Kulich terkaya - rasanya sungguh ajaib! Kue Paskah mentega

Saya kembali dengan kue Paskah saya yang gatal :) Baru-baru ini saya mengalami situasi: salah satu toko coding lokal mengundang saya untuk mengajari staf MK tentang kue Paskah. Saya datang ke toko roti ini dengan resep favorit saya untuk penghuni pertama panettone menurut Peter Rinehart, kami menguleninya, memanggangnya, dan kuenya ternyata enak, lapang, aromatik. Kami mencobanya, tetapi tidak menghargainya; ternyata kami mengharapkan hasil yang sama sekali berbeda - bukan struktur berlapis yang halus, tetapi kepadatan dan berat, "seperti yang dipanggang nenek", sehingga menjadi berat, kaya, lembab, berair. Ini membingungkan saya: pertama, kriterianya terlalu subyektif, Anda tidak pernah tahu bagaimana Anda bisa membayangkan kue Paskah nenek Anda, karena setiap orang punya neneknya sendiri dan setiap nenek punya kue Paskahnya sendiri. Meski belakangan saya membayangkan kue “nenek” ini: kaya rasa, sedikit lembab, berat, seperti keju cottage. Ketika saya mencoba membuat kue Paskah pertama saya beberapa tahun yang lalu, saya ingin mendapatkan kue ini, tetapi ternyata itu adalah roti yang manis. Oleh karena itu, sampai saat ini saya hidup dengan gestalt Paskah yang belum selesai.

Dan sekarang, kebetulan, saya kembali harus kembali ke gambaran kue Paskah nenek saya, dan saya memutuskan untuk memanggang, mengamati, dan berpikir: bagaimana memahami perbedaan ini. Setelah mencoba lagi, keluarga saya mencoba kue saya yang segar dan masih hangat dan berkata: “Roti Anda empuk, sangat lembut, hancur dan terkelupas saat dipotong, tetapi Anda perlu potongannya rata dan padat, seperti kue mangkuk.” Dan kemudian saya sadar. Seperti kue mangkuk! Tapi justru inilah yang membedakan “kue Paskah nenek” dari roti - strukturnya! Saya beberapa kali menyebutkan di blog dan di kelas master bahwa jika adonan mentega tidak mengembangkan gluten saat diuleni, hasilnya adalah cupcake penghuni pertama, yaitu struktur remahnya akan persis seperti cupcake: padat dan berair, dan tidak berenda.

Terinspirasi oleh firasat, saya menghabiskan beberapa hari meninjau resep kue Paskah modern dan lama, mempelajari brioche dan panettone, melihat Gost dan TU, dan inilah yang saya pahami. Dalam kebanyakan kasus, resep kue Paskah mirip satu sama lain, baik modern maupun kuno, milik nenek. Mereka mengandung jumlah makanan yang dipanggang kira-kira sama: mentega rata-rata 20-35%, telur sekitar 20-25%, gula 30-35%, selain itu, krim, krim asam atau susu kadang-kadang digunakan sebagai cairan, tetapi dalam jumlah kecil . Semuanya tentu saja dirancang untuk ragi, dan adonan dibuat dengan metode spons, adonan ditempatkan semalaman dengan sepertiga tepung dan sedikit ragi, atau di pagi hari dengan semua ragi dan bagian dari pemanggangan. Namun pada saat yang sama, hasil kue setiap orang berbeda! Nenek punya yang berat, padat, lembab, sedangkan ibu rumah tangga modern punya yang kering, halus, lapang, toko roti. Mengapa???

Karya seniman Swedia Anders Zorn "Memasak Roti"

Alasannya, menurut saya, terletak pada kondisi, dalam kehidupan sehari-hari. Bagaimana nenek atau bahkan nenek buyut kita hidup? Sebagian besar desa, tidak ada yang memiliki pengaduk adonan Cina atau Swedia, memiliki tangan yang lelah, keluarga besar, kerabat dan tetangga, yang, sesuai tradisi dan tugas tuannya, perlu membuat kue Paskah selama seminggu sebelumnya. Itu sebabnya nenek banyak memanggang, menguleni secara manual adonan mentega dalam jumlah besar sekaligus. Pernahkah Anda mencoba menguleni setidaknya adonan roti dengan tangan Anda, bukan adonan mentega, misalnya 3 kg. tepung? Dibutuhkan tujuh kali keringat sampai Anda dapat mengembangkan gluten, saya bahkan tidak berbicara tentang jendela gluten, Anda bahkan tidak perlu mengingatnya. Baru-baru ini saya harus menguleni jumlah ini untuk membuat roti Prancis. Saya mengembang minimal 40 menit, memantul-mantul dan menekan serta menggosok adonan dengan sekuat tenaga, susah sekali, tapi tetap saja saya belum bisa mendapatkan hasil yang bagus. Dan menguleni adonan mentega bahkan lebih sulit lagi! Sekarang bayangkan: nenek-nenek di desa menguleni 4-5 kg ​​​​adonan mentega. tepung., mentega terkadang langsung ditambahkan, terkadang dicairkan, dan semua fitur penambahan mentega ini paling langsung memengaruhi hasilnya. Dan, menurut saya, justru karena kekhasan menguleni, karena keterbelakangan gluten dalam kue Paskah, struktur padat dan lembab yang diinginkan banyak orang ini diperoleh, karena selama fermentasi adonan seperti itu tidak dapat tumbuh begitu besar. jauh ke atas, tidak dapat meregang dan menahan banyak udara, oleh karena itu ternyata padat, seperti yang mereka katakan di Ukraina, “paska”. Dan bukan karena nenek-nenek yang menaruh banyak makanan yang dipanggang, ada yang memanggang seperti biasa seperti sekarang, brioche misalnya, menteganya lebih banyak, bahkan stollen/panettone yang ada di blog, minyaknya juga banyak (hampir 50%, tidak seperti kue Paskah yang 30%), tetapi kue Paskahnya padat dan lembab, dan panettonenya lapang dan berenda. Bagi saya, teknologi pengadukan, atau lebih tepatnya, fitur pengadukan, memainkan peran yang menentukan dalam struktur produk mentega, dan untuk mengujinya, saya memutuskan untuk melakukan percobaan :)

Saya baru-baru ini menunjukkan resepnya kepada Anda kue Paskah ibu pada tepung buatan sendiri yang diayak, tetapi dalam resep ini hanya ada satu pilihan, yaitu saya panggang, yang kedua tertinggal di belakang layar. Di sini saya ingin menunjukkan yang kedua dan membandingkannya dengan yang sudah saya tunjukkan. Komposisi adonannya sama, perbedaannya hanya pada cara menguleninya, dan oleh karena itu, pada perilaku adonan dan hasilnya. Namun dalam kedua kasus itu ternyata sangat lezat. Pada versi pertama, saya menguleni, berusaha untuk tidak mengembangkan terlalu banyak gluten pada adonan, menambahkan hampir semua gula dan mentega sekaligus. Menguleni untuk kedua kalinya, pertama-tama saya mendapatkan adonan yang halus dan elastis, lalu menambahkan kue. Perbedaannya sangat mencolok!

