untuk menghidupkan beberapa resep dari kategori: “Sup sterlet di rumah.” Baik metode yang lebih tradisional maupun metode kuno yang pernah terlupakan akan dibahas. Kami tidak akan mengabaikan resep yang terinspirasi dari zaman modern.

Fitur menyiapkan kaldu yang lezat dan kaya

Sup ikan asli Rusia bukan hanya bagian dari dapur lapangan para nelayan. Ini adalah upacara untuk meneruskan keberhasilan penangkapan ikan. Banyak orang tidak dapat menyiapkan sup ikan asli tanpa memasukkan api birch ke dalam kuali dengan makanan siap saji dan menambahkan sedikit vodka. Nuansa seperti itu mungkin tidak cocok untuk rumah, yakni kondisi dapur. Anti-alkohol juga tidak akan menyukainya.

Namun ada juga rahasia yang lebih tradisional untuk mendapatkan kaldu yang kaya.

Metode No.1. Pemanasan air lambat

Waktu memasak mulai dari menyalakan api hingga mendidih harus sekitar setengah jam. Dalam 30 menit mendidih dengan api kecil, sisiknya matang tanpa residu, yang memenuhi sup ikan masa depan dengan rasa dan aroma yang tak tertandingi.

Setelah mendidih, Anda perlu memasak selama seperempat jam lagi. Pada saat yang sama, kaldu tidak boleh terlalu banyak berdeguk, karena dapat merusak daging. Sterlet sangat empuk.

Dengan menggunakan metode ini, supnya menjadi sangat amis: tidak ada yang ditambahkan ke dalamnya kecuali ikan dan sayuran akar. Sayuran akar ditambahkan bersama dengan ikan: kami mengambil bawang bombay, peterseli, dan akar seledri. Semua ini kemudian dihapus.

Metode nomor 2. "Asap"

Salah satu pilihan paling ekonomis untuk menyiapkan sup ikan, yang berasal dari Prancis. Sup ikan masak Perancis yang giat dalam dua kelompok. Pertama, bagian ikan yang banyak dibuang setelah dipotong direbus lama: kepala, ekor, rangka. Setelah kaldu disaring melalui kain tipis tebal, tambahkan fillet sterlet ke dalam kaldu yang dihasilkan. Ini memungkinkan Anda menyiapkan sup ikan yang lezat, menjaga semua khasiat ikan sturgeon yang bermanfaat.

Metode Fumé melibatkan penggunaan pada tahap pertama tidak hanya bagian pembentuk gel, tetapi juga ikan kecil.

Sup sterlet: resep yang sedekat mungkin dengan versi klasik

Jika Anda ingin mencoba sop ikan sterlet tradisional, kami sarankan menggunakan resep ini. Resep sup ikannya cukup sederhana, tetapi hidangan yang sudah jadi ternyata luar biasa!

Jumlah porsi di pintu keluar adalah 6.

Waktu memasak: 60 menit.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

sterlet – 2 kg;
kentang – 300 gram;
wortel – 200 gram;
bawang bombay – 300 gram;
tomat – 300 gram;
garam;
rempah-rempah.

Untuk kuahnya yang kaya, Anda bisa menambahkan akar peterseli dan seledri.

Per porsi

Kalori: 490 kkal
Protein: 55 gram
Lemak: 20 gram
Karbohidrat: 15 gram

Cara memasak sup ikan yang kaya rasa

Proses pembuatan sop ikan terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

Sup sterlet sudah siap.

Resepnya bisa diterapkan baik di lapangan maupun di dapur rumah.

Sup sterlet atau sturgeon dengan vodka

Resep yang tidak biasa ini akan menarik bagi para penikmat masakan Rusia. Tidak perlu takut dengan vodka dalam sup ikan: kekuatannya akan berkurang secara signifikan karena suhu kaldu yang tinggi.

Jumlah porsi keluarannya adalah 4.

Waktu memasak – 90 menit.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

ikan – 300 gram;
bawang bombay – 150 gram;
tomat – 100 gram;
wortel – 100 gram;
paprika – 50 gram;
kentang – 250 gram;
minyak sayur – 70 ml;
vodka – 50 ml;
tanaman hijau;
garam.

