Makanan lezat keju. "Casu Marzu" - kelezatan Italia paling berbahaya

Seperti yang Anda ketahui, tidak ada perdebatan tentang rasa, dan keju yang akan dibahas menunjukkan hal ini dengan sempurna. Kasu marzu (“ keju busuk") dibuat di Sardinia, yang dianggap sebagai makanan lezat yang nyata. Keunikan dari produk ini adalah di dalamnya terdapat ribuan larva lalat keju. Bagaimana resep keju “hidup” ini muncul tidak diketahui, karena tidak ada satu pun tanggal atau dokumen yang menyebutkan pembuatan resep kasu marzu. Namun ada versi bahwa “keju busuk” itu tercipta secara tidak sengaja ketika teknologi pembuatan keju pecorino tidak diikuti. Keju dikirim untuk matang tanpa memperhatikan telur lalat keju. Tentu saja, ratusan tahun yang lalu, membuang makanan adalah sebuah kemewahan yang tidak terjangkau, jadi orang yang paling berani memutuskan untuk mencoba “kebaruan gastronomi” dan... senang dengan keju susu domba yang baru. Sejak saat itu, mereka mulai memproduksi keju tersebut secara massal.

Omong-omong, Uni Eropa telah melarang produksi dan penjualan keju jenis ini, berdasarkan standar sanitasi. Namun Kementerian Pertanian dan Kehutanan Italia memutuskan untuk mempertahankan keju tersebut pada tahun 2004 dan menambahkannya ke dalam “daftar keju tradisional”. Produk Italia" Dokumen tersebut memungkinkan Anda untuk tidak secara ketat mengikuti standar sanitasi. Dan pada tahun 2005, beberapa petani dari Sardinia, bekerja sama dengan dokter hewan dari fakultas Universitas Sassari, mulai beternak lalat keju di kondisi buatan. Namun Uni Eropa bersikeras. Pada tahun 2009, “keju busuk” dimasukkan dalam Guinness Book of Records sebagai yang paling berbahaya di dunia. Meski penulis mengklaim penggunaannya dapat menyebabkan muntah dan sakit perut, belum ada konfirmasi resmi mengenai hal ini.

Ekspresikan informasi tentang negara tersebut

Italia(Republik Italia) adalah sebuah negara bagian di Eropa Selatan.

Modal - Roma

Kota terbesar: Roma, Milan, Napoli, Turin, Palermo, Bologna, Florence, Catania, Venesia

Bentuk pemerintahan- Republik parlementer

Wilayah– 301.340 km 2 (peringkat 71 di dunia)

Populasi– 60,79 juta orang. (peringkat 23 dunia)

Bahasa resmi– Italia

Agama - Katolik

HDI – 0,873 (peringkat 27 dunia)

PDB– $2,141 triliun (peringkat ke-8 di dunia)

Mata uang– euro

Berbatasan dengan: Prancis, Swiss, Austria, Slovenia

Persiapan

Pertama, keju Pecorino Sardo (keju susu domba) disiapkan. Kepala tersebut kemudian direndam dalam larutan garam, tetapi dengan jumlah hari yang lebih singkat dibandingkan pecorino. Selama periode ini, keju menyerap banyak garam agar tidak mengusir lalat keju dan mencegah bakteri berkembang biak. Selanjutnya, lubang kecil dibuat di keju, di mana sedikit dituangkan. minyak zaitun, yang menarik lalat dan melunakkan keju. Kemudian dibiarkan di tempat terbuka tanpa membalikkan kepala. Fermentasi keju oleh larva berlangsung selama 3 hingga 6 bulan. Kasa marzu diproduksi terutama di desa-desa dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur.

