Keju dengan larva lalat keju. Kasu marzu - keju busuk dengan larva lalat

Ada banyak kenikmatan gastronomi di dunia yang konsumsinya merupakan salah satu bentuk olahraga ekstrim. Ini termasuk acar ikan haring Norwegia Surströming dan saus ikan pedas Vietnam Nuoc Nam dan buah Durian Thailand.

Butuh waktu lama untuk mencantumkannya, tapi sepertinya dalam hal ekstrem, produk Kazu Marzu, yang hanya bisa dibeli di Sardinia, “mengalahkan” semua orang, dan “bawah tanah”. Apa itu, seberapa ekstremnya – kami akan memberi tahu Anda sekarang. Namun apakah layak mencari merek ini di Sardinia dan mencobanya, terserah Anda.

Anda adalah apa yang Anda makan?

Casu marzu, demikian nama produk ini ditulis dalam bahasa Italia, adalah keju busuk. Tenang, belum ada yang memaksa Anda makan “ini”, mereka hanya memberi tahu Anda, dan ini hanyalah permulaan dari ekstrem.

Keju, dengan demikian, merupakan produk hidup unik yang jika berinteraksi dengan lingkungan, dapat berubah menjadi sesuatu yang istimewa. Ini adalah keju Roquefort Prancis, yang di dalamnya berkembang jamur. Kazu Marzu merupakan keju yang setengah diproses oleh larva lalat keju.

Larva ini tetap berada di dalam keju sampai dimakan, dan beberapa orang Sardinia yang mengambil risiko mengonsumsinya percaya bahwa Casu marzu hanya bisa dimakan selama mereka masih hidup. Tentu saja, tidak ada perdebatan soal selera. Ada orang yang menganggap rasa produk ini sangat enak.

Itu terlihat seperti keju lembut yang meleleh dengan larva merayap di dalamnya. Cairan bening (air mata) mengalir darinya, yang pada prinsipnya merupakan ciri khas semua keju. Bau cairan inilah yang paling banyak menimbulkan kontroversi.

Keju dengan larva secara resmi dilarang untuk dijual dan diproduksi di Uni Eropa. Itu diakui sebagai produk berbahaya untuk dikonsumsi. Untuk beberapa waktu bahkan dilarang di Sardinia, tetapi sejak tahun 2002 telah dipertahankan sebagai merek lokal.

Tidak ada penalti untuk memproduksi keju “cacing” dan menjualnya, namun sangat sedikit petani Sardinia yang menjual Casa Marza.

Bagaimana "itu" dilakukan

Asal usul produk ini mungkin dapat ditelusuri kembali ke masa ketika belum ada lemari es dan kelaparan memaksa konsumsi makanan yang tampaknya tidak bisa dimakan. Rupanya, ada seorang Sardinia yang tidak hanya selamat, tetapi juga menemukan produknya tidak hanya mudah dicerna, tetapi bahkan produknya enak, dan kemudian dia menemukan pengikut.

Keju Kazu Marzu dibuat dari roda keju Pecorino domba yang keras. Dia mengalami kerusakan paksa. Untuk melakukan ini, kepala keju ditempatkan di bawah terik matahari Sardinia dan mereka menunggu lalat keju bertelur di dalamnya.

Untuk mempercepat prosesnya, kepala keju bisa ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu yang direndam dalam minyak zaitun yang tidak segar. Atau kumpulkan larva lalat ini dan taburkan di atas roda keju. Lalat mengubah produk asli menjadi makanan lezat dalam tiga hari. Untuk melihat proses produksi produk yang tidak biasa ini, tonton video di bawah ini.

Bahaya Mengonsumsi Casu Marzu

Anehnya, bahaya utama bukanlah “produk” itu sendiri, melainkan larva lalat. Mereka memiliki kebiasaan menjijikkan untuk melompat, mencoba masuk ke dalam rongga tubuh yang paling tidak pantas. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan kacamata saat mengonsumsi Kazu Marzu.

