Keju domba kasu marzu. "kasu marzu" - keju busuk dengan larva lalat

Selamat siang teman teman. Saya minta maaf karena sudah lama tidak menulis, tetapi saya masih ada ujian. Masih ada satu yang terakhir, tapi ini yang paling sulit, jadi masih terlalu dini untuk bersantai. Meski cuaca membutuhkan laut: snorkeling, makan es krim dan buah-buahan, berjemur dan membaca buku di pasir panas.

Hari ini, seperti yang sudah lama saya janjikan dan umumkan, saya ingin bercerita sedikit tentang keju tradisional Sardinia - Kazu Marzu. Faktanya, baru-baru ini saya cukup beruntung menemukan dan mencoba keju ini. Apa istimewanya itu, Anda bertanya. Duduk dan dengarkan saat saya memulai ceritanya.

Kazu Marzu– ini adalah salah satu keju sard paling favorit, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia artinya “keju busuk”. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!
Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua produk tradisional: kepala babi dalam kotak, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya kazoo marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Keju semacam itu juga dibuat di Korsika dan Prancis, hanya menggunakan teknologi yang sedikit berbeda. Saya suka mencoba produk tradisional dan saya tidak dapat membayangkan bepergian tanpa penemuan gastronomi, jadi ambillah dan pergilah ke pasar Italia.

Lusa salah satu orang tersayang dan terdekatku akan datang kepadaku, dan bersamanya kami akan menunjukkan banyak hal menarik. Kami akan pergi ke pantai baru, mengunjungi gua Neptunus di Alghero dan melakukan perjalanan perahu di sepanjang pantai, jadi berlangganan pembaruan situs melalui Email

Saya berharap semua orang memiliki suasana hati yang baik dan cuaca yang indah, dan akhirnya, saya ingin mereka yang telah mencoba keju ini menulis ulasan mereka tentang keju ini. Dan tentu saja, suatu hari nanti saya akan bercerita tentang beberapa keju terlezat di Sardinia.

Kemarin kami berdiskusi dengan Anda Gua KEJU ​​​​Roquefort, dan inilah keju tradisional menarik lainnya.

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan ini bukan tanpa alasan - tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain, Pecorino Sardo, dalam keadaan membusuk.

Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya. Mari kita cari tahu lebih lanjut...

Kazu Marzu- Ini adalah salah satu keju sard paling favorit. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap gembala menamai kejunya “kejuku” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominasi Perlindungan Asal) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:

Saya akui dengan jujur Casu Marzu menjadi kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang sangat berbeda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba keju tradisional Casu Marzu. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:

Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo

Salterello - di Friuli

Ribiòla cui bèg - di Lombardy

Furmai nis - di Emilia-Romagna

Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

keju Perancis sekilas dilakukan di sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - lihat Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya: milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda dapat mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut - spageti itu sendiri dengan rempah-rempah, keju dan almond, dan belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, mereka mudah disantap sebagai camilan. cacing bambu goreng. Di Indonesia bisa dipesan barbeque jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon- makanan di Jepang. Nama hidangannya hachi-no-ko. Ulat sutera goreng- Kelezatan dari Tiongkok Timur. Telur semut goreng- Hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

Ada semak di Afrika Selatan mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.

Bagi pecinta makanan eksotik, saya akan mengingatkan Anda beberapa hidangan yang lebih menarik dan tradisional: telur semut Meksiko atau hidangan otak monyet. Ini dia macam-macam Serangga yang bisa dimakan, nah Hitam, AYAM hitam mungkin sudah tidak eksotik lagi.

Sungguh menakjubkan betapa berbedanya kebiasaan makan orang yang berbeda - orang Cina makan kucing dan tikus rebus hidup, dan orang Italia makan keju Casu Marzu - salah satu makanan lezat yang paling tidak biasa dan menjijikkan di dunia. Tanah airnya terletak di pulau Sardinia Italia, dan dari bahasa Sardinia nama “casu marzu” diterjemahkan sebagai “keju busuk”.