Apa adanya

Keju yang sudah jadi memiliki sisi cembung, tepi rata dan berat 2 hingga 4 kg. Konsistensi casu marzu dipengaruhi oleh jumlah serangga (kental, lunak atau pucat). Massa tersebut berisi larva dengan panjang sekitar 8 mm. Rasanya panas dan pedas, kejunya memiliki aroma yang tajam. Orang Sardinia menganggap produk tersebut beracun dan tidak memakannya jika cacingnya sudah mati. Kasu marzu yang teksturnya lebih padat dipotong-potong dan diletakkan di atas roti pipih, sedangkan yang lembut dioleskan di atas roti atau dimakan dengan sendok. Cacingnya aktif dan melompat hingga 15 cm. Oleh karena itu, saat makan, orang Sardinia menutupi sandwich dengan tangannya. Wisatawan telah menemukan metode untuk membasmi larva tersebut. Keju harus dimasukkan kantong kertas, menghalangi pasokan udara, dan kocok kuat-kuat. Cacingnya mati - dan Anda bisa makan keju tanpanya. "Keju busuk", seperti yang lainnya, sumber yang bagus protein dan kalsium.

Biaya di Italia

Penjualan keju di toko dilarang, jadi Anda perlu mencarinya di pasar gelap. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengunjungi desa-desa yang jauh di Sardinia. Anda akan ditawari kelezatan ini dengan harga €30-50 per kilogram.

Casu Marzu adalah keju busuk atau cacing, terutama dibuat di Italia di Sardinia dari jenis produk susu fermentasi tertentu - pecorino sardo. Bentuk kepala silinder, diameter - 20-25 cm, tinggi - 8-10 cm, berat - 5-6 kg. Keraknya keras, berjamur, kuning kotor, tidak bisa dimakan. Baunya busuk, warna daging buahnya dimakan larva lalat keju (popiophila - Piophila casei), bisa putih kekuningan, coklat keabu-abuan, putih krem; teksturnya lembut, seperti pasta halus atau lembek, dengan tambahan cairan - air mata keju (lagrima). Rasanya pedas tajam, sisa rasanya terasa 2-3 jam. Produk ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records. Dalam kasus yang terisolasi, penggunaan obat ini menyebabkan kematian.

Bagaimana keju Casu Marzu dibuat?

Produksi produk tersebut dilindungi secara resmi oleh negara asal. Bahan awalnya adalah susu domba. Pada tahap awal Keju Casu Marzu dibuat seperti Pecorino Sardo. Beberapa sumber menunjukkan variasi berbeda yang dihuni lalat keju - Pecorino Romano, namun masih lebih sering mereka menggunakan resep keju asli Sardinia.

Kepala disiapkan dari bulan November hingga Juni, setelah domba beranak. Susu dikentalkan menggunakan rennet, panaskan hingga 45°C, biarkan sehari. Potong calla, aduk pada suhu 38-45°C, tuangkan sebagian whey dan tunggu hingga butiran keju akan menetap. Dan kemudian, untuk mempersiapkan Casa Marza, massa dadih dimasukkan ke dalam cetakan dengan tangan.

Setelah pengepresan yang berlangsung sekitar satu hari, dilakukan pengasinan. Jika pada saat pembuatan Pecorino konsentrasi air garamnya 20-22%, maka dalam hal ini dikurangi 4-6%.

Selanjutnya, beberapa lubang dibuat di permukaan kepala yang terbentuk dan setetes minyak zaitun ditambahkan ke masing-masing lubang untuk menarik lalat keju. Beberapa pembuat keju, untuk memastikan kualitas produknya, menambahkan alat bantu bersayap sendiri. Beberapa hari kemudian, ketika popiofil sudah menetas, kepalanya ditinggalkan di gua untuk fermentasi - dilarang membaliknya. Silinder-silinder tersebut ditempatkan cukup berdekatan satu sama lain, bahkan di atas satu sama lain, sehingga larva dapat bergerak bebas.

Kesiapan keju Kasu Marzu yang cacingan ditentukan dengan dibukanya kerak – tutup keju. Tidak ada parameter pasti yang menunjukkan kualitas. Beberapa pecinta lebih menyukai konsistensi semi-cair, sementara yang lain lebih menyukai bubur keju lunak yang penuh dengan popiofil. Durasi fermentasi adalah 3 hingga 6 bulan. Jika larva sudah mati, produk tersebut harus dibuang.

Komposisi dan kandungan kalori keju Kasu Marzu

Nilai gizi keju varietas aslinya adalah 380 kkal, namun kandungan kalori keju Casu Marzu diperkirakan 340-400 kkal per 100 g.

Dalam 100 gram produk asli- Pecorino Sardo - mengandung 31 g protein dan 27 g lemak. Tetapi komponen biomassa larva juga harus diperhitungkan - 53 g protein dan 6 g lemak hewani.