Ditelan hidup-hidup, tidak semuanya mati di perut. Mereka hanya tahu bagaimana melakukan satu hal – makan. Mereka tidak akan memakan lubang, tapi bisa menyebabkan sakit maag.

Jika Anda memiliki penyakit lambung kronis, sebaiknya hindari bereksperimen dengan mengonsumsi makanan lezat ekstrem ini!

Mereka yang memiliki selera lebih tradisional selalu dapat mencoba hidangan yang tidak terlalu ekstrem dan mendapatkan kesenangan yang sama besarnya.

Apakah Anda sudah memutuskan untuk membeli setidaknya sepotong Casu Marzu, tapi tidak tahu apa mata uang di Italia? Anda dapat menemukan jawaban atas pertanyaan Anda.

Bagaimana cara makan keju busuk dengan larva?

Tergantung pada tingkat pembusukannya, keju ini dipotong-potong atau dioleskan di atas roti. Itu dikonsumsi dengan anggur lokal yang kuat. Bahan terakhir ini penting baik dari sudut pandang mengurangi sensasi akut maupun mengurangi aktivitas larva di perut.

“Nah, mengapa mereka memakan keju ini?” Anda bertanya. Pertama-tama, karena kebiasaan, orang Rusia makan es krim di jalan pada musim dingin. Kemudian, itu dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Dan satu hal lagi: mereka mengatakan bahwa cairan (air mata) yang mengalir darinya menyebabkan badai emosi positif. Meski sumber emosi tersebut tidak jelas, komposisi kimia “air mata” dikatakan mirip dengan obat ekstasi.

Sekarang Anda tahu apa itu keju busuk Sardinia dengan larva Kazu Marzu. Namun apakah itu pantas untuk dicoba, itu terserah Anda pribadi.

← ←Apakah Anda ingin mendengar teman Anda berterima kasih karena telah berbagi materi menarik dan berharga dengan mereka?? Lalu klik salah satu tombol media sosial di sebelah kiri sekarang juga!
Berlangganan RSS atau terima artikel baru melalui email.

Kopi terelit dan termahal di dunia ini merupakan produk yang keluar dari usus hewan predator genus musang. “Benih” bulirnya diambil dari kotoran musang, dicuci dan dijemur. Hasil olahan pencernaan hewan predator kecil ini memiliki aroma coklat yang sedap.

Harga: $600 per pon (sekitar 500 gram)

Sarang burung walet

Salah satu makanan lezat yang paling penting di Tiongkok adalah sarang burung walet, yang jantannya bekerja sepanjang hari selama beberapa bulan untuk membangunnya, membangunnya seluruhnya dari air liurnya. Karena lamanya waktu yang dibutuhkan untuk membangun satu sarang, biaya yang dikeluarkan pun cukup besar. Sarangnya sendiri dianggap tidak berasa, tetapi sering ditambahkan ke dalam sup, dan yang terpenting, sarangnya memiliki banyak khasiat obat. Kelezatan ini disajikan dalam jumlah besar kepada para pecinta kuliner dari berbagai negara.

Harga: dari 1.000 hingga 10.000 dolar per kg

Minyak argan

Kambing liar Maroko telah belajar memanjat pohon untuk mendapatkan buah indah dari pohon argan. Hewan tersebut memakan buahnya, dan petani hanya dapat mengumpulkan biji yang telah dicerna tersebut melalui kotorannya. Hasilnya, biji-bijian ini menghasilkan minyak berwarna keemasan yang dikenal karena khasiat obatnya. Selain itu, ahli kosmetik sering menambahkan minyak ke berbagai krim: untuk menghaluskan kerutan, melembabkan, menguatkan akar rambut, dan melawan luka bakar. Singkatnya, tidak hanya dokter dan ahli kosmetik yang yakin akan manfaatnya, tetapi juga kambing, yang belajar memanjat pohon demi buah argan yang berharga.

