keju kasu. Keju tradisional dengan cacing Casu Marzu
Hidangan favorit para pecinta kuliner sejati. Ia dihargai karena rasanya yang kaya, aromanya yang tak terlukiskan, dan kombinasinya dengan anggur terbaik. Ini semua tentang keju. Di banyak negara, keju merupakan makanan penutup yang lezat. Ini disajikan kepada orang-orang yang sudah kenyang bersama dengan anggur koleksi. Oleh karena itu, kelezatannya bisa menghabiskan banyak uang. Tapi keju yang paling mahal sepadan.
Keju paling tidak biasa di dunia
Keju epuas dianggap sebagai salah satu keju paling orisinal. Ngomong-ngomong, ini salah satu jenis keju favorit Napoleon, baunya sangat menyengat bahkan dilarang diangkut dengan angkutan umum di Prancis. Produk dengan aroma menjijikkan ini terbuat dari susu sapi mentah, kulit kejunya dicuci dengan cognac apel. Keju lunak yang berbau tajam sebaiknya dibuang jika mulai berbau seperti amonia. Dalam hal ini, Epuas menjadi rusak dan tidak bisa dimakan.Keju lain yang cukup orisinal disebut Milbenkase. Itu dibuat di Würchwitz, Jerman, menggunakan teknologi yang tidak biasa, yang menjadikan produk ini kelezatan yang tidak biasa.
Milbenkase terbuat dari keju cottage yang dibiarkan terkoyak oleh ribuan tungau debu. Ini adalah serangga kecil dan merupakan produk asli. Tungau mengeluarkan enzim yang membantu keju menjadi “matang”. Setelah sebulan warnanya menjadi kekuningan, setelah tiga bulan menjadi coklat, setelah satu tahun keju berubah menjadi gumpalan hitam. Inilah yang dipuja oleh beberapa pecinta kuliner. Rasa kelezatannya memang sedikit pahit, namun kejunya dipercaya memiliki khasiat obat. Beberapa orang percaya bahwa Milbencase mencegah berkembangnya alergi terhadap debu rumah. Ngomong-ngomong, tungau diserap bersama keju.
Keju paling tidak biasa dengan tungau - teknologi manufaktur
Keju Halloumi adalah produk tradisional Siprus. Keju memiliki titik leleh yang sangat tinggi, sehingga bisa digoreng dan dipanggang. Tidak ada acara barbekyu di pulau yang lengkap tanpa halloumi. Anehnya, kelezatannya kerap disantap di musim panas bersama semangka. Irisan juicy menyegarkan saat panas, dan potongan halloumi menambah rasa yang luar biasa.
Omong-omong, halloumi termasuk dalam set meze Siprus. Jika, misalnya, Anda memesan bir di bar Siprus, kemungkinan besar mereka akan membawakan Anda beberapa potong halloumi.
Pedagang keju yang menjual produk susu dari seluruh dunia menggambarkan sangat sedikit keju yang “asam”. Dan indikator pedas yang sebenarnya adalah penampilan seorang pria bermasker gas. Jadi, jika Anda meminta seorang spesialis untuk membawakan keju paling pedas di dunia, kemungkinan besar itu adalah Vieux-Lille. Baunya yang menyengat dan rasa asinnya bisa membuat takut dan membuat semua orang harus memakai masker gas, karena kelezatan ini bukan untuk orang yang lemah hati. 
Keju tersebut disebut "Pointe Macéré" dan "Pointe de Lille". Diterjemahkan, ini secara harfiah berarti “bumbunya bau.”
Keju termahal di dunia
Keju yang sangat mahal dibuat di peternakan Moose House di Swiss. Dan prosesnya membutuhkan susu rusa. Apalagi hewan tersebut hanya bisa diperah pada waktu-waktu tertentu. Pemerahannya sendiri memakan waktu setidaknya tiga jam. Harga keju rusa sekitar seribu euro per kilogram. Dan mereka memproduksi kelezatannya dalam jumlah terbatas. 
