Casu marzu adalah keju busuk dari Sardinia. Keju merupakan salah satu produk utama yang dihasilkan di pulau Sardinia
Selamat siang teman teman. Saya minta maaf karena sudah lama tidak menulis, tetapi saya masih ada ujian. Masih ada satu yang terakhir, tapi ini yang paling sulit, jadi masih terlalu dini untuk bersantai. Meski cuaca membutuhkan laut: snorkeling, makan es krim dan buah-buahan, berjemur dan membaca buku di pasir panas.
Hari ini, seperti yang sudah lama saya janjikan dan umumkan, saya ingin bercerita sedikit tentang keju tradisional Sardinia - Kazu Marzu. Faktanya, baru-baru ini saya cukup beruntung menemukan dan mencoba keju ini. Apa istimewanya itu, Anda bertanya. Duduk dan dengarkan saat saya memulai ceritanya.
Kazu Marzu– ini adalah salah satu keju sard paling favorit, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia artinya “keju busuk”. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua produk tradisional: kepala babi dalam kotak, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya kazoo marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Keju semacam itu juga dibuat di Korsika dan Prancis, hanya menggunakan teknologi yang sedikit berbeda. Saya suka mencoba produk tradisional dan saya tidak dapat membayangkan bepergian tanpa penemuan gastronomi, jadi ambillah dan pergilah ke pasar Italia.
Lusa salah satu orang tersayang dan terdekatku akan datang kepadaku, dan bersamanya kami akan menunjukkan banyak hal menarik. Kami akan pergi ke pantai baru, mengunjungi gua Neptunus di Alghero dan melakukan perjalanan perahu di sepanjang pantai, jadi berlangganan pembaruan situs melalui Email
Saya berharap semua orang memiliki suasana hati yang baik dan cuaca yang indah, dan akhirnya, saya ingin mereka yang telah mencoba keju ini menulis ulasan mereka tentang keju ini. Dan tentu saja, suatu hari nanti saya akan bercerita tentang beberapa keju terlezat di Sardinia.
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk.
Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya. Mari kita cari tahu lebih lanjut...
2
Kazu Marzu– Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
3
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
4
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominazione di origine protetta) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
5
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:
Sejujurnya, Casu Marzu adalah kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Di Amerika Serikat pada tahun 2011, peringkat makanan lezat terlarang disusun, beberapa di antaranya dapat membunuh atau melukai penikmat makanan. Peringkat pertama dalam peringkat resep asli menurut majalah Newsweek adalah Casu Marz.
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
Keju mimolette Perancis dibuat di daerah sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - vieux Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda bisa mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.
6
Di Thailand, cacing bambu goreng biasa disantap sebagai camilan. Di Indonesia, Anda bisa memesan barbeque berbahan dasar jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon adalah makanan lezat di Jepang. Hidangannya disebut hachi-no-ko. Ulat sutera goreng adalah makanan lezat dari Tiongkok bagian timur. Telur semut goreng adalah hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Di Afrika Selatan ada semak mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.
Temannya berkata: “Ini keju busuk, keju yang ada cacingnya. Namun pada tahun 2010, casu marzu diakui sebagai kekayaan budaya Sardinia dan diizinkan kembali. Mereka yang memakan keju yang mengandung larva harus menutupinya dengan tangan - jika diganggu, larva dapat melompat hingga ketinggian 15 sentimeter.5. Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan.
Casu marzu terbuat dari jenis keju lain - pecorino Sardinia. Karena bahaya kesehatan dan fakta bahwa "keju busuk" dianggap sebagai produk yang terkontaminasi, penjualannya di Italia secara resmi dilarang. Di Sardinia, larangan ini sering dilanggar dan keju dijual secara ilegal. Harganya tiga kali lipat harga keju pecorino.
Keju dengan cacing di hypermarket AUCHAN-Mytishchi.
Hari ini, seperti yang sudah lama saya janjikan dan umumkan, saya ingin bercerita sedikit tentang keju tradisional Sardinia - Casu Marzu. Faktanya, baru-baru ini saya cukup beruntung menemukan dan mencoba keju ini. Apa istimewanya itu, Anda bertanya. Duduk dan dengarkan saat saya memulai ceritanya.
Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya. Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali.