Menguleni tanpa pengembangan gluten. Adonannya mirip krim, praktis tidak tahan bentuknya.

Menguleni dengan pengembangan gluten. Saya menguleni adonan tanpa gula dan mentega hingga elastis, menambahkan gula sedikit demi sedikit, dan menambahkan mentega sedikit demi sedikit. Adonannya ternyata sangat berbeda: elastis, mempertahankan bentuknya.

Lihat betapa berbedanya hasilnya. Yang pertama mudah robek dan lembut, yang kedua elastis dan meregang.

Dan sekarang bagaimana hal itu terwujud dalam prosesnya. Berikut dua kue Paskah yang terbuat dari adonan berbeda di akhir pemeriksaan. Bisakah Anda menebak yang mana yang terbuat dari adonan dengan gluten yang sudah dikembangkan? Yang lebih tinggi!

Tapi yang sudah jadi, perbedaannya terlihat :)

Dan struktur. Kue pertama halus saat dipotong, tidak hancur, tidak terkelupas. Yang kedua adem, lembut seperti bantal!

Mereka benar-benar berbeda dalam struktur dan bagaimana rasa berkembang di dalam struktur itu. Padahal keduanya sangat lezat. Menurut saya perbedaan ini lebih terlihat pada kue tepung putih. Di sini, misalnya, adalah produk yang terbuat dari adonan dengan gluten yang dikembangkan.

Dan inilah kue Paskah, dari mana saya ingin mendapatkan struktur kue yang sangat padat. Memang tidak seperti kue mangkuk, tapi lebih mendekati kebenaran dibandingkan yang di atas. Tapi yang di atas dipanggang menurut resep Eropa, yang mengutamakan rasa sejuk dan renda di dalam sanggul.

Saya harap prinsipnya jelas, tetapi saya akan menyampaikan beberapa patah kata lagi. Bagi saya, tradisi menguleni kue Paskah dengan tangan dijelaskan secara tepat dari cara tangan Anda mengerjakan adonan - tidak terlalu keras, tidak terlalu cepat. Dan betapa mudahnya melakukannya dengan menguleni dengan tangan Anda: segera tambahkan mentega ke dalam adonan hingga akhirnya mulai menempel di meja dan tangan. Namun hampir di setiap resep lama, ibu rumah tangga disarankan untuk menguleni hingga adonan mulai menempel di meja dan tangan. setelah menambahkan minyak. Pada saat yang sama, setelah menambahkan minyak, sangat sulit bagi adonan untuk mengembangkan gluten, dan adonan mulai menempel di meja bukan karena ia mengembangkannya, tetapi karena tambahan lemak. Dan tangan tidak dapat mengerjakan adonan seefektif pengaduk adonan, apalagi jika dibandingkan dengan pengaduk adonan planet, meskipun Ankarsrum Swedia cukup cocok untuk menguleni adonan kue Paskah, karena ia menguleni dengan sangat hati-hati, bahkan pekerjaannya dibandingkan dengan pekerjaan manual. . Benar, sekarang tidak semua ibu rumah tangga berani melakukan hal seperti itu - menguleni adonan kue Paskah dengan tangannya. Ibuku, misalnya, adalah pahlawan yang sangat langka: tahun demi tahun dia membuat kue Paskah terlezatnya, menguleninya dengan tangannya, melelehkan mentega, segera menambahkannya, dan dia membuatnya sangat lezat! Ini adalah “paska”-nya tahun lalu.

Dan omong-omong, mereka bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama. Kami biasanya menempatkannya di loyang enamel yang dilapisi kertas kado dan ditutup dengan penutup. Ternyata itu adalah satu panci besar berisi kue Paskah, yang kita traktir ke tetangga, bagikan ke sanak saudara, kirimkan ke teman, dan masih ada sisa untuk diri kita sendiri selama seminggu ke depan. Atau bahkan dua!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ada kue paskah biasa, dan ada juga yang tidak biasa, seperti kue paskah basah ini. Resep dengan foto akan membantu Anda membuat suguhan lezat selangkah demi selangkah untuk liburan.
Tahun ini saya membuat kue Paskah tradisional untuk liburan, tetapi menambahkan kue “basah” ke dalamnya. Semua orang sangat menyukainya sehingga saya menyesal karena saya hanya memanggang setengahnya. Perlu dikalikan dua, atau lebih baik lagi tiga, karena rasanya yang tak tertandingi dimakan terlebih dahulu. Kue Paskah “basah” disimpan dengan baik dan dalam beberapa hari akan tetap segar, meskipun saya ragu keluarga Anda tidak akan memakannya sebelum itu.



Produk yang Dibutuhkan:
- 750 gram tepung terigu,
- 500 gram gula pasir,
- 200 gram krim asam,
- 200 gram mentega,
- 3-4 buah. telur ayam,
- 60 gram ragi beralkohol segar,
- 150 gram susu.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Seperti makanan panggang lainnya yang dibuat dengan adonan ragi yang kaya, saya mulai menyiapkan kue Paskah dengan menguleni adonan. Tambahkan ragi beralkohol segar ke dalam susu hangat.




Saya menambahkan beberapa sendok makan gula pasir dari jumlah total.




Juga tepung: Saya taburkan beberapa sendok agar adonan menjadi mengembang. Produk ini saya tinggalkan di atas kompor, dan ovennya sudah menyala, sehingga bagian atasnya akan hangat dan setelah 30 menit adonan akan menjadi lebih mengembang dan akan muncul gelembung-gelembung di dalamnya.