Keju mahal juga diproduksi di cagar alam Zasavica Serbia. Kelezatannya disebut Pule. Dan mereka menyiapkannya dari susu keledai. Terlebih lagi, hewan biasa tidak bisa melakukannya. Susu diambil dari keledai ras Balkan kuno. Untuk pembuatan keju pule hanya menggunakan bahan-bahan alami.
Para ahli percaya bahwa produk dari cadangan Serbia ini sangat bermanfaat bagi kesehatan, karena susu keledai telah digunakan sejak zaman dahulu tujuan pengobatan... Untuk menyiapkan satu kilogram keju Pule termahal, Anda membutuhkan 25 liter susu. Oleh karena itu harganya – seribu euro per kilogram.
Keju termahal dengan potongan emas
Dapat diasumsikan bahwa tidak ada yang mengejutkan para pecinta kuliner modern. Ternyata bukan itu masalahnya. Penemuan produsen keju asal Inggris ini bakal membuat kepala siapa pun pusing. Mereka mengajak para penikmatnya untuk mencoba keju spesial yang dihias dengan serpihan emas 24 karat.Keju yang tidak biasa ini disebut Clawson Stilton Gold. Itu dibuat dengan keju Stilton berkualitas dan ditambahkan kertas emas yang dapat dimakan dan minuman keras emas.
Keju Emas diproduksi oleh Long Clawson Dairy. Terletak di wilayah Leicestershire, Inggris. Perwakilan perusahaan mengatakan ada peningkatan permintaan terhadap produk elit. Keju dengan potongan emas dipesan untuk makan malam oleh beberapa bintang pop, serta syekh dari negara-negara Teluk yang kaya. Mereka bahkan tidak takut dengan harga kelezatannya - seribu dolar per kilogram produk.
Keju busuk paling mahal
Kelezatan lain dari peringkat keju termahal di dunia. Para pecinta kuliner sejati menghargai keju Italia “Casu Marzu”. Produk ini hanya diproduksi di Sardinia. Dari bahasa Italia, keju paling tidak biasa di dunia, Casu marzu, diterjemahkan sebagai “keju cacing” atau “busuk”. Dan itu berisi larva serangga hidup. Untuk mendapatkan kelezatan seperti itu, pabrik keju mengambil keju pecorino biasa sebagai bahan dasarnya dan membuatnya membusuk (ini terjadi sebagai akibat dari aktivitas vital larva lalat keju). 
Kelezatannya menampung larva (cacing) berukuran 8 milimeter, jumlahnya mencapai beberapa ribu. Asam cacing mempercepat proses penguraian lemak keju, sehingga kelezatannya menjadi lunak dan berisi cairan. Jika larva pada keju sudah mati, maka keju tersebut tidak aman dikonsumsi, sehingga produk disajikan dengan cacing putih hidup. Ada penikmat yang mengeluarkannya sebelum makan, ada pula yang mengkonsumsinya bersama larvanya. Bagi yang berani mencoba keju ini, para penikmatnya sudah mengeluarkan peringatan: saat makan harus lebih berhati-hati, serangga yang terganggu bisa melompat dan masuk ke hidung dan mata Anda. Mereka mampu melompat hingga ketinggian 15 sentimeter.
Ngomong-ngomong, keju “busuk” yang paling tidak biasa dan mahal dilarang di Italia. Namun di beberapa pabrik keju di Sardinia, sepotong kelezatannya selalu disembunyikan.
Keju termahal di dunia terjual sepanjang masa
Keju termahal di dunia, menurut penilai, dibuat dari susu domba di pabrik keju terkenal Jesus Ansola Juaristi. Setengah kilogram keju dijual di lelang di Spanyol dengan harga rekor 6,3 ribu euro. 
Rekor ini bisa dibilang signifikan, mengingat keju tersebut dihargai maksimal 80 euro per kilogram. Keju termahal di dunia dibeli oleh pemilik restoran Spanyol. Dia pikir itu akan menjadi iklan yang bagus untuk restorannya.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen
Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.
Dan ini bukan tanpa alasan - tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain, Pecorino Sardo, dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.
Kazu Marzu- Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.
Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!
Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.
Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).
Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.
Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.
Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.
Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.
Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana :
Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.
Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?
Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna
Di Amerika Serikat pada tahun 2011, peringkat makanan lezat terlarang disusun, beberapa di antaranya dapat membunuh atau melukai penikmat makanan. Peringkat pertama dalam peringkat resep asli menurut majalah Newsweek adalah Casu Marz.
Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.
keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.
Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.
Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.
Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut - spageti itu sendiri dengan rempah-rempah, keju dan almond, dan belatung goreng di atasnya.
Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.
Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.
Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.
Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.
http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html
http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr
diambil
Kasu Marzu
| Kazoo Marzu | |
| Kasus marzu | |
| Negara Asal |
Italia |
|---|---|
| Kota, wilayah | |
| susu | |
| Dipasteurisasi | |
| Tekstur |
massa lunak yang mengandung cairan |
| Waktu pemasakan | |
| Sertifikasi | |
Kasus marzu(beberapa nama lain adalah kasus modde, casu cundhidu, Italia formaggio marcio) adalah sejenis keju yang diproduksi di Sardinia, terkenal karena kandungan larva serangga hidup di dalamnya. Diterjemahkan dari bahasa Sardinia kasus marzu berarti “keju busuk”; ungkapan “keju cacing” juga digunakan dalam bahasa sehari-hari.
Kazu Marzu terbuat dari jenis keju yang berbeda, pecorino Sardinia. Untuk itu, disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan akibat aktivitas pencernaan larva lalat keju. Cacing mempercepat proses penguraian dan pemecahan lemak yang terkandung dalam keju sehingga produk menjadi lunak. ia juga mengeluarkan cairan yang disebut lagrima (namanya berasal dari kata Sardinia yang berarti “air mata”).
Larvanya berupa cacing berukuran kecil (8 mm). Bila diganggu, mereka mampu melompat hingga 15 sentimeter. Oleh karena itu, bagi yang ingin mencoba kasa marzu disarankan untuk melindungi mata saat makan. Beberapa orang lebih suka membuang larvanya sebelum dimakan, sementara yang lain memakan keju bersama mereka.
Mencicipi
Biasanya keju disantap dengan roti Sardinia ( panel carasau) Dan Meriam, anggur merah yang kuat.
Bahaya penggunaan
Makan keju kasus marzu membawa sejumlah bahaya:
- Risiko reaksi alergi
- Risiko pembusukan menjadi beracun (menurut kearifan rakyat Sardinia, keberadaan larva yang masih hidup menunjukkan bahwa hal ini belum terjadi).
- Risiko infeksi usus oleh larva. Larva lalat keju mungkin tidak tercerna di perut (cairan lambung tidak selalu membunuhnya) dan menetap di usus untuk sementara waktu. Ketika larva mencoba menembus dinding usus, timbul komplikasi serius, seperti mual, muntah, sakit perut dan diare berdarah (lihat Myiasis).
Karena bahaya kesehatan dan fakta bahwa "keju busuk" dianggap sebagai produk yang terkontaminasi, penjualannya di Italia secara resmi dilarang. Di Sardinia, larangan ini sering dilanggar dan keju dijual secara ilegal. Namun pada tahun 2010, casu marzu diakui sebagai kekayaan budaya Sardinia dan diizinkan kembali. Harganya tiga kali lipat dari keju pecorino.
Nama daerah lainnya
Selain nama umum "Casu marzu", ada beberapa nama daerah lainnya:
- Marcetto atau kasus fraçeche- di Abruzzo
- Salterello- di Friuli
- Ribiola cui beg- di Lombardy
- Furmai nis- di Emilia-Romagna
Di Piedmont, khususnya Alpes-Maritimes, yang berbatasan dengan Prancis, prosedur fermentasi tidak selalu sama dengan keju Casu Marzu. Keju dibiarkan di udara terbuka, memberikan kesempatan bagi lalat keju untuk bertelur. Setelah itu, ia mencapai kondisi tersebut dalam anggur putih, anggur dan madu, sehingga mencegah larva menetas. Ini memberi produk aroma yang kuat.
Lihat juga
- Milbenkäse, keju buatan Würchwitz (Jerman), yang proses fermentasinya melibatkan tungau keju.
- Mimolette, keju lain (Lille, Prancis) dibuat dengan tungau keju.
