Mit tegyen egy étteremvezető? Adminisztrátori önéletrajz minta - kész kitöltött sablonok. Étteremvezető: a munka finomságai
Feladata egy gyakran előkészítetlen bankett helyszín felszerelése, felszerelése a szükséges felszereléssel, felszereléssel, csapat összeállítása és megszervezése. kiszolgáló személyzet, hozzák a szükséges termékeket, textileket, edényeket, leltárt, ellenőrizzék az előmunkálatokat. Meg kell terveznie, hogy hol helyezkednek el a technikai és vendégterületek, az animációs állomások, a zenészek. A rendezvény napján köteles a teremben rendet tartani, a pincérek, szakácsok munkáját ellenőrizni. A rendezvény végén a bankettvezetőnek kell rendbe tennie az éttermet vagy a helyszínt, megszervezni a szemétszállítást.
Bankettmenedzser munkaköri leírása
Figyelem
3. Az étteremvezető jogai Az étteremvezető jogosult: 3.1.
A bankettek típusai és a bankett menedzser feladatai
Segíti a megrendelőt a terem kialakításának, vendégfogadási lehetőségének kiválasztásában, megtervezi a szükséges leltárt, felszerelést. A teljes értékű bankettmenedzser azonban azután kezdi meg feladatait, hogy az értékesítési vezető vagy egy megbízott alkalmazottja megállapodást ír alá az ügyféllel a bankett tartásáról. A dokumentum aláírása után a bankettvezető megkezdi az előkészítő munkát.
Fontos
Ha beszélgetünk egy helyhez kötött étteremről a vezetőnek fel kell készítenie az éttermet egy bankettre, mérlegelnie kell a vendégek elhelyezését, utasítania kell a személyzetet, beleértve a pincéreket és a szakácsokat. A szükséges vásárlások megszervezése. A bankett napján ügyeljen a terítésre, az elkészített ételek minőségére és a rendezvény általános szervezésére. A vendéglátó szolgálat bankettvezetője ugyanezeket a feladatokat látja el, de némileg kibővítve.
Bankett menedzser
Napjainkban különféle alkalmakra szervezhetők és tarthatók tömeges étel-ital rendezvények különböző szinteken: - az ország vezetői által a jeles vendégek tiszteletére tartott hivatalos bankettek; – alkalmanként követségi fogadások és bankettek Nemzeti ünnepek; - lakossági, párt-, tudományos és üzleti körök által szervezett bankettek különböző konferenciák, találkozók befejezése alkalmából; - jótékonysági gála - előadások tánccal és frissítőkkel; — ünnepi vacsorák tánccal, amelyet a cég vezetése szervezett alkalmazottai számára; - esküvők. Leggyakrabban az ilyen eseményeket banketteknek nevezik. A tágabb kifejezés tömegrendezvény. Tömegrendezvények szervezhetők mind a szálloda területén, mind pedig valaki más területére való indulással.
Ételek elkészíthetők a szálloda konyhájában és a rendezvény szervezési helyén egyaránt.
Az étteremvezető munkaköri feladatai és működése
Az ezt a pozíciót betöltő személynek barátságosnak és udvariasnak kell lennie. Az asztal és a pincér kiválasztásakor figyelembe kell venni az ügyfelek kívánságait is. A menedzser feladatai közé tartozik a pincérek munkájának figyelemmel kísérése és javítása.
- Különféle rendezvények szervezése: esküvők, évfordulók, születésnapok.
Az étteremvezető veszi fel a rendelést és megbeszéli a rendezvény megszervezésének minden részletét. Az adminisztrátor feladatai közé tartozik a szállítás biztosítása is egy telephelyen kívüli esemény esetén. - Az étterem vezetőjének ellenőrzési és jelentési funkciója is van. A levelezés fogadását és a dokumentáció rendszerezését is a személyzeti vezető intézi az étteremben.
Töltse le a bankett menedzser munkaköri leírását
Az étteremben az ügyfélszolgálat ellenőrzése (a vendégek fogadásának, fogadásának, rendelések fogadásának és sorrendjének ellenőrzése, vendégfogadás és kiszolgálás feltételei, étel-ital felszolgálás, számla készítés és fizetés elfogadása; protokoll, etikett, személyzeti kommunikáció szabályainak betartása). Betartásának ellenőrzése a kedvező és biztonságos körülmények között munka (munkavédelmi, biztonsági, tűzvédelmi, egészségügyi szabályok és higiéniai előírások betartásának ellenőrzése, műszaki állapot technológiai berendezések, tisztaság és rend a munkahelyen). Ellenőrzés racionális használat anyagi és technikai erőforrások, termékek stb.
étterem szobavezetője
Munka az étterem látogatóival (látogatók fogyasztói preferenciáinak vizsgálata; panaszok, javaslatok elszámolása, elemzése; konfliktushelyzetek és egyéb problémák megelőzése, megoldása; rendszeres látogatói kör bővítése igényeik és kéréseik legteljesebb kielégítése alapján; bankettek és egyéb rendezvények kiszolgálására vonatkozó megrendelések fogadása és feldolgozása). Személyzetmenedzsment (a személyzet munkaerő-motivációjának növelése a modern módszerek szociálpszichológiai menedzsment és anyagi ösztönzés; munkarend összeállítása; segítségnyújtás az újonnan felvett alkalmazottak alkalmazkodásában és munkahelyi képzésében; kedvező erkölcsi és pszichológiai légkör megteremtése a munkaerőben; a személyi problémák időben történő azonosítása, elemzése és megoldása; részvétel a belső vállalati kultúra fejlesztésének és a munkaetika fejlesztésének folyamatában).
Bankettmenedzser munkaköri leírása
A vendégek igényeinek legteljesebb kielégítésén alapuló magas szintű értékesítés biztosítása, az ügyfélkiszolgálás minőségének, kultúrájának javítása (kedvező ill. barátságos légkör az étterem csarnokában; a szükséges termékkészletek, anyagi és technikai erőforrások ellenőrzése és szervezése; a borok, italok és ételek értékesítési szintjének napi elemzése; a látogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása, a legnépszerűbb és legnépszerűbb ételek, italok minősítésének meghatározása; borok, egyéb italok és ételek bemutatóinak tartása; a látogatók racionális fogyasztói igényének kialakítása, annak változásaira való gyors reagálás; a vendégek kérésének és igényeinek legteljesebb kielégítése).
Bankett szolgáltató menedzser munkaköri leírás
Íme egy példalista, amely tartalmazza az étteremvezető feladatait önéletrajzként:
- bankettek és egyéb rendezvények tervezése és lebonyolítása;
- a feladatok megosztása az összes alkalmazott között;
- képzési szemináriumok lebonyolítása alkalmazottak számára, biztosítása kényelmes körülmények az új alkalmazottak adaptálásához;
- a biztonsági előírások betartásának ellenőrzése;
- az egészségügyi szabványok követelményeinek való megfelelés;
- leltár és a termékek lejárati idejének ellenőrzése;
- készpénznyilvántartás vezetése;
- önéletrajzok áttekintése és jelöltek kiválasztása az ügyintézői munkakör betöltésére;
- konfliktusok megoldása a kávézólátogatókkal.
A vezetői pozícióra általában gyakorlattal rendelkező munkatársak jelentkeznek étterem üzlet, pincérek és csaposok.
- A Catering Service Manager közvetlenül a Szállodavezetőnek tesz jelentést.
- Az étkeztetési szolgáltatás vezetőjének távollétében (szabadság, betegség stb.) feladatait az előírt módon kijelölt személy látja el. Ez a személy megszerzi a megfelelő jogokat, és felelős a rábízott feladatok megfelelő ellátásáért.
Az étkeztetési szolgálat vezetőjének állásába történő kinevezés és a beosztásból való elbocsátás a szállodavezető utasítására történik.