Saya menambahkan telur ayam ke dalam adonan yang mengembang, sekaligus.




Tuang mentega cair yang sudah didinginkan sebelumnya ke dalam adonan.




Saya memasukkan krim asam ke dalam adonan dan mengaduknya dengan sendok agar semua bahan menyatu.






Saya menambahkan semua sisa gula pasir agar kuenya menjadi manis.




Saya menyaring semua sisa tepung ke dalam massa cair.




Saya menguleni adonan, atau lebih tepatnya mencampurnya dengan sendok atau pengocok, karena ternyata adonannya sangat cair, dan kuenya akan menjadi basah. Tapi tidak mentah, jangan takut. Saya menempatkan adonan agar mengembang di dekat tempat yang hangat dan menutupnya dengan penutup.




Setelah 1-1,5 jam saya mendapatkan adonan yang mengembang ini, saya aduk agar lebih mudah dimasukkan ke dalam cetakan.






Saya benar-benar menuangkan adonan ke dalam stoples dengan sendok, dan itu sudah berisi kertas yang diminyaki.




Setelah 15 menit, saya memasukkan cetakan berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180C. Saya memanggang kue Paskah selama 35-45 menit. Mereka menjadi tinggi, subur dan kemerahan.




Saya menghias kue Paskah yang sudah dingin dengan lapisan gula manis dan taburi dengan berbagai dekorasi.




Pada penampang melintang terlihat jelas bahwa kue tersebut ternyata matang dan gembur, namun pada saat yang sama rasanya lembut, empuk dan seolah basah. Ini adalah kue Paskah terbaik!
Berikut cara memanggangnya

Suatu hari saya bosan dengan kue Paskah yang dibeli di toko, meskipun sulit untuk menyebutnya kue Paskah, kue itu kering dan disimpan sampai dijual, sepertinya setidaknya selama sebulan. Potongan adonan panggang yang kering, hampir tidak berasa, dan tidak dapat dipahami. Baik kismis maupun glasir yang indah tidak memperbaiki kesan itu. Oleh karena itu, muncul ide di benak saya bahwa sudah waktunya untuk menguasai tugas sederhana ini dan mulai membuat kue Paskah sendiri. Itu berjalan cukup baik, tapi masih ada yang kurang. Dan baru-baru ini saya menemukan bahwa ada kue Paskah yang basah. Lembut, empuk dan bagian dalamnya sama sekali tidak kering. Daging buahnya yang lembab dan lapang mengubahnya menjadi sesuatu yang unik. Bukan kue atau cupcake, tapi sangat, sangat enak.

Cara membuat kue paskah basah yang enak untuk hari raya

Agar kue basah dapat mempertahankan kelembutan dan kelembapan remahnya setelah dipanggang, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia dan mengikuti aturan kecil untuk menyiapkan adonan. Sekarang saya akan bercerita tentang mereka.

Bahan-bahan yang tertera cukup untuk enam kue Paskah ukuran sedang, jika diukur menggunakan cetakan kertas yang dijual di toko.

Untuk kuenya Anda membutuhkan:

• tepung - 800-850 gr,
• krim 30%+ - 200 ml,
• susu - 150ml,
• ragi segar - 30 g (diperas 10 g),
• mentega - 200 gram,
• gula - 200 gram,
• telur - 2 buah,
• kuning telur - 4 buah,
• ekstrak vanila - 1 sendok teh,
• kismis, manisan buah-buahan, buah-buahan kering - 200 gr,
• sejumput garam.

Persiapan:

1. Rendam terlebih dahulu manisan buah-buahan dan buah-buahan kering yang akan Anda gunakan untuk membuat kue Paskah ke dalam air. Pada saat ditambahkan ke dalam adonan, adonan harus sudah melunak dan kering agar tidak menambah kelembapan berlebih pada adonan yang sudah jadi.

2. Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, panaskan 100 ml susu, dalam microwave atau di atas kompor, tambahkan ragi, satu sendok makan gula, dan 3-4 sendok makan tepung ke dalam susu. Campur semuanya dengan seksama untuk mendapatkan massa yang ketebalannya mirip dengan krim asam. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung lagi.

3. Tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film dan letakkan di tempat hangat hingga matang. Adonan akan berfermentasi dan volumenya meningkat secara nyata, setidaknya dua kali lipat. Jika naiknya lebih sedikit, berarti Anda tidak menggunakan ragi yang bagus. Rata-rata dibutuhkan 20-30 menit.

4. Pecahkan 2 butir telur utuh ke dalam mangkuk besar dan pisahkan 4 kuningnya. Kocok sedikit dengan sedikit garam agar putih dan kuning telur tercampur hingga rata. Setelah itu, tuangkan gula pasir ke dalam telur dan kocok selama 5-7 menit hingga semua gula hancur dan adonan menjadi kental dan mengembang. Pada saat yang sama, warnanya akan menjadi lebih terang dan volumenya kira-kira dua kali lipat.

Jika Anda ingin kue Paskah Anda berwarna kuning cerah dan anggun, kini Anda bisa menambahkan pewarna alami - kunyit atau kunyit. Kue Paskah tidak akan berubah rasanya, tetapi akan menjadi sangat kemerahan di bagian luar dan kuning di bagian dalam.

5. Lelehkan mentega hingga cukup lembut agar mudah diuleni menjadi adonan. Anda cukup mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan diamkan pada suhu kamar, atau Anda bisa memanaskannya sedikit di dalam microwave.

6. Saat adonan mengembang, adonan akan membentuk tutup yang tebal dan berlubang. Sekarang kita akan menambahkannya secara bertahap ke dalam telur kocok.

7. Masukkan seluruh adonan ke dalam mangkuk berisi telur dan tuangkan sekitar 50 ml krim hangat. Ambil sendok lalu aduk perlahan agar telur kocok dan adonan tidak mengempis. Gelembung udara di dalamnya akan memberi kita kemegahan dan rasa sejuk pada kue yang sudah jadi. Kue basah tidak boleh dipanggang menjadi pasta kental, tetapi harus tetap lapang.