Tautan
- Berenbaum, Mei R. Sembilan Puluh Sembilan Lagi Belatung, Tungau, dan Pengunyah. - Pers Universitas Illinois, 1993. - ISBN ISBN 0-252-06322-8
- Robin M.Jalan Luar (2003). "Pidato Presiden: Kuncup Rasa dan Kenikmatan Lainnya." Jurnal Parasitologi 89(6) : 1093-1107.
- Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinia, Italia Adaptasi Epicurious.com dari artikel Bon Appetit. Diakses tanggal 31 Juli 2006.
- Letnan Brian F. Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Signifikansi, Pengawasan dan Pengendalian dalam Operasi Kontinjensi (format .pdf). Diakses tanggal 1 Oktober 2005.
Apakah menurut Anda orang Prancis, yang menyukai keju berjamur, adalah orang yang maniak dan mesum? Apakah Anda bergidik saat melihat sepotong keju berurat biru? Ini bukanlah hal terburuk yang dapat dilakukan imajinasi manusia terhadap keju - penduduk Sardinia Italia telah melampaui semua orang dalam hal ini.
Baru-baru ini, di Amerika, daftar sepuluh makanan lezat paling berbahaya telah disusun, yang jika teknologi konsumsinya dilanggar, dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan seorang pecinta kuliner atau bahkan membunuhnya.
Yang pertama adalah - bukan, bukan ikan fugu, tapi keju susu domba biasa dari varietas Pecorino! Benar, dipenuhi larva lalat keju - kasu marzu.
Casu marzu kelezatan Italia
Kelezatan tradisional ini telah dibuat di Sardinia selama berabad-abad. Roda keju yang matang dibawa dari ruang bawah tanah yang sejuk ke permukaan agar lalat keju dapat bertelur di dalamnya. Larva putih yang menetas dari telur memakan keju, dan berkat enzim pencernaannya, konsistensinya menjadi sangat lembut dan lembut. Faktanya, daging keju diubah menjadi humus dengan bantuan larva. Namun, tidak ada yang menyembunyikan ini - diterjemahkan dari bahasa Sardinia casu marzu berarti "keju busuk".
Casu marzu adalah makanan lezat yang secara resmi dilarang di Italia, karena mengandung limbah beracun dari larva dan dapat menyebabkan keracunan. Namun, orang Sardinia yang bijak percaya bahwa jika larva di dalam keju belum mati karena kepadatan populasi yang berlebihan, maka keju tersebut cukup layak untuk dimakan.
Selain keracunan, casu marzu membawa bahaya lain: larva lalat keju dapat menetap di usus seseorang dengan sistem kekebalan yang lemah atau keasaman rendah, tertelan hidup-hidup. Tak hanya itu, mereka juga tahu caranya melompat keluar dari roda keju sejauh 15 sentimeter– Oleh karena itu, selain peralatan makan, pemakan juga diberikan kacamata pengaman. Untuk menundukkan larva sedikit dengan menghilangkan udara, keju dimasukkan ke dalam kantong kertas sebelum disajikan.
Meskipun ada peringatan dari Kementerian Kesehatan Italia, warga Sardinia telah mengonsumsi casa marza selama berabad-abad dan merasa senang karenanya. Secara alami, keju dengan larva dianggap sebagai afrodisiak yang kuat, bagaimana jadinya kita tanpanya!
Meskipun Anda tidak bisa membeli casa marza di toko, banyak orang Sardinia yang terus membuatnya untuk konsumsi sendiri dan menyajikannya kepada pelanggan restoran di bawah konter. Lagi pula, seperti kata pepatah setempat, “Casu Marzu adalah hadiah terbaik yang bisa Anda berikan kepada seorang penggembala Sardinia.”
Jangan terburu-buru merasa ngeri dan mengembalikan tiket yang Anda beli ke Italia: banyak jenis keju lainnya juga mengandung “daging” dalam jumlah tertentu. Misalnya, kulit keju Edam asli merupakan kotoran tungau keju yang diternakkan khusus oleh pembuat keju.