Közlekedési vezető A sikeres tárgyalások és a szerződés aláírása után megkezdődik a rendezvény előkészítése. Ebben a szakaszban a bankett menedzser felelős az összes megvásárlásáért szükséges leltárt, textíliák, edények és termékek.
Szükséges a kiszolgáló személyzet csapatának megszervezése, naprakészen tartása és a felelősségek kijelölése.
Munkaköri leírások
- Tanulmányozza a szállítási szolgáltatások piacát, keresi azokat a fuvarozási cégeket, amelyek kedvezőbb feltételekkel tudnak fuvarozási szolgáltatásokat nyújtani.
- A szállításszervező köteles: - más munkavállalók szakmai tevékenysége irányába mutató megkereséseire haladéktalanul válaszolni, a szükséges tájékoztatást maradéktalanul megadni, - szakmai színvonalát folyamatosan javítani, - a rábízott feladatokat becsületesen és lelkiismeretesen ellátni, - a szolgálati és üzleti titkokat megőrizni, - betartani a belső szabályzatokat. munkarend, munkavédelem, biztonsági intézkedések, ipari higiénia és tűzvédelem.
Bankettvezető Munkajog alapjai, munkavédelmi szabályok és előírások, tűzvédelmi szabályok.
Étterem bankett menedzser munkaköri leírás
A modern éttermi üzletágban a menedzser az egyik legjelentősebb pozíció. Ő biztosítja az intézmény normál működését. Egyesek azt gondolhatják, hogy ez a pozíció nem is olyan nehéz. De a valóságban egy étteremvezetőnek ezt kell tennie nagy mennyiség feladatokat.
Étteremvezető: a szakma eredete Annak ellenére, hogy a létesítmények Vendéglátásősidők óta léteznek, a menedzser szakma egészen nemrég jelent meg náluk. Ez könnyen megmagyarázható. Korábban az étteremvezetői munkaköri feladatokat közvetlenül a tulajdonos látta el. Ő volt az a megtiszteltetés, hogy vendégekkel találkozhatott és felügyelhette az intézmény dolgozóit.
Hivatalos beosztásként a 20. században jelent meg Franciaországban az "étteremvezetői" állás. Oroszországban ez a szakma először csak 1995-ben került be a nyilvántartásba.
Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője.
Minta önéletrajz az étteremvezetésből
Az adminisztrátor toborozza és betanítja a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, hangulat, finom konyha és egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.
Munkahelyek
- éttermek;
- kávézók, bárok, snack bárok;
- szállodák és fogadók.
A szakma története
Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak. Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Ott kezdték el két-három évszázaddal ezelőtt a létesítmények tulajdonosai Speciális figyelem az ügyfélszolgálatnak szentelni. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.
- találkozás látogatókkal;
- készpénzkezelés és könyvelés;
- felsőoktatás;
- legalább 1 éves munkatapasztalat;
- Idegen nyelvtudás;
- borismeret;
- VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.
Folytatás minta.
étteremvezetői szakma
Kezdőlap / Külföldi tapasztalatok / Pozíciók az étteremben és leírás hivatalos feladatokat
Beosztások az étteremben és munkaköri leírásban
Bármely étteremben hatalmas számú munkakör és felelősség van, amelyeket az ezeket a pozíciókat betöltő emberek látnak el. Az alábbiakban ismertetjük a munkaköri feladatokat, hogy segítsünk az álláshirdetések elkészítésében, és jobban megértsük a munkaerő elosztását egy tipikus étteremben.
Elit szolgáltatást nyújtó étterem:
| Pozíció | Munkaköri kötelezettségek |
| Vezető menedzser |
Egyéb követelmények:
|
| Asszisztens (asszisztens) Senior Manager |
Egyéb követelmények:
|
| főszakács |
Egyéb követelmények:
|
| Séf |
Egyéb követelmények:
|
| Sous Chef (szakácsasszisztens) |
Egyéb követelmények:
|
| Hideg előétel szakács (gardmange) |
Egyéb követelmények:
|
| Cook - vágó |
|
| Sommelier |
Egyéb követelmények:
|
| Szállítmányozó |
|
| Vonalszakács |
|
| cukrász |
|
| mosogatógép |
|
| Maitre d' |
Egyéb követelmények:
|
| Pincér |
Egyéb követelmények:
|
| Házaló |
|
| Csapos |
Egyéb követelmények:
|
| Adminisztrátor a hallban |
|
| Busboy |
|
Az étterem adminisztrátora felelős mindenért, ami a létesítményben történik, és valójában ő az étterem vezetője. Az adminisztrátor toborozza és betanítja a személyzetet, találkozik és kíséri a látogatókat, irányítja az összes munkafolyamatot és felelős az étterem minőségéért (tisztaság, udvariasság, hangulat, finom konyha és egyéb szempontok), valamint minden nem szabványos kérdést megold.
Munkahelyek
Az éttermi adminisztrátor munkakör betöltése szükséges az alábbi intézményekben:
- éttermek;
- kávézók, bárok, snack bárok;
- sport- és szórakoztató klubok, ahol van étkező;
- szállodák és fogadók.
A szakma története
Annak ellenére, hogy a közétkeztetés már több ezer éves, az éttermek és kávézók nem is olyan régen hétköznapi létesítményekké váltak.
Admin önéletrajzi minta – Kész kitöltött sablonok
Feltételezhető, hogy Franciaország volt az egyik első ország, amely kultikus és szinte rituális akciót hozott létre az ételekből. Két-három évszázaddal ezelőtt itt kezdtek el különös figyelmet fordítani a létesítmények tulajdonosai a látogatók kiszolgálására. Az első vezetők főpincérek voltak (a szálloda tulajdonosa - franciául fordítva). Szívesen fogadták a vendégeket, megszervezték pihenésüket és tisztességes étkezésüket.
Az éttermi adminisztrátor szakma már a 20. században megjelent, amikor rengeteg étterem, kávézó, bár, étkezde működött, és szükség volt hozzáértő vezetőkre, igazgatókra.
Az étteremvezető feladatai
Az étteremvezető feladatai közé tartozik:
- találkozás látogatókkal;
- a kényelem fenntartása és kellemes légkör a teremben tartózkodó vendégek számára;
- személyzeti menedzsment (újoncok képzése, munka ütemezése, munkatársak motiválása, munkafolyamat nyomon követése);
- dokumentációval, jelentésekkel, leltárral dolgozni;
- konfliktushelyzetek megoldása.
Az étteremvezető feladatai közé tartozik még:
- bankettek szervezése és lebonyolítása;
- készpénzkezelés és könyvelés;
- a vezető hatósági parancsainak végrehajtása.
Étteremvezetői követelmények
Az étteremvezetővel szemben támasztott alapvető követelmények:
- felsőoktatás;
- legalább 1 éves munkatapasztalat;
- PC ismeretek (P-Keeper, MS Office, 1C).
Ezenkívül további követelmények vonatkozhatnak:
- Idegen nyelvtudás;
- borismeret;
- bankettek szervezésében és lebonyolításában szerzett tapasztalat;
- VIP ügyfelekkel szerzett tapasztalat.
étteremvezető önéletrajz minta
Folytatás minta.
Hogyan lehetsz egy étterem adminisztrátora (menedzsere).
A szakma nem igényel speciális alapfokú végzettséget, bár a felsőfokú végzettséget szívesen látják. Ahhoz, hogy egy kávézó vagy étterem jó adminisztrátora lehessen, némi munkatapasztalatot és szervezőkészséget kell szereznie – általában minden étteremvezető a múltban pincér, csapos vagy szakács volt.
étteremvezetői fizetés
Az adminisztrátor, étteremvezető fizetése szinte mindig havi 20-30 ezer rubel fix fizetésből és teljesítményalapú bónuszokból áll. Az étterem adminisztrátorának átlagos fizetése havi 30 ezer rubel.