Harga: $120 per liter

Keju Kasu Marzu

Ini adalah makanan lezat Italia dari Sardinia, yang produksinya ilegal. Dari bahasa Sardinia, Casu Marzu diterjemahkan sebagai “keju busuk”, dan mendapat nama ini karena suatu alasan. Kasa marzu disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan. Dalam keadaan ini, lalat keju mengambilnya dan meletakkan larvanya di dalamnya. Larvanya adalah cacing sepanjang hampir satu sentimeter yang bergerak melalui keju, mengeluarkan enzim khusus yang memberikan bau lebih tajam, rasa busuk, dan tekstur lembut seperti krim. Orang sering kali suka memanjakan diri dengan keju yang membusuk di pesta pernikahan atau acara keluarga lainnya.

Harga: $100 per pon (500 g)

Anggur ular

Kelezatan khas Vietnam ini dibuat di hadapan pengunjung restoran. Seorang pawang ular dengan seekor ular kobra mendekati pengunjung, diikuti oleh seorang asisten dengan nampan logam, mangkuk kecil, sebotol arak beras, dan sepasang gunting kebun di tangannya. Usai rapat umum, dilanjutkan dengan proses pembunuhan reptil, atau tepatnya pemotongan bagian perut dengan gunting. Darah hitam ular dicampur dengan arak beras dan dipersembahkan kepada pengunjung dalam bentuk ini. “Ru Tiet Ren”, anggur ular, seorang pecinta kuliner harus menggigit dengan jantung ular kobra yang masih berdetak kencang. Seluruh prosedur ini disertai dengan mencicipi sisa bagian dalam ular jahat. Penduduk setempat percaya bahwa darah ular memiliki khasiat penyembuhan dan membantu mengisi kembali keluarga.

Harga: $21 per gelas

Ikan Fugu

Mencoba fugu sashimi di Jepang membutuhkan keberanian dan kegembiraan yang cukup besar. Di bawah nama fugu yang tampaknya tidak berbahaya, tersembunyi seekor ikan mematikan dengan sejumlah besar racun di dalamnya. Oleh karena itu, hanya juru masak yang memiliki izin khusus untuk ini dan mampu mengukur racun sebanyak yang dibutuhkan seseorang untuk keracunan obat yang boleh menyiapkannya. Sensasi aneh setelah menyantap fugu membuat pengunjung harus mengeluarkan biaya yang cukup besar.

Harga: 300 dolar per kg

Balut

Balut adalah bagian integral dari makanan sehari-hari setiap orang Filipina. Hidangan ini tidak hanya dikreditkan dengan khasiat ajaib, tetapi juga memiliki efek yang sangat nyata terhadap potensi. Apa yang menentukan situasi demografis di Filipina? Balut hanyalah telur bebek yang direbus dalam air garam. Baru sekarang embrio bebek yang sudah terbentuk sempurna dengan bulu dan paruh yang nyaris tak terlihat akan matang. Selain di Filipina, hidangan ini juga dipraktikkan di negara-negara Asia Tenggara lainnya. Telur paling enak dimakan dengan cuka, karena rasa bebek rebus sangat spesifik. Sejujurnya, tontonan ini bukan untuk orang yang lemah hati, meskipun para suami Filipina suka melihat dasar-dasar bulu dan menikmati mengunyah tulang bebek kecil yang baru terbentuk. Beberapa orang sangat tidak sabar untuk makan balut sehingga mereka memakan telurnya mentah-mentah, membumbui hidangan tersebut dengan garam dan merica yang cukup banyak.

Harga: kurang dari satu dolar per telur

Bibit semut (Escamoles)

Ketika semut hitam dari genus Liometopum yang tidak curiga bertelur di akar tanaman agave di Meksiko, mereka sudah diburu. Tepat sebelum larva menetas, mereka dikumpulkan dan diolah menjadi makanan lezat yang nyata dan sangat mahal. Mengumpulkan larva ini bukanlah tugas yang mudah, Anda tidak dapat melakukannya tanpa pakaian pelindung, karena spesies semut peninggalan, yang termasuk dalam banyak Buku Data Merah, mengeluarkan racun yang berbahaya bagi manusia untuk melindungi keturunannya. Adapun rasa larvanya cukup bisa dimakan, dan menurut konstitusinya, telur semut mirip dengan keju cottage. Paling sering, semua semut pergi ke Salad Taco Meksiko.