8. Setelah diaduk selama 2-3 menit, tambahkan setengah mentega lunak, sedikit krim lagi, dan sekitar 100 gram tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk. Lalu uleni lagi. Cara terbaik adalah melakukannya dengan sendok atau mixer khusus dengan alat tambahan adonan, tetapi dengan kecepatan rendah.

9. Setelah menambahkan sedikit tepung dan mentega, uleni adonan selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan mentega bagian kedua dan 150-200 gram tepung lagi, sedikit krim. Aduk kembali hingga tepung tercampur dan tidak ada gumpalan. Ulangi dengan sisa tepung dan krim hingga krim habis dan tersisa 100 gram tepung untuk adonan terakhir. Proses rumit ini diperlukan agar adonan tercampur lebih baik dan tidak ada gumpalan yang tersisa. Itu akan tetap empuk, tebal dan fleksibel.

10. Adonan sekarang akan mengembang. Untuk melakukan ini, tutupi dengan film dan taruh di tempat hangat sampai membengkak dan memenuhi seluruh mangkuk, atau setidaknya ukurannya dua kali lipat. Jika mangkuk Anda terlalu kecil untuk ini, lebih baik pindahkan adonan ke wadah yang lebih besar, jika tidak adonan akan jatuh ke atas meja.

11. Setelah sekitar satu setengah jam, adonan kita akan membengkak hingga memenuhi seluruh mangkuk, ukurannya menjadi dua kali lipat. Sekarang kita akan menguleninya lebih jauh.

12. Untuk menguleni adonan lebih lanjut, taburi meja yang bersih dan kering dengan tepung, olesi tepung dan letakkan adonan di atasnya. Mulailah menguleni dengan tangan Anda, balikkan, lipat menjadi dua dan remas. Adonannya akan cukup berminyak sehingga tidak lengket di tangan Anda, tapi Anda bisa sedikit menaburkan tangan Anda dengan tepung. Uleni selama beberapa menit. Anda perlu menambahkan tepung secukupnya agar adonan berhenti menyebar secara aktif di atas meja, segera setelah adonan tetap berbentuk bulat elastis, tepung tidak diperlukan lagi. Tapi kelembutannya juga tidak boleh hilang.

13. Untuk memasukkan kismis dan manisan buah-buahan, regangkan adonan di atas meja. Taburkan buah-buahan kering di atasnya dan gulung. Kemudian lanjutkan menguleni hingga semua buah beri merata di dalam adonan.

14. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi bagian yang sama. Dalam kasus kami, akan ada enam, tergantung pada ukuran loyang kue Paskah. Aturan penting adalah adonan mentah harus menempati sepertiga loyang, sisa ruang dibiarkan mengembang saat dipanggang. Jangan menambah adonan dalam setiap ramekin, cukup buat cetakan lebih banyak atau panggang dalam dua tahap. Bentuk setiap adonan menjadi bola sebelum dimasukkan ke dalam loyang. Setelah seluruh adonan dimasukkan ke dalam cetakan, tutupi dengan handuk bersih dan biarkan selama kurang lebih satu jam hingga adonan mengembang kembali. Maka kue Paskah yang basah akan menjadi mengembang.

15. Kue Paskah dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Tergantung ukurannya, memanggang mungkin memakan waktu 30-40 menit. Untuk memastikan sudah matang, tusuk bagian tengahnya dengan tongkat kayu, seharusnya tongkat sudah kering. Dalam hal ini, kuenya sudah siap, saatnya mengeluarkannya. JANGAN terburu-buru mengeluarkannya dari cetakan; untuk melakukan ini, mereka harus benar-benar dingin.

16. Tuangkan glasir manis di atas kue Paskah basah yang sudah jadi, hiasi dengan buah-buahan kering dan taburan kembang gula. Tunjukkan imajinasi Anda dan jadikan elegan dan meriah.

Beginilah cara menyiapkan kue Paskah yang kaya, lezat, dan lembab. Ternyata bagian dalamnya lembut, lapang, dan sangat empuk. Tidak hancur atau hancur. Sebuah suguhan tradisional yang luar biasa untuk Paskah.

Mari kita mulai menyiapkan kue Paskah segera setelah sarapan. Pertama, keluarkan mentega agar punya waktu untuk melunak. Kalau begitu mari kita mulai menyiapkan adonan. Panaskan sedikit susu dengan api kecil. Seharusnya hangat, tapi tidak panas - kira-kira suhu tubuh (periksa dengan jari bersih); jika terlalu panas, ragi akan mati dan adonan tidak akan mengembang!

Mari kita ambil mangkuk besar untuk adonan - kita ambil dengan margin yang besar, karena adonan akan tetap mengembang. Tuang susu dan ragi ke dalam mangkuk dan tambahkan setengah tepung (dalam hal ini, 1 kilogram).

Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk dan taruh di tempat hangat hingga mengembang. Adonan harus berlipat ganda volumenya. Ini memakan waktu dari 40 menit hingga 1 jam - sangat bergantung pada suhu ruangan. Kini kami punya waktu untuk mencuci dan mengeringkan loyang kue, mengerjakan pekerjaan rumah tangga, dan minum teh.

Saat adonan mengembang, campur semuanya dengan baik.

Kocok kuning telur dengan garam, vanillin, kapulaga. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dan terus kocok hingga kuning telur menjadi agak putih.

Tutup kembali mangkuk dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Adonan akan bertambah volumenya dua kali lipat lagi. Sekarang akan memakan waktu lebih lama - dari 1,5 hingga 3 jam. Anda bisa punya waktu untuk memasak makan siang dan bahkan mungkin makan siang!

Pada saat yang sama, Anda perlu mencuci kismis, membersihkannya dari batangnya dan membiarkannya mengering.

Memeriksa adonan. Oh, itu benar-benar meningkat pesat! Warnanya kekuningan yang indah dan memiliki aroma yang luar biasa!

Diamkan kue di dalam cetakan hingga adonan mengembang 3/4 dari tinggi cetakan.