Vitamin dan asam organik diubah setelah fermentasi paksa, tapi mineral- disimpan.

Keju Casu Marzu mengandung:

• Kalsium adalah komponen utamanya bahan bangunan untuk sistem kerangka;
• Kalium - menjadi normal tekanan arteri dan bertanggung jawab atas kontraksi jantung;
• Magnesium - merangsang pankreas dan mengontrol produksi insulin;
• Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.

Larva lalat keju mengandung asam amino yang mempengaruhi tubuh manusia. Yang terpenting di dalamnya:

• Tirosin - diperlukan untuk koreksi proses neurofisiologis, tetapi pada saat yang sama memiliki efek agresif pada selaput lendir organ pencernaan.
• Arginine - merangsang fungsi regeneratif jaringan organik dan meningkatkan tekanan darah.
• Triptofan - mengurangi hiperaktif dan mempercepat tumbuh kembang anak, namun jika berlebihan sering menyebabkan serangan migrain.
• Histidin - diubah dalam tubuh menjadi hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, tetapi meningkatkan kemungkinan timbulnya reaksi alergi.

Tepat komposisi kimia Sulit menghitung Kas Marzu dengan larva hidup. Lingkaran kehidupan lalat keju adalah 6-20 hari. Selama waktu ini, ia bertelur, dari mana larva menetas (fase aktif - 3-4 hari). Kemudian muncullah pupa dan lalat dewasa, yang pada gilirannya meningkatkan jumlah biomassa. DI DALAM kepala keju Pada saat yang sama terdapat ribuan larva dan pupa, serta produk limbahnya. Jumlah total mineral, asam amino dan asam organik terus berubah.

Khasiat keju Kasu Marzu yang bermanfaat

Varietas ini dianggap sangat berbahaya, tetapi bukan berarti hanya itu saja pengaruh buruk pada tubuh manusia.

Manfaat keju Kasu Marzu:

1. Memperkuat tulang, gigi dan jaringan tulang.
2. Meningkatkan konduktivitas impuls.
3. Meningkatkan keasaman jus lambung, meningkatkan sekresi asam klorida.
4. Merangsang fungsi pankreas.
5. Konsumsi dalam jumlah sedang mempercepat gerak peristaltik dan menstabilkan pembersihan tubuh dari akumulasi limbah dan racun.

Setelah pemrosesan dan percepatan fermentasi, protein dan mineral susu yang diubah diserap sepenuhnya oleh tubuh.

Orang tua dan pasien yang menderita dysbacteriosis kronis diberikan sepotong kecil produk cacing, untuk menghilangkan larva sepenuhnya. Penambahan makanan ini meningkatkan nafsu makan dan menghilangkan stagnasi di usus.

Keju Kasu Marzu busuk sangat bermanfaat untuk pria. Ini dinilai sebagai afrodisiak, memiliki efek menguntungkan pada potensi, meningkatkan ereksi dan memperpanjang hubungan seksual. Selain itu, meningkatkan kekencangan tubuh, sehingga setelah hubungan seksual selesai, pria tidak tertidur. Wanita sangat menyukai ini dan membantu pasangannya lebih dekat secara emosional.

Kontraindikasi dan bahaya pada Kas Marz

Dampak negatif keju bagi tubuh manusia disebabkan oleh masuknya racun ke dalam lambung, yang dikeluarkan selama hidup larva lalat keju. Makanan ini meningkatkan produksi histamin, yang dapat menyebabkannya reaksi alergi berbagai jenis . Mungkin muncul: gatal dan kemerahan pada kulit, ruam, serangan asma, gangguan pencernaan.

Keju Casu Marzu berbahaya bagi penderita penyakit apa pun sistem pencernaan, dengan gagal ginjal atau hati, dengan gangguan fungsi kandung empedu atau diskinesia pada saluran empedu. Peningkatan keasaman sari lambung memiliki efek agresif pada selaput lendir lambung dan usus. Terjadi nyeri di daerah epigastrium, perut kembung, serangan radang usus besar, mual dan muntah.

Makan keju bisa menyebabkan perkembangan disbiosis, dan pada orang dengan kekebalan rendah - infeksi usus.