Harga: $40 per pon (500 gram)

Casu Marzu adalah keju busuk atau cacing, terutama dibuat di Italia di Sardinia dari jenis produk susu fermentasi tertentu - pecorino sardo. Bentuk kepala silinder, diameter - 20-25 cm, tinggi - 8-10 cm, berat - 5-6 kg. Keraknya keras, berjamur, kuning kotor, tidak bisa dimakan. Baunya busuk, warna daging buahnya dimakan larva lalat keju (popiophila - Piophila casei), bisa putih kekuningan, coklat keabu-abuan, putih krem; teksturnya lembut, seperti pasta halus atau lembek, dengan tambahan cairan - air mata keju (lagrima). Rasanya pedas tajam, sisa rasanya terasa 2-3 jam. Produk ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records. Dalam kasus yang terisolasi, penggunaan obat ini menyebabkan kematian.

Bagaimana keju Casu Marzu dibuat?

Produksi produk tersebut dilindungi secara resmi oleh negara asal. Bahan awalnya adalah susu domba. Pada tahap awal pembuatan keju Casu Marzu seperti Pecorino Sardo. Beberapa sumber menunjukkan variasi berbeda yang dihuni lalat keju - Pecorino Romano, namun masih lebih sering mereka menggunakan resep keju asli Sardinia.

Kepala disiapkan dari bulan November hingga Juni, setelah domba beranak. Susu dikentalkan menggunakan rennet, dipanaskan hingga 45°C, dan didiamkan selama sehari. Potong calla, aduk pada suhu 38-45°C, tuangkan sebagian whey dan tunggu hingga butiran keju mengendap. Dan kemudian, untuk menyiapkan Casa Marzu, massa dadih dimasukkan ke dalam cetakan dengan tangan.

Setelah pengepresan yang berlangsung sekitar satu hari, dilakukan pengasinan. Jika pada saat pembuatan Pecorino konsentrasi air garamnya 20-22%, maka dalam hal ini dikurangi 4-6%.

Selanjutnya, beberapa lubang dibuat di permukaan kepala yang terbentuk dan setetes minyak zaitun ditambahkan ke masing-masing lubang untuk menarik lalat keju. Beberapa pembuat keju, untuk memastikan kualitas produknya, menambahkan alat bantu bersayap sendiri. Beberapa hari kemudian, ketika popiofil sudah menetas, kepalanya ditinggalkan di gua untuk fermentasi - dilarang membaliknya. Silinder-silinder tersebut ditempatkan cukup berdekatan satu sama lain, bahkan di atas satu sama lain, sehingga larva dapat bergerak bebas.

Kesiapan keju Kasu Marzu yang cacingan ditentukan dengan dibukanya kerak – tutup keju. Tidak ada parameter pasti yang menunjukkan kualitas. Beberapa pecinta lebih menyukai konsistensi semi-cair, sementara yang lain lebih menyukai bubur keju lunak yang penuh dengan popiofil. Durasi fermentasi adalah 3 hingga 6 bulan. Jika larva sudah mati, produk tersebut harus dibuang.

Komposisi dan kandungan kalori keju Kasu Marzu

Nilai gizi keju varietas aslinya adalah 380 kkal, namun kandungan kalori keju Casu Marzu diperkirakan 340-400 kkal per 100 g.

100 g produk asli - Pecorino Sardo - mengandung 31 g protein dan 27 g lemak. Tetapi komponen biomassa larva juga harus diperhitungkan - 53 g protein dan 6 g lemak hewani.

Vitamin dan asam organik diubah setelah fermentasi paksa, tetapi mineral tetap terjaga.