Töltsd le az INGYENES Szakácskalauzt, amely 1800 oldalnyi receptet tartalmaz a CTOP kiadásból ⭐⭐⭐⭐⭐. Írd be az email címed:
A jó menedzserek nem egyik napról a másikra születnek, és néha az éttermi vezetőknek útmutatásra és gyakorlatra van szükségük ahhoz, hogy hatékonyan vezessenek egy vállalkozást, irányítsák a személyzetet és megfeleljenek a vendéglátók igényeinek.
Önéletrajz tyumeni étteremvezetőnek
Íme 10 tipp az éttermi vezetőknek, hogy javítsák vállalkozásukat:
A költséggazdálkodás a sikeres üzletvezetés kritikus szempontja. Költség alatt a munkát, a termékeket és a hulladékot értjük. A veszteségek és költségek pontos nyilvántartása segíti a menedzsereket a jövőre nézve, és garantálja a bevételt.
A menedzserek felelősek a márka népszerűsítéséért, aminek hozzá kell járulnia az üzlet fejlődéséhez. Fedezd fel legjobb gyakorlatok marketing a szakterületén, és jelentkezzen marketing stratégiák ahol csak lehet.
Az éttermek már csak megnyitva is kapuikat a látogatók előtt hirdetik ételeik és szolgáltatásaik minőségét. Készüljön fel arra, hogy végigmenjen, és saját termékeket kínáljon legjobb minőség, amennyire csak lehetséges. Az ételkészítési eljárások, az élelmiszer-tárolási szabványok és a minőségi kiszerelés folyamatos fejlesztése.
Az ügyfélszolgálat éttermének egyik legfontosabb célja. A személyzet minden olyan alkalmazottját, aki közvetlenül az ügyfelekkel foglalkozik, ki kell képeznie a magas színvonalú ügyfélszolgálatra az étteremben való tartózkodásuk során.
Fontos: Hogyan biztosítható jó minőségéttermi szolgáltatás
Az étterem vezetőinek sok felelősségük van. Ezért meg kell tanulniuk beosztani az időt és energiát úgy, hogy ne égjenek ki a munkahelyükön, és határozottan irányítsák az üzletet. A nap megtervezésekor szánjon időt az ütemezésre, a berendezések és kellékek ellenőrzésére, útbaigazításra, jelentéskészítésre, segítségnyújtásra és egyéb kötelezettségekre.
Csak pozitív munkakörnyezetet teremthet, ahol az emberek úgy érzik, hogy megbízhatnak egymásban és együtt tudnak dolgozni. Alkalmazzon lelkiismeretes embereket, ismerje meg őket, és bánjon velük tisztességesen. A kemény munka és a szórakozás kombinálása pozitív légkört teremt.
Tudja meg, mi motiválja alkalmazottait. Használjon versenyeket, játékokat, termékeket, nyereményeket és egyéb ösztönzőket, hogy munkatársai aggódjanak munkájuk minősége miatt. A motiváció talpon tartja az embereket.
Lehet, hogy nincs tudatában ennek, de az alkalmazottai mindenre figyelnek, amit tesz és mond. Példát mutatsz az elfogadható viselkedésről az éttermében, ezért ügyelj arra, hogy az pozitív legyen.
Amikor meg kell fegyelmeznie az alkalmazottat, olvassa el a munkavállalói kézikönyvben található fegyelmi szabályokat. Győződjön meg arról, hogy alkalmazottai ismerik az étterem szabályzatát, és legyenek következetesek és tisztességesek, amikor nem megfelelő viselkedéssel foglalkoznak.
Meg kell határoznia, hogy az alkalmazottak mikor érdemelnek jutalmat magas teljesítményért vagy állandó magas szintű teljesítményért. Adott esetben dicsérje meg alkalmazottait társaik előtt, és következetesen becsülje meg azokat, akik a megállapított normákon felül teljesítenek.
Az anyag bemutatja részletes információk a közétkeztetési egységek (kávézók, éttermek, kávézók stb.) szükséges létszámáról, az egyes alkalmazottak feladatköréről, valamint a fizetési módokról és az alkalmazottak motiválásáról.
Egy étterem sikere nagymértékben az alkalmazottain múlik. Nemcsak a szakmunkásokat kell kiválasztani, hanem a munkarendet és a bérezést is úgy kell átgondolni, hogy az az intézmény számára előnyös legyen.
Milyen személyzet kell egy étteremhez?
Csarnok alkalmazottai
Csapos, csapos-asszisztens, barista. Mert kis éttermek elég egy csapos. De nagy részvétel mellett vagy jelenlétében széles választék koktélokat, megoszthatja a felelősséget. Tehát az asszisztens önthet gyümölcslevet, üdítőitalokat és tiszta alkoholos italokat. A csapos különféle koktélokért felelős, beleértve a szerzői koktélokat is. Bevonhat egy baristát is, aki kiváló minőségű kávéval látja el a vendégeket. Ha az étteremnek több csarnoka van, a bárpult mindegyikben elhelyezhető.
Pincér. A pincérek létszámát az intézmény látogatottsága alapján határozzuk meg. Általában egy alkalmazott legfeljebb 15 vendéget szolgálhat ki. Néha egy sémát alkalmaznak, amikor a pincérek egy párban 4-8 asztalt szolgálnak ki. Az egyik alkalmazott a vendégeket kíséri, rendeléseket vesz fel és italokat hoz, a másik pedig az ételek felszolgálásával foglalkozik.
Maitre d'. A nagyobb létesítményekben a főpincér (chef de hall) vonzódik. Feladatai közé tartozik az ügyfelek fogadása, az első rendelések felvétele és a pincérek munkájának koordinálása. Ha több terem van, akkor megfelelő számú főpincért vesznek fel.
Pénztáros. Szüksége lesz egy pénztárosra is, aki számlát állít ki. Egyes létesítményekben ezt a szerepet a csapos vagy maga a pincér tölti be.
Vezető személyzet
A vezetőség létszáma az étterem költségvetésétől, színvonalától és népszerűségétől függ. Kis létszámú létesítményekben ezeket a funkciókat ugyanaz a személy, néha az étterem tulajdonosa is elláthatja.
Az étterem vezetője (menedzsere). Felelős az összes alkalmazott teljesítményéért. Más munkatársak jelenlététől függően szervezési kérdésekben is dönthet, részt vehet az étlap elkészítésében, személyválogatást végez, munkarendet határozhat meg.
Lehetőség van menedzser alkalmazására is:
- Személyzet;
- Beszerzés;
- Hirdető;
- Logisztika;
- fejlesztés;
Ha az étterem gyakran ad otthont banketteknek, ünnepségeknek és egyéb rendezvényeknek, lehetőség van időpont egyeztetésre egyéni személy aki beírja és megtárgyalja a feltételeket. Néha foglalás alapján is bérelnek egy főt.
Tipp a Moneymaker Factorytól: Egy kis intézmény adóbevallása a legjobb, ha erre specializálódott online szolgáltatások. Ez jelentősen csökkenti az adónyilvántartás vezetésének költségeit, ami kétségtelenül pozitív hatással lesz az intézmény jövedelmezőségére.
konyhai dolgozók
Szakács, . Az étterem ízrepertoárja ettől függ. A séf részt vesz az étlap elkészítésében, valamint recepteket és technikai térképet készít az új ételekhez. Ez az alkalmazott beszerzési igényt is benyújt szükséges termékekÉs technikai eszközöket, képezi a munkatársakat és koordinálja a munkájukat, valamint személyesen is részt vesz több szerzői étel elkészítésében.
Szakács. A séf önállóan toboroz embereket a csapatába. Az alkalmazottak száma az étterem kapacitásától és látogatottságától függ. Tehát egy 100 fős létesítményben általában 10 fős szakács műszak működik, egy kisebb létesítményben műszakonként három szakács is elegendő.
A szakácsok feladatai szigorúan meg vannak osztva. Minden alkalmazott felelős a saját munkaköréért - levesek, hideg előételek, meleg ételek stb. Ha a személyzet létszáma nem elegendő az ilyen elosztáshoz, a szakácsok kombinálhatják a feladatokat.