Meskipun di Sardinia, keju Casu Marzu diberikan kepada remaja dan wanita hamil, konsumsinya dapat menimbulkan konsekuensi serius bagi orang yang tidak terbiasa dengan rasa ini. Sangat berbahaya memakan keju cacing yang mengandung larva. Jika keasaman sari lambung berkurang, cacing ini tidak mati, tetapi menjajah usus “pemakan” dan mencoba menembus selaput lendir. Hal ini sering terjadi, setelah itu muncul gejala yang menunjukkan perforasi usus - perut akut, nyeri hebat, diare berdarah. Pengecapan bisa berakhir dengan kegagalan - operasi pada rongga perut atau jika bantuan tepat waktu tidak mungkin diberikan perawatan medis- hasil yang mematikan.

Saat memotong Kasu Marz sebaiknya menutup mata atau menutup mata. Larva lalat keju memiliki satu kekhasan yaitu dapat melompat hingga ketinggian 15 cm, pukulan pada kornea menimbulkan rasa sakit dan dapat menyebabkan cedera serius, termasuk ablasi retina.

Anda tidak bisa makan Katsu Marza jika popiofilnya sudah mati. Kepala seperti itu dianggap rusak parah. Racun yang dihasilkan selama hidup larva diubah menjadi racun mematikan setelah kematiannya. Memasuki tubuh manusia dapat menyebabkan kematian. Sekalipun kejunya dipotong, dan kematian popiofil dimulai setelah itu, potongannya harus dibuang.

Produk ini dapat digunakan dengan atau tanpa larva hidup. Saat melakukan ini, pertimbangkan kemampuan larva lalat keju untuk melompat. Ia membungkuk membentuk busur, menyentuh kedua ujung tubuh, dan meluruskan seperti pegas. Berkat kemampuan ini, Anda dapat dengan cepat menghilangkan popiofil dari keju dan menikmati rasanya, sehingga mengurangi efek berbahaya pada tubuh. Kepala dipotong dan dibungkus dengan cling film tebal, sehingga larva kekurangan oksigen. Suara letupan terdengar jelas - larva meninggalkan daging keju. Sekarang Anda perlu melepas filmnya, menghilangkan "cacingnya", dan Anda bisa mulai mencicipinya.

Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika popiofil mati di permukaan Casu Marzu, produk mahal tersebut harus dibuang. Seperti disebutkan, itu sudah menjadi racun.

Tidak ada hidangan lain yang disiapkan berdasarkan variasi ini - mereka makan Casa Marzu secara terpisah, menikmatinya rasa asli, dengan carasau panel roti pipih Sardinia. Jika teksturnya lembut dan berserabut, maka kejunya dipotong dan ditaburkan di atas roti pipih, jika teksturnya cair, daging buahnya diambil dengan sendok dan dimakan sesuap. Di Italia, mereka menggunakan batu panas untuk memanggangnya, tapi bisa juga dimasak di oven.

Roti pipih untuk Casu Marzu - resep dari Sardinia:

1. Campuran tepung terigu- 400 g, semolina - 100 g, ragi kering - 2 sdt, gula - 1 sdm. l., sedikit garam. Uleni hingga menjadi adonan halus yang lepas dari tangan Anda dengan menambahkan 300 ml air hangat.
2. Tutupi adonan dengan handuk katun dan biarkan selama 3 jam di tempat hangat agar adonan mengembang.
3. Uleni adonan lagi, gulung menjadi sosis, potong menjadi 22-25 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis - sebaiknya membentuk lingkaran, dan letakkan di atas handuk linen. Tutupi dengan handuk kedua.
4. Panaskan oven terlebih dahulu, atur ke daya maksimum, dan panaskan loyang.
5. Tata kue satu per satu, tunggu hingga adonan mengembang seperti bola, segera balikkan, diamkan 15-20 detik hingga muncul kerak renyah di sisi lainnya.
6. Keluarkan makanan yang sudah dipanggang dari loyang, potong menjadi 2 bagian memanjang, letakkan di atas handuk, tutupi bagian atasnya dengan kain dan beri tekanan.

Persis seperti ini roti pipih tipis Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan keju busuk yang lezat.