(Dikunjungi 543 kali, 1 kunjungan hari ini)
Setiap orang memiliki preferensi gastronominya masing-masing, tetapi kemungkinan besar Anda tidak akan terlalu senang ketika, alih-alih menikmati hidangan yang tampak menggugah selera, pelayan di restoran membawakan Anda makanan yang dipenuhi cacing kecil. Anda bahkan dapat berasumsi bahwa pekerja layanan makanan akan menunggu lebih lama dari Anda untuk mendapatkan tip daripada hujan di suatu tempat di tengah Sahara. berbunyi? Jika iya, maka Anda jelas bukan penduduk pulau Sardinia.
Dipercaya bahwa makanan lezat yang eksotis dan seringkali tampak tidak menyenangkan adalah spesialisasi negara-negara Timur Jauh. Jepang, Cina, dan tentu saja, seluruh Asia Tenggara menawarkan banyak cara kepada penggemarnya untuk mengejek persyaratan sanitasi makanan. Ternyata Eropa jaman dulu juga tak segan-segan mengikuti kompetisi khusus ini. Italia, atau lebih tepatnya Sardinia, sekali lagi menjadi yang terdepan - di sanalah mereka menyiapkan keju busuk yang lezat yang telah memikat hati banyak pecinta kuliner dan mengirim banyak pecinta hidangan yang tidak biasa ke dunia berikutnya.
Kelezatan paling berbahaya di planet ini. Foto nk-time.com
Kelezatan yang mengerikan ini disebut “Casu marzu”, yang secara harfiah berarti “keju busuk”. Ini benar, karena dibuat dari “pecorino sardo” yang terkenal. Bahannya sama - susu domba, tapi untuk membuat kelezatannya kejunya dijemur di udara terbuka. Lalat keju segera berkumpul untuk mendapatkan hadiah mewah tersebut, dan setiap individu memberikan kontribusinya untuk kelezatan gourmet masa depan dalam bentuk lima ratus telur yang diletakkan. Setelah beberapa waktu, ketika keju sudah cukup terkontaminasi, keju tersebut dipindahkan ke fasilitas penyimpanan khusus. Di sinilah kesenangan dimulai. Keju biru yang terkenal adalah permainan anak-anak dibandingkan dengan "keju busuk" Italia. Pada telur terakhir lalat, muncul larva. Mereka mulai memakan keju dari dalam, mempercepat fermentasinya, dan pada saat yang sama “memupuknya” dengan produk limbah mereka. Cacing ini bekerja secara profesional - hanya dalam waktu tiga bulan, seluruh inti roda keju menjadi bubur berwarna hijau kecokelatan. Tingkat kesiapan “kasu marzu” ditentukan oleh aktivitas larva. Tidak sulit untuk menyadarinya - lagi pula, setiap kepala makanan lezat mengandung ribuan cacing.
Sejarah asal usul “kasu marzu” masih menjadi misteri. Jelas sekali, tidak ada seorang pun yang berencana untuk secara khusus memproduksi keju yang dipenuhi lalat - salah satu pembuat keju hanya menyimpan keju yang terinfeksi tersebut di tempat penyimpanan bersama dengan sisa keju lainnya. Sejarah juga merahasiakan nama seorang pemberani yang pertama kali memutuskan untuk mencoba produk unik tersebut - namun, sejak itu, “kasu marzu” telah menjadi sorotan nyata dalam masakan lokal. Kekacauan yang tampak menyeramkan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk anggur merah Sardinia yang kental.