Az is fontos, hogy biztosítsuk elég alacsonyan képzett munkavállalók, akik segítenek az ételek elkészítésében (például burgonya hámozásában) és tisztán tartják a helyiséget.
A díjazás formája
Rögzített. BAN BEN különféle éttermek különféle fizetési formákat gyakorolnak. Kisebb intézményekben gyakran alkalmaznak fix fizetést vagy órabért. Lehetséges bónuszok bankettekre és ünnepségekre.
Tippek. A pincérek és a csaposok lenyűgöző bevételt kapnak borravalók formájában.
étteremvezető önéletrajz
Egyes éttermekben 5-15% szervízdíjat már tartalmaz a számla (az étkeztetési költségen felül). Ez a megközelítés egyrészt lehetővé teszi, hogy bankkártyás fizetéskor borravalót hagyjon. Néhány ügyfél azonban nem szereti az „önkéntes-kötelező” fizetés elvét. Ezért a vendéglősök néha a rendelés százalékát fizetik a pincéreknek és a csaposoknak. Néha borravalót is hagynak a szakácsoknak egy sikeres banketthez.
Összetett fizetés munkára motiválja a munkatársakat. Ez a hatékony rendszer magában foglalja a garantált jövedelmet, az értékesítési terv teljesítéséért járó bónuszokat és különféle bónuszokat (átlagcsekk növelése, a terv túlteljesítése stb.). Az ilyen rendszerek rendkívül hatékonyak, mert. segít motiválni a személyzetet. A bónusz gyakran a teljes műszak vagy az egész étterem munkájától függ. Néha a "prémium" ételek szerepelnek az értékesítési tervben. Ez arra ösztönöz, hogy megtanulja, hogyan kell reklámozni ezeket a termékeket.
Annak érdekében, hogy az étterem népszerű, sikeres és nyereséges legyen, legyen felelős a személyzet kiválasztásáért. Az alkalmazottakon múlik a szolgáltatás minősége és az intézmény légköre. Gondolja át a fizetési rendszert a legapróbb részletekig, és csak azokat a szakembereket vegye fel, akikre a fejlesztés ezen szakaszában szüksége van.
Pjotr Sztolipin, 2013-06-09
Kérdések és válaszok a témában
Az anyaghoz még nem tettek fel kérdéseket, lehetőséged van elsőként megtenni
Nagy figyelmet fordítanak a tudás, készségek, személyes és üzleti tulajdonságok komplexumának meghatározására, amellyel a vezetőknek rendelkezniük kell.
Számos tudós, a termelésirányítás módszereinek és formáinak kidolgozásával foglalkozó különböző iskolák képviselői próbálták megfogalmazni azokat az alapvető követelményeket, amelyeknek egy ideális vezetőnek meg kell felelnie.
Egyes szakértők azonban kétségbe vonják, hogy gyakorlatilag lehetséges-e ilyen konkrét követelmények megfogalmazása. Például a lengyel prof. E. Starosciak úgy véli, hogy a vezetők minőségével szemben támasztott követelmények nem lehetnek minden körülmények között egyformák, hanem attól függnek, hogy milyen környezetben kell dolgoznia a vezetőnek. Véleményét indokolva E. Starosciak megjegyzi, hogy gyenge erkölcsű vagy kulturálisan primitív környezetben a menedzser olyan módszerekkel érhet el sikereket, amelyeket más körülmények között „durvának” lehetne nevezni. Kulturált környezetben előfordulhat, hogy ugyanazt a szervezőt, ugyanazokat a módszereket alkalmazva rosszallják, erőfeszítéseit nem támogatják.
A legtöbb szakértő azonban továbbra is úgy véli, hogy a vezetőkkel szemben támasztott általános követelményeket nem szabad közvetlenül a vállalkozások munkakörülményeitől függővé tenni. Végtére is, a munkakörülmények a vállalkozás fejlesztési folyamatában változhatnak, és változniuk kell, ezért nyilvánvalóan a vezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy megváltoztassa a vezetési módszereket és stílust, a kialakult feltételek függvényében. Ez különösen a menedzser azon képessége, hogy bármilyen körülmények között sikeresen irányítsa a termelést.
étterem vezető
Ebből következően sok tudós szerint a vezetők tudására, készségeire, üzleti és személyes tulajdonságaira általános követelmények fogalmazhatók meg, de a konkrét követelmények természetesen eltérőek lesznek a különböző szintű vezetők számára.
A fogalmak elhatárolása - tudás, készség, üzlet és személyes tulajdonságok, nagyjából meghatározhatja a köztük lévő különbséget. A tudás arra való, hogy tudjuk, mit kell tenni; készségek és képességek lehetővé teszik a tennivaló ismereteit; az üzleti és személyes tulajdonságok a helyzet ismeretét, helyes értékelését, a döntéshozatalba vetett bizalmat és a meghozott döntések végrehajtására irányuló energikus cselekvéseket biztosítanak.
Tehát próbáljunk meg általános követelményeket megfogalmazni egy modern menedzserrel szemben. A termelés szakszerű irányításához a vezetőnek megfelelő ismeretekkel kell rendelkeznie a technológia, a közgazdaságtan, a termelésszervezés és a menedzsment területén.
A tudásnak nemcsak elméletinek, hanem gyakorlatinak is kell lennie, amelyet a termelési munkafolyamat során kell megszerezni. A képzett vezetés megvalósításához szükséges elméleti és gyakorlati ismeretek komplexumának, valamint a tudomány és technológia, a közgazdaságtan, a termelés megszervezésének és a vezetésnek a különböző területein szerzett ismeretek megfeleltetése attól függ, hogy a vezető milyen irányítási funkciókat lát el.
Minél nagyobb egységet irányít a menedzser, annál nagyobb általános tudáskészlettel kell rendelkeznie. A különböző tudományterületeken egy menedzser számára szükséges tudás mennyisége * attól függ, hogy a termelés melyik részét irányítja. Tehát a műszaki szolgálatok vezetői számára az a legfontosabb, hogy mély műszaki ismeretekkel rendelkezzenek, a műhelyek vezetőinek - a termelés és irányítás megszervezésének ismerete. Mindazonáltal mindkét vezetőnek kellő gazdasági ismeretekkel kell rendelkeznie.
A gyakorlat azt mutatja, hogy még a megfelelő tudással rendelkező magasan képzett szakember sem tudja sikeresen irányítani a termelést. A menedzsernek szervezési képességekkel kell rendelkeznie. Hiszen a termelésirányítás elsősorban az emberek, a vállalat csapatának vagy részlegeinek irányításában áll.
Érdekesek A. Fayol kijelentései ebben a kérdésben. A vezetők különféle képességeinek (és ennek megfelelően tudásának) jelentősége a megvalósításban másfajta a produkciót grafikusan ábrázolta.
Grafikon a vezetők képességeiről a termelésben különféle típusú munkák elvégzésére
A. Fayol úgy véli, hogy minél magasabb egy menedzser beosztása, az nagyobb érték számára adminisztratív kapacitással rendelkeznek. A technikai képességek szerepe így csökken.
A legtöbb menedzsment szakértő ma már egyetért ezzel az állásponttal. A legtehetségesebb és legszorgalmasabb menedzser nem lesz képes sikerre vinni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően megszervezni és megtervezni munkáját, kombinálni a termelés operatív irányítását az ígéretes kérdésekre irányuló munkával. A menedzsernek képesnek kell lennie arra, hogy előre látja a jövőt, ne elégedjen meg az elértekkel, új lehetőségeket és tartalékokat keressen, hogy folyamatosan új, intenzív, de valós feladatokat állítson a termelés fejlesztésére, fejlesztésére a csapat elé.
A termelés operatív irányítása a vezető azon képessége, hogy gyorsan megtalálja és konkrét megoldást találjon a termelési folyamat során folyamatosan felmerülő problémákra. Az aktuális problémák megoldásának késése elkerülhetetlenül a normál ritmus és a termelés előrehaladásának megzavarásához vezet.