Jangan minum alkohol saat makan. Bahkan alkohol dengan kualitas terbaik dan termahal pun menghentikan sensitivitas reseptor di mukosa mulut - selamat menikmati rasa yang luar biasa Cas Marz tidak akan bisa melakukannya secara penuh.

Wisatawan yang berkunjung ke Sardinia bercanda bahwa mencicipi produk susu cacing yang difermentasi merupakan peluang bagus untuk menjual barang basi dan basi kepada wisatawan. Ada beberapa kebenaran dalam pernyataan ini.

Asal usul Casu Marzu dikaitkan dengan pelanggaran resep selama produksi Pecorino Sardinia, itulah sebabnya lalat keju. (Hal ini juga terjadi ketika varietas lain matang jika konsentrasi air garam dikurangi). Sayang sekali membuang produk dalam jumlah besar, jadi kami memutuskan untuk mencoba kejunya. Rasanya menarik, dan belakangan varietasnya mulai diproduksi secara khusus.

Ada teori lain tentang asal usul keanekaragaman ini, terkait dengan kondisi sosial. Dalam makanan masyarakat miskin Sardinia, daging jarang ditemukan, dan satu-satunya sumber protein hewani adalah daging produk susu. Tuan-tuan feodal yang rakus benar-benar menipu para petani yang bergantung, dan mereka hanya punya keju busuk. Oleh karena itu, digunakan untuk memulihkan cadangan energi. Jadi larva yang ada di produk tersebut ternyata sangat bermanfaat.

Tidak diketahui teori asal usul mana yang benar, siapa yang pertama kali menemukan keju tersebut dan kapan, tetapi penduduk Sardinia mengatakan bahwa sejarah varietas tersebut sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.

Pada tahun 2000, keju cacing dilarang diekspor dan dijual di dalam negeri karena tidak memenuhi standar sanitasi dan higienis. Untuk melindungi varietas tersebut, pada tahun 2004 Kementerian Pertanian proses produksi produk yang diatur. Dan pada tahun 2005, para ilmuwan dari Universitas Sassari, bersama dengan petani Sardinia, mengembangkan lalat keju khusus. Saat ini produksi Kasu Marz dilakukan dengan aturan yang ketat, namun status DOP belum ditetapkan. Produsen, ketika mencoba mempopulerkan produknya dan mengekspornya ke luar negeri, akan dikenakan denda yang besar.

Persiapan Casu Marzu tidak terbatas pada wilayah Sardinia. DI DALAM bagian yang berbeda negara-negara membuat “keju busuk” mereka sendiri, hanya dengan nama yang berbeda:

• Di Abruzzo - Marcetto;
• Di Emilia-Romagna - Furmai nis;
• Di Friuli - Salterello.

Harga keju Casu Marzu di luar wilayah Sardinia bisa mencapai 600-1000 USD. untuk 1kg.

Tonton video tentang keju Kasu marzu:

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan negara yang berbeda— Orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju “Casu Marzu” ( Casu Marzu) adalah salah satu yang paling tidak biasa dan makanan lezat yang menjijikkan Di dalam dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan ini bukan tanpa alasan - tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain, Pecorino Sardo, dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.

Kazu Marzu- Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma yang luar biasa Dan kekuatan keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkannya konsekuensi yang tidak diinginkan. Ini infeksi usus, mual, muntah, sakit perut yang tajam.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap yang sempurna Kejunya cocok dengan anggur merah yang kuat.

Saat ini keju ini dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana :

Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya sudah mencoba hampir semuanya produk tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi di dalam kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga dan hanya kazoo marzu yang terasa hambar bagiku. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba yang tradisional keju kasu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Di Amerika Serikat pada tahun 2011, peringkat makanan lezat terlarang disusun, beberapa di antaranya dapat membunuh atau melukai penikmat makanan. Peringkat pertama resep asli menurut majalah Newsweek itu bernilai Cas Marz.