Keju Casu Marzu mengandung:

• Kalsium adalah komponen utama bahan pembangun sistem kerangka;
• Kalium - menormalkan tekanan darah dan bertanggung jawab atas kontraksi jantung;
• Magnesium - merangsang pankreas dan mengontrol produksi insulin;
• Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.

Larva lalat keju mengandung asam amino yang berpengaruh pada tubuh manusia. Yang terpenting di dalamnya:

• Tirosin - diperlukan untuk koreksi proses neurofisiologis, tetapi pada saat yang sama memiliki efek agresif pada selaput lendir organ pencernaan.
• Arginine - merangsang fungsi regeneratif jaringan organik dan meningkatkan tekanan darah.
• Triptofan - mengurangi hiperaktif dan mempercepat tumbuh kembang anak, namun jika berlebihan sering menyebabkan serangan migrain.
• Histidin - diubah dalam tubuh menjadi hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, tetapi meningkatkan kemungkinan berkembangnya reaksi alergi.

Komposisi kimia yang tepat dari Kasu Marzu dengan larva hidup sulit untuk dihitung. Siklus hidup lalat keju adalah 6-20 hari. Selama waktu ini, ia bertelur, dari mana larva menetas (fase aktif - 3-4 hari). Kemudian muncullah pupa dan lalat dewasa, yang pada gilirannya meningkatkan jumlah biomassa. Roda keju secara bersamaan berisi ribuan larva dan pupa, serta produk limbahnya. Jumlah total mineral, asam amino dan asam organik terus berubah.

Khasiat keju Kasu Marzu yang bermanfaat

Varietas tersebut memang dinilai sangat berbahaya, namun bukan berarti hanya berdampak buruk bagi tubuh manusia.

Manfaat keju Kasu Marzu:

1. Memperkuat tulang, gigi dan jaringan tulang.
2. Meningkatkan konduktivitas impuls.
3. Meningkatkan keasaman jus lambung, meningkatkan sekresi asam klorida.
4. Merangsang fungsi pankreas.
5. Konsumsi dalam jumlah sedang mempercepat gerak peristaltik dan menstabilkan pembersihan tubuh dari akumulasi limbah dan racun.

Setelah pemrosesan dan percepatan fermentasi, protein dan mineral susu yang diubah diserap sepenuhnya oleh tubuh.

Orang tua dan pasien yang menderita dysbacteriosis kronis diberikan sepotong kecil produk cacing, untuk menghilangkan larva sepenuhnya. Penambahan makanan ini meningkatkan nafsu makan dan menghilangkan stagnasi di usus.

Keju Kasu Marzu busuk sangat bermanfaat untuk pria. Ini dinilai sebagai afrodisiak, memiliki efek menguntungkan pada potensi, meningkatkan ereksi dan memperpanjang hubungan seksual. Selain itu, meningkatkan kekencangan tubuh, sehingga setelah hubungan seksual selesai, pria tidak tertidur. Wanita sangat menyukai ini dan membantu pasangannya lebih dekat secara emosional.

Kontraindikasi dan bahaya pada Kas Marz

Dampak negatif keju bagi tubuh manusia disebabkan oleh masuknya racun ke dalam lambung, yang dikeluarkan selama hidup larva lalat keju. Makanan ini meningkatkan produksi histamin, yang dapat menyebabkannya reaksi alergi dari berbagai jenis. Mungkin muncul: gatal dan kemerahan pada kulit, ruam, serangan asma, gangguan pencernaan.

Keju Casu Marzu berbahaya bagi penderita penyakit apa pun pada sistem pencernaan, dengan gagal ginjal atau hati, dengan gangguan fungsi kandung empedu atau diskinesia pada saluran empedu. Peningkatan keasaman sari lambung memiliki efek agresif pada selaput lendir lambung dan usus. Terjadi nyeri di daerah epigastrium, perut kembung, serangan radang usus besar, mual dan muntah.

Makan keju bisa menyebabkan perkembangan disbiosis, dan pada orang dengan kekebalan rendah - infeksi usus.