(Di sini, mereka yang membuat adonan dalam jumlah penuh menghadapi beberapa kesulitan - lagipula, kue Paskah sebanyak itu tidak akan muat di setiap oven pada saat yang bersamaan! Ada beberapa kemungkinan:

1. Daripada menggunakan cetakan kecil dalam jumlah besar, gunakan beberapa cetakan besar dan tinggi. Area yang ditempati oleh formulir akan lebih kecil - semuanya akan muat.
2. Bagilah kue menjadi dua bagian, sebaiknya juga berdasarkan ukurannya. Kami membiarkan satu bagian mengembang, dan memasukkan bagian lainnya ke dalam lemari es untuk memperlambat prosesnya. Saat memanggang bagian pertama, keluarkan sisa kue dan taruh di tempat hangat agar mengembang. Kami memanggang setelah yang pertama.

Mereka yang memanggang setengah atau seperempat porsi tidak akan mengalami masalah seperti itu).

Jadi, adonan sudah memenuhi 3/4 cetakan. Panaskan oven hingga 160-180 derajat dan panggang kue selama sekitar satu jam. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh membuka oven sebelum kue berwarna kecokelatan, jika tidak adonan akan jatuh karena perubahan suhu!

Kami memeriksa kesiapan kue Paskah dengan menusuknya di beberapa tempat dengan jarum rajut kayu panjang. Jika adonan tidak menempel pada jarum rajut, berarti kue sudah siap!

Biarkan dingin dan hiasi dengan glasir. Kue Paskah yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah atau tas tertutup tanpa menjadi basi hingga seminggu!

Hari kekhawatiran yang menyenangkan telah berakhir tanpa terasa!

Saya membeli buku tentang kue Paskah. Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang buku ini di posting terpisah, tetapi sekarang saya akan mengatakan bahwa saya suka membuat kue Paskah dan sering memanggangnya setiap tahun (saya memberikannya sebagai hadiah): Saya tidak lupa resep lama, dan Saya mencoba yang baru.
Sepengetahuan saya, ada dua jenis kue Paskah - padat dan lapang, dan ada orang yang terbiasa dengan salah satu jenis tersebut. Tahun lalu saya membuat kue Paskah untuk teman-teman saya. Salah satu dari mereka, Lena, menelepon saya dan berkata: "Enak sekali, kami memakannya sekaligus. Tapi terlalu lapang, terlihat seperti panettone, tapi tidak seperti kue Paskah." Dan di belakangnya, teman keduanya memanggil, Marina: "Oh, Olechka, betapa enaknya kacang kecilmu! Ibu dan aku makan, dan ibuku, seperti aku, mengira itu kue Paskah asli, seperti yang dipanggang nenek kami."

Di sini saya akan memberikan tiga pilihan resep. Karena saya sendiri pecinta airy cake, dua resep didedikasikan khusus untuknya, dan resep ketiga didedikasikan untuk kue padat seperti cupcake. Saya tidak terlalu suka makanan yang dipanggang dengan ragi seperti ini, tapi saya suka kue ini. Rasanya memenuhi segalanya: rasanya luar biasa kaya dan meriah.
Dua resep adalah rekonstruksi kue Paskah kuno saya, dan yang ketiga adalah rekonstruksi roti Paskah Italia - Colomba. Tidak seperti banyak resep colomba lainnya, resep ini dapat dipanggang dalam bentuk kue dan dapat disimpan dengan baik dalam bentuk yang tinggi. Dalam foto tersebut, kue tersebut dipanggang menggunakan adonan ini. Sangat besar (tinggi 20 cm) dan berat, lebih dari 2 kg. Semua resep ini populer di Cooking. ru. Banyak orang telah membuatnya, dan jika Anda mengikuti tautannya dan menggulir ke depan, Anda dapat menemukan banyak ulasan. Publikasi kue Paskah Rusia, penerbitan kue Paskah Colomba. Saya mengatur resep tanpa mengubahnya.

Renda Kulich Custard Antik

Ini adalah hasil percobaan saya dengan resep Kulich Custard Lama. Jika Anda mengikuti teknologi ini, Anda akan mendapatkan adonan yang sangat ringan, halus, dan berenda dengan rasa yang khas seperti kue, namun lembut. Jika Anda menyukai kue yang sangat manis, saya sarankan Anda menambahkan gula. Dari adonan sebanyak ini saya membuat 2 kue paskah: yang besar beratnya dua ratus gram (saya panggang dalam loyang berisi tomat kupas dengan bagian bawah 18 cm dan tinggi) dan yang kecil beratnya 300 gram. Namun, seperti yang selalu terjadi pada kue Paskah, kue Paskah yang besar ternyata strukturnya lebih baik: sangat berserat, berair, dengan rasa yang lebih kaya. Kue kecil selalu menjadi sedikit lebih kering.

Tepung kuat 400 gr.
Mentega 130 gram.
Minyak sayur 2 sdm. aku.
6 butir telur ukuran besar (6 kuning telur -115 g, 3 putih 120 g)
ditambah telur ekstra untuk pelumasan.
Gula 150 gram.
Madu rasa ringan dan ringan (bunga) 2 sdm. aku.
Garam 1 sdt.
Krim Kental 100 ml.
Susu 50-80 atau bahkan 100 ml (tergantung tepungnya).
Kismis 150 gr (direndam, dikeringkan dan digulung dalam tepung).
Ragi segar 20 gr.
Wewangian pilihan - vanilla, kulit lemon, kulit jeruk, sari almond, kapulaga, air mawar.

24-48 jam sebelumnya: Starter adonan kental .

Campur 100 gram tepung terigu, 55 gram air dan 1 gram ragi segar, tidak perlu diuleni rata, begitu adonan padat terbentuk bisa didiamkan di suhu ruang selama 24 jam (tidak suhu yang sangat tinggi, katakanlah pada 18-20 derajat), pelumasan meningkat minyak dan lapisan bawah agar tidak keluar udara. Selama waktu ini, bakteri asam laktat (yang sama yang ditemukan dalam produk asam laktat) akan berkembang, yang akan memberikan aroma lembut pada adonan dan membantu adonan mengembang lebih baik. Adonan ini akan berfungsi sebagai ragi.

Minuman cair.

Sekarang starter adonan kental sudah siap, mari kita siapkan starter cair biasa. Lelehkan 130 gram mentega dalam panci (bisa kecokelatan jika ingin rasa krimnya lebih kuat) dan masukkan 100 gram krim kental di sana (saya pakai 40 persen lemak), 1 sendok makan madu, campur dengan pengocok. Seduh 50 gram tepung terigu dengan adonan mendidih. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, daun teh harus tetap pada suhu 25 derajat. Taruh juga wewangian di sana.