Pilihan yang lebih ramah mental produk serupa ada di seberang Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - lihat Hollande. Di permukaan keju dari susu sapi mereka menampung tungau kecil dan cacing nematoda.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut - spageti itu sendiri dengan rempah-rempah, keju dan almond, dan belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

DI DALAM Afrika Selatan ada semak mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

diambil

Produk susu adalah dasarnya nutrisi seimbang setiap penghuni Bumi. Keju sangat populer di kalangan produk susu. Mengetahui hal ini, para pembuat keju yang licik tidak hanya menghasilkan variasi yang banyak, tetapi juga bereksperimen dengan resepnya, bahkan terkadang melampaui batas pemahaman manusia.

Kami sampaikan kepada Anda keju TOP yang paling tidak biasa, mahal, dan berbau tak terelakkan di dunia!

Keju paling mahal

rusa besarRumah

keju Swiss Moose House adalah salah satu yang paling berharga dan karenanya paling berharga keju mahal, karena membutuhkan susu rusa untuk membuatnya. Tokoh utama dalam proses pembuatan keju tidak hanya seekor rusa betina, tetapi pemerahan hewan tersebut juga dilakukan pada waktu yang ditentukan secara ketat dan berlangsung setidaknya tiga jam! Pendekatan bisnis yang luar biasa ini dibayar sesuai: satu kilogram keju rusa biayanya sekitar seribu dolar.

Pul

Berbeda dengan rekan mereka di Swiss, pembuat keju Serbia lebih suka memerah susu keledai. Keju pule, yang diproduksi di desa Zasavitsa, membutuhkan lebih dari sekedar susu keledai: untuk membuat satu kilogram kelezatannya, dibutuhkan sekitar dua puluh lima liter susu dari keledai khusus Balkan. Harga produk jadi menggigit tidak kalah kuatnya dengan hewan yang kesal karena diperah - lebih dari tiga ribu dolar per kilogram.

cakarsonStiltonEmas

Produsen keju elit Inggris, tampaknya, tidak melakukan ekstraksi bahan mentah yang canggih. Namun, mereka memiliki sesuatu yang mengejutkan para pecinta kuliner kaya: komposisinya yang tradisional keju putih Clawson Stilton Gold mengandung serpihan emas 24 karat yang bisa dimakan! Keju bernama Long Clawson Dairy, yang sangat populer di pesta bintang pop Amerika dan acara seremonial syekh Persia, juga termasuk dalam kategori yang sama. Harga kelezatannya mulai dari $900 per kilogram.

KasusMarzu

Keju cacing Kasu Marzu adalah keju paling mahal dari semua keju menjijikkan yang tak tertahankan di seluruh dunia. Alasan status terhormat tersebut terletak pada komposisi produk yang sangat orisinal. Untuk membuat keju, tidak hanya susu biasa yang digunakan, tapi juga larva lalat keju! Masa fermentasi yang lama pada keju ini memungkinkan serangga dengan berani bertelur, yang kemudian berubah menjadi cacing putih menjijikkan yang berkerumun di pembusukan. Oh ya... Namun, cacing-cacing ini konon memberikan aroma dan rasa yang sangat lezat pada keju, sehingga disukai oleh para pecinta kuliner ekstrem. Beberapa dari mereka tidak segan-segan menyantap Casu Marzu bersama dengan, bisa dikatakan, penduduk asli... Popularitas keju busuk dengan larva lalat ini ternyata begitu tinggi sehingga pihak berwenang Italia sangat memperhatikan kesejahteraannya. warga dan melarang produksi Casu Marzu untuk beberapa waktu. Namun, di beberapa sudut terpencil di Sardinia masih bisa dibeli dengan harga $200 per kilogram.

YesusAnsolaJuaristi

Akhirnya, keju termahal sepanjang masa pun diakui keju domba, diproduksi di pabrik Spanyol Jesus Ansola Juaristi. Satu kilogram kelezatan ini harganya sekitar 13 ribu euro!

Keju paling bau

Keju yang paling berbau adalah "Epoisse" Prancis. Ini mungkin memiliki aroma terburuk dari semua produk dalam kategori ini. Dan ini tidak mengherankan, karena susu sapi yang tidak dipasteurisasi digunakan untuk produksinya, begitu juga dengan minuman keras apel! Semangat "Epoisse" begitu kuat sehingga pihak berwenang Prancis bahkan melarang pengangkutan keju ini di angkutan umum. Lucunya, setelah tanggal kedaluwarsa, "Epoisse" mulai mengeluarkan bau amonia yang menyengat.