Meskipun di Sardinia, keju Casu Marzu diberikan kepada remaja dan wanita hamil, konsumsinya dapat menimbulkan konsekuensi serius bagi orang yang tidak terbiasa dengan rasa ini. Sangat berbahaya memakan keju cacing yang mengandung larva. Jika keasaman sari lambung berkurang, cacing ini tidak mati, tetapi menjajah usus “pemakan” dan mencoba menembus selaput lendir. Hal ini sering terjadi, setelah itu muncul gejala yang menunjukkan perforasi usus - perut akut, nyeri hebat, diare berdarah. Pengecapan bisa berakhir dengan kegagalan - operasi perut atau, jika tidak mungkin memberikan bantuan medis tepat waktu, kematian.

Saat memotong Kasu Marz sebaiknya menutup mata atau menutup mata. Larva lalat keju memiliki satu kekhasan yaitu dapat melompat hingga ketinggian 15 cm, pukulan pada kornea menimbulkan rasa sakit dan dapat menyebabkan cedera serius, termasuk ablasi retina.

Anda tidak bisa makan Katsu Marza jika popiofilnya sudah mati. Kepala seperti itu dianggap rusak parah. Racun yang dihasilkan selama hidup larva diubah menjadi racun mematikan setelah kematiannya. Memasuki tubuh manusia dapat mengakibatkan kematian. Sekalipun kejunya dipotong, dan kematian popiofil dimulai setelah itu, potongannya harus dibuang.

Produk ini dapat digunakan dengan atau tanpa larva hidup. Saat melakukan ini, pertimbangkan kemampuan larva lalat keju untuk melompat. Ia membungkuk membentuk busur, menyentuh kedua ujung tubuh, dan meluruskan seperti pegas. Berkat kemampuan ini, Anda dapat dengan cepat menghilangkan popiofil dari keju dan menikmati rasanya, sehingga mengurangi efek berbahaya pada tubuh. Kepala dipotong dan dibungkus dengan cling film tebal, sehingga larva kekurangan oksigen. Suara letupan terdengar jelas - larva meninggalkan daging keju. Sekarang Anda perlu melepas filmnya, menghilangkan "cacingnya", dan Anda bisa mulai mencicipinya.

Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika popiofil mati di permukaan Casu Marzu, produk mahal tersebut harus dibuang. Seperti disebutkan, itu sudah menjadi racun.

Tidak ada hidangan lain yang disiapkan berdasarkan variasi ini - mereka menyantap Casa Marza secara terpisah, menikmati rasa aslinya, dengan carasau panel roti pipih Sardinia. Jika teksturnya lembut dan berserabut, maka kejunya dipotong dan ditaburkan di atas roti pipih, jika teksturnya cair, daging buahnya diambil dengan sendok dan dimakan sesuap. Di Italia, mereka menggunakan batu panas untuk memanggangnya, tapi bisa juga dimasak di oven.

Roti pipih untuk Casu Marzu - resep dari Sardinia:

1. Campur tepung terigu - 400 g, semolina - 100 g, ragi kering - 2 sdt, gula - 1 sdm. l., sedikit garam. Uleni hingga menjadi adonan halus yang lepas dari tangan Anda dengan menambahkan 300 ml air hangat.
2. Tutupi adonan dengan handuk katun dan biarkan selama 3 jam di tempat hangat agar adonan mengembang.
3. Uleni adonan lagi, gulung menjadi sosis, potong menjadi 22-25 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis - sebaiknya membentuk lingkaran, dan letakkan di atas handuk linen. Tutupi dengan handuk kedua.
4. Panaskan oven terlebih dahulu, atur ke daya maksimum, dan panaskan loyang.
5. Tata kue satu per satu, tunggu hingga adonan mengembang seperti bola, segera balikkan, diamkan 15-20 detik hingga muncul kerak renyah di sisi lainnya.
6. Keluarkan makanan yang sudah dipanggang dari loyang, potong menjadi 2 bagian memanjang, letakkan di atas handuk, tutupi bagian atasnya dengan kain dan beri tekanan.