Dan bukan tanpa alasan bahwa tidak semua orang berani mencicipi keju dengan bagian dalam yang busuk, dan bahkan dengan larva yang berkerumun di dalamnya! Larva ini ditetaskan secara khusus di dalam keju dengan cara disimpan lebih lama dan sengaja membuat keju jenis lain - Pecorino Sardo - dalam keadaan membusuk. Beberapa orang memakan keju bersama dengan larvanya, yang lain membuangnya, tetapi pencicip berpengalaman mengatakan bahwa rasa keju ini tidak ada bandingannya.

Kazu Marzu adalah salah satu keju sard yang paling disukai. Busuk karena aroma dan kekuatan yang luar biasa pada keju ini diberikan oleh lalat keju, yang larvanya hidup di dalam keju.

Keju, seperti halnya roti, telah menjadi makanan utama para penggembala sejak zaman dahulu. Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Setiap penggembala menyebut kejunya “keju saya” (casu meu) dan dapat mengenalinya dari ribuan keju lainnya tidak hanya dari rasanya, tetapi juga dari penampilannya. Bagi para penggembala, keju selalu menjadi simbol kemandirian dan otonomi, melambangkan kesehatan, kekuatan, dan keandalan. Karena ada keju, ada makanan!

Untuk menghasilkan keju, penggembala melakukan banyak pekerjaan. Semuanya dimulai dengan memerah susu domba, dan diakhiri dengan pengangkutan keju dari kandang domba ke rumah kota. Penuaan keju seringkali bergantung pada perjalanan penggembala bersama dombanya. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya.

Di Sardinia disebut keju "cacing". Itu terbuat dari keju Pecorino. Namun, proses pematangannya melampaui produksi pada umumnya. Keju Kasu Marzu terbentuk sebagai hasil pembusukan. Larva khusus - popiophila (Piophila casei) mencerna lemak yang membentuk keju. Sebagai hasil dari aktivitas pencernaan larva, diperoleh keju “Casu Marzu”. Selama proses produksi, keju menjadi lunak dan mengeluarkan sedikit cairan (di Sardinia disebut air mata keju).

Keju Kasu Marzu terbuat dari susu domba. Larva bergerak cukup lincah di dalam kepala keju dan merasa seperti di rumah sendiri. Terkadang mereka bisa melompat hingga 15 sentimeter, jadi disarankan untuk melindungi mata saat makan. Namun bila larva mati di dalam keju, itu dianggap beracun. Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Ada teknologi khusus untuk membersihkan keju dari larva, yang jika masuk ke dalam tubuh manusia dapat menimbulkan akibat yang tidak diinginkan. Ini adalah infeksi usus, mual, muntah, sakit perut parah.

Untuk mendapatkan rasa keju yang paling kuat, keju dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas panel carasau Sardinia (pane carasau) yang dibasahi dengan air. Pelengkap keju yang ideal adalah anggur merah yang kuat.

Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan. Namun Sardinia berusaha semaksimal mungkin untuk melindungi kejunya dengan memberinya kualifikasi DOP (Denominazione di origine protetta) dan menambahkannya ke daftar produk tradisional daerah tersebut.

Produsen keju Kasu Marzu terus-menerus menghadapi denda yang sangat besar. Namun, itu dijual di pasar gelap dan cukup populer. Bagaimanapun, para petani di Sardinia, serta di Piedmont dan Bergamo di Italia utara, mengingat rahasia menyiapkan kelezatan ini. Secara rahasia, mereka akan memenuhi perintah eksotis untuk “pemakan larva” yang tak kenal takut.

Di Jerman, analog keju Kasu Marzu diproduksi - keju Milbenkese, di Prancis - keju Mimolet. Kedua jenis keju tersebut diproduksi dengan menggunakan tungau keju.

Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Dipercaya bahwa musim terbaik untuk produksi keju adalah musim semi dan musim panas, dan kami tepat pada waktunya untuk mendapatkan keju bulan Juni terbaik!!!

Dan inilah yang ditulis oleh mereka yang telah mencoba keju ini. Dengarkan Ocsana:

Sejujurnya, Casu Marzu adalah kekecewaan terbesar saya di Sardinia. Saya mencoba hampir semua makanan tradisional: trippa (dinding perut), kepala babi kotak, bulu babi mentah, siput, tiram mentah, bottarga, dan hanya Kazu Marzu yang menurut saya sama sekali tidak berasa. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali. Keju ini tidak enak sampai bisa dimakan cacing, kata teman Sardinia saya.

Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan. Banyak ikan sarden yang memakan keju langsung dengan cacing, tetapi ada pula yang mual. Untuk menghilangkan cacing, keju diikat ke dalam kantong plastik, karena kekurangan udara, larva meninggalkan keju. Lebih suka yang mana, dengan atau tanpa cacing?

Saya memahami bahwa setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda-beda, jadi saya tetap menyarankan Anda mencoba Casu Marzu tradisional. Jika Anda tidak pergi ke Sardinia, tetapi bepergian ke wilayah lain di Italia, Anda dapat mencari:
Marcetto atau caçe fraçeche - di Abruzzo
Salterello - di Friuli
Ribiòla cui bèg - di Lombardy
Furmai nis - di Emilia-Romagna

Versi yang lebih ramah mental dari produk serupa tersedia di wilayah lain di Italia. Di Alpine Piedmont, keju juga terkena sinar matahari, lalat bertelur, namun white wine, anggur dan madu langsung ditambahkan ke dalam keju, alhasil larva tidak sempat menetas, namun keju juga dianggap sebagai kelezatan yang mahal.

Keju mimolette Perancis dibuat di daerah sekitar Lille (dan juga di Belgia). Ini pertama kali dibuat atas perintah Louis XIV. Di Perancis disebut boule de Lille, di Belgia dan Belanda - vieux Hollande. Tungau kecil dan cacing nematoda diletakkan di permukaan keju susu sapi.

Dan di Jerman keju dibuat dengan cara serupa, namanya milbenkäse atau spinnenkäse. Ini hanya diproduksi di satu wilayah Saxony, sudah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui semua seluk-beluk pembuatan keju ini. Untuk menghormati “kebangkitan” keju ini, sebuah monumen bahkan didirikan.

Jangan lupakan belahan dunia lain. Penduduk Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin (sebagian) juga memasukkan larva serangga ke dalam makanan mereka.

Anda bisa mencoba spageti ulat bambu. Mealworm adalah bentuk larva dari ulat bambu besar atau kumbang gelap. Mereka sendiri suka makan biji-bijian, tetapi pada saat yang sama mereka sendiri juga merupakan makanan. Di Eropa, mereka dibiakkan dan dijadikan makanan burung, kadal, kura-kura, dan ikan akuarium. Namun di negara lain Anda bisa memesannya ke meja Anda. Jika kamu mau. Di Meksiko, hidangannya disiapkan sebagai berikut: spageti sendiri dengan bumbu, keju dan almond, serta belatung goreng di atasnya.

Di Thailand, cacing bambu goreng biasa disantap sebagai camilan. Di Indonesia, Anda bisa memesan barbeque berbahan dasar jentik sagu. Mereka menebang pohon sagu dan mengumpulkan larvanya. Mereka bilang hidangan seperti bacon itu juicy. Pada saat yang sama, beberapa larva dibiarkan untuk prosedur higienis - mereka dioleskan ke telinga, larva memakan apa yang tidak perlu, dan membersihkan daun telinga.

Larva tawon adalah makanan lezat di Jepang. Hidangannya disebut hachi-no-ko. Ulat sutera goreng adalah makanan lezat dari Tiongkok bagian timur. Telur semut goreng adalah hidangan Kolombia. Mereka menunggu hujan, memilih betina yang lebih gemuk dengan telur di dalamnya, membungkusnya dengan dedaunan dan menaruhnya di lubang di samping api. Cepat, enak, hanya repot untuk merakitnya.

Di Afrika Selatan ada semak mopane. Semuanya berperan di sana. Tanamannya sendiri digunakan untuk kayu bakar, kulit kayunya digunakan untuk tali, daunnya digunakan untuk obat, rantingnya menjadi sikat gigi, dan kayunya yang berkualitas digunakan untuk pembuatan alat musik tiup. Namun ulat kupu-kupu dari keluarga Mata Merak yang memakan daun mopane merupakan makanan tradisional penduduk Botswana, Mozambik, Zambia dan negara lainnya. Dan sup kering, goreng, dan rebus. Faktanya, mengumpulkan ulat bulu ini merupakan bagian penting dari pendapatan nasional negara-negara tersebut sehingga para ilmuwan khawatir ulat bulu ini akan segera hilang dari muka bumi.