Keju semacam itu juga dibuat di Korsika dan Prancis, hanya menggunakan teknologi yang sedikit berbeda. Lusa salah satu orang tersayang dan terdekatku akan datang kepadaku, dan bersamanya kami akan menunjukkan banyak hal menarik. Oksana, sepertinya aku sudah menulis tentang perasaanku tentang keju ini. Perasaannya tak terlupakan... dengan segala kecintaan pada keju, INI tidak mungkin untuk dimakan.
https://youtu.be/kBCxSfEkUqc
Jika tidak, Anda akan pergi ke pasar, mereka akan menawari Anda keju lokal, dan Anda tidak akan pernah bermimpi atau percaya (yang tentu saja diragukan jika dilihat dari deskripsinya) bahwa keju tersebut mengandung belatung. Saya sudah membaca tentang keju ini sebelumnya, kemudian mereka membicarakannya di Discovery. Jika Anda masih menganggap keju biru seperti Roquefort adalah jenis keju paling aneh yang pernah ada, inilah saatnya mempertimbangkan kembali pandangan Anda terhadap produk ini: 1.
Keju ini telah menjadi keju Inggris termahal dalam sejarah; bahkan untuk menyebarkan satu kerupuk Anda harus mengeluarkan $10. Keju ini dibuat di Cagar Alam Khusus Zasavica di Beograd, Serbia (pule berarti anak kuda keledai dalam bahasa Serbia). Dibutuhkan sekitar 25 liter susu keledai untuk membuat satu kilogram keju putih lembut ini.
Keju tradisional dengan cacing Casu Marzu
Namanya berarti “keju busuk”, atau lebih sering disebut “keju dengan larva” - sebenarnya ada larva serangga yang hidup di dalamnya. Pada saat siap disantap, ada ribuan larva yang hidup di casu marzu. Milbenkäse (keju yang dibuat dari kotoran tungau) Jerman, yang memproduksi lebih dari 1,8 juta ton dari 400 jenis keju berbeda setiap tahunnya, dianggap sebagai kekuatan keju.
Milbenkäse adalah keju yang diperoleh dengan membiarkan dadihnya terkoyak oleh ribuan tungau debu, sehingga menjadikannya makanan yang lezat. Ngomong-ngomong, keju dipercaya memiliki efek penyembuhan yang membantu orang tidak alergi terhadap debu rumah. Kutu dimakan bersama dengan keju.6. Keju dipotong-potong dan ditaburkan di atas roti pipih dengan mayanesic, yang kemudian dimakan, dicuci dengan, seperti yang dikatakan dengan elegan oleh Pedivikia, “anggur Sardinia yang kuat”.
Kedua, lagrima, cairan yang dikeluarkan selama penguraian keju, tampaknya mengandung beberapa zat mirip amfetamin. Dan keempat, kita mungkin sudah terbiasa. Di sini, hal yang sama, hanya saja lebih buruk lagi - larva lalat keju tidak beradaptasi untuk hidup di perut, dan mereka segera mencoba keluar.
Di Sardinia, casu marzu dianggap sebagai afrodisiak dan secara tradisional dimakan bersama cacing. Bahannya sama - susu domba, tapi untuk membuat kelezatannya kejunya dijemur di udara terbuka. Di sinilah kesenangan dimulai. Keju biru yang terkenal adalah permainan anak-anak dibandingkan dengan "keju busuk" Italia.
Cara termudah adalah dengan memasukkan sepotong keju atau sandwich ke dalam kantong kertas dan menutupnya rapat-rapat: larva yang tercekik mulai melompat keluar. Biasanya, keju dikonsumsi dengan roti Sardinia (pane carasau) dan anggur merah kental Cannonau. Termasuk keju! Dan yang ini - yah, saya belum pernah melihatnya di pasar untuk penjualan terbuka dalam tiga kunjungan ke Sardinia.
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.
Kazu Marzu adalah salah satu keju sard yang paling disukai. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap penggembala menyebut kejunya “keju saya” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominazione di origine protetta) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:
Sejujurnya, Casu Marzu adalah kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda-beda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba Casu Marzu tradisional. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
Keju mimolette Perancis dibuat di daerah sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - vieux Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda bisa mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.
Di Thailand, cacing bambu goreng biasa disantap sebagai camilan. Di Indonesia, Anda bisa memesan barbeque berbahan dasar jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon adalah makanan lezat di Jepang. Hidangannya disebut hachi-no-ko. Ulat sutera goreng adalah makanan lezat dari Tiongkok bagian timur. Telur semut goreng adalah hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Di Afrika Selatan ada semak mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.
6 Maret 2016Kemarin kami berdiskusi dengan Anda KEJU, dan inilah keju tradisional menarik lainnya.
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk.
Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya. Mari kita cari tahu lebih lanjut...
Kazu Marzu– Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:
Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda – lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.
Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, pengumpulan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.
Artikel tentang topik tersebut