Tuang ragi aktif ke dalam minuman hangat. Mencampur. Kocok putihnya hingga lembut dan lipat perlahan menggunakan spatula, aduk perlahan dari bawah ke atas. Tempatkan daun teh di tempat yang hangat agar mengembang. Bagi saya itu meningkat 3 kali lipat dalam 30 menit dalam oven hangat dengan sebotol air mendidih. Namun proses ini mungkin memakan waktu lebih lama, bergantung pada jenis ragi yang Anda miliki dan seberapa baik kondisi fermentasinya. Jangan terburu-buru menyeduhnya, biarkan mengembang 3 kali.

Adonan
Jika Anda ragi ada di lemari es, keluarkan sekarang. Giling kuning telur bersama gula pasir dan garam hingga putih, tuang 100 ml susu hangat, kocok sedikit lalu campur dengan 250 gr tepung terigu, masukkan daun-daun teh dan mulai menguleni. Adonan harus diuleni dengan baik; hasil akhirnya tergantung pada ini; ini adalah rekomendasi umum saat menguleni kue Paskah. Saya menguleni kurang lebih 30 menit dengan kecepatan 1,5 di mixer Kenwood. Periksa apakah adonan sudah teruleni dengan baik dengan merobek sepotong kecil dan meregangkannya: adonan akan meregang menjadi lapisan tipis, yang disebut jendela, di mana benda-benda besar akan terlihat. Adonan harus dikocok dengan tangan menggunakan spatula untuk waktu yang lama, karena lengket dan encer untuk adonan normal. Di masa lalu, mentega dikocok dengan pengaduk mentega.
Jika adonan sudah tercampur rata, potong starter menjadi potongan-potongan kecil dan aduk ke dalam adonan. Kemungkinan besar, Anda harus menguleni lagi selama 5 menit. Adonan sudah siap, adonan akan lembut, homogen, sedikit lengket, mengkilat dan halus saat disentuh. Adonan yang bagus.
Lapisi dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam adonan hangat dan basah.
Bagi saya, ini meningkat tiga kali lipat dengan sangat cepat - dalam 1,30 jam.
Sekarang kepung dengan rast. minyak dengan tangan Anda dan tarik sedikit ke arah yang berbeda tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Anda bisa memeriksanya dalam cetakan dan memanggangnya sekarang, tapi saya lebih suka memasukkan adonan ke dalam lemari es semalaman. Rasa dan tekstur makanan yang dipanggang akan bertambah baik jika didinginkan, dan adonan lebih mudah ditangani saat masih dingin. Dengan cara ini, lengketnya akan berkurang.

Pemeriksaan dan pemanggangan.

Jika adonan sudah ada di lemari es, keluarkan, campurkan kismis dan masukkan ke dalam cetakan (sebaiknya lakukan saat adonan masih dingin, agar tidak terlalu lengket), isi hanya sepertiganya. Adonan ini akan mengembang banyak dan biarkan memanas terlebih dahulu. Jika Anda tidak memasukkannya ke dalam lemari es, Anda masih perlu mencampurkan kismis ke dalamnya dan menuangkannya ke dalam cetakan. Biarkan hingga terbukti di tempat yang hangat dan lembab.
Saat adonan memenuhi 2 pertiga bentuk, masukkan cetakan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, di mana Anda meletakkan nampan dengan air es yang sangat dingin bersuhu 80 derajat satu menit sebelumnya. Setelah 30 menit, segera buka pintu oven, keluarkan uap berlebih, turunkan suhu menjadi 160 dan selesaikan pemanggangan di sana. Jika bagian atas kue terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan kertas timah.

Di sini, di foto, dibuat dengan penghuni pertama, bukan ragi. Saya memasukkan sepotong penghuni pertama ke dalam adonan, dan kemudian melakukan semuanya seperti yang tertulis.

Kulich Custard Kuno Ditingkatkan

Kue ini adalah kebalikan dari semua hal yang saya sukai tentang memanggang, namun saya memanggangnya tahun demi tahun; Enak sekali, luar biasa enaknya menurut saya. Itu padat, berat, dengan remah kuning tua dan berpori halus. Yang terpenting, ini lebih mirip cupcake daripada roti. Perlahan dan enggan bangkit. Tapi rasanya, rasanya luar biasa!

Diperlukan:
Tepung kuat 350 gr
Mentega 70 gram
Krim kental 140 gr
Telur 2 (salah satunya untuk pelumasan)
Kuning telur 4
Gula 170 gram
Madu 1 sdm. aku.
Garam 0,5 sdt.
Ragi segar 20 gr
Wangi vanilla, kapulaga, kulit lemon, dll.
Kismis, manisan buah-buahan.

24 jam sebelum menguleni adonan, siapkan adonan penghuni pertama yang kental:

100 gram. campur tepung dengan 60 gr. air dan 1 gram. ragi segar. Tutup dengan film agar tidak mengudara dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 24 jam. Selama waktu ini, bakteri asam laktat (yang sama yang ditemukan dalam produk asam laktat) akan berkembang, yang akan memberikan aroma lembut pada adonan dan membantu adonan mengembang lebih baik. Adonan ini akan berfungsi sebagai ragi.
Anda dapat menyiapkan makanan pembuka hari ini 36 atau 48 jam sebelumnya, tetapi setelah 36 jam fermentasi pada suhu kamar, yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam lemari es.

Minuman cair.