Nagy jelentősége van annak, hogy a vezető képes kiválasztani legközelebbi asszisztenseit, világosan megosztani mindegyikük funkcióját, feladatait és felelősségét, lehetőséget biztosítani számukra a termelés során felmerülő kérdések önálló megoldására, miközben megtartja kapcsolataik munkája feletti operatív ellenőrzést.
Fontos, hogy a vezetők ismerjék és megértsék az embereket, képesek legyenek helyesen felmérni a dolgozók képességeit, egyéni jellemzőit, meghallgatni a csapattagok véleményét, tanácsait, javaslatait, támogassák kezdeményezésüket és azt a gyakorlati munkában felhasználják.
A szervezési készségek segítenek a menedzsereknek szilárd, tudatos fegyelem kialakításában és fenntartásában a csapatban, amely nélkül a termelés nem tud normálisan működni. Az ilyen fegyelmet nem a büntetés, nem a beosztottak gyakori cseréje, nem a durvaság, hanem a tisztességes igényesség, a munkára ösztönzés, a nevelés, az emberekhez való jó hozzáállás, a vezető személyes példája teremti meg. Alapja a beosztottak és a vezető közötti kölcsönös tisztelet.
A menedzser szervezési képességeit viszont üzleti és személyes tulajdonságai, karaktere, vezetői munkavégzésre való képessége és „külső adatai” egész sora határozza meg. Mivel nagyon nehéz minden olyan jellemvonást megállapítani, ami egy menedzser számára fontos, próbáljuk meg megnevezni a legfontosabbakat. Valószínűleg ezek közé tartozik a gondolkodási függetlenség, a kezdeményezőkészség, a céltudatosság. Ezeket a jellemvonásokat bizonyos mértékig meghatározza a menedzser életkora, amit számos vizsgálat eredménye bizonyít. pszichológiai kutatás külföldön.
Például a pszichológiai fogékonyság területén külföldön végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a döntéseket leggyorsabban a fiatalok hozzák meg. Az életkorral azonban fokozatosan megszűnik az a hajlam, hogy az első benyomások alapján döntsenek. A 45-60 év az az életkor, amelyre a legkiegyensúlyozottabb és legfüggetlenebb ítéletek jellemzőek, a születő döntés legátfogóbb előzetes értékelése. Az idősebb kort (de csak általában, amely alól egyéni kivételek is előfordulhatnak) a meghozott döntések minőségének csökkenése jellemzi. Ugyanakkor az ezt a kort elért emberek sok tapasztalatot szereznek. Ezért az ilyen vezetők leginkább a deliberatív típusú pozíciókban hasznosak, vagy olyan pozíciókban, ahol nincs szükség különösen gyors döntéshozatalra. Statisztikailag megerősítik azt a tézist, hogy a legtöbb tevékenységhez, amely bizonyos szisztematikusságot vagy kitartást igényel, az 50 és 60 év közöttiek a legalkalmasabbak. Sok külföldi cég használja ezeket az adatokat egy adott pozícióra és a munka jellegére vonatkozó követelmények kidolgozásakor.
A vezetői munka terén elért sikereket nagymértékben meghatározza az elemző készség, az emberekkel való kapcsolattartás rugalmassága, valamint a felelősségteljes munkához való hozzáállás, valamint a vállalkozói kedv. Az egyes vezetők képességei leginkább a gyakorlati munkában mutatkoznak meg. Csak itt ellenőrizheti, hogyan tudja kihasználni a rendelkezésre álló lehetőségeket, leküzdeni a nehézségeket és elérni a sikert.
A vezető „külső adatai” olyan jellemvonásokra utalnak, mint a tapintat, a kitartás, az önuralom stb. Nem kevésbé fontosak a vezető egyéni tulajdonságai, mint az őszinteség, tisztesség, emberség, igazságosság, stb. A vezetőnek ezek a személyes tulajdonságai segítenek abban, hogy tekintélyre tegyen szert mind beosztottai, mind a vállalat teljes csapata körében, és a tekintély első és legnagyobb jelenléte fontos feltétel a sikeres üzletvezetésért.
Figyelembe véve a megfogalmazott követelményeket, bármilyen rangú vezetői pozícióra jelölt személy mérlegelésekor a következő kérdésekre kell választ adni:
- Rendelkezik-e a pályázó megfelelő elméleti háttérrel ahhoz a pozícióhoz, amelyre jelölték: műszaki, gazdasági ismeretekkel és általános fejlettséggel?
- Van-e megfelelő gyakorlati tapasztalata ebben az iparágban, milyen beosztásokban és mennyi ideig dolgozott, mennyire bírta a munkát?
- Szorgalmas-e, mennyire lelkiismeretes a munkája, van-e benne kötelesség- és felelősségtudat?
- Meg tudja-e érteni az embereket, és ki tudja-e választani a munkára és egymásnak megfelelő alkalmazottakat?
- Milyen képességei vannak az emberek befolyásolására, egy barátságos és összetartó csapat létrehozására?
- Tudja, hogyan kell emberekkel dolgozni?
- Van-e benne elegendő energia, erős akarat, elszántság, állhatatosság és higgadtság?
- Érdeklődik minden új iránt, tud-e tartalékokat találni a termelésben, és kezdeményezni tud-e azok felhasználásában?
- Képes-e helyesen elosztani a funkciókat és a felelősségeket saját maga és beosztottai között?
- Ő maga is fegyelmezett, és képes-e fenntartani a fegyelmet a beosztottai között?
- Rendelkezik-e megfelelő erkölcsi tulajdonságokkal: őszinteség, őszinteség, egyszerűség, szerénység, bátorság?
- Karjerista tendenciákat mutat?
- Igazságos-e, képes-e törődni az emberekkel, vagy többet gondol magáról?
- Milyen benyomást hagynak róla a vele kommunikálók, tapintatos viselkedésével, jóindulatú hozzáállásával, visszafogottságával rokonszenvet, bizalmat kelt-e magában, esetleg irritációt okoz-e túlzott beszédességgel, keménységgel, durvasággal stb.?
- Képes-e megszervezni munkáját, időt szánni az ígéretes kérdésekre, vagy csak az aktuális munkával tud foglalkozni?
- Mennyire dolgozik azon, hogy javítsa képességeit?
- Megfelelő egészséggel és fizikai állóképességgel, munkaképességgel rendelkezik?
Természetesen nehéz elképzelni, hogy lehetséges olyan embereket találni, akik minden feltett kérdésre kielégítő választ adnának. Végtére is, minden ember, bizonyos pozitív tulajdonságait Van azonban néhány hátránya is. Ezt figyelembe kell venni a vezetők kiválasztásakor. Ha azonban előre világos, hogy ez az elvtárs nem rendelkezik elegendő tulajdonságokkal ahhoz, hogy sikeresen megbirkózzon a rábízott feladatokkal, akkor természetesen jobb, ha tartózkodik a kinevezésétől, és megpróbál egy másikat találni, aki alkalmasabb erre a pozícióra.
Az egyes személyekben rejlő lehetőségeket is figyelembe kell venni. Például, ha egy alkalmazott, akit előléptetnek új Munka, szorgalmas, lelkiismeretes, az elvégzett munkáért felelősségteljes, szakképzettségét módszeresen és eredményesen fejleszti, de némileg nem rendelkezik megfelelő elméleti felkészültséggel vagy gyakorlati munkatapasztalattal, majd alkalmasabb jelölt hiányában új munkakörbe helyezhető. Ilyenkor még megvan a bizalom, hogy egy idő után már teljes értékű menedzser tud lenni, de eleinte többet kell segítenie.
Végül ismerkedjünk meg a példamutató amerikai cégek marketingmenedzsereivel szemben támasztott követelményekkel.
A. tudás problémánként
- Árpolitikai gyakorlat, elmélet, technika.
- Kereslet kialakítása és eladásösztönzés.
- Piackutatás.