“Keju busuk,” menurut majalah Newsweek, secara resmi menempati peringkat pertama dalam peringkat makanan paling berbahaya di planet ini. Saat mengkonsumsinya, konsumen harus memperhatikan langkah-langkah keamanan tertentu - jika tidak, ia membahayakan kesehatannya. Pertama, “isian” keju ini sangat gelisah. Larva lalat keju memiliki kemampuan yang tidak menyenangkan untuk melompat hingga panjang 15 sentimeter. Jika seorang pencinta kuliner tidak mau repot-repot memakai kacamata khusus, acara makannya berisiko terganggu secara tiba-tiba karena kerusakan mendadak pada bola mata. Lindungi mata Anda dari larva yang gelisah dengan kacamata khusus, terkadang Anda cukup menutupinya dengan tangan, atau sekadar mengeluarkan cacing dari keju. Untuk melakukan hal ini, mengingat jumlah yang terakhir, merupakan suatu permasalahan. Namun ada jalan keluar yang disarankan oleh kearifan rakyat Sardinia. Penduduk setempat dengan erat menggulung sepotong keju ke dalam kertas. Larva yang terganggu mulai melompat keluar, dan dengan letupan yang menyenangkan, mengingatkan pada derak popcorn yang dimasak, mereka pecah menjadi daun yang lebat. Ketika semuanya sudah tenang, Anda dapat yakin bahwa semua lalat di masa depan telah berpindah ke nenek moyangnya.
Segala macam masalah terjadi dalam proses makan keju. Kebetulan larva mengatasi hambatan berupa cairan lambung dan menembus usus. Semuanya akan baik-baik saja, tetapi mereka dapat dengan mudah menembus selaput lendir organ dalam. Ada beberapa kasus. Secara umum, jika Anda tidak ingin saluran pencernaan Anda menjadi seperti saringan, sebaiknya keju ini tidak dicoba.
kasu marzu matang. Foto rb.ru
Kedua, adanya bahaya keracunan usus. “Casu marzu” secara harfiah diisi dengan enzim, banyak di antaranya tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh manusia, karena merupakan produk limbah dari cacing lucu. Hasilnya bisa berupa gangguan pencernaan selama berhari-hari, disertai dengan serangkaian manifestasi yang tidak menyenangkan. Tidak menutup kemungkinan juga terjadi alergi yang disertai ruam kulit.
Tapi mari kita kesampingkan semua ketakutan dan ketakutan palsu! Sungguh nikmat menikmati keju Sardinia yang busuk, mengoleskannya di atas sepotong roti pipih, lalu mendisinfeksi mulut Anda dengan meriam yang kuat! Jika Anda juga berpikir demikian, bacalah cara makan keju “kesegaran kedua”.
Kelezatan yang nyata. Foto libo.ru
Anda hanya perlu memakan bagian dalam roda keju - potong bagian atasnya dan dapatkan akses ke intinya. Ini dia, kelezatan yang sudah lama ditunggu-tunggu! Massa kental dapat dimakan dengan cara apa pun yang tersedia bagi manusia - menggunakan sendok, garpu, apa saja, bahkan sumpit Cina. Harap diperhatikan - jika penghuni keju duduk diam dengan curiga dan tidak bergerak, maka ada yang tidak beres di sini. Faktanya adalah ketika mereka mati, larva menjadi racun dan meracuni seluruh keju. Jika Anda mencobanya, tidak ada yang bisa menyelamatkan Anda dari ranjang rumah sakit. Sensasi rasanya digambarkan oleh beberapa pemberani sebagai sensasi yang sangat tajam dan sangat pedas - gambaran yang cukup luas. Rupanya, dalam kasus “keju busuk”, ada kebijaksanaan yang terbukti: jika Anda tidak mencoba, Anda tidak akan mengerti. Namun inilah sketsa yang menggugah selera yang dihadirkan majalah “Bon Appetit” untuk menarik perhatian kita, sebuah artikel yang didedikasikan untuk “kas marz”. Ngomong-ngomong, perlu dicatat bahwa tidak ada foto di sana yang dapat meniadakan keseluruhan permainan imajinasi.
“Dia… mengambil sepotong pane carasau, roti Sardinia, membilasnya dengan air untuk melunakkannya, dan mengambil toples kaca besar yang berdiri di tepi meja. Lalu dia membukanya, mengambil gundukan sesuatu yang tampak seperti krim kental dengan roti, dan melipatnya menjadi dua... Setelah dia selesai, saya bertanya jenis hidangan apa itu. Dia berdiri dan menunjukkan padaku bahwa di dalam toples itu ada keju dengan cacing putih merayap di dalamnya. Meskipun saya pernah mendengar kelezatan ini sebelumnya, ini adalah pertama kalinya saya melihatnya secara langsung. Temannya berkata: “Ini keju busuk, keju yang ada cacingnya. Kelezatan. Ini adalah hadiah terindah yang bisa Anda berikan kepada seorang gembala Sardinia.” Cantik, bukan? Inilah kekuatan dari kata-kata yang dicetak.