Sekarang starter adonan kental sudah siap, mari kita siapkan starter cair biasa. Lelehkan 70 gram mentega dalam panci (bisa dicokelatkan jika ingin rasa krimnya lebih kuat) dan masukkan 140 gram krim kental di dalamnya (saya pakai 40 persen lemak), aduk dengan pengocok. Seduh 100 gram tepung terigu dengan adonan mendidih. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, daun teh harus tetap pada suhu 25 derajat. Taruh wewangian disana – ; Yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam mentega hangat sebelum dicampur dengan krim.
Saat minuman mendingin, siapkan ragi. Ambil 19 gram ragi segar, haluskan sedikit dengan garpu dan tuangkan 1 sendok makan madu. Setelah beberapa waktu, ragi akan aktif: menjadi cair dan akan muncul gelembung-gelembung di atasnya.
Tuang ragi aktif ke dalam minuman hangat. Uleni adonan yang lembut – ; Saya menggunakan kait Kenwood K – ; yang untuk mengaduk, bukan yang untuk adonan. Tempatkan daun teh di tempat yang hangat agar mengembang. Bagi saya itu meningkat 3 kali lipat dalam 60 menit dalam oven hangat dengan sebotol air mendidih. Namun proses ini mungkin memakan waktu lebih lama, bergantung pada jenis ragi yang Anda miliki dan seberapa baik kondisi fermentasinya. Jangan terburu-buru menyeduhnya, biarkan mengembang 3 kali.

Adonan

Jika Anda ragi ada di lemari es, keluarkan sekarang. Giling kuning telur bersama gula pasir dan garam hingga putih, tuang, kocok sedikit lalu campur dengan 150 gram tepung terigu, masukkan daun-daun teh dan mulai menguleni. Adonan harus diuleni dengan baik, hasil akhirnya tergantung pada ini. Saya menguleni kurang lebih 30 menit dengan kecepatan 1,5 di mixer Kenwood. Periksa apakah adonan sudah teruleni dengan baik dengan merobek sepotong kecil dan meregangkannya: adonan akan meregang menjadi lapisan tipis; jendela di mana benda-benda besar akan terlihat. Anda harus mengocok adonan secara manual dengan spatula dalam waktu lama; itu lengket dan berair untuk pencampuran normal. Di masa lalu, adonan seperti itu, menurut Molokhovets, dikocok dengan pengaduk mentega.
Jika adonan sudah tercampur rata, potong starter menjadi potongan-potongan kecil dan aduk ke dalam adonan. Kemungkinan besar, Anda harus menguleni lagi selama 5 menit. Adonan sudah siap, adonan akan encer seperti krim asam kental, lengket, berwarna kuning karena kuning telur dan lemaknya serta homogen. Masukkan manisan buah-buahan dan kismis dengan kecepatan rendah.
Tuang ke dalam satu cetakan; ukurannya hanya dua kali lipat dan lebih baik memanggangnya dalam satu kue Paskah besar. Letakkan semalaman (atau selama 7-8 jam) di tempat yang hangat (saya masukkan ke dalam oven hangat dengan kendi satu setengah liter berisi air mendidih). Itu muncul dengan sangat lambat. Jika ukurannya dua kali lipat (saya butuh waktu 8 jam, sepanjang malam) Anda bisa memanggangnya.

Pemeriksaan dan pemanggangan.
Di pagi hari, lebih baik memotong bagian atas kue Paskah secara melintang. Nyalakan oven dan semprot bagian dalamnya dengan air. Bentuk kue akan mengembang saat oven memanas. Atur termostat ke 180 derajat. Jika Anda melihat kue sudah mulai berwarna kecokelatan, segera buka pintu oven, keluarkan uap berlebih, turunkan suhu menjadi 160 dan selesaikan pemanggangan di sana. Jika bagian atas kue terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan kertas timah. Saya membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memanggangnya.

Jika kue sudah siap, biarkan dingin selama 20 menit di dalam loyang, lalu keluarkan dengan hati-hati dan letakkan di atas bantal, lalu bisa digulung hingga dingin dan menjadi lebih kuat.

Colomba ditemukan kembali - Colomba ritrovata

Tahun ini saya berjanji akan memberikan Colomba kepada teman suami saya dari Sisilia. Tahun lalu saya sudah memberi mereka Colomba Adriano, dan tahun ini saya kembali ingin memberikan kejutan kepada mereka dengan rasa baru.
Saya mulai mencari di blog dan forum Italia yang rutin saya baca, tetapi tidak menemukan apa pun. Kebanyakan orang memanggang Colomba Adriano atau Colomba sesuai resep saudara perempuan Simili. Yang terakhir ini juga tidak cocok untuk saya, karena saya sudah memanggangnya (saya sudah memanggang hampir semua yang ada di buku ini) dan rasanya lebih rendah daripada Colombe milik Adriano.
Saya putus asa dan hendak kembali ke resep win-win Adriano, tetapi kemudian saya menemukan di catatan Italia saya sebuah resep aneh tanpa akhir dan awal: Saya telah menuliskan serangkaian bahan, tetapi tidak ada jumlah ragi atau cara membuat adonan. harus dilakukan telah ditunjukkan. Saya mulai ingat dari mana asal resep yang tidak lengkap itu, dan saya ingat bahwa beberapa tahun yang lalu di forum Italia favorit saya, Gennarino, orang-orang memperlihatkan catatan memasak nenek, bibi, dan ibu mereka. Seringkali, resep ditulis sebagai kenangan dan bukan sebagai instruksi tindakan yang tepat; untuk orang yang telah memasak menggunakannya lebih dari sekali dan hanya perlu mengingat apa yang harus dimasukkan.
Saya ingin mencoba membuat resepnya berhasil. Saya duduk, mengambil pena dan menyusun resepnya menjadi “batu bata” - beberapa adonan dan adonan yang menjadi bahan pembuatan bangunan kue Italia yang subur secara tradisional. Saya memasukkan jumlah ragi yang dapat menghasilkan adonan yang begitu kaya.
Saya akan segera mengatakan bahwa hasilnya bagus. Penerima Colomba sangat menyukainya, dan mereka sangat memuji saya. Saya memanggang sebagian adonan menjadi kue Paskah. Aku akan menunjukkannya pada mereka. Saya tidak bisa menunjukkan kepada Colombe: dia pergi sebagai hadiah, tanpa dipotong, tentu saja.

Diperlukan

800-850 g tepung yang sangat kuat
285-300 g susu (saya menambahkan air dan 3 sdm susu bubuk. Air lebih mudah digunakan, dan susu bubuk memberikan rasa yang sangat kaya)
10 butir telur (1 butir telur dan 9 kuning telur digunakan dalam adonan, 1-2 putih telur sisanya digunakan untuk pelapis)
250-300 gula pasir (250 gr cukup sesuai selera saya)
250 gram mentega
1 sdm madu
1 sdt garam
1 sdm rum
20 gram ragi segar

Pewangi: Saya ambil kulit 1 buah lemon ukuran besar dan 1 buah jeruk ukuran besar, vanilla dan 0,5 sdt bunga jeruk.