- Előrejelzési technika, módszerek, koncepció.
- Költségvetés-fejlesztési technika, felhasználási módok, kialakítási koncepciók.
- Marketing tervezési folyamat.
- Az elosztási csatornák típusai, jellemzői, felhasználási szabályzata.
- Vállalati termékek.
- Gyártási technológia, szerepe a versenyben.
- piac és a vásárlók.
- Jogi szempontok - munkajog.
- A számítógépek használata és az informatika elmélete.
- Információk a cég történetéről, felépítéséről, politikájáról, személyzetéről, tevékenységi elveiről, vezetési módszereiről. Számviteli elemzés.
- Makro- és mikroökonómia.
- Pénzügyek: pénz, bankintézetek, finanszírozási eszközök és módszerek, befektetések, felhalmozás, beszámolók, piaci tevékenységek.
- Nemzetközi kereskedelem.
- Társadalmi felelősségvállalás a vállalat piaci tevékenységéért.
- Logisztikai források, szállítás, ellátás.
- A vállalat áruinak fogyasztóinak jellemzői - demográfiai, motivációs, fogyasztói.
B. Ügyesség
- Szervezz és tervezz.
- Döntések.
- Lead (legyen vezető).
- Kommunikáció az emberekkel szóban és írásban.
- Bátorítsa az embereket cselekvésre.
- Konfliktushelyzetek megoldása csapatban.
- Legyen tárgyilagos az emberekkel szemben.
- Beosztottak toborzása, kiválasztása és betanítása.
- Engedelmeskedjen és tartsa be az alárendeltséget.
- Tárgyalni.
BAN BEN. Üzleti és személyes tulajdonságok Elemző képesség.
- Széles érdeklődési kör. Monopólium bankkártyákkal Nemzetközi jogi aktusok
Munkaköri leírásétterem szobavezetője
1. Általános rendelkezések
1. Jelen munkaköri leírás határozza meg az éttermi teremvezető munkaköri feladatait, jogait és felelősségét.
2. Éttermi teremvezető munkakörbe az a személy kerül kinevezésre, aki felsőfokú szakmai végzettséggel (szakvezetői) vagy felsőfokú szakmai végzettséggel és vezetői szakirányú továbbképzéssel és legalább 2 év szakirányú szakmai gyakorlattal rendelkezik.
3. Az étterem aulája vezetőjének ismernie kell a közétkeztetési intézmények tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumokat; a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés); marketing és logisztika alapjai az étteremiparban; az irodai munka és a papírmunka alapjai; a pénzügyi irányítás és számvitel alapjai; a készletgazdálkodás elvei és módszerei; belső munkaügyi szabályzat; a személyzet munkaköri kötelezettségei; a személyzeti menedzsment alapjai; a személyzet munkahelyi képzésének módszerei; az étterem szerkezete és elrendezése; az étteremben az ügyfélszolgálat megszervezésének elmélete; módszerek az étteremlátogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak tanulmányozására; a látogatók panaszainak és javaslatainak kezelésének elvei és módszerei; az ügyfélszolgálat minőség-ellenőrzésének módszerei; az étterem fény- és hőmérsékleti viszonyainak optimális paraméterei; fűtőberendezések és klímaberendezések működési szabályai; az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai; az asztalterítés és a bárpult kialakításának szabályai; az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei; a fő mosó- és fertőtlenítőszerek választéka és jellemzői; takarítási szabályokat különféle fajták bútor; az étteremben kínált szolgáltatások listája; egészségügyi szabályok és higiéniai előírások (az étterem munkájával kapcsolatban); tűzbiztonsági, munkavédelmi, ipari higiéniai szabályok; belső ruházati szabványok (egyenruha); menü kialakításának és frissítésének elvei; az edények, evőeszközök elszámolásának, mosogatásának, tárolásának szabályai; a termékek átvételének és elszámolásának szabályai; az elsődleges dokumentáció elkészítésének szabályai; a leltári tételek elszámolásának és a jelentéstétel rendjét; leltározási szabályok; az italok tárolásának, értékesítésre való előkészítésének és felszolgálásának szabályai, készételekés csomagolt termékek; professzionális készítmények elkészítésének technológiája (jég, köretek, dekorációk stb.); szakmai terminológia; edények, evőeszközök választéka és rendeltetése; rövid jellemzők, az alkoholos italok felszolgálásának szabályai és jellemzői; a dohánytermékek felszolgálásának és a hamutartók cseréjének szabályai; az interperszonális kommunikáció alapjai, protokoll és etikett szabályai; értékesítési pszichológia; az iktatás szabályai és jellemzői vegyes italok(koktélok, puncsok); szabályok és hőmérsékleti rezsim iktatás alkoholmentes italok, gyümölcslevek, ásványvíz; szolgáltatás jellemzői bizonyos kategóriák látogatók (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek); fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitelkártya); készpénzes tranzakciók szabályai; magatartási szabályok konfliktushelyzetekben; magas szintű hazai és külföldi vendéglátóipari tapasztalat; a reklámozás alapjai, elvei és típusai; a munkajog alapjai; a munka tudományos szervezésének alapjai; a munkavédelmi szabályok és normák; beszámolási és belső dokumentációs űrlapok és szabályok.
4. Az éttermi csarnok vezetőjét az Orosz Föderáció hatályos jogszabályainak megfelelően a vállalkozás vezetőjének rendeletével nevezik ki és mennek fel.
5. Az étterem aulájának vezetője közvetlenül a vállalkozás vezetőjének, vagy helyettesének van beszámolva.
2. Munkaköri kötelezettségek
Az éttermi terem látogatók kiszolgálására való felkészítésének megszervezése és ellenőrzése (az étteremterem bizonyos típusú szolgáltatásra való felkészítésének szabályainak és határidőinek betartása; a személyzeti munka ésszerű megszervezése; az étterem takarításának minőségellenőrzése; a tiszta terítők, szalvéták, evőeszközök, edények stb. elérhetőségének ellenőrzése, a terítés ellenőrzése a szolgáltatás típusától függően, a ruhadarab kialakítása, a bárpult szabályos betartása, stb. kinézet személyzet). Vendégek találkozása és köszöntése. Tanácsadás a látogatóknak az étel-, ital-, stb. választásban. A vendégek tájékoztatása a kedvezményekről és a kiegészítő szolgáltatásokról. A protokoll és az etikett szabályainak betartása. Pozitív étteremkép kialakítása. Munka az étterem látogatóival (látogatók fogyasztói preferenciáinak vizsgálata; panaszok, javaslatok elszámolása, elemzése; konfliktushelyzetek és egyéb problémák megelőzése, megoldása; rendszeres látogatói kör bővítése igényeik és kéréseik legteljesebb kielégítése alapján; bankettek és egyéb rendezvények kiszolgálására vonatkozó megrendelések fogadása és feldolgozása). Személyzeti menedzsment (a személyzet munkaerő-motivációjának növelése a szociálpszichológiai vezetés korszerű módszereinek és az anyagi ösztönzésnek a alkalmazásával; a munka ütemezése; az újonnan felvett munkavállalók munkahelyi alkalmazkodásának és képzésének segítése; kedvező erkölcsi és pszichológiai légkör megteremtése a munkaerőben; személyi problémák időben történő azonosítása, elemzése és megoldása; részvétel a belső vállalati kultúra fejlesztésében, a munka ethics fejlesztésében). Az étteremben az ügyfélszolgálat ellenőrzése (a vendégek fogadásának, fogadásának, rendelések fogadásának és sorrendjének ellenőrzése, vendégfogadás és kiszolgálás feltételei, étel-ital felszolgálás, számla készítés és fizetés elfogadása; protokoll, etikett, személyzeti kommunikáció szabályainak betartása). Kedvező és biztonságos munkakörülmények betartásának ellenőrzése (munkavédelmi szabályok, biztonsági előírások, tűzbiztonsági, egészségügyi szabályok és higiéniai előírások, a technológiai berendezések műszaki állapota, a munkahelyi tisztaság és rend betartásának ellenőrzése). Az anyagi és technikai erőforrások, termékek, stb. ésszerű felhasználásának ellenőrzése. (A tárgyi és technikai erőforrások rendelkezésre állásának elszámolása, ellenőrzése; tárgyi erőforrások átvételének, elszámolásának, elköltésének rendjének betartása; szakmai tevékenységgel kapcsolatos dokumentumok feldolgozása, belső dokumentáció vezetése; leltározás; leltári tételek előírt módon történő leírása). Promóciós rendezvények lebonyolítása (különféle rendezvények lebonyolítása az étteremben (előadások, művészeti programok, nyereményjátékok, bemutatók stb.; részvétel a médiában történő promóciós események kidolgozásában, lebonyolításában), kültéri reklám; PR tevékenység; promóciós tevékenységek eredményeinek értékelése). Progresszív szolgáltatási formák fejlesztése és megvalósítása (a fogyasztói preferenciák és a látogatók ízlésének folyamatos tanulmányozása, elemzése; új fejlesztések éttermi szolgáltatásokés szolgáltatási formák). A vendégek legteljesebb elégedettségén alapuló magas szintű értékesítés biztosítása, a látogatók karbantartásának minőségének és kultúrájának javítása (kedvező és barátságos légkör kialakítása az étteremben; a szükséges termékkészletek, anyagi és technikai erőforrások ellenőrzése és szervezése; a borok, italok és ételek értékesítési szintjének napi elemzése; a látogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása, a legnépszerűbb borételek, italok és italok besorolásának meghatározása; a látogatók racionális fogyasztói igénye, annak változásaira operatív reagálás, a vendégek kérésének és igényeinek legteljesebb kielégítése). Az éttermi terem munkavégzésre való felkészítésének ellenőrzése (borok, italok, edények, evőeszközök stb. visszaszállításának ellenőrzése, bútorok, berendezések, helyiségek takarítása, mosogatás szabályainak betartása, leltári tételek átadásának rendje).