Roti pipih tipis inilah yang biasanya disajikan dengan keju busuk yang lezat.

Jangan minum alkohol saat makan. Bahkan alkohol dengan kualitas terbaik dan termahal pun mengurangi sensitivitas reseptor di mukosa mulut - Anda tidak akan dapat sepenuhnya menikmati rasa Kasu Marzu yang nikmat.

Wisatawan yang berkunjung ke Sardinia bercanda bahwa mencicipi produk susu cacing yang difermentasi merupakan peluang bagus untuk menjual barang basi dan basi kepada wisatawan. Ada beberapa kebenaran dalam pernyataan ini.

Asal usul Casu Marzu dikaitkan dengan pelanggaran resep selama produksi Pecorino Sardinia, yang menyebabkan lalat keju muncul di kepala. (Hal ini juga terjadi ketika varietas lain matang jika konsentrasi air garam dikurangi). Sayang sekali membuang produk dalam jumlah besar, jadi kami memutuskan untuk mencoba kejunya. Rasanya menarik, dan belakangan varietasnya mulai diproduksi secara khusus.

Ada teori lain tentang asal usul keanekaragaman ini, terkait dengan kondisi sosial. Daging jarang ditemukan dalam makanan masyarakat miskin Sardinia, dan satu-satunya sumber protein hewani adalah produk susu fermentasi. Tuan-tuan feodal yang rakus benar-benar menipu para petani yang bergantung, dan mereka hanya punya keju busuk. Oleh karena itu, digunakan untuk memulihkan cadangan energi. Jadi larva yang ada di produk tersebut ternyata sangat bermanfaat.

Tidak diketahui teori asal usul mana yang benar, siapa yang pertama kali menemukan keju tersebut dan kapan, tetapi penduduk Sardinia mengatakan bahwa sejarah varietas tersebut sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.

Pada tahun 2000, keju cacing dilarang diekspor dan dijual di dalam negeri karena tidak memenuhi standar sanitasi dan higienis. Untuk melindungi varietas tersebut, pada tahun 2004 Kementerian Pertanian mengatur proses pembuatan produk tersebut. Dan pada tahun 2005, para ilmuwan dari Universitas Sassari, bersama dengan petani Sardinia, mengembangkan lalat keju khusus. Saat ini produksi Kasu Marz dilakukan dengan aturan yang ketat, namun status DOP belum ditetapkan. Produsen, ketika mencoba mempopulerkan produknya dan mengekspornya ke luar negeri, akan dikenakan denda yang besar.

Persiapan Casu Marzu tidak terbatas pada wilayah Sardinia. Di berbagai bagian negara mereka membuat “keju busuk” sendiri, hanya dengan nama yang berbeda:

• Di Abruzzo - Marcetto;
• Di Emilia-Romagna - Furmai nis;
• Di Friuli - Salterello.

Harga keju Casu Marzu di luar wilayah Sardinia bisa mencapai 600-1000 USD. untuk 1kg.

Tonton video tentang keju Kasu marzu:

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan ini bukan tanpa alasan - tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain, Pecorino Sardo, dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.

Kazu Marzu- Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda bisa memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana :

Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Di Amerika Serikat pada tahun 2011, peringkat makanan lezat terlarang disusun, beberapa di antaranya dapat membunuh atau melukai penikmat makanan. Peringkat pertama dalam peringkat resep asli menurut majalah Newsweek adalah Casu Marz.

Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut - spageti itu sendiri dengan rempah-rempah, keju dan almond, dan belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

diambil

Casu marzu – Sardinia

Ini adalah kelezatan khas Sardinia yang disajikan dengan peringatan dari Kementerian Kesehatan. Sebagian besar makanan yang mengandung belatung otomatis dibuang ke tempat sampah, tetapi “keju busuk” yang membusuk ini dianggap sebagai makanan yang sangat lezat.