Dengan satu atau lain cara, serangga dan larva dapat dicoba di berbagai belahan dunia. Banyak yang sudah mencoba kumbang goreng, belalang (Thailand), belalang, lebah dalam madu (China), dan mungkin ada juga yang mencoba masakan berbahan dasar larva.

Meskipun hidangan eksotik ini memiliki nilai protein yang tinggi, tampaknya hidangan tradisional favorit kita masih akan ada di meja kita selama lebih dari seribu tahun.

Casu marzu – Sardinia

Ini adalah kelezatan khas Sardinia yang disajikan dengan peringatan dari Kementerian Kesehatan. Sebagian besar makanan yang mengandung belatung otomatis dibuang ke tempat sampah, tetapi “keju busuk” yang membusuk ini dianggap sebagai makanan yang sangat lezat.

Chef Pecorino Sardo menemukannya lalat keju (Piophila casei ; Bahasa inggris kapten keju, fr. elastisitas dari usia) - serangga dari ordo keluarga Diptera Piofilidae semacam Piofila — dapat bertelur di bawah kulit keju, tempat larva kemudian muncul. Larva kemudian memakan keju, yang memfermentasi keju dan menyebabkan bau yang menyengat.

Lalat keju betina bertelur 40-120 telur sekaligus di permukaan ikan asin atau ikan asap, atau, lebih jarang, di keju tua (sesuai namanya), lemak babi, ham, dll. Larva, disebut cacing keju atau tungau keju atau jumper, panjangnya mencapai 8 mm dan bila diganggu dapat melompat hingga 15 cm; Selama musim panas, beberapa generasi lalat keju berganti; menahan musim dingin pada tahap kepompong. Kepompong biasanya terletak di dalam tanah, di sisa-sisa makanan yang terinfeksi lalat keju, serta di dalam celah lantai, laci, tong kosong, dll.

Yang menarik dan cukup masuk akal: keju jenis ini secara resmi dilarang di UE, karena larvanya dimakan hidup-hidup bersama dengan keju, dan larvanya melompat dengan sempurna - hingga 15 sentimeter, tetapi tetap saja pengrajin terus menyiapkannya, dan pecinta makanan lezat yang tidak biasa dengan senang hati mencobanya.

Rasanya seperti: Makaroni dan keju.

Di desa-desa sekitar Gunung Lollou di Sardinia, petani setempat suka duduk setelah makan malam sambil menikmati segelas anggur buatan sendiri. Untuk hidangan pembuka, anggur disajikan dengan roti dan sesuatu yang berwarna coklat, yang dikeluarkan dari lemari gelap segera sebelum makan. Ini keju. Dan keju ini bergerak. Potongan harum ini, penuh lubang, dihuni oleh ribuan larva kecil yang menggeliat. Menurut kepercayaan setempat, camilan seperti itu adalah stimulan yang sangat baik, meskipun hidangan ini diciptakan secara tidak sengaja. Hampir tidak perlu memberi tahu Anda secara pasti bagaimana Anda dapat mencapai hasil tersebut sendiri. Para petani di wilayah utara Italia masih terus membuat keju domba buatan sendiri dengan larva.

Keju Kasu Marzu

Ini adalah makanan lezat Italia dari Sardinia, yang produksinya ilegal. Dari bahasa Sardinia, Casu Marzu diterjemahkan sebagai “keju busuk”, dan mendapat nama ini karena suatu alasan. Kasa marzu disimpan lebih lama dari tahap fermentasi biasanya, sehingga menyebabkan pembusukan. Dalam keadaan ini, lalat keju mengambilnya dan meletakkan larvanya di dalamnya. Larvanya adalah cacing sepanjang hampir satu sentimeter yang bergerak melalui keju, mengeluarkan enzim khusus yang memberikan bau lebih tajam, rasa busuk, dan tekstur lembut seperti krim. Orang sering kali suka memanjakan diri dengan keju yang membusuk di pesta pernikahan atau acara keluarga lainnya.