Kita ingat bahwa ketika bekerja dengan kepala ikan, mereka harus dipersiapkan dengan baik: pastikan untuk membuang insangnya.

Per porsi

Kalori: 348 kkal
Protein: 15 gram
Lemak: 21 gram
Karbohidrat: 19 gram

Cara menyiapkan sup ikan kental dengan vodka

Resep berikut ini berbeda dengan resep sebelumnya karena lebih bergizi dan berlemak.

Sup sterlet sudah siap di rumah.

Selamat makan!

Sup Royal Sterlet

Dan terakhir: resep yang benar-benar royal untuk membuat sup ikan. Trik rahasianya adalah menyiapkan kaldu dalam beberapa tahap.

Jumlah porsi di pintu keluar adalah 7.

Waktu memasak: 90 menit.

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
kentang – 250 gram;
millet – 100 gram;
bertengger – 200 gram;
ikan – 500 gram;
vodka – 50 ml;
garam;
merica;
tanaman hijau;
Daun salam.

Sup ikan bisa disebut royal atau royal, karena beberapa jenis ikan digunakan untuk kuahnya yang kaya, mulai dari ikan raja sterlet hingga ikan tenggeran dan ide.

Per porsi

Kalori: 192 kkal
Protein: 22 gram
Lemak: 3 gram
Karbohidrat: 21 gram

Bagaimana cara memasak sup ikan seperti raja?

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah yang diwujudkan di luar tembok dapur yang nyaman. Namun bukan berarti tindakannya akan berbeda. TIDAK. Tidak akan ada aroma menyenangkan dari kayu yang terbakar.

Sup ikan kerajaan dengan sterlet sudah siap.

Selamat makan!

Cara memasak sup ikan di rumah: resep video

Jika Anda tidak punya waktu untuk mempelajari resep teks, tonton videonya.

Memang benar memasak sop ikan dari ikan yang baru ditangkap dalam kuali di atas api, tapi percayalah, sop ikan yang diolah di rumah tidak kalah dengan aslinya baik dari segi rasa maupun kualitas manfaatnya, dan buktinya adalah ikan yang harum. sup yang terbuat dari sterlet. Bagaimana kalau kita memasak?

Sup sterlet - prinsip umum persiapan

Sterlet adalah ikan dari keluarga sturgeon, salah satu perwakilan terkecilnya. Beratnya tidak melebihi satu kilogram, meskipun yang pasti ada juga spesimen yang luar biasa.

1. Sup ikan sterlet klasik

1 ikan segar berukuran besar (sterlet);

Akar seledri dan akar peterseli;

kepala bawang;

Beberapa kacang polong allspice;

Daun salam;

Garam – opsional;

Vodka – 20ml;

Air murni – 2 liter.

1. Bersihkan sterlet segar, buang bagian dalamnya, lalu potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ikan dan seluruh komponen ikan ke dalam wadah logam.

3. Tambahkan peterseli kupas dan akar seledri ke dalam ikan, isi semuanya dengan air dan rebus selama 60 menit.

4. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam, allspice, daun salam dan rebus lagi selama 3 menit. Jika ikannya beku, maka saat memasak ikan Anda perlu menambahkan kentang, potong-potong.

5. Angkat sup ikan yang sudah jadi dari api, tutup dan biarkan selama setengah jam.

6. Setelah diseduh, keluarkan daging ikan dan saring kuah ikannya.

7. Tuang sedikit vodka ke dalam sup yang sudah disaring.

2. Sop ikan sterlet hemat

5 ikan sterlet kecil;

Akar seledri dan peterseli;

kepala bawang;

3 liter air murni;

Garam – opsional;

sejumput kacang polong allspice;

1 daun salam;

Lemon – 1 potong.

1. Kami membuang isi perut dan mencuci semua ikan sterlet.

2. Masukkan akar peterseli, seledri, bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua bagian, daun salam, merica ke dalam panci dengan air murni, tambahkan sedikit garam dan rebus selama 60 menit.