Chef Pecorino Sardo menemukannya lalat keju (Piophila casei ; Bahasa inggris kapten keju, fr. elastisitas dari usia) - serangga dari ordo keluarga Diptera Piofilidae semacam Piofila — dapat bertelur di bawah kulit keju, tempat larva kemudian muncul. Larva kemudian memakan keju, yang memfermentasi keju dan menyebabkan bau yang menyengat.

Lalat keju betina bertelur 40-120 telur sekaligus di permukaan ikan asin atau ikan asap, atau, lebih jarang, di keju tua (sesuai namanya), lemak babi, ham, dll. Larva, disebut cacing keju atau tungau keju atau jumper, panjangnya mencapai 8 mm dan bila diganggu dapat melompat hingga 15 cm; Selama musim panas, beberapa generasi lalat keju berganti; menahan musim dingin pada tahap kepompong. Kepompong biasanya terletak di dalam tanah, di sisa-sisa makanan yang terinfeksi lalat keju, serta di dalam celah lantai, laci, tong kosong, dll.

Yang menarik dan cukup masuk akal: keju jenis ini secara resmi dilarang di UE, karena larvanya dimakan hidup-hidup bersama dengan keju, dan larvanya melompat dengan sempurna - hingga 15 sentimeter, tetapi tetap saja pengrajin terus menyiapkannya, dan pecinta makanan lezat yang tidak biasa dengan senang hati mencobanya.

Rasanya seperti: Makaroni dan keju.

Di desa-desa sekitar Gunung Lollou di Sardinia, petani setempat suka duduk setelah makan malam sambil menikmati segelas anggur buatan sendiri. Untuk hidangan pembuka, anggur disajikan dengan roti dan sesuatu yang berwarna coklat, yang dikeluarkan dari lemari gelap segera sebelum makan. Ini keju. Dan keju ini bergerak. Potongan harum ini, penuh lubang, dihuni oleh ribuan larva kecil yang menggeliat. Menurut kepercayaan setempat, camilan seperti itu adalah stimulan yang sangat baik, meskipun hidangan ini diciptakan secara tidak sengaja. Hampir tidak perlu memberi tahu Anda secara pasti bagaimana Anda dapat mencapai hasil tersebut sendiri. Para petani di wilayah utara Italia masih terus membuat keju domba buatan sendiri dengan larva.

Keju Kasu Marzu

Ini adalah makanan lezat Italia dari Sardinia, yang produksinya ilegal. Dari bahasa Sardinia, Casu Marzu diterjemahkan sebagai “keju busuk”, dan mendapat nama ini karena suatu alasan. Kasa marzu disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan. Dalam keadaan ini, lalat keju mengambilnya dan meletakkan larvanya di dalamnya. Larvanya adalah cacing sepanjang hampir satu sentimeter yang bergerak melalui keju, mengeluarkan enzim khusus yang memberikan bau lebih tajam, rasa busuk, dan tekstur lembut seperti krim. Orang sering kali suka memanjakan diri dengan keju yang membusuk di pesta pernikahan atau acara keluarga lainnya.

Harga: $100 per pon (500 g)

Terkadang Anda menemukan seekor kecoa di sepotong roti, dan seluruh rotinya dibuang ke tempat sampah. Anda menemukan cacing di daging segar, dan kemudian Anda mengambil rute kelima mengelilingi toko daging yang “berdosa”. Kebanyakan orang mual, tetapi tidak di pulau Sardinia, di mana Casu Marzu dianggap sebagai harta nasional utama - keju pecorino, busuk, dipenuhi belatung hidup. Memakan protein dan lemak keju, larva mengeluarkan enzim khusus yang mencerna komponen susu menjadi massa lengket dan lengket khusus. Saat siap disantap, massanya penuh dengan cacing yang masih hidup. Perlu diingat bahwa larva dapat melompat 10-15 sentimeter saat ketakutan, mis. tepat di hadapan pemakan ekstrem. Artinya, disarankan untuk menyantap kelezatan Sardinia dengan mata tertutup.