Harga: $100 per pon (500 g)

Terkadang Anda menemukan seekor kecoa di sepotong roti, dan seluruh rotinya dibuang ke tempat sampah. Anda menemukan cacing di daging segar, dan kemudian Anda mengambil rute kelima mengelilingi toko daging yang “berdosa”. Kebanyakan orang mual, tetapi tidak di pulau Sardinia, di mana Casu Marzu dianggap sebagai harta nasional utama - keju pecorino, busuk, dipenuhi belatung hidup. Memakan protein dan lemak keju, larva mengeluarkan enzim khusus yang mencerna komponen susu menjadi massa lengket dan lengket khusus. Saat siap disantap, massanya penuh dengan cacing yang masih hidup. Perlu diingat bahwa larva dapat melompat 10-15 sentimeter saat ketakutan, mis. tepat di hadapan pemakan ekstrim. Artinya, disarankan untuk menyantap kelezatan Sardinia dengan mata tertutup.

Hampir setiap negara memiliki masakan yang memiliki keunikan tersendiri. Ini termasuk keju dengan cacing. Banyak yang menganggap hidangan itu tidak layak untuk dimakan dan membuangnya, tetapi tidak bagi orang Italia. Mereka menyiapkan hidangan ini secara khusus dan memakannya dengan senang hati.

Cerita asal

Namun, tidak semua masyarakat senang dengan larangan ini dan oleh karena itu mulai melakukan protes. Pihak berwenang Italia terpaksa mengajukan petisi untuk menambahkan keju dengan cacing ke dalam daftar masakan tradisional Italia. Trik ini membantu terus memproduksi dan menjual keju yang tidak memenuhi standar sanitasi.

Selain itu, para peternak terpaksa mengajukan lamaran ke fakultas kedokteran hewan di Universitas Sassari. Hasilnya, dikembangkan spesies lalat keju yang dianggap aman bagi manusia. Setelah beberapa tahun, hampir semua petani beralih menggunakan serangga yang menetas dan tidak lagi mengkhawatirkan kesehatan mereka.

Produksi keju mulai mengikuti aturan yang lebih ketat, yang sampai batas tertentu mampu memuaskan layanan sanitasi. Namun, pihak Italia bersikeras agar komisi dari Uni Eropa menetapkan status DOP pada keju Casa Marz. Sementara para ilmuwan tidak setuju dengan keputusan gila tersebut dan melakukan segala upaya untuk mencegahnya.

Namun para ahli dari Guinness Book of Records menyebut kelezatannya sebagai keju paling berbahaya. Keju tersebut dipercaya dapat menyebabkan muntah dan diare. Namun, pendapat orang Italia tentang produk menarik tersebut berbeda dengan apa yang tertulis di buku. Mereka yang sudah pernah mencoba keju mengatakan tidak ada yang salah dengan produk ini. Jika Anda mengatasi rasa jijik dan tetap mencobanya, reaksinya akan positif terhadap keju yang luar biasa tersebut. Menurut data resmi, tidak ada kasus keracunan yang tercatat di Italia sepanjang sejarah penciptaannya.

Banyak wisatawan yang datang ke Pulau Sardinia hanya untuk menyaksikan bagaimana kelezatan Italia disantap. Lagi pula, tidak semua orang sanggup mencoba produk yang tidak biasa seperti itu. Namun, banyak orang yang ingin melihat tontonan seperti itu.

Teknologi memasak

Meskipun banyak orang percaya bahwa keju benar-benar dipenuhi larva lalat keju, kenyataannya tidak demikian. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuat keju klasik Italia Pecorino Sardo. Itu disiapkan menurut resep yang sama. Namun, produk tersebut tidak disimpan dalam larutan garam selama yang disyaratkan oleh standar.

Kali ini cukup untuk memastikan tidak ada mikroorganisme yang berkembang. Dalam hal ini, larutan garam belum memiliki waktu untuk menjadi terlalu pekat sehingga dapat mengusir lalat.

Beberapa lubang dibuat di kulit keju yang sudah disiapkan. Sedikit minyak zaitun ditambahkan di sana, yang tidak hanya melembutkan permukaan, tetapi juga menarik lalat. Keju dipindahkan ke tempat yang dapat dijangkau serangga. Dalam hal ini, kepala tidak boleh dibalik.