3. Jogok
Az étteremterem vezetőjének joga van:
1. olyan utasításokat ad, amelyek a beosztott alkalmazottai számára kötelezőek;
2. részt vesznek tevékenységükhöz a személyzet kiválasztásában és elhelyezésében;
3. javaslatot tesz a vezetőségnek a vállalkozás munkavállalóinak tevékenységük során történő ösztönzésére, büntetés kiszabására;
4. javaslatot tesz a vállalkozás fejlesztésére, fejlesztésére;
5. a vezetéstől bekérni, átvenni és felhasználni a feladataik ellátásához szükséges tájékoztató anyagokat, jogi dokumentumokat;
6. részt vesz azokon az üléseken, amelyeken a munkájával kapcsolatos kérdéseket tárgyalnak;
7. a megállapított eljárásnak megfelelően át kell adni a minősítést a megfelelő minősítési kategória megszerzésének jogával;
8. fejleszd képességeidet.
Az étterem csarnokvezetője az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve értelmében minden munkajogot élvez.
4. Felelősség
Az Étterem vezetője felelős:
1. a rábízott hivatali feladatok végrehajtása;
2. munkájuk megszervezése, a felsőbb vezetéstől kapott megbízások, megbízások, utasítások, tevékenységükre vonatkozó szabályozó jogszabályok időben történő és szakszerű végrehajtása;
3. az anyagi, pénzügyi és emberi erőforrások ésszerű és hatékony felhasználása;
4. szabályok betartása belső szabályzatok, egészségügyi és járványellenes rendszer, tűzbiztonság és biztonság;
5. a hatósági feladatok által előírt dokumentáció vezetése;
6. tevékenységükről a megállapított eljárásnak megfelelően statisztikai és egyéb tájékoztatást nyújtanak;
7. a munkafegyelem betartása és a hivatali feladatok ellátása a neki beosztott alkalmazottak részéről;
8. készenlét a vészhelyzetekben való munkavégzésre.
A jogszabályi előírások megsértéséért az étterem csarnokvezetője a hatályos jogszabályok szerint, a szabálysértés súlyosságától függően fegyelmi, anyagi, közigazgatási és büntetőjogi felelősségre vonható.
Az intézmény fő feladata, ami sikerre vezet, mindent megtenni azért, hogy a vendég elégedett legyen. Ezért a műszakban dolgozó alkalmazottak minden erőfeszítésének a látogatók igényeinek kielégítésére kell irányulnia.
A menedzser műszakos munkájának fontos pontjai:
A vezetőnek ellenőriznie kell a vállalati szabványok betartásátételek és italok kiszolgálása, elkészítése és felszolgálása. Vagyis a menedzser a kezes a cég szabályainak betartásáért. Ehhez tökéletesen ismernie kell az összes rendszert, meg kell értenie, hogyan kell működnie az étteremben, és szakértőnek kell lennie a szabványokban.
Közvetlenül részt kell vennie a vendégek kiszolgálásában.(asztal takarítás, menü kiszedése, ételek és italok felszolgálása). Ez lehetővé teszi számára, hogy ne csak szükség esetén segítsen az alkalmazottaknak, hanem visszajelzést kapjon a vendégektől arról, hogy mit szerettek és mit nem az Ön éttermében. Ráadásul így a menedzser azonnal képes lesz kezelni az esetleges problémás helyzeteket a vendégekkel.
Munkaköri feladatokban étterem vezető magában foglalja az étterem tervezését, szervezését és ellenőrzését, az ügyfélszolgálat megszervezését és minőségellenőrzését, az étterem pozitív imázsának kialakítását. Mindezt mintánk megfelelő részében közöltük. étteremvezető munkaköri leírás.
Étteremvezető munkaköri leírás
JÓVÁHAGY
vezérigazgató
Vezetéknév I.O.____________________
"________"_____________ ________ G.
1.1. Az étteremvezető a menedzserek kategóriájába tartozik.
1.2. Az étteremvezetőt a vállalkozás vezetője rendeletével nevezi ki és menti fel.
1.3. Az étteremvezető közvetlenül a vállalkozás vezetőjének vagy helyettesének számol be.
1.4. Az étteremvezető távollétében jogait és kötelezettségeit az előírt módon kijelölt személy látja el.
1.5. Étteremvezetői munkakörbe felsőfokú szakmai végzettséggel (menedzsment szakon) vagy felsőfokú szakmai végzettséggel és vezetői szakirányú továbbképzéssel, a szakon legalább 2 éves munkatapasztalattal rendelkező személy kerül kinevezésre.