Sama seperti "Epoisse", yang terkenal keju lembut Camembert terbuat dari susu sapi mentah, yang memberikan produk ini aroma khas kaki yang tidak dicuci. Namun, Camembert adalah salah satunya simbol gastronomi Perancis dan seluruh dunia merek terkenal.

Limburger keju Jerman mungkin yang paling banyak keju terkenal“dengan aroma”, yang difermentasi menggunakan brevibacteria. Untuk sedikit gambaran tentang semangat kelezatan ini, Anda bisa menemukan T-shirt paling kotor dan paling berkeringat di keranjang cucian dan menghirup aromanya yang kental dari hati... Namun, banyak pecinta Limburger yang langsung melupakannya. fitur khas, nyaris tidak memasukkan sepotong ini ke dalam mulutku keju yang lezat.

"Smelly Bishop" - nama jenis keju kuno ini berbicara sendiri. Anehnya, “Bishop” diseduh dari susu sapi Gloucester yang dipasteurisasi, yang sama sekali tidak bisa menjadi sumber bau yang “menggugah selera”. Lalu apa yang membuat keju begitu bau? Keunikan pembuatan keju nasional Inggris! Masa fermentasi Bishop kira-kira dua bulan, selama itu keju direndam dua kali dalam sari buah pir. Setelah manipulasi ini, produk tidak hanya menjadi lengket dan berwarna oranye, tetapi juga bau yang menyengat. Namun saat melepas kerak keju ambernya hilang dan keju benar-benar siap digunakan.

Pont-akumalam

Bau keju Pont-l'Evêque Prancis hanya sebanding dengan perkembangan paling tidak manusiawi di bidang senjata kimia. Jika seseorang ingin mencoba monster keju ini untuk pertama kali dalam hidupnya, kemungkinan besar dia harus memakai masker gas dengan penyaringan udara progresif. Namun, cukup dengan membuang kulit Pont-l’Evêque dan membuangnya ke tempat sampah terdalam, dan Anda dapat menikmati keju lembut dengan nuansa pedas dan buah ini.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk mencoba setidaknya salah satu keju di atas, yakinlah bahwa hidup Anda tidak sia-sia!

Kopi terelit dan termahal di dunia ini merupakan produk yang keluar dari usus hewan predator genus musang. “Benih” bulirnya diambil dari kotoran musang, dicuci dan dijemur. Hasil olahan pencernaan hewan predator kecil ini memiliki aroma coklat yang sedap.

Harga: $600 per pon (sekitar 500 gram)

Sarang burung walet

Salah satu makanan lezat yang paling penting di Tiongkok adalah sarang burung walet, yang jantannya bekerja sepanjang hari selama beberapa bulan untuk membangunnya, membangunnya seluruhnya dari air liurnya. Karena lamanya waktu yang dibutuhkan untuk membangun satu sarang, biaya yang dikeluarkan pun cukup besar. Sarangnya sendiri dianggap hambar, tapi sering ditambahkan ke sup, dan yang terpenting, jumlahnya banyak kualitas obat. Kelezatan ini disajikan dalam jumlah besar kepada para pecinta kuliner dari berbagai negara.

Harga: dari 1.000 hingga 10.000 dolar per kg

Minyak argan

Kambing liar Maroko telah belajar memanjat pohon untuk mendapatkan buah indah dari pohon argan. Hewan tersebut memakan buahnya, dan petani hanya dapat mengumpulkan biji yang telah dicerna tersebut melalui kotorannya. Hasilnya, biji-bijian ini menghasilkan minyak berwarna keemasan yang terkenal akan khasiatnya sifat obat. Selain itu, ahli kosmetik sering menambahkan minyak ke berbagai krim: untuk menghaluskan kerutan, melembabkan, menguatkan akar rambut, dan melawan luka bakar. Singkatnya, tidak hanya dokter dan ahli kosmetik yang yakin akan manfaatnya, tetapi juga kambing, yang belajar memanjat pohon demi buah argan yang berharga.