Segera setelah keju benar-benar terinfeksi, kepala keju segera ditumpuk dan dikirim untuk disimpan. Hal ini dilakukan agar telur dapat berpindah ke seluruh keju. Saat larva menetas, mereka akan mulai memakannya. Selain itu, mereka menghasilkan produk yang mempercepat proses fermentasi. Oleh karena itu, keju menjadi lunak.

Jika “air mata” mengalir darinya, keju dianggap sudah siap. Proses ini bisa memakan waktu tiga hingga enam bulan. Kasu Marzu yang dimasak memiliki warna kehijauan dan baunya tidak sedap. Selain itu, mengandung larva lalat keju dalam jumlah besar. Keju ini dimakan bersama belatung.

Lalat keju yang berperan aktif dalam menciptakan produk menarik tersebut tidaklah besar sama sekali. Ukurannya tidak boleh lebih dari empat milimeter. Selain itu, mereka cukup cepat dan selalu ditemukan di tempat-tempat seperti pabrik rokok atau gudang makanan.

Selama masa paling aktifnya, mereka dapat bertelur hingga seratus dua puluh telur. Pada saat yang sama, mereka hanya bertelur pada makanan segar. Larva mampu bertahan hidup bahkan dalam kondisi yang paling sulit sekalipun dan dapat berkembang bahkan dalam larutan garam. Berdasarkan beberapa percobaan, ditemukan bahwa mereka dapat bertahan hidup bahkan di dalam minyak tanah.

Manfaat dan bahaya

Faktanya, hanya susu yang bertanggung jawab atas manfaatnya. Semua orang tahu tentang pengaruhnya terhadap tubuh. Ini memperkuat tulang, memberi energi dan mengenyangkan. Segala sesuatu yang lain hanya dapat membahayakan tubuh manusia dan tidak lebih.

Jika kita berbicara tentang lalat keju, maka banyak perusahaan makanan hanya menderita kerugian akibat serangga tersebut. Bagaimanapun, lalat merupakan pembawa dan juga penyebab berbagai penyakit menular. Banyak orang yang bekerja di perusahaan tersebut menderita serangga ini.

Lagi pula, ketika mengenai kulit seseorang, larvanya bahkan bisa berakhir di bawah epitel. Akibatnya, luka bernanah muncul, yang juga sulit disembuhkan. Oleh karena itu, jika belatung masuk ke dalam perut manusia, dapat terjadi kerusakan pada beberapa bagian perut. Ini hanya akan menimbulkan rasa sakit, bukan kesenangan.

Oleh karena itu, keju seperti itu, jika diolah dan dimakan secara tidak benar, dapat membahayakan seseorang. Orang-orang di mana pun mencoba memusnahkan serangga berbahaya ini, tetapi di Italia serangga ini terlalu populer.

Kerugiannya adalah sebagai berikut:

1. alergi kulit mungkin terjadi;
2. kemungkinan keracunan racun;
3. mungkin ada rasa sakit yang tajam di daerah perut;
4. Terjadi muntah dan diare yang disertai pendarahan.

Tentu saja, memakan “kelezatan” seperti itu tidak sebanding dengan pengorbanannya. Penduduk pulau mengklaim bahwa jika Anda makan keju dengan larva hidup, semuanya akan baik-baik saja. Namun, bukan itu saja. Toh, serangga semacam itu tidak hanya bergerak dengan merangkak, tapi juga bisa melompat. Apalagi ketinggian lompatan seperti itu bisa mencapai lima belas sentimeter. Larva lebih banyak melompat karena ketakutan. Sebaiknya makan keju sambil memakai kacamata pengaman agar larva tidak langsung masuk ke mata.

Bagaimana cara Anda mengonsumsi produk tersebut?

Jika kita berbicara tentang penampilan, maka keju dengan larva sangat mirip dengan keju Pecorino Italia yang terkenal. Namun di sini hanya soal penampakannya saja, yakni berbentuk silinder dengan sisi cembung. Bahan yang digunakan serupa. Satu kepala keju tersebut bisa memiliki berat hingga empat kilogram.