250 gram manisan lemon dan kulit jeruk, kismis direndam dalam rum atau anggur pencuci mulut dan disaring, cranberry kering, coklat hitam cincang. Masukkan semuanya ke dalam tas, tuangkan 2 sendok teh tepung ke dalamnya, ikat tas dan kocok hingga semua bagian tertutup tepung)

Melapisi colomba: sedikit kacang almond atau hazelnut, gula pasir, tepung maizena, daun almond atau utuh, 1 putih telur.

Teknologi.
Saya segera mengeluarkan dan menimbang semua tepung, gula, menambahkan telur, garam, mentega, dll sebagai pengingat. Saya mengambil semua yang saya butuhkan dari produk yang sudah diukur; Jika tidak, dengan metode pembuatan tes multi-tahap, kesalahan akan mudah terjadi.

Sehari sebelum. 1 adonan. Uleni 100 gram tepung terigu dan 70 gram air dengan 1 gram ragi segar. Biarkan berfermentasi semalaman (saya menguleni di mesin roti dan membiarkannya di sana). Jika Anda tidak menyimpan kismis dalam rum atau anggur pencuci mulut, rendam sekarang.

Hari berikutnya. 2 adonan.(Saya mulai pada sore hari)
Tuang 1 sdm madu 19 gram ragi. Tunggu hingga ragi menjadi cair (sekitar 20-30 menit).
Kali ini, campurkan 300 g tepung dengan 140 g air, 2 kuning telur. Biarkan hingga membengkak.

1 adonan.
Campurkan 2 adonan dan campuran 300 gram tepung terigu dan telur. Campur dengan baik. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat

2 adonan.
Campurkan 1 adonan (semalaman) dengan 250 gram tepung terigu, 75 gram air, 2 kuning telur. Campur dengan baik. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.

1 adonan.
Ambil adonan yang sudah difermentasi dan tambahkan 3 kuning telur sedikit demi sedikit, tanpa henti diuleni. Setelah setiap kuning telur, masukkan segenggam tepung. Setelah semua kuning telur sudah tercampur dan adonan halus serta terlepas dari sisi mixer, masukkan 125 gram gula pasir, kulit jeruk, dan vanila. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis kembali. Periksa jendela mika. Masukkan 125 gram mentega lunak, potong-potong, sepotong demi sepotong. Di akhir adonan, adonan harus halus, mengkilat, sangat elastis, dan nyaman saat disentuh. Adonannya lembut, tapi tidak cair! Kontrol sendiri jumlah cairan dan tepungnya.
Taruh di tempat hangat untuk fermentasi (saya masukkan ke dalam oven atau microwave dengan sebotol air mendidih. Kalau didiamkan lama, saya ganti air mendidih secara berkala. Di sel kecil yang tertutup adonan akan hangat dan lembab, itu akan mengembang dengan sempurna. Yang penting wadah berisi air mendidih tidak langsung menyentuh adonan itu sendiri). Itu harus meningkat tiga kali lipat.

2 adonan.

Campurkan 3 kuning telur ke dalam adonan secara bertahap, tanpa berhenti menguleni. Setelah setiap kuning telur, masukkan segenggam tepung. Masukkan 150 gram tepung terigu dan 1 putih telur sedikit demi sedikit. Setelah semua kuning telur sudah tercampur dan adonan kalis serta terlepas dari sisi mixer, masukkan 125 gram gula pasir, rum, dan air bunga jeruk. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis kembali. Periksa jendela mika. Masukkan mentega lembut yang dipotong-potong (125 g) sepotong demi sepotong. Di akhir adonan, adonan harus halus, mengkilat, sangat elastis, dan nyaman saat disentuh. Adonannya lembut, tapi tidak cair! Kontrol sendiri jumlah cairan dan tepungnya.
Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Jika 1 adonan sudah siap, campurkan kedua adonan dan uleni hingga benar-benar halus. Letakkan adonan di atas meja dan lipat sambil menyeruput adonan: seolah-olah Anda sedang melipat surat bisnis menjadi tiga. Diamkan adonan selama 5 menit. Masukkan kembali ke dalam mangkuk mixer dan masukkan manisan buah-buahan, dll. dengan kecepatan rendah.

Di sini, Anda mungkin bisa mengirim adonan untuk difermentasi lagi, tetapi sudah terlambat dan saya menaruhnya di lemari es semalaman di panci terbesar yang tertutup rapat. Untuk melakukan ini, saya membulatkan adonan menjadi bola, memotong bagian atasnya menjadi salib, mengolesinya dengan minyak sayur agar tidak lengket, dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk difermentasi dalam cuaca dingin. Ada baiknya saya mengambil panci berukuran 6 liter: adonan terisi penuh dalam semalam, dan jika saya tidur lebih lama, tutupnya akan mulai terangkat!

Di pagi hari

Saya mengeluarkan adonan dari loyang dan memotongnya menjadi 3 bagian besar. Dia mengubah satu menjadi Colomba, dan yang lainnya menjadi kue Paskah. Colombo melapisinya dengan lapisannya sendiri dan menaburkannya dengan almond. Saya memotong bagian atas kue Paskah dengan bentuk salib, cukup dalam, sekitar 2 cm, dan menaruh sepotong mentega dingin di tengah salib; pada akhirnya ternyata menjadi topi bundar yang indah tanpa retak. Saya lapisi dengan protein, untung masih banyak. Saya membiarkan mereka menjauhkan diri. Kalau sudah dua kali lipat, saya atur untuk memanggangnya pada suhu 180 derajat dengan uap.
Ketika adonan berhenti mengembang di dalam oven (di sana sudah tumbuh dengan baik), saya kecilkan api menjadi 160 dan membuat celah kecil antara pintu dan dinding oven dengan memasukkan satu sendok teh.
Saya memeriksa kesiapannya. Setelah saya kira sudah matang, saya menyimpannya di oven panas yang sudah dimatikan selama 10 menit lagi.
Dia mengeluarkannya, membiarkannya dingin sampai masih hangat, dan baru kemudian mengeluarkannya dengan hati-hati. Ini sepotong.