Rupanya, karena rasa aslinya, “casu marzu” dianggap sebagai salah satu afrodisiak terkuat di Sardinia. Disarankan hanya laki-laki yang memakannya, meski tidak menghalangi wanita untuk melakukannya. Kecuali, tentu saja, mereka ingin mencicipi kekacauan lengket dengan larva lalat keju yang memantul di atasnya.
Hal yang paling menarik adalah preferensi rasa keju yang menyimpang tidak hanya menjadi ciri khas penduduk Sardinia. Bagi penduduk pulau, anomali ini juga dapat dijelaskan oleh isolasi relatif dari daratan, dll. Namun di wilayah Italia lainnya, ada orang yang dengan antusias menikmati konsumsi keju “kedaluwarsa”! Di Abruzzo disebut “marchetto”, di Friuli disebut “salterello”, di Calabria disebut “quaggiu”, dan di Lazio kelezatannya disebut “marzolino”. Ngomong-ngomong, penjualan "casu marzu" di seluruh negeri secara resmi dilarang, tetapi para penggembala Sardinia - pembawa tradisi lama - membuat "kelezatan" tersebut menggunakan metode artisanal, kemudian menjualnya di pasar gelap. Dan, perlu dicatat, kelezatannya sangat populer di kalangan orang Sardinia, meskipun ada bahaya keracunan dan kemungkinan masalah lainnya. Harganya tiga kali lipat lebih mahal dari harga pecorino biasa, namun hal ini tidak menyurutkan semangat warga sekitar untuk membelinya untuk segala jenis perayaan - baik itu pernikahan maupun ulang tahun.
Kami telah menerima gambaran dangkal tentang preferensi rasa orang Sardinia. Makanan lezat apa lagi yang terlihat tidak enak dan berbahaya yang masih ada di planet kita?
Italia lagi - dan "sambuca", yang dicintai oleh penduduk Apennines. Menurut para ahli, itu mengandung ekstrak buah eelgrass. Tanaman ini sendiri diketahui sangat berbahaya: buah yang matang dianggap aman, namun buah yang masih mentah mengandung sianida. Jadi disarankan untuk meminum minuman keras lezat ini dengan hati-hati dan dalam jumlah sedikit.
Orang Prancis membuat beberapa jenis keju terkenal mereka dengan menggunakan tungau keju. Fungsinya kira-kira sama dengan larva lalat di casu marzu, tetapi, tidak seperti keju Sardinia, keju ini tidak menimbulkan potensi bahaya bagi kesehatan manusia.
Minyak argan juga merupakan makanan lezat. Demi buah pohon argan, kambing liar Maroko telah menguasai ilmu sulit memanjat pohon. Hewan memakan buahnya dengan senang hati, dan saat ini orang-orang di bawah rajin mengumpulkan kotorannya. Dari sana mereka mengekstraksi biji tanaman, yang kemudian dijadikan minyak. Warnanya keemasan menyenangkan, termasuk dalam berbagai kosmetik, dan rasanya enak, kata penduduk setempat.
Produsen bahan baku minyak argan. Foto topnews.ru
Dan akhirnya, waktunya telah tiba bagi Asia Tenggara. Kelezatan terpenting di sini adalah balut, atau lebih sederhananya, telur bebek rebus. Yakni telur yang telah mencapai masa pematangan embrio - dengan paruh dan bulu yang terlihat jelas.
Kelezatan Filipina. Foto tumblr.com
Kenikmatan memakan anak itik yang direbus dalam embrio diperkuat oleh fakta bahwa ia harus dimakan bersama tulangnya, dikunyah dengan selera tinggi dan dibumbui dengan cuka - rasanya sangat spesifik. Orang Filipina, yang rakus akan makanan lezat, sangat tidak sabar sehingga mereka bisa makan balut bahkan tanpa direbus - cukup dengan menaburkan garam dan merica secukupnya di atas piring.
Artikel tentang topik tersebut