Konsistensinya bergantung sepenuhnya pada jumlah cacing dalam komposisinya. Kejunya bisa cukup kental. Artinya larva yang ada di dalamnya sangat sedikit. Teksturnya juga bisa creamy. Namun, pecinta kuliner sejati lebih menyukai keju yang lebih tua. Mereka juga harus mengandung cairan, serta banyak larva, yang terkadang berukuran mencapai delapan milimeter.

Tontonan ini bukan untuk semua orang. Selain itu, keju akan mengeluarkan bau yang agak menyengat. Akibat penuaan ini, rasanya menjadi cukup pedas. Setelah menggigit satu potong saja, Anda bisa merasakan sisa rasa selama beberapa jam, yang sangat sulit untuk dihilangkan.

Seperti yang sudah dinyatakan, Mereka memakan kelezatannya hanya dengan cacing hidup. Jika sudah mati, keju menjadi beracun. Penganut besar hidangan yang tidak biasa ini membandingkan hidangan ini dengan makaroni dan keju. Kulit keju tidak dimakan, melainkan dipotong dan dibuang.

Menurut tradisi, Casa Marzu harus dipotong kecil-kecil dan diletakkan di atas roti pipih Italia yang baru disiapkan. Hidangan ini harus disajikan dengan anggur yang diperkaya. Jika kejunya sangat cair, maka produknya bisa dimakan dengan sendok sambil menggigit roti.

Banyak orang bahkan tidak memilih larva yang merayap dan memakannya dengan benar. Namun, ada juga orang yang mudah tersinggung dan tidak sanggup memakan cacing hidup.

Untuk menghilangkan cacingan, Anda hanya perlu membungkus keju dengan lembaran yang cukup tebal. Ini akan menghentikan pasokan oksigen. Hal ini menyebabkan larva melompat dan membentur dinding kertas. Pada saat yang sama, ada kebisingan yang luar biasa. Jika sudah berhenti, Anda bisa mulai makan. Namun hal ini harus dilakukan dengan sangat cepat, karena cacing yang mati mengeluarkan racun dalam jumlah besar. Ini berarti bahwa setelah beberapa saat produk tersebut harus dibuang begitu saja.

Untuk mencegah hal ini terjadi, pembuat keju berpengalaman memilih metode yang licik. Untuk melakukan ini, kepala keju ditempatkan di polietilen dan diikat dengan baik. Ketika oksigen berhenti mencapai larva, mereka meninggalkan kepalanya. Saat ini, mereka hanya dikocok dan kejunya bisa dimakan tanpa penghuni eksotik. Racun tidak sempat masuk ke dalam produk dan Anda bisa memakannya tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda.

Jika kita berbicara tentang harga keju, banyak yang akan menganggapnya terlalu mahal. Jadi, untuk satu kilogram kelezatan seperti itu mereka meminta dua ratus dolar. Itu dijual dalam wadah yang cukup tertutup rapat. Potongannya sangat kecil, dua ratus gram.

Ngomong-ngomong, bagi yang ingin mencoba kelezatan aslinya, tidak akan mudah menemukan produknya. Casa Marza tidak dijual di toko. Ini kebetulan ditemukan di pasar makanan, tapi itupun sangat jarang. Casa Marz harus dipesan terlebih dahulu dari petani setempat.

Jika kita berbicara tentang review kebanyakan orang yang pernah mencoba kelezatan ini, maka itu bukan yang terbaik. Baik rasa maupun baunya tidak menimbulkan banyak kenikmatan. Hanya para pecinta kuliner dan mereka yang terbiasa mencoba sesuatu yang tidak biasa yang menyukai produk ini.

Keju Casu Marzu hanya dimiliki oleh pulau Sardinia di Italia. Sebagai produk makanan, ini tidak terlalu penting bagi orang lain. Itu bisa dicoba hanya karena penasaran, dan tidak semua orang bisa melakukannya. Bagaimanapun, isian khususnya hanya akan menimbulkan rasa jijik pada orang yang tidak siap, tetapi bukan kesenangan. Penggemar rasa yang tidak biasa akan menyukai keju Italia dengan larva.

Untuk mengetahui cara pembuatan keju cacing Kasu Marzu, lihat video berikut.