1.6. Az étterem vezetőjének tudnia kell:
- a közétkeztetési vállalkozások tevékenységét szabályozó főbb jogi dokumentumok;
- a vezetés alapjai és fő funkciói (tervezés, szervezés, motiváció és ellenőrzés);
- a termelésirányítás elmélete és az éttermi szolgáltatások nyújtása;
- az éttermi gazdasági, marketing és logisztikai alapismeretek;
- merchandising;
- az éttermi szolgáltatások és termékszállítók piacának állapota és fejlődési trendjei;
- az irodai munka és a papírmunka alapjai;
- Pénzügyi gazdálkodás és számvitel alapjai;
- a készletgazdálkodás elvei és módszerei;
- az üzleti tervezés alapjai;
- belső munkaügyi szabályzat;
- a személyzet feladatai;
- a személyzeti menedzsment alapjai;
- a személyzet munkahelyi képzésének módszerei;
- az étterem szerkezete és elrendezése;
- az étteremben az ügyfélszolgálat megszervezésének elmélete;
- módszerek az étteremlátogatók ízlésének és fogyasztói preferenciáinak vizsgálatára;
- a látogatók panaszai és javaslatai kezelésének elvei és módszerei;
- az ügyfélszolgálat minőség-ellenőrzésének módszerei;
- az étterem fény- és hőmérsékleti viszonyainak optimális paraméterei;
- a fűtőberendezések és klímaberendezések működésének szabályai;
- az étterem kiszolgálásra való felkészítésének szabályai;
- terítés és bárpult kialakításának szabályai;
- az étteremlátogatók kiszolgálásának stílusai, típusai és módszerei;
- a fő mosó- és fertőtlenítőszerek választéka és jellemzői;
- a különböző típusú bútorok tisztítására vonatkozó szabályok;
- az étteremben kínált szolgáltatások listája;
- egészségügyi szabályok és higiéniai előírások (az étterem munkájával kapcsolatban);
- tűzbiztonsági, munkavédelmi, ipari higiéniai szabályok;
- belső ruházati szabványok (egyenruha);
- az étlap kialakításának és frissítésének elvei;
- az edények, evőeszközök elszámolásának, mosogatásának, tárolásának szabályai;
- a termékek átvételének és elszámolásának szabályai;
- az elsődleges dokumentáció elkészítésének szabályai;
- a leltári tételek elszámolásának és a jelentéstételnek a rendjét;
- leltározási szabályok;
- az italok, készételek, csomagolt élelmiszerek tárolásának, értékesítésre történő előkészítésének és felszolgálásának szabályai;
- professzionális készítmények elkészítésének technológiája (jég, köret, dekoráció stb.);
- szakmai terminológia;
- edények, evőeszközök választéka és rendeltetése;
- az alkoholos italok felszolgálásának rövid jellemzői, szabályai és jellemzői;
- a dohánytermékek felszolgálásának és a hamutartók cseréjének szabályai;
- az interperszonális kommunikáció alapjai, protokoll és etikett szabályai;
- az értékesítés pszichológiája;
- vegyes italok (koktélok, puncsok) felszolgálásának szabályai, jellemzői;
- az üdítőitalok, gyümölcslevek, ásványvíz felszolgálásának szabályai és hőmérsékleti feltételei;
- a látogatók bizonyos kategóriáinak kiszolgálásának jellemzői (tinédzserek, gyermekes családok, fogyatékkal élők, idősek);
- a fizetés elfogadásának módjai (készpénz, hitelkártya);
- készpénzes tranzakciók szabályai;
- magatartási szabályok konfliktushelyzetekben;
- magas szintű hazai és külföldi vendéglátóipari tapasztalat;
- a reklámozás alapjai, elvei és típusai;
- a munkajog alapjai;
- a munka tudományos szervezésének alapjai;
- a munkavédelmi szabályok és normák;
- Beszámolási és belső dokumentációs űrlapok, szabályok.
1.7. Az étteremvezetőt tevékenységében a következők irányítják:
- az Orosz Föderáció jogalkotási aktusai;
- A társaság alapszabálya, belső munkaügyi szabályzat, egyéb előírások cégek;
- a vezetőség utasításai és utasításai;
- ezt a munkaköri leírást.
2. Az étteremvezető feladatai
Az étteremvezető az alábbi munkaköri feladatokat látja el:
2.1. Tervezi, szervezi és ellenőrzi az étterem munkáját (az étterem összes szerkezeti részlegének interakciójának megszervezése; az étterem személyzetének racionális munkaszervezése; a szükséges készletek és anyagi erőforrások rendelkezésre állásának biztosítása és figyelemmel kísérése; a technológiai berendezések műszaki állapotának figyelemmel kísérése; a számviteli és jelentési dokumentáció vezetése; a munkavédelmi, biztonsági, tűzvédelmi, egészségügyi és higiéniai szabályok betartása).
2.2. Megtervezi és racionálisan szervezi az állomány munkaidejét (beosztás és munkarend; a tudományos munkaszervezés módszereinek és elveinek alkalmazásával).
2.3. Kiszámolja az étterem termék- és egyéb készletszükségletét, megtervezi és megszervezi logisztikáját (elemzi az étterem erőforrásigényét, figyelembe véve az éttermi szolgáltatások piacának állapotát és fejlődési trendjeit, valamint a fogyasztói keresletet; a beszállítói piac marketingelemzése; a vásárolt termékek időzítésének, mennyiségének és minőségének ellenőrzése; az „áru-minőség” arány elemzése).
2.4. Ellenőrzi az ügyfélszolgálat minőségét az étteremben.
2.5. Irányítja a személyi állományt (személyzet toborzása, elhelyezése; feladat- és hatáskör-megosztás; modern szociálpszichológiai vezetési módszerek alkalmazásán alapuló munkaerő-motiváció növelése és az anyagi ösztönzési rendszer fejlesztése; a munkatársak képzésének tervezése, szervezése, eredményességének figyelemmel kísérése, beleértve a munkahelyet is; belső vállalati kultúra és munkaetika fejlesztése; éttermi személyzet minősítése).
2.6. Szervezi az irodai munkát, az időszerű és minőségi dokumentációt és a statisztikai jelentéskészítést (szabályozási és technológiai dokumentáció, ezen belül belső szabványok, utasítások, szabályok stb. kidolgozása, tökéletesítése; termelési információk gyűjtése, számítógépes feldolgozása és elemzése; statisztikai jelentések, tájékoztató anyagok stb. készítése).
2.7. Megtervezi, megszervezi és ellenőrzi a promóciós tevékenységek hatékonyságát.
2.8. Hozzáértő marketingpolitika alapján biztosítja az étterem jövedelmezőségét és a látogatók igényeinek legteljesebb kielégítését.
2.9. Optimalizálja az üzleti költségeket.
2.10. Pozitív étteremképet alakít ki (az éttermi látogatók kiszolgálásának minőségének, kultúrájának javítása, ellenőrzése; kellemes és barátságos légkör kialakítása; az étterem látogatóinak fogyasztói preferenciáinak tanulmányozása; az ügyfélszolgálat javítását célzó javaslatok készítése és megvalósítása; a nyilvánossággal és a médiával való kapcsolatok kialakítása és bővítése; a látogatók panaszainak, követeléseinek, kívánságainak elszámolása, elemzése; az étteremben lévő protokollok és etikák hiányosságainak megszüntetése;
3. Az étteremvezető jogai
Az étterem vezetőjének joga van:
3.1. Olyan utasításokat ad ki, amelyek a beosztott alkalmazottakra nézve kötelezőek.
3.2. Részvétel a tevékenységükhöz szükséges személyzet kiválasztásában és elhelyezésében.
3.3. Javaslatot tenni a vezetőség felé a vállalkozás alkalmazottainak tevékenységük során történő ösztönzésére és büntetés kiszabására;
3.4. Javaslatot tenni a vállalkozás fejlesztésére, fejlesztésére.
3.5. A vezetéstől kérni, átvenni és felhasználni a feladataik ellátásához szükséges tájékoztató anyagokat, jogi dokumentumokat.
3.6. Vegyen részt olyan értekezleteken, amelyek megvitatják a munkájával kapcsolatos kérdéseket.
3.7. A megállapított eljárásnak megfelelő bizonyítványt kell teljesíteni a megfelelő minősítési kategória megszerzésének jogával.
3.8. Fejleszd képességeidet.
4. Az étteremvezető felelőssége
Az étterem vezetője felelős:
4.1. A rábízott feladatok ellátása.
4.2. Munkájuk megszervezése, a felsőbb vezetéstől kapott megbízások, megbízások, utasítások, tevékenységükre vonatkozó szabályozó jogszabályok időben történő és szakszerű végrehajtása.
4.3. Az anyagi, anyagi és emberi erőforrások ésszerű és hatékony felhasználása.
4.4. A belső előírások betartása, az egészségügyi és járványellenes rendszer, a tűzbiztonság és a biztonság.
4.5. A munkaköri kötelezettségek által megkövetelt dokumentáció vezetése.
4.6. Statisztikai és egyéb információk szolgáltatása a megállapított eljárásnak megfelelően tevékenységükről.
4.7. A munkafegyelem betartása és a beosztott alkalmazottak hivatali feladatainak ellátása.
4.8. Felkészültség a vészhelyzetekben való munkára.
kapcsolódó cikkek