3. Setelah mendidih, keluarkan busanya.

4. Setelah semua sayuran matang, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daun salam dan merica, lalu saring kaldunya.

5. Masukkan ikan, bersihkan dan tanpa isi perut, ke dalam kaldu dan rebus dengan api sedang, buang ampasnya.

6. Saat daging ikan sudah memutih, angkat panci dari api dan biarkan beberapa menit dengan tutupnya tertutup.

7. Keluarkan potongan ikan dari wajan, letakkan di piring yang sudah ditentukan, tuang kaldu, taruh irisan lemon di atasnya, taburi dill cincang.

3. Sup sterlet dengan salmon

4 sterlet sedang;

Setengah kilogram perut salmon;

Kentang – 5 umbi sedang;

2 bawang;

1 wortel;

Garam – 10 gram;

Daun salam – 2 daun;

Allspice – 7 kacang polong;

Vodka – 100ml;

Sekelompok daun bawang.

1. Isi wadah tiga liter berenamel dengan air dingin dan rebus dengan api sedang.

2. Masukkan kentang yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam air mendidih, bawang bombay yang sudah dicuci bersih di kulitnya, wortel yang dipotong tipis-tipis, masak hingga mendidih.

3. Kupas sterlet, buang isi perutnya, masukkan ke dalam kentang bersama perut salmon, dan rebus selama 40 menit.

4. Tambahkan daun salam dan merica ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan masak beberapa menit lagi.

5. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan wortel dan bawang bombay dari sup ikan yang sudah jadi.

6. Tuang ke dalam vodka, tutup, dan bersikeras.

7. Tuang ke dalam piring, taburkan sedikit daun bawang cincang di atasnya.

4. Sup sterlet dengan sampanye dan kaldu ayam

Stik paha ayam – 3 buah;

Kaviar yang ditekan – 300 g;

2 sterlet sedang;

Sampanye apa saja – 300 ml;

Lemon – 1 buah.

1. Tempatkan stik drum ayam dalam wadah berisi air dingin dan masak selama 50 menit sambil terus menghilangkan kerak.

2. Keluarkan stik drum dari kuahnya, dan encerkan kuahnya dengan kaviar yang sudah diperas, yang terlebih dahulu kita giling dengan air dingin.

3. Saring kaldu, tuang kembali ke dalam panci dan rebus selama 15 menit.

4. Setelah kuahnya mendidih, masukkan ikan sterlet yang sudah diolah ke dalamnya, rebus setelah mendidih selama kurang lebih setengah jam.

5. Setelah ikan siap, tuangkan sampanye ke dalam sup dan hangatkan sedikit.

6. Diamkan sup ikan yang sudah disiapkan selama beberapa menit.

7. Sajikan di piring dengan irisan lemon.

5. Telinga sterlet kerajaan

3 bangkai sterlet;

1 wortel kecil;

Garam - setengah sendok teh;

2 bawang kecil;

4 umbi kentang;

Beberapa kacang polong allspice;

Daun salam – 2 daun;

adas segar - 1 ikat.

1. Usus bangkai sterlet, potong kepalanya, dan potong kecil-kecil.

3. Tuang air ke dalam panci besar lainnya, tambahkan sedikit garam dan didihkan dengan api sedang.

4. Segera setelah air dalam panci besar mendidih, masukkan panci berisi ikan, sayuran dan semua bumbu ke dalamnya, kecilkan api, tutup dan masak selama 3 jam.

5. Saat memasak, pantau jumlah air dalam panci besar, jika sudah mendidih tambahkan air panas.

6. Tuang sup ikan yang sudah jadi ke dalam piring yang telah ditentukan, dan letakkan tangkai adas segar di atasnya dengan indah.

6. Sup sterlet dengan bubur jagung

Allspice – 10 kacang polong;

7 lembar daun salam;

Kepala sterlet beratnya kurang dari satu kilogram.

Tanpa kepala, bangkai sterlet memiliki berat lebih dari satu kilogram;