Harga: $120 per liter

Keju Kasu Marzu

Ini Kelezatan Italia dari Sardinia, yang produksinya ilegal. Dari bahasa Sardinia, Casu Marzu diterjemahkan sebagai “keju busuk”, dan mendapat nama ini karena suatu alasan. Kasa marzu disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan. Dalam keadaan ini, lalat keju mengambilnya dan meletakkan larvanya di dalamnya. Larvanya adalah cacing sepanjang hampir satu sentimeter yang bergerak melalui keju, mengeluarkan enzim khusus yang memberikan bau lebih tajam, rasa busuk, dan tekstur lembut seperti krim. Orang sering kali suka memanjakan diri dengan keju yang membusuk di pesta pernikahan atau acara keluarga lainnya.

Harga: $100 per pon (500 g)

Anggur ular

Kelezatan khas Vietnam ini dibuat di hadapan pengunjung restoran. Seorang pawang ular dengan seekor ular kobra mendekati pengunjung, diikuti oleh seorang asisten dengan nampan logam, mangkuk kecil, sebotol arak beras, dan sepasang gunting kebun di tangannya. Usai rapat umum, dilanjutkan dengan proses pembunuhan reptil, atau tepatnya pemotongan bagian perut dengan gunting. Darah hitam ular dicampur dengan arak beras dan dipersembahkan kepada pengunjung dalam bentuk ini. “Ru Tiet Ren”, anggur ular, seorang pecinta kuliner harus menggigit dengan jantung ular kobra yang masih berdetak kencang. Seluruh prosedur ini disertai dengan mencicipi sisa bagian dalam ular jahat. Penduduk setempat percaya bahwa darah ular memiliki sifat penyembuhan dan berkontribusi pada pengisian kembali keluarga.

Harga: $21 per gelas

Ikan Fugu

Mencoba fugu sashimi di Jepang membutuhkan keberanian dan kegembiraan yang cukup besar. Di bawah nama fugu yang tampaknya tidak berbahaya, menyembunyikan ikan yang mematikan jumlah yang sangat besar racun di dalamnya. Oleh karena itu, hanya juru masak yang memiliki izin khusus untuk ini dan mampu mengukur racun sebanyak yang dibutuhkan seseorang untuk keracunan obat yang boleh menyiapkannya. Sensasi aneh setelah menyantap fugu membuat pengunjung harus mengeluarkan biaya yang cukup besar.

Harga: 300 dolar per kg

Balut

Balut adalah bagian integral dari makanan sehari-hari setiap orang Filipina. Hidangan ini tidak hanya dikaitkan sifat ajaib, tetapi juga berpengaruh sangat nyata terhadap potensi. Apa yang menentukan situasi demografis di Filipina? Balut cukup direbus dengan air garam telur bebek. Baru sekarang embrio bebek yang sudah terbentuk sempurna dengan bulu dan paruh yang nyaris tak terlihat akan matang. Selain di Filipina, hidangan ini juga dipraktikkan di negara-negara Asia Tenggara lainnya. Telur paling enak dimakan dengan cuka, karena rasa bebek rebus sangat spesifik. Sejujurnya, tontonan ini bukan untuk orang yang lemah hati, meskipun para suami Filipina suka melihat dasar-dasar bulu dan menikmati mengunyah tulang bebek kecil yang hampir tidak berbentuk. Beberapa orang sangat tidak sabar untuk makan balut sehingga mereka memakan telurnya mentah-mentah, membumbui hidangan tersebut dengan garam dan merica yang cukup banyak.

Harga: kurang dari satu dolar per telur

Bibit semut (Escamoles)

Ketika semut hitam dari genus Liometopum yang tidak curiga bertelur di akar tanaman agave di Meksiko, mereka sudah diburu. Tepat sebelum larva menetas, mereka dikumpulkan dan diolah menjadi makanan lezat yang nyata dan sangat mahal. Mengumpulkan larva ini bukanlah tugas yang mudah, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pakaian pelindung, karena spesies semut peninggalan, yang termasuk dalam banyak Buku Data Merah, mengeluarkan racun yang berbahaya bagi manusia untuk melindungi keturunannya. Bagaimana dengan kualitas rasa larva, maka cukup dapat dimakan, dan menurut konstitusinya, telur semut mirip dengan keju cottage. Paling sering, semua semut pergi ke sana salad Meksiko"Taco."

Harga: $40 per pon (500 gram)